Узбецька страва шарами помідори перець картопля. Фото рецепт приготування страви узбецької кухні - домлями

Пропонуємо вам чудовий рецепт. Димляма - одна з найсмачніших страв східної кухні. У статті наводиться кілька варіантів приготування. Вибирайте те, що вам підходить, і приступайте до справи. Бажаємо успіху!

Загальна інформація

В Узбекистані димляма так само популярна, як у нас пельмені. Цю страву готують у будні та з нагоди свята. Щоправда, у Ташкенті його називають «домламом». Тільки сутність від цього не змінюється. Дана страва є сумішшю овочів (морква, картопля, капуста), потушених певним способом. М'ясо також включено до узбецького рецепту. Димляма виходить ароматною, ситною та неймовірно смачною. Хочете в цьому переконатись? Тоді приготуйте її прямо зараз. А ми вам допоможемо.

Перелік продуктів:

1/3 частина качана капусти (200 г);
середня цибулина;
0,5 кг картоплі;
морська сіль;
баклажани – 2 шт.;
стручок гострого перцю;
по щіпці коріандру та зіри;
3-4 головки часнику;
морква – 2 шт.;
рослинна олія та вода - по ½ склянки.

Як готується димляма в казані:

1. Промиваємо та очищаємо моркву, баклажани та картоплю. Приступаємо до їх подрібнення. Картоплю нарізаємо великими часточками. Також чинимо і з баклажанами. А ось моркву краще нарізати соломкою.

2. Видаляємо лушпиння з цибулі. М'якуш нарізаємо (бажано півкільцями).

3. Казан ставимо на вогонь і трохи прогріємо. Вливаємо трохи олії. Кладемо подрібнену цибулю. Потім у казан відправляємо моркву та картоплю. Наступний шар – баклажани. Солимо. Зверху кладемо гострий перець. Нічого не потрібно перемішувати. Нехай овочі готуються.

4. Качан капусти промиваємо у проточній воді. Нам знадобиться приблизно 1/3 його частини. Приступаємо до шатківниці капусти. Потім відправляємо її у казан. Знову солимо. Також вливаємо половину склянки води. Зверху викладаємо неочищені голівки часнику. Цього потребує рецепт. Димляма без часнику буде не такою ароматною та соковитою. Отже, закриваємо казан кришкою. Готуємо страву на великому вогні 5 хвилин. Що далі? Потрібно зменшити вогонь до мінімального значення. Засікаємо 30 хвилин. Готову димляму подають на стіл у гарячому вигляді. Її прикрашають рубаною зеленню. Бажаємо приємного апетиту!

Димляма по-узбецьки на багатті

Продуктовий набір:

1,5 кг картоплі;
суміш прованських трав;
великі цибулини – 2 шт.;
500 мл олії соняшникової (в ідеалі використовується баранячий курдюк);
баклажани – 2 шт.;
1,5 кг свинини (філе);
помідори – 3-4 шт.;
кілька листів капусти;
3-4 зубчики часнику;
дві морквини;
болгарські (солодкі) перці – 2 шт.

Як приготувати димляму на багатті:

1. Свинину нарізаємо на середні шматки. Складаємо у глибоку тарілку.

2. Очищаємо картоплю. Якщо плоди невеликі, нарізаємо на четвертинки. Якщо ж ця велика картопля, то її треба подрібнити часточками.

3. Очищаємо та промиваємо водою моркву. Нарізаємо кружальцями - що тонше, тим краще.

4. Як бути з іншими овочами? Томати нарізаємо шайбами, а баклажани та перець – шматочками. Часник можна просто порубати ножем. Що ж до капусти, то нам знадобиться лише кілька листків.

