Kosher tuzi va uning xususiyatlari. Kosher tuzi oddiy tuzdan qanday farq qiladi? Kosher tuzi nimani anglatadi

Ovqat pishirish to'siqlaridan biri stol tuzi va kosher tuzini tanlashda paydo bo'ladi. Ba'zi odamlar bu tuzlarni bir-birining o'rnida ishlatishadi, lekin ular juda ko'p bo'lmasa ham, ular turli xil mahsulotlardir. Ta'mga kelsak, ular bir xil, ammo qo'shimchalar va zichlik boshqacha. E'tibor bergan bo'lsangiz, kosher tuzi va ba'zilari osh tuzi uchun maxsus retseptlar mavjud. Oshpazlar farqni bilishadi va shuning uchun ular ma'lum bir tuzni tavsiya qiladilar. Keling, osh tuzi va kosher tuzi o'rtasidagi asosiy farqlarni ko'rib chiqaylik.

Stol tuzi nima?

Bu ko'plab uy xo'jaliklarida mavjud bo'lgan oddiy tuz bo'lib, pishirishdan keyin pishirish yoki ziravorlar uchun ishlatiladi. Tuz ko'p miqdorda tuz konlaridan qayta ishlanadi. Keyin u isitiladi, oqartiriladi va tozalanadi, shakli bir xil va zichroq bo'lgan mayda tuz donalarini hosil qiladi. Qalinlashuvning oldini olish uchun stol tuzida kaltsiy silikat kabi ba'zi qo'shimchalar qo'llaniladi.

Mazali, zich tuzi tufayli kosher tuzi bilan solishtirganda o'tkir lazzat beradi. Ammo ularning asosiy tarkibiy qismi sifatida asosan natriy mavjud. Bu tuzlar bir xil er osti tuz konlaridan olinadi. Ammo kosher tuzini dengiz suvining bug'lanishidan ham olish mumkin va stol tuziga nisbatan boshqacha tarzda qayta ishlanadi.

Stol tuziga tez-tez qo'shiladigan yana bir ingredient qalqonsimon bezdagi ahamiyati uchun yoddir. 1924 yilda AQSh hukumati ko'pchilik fuqarolarda yod etishmasligi tufayli osh tuziga yod qo'shish rejasini boshladi, bu esa bo'g'ozga olib keldi, bu esa qalqonsimon bezning kengayishi aksi sifatida bo'yin shishib ketadi. Uy xo'jaliklarida lazzat qo'shish uchun stol tuzi muntazam ravishda ishlatiladi; unga yod qo'shish uchun etarli ekanligi ko'rindi. Yod bilan bog'liq ko'plab foydalar mavjud.

Bugungi kunda butun dunyoda stol tuzlariga yod qo'shiladi. Uni boshqa turdagi tuzlarda ham topish mumkin. Yod bez sekretsiyasi sintezida muhim element hisoblanadi. Bu sizning metabolizmingiz va yurak sog'ligingiz uchun juda katta foyda keltiradi. Homilador ayollar uchun dietada yod etishmasligi ularning tug'ilmagan bolalarida ba'zi sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Shu bilan birga, har bir insonning ratsionida osh tuzi tavsiya etiladi.

Tuz turli oshpazlar va pechene uchun ishlatilishi mumkin. Ammo ba'zida kosher tuzi tojni eng yaxshi tuz alternativi sifatida qabul qiladi. Misol uchun, ko'plab restoranlar, hatto ziravorlar mahsulotlarini qayta ishlash va nazorat qilishda qiyinchilik tufayli stol tuzi uchun kosherdan foydalanadilar. Ehtimol, siz ba'zi hollarda ovqatlaringizni o'tkazish uchun tuzli idishdan foydalanganingizni payqagandirsiz.

Kosher tuzi nima?

Kosher tuzi esa "kosher go'shti" amaliyotidan kelib chiqadi. Tuzda kattaroq, tartibsiz tuz donalari mavjud bo'lib, ular go'sht yuzasidan namlikni yaxshi qabul qiladi. Oshxona tuzini tanlaganingizdan ko'ra ko'p tuz qo'llamasdan, go'shtingizdan qon yoki namlik olishi mumkin.

Kosher tuzi ham er osti tuz konlaridan keladi, lekin kamroq qayta ishlanadi va kamroq qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Katta kristallar tufayli u to'planishi dargumon, shuning uchun kosher tuzida kaltsiy silikat kabi qo'shimchalar kerak emas. U hali ham natriy birikmasini o'z ichiga oladi. Stol tuzi va kosher tuzi o'rtasida ozuqaviy farq yo'q. Farqlar shundaki, faqat tashqi ko'rinish, bu ham zichlikka olib keladi, diqqatga sazovordir.

Biroq, kosher tuzi past zichligi va ishlov berish qulayligi, shuningdek namlikni yutish qobiliyati tufayli ko'plab oshpazlar uchun tuz turi hisoblanadi. Bu tanlovda ularning sho'rligi katta rol o'ynaydi. Misol uchun, bir qoshiq kosher tuzini talab qiladigan go'shtni ziravor qilish uchun bir qoshiq osh tuzini olishingiz kerak bo'lsa, u juda sho'r bo'lishi mumkin. Amalda, zichligi va kichikroq donalari tufayli siz yarim osh qoshiq stol tuzini olishingiz kerak, bu to'liq qoshiq kosher tuziga teng.

