Retsept: barrel bodring - barrel bodring - chelakda, çıtır va mazali. Qish uchun barrel kabi bankalarda tuzlangan bodring

Bochkada qish uchun hosil yig'ish uchun juda ko'p bodring talab qilinadi, shuning uchun o'z bog 'uchastkasi bo'lganlar omadli, bu erda siz bu sabzavotni etarli miqdorda osongina etishtirishingiz mumkin va bu sizga do'kondagidan ancha arzonga tushadi. Tejamkorlikdan tashqari siz ekologik toza mahsulotlarni ham olasiz. O'zining sabzavot bog'lari bo'lmaganlar uchun yirik qishloq xo'jaligi bozorlarida mavsumda bodring sotib olish yaxshiroqdir.

Barrelni tanlashda siz bir nechta nuanslarni hisobga olishingiz kerak. Qadimgi kunlarda karam va bodring kabi tuzlangan bodring uchun eman barrelini olish yaxshiroqdir. Eman daraxti sabzavotlarga kuch va o'ziga xos lazzat beradi. Barrel hajmi farq qilishi mumkin. Ammo foydali bakteriyalar kontsentratsiyasi ortib borayotgan kattaroq idishni olish yaxshiroqdir, bu butun jarayonga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Tuzlangan bodringning o'zi to'g'ri navlardan bo'lishi kerak, chunki salatlar uchun mo'ljallanganlar tuzlash uchun mutlaqo yaroqsiz, ular yumshoq va ta'msiz bo'ladi. Turli xillikdan tashqari, sabzavotlarning ko'rinishi ham muhimdir. Kichkina tuberkulyar bilan faqat kuchli yashil bodringni oling, sabzavot uzunligi 7 dan 15 sm gacha bo'lishi kerak.

Bodringga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi: - horseradish barglari; - horseradish ildizi (ixtiyoriy); - qora smorodina barglari; - gilos barglari; - eman barglari; - arpabodiyon soyabonlari; - achchiq qalampir (ixtiyoriy); - tuz.

barrel bodring retsepti

Barrelni tayyorlang. Buning uchun uni qaynoq suv bilan qaynatib oling, yuving va ozgina quriting.

Agar barrel quruq bo'lsa, avval uni toza suv bilan to'ldiring va uni ho'llashga ruxsat bering, keyin qaynoq suv yoki bug' bilan davolang.

Bodringni tuzlash uchun tayyorlang: o'lchamiga mos keladigan namunalarni tanlang, ularni yuving, keyin ularni sovuq suv bilan to'ldiring va bir kechada qoldiring. Agar bu bajarilmasa, barrel bodringlari ichida bo'shliqlar paydo bo'ladi yoki qisqaradi.

Tayyorlangan barrelning pastki qismida horseradish barglari va arpabodiyon soyabonlarini qo'ying. Ularga bir qatlam bodring qo'ying va yuvilgan olcha, qora smorodina va eman barglari bilan seping. Agar siz achchiqni yaxshi ko'rsangiz, bir nechta qizil achchiq qalampir qo'shing. Yana bodring qatlami va ularga xushbo'y barglar qo'ying. Bodring tugamaguncha yoki barrelni chekkaga to'ldirguncha davom eting.

Kichkina va ingichka bodringni olmang, ular bochkada tuzlanmaydi, chunki qolganlari ularni og'irligi bilan ezib tashlaydi.

Idish to'la bo'lganda, uni teshikli yog'och doira bilan yoping. Oldindan tayyorlangan sho'r suvni teshikdan to'kib tashlang, shunda u salqinlash uchun vaqt topadi. 12 litr suv uchun 600-700 g tuz oling. Bodringni to'kib tashlang, shunda ular sho'r suv bilan to'liq qoplanadi. Katta toza yuvilgan toshni yog'och doira ustiga qo'ying.

Barrelni salqin joyda saqlang. Bu yerto'la yoki podval bo'lishi mumkin. Bir oy ichida bodring fermentlanadi, ular nordon va xushbo'y bo'ladi, lekin ayni paytda tiniq bo'lib qoladi.