5. У холодний казан вливаємо вказівну кількість масла. Кладемо шматочки м'яса. Солимо. Додаємо суміш прованських трав чи улюблені спеції. Потім закладаємо картоплю. Знову спеції. Додаємо часник. Зверху кладемо цибулю. Далі – морква та помідори. Солимо. Посипаємо спеціями. Викладаємо баклажани, а на них солодкий перець. Знову солимо і перчимо. Залишилося лише накрити ці інгредієнти капустяними листами. Але це ще не все. Все казан закриваємо кришкою, що підходить по діаметру. Готуємо нашу страву на вогні 1:00. Перемішувати нічого не потрібно. Через 60 хвилин пробуємо димляму на смак. Якщо овочі розм'якшилися, то можна гасити вогонь і приступати до вживання страви в їжу. Розподіляємо його по тарілках і посипаємо рубаною зеленню.

Рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

середній шинок;
цибуля - 3 головки;
700-800 г свинини;
спеції;
помідори – 3 шт.;
дві великі морквини;
картопля - 4 шт.;
пучок кропу;
солодкий перець – 3 шт.;
200-300 г капусти (білокочанної).

Інструкція з приготування

Крок №1. Свинину нарізаємо шматочками. Кожен із них натираємо сумішшю, що складається із солі, зіри, коріандру та чорного перцю. У чашу мультиварки треба влити трохи олії. Запускаємо режим «Обсмажування овочів». Як не дивно, але насамперед викладаємо м'ясо. Закриваємо кришку. Засікаємо 20 хвилин. За цей час свинина трохи обсмажиться і дасть сік.

Крок №2. Відкриваємо кришку. Зверху на м'ясо кладемо цибулю, подрібнену півкільцями. Через пару хвилин додаємо інші інгредієнти в такій послідовності:

помідори, нарізані кружальцями;
солодкий перець (соломкою);
морква (кружечками);
картопля, нарізана тонкими пластинами;
кабачок (невеликі скибочки);
нарізана середніми шматками капуста.

Крок №3. Кожен шар треба посипати сіллю та улюбленими спеціями. Також можна додати часник, пропущений через особливий прес.

Крок №4. Закриваємо кришку. Запускаємо той самий режим на 20 хвилин. Готову страву перекладаємо в глибоку чашку і зверху посипаємо рубаним кропом.

На закінчення

Тепер у вашій кулінарній скарбничці з'явився новий рецепт. Димляма може бути приготовлена в казані, мультиварці та на багатті.

Димляма - овочеве рагу узбецьки - зазвичай готується на відкритому вогні і обов'язково у великому казані.

Димок надає страві особливого аромату, але назву свою страву має зовсім не тому. Заради справедливості треба сказати, що ця страва є у всіх східних народів, і як тільки її не називають - димляма, домляма, думляма... А це все - те саме))) Кажуть, що в перекладі "димлаш" означає " парити". Тому всі овочі разом із м'ясом паряться у своєму соку під закритою кришкою не менше двох годин, а може й більше.

Тут розглянемо варіант приготування димлями узбецьки в казані в домашніх умовах і в кількості пари-трійки порцій. Принцип залишається той самий. Для великої сім'ї слід збільшити кількість складових.

Щоб приготувати димляму узбецьки, візьмемо всі продукти за списком.

Найкраще для приготування димлями у казані підійде молода баранина на кісточці та курдючний жир, який потрібен для того, щоб страва не пригоріла. Я не дуже люблю курдючний жир, тому вирішила на дно каструлі додати пару ложок олії. Але якщо є курдючний жир, його потрібно дуже дрібно нарізати і укласти на дно посуду.

Потім викласти м'ясо. Звичайно, чим більше м'яса, тим смачніше димляма. А ще добре поєднати м'якоть та кістки. Посолити, поперчити, посипати спеціями.

Наступним шаром йде морква та цибуля (третя його частина). Моркву можна нарізати великими кільцями, як і цибулю. Якщо димляма по-узбецьки готується у великому посуді, то овочі закладаються ще більшими шматками. Кожен шар посипається сіллю та спеціями. Можна викласти тут половину всієї кількості часнику.

