Рецепти солоної капусти швидкого приготування. Хрумка та смачна капуста: секрети засолювання Засолювання капусти

Квашена капуста взимку присутня практично на кожному столі. Засолювання капусти на зиму стало традицією. І це не дивно: хрумка закуска відмінно поєднується з іншими продуктами, чи то борщ або смажена картопля. До того ж, вона дуже корисна. У ній міститься рекордна кількість вітаміну С, набагато більша, ніж у лимоні або апельсині. Існує безліч способів приготування овочів з покроковими інструкціями.

Засолювання капусти на зиму стало традицією

Цей рецепт - найпростіший і найшвидший у приготуванні, при цьому він дуже смачний. Завдяки такому способу капуста приготується за два дні.

Інгредієнти:

• Один літр води.
• Сіль – одна велика ложка.
• Цукор – одна велика ложка.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Білокочанна капуста – одна виделка середнього розміру.
• Морква – кілька штук.

1. Потрібно взяти виделок і нашаткувати його тоненькою соломкою.
2. Моркву потрібно перетерти через велику тертку або нарізати тонкою соломкою. Так її смак буде яскравішим і відчутнішим. Солодкі та соковиті сорти додадуть страві легкої насолоди та доповнять природну кислинку капусти.
3. Овочі потрібно ретельно перемішати та трохи розім'яти. Скласти у велику каструлю та утрамбувати. Залити розсолом.
4. Розсіл готується в такий спосіб. До теплої води додаються сіль, цукор, оцет та розмішуються.
5. Суміш із овочів та розсолу накрити тарілкою та придавити вантажем. Як нього відмінно підійде трилітрова пляшка або банка, наповнена водою.
6. Потрібно дочекатися початку процесу бродіння. На це може знадобитися два-три дні. Потім капусту можна розфасувати банками або відразу подавати на стіл.

Різні рецепти засолювання рудиків на зиму

Бабушкін рецепт квашеної капусти (відео)

Експрес-спосіб засолювання

Завдяки цьому рецепту капуста готується дуже швидко і просто. Її можна буде подавати на стіл уже за кілька годин після засолювання.

Інгредієнти:

• Білокочанна капуста – одна невелика виделка.
• Морква – кілька штук.
• Червона цибуля за бажанням.

Для розсолу:

• Вода – один літр.
• Цукор – одна велика ложка.
• Сіль – дві великі ложки.
• Оцтова кислота 70% - одна велика ложка або вісім великих ложок оцту 9%.

Завдяки даному рецепту, капуста готується дуже швидко та просто

1. Овочі потрібно тонко нашаткувати.
2. Змішати їх у чашці і розминати, доки не дадуть сік.
3. Утрамбувати у стерильну банку.
4. До гарячої води додати потрібні інгредієнти. Ретельно розмішувати, поки розчиняться всі сухі складові.
5. Влити розсіл, що вийшов, в банку з капустою.
6. Встромити в неї ложку для того, щоб вийшло все повітря.
7. Забрати в холодильник на добу.

Смачна капуста у банках

Цей рецепт досить простий у приготуванні. Для нього не знадобиться багато інгредієнтів та часу. З усіх перевірених способів приготування квашеної капусти він – один із найсмачніших. Страва виходить соковитим, ароматним і хрустким.

Інгредієнти:

• Білокочанна капуста – одна виделка невеликого розміру.
• Морква – дві-три штуки.
• Насіння кропу – до смаку. Бажано трохи більше однієї чайної ложки.
• Сіль – одна велика ложка.

Страва виходить соковитим, ароматним і хрумким

1. Овочі нарізати соломкою.
2. Ретельно перемішати їх, посипати сіллю та кропом.
3. Після цього утрамбувати їх у глибоку ємність і добре прим'яти. Понад накрити тарілкою і вантажем. Прибрати у холодильник.
4. Коли овочева суміш дасть сік, її треба проткнути до дна каструлі вилкою. Таким чином, сік піде вниз. Повторювати цю процедуру необхідно регулярно.

