Rus adabiyotida bayramning tavsifi. Adabiyotda "San'at asarlarida rus bayramining an'analari" mavzusidagi tadqiqot ishi (loyihasi)

Bir qarashda, bu jurnal uchun g'alati kitob tanlovi, shunday emasmi? Retseptlar mavzusi ham kutilmagan ko'rinishi mumkin. Men o'zim vegetarian yoki hatto vegetarian emasman va hozircha buning uchun hech qanday shartni ko'rmayapman. Ammo deyarli har safar menyumga yangi, odatda vegetarian taomlarini kiritganimda, undan shunchalik zavq olamanki, nega buni tez-tez pishirmasligimga beixtiyor hayronman :)

Kitobga kelsak, Skarlett Tomasning ushbu romani (ahmoqona nomga qaramay) e'tiborga loyiqdir. Men uni o'ziga xos "fleshmob"ning bir qismi sifatida o'qiy boshladim va uni umuman yoqtirishimni kutmagan edim. Endi eslayman: syujet juda ahmoqona, oxiri biroz xafa bo'ldi, lekin shunga qaramay, hikoya meni tezda qamrab oldi va menga ma'lum miqdordagi yoqimli soatlarni berdi, shuning uchun sarflagan vaqtimdan afsuslanmayman. Shu bilan birga, u matematika (maktabdan beri muammolarga duch kelganman) va kriptoanaliz sohasidagi yangi bilimlar bilan boyitilgan: kitob ikkala sohadagi qiziqarli faktlarga boy va, ehtimol, bu eng qiziqarli. Ammo veganizm haqida nima deyish mumkin?

Aslida, har qanday kitobni o'qiyotganda, men o'zim uchun qahramonlar nima yeyayotganini avtomatik ravishda qayd etaman - bu professional deformatsiyaga o'xshash narsa :) Tabiiyki, bu eslatmalarning aksariyati mening oshxonamda davom etmaydi va Skarlet Tomas kitobi bilan, katta ehtimol bilan xuddi shunday bo'ladi. Ammo, o'qishni tugatgandan so'ng, men kitobning oxirida bir qator qiziqarli ilovalarni topdim va ular orasida - qahramonlar menyusidan o'ziga xos retsept va pirog retsepti - men zudlik bilan pishirishga majbur bo'ldim! Xo'sh, hamma narsa pirog ortidan ergashdi. Oxir-oqibat, barcha retseptlar qat'iy vegan bo'lib chiqmadi, lekin agar kerak bo'lsa, ularni mos ravishda sozlash oson.

- Xo'sh, kechki ovqatga nima bor? - Menga qiziq.
"Bizda... Hmm... Piyozli yopishqoq pattilar, olma va qizil vino sousi bilan qovurilgan qizil karam, shuningdek, kartoshka pyuresi, maydanoz va selderey." Fasol va chiplar bor edi, lekin men boo qilishga qaror qildim. Puding o'rniga - yalpiz barglari bilan limonli tort. Oshpazlardan biri bu pirog "Kek yeyishsin" deb nomlanganini aytdi. Mari Antuanetta repertuaridan bir narsa. Menimcha, ular bu yerda biroz zerikishgan. Va men sizga yashil "porox" choyini ham olib keldim.

()

2013 yil 29 yanvar, soat 02:35

O'zida bor narsaga ega bo'lganlar, ba'zan ovqat yemaydilar,
Va boshqalar ovqatlanishlari mumkin, lekin nonsiz o'tirishadi.

Va bu erda bizda bor narsa bor, lekin ayni paytda bizda bor narsa bor, -
Demak, osmonga rahmat aytishimiz kerak!

Robert Berns 1759 yil 25 yanvarda Shotlandiyaning Ollouey qishlog'ida tug'ilgan. Uning hayoti unchalik uzoq emas, balki samarali bo'ldi: 37 yoshida u nafaqat turli onalardan o'nlab bolalarning otasi bo'lishga muvaffaq bo'ldi (hozirda uning olti yuzdan ortiq avlodlari dunyoda yashaydi), balki o‘ziga xos adabiy meros qoldirgan. Bugun Berns Shotlandiyaning bosh xalq shoiri, chinakam xalq shoiri bo‘lib, uning tug‘ilgan kuni – 25-yanvar ikkinchi eng muhim davlat bayrami sifatida nishonlanadi. U bilan bog'liq bayramlar, odatda, kuyish kechasi yoki kuyish kechasi deb ataladi. Va ular nafaqat shoirning vatanida - butun dunyoda, Berns sevishganlar jamiyatlari shu kuni (yoki taxminan shu sanalarda) ma'lum bir stsenariy bo'yicha bo'lib o'tadigan tantanali kechki ovqatlarni tashkil qiladi. Bu qadah sadolarisiz, Berns she'rlarini o'qish va uning qo'shiqlarini ijro etishsiz o'tmaydi, lekin dasturning asosiy nuqtasi hali ham gastronomik - xaggislarni tantanali ravishda olib tashlash, she'r o'qish ("Haggisga qasd") va bu mashhur Shotlandiya pudingining marosim ochilishi (tabiiyki, keyin ovqatlanish). Bu yil ham bizda haqiqiy kuygan kechki ovqat bor. Tabiiyki, uy qurilishi haggis va boshqa an'anaviy taomlar bilan.

()

2011 yil 17 fevral, 22:48

“Biz joylashganimizda hali erta edi va Jorjning aytishicha, bizda juda ko'p vaqt bor ekan, bu biz uchun hashamatli va mazali kechki ovqat qilish uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi. U bizga pishirish borasida daryoda nima qilish mumkinligini ko'rsatishga va'da berdi va sabzavot, sovuq go'sht va barcha turdagi qoldiqlardan Irland güveçini pishirishni taklif qildi.

Sizni 32 tish bilan chin dildan tabassum qilishga yoki baland ovozda kulishga majbur qiladigan haqiqiy hazil va hazil nima ekanligini eslamoqchi bo'lganimda har doim bir nechta kitoblarga murojaat qilaman. "Bir qayiqda uchtasi, itlarni hisobga olmaganda" - albatta ulardan biri. Yomon kayfiyatni favqulodda bartaraf qilish uchun kompyuterda tegishli audiokitobni topib, deyarli har qanday joydan o'ynashni boshlash kifoya. Ta'sir kafolatlangan - qayta-qayta sinovdan o'tgan. Hozir ham klaviaturani taqillatib, shunchaki o‘ylar ekanman, eng ahmoqona jilmayishdan o‘zimni tiya olmayman. Mo''jizalar va boshqalar!

Agar biz Jeromning o'lmas hikoyasini oshpazlik nuqtai nazaridan ko'rib chiqsak, bu erda shunga o'xshash yondashuvni kiritishimiz kerak. Chunki bu kitobning markaziy taomini yomon kayfiyatda va har xil muammolarga to'la bosh bilan pishirish mumkin emas. Willy-nilly, siz ahmoqona kulib, oshxonada tebranishni boshlaysiz.

Menga Jeromning irland pishiriq haqidagi ta'rifi ham yoqadi, chunki natija qanday bo'lishidan qat'i nazar va pishirish jarayonida qanday ahmoqona ishlar qilsam ham, hamma narsani adabiy manbaga muvofiqligi bilan bog'lash mumkin :)) Bu juda ko'p narsadan biridir. qulay kitoblar nuqtai nazaridan (men shunga o'xshash boshqa kitoblarni bilaman va men ularga mamnuniyat bilan erishaman). Umuman olganda, har holda, men sizga eng yuqori postda yozilgan narsalarni eslatib o'taman: bu jurnal ovqat pishirishdan ko'ra ko'proq adabiyot haqida. Va bu safar men hamma narsani qilishga harakat qilmayman to'g'ri pazandachilik nuqtai nazaridan - bu Irland güveç uchun! Agar siz bu yondashuvdan nafratlansangiz - meni ayblamang, lekin men sizni ogohlantirdim.

“Oxirga kelib, butun protseduraga katta qiziqish ko'rsatgan Montmorency jiddiy va o'ychan nigoh bilan birdan qayoqqadir ketdi. Bir necha daqiqadan so'ng u tishlarida o'lik suv kalamushini ko'tarib qaytib keldi. Shubhasiz, u buni umumiy ovqatga o'z hissasi sifatida taklif qilmoqchi edi. Bu masxarami yoki chin dildan yordam berish istagimi - bilmayman.
Biz kalamushni biznesga kiritamizmi yoki yo'qmi, deb bahslashdik. Xarris nega bunday bo'lmasin, agar siz uni hamma narsa bilan aralashtirsangiz, har bir kichik narsa foydali bo'lishi mumkinligini aytdi. Ammo Jorj pretsedentni keltirdi: u hech qachon suv kalamushlarini Irlandiya pishirig'iga qo'yish haqida eshitmagan va tajriba o'tkazishdan voz kechishni afzal ko'rgan.
Xarris dedi:
- Agar siz hech qachon yangi narsalarni boshdan kechirmasangiz, bu yaxshi yoki yomon ekanligini qanday bilasiz? Senga o'xshaganlar insoniyat taraqqiyotiga to'sqinlik qilmoqda. Birinchi bo‘lib kolbasa yasagan nemisni o‘ylab ko‘ring”.

()

2011 yil 8 yanvar, 15:46

Qovurilgan kurkalar, g'ozlar, tovuqlar, o'yinchoqlar, cho'chqa go'shti, mol go'shtining katta bo'laklari, emizuvchi cho'chqalar, kolbasa gulchambarlari, qovurilgan piroglar, olxo'ri pudinglari, bochkalar istiridye, issiq kashtan, qizil olma, suvli apelsinlar ulkan joyga to'plangan edi. taxtga o'xshagan qoziq. , xushbo'y nok, ulkan jigar pirogi va bug'langan musht kosalari, ularning xushbo'y bug'lari tumandek havoda osilib turardi.

Men bu postni ikki hafta oldin - 24-25 dekabr kunlari chop etishni juda xohlardim, lekin, afsuski, bu amalga oshmadi. Xo'sh, keyingi yilni kutmang, shunday emasmi? Keyingi safar boshqa narsa qilish yaxshiroqdir. Qanday bo'lmasin, men barchani bayramlar bilan tabriklamoqchiman: katoliklar - o'tgan katolik Rojdestvo, pravoslavlar - pravoslavlar va umuman hamma - Yangi yil bilan. Bu sizga yanada yorqin daqiqalarni olib kelsin va so'zning har bir ma'nosida mazmunli va mazali bo'lib chiqsin.

Umuman olganda, shuni aytishim kerakki, ko'plab "xorijiy" bayramlar menda katta taassurot qoldirdi. Men ularni deyarli hech qachon belgilamayman (ayniqsa, barcha qoidalarga muvofiq), lekin boshqalar buni qanday qilishini kuzatishni yaxshi ko'raman va men ular bilan xursand bo'laman. Mana shunday: men katolik emasman, lekin butun katolik dunyosi Rojdestvo oldidan shov-shuvga qanday sho‘ng‘ib ketganini tomosha qilishni yaxshi ko‘raman. Albatta, bizda o'z Rojdestvo bayrami bor, lekin bu butunlay boshqacha bayram, bundan tashqari, bugungi kunda u qadar ommaviy emas. Katolik versiyasi, aksincha, keng ommalashganligi sababli, diniy ohangini qisman yo'qotdi.

Aytgancha, Dikkens asarida Rojdestvo ham hech qanday diniy sana emasdek ko'rinadi: Rojdestvo ruhlari qandaydir farishtalar emas, balki o'z mohiyatiga ko'ra butunlay butparast mavjudotlardir. Bu bayram esa biron bir xudoga sig‘inishni emas, balki dinga bog‘liq bo‘lmagan oddiy insoniy fazilatlar – mehr-muruvvat, xayrixohlik, sezgirlik va rahm-shafqatni o‘rgatadi. Bu menga u haqida yoqadigan narsa. Menga Dikkensning Rojdestvosi yoqadi.

Yuqoridagi iqtibos, albatta, bo'rttirilgan rasmni tasvirlaydi va aniq sabablarga ko'ra men bunday narsani qurishni o'z zimmasiga olmayman :) (Aytgancha, rus adabiyotida bayramlarning o'xshash uslubdagi ta'riflari doimo uchraydi va men ularga qaysi tomondan yondashishni hali ham bilmayman.) Bugun biz yomon Rojdestvo kechki ovqat bor, lekin u ham befarq faqat butunlay charchagan odamni tark mumkin. Chunki u yerda kambag‘allar deyarli yiliga bir marta ko‘radigan g‘oz bo‘ladi – ulug‘ bayram munosabati bilan, boshqa sabablarga ko‘ra pishirilmagan Rojdestvo pudingi, shuningdek, o‘z-o‘zidan qandaydir bir xil bo‘lmagan oddiy qovurilgan kashtan. noziklik, lekin umumiy rasmni mukammal ravishda to'ldiradi.

()

Noyob Lenten qo'ng'irog'i ayozli quyoshli tongni buzadi va u qo'ng'iroq chalinishidan mayda qor donalariga aylanganday tuyuladi. Bayramlarda kiyib olgan yangi etiklarimdek qor oyoq ostida g‘ijirlatadi.

Toza dushanba. Onam meni cherkovga "soatga" yubordi va jimgina: "Ro'za va ibodat osmonni ochadi!"

Men bozorni aylanib chiqaman. Undan Buyuk Lentning hidi keladi: turp, karam, bodring, quritilgan qo'ziqorin, simit, smelt, yog'siz shakar ... Qishloqlardan ko'plab supurgi keltirildi (Toza dushanba kuni hammom bor edi). Savdogarlar qasam ichmaydilar, masxara qilmaydilar, gektarlar uchun xazinaga yugurmaydilar va xaridorlar bilan jim va nozik gaplashmaydilar:

- Monastir qo'ziqorinlari!
- Tozalash mo'ylovlari!
- Pechora bodringlari!
- Chiroyli qor to'plari!

Ayozdan bozordan ko‘k tutun ko‘tariladi. Men o'tib ketayotgan bolaning qo'lida tol novdasini ko'rdim va yuragimni sovuq quvonch egalladi: bahor keladi, Pasxa keladi va ayozdan faqat daryolar qoladi!