Потім викладається крупно рубана зелень і товсті кільця баклажанів. Не забуваємо посолити та поперчити.

Солодкі помідори нарізати великими кільцями. Якщо посуд великий, то помідори можна розрізати навпіл. Солимо, перчимо і викладаємо знову шар зелені та цибулі. Притискаємо всі овочі, трохи їх трамбуючи.

Потім йде шар крупно нарізаної картоплі разом зі спеціями та сіллю. Часник радять не очищати до кінця, але я закладала його у очищеному вигляді – зубчиками.

І останній шар – капуста. Її кількість – за бажанням. Капуста нарізається дуже крупно та ділиться на фрагменти. Укладається, як би закриваючи всі овочі кришкою з капустяних листів.

Овочі слід щільно закрити кришкою. Зверху намотати мокрий рушник, щоб рідина не виходила пором. Все доводиться до кипіння і вогонь зменшується до мінімуму. У такому закритому вигляді страва повинна гасити близько 2,5 годин. Тому всі овочі закладаються у великій нарізці. Мій варіант готувався близько 1.5 години і все добре розварилося. Чим менший посуд, тим швидше готується димляма.

Через певний час відкриваємо кришку і бачимо, що овочі просіли під час приготування, це нормально. А запах іде дивний. Викладаємо овочі на блюдо у зворотному порядку, спочатку капуста, потім картопля, та й все інше. На дні має залишитися рідина.

Подаємо приготовану в казані димляму узбецьки, посипавши свіжою зеленню. Смачного!

Домляма чи думляма – популярна страва узбецької, уйгурської та таджицької кухні. Чудова альтернатива для приготування на природі в умовах вогнища або відкритого вогню, щоб наситити велику компанію, але при цьому не загрузнути в рутині готування.

Секрет приготування захований у самій назві страви: дум ( узб.), будинок ( тадж.) - гасити. Традиційно домляма готується у великому казані, що робить її чудовим варіантом як святкової домашньої страви, так і відповідним частуванням для пікніка.

Інгредієнти, необхідні для приготування

Основний принцип приготування домляму один – це м'ясо, тушковане з овочами, що не забирає час і не передбачає володіння складними кулінарними техніками.

Цілком допустимі варіації з овочами та їх кількістю, тут можна орієнтуватися на особистий смак та переваги.

Нижче наведено орієнтовне співвідношення продуктів для того, щоб приготувати 4 порції, які коригуються в залежності від передбачуваної кількості осіб у компанії.

М'ясо - справжній східний рецепт передбачає баранину, але цілком допустима яловичина або жирна свинина - 0,6 кг.
Курдючний жир (за бажанням)
Цибуля – 2 великі цибулини.
Морква – 0,5 кг.
Помідор – 2 шт.
Болгарський перець (краще червоний м'ясистий) – 2 шт.
Баклажан – 2 шт.
Картопля – 1 кг.
Капуста білокачанна – 1 шт.
Зелень (кінза, кріп, петрушка, селера) – 4 пучки.
Спеції: часник, перець чилі, зіра, сушена паприка, чорний горошком, сіль.
Айва – за бажанням.
Рослинна олія для смаження.

Зверніть увагу!Оригінальний рецепт містить кілька курдючного жиру. Але через те, що цей продукт не всіма любимо, адаптований варіант припускає його відсутність. Головне - якщо вирішите його використати, то не залишайте шкварки в казані, це зіпсує смак готового продукту.

Етапи приготування

Щоб приготувати цей частування, не потрібні навички володіння прийомами високої кухні. Способи нарізки продуктів досить прості - по можливості більше, щоб смак кожного шматочка ввібрав у себе букет усіх інгредієнтів, але і зберіг красу форми.

Майбутній тривалий процес гасіння не повинен перетворити готову страву на місиво. Нижче наведено поетапну та докладну розповідь того, як приготувати смачну домляму в казані – скористайтеся нашими порадами, і ваше частування перевершить усі очікування.

