Pomidor, qalampir, kartoshka qatlamlari bilan o'zbek taomi. O'zbek oshxonasini tayyorlash uchun foto retsept - domlyamy

Sizga ajoyib retseptni taklif qilamiz. Dymlyama sharq oshxonasining eng mazali taomlaridan biridir. Maqolada pishirishning bir nechta variantlari keltirilgan. Sizga mos keladiganini tanlang va boshlang. Omad!

umumiy ma'lumot

O‘zbekistonda tutun ham bizda chuchvara kabi mashhur. Ushbu taom ish kunlari va bayramlarda tayyorlanadi. To‘g‘ri, Toshkentda buni “domlama” deyishadi. Ammo mohiyati o'zgarmaydi. Bu taom ma'lum bir tarzda qovurilgan sabzavotlar (sabzi, kartoshka, karam) aralashmasidir. Go'sht ham o'zbek retseptiga kiritilgan. Tutun aromatik, qoniqarli va ajoyib darajada mazali. Bunga ishonch hosil qilishni xohlaysizmi? Keyin darhol tayyorlang. Va bu borada sizga yordam beramiz.

Oziq-ovqat ro'yxati:

Hammayoqning 1/3 qismi (200 g);
o'rta lampochka;
0,5 kg kartoshka;
dengiz tuzi;
baqlajonlar - 2 dona;
achchiq qalampir podasi;
bir chimdik koriander va zira;
3-4 bosh sarimsoq;
sabzi - 2 dona;
o'simlik yog'i va suv - har biri ½ stakan.

Qozonda tutunni qanday tayyorlash mumkin:

1. Sabzi, baqlajon va kartoshkani yuving va tozalang. Keling, ularni kesishni boshlaylik. Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling. Baqlajon bilan ham xuddi shunday qilamiz. Lekin sabzi chiziqlar bilan kesish yaxshidir.

2. Piyozdan qobig'ini olib tashlang. Pulpani kesib oling (yaxshisi yarim halqalarga).

3. Qozonni olovga qo'ying va uni biroz qizdiring. Bir oz yog 'qo'shing. Tug'ralgan piyoz qo'shing. Keyin sabzi va kartoshkani qozonga solamiz. Keyingi qatlam - baqlajon. tuz. Yuqoriga issiq qalampir qo'ying. Hech narsani aralashtirishning hojati yo'q. Sabzavotlarni pishirishga ruxsat bering.

4. Hammayoqning boshini oqadigan suvda yuving. Bizga taxminan 1/3 qismi kerak bo'ladi. Hammayoqni maydalashni boshlaylik. Keyin biz uni qozonga jo'natamiz. Yana tuz. Bundan tashqari, yarim stakan suv qo'shing. Sarimsoqning tozalanmagan boshlarini ustiga qo'ying. Bu retsept talab qiladigan narsa. Sarimsoqsiz Smokey unchalik aromatik va suvli bo'lmaydi. Shunday qilib, qozonni qopqoq bilan yoping. Idishni yuqori olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin nima? Issiqlikni minimal darajaga tushirishingiz kerak. Biz 30 daqiqaga vaqt ajratamiz. Tayyor tutun issiq holda beriladi. U tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan. Sizga yoqimli ishtaha tilaymiz!

Smokey o'zbek uslubida olovda

Mahsulotlar to'plami:

1,5 kg kartoshka;
Provans o'simliklarining aralashmasi;
katta piyoz - 2 dona;
500 ml kungaboqar yog'i (ideal qo'zichoq dumi ishlatiladi);
baqlajonlar - 2 dona;
1,5 kg cho'chqa go'shti (fileta);
pomidor - 3-4 dona;
karamning bir nechta barglari;
3-4 chinnigullar sarimsoq;
ikkita sabzi;
bolgar (shirin) qalampir - 2 dona.

Olovda tutunni qanday pishirish kerak:

1. Cho'chqa go'shtini o'rta bo'laklarga bo'ling. Chuqur plastinkaga joylashtiring.

2. Kartoshkani tozalang. Agar mevalar kichik bo'lsa, unda choraklarga bo'ling. Agar bu katta kartoshka bo'lsa, unda ularni tilimga kesib tashlash kerak.

3. Sabzini tozalang va suv bilan yuving. Doiralarga kesib oling - qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

4. Sabzavotlarning qolgan qismi haqida nima deyish mumkin? Pomidorlarni paxmoqlarga, baqlajon va qalampirni esa bo'laklarga kesib tashladik. Siz shunchaki sarimsoqni pichoq bilan maydalashingiz mumkin. Hammayoqqa kelsak, bizga faqat bir nechta barg kerak.