Stol tuzi go'shtdan namlik olish uchun ishlatilmasligi kerak, chunki u kichikroq zarralari tufayli so'rilishi mumkin. Kosher tuzi namlikni chiqarishi va go'shtdan ortiqcha tuzlanmasdan olib tashlanishi mumkin. Shuning uchun har qanday retseptlarga ustunlik beriladi.

Kosher tuzi va stol tuzi o'rtasidagi farq

Kosher tuzi va stol tuzi "nisbiy zichlik" bo'yicha “

Kosher tuzi va osh tuzining ma'lum hajmida nisbiy zichlik aniq. ¼ chashka kosher tuzi ¼ stakan osh tuzidan kamroq zichroqdir. Bu oddiy stol tuzining kristallari bilan bog'liq. Ular kichikroq va ular orasida bo'sh joy yo'q. Shu sababli, stol tuzining og'irligi ko'proq. Agar sizga ¼ chashka kosher tuzi buyurilgan bo'lsa-yu, unda yo'q bo'lsa, bu miqdorning yarmini qo'shishingiz mumkin. Ammo taomga ziravorlar qo'shganda, siz qo'shadigan hajmga emas, balki ta'mga bog'liq.

"O'lchovlar" bo'yicha kosher tuzi va stol tuzi

Ushbu tuzlarni o'lchash asosiy farqlarni ko'rsatadigan yana bir fikrdir. Idishlaringizni o'lchash uchun barmoqlaringiz bilan stol tuzini ushlamoqchi bo'lsangiz, kosher tuzidan ko'ra bir xilda tatib ko'rish qiyinroq. Kosher tuzi kattaroq kristallarga ega va shuning uchun uni o'lchash oson. Restoranlar o'lchash qulayligi tufayli tuzli idishdagi kosher tuzini afzal ko'rishadi.

Kosher tuzi va stol tuzi "ko'p qirralilik" nuqtai nazaridan

Kosher tuzi kosher go'shtining go'shtdan namlikni olish qobiliyatidan kelib chiqadi. Go'sht yuzasidan qon olishi mumkin. Xuddi shu narsani osh tuzi haqida aytish mumkin emas. Uning kichikroq zarralari namlikni so'rib olishdan ko'ra, engillik bilan so'rilishi mumkin.

Kosher tuzi va plansheti: taqqoslash jadvali

Annotatsiya: Kosher tuzi va stol

Kosher tuzi kattaroq kristallarga ega, osh tuzi esa kichikroq donaga ega
Ular asosiy natriy tarkibiy qismi bilan bir xil ta'mga ega
Oshqozon tuziga ba'zi anti-buliq qo'shimchalar qo'shiladi va yod qo'shiladi. Kosher tuzida antikokkal qo'shimchalar mavjud emas, ammo markaga qarab yod ham bo'lishi mumkin.
Stol tuzi kosher tuziga qaraganda zichroq

Kosher tuzining kimyoviy tarkibi. Ovozli mahsulotning foydali xususiyatlari va uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Qanday qilib olinadi, retseptlar va qiziqarli faktlar.

Maqolaning mazmuni:

Kosher tuzi yod kabi aralashmalar va qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydigan kristalli mineraldir. Mahsulotning donalari oddiy donalardan ko'ra ko'proq bo'laklarga o'xshaydi. Ziravorning o'zi yahudiylarning yahudiylarning taomlarini tayyorlashda qo'llashi va Isroil aholisiga go'shtni qon bilan iste'mol qilishni taqiqlovchi odat tufayli o'z nomini oldi. Kosher tuzi uni mahsulotdan butunlay chiqarib tashlaydi, osh tuzi buni qila olmaydi, shundan keyin u kosher deb ataladi.

Kosher tuzining tarkibi va kaloriya tarkibi

Kosher tuzi va osh tuzi o'rtasidagi asosiy farq uning tuzilishidir. Bu maydalangan parchalarga o'xshash qo'pol donli mahsulot. Oddiy qutulish mumkin bo'lgan tuzda juda ko'p turli xil qo'shimchalar mavjud va kosher tuzi har xil turdagi aralashmalardan mahrum bo'lgan sof tabiiy kristallar (NaCl) bo'lib, ekstraktsiyadan keyin tozalash jarayonidan o'tadi. Bundan tashqari, ikkinchisining ta'mi yumshoqroq.

Mahsulot parchalari tuz kristallari bilan solishtirganda kamroq zichroqdir, shuning uchun ular ko'proq havoni o'z ichiga oladi va ko'proq joy egallaydi. Bu fazilatlar yahudiy taomlarini tayyorlashda muvaffaqiyat bilan qo'llaniladi, chunki kosher tuzi go'shtdan barcha qonni izsiz tortib olishga qodir va u tuzlangan bo'lib chiqmaydi.

100 g mahsulot uchun kosher tuzining kaloriya tarkibi 0 kkal, shundan:

Proteinlar - 0 g;
Yog'lar - 0 g;
Uglevodlar - 0 g;
xun tolasi - 0 g;
Suv - 0,2 g.

100 g uchun makronutrientlar:

kaliy - 9 mg;
kaltsiy - 368 mg;
magniy - 22 mg;
natriy - 38710 mg;
oltingugurt - 180 mg;
fosfor - 75 mg;
Xlor - 59690 mg.

