„Убийствена мая. Вреди от дрожди: колко сериозно е това? Вредна ли е хлебната мая, има ли полза от нея? Каква вреда причиняват на тялото термофилните дрожди?

Всички специалисти на нашия институт бяха изненадани да чуят за атаките срещу хляба, - каза Ирина Матвеева, доктор на техническите науки, професор в катедра „Технология на хлебното и тестено производство“ в Московския държавен университет по хранително-вкусово производство; тя преподава от четвърт век.

Според Ирина Викторовна самият израз „термофилни дрожди“ е груба грешка! Термофилни дрожди изобщо не съществуват в природата! Има термофилни млечнокисели бактерии, които според Матвеева носят огромни ползи за хората.

В статията „Дрожди убийци“ се споменават някои „бактериални дрожди“, продължава Ирина Викторовна. - Не можете да кажете това, това също е груба грешка. Дрождите са гъбички. Според химичния си състав те имат най-ценните компоненти. Продаваме бирена мая в аптеките за нормализиране на кръвната формула и подобряване на метаболизма. А хлебната и бирената мая са едно и също семейство Saccharomycetes. Не може бирените напитки да са се продавали в аптеките, а хлебните да са вредни.

Както каза Матвеева, смъртта на обикновената хлебна мая започва при 50 градуса (а в статията за опасностите от хляба, нека ви напомня, беше около 500 градуса!). Обикновената хлебна мая се възпроизвежда при 25 градуса и ферментира при 30 градуса.

В центъра на трохата при печене на хляб температурата достига 98 градуса, - казва моят събеседник. - След изпичане там не остава нито една жива дрождена клетка, а само инактивирана дрождена биомаса, която има най-ценния състав: протеини, липиди, витамини, минерални компоненти. В хляба няма живи дрожди! Нека авторите на публикации за опасностите от хляба с мая и Жана Бичевская да ми покажат „термофилна мая“ и да ми кажат какъв щам е, каква раса, кое растение го произвежда. Повтарям: термофилна мая няма! Има термотолерантни дрожди. Това означава, че могат да издържат на температури от 45 градуса. Термотолерантните дрожди се използват едновременно с млечнокиселите закваски, така че има два вида ферментация: млечнокисела и алкохолна. Но това не означава, че термотолерантните дрожди ще останат жива клетка в хляба.

Но по същество това няма значение, защото жива мая изобщо не влиза в стомаха с хляб! Микробиологичният видов състав на съдържанието на стомаха при човек, който, да предположим, напълно отказва хляб с дрожди, все още ще съдържа 20-30 вида дрожди от захаромицети. Дрождите навлизат в стомаха със зеленчуци, млечна киселина и други видове продукти.

Авторите на филми на ужасите против хляба, нека ви напомня, ни плашат с изкуствения произход на хлебната мая – уж творение на човешки ръце. Въпреки това, дрождите saccharomyces не са създадени от човека. И те наистина живеят навсякъде - на повърхността на зеленчуци, плодове, на листа от маруля. Те са в кисело мляко, кефир, ryazhenka.

Те са във въздуха, седнали на ръце. Те навсякъде! - подчертава Матвеева. - Когато ядете най-обикновена ябълка, череша, маруля или краставица, маята, която е върху тях, навлиза в тялото ви. Освен ако, разбира се, не готвите зеленчуци и плодове преди ядене. Простото измиване под студена вода няма да убие маята.

Хлябът е най-ценният продукт, подчертава Матвеева. И хората се разболяват, смята тя, защото състоянието на околната среда се е влошило и защото мнозина днес водят грешен начин на живот: пият твърде много алкохол, пушат и се движат малко.

И все пак хлябът наистина може да бъде вреден. Но само... за една стотна от цялото население! А именно – за пациенти с цьолиакия. Има хора, които не понасят пшеничните протеини – глутена (той е алерген за тях). Това е единствената категория хора, които трябва да консумират продукти без глутен, като елда. Но маята няма нищо общо с това.

Няма закваска без мая
Статиите против хляба говорят много за ползите от хляба без мая, приготвен по стари рецепти – на закваска, особено на хмел. Авторите на филми на ужасите за хляб също уважават ръжения хляб - той се яде в Русия от древни времена и според авторите на тези публикации в него няма изкуствена мая.

Има два вида биологични бакпулвери, използвани в хлебопекарната индустрия, обяснява Матвеева. - Това е алкохолна ферментация, която се причинява от дрожди. Използва се за всички видове продукти, с изключение на вафли, бисквити, сладкиши. Но за някои видове пшенични и особено ръжени продукти се използват млечнокисели бактерии. Това е традиционна технология. Човечеството яде хляб от 50 хиляди години, а от пет хиляди години яде квасен хляб, тоест мая. Нашата армия спечели войната, а войниците ядоха точно такъв хляб.

Термофилни млечнокисели бактерии (мезофилни) - много полезни, използвани за ръжен хляб. В Беларус целият ръжен хляб се приготвя с термофилни млечнокисели бактерии. Какво, там се тровят хора, или какво? Но това не означава, че в ръжения хляб няма мая. Ако не ги внесете, сами ще се размножат, защото седят върху частици брашно. Дрожди ще се появят след 2 до 4 часа. И след два дни ще се напълнят с тях.

По принцип е невъзможно да се приготви такава закваска, в която да няма мая! – възмущава се Матвеева. - Повтарям още веднъж: маята е на повърхността на брашното и започва спонтанна спонтанна алкохолна ферментация. Хлябът с мая е добре разхлабен, по-здравословен е от безквасните питки.

Хмеловата закваска, според Матвеева, не замества дрожди или млечнокисели бактерии. Добавя се, защото има приятен вкус и аромат. Придава на хлебните изделия допълнителни атрактивни потребителски свойства. Хмелът съдържа съставки, които забавят мухъла. Но това е само допълнение, а не заместител на традиционната технология.

