Barrel bodringlari - eski usulda mazali preparatlar uchun retseptlar. Qish uchun bankalarda bochka sifatida tuzlangan bodring

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Tayyorlash vaqti: Ko'rsatilmagan

Men qish uchun bodringni yig'ishtirmasam, bir yil ham tugamaydi. Bu ba'zan qiyinchilik tug'diradi, lekin bunga arziydi. Qishda siz uy qurilishi tuzlangan bodringni ochishdan katta zavq olasiz, lekin qovurilgan kartoshka ostida, stakan ostida. Umuman olganda, bunga arziydi, shuning uchun biz dangasa emasmiz, lekin uxlamaslik uchun bodring hosilini o'z vaqtida kuzatib boramiz. Bodringning o'z mavsumi bor. Tuproqli bodring o'sadigan paytni qo'lga olishingiz kerak, chunki ular tuzlash uchun mos keladi. Issiqxona bodringlari siz bilan birga turmaydi va barcha idishlar nordon bo'ladi. Lekin yer bodringi yaxshi ishlangan, u har qanday blankalarga mos keladi va butun qish muammosiz va muammosiz qopqoq ostida turadi. Maydalangan bodring quyoshda yaxshi pishadi, har doim mazali va xushbo'y. Bu bodring ajoyib atıştırmalık qiladi. Kim bankalarda tuzlangan bodringni barrel sifatida yaxshi ko'radi, men sizga oddiy va tasdiqlangan retseptimni fotosurat bilan aytib beraman. Tuzlangan bodringning ta'mi oddiy bankalardan o'ralgan bo'lishiga qaramay, shunchaki ajoyib. Va ular barreldan, mo''jizalardan va boshqa hech narsadan ta'mga ega. Keling, birga konserva tayyorlashni boshlaylik! Albatta. bular sizga yoqadi.

1 litr suv uchun kerakli mahsulotlar:

- 500 gramm bodring,
- 1-2 chinnigullar sarimsoq,
- 1 dona arpabodiyon soyabon,
- 0,5 barg horseradish,
- 1-2 dona. dafna yaprog'i,
- 4-5 dona. qalampir no'xati,
- 10 gramm tuz.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

Biz bodring, o'tlar, tozalangan sarimsoqni yuvamiz. Katta piyola olish va u erda barcha kerakli mahsulotlarni yuvish qulay. Xavfsiz bo'lish uchun suvni bir necha marta almashtiramiz.

Steril yuvilgan kavanozning pastki qismida biz ziravorlar qo'yamiz: horseradish barglari, arpabodiyon soyabonlari, qalampir no'xati va dafna barglari. Ushbu ziravorlar bilan bodring shunchaki mazali va xushbo'y bo'ladi.

Biz yuvilgan bodringni idishga solamiz, idishni mahkam to'ldiramiz.

Sovuq suvga tuz tushiring va ozgina aralashtiramiz, shunda tuz eriy boshlaydi. Shunday qilib, biz bodring uchun sho'r eritma tayyorlaymiz.

Idishdagi bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang, deyarli tepaga to'ldiring. Qopqoq bilan engil yoping va kislotalash uchun xonada qoldiring.

1-2 kundan keyin bodring fermentlanadi, nordon bo'ladi va bo'ynida ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Bu fermentatsiyaning ishonchli belgisidir, bu biz xohlagan narsadir. Kislotali bodring deyarli barrelga o'xshaydi.

Marinadni to'kib tashlang va qaynatib oling. Keyin darhol olovdan olib tashlang.

Bodringni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang va qovoqlarni o'rang. Biz uni adyoldan "mo'ynali kiyimlardan" ostida sovutib, salqin va qorong'i joyda saqlashga jo'natamiz. Qanday tayyorlashni ko'ring

Qish uchun bodringni saqlash uchun retseptlar

Bankalarda xirillagan tuzlangan bodring - uy bekalari uchun oson, tez va mazali taom. Bu oshpazlik mahoratini talab qilmaydi va vaqtingizni tejaydi...

1 soat

4.5/5 (2)

Vaqt va kuchingizni tejash uchun, yana bir qancha foydali maslahatlar bilan o'rtoqlashing., ular konservalashda qo'l kelishi aniq:

siz faqat tosh tuzidan foydalanishingiz kerak, chunki kavanoz portlashi mumkin, yoki bodring nordon bo'lib qoladi;
bankalarga qo'ygan barcha narsalarni yaxshilab yuvish kerak, shunda sho'r achitilmaydi va bodring buzilmaydi;
sterilizatsiya qilish uchun idishlarni faqat sovuq pechga qo'yish kerak, shunda ular bir tekis isinadi va portlamaydi;
bankalar portlamasligi uchun har bir idishga bir oz xantal urug'ini qo'shishingiz mumkin;
bodringni juda tiniq qilish uchun har bir kavanozdagi ziravorlarga eman daraxtining kichik bir qismini qo'shishingiz mumkin;
agar siz bodringning dumlarini kesib qo'ysangiz yoki vilkalar bilan bir nechta ponksiyon qilsangiz, ular sho'r suv bilan tezroq namlanadi;
qopqoqlarni sterilizatsiya qilish kerak: metallni 15 daqiqa qaynatib oling va kapronlarni yaxshilab yuving va kuydiring.

