Салат з буряка на зиму. Заготовки із буряка на зиму Заготовки із буряка на зиму золоті

В середині осені заготовки з буряка на моїй кухні є завершальним акордом сезону консервації. Коли вже приготовлені різні джеми, варення, компоти та салати, а на балконі стоїть кілька ящиків із буряком – подітися нікуди, і потрібно терміново придумати щось смачне та корисне з буряка на зиму.

Багато сучасних господинь не приділяють заготовкам з буряків особливої ​​уваги, вважаючи, що цей овоч доступний цілий рік. Тим часом існує безліч цікавих рецептів, здатних значно збагатити та розширити асортимент наших звичних зимових заготовок, особливо під час посту. Крім того, такі заготівлі з буряка, як, наприклад, заправка для борщу суттєво економлять час і полегшують життя сучасним жінкам.

У моїй колекції поки що не дуже багато рецептів з буряків на зиму, але я вам чесно обіцяю, що з кожним роком поповнюватиму цю сторінку новими, цікавими та смачними рецептами.

Салат з буряка на зиму зі смаженою цибулею

Я хочу представити вашій увазі чудову заготівлю - салат з буряків на зиму зі смаженою цибулею. Чим же вона гарна? Ну, по-перше, для її приготування потрібні дуже прості інгредієнти – буряк, часник та цибуля. По-друге, готується така консервація дуже легко, тому впорається навіть зовсім не досвідчена в заготовках господиня. А по-третє, виходить справді дуже смачно, в міру пікантно, яскраво та цікаво. Як готувати, дивіться.

Салат з буряка на зиму з болгарським перцем і цибулею

Якщо ви любите прості, але смачні заготовки із цілком доступних інгредієнтів, то хочу вам запропонувати зробити салат із буряків на зиму з болгарським перцем та цибулею. Ця консервація - ще одне підтвердження того факту, що для приготування смачного рецепту зовсім не обов'язково щось вигадувати таке собі. Буряк, цибуля та болгарський перець є у великій кількості в кінці літа і на початку осені, так що приготувати смачний салат з буряків на зиму не буде складно. Як готувати, дивіться.

У вересні-жовтні, коли починається сезон смачних «вінегретних буряків», мені не шкода витратити півдня свого часу, щоб закрити на зиму кілька порцій цієї смачної закуски. Але за те взимку дуже зручно – дістаємо баночку з льоху, або комори, і смачна закуска вже на столі, не потрібно нічого спеціально готувати. Рецепт.

Смачна заправка для борщу на зиму з помідорами.

Незважаючи на те, що за вікном 21 століття, борщ у банках на зиму – це актуально! Цю заправку для борщу можна їсти також як салат, а на вигляд від салату з буряків вона взагалі мало чим відрізняється. Рецепт.

Буряк, маринований на зиму «За склом»

Шукайте цікаві заготівлі з буряка? Спробуйте приготувати маринований буряк! Маринований буряк вийшов дуже смачним: з вираженим смаком традиційних спецій, у міру солодкого, без смаку оцту. А в банках – краса невимовна, тому й рецепт отримав назву «За склом». Як готувати я писала.

Буряк - дуже корисний коренеплід, який росте практично у всіх широтах нашої неосяжної країни. Зберігати цей овоч можна у свіжому вигляді, а деякі господині із задоволенням роблять заготовки на зиму з буряка. На цю тему ми сьогодні й поговоримо. Ви дізнаєтесь, як приготувати смачну заправку до борщу, а також пікантну закуску з бадилля.

Секрети домашньої консервації

Заготівля буряків на зиму в банках набуває все більшої популярності. Якщо у вас немає підсобних приміщень для зберігання овочів, ви можете зробити з них консервацію. Баночки з ароматним консервованим буряком чудово помістяться в шафці на кухні або в холодильній камері.

Буряк, як правило, перед консервуванням тушкують, додаючи моркву та цибулю. Саме таке поєднання овочів дозволяє створити унікальну заправку для буряків та борщів. Якщо у вашій родині у пошані перші страви, тоді спробуйте зробити заготівлі з буряка на зиму. Золоті рецепти, описані у нашій статті, поповнять вашу колекцію у кухонній книзі.

Читайте також:

Перш ніж ми розповімо вам популярні рецепти консервації бурякової заготівлі, давайте з'ясуємо кілька її секретів у досвідчених господинь:

• Буряк обов'язково потрібно очистити від шкірки і ретельно промити, особливо якщо ви зберігали її в піску.
• Для консервування коренеплоди можна подрібнювати кубиками.
• Найкраще буряк натерти на тертці або перемолоти в блендері.
• Заготівля на зиму для борщу з буряка виготовляється із стандартного набору овочів для приготування цієї страви. Не забудьте додати солодкий болгарський перець, а також запашні прянощі та приправи.

