Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari. Tuzlangan karam: sog'lig'imizga foyda va zarar

Rivojlangan nikotinik kislota PP inson sochlari va tirnoqlarini mustahkamlashga yordam beradi va terining qarishini ham to'xtatadi.

Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari ko'proq sanab o'tilishi mumkin, ammo siz kontrendikatsiyalarga e'tibor berishingiz kerak.

Tuzlash uchun kontrendikatsiyalar

Ogohlantirishlarga qo'shimcha ravishda, foydalanishga ruxsat berilgan massada boshqa kontrendikatsiyalar mavjud, ular orasida:

1. Oshqozon-ichak trakti kasalliklari va lezyonlari bo'lgan odamlar uchun karamni tuzlangan karamda ishlatish tavsiya etilmaydi, masalan, gastrit, pankreatit yoki oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bilan.
2. Taqdim etilgan taom qon bosimini oshirish xususiyati Shuning uchun gipertenziv bemorlar uni ishlatmasliklari kerak.
3. Buyrak etishmovchiligi bo'lsa, siz tuzlangan karamni iste'mol qilmasligingiz kerak - bu sabab bo'ladi. ichki organlarning shishishi va boshqa lezyonlariga.

Tuzlangan sabzavotning foydali xususiyatlariga qaramasdan, uning kontrendikatsiyasi ogohlantirishlarga rioya qilmasa, mavjud kasalliklarning sezilarli asoratlariga olib kelishi mumkin.

Tuzlangan karamning foydalari haqida, video:

Erkaklar va ayollar uchun karamning foydalari

Albatta, taqdim etilgan tuzlangan bodringning ko'pchilik muxlislari hayron bo'lishadi tuzlangan karamning ayollar va erkaklar uchun foydalari.

Ajablanarlisi shundaki, insoniyatning kuchli yarmi va adolatli jinsiy a'zolar taomni kundalik yoki muntazam iste'mol qilish yordamida ba'zi mazali muammolarni hal qilishlari mumkin.

Erkaklar uchun imtiyozlar

Erkaklar uchun foydali tuzlangan karam nima? Ma’lum bo‘lishicha, bu o‘ziga xos va mazali mahsulot erkak kuchiga ijobiy ta’sir ko‘rsatadi.

Shunday qilib, har kuni tuzlangan bodring yordamida siz prostata bezi kasalliklarini rivojlanishining oldini olishingiz mumkin.

Ko'pgina erkaklar mahsulotning ta'sirini boshdan kechirdilar va uni tabiiy afrodizyak bilan solishtirishdi.

Ayollar uchun imtiyozlar

Ayollar uchun tuzlangan karam - terini va tanani yoshartirish uchun, shuningdek, yuqorida aytib o'tilganidek, vazn yo'qotish va kilogrammning oldini olish uchun eng yaxshi taom.

Ayollar ko'pincha taqdim etilgan mahsulotni tabiiy kosmetika mahsuloti sifatida yuz niqoblari shaklida ishlatishadi, shuningdek, nozik qomatini saqlab qolish uchun o'zlari uchun ro'za kunlarini tashkil qilishadi.

Odil jinsiy aloqaning boshqa vakillariga kelsak, unda homiladorlik davrida tuzlangan karam toksikoz paytida ko'ngil aynish bilan kurashishga yordam beradi.

Ammo homiladorlikning uzoq muddatlarida uni qo'llashdan voz kechish kerak, chunki tuz tarkibi tanadagi suyuqlikni ushlab turishga ta'sir qiladi, va ortiqcha to'plangan suv faqat ona va chaqaloqning sog'lig'iga zarar etkazadi.

Yangi sabzavot chaqaloqning ichaklariga zarar keltirmasligi mumkin, ammo tuzlangan versiya ko'pincha bolada gaz hosil bo'lishiga va kolikaga olib keladi.

Bu ko'pincha karamga qo'shilgan ziravorlar va sirka bilan bog'liq bo'lib, bu onada ham, chaqaloqda ham shishiradi.

Tuzlangan karam bilan vazn yo'qotish

Ko'pchilik adolatli jinsiy aloqadan ko'ra samarali.

Taqdim etilgan tuzlangan bodring faqat o'z ichiga oladi 100 g mahsulot uchun 20 kkal, shuning uchun u har kuni dietangizga kiritilishi kerak.

Birinchidan, bu shakldagi sabzavot metabolizmni yaxshilashi mumkin.

Ikkinchidan, tana yog'larini faol ravishda parchalashni boshlaydi.

tuzlangan karam dietasi mavjudligining ikkita varianti mavjud.

1. Shunday qilib, birinchi variant oddiy ro'za kuni, qachon kuniga, mahsulotlarni qo'shimcha kiritmasdan, faqat ushbu tuzlangan bodringga ruxsat beriladi.

Bunday ro'za kuni saqlanadi haftada faqat 1 marta, va tercihen ikki hafta ichida, chunki tuzlangan tuzni cheksiz ishlatish buyraklar faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Yuk tushirish kunida ko'proq suyuqlik ichish kerak- suv, choy, fermentlangan sut mahsulotlari bilan ehtiyotkorlik bilan.

2. Ikkinchi variant nazarda tutadi proteinli ovqatlar qo'shilishi bilan tuzlangan bodringni iste'mol qilish shaklida haftalik parhez, dukkaklilar, boshqa yangi sabzavotlar va mevalar.

Siz fraksiyonel ovqatlanishga rioya qilishingiz kerak - kuniga kamida 5-6 marta, oz miqdorda. Un va qandolat mahsulotlari taqiqlanadi. Shuningdek, kuniga kamida 2 litr suyuqlik iching.

Bir hafta ichida bunday ovqatlanishni qayta tiklash mumkin 5 kg gacha ortiqcha vazn.

• Gastrit uchun tuzlangan karam u hatto foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa bemorda past kislotalilik bo'lgan kasallik bo'lsa. Bunday holda, me'da shirasining sekretsiyasi kuchayadi, bu esa bemorning ishtahasi yaxshilanishiga ta'sir qiladi. Ammo oshqozonning kislotaliligi oshgan taqdirda, mahsulotdan voz kechish yaxshiroqdir.
• Pankreatit ham tuzlangan karamni iste'mol qilish uchun taqiqlar ro'yxatiga kiritilgan, ammo faqat birinchi qarashda. Ha, uning sof shaklida, pankreatit uchun tuzlangan bodringni ishlatish mumkin emas, lekin agar siz uni yuvib, tuz va sho'r suvni yuvsangiz, ozgina miqdorda foydalanish faqat kasallikni davolashda yordam beradi.
• "Shirin qon", yoki Qandli diabetga chalingan karamni iste'mol qilish mumkinmi? Mutaxassislarning javoblari shubhasiz faqat ijobiydir. Shunday qilib, bu xamirturush nafaqat tanani toksinlar va shlaklardan tozalashga imkon beradi, bu diabet borligida butun organizmning ishlashiga ijobiy ta'sir qiladi, balki qondagi glyukoza miqdorini kamaytiradi va bu sezilarli darajada yaxshilanadi. bemorning ahvoli.