Готується капуста приблизно 2-3 дні. Після цього потрібно розкласти страву по банках.

Квашення з яблуками

Капуста за цим рецептом виходить досить солодкою за рахунок того, що додаються яблука, і дуже запашною. Готується вона відразу у скляних банках, без витримки у каструлі та під вантажем. Це дуже зручно.

Пекінська капуста: 5 покрокових рецептів консервації на зиму

Інгредієнти:

• Капуста - одна маленька виделка.;
• Морква – три штуки середнього розміру.
• Яблука – чотири штуки, бажано зелені.
• Сіль – дві-три великі ложки.
• Цукор – дві-три великі ложки.
• Лист лавровий – кілька листочків.
• Чорний перець – одна велика ложка горошин.
• Запашний перець – одна маленька ложка горошин.

1. Капусту тонко нарізати. Моркву перетерти через велику тертку. Перемішати їх.
2. Додати до овочів сіль та цукор.
3. Дуже важливо пом'яти овочі руками, щоб вони дали сік.
4. Після цього додати перець і лавр. Знову ретельно перемішати.
5. Яблука потрібно ретельно помити та прибрати з них кісточки. Нарізати великими шматочками.
6. Потрібно взяти велику банку, заздалегідь простерилізовану, і викладати в неї капусту та яблука шарами: овочевий шар, шар яблук, знову овочі. Чергувати, доки банку не наповниться догори. Закрити кришкою.

Зберігати у теплому місці чотири дні. Після цього прибрати в холодильник. Через вісім днів страва буде готова.

Хрумка капуста з морквою

Капуста, приготована даним способом, виходить дуже хрумкою завдяки відсутності оцту в рецепті.

Інгредієнти:

• Білокочанна капуста – одна невелика виделка. Бажано вибирати пізні сорти, оскільки вони хрусткі.
• Морква – кілька штук.
• Сіль – три великі ложки.

1. Необхідно помити капусту та очистити її від верхніх листків. Кожен качан розрізати на чотири частини. Видалити качан і нашаткувати.
2. Морквину потерти на великій тертці. Змішати їх у великій мисці, додати сіль і ретельно пом'яти, щоб овочі дали багато соку.
3. Перекласти у велику каструлю. Зверху накрити тарілкою та вантажем.
4. За добу можна побачити, що з'явилися бульбашки. Це означає, що процес бродіння розпочався.

ТОП-5 рецептів приготування валуїв

Капуста, приготована даним способом, виходить дуже хрумкою завдяки відсутності оцту в рецепті

За кілька днів бульбашки почнуть зникати. Капуста готова, її можна розкладати банками і подавати на стіл.

З буряком на зиму

Окрім дивовижного смаку страва набуває гарного кольору — завдяки соку буряків. Інгредієнти:

• Білокочанна капуста – одна велика виделка.
• Буряк – один великий.
• Хрін – 3-4 корені.
• Часник – три голівки.
• Перець стручковий гострий – 4 шт.
• Петрушка – один пучок.

Для маринаду:

• Вода – 4 літри.
• Сіль – 200 г.
• Цукор - 200 р.

Страва виходить не тільки смачною, а й красивою

1. Усі овочі потрібно помити. З капусти видалити верхні зів'ялі листочки. Розрізати качан на кілька рівних часток. Саме розрізати, шаткувати не потрібно. Видалити качан.
2. Хрін дрібно перетерти чи прокрутити в м'ясорубці.
3. Часник порізати на тонкі платівки.
4. Буряк очистити від шкірки та порізати на маленькі кубики.
5. Взяти глибоку каструлю і перемішати в ній всі перераховані вище овочі. Додати дрібно нарубану петрушку.
6. Слідом треба приготувати маринад. У киплячу воду додати потрібні інгредієнти і розмішати.
7. Розсіл потрібно заливати гарячим.
8. Закрити великою тарілкою та поставити під прес.
9. Готується страва протягом тижня. Після цього капусту можна розкласти по банках і подавати на стіл.

