Местната алтернатива на масовата бира, предлагана от независими пивовари, им донесе успех и променя световния пазар. Бирата става все по-разнообразна, мултинационалните компании са принудени да приемат нови правила на играта и да насочат фокуса си към млади и бързо развиващи се пазари. Всички тези процеси доведоха до увеличаване на търсенето на ароматен и горчив хмел, а след това и до разширяване на насажденията на два континента. Сега обаче по света има тенденция за намаляване на консумацията на алкохол и днес изглежда, че дори специалната бира скоро може да бъде достатъчна. В това отношение вече възникнаха някои проблеми на динамичния американски пазар на хмел. Производителите на хмел в ЕС са по-предпазливи, не бързат да изпреварват потреблението и са по-уверени в бъдещето, съдейки по продължителността на договорите.

Глобалният „Бирен пазар 3.0“ и неговата нужда от хмел

Консумацията на бира на най-големите пазари (САЩ, ЕС, Китай, Бразилия, Русия, Япония) вече е преминала точката на насищане и все още не може да се очаква сериозно възстановяване от тях. Международните компании компенсираха загубените обеми чрез сливания и придобивания и разширяване на нововъзникващите пазари. Въпреки това, страничен ефект от монополизацията е стандартизирането и опростяването на вкуса на бирата, особено в развиващите се пазари. В допълнение към технологиите за икономично производство, големите компании използват все по-малко традиционни скъпи съставки - малц и хмел.

Дори може да се нарече повратна точка - това беше 2007 г., когато поради лоша реколта световните цени както на пивоварния ечемик, така и на хмела започнаха бързо да растат. За хмела те достигнаха местен връх през 2008 г. Острият проблем със суровините принуди пивоварите да оптимизират потреблението си с различни методи, като транснационалните компании бяха най-успешни в това. Но въпреки факта, че земеделските производители скоро премахнаха недостига и цените паднаха, потреблението на пивоварен ечемик и хмел намаля и не се върна на предишните си нива. Но покупките на немалцово зърно, ензими и малтозна меласа са се увеличили. Това обаче беше повлияно и от модата на светлата бира, която бързо набираше популярност в САЩ и Европа.

Характерно е, че през този период процесът на консолидация на световния пазар на бира спря. Бумът на занаятчийското пивоварство започна в Съединените щати; в Източна Европа средни регионални пивоварни с оригиналната концепция за „жива“ бира успяха да предложат алтернатива на евро-лагери. Формално, по отношение на качеството, масовите марки остават безупречни, но просто така се случи, че потребителите започнаха да преминават към местни марки от независими пивоварни. Тази еволюция на предпочитанията на пиещите бира и фазата, продължила приблизително до 2016 г., може да се нарече „Бирен пазар 2.0“.

Местните пивовари имат по-висока специфична консумация на малц и хмел при производството на бира. Следователно, въпреки че регионалните пивовари са значително по-ниски от транснационалните пивовари по пазарен дял, техният растеж направи възможно стабилизирането на ситуацията на пазара на хмел. След съживяването на търсенето, предлагането на хмел започва да расте, отначало предпазливо, а след това все по-динамично, което е свързано с увеличаване на засадените площи и разпространението на нови сортове.

Въпреки това, поради промените в поведението на потребителите сред новото поколение, ръстът на продажбите на алтернативни разновидности също се оказа ограничен (нека наречем тази нова реалност „Бирен пазар 3.0“), въпреки че преди няколко години изглеждаше, че може да не бъде спиран.

В Съединените щати процентът на продажби на занаятчийска бира е станал едноцифрен, освен това пиячите все повече изоставят стереотипа, че занаятчийската бира е силно охмелена бира. В Източна Европа регионалните пивовари, взели почти всичко, което могат от мултинационалните компании, започнаха да изпитват стагнация или дори спад в самите продажби на бира. Азиатските пазари се развиват бързо, но вкусът на бира сред повечето потребители все още е много скромен.

Но загубата на пазара от транснационалните компании доведе до факта, че те все повече правят опити да играят на едно поле с местните производители. Такава мимикрия води до увеличаване на специфичната консумация на малц и хмел. Освен това консумацията на суровини става все по-голяма поради нарастващия дял на премиум марките и пускането на нови маргинални сортове - по-плътни и по-хмеловидни. Тази тенденция е видима на най-големите пазари в Източна Европа и Азия.

Нека обобщим първия резултат. В близко бъдеще необходимостта от хмел ще се определя от:

1) потенциалът на движението на занаятчийската бира в САЩ и извън него (в близко бъдеще може да настъпи растеж в сегмента поради страните от ЕС);

2) брандиране и технологични политики на транснационалните компании – ще станат ли по-активни в борбата за лоялност на потребителите чрез усложняване на вкуса на бирата;

3) скоростта на премиумизиране на развиващите се пазари, предимно в Азия, което ще зависи главно от икономическия растеж и тежестта на средната класа в потреблението на бързооборотни стоки.

Световно производство на хмел

Двата световни центъра на производството на хмел са в ЕС и САЩ. Основните райони на отглеждане могат да бъдат локализирани в доста ограничени области. Например долината Халертау в Германия и град Жатец в Чехия са на по-малко от 300 км един от друг. Приблизително 3/4 от европейския хмел се отглежда в тези две зони. Същото е и в САЩ - приблизително 3/4 от общата реколта идва от долината Якима (в околностите на реката и едноименния град). Някога Китай беше планиран да стане третият център на отглеждане на хмел, но сега той изостава значително от ЕС и САЩ по обеми и делът му в световното производство на хмел е малък.

За добра реколта от хмел лятото трябва да е достатъчно влажно. Следователно ограничените региони на отглеждане правят ситуацията на световния пазар на хмел зависима от метеорологичните условия и други рискове (например пожарът в САЩ през 2006 г.). Но можем да говорим и за специализация по видове и сортове хмел, както между отделните фирми, така и общо - според географията на отглеждане.

Около половината от насажденията на европейските производители са горчиви сортове хмел, останалата част от площта е заета от ароматни сортове. Сред американските производители на хмел, които продават почти половината от продуктите си на крафт пивовари, делът на ароматните сортове е значително по-висок - приблизително 80% от общата площ, засадена с хмел.

За производството на хмел е характерна и значителна инертност. Това се дължи на факта, че хмелът е многогодишно растение, което дава пълна реколта едва на третата година, което изисква значителни инвестиции за нови насаждения и поддържане на съществуващо стопанство. Следователно как производителите на хмел виждат средносрочните перспективи на своя бизнес може да се съди по промените в площите за засаждане.

Засега оптимизмът надделя. Въз основа на данни от Международната конвенция на производителите на хмел (IHGC), през 2017 г. световното производство на хмел се характеризира с етап на бърз растеж на площите. Цикълът на растеж започна през 2013 г. и беше последван от четиригодишен период на спад. Тези колебания са изцяло свързани с фундаменталните промени в търсенето от страна на пивоварите, които описахме по-горе.

Международна конвенция на производителите на хмел

Международната конвенция на производителите на хмел (IHGC) със седалище в Брюксел служи за защита на интересите на производителите на хмел в страните членки на организацията. По-специално, IHGC отговаря за редовното събиране на статистическа информация - данни и оценки за площите и добивите на хмел. Тази информация се използва за маркетингови цели и за планиране на засаждане. Оценката се основава на данни от Международната икономическа комисия IHGC, събрани на конференции. Конференциите обикновено се провеждат три пъти годишно (април, август и ноември) в различни градове по света. Настоящата конференция се проведе в Прага на 10 ноември 2017 г., следващата ще се проведе през май 2018 г. в Париж. Окончателният доклад представя цифри за 19 ключови държави, които представляват почти 100% от световното производство на хмел, предоставяйки представа за глобалната динамика.

Площите с хмел през 2017 г. се увеличават по предварителни данни с 5,7% до 57 839 хектара, което означава запазване на високи темпове на растеж. В сравнение с „дъното“ на 2013 г., когато започна глобалният цикъл на възстановяване на площта на хмелните полета, те се увеличиха с 26,7%. Може също да се отбележи, че глобалните области почти са достигнали рекордното ниво от 2008 г.

Обемът на световното производство на хмел в 19 ключови страни, като се вземат предвид консенсусните данни от ноември на IHGC и националните индустриални организации, ще се увеличи с 6% и ще възлезе на около 116 хиляди тона. Напълно възможно е този обем да остане рекордна цифра, регистрирана в обозримо бъдеще. Производството на алфа киселина ще се увеличи с 4%, до 11 хиляди тона.

Световна търговия с хмел

Поради високата си цена и лесния транспорт, хмелът отдавна се е превърнал в глобална стока, която често се продава далеч от мястото на производство. Обемът на годишната световна търговия от 2000 г. насам варира между 34-48 милиона тона, което представлява 20-28% от световната реколта.

Тук си струва да се има предвид, че основните райони за отглеждане на хмел са разположени оптимално по отношение на географията на потреблението му. И тъй като страните с най-голям обем производство на хмел са и най-големите производители на бира, обемът на външната търговия не е толкова голям. Освен това част от хмела се преработва в екстракти или се продава не за нуждите на пивоварното производство. Тези продуктови категории обикновено са под отделни кодове по ХС.

Динамиката на световната търговия като цяло съвпада с колебанията в производството на продукти от хмел, като се вземат предвид предварително формираните резерви на производители и потребители. След лоша реколта цените се покачват и обемът на търговията намалява, тогава пивоварите използват запаси или намаляват потреблението на хмел. Така беше например през 2003-2006 г. и 2010-2013г Обратно, търговията с хмел достигна своя връх през 2008 и 2016 г.

През последните години обемите на доставките нарастват поради увеличеното производство на хмел. През 2016 г. обемът на световната търговия се е увеличил с …% и е достигнал … хиляди тона. В парично изражение ръстът възлиза на …%, до... милиона долара.

По натурални и парични показатели средната митническа стойност на хмела нараства с ...%, достигайки $... за кг. Но тук трябва да се има предвид, че значителна част от хмела се движи между свързани подразделения на компании, често на една и съща компания. Освен това доставките често се извършват чрез фючърсни договори. Следователно митническата стойност на единица стока не е еквивалентна на нейната реална и текуща пазарна цена. Колебанията в цените обаче отчасти отразяват пазарната ситуация - вижда се, че през 2016 г. все още има повишено търсене на хмел.

Структурата на износа на хмел от водещите страни е доста проста. ... Германия снабдява света с хмел. Друга приблизително пета част идва от САЩ, около ...% от хмела се изнася от Чехия, по-малко от ...% от Великобритания и Словения всяка. Останалите страни нямат забележими обеми доставки, а ако изнасят в чужбина, най-често това е предварително внесен хмел по логистични или търговски съображения.

Много по-трудно е да се определи съставът на ключовите купувачи на хмел. Сред вносителите на хмел е невъзможно да се идентифицират ясни лидери, но можем да изброим група от страни, които постоянно са в челната десетка. Въпреки изобилието от собствени суровини, Германия и САЩ обикновено остават най-големите купувачи на вносен хмел, което лесно може да се обясни с разнообразието от вкусове на местната бира, големите обеми на потребление на хмел, както и установената специализация на Германия в горчиви сортове хмел и САЩ в ароматни. Същото може да се каже и за Великобритания.

Освен това десетте най-големи купувачи неизменно включват страни, където местното отглеждане на хмел е слабо развито и обемите на производство на бира са големи. През 2016 г. Русия зае четвърта позиция сред вносителите на хмел. Италия и двама азиатски лидери, Китай и Япония, също купуват постоянно големи количества хмел (вероятно е Виетнам и Индия също да натрупат тегло с течение на времето).

Изброените 7 най-големи страни купувачи се открояват особено в сравнение с много други пазари и консумират приблизително ... целия вносен хмел.

САЩ: може би това е достатъчно

Преди около десетина години в Съединените щати започна крафт бум, един от двигателите на който бяха силно охмелените бири. Скоро започнаха фундаментални промени и на пазара на хмел, които ще разгледаме накратко.

Бързото нарастване на броя на занаятчийските пивоварни и увеличаването на техния оборот се случва успоредно с нарастването на консумацията на хмел. Това осигури мощен синергичен тласък за производството на хмел.

Според проучвания на Асоциацията на пивоварите специфичната консумация на хмел в производството на бира се е увеличила стабилно и бързо от 2009 г. насам, както средно за производството на занаятчийска бира, така и в отделните пивоварни. Забележим скок (като цяло за занаятчийските производители от 0,95 на 1,12 паунда за барел) се наблюдава през 2009 г., когато недостигът на суровини едва започва да се елиминира. Ентусиазираните пивовари все още се бореха с хмела, докато IPA бързо набираше популярност. След това през 2010-2016 г. консумацията на хмел на единица обем се е увеличила средно с 6% годишно.

Производителите на хмел бързо реагираха на бума на крафт бирата, като разшириха засаждането на ароматни сортове. Но поради кризата на свръхпроизводството, общото намаляване на площта на отглеждане на различни сортове хмел продължи по инерция до 2011 г. Възстановяването на търсенето първоначално не беше забележимо, но много скоро доведе до тенденция на дългосрочен растеж. През 2014 г., след местен скок в консумацията на крафт бира, започна нов цикъл на бързо разширяване на пространството. Освен това от 2009 г. до 2017 г. съотношението 80/20 на горчивите и ароматните сортове хмел се обърна в полза на ароматните.

Ако съпоставим данните на The Brewers Association с динамиката на производството на хмел, можем да кажем, че до 2014 г. в САЩ то расте само благодарение на крафт пивоварите, а впоследствие – и благодарение на тях. Потребление на хмел от крафт пивоварни през 2007-2016 г. се увеличи 5 пъти и достигна 33 милиона паунда (увеличението в метричното преобразуване е 14 969 тона). През това време делът на занаятчийските пивовари в покупките на хмел нараства от 10 на 38%.