5. Yuqorida ko'rsatilgan miqdordagi yog'ni sovuq qozonga quying. Go'sht bo'laklarini qo'shing. tuz. Provans o'tlari yoki sevimli ziravorlaringiz aralashmasini qo'shing. Keyin kartoshka qo'shing. Yana ziravorlar. Sarimsoq qo'shing. Piyozni ustiga qo'ying. Keyingi - sabzi va pomidor. tuz. Ziravorlar bilan seping. Ularga baqlajon va shirin qalampir qo'ying. Yana tuz va qalampir. Qolgan narsa bu ingredientlarni karam barglari bilan qoplashdir. Lekin bu hammasi emas. Butun qozonni mos diametrli qopqoq bilan yoping. Bizning taomimizni olovda 1 soat davomida pishiring. Hech narsani aralashtirishning hojati yo'q. 60 daqiqadan so'ng tutunni tatib ko'ring. Sabzavotlar yumshab ketgan bo'lsa, demak, siz olovni o'chirishingiz va idishni eyishni boshlashingiz mumkin. Uni plitalar orasida taqsimlang va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Multivark retsepti

Tarkibi:

o'rta qovoq;
piyoz - 3 bosh;
700-800 g cho'chqa go'shti;
ziravorlar;
pomidor - 3 dona;
ikkita katta sabzi;
kartoshka - 4 dona;
bir guruh arpabodiyon;
shirin qalampir - 3 dona;
200-300 g karam (oq karam).

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

№1 qadam. Cho'chqa go'shtini bo'laklarga bo'ling. Ularning har birini tuz, zira, koriander va qora murchdan iborat aralashma bilan ishqalang. Ko'p pishirgich idishiga ozgina yog' quying. "Sabzavotlarni qovurish" rejimini ishga tushiring. Ajabo, biz avval go'shtni yotqizamiz. Qopqoqni yoping. Biz 20 daqiqaga vaqt ajratamiz. Bu vaqt ichida cho'chqa go'shti ozgina qovuriladi va sharbat chiqaradi.

№2 qadam. Qopqoqni oching. Yarim halqalarga kesilgan piyozni go'shtning ustiga qo'ying. Bir necha daqiqadan so'ng, qolgan ingredientlarni quyidagi tartibda qo'shing:

pomidor, dilimlenmiş;
shirin qalampir (somon);
sabzi (tilimlar);
yupqa tilimga kesilgan kartoshka;
qovoq (kichik bo'laklar);
karam o'rta bo'laklarga bo'linadi.

№3 qadam. Har bir qatlam tuz va sevimli ziravorlar bilan sepilishi kerak. Bundan tashqari, sarimsoq qo'shishingiz mumkin, maxsus matbuot orqali o'tadi.

№4 qadam. Qopqoqni yoping. Biz 20 daqiqa davomida bir xil rejimda ishlaymiz. Tayyor taomni chuqur idishga o'tkazing va ustiga tug'ralgan arpabodiyon seping.

Nihoyat

Endi sizning oshpazlik kollektsiyangizda yangi retsept mavjud. Dymlyamani qozonda, sekin pishirgichda va olovda pishirish mumkin.

Dymlyama - o'zbek sabzavotli güveç - odatda ochiq olovda va har doim katta qozonda pishiriladi.

Tutun idishga o'ziga xos xushbo'y hid beradi, lekin shuning uchun idish o'z nomini oldi. Adolat uchun shuni aytish kerakki, barcha sharq xalqlarida bu taom bor va ular uni chaqirmasliklari bilanoq - dimlyama, domlama, dumlama... Va bu hammasi bir xil))) Ular tarjimada shunday deyishadi. "dymlash" "ko'tarilish" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun, barcha sabzavotlar, go'sht bilan birga, kamida ikki soat davomida yopiq qopqoq ostida o'z sharbatida bug'lanadi va ehtimol ko'proq.

Bu erda biz o'zbekcha tutunni uyda qozonda va bir nechta porsiya miqdorida tayyorlash variantini ko'rib chiqamiz. Printsip bir xil bo'lib qoladi. Katta oila uchun komponentlar sonini ko'paytirish kerak.

Smokeymani o'zbek uslubida tayyorlash uchun biz ro'yxatdagi barcha mahsulotlarni olamiz.

Qozonda tutunni tayyorlashning eng yaxshi usuli - bu tovoqning yonishini oldini olish uchun zarur bo'lgan suyak va yog'li quyruq yog'idagi yosh qo'zichoq. Men yog'li quyruq yog'ini juda yoqtirmayman, shuning uchun panning pastki qismiga bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishga qaror qildim. Ammo yog'li quyruq yog'i bo'lsa, uni juda mayda maydalab, idishning pastki qismiga qo'yish kerak.

Keyin go'shtni qo'shing. Albatta, go'sht qancha ko'p bo'lsa, tutun shunchalik mazali bo'ladi. Pulpa va suyaklarni birlashtirish ham yaxshi. Tuz, qalampir, ziravorlar bilan seping.

Keyingi qatlam - sabzi va piyoz (uchinchi qism). Sabzi, xuddi piyoz kabi, katta halqalarga kesilishi mumkin. Agar o'zbekcha tutun katta idishda tayyorlansa, unda sabzavotlar yanada katta bo'laklarga qo'shiladi. Har bir qatlam tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Bu erda sarimsoqning umumiy miqdorining yarmini qo'yishingiz mumkin.

Keyin mayda tug'ralgan ko'katlar va qalin baqlajon halqalari yotqiziladi. Tuz va qalampir qo'shishni unutmang.