Agar sizda taqdim etilgan idishdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar mavjud bo'lsa, shifokoringiz bilan maslahatlashing, ehtimol hamma narsa unchalik kategorik va mustahkam emas.

Ajoyib tuzlangan karam videosi:

Klassik tuzlangan karam retsepti

Taqdim etilgan taomni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud.

Ko'pgina uy bekalari kompozitsiyaga sirka, limon yoki limon sharbati, turli ziravorlar va ziravorlar qo'shadilar.

Ammo tuzlangan karam uchun klassik retsept mavjud:

1. Tuzlangan bodringni tayyorlash uchun siz olishingiz kerak ikkita o'rta karam va ikkita katta sabzi.
2. Ikkala sabzavot ham yuviladi va qo'pol qirg'ichda kesiladi. (pichoq bilan ingichka chiplarga kesilishi mumkin).
3. Hozir katta quvvatda karam va sabzi ehtiyotkorlik bilan maydalash kerak, bir osh qoshiq tuz va shakar qo'shganda.
4. Olingan aralash bankalarga soling va ularni oddiy kauchuk qopqoqlar bilan yoping.

Hammayoqni bo'lgan bankalarni tuzlashni to'liq tayyorlash uchun salqin joyda olib tashlash kerak, bu taxminan 4-5 kun davom etadi.

Tuzlangan karam har doim qishda qadrlanadi. U, ayniqsa, ertalab Yangi yil bayramlaridan keyin maqtovga sazovor - bu allaqachon qish uchun taqdim etilgan mazali va sog'lom tayyorgarlikni qilish uchun sababdir.

Tuzlangan karam - tug'ralgan yoki tug'ralgan karam barglarini sut kislotasi fermentatsiyasidan olingan mahsulot. Bu holda konservantlarning rolini sut kislotasi va tuz o'ynaydi. Oltingugurt miqdori yuqori bo'lgan xantal moylari mahsulotga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi, uni sog'lom va mazali gazakka aylantiradi.

Tuzlangan karamning vatani Xitoydir. Ushbu taom O'rta Qirollikda deyarli 3 ming yil oldin pishirila boshlanganligini tasdiqlovchi arxeologik ma'lumotlar mavjud. Keyinchalik, karamni fermentatsiya qilishning oddiy texnologiyasi Koreya va Markaziy Evropada o'zlashtirildi. Rossiyada bu taom faqat 16-asrning o'rtalarida keng tarqaldi.

Tuzlangan karam arzon va foydali mahsulotdir. U gazak yoki garnitür sifatida iste'mol qilinadi, salatlar, birinchi taomlar yoki pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Xalq tabobatida tuzlangan karam va undan chiqarilgan sho'r suv yordamida tanadagi turli xil buzilishlar tuzatiladi.

Tuzlangan karam uchun an'anaviy retsept

• oq karam - 5 kg;
• nordon olma - 4-5 dona;
• sabzi - 350-400 g;
• osh tuzi - 100 g;
• kızılcık va (yoki) lingonberries - 70-80 g.

Pishirish:

• Hammayoqni uzun bo'laklarga o'xshash noodle, sabzi ingichka chiziqlar bilan, olma esa katta bo'laklarga bo'linadi.
• Olingan massa tuz bilan sepiladi, rezavorlar bilan aralashtiriladi va qaynoq suv bilan qaynatilgan yog'och vannaga quyiladi.
• Aralash mahkam o'raladi va bo'yinturuq bilan bosiladi.
• Hammayoqni fermentatsiyasi taxminan 20 ° S haroratda 5 kun davom etadi. Ushbu davrda qochib ketadigan ko'pik muntazam ravishda olib tashlanadi va siqilgan aralash har kuni o'tkir yog'och tayoq bilan teshiladi.
• 5-6-kuni bir idish tuzlangan karam salqin joyga o'tkaziladi.
• Taom 1,5-2 haftadan so'ng tayyor bo'ladi.

Tuzlangan karamni tanlash va saqlash qoidalari

Tuzlangan karamni do'konda yoki bozorda sotib olish mumkin. Ushbu mahsulotni tanlashda quyidagi nuanslarni hisobga olish kerak:

• Do'konda tuzlangan karam sotib olishdan oldin, paketdagi yorliqni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Mahsulot tarkibida sirka mohiyati, limon sharbati yoki limon kislotasi bo'lmasligi kerak.
• Yuqori sifatli tuzlangan karam aniq nordon-sho'r ta'mga, oq rangga (ba'zan pushti-oltin rangga ega) va tuzlangan bodringning yoqimli hidiga ega. Chiriyotgan yoki boshqa yoqimsiz hid, kulrang yoki qora dog'lar bo'lgan mahsulotlarni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
• Tuzlangan karam qattiq va tiniq bo'lishi kerak. Agar mahsulot siqilmasa, uni tayyorlash texnologiyasi buzilgan.
• Ko'pgina vitaminlar qo'pol tug'ralgan karam barglarida saqlanadi.
• Brin yopishqoq, ozgina shilimshiq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.

Hammayoqni qorong'i joyda taxminan 0 ° C haroratda saqlashingiz kerak: issiqda mahsulot intensiv fermentatsiyani boshlaydi, sovuqda esa muzlaydi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotadi. Saqlash uchun yog'och, keramika yoki shisha idishlardan foydalanish yaxshidir.

Mahsulotning ozuqaviy qiymati

100 g tuzlangan karam quyidagi oziq moddalarni o'z ichiga oladi:

• oqsillar - 1,511 g;
• yog'lar - 0,092 g;
• uglevodlar - 5,179 g;
• xun tolasi - 3,891 g;
• suv - 87,414 g;
• kul - 0,816 g.

100 g mahsulot tarkibidagi hazm bo'ladigan uglevodlar shakar (4,998 g), kraxmal va dekstrinlar (0,181 g).

Tuzlangan karam tarkibidagi vitaminlar

Tuzlangan karam vitaminlarning butun majmuasini o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotni 100 g iste'mol qilganda, oshqozon-ichak traktiga quyidagilar kiradi:

• retinol ekvivalenti (A) - 598,744 mkg;
• tiamin (B1) - 0,027 mg;
• riboflavin (B2) - 0,038 mg;
• pantotenat (B5) - 0,179 mg;
• piridoksin (B6) - 0,074 mg;
• folatlar (B9) - 8,816 mkg;
• askorbin kislotasi (C) - 38,064 mg;
• alfa-tokoferol, tokoferol ekvivalenti (E) - 0,166 mg;
• nikotinik kislota (PP) - 0,966 mg.

Tuzlangan karam ham biotinni o'z ichiga oladi - vitamin B7 yoki H. Ushbu birikmaning konsentratsiyasi 100 g mahsulot uchun 0,094 mikrogramni tashkil qiladi.

Taomning kaloriya tarkibi

100 g tuzlangan karamning energiya qiymati 26,813 kkal. Ushbu gazakning bir choy qoshig'ida 2,741 kkal, bir osh qoshiqda 7,819 kkal, stakanda 41,147 kkal mavjud.