Според данните на IHGC от ноември 2017 г. е била безпрецедентна година на реколта и е счупила всички исторически рекорди. Производството на хмел се увеличава с 20%, до 48 067 тона, а производството на алфа киселина с 28%, до 5 114 тона. Така през 2017 г. САЩ отново станаха първи в класацията на страните производители на хмел и алфа киселини, изпреварвайки Германия.

Запазването на лидерството на САЩ обаче ще бъде трудно и едва ли препоръчително. Може да се очаква нуждата от хмел да продължи да нараства, докато пазарът на крафт бира изисква повече суровини. Само предишните двуцифрени темпове на растеж, регистрирани от Асоциацията на пивоварите, вече са станали умерени или дори са отстъпили място на стагнация.

През ноември 2017 г. на уебсайта на CNBC беше публикувана прогнозата на The Brewers Association за продажбите на крафт бира в САЩ. В края на годината се очаква увеличението на естествените обеми да бъде приблизително 5-6%, т.е. на нивото от 2016 г. Пазарният дял на крафт пивоварите ще се увеличи леко и ще достигне 12%. Според IRI Worldwide продажбите на крафт бира са нараснали с 3,6% през януари-ноември.

Вярно, числата зависят от базата и методологията, т.е. за това кой се счита за крафт пивовар и как да го броим. Така например представените на сайта „исторически“ данни на The Brewers Association с разбивка на производството на крафт бира по сегменти показват, че в края на 2016 г. ръстът не е 6%, а 1%. В същото време данните отразяват двускоростния характер на развитието на производството на крафт бира в зависимост от размера на бизнеса.

При рязко увеличение на обемите за 2009-2014г. Основен принос имаха големите крафт пивоварни на регионално и национално ниво. Въпреки това през 2015 г. темповете на производство също рязко се забавят, а през 2016 г. за първи път в дългогодишната им история те намаляват (-6%). По-специално, четири от петте най-големи занаятчийски пивовари (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada и Gambrinus Company) отчитат спад в продажбите.

2017 също е малко вероятно да бъде положителна за лидерите в сегмента. Все още има малко публична информация, но например Boston Beer Company вече отчете 6% намаление на обема на продажбите за 3-те тримесечия на 2017 г. Известно е, че продажбите на Sierra Nevada и редица други компании са намалели в доларово изражение.

Една от основните причини за случващото се е на повърхността - в крайна сметка микропивоварните, фокусирани върху своя град или малка територия, продължават да увеличават продажбите. През 2016 г. обемът на продукцията им се е увеличил с 26% и ще нарасне с двуцифрен процент през 2017 г. Много коментатори и експерти на пазара на бира в САЩ заключават, че за разлика от местните микропивоварни, марките с широко разпространение с течение на времето надрастват възприемането на изтънчените пиячи на бира като крафт.

Нарастващата конкуренция, макар и непряка, между крафт пивовари с различни размери е знак за зрял пазар, който вече няма да расте бързо. Но насажденията от хмел се разшириха въз основа на оптимистични прогнози за продължаващ двуцифрен растеж. Според данните на USDA площите и производството на хмел продължават да се увеличават през 2017 г. и в трите големи щата - Вашингтон, Орегон и Охайо. Общо - с 6,4%, до 54 135 дка, или до 21 908 дка. IHGC дава приблизително същите данни за цялата страна – ръст от 7,1%, до 22 959 хектара. Темпото е малко по-бавно от 2016 г., но все още е високо.

Сега, поради дългия цикъл и инерцията на производството на хмел, участниците на пазара говорят за вероятен излишък през следващите години. За първи път Ан Джордж, изпълнителен директор на Hop Growers of America, говори за опасността от свръхпроизводство още през лятото на 2016 г. Тя призова участниците на пазара да бъдат внимателни при сключването на договори, за да се запази балансът на пазара на хмел. Изглежда страховете й са се сбъднали.

Така, според данните на USDA, запасите от хмел (включително преработка в екстракти и гранули) са се увеличили с 15,3% до септември 2017 г. до 98 милиона паунда. В същото време пивоварите продължиха да намаляват обема на хмела в складовете си (от 38 на 36 милиона паунда). Тоест текущите запаси са нараснали благодарение на търговците и производителите на хмел.

Някои пивовари продължиха да използват съществуващите запаси от хмел поради спад в продажбите. Други вече не са оптимисти за бъдещия си растеж. А трети са уверени, че ще бъдат осигурени с хмел през 2018 г. или ще купуват повече на спот пазара.

Най-трудно се оказват тези пивовари, които, спомняйки си дефицита на хмел от 2010-2011 г. и поддавайки се на еуфорията от бързото разрастване на пазара на крафт бира, сключиха дългосрочни договори, които сега изглеждат невъзможни.

Но това е само част от проблема на производителите и търговците на хмел. Основната разлика от ситуацията отпреди десет години е, че днес по-голямата част от продажбите на хмел се състои от ароматни сортове с относително кратък срок на годност. Добавяне към сложността са променящите се вкусове на пиещите крафт бира. Някои сортове хмел са излезли от мода или са имали свръхпредлагане, а цените на спот пазара са значително по-ниски от договорените. Пивоварите са много изкушени да отказват договори поне за онези сортове, които вече не им трябват.

Договорен дял на хмел в САЩ като % от реколтата през година N

Дял на договорения хмел в САЩ като процент от годишната реколтан

Договор	Година N	Година N+1	Година N+2	Година N+3	Година N+4	Година N+5
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Източник: Международна конвенция на производителите на хмел

Официалните данни сочат и нарастване на рисковете за производителите на хмел - рязко намаляване на продължителността на договорите, регистрирано от IHGC през 2017 г. Ако през 2016 г. почти 100% от реколтата беше продадена през третата година предварително, то през 2017 г., като се вземат предвид предишни задължения, делът на такива договори намаля до 65%.

Малките търговски компании вече са започнали да изпитват финансови затруднения. Например през август 2017 г. компанията 47Hops, специализирана в продажбата на хмел, обяви началото на процедура по несъстоятелност и преструктуриране на задължения. 47Hops опита да пренасочи част от доставките си за износ, но проблемите на вътрешния пазар се оказаха твърде сериозни.

Тук си струва да цитираме президента на 47Hops, Дъглас Маккинън, който обяснява решението си на своите партньори:

« Ръстът на пазара на крафт бира в САЩ се забави от 18% годишно през 2014 г. до сегашното ниво от 5-6% годишно. За съжаление през последните няколко години пивоварите, изпълнени с оптимизъм, поръчаха повече хмел, отколкото им беше необходимо в светлината на тези забавящи се темпове на растеж. Ние от своя страна сключихме договори с доставчици, за да изпълним задълженията си по договори с пивоварите. Съдейки по липсата на навременни плащания за хмел от пивоварите, изглежда, че повечето от този хмел просто не са необходими на днешния пазар. 47Hops се опита да промени договореностите си с няколко големи доставчици. За съжаление, някои от тях не желаеха или не можеха да променят договорите в съответствие с намаляващото търсене на пазара.

През изминалата година значителен брой пивовари по договор на 47Hops изостанаха с плащанията за доставка на техния хмел. Някои договори за хоп имат просрочие за плащане с една година. Някои пивовари спряха напълно да отговарят на обаждания и имейли. Ние разбираме, че това най-вероятно е резултат от спад на продажбите и проблеми с паричния поток в техните предприятия, а не техни злонамерени намерения. За 47Hops обаче това доведе до натрупване на две неща: 1) закупен запас от ароматен хмел в складове и 2) дълг в резултат на закупуването на този запас.

Забавеното или несъществуващо плащане за хмел по договори увеличава рисковете и финансовата тежест върху и без това рисков бизнес. Тъй като 47Hops е семеен бизнес, това прави нашата структура на разходите толкова уязвима, че печалбите от някога доходоносни договори не могат да покрият разходите. Несигурността по отношение на това дали нашите клиенти за пивоварна ще могат да платят и приемат доставката на фючърсни договори създаде състояние на нещата, което можеше да бъде решено само чрез драстични мерки. По този начин предприехме превантивни стъпки, преди ситуацията да нанесе необратими щети на компанията и да я закара в ъгъла..»

Въпреки това, преразпределението на продажбите, което се случва в полза на микропивоварните, може да подпомогне умерен растеж на пазара на хмел.

Асоциацията на пивоварите разделя производителите на крафт бира на две групи - пивовари с висока консумация на хмел и пивовари със средна консумация на хмел. Първата група, при 1,5 фунта хмел на барел, включва всички ресторанти и микропивоварни, повечето пивоварни, които са придобити от големи компании (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer и др.), както и някои регионални пивоварни. Втората група с потребление на хмел от 0,43 паунда на барел включва предимно регионални компании, много от които са с намалени продажби и дял в крафт сегмента (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas и др.).

Виждаме също, че потреблението на хмел в САЩ може да бъде подкрепено от супергиганта AB InBev, който засили премиум частта от портфолиото на марката си, като придоби 10 крафт пивоварни през последната година.

В същото време компанията е забележимо активна не само в САЩ, но и на световния пазар на хмел. По-специално, в доклад от 2016 г. AB InBev говори за сътрудничество с фермери в провинция Рио Негро (Аржентина), които отглеждат хмел за компанията. А през лятото на 2017 г. американски крафт пивовари съобщиха, че вече не могат да купуват суровини от Южна Африка. След като AB InBev поглъща SABMiller, компанията получава контрол над насажденията от хмел в Южна Африка. И сега реколтата е насочена към нуждите на AB InBev. Може би по този начин компанията просто се стреми да диверсифицира своите доставки, за да бъде по-малко зависима от метеорологичните условия и големите доставчици на хмел, когато търсенето и цените варират.

Германия: планове срещу времето

Развитието на пазара на хмел в Германия може да изглежда като сдържано търсене на баланс на фона на влакчето в увеселителен парк в Съединените щати. Това, разбира се, се дължи на широката география на продажбите и по-предвидимия пазар на бира в Западна Европа. Естеството на промените в площите с хмел в Германия и САЩ като цяло е сходно, но темповете на спад и растеж рязко се различават.

Сегашната ситуация в Германия може да се опише като умерено увеличение на площите, което предпазливо следва нарастването на търсенето на хмел. Цикълът на нарастване започна през 2013 г. (заменяйки тригодишен период на свиване) и оттогава продължава доста равномерно, без скокове. Според IHGC площта се е увеличила с още 5% през 2017 г. до 19 543 хектара, надхвърляйки най-високата стойност от 2008 г.

Друга съществена разлика между Германия и Съединените щати е по-големият фокус на европейските пивовари върху класическите вкусове. Следователно в Германия делът на горчивите сортове е два пъти по-висок, отколкото в САЩ, възлизайки на 42%. И следователно ситуацията на пазара може да се оцени и от условно безличния обем на производството на алфа киселина.

Основният регион за отглеждане на немски хмел исторически е била долината Халертау, разположена в северна Бавария. Халертау се счита за най-големия нефрагментиран регион за отглеждане на хмел в света. В общия обем на реколтата от хмел теглото му е около 85%. Други големи насаждения от хмел са разположени в източна Германия в близост до реките Елба и Заале (7% от националната реколта). Най-южните насаждения се намират на границата с Швейцария в околностите на град Тетнанг, където се отглеждат предимно ароматни сортове хмел (5%). Малки насаждения има и в околностите на баварския град Спалт (2%).

Локализацията прави националното производство на хмел силно зависимо от колебанията на времето в Северна Бавария. През 2017 г., въпреки увеличаването на обемите на реколтата от хмел в околностите на Tettnang, Elbe-Saale и Spalt, намаляването в долината Hallertau беше решаващо за отрицателния краен резултат.

През периода 2013-2017г. В Германия се увеличи площта, засадена както с горчиви, така и с ароматни сортове хмел. Въпреки това, ако средният ръст за горчивите сортове през този период е бил 1,8% годишно, то за ароматните сортове той е бил 3,9%. Това беше и следствие от нарастващата популярност на крафт и необичайни бири. Въпреки че през последните няколко години темпът на растеж се стабилизира.

И накрая, третата съществена разлика от Съединените щати е, че германските производители на хмел са по-фокусирани върху износа, отколкото върху вътрешния пазар. По-голямата част от германския хмел се купува от мултинационални компании. Например при брутна реколта от хмел от 42,8 тона през 2016 г. Германия е изнесла 22,8 тона готови продукти от хмел. Но делът на износа може да бъде 60% от продукцията, като се вземе предвид по-дълбоката преработка на изнасяните продукти от хмел. Широката география на доставките на немски хмел изглажда местните колебания в търсенето и дава стабилност на бизнеса.

Предпазливостта на производителите при управление на площите за засаждане и постоянното балансиране между търсене и предлагане правят пазара чувствителен към непредвидими външни фактори. Преди всичко на времето, което доведе до резки колебания в добивите на хмел през последните години. Хмелът е много чувствителен към суша през юни-юли и в световен мащаб климатът изглежда става все по-горещ. Слаба реколта през 2013 и 2015 г доведе до изчерпване на запасите, недостиг на хмел и покачване на цените. Отрицателният ефект беше частично изгладен от реколтата 2014 и 2016 г.

Постоянните колебания в обемите обаче направиха обичайно сключването на фючърсни договори за хмел дори за 5-10 години и стесняване на спот пазара. Делът на договорения немски хмел, както и продължителността на договорите, остават доста големи днес, според данни на IHGC. През 2017 г. повече от 90% от реколтата е разпродадена 4 години напред. Въпреки това съотношението между договорен и свободно търгуван хмел варира в зависимост от реколтата и съдържанието на алфа киселина. Така например през слабата 2015 г. делът на договорения хмел е 105% от отглеждания обем, а при излишък през 2016 г. е 78%.

Договорен дял на хмел в Германия като % от реколтата през година N

Дял на договорения хмел в Германия като процент от годишната реколтан

Договор	Година N	Година N+1	Година N+2	Година N+3	Година N+4	Година N+5
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

През 2017 г. пазарът може да се нарече балансиран и кривата на фючърсните акции, според данните на IHGC от ноември, се намира между кривите на слабата 2015 г. и добрата 2016 г.