Shirin pomidorlarni katta halqalarga kesib oling. Agar idish katta bo'lsa, pomidorni yarmiga bo'lish mumkin. Tuz, qalampir va o'tlar va piyozning yana bir qatlamini qo'shing. Barcha sabzavotlarni pastga bosing, ularni engil torting.

Keyin ziravorlar va tuz bilan birga qo'pol tug'ralgan kartoshka qatlami keladi. Sarimsoqni to'liq tozalamaslik tavsiya etiladi, lekin men uni tozalangan shaklda qo'shdim - chinnigullar.

Va oxirgi qatlam - karam. Uning miqdori ixtiyoriy. Hammayoqni juda katta kesib, bo'laklarga bo'linadi. Hamma sabzavotlarni karam barglari qopqog'i bilan qoplagandek yotqiziladi.

Sabzavotlar mahkam yopiq bo'lishi kerak. Suyuqlikning bug 'sifatida chiqib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun tepaga ho'l sochiqni o'rang. Har bir narsa qaynatiladi va olov minimal darajaga tushiriladi. Ushbu yopiq shaklda idish taxminan 2,5 soat davomida qaynashi kerak. Shuning uchun, barcha sabzavotlar katta bo'laklarga solinadi. Mening versiyam pishirish uchun taxminan 1,5 soat davom etdi va hamma narsa yaxshi pishirildi. Idishlar qanchalik kichik bo'lsa, tutun tezroq pishiriladi.

Belgilangan vaqtdan so'ng, biz qopqog'ini ochamiz va sabzavotlar pishirish vaqtida cho'kib ketganini ko'ramiz, bu normaldir. Va hidi odamni hayratda qoldiradi. Biz sabzavotlarni idishga teskari tartibda qo'yamiz, birinchi navbatda karam, keyin kartoshka va boshqa hamma narsa. Pastki qismida suyuqlik qolishi kerak.

Qozonda pishirilgan, yangi ko'katlarga sepilgan o'zbek uslubidagi smokeymaga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Domlama yoki Dumlama o'zbek, uyg'ur va tojik oshxonalarining mashhur taomidir. Ochiq havoda gulxanda yoki ochiq olovda pishirish uchun ajoyib muqobil, pishirish tartibiga aralashmasdan katta olomonni qondirish uchun.

Ovqat pishirish siri taomning nomida yashiringan: dum ( o'zbek), uy ( Toj.) - qaynatib oling. An'anaga ko'ra, Domlama katta qozonda pishiriladi, bu uni bayramona uy qurilishi taomi va piknik uchun mos taom uchun ajoyib tanlov qiladi.

Pishirish uchun zarur bo'lgan ingredientlar

Domlamni tayyorlashning asosiy printsipi bir xil - bu sabzavot bilan pishirilgan go'sht bo'lib, vaqtni talab qilmaydi va murakkab pazandalik texnikasini o'zlashtirishni talab qilmaydi.

Sabzavotlar va ularning miqdori bilan farqlar juda maqbuldir, bu erda siz shaxsiy ta'm va imtiyozlarga e'tibor qaratishingiz mumkin.

Quyida 4 ta porsiyani tayyorlash uchun mahsulotlarning taxminiy nisbati keltirilgan bo'lib, u kompaniyadagi kutilgan odamlar soniga qarab o'rnatiladi.

Go'sht - haqiqiy sharqona retsept qo'zichoqni o'z ichiga oladi, ammo mol go'shti yoki yog'siz cho'chqa go'shti juda maqbuldir - 0,6 kg.
Yog 'dumining yog'i (ixtiyoriy)
Piyoz - 2 ta katta piyoz.
Sabzi - 0,5 kg.
Pomidor - 2 dona.
Bolgar qalampiri (yaxshisi qizil go'shtli) - 2 dona.
Baqlajon - 2 dona.
Kartoshka - 1 kg.
Oq karam - 1 dona.
Ko'katlar (cilantro, arpabodiyon, maydanoz, selderey) - 4 dona.
Ziravorlar: sarimsoq, chili qalampiri, zira, quritilgan paprika, qora no'xat, tuz.
Behi - ixtiyoriy.
Qovurish uchun o'simlik yog'i.

Eslatma! Asl retseptda bir oz quyruq yog'i mavjud. Ammo bu mahsulot hamma tomonidan sevilmasligi sababli, moslashtirilgan versiya uning yo'qligiga imkon beradi. Eng asosiysi, agar siz uni ishlatishga qaror qilsangiz, qozonda krakerlarni qoldirmang, bu tayyor mahsulotning ta'mini buzadi.

Pishirish bosqichlari

Ushbu taomni tayyorlash uchun yuqori oshxona mahorati talab qilinmaydi. Oziq-ovqatlarni kesish usullari juda oddiy - iloji boricha kattaroqdir, shunda har bir bo'lakning ta'mi barcha ingredientlarning guldastasini o'zlashtiradi, balki shaklning go'zalligini saqlaydi.

Kelajakdagi uzoq pishirish jarayoni tayyor taomni mushga aylantirmasligi kerak. Quyida qozonda mazali Domlyama qanday tayyorlanishining bosqichma-bosqich va batafsil tavsifi keltirilgan - bizning maslahatlarimizdan foydalaning va sizning taomingiz barcha kutgandan oshadi.