100 g ga mikroelementlar:

temir - 2,9 mg;
kobalt - 15 mkg;
marganets - 0,5 mg;
Mis - 271 mkg;
molibden - 110 mkg;
sink - 0,6 mg.

Kosher tuzi quyidagi foydali moddalarni o'z ichiga oladi:

natriy. Ushbu makronutrient mushaklarning qisqarishida ishtirok etadi va tomirlarni kengaytiruvchi ta'sirga ega.
Xlor. Ovozlangan modda jigardagi yog'larni yo'q qiladi, oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi va organizmdan tuzlarni olib tashlaydi.
Temir. Kosher tuzining bir qismi bo'lgan shunga o'xshash iz element anemiyaga qarshi kurashda birinchi yordamchi hisoblanadi. Og'ir hayz ko'rish va giperplaziya shaklida muammoni bartaraf etishda ham kerak.
Kobalt. Ushbu moddaning 10 mikrogramlik kundalik iste'moli bilan kosher tuzi 15 mikrogramni o'z ichiga oladi. Kobalt gematopoez jarayoni uchun javobgardir va organizmdagi xolesterin darajasini pasaytiradi.
Molibden. Bu tanadagi ko'plab jarayonlar uchun katalizator bo'lib, uglevodlar va yog'larning metabolizmi uchun zarurdir.

Kosher tuzining foydali xususiyatlari

Ba'zida ushbu mahsulotning nomi iste'molchi orasida ehtiyotkorlikni keltirib chiqaradi, chunki u "oq o'lim" deb ataladi. Undan oqilona foydalanish bilan siz kosher tuzidan quyidagicha foyda olishingiz mumkin:

Suv balansini saqlash. Hujayralararo suyuqlik ta'riflangan mahsulotning asosi bo'lgan natriyga muhtoj.
Ovqat hazm qilish fermentlarini faollashtirish. Ushbu mahsulot tarkibidagi natriy inson organizmidagi kislota-baz muvozanatini tartibga solish imkonini beradi. Bu oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq patologiyalari bo'lgan odamlarga ovqatni nojo'ya ta'sirlarsiz qabul qilishga yordam beradigan fermentlardir.
Ishtahaning oshishi. Agar siz kilogramm olishni istasangiz, kosher tuzi bilan retseptlarga qarash yaxshidir. Agar siz ushbu mahsulotni menyuingizga kiritsangiz, ko'ngil aynish, ta'mni yo'qotish darhol yo'qoladi.
Toksikozga qarshi kurash. Agar birinchi yoki oxirgi trimestrda homilador ayol kuchli qusishdan aziyat cheksa, u 1 choy qoshiqni olishi kerak. 1 litr qaynatilgan iliq suvda eritilgan kosher tuzi. Bunday istaklarni uzoq vaqt davomida yo'q qilish uchun bir osh qoshiq kifoya qiladi.
Diareyaning oldini olish. Ushbu muammoga tez-tez duch kelgan odamlarga mahsulotni o'z dietasida ishlatish tavsiya etiladi. Ushbu nozik muammo bilan, suvsizlanish shaklida qo'shimcha muammodan qochishga yordam beradi.

Kosher tuzi tashqi foydalanish uchun javob beradi. Bu tirnoqlarning yiringlashi, qo'ziqorin infektsiyalari va boshning quruq ekzemasi kabi kasalliklarga tegishli.

Kosher tuzining kontrendikatsiyasi va zarari

Ushbu mahsulot bilan bog'liq bahslar bugungi kungacha to'xtamaydi. Biroq, mutaxassislar aniq bir xulosaga kelishdi, qaysi hollarda kosher tuzi odamga zarar etkazishi mumkin:

Oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar. Surunkali gastrit yoki oshqozon yarasi shaklida jiddiy sog'liq muammolari bo'lsa, siz ushbu ziravorni ishlatishdan bosh tortishingiz kerak. Yuqorida aytib o'tilgan kasalliklarning remissiya davrida ham, minimal miqdordagi kosher tuzi bilan oziq-ovqat iste'mol qilish kerak.
Sistit. Ma'lumki, siydik pufagining yallig'lanishi ko'pincha sho'r ovqatlarni iste'mol qilish bilan qo'zg'atiladi. Ushbu kasallik bilan ularni minimallashtirish va ideal holda dietadan butunlay chiqarib tashlash kerak.
Ortiqcha vazn. Kosher tuzini haddan tashqari iste'mol qilish ko'pincha ishtahaning oshishiga olib keladi. Ratsionda bo'lgan odamlar keyinchalik qo'shimcha funtga ega bo'lmaslik uchun uni ishlatishdan butunlay voz kechishlari kerak. Biroq, hipotenziv bemorlar ushbu tavsiyaga rioya qilmasliklari kerak, chunki oxir-oqibat ular nafaqat vazni, balki sog'lig'ini ham yo'qotadilar.

Ovozli mahsulotni bolalar tomonidan ishlatishda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Uni oqilona ishlatmaslik bilan buyraklar ishlamay qolishi va chaqaloqdagi suv-tuz almashinuvining buzilishi mumkin. Biroq, shifokor bilan kelishilmagan ko'plab tuzsiz dietalar juda yomon tugaydi.