Saqlash va foydalanish

Tuzlangan bodring chindan ham ko'p qirrali taomdir. Ular qo'shiladi yoki xuddi shunday iste'mol qilinadi, bo'laklarga bo'linadi va ozgina tug'ralgan sarimsoq va o'simlik moyi qo'shiladi. Tuzlangan bodringni saqlang sovuq joyda yaxshiroq: podvalda, muzlatgichda yoki hatto balkonda.

Bilan aloqada

Tuzlangan bodring - slavyan oshxonasining klassikasi, uning "tashrif kartasi". Ilgari, qishloqlarda uy bekalari qish uchun pimply mevalarini tayyorlashni o'zlarining burchi deb bilishgan. Ular keyingi hosilga qadar davom etishi uchun barrellarda tuzlangan. Qisqichbaqasimon, suvli, xushbo'y - rustik tuzlangan bodringning xotirasi ishtahani uyg'otadi. Barrel bodringining eski retseptini takrorlash oson va agar barrel bo'lmasa, siz chelakda yoki bankalarda "barrel" ta'mi bilan tuzlangan bodringni tayyorlashingiz mumkin.

Pishirish juda oson

Qadim zamonlarda barrel bodringlari barcha kasalliklarga davo hisoblangan. Mahsulot haqiqatan ham foydali, ayniqsa ovqat hazm qilish uchun. Yaxshi fermentlangan sabzavotlarda sut kislotasi hosil bo'lib, ichak mikroflorasini foydali bakteriyalar bilan boyitadi. Tuzlanganlardan farqli o'laroq, barreldagi bodring sirkasiz pishiriladi, sovuq sho'r suv bilan quyiladi, bu esa vitaminlarning ko'p qismini tejash imkonini beradi. Maxsus pishirish texnologiyasi tufayli barrel bodringining ta'mi tuzlanganidan keskin farq qiladi. Yengil nordonlik va o'tkirlikning kombinatsiyasi, ziravorlar xushbo'yligi, zich tiniq tuzilishni boshqa usulda tuzlangan preparatlar bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Tuzlangan bodring ishtahani ochishi mumkin. Agar ziyofat paytida sizni tiniq tuzlangan bodringlar olib ketsa, plastinkadagi ovqat miqdorini nazorat qiling, aks holda siz odatdagidan ko'proq ovqatlanasiz. Gipertenziya, ateroskleroz, ichak kasalliklari bilan mahsulotni tashlab yuborish kerak.

Xuddi shu tuzlash retsepti yordamida natija boshqacha bo'lishi mumkin. Ba'zi uy bekalari uchun barrel bodringlari qarsillab, zich tuzilishni saqlaydi va ishtahani uyg'otadi. Boshqalarning bodringlari tatib ko'rganda zavq keltirmaydi. Nega bunday? Hammasi sirlar haqida, qaysi biri bilmasdan, mazali tayyorgarliklarni pishirish mumkin emas.

Bodring tanlash. Tuzlash uchun siz o'rta kattalikdagi yosh bodringni olishingiz kerak. Qalin teriga ega kuchli namunalar mos keladi. Ideal holda, sabzavotlar faqat bog'dan bo'lishi kerak: bunday tuzlangan bodring yanada mazali bo'ladi. Tuzlash uchun qora sivilceli navlar mos keladi. Bodring tuzlashdan oldin saralanadi. Mevalarning bir xil o'lchami ular bir tekis tuzlangan bo'lishiga kafolatdir.
Namlash. Tuzlashdan oldin sabzavotlarni sovuq suvda uch-olti soat davomida namlash kerak. Bu pirovardida xirillagan mevalarni olish uchun kerak. Suv qanchalik sovuq bo'lsa, siqilish shunchalik kuchli bo'ladi. Shuning uchun, namlangan suvni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi va idishga muz kublarini qo'shing. Agar siz sotib olingan sabzavotlardan foydalansangiz, unda ho'llash zaruriy choradir. Suvda yotib, sabzavotlar nitratlardan xalos bo'ladi. Bonus sifatida, agar mavjud bo'lsa, achchiqlik yo'qoladi.
Ziravorlar. Tuzlangan bodringni tayyorlashda qoida qo'llaniladi: ziravorlar qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Tabiiy ziravorlar bilan "o'yin" har safar yangi lazzat yozuvlari bilan blankalarni olish imkonini beradi. Siz sarimsoq, arpabodiyon, selderey, sho'r, tarragondan foydalanishingiz mumkin - ular tufayli uy qurilishi preparatlari xushbo'y bo'ladi. Qora smorodina va gilos barglarini unutmang. Ular mevaning siqilishi va saqlanishi uchun javobgardir. Yana bir majburiy ziravor - bu horseradish. Ikkala barglarni ham, ildizlarni ham qo'shing. Horseradish sho'r suvni yanada shaffof qiladi, bodringni mog'ordan himoya qiladi.
tuz. Siz faqat qo'pol tosh tuzini olishingiz kerak. "Qo'shimcha" mos emas. Dengiz va yodlangan holda foydalana olmaysiz. Ularning ikkalasi ham fermentatsiya jarayonlarini qo'zg'atadi: bodring tezda yomonlashadi.

