Кога се бере грозде в средата. Кога се бере гроздето за зимата?

Тъй като гроздето е топлолюбиво растение, отглеждането му в умерени ширини е доста трудно. Капризното растение се нуждае от грижи през цялата година. Имайки под ръка календар на лозаря за всеки ден, ще знаете как да се грижите за тази култура през целия летен сезон.

Календар на работата на лозето в таблицата, за 2019 г

Дата на работа	Признаци за състояние на гроздето
	Топенето на снега, началото на "плачещата лоза", събуждането на пъпките	Отстранете зимното покритие и отворете храстите; Изкопайте главите на храстите, заровени за зимата; Третирайте засаждането с разтвор на железен сулфат (0,25-0,5 kg на 10 литра течност); Разхлабете почвата, оформете дупки и ги мулчирайте; Издърпайте и завържете ръкавите.
	Пъпките започват да цъфтят	В северните райони вероятността от връщане на студове е актуална до 25 май; Необходимо е храстите да бъдат защитени с временна полиетиленова оранжерия.
	Появяват се 3-6 листа, издънките започват активно да растат	Премахнете ненужните издънки (тези, които нямат достатъчно място); Издънките се привързват към перголите, докато се развиват; Те започват да се борят с болести и вредители чрез пръскане на листата: лекарствата Ordan и Abiga Peak се използват срещу мана; за Oidium: Topaz, Rayok, Difenoconazole; против гниене: Хор; от листни въшки: Биотлин, Танрек, Корадо; Поливането се извършва в комбинация с торене: половин литър инфузия на пилешки тор на 50 литра вода, използвани за 1 храст.
	Краят на периода на повратни студове	Започнете да засаждате разсад с бормашина: препоръчително е да изсипете половин литър буркан дървесна пепел в дупката; Младите насаждения са засенчени, за да се избегнат изгаряния; Поливайте рядко; Те се борят с бръмбари и ларви с помощта на лекарства: Terradox, Grom 2, Provotox, Pochin.
	Започва цъфтеж	Не се препоръчва да се извършват никакви работи в лозето; По време на периоди на силен дъжд е необходимо да се защитят съцветията с подслон.
	Яйчникът се формира	Третиране срещу болести с помощта на системни фунгициди: Strobi, Cabrio, Kvardis (1 година живот на растението); Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 години и повече); Третиране на вредители: Карбофос, Циперметрин.
	Етап "грах", активен растеж на ягодоплодни	Отстраняваме антените и доведените синове; Формираме бъдещата реколта: за едроплодните трапезни сортове отстранете 2-3 клъстера на всяка издънка (броят на клъстерите трябва да бъде не повече от 1/2 от броя на очите на издънката); Комбинираме поливане и торене: 40 g от лекарството Rost-1, с 2,5 g хумат, с 20 g амониев нитрат с 15 g калимагнезия на 50 литра течност (използвайте за поливане на 1 растение).
	Плодовете забавят растежа си	Борба с болестта: напръскайте листата отдолу с бордолезов разтвор от мана; за Oidium: Thiovit, Jet; Унищожаване на вредители: третирани с борна киселина.
	Омекотяване на плодовете	Следващото поливане с торене: 20 g Rost-1, 2,5 g Humate и 35 g Kalimagnesia на 40-50 литра течност за 1 храст; Като горна превръзка можете да използвате органични вещества: инфузия на пилешки тор 0,25 литра на 20 литра вода и инфузия на дървесна пепел 1 литър на 20 литра вода. Не смесвайте инфузии.
	Гроздето започва да зрее	Защитете гроздовете от оси, като използвате специални мрежести торбички; Също така, за защита, можете да напръскате гроздето с 10% разтвор на сода; Третирайте растенията с пепелна инфузия - това ще направи плодовете по-сладки.
	Короните са изправени	Лозата се сече и прищипва; Премахнете старите долни листа, за да намалите натоварването на издънките (растението ще изразходва повече енергия за клъстери); Листата, които засенчват гроздовете, се отстраняват. Но ако температурата на въздуха достигне плюс 33 градуса по Целзий и повече, по-добре е да оставите листата.
	Гроздето зрее	прибиране на реколтата; Жартиера на млади храсти под ъгъл; поливане; Третиране срещу болести и насекоми.
	Приключване на жътвата	Пръскане на долната повърхност на листата: от плесен (връх Абига, Ордан), от оидиум (топаз, скор, райок).
	Лозата започва да зрее	Поливане, комбинирано с торене: 40 g Growth-1, с 5 g калиев сулфат, с 2,5 g хумат на 40-50 литра течност за 1 растение; Или торене с органични вещества: инфузия на птичи тор 0,5 литра на 20 литра вода, инфузия на пепел 0,5 литра на 20 литра вода (не смесвайте инфузии).
	Период на първата слана	Отстранете лозата заедно с ръкавите от перголата; Извършете есенно подрязване на гроздето: отстранете всички листа, отрежете сивите зони на лозата; Засадете културата за следващия период: измерете диаметъра на лозата в mm в основата (близо до ръкава), броят на очите на издънката трябва да съответства на броя на милиметрите, отрежете останалото; Оставете не повече от 3 очи на резервни възли.
	Завършване на узряването на лозата	Извършва се водно зареждане през зимата: 5-6 кофи вода за 1 растение; Лозата се напръсква с разтвор на железен сулфат (0,5 кг на 10 литра течност).
	Работете до първия сняг	Подгответе лозето за зимуване: завържете лозите на фашини, прикрепете ги към земята с дървени или пластмасови щифтове и ги поръсете с борови иглички; Изкопайте дупката с пръст заедно с главата на храста; Покрийте лозето с картон и филм, за да го предпазите от замръзване.

Календар на лозаря за пролет 2019г

В началото на пролетта непокритите сортове грозде трябва да се проверят за разрези, пукнатини и счупвания; на тези места може да се отдели сок. Важно е да не оставяте лозата да „плаче“, да я подрязвате през първата седмица на месеца.

През март потокът от сок все още не е започнал, така че не е необходима активна работа. Това е период на подготовка за следващия сезон.

Ако планирате да разширите насажденията си, сега е моментът да закупите нови сортове грозде. Започнете да подготвяте сайта:

• Изберете добре осветено място.
• Подгответе решетките.
• Не забравяйте да проверите старите опори и да се запасите с материали за ремонт или подмяна.
• През март трябва да се запасите с торове за следващия сезон.

Когато заплахата от замръзване премине през април, можете да премахнете зимния подслон от храстите. Ако откриете следи от плесен по лозата, не се притеснявайте, тя ще изчезне до няколко дни след отваряне.

• В началото на месеца се препоръчва пръскане за предотвратяване на заболявания, използвайте 0,3 kg Nitrafen на 10 литра вода.
• Ако в средата на месеца температурата остане над нулата, можете да започнете да засаждате разсад.
• Преди пъпките да имат време да набъбнат, сухо завържете гроздето: ръкавите са закрепени под ъгъл, а стрелите са закрепени хоризонтално.

През май е необходимо постоянно да се премахват излишните издънки за правилното формиране на храста. Необходимо е да оставите най-развитите стрелки. Всички ненужни странични издънки редовно се отчупват, пасинките и горните съцветия се отстраняват.

• След образуването на пет листа на ръкавите трябва да се извърши третиране с фунгициди (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Pik, Strobi).
• Огледайте храстите за наличие на акари, ако ги откриете, третирайте ги с акарициди преди началото на цъфтежа.
• В края на май пълно засаждане на разсад.

Календар на лозаря от А до Я за лято 2019г

Първият месец на лятото е най-важният. През първите десет дни на юни прищипете издънките, тази процедура ще подобри опрашването на растенията.

• Подрязвайте редовно, докато храстите растат.
• След цъфтежа е необходимо да се приложи листно подхранване с Плантафол.
• Не претоварвайте храста, отстранете ненужните клъстери (горните са малки или по-повредени).
• Когато плодовете започнат активно да се пълнят, третирайте гроздовете с фунгициди Gold или Topaz.
• Редовно овлажнявайте почвата.

През юли лозата става податлива на гъбични заболявания. Пръскането трябва да се извършва на всеки 3 седмици.

• По време на периода на пълнене на плодовете храстите се хранят с азотни, фосфорни и калиеви добавки, а младите разсад се хранят с всякакви минерални торове.
• Продължете с редовното прищипване и връзване.
• До края на юли можете да получите първата реколта от ранни сортове.

През август е необходимо да се премахне азотът от торовете. Подхранвайте младите храсти с фосфор и калий.

• През този период щедрото поливане е важно. Ако листата изсъхнат в горещ ден, е необходимо да се увеличи поливането.
• В края на август лозите се секат (отстраняват се върховете на леторастите на ниво 6-7 листа от върха).
• Ако откриете кафяви петна или плаки по листата, напръскайте срещу сиво гниене с калиев перманганат (5 g на 10-литрова кофа с вода).

Календар на лозаря за есента

През първия месец на есента е необходимо да продължите работата на август. Следете натоварването на храстите: ако е необходимо, отстранете някои гроздове.

• Ако има съмнение за брашнеста мана, храстите трябва да се третират с колоидна сяра.
• Продължете листното подхранване с фосфор и калий.
• До края на септември започва активният период на прибиране на реколтата.

