Saf levure xamirturush retseptlari. Mash uchun xamirturushning optimal miqdori

Hammaga salom!

Blogga biror narsa yozmaganimga ancha bo'ldi. Buning sabablari bor edi va yaqin kunlarda ular haqida aytib beraman degan umiddaman. Bugun men Saf-Levur xamirturushini sinovdan o'tkazish natijalarini e'lon qilaman. Esingizda bo'lsa, men bajarishga majbur bo'ldim testlar seriyasi shakar pyuresi uchun turli xamirturushlar. Bu haqda avvalroq maqola bor edi Pakmaya kristali. To'liq sinov shartlari tasvirlangan Bu yerga.

Tavsif

Quruq faol xamirturush. Yorliqda u pishirilgan mahsulotlar va ichimliklarda foydalanish uchun ekanligi ko'rsatilgan. Voronej shahrida tayyorlangan xamirturush paketida "Haqiqiy frantsuz sifati" yozuvi borligi sizni chalkashtirib yubormang. SAF-NEVA MChJ ishlab chiqaruvchisi bir muncha vaqt davomida frantsuz Lesaffre kompaniyasiga tegishli edi.

Fermentatsiya

Va yorliq xamirturush ichimliklar uchun ishlatilishini ko'rsatsa ham, nisbatlar bilan ko'rsatmalar yo'q. Shuning uchun men foydalanaman klassik bog'lash- 20 gr. 1 kg shakar uchun.

Juda sust boshlanish. Agar yaroqlilik muddati deyarli tugagan bo'lsa, Pakmaya Crystal pyuresi 40 daqiqadan so'ng faol siqilsa, bu erda fermentatsiya bir soatdan keyin boshlanadi. Va bu juda quvnoq emas.

Ko'pik yo'q edi. Odatdagidek hid faqat fermentatsiya paytida mavjud edi, keyin deyarli yo'qoldi. Zo'rg'a seziladi.

Mash 8-kuni yengillasha boshladi. Ta'mida shirinlik yo'q edi. To'qqizinchi kuni men quvib o'ta boshladim.

Natija

Men uni sinov sharoitida aytilganidek, 99 gradusgacha haydadim. Men yorug'lik zarurligiga yana bir bor amin bo'ldim. Aniqlanmagan mashdan olingan xom mash dahshatli hidga ega. Natijada 1 kg shakar uchun 0,55 AS ni tashkil etdi. Ajoyib natija emas, lekin juda maqbul. O'g'itlashdan foydalanganda siz ko'proq olasiz.

Menda bor narsa shu. Blog yangilanishlariga obuna bo'ling, tez orada qiziqarli mavzu bo'ladi.

Hammaga hayr,

Salom do'stlar! Bugungi post moonshine pivo tayyorlashga bag'ishlangan. Mavzu: Quruq xamirturush bilan shakar pyuresi. Ushbu retseptni klassik deb atash mumkin. Bu moonshiners orasida juda mashhur, chunki uni tayyorlash juda oson va ajoyib natijalar beradi. Va barcha ingredientlarni yaqin do'konda sotib olish mumkin.

Ingredientlar

Men 5 kg shakar uchun ingredientlarni beraman. Sizga kerak bo'lgan hajmga qarab, o'zingizga kerak bo'lgan nisbatlarni qayta hisoblang.

• 4 gr. tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush (men "Saf-moment" ni tavsiya qilaman, 1 paketda 11 gramm)
• 100 gr. quruq xamirturush (men "Saf-levure" ni tavsiya qilaman, har biri 50 va 100 g bo'lgan sumkalar mavjud)
• 25 litr suv
• 5 kg shakar
• 150-200 gr. javdar noni (ixtiyoriy, batafsil ma'lumot haqida maqolada oziqlantiruvchi pyuresi)

Wort tayyorlash

1. Fermentatsiya idishi ¾ dan ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda fermentatsiya natijasida bizning pyuremiz undan chiqishi mumkin. Albatta, biz ko'pik paydo bo'lishiga qarshi choralar ko'rdik - buning uchun biz 4 gramm Saf-moment qo'shamiz, ammo xavfsiz tomonda bo'lish yaxshiroqdir.
2. Idishni mahkam yopmang. Faqat bo'yinni doka bilan o'rash yaxshidir. Biz pyureni qorong'i joyga qo'yamiz. Xonadagi harorat barqaror, keskin o'zgarishlarsiz bo'lishi kerak. Bu juda muhim.

Fermentatsiya

1. Fermentatsiya davomida pyuresi harorati 23 dan 30 darajagacha bo'lishi kerak. Xona salqin bo'lsa, idishni adyol yoki shunga o'xshash narsalar bilan izolyatsiya qilish mumkin. Fermentatsiya paytida issiqlik chiqariladi, shuning uchun pyuresi atrofdagi havodan bir necha daraja issiqroq bo'ladi. Shuning uchun, ayniqsa, idishlar katta bo'lsa, qizib ketmasligini ta'minlash ham kerak.
2. Odatda fermentatsiya 4 dan 10 kungacha davom etadi. Tezlik haroratga, xamirturush sifatiga va nisbatlarning to'g'riligiga bog'liq.
3. Har 12 soatda bir marta pyureni aralashtirish tavsiya etiladi. Agar idish kichik bo'lsa, unda unga chiqmaslik yaxshiroqdir, lekin uni silkitib qo'ying. Shunday qilib, xamirturushga aralashadigan karbonat angidriddan qutulamiz. Bu tavsiya qilish tartibi, siz usiz ham qilishingiz mumkin.
4. Bir necha kundan keyin pyuresi tayyor bo'ladi. Quyidagi belgilar bu haqda bizga xabar beradi: u spirtli ichimliklar kabi hidlaydi, ta'mida shirinlik yo'q, u engilroq bo'ladi va pastki qismida cho'kindi paydo bo'ladi.