Ingredientlar

Barrel kabi bankalarda tuzlangan bodringni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (3 litrli 1 banka uchun):
bodring - 1,5-1,7 kg;
tuz - 4 osh qoshiq. l.;
suv;
arpabodiyon soyabonlari - 2-3 dona;
horseradish barglari - 2 dona;
sarimsoq - havo chinnigullari yoki 4-5 chinnigullar bilan 2-3 gulli o'qlar;
amaranth (amaranth) - 2-3 dona. (eman barglari yoki horseradish ildizi bilan almashtirilishi mumkin).

Pishirish bosqichlari

Ko'katlarni toza kavanozning pastki qismiga qo'ying, ustiga bodring qo'ying.

Uch litrli idishga 2 osh qoshiq tuz tushiring va sovuq suv bilan to'ldiring, ustiga plastik qopqoq bilan yoping (yopilmaydi).

Kavanozni chuqur idishga soling, uch kun davomida salqin xonaga qo'ying.

Fermentatsiya natijasida suv oqib chiqadi.

Yuqorida ko'pik bo'ladi, u fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi.

Uch kundan keyin suvni to'kib tashlang va bodringni (bodringni bankadan olib tashlamasdan) kamida uch marta yuving. Yana 2 osh qoshiq tuz qo'shing.

Bodringni bo'yinning chetiga qaynoq suv bilan to'ldiring. Darhol o'rang. Kavanozni teskari aylantiring va to'liq sovib ketguncha o'rang. Bunday tuzlangan bodringni bir yarim litrli bankalarga ham o'rash mumkin, pishirish jarayoni yuqorida aytib o'tganimga o'xshaydi, faqat biz har bir banka uchun tuzning yarmini olamiz (bir yarim litrli banka uchun 2 osh qoshiq tuz kerak) .

Germetik saqlash imkoniyati paydo bo'lishidan oldin, barcha sabzavotlar barrellarda fermentlangan. Tuzlangan bodringning ta'mi o'ziga xosdir - gazlangan nordonlik, o'rtacha shirinlik va yuqori siqilish. Ular salatlar, tuzlangan bodringlar uchun ideal, vitaminlar, minerallar va organizm uchun foydali bakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Barrellar hozir kamdan-kam uchraydi va hamma ham podvalga ega emas, lekin bu barrel bodringidan voz kechish uchun sabab emas. Xalq oshpazlari ularni fermentatsiya qilish usulini ixtiro qildilar uch litrli idishlar turli usullardan foydalanish. Ulardan ba'zilari juda oddiy va hatto tikuvni ham talab qilmaydi.

Fermentatsiya va tuzlash o'rtasidagi asosiy farq limon kislotasi, sirka yoki aspirinning yo'qligi. tabiiy konservant fermentatsiya natijasida kislota chiqariladi.

Bodring tayyorlash

Quyida keltirilgan barcha retseptlardagi bodringlar faqat fermentatsiya uchun quyiladi sovuq suv. Shu sababli, elastiklik uchun ularni 5-6 soat davomida suvda saqlash kerak emas.

Bunday blankalar uchun o'rta va katta zich bodring yaxshi. Hatto tuzlash uchun maxsus navlar ham mavjud. Lekin eng muhimi, bodring yangi.

Qopqoq ostidagi barrel bodringining eng oson retsepti

Bu buvilarning eng oson retseptlaridan biri, hatto suvni qaynatish va qovoqlarni o'rash kerak emas. Shartlardan biri - mavjudligi salqin joy saqlash uchun, masalan, yerto'la. Issiq joyda bodring oddiygina peroksid bo'ladi.

3 litrli idish uchun hisoblash:

Siz sarimsoq va ziravorlarsiz qilishingiz mumkin. Maxsus termal qopqoqlarni bozorda, supermarketda yoki apparat do'konida sotib olish mumkin. Qattiq mahkamlanadigan plastik qopqoqlardan foydalanish mumkin.

Qopqoq ostidagi bodringni qanday tuzlash mumkin:

Bodringni yuving va ikki tomondan dumbalarini kesib oling.
Oddiy sovun bilan yuvilgan yoki sterillangan 3 litrli bankalarda sarimsoq va qalampir no'xati qo'ying.
Bodringlarni bankalarga joylashtiring.
Xren barglari va arpabodiyonni bodring ustiga qo'ying, shunda ular ularni qoplaydi va ularning suzishini oldini oladi.
3 ta to'liq (bir oz slayd bilan) osh qoshiq tuz tushiring.
Oddiy sovuq musluk suvini eng yuqori qismiga to'ldiring.
Idishlarni juda issiq suvda oldindan isitiladigan qopqoqlar bilan mahkam yoping.
Idishlarni podvalga qo'ying.

