Piroglar uchun quruq xamirturushdan tayyorlangan xamirturush xamiri. Xamirturush xamiri: asosiy qoidalar

Xamirturush xamiridan tayyorlangan qovurilgan yoki pishirilgan piroglarni yoqtirmaydigan odam yo'q bo'lsa kerak. Lekin bu xamirni barcha qoidalarga muvofiq tayyorlash juda uzoq jarayon. Men xamirturush xamiri bilan "ishlashni" yaxshi ko'rsam-da, ba'zida mehmonlar kelishidan oldin pirog pishirish kerak bo'lgan holatlar mavjud. Va bu erda tez xamirturush xamirini tayyorlash uchun retseptlar yordamga keladi. Bunday retseptlar band uy bekalari uchun haqiqiy xudodir.

Men suvda pirog uchun tez xamirturush xamirini tayyorlashning iqtisodiy variantini taklif qilaman. Ushbu test uchun sizga har doim oshxonada bo'lgan oddiy ingredientlar kerak bo'ladi. Xamir hech qanday qiyinchiliksiz tayyorlanadi. Va piroglar, qovurilgan yoki pishirilgan bo'lsin, yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Keling, kerakli mahsulotlarni tayyorlaylik.

Bir konteynerda 60 g elenmiş un, xamirturush va shakarni birlashtiring, aralashtiring.

Iliq suv qo'shing, aralashtiring, peçete bilan yoping va 15 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Belgilangan vaqtdan so'ng, hajmi oshgan xamirturush aralashmasiga yog' quying, tuz qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.

Unni asta-sekin qo'shing va xamirni birinchi bo'lib idishga soling. Keyin uni un bilan sepilgan stol ustiga qo'ying va stolda yoğurishni davom eting. Xamir qo'llaringizdan va stoldan osongina ajrala boshlaguncha yoğurun.

Idishni oz miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang, xamirni ichiga soling, sochiq bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Bu vaqt ichida xamir juda yaxshi ko'tariladi. U juda yumshoq, elastik, yirtilmaydi, shuning uchun uni ingichka qilib o'rash mumkin. Piroglar qoliplash vaqtida osongina chimchiladi va pishirish vaqtida ochilmaydi.

Suvdagi pirog uchun tez xamirturush xamiri tayyor. Biz uni stolga qo'yamiz va piroglarni tayyorlashni boshlaymiz. Pechga qo'yishdan oldin, mahsulotlar 15 daqiqa davomida "ko'tariladi".

Ushbu retseptdan foydalanib, siz ajoyib pishirilgan va qovurilgan piroglarni tayyorlaydigan oddiy xamirturushli pirog xamirini olasiz.

Tarkibi:

shakar - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
tuz - 1 choy qoshiq;
quruq xamirturush - 1 paket;
un - 800 g;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
sut - 400 ml;
tuxum - 2 dona.

Tayyorgarlik

Bir yirtqichlardan yuqoridagi barcha ingredientlarni un bilan birlashtiring. Ularni yaxshilab aralashtiramiz, keyin unning uchdan ikki qismini qo'shing va xamirni yoğurun. Qoshiq yoki spatula bilan boshlang, keyin qo'llaringiz bilan yoğursangiz yaxshi bo'ladi. Xamirga barcha unni asta-sekin qo'shing, u biroz yopishqoq bo'lib chiqishi kerak.

Tayyor xamirni un bilan seping, sochiq bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Shundan so'ng, pirog tayyorlashni boshlang.

Bu xamir retsepti ancha eski, lekin ayni paytda oddiy va undan tayyorlangan piroglar juda mazali va havodor bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

sut - 500 ml;
smetana - 200 g;
tuxum - 3-4 dona;
un - 1,8 kg;
xamirturush - 50 g;
margarin - 200 g;
shakar - 1 osh qoshiq;
tuz - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Xamirturushni iliq sutda eritib yuboring. Margarinni eritib, undan boshqa barcha ingredientlar bilan birga sutga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, keyin elenmiş un qo'shing. Bir hil xamirni yoğurun, yaxshilab yoğurun, uni adyol yoki sochiq bilan o'rang va xamir ko'tarilguncha bir necha soat davomida iliq joyga qo'ying. Vaqt tugagach, xamirni bo'laklarga bo'ling va piroglarni tayyorlang.

