Uyda tayyorlangan mazali köfte uchun asosiy sirlar va retseptlar. Suvli qiyma go'shtli pattilar uchun retseptlar va ularni tayyorlash sirlari

Ular o'z tarixini Evropadan oladilar. Dastlab, kotlet suyakdagi go'sht bo'lagi bo'lib, uni ushlab turish qulay edi. Kotletlarni tayyorlash uchun ular tana go'shtining qovurg'alarga yaqinroq qismini olishdi, ammo agar u qush bo'lsa, unda femur qismi buning uchun eng mos edi.

Rossiyada kotletlar Evropa madaniyati bilan eng yaqin yaqinlashish davrida, ya'ni Pyotr davrida pishirila boshlandi. Vaqt o'tishi bilan retsept o'zgardi, uning evolyutsiyasi vilkalar pichoqlarining tarqalishiga to'g'ri keldi. 19-asrning oshpazlik kitoblarida qiyma go'shtli pirojnoe uchun retseptlar, ya'ni biz eng ko'p odatlangan pishirish retsepti taklif etiladi.

Zamonaviy rus oshxonasida kotlet - qovurilgan go'shtning bir bo'lagi. Qiyma go'shtni tayyorlash uchun xom ashyo nafaqat go'sht, balki baliq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va qo'ziqorinlar ham bo'lishi mumkin.

Go'shtli kotletlar uchun siz go'sht navlarining turli xil kombinatsiyalaridan foydalanishingiz mumkin: va, har bir uy bekasi o'z tajribasiga asoslanib, nisbatlarni tanlaydi. Kotletlarni tayyorlashda qo'shimcha ingredientlarga ham murojaat qilishingiz mumkin, kimdir qo'shadi, kimdir qo'yadi, kimdir esa shunchaki qovurilgan tug'ralgan go'shtni afzal ko'radi, uning ta'mi hech qanday qo'shimchalar bilan o'zgarmaydi.

Ko'pincha parhez menyusiga o'ting. Ammo kotlet haqiqatan ham parhez taom bo'lishi uchun uni qovurish shart emas. Siz kotletlarni bug'da yoki pechda pishirishingiz mumkin va iloji boricha kamroq cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti ishlatishga harakat qiling. Diyet kotletlari, qoida tariqasida, eng foydali, past kaloriyali va oson hazm bo'ladigan mahsulotlar sifatida qiyma tovuq yoki baliqdan tayyorlanadi.

Albatta, kotletlarni tayyorlash uchun qiyma go'shtni o'zingiz pishirganingiz ma'qul, lekin doimiy vaqt etishmasligini hisobga olgan holda, agar siz uning sifatiga ishonchingiz komil bo'lsa, do'konda tayyor qiyma sotib olishingiz mumkin. Suvli kotletlarni tayyorlash uchun maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

• - 500 gr.
• - 1 ta kompyuter.
• - 2 dona.
• - 1/3 non
• - ta'mi
• - ta'mi
• - qovurish uchun

Nonni suvga yoki sutga botirib, uni qobiqdan ajratib oling va pulpani qiyma go'sht bilan aralashtiring. U erda tuxum, mayda tug'ralgan piyoz va ziravorlar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qiyma qancha yaxshi yoğurulsa, kotletlar shunchalik havodor bo'ladi.

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, qiyma go'shtdan kotletlar hosil qiling va pishganicha ikkala tomondan qovuring.

Har qanday mahsulot kotletlar uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Tarkibi:

• - 350 gr.
• - 1 ta kompyuter.
• - 1 dona.
• - 1 ta kompyuter.
• - ta'mi
• - ta'mi
• - qovurish uchun

Pomidor ustiga qaynoq suv quying va undan terini olib tashlang. Piyozni blenderda maydalang.

Blenderga maydalangan go'sht, non, pomidor qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Tuz va qalampir qo'shing.

Shundan so'ng, qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, chunki kotletlar yanada suvli bo'lib chiqadi.

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, kichik kotletlar hosil qiling va pishganicha ikkala tomondan qovuring. Taomni yangi pomidor va o'tlar bilan bezang.

Ushbu retsept oq baliq bilan yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

Baliq filesi - 700 gr.