Asos sifatida, pyuresi distillash uchun tayyor. Ammo bundan oldin uni engillashtirish yaxshidir.

Aniqlashtiruvchi mash

Yoritish shart emas, lekin juda tavsiya etiladi. Bu mashdan o'lik va harakatsiz xamirturushni olib tashlash uchun amalga oshiriladi. Agar siz ularni tark etsangiz, moonshine yomonroq hidlanadi va ko'proq zararli moddalarni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, pyureni engillashtirish uchun uni suv muhri ostida sovuq joyga qo'yish kerak. Xamirturush 1-2 kun ichida cho'kishi kerak. Qolgan narsa suyuqlikni somon orqali ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlashdir.

Video ko'rsatma

YouTube'da pishirish bo'yicha yaxshi ko'rsatmalar topdim. Bu juda aniq, men uni tekshirishni tavsiya qilaman.

P.S.

Xulosa qilib, ba'zi fikrlarga izoh bermoqchiman.

1. Tez xamirturush Saf-moment pyuresi idishdan tashqariga chiqib ketishining oldini olish uchun ko'pikni yo'qotish vositasi sifatida ishlatiladi. Ular do'kondan oddiy kukilar bilan almashtirilishi mumkin. Uni faqat pyuresi bilan maydalang. Siz butunlay defoamersiz qilishingiz mumkin, ammo keyin fermentatsiya idishini uning hajmining 4/5 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirishingiz kerak.
2. Javdar noni jarayonni tezlashtirish uchun xamirturush sifatida ishlatiladi. Lekin, qoida tariqasida, xamirturushsiz an'anaviy tarzda fermentlanadi.
3. Shakar pyuresi suv muhriga muhtoj emas, chunki... jarayon juda tez va kislorod yoki bakteriyalar unga kirmaydi. Lekin xavfsiz tomonda bo'lish uchun, bir necha kundan keyin, fermentatsiya endi juda zo'ravon bo'lmaganda, suv muhrini o'rnatish mumkin.
4. Distillashdan oldin, mashdan karbonat angidridni olib tashlash tavsiya etiladi. Buning uchun cho'kmani olib tashlaganingizdan so'ng, uni yaxshilab aralashtiring.
5. Tayyor mashni uzoq vaqt saqlamaslik yaxshiroqdir. Aks holda, unda zararli birikmalar hosil bo'ladi. Cho'kindidan olib tashlang va darhol distillang.

Ana xolos. Bu juda oddiy retsept ekanligiga rozi bo'ling. Oxirida siz 12% pyure olasiz, undan taxminan 5,5 litr (bosh va dumlarni kesib tashlaganingizdan keyin) sifatli moonshine tayyorlashingiz mumkin.

Endi distillashni boshlaylik.

Agar shakar pyuresini tayyorlash uchun o'zingizning retseptlaringiz bo'lsa, ularni sharhlarda baham ko'ring. Men moonshine mavzusini rivojlantirishda davom etaman, shuning uchun yangilanishlarga obuna bo'ling.

Tajribalaringizga omad,

Hurmat bilan, Pavel Dorofeev.

Har qanday pivo uchun asos ikki komponent - xamirturush va shakar. Va agar shakar uchun noyob talablar bo'lmasa, xamirturush ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Xamirturush tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan eng yaxshi xamirturush brendlaridan biri bu Saf-Moment turidagi quruq xamirturush yoki Saf-Levure navining modellari.

Navigatsiya

Kuchlilik darajasi va spirtli ichimlikning o'zi kelajakdagi ichimlikda qanday paydo bo'lishini aniq tushunish uchun biologiya va organik kimyo kurslarini eslab qolishingiz kerak. Xamirturush mustaqil mikroorganizmlarning, hujayrali zamburug'larning yorqin misollaridan biri bo'lib, ichimlikda fermentatsiya jarayonlarini keltirib chiqaradigan xamirturushdir.

Zamburug'lar oddiy shakarni oziq-ovqat sifatida iste'mol qiladilar, oddiy havodan nafas oladilar va hayot davomida spirtli ichimliklar va karbonat angidridni chiqaradilar va bu jarayonlar orqali mashning xususiyatlari va asosiy tamoyillari rivojlanadi.

Xuddi shu qo'ziqorinlarning koloniyalariga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish va harorat va nisbatlarga to'g'ri rioya qilish kerak. Aks holda, zamburug'lar o'ladi, bu avtomatik ravishda ichimlikning buzilishiga olib keladi. Bir xil ichimlikni yaratish uchun bir nechta xamirturush variantlarini birgalikda ishlatish mumkinmi?

Saf-Levure xamirturush bilan pyuresi uchun retsept

Siqilgan va standart xamirturush o'rtasida katta farq yo'q va shuning uchun Saf-Moment xamirturush va Saf-Levure xamirturushiga asoslangan pyure tayyorlash retseptlari deyarli hamma narsada o'xshash. Ammo ba'zi farqlar mavjud. Masalan, Saf-Moment quritilgan xamirturush suti va Saf-Levure allaqachon tirik qo'ziqorin elementlari bo'lib, tashqi tomondan quruq xamirturush va madaniyatlardan iborat qobiq bilan qoplangan.

Shuning uchun, ichimlik yaratishdan oldin, barcha xususiyatlarni yaxshilab o'rganish yaxshidir va shundan keyingina ichimlikni yaratish uchun xamirturushdan foydalaning. Aks holda, retseptlardagi xamirturushlar orasidagi farqlar yaratuvchi uchun eng yoqimli natijaga olib kelmasligi mumkin.