Етап № 1 – смаження

Хороша домляма готується із напівжирним м'ясом, надлишковий жир чи сухе м'ясо не дасть ідеального результату. У рецепті вказано приблизну кількість для чотирьох осіб. Але звичайне приготування в казані передбачає більшу кількість порцій, тому м'яса має бути достатньо, щоб рівним шаром покрити його дно.

Котел потрібно добре розігріти на відкритому сильному вогні.
Якщо вирішено застосувати курдючний жир, спочатку витоплюють його, а шкварки обов'язково виймають.
Щедро додайте олію.
Наріжте м'ясо досить великими шматками - розміром з кулак, обсмажте в олії. Необхідно, щоб м'ясо швидко схопилося скоринкою, так воно збереже смак і аромат, лише доповнивши загальний букет страви.

Порада!Не намагайтеся надто смажити м'ясні шматки. У них ще багато часу для приготування. Основне завдання смаження – швидко «запечатати» м'ясний сік усередині.

Етап № 2 – пасерівка

Моркву для домлями у різних варіантах пропонується різати кільцями або великою соломкою.

Починаємо з нарізки моркви. Велика соломка краще, тоді вона віддає свій колір, і домляма, крім того, що буде смачною, ще вийде напрочуд красивою за кольором.
Цибулю нарізають великими кільцями.
Поки смажиться м'ясо, потрібно поступово зменшити силу вогню. Щоб залишки жару допомогли наступному етапу – пасерівці, але ослабли на той час, коли ми приступимо до гасіння.
М'ясо покривають рівним шаром моркви і дають час пустити свій сік. У цей момент морква віддасть свій гарний колір майбутній страві.
Потім кладуть цибулю і всі разом ще трохи пасерують.
Наприкінці пасерування все щедро посипається сумішшю зіри, паприки, солі та чорного перцю.

Важливо!Постарайтеся лише трохи притомити моркву з цибулею, вони не повинні занадто просмажитись. Цибуля має віддати свій аромат м'ясу, а моркву наситити майбутню страву кольором.

Етап № 3 – укладання овочевих шарів

Обов'язково приділіть увагу цьому етапу. Кінцевий аромат і смак страви значною мірою залежать від того, наскільки правильно ви зробите закладку овочів перед гасінням.

Домляма - блюдо довгого гасіння, нудячись деякий час разом, всі шари повинні правильно дійти до кондиції, при цьому зібратися воєдино в загальному смаковому ансамблі і не порушити візуальної естетики.

Маючи шари інгредієнтів у казані, намагаються дотримуватися простого правила – нижче мають ті продукти, що вимагають більшого часу для приготування.

Картопля – ціла або половинками, якщо надто великі картоплини, кладуть зверху на пасероване м'ясо з цибулею та морквою, посипаючи сумішшю сушеної паприки, зіри, чорного перцю та солі.
Капуста - зніміть верхнє велике листя, воно нам знадобиться для самого верхнього шару, а решту нарізають великими квадратами, складають поверх картоплі і також посипають сумішшю спецій.
Баклажани нарізають кільцями і кладуть поверх шару капусти. Щоб прибрати гіркоту, характерну для цього овочу, краще зняти шкірку.
Болгарський перець нарізають великими шматками – це наступний шар поверх баклажанів.
На цьому етапі ще раз щедро посипають сумішшю спецій, але додають рубаний часник і перець чилі.
Щоб досягти найбільш глибокого аромату страви, можна 1-2 головки часнику очистити від зайвого лушпиння, сполоснути у воді і, не розбираючи на часточки, цілими поглибити в середину овочевих шарів.
З айвою надходять аналогічно - її кладуть цілою вглиб усієї композиції.
Помідори, попередньо очищені від шкірки і нарізані великими шматками, мають наступний шар.
Потім усі засипають рубаною зеленню, яку підготували для цього. Однак цей шар можна виключити. Багато шанувальників східної кухні вважають за краще готувати домляма без зелені, а вже готову страву щедро всипати нею безпосередньо перед подачею.