1-bosqich - qovurish

Yaxshi domlyama yarim yog'li go'sht bilan tayyorlanadi, ortiqcha yog' yoki quruq go'sht ideal natija bermaydi. Retsept to'rt kishi uchun taxminiy miqdorni ko'rsatadi. Ammo qozonda muntazam pishirish ko'proq porsiyani talab qiladi, shuning uchun uning pastki qismini tekis qatlam bilan qoplash uchun etarli go'sht bo'lishi kerak.

Qozonni ochiq, yuqori haroratda yaxshi isitish kerak.
Agar quyruq yog'idan foydalanishga qaror qilinsa, avval uni qayta ishlang va yorilishlarni olib tashlash kerak.
O'simlik yog'ini mo'l-ko'l qo'shing.
Go'shtni juda katta bo'laklarga kesib oling - mushtning kattaligi va qizdirilgan yog'da qovuring. Go'sht tezda qobiqqa tushishi kerak, shuning uchun u o'zining ta'mi va xushbo'yligini saqlab qoladi, faqat idishning umumiy guldastasini to'ldiradi.

Maslahat! Go'sht bo'laklarini ortiqcha pishirishga urinmang. Ularni tayyorlash uchun hali ko'p vaqt bor. Qovurishning asosiy vazifasi - ichidagi go'sht sharbatini tezda "muhrlash".

2-bosqich - sote qilish

Turli xil versiyalarda domlama uchun sabzi halqalar yoki katta chiziqlar bilan kesish tavsiya etiladi.

Biz sabzi kesishdan boshlaymiz. Katta somonlar afzalroq, keyin ular o'z rangini beradi va domlama mazali bo'lishidan tashqari, rangi ham hayratlanarli darajada chiroyli bo'lib chiqadi.
Piyoz katta halqalarga kesiladi.
Go'sht qovurayotganda, siz issiqlikni asta-sekin kamaytirishingiz kerak. Shunday qilib, qolgan issiqlik keyingi bosqichga - qovurishga yordam beradi, lekin biz pishirishni boshlaganimizda zaiflashadi.
Go'sht bir tekis sabzi qatlami bilan qoplangan va ularga sharbatini chiqarish uchun vaqt beriladi. Ayni paytda sabzi kelajakdagi taomga o'zining go'zal rangini beradi.
Keyin piyoz qo'shing va barchasini yana bir oz qovuring.
Pishirish oxirida hamma narsa zira, qalampir, tuz va qora murch aralashmasi bilan mo'l-ko'l sepiladi.

Muhim! Sabzi va piyozni ozgina qaynatishga harakat qiling, ular juda qovurilmasligi kerak. Piyoz o'z ta'mini go'shtga berishi kerak, sabzi esa kelajakdagi taomga rang qo'shishi kerak.

3-bosqich - sabzavot qatlamlarini yotqizish

Ushbu bosqichga e'tibor berishga ishonch hosil qiling. Ovqatning yakuniy xushbo'yligi va ta'mi ko'p jihatdan pishirishdan oldin sabzavotlarni qanchalik to'g'ri qo'shganingizga bog'liq.

Domlama uzoq vaqt pishiriladigan taom bo'lib, bir muncha vaqt birga qaynatiladi, barcha qatlamlari to'g'ri holatga kelishi kerak, shu bilan birga umumiy ta'm ansamblida birlashadi va vizual estetikani buzmaydi.

Ingredientlarning qatlamlarini qozonga joylashtirishda ular oddiy qoidaga rioya qilishga harakat qilishadi - pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladigan mahsulotlar pastroqqa joylashtiriladi.

Kartoshka - butun yoki yarmida, agar kartoshka juda katta bo'lsa, qovurilgan go'shtning ustiga piyoz va sabzi qo'ying, quritilgan qalampir, zira, qora murch va tuz aralashmasi bilan seping.
Hammayoqni - yuqori katta barglarni olib tashlang, bizga juda yuqori qatlam uchun kerak bo'ladi, qolganlari esa katta kvadratlarga kesiladi, kartoshka ustiga qo'yiladi va shuningdek, ziravorlar aralashmasi bilan sepiladi.
Patlıcanlar halqalarga kesiladi va karam qatlamining ustiga qo'yiladi. Ushbu sabzavotning achchiq xususiyatini olib tashlash uchun terini olib tashlash yaxshiroqdir.
Bolgar qalampiri katta bo'laklarga bo'linadi - bu patlıcanlar ustidagi keyingi qatlam.
Ushbu bosqichda ziravorlar aralashmasi yana bir bor saxovatli tarzda sepiladi, lekin tug'ralgan sarimsoq va chilli qo'shiladi.
Idishning eng chuqur xushbo'yligiga erishish uchun siz 1-2 bosh sarimsoqni ortiqcha qobig'idan tozalashingiz, ularni suvda yuvishingiz va ularni tilimga bo'lmasdan, sabzavot qatlamlarining o'rtasiga butunlay chuqurlashtirishingiz mumkin.
Xuddi shu narsa behi bilan amalga oshiriladi - u butun tarkibga chuqur joylashtiriladi.
Oldindan tozalangan va katta bo'laklarga bo'lingan pomidor keyingi qatlamga joylashtiriladi.
Keyin hamma narsa buning uchun tayyorlangan tug'ralgan o'tlar bilan qoplangan. Biroq, bu qatlamni istisno qilish mumkin. Sharq oshxonasining ko'plab muxlislari domlamani ko'katlarsiz pishirishni afzal ko'rishadi va xizmat qilishdan oldin tayyor taomni unga sepib qo'yishadi.