През октомври е необходимо да завършите прибирането на реколтата преди началото на сланата.

• Разсадът се изкопава, накисва се във вода за 6-8 часа и се съхранява.
• 2 седмици след като цялата зеленина падне, подрежете лозата.
• Всички растителни остатъци се изгарят, а почвата между редовете се изкопава.

До началото на ноември е необходимо да завършите резитбата на лозята на покривните сортове и да извършите последната поливка. Преди почвата да има време да замръзне, покрийте храстите за зимата.

• Ако като кожено палто се използва торф или дървени стърготини, процедурата може да се отложи до леки студове (до -10 градуса по Целзий).
• Можете да премахнете жартиерите от решетките и да премахнете останалите лози.
• Не забравяйте да дезинфекцирате всички инструменти след подрязване.

Грижа за грозде през зимата

През декември и януари е необходимо да се следи покритието на храстите. При значителни валежи поръсете лозето със сняг - това ще подобри защитата на растенията.

Редовно проверявайте състоянието на разсада: ако има излишна влага, проветрете корените, ако има липса, овлажнете. През зимата се препоръчва да се проверява състоянието на перголите и градинските инструменти. Купете всичко необходимо предварително.

През февруари е време да се запасите с торове за пролетно засаждане. В апартамент можете да започнете да покълвате резници, за да получите разсад. Ако е възможно, посетете лятната си вила през февруари, за да подрежете непокритите сортове грозде.

Продължете да наблюдавате разсада. През този период си струва да се запасите с необходимите лекарства за целия сезон:

• Строби и Флинт (от брашнеста мана, антракноза);
• Неорон и Тиовит (срещу кърлежи);
• Fastak (от трипси);
• Нитрафен и Днок (универсален).

Зависи от редица условия - по-специално от времето и сорта грозде. Има грозде с три периода на зреене (сортове - например):

1. Пино Ноар, Гаме - ранен период.
2. Мерло, Совиньон - среден период.
3. Гренаш, Изабела - късен период.

Няма идеално време за гроздобер, но по правило брането на гроздовете започва през септември, когато зърната са достигнали зрялост (в зависимост от сорта фазата на зреене може да продължи от 15-20 до 60 дни) и съдържат най-много захар. Късно узряващото грозде (например сорт Изабела) започва да се бере в средата до края на октомври.

Как можете да разберете дали гроздето е узряло? Чрез омекване на пулпата на плода и придобиване на характерния за сорта цвят. Например, белите сортове грозде се превръщат от зелени в по-жълти и прозрачни. А също и според съпътстващите признаци: например, когато дръжката на чепката вдървесенява на кръстовището с лозата и

Опитните винопроизводители постоянно проверяват зреещите плодове за нивата на захар и киселинност с помощта на специално устройство и извършват прибиране на реколтата на няколко етапа въз основа на тези параметри. Но ако просто искате да се насладите на отличния вкус на плодовете, тогава не е нужно да обръщате внимание на такива нюанси.

Най-добре е гроздето да се бере в ясен слънчев ден, а гроздето, набрано преди обяд, е по-уханно. Обърнете внимание и на санитарното състояние на лозата: ако изведнъж забележите, че сивото гниене е започнало да засяга плодовете, тогава прибирането на реколтата трябва да се ускори, в противен случай може да умре.

Как се бере грозде

Гроздето се нарязва с градинска ножица и се поставя в малък плосък съд (без кофи!), чиято вместимост е повече от 10 литра. Дръжките трябва да са на върха. Гроздовете трябва да се вземат точно от тях, за да не се премахне восъчното покритие по повърхността на плодовете - от неговото наличие до голяма степен зависи срокът на годност на гроздето и възможността за ферментация.

Между другото, поради тази причина гроздето не може да се бере след дъжд и сутрин, докато росата не го напусне - водата отмива плаката.

Преди поставяне в контейнери, развалените и изсушени плодове трябва да бъдат отстранени от гроздовете. Вътрешността на контейнера трябва да бъде облицована с гроздови листа или хартия.

Как правилно да съхранявате гроздето

Късните и среднозреещите сортове обикновено се съхраняват за съхранение - те имат по-дебела кожа. Оптималните условия за съхранение на гроздето се считат за температура около 0 o C и влажност на въздуха най-малко 90%.

Дългосрочното съхранение на гроздето е най-добре на място, далеч от пряка слънчева светлина, а краткосрочното - в обикновен хладилник.

Методи за съхранение на грозде

• Гроздовите чепки се съхраняват в плитки кутии, положени на един пласт. По-добре е да използвате нови кутии или да дезинфекцирате старите с 0,2% разтвор на калиев перманганат (опция - 2% разтвор на меден сулфат). Не забравяйте да го постлате с мека хартия.
• Завържете гроздовете за стъблото или част от летораста и ги окачете на тел или летви.
• Нарежете гроздовете заедно с две междувъзлия на издънката, така че единият да е над четката, а вторият под него. Отстранете листата и издънките. Поставете долната част на издънката в бутилка с вода и я закрепете така, че чепката да не влиза в контакт с бутилката. Поставете няколко парчета въглен във водата, за да предотвратите гниенето на водата.

От време на време е необходимо да проверявате плодовете и да отстранявате развалените. За да се предотврати появата на мухъл в складовата зона, парчета серни бомби трябва периодично да се изгарят.

Не забравяйте, че плодовете не трябва да се „потят“ по време на съхранение, така че не трябва да ги съхранявате в запечатани найлонови торби или пластмасови контейнери.

Гроздето Изабела отдавна се отглежда в различни страни. Но родината му е Америка, където в продължение на много години се отглежда и изнася под формата на вино в други страни по света. Селекционерът Уилям Принс участва в подобряването на културата, благодарение на която нашите сънародници имат възможност да я отглеждат в летните си вили.

Добродетели на културата

Плодовете на въпросното грозде се отличават с големи размери, интересен вкус и съдържание на много полезни вещества. Лекарите знаят, че плодовете са богати на желязо и препоръчват да ги консумирате за повишаване на нивата на хемоглобина и подобряване състава на кръвта. Този сорт съдържа и антиоксиданти - вещества, които помагат за омекотяване на туморите в ранните стадии на развитие.

Уникалността на състава на плода се състои в наличието на редки компоненти на катехини и полифеноли. Веществата премахват съединенията, които запушват тялото и стабилизират хода на метаболитните процеси. Калият укрепва сърдечния мускул и премахва спазмите, каротинът и витамин С подобряват функциите на зрителната система.

Децата имат право да дават грозде от 3-годишна възраст. Плодовете подобряват апетита и възстановяват силата след инфекциозни заболявания. Противопоказания за употреба са индивидуална непоносимост към плодове, алергии към плодове и проблеми с храносмилането. Забранено е да се пие лакомството с мляко и квас.

Време за прибиране на реколтата

Растението е много топлолюбиво, но с правилна грижа може да се отглежда в студени райони. Подслоняването на разсадника за зимата и защитата му от пролетни студове осигурява на собственика щедра реколта.

На въпроса кога да берат гроздето Изабела, опитните фермери дават следния отговор: от средата на октомври до началото на ноември, тъй като са къснозрели сортове. В южната зона гроздето Изабела може да се бере по-рано - в края на септември.

В средната зона Изабела най-накрая узрява до средата на октомври. Малко по-късно реколтата на Изабела може да бъде събрана в района на Москва - в края на октомври. В хладните условия на района на Москва плодовете узряват за 120 - 130 дни. Но градинарите не бързат да премахнат гроздето на Изабела за вино. Оставят ги да висят още малко за по-голямо насищане с естествена захар, а след това събраното грозде се наслаждава с приятен сладък вкус и очарователен аромат. Тъмносините плодове на всеки грозд са големи и имат восъчно покритие. Средното тегло на грозда е 140 g.

Как да събираме и съхраняваме грозде Изабела

Зреещата реколта от грозде Изабела се бере през деня в сухо време, когато няма роса. Гроздовете се подпират внимателно на билото и се режат с градинарска ножица, като се внимава да не се докосват плодовете. Четките се преглеждат и качествените екземпляри се поставят в ниски кутии, облицовани с хартия. Първо се поставят на засенчено място, след което реколтата се подготвя за съхранение.

Малко количество грозде Изабела може да се постави в найлонов плик и да се постави във фризера. По-добре е да съхранявате солидна реколта в кутии с дървени стърготини. Първият слой се излива с дебелина 2 см, след това се поставя в един слой от клъстери и се създава втори слой от дървени стърготини. Той е по-дебел, около 5 см. Кутиите се спускат в сутерена при температура от +2 ° C.

Трябва ли да използвам плодовете на Isabella за винопроизводство?

Вино от сорта грозде Изабела обикновено се приготвя само на постсъветска територия и у дома. Съгласно законодателството на ЕС културата е забранена за използване за промишлено винопроизводство. В същото време е позволено да се приготвят сокове и продукти, съдържащи сок от горски плодове.

Защо суровините на Isabella не се приемат добре от винопроизводителите в чужбина? Това се дължи на повишеното съдържание на пектини. По време на ферментацията на пивната мъст веществата се превръщат в метанол, опасно съединение, което може да причини рак и болестта на Алцхаймер. Освен това чуждестранните експерти не харесват растението, защото произвежда „винен камък“ в алкохолните напитки, което е вредно за здравето.