Cherkov qorli ertalabki o'rmondagi kabi salqin va mavimsi. Qurbongohdan qora o'g'irlangan ruhoniy chiqdi va men hech qachon eshitmagan so'zlarni aytdi: Rabbiy, hatto eng Muqaddas Ruhing ham uchinchi soatda havoriylaring tomonidan yuborilgan, U, yaxshi, bizdan uzoqlashtirma, balki Senga ibodat qilib, bizni yangila..

Hamma tiz cho'kdi va ibodat qilayotganlarning yuzlari qiyomat rasmida Rabbiyning oldida turganlarning yuzlariga o'xshaydi. Xotinini kaltaklab tobutga solib, hech kimga qarz bermagan savdogar Babkinning ham duodan lablari qaltirab, bo‘rtib chiqqan ko‘zlarida yosh oqadi. Rasmiy Ostryakov xochga mixlanish yonida turibdi va u ham suvga cho'mgan va Shrovetideda u otamga o'qimishli odam sifatida Xudoga ishonishga haqqi yo'qligini aytdi. Hamma ibodat qilmoqda va faqat cherkov nazoratchisi sham qutisiga mis qo'ng'iroq qilmoqda.

Derazalardan tashqarida, quyoshdan pushti rangga aylangan daraxtlar qor changiga to'la edi.

Uzoq xizmatdan so'ng siz uyga borasiz va ichingizda pichirlashni tinglaysiz: Senga ibodat qilib, bizni yangila ... Menga gunohlarimni ko'rishni va birodarimni hukm qilmaslikni ber. Va quyosh atrofda. U allaqachon ertalabki ayozni yoqib yuborgan. Ko‘chada tom tepasidan muzlar tushayotgan jiringladi.

O'sha kuni tushlik g'ayrioddiy edi: turp, qo'ziqorin sho'rva, sariyog'siz karabuğday pyuresi va olma choyi. Stolga o'tirishdan oldin, ular uzoq vaqt davomida piktogramma oldida o'zlarini kesib o'tishdi. Kambag'al chol Yakov biz bilan tushlik qildi va u shunday dedi: "Monastirlarda muqaddas otalar qoidalariga ko'ra, Buyuk Ro'za uchun quruq ovqat, non va suv qo'yiladi ... Va Sankt-Herm va uning shogirdlari bir marta ovqat yeydilar. bir kun va faqat kechqurun ... "

Men Yoqubning so‘zlari haqida o‘ylanib, ovqat eyishni to‘xtatdim.

- Ovqat yemaysizmi? — deb so‘radi ona.

Men qovog'imni chimirdim va qovog'imni chimirgancha javob berdim:

"Men Sankt-Germes bo'lishni xohlayman!"

Hamma tabassum qildi, Yakov bobo boshimni silab dedi:

- Qarang, naqadar idrokkor!

Ozg'in pishiriqning hidi shunchalik yaxshi ediki, men o'zimni ushlab turolmadim va ovqatlana boshladim, uni oxirigacha ho'pladim va boshqa, ammo qalinroq tovoq so'radim.

Kech keldi. Alacakaranlık jiringlashdan Buyuk Komplayngacha siljidi. Butun oila Kritning Avliyo Endryu kanonini o'qishga bordi. Ma'bad qorong'ilikda. O‘rtada qora xalat kiygan minbar, uning ustida esa katta eski kitob. Ziyoratchilar ko‘p, lekin ularni eshitish qiyin, ularning hammasi kechki bog‘dagi sokin daraxtlarga o‘xshaydi. Yomon yorug'likdan azizlarning yuzlari chuqurroq va qattiqroq bo'ldi.

Ruhoniyning qichqirig'idan alacakaranlık qaltirab ketdi - o'sha uzoqda, chuqurlik bilan qoplangan. Ular kliroslarda kuylashdi - ohista, ohista va shunchalik g'amginki, yurakda og'riq paydo bo'ldi: Yordamchi va Himoyachi mening najotim bo'lsin, bu mening Xudoyim va men Otamning Xudosini ulug'layman va Uni ulug'layman, ulug'lansin ...

Ruhoniy minbarga yaqinlashib, sham yoqib, Kritdagi Avliyo Endryuning Buyuk Kanonini o'qiy boshladi: La’nati hayotimga nolani qayerdan boshlayman? Ey Masih, hozirgi yig'lashni qanday boshlayman? Lekin Rohman kabi gunohlarimni mag'firat qilgin.

Har bir oyat o'qilgandan so'ng, xor ruhoniyni takrorlaydi:

Uzoq, uzoq, monastik qat'iy xizmat. O'chirilgan derazalar ortida yulduzlar yog'adigan qorong'u oqshom sayr qiladi. Onam yonimga kelib, qulog'imga pichirladi:

"Skameykaga o'tirib, bir oz dam oling ...

Men o'tirdim va charchoqdan shirin uyqu meni qamrab oldi, lekin ular kliroslarda kuylashdi: Jonim, jonim, uyg'on, uxlayapsan?

Men uyqumni tozalab, skameykadan turdim va o'zimni kesib o'ta boshladim. Ota o'qiydi: Men gunoh qildim, gunoh qildim, amringni rad etdim...

Bu so'zlar meni o'ylantiradi. Men gunohlarim haqida o'ylay boshlayman. Shrovetideda u otasining cho'ntagidan bir tiyin o'g'irladi va o'ziga zanjabil non sotib oldi; yaqinda taksichining orqasiga bir bo'lak qor tashladi; u do'sti Grishkani "qizil sochli iblis" deb atagan, garchi u umuman qizil sochli emas; Fedosya xola "kemirilgan" deb nom oldi; do‘kondan kerosin sotib olayotganida onasidan “o‘zgarish”ini yashirgan, ruhoniy bilan uchrashganda shlyapasini yechmagan.

Men tiz cho'kib, xordan keyin tavba bilan takrorlayman: Menga rahm qil, Xudo, menga rahm qil...

Jamoatdan uyga ketayotganimizda, yo'lda otamga boshimni egib aytdim:

- Papka! Meni kechiring, men sizdan bir tiyin o'g'irladim!

Ota javob berdi:

“Xudo meni kechir, o‘g‘lim.

Bir oz sukutdan keyin onamga yuzlandim:

“Ona, meni ham kechiring. Men gingerbreadda kerosin uchun pul yeb oldim.

Ona ham javob berdi:

- Xudo kechiradi.

To'shakda uxlab qolib, o'yladim:

Gunohsiz bo'lish qanchalik yaxshi!

Nadejkina Mariya, Radygina Mariya, 10-sinf o'quvchilari

2013-yilda Rossiyaning Kuba Respublikasidagi elchixonasi qoshidagi umumta’lim maktabining 10-sinf o‘quvchilari tomonidan “San’at asarlarida rus bayrami an’analari” mavzusidagi ilmiy-tadqiqot ishlari mening rahbarligim ostida amalga oshirildi. Loyiha tarixiy sharhni o‘z ichiga oladi. qo'shma ziyofatlar an'analari A. Pushkin davridan boshlab knyazlik ziyofatlaridan yuqori jamiyat qabullarigacha , rus oshxonasining an'anaviy taomlari haqida hikoya, I. Goncharovning "Oblomov", N. Gogolning "O'lik ruhlar" asarlaridan epizodlar tahlili. ", I. Shmelev "Rabbiyning yozi". Ish materiallaridan adabiyot, tarix va hatto texnologiya darslarida foydalanish mumkin.

Yuklab oling:

Ko‘rib chiqish:

o `rta ta'lim maktabi

Rossiyaning Kuba Respublikasidagi elchixonasida

TADQIQOT ISHI (loyiha)

adabiyot bo'yicha

"Rus bayramining an'analari" mavzusida

Talabalar: Nadejkina M.S., Radygina M.A.

Sinf: 10

Rahbar: Petrova O.V.,

rus tili va adabiyoti o'qituvchisi

Gavana, 2012 yil

Kirish

Ishning amaliy ahamiyati
Ish mavzusining dolzarbligi
Maqsad va vazifalar
Axborot manbalarining umumiy ko'rinishi

Asosiy qism

An'anaviy rus oshxonasi nima?
N.V she'rining sahifalarida idish-tovoqlar dunyosi. Gogol "O'lik jonlar"
I.A. romanidagi oshxona hayot tarzining asosi sifatida. Goncharov "Oblomov"
I.S. ishida bayram va ro'za taomlari. Shmelev "Rabbiyning yozi"

Xulosa

Kirish

Amaliy ahamiyati

"San'at asarlarida rus bayramlari an'analari" mavzusidagi tadqiqot ishi A.S. davridan boshlab knyazlik ziyofatlaridan tortib to yuqori jamiyat qabullarigacha bo'lgan qo'shma ziyofat an'analarining tarixiy sharhini o'z ichiga oladi. Pushkin, rus oshxonasining an'anaviy taomlari haqidagi hikoya, I.A. asarlaridan epizodlarni tahlil qilish. Goncharova "Oblomov", N.V. Gogol "O'lik jonlar", I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi" Ish amaliy yo'nalishga ega. Materiallardan adabiyot darslarida quyidagi badiiy asarlarni o'rganishda foydalanish mumkin: I.A. Goncharov "Oblomov", N.V she'rlari. Gogolning "O'lik jonlar" hikoyalari, I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi" Shuningdek, tarix va texnologiya darslarida ish materiallari rus milliy oshxonasining taomlari va rus bayrami an'analarining kelib chiqishi haqidagi bilimlarni kengaytiradi.

Mavzuning dolzarbligi

"San'at asarlarida rus bayrami an'analari" mavzusi bugungi kunda tez ovqatlanish va qo'shma ovqatlanish an'analarining yo'qolishi, rus milliy taomlari uchun retseptlarning yo'qolishida dolzarbdir.

Maqsad va vazifalar

Rus bayrami an'analarining kelib chiqishi masalasini o'rganish

Rus milliy oshxonasining xususiyatlarini aytib bering

Oziq-ovqat etakchi motivlardan biri bo'lgan san'at asarlarini tahlil qiling

Asosiy manbalarga umumiy nuqtai

Ish uchun tekshirildi:

Badiiy asarlar: I.A. Goncharov "Oblomov", N.V she'ri. Gogolning "O'lik jonlar" hikoyasi, I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi", A.S. Pushkin "Yevgeniy Onegin"

S.I.ning izohli lug'ati. Ozhegova, V.I. Dahl.

M. Ulybysheva va V. Zapetskiyning "Rus bayrami" kitobi, uning rus bayrami an'analari haqidagi ma'lumotlari ishning 1-qismining asosini tashkil etdi.

Tarixiy sharh. Ajdodlarimizning urf-odatlari

Zamonaviy dunyoda odam qochqinda, bir joyda kechikib, shoshqaloqlikda yashaydi. Yugurishda va gazaklarda - qo'lingizga kelgan narsa bilan. Ammo bu qizg'in hayotda ham ertami-kechmi u qo'yilgan dasturxonga o'tirib, mazali va mo'l-ko'l taomlarni tatib ko'rishni xohlaydi. Tuzlangan qo'ziqorinlar, kartoshka, sariyog 'bilan mo'l-ko'l sug'orilgan, qizg'ish piroglar, issiq piroglar ... Shunday qilib, qarindoshlar yoki do'stlar bu stol yonida o'tirib, suhbat qurishadi. Va keyin qo'shiq sudrab ketardi - chizilgan, samimiy.

Va bu shunchaki ovqatlanish yoki dam olish istagi emas. Bu an'ana ajdodlarimiz. U genetik xotiraga singib ketgan, hayotimizning ajralmas qismiga aylangan. An'ana - stolga yig'ilish, tog' bilan ziyofat uyushtirish.

Ushbu an'ananing aks-sadolarini qadimgi rus ertaklarida eshitish mumkin. Ularda bayram ishning baxtli yakunini, orzuning amalga oshishini, orzu qilingan narsaga erishishni anglatadi. Shuning uchun ertaklar ko'pincha shunday tugadi - ziyofat haqidagi so'zlar bilan. Masalan, Ivan Tsarevich va O'lmas Koshchey haqidagi ertak:"Ivan Tsarevich uyga keldi va tog' bilan ziyofat qildi". Yoki Emelya haqidagi ertakning oxiri:"Va kelganlarida ular butun dunyo uchun ziyofat qilishdi". Hikoyachilar tomonidan sevilgan va shunday kulgili gap:"Men u erda edim, asal pivo ichdim, mo'ylovimdan oqdi, lekin og'zimga kirmadi.».

Rus maqollarida, xuddi oynadagi kabi, rus qalbining saxiyligi, uning mehmondo'stligi va mehmondo'stligi aks etadi.

Tandirda nima bor, stolda hammasi qilich.

Kulba burchakli qizil emas, pirog bilan qizil.

Rossiyada birinchi navbatda mehmon olib keling.

Men o'tib ketayotgan edim, lekin tutunga o'girildim.

Darvozada non va tuz, shuning uchun uni o'chira olmaysiz.

Hech shubha yo‘qki, har bir xalqning oshxonasi urf-odatlari uning turmush tarzi, tarixi, ma’naviy madaniyatini aks ettiradi.

Uzoq pravoslav ro'zalari va qishloq xo'jaligi uchun zarur bo'lgan quyosh va issiqlikning etishmasligi ham bizning ovqatlanish odatlarimizga ta'sir qilgan. Ota-bobolar kamtarona, ya'ni go'sht, ovqatdan voz kechishlari kerak edi. Lekin qanday oshxona bunday mo'l-ko'l qo'ziqorin tuzlangan bodring bilan maqtana oladi? Eng foydali asalning ko'p turlari dunyoning yana qayerida to'plangan?

O'ziga nisbatan mehr va mehmonlarga cheksiz saxovat xalqimizda azaldan g'alati tarzda uyg'unlashgan. Shuning uchun, rus bayramida siz haddan tashqari kamtarlikni ham, mo'l-ko'llikni ham ko'rishingiz mumkin. Rus xalqi qattiq ro'za tutishni va ro'zani yurakdan ochishni bilardi.

