Дріжджове тісто із сухих дріжджів для пирогів. Дріжджове тісто: основні правила

Напевно, немає такої людини, яка б не любила смажені чи печені пиріжки з дріжджового тіста. Але приготування цього тесту за всіма правилами – це дуже тривалий процес. Я хоч і люблю «займатися» з дріжджовим тестом, але іноді бувають ситуації, коли до приходу гостей потрібно терміново напекти пиріжків. І тут на допомогу приходять рецепти приготування швидкого тесту на дріжджах. Такі рецепти – справжня знахідка для господарів.

Пропоную ощадливий варіант приготування швидкого дріжджового тіста на пиріжки на воді. Для цього тесту знадобляться прості інгредієнти, які завжди є на кухні. Тісто готується без клопоту. А пиріжки хоч смажені, хоч печені виходять м'якими та смачними.

Підготуємо необхідні продукти.

У ємності з'єднуємо 60 г борошна, що просіює, дріжджі і цукор, розмішуємо.

Додаємо теплу воду, перемішуємо, прикриваємо серветкою та забираємо у тепле містечко на 15 хвилин.

Через відведений час в дріжджову суміш, що збільшилася в обсязі, вливаємо масло і всипаємо сіль, акуратно перемішуємо.

Потроху підсипаємо муку|борошно| і починаємо замішувати тісто, спочатку в мисці. Потім викладаємо на стіл, посипаний мукою, і продовжуємо замішування на столі. Вимішуємо, поки тісто не почне легко відокремлюватися від рук та від столу.

Миску змащуємо невеликою кількістю олії, викладаємо в неї тісто, прикриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 15-20 хвилин.

За цей час тісто дуже добре підніметься. Воно дуже м'яке, еластичне, не рветься, тому його можна тонко розкочувати. Пиріжки легко защипуються при формуванні, не розкриваються у процесі випікання.

Швидке дріжджове тісто на пиріжки на воді готове. Викладаємо його на стіл і починаємо готувати пиріжки. Перед тим, як відправити в духовку, дайте виробам «підійти» хвилин 15.

За цим рецептом у вас вийде просте дріжджове тісто для пиріжків, з якого вийдуть чудові і печені, і смажені пиріжки.

Інгредієнти:

цукор – 2-3 ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
сухі дріжджі – 1 пакетик;
борошно - 800 г;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
молоко – 400 мл;
яйце – 2 шт.

Приготування

У каструлі змішайте всі перераховані вище інгредієнти крім борошна. Добре перемішайте їх, потім додайте дві третини борошна та замісіть тісто. Спочатку ложкою або лопаткою, потім краще місити руками. Потроху додайте в тісто все борошно, воно має вийти трохи липким.

Готове тісто присипте мукою, прикрийте рушником і поставте в тепло на півтори години. Після цього починайте ліпити пиріжки.

Цей рецепт тесту досить старий, але при цьому простий, а пиріжки по ньому виходять дуже смачними та повітряними.

Інгредієнти:

молоко – 500 мл;
сметана – 200 г;
яйце – 3-4 шт.;
борошно – 1,8 кг;
дріжджі -50 г;
маргарин - 200 г;
цукор – 1 ст.;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Дріжджі розведіть у теплому молоці. Маргарин розтопіть, і разом з рештою інгредієнтів, крім борошна, додайте до молока. Перемішайте добре, потім додайте борошно, що просіює. Замісіть однорідне тісто, добре вимісіть його, укутайте в плед або рушник і поставте в тепле місце на кілька годин, щоб підійшло тісто. Коли час мине, розріжте тісто на порційні шматки і готуйте пиріжки.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Якщо ви віддаєте перевагу смаженим пиріжкам, а не печеним, то ми поділимося способом, як приготувати дріжджове тісто саме для них.

Інгредієнти:

молоко – 1,25 ст.;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
борошно - 3,5 ст.;
дріжджі – 30 г;
сіль - ½ ч. ложки.

Приготування

Візьміть трохи теплого молока чи води та розведіть у дріжджі. Окремо перемішайте молоко, сіль, яйце та просіяне борошно, а потім з'єднайте це з дріжджами. Замісіть однорідне тісто, дуже круте. За пару хвилин до кінця замісу додайте|добавляйте| в тісто розм'якшене масло|мастило|. Накрийте все це серветкою і поставте на 2-3 години у тепле місце. Через годину після того, як поставите, зробіть обминку і повторіть цю маніпуляцію ще кілька разів. Начинка для таких пиріжків може бути будь-яка, але перед тим як смажити, дайте їм відстоятись ще протягом 20 хвилин.