Таку капусту можна їсти як цілими листочками, так і додавати до салатів.

Передмова

Засолювання капусти на зиму – гідна і найчастіше вимушена альтернатива її квашенню. Солоні овочі не менш смачні, ніж квашені, але не такі корисні. Натомість заготовити та зберігати їх набагато простіше.

Тож солити чи квасити і в чому різниця?

Звичайно, краще квасити. Овочі виходять навіть кориснішими за свіжі, а солоні цим похвалитися не можуть. Якщо квасити по-справжньому, як і раніше проводився такий метод заготівлі, тобто абсолютно без солі, то:

• на зиму відбувається за рахунок бродіння лише у власному соку. Коли солять, бродіння протікає у сольовому розчині.
• Консервантом є натуральна молочна кислота, що виділяється з продукту. Під час засолювання як головний консервант виступає сіль.
• У процесі квашення вітаміни, включаючи аскорбінову кислоту (вітамін C) та інші корисні компоненти продукту зберігаються. А сіль все це частково руйнує в процесі консервування і насамперед вітамін C.
• Клітковина продукту розм'якшується, а значить, він при перетравленні набагато повніший, швидше і легше засвоюється організмом. При засолюванні такого не відбувається.
• Квашена заготовка має чистий смак продуктів, що входять до неї, з відтінками використаних спецій. У солоних овочів переважає смак солі.

В даний час принципової різниці між квашенням і засолювання немає, тому що сіль тепер використовують в обох способах. В результаті при заквасці, як і під час соління, консервантами є два компоненти - сіль і молочна кислота.

Але все-таки відмінності між цими способами консервування залишилися колишніми, тому що солі при квашенні додають мінімум - не більше 25 г на 1 кг продукту. А при соління - на смак і, як правило, виходить набагато більше.

Навіщо почали додавати сіль при квашенні? Мабуть, щоб насамперед зрівняти шанси квашених продуктів із солоними залишатися довгим часом смачними. Адже для перших важливо зберігати певний температурний режим зберігання, інакше вони швидко перекиснуть або навіть зіпсуються. А сіль уповільнює процес бродіння і разом із молочною кислотою пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори.

Чому багато хто воліє солити

З практичної точки зору засолювання виграшніше квашення. На приготування солоної капусти потрібно всього від одного до декількох днів, а поки квашений продукт дійде «до кондиції», доведеться чекати кілька тижнів або місяць, а то й більше.

Капуста при засолюванні теж починає бродити, але тільки на початку приготування. Однак за рахунок великої кількості солі бродіння спочатку уповільнюється, а потім практично повністю пригнічується. Молочна кислота не встигає виділитися в такому обсязі, як при квашенні. Тому, з одного боку, капуста виходить набагато менш кисла, а з іншого – вона вже не ходитиме далі. Отже, довше збережеться.

Ще один момент. Квасити краще в дубовій бочці або діжці - продукт придбає додаткові приємні аромат і присмак. При засолюванні немає необхідності, та й сенсу в цих клопотах. Процес дозрівання продуктів проходить швидко і тому набирати дубовий аромат ніколи, та й із тією кількістю солі для овочів практично неможливо. Тож солити можна відразу прямо в банках.

Теоретичні основи засолювання капусти

Як вже згадувалося вище, технологія засолювання та квашення дуже схожі. І можна вважати, що між ними лише єдина відмінність – у кількості солі. Навіть саму засолювання, не зберігання, краще все-таки виконувати у великій ємності, а не у банку. В останню перекладають готовий продукт. У великій ємності зручніше працювати з інгредієнтами - перемішати, пом'яти, прибрати піну, якщо вона з'явиться через бродіння в перші дні і так далі - продукти краще просочуються.