Kosher tuzi qanday olinadi?

Ushbu mashhur ziravorni aslida ikki yo'l bilan olish mumkin. Birinchidan, u tuz karerlari konlarida joylashgan. Ular ma'lum hududlarda oqadigan suv manbalari joylarida hosil bo'ladi. Kerakli modda tepalikda to'planadi va uning tabiiy yuvish jarayonidan o'tishini kutadi. Kosher tuzining hosil bo'lishida yomg'ir muhim rol o'ynaydi.

Ikkinchidan, u dengiz suvini bug'lash orqali olinadi. Ushbu jarayon davomida tovushli mahsulot undan kerakli kristallarni olish uchun shunchaki issiqlik bilan ishlov berishga o'tadi.

Vakuum deb ataladigan kosher tuzini olishning zamonaviy usulini ham ta'kidlash kerak. Uning yordamida tabiiy suv omborida quduq burg'ilashsiz qilolmaysiz. Keyin unga suv quyiladi, shunda ta'riflangan modda hosil bo'lgan idishda eriydi, u barcha ovozli manipulyatsiyalardan so'ng pompalanadi.

Kosher tuzi retseptlari

Har qanday uy bekasining oshxonasida mayda maydalangan osh tuzi mavjud. Biroq, mashhur oshpazlar idishlarni tayyorlashda uni kosher bilan almashtirishga harakat qilishni tavsiya qiladilar.

Yodda tutingki, uni ishlatishda sizga o'lchash asboblari kerak bo'ladi, chunki bu holda siz mahsulot miqdoriga aniq rioya qilish bilan shug'ullanishingiz kerak. Agar siz uni osh tuzi o'rniga idishlarda ishlatsangiz, unda esda tutingki, 1 gramm qutulish mumkin bo'lgan tuz uchun 0,5 g kosher +/- 0,1 g mavjud.

Turli xil idishlar uchun kosher tuzi bilan retseptlar:

Tuzli to'shakda go'sht. Uni tayyorlash uchun asl mahsulotning katta qismlarini ishlatish va uni butunlay pishirish yaxshidir. Tovuq va o'yinni yarmiga bo'lish, cho'chqa go'shti va mol go'shtini katta bo'laklarga bo'lish afzaldir. Ushbu taomni tayyorlashda juda muhim nuqta mahsulotni mato yoki qog'oz sochiq bilan quritishdir, chunki aks holda u qondan butunlay qutulolmaydi va kosher bo'ladi. Taklif etilgan retsept pishirish varag'ini yoqishning oldini olishga yordam beradi, chunki uni ishlab chiqarish uchun kamida qo'shimcha yog 'manbai kerak bo'ladi. Pishirish idishi 4-5 mm qatlamli kosher tuzi bilan sepilishi kerak. Keyin go'sht ziravorlar (reyhan, koriander, maydalangan qora qalampir) bilan qayta ishlanadi va 200 daraja haroratda bir soat davomida pishiriladi.
tuzlangan makkel. Uni uyda pishirish uchun siz baliqni suvda yaxshilab yuvishingiz kerak, so'ngra dumini va boshini olib tashlashingiz kerak. Dengiz mahsulotlaridan sakatatlarni olib tashlaganingizdan so'ng (ayniqsa, uni qora plyonkadan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashga arziydi), siz gillalarni kesib, tuzlash uchun tayyorlangan poydevorni qismlarga bo'lishingiz kerak. Ikkita makkel uchun hisoblashda sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. kosher tuzi, 1,5 osh qoshiq. shakar va ikkita maydalangan dafna yaprog'i. Ushbu kompozitsiya bilan baliqni ishqalagandan so'ng, uni bir necha soat davomida idishga solib qo'yish kerak. Olingan sharbatni to'kib tashlaganingizdan so'ng, mahsulotni yana 11-12 soat davomida tuzlash kerak.
tuzlangan qo'ziqorinlar. Bunday holda, 6-7 soat davomida sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak bo'lgan 1 kg qo'ziqorin, sut qo'ziqorini yoki russulani olish yaxshidir. Qo'ziqorinlar pishiriladigan idishga qalin kosher tuzi qo'yilishi kerak. Uning ustiga arpabodiyon, anis va korianderni tarqatish kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qopqoq bilan yuqoriga qarab qatlamlarga (6 sm dan ortiq bo'lmagan) qo'yish kerak. Ularning har birini kosher tuzi, qora qalampir, sarimsoq va dafna yaprog'i bilan qayta ishlagandan so'ng, qo'ziqorinlarni o'rtacha bosim ostida joylashtirish kerak. Bir oy o'tgach, idish sovuq joyda saqlansa va mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'yilmasa, tayyor bo'ladi.
Kibbeh. Ushbu yapon durdonasini tayyorlash uchun siz zaytun moyida 200 g maydalangan mol go'shtini 2 piyoz bilan 6-7 daqiqa davomida qovurishingiz kerak. Keyin go'shtni to'ldirishga 1/4 choy qoshiq qo'shing. xushbo'y qalampir, bir chimdim kosher tuzi, bir oz doljin va yana 4 daqiqa qizdiring. To'ldirishni idishga solgandan so'ng, uni 40 g qovurilgan qarag'ay yong'og'i va 1 osh qoshiq bilan to'ldirish kerak. ziravorli sumak. Yuqori qatlam 200 g bulgurdan (qaynoq suv bilan ishlangan bug'doy), 600 g ikki marta maydalangan qo'zichoqdan, 0,5 osh qoshiqdan tayyorlanadi. qora qalampir, mayda tug'ralgan piyoz va bir chimdik kosher tuzi. Go'sht bilan bulg'or aralashmasi yaxshilab aralashtirilishi va 15 qismga bo'linishi kerak, ulardan to'plar qurilishi kerak. Ularning har birida chuqurchaga bo'lgandan so'ng, siz unga maydalangan mol go'shtini to'ldirishingiz kerak, so'ngra qirralarini chimchilashingiz kerak. Idish 4 daqiqa issiqlik bilan ishlov berishdan keyin tayyor bo'ladi.
Tarvuz bilan cho'chqa go'shti. 400 g ovozli mahsulot mayda kubiklarga bo'linib, 300 g tug'ralgan gilos pomidorlari, bir dasta arugula va maydanoz bilan aralashtirilishi kerak. Ovozli komponentlar 50 ml zaytun moyi, 1 osh qoshiq aralashmasi bilan ziravorlangan bo'lishi kerak. xantal va 0,5 osh qoshiq. limon sharbati. Ikki tuxumni bir chimdik kosher tuzi va qora murch bilan urish kerak. Keyin cho'chqa go'shti bifteklari tuxum aralashmasiga botiriladi, so'ngra non bo'laklariga o'raladi va zaytun moyida qovuriladi. Ular to'liq pishirilgandan so'ng, ular allaqachon tayyorlangan tarvuzli salat bilan xizmat qilishlari kerak.