Tuzlangan karam tarkibidagi foydali elementlar

100 g tuzlangan karam tarkibidagi iz elementlari:

• sink - 0,376 mg;
• yod - 2,805 mkg;
• alyuminiy - 492,819 mkg;
• xrom - 4,572 mkg;
• marganets - 0,164 mg;
• rubidiy - 5,544 mkg;
• molibden - 12,063 mkg;
• kobalt - 2,966 mkg;
• bor - 197,806 mkg;
• litiy - 0,377 mkg;
• nikel - 14,083 mkg;
• ftor - 12,173 mkg;
• vanadiy - 6,371 mkg;
• mis - 81,293 mkg;
• temir - 0,794 mg.

100 grammlik idishdagi makroelementlar:

• natriy - 21,793 mg;
• kaliy - 283,361 mg;
• xlor - 1243,578 mg;
• oltingugurt - 34,579 mg;
• kaltsiy - 49,721 mg;
• fosfor - 29,732 mg;
• magniy - 16,244 mg.

Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari

• Tuzlangan karam past energiya qiymatiga ega bo'lgan parhez mahsulotidir. Og'irlikni yo'qotmoqchi bo'lgan odamlar oqibatlardan qo'rqmasdan dietasini ushbu gazak bilan diversifikatsiya qilishlari mumkin.
• Hammayoqni fermentatsiyalash paytida chiqarilgan sho'r suv laksatif xususiyatlarga ega. Uzoq muddatli ich qotishi bilan kurashish uchun nonushta, tushlik va kechki ovqatdan oldin ushbu vositadan yarim stakan ichish kifoya.
• Tuzlangan karam askorbin kislotasi va boshqa vitaminlarning arzon manbaidir. Ushbu taomni dietaga muntazam ravishda kiritish bilan shamollash, gipovitaminoz va vitamin etishmasligining rivojlanish ehtimoli kamayadi, tananing umumiy ohangi va infektsiyalarga qarshi turish qobiliyati ortadi.
• Tuzlangan karam - bu erkin radikallarning salbiy ta'sirini neytrallaydigan, tananing qarishini sekinlashtiradigan va xatarli o'smalarning rivojlanish xavfini kamaytiradigan antioksidant birikmalarning haqiqiy ombori.
• Hammayoqni barglarining sut kislotasi fermentatsiyasi paytida chiqarilgan sho'r suv homiladorlik davrida ayollarga toksikozni engishga yordam beradi. Ko'ngil aynishdan xalos bo'lish uchun har kuni ertalab bu vositadan 3 osh qoshiq ichish kifoya.
• Tatlandırıcılarsiz fermentlangan karam, qondagi shakar kontsentratsiyasini kamaytiradigan moddalar majmuasini o'z ichiga oladi.
• Fermentlangan karam barglarini muntazam iste'mol qilish bilan ichak mikroflorasining tarkibi normallashadi, oshqozon-ichak traktining sekretor faolligi oshadi va ovqat hazm qilish tizimida buzilishlarni rivojlanish xavfi kamayadi.
• Tuzlangan karam suyak zichligini oshirishga va osteoporozning oldini olishga yordam beradigan birikmalarga boy.
• Ushbu mahsulotni iste'mol qilganda tanaga kiradigan moddalar lipid, uglevod va oqsil almashinuvining tezlashishiga yordam beradi.
• Tuzlangan karam barglarida mavjud bo'lgan A vitamini va boshqa birikmalar ko'rishni yaxshilashga yordam beradi, ko'zning kuchlanishi kuchayganida vizual apparatni himoya qiladi.
• Tuzlangan karamni o'z dietasiga muntazam ravishda kiritadigan ayollar menopauza sindromining namoyon bo'lishiga ko'proq toqat qiladilar.
• Fermentlangan karam barglari samarali detoksifikatsiya hisoblanadi. Kuniga 150 g ushbu mahsulotni iste'mol qilsangiz, toksinlar, zaharlar, og'ir metallarning tuzlari va boshqa zararli moddalarni tanadan olib tashlashni tezlashtirishingiz mumkin.
• Tuzlangan karamga boy B vitaminlari asab tizimini mustahkamlaydi. Ratsionida bu taom doimo mavjud bo'lgan odamlar kamdan-kam hollarda nevroz, depressiya, uyqusizlik va to'satdan kayfiyat o'zgarishi bilan og'riydilar.
• Tuzlangan karam barglarida joylashgan temir va boshqa oziq moddalar qon shakllanishini yaxshilaydi. Shuning uchun bu taom anemiya bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi.
• Tuzlangan karam tarkibida mavjud bo'lgan moddalar potentsialni oshiradi, eyakulyatsiya tarkibini yaxshilaydi va erkaklarda genitouriya tizimidagi buzilishlarni rivojlanish xavfini kamaytiradi.
• Xalq tabobatida tuzlangan karam gemorroy bilan kurashish uchun ishlatiladi. Mahsulot ohakda maydalanadi, natijada olingan atala doka bilan o'raladi va 2-3 soat davomida yallig'langan tugunga qo'llaniladi.
• Tuzlangan karam tarkibidagi moddalar organizmdan ortiqcha xolesterinni olib tashlashga yordam beradi, kapillyarlar, tomirlar va arteriyalar devorlariga elastiklik va kuch beradi, yurak mushaklarini mustahkamlaydi va yurak urishini tartibga soladi. Buning yordamida har kuni ushbu taomni o'z menyusiga kiritadigan odamlar aritmiya, ateroskleroz va boshqa yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi.
• Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tuzlangan karam antigistamin xususiyatlarga ega. Ushbu mahsulotni har kuni iste'mol qiladigan odamlarda allergik reaktsiyalar va astma xurujlari xavfi kamayadi.
• Hammayoqni barglari fermentatsiyasi paytida chiqarilgan sharbat og'riq qoldiruvchi, antiseptik va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. An'anaviy tabiblar tomoq og'rig'i, laringit, faringit, gingivit va stomatit uchun og'izni bu vosita bilan yuvishni maslahat berishadi.
• O't pufagida tiqilib qolganda, pomidor sharbati bilan yarmi suyultirilgan karam sho'ri ichish foydalidir. Chora nonushta, tushlik yoki kechki ovqatdan 25 daqiqa oldin stakanning uchdan birida olinishi kerak.
• Tuzlangan karam tarkibida tirnoq va sochlarning holatini yaxshilaydigan, ularga sog'lom porlashni beruvchi va ularning o'sishini tezlashtiradigan birikmalar majmuasi mavjud.
• Xalq tabobatida tuzlangan karam sho'rlari yuzaki kuyishlarni davolash uchun ishlatiladi. Ushbu agent bilan namlangan steril mato zararlangan hududga qo'llaniladi. Loson har 20 daqiqada o'zgartiriladi.
• Hammayoqni barglarini tuzlashda ajralib chiqadigan sharbat osilganlikni samarali davolaydi.