Възможно е делът на договорите да не е толкова голям, но 2017 г. се оказа нервна година за производителите и купувачите на хмел. На августовската конференция на IHGC в Якима беше публикувана песимистична прогноза относно обемите на реколтата от хмел в ЕС през 2017 г. Този сезон наистина имаше за какво да се тревожим.

Президентът на Германската асоциация на производителите на хмел (DHWV) Йохан Пилмайер се оплака, че през април е имало късни слани, които са увредили издънките, юли е бил сух, освен това насажденията от хмел са били ударени от градушка и нападнати от паякообразни акари (в жегата те се размножават особено активно). Ако сушата беше продължила още седмица-две, реколтата щеше да е много слаба, но дъждовете в края на юли и август я спасиха. Поредица от подобни новини вероятно са накарали пивоварите да се страхуват да не останат без хмел.

Йохан Пилмайер каза, че тъй като нивото на договаряне за реколтата от 2017 г. е високо, има голяма вероятност спот цените за оставащия хмел да се повишат, освен ако реколтата не надхвърли прогнозите. И до ноември, когато ситуацията стана по-ясна, текущите пазарни цени на хмела, особено на горчивите сортове, действително се увеличиха.

От една страна, опасенията не се оправдаха - реколта 2017 г. се оказа сравнително добра, тъй като закъснелите дъждове я спасиха. Според данните на DHWV за ноември германските производители на хмел са успели да съберат 41 556 тона суровини, което е само с 3% по-малко от доста приличната реколта от 2016 г.

От друга страна, поради сухото време, нивата на алфа киселините бяха значително под нормалните, въпреки че варираха по региони. Обемът на произведената алфа киселина в края на ноемврийската конференция на IHGC в Прага беше приблизително оценен на 4200 тона, което е с 12% по-малко от 2016 г.

Според председателя на DHWV Петер Хинтермайер, поради колебанията в добивите на хмел в различните региони на Германия и ниското съдържание на алфа киселина, пивоварите все още ще трябва да купуват някои суровини на спот пазара, тъй като не всички производители на хмел ще могат да изпълнят напълно условията на договора за алфа киселина. Затова Питър Хинтермайер смята, че 2018 г. ще бъде трудна за пивоварите.

Чехия: класически монохоп

Когато се говори за чешки хмел, най-често се има предвид ароматният сорт Saaz (името на руски е Žatecký ранно-пурпурен или на чешки - Žatecký poloraný červeňák). Това не е изненадващо, тъй като делът му, като правило, надхвърля 80% от общата реколта от хмел. Тази ситуация се е развила исторически, тъй като до 1996 г. имаше ограничения за отглеждането на други сортове в Чешката република.

Сааз се отглежда главно в околностите на едноименния град Жатец (на чешки: Žatec, на немски: Saaz), който се намира в северозападната част на най-големия регион на страната - Бохемия. Съдържанието на алфа киселина в хмела от Жатец е ниско по дефиниция (2,5-4,5%).

Подобно на германските производители, чешките производители на хмел изнасят по-голямата част от продуктите си. И както в Германия, обемите на доставките се поддържат приблизително на същото ниво, независимо дали реколтата е добра или не. Например през 2015 г., катастрофалната за производителите на хмел година, 3742 тона са изпратени в чужбина, а на вътрешния пазар е останал много малко хмел, а през 2016 г., рекордна по добив, 3906 тона. Очевидно спазването на условията за доставка позволява относително дълъг срок на годност на ароматния гранулиран хмел (2 години при нормални и до 5 години при ниски температури).

Договорен дял на хмела в Чешката република като % от реколтата през година N

Дял на договорения хмел в Чешката република, като процент от годишната реколтан

Договор	Година N	Година N+1	Година N+2	Година N+3	Година N+4	Година N+5
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

Заслужава да се отбележи и безпрецедентно високото ниво на договориране на реколтата от хмел. Според оценките на IHGC сделките стават все по-дълги и от 2014 г. реколтата е напълно разпродадена по фючърсни договори за три години напред (2017 г. не беше изключение). Въпреки това, дори през 4-та и 5-та година напред, по-голямата част от реколтата по правило вече принадлежи на някого.

Това се дължи на факта, че за чешките производители на хмел основните купувачи отдавна са големи компании, които неизменно използват сорта Saaz в производството на известни марки в класически стил. Най-големи количества чешки хмел се доставят в Германия, Китай, Япония, Русия и Белгия (в низходящ ред на обема). Тези 5 страни осигуряват 81% от износа през 2016 г.

През 2013 г. приключи дълъг цикъл на намаляване на площите за засаждане на хмел в Чешката република и започна растеж със среден темп от 3,6% годишно. През 2017 г. площта, засадена с хмел в Чехия, се е увеличила с 3,5%, до 4945 хектара. Почти цялата тази експанзия се дължи на сорта Saaz, който добави 125 хектара от обща допълнителна площ от 170 хектара.

Според Централния институт за надзор и изпитване в селското стопанство (CISTA или ÚKZÚZ) през 2017 г. времето е варирало значително през вегетационния период и в зависимост от региона. В района на Оломоуц (в полетата на Tršice) паднаха най-малко валежи, докато в района на Usteck и околностите на Žatec валежите помогнаха за подобряване на реколтата в края на сезона.

Ако делът на късните хибридни сортове (като Казбек, Сааз Лате) беше по-висок, те биха могли леко да смекчат негативната динамика. Но тъй като доминира ранният сорт Сааз, реколтата му намалява с 13,5%, до 4287 тона. Общата реколта от чешки хмел е намаляла с 11,9% до 6797 тона. Следователно делът на Saaz през 2017 г. в общия обем временно намалява до 63%.

Въпреки двуцифрения спад на обемите, CISTA не драматизира ситуацията. Тъй като реколтата намаля само на фона на рекордните цифри през 2016 г., като цяло производителите на хмел са доволни. Тазгодишната реколта все още е над средната и вероятно ще бъде напълно разпродадена.

Германия остава безспорен лидер на руския пазар на хмел, но през последните две години чешките доставчици развиват своя успех тук. Тяхното разширяване и нарастващата популярност на американския хмел бяха както двигатели на растежа на предлагането през 2016 г., въпреки предишната скромна реколта в ЕС, така и фактор за относителната стабилност през 2017 г. В резултат на това през 2017 г. сортовите миксове продължиха да се насочват към ароматни сортове, а доставките на хмел Magnum и редица други горчиви сортове намаляха. Вносът на гранулиран горчив хмел обаче е частично заменен с екстракти, предимно от големи производители на бира. Общите обеми на доставка на алфа киселина, според нашите оценки, са намалели с приблизително 5% и са се върнали на нивата от 2015 г. Barth Haas Group продължава уверено да доминира на пазара на продукти от хмел, а HVG също увеличи тежестта си. В същото време през 2017 г. доставките на Morris Hanbury значително намаляват.

Какво и как повлия на вътрешния пазар

Нуждата на Русия от хмел се покрива почти изцяло от внос, чиито обеми постоянно се колебаят. Поради неравномерната динамика на вноса краткосрочните промени може да не отразяват промените в търсенето. Оценките трябва да се дават само за дълги интервали от време. Например, можем да говорим за сериозен спад в доставките след 2008 г., който се дължи на провалени реколти, рали на цените и намаляване на потреблението на бира. Можем да говорим и за последващо бързо (но частично) възстановяване на консумацията на хмел.

През последните три години се наблюдава нов скок и корекция. Но динамиката ще изглежда по-плавна, ако извадим от уравнението 2014 г., когато рублата девалвира и вносът на всякакви стоки спадна. Тогава можем да говорим за стабилизиране и за това, че вероятно обемите на доставките са в диапазона на колебания от 3000 - 3500 тона годишно и няма да растат или намаляват много.

Според информационния портал Marketing1.ru през първите три тримесечия на 2017 г. вносът на хмел на шишарки и пелети е намалял с 5%. Обикновено по-голямата част от хмела излиза на пазара между март и юли, но може да се очаква резултатите за цялата година да бъдат малко по-добри поради сравнително ниската база в края на 2016 г. В допълнение, предварителните резултати за 2017 г. трябва да бъдат оценени, като се вземе предвид доста сложната структура на потреблението на продукти от хмел:

• През последните години се наблюдава тенденция за постепенна замяна на гранулирания хмел с течни екстракти. Тази промяна засяга предимно горчивите сортове, въпреки че структурата на продажбите на ароматен хмел също става по-сложна. Следователно намаляването на предлагането на пелетизиран хмел само по себе си не означава по-малко търсене на продукти от хмел. По-долу ще разгледаме импортирането на екстракти.
• Освен това през последните години се наблюдава доста бърз спад в предлагането на горчиви сортове хмел, както в абсолютно изражение, така и като дял от общия обем. Обратно, абсолютните обеми на ароматните сортове нарастват, което става особено забележимо през 2017 г.
• Динамиката на покупките на хмел варира в зависимост от колебанията в реколтата и цените в регионите на отглеждане. През 2017 г. руските пивовари биха могли да изразходват запасите от немски и чешки хмел с дълъг срок на годност, договорени и/или внесени през предходни години. Обратно, доставките на ароматен хмел се увеличиха, отразявайки както излишъка на американския пазар, така и популярността на германския и чешкия ароматен хмел.
• Рязкото увеличение на предлагането на пелети и екстракти от хмел през 2016 г. не беше подкрепено от възстановяване на потреблението на бира поради забраната за големи PET опаковки. Това е още една причина, поради която пивоварите може да не са били толкова активни в натрупването на запаси през 2017 г., използвайки излишъка от предходната година. Въпреки че от август 2017 г. можем да говорим за стабилизиране и дори преход към бавен растеж на производството на бира.
• Въпреки че руският пазар на хмел се формира 90% от внос, резките колебания в производството в Чувашката република все още оказват влияние върху общия баланс на търговията с хмел. Това се случи през 2017 г., когато добивът беше осезаемо по-висок от предходния сезон.

Структура на вноса на гранулиран хмел

Географски погледнато, можем да кажем, че руските пивовари се фокусират върху немски и чешки доставчици, докато хмелът от САЩ започва да набира популярност едва през последните години. География на вноса на хмел през 2016 г. и отчетния период на 2017 г. се промени донякъде.

Германия, въпреки че е основният доставчик на хмел, не оказа значително влияние върху динамиката на пазара през 2016-2017 г. Според Marketing1.ru вносът от Германияне се колебае много - през 2016 г. леко намаля, а през 2017 г. се увеличи с приблизително толкова. Тези колебания могат лесно да се обяснят с лоша реколта през 2015 г. и добра през 2016 г.

Но ЧехияБлагодарение на силния ръст на доставките, той не само стимулира растежа през 2016 г., но и осигури относителна стабилност през 2017 г. Както вече казахме, чешките производители на хмел успяват да запазят обема на чуждестранните договори, независимо от колебанията в текущия добив.

Рязко негативно влияние върху вноса на хмел оказа спадът в доставките от Великобританияпрез 2017 г. Доставки от САЩ. Отбелязваме и намаление на вноса от Словения, което продължава вече втора година

Приблизително ...% от вносните доставки на гранулиран хмел се осигуряват от трима лидери на пазара - Barth Haas Group, Hopsteiner и HVG, които директно или с участието на търговски партньори внасят почти целия обем горчив хмел в Русия и са най-големите доставчици от ароматни сортове.

Безусловен лидер - компания БартХаасГрупа, която постепенно увеличава дела си през последните години и днес контролира около ...% от пазара. Хопщайнерот 2015 г. намалява обемите на доставките и дела в общите продажби (около ...% през 2017 г.). Това намаление обаче беше компенсирано от увеличаване на доставките на екстракти от хмел (виж по-долу). В резултат на това компанията днес заема второ място в списъка на лидерите на пазара на гранулиран хмел HVGс част от порядъка на ...%. Дял Морис Ханбърипрез 2017 г. е намалял значително (което е свързано със спада на британския внос на хмел), въпреки че това може да са временни „флуктуации“. Останалите производители контролират... продажбите на вносен гранулиран хмел, доставяйки предимно ароматизирани сортове.

Купувачите на хмел на пелети могат да бъдат разделени на три групи: търговски компании (включително представителства на производители на хмел), федерални пивоварни компании и много регионални пивоварни. В тази структура на покупките на хмел напоследък има промени в дяловете на участниците.

Приблизително ... пелетизиран хмел се отчита от търговците, като този дял е доста стабилен, с изключение на временно увеличение през 2015 г. В същото време делът на регионалните пивоварни през 2016-2017г. се увеличи приблизително ... до ...%, което може да се обясни с увеличаване на обема на директния внос, без участието на руски посредници.

Сред големите пивоварни компании основните директни купувачи на хмел са Carlsberg Group и ..., и ... също придобива значителни обеми. В същото време ... изкупува все повече и повече хмел и ... напротив, от 2016 г. бързо намалява обема на директния внос поради замяната на гранулирания хмел с екстракти.

Структурата на доставките за търговските и логистичните фирми, както и представителствата на производителите на хмел непрекъснато се променяше, както и акциите на тези компании. Ако изключим логистичните компании от уравнението, най-големият купувач на пелетиран хмел през 2017 г. е компанията „ Grainrus“, която работи в тясно сътрудничество с германската ..., закупувайки от нея около ...% от продадения хмел. Сравнително малко количество жатецки хмел също беше доставен на Grainrus от Чехия... и от САЩ.

Основни доставчици на немски суровини от водещите три производителя са компаниите " Руски хмел" И " Browmaster" Всъщност на изключителна основа, изпълнявайки представителна функция..., компаниите работят " Щелмос" И " Hopsteiner Rus“, като последното започва да играе ключова роля. Също така сред големите доставчици си струва да се подчертае компанията „ Хелиос (Алмек)“, който до голяма степен се фокусира върху хмел от... (но продава и хмел...) и руско представителство Дьолер(хмел...).