Qolgan karam barglari pishirish paytida qaynatish effektini yaratish uchun barcha yotqizilgan qatlamlarni qoplash uchun ishlatiladi. Idishning barcha tarkibiy qismlarining xushbo'yligi ichkariga aralashib, go'sht aromatining sabzavot sharbatlari va ziravorlarning achchiqligi bilan noyob kombinatsiyasini yaratadi.

Maslahat! Suv qo'shmang. Barcha sabzavotlar o'z sharbatini o'z ichiga oladi, bu idishga kerakli shiralilikni beradi. Oxirgi chora sifatida uning mustahkamligiga suyultirilgan tomat sharbati yoki tomat pastasini qo'shishga ruxsat beriladi.

4-bosqich - o'chirish

Kelajakdagi idishning yaratilgan tarkibi qozon qopqog'i bilan qoplangan va minimal issiqlikda qoldiriladi. O'chirish vaqti 1,5 dan 2 soatgacha.

Haddan tashqari qizib ketmasligi uchun olovning yonayotgan cho'g'ini kuzatishga harakat qiling.
Ushbu bosqichda idishni kuyishdan qo'rqmasdan mukammal pishirishga imkon beradigan doimiy haroratni saqlab turish muhimdir.
Qozon qopqog'ini bezovta qilmaslik yaxshiroqdir, uning ostida kerakli bosim yaratiladi, bu ajoyib yakuniy natijani ta'minlaydi.

Hech qanday holatda hali tayyor bo'lmagan idishni aralashtirmang. Shoshmang, u kerakli holatga yetsin.

5-bosqich - topshirish

Endi hamma intiqlik bilan kutgan eng muhim va uzoq kutilgan bosqich - xizmat qilish keldi.

Go'sht, kartoshka va sabzavot bo'laklari katta umumiy plastinka ustiga qo'yilgan.
Pishirish paytida hosil bo'lgan ajoyib sous xizmat qilish paytida ham mavjud bo'lishi kerak va uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.
Qovurilgan idishni qoplagan karam barglari ham oziq-ovqatda ishlatiladi, chunki ular ovqat va olov hidlarining barcha ulug'vorligi bilan to'yingan.
Xizmat qilishdan oldin, idishni yangi tug'ralgan o'tlar bilan sepishni unutmang, shunda ular o'zlarining xushbo'y hidlari va efir moylarini hali ham issiq idishga berib, o'ziga xos guldasta bilan ta'mning umumiy tarkibini suyultiradilar.

O'zbek oshxonasining an'anaviy taomini tayyorlash oson va sodda. Samimiy va juda mazali, u dastlab qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan. Ammo keyinchalik, odatdagidek, boshqa go'sht turlari bilan turli xil variantlar paydo bo'ldi. Bir narsa o'zgarishsiz qolmoqda - go'sht, sabzavot va o'tlar va ajoyib ta'm.

Yumshoq go'sht, yangi sabzavotlar va stolda bayram

Klassik domlyaning ajralmas shartlaridan biri bu go'sht va piyozni dastlabki issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi. Lekin bu klassika. Xuddi retseptdagi qo'zichoq kabi. Lekin qancha oshpazlar - juda ko'p ta'mlar. To'g'ri aytganda, klassikadan chetga chiqqan narsalarni uy qurilishi deb atash mumkin emas, bu umuman barcha idishlarga tegishli. Ammo, agar siz bu taomni go'shtli sabzavotli güveç deb atasangiz (bu xato bo'lmaydi), unda ingredientlarni o'zgartirish mumkin. Asosiysi, asosiy mahsulotlarga tegmaslik.

Bu taom aynan O‘zbekiston hududida tug‘ilgan, deyish qiyin. Tayyorgarlik qulayligini hisobga olgan holda, domlama, ehtimol, bunga mos keladigan birinchi idishlar paydo bo'lgandan beri tayyorlangan. Taom Osiyodan kelganga o'xshaydi, garchi bu borada konsensus yo'q. Domlyama qozonda yoki har qanday qalin devorli idishda tayyorlanadi. Uni sekin pishirgichda tayyorlash juda qulay. Idishning to'liq xushbo'yligi va ta'mini his qilish uchun siz sovutilgan go'shtdan foydalanishingiz kerak - muzlatish yo'q. Va, albatta, yangi, yuqori sifatli sabzavotlar.

Klassik retsept

Nima kerak bo'ladi:

qo'zichoq (qovurg'alar) - 1 kg;
kartoshka - 300 g;
shirin qalampir - 350 g;
piyoz - 200 g;
karam - 1,5 kg;
pomidor - 400 g;
sarimsoq - 50 g;
tuz;
qalampir - 5 g;
zira - 10;
o'simlik yog'i.