Kosher tuzidan nima pishirishni so'rashganda, siz shunchaki tasavvuringizni yoqishingiz, shuningdek, o'zingizning afzalliklaringizni tinglashingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, ko'plab idishlar nozik silliqlashning ovozli mahsulotidan foydalanganda ta'mini yo'qotadi.

Kosher tuzli ichimliklar retseptlari

Ba'zi odamlar faqat shirin sharbatlar, mevali ichimliklar, kompotlar va spirtli ichimliklar mazali ekanligiga ishonishadi. Biroq, bu to'g'ri emas, chunki siz kosher tuzi bilan quyidagi ichimliklardan bahramand bo'lishingiz mumkin:

meksikalik shokolad. Kichik bir yirtqichlardan 1 litr sut, 100 g jigarrang shakar, 100 g qora shokolad, 1 choy qoshiq aralashtiriladi. maydalangan doljin, bir chimdik kosher tuzi va 1 choy qoshiq. vanil shakar. Past haroratda shokolad to'liq eriguncha ovozli massani aralashtirish kerak. Keyin ichimlikka 2 ta kaltaklangan tuxum qo'shing va yana 5 daqiqa davomida pechkaga qaytaring.
Sovuq choy. 4 osh qoshiq qora choyni 1 osh qoshiq bilan pishirish kerak. 1 osh qoshiqda yalpiz. suv, so'ngra bu komponentlarni turib oling va torting. Olingan suyuqlikka 2 stakan sut, bir stakan 10% qaymoq, 50 ml limon sharbati, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va bir chimdik kosher tuzi. Ichimlik muzlatgichga bir muddat qo'yilishi kerak, uni muntazam ravishda aralashtirish kerak. Choy muzli stakanlarda beriladi, yalpiz esa bezak sifatida ishlatilishi mumkin.
Dolchin bilan kakao. Uni tayyorlash uchun siz 2 osh qoshiqni aralashtirishingiz kerak. 1 osh qoshiq bilan kakao kukuni. chang shakar, 0,3 osh qoshiq maydalangan doljin, 0,5 choy qoshiq kraxmal va bir chimdik kosher tuzi. Olingan aralashmani qalin yopishqoq massaga aylanishini kutgan holda issiq suv bilan to'kib tashlash kerak. Shundan so'ng, 180 ml pishirilgan sutni qizdiring, ichiga ovozli tarkibiy qismlarni quying va ularni 2-3 daqiqa qaynatib oling. Dolchinli tayyor kakaoni qalin qirralari bo'lgan idishga solib qo'yish tavsiya etiladi.
yalpiz limonadi. Ikkita limonni tozalash va chiziqlar bilan kesish kerak. Qovuq siropi (1 ml suv va 2 osh qoshiq shakar) bilan yirtqichlardan joylashtirilishi va 5 daqiqa davomida qaynatilishi kerak. Sovutilgan ichimlikda siz bir chimdik kosher tuzi va bir nechta yalpiz barglarini qo'shishingiz kerak. Muzlatgichda infuz qilinadi va suzilgan sirop 5-6 limon sharbati bilan aralashtiriladi.
"Margarita" kokteyli. Uni tayyorlash uchun sizga 40 ml tekila, 25 ml apelsin likyori, 15 ml shakar siropi, 2 g kosher tuzi, 70 g ohak va 150 g muz kerak bo'ladi. Suv bilan namlangan stakanning qirralari ovozli tuzga tushirilishi kerak. Shakarga shakar siropi, tekila va apelsin likyorini quying. Bu massaga ohak sharbati va muz qo'shishingiz kerak. Ko'pik hosil bo'lguncha urish tavsiya etiladi.
. 60 ml aroq, 120 ml pomidor sharbati va 5 ml limon sharbati stakanga quyiladi. Olingan suyuqlikka 5 ml Worcestershire sousi, 2 ml tabasko qo'shiladi (agar ovozli komponentlar mavjud bo'lmasa, ularni har qanday achchiq sous bilan almashtirishingiz mumkin), 3 dona pyuresi reyhan, kosher tuzi va maydalangan qora qalampir (ta'mga ko'ra). Olingan kompozitsiya muz kublarini o'z ichiga olgan boshqa stakanga quyiladi. Kokteylni kislorod bilan to'yintirish uchun bunday manipulyatsiyalarni 8 marta bajarish tavsiya etiladi. Ba'zi oshpazlar ichimlikka istiridye qo'shishni tavsiya qiladilar.