Sotib olingan bodringlar uchun tuzlashdan oldin uchlarini kesib olish tavsiya etiladi. U nitratlar quyruq qismida to'planishiga ishonadi. Bog'ingizdan o'rim-yig'im olayotganda, bu bosqichni o'tkazib yuborish mumkin.

Tuz "eski uslub": barrel bodring uchun retsept

Barrelda bodringni tuzlash qiyin emas, lekin siz ma'lum nozikliklarni bilishingiz kerak. Tuzlangan bodring o'z ta'midan xafa bo'lmasligi uchun to'g'ri idishni tanlash muhimdir. Eman bochkalari idealdir. Bunday yog'och tarkibida mog'or va mikroorganizmlarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qiluvchi maxsus saqlovchi moddalar mavjud. Siz ohak bochkalaridan ham foydalanishingiz mumkin, lekin ular aspen va qarag'ay bochkalarida pishirilmaydi: bunday yog'och bodringga begona lazzat berishi mumkinligiga ishoniladi.

Har qanday sig'imli vannalarni olishingiz mumkin. Qadimgi kunlarda barrellar ishlatilgan, u erda 100 kg gacha bodring joylashtirilgan. Ko'pgina uy bekalari barrellarni meros qilib oldilar, shuning uchun bunday hajmlarda tuzlash bugungi kunda ham amalga oshirilmoqda. Biroq, iloji bo'lsa, kichik hajmli (10-20 kg) idishlardan foydalanish yaxshidir. Styuardessalar minimal yotqizish bilan tuzlash sifati yuqori ekanligini payqashdi. Bodringni mazali qilish uchun siz sho'r suvni tayyorlash qoidalarini, xatcho'pning xususiyatlarini va uzoq vaqt davomida saqlanishi uchun barrelni tayyorlashning nuanslarini bilishingiz kerak.

400 yil oldin Moskva savdogarlari poytaxtda har yili tuzlangan bodring festivalini o'tkazdilar. Ular tantanali ravishda bozorlarga bochkalarni dumalab, hammani davoladilar. Va juda ko'p edi. Bayramdan keyin uzoq vaqt davomida savdogarlar bu yil kimning bodringlari mazali ekanligi haqida bahslashdilar.

Tankni tayyorlash

Vannani tayyorlash muhim bosqichdir. Bu tuzlangan bodring begona hidga ega bo'ladimi, ular qancha vaqt saqlanishiga bog'liq. Tayyorlanayotganda, konteyner ilgari ishlatilganmi yoki yo'qligini hisobga olish kerak. Yangi barrellarning devorlaridan taninlarni olib tashlash muhimdir. Qadimgi vannalar bo'lsa, styuardessa bu erda ilgari saqlangan mahsulotlarning hidi muammosiga duch kelishi mumkin. Agar siz "barrel" mashg'ulotlari qoidalarini bilsangiz, ikkala muammoni ham hal qilish mumkin.

Biz namlaymiz. Agar barrel ilgari ishlatilmagan bo'lsa, uni ikki-uch hafta davomida namlash kerak. Jarayon tuzlangan bodringning sifati va ta'mini buzadigan moddalarni olib tashlashga yordam beradi. Namlash jarayonida suvni o'zgartirish muhim, aks holda chiriyotgan hid paydo bo'ladi. Suyuqlikni almashtirish har ikki kunda amalga oshiriladi. Suvning rangi ho'llashni to'xtatish mumkinligini ko'rsatadi: dastlab u taninlardan bo'yalgan va ular yo'qolganda, binoni to'xtaydi. Qadimgi barrellar boshqacha namlanadi: bir chelak suvda 0,5 kg oqartirgichni eritib, eritmani vannaga quying, bir soatga qoldiring. Vannadan terning hidi yoqimsiz bo'ladi, ammo tayyorgarlikning keyingi bosqichlari bu xushbo'y hiddan xalos bo'ladi.
mening. Barrel soda bilan yaxshilab yuvilishi kerak. Tuzlash vannada erta amalga oshirilgan bo'lsa, yuvishga alohida e'tibor berilishi kerak. Simli cho'tkalar yordamida idishning devorlarini sifatli tozalashingiz mumkin.
Biz bug'laymiz. Toza barrel bug'lanishi kerak. Vannaning tubiga archa, yalpiz, shuvoq, o‘tloq pichanlari yotqizilgan. Bu erda uch-to'rt chelak qaynoq suv quyiladi. Barrel yopiq, suv to'liq sovib ketguncha qoldiriladi. Ilgari qishloqlarda pechda isitiladigan tosh tosh ham suv uzoqroq sovib ketmasligi uchun qaynoq suvga tushirilgan. Qaynayotgan suv ta'sirida o'tlar dezinfektsiyalash ta'siriga ega bo'lgan esterlarni chiqaradi, barcha begona hidlarni olib tashlaydi. Agar barrel ohak bilan ishlov berilgan bo'lsa, unda qaynoq suv bilan protsedura bir necha marta takrorlanishi kerak. Bug'da pishirish butun qish uchun tuzlangan bodringni saqlashga imkon beradi. Ushbu oddiy manipulyatsiyasiz bodring nordon bo'lishi mumkin.