Qovurilgan pirog uchun xamirturush xamiri

Agar siz pishirilgandan ko'ra qovurilgan pirogni afzal ko'rsangiz, biz ular uchun xamirturushli xamirni tayyorlash usulini aytib beramiz.

Tarkibi:

sut - 1,25 osh qoshiq;
tuxum - 1 dona;
sariyog '- 50 g;
un - 3,5 osh qoshiq;
xamirturush - 30 g;
tuz - ½ choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Bir oz iliq sut yoki suv oling va xamirturushga aralashtiring. Alohida-alohida sut, tuz, tuxum va elenmiş unni aralashtiramiz, so'ngra xamirturush bilan aralashtiramiz. Bir hil xamirni yoğurun, unchalik tik emas. Yoğurma tugashidan bir necha daqiqa oldin xamirga yumshoq sariyog 'qo'shing. Hammasini peçete bilan yoping va 2-3 soat davomida issiq joyga qo'ying. Uni qo'ygandan keyin bir soat o'tgach, isinishni bajaring va bu manipulyatsiyani yana bir necha marta takrorlang. Bu piroglar har qanday to'ldirishga ega bo'lishi mumkin, lekin qovurishdan oldin ularni yana 20 daqiqaga qoldiring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamir ham shirin, ham oddiy plomba bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan yumshoq piroglarni ishlab chiqaradi.

Tarkibi:

un - 2 kg;
sut - 1 l;
quruq xamirturush - 28 g;
shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
tuxum - 3 dona;
sariyog '- 200 g;
tuz - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Tuxumni tuz va shakar bilan uring. Ularga isitilgan sutni quying, so'ngra eritilgan sariyog 'qo'shing. U erda xamirturush qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, xamirni qo'llaringiz bilan 10-15 daqiqa davomida yoğurun. Uni 2 soat davomida issiq joyga qo'ying va har 30 daqiqada aralashtiring. Shundan so'ng siz mazali uy qurilishi piroglarini tayyorlashingiz mumkin.

To'g'ri xamirturush xamirining 8 ta sirlari
Xamir yaxshi ko'tarilishi uchun sut, suv va sariyog' iliq bo'lishi kerak, past va yuqori harorat xamirturushni o'ldiradi.

Xamir shashka yoki sovuqni yoqtirmaydi, shuning uchun u ko'tarilayotganda derazalarni yoping va idishni sochiq bilan yoping.

Xamirni mazali qilish uchun, pishirilgan mahsulotlar shirin bo'ladimi yoki yo'qmi, tuzdan foydalanishni unutmang.

Xamir yoğurishni yaxshi ko'radi, siz buni qo'llaringiz bilan, yumshoq harakatlar bilan, ularga muhabbat qo'yishingiz kerak.

Xamirni elastik qilish va qo'llaringizga yopishmaslik uchun bir qoshiq hidsiz o'simlik moyi qo'shing.

Xamir ko'tarilayotganda, qo'llaringizni quruq holda, ortiqcha karbonat angidridni olib tashlash uchun uni bir necha marta yoğurun.

Xamir tayyor yoki yo'qligini aniqlash oson - uni barmog'ingiz bilan bosing va agar tish 3-5 daqiqa davom etsa, siz yoyishni boshlashingiz mumkin.

Tuzilishni buzmaslik uchun xamirni bir yo'nalishda yumshoq harakatlar bilan yoyib chiqing.

Xamirturushni hech qachon uchratmagan odam uchun xamirturush xamirini mustaqil ravishda tayyorlashga qaror qilish qiyin. Ayni paytda, bu borada murakkab narsa yo'q. Siz shunchaki retseptga aniq amal qilishingiz kerak va xamirturush qulay sharoitlar mavjud bo'lganda faol ko'payadigan tirik organizmlar ekanligini unutmang. Yangi boshlanuvchilar uchun dastlab quruq xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir, ular bilan ishlash yangilarga qaraganda biroz osonroq.

Quruq xamirturush xamiri

Kerakli ingredientlar

Quruq xamirturushli mayin xamirdan siz har xil turdagi yassi nonlarni tayyorlashingiz mumkin, uni pirog, bulka yoki pizza uchun ishlatishingiz mumkin.

Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

20 gramm quruq xamirturush
500 gramm un
1 chimdik tuz
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
300 ml iliq suv

Yoğurma

Xamirturushli pishirish uchun xamirni tayyorlashni boshlashdan oldin, unni elakdan o'tkazing, bu uni kislorod bilan boyitadi va kelajakdagi mahsulotlarni engilroq va havodor qiladi. Quruq xamirturushni elenmiş un bilan aralashtirib, bir chimdik tuz qo'shing, aralashmani tepalikka to'plang va mushtingiz bilan o'rtada chuqurcha hosil qiling, shunda u past, ammo juda keng vulqonga o'xshaydi. Kichkina qismlarda vulqonning "og'ziga" qayta-qayta iliq suv quying, uni kraterning ichki yuzasini tashkil etuvchi un bilan aralashtiring. Agar xamir suyuqlik bo'lib chiqsa, uni slaydning tashqarisidan to'plangan un bilan seping. Barcha un suv bilan birlashtirilguncha xamirni shu tarzda yoğurishni davom eting. Unga ozgina o'simlik yog'i qo'shib, xamirga elastiklik bering va yana yaxshilab yoğurun.

Siz suyuqlik ham, qalin ham bo'lmagan, qo'llaringizga ozgina yopishqoq, lekin ayni paytda bo'lak hosil qilish qobiliyatiga ega bo'lgan xamir konsistensiyasiga ega bo'lishingiz kerak.

Xamirni isbotlash

Endi xamirturush, ular aytganidek, ishlashiga ruxsat berishingiz kerak. Boshqacha qilib aytganda, xamirni bir muddat turishga qoldiring, bu vaqt davomida ko'payadigan xamirturush tomonidan chiqarilgan karbonat angidrid ta'sirida u ko'tarila boshlaydi va hajmi 2-3 barobar ortadi. Xamirni ko'tarilishi uchun etarli joy bo'lgan idishga joylashtiring, toza oshxona sochiq bilan yoping va 40-60 daqiqa davomida issiq, qoralama joyda qoldiring.

20-30 daqiqadan so'ng xamir bilan idishga qaytib boring. Xamirturushlarning faolligi xilma-xillik va yoshga qarab o'zgarishi mumkin va ortiqcha to'ldirilgan xamir, agar o'z vaqtida yoğurilmasa, yoqimsiz nordon ta'mga ega bo'ladi.

Uy qurilishi pishiriqlarini tayyorlash - bu har kim ham o'zlashtira olmaydigan san'atdir. Pechdagi pirog uchun xamirturush xamirini qanday qilishni o'rganish ayniqsa qiyin. Pishirish sohasida haqiqiy usta bo'lishingiz mumkinligini bilib, uni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.

Xamirturushli xamirni qanday qilish kerak

Ikkita asosiy usul mavjud:

Shimgichli. Pirog uchun xamirturush xamirini tayyorlashdan oldin xamirturush iliq suyuqlik bilan suyultiriladi. Shakar va ozgina un qo'shing. Olingan aralash ko'piklanadi. Keyin u erga boshqa mahsulotlar qo'shiladi, yoğurulur, ko'payguncha issiq saqlanadi. Shimgich aralashmasi pishirilgan pirog uchun javob beradi.
Xavfsiz. Suyuqlikda granüllangan shakar eritiladi va xamirturush qo'shiladi. Ular eriganida, qolgan mahsulotlar bilan birlashtiring. Partiya bir muncha vaqt fermentlanadi va ko'payadi. Bu usul qovurilgan mahsulotlar uchun javob beradi.

Xamirturushli xamirni muzlatish mumkinmi?

Bu savol pishirish vaqtini tejashga harakat qiladigan har bir kishini tashvishlantiradi. Xamirturushli xamirni muzlatish mumkinmi? Ha, lekin buni to'g'ri bajarish kerak. Birinchi yoğurmadan so'ng, massa qismlarga bo'linib, har biri sumkaga solingan va muzlatilgan bo'lishi kerak. Birinchi kunlarda xonadagi harorat imkon qadar past bo'lishi kerak (-20 dan -30 darajagacha). Bir necha hafta o'tgach, rejimni -10...-17 °C ga o'rnatishingiz mumkin. Ish qismining raf muddati to'rt oydan oshmasligi kerak.