З тіста, приготовленого за цим рецептом, виходять пишні пиріжки, які можна готувати як із солодкими, так і зі звичайними начинками.

Інгредієнти:

борошно – 2 кг;
молоко – 1 л;
сухі дріжджі – 28 г;
цукор – 3 ст. ложки;
яйце – 3 шт.;
вершкове масло – 200 г;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Збийте яйця із сіллю та цукром. Влийте до них підігріте молоко, а потім додайте|добавляйте| розтоплене масло|мастило|. Туди ж всипте дріжджі і ретельно перемішайте. Борошно просійте та з'єднайте з іншими інгредієнтами, замішуйте тісто руками протягом 10-15 хвилин. Поставте його в тепле місце на 2 години і перемішуйте кожні 30 хвилин. Після цього можете готувати смачні домашні пиріжки.

8 секретів правильного дріжджового тіста
Щоб тісто добре підійшло, молоко, вода та олія мають бути теплими, низькі та високі температури вбивають дріжджі.

Тісто не любить протягів та холоду, тому закривайте вікна, доки воно піднімається, і накрийте ємність рушником.

Щоб тісто було смачним, обов'язково використовуйте сіль, байдуже, чи буде випічка солодкою чи ні.

Тісто любить вимішування, робити це потрібно руками, м'якими рухами, вкладаючи в них кохання.

Щоб тісто було еластичним і не прилипало до рук, додайте ложку олії без запаху.

Поки тісто піднімається, кілька разів його слід обім'яти, щоб позбавити зайвого вуглекислого газу, руки при цьому мають бути сухими.

Визначити готовність тесту просто – натисніть на нього пальцем, і якщо виїмка протримається 3-5 хвилин, можна приступати до розкочування.

Розкочувати тісто потрібно м'якими рухами в одному напрямку, щоб не зіпсувати структуру.

Людині, яка ніколи не стикалася з дріжджами, важко самостійно зважитися на приготування дріжджового тіста. А тим часом у цьому немає нічого складного. Необхідно лише точно слідувати рецепту, не забувати, що дріжджі є живими організмами, що активно розмножуються за наявності сприятливих умов. Та й новачкам все ж таки краще спочатку використовувати сухі дріжджі, з ними працювати трохи легше, ніж зі свіжими.

Тісто на сухих дріжджах

Необхідні інгредієнти

З пишного тіста на сухих дріжджах можна приготувати різноманітні коржики, використовувати його для пиріжків, булочок або піци.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

20 грамів сухих дріжджів
500 грамів борошна
1 щіпка солі
2 столові ложки рослинної олії
300 мл теплої води

Заміс

Перш ніж починати готувати тісто для дріжджової випічки, просійте борошно крізь сито, це збагатить його киснем і зробить майбутні вироби більш легкими та повітряними. Змішайте з|із| просіяним|борошном| Невеликими порціями щоразу вливайте в «жерло» вулкана теплу воду, змішуючи її з борошном, з якої складається внутрішня поверхня кратера. Якщо тісто виходить рідким, присипайте його борошном, зачерпнутим із зовнішнього боку гірки. Продовжуйте місити тісто таким чином, поки все борошно не з'єднається з водою. Надайте тесту еластичність, додавши до нього трохи олії і ще раз ретельно вимішавши.

У вас має вийти тісто по консистенції не рідке і не густе, злегка липне до рук, але в той же час здатне зібратися в грудку

Вистоювання тіста

Тепер слід дати дріжджам, як то кажуть, попрацювати. Іншими словами, залишити тісто постояти деякий час, протягом якого під впливом вуглекислого газу, що виділяється розмножуються дріжджами, воно почне підніматися і збільшиться в об'ємі в 2-3 рази. Перекладіть тісто в посудину, в якому йому вистачить місця на підйом, накрийте чистим кухонним рушником і залиште на 40-60 хвилин у теплому місці, що не продувається протягами.

Загляньте в миску з тестом через 20-30 хвилин. Активність дріжджів може бути різною залежно від сорту і віку, а тісто, що перестояло, якщо його вчасно не обім'яти, набуває неприємного кислуватий смаку.

Виготовлення домашньої випічки – це ціле мистецтво, яким не кожен здатний опанувати. Особливо важко навчитися робити дріжджове тісто на пиріжки у духовці. Є багато способів його приготування, знаючи які, ви зможете стати справжнім майстром у галузі випічки.