Так що питання, як засолити капусту на зиму, не стане каменем спотикання для тих, кому вже знайоме її квашення. Достатньо взяти будь-який рецепт як смачно заквасити цей овоч і можна його використовувати для засолювання, тільки солі покласти до смаку – більше чи менше. Підбір та підготовка до засолювання качанів, нарізка їх та інших інгредієнтів, додаткові продукти та спеції, а також посуд і навіть способи заготівлі такі самі, .

Відмінність починається, коли розсіл висвітліє і перестане виділятися піна. Але при засолюванні її мало чи може бути зовсім. Зазвичай треба витримати капусту в теплі передбачений рецептом час і перевірити її на смак. Після цього квашена капуста ще продовжує блукати - готуватися далі, але вже в прохолоднішому місці і за потрібної температури. А солона вже готова і її фасують банками і прибирають на зберігання.

Солити найкраще білокачанну капусту. Не тільки тому, що вона доступніша і звичніша за кольорові та інші іноземні. З останніми мало за якими рецептами виходить приготувати солону капусту так само смачно.Перед засолюванням з кочанів знімають тільки верхнє та пошкоджене листя, невеликі дефекти вирізують ножем. Всі додаткові продукти миють та чистять.

При засолюванні, як і під час квашення, оцет не використовують! З ним готують мариновані продукти. Сіль беруть лише нейодовану.

Банки під солону капусту мають бути начисто вимиті та простерилізовані. Закривати їх треба кришками, що пройшли таку ж обробку. Вони можуть бути поліетиленовими, якщо заготівля зберігатиметься не більше 3 місяців. Зберігають солону капусту в холодильнику, льоху або подібному прохолодному темному місці.

Класичні рецепти засолювання капусти – готуємо швидко та смачно

Це насамперед рецепти лише з морквою, без додавання інших продуктів. Подібні варіанти дуже прості і дозволяють практично завжди приготувати смачну страву. Нижче один із таких способів засолювання. Потрібні:

• качани (великі) - 1 шт;
• морква (середня) – 3 шт;
• сіль – 5 ст. ложок;
• цукор – 1 ст. ложки.

Качан дрібно шаткуємо в емальовану чашку. Поступово додаючи до капусти сіль, сильно мені її руками, щоб вона виділила сік. Потім натираємо в чашку моркву та насипаємо цукор. Все добре перемішуємо, а потім, утрамбовуючи, укладаємо в банку. Зверху ставимо гніт, наприклад, вузьку пляшечку з водою. Потім банку з овочами поміщаємо на тарілку. Якщо при бродінні капуста виділить багато соку, він стіче в неї. Залишаємо овочі у приміщенні, де кімнатна температура. Там вони мають солитися три доби.

Через добу та в наступні дні знімаємо вантаж та протикаємо заготівлю китайською дерев'яною паличкою для їжі. Робимо це тричі на день. Потім встановлюємо гніт на місце. Через три доби зайвий сік зливаємо, ємність закриваємо і прибираємо капусту на зберігання.

Рецепт тільки з буряком та спеціями. Знадобляться:

• качани – 4 кг;
• буряк – 0,4 кг;
• хрін (коріння) - 50 г;
• часник (головок) – 1 шт.

Для розсолу:

• гвоздика (бутончиків) та лавровий лист – по 4 шт;
• сіль – 150 г;
• цукор – 100 г;
• вода – 2 л.

Качани ріжемо великими шматками, а буряки – невеликими кубиками. Хрін натираємо на тертці, а часник тиснемо пресом. Все змішуємо у великій ємності. З'єднуємо всі інгредієнти для розсолу та доводимо отриману суміш до кипіння. Овочі заливаємо гарячим розсолом, навантажуємо гнітом і залишаємо так на дві доби солитися. Готовий продукт розкладаємо по банкам.

Незвичайні рецепти – солимо капусту з додаванням спецій та інших продуктів.