И аз не разбирам какво е "мъртво брашно". Сега при печенето се използват до 15 вида брашно: не само от най-висок клас (рафинирано). Но хлябът, приготвен от първокласно брашно, наистина е по-малко здравословен от хляба, приготвен от пълнозърнесто или второкласно брашно. В пълнозърнестото брашно има много повече витамини и минерали. Но нашите хора традиционно предпочитат хляб от първокласно брашно, не приемат сиви хлябове. Производителите са принудени да отговарят на търсенето. Освен това от пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно не могат да се правят кроасани и кифличка. Ще бъде сиво, с включвания.

Самата Ирина Викторовна предпочита ръжен хляб и продукти от пълнозърнесто брашно (те са по-полезни). Но според нея яденето на пълнозърнест хляб също е необходимо в умерени количества, защото частиците от черупките могат да раздразнят червата, а недалеч от колит с гастрит. Полезно е да се яде по парченце от такъв хляб на ден. И средно на ден човек се нуждае от 250 - 300 грама хляб. Не изискани кифлички и сладкиши, а хляб. Това, според Матвеева, е нискокалоричен продукт. Световната здравна организация го постави на върха на хранителната пирамида.

Древните египтяни са знаели за съществуването на дрожди, те са пекли хляб и са правили бира. Официалното им откритие е направено в средата на 19 век от микробиолога Пастьор. Ползите и вредите от дрождите бяха идентифицирани и оттогава този продукт се използва широко в целия свят. Съвременната хранително-вкусова индустрия използва прясно пресовани, хлебни, млечни, хранителни, сухи, бирени и други видове дрожди.

Ползи и вреди на прясна мая

Те са сиво-кафяви брикети, съдържат около 70% влага. При готвене такава мая се разтваря в топла вода, без да се добавя сол. Съхранявайте прясната мая за около две седмици в хладилник или 2-3 месеца във фризера.

Прясна мая се използва за приготвяне на тесто, което не изисква многократно и продължително втасване. Подходящи са за печене на чийзкейкове и хляб, кроасани и козунаци.

Ползите от прясната мая

Прясната мая е богат източник на биологично активни микро и макро елементи. Те съдържат много витамини, минерали, аминокиселини, органично желязо.

В народната медицина прясната мая в комбинация с лецитин се използва за понижаване на холестерола, намаляване на болката при спазми, неврит, колит и парене в червата. Но нашите баби ни съветваха да ядем щипка прясна мая, когато се появят циреи, и това средство наистина помогна.

Вреда от прясна мая

Този продукт също има противопоказания. Например, жените трябва да се консултират с гинеколог, преди да започнат да ядат прясна мая. Това се дължи на факта, че този продукт при неконтролирана употреба може да причини млечница. Прясната мая е вредна и при дисбактериоза, подагра, ендокринни нарушения и бъбречни заболявания.

Хлебна мая: вреда или полза

Ако говорим за плюсовете и минусите на хлебната мая, тогава най-вероятно предимството ще бъде в отрицателна посока. Всичко е свързано с технологията на тяхното приготвяне, която се появи преди няколко десетилетия. Преди това нашите прабаби и прадядовци са пекли хляб на естествена закваска: от покълнала ръж, овес или пшеница, хмел, малц, стафиди. Такъв хляб беше наистина полезен и можеше да се използва като отделен продукт.

Тогава е изобретена термофилната мая, която познаваме като хлебна мая. Производството им е просто плашещо, защото са направени от химически закваски – захаромицети, изкуствено създадени от човека. При използване на продукти на базата на термофилни дрожди се появяват камъни в черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса. Стига и до червата, в които се развиват процесите на гниене.

Вредата на хлебната мая е изключително сериозна. Тяхната употреба е изпълнена с нарушение на метаболитните процеси, промяна в биохимичния състав на кръвта, нарушение на киселинно-алкалния баланс и други негативни последици. Ето защо, ако е възможно, откажете продуктите, направени на базата на хлебна мая.

Ползите от млечната мая

Но за разлика от хлебното мляко маята е ценен продукт. Те съдържат здравословни ензими. Млечните дрожди се намират в ферментирали млечни продукти, имат благоприятен ефект върху функционирането на червата, а при постоянна употреба укрепват имунната система. Действайки върху тялото ни отвътре, те значително подобряват състоянието на организма.

Между другото, защо сред жителите на Кавказ има много столетници? Факт е, че те много обичат и пият напитки от млечнокисели бактерии. Така че, ако искате да живеете по-дълго, пийте повече кисело мляко.

хранителна мая

Те са известни с високото си съдържание на протеини и витамини. Продават се под формата на прах, таблетки или люспи. Вегетарианците ги обичат, защото хранителната мая може да се използва и като заместител на сирене, месо и млечни продукти.

Благодарение на техния "сиреневи вкус" се добавят към пици, супи, гювечи, сосове, омлети, спагети, поръсени с тях вместо пармезан.

Вреда и полза от хранителните дрожди

Някои от ползите за здравето на хранителните дрожди включват:

• - понижаване на нивата на холестерола;
• - нормализиране на налягането;
• - помагат при запек;
• - профилактика на рак на панкреаса;
• - подобряване на чревната микрофлора и други.

Вредните качества включват:

• - индивидуална непоносимост;
• - алергични реакции.

Суха мая

Продават се на малки порции в сашета. Те се делят на активни и бързоразтварящи се. Активната суха мая представлява сферични гранули с различен диаметър. Срокът им на годност е доста дълъг - до две години, докато всички лечебни свойства остават непокътнати.

За да активирате такава мая, те се разреждат с топла вода, мляко и се изчакват 10-15 минути, след което маята се въвежда в тестото.

Незабавната суха мая е фино смлян светлокафяв прах. Добавят се директно в тестото без активиране. Единственото условие е тестото с такава мая да има нужда от втасване, но ще се събере достатъчно бързо.

Вредите и ползите от сухата мая

Те не се препоръчват за употреба при следните заболявания:

• - дисбактериоза;
• - подагра;
• - остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Някои от ползите за здравето на сухата мая включват:

• - високо съдържание на протеини;
• - помощ при анемия;
• - укрепване на имунитета.