Як зробити дріжджове тісто

Існує два основні методи:

Опарний. Перш ніж приготувати дріжджове тісто для пиріжків, теплою рідиною розводять дріжджі. Додають цукор, трохи борошна. Отримана суміш спінюється. Потім туди додають інші продукти, замішують, тримають у теплі до збільшення. Опарна маса підійде для печених пиріжків.
Безопарний. У рідині розчиняють цукровий пісок, додають дріжджі. Коли вони розтануть, з'єднують із іншими продуктами. Заміс бродить деякий час, збільшується. Цей спосіб підійде для смажених виробів.

Чи можна заморожувати дріжджове тісто

Це питання хвилює всіх, хто намагається заощаджувати час на готування. Чи можна морозити дріжджове тісто? Так, але робити це треба правильно. Масу після першої обминки треба поділити на порції, запакувати кожну в пакет, покласти заморожувати. У перші дні температура в камері має бути максимально низькою (від -20 до -30 градусів). Через кілька тижнів можна встановити режим -10…-17 °C. Строк зберігання заготівлі не повинен перевищувати чотирьох місяців.

Форми пиріжків

Коржики можуть бути овальними, круглими, квадратними, трикутними, всі вони чудово виглядатимуть, як на фото. Розмір кожна господиня вибирає самостійно, але здебільшого вони виходять приблизно з долоньку. Перш ніж формувати пиріжки з дріжджового тіста, долоні обов'язково потрібно протерти маслом. Бажано працювати руками, тому що грудка виходить дуже податливою, м'якою.

Рецепт дріжджового тіста для пиріжків

Рідка основа – важлива складова заміс. Можете вибрати рецепт дріжджового тіста на пиріжки з молоком, водою, кефіром, сметаною, мінералкою. У заміс кладуть різні смакові добавки, виходячи з того, яка буде начинка. Для випічки з картоплею, капустою, рисом та яйцем готують прісну заготовку. На вироби з фруктовими начинками, наприклад, з яблуками роблять солодку.

Швидке

Прекрасний варіант для всіх обмежених у часі людей. Рецепт швидкого дріжджового тіста передбачає його вистоювання. Слід приготувати опару, зробити заміс, і відразу можна ліпити і пекти вироби. Кількість борошна не вказується, адже вона буває різною за щільністю та іншими параметрами, тому кладіть стільки, скільки візьме маса.

Інгредієнти:

тепла вода – 330 мл;
борошно;
сухі дріжджі – 21 г;
яйця – 3 шт.;
молоко тепле – 1,5 склянки;
олію – 45 мл;
цукор – 75 г;
вершкове масло (м'яке) - 25 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі залийте тепленькою водою. Всипте цукор і грам 150 борошна. Тримайте опару в теплі 15-20 хвилин.
Влийте молочко, додайте два види олії, яєчка.
Досипаючи борошно, що просіює, поступово, замісіть м'яку кулю. Відразу формуйте вироби та печіть.

З сухими дріжджами

Переважна більшість сучасних господарок віддають перевагу використанню такого продукту, тому що його легко придбати, та й у роботі з ним складнощів менше. Тісто на пиріжки дріжджове на сухих дріжджах має бути м'яким, з бульбашками повітря всередині. Якщо ви правильно повторите всі кроки, то після замісів і вистоювання грудок збільшиться втричі.

Інгредієнти:

дріжджі сухі активні – 12 г;
молоко – 315 мл;
борошно - 4,5-5 склянок;
цукор – 15 г;
яйця – 3 шт.;
сіль - 3 щіпки;
олія рослинна – 70 мл.

Спосіб приготування:

Перемішайте тепле молочко із дріжджами. Додайте трошки борошна та цукровий пісок. Залишіть масу в теплі, поки вона не піде бульбашками.
Борошно насипте у глибоку чашку. Влийте опару.
Заважайте ложкою. Додайте олії, яйця.
Сформуйте руками кулю. Потримайте під кришкою кілька годин.
Обомніть ще раз. Тримайте в теплі, поки кому не стане втричі більше за обсягом.

Повітряне

Найважче – зробити таку випічку, яка б не зачерствіла через добу. Це вдасться вам, якщо ви вимісите повітряне тісто для пиріжків в духовці за пропонованим рецептом. Випічка з ним надовго залишається м'якою, але цього ви можете навіть не помітити, тому що вона з'їдається миттєво. Запам'ятайте, як приготувати масу для пишних повітряних пиріжків.