Добре приготовлена ​​за традиційними рецептами солона капуста навряд чи може набриднути. Але хочеться і треба вносити різноманітність у меню, а значить, і в способи заготівлі.

Для любителів гострої та кавказької кухні пропонується рецепт із пекучим перцем, корицею та іншими спеціями. Потрібні:

• капуста (краще невеликі качани) – 2,5 кг;
• буряк (невеликий) - 1 шт;
• морква – 0,2 кг;
• часник (зубків) – 7 шт;
• пекучий червоний перець (струків) – 2 шт;
• петрушка та селера (коріння) – по 1 шт;
• кінза (пучків) – 1 шт.

Для розсолу:

• чорний перець (горошинками) – 10 шт;
• сіль - 160 г;
• паличка кориці (невелика) – 1 шт;
• лавровий лист – 2 шт;
• вода – 3 л.

Спочатку готуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння та засипаємо у неї всі інгредієнти для розсолу. Вогонь зменшуємо до середнього та ретельно все перемішуємо до повного розчинення солі. Кип'ятимо розсіл приблизно 3-5 хвилин, потім знімаємо з плити і відставляємо остигати.

Знімаємо з капусти кілька верхніх листів і відкладаємо убік. Розрізаємо качани на 4 шматки. Моркву шаткуємо тонкими кругляшками. Буряк треба порізати тонкими пластинами, а перець – вздовж стручка на 4 частини. У нього слід видалити насіння, якщо немає бажання зробити капусту дуже гострою. Коріння теж ріжемо вздовж і на 4 частини.

Викладаємо на дно цебра або глибокої каструлі листя капусти. Потім шарами кладемо туди ж підготовлені овочі: чергуємо розрізані качани із сумішшю з буряків, моркви, прянощів, коріння та зелені. Зверху накриваємо знову листям капусти. Потім заливаємо в ємність із заготівлею остиглий розсіл. Кладемо на капустяне листя кришку або тарілку, а зверху встановлюємо на неї гніт. Залишаємо ємність на 5 днів у приміщенні, де кімнатна температура. За цей час овочі просоляться і їх можна буде перекласти у банки та прибрати на зберігання.

Рецепт з яблуками та журавлиною. Знадобляться:

• качани – 2 кг;
• журавлина (можна заморожену) – 150 г;
• середні яблука та морква – по 3 шт.

Для розсолу:

• часник (головок) – 1 шт;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 250 г;
• вода – 1 л.

Спочатку, якщо треба, ставимо розморожуватися журавлину. Поки ягода відігрівається, готуємо розсіл. Воду гріємо до кипіння і засипаємо в неї сіль, подрібнений часник та цукор. Все добре перемішуємо, добиваючись повного розчинення сипких інгредієнтів. Кип'ятимо розсіл 2-3 хвилини, потім прибираємо з плити і відставляємо остигати.

Качани шаткуємо, моркву трьом на тертці, а яблука треба порізати тонкими пластинами. Потім все це перемішуємо, а потім щільно розкладаємо в банки, пересипаючи розтанутим або свіжим журавлиною. При закладці в ємність заготовку слід обережно втрамбувати, намагаючись не придушити ягоди. Потім заливаємо в банки остиглий розсіл і залишаємо їх відкритими на 3 дні у приміщенні, де кімнатна температура. Потім капусту закривають кришками та ховають на зберігання.

Нашим предкам було недоступне швидке засолювання капусти. Колись сіль цінувалася дорожче за золото і була частим гостем далеко не на кожному столі. Зберегти продукти за відсутності консервантів було нелегко. Существовавшие раніше методи вимагали тривалої витримки заготовок в суворо обумовлених умовах.

Наші можливості дозволяють додавати в їжу різні прянощі та спеції, з якими їжа стає багатшою на смак, швидше консервується та краще зберігається. Сіль, яку ми щедро кладемо у заготівлі, перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів та гальмує процеси бродіння. Солону капусту вже не потрібно тижнями витримувати за кімнатної температури, чекаючи, коли вона стане придатною для тривалого зберігання. Різноманітні рецепти дозволять лише за кілька днів або навіть годинника довести продукт до потрібної якості.