Retsept juda oddiy, lekin bunday bodringlar bir yoki hatto ikki yil davomida saqlanadi, lekin uzoq muddatli saqlash vaqtida peroksid.

Maxsus material tufayli qopqoqlar isitiladi va kengayadi va sovutgandan so'ng ular kavanozni mahkam yopishadi. Biroq, bu fermentatsiya jarayoniga to'sqinlik qilmaydi.

Ba'zi retseptlarda bankalarni oddiy qopqoqli 3-4 kun davomida ushlab turish tavsiya etiladi va shundan keyingina qopqoqlarni yoping. Bunday holda, sho'r suvni yig'ish kerak bo'ladi, u bo'yin orqali to'lib toshib, keyin yana idishlarga quyiladi.

Qish uchun barrel bodringlari tikuv bilan

Bu usul ikki bosqichli - bodring avval tuzlanadi, keyin esa o'raladi. Bunday bo'sh joy hatto oshxonada ham saqlanishi mumkin.

Ushbu parametr podvalga ega bo'lmaganlar uchun javob beradi.

Bankalarda barrel bodringlarini qanday tayyorlash mumkin:

Bodringni bir necha soat sovuq suvda namlang, keyin yaxshilab yuvib tashlang va "ko't" ni kesib oling.
Sarimsoq chinnigullar, horseradish barglari, arpabodiyon novdalari va smorodina barglari 3 litrli idishlarning pastki qismiga joylashtirilishi kerak (sterilizatsiya qilingan yoki soda / sovun bilan yuvilgan).
Bodringlarni yotqizib, kattalarini pastki qismida, kichiklarini esa tepada joylashtirishga harakat qiling.
Tuzni belgilangan miqdorda suvda eritib oling, buning uchun siz suvning bir qismini qizdirib, tuzni suyultirishingiz kerak, so'ngra qolgan suvni qo'shing.
sovuq sho'r suv bankalarga quying, shunda suv bodringni qoplaydi.
Bodring yuqoriga ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz bo'yniga arpabodiyon shoxlarini qo'yishingiz mumkin.
Plastik qopqoqli bankalarni tiqilib qolmasdan engil yoping va qoldiring kezmoq xona haroratida 2-3 kun davomida.
Brinni yirtqichlardan to'kib tashlash kerak, buning uchun maxsus nozuldan foydalanish yoki bodringni qo'llaringiz bilan ushlab turish qulay. Drenajlangan sho'rda qalampir va sarimsoq chinnigullari bo'lmasligi kerak, aks holda ular hazm qilinadi. Agar ular tushib qolsa, ularni qaytarib berish kerak.
Brinni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
Shu bilan birga, siz bir kavanoz bodringni tarqatishingiz va uning tarkibini shishalarning qolgan qismiga tarqatishingiz kerak. Fermentatsiya paytida bodring biroz cho'kadi. Agar kavanoz to'liq tarqalmagan bo'lsa, u holda uni muzlatgichga qo'yish va ozgina tuzlangan bodring sifatida ishlatish mumkin.
qaynab turgan sho'r suv bankalarga quyib, 5-10 daqiqaga qoldiring, keyin to'kib tashlang va yana qaynatib oling.
Yana sho'r suvni to'kib tashlang va steril metall qopqoqlar bilan yoping.

Brinni qaynatishda, hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.

Ba'zi uy bekalari bodringni fermentlangan sho'r bilan emas, balki quyishni afzal ko'rishadi yangi tayyorlangan. Suvga taxminan 1,5 osh qoshiq tuz qo'shsangiz kifoya.

Neylon qopqoq ostida qish uchun barrel bodringlari

Bu variant birinchi va ikkinchi retsept o'rtasidagi xochdir. U qaynab turgan sho'r suvni o'z ichiga oladi, lekin metall qopqoqlar bilan tikuv yo'q.

3 litrli idish uchun hisoblash:

Agar kerak bo'lsa achchiq bodring emas, keyin qalampirni ishlatmang.