• Всі овочі шаткуються, а потім гасять спочатку на помірному вогні. Після виділення соку вогонь потрібно збільшити до максимального порога та у такому режимі готувати заправку ще 20-25 хвилин.
• Банки для консервування слід обов'язково піддати стерилізації.
• Для закупорювання підійдуть жерстяні кришки.
• Протягом 2-3 діб після консервації бурякову заготовку потрібно зберігати в теплому приміщенні, укутавши баночки ковдрою або ковдрою.
• Після закінчення цього часу банки переміщують для зберігання підвальне приміщення або льох.
• Дуже смачною, пікантною та ароматною виходить заготівля листя буряків на зиму.
• З бадилля готують смачний салат. Тільки для цих цілей підійдуть молоді та соковиті пагони.
• Листя шаткують, а потім поміщають в маринад, який готується за класичним рецептом.
• Вживати в їжу мариноване бурякове бадилля можна через 2 місяці після консервування.
• Заправці також дайте настоятися час протягом 2-3 тижнів. За цей час буряк увібрає в себе смак і аромат доданих приправ та прянощів.

Заготівля для борщу: господині на замітку

Кожна господиня знає, що приготування борщу забирає багато часу. Спочатку потрібно відварити бульйон, потім підготувати овочі, пасерувати їх. Якщо у вас не вистачає часу для обсмажування буряка та інших овочів, ви можете використовувати консервовану заправку. Аналогічні продукти продаються і в магазині, але тільки за смаком і якістю вони будуть поступатися домашній заготівлі. Озброїться ручкою та запишіть рецепт у свою кухонну книгу. Повірте – ваші домочадці будуть підкорені смаком та ароматом борщу з додаванням такої бурякової заправки.

Склад:

• 3 кг буряків;
• 1 кг болгарського перчика;
• морква – 1 кг;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 ст. цукру;
• 1 кг свіжих томатів;
• 3 ст. л. солі;
• 125 мл столового оцту;
• 1 ст. рослинної очищеної олії.

Приготування:

• Усі овочі ретельно очищаємо, промиваємо. З перцю видаляємо плодоніжку та насіння.
• Цибулю шаткуємо у формі невеликих кубиків або напівкілець.

• Буряк натираємо на великій тертці. Якщо ви любите однорідну масу, подрібніть буряк у блендері чи кухонному комбайні.

• Солодкий болгарський перець нарізаємо стружкою. Також його можна подрібнити рівноцінними кубиками.

• Свіжі томати обдаємо окропом і акуратно зчищаємо шкірку.
• Подрібнюємо помідори невеликими кубиками або часточками.

• Викладаємо всі нашатковані овочі у глибоку піалу.

• Тепер додаємо цукровий пісок і знову перемішуємо.

• Потім вливаємо столовий оцет, бажано з 9% концентрацією.

• Все ще раз ретельно перемішуємо і викладаємо в жароміцний посуд.
• Спочатку на повільному вогні гасимо все до виділення соку, а потім на максимальному рівні конфорки продовжуємо пасерувати ще протягом 25 хвилин.

• Не будемо гаяти часу даремно і підготуємо банки.
• Стерилізуємо їх і добре просушуємо.
• Гарячу суміш розкладаємо по банкам.
• Використовуючи закочувальну машинку, закриваємо ємності кришками.
• Протягом 2-3 днів наполягаємо заправку в теплі, а потім переміщуємо для зберігання в підвальне приміщення.

Великою популярністю в кулінарії користується бадилля буряків. Заготівля цього продукту робиться дуже легко. Вам потрібно ретельно промити бурякове листя, нашаткувати його, а потім залити гарячим маринадом. Рецептів приготування маринаду є дуже багато. Розглянемо один із них.

Склад:

• бурякове бадилля;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі дрібнозернистої;
• оцет з 9% концентрацією – 50 г;
• 40 мл соняшникової олії;
• 1500 мл відфільтрованої води;
• листочки лавра та перець-горошок – за смаком.

Приготування:

• Бурякове листя ретельно промиваємо, просушуємо і шаткуємо.
• Відфільтровану воду наливаємо в жароміцний посуд і доводимо до кипіння.
• Потім додаємо згідно рецепту всі прянощі та спеції, виливаємо оцет з 9% концентрацією та олію.
• У стерилізовані ємності розкладаємо нашатковане бадилля і заливаємо його приготованим маринадом.
• Закочуємо кришки.
• Протягом кількох днів наполягаємо закуску з бурякового бадилля в затишному місці, а потім зберігаємо в підвалі або льоху.