Въпреки това, нашите сънародници не виждат нищо лошо в плодовете на Изабела и са щастливи да направят висококачествено домашно вино от тях без странични добавки със съмнителен произход. За щастие културата дава значителна реколта всяка година.

Отглеждането на грозде е само половината от задачата на лозаря. Много е важно реколтата да се прибере навреме, така че да се съхранява добре и да осигурява висококачествени суровини за производство на вино или сок. Нека да разберем кой период се счита за оптимален за бране на узряло грозде, както и как трябва да се направи това.

Време за прибиране на реколтата: какво определя времето за прибиране на реколтата

Невъзможно е да се определи точната дата на прибиране на реколтата - тук всеки градинар трябва да разчита на собствения си опит, метеорологичните условия, сорта и степента на зрялост на плодовете. Оптималната температура за узряване на плодовете се счита за 21-35 ° C и трябва да е слънчево.

Обилните валежи значително забавят натрупването на захар и сок в гроздето. По същия начин недостатъчната влага влияе негативно върху сладостта и качеството на плодовете, така че в горещо сухо лято е необходимо да се следи поливането.

важно! Фосфорно-калиевите и минералните торове ще помогнат за ускоряване на узряването на гроздовете.

Сортовете и хибридите на гроздето се разделят според периода на зреене:

1. Много рано– чийто вегетационен период е 95-105 дни, т.е. прибирането на реколтата се извършва в края на юли - началото на август.
2. Много рано– узряват за 105-115 дни при благоприятни климатични условия. Това означава, че узрелите плодове могат да се берат през първата половина на август.
3. Рано– вегетационният им период е 115-120 дни.
4. Ранно-средно узряване– готов за консумация и преработка 120-125 дни след разпадане на пъпките.
5. Среден сезон– достигат подвижна зрялост до края на август - началото на септември, т.е. след 125-135 дни.
6. Късен– чието узряване ще отнеме от 130 до 150 дни. Реколтата от такива плодове се събира през септември-октомври.

В допълнение, времето за узряване на реколтата се влияе от състоянието на лозето и от това как се грижи за него. Спазването на правилата на селскостопанската технология помага за ускоряване на узряването на плодовете.

Как да определим степента на зрялост

Тъй като времето на узряване може да зависи от множество фактори, най-добрият начин да разберете колко готови са плодовете е да ги разгледате отвътре и отвън:

1. Тъмното грозде се счита за узряло, когато плодовете му са тъмносини или тъмно лилави; Недостатъчната зрялост се показва от кафява кожа.
2. Белите сортове трябва да придобият кехлибарен или златист оттенък по време на узряване, а ако плодовете останат зеленикави, това означава, че все още не са узрели.
3. Дръжката на гроздовете трябва да вдървенее.
4. Зърната трябва лесно да се отстранят от „крака“.
5. Те трябва да имат сладък вкус, без изразена киселинност.
6. Плодовете трябва да са покрити с тънка прозрачна кора.
7. Семената стават светлокафяви и лесно се отделят от пулпата, ако е узряла.
8. Гроздовете трябва да излъчват приятен аромат, характерен за даден сорт или хибрид.

Видео: как да определите степента на зрялост на гроздето

Знаеше ли? В старите времена само тези, които са направили завещание, са имали право да жънат. Факт е, че растенията са били засадени близо до дърветата и с течение на времето лозата е обвила почти цялата им корона - поради това долните клони се изчерпват и изсъхват. Когато бъдат събрани, те могат да причинят значителни щети на човек, включително смърт.

Правила за прибиране на реколтата

Независимо за каква цел ще се използва гроздето, препоръчително е да се събира в сухи и слънчеви дни. Това се дължи на факта, че валежите и силната роса измиват восъчното покритие от плодовете, което е много необходимо, например, за дългосрочно съхранение на реколтата.

Гроздовете, събрани следобед в хубав ден, имат по-богат аромат, което е важно както за винопроизводството, така и за трапезните сортове.

Технически разновидности

Суровините за производство на вино и сокове имат свои собствени характеристики. На първо място, това е киселинността на плодовете и тяхното съдържание на захар, което се измерва с помощта на специално устройство - рефрактометър или хидрометър. Благоприятната температура за прибиране на суровините се счита за 16-20°C.
За производството на някои вина се използва грозде, набрано след слана, но само в случаите, когато е достигнало техническа зрялост преди настъпването на сланата. Ако зелените плодове са замразени, тогава качеството на виното ще остави много да се желае и има много голяма вероятност то изобщо да не ферментира.

За техническите сортове най-често се използва непрекъснато събиране, тоест абсолютно всички гроздове се отрязват, след като съдържанието на захар и киселинност са на необходимото ниво.

Но този метод на прибиране на реколтата се използва само в случаите, когато няма признаци на увреждане от болести и вредители в лозето. При най-малкото увреждане на храстите се препоръчва селективно премахване на гроздовете. Гроздовете се разделят с помощта на остра ножица.

Трапезни сортове

Трапезните сортове се берат селективно, т.е. чепките се отрязват, докато узреят. Ако е възможно, за да определите точното време за прибиране на реколтата, препоръчително е да използвате хидрометър, който ще покаже количеството захар в плодовете.

Подобно на техническите сортове, трапезните сортове се режат с ножици или остър нож. Необходимо е да се сведе до минимум контактът с плодовете, за да не се наруши восъчното покритие върху тях. Затова гроздовете се хващат за дръжката и внимателно се отрязват.

След това трябва незабавно да отстраните сухи и повредени плодове, за да не губите време за сортиране след прибиране на реколтата. Можете да събирате трапезни сортове дори след замръзване, но трябва да вземете предвид нюанса, че такива плодове няма да се съхраняват и първо трябва да ги изядете.

Как да съхраняваме реколтата от грозде

Не всяко грозде е подходящо за съхранение, а само средните и късните сортове. Това се дължи на факта, че структурата на техните плодове е по-плътна, а кората, която ги покрива, е по-издръжлива. От голямо значение е и рохкавостта на самите гроздове, с която са надарени тези сортове.

В кутията

Можете да съхранявате гроздето в плитки кутии, които трябва да бъдат застлани с хартия или гроздови листа. След това в тях се нареждат гроздовете на равен слой, от който предварително са отстранени развалените плодове.

Можете също така да поставите грозде в кутии на слоеве и да поръсите всеки слой с борови стърготини. Кутиите се поставят на тъмно и хладно място с температура от 0°C до 5°C.

важно! Срокът на годност се влияе не само от това какво и къде ще се съхраняват гроздовете. В по-голяма степен периодът се определя от това каква агротехника е използвана в лозето. За да се подобрят тези показатели, е необходимо редовно да се тори и да се следи поливането през вегетационния период на растението.

Спряно

Гроздето често се окачва на тел, за да се съхранява по-добре. Кракът или част от издънката се фиксират с тел или канап и се окачват в тъмна, хладна стая. Този метод ви позволява да запазите плодовете свежи за 3 до 5 месеца.

Виното се отнася само до онези напитки, които се образуват чрез ферментация на сока от плодове и плодове с дрожди, в резултат на което захарта се превръща в етилов алкохол и въглероден диоксид с отделяне на топлина. Много ръководства за приготвяне на вино у дома са пълни с такива сложни технологични техники като