Qopqoq ostida qaynatilgan tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin:

Bodringni bir yarim soat davomida suvda namlang, yuving, uchlarini kesib oling.
Sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, tozalangan achchiq qalampir po'stlog'i, uzunligi bo'ylab kesilgan, toza bankalar tubiga issop (tarragon) qo'ying.
Bodringlarni bankalarga mahkam o'rang.
Suvni to'kib tashlang, unda tuz 2 osh qoshiq miqdorida oldindan aralashtiriladi. l. litr suv uchun.
Doka bilan yoping va bo'yniga elastik tasma bilan mahkamlang.
Idishlarni sho'r suv tomchilagiga qo'ying va ikki kun kuting.
Brinni to'kib tashlang (shu jumladan pandan), qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va yana idishlarga quying.
Har bir bankaga yana bir chimdik tuz tushiring, qaynatilgan termal qopqoqli mantar yoki mahkam plastik qopqoqlar.
Idishlarni issiq adyol bilan yoping va sovutgandan keyin salqin joyga qo'ying.

Shunday qilib, berilgan uchta retseptdan siz o'zingiz yoqtirgan variantni tanlashingiz yoki barchasini sinab ko'rishingiz mumkin. Kelajakda bodringni eng muvaffaqiyatli bo'lgan retsept bo'yicha pishiring.

Tuzlangan bodringni maksimal darajada berish uchun maydalangan xususiyatlar bankalarga oddiy shiritsa qo'shish tavsiya etiladi. U qarsillab ta'sirni kuchaytiradigan zarur taninlarni o'z ichiga oladi. Har bir kavanozda bir nechta barg kerak bo'ladi.

Agar bodring juda nordon bo'lsa yoki sho'r bo'lib tuyulsa, ularni osongina saqlash va hatto yaxshilash mumkin. Tayyor bodring (erto'ladan keyin) pomidor sharbati yoki mevali ichimlik bilan quyilishi va bir necha kun davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Bu ularga shirinlik beradi va ortiqcha kislota va tuzni olib tashlaydi. Ushbu protseduradan pomidor sharbati ham faqat foyda keltiradi, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Tuzlash usuli yordamida bankalarda bodringni tuzlash oddiy va taklif qilingan ba'zi variantlar hatto qaynoq suv va tikuvni talab qilmaydi.

Bizning davrimizda barrel kamdan-kam uchraydi va hamma ham podvalga ega emas, lekin men haqiqatan ham bolalikdan tanish bo'lgan ta'mga ega haqiqiy barrel bodringlarini xohlayman.

Tuzlash usuli yordamida uy bekalari tomonidan ixtiro qilingan bankalarda bodringni tuzlash juda oddiy va taklif qilingan retseptlarning ba'zilari hatto qaynoq suvni va qovoqlari ostida dumalab olishni talab qilmaydi.

Bodring barrel sifatida olinadi va ular vinaigrettes, tuzlangan bodring, gazak uchun ishlatilishi mumkin.

Va ular ham yaxshi, chunki ular sirka, limon kislotasi yoki aspirinsiz tayyorlanadi.

Fermentatsiya natijasida kislota chiqariladi, bu tabiiy saqlovchi sifatida ishlaydi.

Bunday blankalar uchun o'rta va katta zich bodring eng mos keladi.

Tuzlash uchun maxsus navlar ham bor, lekin eng muhimi, sabzavotlar yangi, tercihen faqat bog'dan.

Agar sizga tayyor bodring kislotali yoki juda sho'r bo'lib tuyulsa, ularni tomat sharbati bilan to'kib tashlang va bir necha kun muzlatgichga qo'ying.

Ishlov beriladigan qismda yoqimli shirinlik seziladi va sharbat ortiqcha kislota va tuzni olib tashlaydi, shu bilan birga maxsus ta'mga ega bo'ladi.