Інгредієнти:

кислого молока - 0,75 л;
яйця – 3 шт.;
сода - 2 щіпки;
борошно - 8-9 склянок;
цукор – 3 ст. л.;
сіль - 1,5 ч. л.;
маргарин – 0,3 кг;
крохмаль картопляний - 1,5 ч. л.;
дріжджі швидкодіючі – 15 г;
олія рослинна – 75 мл.

Спосіб приготування:

Підігрійте простоквашу до 38-39 градусів, розчиніть у ній половинку цукрового піску та дріжджі.
Через 10 хвилин додайте яєчка, м'який маргарин, крохмаль, олії, всипте цукор і борошно, що залишився.
Зробіть некрутий заміс, тримайте кілька годин у теплі.

На сметані

Дуже популярно використовувати як основу для замісу кисломолочні продукти. Приготування дріжджового тіста на сметані – дуже простий процес із гарантовано вдалим результатом. Можете замішувати вручну або в хлібопічці, підібравши відповідну програму. У рецепті немає солі, але те, чи додавати її, залежить від обраної вами начинки. Якщо вона прісна, заготовку можете підсолити.

Інгредієнти:

борошно – 0,8 кг;
яйця – 3 шт.;
вода – 80 мл;
сметана – 0,4 л;
дріжджі – 11 г;
цукровий пісок – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Перемішайте дріжджі з тепленькою водою, не чіпайте чверть години.
Збийте цукор із яєчками за допомогою міксера. Додайте сметани.
Влийте опару до інших продуктів.
Замісіть, підсипаючи потроху борошна. Тримайте у теплі годину.

На кефірі

Цей рецепт також можна віднести до розряду швидких. Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків у духовці добре підходить завдяки використанню кисломолочного продукту. Підійде як для десертної, так і м'ясної страви. Запам'ятайте обов'язково, як приготувати тісто кефірне дріжджове для пиріжків в духовці. Навряд чи вам вдасться знайти простіший рецепт.

Інгредієнти:

кефір - 0,33 л;
борошно - 4,5 склянки;
живі пресовані дріжджі – 45 г;
сіль - 1,5 ч. л.;
олія – дві третини склянки;
цукровий пісок – 40 г.

Спосіб приготування:

Підігрійте трохи суміш кефіру і олії. Додайте|добавляйте| цукру, дріжджів, посоліть. Акуратно перемішайте.
У глибоку ємність всипте борошно. Залийте опарою.
Замісіть, сформуйте кулю. Накрийте тканиною або кришкою, залиште на годину під чистим рушником у теплі. Готові вироби викладіть на лист, не чіпайте чверть години, а потім випікайте.

На молоці

Скориставшись наступним рецептом, ви отримаєте пишну та повітряну масу. Тісто на молоці для пиріжків більше підійде для смачної випічки із солодкою начинкою. Можете використовувати фрукти, варення, сир, горіхи, мед, згущене молоко. Тісто дріжджове для пиріжків у духовці молочне обов'язково сподобається вам, тому що працювати з ним – задоволення.

Інгредієнти:

молоко – 0,3 л;
борошно - 0,5-0,6 кг;
пресовані дріжджі – 25 г;
сіль - пару щіпок;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

Розчиніть дріжджі у теплому молочку із цукром, 5 ст. л. борошна, підсоліть. Тримайте півгодини у місці, де відсутні протяги.
Коли на опарі з'являться бульбашки, перемішайте її з олією.
Поступово додаючи борошно, вимісити м'яку кульку. Залишіть на кілька годин, щоб він підійшов.

Солодке

Приготовлену за наступним рецептом масу можна використовувати не тільки для пиріжків, але і для булочок, рогаликів, ватрушок, іншої випічки, яка чудово виглядатиме на фото. Солодкий дріжджове тісто легко готувати. Воно виходить дуже ніжним, добре піднімається. Тісто солодке дріжджове для пиріжків у духовці обов'язково потрібно навчитися готувати всім господиням, які хочуть балувати своїх близьких смачними десертами.

Інгредієнти:

молоко – 0,5 л;
сухі дріжджі – 25 г;
сіль - 2 щіпки;
вершкове олії – 0,2 кг;
борошно - 0,9-1 кг;
яйця – 4 шт.;
цукровий пісок – 320 г;
ванілін – 30 г.