воден затвор, сулфитация, използване на чиста култура от винени дрожди, които плашат начинаещите и са практически неприложими. Авторът, в резултат на дългогодишна практика, е разработил своя собствена технология, която е опростена до краен предел, но позволява да се произвеждат вина с качество, което не е по-ниско от индустриалните, а понякога дори ги превъзхожда.
Ще представя технологията за производство на сладко десертно вино от грозде с ферментация на пулпа. Приблизителни характеристики на такова вино: алкохол - 15%, захар 15-20%, киселинност 0,8%. Ще обясня няколко специални термина, които са неясни за начинаещите винари. Пулпа - смачкани плодове или плодове. Пивната мъст е ферментирал сок. Как ферментира виното в домашни условия, ако нямаме чиста култура от винена мая? Дължи се на диви дрожди, които винаги се намират в изобилие на повърхността на плодовете и плодовете. Ето защо, преди да смачкате плодовете, е строго забранено да ги измивате, за да не отмиете маята. По същата причина не трябва да берете плодове след обилни дъждове. Не се бъркайте от факта, че плодовете са покрити с прах. В процеса на производство виното се самоизбистря перфектно. Така че, след като сме събрали узрелите гроздове, отделяйки ги от хребетите, ние ги натрошаваме и поставяме получената каша в подходящ съд с широко гърло. Съдът трябва да се напълни до 2/3 от обема му. Това може да бъде дървена или пластмасова бъчва, стъклен съд или емайлиран тиган, но в никакъв случай алуминиев или меден. Температурата на помещението, в което ще протича ферментацията, трябва да бъде 18-23 градуса. С. Това е много важно. При по-високи температури качеството на виното ще бъде по-ниско и дори може да настъпи оцетно-кисела ферментация, превръщайки виното в оцет. При по-ниски температури ферментацията може да не започне. Ето защо, ако плодовете са брани при външна температура под 15 градуса. C, не могат да се натрошат веднага, а трябва да се изчакат няколко часа, за да се затоплят до оптималната температура. Контейнерът с пулпа трябва да бъде покрит с чиста кърпа, за да се предотврати появата на винени мушици. На следващия ден трябва да започне ферментацията. Пулпът ще се издигне нагоре с освобождаването на въглероден диоксид, образувайки капачка върху пивната мъст. Повдигнатият слой пулп трябва да се разбърква няколко пъти на ден. Ако това не се направи, пулпата може да вкисне. На 3-5 дни пулпата се изстисква през гевгир, а кюспето се използва за храна на добитъка или се изхвърля върху купчина компост. По време на ферментацията на пулпата се извличат багрилните и ароматни вещества, намиращи се в люспите на зърната, и виното, приготвено по този начин, е много по-ароматно, по-интензивно оцветено и екстрактивно от виното, приготвено с изцеден сок.
След като изстискате пулпата с получената пивна мъст, напълнете контейнера до 3/4 от обема и го поставете за по-нататъшна ферментация. От този момент нататък повечето автори препоръчват инсталирането на воден затвор, т.е. плътно затваряне на контейнера с капак или запушалка и отстраняване на получения въглероден диоксид през маркуч, спуснат в чаша вода. Но това е много неудобно за допълване, добавяне на захар и т.н. Инсталиран е воден затвор, за да изолира ферментиралата мъст от атмосферния кислород, за да се предотврати вкисването. Но наистина ли е необходимо? Докато тече интензивна ферментация, въглеродният диоксид се отделя изобилно. И ако контейнерът не е плътно покрит с капак или запушалка; след това се образува слой въглероден диоксид между пивната мъст и капака, който е по-тежък от въздуха и действа като вид тапа, която предпазва пивната мъст от контакт с въздуха. Който се интересува може да го разгледа. Махнете капака и бързо поднесете запалена кибритена клечка към ферментиралата пивна мъст. Кибритът ще изгасне моментално. Така че ще направим без водно уплътнение и освободеният газ ще излезе през течовете между контейнера и капака. В този момент трябва да се уверите, че пространството между пивната мъст и капака е минимално. За да направите това, контейнерът трябва постоянно да се допълва (тъй като ферментацията отшуми) от друг, по-малък контейнер.
От 1% захар се образува 0,6% алкохол. Но тъй като повечето сортове грозде в централните райони на Украйна рядко натрупват захар повече от 20%, е невъзможно да се получи сладко вино със сила над 10-12%. За да направите това, трябва да добавите захар. След 2-3 дни ферментиралата пивна мъст трябва да се тества за захар. Веднага щом почувствате, че пивната мъст е вкиснала (което означава, че захарта вече е превърната в алкохол), трябва да добавите 50 g захар за всеки литър от него, като разбъркате добре. Повторете това няколко пъти, докато усетите, че съдържанието на захар не намалява. Това означава, че ферментацията основно е спряла и пивната мъст е натрупала около 15% алкохол. Факт е, че по-голямата част от дрождите не могат да живеят в среда с алкохолно съдържание над 15-16%. Тоест те се самоунищожават и се утаяват на дъното.
От началото до този момент (в зависимост от температурата) пивната мъст ферментира 2-4 седмици. Суспендираните частици потъват на дъното и пивната мъст е частично избистрена. Трябва да го извадите от утайката с помощта на сифон (маркуч) и да добавите захар по ваш вкус. Някои предлагат след това контейнерът да се постави под воден затвор в мазето за по-нататъшно избистряне и узряване на виното, което продължава няколко месеца. Но на този етап не е необходим воден затвор за вино със сила 15%. Вино с такова съдържание на алкохол никога няма да вкисне. Простият факт е, че в този момент ще протече много тиха ферментация и в херметически затворен съд (да речем в стъклена бутилка) може да се създаде такова налягане на CO 2, че той просто ще се спука. За да се предотврати това, е необходимо да се потисне жизнената активност на останалите особено силни (извинете за каламбура) индивиди от дрожди. Дрождени бактерии при температури над 70 градуса. Те умират. Затова виното трябва да се пастьоризира при температура 75-80 градуса. C за два часа. За тези, които имат газов бойлер, е много удобно да направят това във вана, при условие, разбира се, че обемът на виното е значителен. Лично аз потапям около 100 литра вино във вана в 3-10-20 литрови бутилки. Цилиндрите не трябва да се пълнят напълно, тъй като за известно време ще протече интензивна ферментация с отделяне на обилно количество пяна. Естествено, тапите или капаците не трябва да са плътно затворени. При липса на колона пастьоризацията се извършва на газова печка. След приключване на топлинната обработка бутилките се пълнят догоре и се затварят плътно със запушалки. На следващия ден, след като изстинат, се пренасят в мазето. Загрятото вино изсветлява красиво и, бързо узрявайки, става меко, кадифено и хармонично. Всичко, което трябва да направите, е да го отстраните няколко пъти от утайката.
Никоя напитка не може да се сравни по вкус с страхотно домашно вино, направено със собствените си ръце. Бъдете здрави.
Домашните вина, получени без алкохолизация, са много повече
по-меки и хармонични от подсилените, тъй като алкохолът в тях е напълно асимилиран (слят) с елементите на виното.
Десертното вино е силна напитка. При правилно приготвяне не подлежи на вкисване с оцет и не плесенясва при никакви температури на съхранение.
За приготвяне на десертни вина е по-добре да берете грозде в презряло състояние, тъй като има повече захар и виното се оказва с приятен нюанс на стафиди.
Бутилираното вино трябва да се съхранява в сухо, хладно (от 8 до 16 градуса) помещение, трапезните и шампанизираните вина трябва да се съхраняват винаги в легнало положение.
Всяко вино има своя оптимална продължителност на живот: трапезно бяло и шампанско -
3-5 години; червена маса - 5-10 години; десерт - 20 години; ликьор и силни вина - 100 години или повече.

Владислав Иванович ПАРАМОНОВ

Можете ли да берете грозде за вино след слана?

Ако имаше слана, как би се отразило това на качеството на виното? Ферментация? Струва ли си да берем замразено грозде?

Брах грозде след слана. Задушава се по-лесно и не свири по-зле. Но не забравяйте да го поставите на доста топло място. Ако го оставите в мазето, нищо добро няма да излезе. Трябва стайна температура и тогава всичко се прави по технология. Използвах два сорта грозде: "Изабела" и "Лидия"

Докато виното от Изабела се разиграваше, то вече показа вкусовите си качества. Но с Лидия се получава интересно. Колкото по-дълго стои, толкова по-богат е букетът. Просто не трябва да пестите захар. С течение на годините той значително ще се увеличи в градус, така че виното няма да се окаже кисело.

Разбира се, че си струва. Освен това се смята, че от такова грозде се получава особено изискано вино. Неслучайно в Рейнската област на Германия някои гроздове традиционно се оставят до първата слана, за да се направи от тях Eiswein - "ледено вино".

„Номерът” е, че при леко замразяване (според немските канони температурата не трябва да е по-ниска от -7 градуса), при пресоване се получава по-концентриран сок, но добивът му е много по-нисък.

Можете. Съберете. Използвайте най-добрите гроздове за компот и храна. И използвайте по-мразовитите за приготвяне на вино. Тоест правете вино по всички правила - така че тръбата от капака да събира въздух в буркан с вода, т.е. е, виното е херметически затворено.Но и "диша".Иначе ще получите оцет.Успех!

Да, можеш. Спорите на тези гъбички, които правят вино с високо качество, а не кисел сок или ферментирала помия, обикновено понасят обикновени студове, но не е известно за дълбоко замразяване. Трябва да опитаме грозде, което е престояло една година във фризера.

Самият аз не съм го правил, но мисля, че е възможно. Понеже бях в село Голубицкая през лятото, има магазин за маркови вина Фанагория и продават специални вина от марката Ice Wine. Това вино се произвежда от замразено грозде.

Да, четете отговорите и всички обвиняват Европа. Виждате ли, там правят ледени вина. И в интернет „специалистите“ се приготвят само от чисто измити суровини - очевидно с някаква ала френска суха мая за печене.

По същество можем да кажем следното. В Русия, като правило, гроздето се оставя специално до късна есен (първата слана). Разбира се, узрелите се отстраняват по-рано. Като правило, по този начин (като се остави до замръзване) киселинността в зрънцето намалява и съдържанието на захар се увеличава. Но ако поставим вината на рафтовете, тогава за приготвянето на трапезни (сухи) вина, както бели, така и червени, трябва да изберете грозде, което е по-кисело и по-малко захарно, отколкото за десертно вино.

www.bolshoyvopros.ru

Как можете да направите вино от черно грозде у дома?

Ако не знаете как да направите вино от черно грозде у дома, но имате желание да го направите, тогава тази информация е за вас. По-долу ще предоставим няколко прости съвета и препоръки за приготвяне на вино. Въпреки че това ръководство се отнася предимно за приготвянето на вино от черни сортове, то като цяло се отнася за всички възможни сортове.