Tuzlangan bodringni barreldan 3 litrli idishga yig'ish

Tarkibi:

bodring - 2 kg
tuz - 3 osh qoshiq. kichik tepalik bilan qoshiqlar
sarimsoq - 3-5 chinnigullar
horseradish barglari
arpabodiyon soyabonlari
qora yoki xushbo'y qalampir (no'xat)

Neylon qopqoq ostidagi bankada barrel bodringini qanday qilish kerak:

1. Bodringni yuving va uchlarini kesib oling.

2. Sarimsoq va qalampir no'xatlarini toza 3 litrli idishlarga soling.

3. Bodringni bankalarga soling.

4. Xren barglari va arpabodiyonni ustiga qo'ying, shunda ular ularni qoplaydi va ularni suzib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

5. Tuzni to'kib tashlang va sovuq musluk suvi bilan to'ldiring, tercihen filtrlanadi, albatta, eng yuqoriga.

6. Idishlarni neylon yoki termal qopqoq bilan mahkam yoping.

7. Idishlarni sovuq joyga o'tkazing.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan bodring uzoq vaqt davomida, ba'zan ikki yilgacha saqlanadi, ammo uzoq muddatli saqlash vaqtida ular nordon bo'lishi mumkin.

10 litrlik kavanoz uchun tuzlangan barrel bodringlari

Tarkibi:

5,5-6 kg bodring
4,5 litr suv
7 osh qoshiq to'liq tuz
arpabodiyon, selderey
horseradish bargi
sarimsoq
issiq qizil qalampir - 3 dona.
quruq xantal - 2 osh qoshiq

10 litrli shishada bodringni qanday achitish kerak:

1. Sovuq suvda tuzni aralashtirib, turib oling.

2. Bodringni yuving, uchlarini kesmang.

3. Yashillarni kesib, 3 qismga bo'ling.

4. Bodringni o'tlar, sarimsoq va qalampir bilan siljitib, shishaga soling.

5. Bodringni sho'r suv bilan to'ldiring.

6. Horseradish bargi bilan yoping, ustiga xantal seping.

7. Kapron qopqog'i bilan yoping, 2-3 kun davomida iliq turing, keyin podvalga o'tkazing.

Bodring barrel, baharatlı va çıtır sifatida olinadi.

Xantal bilan bochka sifatida bankalarda tuzlangan bodring

Xantal qo'shilishi bilan bodring ayniqsa tiniq bo'lib chiqadi.

Bundan tashqari, bankalarga amaranth yoki amaranth barglarini qo'shib, bodringga çıtır xislatlarni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

Energiyani tejashga buyurtma bering va yorug'lik uchun oldingi katta xarajatlarni unuting

1,5 kg bodring
1 osh qoshiq quruq maydalangan xantal
65 g tuz
Gilos, malina va smorodina 3 barg
6 no'xat qalampir va qora qalampir
5 ta arpabodiyon soyabon
2 varaq horseradish
5 sarimsoq chinnigullar
3 litr muzli suv
tosh tuzi

Xantal bochkasidagi bodring uchun retsept:

1. Ichimlik suvini 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying, u ho'llash va sho'r suv uchun kerak bo'ladi. Unga yuvilgan bodringni 1,5 soat davomida quying.

2. Barcha ziravorlar va barglarni toza ikki litrli idishning pastki qismiga qo'ying.

3. Keyin bodringni mahkam o'rab oling.

4. Muzli suv bilan to'ldiring.

5. Kavanozdan suvni to'kib tashlang, uning hajmini o'lchab, taxminan bir litr bo'ladi.

6. Unda tuzni eritib, muzli tuzlangan bodringni quying.

7. Xantalni to'kib tashlang.

8. Kapron qopqog'i bilan yoping va 3 kun davomida iliq qoldiring.

Kavanozni chuqur plastinkaga qo'ying, chunki sho'r suv oqib chiqadi.

9. Sho'r suv bulutli bo'lib, bodring rangini o'zgartirganda, siz ularni podvalga yoki muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Dazmol qopqog'i ostidagi bankalarda barrel bodringlari uchun retsept

Bunday tuzlangan bodringni tayyorlash usuli, xuddi barrelda bo'lgani kabi, 2 bosqichdan iborat - sabzavotlar avval fermentlanadi, keyin esa o'raladi.

Shisha idishdagi hosil bo'lgan barrel bodring, agar sizda podval bo'lmasa, xona haroratida ham saqlanishi mumkin.

3 l uchun ingredientlar:

bodring - 2 kg
sarimsoq - 4-5 chinnigullar
horseradish bargi
arpabodiyon soyabonlari
smorodina barglari
qalampir no'xati
tuz - 100 g
suv - 1,5 litr

Bochka bodringlarini tikuv bilan qanday achitish kerak:

1. Bodringni 2 soat sovuq suvda namlang, yuving va dumbalarini kesib oling.

2. Barglar va sarimsoqni 3 litrli idishlarning pastki qismiga (yoki shunchaki chelakka), ustiga bodring qo'ying.

3. 1,5 litr suvda tuzni eritib, idishga quying, shunda suv bodringni qoplaydi.