Qanday pishirish kerak:

Kaloriya tarkibi 100 g uchun: 112,53 kkal

Nima kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 800 g;
kartoshka - 1,5 kg;
lecho - 600 g;
karam - 4 barg;
o'simlik yog'i - 100 g;
tuz;
qalapmir.

Qanday pishirish kerak:

Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va uni qayta ishlang. O'rta kubiklarga kesib oling.
Yog'ni qalin taglikli yirtqichlardan quying. Uni qizdiring. Kesilgan go'shtni soling.
Siz har qanday lechodan foydalanishingiz mumkin. U sotib olinganmi yoki uy qurilishi muhim emas.
Cho'chqa go'shti yuzasiga lecho qo'ying.
Kartoshkani qayta ishlang va yuving. Katta bo'laklarga bo'ling. Bir yirtqichlardan joylashtiring. Bir oz tuz va qalampir qo'shing.
Hammayoqni yuving. Choyshablarni katta bo'laklarga bo'ling. Kartoshkaning ustiga qo'ying, shunda ular butunlay qoplanadi.
Asosiy sir: idishni qopqoq bilan yoping va 6 daqiqa davomida maksimal olovga qo'ying. Keyin olovni deyarli minimal darajaga tushiring va 2 soat davomida pishiring. Aralashtirish yoki suv qo'shishning hojati yo'q. Pishirish tugamaguncha qopqog'ini ochmang.

Kaloriya tarkibi 100 g uchun: 133,50 kkal

Nima kerak bo'ladi:

quyruq yog'i - 400 g;
qo'zichoq go'shti - 1 kg;
karam - 500 g;
kartoshka - 1,5 kg;
piyoz - 600 g;
sabzi - 500 g;
qalapmir;
tuz;
koriander (donlar);
suv - 100 ml.

Qanday pishirish kerak:

Belni yuving va qayta ishlang. Suyak bo'ylab qismlarga bo'ling.
Keyinchalik siz yog 'dumini olishingiz kerak. Uni 1 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib oling.. Cho'chqa yog'ini yirtqichlardan yoki qozonga soling. Yog'ning yuzasiga kesilgan qovurg'alarni joylashtiring. Bir oz tuz qo'shing.
Endi navbat sabzavotlarga keldi. Sabzi va kartoshkani qayta ishlang va yuving. Istaganingizcha kesib oling, lekin qo'pol. Piyozni qalin yarim halqalarga kesib oling.
Tayyorlangan sabzavotlarni go'shtga qo'shing. Birinchidan, piyozni yotqizib, uni yuzaga bir tekis taqsimlang. Piyozdan keyin sabzi, keyin kartoshka qo'ying. Sabzavotlarni tuzlang va koriander bilan seping.
Hammayoqni boshini choraklarga bo'ling. Barglarga bo'ling. Tayyorlangan choyshablarni sabzavotlarning ustiga qo'ying, kostryulkalar tarkibini to'liq qoplang. Suvga quying. Idishni qopqoq bilan yoping. O'rtacha olovga qo'ying. Yog 'dumining shitirlashi ovozini eshitganingizda, olovni o'chirish kerak. Taomni kamida bir soat davomida pishiring.
Bir soat o'tgach, idishlarni pechdan olib tashlang. Bir necha daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Qatlamlar saqlanib qolishi uchun ularni joylashtirishga e'tibor berib, qismlarga bo'lingan plitalarga joylashtiring.

Kaloriya tarkibi 100 g uchun: 175,12 kkal

Nima kerak bo'ladi:

go'sht (qo'zichoq / cho'chqa go'shti / tovuq filesi / qanotlari - tanlash uchun) - 500 g;
piyoz - 150 g;
sabzi - 100 g;
baqlajon - 250 g;
shirin qalampir - 350 g;
kartoshka - 300 g;
pomidor - 200 g;
karam - 1 kg;
tomat pastasi - 50 g;
suv - 250 ml;
o'simlik yog'i - 50 ml;
ko'katlar;
sarimsoq;
tuz.

Qanday pishirish kerak:

Piyozni qayta ishlang, yuving, mayda choping. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
Go'shtni yuving, uni qayta ishlang, o'rta kubiklarga bo'ling. Sekin pishirgichda o'simlik yog'ida qovuring. Idishga piyoz va sarimsoq qo'shing.
Sabzi, baqlajon, pomidor va kartoshkani qayta ishlang va yuving. Dilimlarga kesib oling.
Hammayoqni qayta ishlang, 2x2 sm bo'laklarga bo'ling.Qalampirni qayta ishlang, yarim somon bilan kesing.
Barcha sabzavotlarni ko'p pishirgichga qatlamlarga joylashtiring. Sabzi go'sht va piyozga joylashtiring. Sabzi uchun - baqlajon. Baqlajonlar uchun - shirin qalampir. Keyingi - kartoshka va pomidor. Eng oxirgi qator - karam, u qolgan mahsulotlarni qoplashi uchun yuzaga qo'yilishi kerak.
Tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Bir stakan iliq suvda tuz va tomat pastasini silliq bo'lguncha suyultiring.
Olingan sousni multivark idishiga quying. Qopqoqni yoping. "O'chirish" dasturini yoqing. Vaqt - 40 daqiqa.
40 daqiqadan so'ng multivark o'chadi. Taxminan chorak soat davomida qopqog'ini ochmang - idishni infuz qilishiga ruxsat bering. Keyin qopqog'ini oching va sousni qo'shishni unutmang, chuqur plitalarga joylashtiring.