• - 2 dona.
• - 2 dona.
• - 150 gr.
• - 2 dona
• - 2 dona.
• - 2 chinnigullar
• - 1 ta kompyuter.
• - ta'mi
• - ta'mi
• - qovurish uchun

Piyozni yarim halqalarga kesib oling va ozgina qovuring.

Qovoqni maydalang va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun uni elak ustiga qo'ying.

Nonni suvga yoki sutga soling.

Baliq filetosini go'sht maydalagichdan o'tkazing, piyoz, qovoq va nonni baliq bilan birga aylantiring. Tuxum, tuz va qalampir qo'shing. Tug'ralgan go'shtni yaxshilab yoğurun va uni pishishi uchun muzlatgichda bir soatga qoldiring.

Qiyma infuz qilingan bo'lsa-da, pechda bolgar qalampirini pishiring. Tayyor bo'lgach, uni teridan va urug'lardan tozalang va maydalang.

Limon sharbatini siqib oling, qalampir bilan aralashtiring, aralashmaga tuz va qalampir qo'shing.

Tug'ralgan go'shtni oling, undan tekis keklar hosil qiling, har biriga qalampir qo'ying va to'liq yopiq bo'lishi uchun kotlet hosil qiling.

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va kotletlarni ikki tomondan pishganicha qovuring.

Tarkibi:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 dona.
• - 1 ta kompyuter.

Kotletlar uy sharoitida mazali taom tayyorlashning timsollaridan biridir. Ular turli xil go'sht turlaridan tayyorlanishi mumkin: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, kurka mos keladi. Uyda qiyma go'sht kotletlarini tez va sodda pishirish unchalik qiyin emas. Bu juda ko'p ingredientlarni talab qilmaydi va sizning uyingiz ta'mni qadrlaydi.

Cho'chqa go'shti va qiyma mol go'shtidan kotletlar

Tarkibi:

• mol go'shti - 250 g;
• cho'chqa go'shti - 250 g (yog'li cho'chqa go'shti ko'proq sharbat beradi);
• bug'doy noni - 3-4 bo'lak (bir oz quritilgan nonni oling, kotlet massasini yoğurmak osonroq bo'ladi);
• tuxum - 1 dona;
• sarimsoq - 2 chinnigullar ixtiyoriy;
• piyoz - 2 bosh;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• qalampir 1/2 choy qoshiq;
• nonni namlash uchun sut yoki suv:
• non bo'laklari, siz non sifatida unni ham olishingiz mumkin (non kotletlari uchun etarli);
• kungaboqar yog'i;
• ko'katlar (maydanoz yoki arpabodiyon yaxshi, lekin ular mavjud bo'lmasa, bu ingredientlar qoldirilishi mumkin).

Pishirish:

• Cho'chqa va mol go'shtini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va go'sht maydalagichdan o'ting. Cho'chqa go'shtining yog'li navlari kotletlarga shirali bo'ladi. Go'shtni idishga aralashtiring. Agar barcha go'sht yog'siz bo'lsa, u bilan siz ozgina yog'ni maydalashingiz mumkin.

• Sarimsoq va piyozni maydalab, maydalangan qiymachaga qo'shing. Tuxum qo'shing. Tuz va qalampir seping. Agar so'ralsa, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin.

• Oq nondan qobiqni kesib oling va maydalangan suv yoki sut bilan to'ldiring. Bir necha daqiqadan so'ng, ozgina siqib, qiyma go'shtga qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring.

• Qovurilgan idishda bir oz o'simlik yog'ini qizdiring. Olingan qiyma go'shtdan o'rta kattalikdagi kotletlarni haykalga soling va ularni bir tomondan, ikkinchisini esa o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida qovuring.

• Yon piyola sifatida kartoshka pyuresi, guruch, yangi sabzavotlar juda mos keladi.

Nonlangan qiyma tovuq kotletlari

Tarkibi:

• tovuq ko'kragi yoki son filesi - 1 kg;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq (qalampir aralashmasidan foydalanishingiz mumkin);
• oq non - 150 g;
• sut - 100 ml;
• tovuq tuxumlari - 2 dona;
• piyoz - 1 dona;
• ko'katlar - 20 g;
• non bo'laklari yoki un.