Bodring yuqoriga suzmasligi uchun arpabodiyon poyalarini bo'yin darajasiga qo'ying.

4. Yopmasdan, neylon qopqoqlar bilan yoping va xona haroratida 2-3 kun davomida achitish uchun qoldiring.

5. Sarimsoq yoki qalampir ichiga tushmasligiga ishonch hosil qilib, panga sho'r tushiring.

6. Pechkaga qo'ying va qaynab turgan ko'pikni olib tashlang. Bu vaqtda bodringni yuving va toza bankalarga o'tkazing.

7. Qaynayotgan sho'r suvni bankalarga to'kib tashlang va 1,5-2 soatga qoldiring, qopqog'i bilan yoping va ustiga sochiq bilan qo'ying, drenajlang va yana qaynatiladi.

8. Metall qopqoqlar bilan to'ldiring va o'rang.

Shakar bilan barrel bodringini tayyorlash

Tarkibi:

Bir litr suv uchun - 2 osh qoshiq. qoshiq tuz va 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar
musluk suvi
bodring
arpabodiyon
sarimsoq

Uch litrli idishga taxminan 1,5 litr sho'r suv kerak bo'ladi.

Konservalangan bodringni barrel sifatida qanday yopish mumkin:

1. Tuz va shakarni suvda eritib oling.

2. Ziravorlar va bodringlarni toza bankalarga joylashtiring, sho'r suv quying.

3. Idishlarni doka bilan yoping va xona haroratida 3 kunga qoldiring, muntazam ravishda paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlang.

4. Brinni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni qaynatib oling. Barglarni tashlang, sarimsoqni qoldiring.

5. Sterilizatsiyalangan idishlarni yuvilgan bodring bilan to'kib tashlang va temir qopqoq bilan mahkamlang.

Video bilan barrel bodringlarini tikish uchun retsept:

Buvim achitgan bodringning ta’mi haligacha esimda. Uning bu maqsadlar uchun eman bochkasi yo'q edi va shuning uchun u oddiy uch litrli bankalarda bodringni tuzladi, lekin ular har doim barrel kabi bo'lib chiqdi. Buvimning tuzlangan bodring retsepti onam tomonidan ko'p yillar davomida ishlatilgan va uni menga o'tkazgan. Bir necha yildan beri qish uchun bankalarda tuzlangan bodring tayyorlayman. Va har safar ular qarsillab, xushbo'y va hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi.

Qish uchun tuzlangan bodring: buvimning retsepti - eman barglari bilan

Tuzlangan bodringni bankalarda tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Ikki qavatli neylon qopqoqli uch litrli shisha idish;
Yangi bodring: kichik o'lchamdagi 2 kg (men ularni to'g'ridan-to'g'ri bog'dan va darhol bankaga tanlayman), yaxshisi "Rodnichok" navi, lekin boshqalar ham mumkin;
Eman barglari (5-7 dona);
Smorodina bargi (5-6 barg);
Gilos bargi (10-15 dona);
Dereotu (men besh yoki oltita yangi arpabodiyon soyabon olaman);
Sarimsoq tozalangan (2 bosh);
Qo'pol maydalangan stol tuzi va tercihen dengiz tuzi (2 osh qoshiq);
Horseradish (2-3 katta barg va ildiz uzunligi 20 santimetr).

Neylon qopqoq ostida qarsillab bodringni qanday tayyorlash mumkin?