Ba'zi uy bekalari qo'shimcha ravishda barrelni oltingugurt bilan dezinfektsiyalashadi. Moddaning kichik bir qismi qalay qutisiga joylashtiriladi, yondiriladi. Chekish oltingugurt barrelning pastki qismiga qo'yiladi, vanna qopqoq bilan yopiladi. Fumigatsiyadan keyin idish ventilyatsiya qilinadi va yuviladi.

To'g'ri sho'r suv

Barrel bodringlari uchun sho'r suv va tuzdan alohida idishda tayyorlanadi. Doka orqali filtrlangandan keyin bochkalarga quyiladi. Bodring butunlay suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak.

To'g'ri tayyorlangan sho'r - mazali barrel bodringining kalitidir. Har bir styuardessa bu haqda biladi. Tuzlangan bodring uy xo'jaliklarini quvontirishi uchun sho'r suv uchun tuz miqdorini to'g'ri hisoblashni o'rganing. Ovoz har doim retseptlarda ko'rsatiladi, lekin ko'pincha uy bekalari bir muhim nuanceni yo'qotadilar: tuz miqdori meva hajmiga qarab hisoblanadi. Jadval to'g'ri hisob-kitoblarni amalga oshirishga yordam beradi.

Jadval - bodring hajmi bo'yicha tuz miqdori

Brin tayyorlash uchun qattiq suv idealdir - buloq, quduqdan. Tuz yaxshiroq erishi uchun u biroz isitiladi, lekin tayyor sho'r sovuq quyiladi.

Usulning o'zi

Xususiyatlari. Barrel bodringining eski retsepti hatto tajribasiz uy bekalari tomonidan ham osongina takrorlanishi mumkin. Tasdiqlangan retseptdan so'ng, siz buvisi kabi haqiqiy qishloq tuzlangan bodringni tayyorlashingiz mumkin. Tuzlashdan oldin, barrelning devorlarini sarimsoq bilan surtish tavsiya etiladi: bu mog'or va begona hidlardan himoya. Xatcho'plarni qo'yishning bir siri bor: bodringlar vertikal ravishda yotqizilgan, ularning "naychalari" vannaning pastki qismiga qarashi kerak - uy bekalari shu tarzda tuzlangan bodring yanada mazali bo'lishini ta'kidlaydilar.

Kerak:

o'rta bodring - 100 kg;
suv - 10 l;
qo'pol tuz - 700 g;
horseradish ildizlari va barglari - har biri 500 g;
arpabodiyon (soyabon, quritilgan jarohatlaydi) - 3 kg;
sarimsoq - 300 g;
selderey barglari - 1 kg;
smorodina va gilos barglari - har biri 1 kg;
achchiq qalampir - 100 g.

Qanday qilish kerak

Bodringni sovuq suvda namlang.
Achchiq ko'katlar va barglarni tayyorlang: yuving, qaynoq suv bilan qaynatib oling, drenajlash uchun qoldiring.
Yuvilgan horseradish ildizlari va sarimsoqni tozalang. Katta kesib oling.
Achchiq qalampirni yarmiga bo'ling.
Barrelning pastki qismiga smorodina, gilos, horseradish, selderey barglarining uchdan bir qismini qo'ying. Sarimsoq, arpabodiyon va achchiq qalampir yarmini qo'shing (har bir ingredientning uchdan bir qismini o'lchang).
Bodringning yarmini qattiq qatorlarga joylashtiring. Ziravorlar qatlamini takrorlang.
Sabzavotlarni vannaning yuqori qismiga qo'shishda davom eting. Yuqoriga ziravorlar qo'ying.
Tuzni xona haroratida suvda eritib yuboring. Sho'r suvni tülbent orqali o'tkazing.
Barrel bodringlarini sho'r suv bilan to'ldiring.
Barrelni qopqoq bilan yoping, zulmni o'rnating. Vannani xona haroratida ikki kun turish uchun qoldiring: bu fermentatsiya jarayonini boshlaydi.
Tuzlangan bodringni tekshiring. Yaratilgan ko'pikni olib tashlang. Agar sho'r juda oz bo'lsa, ko'proq tayyorlang va to'ldiring.
Bochkani podvalga yoki podvalga olib boring. Agar siz ozgina tuzlangan bodringni yoqtirsangiz, ikki hafta ichida tuzlangan bodringni tatib ko'rishingiz mumkin. Haqiqiy rustik ta'mni his qilish uchun siz ikki oyga chidashingiz kerak.