Бирена мая

Отгледан чрез ферментация на висококачествена бирена пивна мъст от хмел и малц. Те са сухи, течни или пресовани. Течната мая има много кратък срок на годност, но сухата бирена мая може да се използва доста дълго време. Сухата мая има силна миризма на мая. Произвеждат се под формата на прахове, таблетки, дражета, капсули. Получава се чрез дехидратация на течни дрожди.

Най-полезната мая - бира

Не се смята, че са много полезни за фигурата. Въпреки че причината тук изобщо не е в маята, а в консервантите, които се съдържат в бирата. Качествената жива бира е много здравословна. В края на краищата съставът на бирената мая, освен витамини, протеини, аминокиселини, включва ензими, пептиди, мастни киселини, сорбенти, липиди. В тях има много минерали – цинк, желязо, магнезий, селен, фосфор, сяра, манган, калций, мед, натрий и др.

Бирената мая и препаратите на нейната основа намират широко приложение в медицината за терапевтични и профилактични цели. Те подобряват метаболитните процеси, укрепват имунната система, повишават ефективността, подобряват мозъчната дейност и благосъстоянието. Бирената мая се препоръчва за нормалното функциониране на храносмилателната система. Те подобряват усвояването на храната, повишават апетита, активират отделянето на храносмилателен сок, повишават чревната подвижност и неговата микрофлора, забавят процеса на стареене на клетките.

В допълнение, такава мая:

• - повишават устойчивостта на организма към стрес;
• - премахва токсините;
• - укрепване на костната и нервната система;
• - укрепване на ноктите и косата;
• - почистване на кожата;
• - намаляване на нивото на холестерола в кръвта.

Бирената мая е особено ефективна при захарен диабет, атеросклероза, хипертония, анемия и анемия, радиационно облъчване, сърдечни заболявания, кожни заболявания, интоксикации (алкохол, тютюнопушене) Препоръчва се да се приемат след вирусни заболявания.

Има малко противопоказания за бирената мая. Не се консумират с индивидуална непоносимост към този продукт, с подагра, бъбречна недостатъчност.

Хлябът за руския човек е бил свързан с живота и хлябът е главата на всичко. И защо тогава някои наши сънародници през последните години отказват хляб?
Посочени са две причини. Първо, хлябът е вреден, защото е богат на въглехидрати, а обичайното му комбиниране с протеини и мазнини, съдържащи храни, е крайно нежелателно. Тази версия се популяризира активно от привържениците на така нареченото разделно хранене. Второто е, че съвременната мая, която е основният компонент на хляба, е ужасно вреден продукт.
Неправилна мая?

Напоследък пресованите дрожди, чието производство е установено в средата на 20-ти век, започнаха да се противопоставят на дрождите на основата на зеленчукова закваска, която се използва при печенето на хляб от древни времена. Съвременната мая се превърна в обект на най-строги критики. Ето какво например можете да прочетете за маята в една от статиите:

„Учени от Канада и Англия са установили убиващата способност на дрождите. Клетките на дрожди убиват чувствителните, по-малко защитени телесни клетки, като отделят в тях отровни протеини с малка молекулна маса. Токсичният протеин действа върху плазмените мембрани, повишавайки тяхната пропускливост за патогенни микроорганизми и вируси. Дрождите първо навлизат в клетките на храносмилателния тракт, а след това в кръвта. Така те се превръщат в онзи „троянски кон”, с който врагът влиза в тялото ни и допринася за подкопаването на здравето му? Веднъж попаднали в тялото, те започват своята разрушителна дейност. Веднъж попаднали в храносмилателния ни тракт и след това в кръвта, те разрушават клетъчните мембрани, допринасяйки за рак.

Твърди се, че следствието от ферментацията на дрожди в организма е намаляване на ефективността, имунитета, устойчивостта към инфекциозни заболявания, повишен риск от диабет и отрицателен ефект върху дейността на сърцето. Особена загриженост предизвикаха публикациите за резултатите от следните експерименти: злокачествените тумори, поставени в дрождена основа, започват да растат експоненциално и напълно изчезват, когато се извадят от средата на дрожди. Но, колкото и да е странно, най-големият негатив за пресованите термофилни дрожди беше причинен от съобщението, че в съвременните технологии дрождите се извличат дори от костите на животни, главно прасета.

Атаката срещу пресованата мая продължава от няколко години. Гориво към огъня добави скорошен телевизионен репортаж за сиропиталище в един от православните манастири. В този приют живееха бивши скитници и бездомни деца, деца от неблагополучни семейства. Въпреки добрите условия на живот и постоянните грижи на възрастните, отслабеното здраве на децата не се нормализира, а децата постоянно боледуват. И тогава в манастира пристигат две монахини, биолози по образование, които се нуждаят от практически материал за дисертация за закваска за хляб. На първо място, учените монахини промениха състава на хляба в бебешката храна: напълно изключиха хляба на базата на дрожди от диетата и започнаха сами да приготвят хляб без мая по стари рецепти. За всеобща изненада тези прости ограничения скоро доведоха до факта, че децата на практика спряха да боледуват. Ако добавим към това докладите, че лекарите на Запад препоръчват хляб без мая на пациенти със сърдечна недостатъчност, тогава има много материали за вредността на хляба с мая.

Професор В. Г. Жданов гостува на акад. В. М. Савелов-Дерябин. Разговор за опасностите от хляба с мая

Маята все още е тази мръсотия. Има огромно количество реални доказателства за това. Жена ми е лекар и често се натъква на документи, че дрождите много помагат при развитието на цистит, простатит и уретрит. Опортюнистична флора, която присъства в малки количества, се възпроизвежда много добре при навлизане на дрожди... и те не умират напълно при печене.
Наскоро започнахме да ядем повече хляб с хмел...
За да възстановим здравето на нацията, предлагаме да се върнем към печенето на хляб с помощта на мая, която съществува в самата природа в хмела и малца. Повече от 20 години нашите съмишленици практикуват домашно печене на хляб по стари рецепти. Това им помогна да се отърват от много патологии. В продължение на три години се провежда експеримент в "училището на бъдещето", училището по здравеопазване. В това училище за слаби деца е имало 2724 заболявания на 713 ученици. С въвеждането на хляб без мая в диетата, тоест не на термофилна мая, е регистрирано подобрение на здравето при 74% от децата, 133 диагнози са премахнати, много деца се преместват в по-просперираща здравна група. Регистрира се подобрение на биохимичните показатели на кръвта, включително показателите за съдържание на калций.