Bayramlar va bayramlarda bizning hayotimizga ziyofatlar, samimiy kechki ovqatlar hamroh bo'ldi va hali ham. Ularda har bir insonning baxtli va farovon hayot haqidagi orzusi mujassam, deyishimiz mumkin – atrofdagilar to‘q va rozi bo‘lsin!

Rus xalqi bayram qilishni juda yaxshi ko'rar edi. Axir, kamdan-kam istisnolardan tashqari, ruh bayramlarda shod edi. Va ota-bobolarimiz buni har qanday sababga ko'ra qila boshladilar: ular dushmanni mag'lub etdilar - bayram! Yangi ma'badni muqaddas qildi - bayram! Yangi shahzoda taxtga o'tirdi - bu ham bayram!

Rossiya tarixida xalq bayramlari alohida o'rin tutgan. Shahzoda hech kim och qolmasligi va xafa bo'lmasligi uchun barcha odamlarni - yoshdan qarigacha shunday ziyofatga taklif qildi.

K. Makovskiy. 17-asrning Boyar to'y bayrami

Ota-bobolarimiz spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilishni uyat deb bilishgan. O'sha paytda kuchli ichimliklar ma'lum emas edi. Va ular asal ichishdi. O'sha eski asal o'zgacha edi.

"Asal" maxsus tayyorlangan ichimliklar deb ataldi. Ular fermentatsiya uchun sharbat qo'shib, katta bochkalarda bayramlar uchun asal tayyorladilar. Shuning uchun, uning juda ko'p navlari bor edi: olcha, smorodina, archa, qizil, malina, qush gilosi. Bunday bochkalarda kamida o'n yil qarigan va u to'siq deb nomlangan. 16-asrda yiliga faqat to'rt marta asal va pivo ichishga ruxsat berilgan.

Ular knyazlik bayramlarida nima yeydilar?

Birorta ham knyazlik bayrami qovurilgan oqqushsiz o'tmagan. Qadimgi oshpazlar qanday qilib ixtiro qilgani noma'lum, lekin ular faqat bu qushlarni butunlay qovurdilar. Bundan tashqari, go'zal kavisli oqqushning bo'yni, zarhal burunli boshi bilan toj tepasida ko'tarildi. Ularning qor-oq qanotlari tana go'shtiga maxsus tarzda bog'langan. Katta tovoqlarda bu oqqushlar xonalarga olib kirilib, shahzoda stoliga qo'yildi. Va o'z qo'li bilan birovning qanotini, birovning ko'kragini, birovning dumini kesib tashladi ...

DA. Shilov. Boyar bayrami

Oqqushlardan tashqari, ular g'oz, tovus, turna va boshqa qushlarni qovurdilar. Bayramda ajralmas taom butun qovurilgan yovvoyi cho'chqa edi.

Tantanali qirollik kechki ovqatlari katta xonalarda o'tkazildi, u erda stollar bir necha qatorda turardi. Hammasi tayyor bo'lgach, ular e'lon qilishdi: "Janob! Ovqat berildi." U ovqat xonasiga kirib, supa ustidagi joyni egalladi. Va bayram tog'dan boshlandi! Shunday qilib, biz boy dasturxon, saxovatli muomala haqida gapiramiz.

Bu orada stollarga faqat eng kerakli narsalar qo'yildi: non, tuz, sirka, qalampir va vilkalar pichoq. Ammo ular orasida biz plitalarni ko'rmadik - ular hali ma'lum emas edi. Podshoh taxtga o‘tirishi bilan xizmatkorlar unga ta’zim qilib, taomga yo‘l olishdi. Ular ikki kishini ergashtirib, bir vaqtning o'zida yuztagacha idish olib kelishdi.

Stolnik, kravchiy, chasnik kabi sud mansablari bugungi kunda yo'q, bu so'zlar ishlatilmaydigan bo'lib qoldi. Stolnik - stolni tomosha qilgan, piyola mehmonlarning kosalari to'lganligini kuzatgan, kravchiyning vazifalariga kesish, ya'ni sindirish yoki kesish, qovurish va pirog kiradi.

Go'sht va baliq idishlari butunlay tayyorlangan, shuning uchun ular ayniqsa suvli va mazali bo'lib chiqdi. Va barchasi istisnosiz o'ziga xos tarzda bezatilgan. Ichiga patlari qo'yilgan baliqlar g'alati qushlarga o'xshardi!

Mehmonlar tarqalgach, ularga go'shtli taomlar va piroglarni "yo'lda" o'zlari bilan olib ketish taklif qilindi. Bu sovg'alarni qabul qilmaslik Xudoni g'azablantirishni va egasini xafa qilishni anglatadi.

Butrus davri

Tsar Pyotr I davrida ko'p narsa o'zgardi. Qirollik ziyofatlari ham boshqacha bo'ldi - deyarli xizmatkorlarsiz. Agar Pyotr o'zining vazirlari, generallari yoki dengiz zobitlaridan biri bilan ovqatlansa ham, stolga faqat uning bosh oshxona ustasi (hozir kravchiy deb atalardi), botmon va ikkita varaq keldi. Piyodalar uning stolida faqat tantanali kechki ovqatlarda paydo bo'ldi.

Eng katta yangilik yig'ilishlar (bepul yig'ilishlar) edi. Bu yerda siz kerakli odamlar bilan uchrashishingiz, biznes haqida gaplashishingiz mumkin. Avvalgi davrlardan farqli o'laroq, bu erga ayollar ham taklif qilingan. Egasi endi mehmonlarni ko'rmadi, ularni kutib o'tirmadi va ularni xursand qilmadi. Bundan tashqari, uning o'zi ham uyda bo'lolmadi! Unga faqat stol qo'yilgan xonalarni tayyorlash kerak edi. Assambleya ma'lum soatlarga rejalashtirilgan edi, lekin har kim (taklifsiz) kelishi va xohlaganicha ketishi mumkin edi. Nafaqat oliy martaba va zodagonlar, balki zodagon savdogarlar, mashhur hunarmandlar ham kelishlari mumkin edi.

C. Xlebovskiy. Pyotr I ostidagi majlis

Pushkin davri

Birinchi rus podshohlari davrida olijanob va oddiy odamlarning bayramlari bir-biriga o'xshash bo'lib, faqat ba'zi taomlarning miqdori va nafisligi bilan farq qilar edi. Butrusdan keyin hamma narsa o'zgardi va Buyuk Frantsiya inqilobi bunga hissa qo'shdi, undan ko'plab zodagonlar Frantsiyadan Rossiyaga qochib ketishdi.

Poytaxt Peterburgning hayoti butunlay boshqacha bo'ldi. Badavlat shahar aholisini bilish uchun, agar ular o'zlari ishlashlari shart bo'lmasa, kech tursalar, to'rtdan oldin ovqatlanmasalar, kechki choyni o'ndan oldin ichdilar va kechasi kech yotishdi.

Shunday qilib, A.S. Pushkin "Yevgeniy Onegin" asarida bu hayotni tasvirlaydi:

Mening Eugene-chi? yarim uyqu
To'shakda u to'pdan minadi;

Peterburg esa tinch emas

Allaqachon baraban tomonidan uyg'ongan.

Savdogar o'rnidan turadi, sotuvchi ketadi,

Birjaga taksichi ketyapti,

Oxtenka ko'za bilan shoshilmoqda,

Uning ostida ertalabki qor shitirlaydi.

Ertalab yoqimli shovqin bilan uyg'ondim.

Panjurlar ochiq; quvur tutuni

Ustun ko'k ko'tariladi,

Va novvoy, toza nemis,

Qog'oz qopqog'ida, bir necha marta

Men allaqachon vasisdalarimni ochganman.

Chet eldan oshpazlarga, ayniqsa frantsuz oshpazlariga buyurtma berish odatiy holga aylandi. Keyin ko'plab yangi retseptlar paydo bo'ldi va bayramning tabiati o'zgardi. Og'ir idishlarni - go'shtni, baliqni - ta'mi neytral bo'lganlarni kesish odati bor edi. Asosiy hisoblangan taomlar yanada mazali bo'lib tuyuldi.

2. An'anaviy rus oshxonasi nima?

An'anaviy rus oshxonasi nima? Uning o'ziga xos xususiyatlari nimada? Rus oshxonasi haqidagi kitoblarning eng mashhur mualliflaridan biri V. Pokhlebkin rus xalqining nordonga qaramligini ta'kidlaydi. Milliy oshxonamiz rivoji boshlanganda ham ajdodlar nordon (xamirturushli) xamirdan tayyorlangan nonni sevib qolishgan. Qaysi oshpazlik lazzatlari keyinroq nordon xamir asosida paydo bo'lmadi - suvli, pastırma, krep, krep, donuts, pirog - hamma narsani sanab bo'lmaydi.

Rossiyada non hamma narsaning boshidir! Bu maqol ko'p narsani aytadi. Qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, chunki bizning ota-bobolarimiz asosan tinch dehqonlar edi? Rus xalqining noni har doim ziyoratgoh bilan teng bo'lgan, ular unga hurmat bilan qarashgan. Uni tashlab yuborish yoki tashlab yuborish kichik gunoh hisoblanmaydi.

Javdar, qora non, karam sho'rva yoki güveç - bu, masalan, 19-asrda ishchi yoki dehqonning tushligi edi.

Kirill Datsyuk. Non va sut

Nordon tuzlangan karam, nordon kvas - rus stoli ularsiz qila olmaydi. Maqolni eslang - "nordon karam sho'rvasi professori". Va rus nordon karam sho'rva umuman sho'rva emas, balki ichimlikdir. Bu bir vaqtlar Rossiyada juda keng tarqalgan va juda oddiy qilingan. Bu shunchalik oddiyki, buni amalga oshirish uchun professor bo‘lish shart emas.

Haqiqiy rus kissellari ham nordon, xamirturushli xamirturushda qilingan. Va ular rezavorlardan emas, balki jo'xori, bug'doy, javdardan pishirilgan.

Ammo rus oshxonasining o'ziga xosligini yana nima tashkil qiladi? Unda suyuq issiq va sovuq idishlarning majburiy mavjudligi. Bugun frantsuzcha “sho‘rvalar” deb ataganimiz aslida bizning qadimiy tariximizdan. Ammo ilgari Rossiyada ularni "xlebovo" deb atashgan va ularning soni juda ko'p edi: karam sho'rva, quloq, qayla, pyuresi, gapiruvchi, güveç. Keyinchalik bu erda borscht, tuzlangan bodring, hodgepodge qo'shildi.

Bizning dasturxonda juda ko'p sabzavot, baliq, qo'ziqorin "delikates"lari bor. Va bu tushunarli, chunki yilning aksariyat kunlari tez edi. Klassik adabiyotimizda bugungi kunda biz baliq ovqatlarining unutilgan va yarim unutilgan nomlarini juda ko'p uchratamiz: sigovina, taimenin, pike, halibut, mushuk, qizil ikra, o't balig'i, stellat balig'i, ko'lmak, oq baliq ... Quloq perch va ruff bo'lishi mumkin. , va burbot, va mersin ...

Rus oshxonasi har doim un "quvonchlari" ga boy bo'lgan: zanjabil, simit, simit, rulo, gingerbread ...

Alohida hikoya - bu bo'tqa. Haqiqatan ham milliy taom! Afsuski, bugungi kunda zamonaviy odam o'z dietasida porridgeni kamroq va kamroq afzal ko'radi. Qadim zamonlardan beri ular zaif, kasal odam haqida ozgina bo'tqa yeydi, deb bejiz aytishmagan.

Har bir rus odamining ertalabki dietasi pechda hali ham issiq bo'lgan kechagi ovqatning qoldiqlari bilan cheklangan. Va hatto bir bo'lak non va bir krujka kvas. Kun juda erta, tong otguncha boshlandi. Oilada har bir kishi o'z mas'uliyatiga ega edi, shuning uchun umumiy nonushta yo'q edi. Ammo tushda ish to'xtadi: kechki ovqat vaqti keldi - keyin hamma yig'ildi. Oila boshlig'i qisqa ibodat o'qib, stolning "yuqori" uchida, tasvirlar ostidagi burchakdagi skameykaga o'tirdi. O'sha paytda ayollar dasturxonga o'tirishmagan, faqat ovqat berishgan, o'zlari keyin ovqatlangan.

Kechki ovqatdan keyin bir necha soat davom etishi mumkin bo'lgan "dam olish soati" kerak edi. Keyin odatdagi ish davom etdi - kechki ovqatgacha. Kechki ovqat xuddi tushlik kabi, tantanali bo'lmasa ham, tantanali muhitda o'tkazildi. Keyin bo'sh vaqt keldi, lekin uning qancha qismi qoldi? Axir, ertaga ertalab, erta tongda yana ishga kirishish kerak edi ...

Yozda oddiy dehqon kengliklari: o'rmonda siz qo'ziqorinlarni terishingiz mumkin. Ko'plab qutulish mumkin bo'lgan o'tlar iste'mol qilingan - gut, otquloq, arpabodiyon. Ochlik yillarida quinoa, qichitqi o'ti va shuvoqdan pishiriqlar pishirilgan.

Choy va shirin stol

Rus oshxonasi maxsus ichimliklarning ko'pligi bilan ajralib turadi: asal, sbitney, kvas, mevali ichimliklar. Endi bu mo'l-ko'lchilik choy bilan almashtiriladi. Lekin choy ham rus zaminida ildiz otgan. Bu shunchaki chanqog'ingizni qondirish uchun ichimlik emas - choy ichish paytida siz suhbatlashishingiz mumkin va usiz rus odami zerikadi.

Choyga murabbo ham qo‘shildi. Uni tayyorlashda uy bekalari chinakam ajoyib mahoratga erishdilar. Olma, nok, olxo'ri, qulupnay, malina, smorodina, krijovnik murabbolari ...

Bizning oshpazlarimiz qirollik va boyar mehmonlarni burgutlar, oqqushlar, o'rdaklar, kaptarlar, kremlinlar, minoralar, shakardan yasalgan odamlar tasvirlari bilan hayratda qoldirishni yaxshi ko'rardilar.

Yong'oq - qarag'ay, o'rmon ham noziklik hisoblangan.