Цілющі та очищаючі властивості буряків використовуються ще з античних часів. Сучасні господині також відводять особливе місце цьому неймовірно багатому на вітаміни овочу. Крім приємного солодкого смаку, буряк відрізняється малою калорійністю, за що і став відомим дієтичним продуктом. Дивовижному коренеплоду не страшна найвища теплова обробка, тому і сира в салатах, і приготовлена ​​в супах із запіканками, буряк залишається корисним. Бурякові заготовки на зиму - ідеальний варіант побалувати себе вітамінами і приготувати смачний обід. Так, заготовлена ​​про запас, маринований буряк стане паличкою-виручалочкою в приготуванні борщу або салату. Знаючі кулінари також часто готують квас, бурякову ікру і навіть варення. Нескладних способів заготівлі буряків у домашніх умовах багато. Покрокові рецепти допоможуть з вибором і вкотре переконають, що кулінарні хитрощі доступні кожному.

Буряк - це багатий на вітаміни, смачний овоч. На зиму її часто консервують та маринують у вигляді салатів, ікри, асорті, заправки для борщу та навіть соків. Страви з коренеплодом набувають яскравого, насиченого кольору і неповторного смакового відтінку. Подавати бурякову закуску до столу особливо добре в поєднанні з часником, свіжою цибулею або капустою, а також оливковою олією, зеленню, прянощами і спеціями.

Маринований буряк «класичний» – універсальний зимовий рецепт

Один із популярних та класичних варіантів консервування буряків на зиму з використанням прянощів та спецій. В результаті виходить універсальна заправка, з якої можна готувати смачні салати чи перші страви.

На 1 банку літрової ємності знадобиться наступний набір товарів:

• буряк – 300-350 гр;
• сіль кухонна, оцет та цукор (по 1/2 ст.);
• гвоздика, запашний перець, часник 2-4 шт.;
• кориця мелена з гірким перцем.

Свіжі буряки промивають водою, обрізають кінчики і опускають у холодну воду в каструлі на плиті. Протягом 40-50 хвилин добре проварюють її, потім викладають, охолоджують та знімають шкірку.

Після цього нарізають овоч пластинками, скибочками або дрібними кубиками і висипають у простерилізовану скляну ємність. Любителі гострого можуть додати кілька невеликих шматочків свіжого зеленого або помаранчевого перцю чилі і пару зубчиків часнику.

Для підготовки маринаду до каструлі з водою додають необхідні спеції – сіль, перець, цукор. Туди ж можна додати трохи кориці, чверть чайної ложки, сушений чи свіжий чилі. Спеції змішують і доводять до кипіння, варять все протягом 10-15 хвилин, наприкінці вливають оцет.

Отриманою сумішшю заливають розкладені в банку овочі під шийку, після чого їх закочують, охолоджують і відправляють. Стерилізувати закочення у разі не обов'язково.

Салат «вітамінний» з яблуками та морквою

Корисний овочевий салат використовують як самостійну закуску або як доповнення до страв. Щоб закатати 5 літрів таких консервів у класичному маринаді, вам знадобиться:

• свіжий буряк - 3 кг;
• морква та яблука (сорт «антоновка» або «симиренка») по 1 кг;
• сіль|соль|, цукор, чорний перець для маринаду.

Буряк промивають кілька разів від бруду і укладають у чисту каструлю із холодною залитою водою. Включають вогонь, доводять до кипіння і потім проварюють на повільному вогні 20-25 хвилин до напівготовності.

Тепер виймають овочі з каструлі, остуджують їх у природний спосіб або в холодильнику. Очищають буряки від шкірки і нарізають тонкими, невеликими скибочками.

Морквину та яблука також промивають, після чого знімають шкірку та натирають на середній тертці або ріжуть гострим ножем на дрібні соломки.

У каструлі змішують нарізані овочі та фрукти, додають у воду спеції, сіль та трохи цукру та ставлять варитися на повільний вогонь.

Після закінчення 10-15 хвилин варіння гарячу суміш з маринадом розливають по попередньо промитим і простерилізованим скляним банкам і одразу катають кришки.

Буряк з часником – простий та смачний спосіб консервації

Переробка буряків за такою рецептурою дозволяє зберегти максимум корисних властивостей, їх можна використовувати як основу для вінегрету та інших салатів та страв.

Щоб приготувати захід сонця на зиму, беруть наступні інгредієнти:

• буряк (солодкий або салатний сорт);
• спеції: оцет, сіль, цукор;
• часник, лаврушка, перець горошок.