"Saf-Moment" quruq xamirturushga asoslangan pyure retseptidan qat'i nazar, oddiy jonli xamirturush bilan solishtirganda nisbatni foizda to'g'ri sozlash muhimdir. Klassik tavsiyalar va nisbatlardan foydalanganda 1: 5 yoki 1: 6 nisbatini asos qilib olish kerak. Boshqacha qilib aytganda, siz 500 gramm olishingiz mumkin. siqilgan xamirturush yoki 100 gramm quruq xamirturush.

1. Saf-Levurening o'ziga xos xususiyati kuchli ko'pikdir va u shunchalik kuchliki, u bilan kurashish qiyin. Shuning uchun, aralashtirish orqali ko'pikni olib tashlash tavsiya etilmaydi - bu ko'proq ko'pikni keltirib chiqaradi. Va agar pyuresi kislorod bilan to'yingan bo'lsa, bu ko'pikning chiqishiga olib kelishi mumkin;
2. Maksimal xavfsizlikni ta'minlash uchun kattaroq idishni olish kerak (taxminan 1/3). Bu minimal miqdorda ko'pik chiqmasligi yoki oqmasligi uchun muhimdir. Biroq, bu retsept va tayyorlash xavfsizligini kafolatlay olmaydi;
3. Ustiga sepilgan maydalangan pechene yoki non bo'laklari ham ajoyib ishlaydi;
4. Tajribaga ega bo'lgan moonshiners Saf-Moment-dan foydalanishni tavsiya qiladi, chunki bunday xamirturush ko'pik hosil bo'lishini bostiradi. Ushbu xamirturushning ozgina miqdori sirtga sepilishi kerak. Ko'pik yo'qolmaydi, lekin undan ortiq bo'lmaydi. 11 gramm xamirturushni olish kifoya va bu ko'pikni o'chirish uchun etarli.

Ko'pgina yangi boshlanuvchilar va tajribali moonshiners, boshqa narsalar qatorida, ba'zida kimyoviy defoamersdan foydalanadilar. Bu kimyoviy moddalar, dori-darmonlar yoki hatto chaqaloq shampunlari bo'lishi mumkin. Biroq, bunday usullardan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Bu ko'pikni kamaytirmasligiga qo'shimcha ravishda, bunday xavfli tarkibiy qismlarni o'z ichiga olgan moonshine bilan zaharlanish ehtimoli ham mavjud.

Saf-Levure asosidagi yuqori sifatli mash, lekin Saf-Moment emas, ajoyib qobiliyatga ega va buni hisobga olish kerak, aks holda yuqori sifatli natija ishlamaydi. O'ziga xoslik ushbu komponentni faollashtirish jarayonining texnologiyasidadir.

Tajribali professional moonshiners bu jarayonni "fermentatsiya" deb atashadi. Hammasi oddiy, siz faqat iliq suv (500 mililitr) va 2-3 osh qoshiq shakar olishingiz kerak.

Avval siz bankaga suv quyishingiz kerak, so'ngra xuddi shu idishga xamirturush pyuresini qo'shishingiz kerak. Tarkibi idishda yog'ingarchilik bo'lmaguncha qoshiq bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng, kavanoz bir soat davomida issiq joyga qo'yilishi kerak. Bitta savol - qancha komponent kerak?

Komponentlar:

• 30 litr tozalangan va iliq suv (suvni qaynatish kerak emas);
• 6 kg. qum;
• Mash uchun "Saf-Levure" turidagi xamirturush - har biri 4 g. 1 litr suv uchun. Bu taxminan 150 gramm;
• Agar biz "Saf-Moment" haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz 11 gramm olishingiz kerak. 30 l. uchun, lekin ko'pik hosil bo'lishini lokalizatsiya qilish uchun kukun shaklida.

Siz Saf-Momentni faqat paketdagi retsept bo'yicha o'sha nisbatlarda olishingiz mumkin, shundan keyin pyuresi tezroq tayyorlanadi va ko'pik hosil bo'lishi minimal darajada qabul qilinadi.

Siz olishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - toza idishlar. Bu quti, tank yoki boshqa idish bo'ladi. Shundan keyingina siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

1. Idishga iliq suv qo'shing, so'ngra u erda granulalangan shakar qo'shing. Bunday holda, pastki qismida hech qanday moddalar yo'q bo'lgunga qadar kompozitsiyani aralashtirish muhim bo'ladi, aks holda fermentatsiya jarayonlari noto'g'ri davom etadi va xamirturush uchun etarli ovqatlanish bo'lmaydi. Keyin faqat bitta ta'sir bo'ladi - fermentatsiya juda sekinlashadi yoki to'xtaydi;
2. Shundan so'ng, suv va shakar eritmasi faollashtirilgan xamirturush bilan to'ldirilishi kerak. Va shundan keyingina u erda qolgan suvni qo'shishingiz kerak;
3. Eritmani yana aralashtirish kerak va bu bosqichda cho'kindini kuzatish va uning yo'qligiga ishonch hosil qilish muhimdir;
4. Idish issiq xonaga joylashtiriladi yoki 9 kun davomida qoplanadi. Bu fermentatsiyani yakunlash uchun kerak bo'lgan narsadir.

Shu bilan birga, qopqoqni juda qattiq yopish muhim emas, chunki kuchli ko'pik hosil bo'lsa, bunday harakat mini-portlashga olib kelishi mumkin. Biroq, ko'pikdan qutulish oson ekanligini unutmasligimiz kerak - bu maqolaning boshida aytib o'tilgan.