Hatto O'rta asrlarda ham bu ziravor muvaffaqiyatli ishbilarmonlar uchun oltin koni hisoblangan. Tuz konlariga egalik qilish istagi ba'zan haqiqiy urushlarga aylandi.

Zodagonlar o'zlarining alohida pozitsiyalarini ko'rsatishni yaxshi ko'rardilar, shuning uchun ularga kosher tuzi qimmatbaho toshlar bilan bezatilgan idishlarda xizmat qildi.

1648 yilda Rossiyada ziravorlar narxining sezilarli darajada oshishi tufayli sodir bo'lgan tuz g'alayonini ham esga olishimiz kerak.

Bundan tashqari, slavyanlar uzoq vaqtdan beri mehmonlarni non va qo'pol tuz bilan kutib olishgan, bu esa ta'riflangan ziravorlar holatini yana bir bor tasdiqlaydi.

Hozirgi vaqtda ushbu mahsulot, texnik hamkasbiga qo'shimcha ravishda, tuproq va asfaltda muz hosil bo'lgan paytda juda tez-tez ishlatiladi. Muammo yuzaga kelganda reagent sifatida tasvirlangan moddaning raqobatchilari yo'q. Shu bilan birga, aytilgan holatda kosher tuzining zarari minimaldir, chunki uni ishlatishning ekologik xavfsizligi mutaxassislar tomonidan tasdiqlangan.

Uy xo'jaligi ham ushbu mahsulotsiz qila olmaydi. Kosher tuzining tarkibi uy bekalariga nafaqat zararli hasharotlardan xalos bo'lishga, balki hammom va oshxonaning ifloslangan yuzasini tozalashga imkon beradi. Bundan tashqari, chorvachilikda bu moddasiz qilish qiyin, chunki u sigirlar, cho'chqalar va qo'ylar uchun muhim oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi.

Kosher tuzi haqida videoni tomosha qiling:

Kosher tuzi nafaqat qo'pol ziravorlar, balki har bir uy bekasi uchun zarur mahsulotdir. Uni me'yorida va maqsadga muvofiq ishlatib, siz inson tanasi uchun mazali va sog'lom taomlarga ega bo'lishingiz mumkin.

Ovqat pishirish retseptlarida ko'pincha kosher tuzidan foydalanish tavsiya etiladi. Bunday hollarda, ushbu kontseptsiyaga birinchi marta duch kelgan ko'plab uy bekalari do'stlarini bu borada yuzaga kelgan savollarni birgalikda hal qilish uchun chaqirishadi. Kosher tuzi biron bir sababga ko'ra retseptlarda keltirilgan. Kosher tuzi oddiy tuzdan qanday farq qiladi? Bu qanchalik foydali? Kosher tuzini boshqa tuz turlari bilan almashtirish mumkinmi? Ushbu va boshqa savollarga ushbu maqolada javob topasiz.

Kosher tuzi

ismning kelib chiqishi

Kosher tuzi o'z nomini go'shtdan qonni oxirgi tomchigacha olib tashlash uchun tuz yordamida amalga oshiriladigan jarayondan oldi. Buning uchun go'sht tuzlanadi, tuz esa barcha qonni o'zlashtiradi. Ushbu jarayondan so'ng go'sht kosher deb ataladi.

Go'shtni tuzlash uchun hech qanday aralashmalarsiz sof dag'al tuz ishlatiladi. Bu kosher deb ataladigan toza tabiiy tuz.

Tuzni ajratib olish usullari

Tabiiy tuz ikki usulda olinadi: tuz karerlari konlaridan yoki dengiz suvini bug'lash orqali.

G'amxo'r onalarning stolida siz ko'pincha yodlangan tuz bilan tuz tuzini topishingiz mumkin. Bunday tuz tabiiy tuzni tozalash, maydalash va unga qo'shimcha komponent - yod qo'shgandan keyin olinadi. Bunday tuz endi kosher emas, chunki u qo'shimcha komponentga ega. Biroq, bu tana uchun juda foydali. Yodlangan tuzni muntazam iste'mol qilish qalqonsimon bezning faoliyatini normallantiradi, bu esa o'z navbatida hissa qo'shadi.

Ilova

— Kosher tuzi tuzilishi va tabiiy tozaligi tufayli go‘sht va baliqlarni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Bunday tuz kabi yoki uchun ideal bo'ladi.