Tuzlangan karamning kosmetik xususiyatlari

• Fermentlangan karam barglaridan terini tozalaydigan va oqartiradigan, mayda ajinlarni tekislaydigan niqob tayyorlanadi. Mahsulot siqiladi, blenderda eziladi va muammoli joylarga nozik bir qatlamda qo'llaniladi. 40 daqiqadan so'ng, karam massasi yuviladi va davolangan teriga har qanday nemlendirici qo'llaniladi.
• Tuzlangan karam tuzlangan bodring akne uchun samarali vositadir. Steril doka suyuqlik bilan singdiriladi va muammoli joylarga 10 daqiqa davomida qo'llaniladi. Jarayon har kuni takrorlanadi.
• Tuzlangan karamdan niqob tayyorlanadi, u yog 'bezlarining ishini tartibga soladi, kengaygan teshiklarni toraytiradi va juda yog'li terida yallig'lanish jarayonlarining tarqalishini bloklaydi. Mahsulot (4 osh qoshiq) blenderda eziladi, kaltaklangan tuxum oqi va 4 choy qoshiq kartoshka kraxmal bilan birlashtiriladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi va teriga taqsimlanadi. 25 daqiqadan so'ng kompozitsiya iliq suv bilan yuviladi.
• Tuzlangan karam quruq va sezgir terini namlovchi niqob uchun asos bo'lishi mumkin. Mahsulot (3 osh qoshiq) pyuresi, tuxum sarig'i va zaytun moyi (1,5 choy qoshiq) bilan birlashtiriladi. Olingan massa qamchilanadi va muammoli teriga taqsimlanadi. 35 daqiqadan so'ng kompozitsiya salqin suv bilan yuviladi.
• Hammayoqni barglarini fermentatsiyalashda chiqariladigan sharbat soch follikulalarini mustahkamlashga yordam beradi va ortiqcha soch to'kilishini sekinlashtiradi. Dori tayyorlash uchun ½ chashka sho'r suv 1,5 choy qoshiq asal bilan birlashtirilib, aralashtiriladi va 40 ° C ga qadar isitiladi. Olingan kompozitsiya dumaloq harakatlarda bosh terisiga surtiladi va 40 daqiqaga qoldiriladi. Jarayon har 8-9 kunda amalga oshiriladi.

Tuzlangan karamning kontrendikatsiyasi va zarari

• Tuzlangan karamni suiiste'mol qilish shishiradi, faol gaz hosil bo'lishi, diareya qo'zg'atishi mumkin.
• Fermentlangan karam barglarida mavjud bo'lgan moddalar yodning so'rilishini sekinlashtiradi. Qalqonsimon bez kasalliklari xavfi ostida bo'lgan odamlar ushbu gazakni menyuga kiritishdan oldin shifokor bilan maslahatlashishlari kerak.
• Tuzlangan karam - bu tuz miqdori yuqori bo'lgan taom. Shuning uchun gipertoniya, gut va shish bilan og'rigan odamlar ushbu mahsulotni iste'mol qilishni cheklashlari kerak.
• Tuzlangan karam me'da shirasining haddan tashqari kislotaliligi, buyrak va oshqozon osti bezining og'ir kasalliklari, gastrit, o't pufagida toshlar mavjud bo'lganda kontrendikedir.
• Parhezshunoslar ushbu gazakni 5 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga kiritishni tavsiya etmaydi.

Achchiq ta'mga va o'ziga xos nordonlikka ega bo'lgan tiniq gazak hamma uchun tanish. Noyob ta'm sifatlariga qo'shimcha ravishda, bunday tuzlash terapevtik va profilaktik xususiyatlarga ega, biroq ayni paytda foydalanish uchun ba'zi kontrendikatsiyalarga ega. Balansli menyu yaratish va dietangizni to'g'ri to'ldirish uchun siz mahsulotning foydalari va zarari nima ekanligini, tuzlangan karamning tarkibi va kaloriya tarkibi qanday ekanligini bilishingiz kerak.

Mahsulotning tarkibi va qiymati

Fermentatsiya jarayonida bu noyob sabzavot nafaqat barcha asl vitaminlar va minerallarni saqlab qoladi, balki ishlov beriladigan qismning xususiyatlarini aniqlaydigan qo'shimcha foydali moddalar majmuasini ham oladi:

• S vitamini kuchli antioksidantdir;
• boshqa juda muhim vitaminlar majmuasi: B, A, PP, E, H, U, K;
• kimyoviy elementlar va minerallar: nikotinik kislota, magniy, temir, sink, kaliy va yod;
• tola va pektin yaxshi hazm qilish uchun muhim komponentlardir;
• fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan sut kislotasi ichak tayoqchasi va boshqa zararli mikroorganizmlarga qarshi profilaktik va davolovchi moddadir.

Tuzlangan karamning o'ziga xos xususiyati - vitamin va mineral kompleksni tayyorlashdan keyin bir necha oy davomida saqlash shartlariga rioya qilgan holda saqlanishi. Aynan shuning uchun bu turdagi tuzlash qadim zamonlardan beri qo'llanilgan - arzon mahsulot qattiq qishdan omon qolishga yordam berdi.

Foydasi va shifobaxsh xususiyatlari

Tuzlangan karamning salomatlikka ijobiy ta'siri shifokorlar va dietologlar tomonidan tan olingan, shuningdek, mahsulotdan foydalanishning ko'p asrlik tarixi bilan tasdiqlangan.

• Immun tizimi.

Sauerkraut - beriberi va unga bog'liq muammolar va kasalliklar (singa, mavsumiy shamollash) oldini olish va davolash uchun multivitaminli vositadir. Tuzlangan karam tarkibidagi S vitamini miqdori tsitrus mevalariga qaraganda ko'proq - kuniga 150 gramm preparat inson tanasi tomonidan sintez qilinmagan va kundalik oziq-ovqat bilan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan ushbu muhim elementga kunlik ehtiyojni to'ldiradi.

• Ovqat hazm qilish tizimi.

Oshqozon-ichak kasalliklari bo'lmaganda me'yorida tuzlangan karam ovqat hazm qilishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Fermentlar va sut kislotasi bakteriyalari ichak mikroflorasini davolaydi, patogen mikroorganizmlarni yo'q qiladi va disbakteriozning oldini oladi. Elyaf metabolizmni kuchaytiradi va oshqozon-ichak traktidan qonga ozuqa moddalarining oqishini tezlashtiradi, ich qotishini yo'q qiladi. Kislota muvozanatini normallashtiradigan U vitamini mavjudligi tufayli tuzlangan karam oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasining oldini olish vositasidir.

• Yurak-qon tomir tizimi.

Tuz-nordon karamning umumiy profilaktik xususiyati xolesterin darajasini pasaytirish va keyingi asoratlarni oldini olishdir - qon tomirlari devorlarida blyashka shakllanishi, ateroskleroz va yurak ishemiyasining rivojlanishi.

• Asab tizimi.

Turplar markaziy asab tizimining barqaror ishlashi uchun mas'ul bo'lgan B vitaminlariga boy. Tanadagi moddani etarli darajada iste'mol qilish bilan normal psixo-emotsional fon tiklanadi, kayfiyat yaxshilanadi, uyqu normallashadi va stressga chidamlilik kuchayadi.

• Endokrin tizimi.