Хлебът с квас от хмел съдържа всички незаменими аминокиселини, въглехидрати, фибри, витамини: B1, B2, PP, минерали: соли на натрий, калий, магнезий, фосфор, желязо, калций, както и микроелементи – злато, кобалт, мед, които участват в образуването на уникални респираторни ензими. Явно неслучайно житните класове се наричат ​​златни.
Хлябът с квас от хмел дава максимален ефект на сок, тоест активно извлича ензими и други вещества, необходими за правилното храносмилане от панкреаса, черния дроб, жлъчния мехур, подобрява чревната подвижност, асимилацията и дезинфекцията на съдържанието на храната.

Има и друга алтернатива за печене на хляб без използване на термофилна мая – печене на безквасни сладки и кифлички с минерална вода. Това е най-икономичният начин: спестява време, не е нужно да приготвяте закваска, да правите тесто, той е прост и достъпен за всеки. Газирана вода може да се приготви в сифон или да си купите Боржоми или друга алкална минерална вода.

Печенето на безквасни сладки е по-бързо, отколкото да отидете в пекарната за хляб, защото за това трябва само да пресеете калцинираното брашно, да разредите с минерална вода и да поставите оформения сладкиш или кифличка в предварително загрятата фурна. Това е всичко.

Безквасният хляб получава допълнителен набор от жизненоважни микро- и макроелементи, както и въглероден диоксид, от който тялото ни се нуждае почти повече от кислород.

Сега тънки, като картон, хлябове от арменска, грузинска, еврейска кухня започнаха да се продават, но много от тях съдържат дрожди, макар и в малки количества, например лаваш. Но самото производство на такива хлябове показва, че има консуматор за този хляб. Можете да започнете дребномащабно производство както на безквасни кифли, така и на плоски торти - в края на краищата разходите за тях са минимални, това е много изгодно, а ползите от такъв хляб са големи и хората са готови да платят пари за здравето си.

Невъзможно е да се подмине с мълчание и такъв въпрос. Къде изчезна пълнозърнестото брашно, от което нашите предци са пекли хляб? Само пълнозърнестото брашно съдържа витамини от група В, макро- и микроелементи и зародиша, който има фантастични лечебни свойства. Рафинираното брашно е лишено както от зародиша, така и от черупката – вместо тези естествено създадени лечебни части от зърното, към брашното се добавят всякакви хранителни добавки, химически създадени заместители, които никога не могат да компенсират създаденото от самата природа. Рафинираното брашно се превръща в продукт, образуващ слуз, който лежи в бучка на дъното на стомаха и шлакива тялото ни. Рафинирането е скъп и скъп процес и в същото време убива живата сила на зърното. И е необходимо само за да се запази брашното от разваляне възможно най-дълго. Пълното брашно не може да се съхранява дълго време, но това не е задължително. Оставете зърното да се съхранява и от него може да се приготви брашно според нуждите. Винаги е било така. И не е ли време в името на удобството на търговията да спрем порочната практика да превръщаме дадения от Бога лечебен хранителен продукт в мъртва, образуваща слуз маса, която има атрактивен вкус поради захар, сол, мазнини, топлина -обработени при високи температури и стават канцерогенни.

Сега маята се използва дори за приготвяне на сушилни. Все по-малко бисквитки се пекат с минимално количество мазнина. И всички тези мазни, сладки бисквитки се ядат от нашите деца, а след това те страдат от диабет, остеопороза в много ранна възраст. Гастроентеролозите бият тревога, защото детските болници не могат да приемат всички, които имат нужда от хоспитализация.
В Библията, „Книгата на Книгите“, в Изход (гл.12, стих 20) е дадена пряка инструкция на евреите, напуснали Египет: „Не яжте нищо квасно, яжте безквасен хляб във всеки престой“. Очевидно такъв хляб е по-полезен за здравето, особено за тези, които са на път, не водят заседнал начин на живот. Фактът, че такъв хляб не предизвиква ферментация и в резултат на тази ферментация не измества pH на кръвта към киселинната страна, е най-важната препоръка за употребата му за всички нас, тъй като, както показват многобройни проучвания показано, че съвременното човечество непрекъснато се придвижва към ацидоза по отношение на рН. И ако в началото на века pH беше 7,5, сега, като се фокусираме върху действителното състояние на нещата, то е 7,35-7,45. Но всъщност за мнозина тези цифри са в диапазона от 7,25. Трябва да се отбележи, че pH от 7,18 води до летален изход. Можете да видите накъде отиваме, химизирайки храни, жилища, дрехи, селско стопанство. Не е ли време да спрем на ръба на пропастта и да се върнем към природата?

Информацията за опасностите от консумацията на хлебни продукти с мая бавно, но сигурно навлиза в съзнанието на хората. Много хора сами си пекат хляба, започват да се отварят мини-пекарни. Този безквасен хляб все още е скъп, но изчезва моментално. Нуждаете се от изпреварване на доставките. В Рязан пекарна започна да работи по нова схема, същото производство се предлага в Ногинск. Време е да се обърнем към здравето на нашите съграждани. Сигурни сме, че ще срещнем разбиране в лицето на специалистите от хлебопекарната индустрия. В крайна сметка новото, което предлагаме, е добре забравеното старо.