Капустяним листям, що залишилося, покривають всі укладені шари, щоб під час готування створити ефект томлення. Аромат всіх компонентів страви змішається всередині, створюючи неповторне поєднання м'ясного аромату з овочевими соками та пряністю спецій.

Порада!Не доливайте воду. Всі овочі містять власний сік, який забезпечить необхідну соковитість страви. У крайньому випадку допускається додавання томатного соку або розведеної до консистенції томатної пасти.

Етап № 4 – гасіння

Створену композицію майбутньої страви закривають кришкою казана та залишають на мінімальному вогні. Час гасіння – від 1,5 до 2 години.

Постарайтеся не випустити з уваги тліючі вугілля багаття, щоб він не розгорівся занадто сильно.
На цьому етапі важливо підтримувати постійну температуру, яка дозволить приготувати бездоганну страву без побоювань того, що вона пригорить.
Кришку казана краще не турбувати, під нею створюється необхідний тиск, який забезпечить відмінний кінцевий результат.

У жодному разі не можна перемішувати ще не готову страву. Не поспішайте, дайте йому потрібної кондиції.

Етап № 5 – подання

Тепер настав найважливіший і довгоочікуваний етап, на який усі з нетерпінням чекали – подача на стіл.

На величезну загальну тарілку викладають шматки м'яса, картоплі та овочів.
Чудова підлива, що утворилася під час готування, також обов'язково повинна бути при подачі до столу, її не варто ігнорувати.
Капустяне листя, яким покривалося блюдо для томлення, також використовують у їжу, адже вони просочилися всією пишністю ароматів продуктів і багаття.
Перед подачею на стіл не забудьте всипати страву свіжою рубаною зеленню так, щоб вона віддала гарячій страві свої аромати та ефірні олії, розбавивши загальну композицію смаку своїм неповторним букетом.

Традиційна страва узбецької кухні готується легко та просто. Ситне та дуже смачне, воно спочатку готувалося з баранини. Але потім, як правило, з'явилися різні варіанти з іншими видами м'яса. Одне залишається незмінним - м'ясо, овочі та зелень, і приголомшливий смак.

Ніжне м'ясо, свіжі овочі та свято на столі

Одна з неодмінних умов класичної домлями – відсутність попередньої термообробки м'яса та цибулі. Але ж це класика. Так само, як і баранина у рецептурі. Але скільки кухарів – стільки смаків. Строго кажучи, те, що відхиляється від класики, не можна називати домлямою, що стосується всіх страв. Але якщо назвати цю страву овочевим рагу з м'ясом (що не буде помилкою), тоді вже інгредієнти можна міняти. Головне, не чіпати основних продуктів.

Важко стверджувати, що ця страва народилася саме на території Узбекистану. Враховуючи простоту приготування, швидше за все домляму готували з того часу, як з'явився перший посуд, що підходить для цього. Прийшла страва, мабуть з Азії, хоча єдиної думки щодо цього немає. Готується домляма в казані, будь-якому товстостінному посуді. Дуже зручно робити її у мультиварці. Щоб відчути весь аромат та смак страви, використовувати необхідно охолоджене м'ясо – жодної заморозки. І звичайно, свіжі, якісні овочі.

Класичний рецепт

Що буде потрібно:

баранина (ребришки) – 1 кг;
картопля – 300 г;
перець солодкий – 350 г;
цибуля - 200 г;
капуста – 1,5 кг;
помідори – 400 г;
часник – 50 г;
сіль;
перець – 5 г;
зіра - 10;
масло рослинне.