Власне різниці ніякої, терміни відносяться до того самого процесу. Під засолюванням мають на увазі спосіб консервації, в якому головна роль відводиться молочній кислоті.

Цей компонент виділяється в процесі природного бродіння плодів та овочів, надає страві специфічного смаку і є гарантом збереження продукції. Тільки обробка різноманітних сільгосп культур описується різними термінами. Так, наприклад, яблука «мочать», огірки «солять», а капусту «квасять».

Незважаючи на відмінності у назвах, суть від цього не змінюється. Скрізь консервантом виступає молочна кислота та частково сіль, яка контролює процес бродіння, береже продукт від прокисання, прискорює засолювання, дозволяючи скоротити терміни приготування.

У ті часи, коли сіль була дорогою насолодою, в селах застосовувалося квашення в чистому вигляді. Капуста нарізалася, укладалася під гніт і без доступу повітря зброджувалась у власному соку.

Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно було сильно утрамбувати. При найменшому попаданні кисню молочнокисле бродіння могло зупинитися, і капуста просто згнила б. Довга витримка гарантувала надійну консервацію та зберігання протягом тривалого часу.

Готову капусту поміщали у холодне приміщення. За низьких температур молочнокислі бактерії знижували активність. Однак процес бродіння не зупинявся, і продукт згодом ставав кисліше.

Сіль, яка активно додається у сучасних рецептах, не лише додатково консервує продукт, а й стримує зростання молочнокислих бактерій. Тому капуста, заквашена із застосуванням солі, може зберігатися набагато довше.

Основи засолювання капусти

Щоб консервація пройшла успішно, потрібно дотриматися чотирьох важливих умов:

• вибрати овоч відповідного сорту;
• захистити продукт від псування;
• створити середовище, що підходить для розвитку молочнокислих бактерій;
• привести всі робочі поверхні до ідеального стану.

Як відбувається засолювання? Молочнокислі бактерії, які присутні на листі овочів, зброджують цукру, що містяться в капусті. Відповідно, що більше в овочах простих вуглеводів, то активніше йде консервація. Саме тому потрібно вибирати сорти із оптимальним хімічним складом. В іншому випадку цукор доведеться вносити додатково.

Щоб поряд із молочнокислими бактеріями не розвинулися і шкідливі мікроорганізми, постарайтеся з продукту максимально видалити повітря.

Для цього капусту слід добре ущільнити. Краще викладати продукт невеликими шарами і кожен із них старанно приминати.

Бажано нагору покласти гніт, тоді капуста трохи втопиться у власному соку. Як гніт можна використовувати добре промитий камінь або ємність з водою. Поверх заготовки укладають будь-який прес. Можна використовувати плоску тарілку або власноруч виготовлений дерев'яний диск. І вже безпосередньо на прес ставлять обтяжувач.

Для розвитку молочнокислих бактерій потрібна температура від 15 до 22˚С. Тому після всіх приготування капусту слід залишити при кімнатній температурі. Далі, коли продукт набере достатньо кислоти, активність бактерій слід знизити, прибравши заготівлю в прохолодне місце. У селах її зазвичай ставлять у льох, де температура тримається не більше 8-12˚С. А вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику при 0-2С.

І, звичайно ж, під час готування не забуваємо про чистоту. Ретельно промиваємо всі прилади, посуд, стерилізуємо банки. Добре очищаємо овочі. Зрізаємо зіпсовані частини. Загалом перешкоджаємо попаданню бруду в продукт.

Кращі сорти капусти для засолювання та квашення

Для засолювання та квашення найкраще підходять середньоранні та середньопізні сорти та гібриди капусти, у яких період дозрівання від появи сходів до повного формування качана становить 115-160 днів.