Алфа и аромат

През 2014-2017г Увеличава се делът на ароматните сортове в общия обем на вноса на гранулиран хмел. Ако вземем предвид предлагането на хмел с неизвестни характеристики, то през 2014 г. делът на ароматния хмел (плюс ароматен хмел с високо съдържание на алфа киселина) е 58%, през 2016 г. - ...%, а през първите три тримесечия на 2017 г. възлиза на ...%.

Общо за 9 месеца на 2017 г. доставките на ароматни сортове хмел са се увеличили с ...%, а доставките на горчиви сортове са намалели с ..., според Marketing1.ru.

Почти целият горчив хмел се внася в Русия от Германия, делът на други страни намалява и през 2017 г. е по-малко от ...%. Но структурата на доставките на ароматен хмел непрекъснато се променя и Германия не доминира толкова напълно. Германският хмел е основният фактор за резкия ръст на категорията през 2015 г. и допринесе за увеличаването му през 2017 г. Американският ароматен хмел нарасна значително по обем през 2016-2017 г. Доставки на ароматен хмел от Чехия през 2014-2017 г. бяха доста стабилни.

В най-голяма степен върху спада на дела горчив хмеле повлиян от намаление на доставките на основния сорт - Магнум (...% за разглеждания период през 2017 г.). Дълго време той беше лидер в структурата на руския внос, но сега се премести на втора позиция, след ароматния сорт. Още по-драматично беше намаляването на доставките на сортове …, … и …. Само обемите на вноса на хмел... останаха на приблизително същото ниво, което изглежда добре на фона на цялата категория. Въпреки това, тенденцията за замяна на сорта Магнум със сорта ... се формира отдавна и именно ... беше основният двигател на ръста на доставките на горчив хмел през предходните години.

Три най-големи разновидности ароматен хмелнабира скорост бързо от 2014 г. насам и е относително стабилен през 9 месеца на 2017 г. Германският Hallertau Tradition стана лидер в доставките на хмел (измествайки горчивия Magnum), въпреки че обемът остана практически непроменен спрямо 9 месеца на 2016 г. (-...%). Освен това вносът на хмел Saaz всъщност беше на същото ниво поради спирането на доставките от Обединеното кралство (-...%). В същото време сортът …, който се доставя основно от Германия (+…%), леко увеличава обема и дела. Имайте предвид, че през 2014-2016 г. доставките на тези сортове нарастваха стабилно и бързо. Напротив,... сортът, който някога беше популярен, се превърна в явен аутсайдер. Освен това доставките на хмел намаляха през 9 месеца на 2017 г. Цялостният растеж на категорията ароматен хмел се движи от различни сортове, тъй като, за разлика от горчивия хмел, тяхната структура на предлагане е по-слабо консолидирана с по-широк асортимент. Особено голям е приносът на немските сортове Spalter Select, ..., ..., ... и горчиво-ароматния Northern Brewer.

Струва си да се отбележи, че ароматният хмел, поради естеството на приложението му, често се доставя на малки партиди и частно, особено когато става дума за крафт пивовари. Малко вероятно е тези обеми да са много големи, но е невъзможно да се изчислят, а реалните обеми на вноса на ароматен хмел са по-високи от официалните.

Консумативи горчивсортовете гранулиран хмел са много консолидирани - трите водещи компании представляват около ...% от вноса. Освен това може да се говори за тенденция за увеличаване на теглото им и изтласкване на други доставчици от пазара.

Почти ... вносът на горчив хмел представлява Група Барт Хаас. Компанията увеличава доставките си с впечатляващи темпове до 2016 г., като все повече се налага като пазарен лидер. Въз основа на данните за 9 месеца на 2017 г. можем да очакваме, че до края на годината доставките ще се върнат на нивото от 2015 г., но това също може да се счита за добър резултат. Фирмени обеми на внос Хопщайнерзапочва да намалява през 2015 г. и продължава през целия разглеждан период. Компания HVGувеличи доставките на горчив хмел през 2016 г. и достигна втора позиция в категорията. През 9 месеца на 2017 г. доставките му намаляха по-малко от тези на други големи участници на пазара, а делът му се увеличи до ...%, според нашата оценка.

Продажби ароматни сортовехмелът (както и горчивият и ароматният) е консолидиран в по-малка степен и няма монополисти. Тук, напротив, има очевидна тенденция за разширяване на броя на участниците на пазара, както и на обхвата. Можем да кажем, че този процес днес стабилизира пазара на хмел.

Въпреки общото увеличение на обемите на вноса, само двама от големите участници на пазара продължават да увеличават доставките. Най-голямо влияние имаше Група Барт Хаас, която все повече се превръща в лидер в сегмента на ароматния хмел. Според нашите оценки компанията контролира около ... доставки до 2017 г., като ги увеличава в съответствие със средния темп на растеж, но до края на 2017 г. делът й ще се увеличи значително. В същото време компанията ХопщайнерВече втора година продължава да намалява обемите на доставките. Най-драстичното намаление на обемите и дела на доставките през 2017 г. отбелязва компанията Морис Ханбъри. Компанията е на трето място HVG, което методично и непрекъснато увеличава присъствието си и може, въз основа на актуализираните резултати от 2017 г. или в близко бъдеще, да заеме второ място в списъка на доставчиците на ароматен хмел.

Като цяло разнопосочната динамика доведе до намаляване на дела на 4-те пазарни лидери през 2017 г. в ароматните и двойните категории. Повечето малки фирми с обеми 30 - 100 тона увеличиха доставките. Въпреки че един от най-известните второстепенни доставчици е компанията 47 Хмелот САЩ, която обяви фалит (виж по-горе). Редица доставчици на чешки хмел постигнаха забележим успех: MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - кооперация Zatec (Bohemia Hop)И Чешка търговска компания.

Екстракти от хмел

На фона на намаляване на доставките на гранулиран хмел, доставките на екстракти от хмел рязко се увеличиха през 2016 г. Съществуват обективни предпоставки за постепенна замяна на едни продукти от хмел с други.

На първо място, това се дължи на цената. Например през 2016 г. един от лидерите на пазара внесе няколко партиди от 1-3 тона екстракт от хмел Magnum, цената му беше ... долара за килограм с концентрация на алфа киселина 45%. В същото време 4 тона гранули от хмел Magnum с концентрация на алфа киселина 13,6% струват около ... долара за килограм. Тоест алфа киселината, която се съдържа в концентрата струва $..., а в гранулирания хмел - $... за килограм.

В допълнение към нарастващата наличност на екстракти, тяхната привлекателност нараства поради тяхната лекота и срок на годност. Например през 2017 г. в Русия бяха доставени екстракти, включително тези, произведени от хмел, събран през 2012 г. Нека отбележим, че основният обем на вноса все още е пресни екстракти, произведени през 2016 г., а цената на „старите“ екстракти е по-ниска. По един или друг начин дългият срок на годност позволява на пивоварите ефективно да управляват запасите и да ги натрупват в периоди на ниски цени на суровините.

И накрая, дори крафт пивоварите все повече се отдалечават от стереотипа, че екстрактите от хмел се използват изключително в масовото производство, за да се опрости и намали цената на процеса. Изо-алфа киселинната форма осигурява технологични предимства при производството на бира. Но също така се появява мода за екстракти с високо съдържание на бета киселини, които се използват вместо пелети от ароматни сортове хмел.

През първите 3 тримесечия на 2017 г. вносът на екстракти в Русия е намалял с ...%, което може да се счита за много добър резултат предвид високата база от предходната година. Както при пелетите от хмел, по-голямата част от екстрактите обикновено се доставят между март и юли. Затова по предварителни резултати за 2017 г. можем да приемем, че вносът на екстракти е около... тона.

Структурата на доставките на екстракти в зависимост от съдържанието на изо-алфа киселини непрекъснато се променяше. През 2014 г. са доставени около... екстракти с високо съдържание на алфа киселина (40-62%). През 2016 г. значително нараства делът на ароматните екстракти и екстрактите с ...% съдържание на алфа киселина, докато обемът на екстрактите с висока концентрация остава непроменен (...%). По наша предварителна оценка през 2017 г. осезаемо ще се увеличи делът на екстрактите със съдържание на алфа киселина над ...%, а делът на ... екстрактите леко ще намалее.

Основният доставчик на екстракти с дял около ...% остава Група Барт Хаас. Ръстът на обемите през 2016 г. и запазването им през 2017 г. обаче са постигнати до голяма степен благодарение на увеличаването на доставките от компанията Хопщайнер. Днес делът на компанията може да се оцени на около ...% от общия обем. Теглото на други доставчици на екстракти от хмел постоянно се колебае, но сред тях се открояват само германската HVG и американската Kalsec. Освен това е възможно списъкът на ключовите доставчици на екстракти да включва най-големия производител на продукти от хмел в САЩ - Yakima Chief.

Тъй като основният компонент на вносните екстракти е алфа киселина (обикновено изо-алфа киселина), за да се оцени правилно вносът на екстракти, е необходимо да се сравни неговият обем. Обемната част на алфа киселината варира значително в зависимост от доставчика и вида на екстракта, като обикновено варира от 30-60%. Според нашите оценки през 2017 г. предлагането на алфа киселина в екстракти не е намаляло, а леко се е увеличило. В края на годината прогнозният им обем е около ... тона.

Както и в предишната оценка, Barth Haas Group ясно доминира в обемите на внос на алфа киселини, но делът на компанията не надвишава ...% от 2015 г. В същото време значението на Hopsteiner нараства значително и днес компанията разполага с около ... доставки на алфа киселини под формата на екстракти. Също така, по отношение на алфа киселината, теглото на HVG и Kalsec ще бъде по-високо.

В структурата на вноса на екстракти от хмел голям дял заемат директните покупки от пивоварните компании. До 2016 г. приблизително същите количества екстракти бяха доставени на Carlsberg и Efes и заедно представляваха половината от вноса. Но през 2016 г. Carlsberg рязко намали директните покупки на пелети от хмел и увеличи екстрактите, като сега представлява около една трета от общия брой. Също така през 2017 г. съвкупният дял на много малки купувачи се увеличи значително.

При преизчисляване на обема на директните покупки на екстракти в условна алфа киселина, делът на Carlsberg и ... ще бъде по-нисък, но в същото време ... ще бъдат включени в списъка на забележителните купувачи-пивовари.

Собствено производство: все още не много

Промишленото отглеждане на хмел в СССР започва да се развива през 30-те години на ХХ век, когато за първи път са създадени насаждения върху стълбови решетки. Към момента на разпадането на СССР нуждите на руските пивовари от хмел бяха напълно покрити от производството в Русия и Украйна (част от украинския хмел дори беше изнесен). Основният руски регион за производство на хмел е Чувашката република (95% от общата реколта), малки насаждения остават в Алтайския край и Република Марий Ел.

Отглеждането на хмел в Чувашия започва да се развива интензивно през 1922 г., осигурявайки почти всички руски пивоварни със своите продукти. Това продължава до преломната 1993 г., когато от 2700 хектара хмелни масиви в републиката са събрани 3200 тона сух хмел. Но само тази година, според производителите на хмел, руските пивовари започнаха масово да купуват вносни продукти от хмел, поради което реколтата остава непотърсена. От следващата година в Чувашия започна продължителен спад в производството на хмел. Производителите на хмел казаха, че основната причина за кризата е, че републиката по това време практически не произвеждаше гранулиран хмел и екстракти, а продаваше пресовани сухи шишарки от хмел с кратък срок на годност.

Впоследствие консолидирането на пазара на бира в ръцете на международни компании доведе до почти пълен преход към стандартни сортове вносен хмел. Най-ниската точка е достигната през 2010 г., когато площта за засаждане на хмел е само 242 хектара, а поради лошото време през тази година са събрани само 23 тона хмел.

Днес ситуацията се е подобрила значително. Производителите закупиха оборудване за преработка на хмел и площите за отглеждане се увеличиха. Възстановяването на индустрията беше улеснено от сравнително ниската цена на руския хмел след девалвацията на рублата, субсидиите за реколтата от хмел и общата политика на заместване на вноса.

Най-разпространените насаждения от три сорта хмел са ароматният „Московски ранен“ (със съдържание на алфа киселина 3-5%) и „Истрински“ (4-4,5%), както и горчиво-ароматният „Подвязной“ ( 5-8,7%).

Общо 5 ферми се занимават с отглеждане на хмел в Чувашката република. Според докладите на най-големия производител Чувашмелпром OJSC през 2016 г. приходите му са се увеличили с 68% до 45,5 милиона рубли. През същата година е пусната в експлоатация нова мощна линия за гранулиране на хмел.

Основните фактори, които повлияха на обема на производството на хмел в Чувашката република през последните години, бяха времето, въвеждането на ефективни селскостопански технологии и растежът на площите.

2015 г. беше рекордна за Чувашката република, когато фермите от всички категории събраха 418,8 тона хмел с добив от 18,1 c/ha (общата реколта в Русия тогава възлизаше на 438,4 тона).

2016 г. беше лоша година поради липса на влага и високи температури през вегетационния период. Добивът тогава е 13,9 ц/дка, а брутната реколта е 324 тона. Площта, заета с отглеждане на хмел, е 309 хектара, като са създадени 27,5 хектара нови хмелни масиви.

За 2017 г., към момента на подготовка на статията, Чувашстат все още не е публикувал официални данни. Но според Министерството на земеделието на Чешката република добивът от хмел не е лош - 16,5 ц/ха. Като се вземат предвид предварително разпределените площи, брутната реколта в републиката може да достигне 400 тона. В Русия като цяло реколтата може да достигне 430 тона, според нашите оценки.

Въз основа на нашата оценка за обема на брутната реколта от хмел и търговския баланс, делът на руските производители на вътрешния пазар се колебае около 10% от 2011 г. насам, но е вероятно да се увеличи в бъдеще. В същото време, поради специализацията в производството на ароматни сортове, днес не се говори за значителни обеми производство на руска алфа киселина. Приблизителният му обем е 17 тона годишно.