Pishirish:

• Tovuq go'shtini sutga namlangan non va piyoz bilan birga go'sht maydalagichga aylantiring. Tuz, qalampir, tuxum va o'tlarni qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

• Panani qizdiring. Qiyma go'shtdan kichik oval kotletlarni haykalga soling. Qovurishdan oldin har birini non bo'laklari yoki unga soling. Tovuq kotletlarini past yoki o'rtacha olovda ikkala tomondan pishganicha qovurgan ma'qul. Har tomondan taxminan 5 daqiqa.

Qiyma kotletlar uchun qaymoqli qo'ziqorin sousi

Xizmat qilayotganda, tayyor kotletlarni sous bilan to'ldirish ideal bo'ladi. Qo'ziqorinli sous juda yaxshi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar 500 g (siz muzlatilgan o'rmon yoki shampignonlarni olishingiz mumkin);
• smetana - 100 g;
• qaymoq 20% yog '- 300 ml;
• ta'mga qarab tuz va qalampir;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Pishirish:

• Yovvoyi qo'ziqorinlarni pishganicha qaynatib oling va kub shaklida kesing. Agar siz qo'ziqorinlardan foydalansangiz, ularni qaynatishingiz shart emas. Faqat maydalash uchun etarli.

• Qo'ziqorinlarni o'simlik yog'ida qizarguncha qovuring. O'rmon qo'ziqorinlari sharbat chiqaradi. Shunday bo'lishi kerak. U bug'lanib ketguncha pishiring.

• Qo'ziqorinlar qovurilgan bo'lsa, panga qaymoq va smetana qo'shing. Uni qaynatib oling va olovni kamaytiring.

Oksana 03.09.12
Ishtahani ochuvchi köfte. Ularning yog'li emasligi darhol aniq bo'ladi, siz ovqatlanishingiz mumkin va yaxshilanmaysiz.

Lada 03.09.12
Va men piyozni go'sht bilan birga go'sht maydalagich orqali tez va qulay tarzda o'tkazaman. To'g'ri, ba'zida mayda mayda bo'laklar qiyma go'shtda uchraydi. Men kichkina qirg'ichdan sinab ko'raman.

Alyona
Buni sinab ko'ring, ayniqsa ko'p vaqt talab qilmaydi. Va bu, dahshat sifatida, piyoz eyishni yoqtirmaydigan bolalarni aldashga yordam beradi. Ha, ba'zi kattalar

Sveta 20.11.12
Va sizning retseptingizga ko'ra, boshqa go'shtdan, masalan, baliq yoki parranda go'shtidan kotlet pishira olasizmi?

Alyona
Albatta mumkin. Tovuq qiymasidan juda mayin va suvli kotletlar tayyorlanadi. Bir xil miqdordagi qiyma go'sht uchun (700-800 g), piyoz va boshqa barcha ingredientlarni qo'shing. Yodda tutish kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, tovuq go'shti ancha tez pishiriladi mol go'shti yoki cho'chqa go'shti. Kotletlarni ortiqcha quritmaslik kerak. Qovurilgan holda qovurilishi mumkin.

Lida 15.02.13
Kotletlarni qovurish uchun qancha yog' quyish kerak va qaysi birini ishlatish yaxshiroq? Kotletlar unchalik yog'li bo'lmasligi uchun, ya'ni yuqori kaloriyali bo'lishi uchun ozgina yog' quyishingiz mumkinmi?

Alyona
Linda, fikr-mulohazangiz uchun rahmat. Albatta, kotletlarni qovurishda o'simlik yog'i qancha kam ishlatilsa, shuncha yaxshi bo'ladi, taomning kaloriyasi shunchalik kam bo'ladi. Shu sababli, yopishmaydigan kostryulkalardan foydalanish yaxshiroqdir. Yog 'quyilishi kerak, shunda u panani yupqa qatlam bilan qoplaydi. Shuni esda tutish kerakki, moy qizdirilganda u kamroq yopishqoq bo'ladi va sirtga yaxshiroq tarqaladi.
Go'shtli go'shtni qovurish uchun eng yaxshi yog' nima? Sinf va brendning asosiy ahamiyati yo'q, lekin juda muhimi shundaki, har qanday moyni ikki marta ishlatib bo'lmaydi, chunki unda yuqori haroratlarda kanserogen moddalar hosil bo'ladi. Shuning uchun kotlet, go'sht, sabzavotlarni qovurish uchun biz doimo faqat yangi o'simlik moyidan foydalanamiz.

Katya 26.03.13
Oh-oh-oh-juda mazali kotletlar va'da qilinganidek yumshoq bo'lib chiqdi. Rahmat!