Barrel bodringlarini saqlash uchun ideal harorat 0-3 ° S dir. Harorat rejimidan oshib ketish behuda harakatlarga olib keladi: bodring issiqda yumshoq bo'ladi, chirigan hid paydo bo'lishi mumkin.

Kvasim chelakda

Uyda bodringni bochkadan pishirish uchun fermada vanna bo'lishi shart emas. Qish uchun chelakda barrel bodring retseptini takrorlang: sabzavotlarning ta'mi qishloqdan farq qilmaydi. Ushbu usul ko'pincha shahar kvartiralari aholisi tomonidan qo'llaniladi: chelak barreldan kamroq joy egallaydi. Har qanday sig'imdagi emallangan (chipsiz) oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan idishlardan foydalaning. Tuzlangandan so'ng, bodring idishlarga o'ralishi va oshxonada saqlanishi mumkin.

Bodring yorqin rangini saqlab qolishi uchun ular tuzlashdan oldin qaynoq suv bilan qaynatiladi. Shundan so'ng darhol mevalar sovuq suv bilan yuviladi: bu tarzda rang yanada yorqinroq bo'ladi va siqilish yo'qolmaydi. Qovurish, bundan tashqari, fermentatsiya boshlanishini tezlashtiradi.

Tasdiqlangan usul ...

Xususiyatlari. Chet ellik hidlar va mikroorganizmlardan qutulish uchun chelakni yaxshilab yuvish muhimdir. Bir hafta ichida ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sabzavotlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Ammo agar siz ikkitasini kutsangiz, siz chinakam bochkadan farqlash qiyin bo'lgan qarsillab va achchiq tuzlangan bodring olasiz.

Kerak:

kichik bodring - bir chelak;
suv - chelakning hajmiga ko'ra;
tosh tuzi - litr suv uchun 60 g;
sarimsoq - bitta bosh;
arpabodiyon soyabonlari - olti dona;
dafna - to'rtta barg;
horseradish barglari - ikki dona;
gilos va smorodina barglari - har biri o'n dona;
chinnigullar - etti kurtak;
xantal urug'lari - bir choy qoshiq;
qora qalampir - o'n no'xat.

Qanday qilish kerak

Barglarning yarmini va ziravorlarni chelakning pastki qismiga qo'ying.
Sarimsoqni tozalang, har bir chinnigulni yarmiga bo'ling. Yarim qismini ziravorlarga yuboring.
Sovuq suvda namlangan toza bodringni chelakka mahkam joylashtiring.
Qolgan barglar va ziravorlarni ustiga qo'ying.
Sho'r suv va tuz tayyorlang. Bodring ustiga to'kib tashlang.
Sabzavotlarni plastinka bilan yoping. Yuqorida matbuotni joylashtiring: suv bilan to'ldirilgan uch litrli idish uning rolini o'ynashi mumkin.
Bodring paqirini qorong'i, salqin joyga qo'ying.

Agar siz eman barglarini qo'shsangiz, bodring, albatta, tiniq va kuchli bo'lib chiqadi. Va barchasi bu daraxtning barglarida mavjud bo'lgan maxsus moddalar (taninlar) tufayli. Lekin bu tarkibiy qism bilan uni haddan tashqari oshirmaslik muhim, aks holda bodring achchiq bo'ladi.

… va dumalash bilan davom etish

Xususiyatlari. Chelakdagi bodringning oldingi retsepti davomi bor - fermentlangan mevalarni saqlash. Keyingi o'rim-yig'imgacha faqat barreldagi bodring turishi mumkin, keyin ish qismini podvalga yoki podvalga olib chiqish sharti bilan. Chelakda achitilgan bodringlar butun qish davomida ta'midan bahramand bo'lishlari uchun bankalarda yopiladi. Rolls fermentatsiyaning to'rtinchi yoki ettinchi kunida tayyorlanadi.

Kerak:

tuzlangan bodring;
banklar.

Qanday qilish kerak

Oldingi retsept bo'yicha tayyorlangan bodringni chelakdan olib tashlang. Sarimsoq va o'tlar allaqachon o'z maqsadiga erishgan: ularni tashlang.
Bodringni suv ostida yuving.
Xamirturush sodir bo'lgan sho'r suvni torting. Uni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatib oling. Jarayonda juda ko'p ko'pik paydo bo'ladi - uni olib tashlashingiz kerak.
Tuzlangan bodringni steril bankalarga joylashtiring. Har bir idishni issiq sho'r suv bilan to'ldiring, temir qopqoq bilan yoping, lekin burama. Bo'sh joylarni o'n daqiqaga qoldiring.
Vaqtni kutgandan so'ng, sho'r suvni panga to'kib tashlang. Yana qaynatib oling va keyin yana to'ldirishni takrorlang. Rolling.
Oshxonangizdagi javonlarda saqlang.