Обем на алфа киселина

Точността на изчисляване на обема на пазара на алфа киселина се усложнява от факта, че пелетизиран хмел от различни години на реколта се внася едновременно в Русия. Тъй като съдържанието му на алфа киселина варира в зависимост от метеорологичните условия, ние използвахме средните стойности, регламентирани за конкретни сортове за нашите изчисления, като ги умножихме по обема на предлагането.

Ние определихме обема на пазара в резултат на търговския баланс, в който обобщихме прогнозния обем на алфа киселината във внесения гранулиран хмел, внесените екстракти от хмел и произведения в Русия хмел минус износа. В същото време не взехме предвид преходните запаси, които биха могли да бъдат формирани от руски търговски компании.

Основните пазарни колебания бяха свързани с динамиката на доставките на гранулиран хмел. Както бе споменато по-горе, след възстановяване на растежа през 2015 г. и изпреварващ растеж през 2016 г., вносът намаля през 2017 г. В същото време доставките на хмел с високо съдържание на алфа киселина през 2016 г. почти не са се увеличили. Общият обем на вноса се увеличи благодарение на ароматните сортове и в малка степен на сортовете с двойна употреба. Следователно днес средното съдържание на алфа киселина във вносния гранулиран (и пресован) хмел е по-ниско, отколкото беше преди няколко години.

Поради тази причина очакваното предлагане на алфа киселина в гранулите от хмел през 2016 г. беше ... тон с увеличение от само ...%. Спадът в доставките на алфа киселина в края на 2017 г. е приблизително …%, до … тона.

Отбелязахме също, че през последните години вносният гранулиран хмел е заменен с екстракти. През 2016 г. официалните обеми на доставка на алфа киселина в екстракти са се увеличили с ...%, до ... тона. През 2017 г. обемът на вноса на екстракти намалява (по данни за първите три тримесечия) с ..., но се увеличава делът на екстрактите с високо съдържание на алфа киселина. Вследствие на това обемите на доставките на алфа киселина в екстрактите вероятно са се увеличили с …% до приблизително … тона.

Поради увеличаването на добивите на хмел в Чувашката република, обемът на производството на алфа киселина очевидно се е увеличил. Според нашите изчисления, след спад на обемите с …% през 2016 г., през 2017 г. те се увеличават с …%, до … тона.

Износът на хмел от Русия (преди внос), въпреки че расте, все още е твърде малък, за да повлияе значително на търговския баланс. През 2017 г. обемът на износа под формата на алфа киселина може да се оцени на ... тона.

Така разнопосочната динамика на вноса на хмел в гранули и екстракти определи резултатите от 2017 г. Според нашата предварителна оценка общият обем алфа киселина, доставена на руски компании, е намалял с ...%, до ... тона. С други думи, той се върна приблизително до нивото си от 2015 г. след леко увеличение през 2016 г.

Материалите на статията са изготвени с помощта на статистически данни за импорта, предоставени от Marketing1.ru (http://marketing1.ru/), както и данни от национални статистически служби и индустриални съюзи:

Разделът за световния пазар на хмел използва данниМеждународенхоппроизводителиконвенцияХранаиселско стопанствоОрганизациянанаЮнайтеднации, както и изследователски доклади от Barth Haas Group.

Използвани са и следните данни: в главата за пазара на хмел в САЩ -TheПивовариАсоциация иЮнайтеддържавиОтделнаСелско стопанство (НационаленСелскостопанскиСтатистикаОбслужване); в главата за производството на хмел в Германия -DeutscheHopfenwirtschaftsverband; в главата за производството на хмел в Чешката република - Ústředniконтролаzkušebni úставzemědě lský; в главата за производството на хмел в Русия - Министерството на земеделието на Чувашката република и Чувашстат.

Данните за пазарните обеми и тяхното тълкуване, ако източникът на информация не е посочен, е наша оценка, която се основава на изчисления и съществуващи тенденции.

Ние не твърдим, че предоставената информация е напълно вярна, въпреки че се основава на информация, получена от надеждни източници. Не трябва да разчитате единствено на съдържанието на статията за сметка на извършването на собствен анализ.

Пробна версия. Обемът на пълната версия на статията е 51 страници, 38 диаграми.
За да получите пълната версия на статията в pdf по имейл, предлагаме да я закупите сега ($25, по обменния курс) или.

На изложението Бирена индустрия, което се провежда в момента във Всеруския изложбен център, руските продукти са представени от десетки марки. Той обаче е руски само на мястото на производство - произведен на немско оборудване по немски рецепти под наблюдението на немски технолози. И то от немски суровини. Пивоварите биха се радвали да използват местни хмел и малц, но няма качествени доставки. Защо - разбраха кореспондентите на Denig АЛЕКСЕЙ ХОДОРИЧИ ВАЛЕРИ КАЯЯ.
История на есента
Всяка година руските пивовари консумират около 9 хил. Тона хмел, което им струва набързо $60-70 млн. От тях руските производители на хмел получават не повече от $500 хил., останалото отива в Германия, Чехия, САЩ и Китай.
Какво, хмелът не расте в Русия? Расте и как. В традиционния регион за отглеждане на хмел - Чувашия - в съветско време се отглеждат повече от 3 хиляди тона хмел годишно. Освен това се отглежда в Алтай, Република Коми, Кировска и Брянска области. Като цяло имаше хмел. И никак не е лошо. Чувашкият, например, отстъпващ на европейските по отношение на съдържанието на алфа киселина (важен компонент, който придава горчивина на бирата и потиска жизнената активност на микроорганизмите), беше известен със своите така наречени ароматни разновидности - те бяха добавени към сместа не за в името на алфа киселината, но за аромат. Да кажем, сортът "Ран", според хора от Института по отглеждане на хмел, все още се счита в целия свят за един от най-успешните ароматни сортове.
Периодът на антиалкохолната кампания на Горбачов беше фатален за местното отглеждане на хмел - от четири хиляди хектара само две хиляди останаха в Чувашия. Антиалкохолната компания се задуши, производството на алкохол се нормализира, но предишната суровинна база вече я нямаше - и пивоварите започнаха да купуват хмел в чужбина. Първият внесен хмел беше китайски, той е най-евтиният (в Китай днес се събира около 13% от световната реколта от хмел, пред него са само Германия и САЩ - по 30%).
Далекоизточният хмел обаче е близък по свойства до дивия хмел. Бирата, направена от нея, беше толкова горчива, че дори непретенциозните руснаци отказаха да я пият, особено след като вече имаше изобилие от бира от Германия, Чехия, Холандия и Белгия - както консервирана, бутилирана, така и наливна. Непотърсените полета с хмел дори не трябваше да бъдат изсичани - те просто спряха да се грижат за тях. Лозите изсъхнаха и сега повечето насаждения са скелети - редове от стълбове, а в междуредията се отглеждат картофи.
Що се отнася до Чувашия, през 1999 г. там са събрани 1,8 хиляди тона хмел, а през 2001 г. - 397 тона. Тази година изглежда ще са още по-малко. Като цяло има ясен спад в индустрията, като временното увеличение на търсенето на домашен хмел след август 1998 г. не се отчита.

Бирен заговор
Хмелът е многогодишно растение. Започва да дава плодове само три години след засаждането, с течение на годините растенията от хмел губят своята продуктивност и качеството на хмела също намалява. И ако не инвестирате в нови насаждения, растенията от хмел просто ще умрат с времето. Което точно се и случва.
Междувременно в Русия има бърз растеж на бирената индустрия и съответно увеличаване на потреблението на бира. Според прогнозите на агенцията Business Analytics през следващата година руснаците ще похарчат повече за бира, отколкото за водка - около $6,5 млрд. Това никога не се е случвало в историята на страната. И на пръв поглед изглежда, че местното отглеждане на хмел е станало жертва на саботаж.
Днес най-големите пивоварни компании, работещи в Русия - Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar - произвеждат повече от 50% от цялата бира. Оборудването във фабриките е чуждо, изискванията към полуфабрикатите са много високи, поради което хмелът се купува вносен - не пресовани шишарки, а гранули или концентрат. Всъщност повечето други предприятия, дори тези, които работят на старо оборудване, купуват чувашки хмел само за да го добавят към чуждестранните.
Андрей Кузмин,Ръководител на отдела за доставки на пивоварна Останкино: Чувашкият хмел представлява 20% от потреблението ни. Нашето оборудване не е ново, но е невъзможно да работим само с чувашки хмел. Знам, че едно време там се отглеждаха много сортове, но сега (поне на мен) ми се струва, че сортът е само един - само чувашки. Тоест малко хмел от Чувашия. Разбира се, това не ни устройва.
Министерството на земеделието на Чувашия, както и по-голямата част от чувашките производители на хмел, наистина виждат някакъв вид икономическа конспирация в действията на бирените гиганти - предполага се, че договорите със западни доставчици включват клауза, според която производителят на бира се задължава да използва само, например, немски хмел.
Със сигурност има подобен момент. Вярно, не в договора, а в техническата документация на оборудването. И не се определя „националността“, а качеството на суровините.
Николай Гутлунин,Вицепрезидент на фирма Очаково: По принцип такава точка не може да съществува. Да, с удоволствие бихме купили руски хмел, ако беше с добро качество, дори само защото очевидно щеше да бъде по-евтин от западния. За съжаление сегашният домашен хмел не е подходящ за използване в съвременното производство.
Приблизително по същия начин беше описана ситуацията в компаниите Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin и Amstar.
Ситуацията с малца потвърждава, че вероятно не лъжат. Все повече и повече руски производители изграждат свои собствени малцови заводи, суровините за които понякога са руски ечемик и други зърнени култури. Простото овладяване на отглеждането на ечемик и производството на малц от него е много по-лесно, отколкото установяването на подобен цикъл при хмела.
Всъщност единствените потребители на чувашки хмел са малки регионални пивоварни в градски мащаб. Въпреки това, според експертите, делът на такива производители непрекъснато ще намалява - до 10%. Съответно шишарките, пресовани в брикети, скоро напълно ще загубят своя потребител.
Ситуацията изглежда като патова. Държавните служители изглежда разбират, че хмелът трябва да се култивира, но не могат да направят нищо - възможностите на бюджета са ограничени. Федералната програма "Хмел на Русия", която действаше от 1995 до 2000 г., не даде очакваните плодове. Новата програма за подкрепа на отрасъла за отглеждане на хмел, която ще бъде приета преди края на тази година, очевидно също няма да бъде полезна.
Какво да правя?

Търпение и работа
Много регионални лидери днес заявяват своя интерес към развитието на отглеждането на хмел. (Например, ръководителят на република Алтай Михаил Лапшин говори за това като за една от приоритетните задачи в началото на годината - веднага след избирането си.) Въпреки това, засега само няколко частни инвеститори се занимават с хмел. Например, компанията Chuvashkhmelagroprom, започвайки през 2000 г., успя да привлече около 11 милиона рубли в индустрията - парите бяха разпределени главно от частни московски компании.
7 милиона рубли от набраната сума отидоха за модернизиране на производството в Октябрьския хмелов завод - там бяха инсталирани линии за пречистване на хмел и полско оборудване за производство на пелети. Останалите пари бяха похарчени за осигуряване на осем ферми за отглеждане на хмел в Чувашия с разсад, гориво, химическа защита и др. - тоест всъщност за отглеждане на хмел. Този опит обаче трудно може да се нарече успешен.
Валери Комаров-Зелински,Генерален директор на CJSC "Chuvashkhmelagroprom": Нашият хмелов комплекс може да произвежда 1,5 хиляди тона пелети и 900 тона пресован хмел годишно. Като се вземат предвид реалните обеми на отглеждане на хмел в Чувашия, ние предвидихме преработката на най-малко 250 тона годишно - в този случай нашият проект ще се изплати напълно за 2-2,5 години. Но, за късмет, сушата бушува вече три години, а хмелът обича влажни лета. Преобладаващата част от хмелните масиви в стопанствата са стари, така че реколтата е много малка и още по-малко идва при нас за преработка. Като се вземат предвид реколтите, ниското търсене на обикновени пресовани пъпки (и те често се пресоват в самите ферми) приблизително съвпада с ниското предлагане. В резултат повечето от хмела се продаваше по стария начин, почти на бали. А през 2001 г. преработихме само 60 тона. Нашите гранули не са по-лоши от чуждите, но обемът им на производство е изчезващо малък.
Днес Chuvashkhmelagroprom, с подкрепата на Министерството на земеделието и храните на Чувашия, работи за възстановяване на полетата с хмел: засадени са немски горчиви сортове и домашни горчиво-ароматни сортове. Освен това се планира да се създаде MTS, оборудван с цялото необходимо оборудване за отглеждане на хмел. И тук обаче не трябва да се очакват сериозни печалби. Валери Комаров-Зелински: Всичко, което правим в нашите помещения, ще доведе до увеличаване на добива с максимум 30 тона през следващите години. Но все не стигат парите за повече.
Трябва да се каже, че ситуацията с хмела е много подобна на ситуацията с лена (вижте „Пари” № 36) - има огромен нереализиран потенциал. Но има разлика. Ленът е експортен продукт, с големи перспективи за реализация и съответно много интересен за инвеститорите.
Напротив, онези няколко компании, които, подобно на Chuvashkhmelagroprom, се опитаха да работят с производителите на хмел, бяха разочаровани по пътя. Владимир Шуригин,Директор на търговската къща "Витяз" на пивоварната компания "Витяз": Направихме авансови плащания за отглеждане на хмел в Чувашия, но вече две години не го правим. Защото тогава ви носят нещо съвсем различно от това, което са обещали, и правете каквото искате.
Въпреки това пивоварната компания "Букет от Чувашия", под чието крило днес работят две ферми за хмел в квартал Цивилски, постигна известен успех - но това не променя времето.
Валери Комаров-Зелински: Не мога да кажа, че същите банкери или големи производители на бира, които са в състояние да направят значителни инжекции в индустрията, имат негативно отношение към тази идея. Всеки разбира, че по един или друг начин отглеждането на хмел ще преодолее днешния мрачен етап - ако има ресурси, те ще бъдат използвани рано или късно. Но на кого да дам парите? Директно във фермите? Ще го откраднат. Компании като нашата? Но ние сме на пазара отскоро, всъщност от 2001 г. и засега не можем да се похвалим с особен успех. Може би отношението ще се промени след известно време и например ще станем точка на растеж, разчитайки на която ще можем да променим ситуацията към по-добро.
Не само Chuvashkhmelagroprom, но и компанията Khmel, чиито основатели са Асоциацията на производителите на хмел на Русия, редица ферми за хмел в Чувашия и Марий Ел, както и Институтът по хмел, се обявяват като възможна точка на растеж . Тук инвеститорите също са готови да представят редица бизнес планове, например инвестиционен проект за „изграждане и въвеждане в експлоатация на предприятие за дълбока преработка на хмел с капацитет 500 тона годишно“. Но Русия все още няма толкова много хмел.
Като цяло имаме следното: а) пазар с обем от $60-70 милиона годишно; б) руски пивовари, които са готови да купуват руски хмел, ако е с високо качество; в) земя, където хмелът расте добре от незапомнени времена и може да продължи да расте също толкова успешно; г) хора, които знаят как да отглеждат хмел.
Някой ден всичко това, като пъзел, може да се събере в една хубава картина!