Evgeniya 02.05.13
Men mol go'shtiga bir oz qiyma tovuq qo'shdim. Kotletlar shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, hatto qaynona ham qarshilik qila olmadi va maqtadi :)

Natalya 08.11.13
Umuman olganda, retsept klassik, lekin nima uchun mayonez kotletlarga qo'shilganini, nima berishi mumkinligini tushunmayapman. Bundan tashqari, men bilganimdek, mayonezni odatda isitish tavsiya etilmaydi. Kotletlarga ozgina maydalangan xom kartoshka qo'shilsa, ular suvli va mazali bo'lib chiqishi menga ham yoqadi. Unga kelsak, 100% uriladi, krakerlar kotletlarni juda yog'li qiladi.

Alyona
Natalya, fikr-mulohazalaringiz uchun rahmat. Qandaydir tarzda mayonez bilan kotlet pishirishga harakat qiling, ular eng yumshoq bo'lib chiqadi va siz tuxum qo'yishingiz shart emas, chunki mayonez tuxum bo'lib xizmat qiladi. Mayonezni isitish bilan bog'liq ... Isitilganda, mayonez delaminatsiyalanishi mumkin, ammo köfte bo'lsa, bu muhim emas, lekin umuman salatlar uchun va nafaqat men foydalanishni maslahat beraman. uy qurilishi mayonez. Bu mayonez tarkibida tabiiy tuxum va o'simlik moyi mavjud))).

Valya 23.02.14
Odatda go'shtli kotletlarni faqat tuxumda pishiraman, lekin yana nima ishlatsam bo'ladi va mayonezni birinchi marta o'rgandim...?! Va bu mahsulot kotletlarga nima beradi? Shirinlik..?

Alyona
Va shiralilik va noziklik va tuxumdan ko'ra bunday kotletlarni hosil qilish ancha oson.

Elizabet 22.11.14
Juda nozik kotletlar chiqdi, mening odamlarim bir zarbada ularni yiqitdi. Yaxshi maslahat uchun rahmat.

Viktoriya 21.01.15
Alena, men qiyma go'shtga mayda qirg'ichdan o'tkazilgan xom kartoshkani ham qo'shaman - shuning uchun kotletlar yaxshi shakllanadi va qovurayotganda parchalanmaydi. Agar siz kotletlarni non yoki unga emas, maydalangan yong'oqlarga solib qo'ysangiz ham mazali bo'ladi.

Alyona
Yong'oq bilan mazali

Vika 30.01.15
Kecha men ham köfte qovurishga qaror qildim. Men ularni qiyma tovuqdan tayyorladim, lekin negadir ularni chiroyli shakllantira olmadim. Ular bir oz qo'pol chiqdi, lekin ular ajoyib ta'mi. Umuman olganda, men hali ham biroz mashq qilishim kerak)). Bu orada nima bo'lsa, ular aytganidek, biz yeymiz. Umuman olganda, bu mening ishim.

Alyona
Vika, kotletlar juda ishtaha ochadi)))

Marina 16.05.18
Alena, salom. Iltimos, ayting-chi, men cho'chqa va tovuq go'shti qiymaladim, har tomondan kotletlarni qancha vaqt qovurishim kerak? Rahmat!

Alyona
Marina, qiyma go'sht kotletlari (cho'chqa go'shti + tovuq) faqat cho'chqa go'shtidan biroz tezroq qovuriladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar odatdagidek qovuring. Aniq vaqtni aytish mumkin emas, bu kotletning o'lchamiga, tovaga, pechkaga, olov kuchiga va hokazolarga bog'liq. E'tibor bering, pirogni bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan qovurganingizda, patti turi "mos" bo'lib, yumaloqroq bo'ladi. Bu patti ichidagi oqsilning o'ralganligi haqidagi signal, ya'ni. go'sht allaqachon pishirilgan. Har holda, o'rtacha olovda yana bir necha daqiqa qovurishingiz mumkin)))

Yekaterina 19.01.19
Alena, ayting-chi, iltimos, go'shtni go'sht maydalagich orqali bir marta aylantirasizmi yoki ikki marta?

Alyona
Ekaterina, men bir marta aylantiraman. Agar go'shtda tomirlar ko'p bo'lsa va go'sht maydalagich birinchi marta u bilan bardosh bera olmasa, unda siz ikki marta aylantirishingiz kerak.