Не забравяйте, че колкото и добър да е сортът грозде, което отглеждате, и в каквито и идеални условия да узрява, е необходима само една малка грешка на етапа на приготвяне на виното, за да стане напитката напълно негодна за пиене. Така че внимавай.

Кой сорт да изберете

Първото нещо, което трябва да знаете е, че не от всички сортове може да се направи наистина вкусно вино.Разбира се, обикновена напитка може да се направи от почти всичко, но за истинско вино, с приятен вкус и дълъг послевкус, ще трябва да засадите някои специални сортове, а след това също да се грижите за тях, внимателно наторявайки и поливайки, така че че домашното вино се получава като от най-добрите лозя в Европа.

Препоръчваме такива известни сортове като Шардоне, Савиньон Блан, Изабела, Мерло и др. Ненапразно известните вина носят имената си: това са проверени от векове сортове, които определено ще ви осигурят приятен вкус. Но не забравяйте, че някои сортове, като индийското орехче, които придават приятен сладък вкус, се нуждаят от особено топъл южен климат. Уверете се, че избраният от вас сорт грозде може да се отглежда във вашия регион. За целта можете да се консултирате с по-опитни лозари, ако имате такива познати.

Характеристики на отглеждане на грозде за вино

Някои начинаещи лозари често задават въпроса кога да берат това зрънце, дали да се съсредоточат върху цвета или други показатели. Препоръчваме прибирането на повечето сортове около края на септември. Ако времето е слънчево, тогава можете да оставите плодовете да висят малко повече, да придобият допълнителна сила, но не прекалено много, в противен случай те ще станат презрели и ще започнат да се спукат. И ако вали няколко дни подред, побързайте да съберете цялата гроздова реколта, в противен случай тя много скоро ще започне да гние. Не забравяйте, че ако има поне едно такова гнило зрънце на чепка, тогава всичко вече не е подходящо за вино, тъй като подобни процеси вече трябва да са започнали в други плодове.

Събирайте гроздовете само когато са имали време да изсъхнат на слънце след дъжд: те не трябва да се мокрят преди бране, в противен случай бързо ще започнат да гният и ще изчезнат след няколко дни.

Схема за превръщане на грозде във вино.

Събраното грозде ще трябва да бъде внимателно сортирано, като се елиминират тези, които са станали неизползваеми. Тоест премахване на изгнили, повредени, спукани и други. Дори едно такова зрънце със сигурност ще развали вкуса на цялото вино, на цялата бъчва. Прекалено черното грозде може да означава, че е презряло, особено ако този цвят не е типичен за сорта. Някои лозари смятат, че черните плодове са по-сладки, но това не винаги е така: някои черни сортове имат подчертан кисел вкус.

Внимателно отстранете всички клони. Някои хора ги пропускат и в резултат на това виното става горчиво поради вещество, което се съдържа в тези клони - производно на танина. Преди етапа на сортиране ще трябва да имате търпение и е по-добре да намерите няколко помощника. Отнема много време и изисква много грижи. Но това е единственият начин да сте сигурни, че вашето домашно вино има страхотен вкус. Няма да има полза да правите вино със собствените си ръце, ако сте твърде мързеливи да направите всичко сами, без да третирате нито един етап като маловажен.

Когато сортирате гроздето, в никакъв случай не го мийте. Белезникавото покритие, което се намира върху плодовете, е естествена мая, благодарение на която ще започне процесът на превръщане на гроздовия сок във вино.
Някои експерти препоръчват също така специално да подготвите съдовете, в които възнамерявате да ферментирате гроздето. Най-добре е да ги опушите със сяра. Тогава в тях няма да се появи мухъл, поради което виното често се разваля завинаги.

Сортираното грозде не трябва да се оставя да лежи наоколо. Ще започне да ферментира и ще изчезне, преди дори да имате време да го превърнете във вино.

По-нататъшни действия

Диаграма на напредъка на ферментацията.

В зависимост от вида вино, което искате да направите, следващата стъпка ще варира. Факт е, че в пулпата на гроздето и кожата му има естествено багрило. Следователно, ако искате да направите тъмно червено вино, тогава пулпата - остатъците от люспите - и сокът се оставят да ферментират заедно. За чисто бяло вино пулпата трябва да се отдели от сока. Въпреки че видът на виното, разбира се, също се влияе значително от сорта грозде, това просто правило относно пулпата не бива да се забравя.

Намачканото грозде поставете в емайлиран съд, след което го покрийте с кърпа и оставете да ферментира три дни. Няма нужда да се притеснявате, че пивната мъст ще стане кисела, тъй като по време на ферментацията непрекъснато се отделя въглероден диоксид, който, оставайки под тъканта, просто не позволява на кислорода да взаимодейства с гроздето. Когато времето, определено по-горе, изтече, пулпата трябва да изплува на повърхността. Лесно можете да прецедите сока.

Ако искате по-тръпчив вкус, оставете пивната мъст да ферментира без напрежение още няколко дни.
Ако искате сладко вино и вашият сорт грозде не съдържа достатъчно захар, можете да го добавите по време на ферментацията. Не можем да ви кажем точно какво количество, зависи от много условия и вашите индивидуални предпочитания. Но дори и тази година да не успеете да постигнете желаната сладост, тогава всичко е наред: следващата година ще можете да поправите грешката, като вземете предвид това, което сте направили тази година. Като цяло, рядко някой успява да направи домашно, наистина вкусно вино от първия път.

Акценти на този процес

Диаграма на воден затвор за домашно винопроизводство.

Този въпрос изисква същите умения и умения като всичко останало. Но с необходимото търпение и умение определено можете да постигнете желания резултат. Моля, обърнете внимание, че след ферментацията захарта вече не може да се добавя към виното: когато процесът приключи, захарта вече няма да стане част от него, а просто ще запази виното, като също ще развали вкуса му. Можете да добавите захар директно към пивната мъст или по малко по-различен начин: изцедете част от сока, добавете захар към него, разбъркайте и изсипете получения разтвор обратно в контейнера с грозде в състояние на ферментация.

Когато сокът се прецеди, се налива в подготвени бутилки. Гърлата трябва да бъдат затворени с найлонови капачки или медицински ръкавици, които трябва да бъдат допълнително пробити на няколко места. Излишният въглероден диоксид ще излезе през тези малки дупки, но кислородът няма да влезе.

Поставете бутилките с вино на тъмно място, но не много студено - температурата трябва да е поне 10 градуса по Целзий. Факт е, че колкото по-студено е, толкова по-дълго ще отнеме ферментацията. Не забравяйте да прецеждате напитката веднъж седмично, в противен случай ще се образува утайка, която ще развали целия вкус. След около два месеца мехурчетата ще спрат да се появяват. Това означава, че е време да опитате домашно вино. Разсипете готовото вино в бутилки, в които възнамерявате да го съхранявате по-нататък, и ги затворете плътно. Може да се консумира по всяко време.

Разбира се, описаната по-горе технология не е единствената рецепта за домашно вино, има и други начини за приготвянето му. Но е подходящ както за черни, така и за бели и червени плодове, така че може да се счита за почти универсален.

Ако искате нещо по-сложно, с необичаен вкус, тогава препоръчваме да се обърнете към традициите на европейското лозарство, например от Полша или Унгария, където стафидите се добавят към виното вместо захар и в пропорции, два пъти по-големи от необходимата захар. Това създава малко по-различен, по-естествен вкус на грозде във вашето домашно вино. Някои рецепти дори изискват заравяне на бъчви с вино в земята по време на периода на ферментация, където те ще се съхраняват в строго определени условия: без достъп на светлина, на хладно място. Някои рецепти включват и билкови добавки като бъз, мента и др. Добавят и лимон или ябълки.

Но всички тези рецепти са по-сложни от посочената по-горе технология и затова не препоръчваме да прибягвате до тях за първи път.

Избор на време за гроздобер за производство на вино

Какво прави един обикновен човек, когато за първи път реши да направи домашно вино? Точно така, започва да търси рецепта. Той се обажда на приятели, които поне донякъде са запознати с винопроизводството, интензивно търси в интернет, прескача от един сайт на друг и преглежда тематични форуми. И всичко това, за да намерите проста рецепта и да се справите с наличните материали, без да харчите пари за никакви покупки. А идеята за правене на вино често идва точно когато гроздето вече е набрано, част от плодовете са замразени, част стафидирани, част преработени на сок, но излишъкът е все още доста голям и просто няма къде сложи го. Тогава му хрумва гениалната идея да направи собствено домашно вино. „Е, много хора го правят - и всичко върви страхотно! Защо да не успея? Защо съм по-зле? - мисли този човек. „Нищо“, отговаряме му. Но помнете: без поне общо разбиране за процесите, протичащи по време на приготвянето на виното, вие сте оставени на произвола на съдбата - и зависи от вашия късмет.

Още древните са казвали, че винопроизводството е изкуство. Те сравняват бутилка добро вино с картина на брилянтен художник. На такова платно всеки удар на четката е внимателно обмислен, всеки удар е на мястото си и всичко това е пропито с интуитивно възприемане на света. Така е и тук. Невъзможно е да направите висококачествено вино, ако не разбирате и не усещате интуитивно самата природа на гроздето. Ето защо няма нито една универсална рецепта, нито една перфектна технология е разработена. По същата причина има семейни тайни за правене на вино в най-старите винарни, където винопроизводителите „усещат“ гроздето си с кожата си, а отглежданата лоза се отглежда като дете. И дори ако не претендирате за отлично качество на продукта, все пак е по-добре да придобиете основни познания относно предстоящия процес.