Rus bayrami an'analarining paydo bo'lishi masalasini o'rganib, rus milliy oshxonasining xususiyatlarini tavsiflab, biz rus yozuvchilarining taomlari va qo'shma ovqatlarini tavsiflashda alohida rol o'ynagan san'at asarlarini o'rganishni boshlashimiz mumkin. ularning qahramonlari. Tahlil uchun N.V she'rini olaylik. Gogolning "O'lik jonlar" romani, I.A. Goncharov "Oblomov" va I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi"

3. “N.V.ning she’ri sahifalarida ovqat olami. Gogol "O'lik jonlar"

Gogol uzoq vaqtdan beri "butun Rossiya paydo bo'ladigan" asar yozishni orzu qilgan. Bu 19-asrning birinchi uchdan bir qismidagi Rossiya hayoti va urf-odatlarining ulkan tavsifi bo'lishi kerak edi. Bunday asar 1842 yilda yozilgan "O'lik jonlar" she'ri edi.

Aksakov shunday deb yozgan edi: "Agar taqdir Gogolni buyuk shoir qilmaganida edi, u albatta rassom - oshpaz bo'lar edi".

Uning asarining qahramonlari o'zlarining oshpazlik ishtiyoqlarini ochib berishadi va she'r sahifalarida rus milliy oshxonasining turli xil taomlariga havolalar tez-tez uchraydi. Ularda ziyofatlarning uzoq tavsiflari, ma'lum bir taomning tarixi haqida suhbatlar, turli xil taomlarning ta'mi afzalliklari haqida bahslar mavjud. Taomning tavsifi shunchalik jasur va batafsilki, u nafaqat xarakterning qo'shimcha xususiyati bo'lib xizmat qiladi, balki harakatning o'zi bo'lmasa, uning asosini yaratadi.

Gogolning "O'lik jonlar" qahramoni Pyotr Petrovich Petux tomonidan buyurtma qilingan kulebyaka tavsifi:

"Ha, to'rt burchakda kulebyaku qiling; bir burchakda siz menga o't baliqlari va vyaziga yonoqlarini qo'yasiz, ikkinchisiga karabuğday bo'tqasi, piyozli qo'ziqorinlar, shirin sut, ha miyalar va shunga o'xshash narsa borligini bilasiz ... Ha, bilasanmi, bir tomondan qizarib ketsin, ikkinchi tomondan esa osonroq ketsin. Bilasizmi, sharbat bilan, og'zingizga eshitmaslik uchun - qor qanday erib ketgan.

Aytgancha, Gogol bu erda eski Moskva kulebyakasini tasvirlashda mutlaqo to'g'ri. Unga qiyma go'sht boshqacha solingan, har bir turdagi kreplarni "to'rt burchakka" bo'lib, takozlarga solingan (suvli to'ldirish tufayli xamir nam bo'lmasligi uchun). Ular xamirturushsiz, maydalangan xamirdan yasadilar. Bunday murakkab qiyma go'sht bilan kulebyakani yaxshi pishirish alohida san'at edi.

Va endi biz boshqa qahramon - Sobakevichning gastronomik odatlari haqida bilib olamiz. Bu belgining talablari juda katta - butun cho'chqa, butun qo'chqor, butun g'oz. Gogol yozadi: "Bu tanada jon umuman yo'q edi".

Sobakevich (Feoduliya Ivanovnaga): Shchi, mening jonim, bugun juda yaxshi! (U likopchada enaganing katta qismini dumalab tashlaydi). (Chichikovga) Siz shaharda bunday enaga yemaysiz, u yerda sizga nima xizmat qilishlarini shayton biladi!

Chichikov: Ammo gubernatorning stoli yomon emas.

Sobakevich: Hammasi nimadan tayyorlanganini bilasizmi? Bilganingizda ovqat yemaysiz.

Chichikov: Qanday qilib pishirilganini bilmayman, bu haqda hukm qila olmayman, lekin cho'chqa go'shti va qaynatilgan baliq juda zo'r edi.

Sobakevich: Sizga shunday tuyuldi. Axir, men bozorda nima sotib olishlarini bilaman. U yerda frantsuzdan o‘rgangan oshpaz quyon o‘rniga mushuk sotib olib, terisini sochib, xizmat qiladi.

Feoduliya Ivanovna: Ha! Qanday muammo haqida gapiryapsiz.

Sobakevich: Xo'sh, azizim, ular buni shunday qilishadi, hammasi shunday qilishadi, bu mening aybim emas, hammasi shunday qilishadi. Akulka biz bilan birga tashlagan keraksiz narsalarni, agar aytsam, axlatxonaga sho'rvaga solib qo'yishadi!

Feoduliya Ivanovna: Siz doim stolda shunday gaplarni aytasiz!

Sobakevich: Xo'sh, jonim, agar men buni o'zim qildim, lekin men sizga to'g'ridan-to'g'ri yuzingizga aytaman, men yomon narsalarni yemayman. Men uchun qurbaqaga shakar qo'ying, men uni og'zimga olmayman va men ham istiridye olmayman: men ustritsa qanday ko'rinishini bilaman. (Chichikovga) Qo'chqorni oling. Bu qo'zichoq bo'tqa bilan! To‘rt kundan beri bozorda yotgan qo‘zichoq go‘shtidan usta oshxonalarida tayyorlanadigan frikaslar emas! Bularning barchasini nemislar va frantsuz shifokorlari o'ylab topishgan, men buning uchun ularni osib qo'ygan bo'lardim! Parhezni ixtiro qildi, ochlikni davolash! Ular nemis suyuq tabiatga ega, shuning uchun ular rus oshqozon bilan engish mumkin, deb tasavvur! Yo‘q, hammasi noto‘g‘ri, hammasi fantastika, hammasi... (jahl bilan bosh chayqadi). men yo'q. Menda cho'chqa go'shti bo'lsa - butun cho'chqani stolga qo'ying, qo'zichoq - butun qo'chqorni, g'ozni - butun g'ozni sudrab oling!

"Iltimos, kamtarlik bilan tishlab oling", dedi styuardessa.

Qadimgi oshxonamizning go'shtli taomlari ro'yxati juda keng va xilma-xildir. Ularning xarakteri asosan rus pechining o'ziga xos xususiyatlari bilan aniqlangan: katta bo'laklarga va butun tana go'shtiga qovurish, pishirish ... Butun cho'chqalar qovurilgan, katta bo'laklarda - qo'zichoq va cho'chqa go'shti va faqat vaqti-vaqti bilan mol go'shti, tana go'shti - parranda va o'yin. Katta bo'laklarda qovurilgan go'shtga rioya qilish rus xalqi orasida qadim zamonlardan beri saqlanib qolgan. Qovurilgan go'shtli taomlar mashhur edi: maydalangan tuxumli karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan qo'y go'shti va yelka pichoqlari, olma bilan o'rdak va g'ozlar, mayiz yoki o'rik bilan guruch bilan to'ldirilgan tovuqlar, to'ldirilgan cho'chqa go'shti va boshqalar.. )

Keling, Korobochka Chichikova nima bilan muomala qilganini ko'rib chiqaylik.

"Chichikov atrofga qaradi va stolda allaqachon qo'ziqorinlar, piroglar, tez fikrlovchilar, shanishki, spinnerlar, kreplar, har xil ziravorlar bilan yassi keklar borligini ko'rdi: piyoz ziravorlari, ko'knor ziravorlari, tvorog ziravorlari, plyonkali ziravorlar va kim biladi. nima etishmayotgan edi".

Korobochka - mehmondo'st, mehmondo'st styuardessa, lekin Chichikovni faqat unli taomlar bilan davolaydi. Bu tushunarli: go'sht qimmat, u qoramolni urmaydi.

Yuqorida aytib o'tilgan taomlarning qisqacha tavsifi:

Enaga - karam sho'rva bilan beriladigan va undan iborat taom

karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan qo'zichoq oshqozon, miya

va oyoqlar.

tez fikrlaydiganlar - krep uchun eski retsept.

Shanishki - cheesecakes shaklida bir-biriga yopishgan, kavisli

turli plomba-moylash bilan chekka yuqoriga.

Spinner - pancake, yog'da qalin krep.

Rasmlar (aperatiflar)- eritilgan baliq.

pripyok - bo'lmagan krep yoki fritters uchun to'ldirish

tayyor pancake ichiga o'ralgan va ustiga quyiladi

qovurilgan idish va ustiga xamirni quying. To'ldirish olinadi

pancake ichida va bir tomondan qovurilgan.

"O'lik jonlar" dan Gogol er egalarining gastronomik didlari va moyilliklari muhim xususiyat, personajlarni ochish vositasi, muallifning baholash usullaridan biri va ularning obrazlarini ramziy qilish "vositasi" hisoblanadi. Ammo "O'lik jonlar"da mo'l-ko'l taom tasviri istehzoli talqin va ochko'zlik gunohini tasvirlash bilan cheklanmaydi, chunki samimiy va hatto haddan tashqari kechki ovqat Gogolga yoqadigan mehmondo'stlikning namoyonidir. Va Rossiya har doim mehmondo'stligi bilan mashhur.

4.Oshxona romandagi turmush tarzining asosi sifatida

I.A. Goncharov "Oblomov"

I.A.ning romanida. Goncharov "Oblomov" taomlari juda muhim rol o'ynaydi. Roman qahramoni Ilya Oblomov uchun oshxona hayot tarzining asosi edi.

Roman matnida ovqatga munosabat dunyoga, hayotga munosabat o'lchovi bo'lib xizmat qiladi, shuningdek, dunyoga o'z nuqtai nazaringizni bildirish imkonini beradigan o'ziga xos "til" ga aylanadi. Shuning uchun, uyqu kabi oziq-ovqat nafaqat jismoniy ehtiyojlarni qondirishdir - ular "jon" xohlagancha ovqatlanadilar va uxlashadi, "jon" so'ragan darajada. Demak, Goncharovning romanida ular tez-tez va mazali ovqatlanishadi. Oblomovkada bunday darajada hech narsa yo'q"onglarni band qildi ', yashash uchun tashvish sifatida. Bu erda ovqatlanishni yaxshi ko'rardi.“Asosiy tashvish oshxona va kechki ovqat edi. Butun uy kechki ovqat haqida maslahatlashdi.". Oblomovka aholisining hayot falsafasiga ko'ra,"Odobli odam birinchi navbatda o'z dasturxoniga g'amxo'rlik qilishi kerak". Oblomovitlar shunchaki yeb-ichmaydilar: ularning ishtahasi sezilmas tarzda haqiqiy gurmega, pishirish virtuoz mahoratga, oshxona esa o'ziga xos ma'badga aylanadi.

Oblomovning to'yinganligi va umumiy qoniqishining apofeozi va ramzi - yakshanba va bayramlarda pishirilgan ulkan pirog. Bu pirojnoe odatdagidan ikki baravar ko'p un va tuxumni talab qildi. Demak, natijada,"Qushlar hovlisida ko'proq ingrash va qon to'kish bor edi". Oblomovkadagi piroglar tovuq va yangi qo'ziqorin bilan pishirilgan. Bu pirog“Ertasi kuni janoblarning o'zlari ovqatlandilar; uchinchi va to'rtinchi kunlarda qoldiqlar qizning xonasiga kirdi; tort juma kuniga qadar yashadi, shuning uchun butunlay eskirgan uchi hech qanday to'ldirmasdan Antipaga alohida inoyat sifatida berildi, u o'zini kesib o'tib, bu qiziq qazilmani qo'rqmasdan yo'q qildi.. Bayram yangi tort pishirish vaqti kelguncha davom etdi. Oblomovkada Yu.M. Loshchits, pirogning haqiqiy kulti hukmronlik qiladi. Ommabop dunyoqarashdagi pirog baxtli, mo'l-ko'l, unumdor hayotning eng aniq belgilaridan biridir. Pirog - bu "tog 'ziyofati", kornukopiya, universal o'yin-kulgi va qoniqishning cho'qqisi. Pirog atrofida ziyofat, bayramona odamlar yig'ilishadi. Kekdan issiqlik va xushbo'y hid paydo bo'ladi. Oblomovkaning "uyqusimon shohligi" issiq yulduz atrofida o'z keki atrofida aylanadi. Agafya Pshenitsyna ham shunday piroglarni tayyorlaydi, Zaxar ularni Oblomovnikidan yomon emas, deb bejiz aytmagan.

Bu dunyoda qo'shma ovqat uy-ro'zg'or detallari emas, balki birlik ramzidir. O'z oilasida ham, dunyoda ham oziq-ovqat qadim zamonlardan beri rus xalqi uchun muqaddas marosim, marosim bo'lib kelgan. U shukrona duosi bilan boshlandi va tugadi. Quvnoq va xotirjam muloqot, do'stona oilaviy suhbat, bo'lajak biznesni muhokama qilish - barchasi stolda sodir bo'ldi. Dasturxon oila birodarligining birligi, birlik ramzi edi. Ilya Ilyich Oblomovning orzular olamida "ovqat" albatta ma'naviy yaqin odamlarga, mahallada yashovchi "do'stlar koloniyasi" bilan bo'lishish kerak, shunda u o'zining haqiqiy ijtimoiy mazmuniga ega bo'ladi. Stolz Oblomovning tug'ilgan kunida Vyborg tomonida birinchi marta tashrif buyurganida, u do'sti bilan stolni baham ko'radi. Ularning dialogida umumiy mavzu, ochiqlik, ishonch, to'g'rilik, sezgirlik mavjud. Suhbat Olga uchun tost bilan tugaydi. Ikkala belgi ham bir xil narsani iste'mol qiladi va ichadi, bu esa suhbatda munosabatlarni rag'batlantiradi. Stolzning Oblomovga ikkinchi tashrifi paytida suhbat qahramonlarning ruhiy tarqoqligidan dalolat beradi. Stolda faqat Oblomov ovqat haqida gapiradi.Stolz stolga o‘tirarkan, jilmayib qo‘ydi. Stolz na qo'zichoq, na chuchvara yemadi, vilkasini qo'ydi va Oblomov bularning hammasini qanday ishtaha bilan yeyayotganini kuzatdi.