Найбільш популярні з них:

• "Слава";
• "Подарунок";
• "Мідор";
• «Купчиха»;
• "Доброводська";
• "Краутман".

Капуста цих сортів формує великий качан з невеликим качаном. Маса одного овочів може досягати 3 кг. Внутрішнє листя біле або зелене, дуже щільно зібране, міцне, соковите, солодке, містить велику кількість вуглеводів.

Капуста цих сортів добре лежить навіть без засолювання. А квашена, виготовлена ​​за всіма правилами заготівля, виходить смачна і хрумка, може зберігатися до наступного сезону.

Підготовка: місце, інструменти, сировина

Квашення капусти процес не трудомісткий. Основна частина роботи укладається лише у три етапи. Перед закладкою овочі необхідно почистити, порізати та посолити.

Промиваємо капусту. Забираємо зіпсоване листя, зрізаємо всі дефекти. Вирізаємо качан. Залишаємо чистий білий качан. Теж саме робимо з іншими інгредієнтами. Якщо кладемо моркву, значить також очищаємо її і видаляємо всі зіпсовані місця.

Нарізатимемо овочі на столі. Підготуємо місце, прибравши все зайве. Шинкувати капусту можна як на пластиковій, так і на дерев'яній дошці. Для нарізки, крім звичайного універсального кухонного ножа, зручно використовувати спеціальний ніж-шатківницю або терку-шатківницю.

Якщо розсіл готується окремо, підберемо для нього відповідну ємність. Якщо капуста просто перетирається з сіллю - підготуємо містку або таз, в якому все перемішуватимемо руками.

Укладати овочі потрібно в кислотостійкий посуд. Для цього підійде емальована каструля. Але деякі рецепти передбачають закладку капусти одразу в банки. Якщо овочі квасяться у широкому посуді, їх потрібно придавити гнітом, щоб продукт зник під шаром соку або розсолу.

Овочі, покладені в банки, теж виділятимуть сік. Тому якщо ємності наповнені доверху, краще поставити їх у таз, щоб рідина стікала в нього, а не на підлогу.

Коли капуста почне тинятися, у ній накопичуватиметься газ. Його надлишок може зіпсувати смак готового продукту. Тому періодично протикатимемо заготівлю дерев'яною паличкою, випускаючи надлишки. Під час бродіння на капусті з'являтиметься пінна шапочка, яку потрібно акуратно знімати чистою ложкою.

Пам'ятаємо, що будь-які предмети, якими ми торкаємося продукту: ножі, дошки, ложки повинні бути ретельно вимиті та облиті окропом. Те саме стосується і ємностей – каструль і банків.

Якщо готуємо капусту на раз, то банки можна стерилізувати, а вимити з милом чи содою, обкотити гарячою водою. Заготівлю закрити чистою пластиковою кришкою. У такому вигляді вона зможе зберігатися не більше трьох місяців.

Рецепти засолювання капусти на зиму

Майже в кожній сім'ї є свій рецепт. Яким тільки способом не квасять капусту! Її перетирають із сіллю, вимочують у холодному розсолі з додаванням оцту, заливають підсоленою окропом.

Особливо гарна капуста з додаванням різних прянощів та спецій. У заготовки кладеться журавлина, перець, буряк, морква, цибуля, часник та ін. Все це, безумовно, впливає на якість готового продукту. Квашена капуста може бути різною.

Засолювання капусти з буряком

Завдяки бурякам заготовки набувають гарного відтінку, незвичайного смаку, додатково збагачуючись вітамінними добавками.

Склад:

• капуста без качан – 5 кг;
• коренеплоди моркви – 0,5 кг;
• буряк без шкірки - 250 грам;
• болгарський перчик – 0,5 кг;
• кілька невеликих цибулин;
• лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, гвоздика;
• сіль - півсклянки.

Перераховані овочі, крім цибулі, шаткуємо або ріжемо соломкою, перетираємо разом із сіллю та приправами, використовуючи великий таз. У середину заготовки поміщаємо ріпку цибулі.