Як готувати:

Калорійність на 100 г: 112,53 кКал

Що буде потрібно:

свинина – 800 г;
картопля – 1,5 кг;
лечо – 600 г;
капуста – 4 листи;
олія рослинна - 100 г;
сіль;
перець.

Як готувати:

Свинину промити, обсушити, обробити. Перерізати середнім кубиком.
У каструльку з товстим дном влити олію. Загострити його. Закинути перерізане м'ясо.
Використовувати можна будь-яке ліко. Неважливо, покупне воно чи домашнє.
Лечо викласти поверхнею свинини.
Картоплю обробити, промити. Перерізати великими шматками. Закласти у каструльку. Підсолити, поперчити.
Капусту промити. Аркуші розірвати на великі частини. Укласти поверх картоплі, щоб вона була повністю прикрита.
Головний секрет: закрити каструльку кришкою, поставити на максимальний вогонь на 6 хвилин. Потім скинути вогонь майже мінімум і готувати 2 години. Перемішувати та доливати воду не потрібно. Кришку не відкривати до закінчення приготування.

Калорійність на 100 г: 133,50 кКал

Що буде потрібно:

жир курдючний – 400 г;
бараняча корейка - 1 кг;
капуста – 500 г;
картопля – 1,5 кг;
цибуля - 600 г;
морквина – 500 г;
перець;
сіль;
коріандр (зерна);
вода – 100 мл.

Як готувати:

Корейку промити, обробити. Нарізати по кісточці порційними шматками.
Далі потрібно взяти курдюк. Перерізати його скибочкою шириною 1 див. викласти сало в сотейник або казан. По поверхні сала укласти порційно перерізані реберця. Підсолити.
Тепер настає черга овочів. Морквину та картоплю обробити та промити. Перерізати, як подобається, але крупно. Цибулю перерізати товстими півкільцями.
Додати|добавляти| підготовлені овочі до м'яса. Спочатку укласти цибулю, рівно розподіливши її по поверхні. Після цибулі покласти моркву, потім картоплю. Підсолити овочі та посипати коріандром.
Качан розрізати на четвертинки. Розібрати на листя. Підготовлені листи укласти поверх овочів, повністю прикриваю вміст каструльки. Влити воду. Накрити посуд кришкою. Розмістити на помірний вогонь. При звуках шкворчання курдюка вогонь необхідно скинути. Готувати страву не менше години.
За годину зняти посуд із плити. Дати настоятися кілька хвилин. Викласти в порційні тарілки, намагаючись розкладати, щоби зберігалися шари.

Калорійність на 100 г: 175,12 кКал

Що буде потрібно:

м'ясо (баранина/свинина/куряче філе/крильця - на вибір) - 500 г;
цибуля - 150 г;
морквина – 100 г;
баклажан – 250 г;
перець солодкий – 350 г;
картопля – 300 г;
помідори – 200 г;
капуста – 1 кг;
томатна паста – 50 г;
вода – 250 мл;
олія рослинна - 50 мл;
зелень;
часник;
сіль.

Як готувати:

Цибулю обробити, промити, дрібно посікти. Часник пропустити через прес.
М'ясо промити, обробити, перерізати середнім кубиком. Обсмажити в мультиварці на олії. Додати в чашу цибулю та часник.
Морквину, баклажани, помідори та картоплю обробити, промити. Нарізати кружальцями.
Капусту обробити, перерізати шашечками 2х2 см. Перець обробити, перерізати напівсоломкою.
Всі овочі покласти в мультиварку пошарово. На м'ясо з цибулею покласти моркву. На моркву – баклажани. На баклажани – солодкий перець. Далі - картопля та помідори. Останнім поряд йде капуста, яку треба розташувати по поверхні, щоб вона закривала інші продукти.
Присипати рубаною зеленню.
У чашці теплої води розвести сіль та томатну пасту до однорідності.
Залити отриманий соус у чашу мультиварки. Закрийте кришку. Увімкнути програму «Гасіння». Час – 40 хвилин.
Через 40 хвилин мультиварка вимкнеться. Кришку не відкривати приблизно чверть години – нехай страва настоюється. Потім відкрити кришку та викласти у глибокі тарілки, не забуваючи підливати соус.