Shunday qilib, biz Rossiyada uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan bayram an'analari roman qahramonlari hayotida ham, bizning hayotimizda ham muhim rol o'ynashini ko'ramiz. Bu urf-odatlar shu qadar ildiz otganki, biz ularga qanday amal qilayotganimizni sezmay qoldik.

5. I.S. ijodida bayram va ro'za taomlari. Shmeleva

"Rabbiyning yozi"

"Rabbiyning yozi" hikoyasi - buyuk rus yozuvchisi Ivan Sergeevich Shmelevning so'nggi ishining cho'qqisi. Hikoyada oziq-ovqat tavsiflarining ko'pligi va xilma-xilligi muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqat ta'rifi nafaqat eski Rossiyadagi hayot va hayot muhitini qayta tiklashga, balki bolalik dunyosini bolaning ko'zlari bilan ko'rsatishga yordam beradigan badiiy uslubdir.

Tez

Oziq-ovqat insonning kuchini saqlab turishi uchun kerak, ammo Rossiyada ochko'zlik, ochko'zlik, ichkilikbozlik, shirinliklarga haddan tashqari muhabbat har doim gunoh hisoblangan. Rus xalqi oziq-ovqatga bo'lgan munosabatini tartibga solishga, undan foydalanishni cheklaydigan qoidalarni joriy etishga harakat qildi. Pravoslavlik insonga ovqatdan voz kechishni buyurdi va imonlilar cherkov nizomida belgilangan ro'za tutishdi. Yilning 365 kunidan 220 dan ortig'i go'sht va sut mahsulotlari, tuxum va ba'zan, masalan, Lent paytida va baliq iste'mol qilish taqiqlanganida, tez edi.

Biroq, bu barcha cheklovlarga qaramay, Lenten rus stoli juda xilma-xildir.

Masalan, "Rabbiyning yozi" hikoyasida Lenten bozorida nima yo'q edi!"Bulutli mevalar va ko'k - yog'siz pirog va jele uchun", "lingonberries, unda olma bor. Qancha lingonberries!", "No'xat ... pushti, sariq, chana ichida, sumkalar.", "Karam, sopi, qish qish, shakar kabi. Siz tishlab olasiz - u chertadi. “Lekin bodring tortdi, kuchli va yangi ruh, arpabodiyon, horseradish. Ular sho'r suvda oltin bodring o'ynashadi, raqsga tushishadi. “Tuzli tarvuzli vannalar, karam ostida yashil kallik jilvalanadi. Tuzlangan bodring: antonovka, bulutli mevalar, Bektoshi uzumlari, zig'ir bilan qizil lingonberries, vannalardagi olxo'ri. Har qanday kvas - non, nordon yonoq, malt, pivo, eski - zanjabil bilan ... ". “Saiki, simitlar, quritgichlar ... Kaluga, Borovskiy, Jidrinskiy, - shakar, pushti, xantal, qizilmiya bilan - zira, tuz va haşhaş urug'lari bilan, Pereslavl simitlari, vitushi, taqalar, larklar ... limonli non, haşhaş noni , za'faron bilan, mayiz bilan elak vazni, pecked ... ". "Va u erda - muz plastinkalarida - yashil muz, pushti, qizil va limon kabi Buyuk Lenten shakar", "ho'llangan o'riklar, shivirlangan o'riklar, mayiz va medlar, trikotajdagi uzum mevalari va o'rik lavlagi. barg, shakar kunjut urug'i, shakarlangan malina va tog 'kuli, ko'k ko'za mayiz, o'z-o'zidan haqiqiy ozg'in, jele ichida archa bilan fudge barlar, sariyog 'holva, Kaluga pirog xamiri, Belevskiy zefir ... va gingerbread, gingerbread bilan - oxiri yo'q. "Tuzli-qatronli qo'ziqorinlar, monastirlar, snack barlar." "Mozhaisky borovichi, episkopning sutli qo'ziqorinlari, tanlangan Lopasninskiy, asal sirkasida ...".

Pasxa

Masihning tirilishi kuni - Pasxa - yilning eng muhim pravoslav bayramlaridan biri. Va hech qanday bayram Pasxa keklarisiz tugamaydi. Ular har doim maxsus retsept bo'yicha pishiriladi, shunda ular yam-yashil va baland bo'yli bo'lib chiqadi. Pasxa - Rabbiyning tirilishi sharafiga bayramona dasturxondagi majburiy taom bo'lib, Pasxa Qo'zisini (qo'zichoq - yumshoq, yumshoq, ishonchli jonzot) ramziy qiladi. Pravoslav an'analarida Najotkor u bilan taqqoslanadi.

An'anaviy bo'yalgan tuxumlar Pasxa uchun maxsus bayramona kayfiyatni yaratadi. Bu borada uy bekalari katta mahoratga erishdilar. Tuxumlar g'alati naqshlar bilan bo'yalgan, turli ranglarda bo'yalgan. Ammo tuxumlarning aksariyati qizil rangga bo'yalgan.

Pravoslav an'analariga ko'ra, cherkovlarda bo'yalgan tuxumlar yoqildi. Ular qarindoshlari va do'stlariga berildi, kambag'allarga tarqatildi, cherkovda qoldirildi. Muqaddas Pasxa tuxumi birinchi bo'lib matinlardan qaytib, bayramona stolga o'tirishganida yeyildi.

Mana, "Rabbiyning yozi" hikoyasidagi bosh qahramon tomonidan ko'rib chiqilgan tuxumlar:

“Mana billur oltin, u orqali hamma narsa sehrli. Bu erda - cho'zilgan yog 'qurt bilan; uning boshi qora, ko'zlari munchoqdek qora, tili qirmizi mato. Askarlar, o'rdaklar, o'yilgan suyaklar bilan ..."

I. S. Shmelevning "Rabbiyning yozi" kitobida ovqatlanish motivining mavjudligi nafaqat kundalik hayotning bir qismi, balki chuqurroq va mazmunli tushunchadir: bu ham tana, ham ma'naviy ozuqa. I. S. Shmelev tasvir yaratishda muhim tafsilot sifatida adabiy matnda taomni tasvirlash rus klassiklarining eng yaxshi an'analarini davom ettiradi.

I. Kaverznev. Yorqin yakshanba

Xulosa

Ish jarayonida rus bayrami an'analarining paydo bo'lishi masalasi o'rganildi, rus milliy oshxonasining xususiyatlari tavsiflandi, san'at asarlari tahlil qilindi: I.A. Goncharov "Oblomov", N.V she'ri. Gogolning "O'lik jonlar" hikoyasi, I.S. Shmelev "Rabbiyning yozi", A.S. Rus bayramining an'analarini aks ettirgan Pushkin "Eugene Onegin".

Xulosa:

Rus oshxonasi, boshqa har qanday xalq kabi, xalqning hayoti, tarixi va ma'naviy madaniyatini aks ettiradi. Mehmondo‘st va ochiqko‘ngil, rus odami dam olishni bilardi, dasturxonda xizmat qilgan narsaga jonini qo‘yib mehmonga mehrini bildirishni bilardi. Badiiy asarlar o`ziga xos xalq tarixi darsliklaridir.

Adabiyotlar ro'yxati

Gogol N.V. Ertaklar. O'lik ruhlar. – M.: Olimp; MChJ firmasi AST nashriyoti, 1998. - 688 p.
Goncharov I.A. Oblomov: Roman. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. - 688 b.
Krasnova E.V. "Oblomov" ning flamand uslubi: "oziq-ovqat" motivi va uning I.A. romanidagi vazifalari. Goncharova // Uchinchi Mayminskiy o'qishlari. - Pskov, 2000. S. 81.
Loshchits Yu.M. Goncharov. - M., 1977. S. 172.

Ozhegov S.I. Rus tilining lug'ati: OK. 57 000 so'z. - M .: Rus. yoz., 1988. - 750 b.
Pushkin A.S. Dramatik asarlar. Romanlar. Ertak - M .: Olympus; MChJ firmasi AST nashriyoti, 1988. - 704 p.
Toporov V.N. Mif. Ritual. Belgi. Tasvir: Mifopoetika sohasidagi tadqiqotlar. - M.: 1995. S. 166.
Shmelev I.S. Rabbiyning yozi: avtobiografiya. hikoya - M .: Olympus; MChJ "AST_LTD nashriyoti", 1997. - 560 p.
www.easycooking.ru
www.foodested.ru

Yuqoridagi iqtibos, shubhasiz, bo'rttirilgan rasmni tasvirlaydi va aniq sabablarga ko'ra men bunday narsani qurishni o'z zimmasiga olmayman 🙂 (Aytgancha, rus adabiyotida ziyofatlarning o'xshash uslubdagi ta'riflari doimo uchraydi. , va men hali ham ular yondashish qaysi tomoni haqida hech qanday tasavvurga ega emas.) Bugun biz kambag'al Rojdestvo kechki ovqat bor, lekin hatto u befarq faqat butunlay charchagan odamni tark mumkin. Chunki u yerda kambag‘allar deyarli yiliga bir marta ko‘radigan g‘oz bo‘ladi – ulug‘ bayram munosabati bilan, boshqa sabablarga ko‘ra pishirilmagan Rojdestvo pudingi, shuningdek, o‘z-o‘zidan qandaydir bir xil bo‘lmagan oddiy qovurilgan kashtan. noziklik, lekin umumiy rasmni mukammal ravishda to'ldiradi.

“Magazin vitrinalarida gaz lampalari charaqlab yonib, o‘tkinchilarning rangpar yuzlariga qizg‘ish nur sochar, derazalarni bezab turgan shox-shabba va gulli rezavorlar issiqdan chirsillardi. Yashil va tovuq do'konlari shunchalik nafis va ajoyib bezatilganki, ular g'alati, ajoyib narsaga aylangan va ularning oldi-sotdi kabi oddiy narsalar bilan aloqasi borligiga ishonish mumkin emas edi.

"Lord-mer o'zining muhtasham qarorgohida o'nlab oshpaz va oshpazlarga bayramni kerakli tarzda nishonlashi uchun obro'sini yo'qotmaslikni buyurdi.hatto bir kun avval mastligi va qonxo‘r niyati uchun jarimaga tortilgan kichkina tikuvchi ham chordog‘ida bayram pudingini aralashtirib yuborgan, oriq xotini va oriq kichkina o‘g‘li mol go‘shti sotib olish uchun yugurib ketishardi.

“Tovuq do‘konlarida eshiklar hamon yarim ochiq, meva do‘konlari esa kamalakning barcha ranglari bilan yaltirab turardi. U yerda quvnoq keksa janoblarning ko‘ylagiga o‘xshab katta dumaloq savat bor edi. Ular to‘qlik va to‘qlikdan bo‘g‘ilib qolishdan qo‘rqqandek, zindonga suyanib turishardi va ba’zan ostonadan butunlay dumalab ketishardi. Bundan tashqari, ispan rohiblarining yonoqlari xuddi yog' bilan yaltiroq, silliq va porloq, qizg'ish, qora yuzli, semiz qorinli ispan piyozlari bor edi. Ular ayyorona va beadablik bilan peshtaxtalardan yugurib o'tayotgan qizlarga ko'z qisib qo'yishdi, ular uyatchanlik bilan shiftda osilgan oksal o'ti novdasiga o'girilib qaradi. Olma va noklar baland, rang-barang piramidalarga o'ralgan edi. Do‘konning baqaloq egasining eng ko‘zga ko‘ringan joylariga osib qo‘yilgan uzum dastalari bor ediki, o‘tkinchilar ularga hayratlanib, tupurigini mutlaqo tekin yutib yuborishlari mumkin edi. U yerda qo‘ng‘ir va bir oz mayin, yangi hidi o‘rmonda sayr qilish juda yoqimli bo‘lgan, to‘pig‘igacha to‘kilgan barglarga ko‘milgan va oyoqlaringiz ostidagi shitirlashini eshitgan eski hidlari haqidagi xotiralarni eslatardi. Limon va apelsinlarning yorqin sarg'ishligini yo'qotib qo'ygan, to'liq, yaltiroq jigarrang olma pishirilgan va o'zining barcha ishtahani ochuvchi ko'rinishi bilan ularni qog'oz qopga solib, shirinlik uchun eyishga sizni qat'iyat va qizg'in da'vat qilgan.

“Va baqqollar! Oh, do‘konchilarning bitta-ikkita panjurlari bor, balki derazadan tushirib qo‘yishgandir, lekin ichkariga qarasang, ko‘rinmaydigan narsa bor! Va nafaqat tarozilar quvnoq jiringlab, peshtaxtaga tegdi, ip esa g'altakdan tezda yechildi va qalay qutilar go'yo eng tajribali odamlarning qo'lida to'p bo'lgandek tez javondan peshtaxtaga sakrab tushdi. jongler, qahva va choyning aralash hidi burnimni juda chiroyli qitiqladi, mayizlarning juda ko'p noyob navlari bor edi, bodomlar esa ko'zni qamashtiradigan darajada oppoq, dolchin tayoqchalari shunchalik to'g'ri va uzun edi, boshqa barcha ziravorlar esa juda mazali hidlar edi. , va shakarlangan mevalar ularni qoplagan shakar qoplamasi orqali shunchalik jozibali porlab turardiki, hatto eng befarq xaridorlar ham oshqozonni so'ra boshladilar! Anjir nafaqat go'shtli va suvli edi, balki quritilgan olxo'rilar juda uyatchan qizarib ketdi va ajoyib bezatilgan qutilaridan juda shirin-shirin tabassum qildi va hamma narsa, qat'iyat bilan, Rojdestvo libosida juda mazali va nafis ko'rindi ... "

Ammo keyin ular qo'ng'iroq minorasida xushxabarni e'lon qilishdi va barcha yaxshi odamlarni Xudoning ma'badiga chaqirishdi va ko'chalar bo'ylab quvnoq, bayramona kiyingan olomon to'kildi. Va o'sha erda hamma yo'lak va burchaklardan juda ko'p odamlar oqib kelishdi: kambag'allar o'zlarining g'ozlari va o'rdaklarini novvoyxonaga olib ketishdi ... shunday bug'lar, go'yo yo'laklarning tosh plitalari ham qaynatilgandek. yoki bug'da pishirilgan va bularning barchasi Rojdestvo kechki ovqatlari allaqachon pechga qo'yilganligining yoqimli belgisi edi.