Буряки заздалегідь відварюють у воді до повної готовності. Потім дають охолонути природним способом, акуратно очищають від шкірки і ріжуть на кубики середнього або великого розміру (щоб більше місця у банку залишалося для розсолу). Часник чистять та споліскують під водою.

Овочі по черзі закладають у банку. Спочатку буряк, зверху часник та лавровий лист. Паралельно готують маринад за класичною рецептурою. У воду додають сіль, перець та цукор. Все це доводять до кипіння та відварюють на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Під кінець приготування заливають оцтовою есенцією (краще використовувати звичайний столовий 5% варіант). Отриманим розсолом акуратно заливають вміст банки під шийку, закупорюють і відправляють закочення стерилізуватися у велику каструлю з окропом, приблизно на 15-20 хвилин.

За рахунок властивостей часнику та оцту, в необхідних умовах така закрутка може зберігатися довше, ніж звичайно, і особливо добре підходить для створення пікантних салатів.

Салат із соковитим перцем та цибулею - смак на всі часи

Універсальна закуска, яка є основою при приготуванні випічки, бутербродів, або заправка для супу буряка або борщу. Крім свіжих плодів буряків потрібно:

• цибуля ріпчаста і болгарський перець (червоний або зелений);
• оцет натуральний та рослинна олія;
• сіль, перець мелений і горошок, цукор до смаку.

Насамперед добре проварюють буряк. Для цього її необхідно попередньо промити, обрізати коріння та помістити в каструлю із чистою водою.

Час варіння на повільному вогні залежить від розмірів коренеплоду: для дрібних та середніх достатньо 30-40 хвилин, для більших від 45 хв. до 1,5 години.

Поки буряк вариться, готують інші овочі: перець миють, надрізають і очищають від насіння і внутрішнього серцевини, після чого нарізають дрібними кубиками.

З цибулі знімають лушпиння, промивають і кришать максимально дрібними шматочками, ножем або блендером, але тільки щоб він не перетворювався на кашу.

На плиту ставлять каструлю з водою, до неї додають сіль, перець, трішки цукру, замішують спеції і доводять маринад до кипіння. Як тільки це станеться, висипають у ємність перець і дрібноподрібнений цибулька. Усі ретельно заважають і гасять на повільному вогні від 7 до 10 хвилин за ситуацією.

Зварені буряки виймають і охолоджують. Після того як очищена шкірка, овоч пропускають через м'ясорубку і додають до нарізаної цибулі з перцем, які варяться в маринаді до тих пір, поки вони придбають необхідну консистенцію та аромат. Всі інгредієнти добре перемішують і тушкують на максимально повільному вогні ще десь 15 хвилин.

Розподіляють гарячий салат по добре промитих та попередньо простерилізованих банках і закочують їх. Перевертають, обов'язково загортають теплою ковдрою або пледом до їхнього повного остигання.

Смачні буряки на зиму - пікантний рецепт по-корейськи

Ця закуска-салат припаде до смаку не тільки любителям гострого та пікантного, від смаку неодмінно пальчики оближеш. Щоб приготувати такий салат, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• буряк червоний та часник;
• оцет та соняшникова олія;
• готовий набір корейських спецій для моркви.

Таку приправу можна придбати в магазині або самостійно приготувати. До неї входить мелений червоний і чорний перець, коріандр і сушений часник, а також сіль і зовсім небагато пісочного цукру. Вона універсальна і підходить для засолювання та консервації у тому числі таких овочів, як капуста чи морква.

Буряк промивають щіткою і проварюють до готовності на повільному вогні. Потім зливають окріп і остуджують, знімають шкірку, при необхідності видаляють пошкоджені ділянки і натирають на тертці з "корейською" насадкою або нарізають гострим ножем.

Соломку висипають у миску і змішують із сухою сумішшю спецій. На сковорідку або в каструлю виливають трохи соняшникової або оливкової олії, до якої додають подрібнений за допомогою преса або часник вручну. Доводять масло до кипіння, щоб воно набуло характерного часникового аромату.

Киплячою, ароматною сумішшю заливають миску зі шматочками буряків та спеціями, ретельно перемішують і приправляють невеликою кількістю оцту. Отриману страву розсипають банками і закривають кришками.

Такий салат можна сміливо подавати до столу як свіжим, одразу після приготування, так і як консервацію на зиму.

Борщ класичний - готуємо першу страву на зиму

Борщ - дуже зручна заготівля в зимовий період, необхідно просто розігріти вміст банки, і перша страва до столу готова. З акатка збереже смакові властивості, якщо використовувати класичну рецептуру, а як природний консервант у банки додають трохи оцтової есенції.

Окрім буряків для приготування борщу беруть також свіжу цибулю, моркву, болгарський перець, томати та спеції для маринаду – сіль, цукор, чорний перець та оцет.