Bir nechta muhim fikrlar

Idishdagi suv muhrini o'rnatishning hojati yo'q, ammo bu eng majburiy bo'lmagan nuqta hali ham majburiy bo'lgan holatlar mavjud. Misol uchun, agar kelajakdagi spirtli ichimlik bilan to'ldirilgan pyuresi hidi muammoga olib kelishi mumkin bo'lgan odamlar bo'lgan uyda yoki kvartirada joylashgan bo'lsa. Bunday hollarda, suv muhri foydali bo'ladi, ayniqsa uni shamollatish yoki oddiy derazaga qo'ysangiz.

Retsept bo'yicha pyureni yaratib, uni xonaga joylashtirgandan so'ng, dastlabki 2-3 kun ichida ko'pik hosil bo'lish jarayonlari va xususiyatlarini kuzatishingiz kerak, chunki polda ko'pikni yig'ish eng yoqimli ish emas.

Yana bir muhim jihat shundaki, siz pyuresi turadigan to'g'ri harorat rejimini tanlashingiz kerak. Oddiy harorat 17-30 daraja Selsiy. Harorat qanchalik baland bo'lsa, ichimlik tezroq tayyorlanishi aniq, lekin juda yuqori harorat mashdagi qo'ziqorinlarning o'limiga olib keladi.

Moonshine tayyorlash maxsus ingredientlardan foydalanish va texnologiyaga rioya qilishni o'z ichiga oladi. Asosiy komponentlar barcha komponentlardir, ammo xamirturush asos bo'lib, ularsiz dastlabki jarayon boshlanmaydi.

Keling, pyuresi uchun quruq xamirturushning xususiyatlarini bilib olaylik, moonshine retseptlarini ko'rib chiqaylik, fermentatsiya qanday sodir bo'ladi va qancha ingredient ishlatiladi.

Quruq xamirturush haqida

Quruq xamirturush ko'plab ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqariladi, lekin ko'pincha chakana savdo do'konlarida frantsuz Lesaffre kompaniyasining SAF (moment va levure) brendlari, shuningdek, pakmaya va Bekmaya mahsulotlari taklif etiladi. Quruq xamirturush shtammlari orasida alohida o'rinni yuqori sifatli va yuqori fermentatsiya tezligi mahsuloti "Turbo 24" (Angliya) egallaydi.

SAF lahzasi

Rossiyalik iste'molchi uchun haqiqiy frantsuz sifati Lesaffre guruhi (Fransiya) tarkibiga kiruvchi Saf-Neva kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi. Xamirturush va sorbitan emulsifikatorini o'z ichiga oladi. Kompaniya strategiyasiga ko'ra, har bir milliy bozor uchun pazandachilik an'analari va ta'mga mos keladigan mahsulotlar taklif etiladi. Sotuvda siz non, qandolat, pitsa uchun xavfsiz vaqtni topishingiz mumkin.

SAF levrasi

Har bir narsa, shuningdek, frantsuz ishlab chiqaruvchisining texnologik xaritalariga muvofiq Saf-Neva kompaniyasi tomonidan ishlab chiqariladi. Saf-momentdan farqli o'laroq, levure tarkibiga glutation qobig'i bo'lgan faolsizlangan xamirturush qo'shiladi.

Pakmaya

Turkiyada ishlab chiqarilgan pakmaya ajoyib xususiyatlarga ega bo'lib, non va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Pakmaya kristalli xamirturush uy qurilishi aroq yoki shakardan moonshine uchun eng yaxshisidir (biz tanishishingizni tavsiya qilamiz).

Bekmaya

Mahsulot yuqori fermentatsiya tezligiga ega (maxsus kvas uchun mo'ljallangan), spirtli ichimliklarga yaxshi qarshilik ko'rsatadi, ko'piklanmaydi va fermentatsiya paytida hid chiqarmaydi. Cho'kma zich va oz miqdorda. Mahsulot shakar pyuresini tayyorlash uchun ajoyib variant hisoblanadi.

Turbo 24

Moonshine uchun turbo xamirturush alohida tur sifatida ajratilmaydi, garchi hali ham farq bor. Bu ozuqa moddalari, mikro va makroelementlar, aminokislotalar va vitaminlarga ega xamirturush qo'ziqorinining turli xil shtammlari bo'lib, bularning barchasi odatda yuqori kiyim deb ataladi, bu fermentatsiyani yanada barqaror va tezroq qiladi. Yakuniy mahsulotni tezda olish zarur bo'lganda ular uyda pivo tayyorlash uchun ishlatiladi.

Saf Levure quruq xamirturush bilan pyuresi uchun retsept

Yuqori sifatli pyuresiz, yuqori sifatli moonshine olish mumkin emas, chunki bu moonshine pishirishning asosidir. Mash uchun klassik ingredientlar shakar, suv va xamirturushdir. Qo'shilgan ingredientlar nisbati va texnologiyaga rioya qilish yuqori sifatli mahsulotni olish imkonini beradi.

Keling, 10 litr mash uchun 1 dan 4 gacha bo'lgan nisbatda Saf Levure quruq xamirturush bilan pyuresi uchun klassik retseptni ko'rib chiqaylik, uni o'zingiz uchun har qanday hajm uchun hisoblashingiz mumkin.