Относно приготвянето на специална закваска, която замества дрождите. Рецептата е известна, винаги е била използвана в Русия. Недостатъци на обикновените дрожди (насилствено въведени от 1947 г.), разпространявани в търговската система (и обикновено използвани в предприятията за производство на хляб): Дрождите създават най-плодородната среда за раковата клетка, раковата клетка се размножава в тази мая 2-2,5 пъти по-бързо от обикновено (ракова клетка в разтвор на дрожди увеличава обема си 2-3 пъти за 1 седмица). Има процес на ферментация и натрупване на алкохоли (а, както знаете, алкохолът е протоплазмено лекарство) в тялото. Растежът на вируси и микроби се увеличава хиляди и хиляди пъти, тоест това е патогенна среда за нашето тяло.
Алтернатива на маята: направете хляб с хмел стипца или използвайте закваска за хляб. Как да направите закваска за хляб: вземете зърно 200-300 грама (фураж, например във всяка пекарна и т.н., налейте 0,5 литра вода, така че зърното да покълне, покрийте с кърпа. Изчакайте един ден, отцедете излишната вода и издържат още 2 дни. Когато се появят малки кълнове, смилайте през месомелачка, поставете в купа с незалепващо покритие и добавяйки брашно в съотношение 2: 1 зърно: пшенично (пшенично или ръжено брашно), добавете 1-2 супени лъжици захар, варете до 1 час, като бъркате на слаб огън.Оставете получената каша на топло за едно денонощие,започва да вкисва.След това приберете в хладилник.Когато получите закваската добавете брашно 1:10 закваска:брашно, добавете вода, за да се превърне в тесто, оставете тази каша за 3-5 часа (ръженото брашно ферментира по-бързо), след това добавете брашно и вода отново, сложете отново за няколко часа.Квасаният хляб не мухляса, а хлябът с мая е покрит с много вредно и неприятна плесен. ), изчакайте, докато се издигне до ръба йов, сложете да се пече на слаб огън, времето за печене е около час. Когато печете, намажете формата с малко количество слънчогледово олио; когато печете върху тава за печене, поръсете листа за печене с трици или брашно, а не олио, т.к. при изпаряване маслото се превръща във филм, образуват се канцерогенни вещества.

Различни варианти на печене: ръжено брашно, пшенично брашно, смес от тях 1:1, 1:2, 2:1 и др.; добавяне на стафиди, ядки; промяна на времето и температурата на печене, времето на приготвяне на закваска (тоест няколко хиляди различни рецепти за хляб).

Така изпеченият хляб е много здравословен, киселата среда убива всички вредни бактерии и не убива полезните.

Как да изпечете хляб с хмелова мая у дома. Практически съвети.
1. Приготвяне на мая
1.1. Сухият хмел се залива с двойно (по обем) количество вода и се вари, докато водата намалее наполовина.
1.2. Отварата настоява 8 часа, отцежда се и се изстисква.
1. 3. Изсипете една чаша от получения бульон в половин литров буркан, разтворете 1 с.л. лъжица захар, 0,5 чаши пшенично брашно (разбъркайте, докато бучките изчезнат).
1.4. Поставете получения разтвор на топло място (30-35 градуса), като го покриете с кърпа за два дни. Знак за готовност на маята: количеството разтвор в буркана ще се удвои приблизително.
1.5. За два-три килограма хляб са ви необходими 0,5 чаши мая (2 супени лъжици).
2. Брой на компонентите.
2.1. За печене на 650-700 г хляб са ви необходими: вода - 1 чаша (0,2 литра); за всяка чаша вода се изисква: брашно - 3 чаши (400-450 гр.); сол - 1 чаена лъжичка; захар - 1 маса. лъжица;
масло или маргарин - 1 маса. лъжица; пшенични люспи - 1-2 пълни трапези. лъжици; мая - 1 маса. лъжица (или закваска).
3. Готвене на тесто.
3.1. Една чаша преварена вода, охладена до температура 30-35 градуса, се изсипва в съда за смесване, 1 маса се разбърква в него. лъжица мая или закваска и 1 чаша брашно.
3.2. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 2 часа, докато се образуват точни мехурчета. Наличието на мехурчета означава, че тестото е готово за месене.
4. Замесване на тесто.
4.1. В чиста купа (стъклен буркан с обем не повече от 0,2 литра, с плътно прилепващ капак) отделяме необходимото количество (1-2 супени лъжици) тесто, това тесто ще служи като предястие за следващото печене на хляб, той трябва да се съхранява в хладилник.
4.2. В съд с тесто добавете 2 с.л. лъжици брашно и други компоненти в съответствие с клауза 2.1., тоест сол, захар, масло, зърнени храни (люспите не са задължителен компонент). Замесете тестото, докато полепне по ръцете ви и го сложете във формата.
4.3. Формулярът се попълва с тест от 0,3-0,5 от обема му, не повече. Ако формата не е покрита с тефлон, тя трябва да бъде смазана с растително масло.
4.4. Поставете формата с тестото на топло място за 4-6 часа. За да се затопли, трябва да се покрие плътно. Ако след определеното време тестото е удвоило обема си, значи се е отпуснало и е готово за печене.
5. Режим на печене.
5.1. Формата трябва да се постави в средата на фурната върху решетката.

Съществуването на дрожди е открито през 19 век от френския микробиолог Луи Пастьор.. Оттогава те са популярни в цял свят. Използват се за приготвяне на всякакви сладкиши и напитки. В същото време малко хора мислят за вредата и ползите от дрождите.

Какво представляват дрожди и какви видове дрожди съществуват

Дрождите са едноклетъчни гъбички. В природата има повече от 1500 разновидности на такива микроорганизми. Те имат висока адаптивност към неблагоприятни условия на околната среда, например, те се чувстват страхотно при липса на кислород.

Гъбите се използват широко в индустрията и медицината. Това до голяма степен се дължи на способността им да се размножават бързо. Но не всички видове могат да се използват. Някои от тях се считат за патогенни, тъй като причиняват различни заболявания при хората.

В момента за производството на храни се използват 4 вида гъби:

1. Хлебопекарна. С добавянето им се приготвя вкусен ароматен хляб, различни кифлички и други сладкиши. Именно те издават въздушността, обема и специалната структура на готовия продукт.
2. вино. Могат да се видят на чепките зряло грозде. Благодарение на такива гъби възниква процесът на плодова ферментация, което впоследствие води до появата на вино.
3. Бира. Използват се за приготвяне на напитки, печене и лекарства.
4. Млечни продукти. С тяхна помощ се осъществява процесът на ферментация на млякото и приготвянето на ферментирали млечни продукти.

Всички разновидности на този продукт имат уникален състав, така че използването им е необходимо за човек.

Винената мая е естествено белезникаво покритие върху чепка грозде. Затова гроздето не трябва да се мие преди приготвяне на вино.