Avval siz sho'r suv tayyorlashingiz kerak. Uch litrli idishga bodring hajmiga qarab 1,5-2 litr suv kerak bo'ladi. Men to'g'ridan-to'g'ri quduqdan xom muzli suvdan foydalanaman. Tuzni suvda eritib oling. Tuz etarli bo'lmasa, bodring nordon bo'lib, yumshoq bo'ladi. Agar siz tuz miqdorini oshirib yuborsangiz, ular juda sho'r bo'ladi. Odatda har bir idishga 2-3 osh qoshiq kifoya qiladi. Bodring juda ko'p tuz olishini unutmang.
Idishlarni bodring bilan to'ldirgandan so'ng, ular arpabodiyon va horseradish barglari bilan qoplangan, sovuq sho'r suv bilan tepaga quyiladi va neylon qopqoq bilan yopiladi. Qopqoq yangi, kuchli va majburiy ravishda ikki qavatli bo'lishi kerak, chunki kavanozga mahkam sig'maydigan eski qopqoqlar ostidan ko'p sho'r suv oqib chiqadi.
Kavanoz sterilizatsiya qilinmasligi kerak, asosiysi u toza. Bodringni uch litrli bankalarda achitish shart emas, teng muvaffaqiyat bilan bu g'oyani litrli bankalarda amalga oshirish mumkin. Bunday holda, yuqoridagi barcha nisbatlarni uch marta kamaytirish kerak bo'ladi.
Keyinchalik, kavanozning pastki qismi horseradish, eman, olcha, smorodina, arpabodiyon barglari bilan qoplanishi kerak va ularga bodring qo'yilishi mumkin. Bodring mahkam yotqiziladi, ular orasida tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va eman barglari qo'shiladi.
Har bir bodring qatlami ro'yxatdan arpabodiyon, horseradish va boshqa tayyorlangan barglar bilan siljiydi. Horseradish va eman barglari bo'lmasa, bankalarda qish uchun tuzlangan bodring çıtır bo'lmaydi. Gilos barglari, smorodina, arpabodiyon va sarimsoq bodringga o'ziga xos lazzat beradi.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun bu retsept yaxshi, chunki konservalangan tuzlangan bodringlardan farqli o'laroq, u qaynatilmasdan pishirilgan bo'lsa-da, sirka o'z ichiga olmaydi. Shuni esda tutish kerakki, kavanozlarda sovuq pishirilgan bodring har doim butun qishda sovuq joyda, erto'lada yoki muzlatgichda saqlanishi kerak. Vaqti-vaqti bilan bankalarga sho'r suv qo'shilishi kerak, chunki bodringni tuzlash jarayonida sho'r suvning bir qismi qopqoq ostidan chiqib ketadi.

Foydali maslahat

Bodring mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun sho'r suvga xantal qo'shish shart emas, u bilan qopqoqlarni ichkaridan moylash kifoya. Amalda sinovdan o'tgan, mog'or bo'lmaydi.

Qish uchun bankalarda bodringni barrelga o'xshash qilish uchun men sovuq konservalashning barcha nozik tomonlarini batafsil ko'rsatadigan ushbu videoni tomosha qilishni taklif qilaman.

Ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlangan tuzlangan konservalangan çıtır bodring nafaqat ajoyib gazak, balki qishda sizni va mehmonlaringizni quvontiradigan 100% tabiiy mahsulotdir.

Dazmol bilan qoplangan bankalarda tuzlangan bodring

Bankalarda bodringni tuzlash retseptini onam men bilan baham ko'rdi. Unda hech qanday murakkab narsa yo'q va bodring barrel sifatida olinadi.

Konserva tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Yangi bodring - 8 kg;
Sarimsoq - 3 bosh;
arpabodiyon - 1 dona;
arpabodiyon;
Tuz - 12 osh qoshiq;
Smorodina va horseradish barglari.

Agar mos idish bo'lmasa, suvni 2 ta uch litrli bankaga quyish mumkin. Keyin har bir bankaga 6 osh qoshiq tuz qo'shing.

Qanday pishirish kerak:

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va keyin poyalarini olib tashlang. Men yuvilgan bodringni chelakka solib, sovuq suv bilan to'ldiraman. Bodring suvda 4 soat turishi kerak, keyin men ularni yana yuvaman.
Mevalar namlanayotganda, siz sarimsoq boshlarini tozalab, mayda maydalashingiz mumkin.
Men bodringni sirlangan chelakda yoyib chiqdim va har bir qatlamni sarimsoq bilan sepish kerak. Men tepaga horseradish va smorodina barglarini yoyaman.
Brin tayyorlash uchun men 6 litr toza qaynatilgan suvda 12 osh qoshiq tuzni aralashtiraman. Tuz suvda to'liq erishi kerak. Keyin bodringni sho'r suv bilan to'ldiraman, suv sabzavotlarni to'liq qoplashi kerak.
Keyin bodringni tekis teskari plastinka bilan yopaman va ustiga og'irlik qo'yaman (bir banka suv va boshqalar). Bodring besh kun davomida qorong'i iliq joyda fermentlanadi.
Men tayyor tuzlangan bodringni chelakdan olib, ularni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga yotqizaman.
Men sho'r suvni filtrlayman, bir yirtqichlardan quying va qaynatib oling. Issiq sho'r suv bankalarda bodringni to'kib tashlang. O'n daqiqadan so'ng, sho'r suvni panga quying va uni yana qaynatib oling. Yana men ularni bankalarda bodring bilan to'ldiraman va ularni temir qopqoqlar ostida aylantiraman.