- Bu kosher tuzi tuz tuzi uchun eng yaxshi asos bo'lib, har bir uy bekasi o'z xohishiga ko'ra qo'shadi. O'z qo'llaringiz bilan pishirilgan kosher tuzi har qanday taomning ta'mini boyitadi va to'ydiradi. Shuning uchun kosher tuzi universal bo'lib, dunyoning barcha mamlakatlarida qo'llaniladi.

- kosher tuzi bilan ziravorlangan, mehmonlarni çıtır po'stlog'i bilan quvontiradi.

Ulardan biri, shuningdek, tozalanmagan kosher tuzidan foydalanishdir. Sof tuz mahsulotlarning tabiiy rangini va sho'r suvning shaffofligini saqlaydi.

- Barlarda kosher tuzi margarita stakanini o'rash uchun ishlatiladi.

Kosher tuzini nima almashtirishi mumkin

Kosher tuzi oddiy osh tuzi bilan almashtirilishi mumkin. Biroq, go'shtni tuzlash va konservalash uchun kosher tuzidan foydalanish yaxshiroqdir.

Yodlangan tuzni bulyon va mavsumda sendvichlarga qo'shish mumkin.

Ovqatlarni kosher tuzi bilan pishirish ularning ta'mini yaxshilaydi.

Kosher tuzi, shuningdek, tosh tuzi sifatida sotiladi, odatda hech qanday qo'shimchalardan foydalanmasdan tayyorlanadigan tuz turidir. O'z-o'zidan, bunday tuz kosher bo'lishi shart emas, u o'z nomini kosher go'shtini qayta ishlash uchun ishlatiladigan texnologik jarayondan oladi. U ma'lum pazandalik maqsadlarida foydalanish uchun juda mos keladi va ko'plab professional oshpazlar tomonidan osh tuziga afzallik beriladi, chunki u yumshoqroq ta'mga ega va uning qatlamli kristalli tuzilishi baliqdan tortib margarita stakanlarigacha bo'lgan sirtlarga yopishib olishga yordam beradi.

Boshqa har qanday tuz kabi, bu navning tuzi - bu natriy xloridning bir shakli. Uni dengiz suvidan bug'lanish yo'li bilan olish yoki Yerning ichaklarida hosil bo'lgan tuz konlaridan olish mumkin. Stol tuzi aniq kvadrat shaklga qadar tozalanadi va tozalash jarayonida odatda yod qo'shiladi. Kosher tuzi yirik donali bo'lib qoladi, ya'ni uning mikroskop ostida tuzilishi bitta kristall emas, balki bir-birining ustiga to'plangan bir qator kublar kabi ko'rinadi.

Ushbu turdagi tuz go'shtni davolash uchun juda mos keladi, chunki tuzning ko'p qirralari yangi go'shtdan suyuqliklarni olib tashlashga yordam beradi.

Kashrut deb ataladigan yahudiylarning ovqatlanish qonunlariga ko'ra, qonni oz miqdorda ham iste'mol qilmaslik kerak. Qonli go'sht ravvin tomonidan yahudiylarning iste'moli uchun ruxsat etilmaydi va uni kosher deb atash mumkin emas. Shuning uchun, kosher so'yish joylarida tuz go'shtdan barcha qonni olib tashlash va go'shtning ovqatlanish qonunlariga to'liq mos kelishini ta'minlash uchun ishlatiladi. Ko'pgina non-kosher so'yish joylari go'shtni qayta ishlash jarayonida tuzdan ham foydalanadi, chunki qonning mavjudligi go'shtning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Sifatida kosher tuzi qattiq tozalanmagan yoki yod bilan ishlov berilmagan, ko'plab oshpazlar yanada toza deb hisoblaydigan ta'mga ega. Shu sababli, professional oshxonalarda ziravor sifatida afzallik beriladi. Tuzning qo'pol donador tuzilishi oshpazlarga uni chimchilab o'lchashni ham osonlashtiradi. Biroq, qo'pol taneli tuzilishga ega bo'lganligi sababli, bu tuz pishirish va xizmat qilish uchun mos emas, bu hollarda osh tuzidan foydalanish yaxshidir.

Ziravor sifatida foydalanishdan tashqari, kosher tuzi baliq pishirishda tuz qobig'ini yaratish uchun ishlatiladi, margarita ko'zoynaklari chetida tuzli halqa hosil qilish va go'shtni pishirishdan oldin boshqa ziravorlar bilan birga surtish. Bundan tashqari, u tuzlash uchun ishlatiladi, chunki yod yo'qligi oziq-ovqat rangining o'zgarishi va tuman xavfini kamaytiradi. Ko'pgina professional oshpazlar bu tuzni oziq-ovqatga oson va tez qo'shilishi uchun doimo yaqin atrofdagi kichik idishlarda saqlashadi.

Kosher tuzini ko'pgina oziq-ovqat do'konlari va restoranlarda osongina topish mumkin. Narx odatda tuzning boshqa navlari narxi bilan taqqoslanadi. Ushbu oziq-ovqat ziravorlari bilan tajriba o'tkazishga qiziqqan oshpazlar bir qator veb-saytlarda kosher tuzidan qanday foydalanish haqida ma'lumot olishlari mumkin.