Какво има в маята

Маята е нискокалорична храна. Те са 60% протеин. Човешкото тяло лесно ги усвоява. Хранителната стойност на тези гъби е сравнима с тази на месото или рибата.

Особено богата по състав е хлебната мая. Те съдържат следните вещества:

• Витамин В1. Той участва в обмяната на веществата, регулира функционирането на нервната система.
• Витамин В2. Това вещество помага в борбата с кожните заболявания и повишава зрителната острота.
• Витамин В3. Участва в изграждането на телесните клетки, работата на ендокринните жлези и нервната система.
• Витамин В6. Помага на тялото да абсорбира хранителните вещества по-бързо, участва в метаболизма.
• Витамини RR. Експертите са установили, че това вещество може да предотврати развитието на рак. Освен това се бори с проявите на алергична реакция.
• Витамин D. Участва в процеса на фосфорно-калциевия метаболизъм.
• Биотин или витамин Н. Влияе благоприятно на състоянието на косата. Те стават по-дебели и по-обемни.
• Минерали: желязо, магнезий, калий, йод, мед и др.
• Лецитин. Участва в изграждането на клетъчните мембрани, нормализира концентрацията на холестерол в кръвта.

Това не е пълен списък на ценните вещества, съдържащи се в хлебната мая. Млечните продукти имат подобен състав, но включват и пробиотици, които са необходими за нормалното функциониране на храносмилателния тракт..

Полезни качества на хлебната мая

Именно този вид гъбички използваме всеки ден. Те имат впечатляващ списък с положителни качества. Ползите от дрождите за тялото са както следва:

1. Помага за укрепване на имунната система. Те съдържат бета-глюкани, които се считат за естествени имуностимуланти.
2. Обогатете чревната микрофлора. Това подобрява процеса на храносмилане. Те увеличават производството на стомашен сок, което води до пълното и бързо смилане на храната.
3. Имат антиоксидантно действие. Те неутрализират факторите, които водят до окисляване на клетките. Това помага за забавяне на процеса на стареене.
4. Намалете концентрацията на лошия холестерол в кръвта.
5. Помогнете да се справите със запека.
6. Те имат способността да понижават кръвното налягане.
7. Някои експерти смятат, че дрождите са полезни за хора с предразположение към рак. Те са особено ефективни за предотвратяване на рак на панкреаса..
8. След използване на мая кожата става гладка и чиста, косата придобива обем и става копринена, нокътните плочи спират да се ексфолират.

Гъбичките могат да се използват външно. С тяхна помощ е възможно да се справите с акне, себорея, екзема, изгаряния и дерматит. На тяхна основа приготвят лечебни маски за лице и коса.

Достатъчно е човек да консумира от пет до седем грама от този продукт на ден. В някои случаи се препоръчва увеличаване на дозата. Маята се препоръчва за хора с намален имунитет, изпитващи постоянен стрес, страдащи от анемия, кожни заболявания, онкология, храносмилателни проблеми.

Истории от нашите читатели

Владимир
на 61 години

За медицински цели гъбите се консумират под формата на напитка. За да направите това, те се отглеждат в малко количество топла вода. Можете да добавите малко захар, трици или други съставки, за да подобрите вкусовите характеристики. Вегетарианците определено трябва да пият такава напитка, за да компенсират дефицита на протеини и други хранителни вещества.

Полезните свойства на дрождите се губят, когато се нагряват над 60 градуса. Следователно печенето няма такива положителни качества.

Вредни качества на хлебната мая

Дрождите имат и вредни качества за организма. Сред тях са:

Вредата на дрождите за човешкото тяло се крие и във факта, че в съвременното им производство могат да се използват соли на тежки метали и други токсични вещества. Въпреки факта, че този продукт има ниско съдържание на калории, не се препоръчва да го използват за хора, страдащи от наднормено тегло. Факт е, че има способността да повишава апетита, което може да провокира преяждане.

Противопоказания

В някои случаи употребата на такъв продукт може да причини сериозна вреда на здравето. По-добре е да ги откажете при наличие на следните заболявания:

• Алергични реакции.
• бъбречна недостатъчност.
• подагра.
• Дисбактериоза.
• Индивидуална непоносимост.

Дрожди в тялото на жената могат да провокират развитието на кандидоза. Следователно тяхното използване е възможно само под наблюдението на гинеколог.

Днес е много проблематично да намерите жива мая в продажба. Най-популярният сух продукт, който се продава в малки торбички. Сушените гъби са малки заоблени гранули. Техният срок на годност може да бъде до две години. При което в тях се запазват всички полезни свойства. За да се активизират, е достатъчно да ги разредите в топла вода или мляко.

Сухата мая е полезна при анемия и като средство за укрепване на имунната система. Те съдържат голямо количество протеин. Не се препоръчват за употреба при подагра, дисбактериоза, както и остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Характеристики на бирената мая

Бирената мая се използва не само в производството на бира, но и за производството на козметични и медицински препарати. Те са имат отличен почистващ, подмладяващ и лечебен ефект.

Този вид гъбички често се използват за подобряване на косата. Смята се, че той е в състояние да направи прическата буйна и привлекателна. Но повечето експерти не са съгласни с това мнение. Използването им може да провокира алергична реакция и да предизвика силен пърхот.

Бирената мая вече се предлага под формата на таблетки. Производителите твърдят, че са в състояние да имат следния ефект върху тялото:

• Допринесе за бързото натрупване на мускулна маса.
• Увеличете ефективността и засилете мозъчната активност.
• Почистете тялото от токсини и токсини.
• Премахване на последиците от стреса, тъй като те имат положителен ефект върху функционирането на нервната система.
• Намалете концентрацията на холестерол.

Такива лекарства са показани за хора, страдащи от диабет, сърдечно-съдови заболявания, проблеми с нервната система. Противопоказания за употребата им са бременност, бъбречно заболяване, индивидуална непоносимост към компонентите, лечение с инхибитори на моноаминооксидазата, антидепресанти или болкоуспокояващи.