Свіжі овочі промивають, очищають та нарізають на тонкі соломки. Буряк очищають, проварюють і ріжуть невеликими шматочками. Томати поділяють на 2 або 4 частини часточками та пропускають через м'ясорубку або в блендері до утворення пасти.

На сковорідці розігрівають олію, злегка обсмажують цибулю, потім додають туди всі інші овочі, спеції, добре перемішують і готують на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин до появи скоринки та приємного аромату. Після цього заливають їх свіжим пюре томатним і тушкують ще 10-15 хвилин.

У гарячому вигляді заготівлю розливають добре стерилізованими баночками, закупорюють кришки і перевертають. Тепер можна відправляти на зберігання в тепле та сухе місце, а взимку використовувати цю суміш як готову заправку для приготування борщу або буряка.

Зимовий вінегрет – заготівля улюбленого салату

Вінегрет часто прикрашає святковий стіл, чому не заготовити свіжий салат на зиму без стерилізації, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

Для приготування використовують:

• морква та буряк свіжі, невеликих розмірів;
• картопля, цибуля;
• лавровий лист, сіль, оцтову есенцію та ін спеції для маринаду.

Буряк і моркву добре промивають і варять разом або окремо до повної готовності. Потім нарізають їх однаковими кубиками, але не надто крупно.

Картоплю чистять від шкірки і шаткують невеликими шматочками. Далі опускають їх на варіння в холодну, трохи підсолену воду на 20-25 хвилин.

Потім охолоджені овочі перемішують між собою разом із дрібнонарізаною цибулею. Сортують салат за баночками і приступають до приготування маринаду.

У киплячу воду засипають стандартний набір спецій із солі та меленого перцю, трохи рафінованої олії, лаврушку.

Прямо з плити гарячим розсолом заливають вміст скляних банок та закривають кришки. Крім картоплі можна використовувати і відварену квасолю із зеленим горошком – смак салату вони точно не зіпсують.

Буряк із свіжою капустою квашений на зиму - ідеальна закуска.

Щоб приготувати соковиту закуску по цій староруській рецептурі, вам знадобиться:

• білокачанна капуста осінніх сортів;
• буряк червоний, морква;
• перець запашний, часник, гострий чилі;
• лавровий лист, сіль та цукор.

Зовнішнє листя капусти видаляють, промивають качан і нарізають досить великими скибочками. Моркву очищають від шкірки і шаткують на "корейській" тертці тонкою соломкою.

Буряк варять за стандартною рецептурою, попередньо промивши та очистивши від корінців. Нарізані та нашатковані овочі викладають у чисті скляні банки шарами один на одного, а зверху закидають лаврушкою та зубчиками часнику.

У воді розчиняють сіль і трохи цукру (за смаком). Лавровий лист і запашний перець додають туди. Маринад доводять до кипіння, варять до 15 хвилин, потім охолоджують і заливають вміст банок.

Нещільно прикривають кришками і остуджують в холодильнику близько 2-3 діб. На 2 день банку відкривають і злегка притискають, щоб із неї вийшло зайве повітря. Щойно сік стане каламутним, капусту з буряком можна розкладати по тарілках та пригощати гостей, приправивши його цибульками або свіжою зеленню.

Замість скляних ємностей допустимо використовувати відра чи тазик, а вміст викласти шарами і поставити під гніт на кілька діб холодильник для отримання природного маринаду.

Хрін перетертий з буряком – пікантний соус у російському стилі

Така заправка з неповторним і соковитим смаком додасть пікантності стравам з м'яса та риби, що ідеально підійде як соус для традиційного холодця.

Для приготування за класичним російським рецептом в домашніх умовах використовують свіже коріння хрону та спеції у вигляді солі, цукру та звичайного оцту. Хрін промивають під проточною водою, очищають спеціальним ножем та ріжуть на кілька частин. Отримані шматочки замочують у чистій, холодній воді та відправляють на полиці у холодильник. Там вони повинні настоятися кілька годин і додатково охолоне.

Другим етапом нарізані коріння пропускають через м'ясорубку і подрібнюють, а поки вони настоюються, варять буряк до повної готовності, після чого труть їх на середній тертці.

Подрібнений коренеплід замотують у марлю і віджимають до утворення соку, яким потім поливають протертий хрін і добре перемішують. Потім додають сіль і цукор, знову заважають всі інгредієнти і заливають трохи холодною, можна кип'яченою водою.

Червоний соус розсортують за підготовленими та добре простерилізованими баночками і відправляють у холодильник. У такому вигляді заправка може зберігатися кілька місяців, головне дотримуватись температурного режиму, але ще краще вжити її після 2-3 днів простою. Вживати з улюбленим холодним та гарячим м'ясним стравам.