Калорійність на 100 г: 148,12 кКал

Що буде потрібно:

яловичина – 1 кг;
цибуля - 300 г;
морквина – 200 г;
помідори – 350 г;
перець солодкий – 300 г;
баклажани – 400 г;
часник – 50 г;
петрушка – 50 г;
картопля – 600 г;
капуста – 300 г;
зіра - 10 г;
сіль;
перець;
масло рослинне.

Як готувати:

Влити в казанок олію.
Обробити, промити, перерізати м'ясо середнім кубиком. Покласти його у казанок. Готувати чверть години. Потім зняти м'ясо із плити. Підперчити, підсолити вміст. Додати зіру.
Цибулю обробити, вимити, перерізати кільцями. Укласти цибулю на м'ясо.
Морквину обробити, промити, нарізати кружальцями. Викласти на цибулю. Морквину підсолити, підперчити.
Промити і перерізати кружечком помідори та баклажани. Оброблений перець нарізати кільцями. Викласти на моркву помідори, потім баклажани і, потім, перець.
Знову підсолити, підперчити, додати зіру, лаврушку, різану петрушку і часник, перерізаний уздовж навпіл, і крупно різану картоплю.
Зверху всі овочі закрити крупно нарізаними листками капусти. Влити літр води.
Помістити казанок на максимальний вогонь. Закип'ятити вміст. Скинути полум'я на мінімум. Готувати годину під кришкою.

Калорійність на 100 г: 119,08 кКал

Що буде потрібно:

цибуля - 300 г;
морква – 300 г;
перець солодкий – 500 г;
часник – 50 г;
картопля – 800 г;
баклажани – 1 кг;
помідори – 600 г;
олія рослинна - 150 мл;
спеції;
сіль.

Як готувати:

Цибулю обробити і перерізати кільцями або півкільцями.
Морквину обробити і перерізати напівскибочкою.
Картоплю обробити, перерізати великою скибочкою, соломкою, кубиком або часточками.
Баклажани обробити та перерізати великою соломкою або брусочком.
Солодкий перець обробити. Розрізати чотирма частини вздовж.
Помідори перерізати великими часточками.
У вибраному посуді з товстим дном нагріти олію. Викласти в нього шарами: цибуля, морква, картопля, баклажани, перці, помідори. Кожен шар трохи підсолити та підперчити. Закрити посуд кришкою. Вогонь має бути помірним. Як тільки почне кипіти вміст, скинути вогонь на мінімальний. Готувати близько години.

Калорійність на 100 г: 74,59 кКал

Що буде потрібно:

яловичина жирна або баранина – 500 г;
цибуля - 300 г;
морквина – 300 г;
баклажани – 200 г;
помідори – 350 г;
перець солодкий – 600 г;
капуста – 200 г;
сіль;
перець;
часник;
зіра;
петрушка;
пекучий перець – 1 шт.

Як готувати:

На дно вогнетривкої форми покласти оброблене, промите, нарізане великим кубиком м'ясо.
На м'ясо викласти товсті кільця цибулі, кружечки моркви, баклажанів, солодкого перцю, помідорів – саме у такій послідовності.
Кожен шар підсолити, підперчити. Посипати зірою і дрібнорубаним пекучим перцем.
Зверху закрити продукти крупно порваними шматками капустяних листів.
Закрити посуд кришкою. Поставити в духовку на 180 °. Час – година.
Готову страву викласти на тарілки, намагаючись захопити усі шари. Прикрасити петрушкою. Подати на стіл.