Характеристики на млечната мая

За разлика от други разновидности, млечната мая е най-ценният продукт за организма. Те съдържат ензими, необходими за нормалното функциониране на организма.. Влияят положително върху работата на червата, помагат за укрепване на имунната система.

Млечните гъби се намират в кефир, ферментирало печено мляко, суроватка, кисело млякои други млечни продукти. Те могат да станат вредни само ако се използват в излишък. Но ако ги пиете умерено, ползите ще бъдат безценни.

Как правилно да съхранявате мая

Живата мая е продукт, който изисква специални условия за съхранение. Закупеният брикет трябва да се съхранява при температура от 0 до 4 градуса. Ако ги оставите на стайна температура, тогава ще могат да се използват не повече от един ден. При съхранение в хладилник срокът на годност се удължава до четири седмици.

Може да удължите времето за съхранение на пресованата мая, ако я смачкате и смесите с брашно. Оставете получената смес да изсъхне. За да направите това, поставете го върху чиста дебела хартия. Преди употреба проверете годността на продукта.

Замразяването е друг начин за съхранение на дрожди. За да направите това, брикетът трябва да бъде освободен от обвивката, нарязан на малки парчета. Увийте всяка една във фолио. Поставете всички снопове в една найлонова торбичка и я завържете здраво. Извадете във фризера. Продуктът ще остане валиден до шест месеца.

Сухата мая не изисква специални условия за съхранение. В затворена опаковка те остават годни за година и половина. Съхранявайте ги на леко хладно място. Уверете се, че опаковката не е изложена на пряка слънчева светлина. Ако торбата вече е отворена, срокът на годност на продукта се намалява до две седмици. В този случай е по-добре маята да се изсипе в сух стъклен буркан, да се затвори плътно с капак и да се съхранява в хладилник. В това състояние те могат да останат годни за използване до шест месеца.

Ползите и вредите от дрождите зависят от много фактори на околната среда, както и от начина и количеството на тяхното използване.

Сега дрождите показват полезни свойства в много области - от храната до козметиката.

Приготвянето на хлебни изделия с мая е атрактивно с това, че тестото се увеличава поне два пъти по време на печене.

Този ефект е забелязан преди много векове и оттогава ползите от дрождите за организма са доказани многократно.

Но не всички дрожди и не винаги еднакво полезни. В някои случаи редовната употреба на мая носи повече вреда, отколкото полза.

Мая: състав, съдържание на калории, начин на употреба

Човечеството използва дрождите от много дълго време, но едва в края на 19 век успя да разбере тяхната същност и принцип на действие. Групи едноклетъчни гъби, намиращи се в течни и полутечни субстрати с изобилие от хранителни вещества - това може да се каже най-общо за дрождите. Дрождите, за разлика от други видове гъби, са в състояние да ферментират и умират само при температури над 60 градуса по Целзий.

Учените работят върху отглеждането на нови видове дрожди.

Условно е възможно да се разделят най-често използваните от хората групи на:

"жива" пекарна;

Естествени (например образувани върху повърхността на гроздови плодове);

Бира (може да се намери под формата на различни хранителни добавки).

Съдържанието на калории и ползите от маята за човешкото тяло се определят от техния състав:

Протеин (до 66% от общата маса);

Аминокиселини;

Фолиева киселина;

метионин;

лецитин;

Витамини от групи В, С, Н и Р и други минерали.

Маята има доста ниско съдържание на калории - само 75 kcal на 100 грама. В същото време въглехидратите напълно липсват в маята, нисък процент мазнини, но 12,7 грама протеин.В готвенето човек използва 4 вида дрожди гъби: приготвяне на бира, хлебни изделия, кисело-млечни продукти и винени напитки.

Дрожди: какви са ползите за тялото?

Потребителите стават все по-наясно с качеството на своята диета и другите продукти, които купуват. Все по-добри съставки се използват за производството на потребителски продукти, а дрождите играят значителна роля. Медицинската, хранителната, козметичната и биотехнологичната индустрия активно използват полезните свойства на дрождите.

Медицинска употреба на дрождите

Научните изследвания доказват несъмнените ползи от дрождите за възстановяване на метаболизма. На първо място, учените обръщат внимание на съдържанието на протеин, което осигурява най-добрата усвояемост на хранителните вещества, подобрява абсорбционната функция на червата. Протеинът в дрождите е не по-малко важен за човешкото тяло от протеина от риба или месо.

Дрожди: ползи за имунитета

Човек трябва постоянно да защитава тялото от вредното въздействие на околната среда. Имунната система ни дава ефективна защита срещу инфекциозни и други заболявания. От стените на хлебната мая Saccharomyces cerevisiae човешкото тяло извлича най-силните имуностимуланти β-глюкани. В Азия дрождите са особено ценени заради полезните си екстракти от дрожди под формата на пептиди и глутатион (уникална аминокиселина).

Стомашно-чревният тракт не може да живее без дрожди

Около 100 000 милиарда бактерии от няколкостотин вида участват в храносмилането на човека и човешкото здраве пряко зависи от стабилността на тази чревна микрофлора. Колкото и странно да звучи, хлебната пробиотична мая Saccharomyces cerevisiae var. boulardii помага за поддържане на деликатния баланс на микрофлората и здравето на червата.

Маята се счита за естествена хранителна добавка, предназначена да стимулира производството на секрети в стомаха и да подобри функцията на червата, да осигури пълноценното функциониране на храносмилателния тракт при язви, гастрити, колити и други заболявания на храносмилателната система.

Народните лечители използват суха мая за облекчаване на симптомите на ентероколит и колит – добавете една чаена лъжичка дрожди към 200 ml пресен сок от моркови и оставете пациента да изпие тази смес след 20 минути.

Антиоксидантни ползи от маята

Кислородът, който дишаме всеки ден, окислява клетките на нашето тяло. Окислителните реакции се влошават от стрес или замърсяване и водят до ситуации на оксидативен стрес. За да предотвратят увреждане на ДНК или протеини, антиоксидантите неутрализират окислителните фактори и възстановяват баланса.