Pirog shakllari

Yassi nonlar oval, yumaloq, kvadrat, uchburchak bo'lishi mumkin, ularning barchasi fotosuratda bo'lgani kabi ajoyib ko'rinadi. Har bir uy bekasi o'lchamni mustaqil ravishda tanlaydi, lekin ko'p hollarda ular taxminan palma o'lchamiga ega. Xamirturush xamiridan pirog hosil qilishdan oldin kaftlaringizni moy bilan artib olish kerak. Qo'llaringiz bilan ishlash tavsiya etiladi, chunki bo'lak juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

Pirog uchun xamirturush xamiri retsepti

Suyuq asos partiyaning muhim tarkibiy qismidir. Sut, suv, kefir, smetana, mineral suv bilan pirog uchun xamirturush xamiri retseptini tanlashingiz mumkin. To'ldirishga qarab partiyaga turli xil xushbo'y qo'shimchalar qo'shiladi. Kartoshka, karam, guruch va tuxum bilan pishirish uchun xamirturushsiz xamirni tayyorlang. Meva bilan to'ldirilgan mahsulotlar uchun, masalan, olma bilan, ular shirin bo'ladi.

Tez

Barcha kambag'al odamlar uchun ajoyib imkoniyat. Tez xamirturush xamirining retsepti tekshirishni talab qilmaydi. Xamirni tayyorlashingiz, yoğurma qilishingiz kerak va siz darhol mahsulotni haykalga solib, pishirishingiz mumkin. Un miqdori ko'rsatilmagan, chunki u zichlikda va boshqa parametrlarda o'zgarib turadi, shuning uchun massa qancha so'rilsa, shuncha qo'shing.

Tarkibi:

iliq suv - 330 ml;
un;
quruq xamirturush - 21 g;
tuxum - 3 dona;
iliq sut - 1,5 stakan;
o'simlik yog'i - 45 ml;
shakar - 75 g;
sariyog '(yumshoq) - 25 g.

Tayyorlash usuli:

Xamirturushni iliq suv bilan to'kib tashlang. Shakar va 150 gramm un qo'shing. Xamirni 15-20 daqiqa davomida issiq tuting.
Sutni to'kib tashlang, ikki turdagi sariyog 'va tuxum qo'shing.
Sekin-asta elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va yumshoq to'pni yoğurun. Darhol mahsulotlarni shakllantiring va pishiring.

Quruq xamirturush bilan

Zamonaviy uy bekalarining aksariyati bunday mahsulotni ishlatishni afzal ko'radi, chunki uni sotib olish oson va u bilan ishlashda kamroq qiyinchiliklar mavjud. Quruq xamirturush bilan tayyorlangan xamirturushli pirog uchun xamir yumshoq, ichida havo pufakchalari bo'lishi kerak. Agar siz barcha amallarni to'g'ri takrorlasangiz, yoğurma va sinovdan so'ng bo'lak uch baravar ko'payadi.

Tarkibi:

quruq faol xamirturush - 12 g;
sut - 315 ml;
un - 4,5-5 stakan;
shakar - 15 g;
tuxum - 3 dona;
tuz - 3 chimdik;
o'simlik yog'i - 70 ml.

Tayyorlash usuli:

Iliq sutni xamirturush bilan aralashtiring. Bir oz un va granüllangan shakar qo'shing. Aralashmani pufakchalar paydo bo'lguncha iliq holda qoldiring.
Unni chuqur idishga quying. Xamirni to'kib tashlang.
Bir qoshiq bilan aralashtiring. Sariyog 'va tuxum qo'shing.
Qo'llaringiz bilan to'p hosil qiling. Bir-ikki soat yopiq holda turing.
Yana yoğurun. Bo'lak hajmi uch baravar ko'payguncha iliq turing.

Havo

Eng qiyin narsa, bir kundan keyin eskirmaydigan pishiriqlarni tayyorlashdir. Tavsiya etilgan retsept bo'yicha pechda pirog uchun havodor xamirturush xamirini yoğursangiz, muvaffaqiyatga erishasiz. U bilan pishirilgan mahsulotlar uzoq vaqt yumshoq bo'lib qoladi, lekin siz buni sezmasligingiz ham mumkin, chunki u darhol iste'mol qilinadi. Tukli havodor pirog uchun aralashmani qanday tayyorlashni unutmang.