Калорійність

У цій страві дуже добре поєднуються м'ясо та овочі, його легко приготувати і можна бути впевненим, що сімейний обід буде дуже смачним. Пропонуємо приготувати домляма по-узбецьки, а наш покроковий рецепт з фото докладно розповість, як зробити смачну страву в домашніх умовах. І нехай вас не лякає значний список інгредієнтів, адже саме завдяки гармонійному поєднанню продуктів ця страва така популярна.

Домляма – традиційна страва узбецької кухні, за класичним рецептом обов'язково готується у казані та на багатті. Сама назва димляму, так ще прийнято називати цю страву, підказує, що готувати треба в диму. У домашніх умовах приготувати домляму узбецьки дещо простіше. Нам знадобиться казан і досить великий перелік інгредієнтів, які потрібно буде підготувати перед початком. Нехай вас не лякає, насправді приготувати домляму з бараниною дуже просто.

Інгредієнти:

Баранина (товстий край, ребра) – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 500 г
Морква – 500 г
Картопля (середні) - 8 шт
Помідор (великі, стиглі) – 3 шт
Баклажан - 2 шт
Перець болгарський – 3 шт
Капуста - 1/2 качана
Яблуко (кисле, зелене. В ідеалі - айва.) - 2 шт.
Часник - 2 шт
Олія - 70 мл
Перець червоний пекучий - 1 шт.
Кинза (можлива заміна на петрушку) – 1 пуч.
Зіра – 1 ч. л.
Коріандр – 1 ч. л.
Перець чорний – 1 ч. л.
Сіль (+ 1 ст.л. для замочування баклажанів) – 2 ч. л.

Як приготувати домляму по-узбецьки в казані

По суті, домляма приготовлена узбецьки дуже схожа на рагу з овочами, і якщо ви хочете його урізноманітнити баклажанами або кабачками, то це не забороняється. Як то кажуть «на смак та колір…». Важливо, що готувати домляму ми будемо в казані, і саме цей товстостінний посуд зробить нашу страву такою смачною. Страва узбецька, але готувати її можна скрізь, а не тільки в Узбекистані, важливо, щоб був відповідний посуд.

Треба піти на ринок або до фермерів і купити у них гарну баранину – це обов'язково, щоб приготувати смачну домбеку узбецьку. М'ясо добре промити і нарізати такими шматочками, як ми ріжемо м'ясо на плов. Якщо у нас баранячі реберця, то поділяємо їх.

Ставимо казан на вогонь і наливаємо в нього олію, опускаємо в казан м'ясо і укладаємо в один ряд. М'ясо повинне обсмажуватися на середньому вогні.

У цей час ми будемо чистити картоплю та цибулю, а з солодкого перцю видалімо насіння.

Цибулю та картоплю нарізаємо на кільця, тільки кільця у картоплі повинні бути товщі, ніж у цибулі. Ріжемо на кільця томати, а солодкий перець можна нарізати на смужки.

М'ясо або реберця до цього часу повинні підсмажитися, і ми перевертаємо м'ясо на інший бік.

На м'ясо потрібно викласти кілька шарів овочів. Першим шаром викладаємо цибулю.

Потім іде картопля, і потім викладаємо перець.

Після перцю потрібно викласти помідори.

Капусту потрібно розібрати і кожен аркуш розрізати на кілька частин і викласти поверх помідорів.

Наприкінці додаємо всі спеції та підливаємо в казан половину склянки води з чайника.

Беремо тарілку, якою можна накрити шар капусти і ставимо на неї літрову банку з водою. (Вона буде служити як вантаж). Додаємо вогонь і чекаємо, поки закипить вода.

Овочі відповідно почнуть інтенсивно давати сік і як тільки овочі виділять достатню кількість соку, вантаж можна прибрати. Котел потрібно накрити кришкою, робимо мінімальний вогонь і залишаємо ще на 1,5 години.

Беремо блюдо і намагаємося викласти на нього шар за шаром готову домляму узбецьки. Баранина має бути зверху. Смачного!