Mahsulot qandli diabet uchun ruxsat etiladi, chunki u oddiy uglevodlarni (saxaroza, fruktoza) o'z ichiga olmaydi. 1-toifa va 2-toifa diabetda ishi buzilgan oshqozon osti bezining ishini normallashtiradi.

Tuzlangan karam an'anaviy tuzlangan karam kabi foydali emas: uni tayyorlash uchun shakar, sirka va boshqa foydali bo'lmagan ingredientlardan foydalanadi. Fermentatsiya jarayonining yo'qligi tufayli sut kislotasi hosil bo'lmaydi - tuzlangan tuzlangan tuz tarkibidagi eng muhim modda.

Bu tuzlangan bodringning foydali xususiyatlarining to'liq ro'yxati emas. Ommabop mish-mishlar unga erkaklarning jinsiy faoliyatini yaxshilash uchun ajoyib qobiliyatlarni beradi, garchi buning ilmiy dalillari hali mavjud emas. Ayollar uyda soch va yuz uchun go'zallik muolajalarida tuz sharbatidan foydalanadilar. Sof yoki suyultirilgan shakldagi sho'r suv osma bilan samarali kurashadi va ayollarda homiladorlik paytida toksikozning namoyon bo'lishini engillashtirishga yordam beradi.

Tuzlangan karam, ayniqsa qishda, beriberi oldini olish va immunitetni oshirish uchun dietaga kiritilishi kerak. Shu bilan birga, mahsulotni to'g'ri ishlatish muhim - yonma-ovqatlar va go'shtli idishlarga qo'shimcha sifatida. Siz och qoringa tuzlangan bodringni iste'mol qila olmaysiz.

Tuzlangan karam idishlari sog'lom odamlar stolida haftasiga 2-4 martadan ko'p bo'lmagan bo'lishi mumkin, chunki hatto kichik bir qismda stol tuzining kunlik normasining yarmi mavjud.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Ko'pgina boshqa oziq-ovqatlar singari, tuzlangan karam iste'mol qilishda bir qator cheklovlarga ega, ular mahsulotning kislotali muhiti va ko'p miqdorda tuz miqdori bilan bog'liq.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:

• oshqozon osti bezi kasalliklari;
• oshqozonning kislotaliligi oshishi;
• buyrak muammolari;
• gipertenziya - har qanday sho'r ovqatlar qon bosimining oshishiga olib keladi;
• yurak-qon tomir tizimining jiddiy kasalliklari - tuzlangan bodring suyuqlikni ushlab turish va shishishni keltirib chiqaradi;
• laktatsiya davri - chaqaloqdagi kolikni keltirib chiqarishi mumkin;
• meteorizmga individual moyillik.

Mahsulotning zararini kamaytirish uchun siz tuzsiz fermentatsiya usullaridan foydalanishingiz yoki ishlatishdan oldin mahsulotni yuvishingiz mumkin - ammo, bu holda siz ozuqa moddalarining ko'p qismini yuvasiz. Biroq, sog'liq uchun kontrendikatsiyaga ega bo'lgan tuzlangan bodringni sevuvchilar uchun bu vaqti-vaqti bilan an'anaviy tuzlangan bodringlardan zavqlanishning yagona yo'li.

Yana bir variant - kislotani qisman neytrallashtiradigan va sovuq salatning ta'm xususiyatlarini yaxshilaydigan sabzavotli tozalanmagan bokira yog'ni qo'shishdir. Siz nafaqat kungaboqar, balki makkajo'xori, zig'ir urug'i, zaytun, ham foydalanishingiz mumkin.

karam va parhez

Tuzlangan karam ishtahani yaxshilashiga qaramay, ushbu past kaloriyali va vitaminli mahsulotni quyidagi sabablarga ko'ra vazn yo'qotish ratsioniga kiritish tavsiya etiladi:

• 100 gramm ish qismi faqat 20 kkalni o'z ichiga oladi (o'simlik moyi qo'shilishi bilan kaloriya miqdori ikki baravar ko'payadi);
• yuqori tolali tarkib tufayli karam uzoq vaqt davomida to'yinganlik hissi beradi;
• boy vitamin-mineral kompleksi ko'pincha dietalar va boshqa mahsulotlarni rad etish bilan yuzaga keladigan muhim moddalarning etishmasligini qoplaydi;
• tartronik kislotaning yuqori miqdori - yog 'birikmalarining tabiiy "yondiruvchisi" - maqsadga tezroq erishishga yordam beradi.

Hammayoqni dietasida siz haftasiga 5 kg gacha yo'qotishingiz mumkin. Biroq, dietologlar faqat bitta karamni iste'mol qilishning mutlaqo mumkin emasligi haqida ogohlantiradilar. Mahsulot tarkibidagi kislotalar oshqozon shilliq qavatining tirnash xususiyati keltirib chiqaradi va oshqozon-ichak kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin.

Kilo yo'qotish uchun muvozanatli sog'lom ovqatlanish - bu sho'r tayyorlashning yonma-ovqatlar va yog'siz go'shtlar, masalan, qaynatilgan tovuq ko'kragi va guruch bilan kombinatsiyasi. Ushbu parhez jiddiy kasalliklari bo'lmagan sog'lom odamlar uchun javob beradi.

Uy kosmetologiyasida tuzlangan bodring

Yog'li teridan va aknedan xalos bo'lish, gözenekleri kamaytirish va yoshdagi dog'larning rangsizlanishi uchun siz nordon karamga asoslangan niqoblardan foydalanishingiz mumkin.

• Barcha teri turlari uchun.

Hammayoqni go'sht maydalagichda yoki kombaynda maydalang. Xamirni yuzingizga 20-25 daqiqa davomida qo'llang. Iliq suv bilan yuvib tashlang.

• Yog'li teri uchun.

Tuxum oqini ko'pikka aylantiring. Tuzlangan karamdan siqilgan bir osh qoshiq sharbat bilan aralashtiring. Bir osh qoshiq un qo'shing. Niqobni 10-15 daqiqa ushlab turing, keyin avval iliq, keyin salqin suv bilan yuving.

• Quruq teri uchun.

Kaltaklangan tuxum sarig'ini karam sharbati bilan aralashtiring, 1 choy qoshiq o'simlik moyi qo'shing. 20 daqiqa davomida yuzga qo'llang. Iliq suv bilan yuvib tashlang.

Tabiiy ingredientlarga asoslangan uy qurilishi kosmetik niqoblarining afzalliklari birinchi ilovalardan so'ng deyarli darhol sezilishi mumkin. Ushbu retseptlardan haftada 2 martadan ko'p bo'lmagan foydalanish tavsiya etiladi.

Sho'r va sharbat bir xil narsa emas. barglar ichida to'planadi va foydali komponentlarning eng yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga oladi. Uni olish uchun siz tug'ralgan karamni maydalashingiz kerak, so'ngra suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali siqib chiqing.

Qanday qilib to'g'ri tayyorlash kerak?

Fermentatsiya - qish uchun sabzavotlarni tuzlashning eng qadimgi turi. Tuzlangan bodring nafaqat sof shaklda iste'mol qilinadi, balki turli xil idishlarni tayyorlash uchun ham keng qo'llaniladi.