Tarkibi:

tvorog suti - 0,75 l;
tuxum - 3 dona;
soda - 2 chimdik;
un - 8-9 stakan;
shakar - 3 osh qoshiq. l.;
tuz - 1,5 osh qoshiq;
margarin - 0,3 kg;
kartoshka kraxmal - 1,5 choy qoshiq;
tez xamirturush - 15 g;
o'simlik yog'i - 75 ml.

Tayyorlash usuli:

Yogurtni 38-39 darajaga qizdiring, undagi shakar va xamirturushning yarmini eritib yuboring.
10 daqiqadan so'ng tuxum, yumshoq margarin, kraxmal, sariyog 'qo'shing, qolgan shakar va unni qo'shing.
Yumshoq to'plamni hosil qiling va bir necha soat davomida iliq turing.

Smetana bilan

Yoğurma uchun asos sifatida fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatish juda mashhur. Smetana bilan xamirturush xamirini tayyorlash kafolatlangan muvaffaqiyatli natijaga ega bo'lgan juda oddiy jarayon. Tegishli dasturni tanlab, qo'lda yoki non mashinasida yoğurishingiz mumkin. Retseptda tuz yo'q, lekin uni qo'shishingiz yoki qo'shmasligingiz siz tanlagan to'ldirishga bog'liq. Agar u biroz yangi bo'lsa, siz ish qismini tuzlashingiz mumkin.

Tarkibi:

un - 0,8 kg;
tuxum - 3 dona;
suv - 80 ml;
smetana - 0,4 l;
xamirturush - 11 g;
granüllangan shakar - 3 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

Xamirturushni iliq suv bilan aralashtiring, chorak soat davomida tegmang.
Mikser yordamida shakarni tuxum bilan uring. Smetana qo'shing.
Xamirni qolgan mahsulotlarga to'kib tashlang.
Bir oz un qo'shib yoğurun. Bir soat davomida issiq turing.

Kefir ustida

Ushbu retseptni tezkor deb ham tasniflash mumkin. Pechdagi pirog uchun kefirli xamirturush xamiri fermentlangan sut mahsulotidan foydalanish tufayli juda mos keladi. Ham shirin, ham go'shtli taomlar uchun javob beradi. Pechdagi pirog uchun xamirturushli kefir xamirini qanday tayyorlashni unutmang. Siz oddiyroq retseptni topa olmasligingiz dargumon.

Tarkibi:

kefir - 0,33 l;
un - 4,5 stakan;
jonli presslangan xamirturush - 45 g;
tuz - 1,5 osh qoshiq;
o'simlik yog'i - stakanning uchdan ikki qismi;
granüllangan shakar - 40 g.

Tayyorlash usuli:

Kefir va o'simlik moyining ozgina aralashmasini isitib oling. Shakar, xamirturush, tuz qo'shing. Sekin aralashtiramiz.
Unni chuqur idishga quying. Xamir bilan to'ldiring.
Yoğurma va to'p hosil qiling. Mato yoki qopqoq bilan yoping va toza sochiq ostida bir soat davomida iliq joyda qoldiring. Tayyor mahsulotlarni pishirish varag'iga qo'ying, soatiga to'rtdan biriga tegmang va keyin pishiring.

Sut bilan

Quyidagi retseptdan foydalanib, siz yumshoq va havodor massa olasiz. Pirog uchun sut xamiri shirin to'ldirish bilan mazali pishirilgan mahsulotlar uchun ko'proq mos keladi. Siz mevalar, murabbo, tvorog, yong'oq, asal, quyultirilgan sutdan foydalanishingiz mumkin. Pechdagi pirog uchun xamirturush xamiri sizga albatta yoqadi, chunki u bilan ishlash haqiqiy zavqdir.

Tarkibi:

sut - 0,3 l;
un - 0,5-0,6 kg;
siqilgan xamirturush - 25 g;
tuz - bir necha chimdik;
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.;
o'simlik yog'i - 30 ml.