Kaloriya tarkibi 100 g uchun: 148,12 kkal

Nima kerak bo'ladi:

mol go'shti - 1 kg;
piyoz - 300 g;
sabzi - 200 g;
pomidor - 350 g;
shirin qalampir - 300 g;
baqlajonlar - 400 g;
sarimsoq - 50 g;
maydanoz - 50 g;
kartoshka - 600 g;
karam - 300 g;
zira - 10 g;
tuz;
qalapmir;
o'simlik yog'i.

Qanday pishirish kerak:

O'simlik moyini qozonga quying.
Go'shtni qayta ishlang, yuving, o'rta kubiklarga bo'ling. Uni qozonga soling. Chorak soat davomida pishiring. Keyin go'shtni pechdan olib tashlang. Ziravorlar va tarkibga tuz qo'shing. Zira qo'shing.
Piyozni qayta ishlang, yuving, halqalarga kesib oling. Piyozni go'shtga qo'ying.
Sabzini qayta ishlang, yuving, tilimga kesib oling. Piyoz ustiga qo'ying. Sabzini tuz va qalampir qiling.
Pomidor va baqlajonlarni yuving va tilimga kesib oling. Qayta ishlangan qalampirni halqalarga kesib oling. Pomidorlarni sabzi, keyin baqlajon va keyin qalampir ustiga qo'ying.
Yana tuz va qalampir, zira, dafna yaprog'i, mayda tug'ralgan petrushka va sarimsoq qo'shing, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va mayda tug'ralgan kartoshka.
Barcha sabzavotlarni mayda tug'ralgan karam barglari bilan to'ldiring. Bir litr suv quying.
Qozonni maksimal olovga qo'ying. Tarkibni qaynatib oling. Olovni minimal darajaga kamaytiring. Qopqoq bilan bir soat pishiring.

Kaloriya tarkibi 100 g uchun: 119,08 kkal

Nima kerak bo'ladi:

piyoz - 300 g;
sabzi - 300 g;
shirin qalampir - 500 g;
sarimsoq - 50 g;
kartoshka - 800 g;
baqlajonlar - 1 kg;
pomidor - 600 g;
o'simlik yog'i - 150 ml;
ziravorlar;
tuz.

Qanday pishirish kerak:

Piyozni qayta ishlang va halqalarga yoki yarim halqalarga kesib oling.
Sabzini qayta ishlang va yarim bo'laklarga bo'ling.
Kartoshkani qayta ishlang, ularni katta bo'laklarga, chiziqlar, kublar yoki tilimlarga kesib oling.
Baqlajonlarni qayta ishlang va ularni katta chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling.
Shirin qalampirni qayta ishlang. Uzunligi bo'yicha to'rt qismga bo'ling.
Pomidorlarni katta bo'laklarga kesib oling.
Yog'ni qalin taglikli idishda qizdiring. Unga qatlamlarga joylashtiring: piyoz, sabzi, kartoshka, patlıcan, qalampir, pomidor. Har bir qatlamga bir oz tuz va qalampir qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping. Yong'in o'rtacha bo'lishi kerak. Tarkibi qaynay boshlagach, olovni minimal darajaga kamaytiring. Taxminan bir soat davomida pishiring.

Kaloriya tarkibi 100 g uchun: 74,59 kkal

Nima kerak bo'ladi:

yog'li mol go'shti yoki qo'zichoq - 500 g;
piyoz - 300 g;
sabzi - 300 g;
baqlajonlar - 200 g;
pomidor - 350 g;
shirin qalampir - 600 g;
karam - 200 g;
tuz;
qalapmir;
sarimsoq;
zira;
maydanoz;
achchiq qalampir - 1 dona.

Qanday pishirish kerak:

Qayta ishlangan, yuvilgan, katta tug'ralgan go'shtni olovga chidamli idishning pastki qismiga qo'ying.
Go'shtga qalin piyoz halqalari, sabzi bo'laklari, baqlajonlar, shirin qalampir, pomidorlarni joylashtiring - aynan shu tartibda.
Har bir qatlamda tuz va qalampir. Zira va mayda tug'ralgan achchiq qalampir seping.
Ovqatning yuqori qismini karam barglarining qo'pol yirtilgan bo'laklari bilan yoping.
Idishni qopqoq bilan yoping. Pechga 180°s haroratda joylashtiring. Vaqt - soat.
Tayyor taomni plitalarga qo'ying, barcha qatlamlarni qoplashga harakat qiling. Petrushka bilan bezang. Xizmat qiling.