Tuzlangan karamni dunyoning deyarli barcha milliy oshxonalarida u yoki bu shaklda topish mumkin. Germaniyaning pazandalik tashrif qog'ozi - tuzlangan karam qo'shilgan kolbasa. Polsha bigus yangi va tuzlangan karam aralashmasidan tayyorlanadi. Rus oshxonasini bu gazaksiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Vitaminlar va minerallarning maksimal miqdori bilan mazali va sog'lom mahsulotni olish uchun siz sabzavotlarni yig'ishning asosiy qoidalarini bilishingiz kerak.

• Fermentatsiya uchun o'rta va kech navlarning zich vilkalarini olish yaxshidir.
• Hammayoqni boshlarini yig'ish uchun yog'och bochkalar ishlatiladi, uyda karam maydalanadi va shisha idishlarda fermentlanadi.
• Ko'pincha uy bekalari bo'shliqlarga olma qo'shadilar va - qo'shimcha komponentlar tayyor tuzlangan bodringning ta'mini yaxshilaydi va uni vitaminlar bilan boyitadi.
• Muhim qoida - tuzning asosiy tarkibiy qism hajmiga nisbatlarini kuzatish.

Butun bosh yoki yarmi bilan fermentlangan karam, tug'ralgandan 2 barobar ko'proq ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi.

Nordon tuzlangan ignabargli idishlarni tayyorlashning klassik usuli 7 bosqichdan iborat.

• Vilkalarni barglarning yuqori qatlamlaridan tozalash kerak, o'rta somonlarga kesib, keng idishga soling.
• 2 ta o'rta sabzi yuving, tozalang, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, karamga yuboring.
• Aralashmani aralashtiring, tuz qo'shing (1 kg sabzavot uchun 2 choy qoshiq miqdorida) va sharbat chiqarilguncha yaxshilab maydalang.
• Ish qismini toza va quruq shisha idishga mahkam siqib, bo'sh joy qoldirmaslikka harakat qiling.
• Bir necha soat o'tgach, chiqarilgan sharbat sabzavotlarni to'liq qoplaydi va fermentatsiya jarayoni boshlanadi.
• 3 kun ichida konteyner issiq xonada bo'lishi kerak. Hammayoqni vaqti-vaqti bilan gazni chiqarishni tezlashtirish uchun yog'och tayoq bilan teshish kerak.
• Tayyor tuzlangan bodring muzlatgichda yoki qabrlarga saqlash uchun ko'chirilishi kerak.

Tuzlangan karam nihoyatda mazali va foydali taomdir. Albatta, bu barcha kasalliklarga davo emas. Shu bilan birga, preparatning noyob vitamin-mineral kompleksi uni yuqori samarali terapevtik va profilaktik oziq-ovqat mahsuloti deb atashga imkon beradi, bu maxsus tibbiy kontrendikatsiyalar bo'lmaganda erkaklar, ayollar va bolalarning kundalik ratsioniga oqilona miqdorda kiritilishi kerak.

2016 yil 27 oktyabr

Tuzlangan karam nima?

Tuzlangan karam nima, bu mahsulotning inson tanasi uchun foydalari va zarari, u qanday shifobaxsh xususiyatlariga ega, bularning barchasi sog'lom turmush tarzini olib boradigan, sog'lig'ini kuzatadigan va davolashning xalq usullari bilan qiziquvchilar uchun katta qiziqish uyg'otadi, shu jumladan sabzavotlardan foydalanish.

Shuning uchun biz ushbu savollarga keyingi maqolada javob berishga harakat qilamiz. Shunday qilib:

Tuzlangan karam - fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan sut kislotasi ta'siri natijasida karamni tabiiy konservalash mahsuloti. Hammayoqni bir necha usulda fermentlanadi: butun boshlar, boshlarning qismlari, maydalangan karam. "Tozalik" tamoyili o'zgarishsiz qoladi - sirka kabi qo'shimcha konservantlarning yo'qligi. Agar karamda sirka mavjud bo'lsa, unda biz allaqachon boshqa xususiyatlarga ega bo'lgan tuzlangan karam haqida gapirishimiz kerak. Umuman olganda, fermentatsiya texnologiyasi quyidagicha. Ular karamni kesib (yoki chopib), karam sharbati paydo bo'lishi uchun ozgina yoğurun, tuz va ozgina shakar qo'shing, bu esa ta'm berishdan tashqari, fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi.

Hammayoqni pyuresi barrelga solinadi va sharbat uni to'liq qoplashi uchun zulm bilan bosiladi.

Fermentatsiya jarayoni o'rtacha 3-7 kun ichida tugaydi, shundan so'ng nordon jarayonini oldini olish uchun barrel sovuqqa chiqariladi.

Tuzlangan karam sovuqda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin - shakarning fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan sut kislotasi mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Ko'pincha oq karam fermentlanadi.

Oq karam (bog') (lotincha nomi - Brassica oleracea L.) xochga mixlanganlar oilasiga kiradi.

Bu yirik go'shtli barglari bo'lgan ikki yillik o'simlik. Uning ildizi tarvaqaylab ketgan, shoxlangan. Poyasi (poyasi) birinchi yili tik, kalta, qalin va goʻshtli boʻladi. Ikkinchi yilda dumba tekis, silindrsimon. Ichkarida, barglar karamning boshi shaklida bir-biriga mahkam o'rnashgan, oq. Tashqi barglari yashil, turg'un, cho'zinchoq.

Agar ikki yoshli dastani qishda saqlanib qolsa va bahorda tuproqqa ekilgan bo'lsa, unda u ildiz otadi, kurtaklardan gullar bilan kurtaklar hosil bo'ladi, keyin urug'lar bilan meva bo'ladi. Gullar to'g'ri shaklga ega: nodir cho'tkada to'plangan to'rtta barglar, oq yoki ochiq sariq. Gullash vaqti - may-iyun. Mevasi dumaloq urug'li uzun dukkakli. O'simlik balandligi 50 sm ga etadi.

Xalq tabobatida bosh, barglar va karam sharbati ishlatiladi.

Tuzlangan karamning foydali xususiyatlari:

Karam sut kislotasiga boy, chunki u sut kislotasi bakteriyalari yordamida fermentlanadi. Ushbu bakteriyalar ichakka kirib, uning mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, chirish muhitini tozalaydi va disbakteriozni yo'q qiladi.

Tuzlangan karam ichaklarni malign shish paydo bo'lishiga hissa qo'shadigan moddalardan tozalovchi fermentlarni faollashtirish qobiliyatiga ega. Shuningdek, u ovqat hazm qilish va butun oshqozon-ichak trakti faoliyatini rag'batlantiradi. Bu yaxshi profilaktika chorasi.

Qachon xamirturush karam, o'rim-yig'im uchun ishlatiladigan boshqa sabzavotlar tarkibidagi foydali moddalar yaxshi saqlanadi: sabzi (karotin), olma (vitaminlar C va P), shirin qalampir (karotin va vitamin C), kızılcık va lingonberries (benzoy kislotasi), dafna yaprog'i. , ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan va mikroblarga zararli ta'sir ko'rsatadigan fitonsidlar va efir moylarini o'z ichiga olgan qizilmiya, zira, qalampir.