Egasiga eslatma

Sterilizatsiya jarayoni to'g'ri davom etishi uchun idishlarni qopqoq bilan o'girib, adyolga o'rash va bir kun davomida issiq joyga qo'yish kerak.

Tuzlangan sterillangan bodring qishga tayyor!

Neylon qopqoq ostida tuzlangan bodring uchun, albatta, boshqa retseptlar mavjud. Qanday bo'lmasin, ziyofatda menga buvimning retsepti bilan bir xil tuzlangan bodringlar berildi, yagona farq shundaki, eman barglari o'rniga bir osh qoshiq xantal kukuni (quruq xantal) va bir nechta qora va xushbo'y no'xat qo'shilgan. -litrli banka, qalampir. Boshqa barcha nisbatlar va tayyorlash usuli birinchi retsept bilan bir xil. Brindagi xantal, hatto uzoq muddatli saqlash sharoitida ham bodringning mog'orlanishiga yo'l qo'ymaydi.

Idishlarda xantal bilan tuzlangan bodring

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, bodring muzli suvda sterilizatsiya qilinmasdan fermentlanadi.

bodring - 1,5 kg;
suv - 3 litr;
Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
Sarimsoq - 5 chinnigullar;
Quruq xantal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
arpabodiyon - 5 dona;
Mevali daraxtlarning barglari;
Barglardagi horseradish - 2 dona.

Men ichimlik suvini olib, muzlatgichga bir soat qo'yaman. Suv nozik muz qobig'i bilan qoplangan bo'lishi kerak. Keyin bodringni ikki soat davomida sovuq suv bilan to'kib tashlayman.

Bodring namlanayotganda, men tuzlangan bodring tayyorlayman.
Men qish uchun tuzlangan bodringni idishlarni qaynatmasdan pishiraman. Men tuzlash uchun ziravorlarni yuvilgan bankalarga quyib, ustiga bodring qo'ydim. Sabzavotlarni muzli suvga to'kib tashlang.
Men suvni to'kib tashlayman, bankaga 2 osh qoshiq tuz solib, yana muzli suv bilan to'ldiraman. Biz xantal bilan rulonlarni tayyorlayotganimiz sababli, quruq aralashmaning bir osh qoshig'ini tepaga quyish kerak.
Men bankani yumshoq qopqoq bilan yopaman va uni 3 kun davomida issiq joyga qo'yaman.

Idishlarga o'ralgan bodring nordon bo'lganda, ularni muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yish mumkin.

Tuzlangan bodring

Ba'zida men uy ahlini maydalangan, ozgina tuzlangan bodring bilan erkalayman. Bu mazali tuzlangan bodringni qanday qilish kerak, endi men sizga aytaman.

Menga quyidagi mahsulotlar kerak:

Kichik bodring - 2 kg;
shakar - bir choy qoshiq;
Dag'al tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
Qora qalampir - 10 no'xat;
allspice - 5 no'xat;
Dereotu - 1 dona;
Limon - 2 dona.

Shakar va qo'pol tuzli ohakda men qalampirni maydalayman. Keyin aralashmaga ikkita limondan siqilgan sharbat qo'shaman. Arpabodiyonni yaxshilab choping.

Men bodringni yaxshilab yuvaman, keyin ularni 2-4 qismga kesib tashlayman. Bodringni qalampir, tuz va limon sharbati aralashmasi bilan seping, arpabodiyon qo'shing. Men yaxshilab aralashtiraman.

Mening bodringlarim taxminan bir soat tuzlangan, keyin siz xizmat qilishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, bankalarda qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlash juda oson. Yoqimli ishtaha!