БЛОК НА ДОЛНИЯ ФУТЪР Бирата, каквато е Варенето на бира не е лесна задача, но основните компоненти на напитката са изключително прости: вода, малц и хмел. Водата трябва да е мека, без мирис и вкус. Пивоварите твърдят, че ако тези условия не са изпълнени, качеството на бирата ще се влоши рязко (те дори имат поговорка: „Същата бира, но с различна вода“). Малцът е покълнали зърна от ечемик. Може да се направи и от други зърна, като пшеница, ръж, царевица, но ечемичният малц е класика. Зърната се накисват в студена вода в дървена каца за около пет дни, като водата непрекъснато се сменя. Растежът на зърното става в малцова: набъбналите зърна се разпръскват на равномерен слой с височина не повече от 25 cm и се обръщат на всеки пет до осем часа. Растежът спира, когато кореновите кълнове достигнат дължина от едно и половина зърна. След това покълналите зърна се сушат, докато малцът започне да излъчва характерна миризма, а кълновете лесно се отделят от зърната, ако се разтрият с длани. След това малцът се раздробява. Що се отнася до хмела, за варене се използват само женски растения, чиито съцветия - тъмно жълти шишарки - трябва да останат неопрашени. Те се сушат и пресоват. След това хмелът се вари два часа заедно с ечемика. Получената пивна мъст ферментира с бирена мая в продължение на седем до девет дни. Крайната ферментация на бирата протича в метални резервоари - от три до шест месеца, в зависимост от марката.

С началото на сезона все повече градинари си задават въпроса: как да отглеждат хмел в градината си? Причината се крие във факта, че отглеждането на това растение не изисква специални познания от тях. Растението е непретенциозно в отглеждането и грижата за него не изисква стриктно спазване на определени условия.

Характеристики на растенията

Хмелът е ярък представител на семейство Конопени. Има 3 вида от него:

1. сърцевиден;
2. обикновен;
3. японски.

Това растение има едногодишни и многогодишни сортове, някои от които могат да растат на едно място до 20 години. Има усукано зелено или светлочервено стъбло, покрито с малки власинки. Дебелината му достига 15 мм, а дължината достига 10-12 м. Има мощна коренова система, по-голямата част от корените са разположени в горния слой на почвата.

Цветята се събират в съцветия от 30-50 броя и се образуват само върху женски растения. Плодовете на хмела са малки кафяви ядки, които узряват от средата на юли до септември. Семената също са малки и леки: 1000 семена тежат само 3-4 г. Листата са сърцевидни, като в средната част на стъблото са много по-едри. Горната им страна е тъмнозелена, а обратната страна е много по-светла и има жлези.

Използва се във фармацевтичната, парфюмерийната, козметичната, пекарната и медицината. Използва се за декориране на огради, арки, сгради и създаване на дачи. Най-популярен е обикновеният вид хмел, тъй като неговото засаждане, грижи и отглеждане не изискват специални правила, той е по-привлекателен на външен вид и има много полезни свойства.

Как можете да го отглеждате?

Има няколко начина за отглеждане на култури на личен парцел:

1. семена;
2. издънки;
3. резници.

Мненията на градинарите за това как да засадят хмел се свеждат до факта, че най-лесният начин е да използвате млади издънки, които се появяват в големи количества през пролетта. Ако е трудно да се получат резници или издънки, тогава за получаване на растение могат да се използват семена.

В началото на април можете да започнете да отглеждате разсад.

1. Подгответе почвата. Можете да го купите или да го приготвите сами: трябва да смесите обикновена почва, хумус и листен субстрат в равни пропорции.
2. Изсипете почва в съд и засадете семена на дълбочина 0,5-0,7 см.
3. Покрийте всичко със стъкло (филм) и го поставете на осветено място, но не на пряка слънчева светлина.
4. Културите изискват периодично поливане.
5. Когато поникнат първите кълнове, можете да премахнете филма (стъклото) за 2-3 часа.
6. Когато се появят листа, филмът се отстранява напълно.
7. Когато височината на разсада достигне 5 см, те трябва да бъдат засадени в отделни контейнери.

Отглеждането на разсад не е задължително изискване за отглеждане на хмел. Семената могат да се засяват веднага в почвата, подготвена през есента.

Правила за кацане

Първо се избира място на личен парцел или дача. Хмелът е светлолюбиво растение, така че мястото за засаждане трябва да е от слънчевата страна. Растението се чувства комфортно на тревна, лека или средно подзолиста почва с добър дренаж. В този случай подземните води не трябва да са близо до повърхността.

Корените на хмела се развиват бързо, растат силно и могат да навредят на близките растения. Поради това се засажда в отделна зона.

За да се предотврати растежа на корените и да се намесват в съседните култури, се използват ограничители - шисти или метални листове, заровени на дълбочина 0,5 m.

Хмелът се развива слабо във ветровити райони. По-добре е да изберете място, където излагането на пориви на вятъра ще бъде минимално.

Засаждането на хмел в открита земя се извършва в средата на пролетта, тоест когато приключат силните нощни студове. Растението влиза дълбоко в малки дупки (до 30-50 см дълбочина), разположени на разстояние половин метър една от друга. Разсадът се засажда в дупки на дълбочина 10 см, поръсва се с почва, уплътнява се и се напоява обилно.

Много градинари, за да избегнат смъртта на корените на растенията от нощни студове, съветват допълнително да покриете дупките отгоре със сено.

Преди засаждане на растението се осигурява опора за по-нататъшния му растеж. За тези цели е подходяща ограда или стена на къща с опъната върху тях връв. Хмелът е декоративен, а лозите му се простират до 10 м, така че опората може да се постави във всяка посока (хоризонтално, диагонално).

Основни правила за грижа

Грижата за хмела включва навременно отстраняване на издънки, поливане, торене и борба с вредителите.

Премахване на издънки, прищипване

Важен етап от грижите е премахването на издънките. Когато кълновете пораснат до 15-20 см, те се подрязват. На всеки храст се оставят до 5 силни издънки. Когато достигнат 50 см се поставят върху опора. Обикновено на една опора се засаждат 3 стъбла.

Излишните издънки трябва да бъдат премахнати, докато културата расте. Не забравяйте, че хмелът, докато расте, потиска съседните растения. За да се предотврати превръщането на градинския парцел в непроходими гъсталаци, растежът на хмела трябва постоянно да се наблюдава.

Грижата за растението включва прищипване - скъсяване на страничните издънки. Тази операция увеличава добива на шишарки.

Поливане

Грижата за културата включва често поливане, тъй като растението е влаголюбиво. Но е важно да се гарантира, че водата не застоява в дупките. Преовлажняването се отразява негативно на състоянието на корените. Ако растението расте в сух климат, по-добре е да го инсталирате. Умерената постоянна влажност на почвата насърчава растежа на зелената маса, която осигурява декоративен хмел.

За да избегнете появата на брашнеста мана по листата, те не трябва да се мокрят при поливане.

Борба с вредители и болести

Грижата включва и навременна борба с вредителите. Те рядко атакуват хмелни насаждения, но понякога могат да бъдат намерени следните насекоми:

• паяк кърлеж;
• дългоносица;

Набор от мерки за унищожаване на вредители включва пръскане на растенията с подходящи препарати (разтвори на купрозан, поликарбацин), унищожаване на мъртви стъбла през есента и изкопаване на почвата между засаждането. При пръскане трябва да се има предвид, че по-голямата част от насекомите се натрупват от долната (задна) страна на листа.

Ефективни и прости начини за унищожаване на вредители са инфузии от тютюн и пелин и слаб сапунен разтвор.

Ако по листата са се образували кафяви или жълти петна, а долната им страна е покрита с бяло-сив налеп, тогава хмелът е заразен с брашнеста мана. Това е най-честата културна болест. Повредената зеленина се откъсва, а надземната част се напръсква с разтвор на фунгицид.

По-нататъшната грижа за растението включва борба с плевелите, разхлабване на почвата и натрупване на храстите.

Грижа за растението през периода на покой

През есента, след изсъхване на листата, всички изсъхнали издънки на многогодишния хмел се отрязват. След подрязването им се прилагат торове, а царицата се покрива със слой пръст отгоре (най-малко 30-40 см). Коренищата на хмела лесно издържат зимата и с настъпването на пролетта възобновяват растежа си.

Ако реколтата е едногодишна, като японския хмел, тя се изкопава напълно и се изхвърля.

Какво да храним?

Торове, използвани за подхранване:

• органични (оборски тор);
• азот;
• фосфор;
• калий

Оборският тор се внася на дълбочина 10-15 см. Трябва да се добави през есента, така че да се разложи през зимата.

Сред азотните торове се препоръчва използването на урея, амониев сулфат и амониев нитрат. Уреята се прилага преди засаждането на хмел в размер на 20 g тор на 1 m2. Амониев нитрат - 15 g на 1 m 2 почва. Ако торите с амониев сулфат, тогава еднократната му доза не трябва да надвишава 30-35 g.

Калиевите торове включват калиева сол, калиев сулфат и калиев хлорид. 25-35 g от тези торове се добавят на 1 m 2 почва. Фосфорните и калиеви торове се внасят, когато растението достигне 4-5 м височина или след като цъфти.

Недостигът на тези торове ще забави растежа на растението и узряването на неговите пъпки. Но не трябва да прекалявате с торене: повишеното съдържание на микроелементи намалява устойчивостта на културата към болести.

Така че, за да може хмелът да радва окото в продължение на много години и неговите лечебни способности да поддържат здравето и дават сила, трябва да следвате прости съвети за отглеждането му и грижата за него.

Сортът Изабела има богат състав на витамини и минерали и се счита за един от най-полезните: група витамини В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), бета-каротин, витамини А, РР, Н, Д. Тъмният цвят на плодовете на Изабела. За това допринасят съдържащите се в кората антиоксиданти, които са незаменими в борбата с рака.

Правилно приготвеното сладко от него може да запази повечето от полезните компоненти и да се превърне в „природна аптека“ в периоди на вирусни и остри респираторни заболявания, като класическите малинови препарати, поради съдържанието на витамин С.

Плодовете на сорта Изабела са богати на калий и магнезий, така че сладкото от тези плодове ще има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система и ще помогне за понижаване на кръвното налягане. Наличието на флавоноиди ще има благоприятен ефект върху цялостното прочистване на организма от соли на тежки метали, както и токсини и отпадъци.

Особеността на сладкото от грозде Изабела е не само богатото му съдържание на витамини, необичаен ягодов вкус и аромат. Плътната кора и пулпата на плодовете допринасят за това десертите да имат красив тъмно лилав цвят и особено плътна консистенция.

В зависимост от рецептата за готвене можете също да постигнете целостта на гроздето и да го използвате за украса на десертни ястия. Конфитюрът се използва като конфитюр (може да се намазва върху препечен хляб), в печива за пълнеж, при приготвяне на суфлета и мармалад.

Знаеше ли? Полезните свойства на сорта Изабела не се ограничават само до плодовете. Листата от грозде са отличен лечебен агент за външни рани и натъртвания, а също така могат да намалят температурата и да облекчат възпалението.

Трябва да се помни, че всяко сладко е доста висококалоричен продукт, така че употребата му трябва да бъде ограничена до хора, които имат здравословни проблеми и консумация на захар. За сладко от грозде рисковата група включва пациенти, страдащи от захарен диабет, бъбречни и чернодробни заболявания, както и деца под 3-годишна възраст.

Готвачите отдавна знаят прекрасния вкус на конфитюра от грозде, така че има много възможности за приготвянето му. Основните съставки остават практически същите, променят се само техните пропорции.

Нетрадиционните и необичайни добавки са подходящи за експериментиране и желание за постигане на необичаен вкус, мирис или консистенция. В някои случаи това е оправдано, но винаги трябва да започнете с класическите основи. Каним ви да се запознаете с най-популярните опции за готвене и да изберете подходящата рецепта за себе си.

Знаеше ли? Гроздето е единственото по рода си растение, за което има независима наука - ампелография. А полезните свойства на плодовете са станали основа за специална медицинска практика, наречена ампелотерапия (лечение с грозде).

Рецепта No1

Без семки

Конфитюрът без семена е универсален при по-нататъшна употреба. Неговата деликатна текстура без семки и кожа го прави вкусно домашно сладко, което е чудесно само по себе си или може да се използва в различни печива.