Аджика з буряків та прянощами та перцем - смачна екзотика на святковому столі

На перший погляд, рецепт здається незвичайним і навіть експериментальним, але в цьому і полягає його головна особливість. Така гостра заливка поєднується з безліччю звичних страв, і на відміну від звичайної аджики вона корисніша.

Щоб приготувати такий пікантний соус, беруть такі інгредієнти:

• буряк та морква;
• болгарський та кайєнський перець (чілі);
• часник, гвоздика, лаврушка;
• спеції для маринаду (сіль, перець тощо);
• томатний сік або свіжі помідори.

Моркву очищають і подрібнюють на дрібній тертці або м'ясорубці. У мисці змішують перетертий овоч із сіллю та цукром. Буряк відварюють протягом 30-40 хвилин і прокручують у м'ясорубці в окрему ємність із олією. Залишають варені буряки просочитися спеціями на 20-30 хв.

У глибокій сковорідці або каструлі змішують всі вищеперелічені інгредієнти і гасять їх в томатному соку на невеликому вогні, нещільно прикривши кришкою. Солодкий перець і дрібні шматочки гострого пропускають у м'ясорубці, часник чистять і дрібніють за допомогою тиснення.

Знову все перемішують, вливають томатний сік, що залишився, і гасять ще 20-30 хвилин, щоб вміст каструлі став м'яким і однорідним. За кілька хвилин до вимкнення вогню додають лаврушку та трохи оцтової есенції.

Потім остуджують овочеве пюре і ще раз подрібнюють його в блендері і потім розподіляють по стерильним баночкам для зберігання.

Закуска «овочеве асорті» - просто пальчики оближеш

Рецепти з буряків на зиму бувають різними, популярні салати типу «Оленка», «Зимова класика» та ін. смачна і цілком самостійна страва.

Разом з буряком заготовляються свіжі помідори (можна чері), цибуля, морква, біла чи червона квасоля (всього по 1 кг на 4 порції). Як спеції беруть класичний набір у вигляді солі, цукру (1,5-2 ст. ложки), меленого перцю, оцту (півсклянки) і лавр.

Буряк і морква добре миють і очищають. Після зняття шкірки проварюють, а потім нарізають шматочками або натерти на великій тертці. Квасолю промивають у холодній воді. Потім її замочують на кілька годин. Після варять десь 10-15 хвилин до напівготовності. Цибулю розрізають півкільцями, а помідори невеликими часточками, а при використанні "чері" їх можна закрити цілісними.

У воду додають сіль, оцет та інші спеції, варять 10-15 хвилин. Далі овочі потрібно перемішати в окремому посуді та залити маринадом. Включають вогонь, каструлю нещільно прикривають кришкою і гасять 40-50 хвилин до готовності, періодично помішуючи вміст. Як тільки все приготується, сортують салат по баночках і відправляють на зиму в льох чи домашні полиці.

Буряк є одним з найкорисніших овочів, і більшість вітамінів і мікроелементів, що містяться в ній, зберігаються навіть після термічної обробки. Це дає можливість робити салат із буряків на зиму простим способом, не побоюючись, що закуска через тривале варіння втратить свої корисні властивості. Тому такі консерви користуються популярністю, їх заготовляють на користь багато господинь.

Особливості приготування

Знання хорошого рецепту іноді виявляється недостатнім, щоб приготувати на зиму смачну страву, яка водночас добре виглядає та довго зберігається при кімнатній температурі. Для цього необхідно знати кілька важливих моментів.

• Не всі сорти буряків підходять для приготування салатів. Для консервації слід вибирати кулінарні, а чи не кормові сорти. Вибирати краще буряки бордового кольору, що не мають бурих плям або світлих прожилок. Зрозуміло, коренеплід має бути соковитим та незіпсованим.
• Для приготування салатів на зиму може бути використаний як сирий, так і варений буряк. В останньому випадку її краще не варити, а запекти - так вона збереже більше корисних речовин і не втратить привабливого відтінку.
• Намагайтеся, щоб при варінні консервів овочева суміш не кипіла занадто сильно, інакше буряк може побіліти і стати менш апетитним.
• Зберегти яскравий відтінок буряків допомагає оцет. Саме тому його додають в салат відразу, а не на останньому етапі приготування, як це найчастіше буває при приготуванні інших овочевих закусок.
• Банки, в які ви плануєте покласти буряковий салат, щоб зберегти його на зиму, необхідно вимити із содою та простерилізувати. В іншому випадку закуска довго не простоїть, навіть якщо тривала теплова обробка.
• У салат з буряка не рекомендується додавати багато моркви - він може перебити смак основного інгредієнта.
• У салат з буряка не варто класти багато цукру, тому що через це він може вийти занадто солодким. Не забувайте, що сам буряк містить у своєму складі багато цукрів.