Bu Dikkens davrida odatiy hol edi: kambag'allarning uylarida qulay katta pechlar yo'q edi va ular o'zlarining "yarim tayyor mahsulotlarini" novvoyxonalarga olib ketishdi, u erda ozgina haq evaziga issiqlik bilan ishlov berishdi. Aytishim kerakki, mening hozirgi uyim ham keng o'choq bilan maqtanmaydi va men bozorga g'oz uchun borishdan oldin, hatto u erga sig'ishi uchun uni har ehtimolga qarshi o'lchaganman. Va keyin, albatta, to'g'ridan-to'g'ri bizning uyimizda nonvoyxona bor, lekin bugungi kunda siz uning xodimlarining shaxsiy bayramona kechki ovqatini tayyorlash va hatto mijozlarning mahsulotlaridan ham yordamiga umid qila olmaysiz 🙂 Yaxshiyamki, men oldim. kichik goz , va pechda u hatto adolatli qulaylik bilan ham mos keladi. Bu qanday sodir bo'lganini aytib beraman.

Rojdestvo g'ozi

"Keyin xonaga yana ikkita Kratchit - kenja o'g'il va kenja qizi - qichqiriq bilan kirib kelishdi va zavqdan bo'g'ilib, novvoyxona yaqinida qovurilgan g'oz hidi borligini aytishdi va ular shu zahotiyoq bu ularning g'ozlari qovurilganini hidladilar. . Piyoz va adaçayı bilan to'ldirilgan g'ozning ko'zni qamashtiruvchi ko'rinishidan maftun bo'lib, ular stol atrofida raqsga tusha boshladilar, yosh Pit Kratchitni ulug'lashdi, u ayni paytda o'choqdagi olovni juda qunt bilan yoqib yubordi (u ulug'vorligiga qaramay, o'zini ortiqcha deb hisoblamadi). uni deyarli bo'g'ib qo'yadigan yoqasidan ) dangasa gurillagan qozondagi kartoshka birdan sakrab, ichidan qopqog'iga taqillata boshlaganini, ularni tezroq qo'yib yuborishni va terisini tozalashni talab qilgan.

Xo'sh, yon piyola uchun kartoshkani qaynatish bilan, menimcha, har bir kishi maxsus ko'rsatmalarsiz ham muvaffaqiyatli kurashadi. Keyin Piter Kretchit uni kartoshka pyuresi shaklida berish uchun alohida jahl bilan yoğurdi, ammo bu erda har kim o'zi xohlaganicha qila oladi. Lekin piyoz va adaçayı bilan to'ldirilgan g'ozni qovurish, biz batafsilroq ko'rib chiqishga harakat qilamiz.

Birinchidan, bizga g'oz kerak va, albatta, tabiiy o'lim emas, balki hayotning boshida begunoh o'ldirilgan. Bizda yeyuvchilar kam edi, shuning uchun g'oz kichkina edi - atigi 2,5 kg. Katta oila uchun, albatta, sizga kattaroq qush kerak.

Ikkinchidan, to'ldirish. Bu erda, qoida tariqasida, hech narsani murakkablashtirmaslik va asosiy mahsulotlar bilan shug'ullanish mumkin: piyoz, adaçayı va non bo'laklari. Endi, ehtimol, keyingi safar men olxo'risiz qilaman: jin uni aldab qo'shib qo'ydi, bir olma kifoya qiladi. Bu yaxshi chiqdi, lekin o'rikning ta'mi qolganlarida sezilarli darajada ustunlik qildi. Bundan tashqari, adaçayı olish yaxshidir, albatta, yangi, lekin men buni topa olmadim - quritilganidan mamnun bo'lishim kerak edi. Natijada, men plomba tarkibini oldim:

300 g piyoz
130 g non bo'laklari
150 g o'rik
1 olma
75 ml madeira
2 osh qoshiq. l. quritilgan adaçayı katta slayd bilan
1 tuxum

Ammo keling, hamma narsa haqida tartibda gaplashaylik.

1. G'ozdan ortiqcha yog'ni kesib oling. Biz pishirish varag'ining pastki qismiga yog' qo'yamiz, unda qush pishiriladi.
2. Biz g'ozning o'zini tuz bilan ehtiyotkorlik bilan surtamiz va biz to'ldirish ustida ishlayotganda uni bir muddat dam olish uchun qoldiramiz.

3. Piyoz, olma va o'rikni juda katta bo'lmagan holda kesib oling.
4. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring.
5. Unga olma va o'rik qo'shing va olma biroz yumshaguncha pishiring.
6. Panani olovdan olib tashlang, non bo'laklarini quying va aralashtiring.
7. Tug'ralgan adaçayı qo'shing, aralashtiring.
8. Madeyrani to'kib tashlang, bu erda tuxumni, tuz va qalampirni sindirib, keyin yana hamma narsani aralashtiring. To'ldirish tayyor.

9. Biz u bilan g'ozni to'ldiramiz va uni yana pishirish varag'iga qo'yamiz.
10. Biz orqaga chekinish uchun qiyma go'shtni to'sib qo'yish uchun dumini yig'ib, g'ozning oyoqlarini kuchliroq bog'laymiz.
11. Biz qushni 200 ºS ga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. Mening g'ozimni pishirish uchun jami bir yarim soat vaqt ketdi. Bir joyda men pishirish vaqtini shu tarzda hisoblash bo'yicha tavsiyani ko'rdim: har 450 g uchun 15 daqiqa, qo'shimcha ravishda yana 15 daqiqa. Umuman olganda, men bilan shunday bo'ldi. Pishirish jarayonida siz vaqti-vaqti bilan g'ozni panada yoki boshqa biror narsada to'plangan yog' bilan sug'orishingiz kerak. Men uchun bu shunday edi:
12. Dastlabki 30 daqiqadan so'ng, men pechdan g'ozni olib, yaxshilab yog 'bilan to'kib tashladim va uni qaytarib yubordim.
13. Yana 30 daqiqadan so'ng, uni yana chiqarib, pandagi barcha yog'larni to'kib tashladi. U g'ozning o'zini bu safar to'ldirishga kirgan o'sha Madeyra bilan to'kdi va uni oxirgi holatiga etkazish uchun yubordi. Yana yarim soat.

"Ayni paytda, yosh Piter va hamma joyda bo'lgan ikkita yosh Kratchit g'ozni olib kelish uchun yo'lga chiqishdi va ular bilan tez orada tantanali yurish bilan qaytib kelishdi. G'ozning ko'rinishi aqlga sig'maydigan shov-shuvni keltirib chiqardi. Bu parranda go'shti shunday hodisa, deb o'ylash mumkin, unga nisbatan qora oqqush eng oddiy hodisa. Va shunga qaramay, bu kambag'al uyda g'oz haqiqatan ham qiziquvchan edi.

Shunday qilib, so'nggi yarim soatdan keyin g'oz butunlay tayyor edi. Va birinchi tajriba uchun, ehtimol, yomon emas edi.

"Kratchit xonim sosni (kichkina yirtqichlardan oldindan tayyorlab qo'yilgan) isitib yubordi) u shitirlashguncha.

Har kim o'z xohishiga ko'ra sousni tayyorlashi mumkin: Dikkens uning tarkibi haqida hech qanday tushuntirishga ega emas. Siz, masalan, uni tayyorlashda, odatda, sotib olingan g'ozlarga (uy qurilishi haqida gapirmasa ham) biriktirilgan g'oz sakatatlaridan foydalanishingiz mumkin. Va meniki shunday edi:

4 osh qoshiq. l. g'oz yog'i
3-modda. l. un
200 ml bulon (men tovuq suvi ishlatganman)
200 ml sut yoki qaymoq
Yangi kekikning bir juft novdasi

1. Qovurilgan idishda (yoki yirtqichlardan) yog'ni qizdiring va unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
2. Issiq bulonni to'kib tashlang, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring, kekikni bir xil joyga tashlang va qalin bo'lguncha pishiring.
3. Sut yoki qaymoq qo'shing, aralashtiring va isitiladi. Nihoyat, kekik novdalarini olib tashlang.

Oh, olma - bu shunchaki qo'shiq! Men uni mustaqil taom sifatida, boshqa har qanday narsadan alohida yeyishim mumkin.

500 g nordon olma (men tozalangan va tug'ralganman)
200 g suv
50 g shakar
limon qobig'i

1. Olmani tozalang, yadroni olib tashlang va katta kubiklarga bo'ling.
2. Kastryulkaga soling, suv bilan to'ldiring va shakar bilan seping. Bu yerga ozgina limon qobig'ini ham qo'yamiz.
3. Qaynatishga keltiring va taxminan 20-25 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt ichida olma juda yumshoq bo'ladi va pyuresi deyarli qaynatiladi.
4. Biz olmalarni elakdan artib tashlaymiz (bir vaqtning o'zida limon qobig'ini olib tashlaymiz) va salqin.

"Marta issiq plitalarni artib tashladi. Bob Kichkina Timni uning yonidagi burchakka o'tirdi, kichik Kratchits esa o'zlarini unutmasdan, hamma uchun stul o'rnatdilar va qo'riqchilar postlarida stolda qotib qolishdi, ular oldida bir bo'lak g'oz so'ramaslik uchun og'zini qoshiq bilan yopishdi. ularga yetib keldi.

“Lekin dasturxon yozildi. Namozni o'qing. Og'riqli pauza mavjud. Hamma nafasini ushlab turdi va missis Kratchit qovurilgan pichoqning tig‘iga qiziquvchan qarab, uni qushning ko‘kragiga botirishga shaylandi. Pichoq urilganda va sharbat sachraganida va uzoq kutilgan qiyma ochilganda, stol ustida bir ovozdan zavqli xo'rsindi va hatto kichik Kratchits tomonidan qo'zg'atilgan Kichik Tim ham pichoqning dastasi bilan stolga urdi. va ohista pichirladi:

Yo'q, dunyoda hech qachon bunday g'oz bo'lmagan! Bob yana shunday ajoyib to'ldirilgan g'ozni har joyda topish mumkinligiga hech qachon ishonmasligini qat'iy aytdi! Uning shiraliligi va xushbo'yligi, shuningdek, kattaligi va arzonligiga qoyil qolish uchun hamma bir-biri bilan raqobatlashdi. Olma va kartoshka pyuresi qo'shilishi bilan butun oila uchun kechki ovqat uchun etarli edi. Ha, aslida, ular hatto uning gapini yakunlay olmadilar, chunki laganda saqlanib qolgan mikroskopik suyakni topgach, Kratchit xonim hayrat bilan ta'kidladi. Biroq, hamma to'q edi, va yosh Kratchitlar nafaqat to'yingancha ovqatlanishdi, balki qoshlarigacha piyoz bilan bulg'anishdi.

Qanday ajoyib g'oz! Ammo bayram oqshomi shu bilan tugamaydi.

Rojdestvo pudingi

"...Kichik Kretchits Kichkina Timni egallab oldi va uni oshxonaga sudrab ketdi - qozondagi qaynoq suvni tinglash uchun, unda salfetkaga o'ralgan puding qaynatiladi."

Ha, biz mashhur ingliz Rojdestvo pudingi haqida gapiramiz. Ehtimol, men uzoq vaqt davomida ushbu retseptni amalga oshirishni boshlagan biron bir taomni tayyorlashga bunday hurmat bilan yondoshmaganman. Tashqaridan qaraganda, butun bir necha soat davom etgan jarayon menga qandaydir butparastlik marosimiga yoki boshqa alkimyoviy tajribaga o'xshardi. Ammo, aslida, hamma narsa juda oddiy ekanligi ma'lum bo'ldi - hech bo'lmaganda ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz. To'g'ri, men hali ham pudingni an'anaviy tarzda - salfetkada pishirishga jur'at eta olmadim, lekin xamirni mos o'lchamdagi idishlarga tarqatib, zamonaviyroq texnikadan foydalandim. Bu menga hech bo'lmaganda yakuniy mahsulot aniq shaklga ega bo'lishiga ishonch hosil qilishimga imkon berdi 🙂

Men retsept bo'yicha Rojdestvo pudingini tayyorladim: asl nusxasini tekshirishingiz mumkin. Aslida, men deyarli hech narsani o'zgartirmadim, faqat barcha ingredientlar miqdorini ikki baravar kamaytirdim, shuningdek, ularning ba'zilarini men uchun qulayroq bo'lgan o'lchov birliklariga tarjima qildim. Natijada, test bir litr va bir yarim litrli shaklni to'ldirish uchun (juda yuqori emas) etarli edi. Va tarkibi, aslida, bu:

168 g suet, maydalangan (aka ichki yog', mol go'shti yog'i va boshqalar) - Men bu eng muammoli ingredient bo'ladi deb o'yladim, lekin uni uyimga eng yaqin bozorda topdim.
113 g un
1/3 choy qoshiq Pishiriq kukuni
1 choy qoshiq shirin ziravorlar aralashmasi: doljin, koriander, zanjabil, chinnigullar, muskat yong'og'i (Fotosuratdan ko'rinib turibdiki, men mo'ljallanganidan biroz kattaroq qildim, lekin pudingga umuman zarar bermadi)
168 g yangi non bo'laklari (Men qobig'idan tozalangan dilimlenmiş nonni kombaynda to'g'rab oldim - albatta butun emas)
225 g jigarrang shakar
½ choy qoshiq tuz
225 g urug'siz mayiz
225 g sultonlar
225 g mayda qora mayiz (asl nusxada - doljinli mayiz, lekin men uni sotuvda topmadim, oxirida men uni quyuq mayiz va juda katta mayizlarga almashtirdim, shuning uchun u unchalik haqiqiy emas edi)
1 o'rta olma
30 g tug'ralgan bodom (Men tayyor oldim, tilimga kesib oldim)
60 g shakarlangan tsitrus qobig'i (apelsin va limon), mayda tug'ralgan
½ apelsin sharbati va qobig'i
75 ml ale (qora pivo yoki sut bilan almashtirilishi mumkin)
45 ml viski (50 ga yaxlitlangan vijdon azobisiz)
3 tuxum

Ha, yaxlitlash haqida. "168" kabi ajoyib raqamlar uchun meni kechirasiz - biz hammamiz buni xatosiz qilish qiyinligini tushunamiz va oqilona yaxlitlashdan katta muammo bo'lmaydi (asosiy so'z "oqilona").