Tarkibi:

• 8 l. suv
• 2 kg. Sahara
• 30-40 gramm Saf Levure

1. Mash uchun saf levure xamirturushini qo'shishdan oldin uni achitish tavsiya etiladi. Buning uchun bir litrli idishni oling, + 30 darajaga qadar isitiladigan yarim litr suv quying, 100 gramm shakar va xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz va ko'pik qopqog'i ko'tarilguncha yarim soatga qoldiring.
2. Kerakli hajmdagi fermentatsiya idishini oling va barcha shakarni 30 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda suvda to'liq eritib yuboring.
3. Allaqachon ko'tarilgan xamirturush qo'shing
4. Idishni qopqoq bilan yoping va suv muhrini o'rnating
5. Agar fermentatsiya jarayonida ko'pik kuchli ko'tarilsa, pyuresi yuzasiga pechene bo'laklari yoki non bo'laklarini sepishingiz kerak, bu haqda ko'proq o'qing.
   

   Mash uchun defoamer sifatida bir kilogramm saf momenta shakaridan 1 gramm oling, hayratlanarli, ammo haqiqiy, mo'l-ko'l ko'piklanish tinchlanadi!

6. Qorong'i joyda 6-8 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring
7. Mashdagi Saf Levure sinovdan o'tgan va kuchli hid chiqarmaydi va yoqimli ta'mga ega.

Saf moment xamirturush bilan pyuresi uchun retsept

Saf moment mash uchun yaxshi, ortiqcha ko'pik hosil qilmang va silliq o'ynang. Keling, 20 litr mashga mutanosib ravishda quruq xamirturush Saf Moment yordamida mash tayyorlash retseptini ko'rib chiqaylik.

• 16 l. suv
• 4 kg. Sahara
• 80 gramm xavfsiz moment

Ushbu retsept avvalgisidan farq qilmaydi, unda ishlatiladigan xamirturushdan tashqari, uni bir xil nuqta bilan takrorlang.

Turbo xamirturush bilan pyure retsepti

Turbo xamirturush - xamirturush va ko'plab foydali elementlarning maxsus aralashmasi bo'lib, ularning yordami bilan siz 4 kun ichida moonshine olishingiz mumkin. Turbo xamirturush bilan moonshine uchun pyure tayyorlash uchun sizga avvalgi retseptlar bilan bir xil ingredientlar kerak bo'ladi, 30 litr mash uchun retseptni ko'rib chiqing.

• 24 l. suv
• 6 kg shakar
• 120 gramm turbo xamirturush (1 kg shakar uchun 20 grammni hisoblash, har bir tur o'z dozasini talab qiladi, paketda qancha kerakligini o'qing)

Ushbu retsept avvalgilaridan farq qilmaydi, dastlabki ikkita retseptda pyureni qanday qo'yish kerakligini o'qing. Fermentatsiya juda kuchli boshlanishi mumkin. Ko'pikni albatta o'chirishingiz kerakligiga tayyor bo'ling.

Agar siz 24 soat ichida quruq xamirturush bilan shakar pyuresini tayyorlashni maqsad qilgan bo'lsangiz, dozani 1,5-2 baravar oshiring va shakar konsentratsiyasini 2 baravar kamaytiring.

Xulosa

Moonshine uchun quruq xamirturush - bu ajoyib xom ashyo, quruq xamirturushdan tayyorlangan moonshine juda yaxshi sifatga ega va agar siz texnologiyaga rioya qilsangiz, siz mehmonlaringizni davolashdan uyalmaslik kerak bo'lgan ajoyib alkogolga ega bo'lasiz.

Ko'rsatmalar va tavsiyalarga muvofiq uyda tayyorlangan alkogolli mahsulotlar ba'zi zavod ichimliklariga qaraganda xavfsizroqdir. Shakar va xamirturush bilan tayyorlangan mash - bu retsept ko'pincha klassik deb ataladi. Ushbu turdagi moonshine boshqa ko'plab variantlarga qaraganda osonroq tayyorlanadi va barcha ingredientlarni har qanday do'konda sotib olish mumkin.

Mash uchun quruq xamirturush

Xamirturushsiz moonshine ishlamaydi, chunki... ular fermentatsiya jarayonini keltirib chiqaradigan barcha mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi glyukozani alkogolga aylantirish uchun zarurdir. Xamirturushli qo'ziqorinlar, ayniqsa, harorat sharoitlarini saqlab qolish nuqtai nazaridan ehtiyotkorlik bilan davolashni talab qilishini yodda tutish kerak. Past haroratlar qo'ziqorinlarga katta ta'sir ko'rsatmaydi, lekin yuqori harorat (35 daraja va undan yuqori) ularni butunlay yo'q qilishi mumkin.

Moonshine pivo tayyorlash uchun maxsus alkogolli xamirturushdan foydalanish yaxshiroq ekanligi odatda qabul qilinadi. Ushbu turdagi mahsulotlardan foydalanish hech qanday qiyinchiliklarga olib kelmaydi, chunki Ishlab chiqaruvchi har bir paketdagi shakarning optimal miqdorini ko'rsatadi. Salbiy tomoni shundaki, bu turdagi xamirturushlarni topish qiyin va saqlash muddati cheklangan. Moonshine pivo tayyorlash uchun muqobil quruq xamirturushdir, lekin uni faollashtirish kerak.

Qaysi birini tanlash kerak

100 grammlik paketlarda sotiladigan frantsuz "Saf-Levure" quruq xamirturush bilan mash tayyorlash uchun juda yaxshi. Ular pishirish uchun keng qo'llaniladi, shuning uchun ular deyarli har bir oziq-ovqat do'konida sotiladi. Har bir sumkada atigi 11 gramm bo'lgan Saf-Moment mahsulotlari ham yaxshi ko'pikni yo'qotadi. Ba'zi moonshine guruslari pyuresi uchun Pakmaya Crystal xamirturushini tanlashni tavsiya qiladi. Bekmaya va Saf Instant savdo belgilaridan mahsulotlar ko'rinishidagi variant ham mavjud.