Междувременно дори такава на пръв поглед проста стъпка, която предшества основния процес като гроздобера, заслужава специално внимание. По-специално, състоянието на дивите дрожди и оптималното съотношение на съдържанието на захар и киселинността на плодовете зависят от правилното прибиране на реколтата.

Запазване на маята

Начинаещите винопроизводители, фокусирани върху максималната простота на рецептата, получават напитката си с диви дрожди. Колонии от диви дрожди се срещат в изобилие по клоните на чепката и люспите на гроздето. За правилен процес на ферментация е необходимо възможно най-много от тези „диваци“ да попаднат в пивната мъст. В противен случай захарта, съдържаща се в плодовете, няма да ферментира напълно или дори по-лошо, пивната мъст изобщо няма да ферментира. Ето защо плодовете не се мият преди обработка.

Първо: не можете да берете грозде веднага след дъжд или в рамките на три дни след него. Ясно е, че потоците вода просто отмиват огромна част от дрождите от плодовете и отнема време, за да се размножат онези, които оцелеят. Ако лятото е било дъждовно и не можете да намерите подходящото време за прибиране на реколтата, трябва предварително да направите домашна закваска, която ще подпомогне ферментацията в трудни времена.

Второ: не можете да берете грозде рано сутрин, докато още има роса, през нощта, когато тя вече е паднала, и в мъгла. В допълнение към факта, че влагата има пагубен ефект върху състоянието на маята, тя също така разваля вкуса на бъдещата напитка, което я прави водниста. В условията на топлина и влага се активират гнилостни процеси и ако има плодове в грозда, засегнат от гниене, те могат да заразят всичките си съседи за кратко време.

Трето: гроздовете, предназначени за приготвяне на вино, трябва внимателно да се режат с ножица или градинска ножица, като отрязаният грозд трябва да се държи за стъблото, за да не се повреди обвивката на зърната, която е толкова важна за домашното винопроизводство, тъй като нашите помощници, дрожди, живеят там, в това покритие.

Четвърто: за да се избегне повреда на плодовете, гроздето след рязане за транспортиране се поставя в плоски контейнери, като се избягват кофи и подобни контейнери.

Сладко-кисел

След това трябва да решите как искате да изглежда вашето вино и да оцените района, в който расте гроздето ви, за да определите най-доброто време за прибиране на реколтата.

Точното време е от голямо значение за балансираното съотношение на сладост и киселинност в бъдещата напитка. Зърната трябва да узреят колкото е възможно повече, но не презрели. Въпреки че тук не всичко е толкова просто.

В страни с топъл климат и знойна топлина през лятото жителите предпочитат леки трапезни вина. Нека припомним, че това са сухи вина с ниска якост. Силата от своя страна зависи пряко от съдържанието на захар в гроздето - колкото повече захар има, толкова по-висок градус ще бъде виното. Максималното количество захар в сортовете, отглеждани под южното слънце, може да бъде твърде много за леки вина. Следователно те започват да го събират преди момента на „физическата“ зрялост, това е така наречената „техническа“ зрялост. Характеризира се не само с определено ниво на захар, но и с определена степен на киселинност. Гроздето се бере, когато и двата показателя достигнат необходимите стойности.

За приготвяне на десертни, сладки вина, които са много популярни в умерените руски ширини, напротив, гроздето се бере, когато плодовете са събрали максималното количество захар. От такова грозде се получават по-силни вина. Важно е да не се преекспонират гроздовете на лозите. След физиологичната зрялост, ако не се отстрани бързо, гроздето бързо „остарява” – става презряло, губи киселина. При липса на собствена захар във виноматериала, тя се попълва чрез добавяне на кристална захар, като по този начин се приготвят полусладки и сладки вина. По-трудно е да се възстанови загубената киселина.

Разбира се, в индустриален мащаб се използват специални инструменти за измерване на нивата на захар и киселина. В домашни условия препоръчваме следното. Няколко седмици преди очакваната реколта изберете няколко зрънца от гроздове, висящи на различни височини, от различни посоки на света и ги опитайте. Веднага след като сладостта спре да расте и киселината вече не е толкова разяждаща и остава на същото ниво за няколко дни, е време за прибиране на реколтата.

Зрелостта на гроздето може да се определи и по външния му вид. Червените сортове придобиват своя цвят, а белите плодове стават прозрачни, кората им става по-тънка, лесно се отделя от пулпата, а семената потъмняват и прозират.

Относно температурата и селективното сглобяване

Както знаете, температурата за оптимална ферментация варира около 20° C. Желателно е гроздето, предназначено за производство на вино, да е със същата температура. Затова не трябва да го събирате в обедната жега - най-добрите часове за събиране са сутрин и вечер, когато температурата на околната среда е малко около 20°C.

За по-добри резултати е препоръчително за преработката да се използва прясно набрано узряло грозде. И ако смачкате плодове, прегряти от слънцето, пивната мъст ще се окаже много топла и бързо ще ферментира, оставяйки непреработена захар. Обратно, ако беритбата се извършва при ниски температури, гроздовете трябва да се оставят да лежат на закрито и да се затоплят до оптималната температура. В противен случай ферментацията може да отнеме много време.

Преработката само на узрели гроздове осигурява селективно прибиране на реколтата, когато се режат само зрели гроздове, а не цялата реколта. Напитките, произведени от винарската индустрия чрез селективно нарязване, са много по-скъпи от тези, произведени чрез пълно събиране на реколтата, тъй като вземането на проби включва допълнителни усилия и разходи. Това може да не е толкова удобно в индустриален мащаб, но за домашно винопроизводство е много подходящо, когато виното може да се сервира на няколко етапа в свободното ви време.

Кога да вземете Изабела

Също така е необходимо да се има предвид, че времето за прибиране на грозде от един и същи сорт в различни климатични зони може да варира значително.

В умерените географски ширини на Русия, които имат повече или по-малко подходящи климатични условия за отглеждане на грозде, сортът Изабела стана широко разпространен. Устойчив на замръзване, неизискващ към поливане и торове, към химическа защита от болести и вредители, расте, давайки изобилна реколта. Той расте, прощавайки дори абсолютното невнимание на собственика си. И това, виждате, е много примамлива характеристика за някой, който избира непретенциозен сорт.

И така, Изабела се събира за производство на вино през същата година с разпределение до четиридесет дни в различни региони на нашата страна. Все пак няма време да узрее навсякъде. Защото гроздето вече се отглежда дори в Сибир! Не Изабела, разбира се, но все пак. Преди 20 години това се смяташе за невъзможно по принцип. Но това не е за това сега.

Гроздето Изабела принадлежи към трапезно-техническия сорт. Известно е, че се използва както за храна, така и за производство на вино. Освен преглед на външния вид и дегустация, за да определите зрелостта на Изабела, непременно трябва да помиришете чепката. Когато са напълно узрели, плодовете излъчват характерен аромат, характерен за този сорт.

За приготвянето на тази мистериозна напитка, преведена като „ледено вино“, нито едно от горните не е подходящо. Любознателният ум може да познае времето за жътва по името му. Идва след слана. Гроздето се оставя на лозата и се бере по естествен път след замразяване на зърната. Само при такива условия настъпва "техническата" зрялост на гроздето, предназначено за производството на това вино. Винопроизводителите, когато планират да направят ледено вино, често поемат рискове, оставяйки реколтата на лозата. Факт е, че студовете трябва да настъпят внезапно, с голяма разлика в температурата. Ако това не се случи и има дълъг влажен извън сезона, реколтата може просто да изгние.

За да обобщим, нека кажем следното. Времето, в което е планирано събирането на реколтата за конкретно вино, зависи пряко от метеорологичните условия, температурата на околната среда, времето на деня, климатичната зона и степента на зрялост на гроздето. Самото събиране трябва да се извършва внимателно и внимателно.

Пресоване на грозде за приготвяне на домашно вино

Много преди появата на механични помощници под формата на различни устройства и преси, хората извършваха тежката работа по обработката на културите ръчно. Традицията за мачкане на грозде с крака дойде при нас от древни времена заедно с технологията на самото винопроизводство.

За целта след беритбата гроздето се поставяло в големи дървени вани. Особеността на дизайна на тези бани беше, че те бяха с дълбочина не повече от половин метър, а в диаметър или дължина за овални и правоъгълни достигаха 10 метра. И започна действието, което не приличаше на тежка, изтощителна работа, а по-скоро на ритуал, съпроводен от флейтна музика и своеобразни танци в чановете. Всички жени, които бяха свободни от друга работа, вдигнаха полите си, затъкнаха ги в коланите си, сложиха ръце на раменете си и започнаха да водят нещо като хоро. Мъжете също пресоваха грозде по този начин, което се смяташе за още по-добро, тъй като краката им бяха по-здрави и процесът на пресоване беше по-бърз.