Видео рецепта

агар-агар сгъстител

10 гр

1. Измийте старателно гроздовете.
2. Внимателно отделете всички плодове от дръжките, като изхвърлите загнилите или натъртените и ги поставете в съда, в който ще приготвяте сладкото.
3. Изсипете цялата захар според рецептата в съда с плодовете и веднага поставете на среден огън да се готви.
4. Разбъркайте захарта, за да се разпредели равномерно в плодовете и продължете да бъркате, докато започне да отделя сок. През това време на кипене плътните кожи на гроздето ще имат време да омекнат добре и да „предадат“ пектините на сиропа.
5. След като сокът се отдели и сиропът заври, трябва да намалите котлона до минимум и да варите плодовете още 10-15 минути.
6. При този метод на готвене конфитюрът се оказва доста течен. За да го сгъстите, можете да използвате естествен сгъстител на растителна основа, агар-агар. Вземете 10 г агар-агар (1 стандартна опаковка), изсипете го в отделна малка купа, добавете три супени лъжици вода и оставете да се разтвори и набъбне.
7. За да се отървете от семките, плодовете, сварени със захар, докато са горещи, се претриват през метален гевгир с фина мрежа или сито. Ако ситото е с малък диаметър, тогава процедурата се извършва на няколко части. В резултат костите и люспите на гроздето остават на дъното на ситото.
8. Настърганото грозде отново се изпраща в съда за готвене. На този етап към него се добавя готов агар-агар. За да сте сигурни, че сгъстителят се разтваря добре, можете да изсипете малко пасирано грозде в купата с него и да разбъркате добре, след което да го изсипете в тигана с плодовете. Поставете съдовете на среден огън и гответе за 5 минути, през които сгъстителят ще се разтвори напълно.
9. Готовото горещо сладко от грозде насипете в стерилизирани буркани и затворете с капаци за съхранение.

Сладко от грозде: видео

Видео рецепта

Без семки Видео рецепта: Без семки

След пълно охлаждане десертът запазва формата си перфектно.

важно! Ако използвате по-малко захар в рецептата (0,5 кг) и премахнете агар-агара, можете да получите сладко, което е не по-малко вкусно, но по-малко калорично и по-течно.

Рецепта No2

С кости

Готвенето на сладко от грозде със семена е по-лесно от гледна точка на труд, но по-дълго време. Трябва да се помни, че десертът със семена може да се съхранява само 6-8 месеца.

1. Изберете 1 кг зряло прясно грозде Изабела, отделете зърната от грозда, отстранете всички дръжки и ги изплакнете добре няколко пъти, като ги поставите в съд с много вода.
2. След това плодовете трябва да се бланшират в гореща, но не вряща вода с температура около 80 градуса. За да направите това, поставете част от гроздето в гевгир, потопете плодовете в гореща вода, накиснете за 1-2 минути, извадете и веднага охладете в студена вода. Изчакайте малко, докато водата се отцеди напълно и поставете плодовете в съда, където ще се готви сладкото. Бланширайте по подобен начин цялата партида грозде.
3. В отделен тиган от гранулирана захар и вода, взети в пропорциите, посочени в рецептата, гответе сиропа: изсипете захарта в тигана, налейте вода в нея, поставете сместа на котлона и гответе на слаб огън, докато захарта напълно изчезне разтворен.забравяйки да бъркам през цялото време.
4. С получения сироп се заливат бланшираните плодове, всичко се разбърква внимателно и се оставя да кисне 8-10 часа.
5. След определеното време изсипете целия сироп в отделен съд, поставете го на огъня (без плодовете), оставете да заври, изсипете отново плодовете и отново ги оставете да се накисват за 8-10 часа.
6. След това поставете съда със сладкото на огъня, заври и гответе, докато омекне, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната. Готовността може да се определи, когато плодовете „седят“ на дъното на тигана.
7. В самия край на готвенето можете да добавите малко ванилин, но това е по ваша преценка.
8. Готовото сладко се поставя в стерилизирани буркани и се затварят с капаци.

Ако плодовете са охладени и поставени едва топли, тогава е разрешено да се използват пластмасови капаци за запечатване, но в този случай температурата на съхранение на кутиите трябва да е ниска.

важно! Когато готвите сироп от захар, вместо вода, можете да добавите натурален прясно изцеден гроздов сок, тогава сладкото ще се окаже по-богато.

Рецепта No3

Най-простата рецепта

За начинаещи в кулинарията има много проста рецепта за приготвяне на сладко от грозде.

1. Вземете 1,5 кг прясно грозде. Обелете плодовете, като премахнете стъблата и клоните, изплакнете ги добре и ги изсушете естествено, като премахнете излишната влага. Можете да разпределите гроздето на масата и да оставите за няколко минути.
2. Налейте 300 мл вода в тенджера и добавете 1,5 чаши захар, поставете сместа на среден огън и гответе сиропа, докато захарта се разтвори напълно. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате сиропа, за да не загори.
3. Изсипете предварително приготвените плодове във врящия сироп и ги варете 5 минути, след което отстранете от котлона и охладете.
4. Когато плодовете в тигана се охладят, трябва да ги поставите отново на слаб огън, да добавите останалите 3 чаши захар, да заври и да ври още 30 минути.
5. Насипете горещо сладко от грозде в буркани и покрийте с капаци.

Рецепта No4

С орехи

Използването на орехи в конфитюра от грозде придава благороден пикантен вкус на десерта.

1. Изберете 1 кг прясно грозде, като го отделите от дръжките на грозда. Изплакнете ги добре няколко пъти с обилно количество вода.
2. Вземете тиган, за предпочитане с голям диаметър, изсипете в него поне половината от обема на водата, поставете го на огън и го оставете да заври. Тази вода ще е необходима за бланширане на плодовете. Свалете съда от котлона. Вземете готовите плодове, поставете ги в гевгир, бланширайте в гореща вода за не повече от 1-2 минути и след това охладете бързо, като ги потопите в купа със студена вода (можете да поставите лед там за по-добро охлаждане). Сложете гевгир с горските плодове да се отцедят.
3. Пригответе сироп от вода и захар в пропорциите, посочени в рецептата. Готовността на сиропа се определя от това, че захарта трябва да се разтвори напълно във водата. Оставете да заври и добавете плодовете от гевгира. Гроздето се вари в сиропа на среден огън още 5-7 минути.
4. Свалете тигана от котлона и оставете да се охлади и кисне за 8-10 часа.
5. След определеното време отново поставете плодовете на огъня, добавете обелени орехови ядки и по желание ванилин. Оставете сместа да заври и гответе, като разбърквате от време на време, още 15 минути.
6. След това десертът е готов, може да се насипе горещ в буркани и да се затворят с капаци за съхранение.

Ако има много реколта и решите да направите грозде, тогава не пренебрегвайте сладкото.

Подготовка.

Измийте зряло грозде без пукнатини или повреди. След това пригответе захарния сироп: оставете водата и захарта да заври на слаб огън, като разбърквате. Не е необходимо сиропът да се вари, след като заври, той има точно необходимата консистенция. Сега добавете готовите плодове към сиропа и отново оставете сладкото да заври.

Рецепта № 3 - „Сок“

Плътната каша на плодовете придава плътност на десерта, а кората придава на сладкото тъмно лилав цвят. Продуктът има уникален аромат с нотка на ягода, вкусът е плодов, но не приятен. Готовата смес може да се използва като конфитюр, пълнеж за палачинки и печива. Цели плодове се поставят като украса върху торти.

Десерт от Изабела

Изберете зрели, не смачкани плодове за десерт. Гроздовете трябва да се проверят, за да се гарантира, че няма гниене по тях. Трябва да започнете подготовката веднага след прибиране на реколтата на вашия парцел или след закупуване на грозде на пазара. За десерт се използват само горски плодове. Препоръки за приготвянето им:

• отделете плодовете от чепката, за да не разкъсате кожата;
• загнилото и повредено грозде се изхвърля или оставя за вино;
• прехвърлете съдържанието в цедка и измийте под лека струя вода;
• след щателно измиване оставете водата да се отцеди и поставете плодовете върху кърпа, за да изсъхнат естествено.

След като плодовете са приготвени, можете да започнете да готвите.

Без семки

Това е универсален вид деликатес Изабела. Готовият продукт може да се използва като десерт за чай или като полуготов продукт за печене на мъфини.

След измиване и изсушаване 1 кг плодове се засипват със захар в съотношение 1:1 и се вари сироп. Когато течността заври, дръжте на слаб огън още 15 минути. За да се отървете от семената, смилайте охладената маса през сито. Сиропът се слага отново на огъня. Към гроздово-захарната смес се добавят 10 г набухвател.

С кости

Това е проста рецепта за сладко от грозде Изабела за зимата. Семената съдържат витамин С, който е необходим на имунната система в борбата с настинките. Това свойство поставя конфитюра от грозде наравно със сладкото от малини по полезност. Освен това семената придават приятна острота на вкуса. За да се гарантира, че плодовете в готовия продукт остават непокътнати, десертът се приготвя на няколко етапа.

1. Сварете 1 кг обелено грозде във вряща вода за 10 минути. Отцедете водата и оставете излишната течност да се отцеди.
2. Приготвя се сироп от 1 кг захар и 200 мл вода.
3. Комбинирайте плодовете със сладкия препарат и гответе за 15 минути.
4. Оставете детайла да се охлади за 5 часа, така че плодовете да са наситени със захар и да се оформят.
5. Сварете десерта отново за 15 минути. Свареният продукт се навива на руло и се прибира на хладно.

Тази рецепта е подходяща за тези, които нямат време за старателна подготовка на суровините.

С орехи

Гроздов десерт с орехи

• Разтворете 1 кг захар в 100 г вода и сварете сиропа.
• В сладката течност хвърлете 1 кг измити плодове и варете на слаб огън 7 минути, изключете котлона и оставете за 5 часа, за да се накиснат плодовете в захар.
• Добавете 200 г натрошени ядки и торбичка ванилова захар към полуготовия продукт, оставете да заври и гответе 20 минути.
• Изсипете горещото грозде в буркани, навийте го и го поставете на тъмно място.

Конфитюрът от грозде с орехи ще помогне на хората със слаба имунна система да се борят с настинките, както и да се възстановят след боледуване.

За да придаде сладкото на тъмен цвят, то се готви в гроздов сок.

1 кг обелени плодове се засипват с 0,5 кг захар. Сместа престоява 10 ч. През това време зърната се захаросват и пускат собствен сок.

0,5 кг захар се смесват с натурален сок, който се извлича от плода. Пригответе сироп, след което сварете в него обелени плодове. Когато се утаят на дъното на съда, изключете котлона. Готовият продукт се поставя в буркани и се оставя да се съхранява до консумация.

За да направите вкусно и здравословно сладко, трябва да премахнете семките от плодовете. 2 кг готови суровини се смилат в блендер и се добавя 1 кг захар, като се добавят 3 г лимонена киселина. Полуготовият продукт се довежда до кипене и се готви още 30 минути. Готовото сладко се насипва в буркани и се съхранява в килер или мазе.

Сладко от грозде

Как да съхраняваме буркани

Сладкото пленява с пикантен и деликатен вкус. Не трябва да забравяме, че Изабела съдържа много киселина. Хората с храносмилателни проблеми и повишена киселинност трябва да ядат лакомството умерено. Поради високото съдържание на калории в състава на плодовете и захарта, десертът не се препоръчва за хора, които са на диета.

Гроздето Изабела е много непретенциозно, така че може да расте дори в суров климат. В същото време гроздовете запазват своята привлекателност, а плодовете не губят вкуса си. Плодовете съдържат много сок и захар, така че са подходящи за приготвяне на пресни десерти. А домашното вино с отличен аромат и лек кисел вкус ще се превърне в истинска декорация за всяка маса.

Зрял чеп грозде Изабела

Дори когато се отглежда в неблагоприятни климатични условия, гроздето Изабела е в състояние да даде отлични добиви. В същото време качеството на плодовете остава на много високо ниво, което прави възможно получаването на много по-превъзходно вино. Това обяснява популярността на сорта сред лозарите.

В средната зона плодовете на Изабела достигат техническа зрялост около края на октомври. За да се събере достатъчно количество захар в плодовете, те трябва да престоят на лозата още една седмица и след това започва брането. Важно е да завършите работата преди първата слана. За да направите това, те се опитват да изберат сух, хубав ден, така че възможно най-много дрожди да могат да се натрупат върху плодовете.

Реколта Изабела

Зрелостта на четките може да се определи не само по външни признаци, но и по характерния аромат, който ще се чуе дори в съседните райони. За производството на опияняваща напитка се избират само добре узрели и висококачествени четки. Повредените или болни предмети трябва да се изхвърлят незабавно. Зърната трябва да са цели и неповредени, в противен случай ще загубят много сок. В никакъв случай събраните плодове не трябва да се мият, в противен случай бактериите, които действат като естествени дрожди в процеса на ферментация, ще бъдат унищожени.

За полета с хмел се разпределят райони с равнинен релеф или с южен или югозападен наклон не повече от 3-4 °, добре осветени, защитени от студени ветрове от гора, градина, планина или населено място. При липса на естествена защита се полагат горски ивици от бързорастящи дървета на разстояние 15-20 m от насаждението.

Предшественици, основна обработка на почвата, торове. Най-добрите предшественици на хмела са многогодишните треви. Използват се също зърнени и редови култури.

Начинът на основна обработка на почвата зависи от нейния тип и мощността на хумусния хоризонт. Обработката на тъмносиви, сиви оподзолени и черноземни почви с доста дебел хумусен слой включва обелване на стърнищата на дълбочина 8-14 cm, дълбоко разрохкване с машини за пукнатини до 100 cm и плантационна оран на дълбочина 45-50 cm, под при които се внасят 100-120 тона оборски тор и 200-240 кг фосфор и калий на 1 ха. Киселите почви се варуват. През пролетта почвата се заравнява чрез последователно брануване, дискуване и култивиране. За обработка се използват азотни торове в доза 180-240 kg/ha д.в. След култивирането площта се засява със зелен тор, който през лятото се изорава на дълбочина 20-22 cm.