Texnologik jarayonning xususiyatlari

Quruq xamirturush madaniyatidan foydalangan holda moonshinening o'ziga xos xususiyati ko'p miqdorda ko'piklanishdir, shuning uchun bu holda defoamerlardan foydalanish kerak. Ikkinchisi sifatida, ba'zi distillerlar farmatsevtika yoki kimyoviy preparatlardan, uy kimyoviy moddalaridan foydalanadilar - ammo ulardan foydalanishga murojaat qilmaslik kerak. Bundan tashqari, muntazam aralashtirish bilan ko'pikni yo'q qilishga harakat qilishning hojati yo'q. Kraker yoki cookie-fayllardan foydalaning.

Moonshine pivo tayyorlash uskunangizning, ayniqsa fermentatsiya idishining tozaligiga oldindan ehtiyot bo'ling - uni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Buni qilish juda muhim, chunki har qanday eng kichik nopoklik yakuniy mahsulotni buzishi mumkin. Fermentatsiya idishi sifatida siz o'zingiz yoqtirgan narsani ishlatishingiz mumkin, masalan, uch litrli idish, tank. Asosiysi, pyureni galvanizli idishga solmang, chunki... tarkibning material bilan uzoq muddatli aloqasi oksidlari zararli bo'lgan sinkning oksidlanishiga olib keladi.

Shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlari uchun mo'ljallanganligini tasdiqlovchi belgisi bo'lmagan plastik idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. 25-38 litr hajmdagi plastik sut qutilarini ishlatish osonroq. Zanglamaydigan po'latdan, alyuminiydan, chinni, shisha va emallangan metalldan tayyorlangan idishlar ham mos keladi. Mash tayyorlash jarayoniga kelsak, texnologik jihatdan uni ikkita asosiy bosqichga bo'lish mumkin:

• xamirturushni faollashtirish;
• shakar siropini tayyorlash va teskari aylantirish.

Quruq xamirturushni faollashtirish

Birinchidan, toza, hidsiz va ta'msiz bo'lishi kerak bo'lgan suvni tayyorlang. Siz hatto oziq-ovqat standartlariga javob beradigan xlorsiz musluk suvidan ham foydalanishingiz mumkin. Agar bunday bo'lmasa, unda taxminan 48 soat turishiga ishonch hosil qiling - bu vaqt davomida xlor bug'lanadi. Yaxshi tanlov buloq suvi, keyin filtrlash va cho'ktirish bo'ladi. Shu bilan bir qatorda, shisha suyuqlikni tanlashingiz mumkin. Mash uchun suvni distillash yoki qaynatish mumkin emas. Quruq mahsulotlarni faollashtirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Paketning tarkibini kichik idishga to'kib tashlang va qaynatilgan suv bilan to'ldiring, uning harorati 34-38 ° S. Olingan massani erkin aralashtirishingiz uchun idishni tanlang.
2. Har bir narsani aralashtiring va kompozitsiyani taxminan 10-20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirturush shishishi kerak - sirtda qopqoq paydo bo'ladi. Birinchi daqiqalarda dastlabki haroratni saqlab qolish juda muhimdir. Buning uchun idishni issiq joyga qo'ying yoki uni adyolga o'rang.
3. Idishning tarkibi shishishi bilanoq, hamma narsani yana yaxshilab aralashtiring.

Shakar siropini tayyorlash va teskari aylantirish

Oddiy shakar siropini tayyorlash uchun siz 1: 1 nisbatda suv va xom shakarni olishingiz kerak bo'ladi. Ikkala komponentni aralashtiring va pechkada 90 ° C haroratga keltiring. Bu ko'rsatkichda siropni taxminan yarim soat davomida pishirish kerak, doimo massani aralashtirishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Tayyor shakarga asoslangan siropni pyurega qo'shish mumkin, ammo fermentatsiya jarayoni uzoq davom etadi.

Siropni teskari aylantirishga kelsak, eng oson yo'li - aralashmadagi shakar miqdorining 0,08% limon kislotasini qo'shishdir. Boshqa nisbatlar ham ishlatiladi, masalan, 1 kg xom shakar uchun 520 ml suv oling. Bu jarayon shakarni fruktoza va glyukozaga ajratishga yordam beradi, chunki. qo'ziqorinlar saxarozani monosaxaridlarga parchalaydi va shundan keyingina ularni etil spirtiga aylantiradi. Shunday qilib, kompozitsiyani kislota yoki invertaz fermenti bilan to'ldirish orqali siz fermentatsiyani sezilarli darajada tezlashtirasiz. Inversiya jarayoni:

1. 3,12 litr suvga 6 kg shakar qo'shing va qaynatib oling.
2. Aralashmaga 4,8 g limon kislotasi qo'shing.
3. Qopqoq ostida 95-100 ° S haroratda siropni 1,5-2 soat qaynatib oling.

Shakar va xamirturush pyuresi retsepti

Suv va idishlarni tayyorlab bo'lgach, avval yuqorida aytib o'tilganidek, xamirturushni faollashtiring. Keyin shakar siropini tayyorlashingiz va uni ag'darishingiz kerak bo'ladi. Quruq xamirturushli Braga - ko'rsatmalar:

1. Mash uchun asosni tayyorlash. Invertlangan siropni suv bilan to'ldiring. Dastlabki aralashmaning harorati 27-30 ° S bo'lishi kerak. Fermentatsiya idishini 3/4 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring. Tayyorlangan quruq qo'ziqorinlarni qo'shishdan oldin ularni o'g'itlash bilan ta'minlang. Ba'zida saxarifikatsiya qilish uchun maxsus fermentlar qo'llaniladi, masalan, glyukavamorin. Sutni fermentatsiyalash tugallangandan so'ng, xamirturush kulturalarining o'limiga olib keladigan iliq sutda bakteriyalarning ko'payishini oldini olish kerak.
2. Fermentatsiya. Wort tayyor bo'lgach, aralashmani 28-31 ° S gacha bo'lgan doimiy haroratda saqlang. Shu maqsadda fermentatsiya idishini adyol, mo'ynali kiyim, palto va boshqalar bilan o'rash yoki maxsus issiqlik izolyatsiyalovchi materiallar bilan o'rash kerak. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, harorat va o'g'itlash turiga qarab, aralashma 48-80 soat davomida fermentlanadi. Har yarim kunda wortni 1 daqiqa davomida intensiv aralashtirish kerak. ortiqcha karbonat angidridni olib tashlash uchun.
3. Yoritish. Bu jarayon majburiy emas, lekin juda kerakli, chunki uning yordami bilan mash aralashmasidan uxlab yotgan va o'lik xamirturush madaniyatini olib tashlashingiz mumkin. Agar siz ularni qoldirsangiz, moonshine mahsuloti yanada yomonroq hidlanadi va aniqlangan hamkasbiga qaraganda ko'proq zararli tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi. Shu bilan bir qatorda, siz pyureni suv muhri ostida sovuq joyga qo'yishingiz mumkin va xamirturush 1-2 kun ichida cho'kmaguncha kutishingiz mumkin. Shundan so'ng, suyuqlikni somon yordamida ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash qoladi.
4. Distillash (fraksiyonel distillash). Agar oldingi bosqichlar to'liq bajarilgan bo'lsa, siz darhol "boshlar" va "dumlar" ni tanlashni boshlashingiz mumkin. Aralashmani past olovga qo'ying va birinchi tomchilar paydo bo'lguncha kuting - bu "boshlar" ("pervak"), ulardan har bir kg qayta ishlangan shakar uchun taxminan 50 ml yig'ishingiz kerak. Yig'ilgan suyuqlikni darhol biror joyga to'kib tashlang, chunki... sog'liq uchun xavflidir. Keyin "tanani" yig'ing, ya'ni. asosiy bo'lgan o'rta kasr. Mahsulotning kuchi 40% dan pastga tushmaguncha suyuqlikni tortib olish kerak. Keyin "quyruqlarni" yig'ishni boshlang. Bu fraktsiyada juda ko'p fusel moylari mavjud, shuning uchun u iste'mol qilish uchun mos emas.

Ingredientlar nisbati

Mash uchun shakar va xamirturush nisbatlarini saqlab qolish muhim, aks holda asl mahsulot sizning ta'mga bo'lgan ehtiyojlaringizni qondira olmaydi. 1 kg shakardan har ikki yo'nalishda ham bir oz xatolik bilan 40% quvvatga ega taxminan 1,1 litr moonshine olishingiz mumkin. Optimal nisbat quyidagicha: har 1 kg xom shakar uchun sizga 4 litr suv kerak bo'ladi (agar sirop teskari bo'lsa, yana 0,52 litr), Saf-Levur kabi 20 g quruq xamirturush.

Xamirturushli ozuqa

Quruq xamirturushni optimal ish sharoitlari bilan ta'minlash uchun ularni oziqlantirish kerak bo'ladi. Variantlar orasida malt, sharbatlar, bug'langan donalar, non va quritilgan mevalar (tar, konservantlar va axloqsizlikdan tozalangan) mavjud. 50 litr sut uchun sizga 0,5-1 litr pulpasiz sharbat yoki 1/2 bo'lak javdar noni kerak bo'ladi. Siz vitamin B1 dan foydalanishingiz mumkin - har bir kg shakar uchun 1-2 mg kerak bo'ladi. Azotli qishloq xo'jaligi o'g'itlari mineral o'g'itlar sifatida ishlatiladi:

• Diammonium fosfat, 1 kg shakar uchun 3,3 g nisbatda iliq suv bilan suyultiriladi.
• Ammoniy sulfat 1 kg uchun 1,2-2 g nisbatda.
• Ca superfosfat 1 kg uchun 3-4 g.
• 1 kg uchun 0,8 g miqdorida karbamid (karbamid).

Wort fermentatsiyasi

Moyli idish mahkam yopilmasligi kerak. Doka olib, bo'ynini u bilan o'rash, keyin mashni qorong'i joyga qo'yish yaxshidir. Harorat keskin o'zgarishlarsiz barqaror bo'lishi kerak. Agar siz juda ko'p moonshine ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, unda akvarium isitgichini sotib olish yaxshiroqdir - siz termostatni 30 ° C ga o'rnatishingiz mumkin. Xamirturush madaniyati ham issiqlik hosil qiladi, shuning uchun pyure aralashmasining harorati doimiy ravishda kuzatilishi kerak - agar u 35 ° C dan oshsa, uni sovutish kerak bo'ladi.

Shakarga asoslangan pyurega suv muhrini qo'yish kerak emas (jarayon juda tez sodir bo'ladi va bakteriyalar yoki kislorod pyurega tushmaydi), faqat fermentatsiya idishidagi qopqoqlarni biroz ochiq qoldiring. Suv muhri sizni faqat kvartirada fermentatsiya o'tkazilganda qutqarishi mumkin, chunki... Quruq xamirturushli pyuresi unchalik yaxshi hidlamaydi. Fermentatsiya tezligi nafaqat haroratga, balki xamirturushning to'g'ri nisbati va sifatiga ham bog'liq.