Ko'pincha, havaskor oshpazlar kosher tuzi kerakligini ko'rsatadigan retseptga duch kelganda, to'xtab qolishadi. Yahudiy bo'lmagani uchun, odamlar ekzotik, olish qiyin bo'lgan va deyarli mistik xususiyatlarga ega bo'lgan narsa kerak deb gumon qila boshlaydilar. Internetdagi qidiruvlar, murakkab oshpazlarning savollari, ibodatxonaga deyarli tashriflar - barchasi "kosher tuzi" nimani anglatishini bilish uchun. Bunga parallel ravishda, agar bunday muhim tarkibiy qism topilmasa, uni qanday almashtirish mumkinligi haqida tadqiqotlar olib borilmoqda. Bu qiyinchiliklarning barchasi foydasiz: hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha sodda.

Kosher tuzi: bu nima va nima uchun u shunday nomlangan

Avvalo, sirli atama hech qanday murakkab ziravorni anglatmasligini tushunishingiz kerak. Uning ostida har bir uy bekasi tomonidan ishlatiladigan taniqli NaCl yotadi. Ayrim fizik va kimyoviy xususiyatlar tufayli kosher tuzi osmos deb ataladigan jarayonni, ya'ni go'sht tolasidan suyuqlikni olishni tez va samarali bajaradi. Yahudiy kashruti qoidalariga ko'ra, qonni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi. Shuning uchun go'sht kosher bo'lishi uchun undan barcha qon butunlay chiqariladi. Dastlab, u oddiygina tana go'shti bilan birlashadi, shundan so'ng hayvon tuzga joylashtiriladi, bu esa undan barcha qoldiqlarni chiqaradi. Kosher tuzi o'z nomini buni eng samarali bajaradiganligi sababli oldi.

Aytgancha, u chinakam kosher bo'lishi uchun uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari ravvinlarning eng ehtiyotkorlik bilan nazorati ostida amalga oshirilishi kerak. Agar kosher tuzi ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olinmasa, u kuzatuvchi yahudiy tomonidan pishirish uchun mos emas. Ushbu ziravor oddiygina ma'lum fizik-kimyoviy xususiyatlarga mos keladi.

Vizual farqlar

Qanday xususiyatlar oddiy tuzni alohida kichik tur sifatida chiqarishga majbur qildi? Avvalo - uning kristallarining o'lchami va shakli. Kosher tuzi (fotosurat) tartibsiz shakldagi ancha katta va qo'pol donaga ega. Kattaroq sirt maydoni tufayli u yaxshiroq changni yutish xususiyatlariga ega. Bundan tashqari, tezroq eruvchanlikni ta'minlaydi. Granulalarning kattaligi tufayli ba'zi bir tushunmovchiliklar ham mavjud: tajribasiz oshpazlar kosher tuzi "unchalik sho'r emas" deb o'ylay boshlaydi. Aslida, oddiy pishirishda bo'lgani kabi, unda natriy xlorid ko'p. Shunchaki, kristallar qoshiqqa unchalik qattiq sig'maydi, buning natijasida ular ozroq miqdorda sho'rvaga yuboriladi.

Tarkibdagi farqlar

Keyingi muhim nuqta - tuzning kimyoviy tarkibiy qismlari. Qo'shimcha komponentlar oddiy tuzga kiritiladi. Ularning soni qat'iy tartibga solinadi va ahamiyatsiz massa ulushi hisoblanadi. Biroq, ular ta'mga ta'sir qiladi (bilimli odam uchun). Shunday qilib, pishishni oldini olish uchun mayda tuzga natriy ferrosiyanid qo'shiladi va qotib qolishni sekinlashtirish uchun natriy oltingugurt tuzi va kaltsiy silikat qo'shiladi.

Tarkibi yanada murakkab.Yod qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish uchun juda zarur, shuning uchun uni osh tuziga kiritadilar. Biroq, kaliy yodid juda beqaror birikma hisoblanadi. Namlik va issiqlik ta'sirida parchalanmasligi uchun ziravorga uzum shakar - dekstroz qo'shiladi.

Ushbu qo'shimchalarning barchasi kosher tuzi uchun mutlaqo keraksizdir. Kristallarning qo'pol shakli tufayli u keks qilmaydi, shuning uchun u amalda sof natriy xloridni o'z ichiga oladi.

Pishirishda qo'llanilishi

Oshpazlar kosher tuzini bir necha sabablarga ko'ra qadrlashadi:

Tez eruvchanlik. Unga rahmat, idishni ortiqcha tuzlash qiyin: barcha tuz deyarli darhol idishga o'tadi, keyinroq ortiqcha tuzlangan holda ko'rinmaydi.
Qo'shimcha lazzatlar yo'q. Bu, ayniqsa, kimyoviy qo'shimchalar ta'sirida oshxona "tovushini" o'zgartirishi mumkin bo'lgan turli xil ziravorlar ishtirok etganda juda muhimdir.
Tuzning nomini bergan quritish xususiyatlari.

Kosher tuzi go'sht va baliq idishlarida, shuningdek, barcha tuzlangan bodringlarni tayyorlashda eng ko'p talabga ega. Shuning uchun uni deyarli har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Agar kosher tuzini topishning iloji bo'lmasa, ovqat xonasi "deputat" sifatida mos keladi, ammo "qo'shimcha" emas, balki qo'pol tosh. Albatta, uning tarkibida hali ham qo'shimcha komponentlar mavjud va uning donalari etarlicha katta emas, lekin u uyda pishirish uchun juda mos keladi.