Tayyorlash usuli:

Xamirturushni shakar bilan iliq sutda eritib, 5 osh qoshiq. l. un, tuz qo'shing. Yarim soat davomida qoralama bo'lmagan joyda saqlang.
Xamirda pufakchalar paydo bo'lganda, uni o'simlik moyi bilan aralashtiring.
Sekin-asta un qo'shing, yumshoq to'pni yoğurun. U paydo bo'lguncha uni bir necha soatga qoldiring.

Shirin

Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan massa nafaqat pirog uchun, balki fotosuratda ajoyib ko'rinadigan bulka, simit, cheesecakes va boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun ham ishlatilishi mumkin. Shirin xamirturush xamirini tayyorlash oson. Bu juda yumshoq bo'lib chiqadi va yaxshi ko'tariladi. Pechdagi pirog uchun shirin xamirturush xamiri o'z yaqinlarini mazali shirinliklar bilan erkalashni xohlaydigan barcha uy bekalari uchun o'rganishi kerak.

Tarkibi:

sut - 0,5 l;
quruq xamirturush - 25 g;
tuz - 2 chimdik;
sariyog '- 0,2 kg;
un - 0,9-1 kg;
tuxum - 4 dona;
granüllangan shakar - 320 g;
vanillin - 30 g.

Tayyorlash usuli:

Xamirturushni iliq sutda eritib, aralashtiring. 4 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va taxminan 10 osh qoshiq. l. un. Ushbu aralashmani yarim soat davomida iliq holda saqlang.
Qolgan donador shakarni tuxum va vanil bilan uring. Eritilgan sariyog 'va xamir qo'shing.
Doimiy aralashtirib, un qo'shishni boshlang. To'plam hosil qiling. Massa yumshoq bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Uni mato bilan yoping va bir soat davomida iliq turing.
Uni yoğurun. Yana bir soatga qoldiring. Mahsulotlarni shakllantirishga o'ting.

muhallabi

Yana bir juda yaxshi retsept. Pechdagi pirog uchun choux xamirturush xamiri qaynoq suv qo'shilishi bilan tayyorlanadi, shuning uchun u o'z nomini oldi. Undan tayyorlangan mahsulotlar bir necha kun ketma-ket yumshoq va mazali bo'lib qoladi. Pechdagi pirog uchun xamirturush xamiri boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun ham ishlatilishi mumkin, masalan, bulka. Uni qanday pishirishni eslang.

Tarkibi:

un - 0,9 kg;
shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
qaynoq suv - 345 ml;
quruq xamirturush - 17 g;
o'simlik yog'i - 4,5 osh qoshiq. l.;
suv - 335 ml;
tuz - 1,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Iliq suvda shakar bilan aralashtirilgan xamirturushni eritib, tuz qo'shing.
O'simlik yog'ini qo'shing.
Olingan aralashmani elenmiş un bilan idishga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
Tezda qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yoğurun. Siz darhol mahsulotingizni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Sariyog'

Har qanday shirin to'ldirishga mos keladigan ajoyib variant. Boy xamirturush xamirining retsepti oddiy. Xamir tayyorlashning hojati yo'q, yoğurma ham kerak emas. Xamirturush xamiri ikki-ikki yarim soat davomida pechda pirog uchun mos keladi. Bu vaqt to'ldirish haqida qaror qabul qilish uchun etarli. Bir nechta ajoyib variantlar mavjud: berry murabbo, olma murabbo, shakarli tvorog.

Tarkibi:

sut - 0,33 l;
un - 0,8-0,9 kg;
tuz - 1 osh qoshiq;
vanillin - 7-8 g;
granüllangan shakar - 150 g;
sarig'i - 4 dona;
quruq xamirturush - 4 osh qoshiq.
sariyog '- 0,15 kg.

Tayyorlash usuli:

Sutni qizdiring. Xamirturushni shakar bilan eritib, tuz qo'shing.
Sariyog'ni un, sarig'i, vanil bilan aralashtiring. Sut aralashmasini asta-sekin quying, qoshiq bilan aralashtiring.
2-2,5 soat davomida xamirga tegmang. U ikki yoki uch baravar kattalashadi.