Kaloriya tarkibi

Ushbu taom go'sht va sabzavotlarni juda yaxshi birlashtiradi, uni tayyorlash oson va oilaviy kechki ovqat juda mazali bo'lishiga ishonchingiz komil bo'ladi. Domlamani o'zbek uslubida tayyorlashni taklif qilamiz va bizning fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptimiz sizga uyda qanday mazali taom tayyorlashni batafsil aytib beradi. Ingredientlarning ta'sirchan ro'yxati sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang, chunki mahsulotlarning uyg'un kombinatsiyasi tufayli bu taom juda mashhur.

Domlama o'zbek oshxonasining an'anaviy taomidir, klassik retsept bo'yicha uni qozonda va olovda tayyorlash kerak. Tutunning nomi, bu taom ham keng tarqalgan deb ataladi, uni tutunda pishirish kerakligini ko'rsatadi. Uy sharoitida o'zbekcha uslubda domlama tayyorlash biroz osonroq. Bizga qozon va boshlashdan oldin tayyorlanishi kerak bo'lgan juda katta ingredientlar ro'yxati kerak bo'ladi. Bu sizni qo'rqitmasin, aslida qo'zichoq domlamasini tayyorlash juda oson.

Tarkibi:

Qo'zi go'shti (qalin qirrasi, qovurg'alari) - 1 kg
Piyoz - 500 g
Sabzi - 500 g
Kartoshka (o'rta) - 8 dona.
Pomidor (katta, pishgan) - 3 dona.
Baqlajon - 2 dona
Bolgar qalampiri - 3 dona.
Hammayoqni - 1/2 bosh
Olma (nordon, yashil. Ideal - behi.) - 2 dona.
Sarimsoq - 2 dona.
O'simlik yog'i - 70 ml
Qizil achchiq qalampir - 1 dona.
Cilantro (petrushka bilan almashtirilishi mumkin) - 1 shamlardan.
Zira - 1 osh qoshiq.
Koriander - 1 osh qoshiq.
Qora qalampir - 1 choy qoshiq.
Tuz (baqlajonlarni ho'llash uchun + 1 osh qoshiq) - 2 choy qoshiq.

Domlamani o'zbekcha usulda qozonda qanday pishirish mumkin

Aslida, o'zbek uslubida pishirilgan domlama sabzavotli güveçga juda o'xshaydi va agar siz uni baqlajon yoki qovoq bilan diversifikatsiya qilishni istasangiz, unda bu taqiqlangan emas. Ular aytganidek, "ta'm va rang ...". Muhimi, biz domlamani qozonda pishiramiz va bu qalin devorli idish bizning taomimizni juda mazali qiladi. Taom o‘zbekcha, lekin uni faqat O‘zbekistonda emas, istalgan joyda tayyorlash mumkin, mos idishlar bo‘lishi muhim.

Siz bozorga yoki dehqonlarga borib, ulardan yaxshi qo'zichoq sotib olishingiz kerak - bu mazali o'zbek domlamasini tayyorlash uchun kerak. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va go'shtni palovga solingandek bo'laklarga bo'ling. Agar bizda qo'zichoq qovurg'alari bo'lsa, unda biz ularni ajratamiz.

Qozonni olovga qo'ying va ichiga yog' quying, go'shtni qozonga tushiring va uni bir qatorga qo'ying. Go'shtni o'rtacha olovda qovurish kerak.

Bu vaqtda biz kartoshka va piyozni tozalaymiz va shirin qalampirdan urug'larni olib tashlaymiz.

Biz piyoz va kartoshkani halqalarga kesib tashladik, faqat kartoshka halqalari piyozdan qalinroq bo'lishi kerak. Biz pomidorlarni halqalarga kesib tashladik, shirin qalampir esa chiziqlar bilan kesilishi mumkin.

Go'sht yoki qovurg'a bu vaqtga qadar qovurilgan bo'lishi kerak va biz go'shtni boshqa tomonga aylantiramiz.

Go'shtning ustiga biz tayyorlagan sabzavotlarning bir necha qatlamini qo'yishingiz kerak. Birinchi qatlam sifatida piyozni qo'ying.

Keyin kartoshka keladi, keyin qalampirni yotqiz.

Qalampirdan keyin siz pomidor qo'shishingiz kerak.

Hammayoqni qismlarga ajratish va har bir bargni bir necha bo'laklarga kesib, pomidor ustiga qo'yish kerak.

Oxirida barcha ziravorlar qo'shing va choynakdan yarim stakan suvni qozonga quying.

Biz karam qatlamini qoplashi mumkin bo'lgan plastinka olamiz va ustiga bir litrli idish suv qo'yamiz. (U yuk sifatida xizmat qiladi). Issiqlikni oshiring va suv qaynaguncha kuting.

Sabzavotlar shunga ko'ra intensiv ravishda sharbat ishlab chiqarishni boshlaydi va sabzavotlar etarli miqdorda sharbat chiqarishi bilanoq yukni olib tashlash mumkin. Qozonni qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va yana 1,5 soatga qoldiring.

Biz idish olib, ustiga o'zbekcha uslubda tayyorlangan domlamani qatlam-qatlam qo'yishga harakat qilamiz. Qo'zi go'shti tepada bo'lishi kerak. Yoqimli ishtaha!