Селенът е признат за един от най-силните антиоксиданти, който перфектно се справя с регулирането на окисляването в организма. Той намалява риска от рак и се използва при рак на дебелото черво, простатата, белия дроб и други видове рак. Селенът подобрява състоянието на щитовидната жлеза и лекува йоддефицитни заболявания.

За съжаление, до 80% от населението има недостиг на селен. Можете да го попълните, ако използвате обогатени със селен дрожди, което е от особена полза в бионаличната форма на този антиоксидант.

Създаването и функционирането на клетките на човешкото тяло е невъзможно без дрожди. В някои случаи те се предписват дори при заболявания на хемопоетичната система, до анемия.

Дрожди: ползи за косата и кожата

Веднага щом човек започне да използва дрожди, предписани от лекар, кожата, косата и ноктите му веднага отразяват това. Еластичността на кожата се възстановява, косата и ноктите стават по-силни, растат по-бързо.

Както външно приложение на дрожди, така и Вътрешният им прием помага за справяне с:

дерматит;

екзема;

изгаряния;

себорея;

Пърхот.

За подхранване и подобряване на външния вид на кожата можете да използвате следните маски:

Смесете една чаена лъжичка мед с 20 грама мая, добавете една супена лъжица ръжено брашно, изсипете четири супени лъжици топло мляко;

Смесете кефира с 20 грама мая, маската трябва да има консистенция на гъста заквасена сметана.

Маските за лице с мая се нанасят върху почистено лице за не повече от 15 минути, след което се отмиват обилно с топла вода.

За укрепване на косата разтворете половин пакет мая с една чаена лъжичка захар на водна баня. Оставете, докато започне ферментацията. Добавете една чаена лъжичка горчица и мед. Нанесете върху корените на косата, разпределете по цялата дължина и покрийте с найлонов плик или капачка. Завийте отгоре с кърпа и оставете за час и половина. Изплакнете добре косата с вода.

Колко дрожди са необходими на човек на ден

Около 5-7 грама мая на ден са достатъчни за обикновения човек. Но тялото се нуждае от повече дрожди при определени условия:

Слаб имунитет;

Постоянен стрес;

депресия;

Невралгия;

Болести на кожата, косата и ноктите;

Онкологични заболявания;

Метаболитни нарушения;

Проблеми със стомашно-чревния тракт;

Интензивен психически и физически стрес;

Липса на витамини и хранителни вещества в диетата;

Региони с вредно излагане на радиация или опасни химикали.

Пропорциите на полезните вещества в дрождите са перфектно съчетани, веществата се допълват взаимно и имат общо укрепващо действие. Маята е подходяща за вегетарианци за попълване на хранителните вещества.

Всички ползи от маята се запазват при температури до 60 градуса по Целзий. Ако дрождите са били подложени на топлинна обработка при по-високи температури, тогава лечебните свойства са напълно изравнени. Лекарите съветват да използвате мая със захар, течност, трици и други подходящи добавки.

Дрожди: каква е вредата за здравето?

Горните ползи от дрождите се допълват от някои от вредите, които могат да причинят, ако се използват неправилно или ако се използват неестествени дрожди.

Учените са доказали, че квасът с мая, „живата” бира, ферментиралите млечни продукти и гроздовото вино са от изключителна полза поради своите видове. Но що се отнася до печенето с мая, има почти единодушно мнение за опасностите от мая в комбинация с брашно и мазнини след обработка при високи температури. Особено опасни са сухите субстрати, които добавяхме към печенето.

Наистина при много заболявания дрождите имат спасителен ефект. Но маята може да бъде полезна и вредна едновременно. Когато балансът на микроорганизмите е нарушен, тялото е уязвимо към инфекции.

При хляба и другите сладкиши с мая вредата несъмнено надвишава ползите. По време на печенето се унищожават всички необходими вещества, остават само тези, които причиняват ферментационни процеси, дисбактериоза, гъбични заболявания (кандидоза) и дори ракови тумори.

Дрождите причиняват вреда, когато тялото се насити от тях. В резултат на това микрофлората се нарушава, патогенните микроорганизми проникват в кръвта. Те намаляват устойчивостта на организма към околната среда, допринасят за ранна умора и провокират бързия растеж на раков тумор.

Неконтролираната консумация на мая и продуктите от нея причинява повишено газообразуване, запек, камъни в бъбреците и жлъчката, нарушения на панкреаса и патология на жизненоважни органи.

Мая за деца: добра или лоша

За децата бирената мая се предписва от лекарите за поддържане на протеиновия и въглехидратния метаболизъм с небалансирана диета. Интензивни натоварвания, радиация и други увреждания на организма, рехабилитация след инфекция, затлъстяване и дистрофия, ъглов стоматит – това са само част от проблемите в борбата, срещу които бирената мая несъмнено е от полза.

Наистина, в някои случаи лекарят може да предпише бирена мая на деца. Но страничните ефекти под формата на метеоризъм, диария, дисбактериоза, алергични реакции или непоносимост ви карат сериозно да се замислите, преди да дадете на детето си бирена мая. Ако решите да направите това, моля, имайте предвид, че не можете да давате мая на деца преди седем години, но е по-добре от 13-15 години, когато детето може да разбере дали нещо се обърка.

Бирена мая: какви са ползите от тях

Бирената мая първоначално е била предназначена за производство на напитки. Но човечеството доказа ползите им за организма и сега това е отлична биоактивна хранителна добавка, която може да се намери във всяка аптека. Бирена мая, нейните ползи за понижаване нивата на холестерола, контролиране на кръвната захар и поддържане на стабилно тегло.

Освен това за медицински цели можете да използвате бирена мая при хранителни дефицити, храносмилателни разстройства (запек и диария), дефицит на витамини и кожни проблеми. Но бирената мая е не само полезна.

Има редица условия, несъвместими с бирената мая:

Метеоризъм, повишено образуване на газове;

Употреба на лекарства (инхибитори на моноаминоксидазата, антидепресанти, наркотични болкоуспокояващи, лекарства за хипертония и диабет);

Гъбични инфекции;

Алергия;

Индивидуална непоносимост.

Въпреки всички предимства на бирената мая, не бъдете твърде мързеливи да се консултирате с лекар, преди да ги използвате.