Suv ustida

Hatto ilgari hech qachon pishirishda muvaffaqiyat qozonmagan odam ham quyidagi retseptni bajara oladi. Suvdagi quruq xamirturush yordamida xamirturushli xamirni tayyorlash juda oson va qimmat mahsulotlarni talab qilmaydi. Siz faqat bir juft tuxum, un, ozgina tuz va donador shakar va o'simlik moyini olishingiz kerak bo'ladi. Pirog uchun xamirturush xamiri fotosuratda ko'rinib turganidek, pechda juda yaxshi ko'tariladi.

Tarkibi:

un - 6 stakan;
o'simlik yog'i - 6 osh qoshiq. l.;
suv - 1,5 stakan;
tuz - 3 chimdik;
tuxum - 3 dona;
quruq xamirturush - 1,5 osh qoshiq;
shakar - 1,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Iliq suvni xamirturush, donador shakar va tuz bilan aralashtiring. Chorak soat davomida unga tegmang.
Xamirga asta-sekin un qo'shing va aralashtiring. Tuxum va sariyog'ni kiriting.
Kaftlaringizga yopishmaydigan to'pni yoğurun. Uni bir yarim soat yopiq holda saqlang.

Pechdagi xamirturush xamiridagi piroglar - pishirish sirlari

Bir nechta maslahatlarni eslang:

Mahsulotlarni pishirishdan oldin ularni sarig'i bilan surting. Pishirilgan pirog uchun xamirturush xamiri oltin jigarrang qobiq bilan qoplanadi.
Mahsulotlarni qo'shma tomoni yuqoriga qarab pishirish varag'iga qo'yish tavsiya etiladi.
Xamirturush xamiridan tayyorlangan pechda pishirilgan pirog uchun retseptni tanlayotganda, ingredientlar ro'yxatini diqqat bilan o'qib chiqing va unga qat'iy rioya qiling.

Video

Hatto tajribasiz uy bekasi ham quruq xamirturush bilan xamirturush xamirini tayyorlashga qodir. Men buni qanday tayyorlaganimni aytib beraman va bunday xamirdan mazali pirog va pirog pishirishning ba'zi xususiyatlarini baham ko'raman.

Tez xamirturush bilan xamirturush xamiri

Retseptda tez ta'sir qiluvchi xamirturush (soxta yoki past sifatli mahsulotga tushib qolish xavfi bor, bu achinarli) yoki undan ham yaxshisi, tezkor xamirturush (men hech qachon qalbaki narsalarni ko'rmaganman). Ular har qanday xamirni ko'tarishga qodir va mahsulotlarga xarakterli xamirturush hidini bermaydilar.

Tez quruq xamirturushdan foydalanganda uni to'g'ridan-to'g'ri unga qo'shish tavsiya etiladi.

Ingredientlar

4 stakan un
1 osh qoshiq. quruq tezkor xamirturush qoshig'i
1 osh qoshiq. qoshiq shakar
1 choy qoshiq tuz
1,5 stakan iliq sut yoki suv
1 paket (1,5 g) vanillin
2-3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari

Tayyorlash usuli

Bir piyola ichida un, xamirturush, tuz va shakarni aralashtiring.

Iliq sut yoki suvga quying.

1-2 tuxum qo'shishingiz mumkin.

Xamirni yorishni boshlang, yoğurma oxirida 2-3 osh qoshiq qo'shing. xamir qo'llaringizga va idishlarga yopishmasligi uchun o'simlik yog'i qoshiqlari.

Yoğurgandan so'ng, idishni sochiq bilan xamir bilan yoping yoki uni yopishqoq plyonka bilan yoping va uni issiq joyga qo'ying.

Taxminan 1,5-2 soat o'tgach, xamir ikki baravar ko'payishi kerak.

Uni maydalab, yana ko'tarilishga qo'yish kerak.

Bu safar xamir tezroq ko'tarilishi kerak.

Tayyor xamirni unli stolda yana bir oz yoğurun va siz mahsulotlarni kesishni boshlashingiz mumkin.