Chalkashmaslik uchun ingredientlarni puding aralashmasiga qo'shilish tartibida sanab o'tdim. Yuliya o'z postida hech narsani chalkashtirib yubormaslik uchun ularni qog'ozga yozib qo'yish va qo'shayotganda kesib tashlash uchun foydali tavsiyalar beradi. Men xuddi shunday qildim, shuningdek, barcha mahsulotlarni oldindan tayyorladim va o'lchadim va ularni alohida stolga qo'ydim, bu nafaqat pishirish jarayonini yanada ingl., balki uni sezilarli darajada tezlashtirdi.

1. Tug'ralgan cho'chqa yog'ini katta idishga soling, ichiga ziravorlar va pishirish kukuni solingan unni elakdan o'tkazing, non bo'laklarini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Shakar va tuzni to'kib tashlang, aralashtiring.
3. Har uch turdagi mayiz va maydalangan olma qo'shing (men uni oldindan tozalaganman). Biz aralashtiramiz.
4. Yong'oq qo'shing va aralashtiring.
5. Mayda tug'ralgan sitrus po'stlog'ini quying va aralashtiring.
6. Apelsin sharbati va qobig'ini qo'shing.
7. Ale va viskini to'kib tashlang, aralashtiring.
8. Tuxumni ko'pikka aylantiring, puding aralashmasiga qo'shing va yana yaxshilab yoğurun.

Endi biz puding pishirish uchun mos bo'lgan idishlar uchun shkafni ko'rib chiqamiz. Men Ikea salat idishi va bir nechta bulyon krujkalar topdim. Menga ular shakli eng mos bo'lib tuyuldi: pudinglar yarim sharlar bo'lib qoldi. Men bu shakllarning issiqlikka chidamliligiga yuz foiz ishonchim yo'q edi, shuning uchun men gunohdan uzoqda, bir necha marta katlanmış paxta mato bo'lagi bo'ylab pudinglar pishirilgan qozonlarning pastki qismiga qo'ydim. Bu nafaqat idishlarni issiq taglik bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilishdan izolyatsiya qildi, balki oshxonada to'g'ri atmosferani ham ta'minladi - o'qing: qaynatilgan kirning hidi - go'yo puding ro'molchada pishirilgandek 🙂

“Bu kirning hidiga o'xshardi! Bu nam salfetkadan. Endi bu yerda qandolatxona bor, qo‘shni uyda kir yuvuvchi yashasa, tavernaning hidi kelyapti!

9. Qoliplarni yog 'bilan yog'lang va ularga xamir qo'ying. Pishirish jarayonida puding biroz ko'tariladi, shuning uchun qoliplarni chetiga qadar to'ldirmang, biroz bo'sh joy qoldiring.
10. Biz formani bir parcha pergament qog'ozi va folga parchasi bilan yopamiz va bu "qopqoqni" qalin ip bilan mahkam bog'laymiz - qaynatish jarayonida suv tasodifan shaklga kirmasligi uchun.
11. Xuddi shu ipdan biz pastadir yoki shunga o'xshash narsalarni qilamiz, buning uchun shaklni qaynoq suvdan tortib olish mumkin bo'ladi.
12. Har bir shaklni o'ziga xos qaynoq suv qozoniga solamiz. Mening suvim qoliplarning balandligining yarmiga yetdi. Biz qozonlarni qopqoq bilan yopamiz va har birini kerakli vaqtga qaynatish uchun qoldiramiz, kerak bo'lganda choynakdan issiq suv qo'shamiz. Bir litr pudingni taxminan 8 soat qaynatish kerak, yarim litrli puding uchun 5 soat kifoya qiladi.

- Ammo keyin miss Belinda likopchalarni almashtirdi va missis Kratchit qozondan puding olish uchun xonani yolg'iz qoldirdi. U shu qadar xavotirda ediki, u buni guvohlarsiz qilishni xohladi.

Xo'sh, qanday qilib puding yetib bormadi! Xo'sh, u qolipdan yotqizilganida qanday qilib parchalanadi! Xo'sh, ular o'yin-kulgi va g'oz yeyayotganlarida uni qanday tortib olishdi! Ba'zi bosqinchilar to'siqdan oshib, hovliga chiqishlari va orqa eshikdan pudingni o'g'irlashlari mumkin edi! Bunday taxminlar yosh Kratchitlarning qo'rquvdan muzlashiga sabab bo'ldi. Bir so'z bilan aytganda, bu erda qanday dahshatlar boshimga tushmadi!

Aytgancha, ideal holda, puding darhol iste'mol qilinmaydi, lekin kamida bir oy davomida pishib qolish uchun qoldiriladi. Bunday holda, to'g'ridan-to'g'ri stolga xizmat qilishdan oldin, uni yana qaynoq suvga botirib, ikki soat davomida qaynatish kerak.

Ammo, biz tushunganimizdek, kambag'allar uchun bunday murakkab taomni oldindan tayyorlashni tashkil qilish qiyin edi, bundan tashqari, butun bir oy davomida vasvasaga qarshi kurashish va uni kichik buzilmagan bolalardan himoya qilish oson emas edi. Shunday qilib, missis Kratchit Rojdestvo bayramida puding tayyorladi va biz, uning yaxshi oilasi kabi, o‘sha kuniyoq o‘zimiznikini yedik. Va bizni solishtirish uchun hech narsa yo'qligi sababli, biz bunday erta natijadan juda ilhomlandik. Lekin kelgusi yil, albatta, noyabr oyida pudingni tayyorlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'ladi.

“Mana, Kratchit xonim kelyapti, qizarib ketgan, nafasi qiynalgan, lekin yuzida mag'rur tabassum va idishga puding qo'ygan holda – shu qadar qattiq va kuchliki, u hamma narsadan ko'ra dumli to'pga o'xshaydi. Puding har tomondan rom yonishidan alangaga o'ralgan va uning tepasiga yopishtirilgan Rojdestvo novdasi bilan bezatilgan.

Puding o'z-o'zidan ilohiy darajada yaxshi, lekin ideal holda uni qandaydir sous bilan berish kerak. An'anaviy versiya sariyog 'va brendi asosida tayyorlanadi - uning retseptini Julia's LiveJournal-da, puding retsepti bilan bir xil havolada ko'rishingiz mumkin. Oddiy ko'pirtirilgan krem ham yaxshi. Va biz ingliz kremi bilan puding yedik.

Ingliz kremi

3 tuxum sarig'i
30 g shakar kukuni
300 ml sut
Bir bo'lak vanil po'stlog'i

1. Kaltaklamasdan, sarig'ini shakar bilan aralashtiring.
2. Vanil po'stlog'ini uzunasiga kesib oling, undan sutga urug'larni tozalang, podani o'sha joyga tashlang. Menda butunlay mumiyalangan narsa bor edi (men uni saqlamadim) - avval uni sutga ozgina qizdirishim kerak edi, keyin urug'larni ajratib olishim kerak edi.
3. Sutni deyarli qaynatib oling va uni sarig'iga quying (bu bosqichda podaning qoldiqlari undan olib tashlanishi kerak). Yupqa oqim bilan to'kib tashlang, sarig'ini burishmasligi uchun faol ravishda aralashtiring.
4. Bu aralashmani sutdan yana yirtqichlardan to'kib tashlang, o'rta olovga qo'ying va qizdiring, qalinlashguncha juda faol aralashtiring. Hech qanday holatda aralashmani qaynatish kerak emas, aks holda u heterojen bo'ladi. Achinarli tajriba bilan sinovdan o'tgan: natija, albatta, qutulish mumkin bo'ladi, lekin u endi ingliz kremi bo'lmaydi. Shunday qilib, yirtqichlardan chalg'itmang!

"Oh, ajoyib puding! Bob Kratchit ularning turmushi davomida missis Kratchit hech qachon hech narsada bunchalik mukammal bo'lmaganini, missis Kratchit esa endi uning yuragi yaxshilanganini va un yetarli bo'ladimi, deb qanchalik xavotirlanganini tan olishi mumkinligini aytdi. Har kimning pudingni maqtab aytadigan gapi bor edi, lekin bu katta oila uchun juda kichik puding deb nafaqat aytish, balki o‘ylash hech kimning xayoliga ham kelmagan. Bu shunchaki kufr bo'lardi. Ha, kratchitlarning har biri o'zlariga shunday ishoraga yo'l qo'ysa, uyatdan yonib ketardi.

Qovurilgan kashtan

"Ammo endi kechki ovqat tugadi, dasturxon stoldan olib tashlandi, kaminda supurib, olov yoqdi. Ular ko'zaning tarkibini tatib ko'rdilar va uni a'lo darajada deb bilishdi. Stolda olma va apelsinlar paydo bo'ldi va ko'mirlarga to'liq bir qoshiq kashtan quyildi.

Men ham kashtanni birinchi marta qovurdim, lekin bu juda oddiy bo'lib chiqdi. Kamin bo'lmasa, zamonaviy oshxona pechkasi ham mos keladi.

1. Har bir kashtanning qobig'ida biz o'zboshimchalik bilan kesma qilamiz. An'anaga ko'ra - xoch shaklida, lekin natija uchun bu juda muhim emas, bitta uzun bo'ylab yoki diagonal kesilgan bo'ladi.
2. Kashtanlarni quruq qovurilgan idishga soling (afzal kesilgan), qopqoq bilan yoping va taxminan 20 daqiqa davomida kichik olovga qo'ying (aniq vaqt kashtan qanchalik kattaligiga bog'liq).
3. Tayyor kashtanlarni qulayroq idishga quying va darhol qo'llarimizga qo'ying. Kashtanlarni faqat issiq holatda tozalash mumkin, shuning uchun kichik guruh uchun bir vaqtning o'zida ko'p qovurish kerak emas. Yoki sovib ketgunga qadar, siz darhol barcha hamdardlik qiluvchilarni peelingga ulashingiz kerak.

Issiq jin ichimligi

"Bob, manjetlarni burab (bechora, ehtimol, boshqa narsa ularga zarar etkazishi mumkin deb o'ylagandir!), ko'zaga suv quydi, u erga jin va bir necha bo'lak limon qo'shdi va hammasini sinchiklab silkita boshladi va keyin uni o'rnatdi. past olovda pishiring".

Men tushunganimdek, bu o'ziga xos "kambag'allar uchun mulled vino" - axir, bu Angliyada sodir bo'lmoqda. Bundan tashqari, boyroq festival tavsifida xuddi shu haqiqiy issiq sharob eslatib o'tilgan. Umuman olganda, agar siz, Cratchitsdan farqli o'laroq, uni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, uni pishirish yaxshidir. Bizning haqiqatimizga ko'ra, u arzonroq chiqadi! Ammo kitobga to'liq rioya qilish uchun Dikkens ta'rifiga amal qilish hech qanday xarajat qilmaydi. Agar siz, qahramonlar kabi, oqshomni ushbu ichimlik bilan bezashni istasangiz, unda uni tayyorlashni boshlash kerak, albatta, Bob singari g'ozga xizmat qilishdan oldin emas, balki kashtanlarni qovurish bilan bir vaqtda. Xo'sh, agar sizning uyingizda tabiiy o'choq bo'lmasa, lekin zamonaviy pechka bo'lsa.

1. Jinni suv bilan aralashtirib, o'zingizning xohishingizga ko'ra nisbatni tanlang. Lekin haddan oshib ketmang! Shunga qaramay, jin juda o'tkir ta'm va hidga ega, bu hatto past konsentratsiyalarda ham seziladi. Va har qanday holatda, menimcha, ko'proq suv bo'lishi kerak.
2. Bir necha bo'lak limon qo'shing (har bir xizmat uchun taxminan bitta).
3. Biz uni yaxshilab silkitamiz (bizda katta ... lekin haqiqiy emasligi uchun men uni chin yurakdan silkitdim).
4. Olovga chidamli idishga quying va past olovda pishiring. Biz maksimal haroratgacha qizdiramiz, lekin biz hech qanday holatda qaynatilmasligiga ishonch hosil qilamiz.

"Keyin butun oila olov atrofida, "aylanada", Bob Kratchit aytganidek, yarim doira degan ma'noni anglatadi. Bobning o'ng qo'lida oilaviy billurning butun to'plami bir qatorda joylashgan edi: ikkita stakan va dastasi singan krujka. Biroq, bu idishlar issiq suyuqliklarni har qanday oltin qadahlardan ko'ra yomonroq sig'dira olmasdi va Bob ularni ko'zadan to'ldirganda, uning yuzi porladi va kashtanlar olovda quvnoq chirqillash bilan pichirladi.

“Bu quvonchli kunlar - mehr-oqibat, mehr-oqibat, kechirimli kunlar. Bu butun taqvimdagi yagona kunlardirki, odamlar bir-birlariga bemalol dillarini ochib, qo'shnilarida - hatto kambag'al va qashshoqlarda ham - qabrga bir xil yo'l bo'ylab yurgan odamlarni ko'rishadi. , va boshqa yo'ldan borishga to'g'ri keladigan boshqa zotdagi ba'zi jonzotlar emas.

Klassik rus adabiyoti qahramonlari ma’naviy masalalar bilan ovora, degan fikr adolatli, ammo bir yoqlama. Agar diqqat bilan qarasangiz, ma'lum bo'ladiki, g'azablangan moralist Tolstoy va tushkun g'amgin Gogol va kamtar ziyoli Chexovning qahramonlari ovqat haqida ko'p narsalarni bilishgan va buni yashirmaganlar.

Iqtiboslar Yasnaya Polyana mulk muzeyida Ankovskiy pirogi yoki Manor oshxonasining sirlari loyihasi uchun tayyorlangan.

Sovuq gazaklar

Besh daqiqadan so‘ng rais o‘zining kichik ovqat xonasidagi stolda o‘tirardi. Xotini oshxonadan yaxshilab tug'ralgan, qalin piyoz sepilgan seld balig'ini olib keldi. Nikonor Ivanovich bir qadah lafitnik quydi, ichdi, ikkinchisini quydi, ichdi, vilka ustidagi uch bo‘lak seld balig‘ini oldi... va o‘sha paytda qo‘ng‘iroq qilishdi. Nikonor Ivanovich tupurigini yutib, itdek to‘ng‘illadi: “Mayli bo‘lsin! Oziq-ovqat berilmaydi. Hech kimni ichkariga kiritma, men yo‘qman, yo‘q”.