Agar siz qish uchun zaxira qilishni rejalashtirmasangiz, unda siz bodringni chelakda emas, balki yirtqichlardan tuzlashingiz mumkin. Tuzlash printsipi bir xil, faqat turli hajmdagi idishlar. Tuzlangan bodring muzlatgichsiz, to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada saqlanishi mumkin, ammo mahsulot issiqlik va quyosh nurlaridan himoyalangan bo'lishi kerak. Xushbo'y bodring shunchalik tez tarqalib ketsa ham, ularning xavfsizligi haqida tashvishlanishga hojat yo'q.

Biz banklarda "muammolarsiz" tayyorlanamiz

Styuardessalar qishloq tuzlangan bodringning ta'mini nostalji bilan eslab, ammo an'anaviy retseptni takrorlash uchun vannasi yo'qligi sababli, bodringni keraksiz "muammolar"siz - shisha idishda qanday tuzlashni o'ylab topdilar. Tuzlangan bodring bankalarda barrel bo'lib chiqadi - tiniq, xushbo'y. "Shishadagi" tuzlangan bodringlar vannadagi tuyadi sifatida bir xil ziravorlar to'plami bilan tayyorlanadi. Ziravorlar ta'mi, zich tuzilishi, xushbo'yligi uchun javobgardir. Tuzlangandan so'ng, qish uchun bankalarda barrel bodringlari saqlanishi yoki har doim mazali atıştırmalıklardan foydalanish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun plastik qopqoq bilan yopilishi mumkin.

Agar siz kelajakda ish qismini saqlab qolishni rejalashtirmasangiz ham, shisha idishni sterilizatsiya qiling. Qopqoqlar ham toza bo'lishi kerak: temir - sterilizatsiya, neylon - kuyish. Bu achchiqlanishning oldini olishdir.

"Sovuq" klassik

Xususiyatlari. Kavanozdagi sovuq tuzlangan bodringlar klassik hisoblanadi. Tuzlangan bodringlar xuddi mamlakatdagi kabi olinadi. Sovuq usul xom ashyoni fermentatsiya qilish imkonini beradi. Agar siz issiq suvga quysangiz - tuzlangan bodring bo'ladi. Retseptdagi ingredientlar uch litrli banka uchun ko'rsatilgan, ammo ko'proq pishirish yaxshidir - bodring bayramlarda chaqmoq tezligida "tarqaladi".

Kerak:

kichik bodring - 1,5 kg;
suv - 2 l;
tuz - 120 g;
arpabodiyon (urug'li soyabon) - bir dasta;
smorodina va gilos barglari - har biri to'rtta;
horseradish - bitta katta barg;
qora qalampir no'xati - o'nta no'xat;
sarimsoq - ta'mga.

Qanday qilish kerak

Bodring, o'tlar, barglarni yuving. Sabzavotlarni muzli suvda namlang.
Barglarning yarmini va ziravorlarni kavanozning pastki qismiga qo'ying.
Bodringni konteynerga joylashtiring. Xatcho'p qattiq bo'lishi kerak.
Qolgan o'tlar va sarimsoqni ustiga qo'ying.
Alohida idishda suv va tuzni aralashtiring. Tuzning yaxshi erishi muhim ahamiyatga ega.
Sho'r suvni tülbent orqali o'tkazing. Sabzavotlarni ustiga to'kib tashlang.
Kavanozni kapron qopqog'i bilan yoping.

Bodringni butun qishda bankalarda saqlash uchun ularni o'rab oling. Sovuq pishirilgan bodringni achitishini kuting (ikki-uch kun), sho'r suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling. Bodringni to'g'ridan-to'g'ri bankalarda sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra issiq sho'r suv bilan to'ldiring, o'rang. Tikuvlar teskari sovigan ma'qul.

Achchiq tajribalar

Xususiyatlari. Aroq bilan asl retsepti mazali ta'mlarni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi. Sarimsoq va horseradish barglari ko'z bilan qo'shiladi, lekin bitta nuanceni bilish muhim: horseradish sarimsoqni "eydi". Agar siz bodringning "nuqta" bilan chiqishini istasangiz, sarimsoqni ayamang yoki minimal horseradish qo'ying.

Kerak:

kichik bodring - 2 kg;
osh tuzi - 70 g;
toza suv - 1,5 l;
arpabodiyon - uchta soyabon;
xushbo'y qalampir - besh no'xat;
sarimsoq - ta'mga;
horseradish, eman, gilos barglari - ko'z bilan;
aroq - uchta qoshiq (uch litrli idish uchun).