Спосіб приготування:

У теплому молочку розчиніть дріжджі, перемішайте. Всипте 4 ст. л. цукру та близько 10 ст. л. борошна. Тримайте цю суміш півгодини у теплі.
Цукровий пісок, що залишився, збийте з яєчками і ваніліном. Додайте розтоплене вершкове масло та опару.
Почніть всипати муку, постійно помішуючи. Зробіть заміс. Маса повинна бути м'якою і не чіплятися до рук. Накрийте її тканиною та тримайте годину в теплі.
Обомніть. Ще на годину залиште. Починайте формування виробів.

Заварне

Ще один дуже гарний рецепт. Заварне дріжджове тісто для пиріжків у духовці робиться з додаванням окропу, завдяки чому отримало свою назву. Вироби з нього залишаються м'якими та смачними кілька днів поспіль. Тісто заварне дріжджове для пиріжків в духовці можна використовувати і для іншої випічки, наприклад, булочок. Запам'ятайте, як його приготувати.

Інгредієнти:

борошно – 0,9 кг;
цукор – 1,5 ст. л.;
окріп крутий - 345 мл;
сухі дріжджі – 17 г;
рослинна олія – 4,5 ст. л.;
вода – 335 мл;
сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Розведіть у теплій воді перемішані із цукром дріжджі, підсоліть.
Додайте олії.
У ємність з просіяним борошном влийте суміш і інтенсивно перемішайте.
Швидко влийте окріп і зробіть заміс. Відразу можете розпочати формування виробів.

Здобне

Чудовий варіант, що підходить для будь-якої солодкої начинки. Рецепт здобного дріжджового тіста простий. Опару робити не потрібно, заміс теж. Тісто дріжджове для пиріжків у духовці протягом двох-двох із половиною годин підходить. Цього часу цілком вистачить на те, щоби визначитися з начинкою. Є кілька чудових варіантів: ягідний джем, яблучне повидло, сир із цукром.

Інгредієнти:

молоко – 0,33 л;
борошно - 0,8-0,9 кг;
сіль - 1 ч. л.;
ванілін – 7-8 г;
цукровий пісок – 150 г;
жовтки – 4 шт.;
сухі дріжджі – 4 ч. л.
олії вершкове – 0,15 кг.

Спосіб приготування:

Підігрійте молочко. Розчиніть дріжджі із цукром у ньому, підсоліть.
Перемішайте олію з борошном, жовтками, ваніліном. Вливайте молочну суміш плавно, розмішуючи ложкою.
Не чіпайте здобної заготівлі години 2-2,5. Вона збільшиться вдвічі-втричі.

На воді

З наступним рецептом впорається навіть та людина, якій випічка ніколи не вдавалася раніше. Дріжджове тісто на воді із сухих дріжджів дуже просто зробити, для нього не потрібно дорогих продуктів. Вам потрібно буде взяти тільки пару яєць, борошно, потрошки солі та цукрового піску, рослинну олію. Тісто дріжджове для пиріжків у духовці чудово піднімається, що видно на фото.

Інгредієнти:

борошно - 6 склянок;
олія пісна – 6 ст. л.;
вода – 1,5 склянки;
сіль - 3 щіпки;
яйця – 3 штуки;
дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
цукор - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Теплу воду перемішайте із дріжджами, цукровим піском, посоліть. Чверть години не чіпайте.
Поступово підсипайте борошно в опару і перемішуйте. Введіть яєчка, олії.
Вимісіть кульку, яка не прилипає до долонь. Тримайте його накритим півтори години.

Тістечка на дріжджовому тісті в духовці – секрети приготування

Запам'ятайте кілька порад:

Перед тим, як випекти вироби, змастіть їх жовтком. Дріжджове тісто для печених пиріжків покриється рум'яною скоринкою.
Бажано викладати вироби з'єднанням догори на лист.
Вибираючи рецепт пиріжків у духовці з дріжджового тіста, уважно читайте перелік інгредієнтів і суворо дотримуйтесь його.

Відео

З приготуванням дріжджового тіста на сухих дріжджах впорається навіть господиня-початківець. Розкажу, як готую його я і поділюся деякими особливостями випікання смачних пирогів та пиріжків із такого тіста.

Дріжджове тісто на швидкодіючих дріжджах

У рецепті використовуються швидкодіючі (є ризик нарватися на підробку або неякісний товар, що сумно), а краще інстантні дріжджі (їх підробок я не зустрічала). Вони здатні підняти будь-яке тісто і надають виробам характерного дріжджового запаху.

При використанні швидкодіючих сухих дріжджів їх рекомендують додавати безпосередньо до борошна.