Впоследствие до есента почвата се поддържа рохкава и чиста от плевели, площта се разбива и се поставя пергола. В този случай стълбове с височина 6,5-8 m се поставят по шаблон 10x10 или 10X12 m и се опъват с тел с диаметър 4-5 mm. През септември се внасят 40-60 тона оборски тор и 100-120 кг а.м. фосфор и 100-150 кг а.в. калиеви торове на 1 хектар, след което се орат на дълбочина 25-30 см. Преди засаждането на разсад се извършва култивиране с брануване.

Основната обработка на дерново-подзолистите почви се състои в обелване на стърнищата и оран на дълбочина 20-22 см. Под оран се внасят органични и минерални торове в посочените по-горе дози. През пролетта се извършва брануване, внасяне на азотни торове (180-240 кг/дка д.в.), култивиране и сеитба на зелено торене. След изораване на зеления тор площта се разделя и се поставя пергола. След това се добавят 40-60 тона оборски тор и 100-120 кг а.м. фосфор и 100-150 кг а.в. калиеви торове на 1 хектар, разхлабването се извършва на дълбочина най-малко 60 cm и оран до дълбочината на хумусния хоризонт с едновременно брануване. Преди засаждането се извършва дълбока култивация с брануване.

Методи за размножаване на хмел и подготовка на посадъчен материал. Хмелът може да се размножава чрез семена и вегетативно. В производството се използва вегетативно размножаване, което дава възможност за пълно предаване на полезните характеристики на сорта на потомството. За вегетативно размножаване се използват стъблени и коренищни резници, етиолирани и зелени издънки. За да се получат по-ценни шишарки без семена, се размножават само женски растения.

Стъблените резници се изрязват от подземните части на стъблата, които се отстраняват рано напролет преди набъбването на пъпките при резитбата на основните стъбла.
ного коренище. Стандартните резници са дълги 8-12 см, дебели поне 1,5 см и имат 2-3 чифта очи. Резниците се събират от специални майчини насаждения с чист клас. Чрез хълмиране, торене и поливане през предходната година в тези райони се създава добър земеделски фон, който позволява да се отрежат до 10 хиляди резници от 1 хектар.

Резниците веднага се засаждат в плантация или в училище за отглеждане на едногодишен разсад. При необходимост преди засаждане резниците се съхраняват заровени в пръст в траншеи с дълбочина 20-25 см. За засаждане могат да се използват и резници от коренища. Сроковете и техниката за отрязването им са същите като при стъблените резници. Засаждането на резници в училище се извършва ръчно в бразди на дълбочина 6-8 cm или с преустроени сеялки (SSHN-3) и трансплантатори (SKN-6A и др.) Машини. В Украйна се препоръчва да се засаждат по едноредов метод с разстояние между редовете 2,1-2,5 m и разстояние между резниците 10-15 cm или с дву- или триредов лентов метод със същия ред разстояние и разстояние между редовете от 15-20 см. В Русия е възприета двуредова схема на засаждане: разстоянието между лентите е 1,6-2,5 м, между редовете - 0,5-0,7 м, между резниците в ред - 15 -20 см. След повторно израстване разсадът се привързва към временна пергола. Можете да отглеждате разсад без жартиера на пергола. През есента стъблата се отрязват на височина 25-30 см, а в началото на пролетта разсадът се изкопава и се използва за засаждане на насаждения.

Кацане. Разсадът на хмел се засажда през есента или ранна пролет чрез резници с площ на хранене 2,5 × 1 или 3 × 1 м. Редовете се поставят от север на юг. Механизираното засаждане се извършва с помощта на преустроени машини за засаждане на гори SLG-1, SShN-3, MLU-1 и други, както и машини за разсаждане и полуавтоматични двуредови сеялки с непрекъснато действие. Засаждането на хмел в колонни редове се извършва ръчно. При ръчно засаждане резници или разсад се засаждат в дупки, изкопани от дупкокопачи. В дупката се добавят 5-8 кг угнил оборски тор и 50-60 г суперфосфат. Резници или разсад се засаждат на дълбочина 13-15 см, така че
Новото коренище се формира на ниво 18-20 см от повърхността на почвата. Резниците се засаждат наклонени под ъгъл 70-80°. След пролетното засаждане насаждението се полива, а редовете от хмел се мулчират с угнил оборски тор.

Грижи за насаждения през първата година от живота. В насажденията, създадени през есента, рано напролет се извършва брануване напречно на редовете и резитба на останалите стъбла на разсада. След края на пролетното засаждане и поливане със скорост 350-400 m 3 /ha се извършва дълбоко разрохкване на почвата в редовете с помощта на плуг PRVN-2.5A в комбинация с брани. През пролетта, преди израстването на хмела, срещу едногодишните плевели се прилага смес от хербициди: симазин (2,5 кг/дка) + далапон (10 кг/дка). С появата на масови издънки разсадът се презасажда. След презасаждане на насаждения, създадени през есента, се извършва дълбоко разхлабване на почвата между редовете с плуг PRVN-2.5A от 12-14 см. След презасаждането на разсад и дълбокото разхлабване на почвата се окачват опори от тел с диаметър 1-1,5 mm или от синтетичен полипропиленов канап . Отгоре се закрепват за надлъжната тел на перголата, отдолу - за забити в почвата колчета на разстояние 10-15 см от основното коренище. Когато растенията достигнат височина 15-20 см, рамкирайте ги. В този случай на всяко растение се оставят 4-6 от най-силните издънки. Излишните стъбла се отрязват от коренището. Останалите издънки се накланят към опората и се поръсват със земя. Когато височината на стъблата е 40-50 см, те се засаждат върху подпори. Стъблата на един храст се засаждат на 2-3 опори U-ob - по различни начини. Трябва да има 14-16 хиляди от тях на 1 хектар, в Алтай - около 10 хиляди.

По време на вегетационния период почвата се поддържа чиста и рохкава. При височина на стъблата 1,5-2 и 4-5 м хмелът се подхранва и окръгва с плуг ПРВН-1,5АХ. Ако е необходимо, борба с вредители и болести. Преди цъфтежа растенията се прищипват, тоест страничните издънки се отстраняват на височина до 70 см. Издънките, разположени по-горе (до височина 2,5 м), се прищипват (прищипват). Когато растенията надхвърлят перголата с 15-20 см, стъблата се секат. При добра грижа през първата година можете да съберете до 0,5 тона шишарки от 1 хектар. След окапването на листата стъблата се отрязват на височина 20-25 см и се изнасят извън насаждението.

Грижата за насажденията през втората и следващите години от живота се състои от ранно пролетно брануване на почвата, отрязване и подрязване на основните коренища, презасаждане на паднали растения, разхлабване на почвата, рамкиране и засаждане на стъбла за опори, торове, напояване, вредители и болести контролна и друга работа. След ранно пролетно брануване почвата между редовете се разорава с плуг PRVN-1,5AX, оборудван със специално устройство PRU-08000, който разхлабва редовете от двете страни. След това започват да режат основните коренища. Тази агротехника регулира дълбочината на полагането им в почвата и броя на стъблата. Преди ръчната резитба основното коренище се отваря до мястото, където се разклоняват главните корени. След това с остър нож се отрязват страничните коренища, болните и повредени части от основното коренище и скелетните корени, както и всички подземни части на стъблата при съединяването им с основното коренище. На млади, недоразвити и силно повредени основни коренища, резитбата на подземната част на стъблата се извършва по-високо, като върху тях се оставят 1-2 чифта очи. За механизиране на подрязването на основното коренище на рамката на плуга PRVN-1.5AX е монтиран фреза за коренище на хмел PKKH-1. В същото време гребените се разхлабват и хмелът се подрязва както в безстълбови, така и в стълбови редове. Отрязаните части на растенията се събират и отстраняват от мястото, а главните коренища се покриват с 8-12 см влажна почва.На мястото на загиналите растения се засаждат разсад. След подрязване на коренищата и презасаждане на растенията в предпазната зона на реда добавете посочения на стр. 276 смес от хербициди. Те се задълбочават в почвата на дълбочина 5-7 см. Междуредието се разрохква на дълбочина 16-18 см с плуг ПРВН-2,5А или ПРВН-1,5АХ - с едновременно брануване.

При височина на стъблата 15-20 см се рамкират, като във всеки храст се оставят по 7-8 от най-развитите стъбла, а при височина на стъблата 40-50 см се поставят върху предварително окачени подпори. По време на сезона на отглеждане на хмел се извършват 5-6 разрохквания на почвата между редовете на дълбочина 12-16 см, две ръчни разрохквания в редовете и две хълмове на растенията: първото на височина на стъблата 1,5-2 см. м, вторият на височина 5-6 м. Височината на билото трябва да бъде 25-30 см. Извършват се и „зелени операции“ (прищипване, изщипване и преследване), борба с болести и вредители.

След прибиране на шишарките и опадащите листа стъблата се отрязват и изнасят извън насаждението. Разсадът се презасажда, внасят се органични и минерални торове, а междуредието се изорава на дълбочина 20-22 cm или на дълбочината на хумусния хоризонт.

Най-голямо увеличение на добива се постига при комбинираното прилагане на органични и минерални торове. Препоръчително е да се диференцират дозите на оборския тор в зависимост от снабдяването на почвата с хумус. При съдържанието му до 1% е необходимо да се внасят 50-60 t/ha оборски тор годишно през есента, при 1-2% - 40-60, при 2-3% - 30-40, при съдържание над 3% - 20-30 т/ха. Оборският тор може да се внася през година, но в една и половина пъти годишната доза. В зависимост от плодородието на почвата, съдържанието на хумус и хранителни вещества в нея, сорта и степента на добив при хмела се препоръчва да се внасят 120-220 kg/ha азот, 120-360 kg/ha фосфор и 180-360 кг/дка калий. От общото количество минерални торове през есента преди оран или през пролетта преди подрязване на коренища, използвайте 25% азот, 50% фосфор и 25% калий, при първото хранене преди максимален растеж, съответно 50, 50 и 25%, останалата част от азота и калия при второто хранене преди цъфтежа. Обикновено торовете се разпръскват с лента на разстояние 30-40 см от редовете преди култивиране. По-ефективно е да ги запечатате със специално устройство PRVN-17 за плуг PRVN-1.5AX в 3-4 ленти на дълбочина 25-30 см. Лентите трябва да бъдат разположени не по-близо от 40 см от реда на хмела. Заедно с макроторовете се препоръчва използването на микроторове: бор - 4 кг / ха, манган - 2-3, молибден - 1,5 кг / ха. За неутрализиране на киселата почва е необходимо ежегодно да се добавя варово или доломитово брашно в доза 0,4-0,5 t/ha.

В райони с нестабилна влага напояването е ефективно за подобряване на водоснабдяването на хмела. В същото време влажността на почвата се поддържа не по-ниска от 75-80% HB. Поливането чрез дъждуване или бразди се извършва в периода на растеж на надземната маса, цъфтеж и образуване на шишарки. Поливната норма за дъждуване е 350-400 през първия период, 400-450 m 3 /ha през втория и третия период.

Най-големи щети по хмела нанасят конопената бълха, люцерновата дървеница, хмеловата листна въшка, паякообразният акар, картофеният червей и пухената мана. За борба с тях се използват агротехнически и химически мерки. Срещу дървениците и листните въшки хмелът се пръска с базудин (2 л/дка). За борба с дългоносиците и телените червеи през пролетта в почвата се добавя 10% гранулиран базодин (25 kg/ha). Срещу листни въшки, акари, триони, листозавивки, хмел се пръскат с антио (2,4-4 kg/ha), карбофос (1,8-6 l/ha), фосфамид (Bi-58) (1,5-6 l/ha). В борбата срещу пероноспорозата се използва смес от Бордо, цинеб, купрозан и меден оксихлорид.

Почистване. Беритбата на хмел започва, когато около 75% от шишарките достигнат техническа зрялост. В тази фаза те придобиват златисто-зелен или жълтеникаво-зелен цвят, специфичен аромат, стават плътни, еластични и лепкави. Лупулиновите жлези по цветните люспи и стъблата са пълни с лъскави лупулинови зърна. Достигналите техническа зрялост растения се отрязват на височина 1,5-2 м и се отстраняват от перголата. Брането на шишарките се извършва ръчно или чрез стационарни хмелни станции и машини LCHH-2 (чехословакско производство) или мобилни машини (HMP-1,6).

Прясно набраните шишарки съдържат около 80% вода, за отстраняването на която се сушат с нагрят въздух в сушилни за хмел PCB-750. Сушенето започва при температура на въздуха 40-45 °C и завършва при 60-65 °C. Изсушените пъпки стават крехки и имат съдържание на влага 10-11%. За да им се придаде механична якост, след изсушаване суровините се подлагат на стареене. До края на този процес влажността на пъпките се повишава до 13%. За потискане активността на микроорганизмите и подобряване на представянето на пъпките те се консервират чрез сулфитация. За да направите това, в специални камери те се фумигират в продължение на 17-19 часа с продукти от горенето на бучна сяра. За 1 тон суровина се изразходват 10-12 кг сяра. Серният диоксид потиска микроорганизмите, предотвратява окисляването на танините и образуването на ортохинон, който оцветява хмела и пивната мъст в кафяво. Сулфатният хмел се пресова в плъзгащи се форми - валове с помощта на хидравлични преси и се опакова в тъкан от юта-кенаф, която предпазва суровината от преовлажняване по време на транспортиране и съхранение. Качеството на хмела се влияе значително от плътността на пресоване. При хлабава опаковка съдържанието на алфа киселини по време на съхранение намалява с 10-22%, меките смоли - с 5-25%, а съдържанието на твърдите смоли се увеличава с 10-120%. Когато са опаковани много плътно, цветът на пъпките се променя: от светло жълто-зелено до зеленикаво-жълто. Хмеловите суровини се съхраняват при температура 0-5°C.