Qanday qilish kerak

Ziravorlar toza kavanozning pastki qismiga qo'ying.
Oldindan saralangan va namlangan bodringdan vertikal xatcho'p qiling.
Tuzni suvda eritib oling. Bodring ustiga to'kib tashlang.
Idishni plastik qopqoq bilan yoping. Fermentatsiya jarayonini boshlash uchun uni issiq qoldiring.
Uch kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, qaynatib oling.
Tuzlangan sabzavotlarni suv ostida yuving. Orqaga buking.
Bodring ustiga issiq sho'r suv quying. Aroq qo'shing. Rolling. Spirtli ichimliklar qutining "portlashini" oldini oladi.

Tuzlangan bodringning o'ralgan bankalari portlamasligi uchun har biriga bir oz xantal urug'ini qo'shing - tom ma'noda bir chimdim. Shu bilan bir qatorda - xantal kukuni. Uni sho'r suvga quymaslik yaxshiroqdir, lekin uni doka "sumka" ga bir necha daqiqaga tushirish kerak. Shunday qilib, kukun bodringga joylashmaydi.

Bodringni bochkada, chelakda yoki bankada tuzlash juda uzoq jarayondir. Namuna olish uchun siz haftalar, hatto oylar kutishingiz kerak. Agar siz tuzlangan bodringni tatib ko'rishni kutmasangiz, tuzlashni tezlashtirish mumkin. Agar siz "quyruq" ni kesib tashlasangiz, bodring tezroq fermentlanadi. Siz mevalarni vilkalar bilan teshishingiz mumkin - fermentatsiya bir kundan keyin boshlanadi va birinchi namunani uch kundan keyin olish mumkin. Mustaqil gazak sifatida barrel bodringini iste'mol qiling, Olivier va vinaigrette qo'shing, ular bilan tuzlangan bodring va hodgepodge pishiring - mahsulotni ishlatish uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud.

Yozgi tayyorgarlik vaqti keldi. Saxiy yozda bizning aziz, g'amxo'r styuardessalarimiz yerto'lalari uchun konserva, tuzlangan bodring, murabbo va boshqa shirinliklar tayyorlaydilar.

Bodring retsepti oddiy, keraksiz muammolarsiz, shaxsan sinovdan o'tgan. Hammasi ajoyib va mazali bo'lib chiqadi!

Keling, ishimizni boshlaymiz va tuzlashni boshlaymiz.

Pishirish uchun ingredientlar:

Men 3 litrli shishaga asoslangan nisbatlarni beraman.

Agar siz ko'proq shisha tuzlasangiz, idishlar soniga qarab ingredientlar miqdorini oshiring.

Shunday qilib, bitta 3 litrli shisha uchun bizga kerak bo'ladi:

Tuzlash uchun ziravorlar:

Horseradish ildizi - kichik bo'laklarga bo'lingan bir nechta kichik ildizlar.
Horseradish barglari - 1 yashil barg, mayda bo'laklarga bo'linadi.
Sarimsoq - 2 chinnigullar, katta bo'laklarga bo'linadi.
Dereotu - bir nechta novdalar - urug'li soyabonlar.
Qora qalampir no'xati - 8 - 10 no'xat.
Dafna yaprog'i - 5-6 dona.
Qora smorodina va uzum barglari - agar sizda bu barglar bo'lsa, ularni bir necha bo'laklarga bo'lgan kavanozga solib qo'yishingiz mumkin, agar bo'lmasa, ularsiz ham qilishingiz mumkin.

Pishirish:

Bodringni yuving va 2 soat davomida sovuq suvda idishga soling. Bu bizning bodringlarimiz qattiq va tiniq bo'lib chiqishi uchun kerak.
Biz shishani yaxshilab yuvamiz, uni soda bilan yuvish va keyin suv bilan yaxshilab yuvish juda ma'qul.
Tayyorlangan kavanozning pastki qismiga ziravorlarning bir qismini qo'yamiz: horseradish ildizi va barglari, sarimsoq, dafna yaprog'i, qalampir no'xati.
Keyin biz bodringni kavanozga solamiz, yana bir oz ziravorlar, keyin yana bodring va ziravorlar.
Biz sho'r tayyorlaymiz: Biz oddiy bir yarim litrli shishada suv yig'amiz.
Bu shishadan yarim litr suvni yirtqichlardan to'kib tashlang. Kastryulkaga tuz tushiring: to'liq bo'lmagan stakan (yoki 3 osh qoshiq).
Biz pechka ustiga isitish uchun tuzli suv qo'yamiz, suv qizib ketishi uchun uni isitamiz. Issiqlikdan olib tashlang, tuzni eritish uchun qoshiq bilan aralashtiring. Keyin shishadan sovuq suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xona haroratida 1,5 litr sho'r suv olamiz.
Buni qilishingiz mumkin: 1,5 litr suvni bir daqiqa davomida tuz bilan qaynatib oling. Keyin sho'r suvni xona haroratiga sovutib oling.
Tayyorlangan sho'r suv bilan kavanozdagi bodringni to'kib tashlang va ularni oshxona stolida xona haroratida achitish uchun qoldiring. Bodring 3-4 kun davomida fermentatsiyalanishi kerak.
Fermentatsiya paytida sharbat ajralib turadi, uni qoshiq bilan toza bankaga olib tashlash kerak. Keyin, bodring achitilganda, ular kavanozga bir oz sho'r suv qo'shishlari kerak bo'ladi.
3-4 kundan keyin bizning bodringlarimiz tayyor, siz ularni plastik qopqoqlar bilan yopishingiz va ularni salqin joyda saqlash uchun yuborishingiz mumkin: podval, oshxona, muzlatgich - umuman olganda, har kimda nima bor.