Форма нарізки буряків та інших овочів, а також деякі особливості технології можуть залежати від конкретного рецепту. Тому інструкцію з приготування потрібно щоразу уважно вивчати та не порушувати її.

Салат з буряка та моркви

Склад (на 5 л):

• буряк – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 100 г;
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• цукор – 125 г;
• червоний мелений перець – 5 г;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцтова есенція (70%) – 30 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть сирий буряк. Натріть її на великій тертці. Салат виглядатиме ще апетитніше, якщо для подрібнення овочів використовувати тертку для корейських салатів. Однак для спрощення процесу овочі можна прокрутити через м'ясорубку. Це заощадить час та сили, але не дозволить зробити консистенцію салату оптимальною.
• Очистіть моркву і подрібніть її тим самим способом, що й буряки. Моркву помістіть в окрему ємність, на цьому етапі змішувати з буряком не потрібно.
• Помидори вимийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи. Опустіть томати на 2 хвилини в киплячу воду. За допомогою шумівки покладіть помідори в ємність з холодною водою, щоб вони швидше остигли. Очистіть та наріжте дрібними кубиками.
• У великій каструлі розігрійте масло|мастило| і покладете в нього половину буряка. Посипте її сіллю та цукром, додайте перець та оцет, розмішайте. Загасити на повільному вогні до м'якості буряка.
• Додайте буряк і моркву, що залишилися. Покладіть в каструлю шматочки помідорів, влийте сік, що виділився з них. Готуйте доти, поки всі овочі не стануть м'якими.
• Очистіть зубчики часнику. Подрібніть їх блендером чи пропустіть через ручний прес. Додайте салат, перемішайте.
• Продовжуйте готувати закуску протягом 10 хвилин.
• Поки буряки з морквою тушкуються, підготуйте банки. Їх необхідно вимити з содою та простерилізувати будь-яким зручним способом.
• Наповніть підготовлені банки гарячою закускою і закатайте металевими кришками.
• Поставте банки доньками вгору і накрийте вовняною ковдрою.
• Через добу вийміть банки з-під ковдри та заберіть у комору.

Цей рецепт бурякової закуски на зиму роблять у багатьох російських сім'ях, оскільки вона економічна та універсальна. Її можна їсти просто так, намазувати на хліб, подавати як додаток до гарніру, використовувати як заправку для борщу.

Салат з буряка з часником

Склад (на 2 л):

• буряк – 2 кг;
• часник – 100 г;
• олія – 4 ст. л.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
• суміш перців - 0,5 ч. л.;
• сіль – 20 г;
• цукор – 120 г.

Спосіб приготування:

• Часник очистіть, наріжте тонкими пластинами. Деякі пропонують подрібнювати часник разом із лушпинням. Це дозволяє надати готовій закусці більш пікантний аромат, проте смак її через це стає менш приємним через грубу консистенцію. Отже, який варіант вибрати, кожна господиня вирішує самостійно.
• Помийте та очистіть буряк. Наріжте її довгими тонкими смужками.
• Розігрійте в каструлі з товстим дном олію. Покладіть часник і посмажте протягом 10 хвилин, помішуючи.
• Додайте буряк, посмажте його з часником 5 хвилин.
• Всипте сіль, цукор, суміш перців. Влийте оцтову есенцію. Гасіть півгодини.
• Розкладіть салат за стерилізованими банками і закатайте їх за допомогою спеціального ключа.
• Поставте банки на кришки та укутайте їх. Завдяки цьому станеться додаткова консервація.

Після того, як салат охолоне, його можна буде прибрати на зберігання в комору.

Салат з буряка та білокачанної капусти

Склад (на 2 л):