складові

4 склянки борошна
1 ст. ложка сухих швидкодіючих дріжджів
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка солі
1.5 склянки теплого молока чи води
1 пакетик (1,5 г) ваніліну
2-3 ст. ложки рослинної олії

Спосіб приготування

Змішати в мисці борошно, дріжджі, сіль та цукор.

Влити тепле молоко чи воду.

Можна додати 1-2 яйця.

Почати замішувати тісто, наприкінці замісу додати 2-3 ст. ложки олії, щоб тісто не прилипало до рук і посуду.

Після замісу посуд із тестом накрити рушником або затягнути харчовою плівкою та прибрати у тепле місце.

Приблизно через 1,5-2 години тісто має збільшитися вдвічі.

Потрібно обім'яти його і знову поставити на підйом.

На цей раз тісто має піднятися швидше.

Готове тісто ще раз трохи вимісити на присипаному борошном столі і можна приступати до обробки виробів.

Особливості приготування

При зміні рецепту приготування дріжджового тіста відбувається таке:

надлишок води- Тісто погано формується, вироби виходять плоскими, розпливчастими;
нестача води -тісто погано тиняється, готові вироби жорсткі;
заміна води молоком чи вершками –готові вироби мають гарний зовнішній вигляд, покращується їхній смак;
збільшення кількості жирів –вироби виходять більш розсипчастими та смачними, довго не черствіють;
надлишок солі -тісто погано бродить, вироби набувають солоного смаку;
недостатня кількість солі -вироби виходять розпливчастими, несмачними;
велика кількість цукру –поверхня виробу при випіканні швидко засмажується, а середина пропікається повільно. Крім того, тісто погано бродить;
недостатня кількість цукру –вироби виходять блідими та недостатньо солодкими;
збільшення кількості яєць –вироби виходять більш пишними та смачними;
заміна яєць яєчними жовтками –вироби виходять більш розсипчастими, красивого жовтого забарвлення;
збільшення кількості дріжджів –бродіння прискорюється. Занадто велика кількість дріжджів надає виробам неприємного дріжджового запаху.

Вистоювання

Після обминки та під час оброблення тісто стає більш щільним.

Щоб вироби не вийшли щільними, деко з обробленим тестом треба поставити в тепле, без протягів місце і накрити серветкою. У цих умовах у тесті відбуватиметься додаткове бродіння, яке називається вистоюванням. Під час вистоювання вироби збільшуються в обсязі та стають пишними внаслідок утворення всередині них вуглекислого газу.

Розстойка дрібних та здобних виробів триває довше, ніж великих та менш здобних.

Якщо вистоювання недостатнє, вироби виходять малого обсягу, непишні, погано пропечені, важкі та з тріщинами.

При зайвому вистоювання виробу розпливчасті, а м'якуш має нерівномірні великі пори.

Слід навчитися правильно визначати момент закінчення вистоювання – при натисканні пальцем на тісто на ньому має залишатися вм'ятина.

Змащування та посипання виробів

Для покращення зовнішнього вигляду виробів їх поверхню наприкінці вистоювання змащують яйцем.

Потрібно вилити яйце в чашку і виделкою ретельно перемішати жовток із білком. Потім пензликом або згорнутим з марлі трубочкою обережно змастити поверхню, стежачи за тим, щоб не пом'ялося тісто і яйце не вилилося на деко.

Для економії яєць можна розвести мастило водою або молоком, але від цього блиск виробу погіршиться. Найкращий блиск виходить при мастилі лише жовтками.

Після змащення тіста яйцем його посипають дрібно нарубаними горіхами або цукром.

Вироби, які після випікання глазурують помадкою або посипають цукровою пудрою, змащують не яйцем, а олією. Воно надає виробам приємного аромату.

Час випічки

Час випікання виробів із дріжджового тіста залежить від здобності, форми та розмірів виробу. Дрібні, низькі та малоздобні вироби випікаються швидше, ніж великі, високі та з великою кількістю здоби.

Дрібні вироби (вагою до 100 г) випікаються протягом 10-15 хвилин за температури 200-240 градусів.
Великі вироби (вагою 500-1000 г) – протягом 20-50 хвилин за температури 200-240 градусів.

Готовність виробу визначають за кольором скоринки або за допомогою дерев'яної палички. Якщо паличка, встромлена у виріб і відразу ж витягнута, залишилася сухою і до неї не прилипло сире тісто, це вказує на закінчення випічки.