Ko'pchilik kuchli tuzlangan bodringni gazak sifatida yaxshi ko'radi. Ammo siz bunday bo'sh joyni faqat sovuq yerto'lada saqlashingiz kerak va hamma ham bunday imkoniyatga ega emas. Men uy bekalariga o'zimning tasdiqlangan retseptimni taklif qilaman, qanday qilib sarimsoq va ziravorlar bilan bodringni mazali tuzlash va keyin ularni issiq to'ldirish usuli yordamida qish uchun o'rash.

Tikilganidan keyin retseptim bo'yicha tayyorlangan bodring qattiqligini yo'qotmaydi, kuchli va qarsillab qoladi. Bosqichma-bosqich olingan fotosuratlar tufayli, menimcha, qish uchun bankalarda tuzlangan bodringni barrel sifatida pishirish siz uchun qiyin bo'lmaydi.

Mahsulotlar:

bodring (har qanday tuzlangan nav) - 5 kg;
tuz - 7 osh qoshiq. l. (slayd bilan);
suv - 5 litr;
sarimsoq - 2 bosh;
horseradish barglari - 5-6 dona;
arpabodiyon (inflorescences va novdalar) - 6-8 dona.

Bankalarda bodringni barrel sifatida qanday tuzlash mumkin

Boshlash uchun biz bodringni chuqur idishga joylashtiramiz, ularni sovuq suv bilan to'ldiramiz va ularni yopishgan tuproqdan yaxshilab yuvamiz.

Bu vaqt ichida ziravorlar tayyorlang. Biz sarimsoqni tozalashimiz va har bir chinnigulni uch-to'rtta ingichka plastinaga kesib olishimiz kerak. Horseradish barglari va arpabodiyonni salqin suv ostida yuving.

Biz bodringni katta yirtqichlardan tuzlaymiz, kimda yog'och barrel bo'lsa, unda tuzlangan bo'lishi mumkin. Idishning (barrel) pastki qismida biz 3-4 ta xren bargini va soyabon bilan bir xil miqdordagi arpabodiyon novdalarini qo'yamiz.

Biz bodringni bir yirtqichlardan (barrel) qo'yamiz, u erda ham sarimsoqni quying.

Qolgan arpabodiyon va horseradishni bodring ustiga qo'ying.

Bodring ustiga biz yukni qo'ygan tekis plastinka yotqizamiz. Buning uchun oddiy suv shishasidan foydalanardim. Men qanday dizaynni olganimni fotosuratda ko'rish mumkin.

Bizning bodringlarimiz xona haroratida 72 soat davomida tuzlangan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, biz qish uchun bankalarda yaxshi tuzlangan bodringni yig'amiz.

Buning uchun tuzlangan bodring sho'r suvdan olinadi, sovuq suv bilan yuviladi va bankalarga mahkam o'raladi.

Yuqoridagi fotosuratda ko'rib turganingizdek, sho'r suvda oq qoplama paydo bo'ldi. Blyashka qutilish uchun biz sho'r suvni elakdan o'tkazishimiz kerak. Siqishdan oldin ziravorlarni sho'r suvdan olib tashlang va ularni tashlang. Ziravorlar allaqachon o'z ziravorlarini sho'r suvga o'tkazgan va biz ularga endi kerak bo'lmaydi. Lekin tuzlangan sarimsoqni qoldiraman, bu juda mazali. 🙂

Bankalarda bodring, birinchi navbatda, siz ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlashingiz va ularni 15 daqiqa davomida bug'ga qo'yishingiz kerak.

Biz bodringdan suvni to'kib tashlaymiz, idishlarni issiq sho'r suv bilan to'ldiramiz va qovoqlarni o'ramiz.

Bizning sa'y-harakatlarimiz natijasida biz juda mazali çıtır tuzlangan bodring oldik. Tayyorlikni bankalarda qilgan bo'lsak-da, ular haqiqiy barrelga o'xshaydi, faqat biz ularni oddiy oshxonada saqlashimiz mumkin.