Ba'zan saytga u yoki bu taomni qanday pishirish kerakligi haqida xatlar keladi, agar umuman oshxona tajribasi bo'lmasa. To'g'risini aytganda, biz barcha retseptlarni iloji boricha batafsilroq qilish va tushuntirishga harakat qilamiz. Lekin, ehtimol, ular juda oddiy, asosiy taomlarni anglatadi. Misol uchun, uy qurilishi köfte. Bugun aynan shunday mavzu - Ajam oshpazlarga bag'ishlangan.

Bunday kotletlar qiyma go'shtdan eng yaxshi pishiriladi. Go'shtning sifati va yangiligiga ishonchingiz komil bo'lsa yoki o'zingiz tayyorlagan bo'lsangiz, go'sht maydalagich yoki boshqa mos uskunangiz bo'lsa, do'konda sotib olishingiz mumkin. Ikkinchi holda, biz shunchaki go'sht bo'lagini sotib olamiz va uni qulay tarzda maydalaymiz.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz qiyma go'shtga bo'lak qo'shsangiz, uy qurilishi kotletlari yanada mazali bo'ladi. Bu ularni biroz semiradi (va afsuski, kaloriyalarda yuqori) va juda mazali qiladi. Biroq, bu ham shaxsiy imtiyozlar masalasidir: agar siz yog'siz go'shtni yaxshi ko'rsangiz, parhez taomlarni pishirsangiz, buni umuman qilishingiz mumkin.

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi kotletlari yumshoq, ichi suvli va tashqi tomondan çıtır.

Ingredientlar

• qiyma go'sht - 600 g
• lampochka - 1 dona.
• tuxum - 1 dona.
• sut - 1 stakan
• non yoki oq non - 5 tilim
• tuz qalampir
• köfte qovurish uchun o'simlik yog'i

Qanday mazali uy qurilishi köfte pishirish mumkin

Biz piyozni qobig'idan tozalaymiz va uni blenderda maydalaymiz. Bundan tashqari, uni go'sht maydalagich orqali aylantirishingiz yoki shunchaki mayda maydalagichda maydalashingiz mumkin. Piyozni ham, pichoqni ham sovuq suvda tez-tez namlashni unutmang - bu "xalq davosi" sizni ko'z yoshlardan qutqaradi.

Nonni sut bilan to'kib tashlang va shishish uchun 10 daqiqaga qoldiring. Muhim nuqta va zarur, agar biz yam-yashil kotletlarni olishni istasak.

Keyin, katta idishda qiyma go'sht, piyoz, sut, tuz, qalampirdan yaxshilab siqib olinishi kerak bo'lgan nonni birlashtiring. Keling, u erda tuxum qo'yamiz.

Butun ish qismini yaxshilab aralashtiring va qiyma go'shtni urib oling. Bu bir hil bo'lishi kerak, shuning uchun biz tutqichlar bilan ishlaymiz. Yana bir maslahat: siz qiyma go'shtni tom ma'noda "urishingiz" kerak, ya'ni kelajakdagi kotletni tayyorlash uchun kichik kuchli harakat (fanatizmsiz) mos keladi, masalan, go'sht bo'laklarini qattiq yuzaga tashlash. yoki hech bo'lmaganda faqat qiyma go'shtli idishga soling. Bu xususiy texnikadir, lekin siz uni har qanday boshqasiga nisbatan ishlatishingiz mumkin: go'sht elastik bo'ladi, "tirik" bo'ladi, ortiqcha suyuqlik uni tark etadi va buning evaziga yumshoqlik kuchayadi.

Biz kichik köfte hosil qilamiz.

Tovaga bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini quying (men zaytun moyidan foydalanaman) va birinchi navbatda kotletlarni bitta bilan qovuring,

va keyin boshqa tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar.

Bo'ldi shu. Kotletlar tayyor. Bu uy qurilishi kotletlari uchun to'g'ri retsept edi, sog'ligingiz uchun foydalaning!

Xizmat qilayotganda ular o'tlar va sabzavotlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin. Uni issiq iste'mol qilish tavsiya etiladi, ayniqsa cho'chqa yog'i qo'shsangiz. Agar kotletlar dietali bo'lsa, ular ham issiq, ham sovuq mazali bo'ladi.