Bundan tashqari, ushbu mahsulot:

• Metabolizmni tartibga soladi. Tarkibida yod, nikotinik kislota (PP vitamini) tufayli metabolizm normallashadi. Bundan tashqari, ortiqcha vaznni kamaytirishga yordam beradi.
• Tarkibidagi tolalar tufayli qon shakar darajasini pasaytiradi. Hammayoqni tarkibida uglevodlar (saxaroza va fruktoza) kam, shuning uchun diabetga chalinganlar uchun juda foydali.
• Allergiya va bronxial astma bilan yordam beradi. Tadqiqotlar shuni tasdiqladiki, tuzlangan karam tarkibida allergik reaktsiyaning rivojlanishini bostiradigan, ya'ni antigistamin ta'siriga ega (masalan, U vitamini) moddalar mavjud. Ma'lumki, ko'pincha astma xuruji allergik reaktsiyani keltirib chiqaradi.
• Patogen bakteriyalar bilan kurashadi. Barcha qoidalarga muvofiq pishirilgan tuzlangan karam bakteritsid, analjezik, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
• Ko'p ayollar uni kosmetik maqsadlarda ishlatishadi. Unga asoslangan niqoblar aknelarni yo'qotadi, yosh dog'larini olib tashlaydi, teriga baxmal, yumshoqlik va tazelik beradi. Hammayoqni tarkibidagi vitamin PP (nikotinik kislota) tirnoq va sochni mustahkamlaydi.
• Jinsiy salomatlik. Kuchli afrodizyak vazifasini bajaradi va erkaklarga ko'p yillar davomida jinsiy kuch va quvvatni saqlab qolishga yordam beradi.
• Tanani yoshartiradi. Ushbu mahsulotni oziq-ovqatda ishlatish tanani tozalashga yordam beradi, hujayralarni yangilanishiga yordam beradigan ozuqa moddalari bilan boyitadi, bularning barchasi yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
• Ishtahani yaxshilaydi. Tuzlangan karamni kechki ovqatdan oldin gazak sifatida ishlatish oshqozon bezlari sekretsiyasini sezilarli darajada oshirishga yordam beradi. Bu uzoq davom etadigan kasallik tufayli zaiflashgan va / yoki kilogramm olishni xohlaydigan odamlar uchun kerak.
• beriberi uchun davo. Vitamin etishmasligi bilan ushbu mahsulotni kundalik menyuga kiritish tavsiya etiladi, u tanani qo'llab-quvvatlaydi va kuch beradi.
• Ko'ngil aynish uchun vosita. Tuzlangan karam sharbati homilador ayollarda toksikoz uchun tavsiya etiladi, sharhlarga ko'ra, bu vosita ko'ngil aynishdan sezilarli darajada xalos qiladi.
• Osmonlik bilan yordam beradi. Hammayoqni tuzlangan bodring ko'p ichishdan keyin yordam berishi ma'lum. O'lchovga rioya qilish yaxshiroq ekanligi aniq. Ammo agar ushbu qoidaga rioya qilishning iloji bo'lmasa, unda ushbu mahsulotdan olingan sho'r suv yordamga keladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:

Har qanday mahsulotda bo'lgani kabi, tuzlangan karam ham ma'lum odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Shuning uchun shifokorlarning tavsiyalari va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning tavsiyalariga asoslanib, ehtiyotkorlik bilan foydalanish kerak.

Sizning dietangizda bunday mahsulot mavjudligini kamaytirish uchun yuqori kislotali gastrit bilan og'riganlar bo'lishi kerak. Uni haddan tashqari iste'mol qilish yurak urishini qo'zg'atishi va oshqozonning boshqa muammolariga olib kelishi mumkin. Ko'pincha, tuzlangan karam ham gaz hosil bo'lishining ko'payishiga olib keladi va ko'pchilik uchun juda ko'p noqulayliklar tug'diradi.

Yurak kasalligi va shishish, shuningdek, karamni ishlatishni cheklash uchun ko'rsatmalardir, aks holda tanaga zarar etkazish juda muhim bo'lishi mumkin. Gap shundaki, sabzavotni fermentatsiyalashda juda ko'p miqdorda tuz ishlatiladi, bu yadrolar va shishga moyil bo'lgan odamlarning ratsionida istalmagan. Albatta, ortiqcha tuzni karamni qaynatilgan suv bilan yuvish orqali olib tashlash mumkin, ammo mumkin bo'lgan zararni eslab, bu mahsulotning yadrolarini suiiste'mol qilish hali ham bunga loyiq emas.

Ushbu mahsulot buyraklar, jigar va oshqozon osti bezi kasalliklari bo'lgan odamlarga ham zarar etkazishi mumkin. Shuningdek, gipertoniya bilan karamni iste'mol qilish darajasi sog'lom odamlarga qaraganda past bo'lishi kerak.

Uyda qish uchun karamni qanday fermentatsiya qilish kerak?

Fermentatsiya mikroblarning ayrim turlarining hayotiy faoliyati natijasida sut kislotasi hosil bo'lishi sababli karamda kislotali muhit yaratish tamoyiliga asoslanadi.

Fermentatsiya, qoida tariqasida, har xil turdagi yog'ochlardan (qarag'aydan tashqari) barrellarda (yoki vannalarda) ishlab chiqariladi. Tuzlangan karamni tayyorlashdan oldin, bochkalarni issiq tuz eritmasi (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq) bilan yaxshilab yuvish va suv bilan yaxshilab yuvish kerak.

Barrelni dezinfektsiyalash uchun oltingugurt bilan fumigatsiya qilish tavsiya etiladi: 0,5 choy qoshiq yonayotgan oltingugurtni barrel bilan 15-20 daqiqa davomida yoping.

Agar fermentatsiya uchun yangi barrel ishlatilsa, uni ishlatishdan oldin, tuzlashdan oldin, barrel suv bilan to'ldirilishi va vaqti-vaqti bilan 15-20 kun ichida o'zgartirilishi kerak. Keyin barreldan barcha zararli moddalar suvga o'tadi. Ushbu ehtiyot chorasi kiruvchi oqibatlardan qochadi, aks holda tuzlangan karam tezda qorayib ketadi.

Agar fermentlangan karam ko'p bo'lmasa, unda siz konserva yoki sirlangan idishlar (havzalar, kostryulkalar va boshqalar) uchun oddiy shisha idishlardan foydalanishingiz mumkin.

Tuzlangan karam ustiga mato bilan qoplangan bo'lishi kerak, so'ngra yuk qo'yiladigan yog'och panjarali doira bilan qoplangan bo'lishi kerak. Yuk suzmasligi uchun og'irlikda etarli bo'lishi kerak, lekin buzilmaydi.

Tuval, doira va yukni toza saqlash kerak, buning uchun ular haftada bir marta issiq qaynatilgan suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak.