Kompozitsiyani har yarim kunda aralashtirishni unutmang. Agar idish kichik bo'lsa, uni shunchaki silkitib qo'yish yaxshidir - bu bilan siz xamirturush kulturalarining ta'siriga xalaqit beradigan karbonat angidriddan qutulasiz. Jarayon tavsiyadir, shuning uchun siz usiz ham qilishingiz mumkin. Fermentatsiya 10 kungacha davom etishi mumkin. Bir vaqtning o'zida bir nechta belgilar asosida tayyorlikni tezda aniqlash uchun uni kuzatib boring.

Quruq xamirturushli shakar pyuresi tayyor yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin

Quruq xamirturush yordamida mash tayyorlashda, moonshine bazasining holatini doimiy ravishda kuzatib borish kerak. Aks holda, aralash fermentatsiyaga olib kelishi mumkin. Yoritilgan gugurt yordamida pyurening tayyorligini tekshirishingiz mumkin. Faol fermentatsiya jarayonida kompozitsiya kislorodni siqib chiqaradigan ko'p miqdorda karbonat angidridni chiqara boshlaydi. Agar siz yoqilgan gugurtni yuzaga keltirsangiz va u yonib ketsa, bu fermentatsiya jarayoni to'xtaganligini ko'rsatadi. Zaiflash protseduraning davom etishini ko'rsatadi. Quruq xamirturushli pyuresi tayyor yoki yo'qligini boshqa belgilar bilan aniqlashingiz mumkin:

• vaqt;
• ta'mi;
• aql;
• gidrometr yordamida.

Vaqt bo'yicha

Xom ashyo sifatiga va tashqi sharoitga qarab, odatdagi shakar asosidagi pyuresi 5-14 kun ichida fermentlanadi. O'rtacha bu jarayon 7-10 kun davom etadi, ammo kraxmalli pyuresi (dondan) faqat 3-7 kun davom etadi. Braga rezavorlar asosida xamirturushsiz, uzumning pishishi uchun 20-60 kun kerak bo'ladi. Vaqtning katta o'zgarishi tufayli bu usul eng noto'g'ri deb hisoblanadi.

Ta'mi

Fermentatsiyaning tugashini aniqlashning ushbu usuli eng samarali hisoblanadi, ayniqsa u mahsulot sifatini baholash uchun ishlatilishi mumkin. Keyinchalik distillash uchun tayyor bo'lgan pyuresi achchiq ta'mga ega. Agar siz shirinlikni tatib ko'rsangiz, demak, xamirturush hali barcha shakarni xom spirtga aylantirishni tugatmagan. Agar harorat rejimi kuzatilmasa (minimal harorat taxminan 18 ° C, maksimal esa 28 ° C bo'lishi kerak), keyin xamirturush madaniyati muddatidan oldin nobud bo'ladi. Agar siz xamirturushning yangi qismini qo'shsangiz va idishni mos joyga olib tashlasangiz, fermentatsiyani davom ettirishingiz mumkin.

Tashqi ko'rinishi bo'yicha

Quruq xamirturush bilan tayyor pyuresida ko'pik paydo bo'lmaydi. Bundan tashqari, karbonat angidridning xarakterli xirillashi va chiqishi to'xtaydi. Mashning yuqori qatlamiga e'tibor bering. Agar u asta-sekin yorila boshlaganini sezsangiz, bu xamirturushli zamburug'lar va chiqindilar qoldiqlari pastki qismida joylashganligini ko'rsatadi, bu ham fermentatsiyaning tugashini ko'rsatadi.

Gidrometrdan foydalanish

Fermentatsiyaning tugashini tekshirishning professional va aniq usuli gidrometr deb ataladigan maxsus qurilmadan foydalanishdir. Agar siz moonshine pivo tayyorlash bilan shug'ullangan bo'lsangiz va tez-tez uy qurilishi spirtini tayyorlasangiz, uni sotib olish yaxshiroqdir. Qolgan shakarni (ya'ni, sifatsiz) aniqlash uchun 200 ml pyureni qalin mato orqali filtrlang, o'lchov stakaniga quying va unga gidrometrni tushiring. Agar qiymat 1.002 darajasidan past bo'lsa, siz distillashni boshlashingiz mumkin.

Mashning gazsizlanishi va tozalanishi

Quruq xamirturush pyuresi moonshine ta'mini yaxshilash uchun delegitizatsiya va aniqlashtirishga muhtoj. Buning uchun izolyatsiyani olib tashlang va pyuresi sovuqda bir kun o'tirsin. Xamirturush cho'kishi kerak, keyin tiniqlangan aralashmani cho'kindidan (dekant) rezina naycha orqali to'kib tashlang. Undan barcha karbonat angidridni shunday olib tashlashingiz mumkin: dekanatsiyalangan sutni 50 darajaga qizdiring - bu to'xtatilgan animatsiyaga tushmagan qo'ziqorin qoldiqlarini 12% kuch bilan o'ldiradi.

Tushuntirish uchun siz barcha xamirturushlar cho'kmaguncha kutishingiz mumkin, ammo bu ko'p vaqt talab etadi. Yana bir usul (tezroq) - jelatin, bentonit va boshqa koagulyantlardan foydalanish. Bentonitni (tabiiy oq gil) tanlash yaxshidir, u toza va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak. Usulning mohiyati:

1. Bentonitni maydalang (20 litr mash uchun 2-3 osh qoshiq).
2. 250 ml iliq suvda eritiladi.
3. Loy bir hil massaga aylanmaguncha aralashtiring.
4. Olingan suspenziyani pyurega to'kib tashlang va har bir narsani bir necha daqiqa davomida kuchli aralashtiramiz.
5. Mash, taxminan 15-30 soat davomida bentonit bilan tozalanadi, shundan so'ng u deyarli shaffof bo'ladi, shundan so'ng uni cho'kindidan somon orqali to'kib tashlang.

Video