Pishirish xususiyatlari

Xamirturush xamiri retseptini o'zgartirganda, quyidagilar sodir bo'ladi:

ortiqcha suv- xamir yomon shakllangan, mahsulotlar tekis va loyqa bo'lib chiqadi;
suv etishmasligi - xamir yaxshi achitilmaydi, tayyor mahsulotlar qattiq;
suvni sut yoki qaymoq bilan almashtirish - tayyor mahsulotlar chiroyli ko'rinishga ega, ularning ta'mi yaxshilanadi;
yog 'miqdorini oshirish - mahsulotlar yanada maydalangan va mazali bo'lib, uzoq vaqt davomida eskirmaydi;
ortiqcha tuz - xamir yaxshi achitilmaydi, mahsulotlar sho'r ta'mga ega bo'ladi;
tuzning etarli emasligi - mahsulotlar noaniq va ta'msiz bo'lib chiqadi;
katta miqdordagi shakar - Pishirishda mahsulot yuzasi tez qovuriladi, o'rtasi esa sekin pishiriladi. Bundan tashqari, xamir yaxshi achitilmaydi;
shakar etarli emas - mahsulotlar oqarib ketadi va etarlicha shirin emas;
tuxum sonining ko'payishi - mahsulotlar yanada yumshoq va mazali bo'ladi;
tuxumni tuxum sarig'i bilan almashtirish - mahsulotlar yanada maydalangan va chiroyli sariq rangga ega;
xamirturush miqdorini oshirish - fermentatsiya tezlashadi. Juda ko'p xamirturush mahsulotlarga yoqimsiz xamirturush hidini beradi.

Tasdiqlash

Yoğurma va kesish paytida xamir zichroq bo'ladi.

Mahsulotlarning zich bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, bo'lingan xamir bilan pishirish varag'i issiq, qoralama bo'lmagan joyga qo'yilishi va peçete bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bunday sharoitda xamirda qo'shimcha fermentatsiya sodir bo'ladi, bu provaktsiya deb ataladi. Tekshiruv paytida mahsulotlar hajmi oshadi va ular ichida karbonat angidrid hosil bo'lishi sababli yumshoq bo'ladi.

Kichik va boy mahsulotlarni tekshirish katta va kamroq boy mahsulotlarga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi.

Agar tekshirish etarli bo'lmasa, mahsulotlar kichik hajmli, yumshoq, yomon pishirilgan, og'ir va yoriqli bo'ladi.

Agar mahsulot haddan tashqari isbotlangan bo'lsa, u loyqa bo'lib qoladi va maydalagich notekis katta teshiklarga ega.

Probirkaning oxirini to'g'ri aniqlashni o'rganishingiz kerak - barmog'ingizni xamirga bosganingizda, unda tish bo'lishi kerak.

Mahsulotlarni moylash va qoplash

Mahsulotlarning ko'rinishini yaxshilash uchun ularning yuzasi prova oxirida tuxum bilan surtiladi.

Tuxumni chashka ichiga quyib, sarig'i va oqni vilkalar bilan yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Keyin cho'tka yoki o'ralgan doka trubkasi yordamida sirtni ehtiyotkorlik bilan yog'lang, xamir burishmasligiga va pishirish varag'iga tuxum to'kilmasligiga ishonch hosil qiling.

Tuxumni tejash uchun siz moyni suv yoki sut bilan suyultirishingiz mumkin, ammo bu mahsulotning yorqinligini pasaytiradi. Eng yaxshi nashrida faqat sarig'i bilan yog'langanda olinadi.

Xamirni tuxum bilan surtgandan so'ng, uni mayda tug'ralgan yong'oq yoki shakar bilan seping.

Pishirgandan keyin fondan bilan sirlangan yoki shakar kukuniga sepilgan mahsulotlar tuxum bilan emas, balki sariyog 'bilan yog'lanadi. Bu mahsulotlarga yoqimli hid beradi.

Pishirish vaqti

Xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlarni pishirish vaqti mahsulotning boyligi, shakli va hajmiga bog'liq. Kichik, past va past nonli mahsulotlar katta, baland va ko'p pishirilgan mahsulotlarga qaraganda tezroq pishiriladi.

Kichik mahsulotlar (og'irligi 100 g gacha) 200-240 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.
Katta mahsulotlar (og'irligi 500-1000 g) - 200-240 daraja haroratda 20-50 daqiqa davomida.

Mahsulotning tayyorligi qobiqning rangi yoki bo'yalmagan yog'och tayoq yordamida aniqlanadi. Agar mahsulotga solingan va darhol olib tashlangan tayoq quruq bo'lib qolsa va unga xom xamir yopishmasa, bu pishirish tugashini bildiradi.