• буряк – 1 кг;
• білокачанна капуста – 1 кг;
• цибуля – 100 г;
• вода – 0,3 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Салат готується з вареного буряка. Тому її потрібно спочатку помити і відварити до готовності або запекти в духовці чи мікрохвильовій печі. Останній варіант найкращий, оскільки дозволяє заощадити час. При цьому буряк залишиться яскравим, апетитним, корисним.
• Остудіть буряк і зніміть з нього шкірку. Натріть коренеплід на великій тертці.
• У білокачанної капусти видаліть в'яле листя і качан. Наріжте капусту дрібною соломкою. Майте на увазі, що для консервації використовуються лише пізні сорти капусти.
• Зніміть з цибулі лушпиння. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.
• Овочі складіть у каструлю та перемішайте.
• В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, воду та оцет. Прокип'ятіть цю суміш протягом хвилини, залийте їй овочі. Помістіть зверху тарілку, але в неї банку, наповнену водою. Заберіть у холодильник на добу.
• Розкладіть салат по чистим банкам. Дуже важливо, щоб вони були однакового розміру, тому що їх потрібно стерилізувати. Прикрийте банки кришками прокип'яченими, але не закручуйте.
• На дно великої каструлі постеліте рушник кухонний і поставте на нього банки з салатом.
• Наповніть каструлю теплою водою, щоб вона доходила до «плічок» банок. Поставте каструлю на слабкий вогонь і стерилізуйте банки 20-30 хвилин, залежно від їхнього розміру. Півгодини потрібно стерилізувати літрові банки, 20 хвилин – півлітрові.
• Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки з каструлі та закрутіть кришками.
• Залишіть банки остигати в перевернутому вигляді в умовах парової лазні.

Незважаючи на те, що овочі за цим рецептом не варяться, салат добре коштує взимку. Капуста в ньому зберігає свою крихкість та користь. Адже вона багата на вітамін С, який при високих температурах зруйнувався б. Тому цей салат варто приготувати тим, хто слідкує за своїм здоров'ям.

Салат з буряка з болгарським перцем

Склад (на 2,5 л):

• буряк – 2 кг;
• помідори – 0,75 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• цибуля – 0,25 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 125 г;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 35 мл.

Спосіб приготування:

• Сирий буряк помийте і промокніть рушником. Очистіть та натріть на великій тертці.
• Помідори обдайте окропом і очистіть. Наріжте дрібними кубиками.
• Перець вимийте, зріжте плодоніжку. Вийміть із перцю насіння. Настругайте перець соломкою.
• Зубчики часнику очистіть та пропустіть через спеціальний прес.
• Цибулю очистіть і поріжте дрібними шматочками.
• У товстодонній каструлі змішайте всі овочі, додавши до них сіль, цукор та оцет.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і доведіть її до кипіння вміст. Варіть 20 хвилин.
• Розкладіть закуску за підготовленими банками і герметично їх закупоріть. Переверніть і дайте охолонути під теплою ковдрою.

Ця закуска теж добре стоїть за кімнатної температури. Її можна подавати як самостійну страву, додавати в супи замість підсмаження. Закуска за цим рецептом виходить низькокалорійною, тому що при її приготуванні не використовується олія.

Салат «Оленка» з буряка на зиму

Склад (на 6 л):

• буряк – 4 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• помідори – 2,5 кг;
• часник – 2 головки;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 30 г;
• нерафінована соняшникова олія – 0,25 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 80 мл.

Спосіб приготування:

• Помидори промийте, обсушіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. За цим рецептом їх допускається не очищати, хоча очищеними вони будуть ніжнішими.
• Очистіть і натріть буряки.
• Часник подрібніть за допомогою спеціального пресу або будь-яким іншим способом.
• Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
• Перець помийте, вийміть насіння. Наріжте м'якоть дрібними кубиками.
• Складіть всі овочі в каструлю, залийте олією та оцтом, всипте цукор та сіль, перемішайте.
• Поставте на слабкий вогонь та варіть півгодини після того, як овочева суміш закипить.
• Розкладіть закуску по банкам і закатайте їх за допомогою спеціального ключа.
• Поставте банки доньками вгору і накрийте ковдрою. Дайте їм охолонути в такому стані, потім приберіть місце постійного зберігання на зиму.

Цей рецепт бурякового салату особливо сподобався нашим співвітчизникам, тому навіть отримав ніжну назву.

Салат з буряка з томатною пастою

Склад (на 3 л):

• буряк – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• часник – 3 головки;
• рослинна олія – 100 мл;
• томатна паста – 50 мл;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 25 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Часник наріжте дрібними шматочками.
• Буряк відваріть до напівготовності, подрібніть на великій тертці.
• Очистіть цибулю, поріжте її на дрібні шматочки.
• У великій кількості розігрітої олії посмажте цибулю та часник.
• Додайте до них буряк і загасіть його 15 хвилин.
• Влийте оцтову есенцію, додайте томатну пасту, підсоліть до смаку. Через 5 хвилин зніміть із вогню.
• Розкладіть закуску по стерилізованих банках, закупоріть.
• Після того, як банки охолонуть, їх можна буде прибрати на зберігання в комору.

Наведений рецепт – один із найпростіших, за ним закуску на зиму зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Причому це не забере у неї багато часу та сил.

Салат з буряка на зиму – одна з найбільш економічних та затребуваних заготовок. До того ж у цій закусці овочі зберігають свої корисні якості.