Човешките крака бяха идеална преса за обработка на грозде. Те лесно смачкаха плодовете, освобождавайки зрялата каша и всички полезни вещества от кората, но в същото време не успяха да смачкат семената, чиито танини и танини придадоха на виното горчив вкус. Краката успяха да усетят отделни избягали зрънца и да ги хванат. Те откриха хладни места в дебелината на гроздовата каша. Ниската температура влияе зле на процеса на ферментация, а тези грижовни крака веднага ускоряват процеса, като отделят топлината си.

Трябва да се каже, че този процес имаше изключително благоприятен ефект върху самия човек. Единение с природата, разпадане, сливане с нея – това усетиха гроздомелачките, правейки ритмични движения в ритъма на лежерна музика. Тревогите и грижите напуснаха сърцата и главите им, а чрез стъпалата, които получиха отличен масаж, тялото се успокои. Това е доста трудна работа. В края на краищата пресовачите прекарваха до 10 часа на ден в тези бани, обработвайки грозде в промишлен мащаб. Но колко романтична примитивна естественост има в него! Вероятно затова този древен ритуал на пресоване на грозде с крака все още се възпроизвежда в райони, известни с древни традиции в производството на вино, на всякакви празници, панаири и други събития.

И в наше време малките производители и любителите на производството на вино у дома използват този метод. Но в общи линии той е надживял своята полезност. На първо място, разбира се, от хигиенни съображения. Човек трябва само да си представи разрошени, миришещи крака и желанието за пиене на вино изчезва напълно. Въпреки че има мнение, че киселинността, получена чрез пресоване на прясно грозде, има доста агресивен ефект върху чужди микроорганизми, това все още е слаб аргумент срещу гъбичките по ноктите.

Мачкаме грозде с ръце

В домашното винопроизводство ръцете са заменили краката. Промишлените обеми бяха поети от всички видове механични, а след това електрически преси и трошачки. И малките количества вино, произведени у дома, се обработват не без удоволствие от ръцете, които са отгледали реколтата им. Да го направите у дома не е никак трудно. Трябва да бъдат изпълнени няколко условия.

На първо място - чистота. Легените или други прибори, предназначени за тази цел, трябва да бъдат старателно измити и подсушени. Разбира се, ако няколко капки вода попаднат в пивната мъст, няма от какво да се притеснявате. Някои винопроизводители специално добавят вода, за да намалят киселинността на определени сортове грозде. Просто, ако започнете да мачкате грозде в мокър леген, това може да означава само едно нещо - те са били измити набързо, точно там, точно преди смачкване. И това измиване може да не е с много високо качество, като всичко, направено набързо. Изкуството на винопроизводството не търпи суета, а съдовете за налягане и последваща ферментация на пулпата трябва да се приготвят предварително у дома, преди гроздобера.

Ръцете и ноктите също трябва да са чисти. Само гроздето на Негово Величество може и трябва да остане неизмито. Бих искал да обърна внимание на факта, че пресоването на грозде у дома с голи ръце може да доведе до алергични реакции по кожата на ръцете, придружени от сърбеж и различни обриви. По-добре е да поставите стерилни медицински ръкавици на ръцете си за тази задача - това е и по-чисто, и по-безопасно.

На второ място - времето. Гроздето трябва да се пресова във вино веднага след брането, след като първо е сортирано. Сортирането включва отстраняване на гнили и повредени плодове, както и неузряло и плесенясало грозде.

Не трябва да съхранявате гроздето дълго време, преди да го преработите у дома, особено в дълбоки съдове или найлонови торбички. Това води до прекомерна воднистост на плодовете, което се отразява негативно на процеса на ферментация и вкусовите характеристики на бъдещата напитка. Гроздето може да лежи у дома в един слой с добър достъп на въздух за известно време само по една причина, така че температурата на чепките да се повиши или да падне до оптималните 18–20 ° C. Дали да разделите гребените или не е изцяло ваш избор.

На трето място - качеството на смачкване. По време на процеса на обработка всяко едно грозде трябва да бъде смачкано. Това трябва да стане бързо, без забавяне. Това е цялата мъдрост относно пресоването на грозде с ръце.

Преси и преси

Широко разпространената механизация и електрификация, вдигнала индустрията от колене, постепенно достигнала частните домакинства, идвайки на помощ и на винопроизводителите, които приготвят виното си у дома. Днес има специални преси и трошачки, които помагат за обработката на реколтата от грозде у дома повече от няколко кофи.

Структурата на пресата е малко като изцеждащата машина от старите полуавтоматични перални машини. Същите две ролки, въртящи се една към друга с помощта на дръжка, има празнина между тях, размерът е много по-малък от грозде, но по-голям от семка. Както бе споменато по-горе, семената не могат да бъдат смачкани. Ролките са разположени на дъното на голяма фуния, в която гроздето влиза за обработка. Чрез въртене на дръжката на такава трошачка можете лесно да смачкате голямо количество грозде у дома, за да получите каша. Разбира се, описаното устройство е най-простият вариант, който почти всеки може да направи у дома. Най-модерните видове трошачки са задвижвани и освен това могат да отделят гребени.

Преработка на грозде за бяло вино

Пресоването на грозде с крака, ръце или трошачка е подходящо изключително за червени вина. С тези методи на обработка се получава пулп, тоест вид „каша“ от гроздов сок, частици от кора, семена и в някои случаи хребети. За приготвянето на бели вина не се извършва ферментация на пулпата. Поради няколко причини. Основното е запазването на цвета на напитката. Основното количество багрило на гроздето е в ципата. Ако целостта на черупката е нарушена, тя преминава в мъстта и осигурява цвят на червените вина. Изглежда, какво от това? В края на краищата бялото грозде има бяла черупка, така че дори ако зрънцето е смачкано заедно с него, цветът не трябва да страда. И въпреки това страда. Виното става по-тъмно поради окислителните процеси, а не толкова пенливо. Вкусът също страда, тъй като черупката съдържа танини. Виното се оказва по-грубо. Въпреки че именно белите вина се славят като най-леките, деликатни, лъчезарни и свежи. Следователно те се приготвят изключително от гроздов сок.

За малки обеми у дома можете да използвате обикновена сокоизстисквачка, за да получите сок, като наблюдавате степента на налягане. Би било добре да е механичен модел като месомелачка. В такава сокоизстисквачка можете да контролирате степента на сухота на получената каша, тя трябва да бъде добре навлажнена, с непокътнати семена.

Мачкат бяло грозде в домашни условия и ръчно, през платнени торби. Гроздето се изсипва в торба, завързва се, поставя се в леген и се притиска отвън. Освен това сокът, който започва да се отделя по време на процеса на пресоване през порите на торбата, се нарича гравитачен поток. Смята се, че виното, произведено гравитационно, е с най-високо качество. Много често гравитационната ферментация се извършва отделно. Останалата маса след гравитачен поток се изцежда през торба и след утаяване се изпраща за ферментация.

За да смачкат значителни количества у дома, винопроизводителите идват на помощ със специални преси за грозде, които им позволяват да смачкват плодовете и едновременно с това да изцеждат сока. Пресите също се предлагат в различни модификации, модифицирани и подобрени, механични и автоматични, винтови и работещи на принципа на крика. Но същността е приблизително същата. Гроздето се зарежда в съд във вид на буре и се покрива с капак. В пресата по цялата площ на контейнера, с изключение на капака, има малки дупки, през които изтича сокът, след като капакът, който свободно преминава вътре, започне да пада под въздействието на приложената сила и смачкайте плодовете. Като правило, контейнер с дупки или вече е потопен в друг, по-широк контейнер, който всъщност събира сока. Или трябва да потопите пресата у дома в някакъв варел. Силата, която задвижва капака, която действа като огъване, зависи от модела на пресата. Но това не е толкова значимо. Има и преси, които съдържат филтри, които задържат най-малките суспендирани частици в сока. Това, разбира се, са най-скъпите модели. И всеки сам преценява дали си струва да харчи толкова пари. Но най-простата версия на преса, която може да се използва за пресоване не само на грозде, но и на други зеленчуци и плодове, може да бъде направена от всеки домашен майстор с помощта на барабан от стара пералня.

Независимо дали в градината или в моята зеленчукова градина, всичко за озеленяването на градината и градинарството

Как да събираме чепки грозде и да ги съхраняваме за зимата

Автор: Ксения | Категория: Лозе | 10-08-2012

Здравейте, скъпи читатели на моя блог „В градината, в моята зеленчукова градина“!

В днешната статия ще говоря за това как да берем гроздето и как да го консервираме.

В средната зона някои ранозрели сортове грозде вече узряват. Например България разнообразие на

узряват избирателно на слънчево място. Събирам чепки от него и го ям от края на юли. Узрява благодарение на горещото време, над 30 градуса по Целзий, което се задържа дълго време.

Как да разберете дали гроздето е узряло

Продължава узряването на гроздовите чепки от средните и късните сортове. В зависимост от метеорологичните условия и биологичните особености на сортовете, фазата на зреене продължава от 15-20 до 60 дни. Точно по това време в плодовете се натрупва значително количество захар и киселинността намалява.

Знак за узряване на гроздетое омекването на пулпата и придобиването на цвят, характерен за този сорт. Например, белите сортове грозде се превръщат от зелени в по-жълти и прозрачни. Стъблата на гроздовите чепки вдървесеняват, а семките също покафеняват. Топлото, сухо време насърчава узряването на гроздовете, докато дъждовното време, напротив, забавя прибирането на реколтата, което води до гниене на плодовете. Би било лошо да се отреже както неузрял чепка грозде, тя няма да получи необходимата захар и витамини, така и презряла.