2-3 kundan keyin karamni bankalarga qo'yish mumkin. Yuqoridan, kavanozlarning tor bo'yinlari bo'ylab, siz uni bosadigan va uning ko'tarilishiga va sho'r suvning oqib ketishiga yo'l qo'ymaydigan dumlarni kiritishingiz mumkin. Banklar sovuq joyda joylashtirilishi kerak. Tuzlangan karamni sho'r suvsiz saqlash mumkin emas. Brin yuzasida mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, ustiga oz miqdorda xantal kukuni quyish kerak.

Siz faqat karamning ma'lum navlarini achitishingiz mumkin. Oq karamning o'rta mavsumi navlari va uning duragaylari bu maqsad uchun eng mos keladi. Biroq, siz fermentlar va qizil karam mumkin. Tuzlangan karam uchun olingan karam boshlarida ko'p shakar bo'lishi va juda kuchli barglari bo'lishi kerak.

Ko'pincha, bu sabzavotni fermentatsiyalashda sabzi ishlatiladi, ular ham ozuqa moddalariga boy va ularni saqlaydi. Sabzi o'rniga ba'zan lavlagi yoki qovoq qo'shiladi. Ta'mni yaxshilash uchun siz olma, rezavorlar (masalan, lingonberries yoki kızılcık), smorodina shoxlari, arpabodiyon, karam urug'ini qo'yishingiz mumkin. Fermentatsiya uchun eng mos harorat 15-20 ° S dir, bunda gaz pufakchalari va ko'pik faqat ikkinchi kuni paydo bo'ladi.

Shundan so'ng, sut kislotasi fermentatsiyasi boshlanishi kerak, bu taxminan 9-10 kun davom etadi, keyin gazlar ajralib chiqishni to'xtatadi, sho'r shaffof bo'ladi va achchiqlikni yo'qotadi. Xamir pastroq haroratda ham tayyorlanishi mumkin, keyin karam uzoq vaqt pishiriladi. 13-15 ° S haroratda bu jarayon 2 hafta, 10-13 ° S da - 3 hafta davom etadi.

Tuzlangan karamni 1-0 ° S haroratda saqlash tavsiya etiladi. Pastroq haroratlar karamning ta'mi va tarkibidagi S vitaminiga salbiy ta'sir qiladi.

Tuzlangan karamning foydalari haqida ajoyib video!

Tuzlangan karam bilan davolash:

Ko'p foydali moddalar tuzlangan karam sharbatiga (sho'r) o'tadi, shuning uchun u ham shifobaxsh xususiyatlarga ega. Shu bilan birga, karam sharbatida tolalar mavjud emas, bu oshqozon va ichakning shishishiga olib keladi va og'riq keltiradi.

Tuzlangan karam ichaklarni malign shish paydo bo'lishiga hissa qo'shadigan moddalardan tozalovchi fermentlarni faollashtirish qobiliyatiga ega.

Tuzlangan karam ovqat hazm qilishni va butun oshqozon-ichak trakti faoliyatini rag'batlantiradi. Bu yaxshi profilaktika chorasi.

Qachon xamirturush karam, o'rim-yig'im uchun ishlatiladigan boshqa sabzavotlar tarkibidagi foydali moddalar yaxshi saqlanadi: sabzi (karotin), olma (vitaminlar C va P), shirin qalampir (karotin va vitamin C), kızılcık va lingonberries (benzoy kislotasi), dafna yaprog'i. , ovqat hazm qilishni yaxshilaydigan va mikroblarga zararli ta'sir ko'rsatadigan fintotsidlar va efir moylarini o'z ichiga olgan qizilmiya, zira, qalampir.

Tuzlangan karamning o'zi ham, sho'r suvi ham ma'lum kasalliklarni davolashda keng qo'llaniladi. Hammayoqni foydali moddalarga boy bo'lib, ular xamirturushdan keyin deyarli saqlanib qoladi, organizmga umumiy shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi va ko'plab kasalliklar, jumladan, saraton uchun yaxshi profilaktika chorasi hisoblanadi. Tarkibidagi moddalarning faolligi tufayli tuzlangan karam yaxshi bakteritsid vosita bo'lib, yuqumli kasalliklar va yaralarni dezinfektsiyalash uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, tuzlangan karam analjezik ta'sirga ega. Hammayoqni va sho'r suv ham yallig'lanishni kamaytirish uchun ishlatiladi.

Skleroz:

Skleroz parenxima elementlarining nobud bo‘lishi natijasida biriktiruvchi to‘qimaning siqilishi natijasida yuzaga keladi, bunda yurak, orqa miya, miya, jigar va qon tomirlarida chandiq paydo bo‘ladi (ateroskleroz).

Aterosklerozni davolash va oldini olish uchun karam tuzlangan bodringni kuniga 3 marta ovqatdan 20 daqiqa oldin 0,5-1 stakan ichish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, tuzlangan karam va karam salatlarini muntazam iste'mol qilish foydalidir.

Qabziyat:

Kabızlık peristaltikaning zaiflashishi natijasida rivojlanadi. Bu ruhiy tushkunlik, kuchli terlash, ishtahaning pasayishi va ichaklarda og'irlik hissi bilan birga keladi. Bemorning oshqozon va ichaklarida butun vujudga tarqaladigan toksinlar hosil bo'ladi. Hammayoqni davolash ichak faoliyatini normallashtirishga va toksinlarning ta'sirini zararsizlantirishga yordam beradi.

Laksatif sifatida tuzlangan karam sho'ri juda yaxshi yordam beradi. Iliq, kuniga 3 marta 0,5 chashka ichish kerak.

Hangover:

Osilib qolish - bu spirtli ichimliklarni ko'p miqdorda ichish natijasida tananing intoksikatsiyasi. Insonning ahvoli zaharlanishning og'irligiga va uning sog'lig'ining holatiga bog'liq.

Osilib qolish paytida quyidagi alomatlar kuzatiladi: letargiya, rangparlik, ko'ngil aynishi, yurak-qon tomir tonusining tushkunligi, sovuq ter, ko'zlarning cho'kib ketishi, mushaklarning kuchsizligi, muvofiqlashtirishning buzilishi, qo'l tremori.

Osilib qolishning oldini olish va undan chiqish uchun karam tuzlangan bodring ishlatiladi. U jonlantiradi va og'riqni kamaytiradi. Brindan siz keyingi kokteylni tayyorlashingiz mumkin.

Kerakli: 3 stakan sho'r suv, 100 g piyoz, 1 osh qoshiq tomat pastasi yoki tomat sousi, maydalangan qora qalampir, shakar, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Piyozni pulpaga maydalang va sho'r suv bilan aralashtiring, so'ngra tomat pastasi yoki sousni, shuningdek, qalampir, shakar va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Birinchi dozada siz 0,5 stakan kokteyl ichishingiz kerak, keyin qolgan qismini kun davomida bir necha dozada ichishingiz kerak.

Agar ichimlik juda qalin bo'lsa, uni qaynatilgan suv bilan 1: 1 nisbatda suyultirish mumkin.

Yuliya Nikolaevaning "Sauerkraut, piyoz qobig'i, otquloq" kitobidan retseptlar.