Bizda barcha keng Rossiyaning shaharlar va qishloqlardagi gazaklari kabi, ya'ni har xil tuzlangan bodringlar va boshqa hayajonli ne'matlar bilan gazak qildik.
N.V. Gogol "O'lik jonlar"

Lebedev. Selyodka, ona, barcha gazaklar uchun gazak.
Shabelskiy. Xo‘sh, yo‘q, bodring yaxshiroq... Olimlar dunyo yaratilganidan beri o‘ylab, aqlliroq narsani o‘ylab topishmadi... (Pyotrga.) Piter, bodring olib keling va ularga to‘rtta pirogni qovuring. oshxonada piyoz bilan. Issiq bo'lish uchun.
A.P. Chexov "Ivanov"

Iste'mol tayyor bo'lganini ko'rib, politsiya boshlig'i mehmonlarga nonushtadan keyin hushtakbozlikni tugatishni taklif qildi va ularning hammasi mehmonlarning burun teshigini yoqimli hid bilan qitiqlay boshlagan va Sobakevich uzoq vaqt davomida ko'zdan kechirgan xonaga kirishdi. eshikdan.
N.V. Gogol "O'lik jonlar"

Ha, hozir shunday bo'lsa yaxshi bo'lardi... - rozi bo'ldi diniy maktab inspektori Ivan Ivanovich Dvootochiev shamolga qarshi qizil paltoga o'rab. "Hozir soat ikki bo'ldi va tavernalar yopiq, lekin qo'ziqorin yoki boshqa narsa bo'lsa yomon bo'lmaydi ... yoki shunga o'xshash narsa, bilasizmi ...
A.P. Chexov "Dunyoga ko'rinmas ko'z yoshlar"

Sabzavot va ko'kat do'konlari ham meni e'tibordan chetda qoldirmadi, bunday san'at bilan ko'katlarni yil bo'yi asrashni biladigan bog'bonlarimiz chinakam hurmatga loyiq.

Xo'sh, uyga kirganingizda, dasturxon allaqachon qo'yilgan bo'lishi kerak va siz o'tirganingizda, endi ro'molchangizni galstukingizga qo'ying va asta-sekin bir grafin aroqqa qo'lingizni uzating. Ha, siz uni ichmaysiz, onam, darhol, lekin avval siz xo'rsiniysiz, qo'llaringizni ishqalaysiz, shiftga befarq qaraysiz, keyin asta-sekin, aroqni lablaringizga olib keling va - darhol oshqozoningizdan uchqunlar paydo bo'ladi. tanangiz ustidan ... Qanday qilib faqat ichdi, endi siz ovqatlanishingiz kerak. Xo'sh, janob va ovqat uchun, mening jonim Grigoriy Savvich, siz ham mohirona kerak. Siz nima ovqatlanishni bilishingiz kerak.
A.P. Chexov "Siren"

Ichganingizdan so'ng, endi, xayrixohim, oshqozoningizda uchqunlar paydo bo'lganida, ikrani o'zingiz yoki, agar xohlasangiz, limon bilan yeying ... ortiqcha ovqat!
A.P. Chexov "Siren"

Pishloqingizga buyurtma berasizmi?
- Ha, parmesan. Yoki siz boshqa birovni sevasizmi? — soʻradi Stiv.
– Yo‘q, menga baribir, – dedi Levin tabassumini ushlab turolmay.
L.N. Tolstoy "Anna Karenina"

- Yo'q, hazil emas, siz tanlaganingiz yaxshi. Men konkida yugurdim va ovqatlanmoqchiman. Va, — deb qoʻshib qoʻydi u Oblonskiyning yuzidagi norozilik ifodasini payqab, — men sizning tanlovingizni qadrlamayman, deb oʻylamang. Men yaxshi ovqatlanishdan xursandman.
- Hali ham bo'lardi! Nima desangiz ham, bu hayotning zavqlaridan biri, - dedi Stepan Arkadevich.
L. N. Tolstoy "Anna Karenina"

Issiq appetizers

E'tibor bering, Ivan Arnoldovich, faqat bolsheviklar tomonidan qisqartirilmagan uy egalari sovuq ishtaha va sho'rva yeyishadi. Bir oz o'zini hurmat qiladigan odam issiq gazaklar bilan ishlaydi. Va issiq Moskva gazaklaridan - bu birinchi.

Kechki ovqatdan bir soat oldin Afanasy Ivanovich yana ovqatlandi, eski kumush stakan aroq ichdi, qo'ziqorin, turli baliq va boshqa narsalarni yedi.
N.V. Gogol "Eski dunyo yer egalari"

Hurmatli Stepan Bogdanovich, - dedi mehmon ziyrak jilmayib, - sizga hech qanday piramidon yordam bermaydi. Qadimgi dono qoidaga amal qiling, xuddi shunday munosabatda bo'ling. Sizni hayotga qaytaradigan yagona narsa - achchiq va issiq gazak bilan ikki marta aroq.
M.A. Bulgakov "Usta Margarita"

chuchvara

Barcha Moskva Sibirlari tavernaga doimiy tashrif buyuruvchilar edi. Sibirlik Lopashov tomonidan maxsus buyurtma qilingan oshpaz chuchvara va stroganina tayyorladi. Va qandaydir tarzda Sibirdan eng yirik oltin qazib oluvchilar kelib, Lopashovda Sibir uslubida ovqatlanishdi va menyuda faqat ikkita o'zgarish mavjud edi: birinchisi - ishtahani, ikkinchisi - "Sibir köftesi". Boshqa taomlar yo'q edi va o'n ikki mehmon uchun 2500 ta chuchvara tayyorlandi: pushti shampanda go'sht, baliq va mevali köfte ... Va sibirliklar ularni yog'och qoshiq bilan chayqashdi ...

Pancakes

Ammo keyin, nihoyat, oshpaz krep bilan paydo bo'ldi ... Semyon Petrovich, barmoqlarini kuydirish xavfi ostida, eng yuqori ikkita, eng issiq krepni ushlab oldi va ishtahani ochgan holda likopchaga urdi. Pancakes qovurilgan, g'ovak, do'mboq, xuddi savdogar qizining yelkasiga o'xshardi... Podtiqin yoqimli jilmayib qo'ydi, zavqdan hiqillab, qizdirilgan moy surtdi. Shunda u ishtahasini ochganday va intiqlikdan zavqlangandek, asta-sekin aranjirovka bilan ularga ikra surtdi. Ikra tushmagan joylarga smetana quydi... Endi ovqatgina qolgan, shundaymi? Lekin yo‘q!.. Podtiqin qo‘llarining ishiga qaradi-yu, ko‘ngli to‘lmadi... Biroz o‘ylanib, eng semiz bo‘lak losos, shingil, sardalyani krep ustiga qo‘ydi, so‘ng erinib, hansirab, ikkalasini dumaladi. trubaga krep solib, bir stakan aroq ichdi, xirillab, og'zini ochdi ...
A.P. Chexov "Zaiflik haqida"

Sho'rvalar

Va birinchi ochlikni yo'qotib, o'zimizda haqiqiy ishtaha qo'zg'atib, biz go'shtli go'shtga murojaat qilamiz va biz uni amberga ega bo'lamiz, ko'tariladi, uning yuzasida turli xil mazali go'shtlar va qora porloq zaytunlarni yashiramiz ...
Arkadiy va Boris Strugatskiy "Oqsoq taqdir"

Marina. Biz yana avvalgidek yashaymiz. Ertalab soat sakkizda choy, soat birda tushlik, kechqurun - kechki ovqat uchun o'tiring; hamma narsa o'z tartibida, odamlar bilan bo'lgani kabi ... nasroniy tarzda. (O‘rsinib.) Men, gunohkor, anchadan beri makaron yemaganman.
Telegin. Ha, biz uzoq vaqtdan beri makaron pishirmadik.
A.P. Chexov "Vanya amaki"

Va agar siz sho'rvani yaxshi ko'rsangiz, unda ildizlar va o'tlar bilan qoplangan sho'rvalarning eng yaxshisi: sabzi, qushqo'nmas va shunga o'xshash huquqshunoslik.
— Ha, ajoyib narsa... — xo‘rsindi rais qog‘ozdan ko‘zini uzib.
A.P. Chexov "Siren"

Asosiy taomlar

Tushlik tushdi. Bu erda yaxshi xulqli uy egasi mukammal qaroqchiga aylandi. U kimningdir bir bo'lagi borligini zo'rg'a payqab, o'sha erda unga boshqasini qo'yib: "Juftsiz dunyoda na odam, na qush yashay olmaydi", dedi.
N.V. Gogol "O'lik jonlar"

Siz mening ukamsiz, ananaslaringiz kerak emas! Xudo haqi ... Ayniqsa, bir stakan ichsangiz, boshqa. Siz ovqatlanasiz va his qilmaysiz ... qandaydir unutishda ... birining hididan o'lasiz!..
A.P. Chexov "Dunyoga ko'rinmas ko'z yoshlar"

Qovurilgandan keyin odam to'q bo'lib, shirin tutilishga tushadi, deb davom etdi kotiba. - Bu vaqtda tana yaxshi, ruh esa tegadi. Xursandchilik uchun siz uchta stakandan keyin ovqatlanishingiz mumkin.
A.P. Chexov "Siren"

"Dala nam, - deb xulosa qildi Oblomov, - qorong'i; tuman, ag'darilgan dengiz kabi, javdar ustida osilgan; otlar yelkalari bilan qaltirab, tuyoqlari bilan urishadi: uyga qaytish vaqti keldi. Uyda chiroqlar allaqachon yoqilgan edi; oshxonada beshta pichoqni taqillating; qo'ziqorinli pan, kotletlar.
I.A. Goncharov "Oblomov"

Karabuğday pyuresi. Dondan donga. Ularning qanchasi xushbo'y, qirrali! Agar siz ularni quyma temirdan, masalan, katta qog'oz varag'iga to'kib tashlasangiz, ular quruqdek shitirlaydi va parchalanadi. Oh, umuman emas, ular yumshoq, issiq, sharbat va bug 'bilan to'lib-toshgan, o'tloqlarning xushbo'y hidlarini, iyulning kunduzgi jaziramasini va kechqurun uxlab yotgan gullarni va shudring sharbatlarini o'zlashtiradi. Bu donlarda yong'oqning ta'mi seziladi. Karabuğday! Qora bo'tqadan yuzlar oqarib, obod bo'ladi, qalbda mehr uyg'onadi.
Bulat Okudjava "Bonapart bilan sana"

Zina yopilgan kumush tovoqni olib keldi, ichida nimadir norozi edi. Idishdagi hid shunday ediki, itning og'zi darhol suyuq so'lak bilan to'ldi. "Bobil bog'lari"! – deb o‘yladi u va dumini parketga tayoqdek urib qo‘ydi.
— Ular shu yerda, — deb amr qildi Filipp Filippovich.
M.A. Bulgakov "Itning yuragi"

Xo'sh, Kuzma Pavlovich, biz taniqli rassomni davolaymiz! Avval aroq tayyorlang ...
E'lonni qo'shish uchun mushuk yig'lamasligi uchun idishlar va tovoqlar.
- Eshitayapman.
- Lekin go'sht orasida qizil ikra bo'lsa yaxshi bo'lardi, - taklif qiladi V.P.Dalmatov.
- Qizil ikra bor. Mannost samoviy, qizil ikra emas.
V.A. Gilyarovskiy "Moskva va moskvaliklar"

Oktyabr oyining oxirida yoki noyabr oyining boshida Balaklava o'ziga xos hayot kechira boshlaydi. Makkel har bir uyda qovuriladi yoki marinadlanadi. Nonvoyxonalardagi pechlarning keng og'zi loy plitkalar bilan qoplangan, ular ustida baliq o'z sharbatida qovuriladi. Bu deyiladi: shkaladagi skumbriya - mahalliy gastronomlarning eng nafis taomidir.
A.I. Kuprin "Listrigons"

Ovqatla, yosh grafinya, - dedi u Natashaga u yoki bu narsani berib. Natasha hamma narsani yeb qo'ydi va u hech qachon bunday keklarni va tovuqni ko'rmagan va yemagandek tuyuldi.
L.N. Tolstoy "Urush va tinchlik"

Pichoqlaringiz qanchalik katta, qalin va semiz bo‘lsa, shuncha yaxshi, lekin fermada ko‘proq uchraydigan o‘rta kattalikdagi pattilarni to‘ldirish ayniqsa yaxshi.
V.F. Odoevskiy "Janob Pufning ma'ruzalari"

shirinliklar

Keyin biz qirg'oqqa bordik, har doim butunlay bo'sh, yuvindik va nonushtagacha quyoshda yotardik. Nonushtadan so'ng - oq sharob, yong'oq va mevalar - bizning kulbamizning plitkali tomi ostidagi qorong'ida, panjurlar orqali issiq, quvnoq yorug'lik chiziqlari cho'zilgan.
I.A. Bunin "Qorong'u xiyobonlar"

Begemot ananasning bir bo‘lagini kesib tashladi, tuzladi, qalampir sepdi, yedi, so‘ng ikkinchi stakan spirtni shunday dadil ho‘pladiki, hamma olqishladi.
M.A. Bulgakov "Usta va Margarita"

Siz yozuvchisiz, - deydi unga Bernovich, - bugun nima yeyayotganimni tasvirlab bering. Va sharhlar yo'q, faqat faktlar. Ertalab - dana jeli, laks, moyaklar, sutli qahva. Tushlik uchun - tuzlangan bodring, karam rulolari, marshmallowlar. Kechki ovqat uchun - kulebyaki, vinaigrette, smetana, olma strudel kabi ... SSSRda ular o'qiydilar va hayratda qoladilar. Balki Lenin mukofoti glasnost uchun beriladi...
Sergey Dovlatov "Andervudda yakkaxon"