Опитайте се да определите по-точно момента на годната им зрялост. Това не е трудно да се направи, ако тази година сте брали грозде от този храст и вече знаете какъв трябва да бъде вкусът и цветът. При закъсняване на гроздобера има опасност лозите да измръзнат през зимата.
По това време процесът на узряване на леторастите протича паралелно. Неузрелите издънки остават зелени, ако не се подрязват, те ще умрат през зимата. Фазата на узряване на леторастите и падане на листата е последната фаза на вегетационния период, през която гроздето се подготвя за зимата.

Как гроздовият храст се подготвя за зимата до голяма степен ще определи дали ще оцелее при зимните температури. Ето защо при отглеждането на гроздето е необходимо да се обърне особено внимание на своевременното прищипване, гонене и други техники, които спират растежа и ускоряват узряването на лозата.

Как да берем грозде

Най-добре е трапезните сортове да се берат избирателно и при сухо време. Когато берете чепки грозде от храста, не нарушавайте восъчния налеп върху зърната. Нарязаните китки се нареждат внимателно в малки съдове, с дръжките нагоре. Преди полагането трябва да премахнете гнилите и изсъхнали плодове с ножица. По-добре е вътрешността на контейнера да се облицова с гроздови листа или хартия. Гроздето, предназначено за преработка, може да се бере и без да се внимава. Когато гроздовете ранно узряло грозде се държат на издънките, те бързо започват да се влошават и гният, а сортовете мускат губят аромата си. Но много късни сортове грозде могат да останат на храста за дълго време и да не се развалят. Те се снимат в средата на октомври, в зависимост от времето, или дори по-късно. За съхранение се използват късни и средно късни сортове, които имат по-дебела кожа. Гроздето трябва да се реже в сухо време сутрин или вечер. След дъжд е по-добре да отложите прибирането на реколтата за съхранение за 1-2 дни.

Няколко начина за съхранение на грозде

1. Завържете чепките грозде за стъблото на гребена или част от издънката и ги окачете на летви, тел или ги подредете на един слой върху рафтове или чекмеджета.
2. Нарежете чепките грозде с две междувъзлия на леторастите, така че едното да е над грозда, другото под него. Отстранете напълно листата и издънките. Поставете долната част на издънката в бутилка с вода и я закрепете така, че чепката да не влиза в контакт с бутилката. Поставете няколко парчета въглен във водата, за да предотвратите гниенето на водата.
Периодично е необходимо да се проверяват плодовете и да се отстраняват гнилите. За да предотвратите появата на мухъл при съхранение, изгаряйте парчета сяра от време на време. Вземете нови кутии, но е по-добре да дезинфекцирате използваните или в 0,2% разтвор на калиев перманганат, или в 2% разтвор на меден сулфат.
Любителите на лозарството пръскат гроздето за съхранение с 1% разтвор на калиев йодид, за да расте качествено гроздето и да не плесенясва. Пръскането се извършва три пъти: в средата на юли, в началото на узряването на гроздето и при пълното му узряване.

Надяваме се, че сте намерили полезна информация за себе си и сега запазването на чепки грозде за зимата и за храна няма да ви бъде трудно.

Ще се видим следващия път на страниците на моя блог!

Кога да берем грозде Изабела

Гроздето Изабела отдавна се отглежда в различни страни. Но родината му е Америка, където в продължение на много години се отглежда и изнася под формата на вино в други страни по света. Селекционерът Уилям Принс участва в подобряването на културата, благодарение на която нашите сънародници имат възможност да я отглеждат в летните си вили.

Добродетели на културата

Плодовете на въпросното грозде се отличават с големи размери, интересен вкус и съдържание на много полезни вещества. Лекарите знаят, че плодовете са богати на желязо и препоръчват да ги консумирате за повишаване на нивата на хемоглобина и подобряване състава на кръвта. Този сорт съдържа и антиоксиданти - вещества, които помагат за омекотяване на туморите в ранните стадии на развитие.

Уникалността на състава на плода се състои в наличието на редки компоненти на катехини и полифеноли. Веществата премахват съединенията, които запушват тялото и стабилизират хода на метаболитните процеси. Калият укрепва сърдечния мускул и премахва спазмите, каротинът и витамин С подобряват функциите на зрителната система.

Децата имат право да дават грозде от 3-годишна възраст. Плодовете подобряват апетита и възстановяват силата след инфекциозни заболявания. Противопоказания за употребата на грозде Isabella са индивидуална непоносимост към плода, алергии към плодове и проблеми с храносмилането. Забранено е да се пие лакомството с мляко и квас.

Време за прибиране на реколтата

Растението е много топлолюбиво, но с правилна грижа може да се отглежда в студени райони. Подслоняването на разсадника за зимата и защитата му от пролетни студове осигурява на собственика щедра реколта.

На въпроса кога да берат гроздето Изабела, опитните фермери дават следния отговор: от средата на октомври до началото на ноември, тъй като са къснозрели сортове. В южната зона гроздето Изабела може да се бере по-рано - в края на септември.

В средната зона Изабела най-накрая узрява до средата на октомври. Малко по-късно реколтата на Изабела може да бъде събрана в района на Москва - в края на октомври. В хладните условия на района на Москва плодовете узряват за 120 - 130 дни. Но градинарите не бързат да премахнат гроздето на Изабела за вино. Оставят ги да висят още малко за по-голямо насищане с естествена захар, а след това събраното грозде се наслаждава с приятен сладък вкус и очарователен аромат. Тъмносините плодове на всеки грозд са големи и имат восъчно покритие. Средното тегло на грозда е 140 g.

Как да събираме и съхраняваме грозде Изабела

Зреещата реколта от грозде Изабела се бере през деня в сухо време, когато няма роса. Гроздовете се подпират внимателно на билото и се режат с градинарска ножица, като се внимава да не се докосват плодовете. Четките се преглеждат и качествените екземпляри се поставят в ниски кутии, облицовани с хартия. Първо се поставят на засенчено място, след което реколтата се подготвя за съхранение.

Малко количество грозде Изабела може да се постави в найлонов плик и да се постави във фризера. По-добре е да съхранявате солидна реколта в кутии с дървени стърготини. Първият слой се излива с дебелина 2 см, след това се поставя в един слой от клъстери и се създава втори слой от дървени стърготини. Той е по-дебел, около 5 см. Кутиите се спускат в сутерена при температура от +2 ° C.

Трябва ли да използвам плодовете на Isabella за винопроизводство?

Вино от сорта грозде Изабела обикновено се приготвя само на постсъветска територия и у дома. Съгласно законодателството на ЕС културата е забранена за използване за промишлено винопроизводство. В същото време е позволено да се приготвят сокове и продукти, съдържащи сок от горски плодове.

Защо суровините на Isabella не се приемат добре от винопроизводителите в чужбина? Това се дължи на повишеното съдържание на пектини. По време на ферментацията на пивната мъст веществата се превръщат в метанол, опасно съединение, което може да причини рак и болестта на Алцхаймер. Освен това чуждестранните експерти не харесват растението, защото произвежда „винен камък“ в алкохолните напитки, което е вредно за здравето.

Въпреки това, нашите сънародници не виждат нищо лошо в плодовете на Изабела и са щастливи да направят висококачествено домашно вино от тях без странични добавки със съмнителен произход. За щастие културата дава значителна реколта всяка година.

• Избор на ниско растящи цветя за цветни лехи и цветни лехи: фото каталог на идеи Според височината си растенията се разделят на високи (1,8 м и повече), полувисоки (от 0,8 - 1,8 м), средни (от 0,55 до 0,75) m), ниски растения (от 0,3 до 0,5 m), джудже (по-малко от 0,25 m). Нискорастящите цветя за цветни лехи се използват главно […]
• Аспержите са многогодишно тревисто растение от семейство Лилиеви с множество разклонени стъбла, достигащи при благоприятни условия до 1,5 м височина. Има редуцирани до едва забележими люспи листа, малки камбановидни зеленикаво-жълти цветове и червени сферични плодове. […]
• Какви са ползите от листата на касиса „Касис” - това е името, с което нашите предци са обозначавали силна миризма, поради което касисът се нарича така. Плодовете на растението са склад за витамини и микроелементи, поради което са широко използвани. Лечението с листа от касис отдавна е [...]
• Сайт за градината, вилата и стайните растения. Засаждане и отглеждане на зеленчуци и плодове, грижа за градината, изграждане и ремонт на лятна къща - всичко това със собствените си ръце. Отглеждане на домати в саксии Домати в саксии у дома - засаждане и грижи Всеки, който няма собствен парцел, но въпреки това […]
• Сайт за градината, вилата и стайните растения. Засаждане и отглеждане на зеленчуци и плодове, грижа за градината, изграждане и ремонт на лятна къща - всичко това със собствените си ръце. Сортове горчица за отглеждане на парцела Сортове горчица за отглеждане В моя случай отглеждам горчица от дълго време, за отглеждане вземам 2 сорта - това […]