Встановлюємо ємність у таз, вкриваємо зверху марлею таким чином, щоб не потрапив бруд та пил. Залишаємо бродити при кімнатній температурі. Протягом дня протикаємо капусту дерев'яною паличкою кілька разів. Слідкуємо за процесом. Готовність капусти визначається тоді, коли перестає виділятись піна. Приготування може піти від 2 до 4 днів.

Закриваємо банки поліетиленовими кришками. Якщо потрібно надовго зберегти капусту, заллємо овочі кип'яченою олією шаром в 1 см.

У банках з перчиком та часником

Цей рецепт дозволяє квасити капусту гарячим способом. Готуємо овочі, чистимо головний компонент. Зріжемо верхівки качан заподлицо. Поділимо качани на чверті.

Підготуємо смачну заправку зі свіжої моркви та болгарського перчика. Нашаткуємо овочі за допомогою комбайна. Яскраву суміш доповнимо тертим коренем селери і дрібнорубленим часником. Додамо до овочевої заправки трохи свіжої кукурудзи. Кількість компонентів залежить від можливостей господарки.

Всі овочі укладаємо шарами в широкому емальованому посуді. Шари капусти повинні чергуватись з овочевою заправкою. Чим більше вийде ярусів, тим краще.

Солити овочі розсолом. Доведемо до кипіння 4 літри води, розведемо в ній по 200 г цукру і солі, п'ять-шість горошин чорного перцю і кілька листків лаврового листка. Виключимо розсіл після розчинення солі та цукру. Зачекаємо, доки маринад трохи охолоне.

Вилиємо заливку в ємність із капустою. Овочі повинні повністю сховатися під нею. Надавимо заготовку пресом. Залишимо на два тижні зброджуватись у прохолодному льоху або на балконі.

Капуста, засолена з прянощами

Це ще один незвичайний рецепт засолювання капусти на зиму. На 11 кг овочів нам знадобиться близько кілограма яблук і 300 г моркви. Також візьмемо по одній жмені брусниці та журавлини. Незвичайний аромат створимо за допомогою кмину, запашного перцю, анісу та лаврового листа. Прянощі додаватимемо за смаком, а солі візьмемо в кількості 2/3 склянки.

Покришим капусту за допомогою шатківниці. Моркву подрібнити на великій тертці. Яблука розділимо на чверті і щоб вони не потемніли, витримаємо їх якийсь час у холодній підсоленій воді.

Змішаємо готові інгредієнти. Складемо майбутній салат у дерев'яну або емальовану тару. Придавимо гнітом. Залишимо на 10-12 днів при температурі 18-22С.

Коли продукт перестане тинятися, перевіримо його готовність. Салат повинен трохи зменшитися в об'ємі, а сік, що виділився з овочів, стати прозорим. Розкладемо капусту по банкам. Прикриємо їх поліетиленовими кришками. У такому вигляді салат може простояти у холодильнику всю зиму.

Засолювання капусти з зернами кропу

У цьому рецепті усі пропорції умовні. Для відра нарізаної капусти потрібно взяти 100 г солі. Морква за обсягом повинна становити десяту частину загальної маси капусти. Зерна кропу та кмин додаються до смаку.

Овочі чистять, акуратно нарізають на дрібну соломку, перемішують із сіллю та приправами. Розкладають по банкам та утрамбовують. Закривають поліетиленовою кришкою, забирають у підвал або поміщають на балкон, якщо там прохолодно. Через 10 днів продукт можна подавати до столу.

У банках із яблуками

Оригінальна страва закочується відразу до банків. Салат готується з капусти, яблук кислих сортів, цибулі та солодкого болгарського перцю. Головний компонент за обсягом повинен перевищувати решту інгредієнтів, разом узятих у два рази. По солі робимо наступний розрахунок: нам необхідно буде додати три столові ложки на кожні 2 кг капусти.

Качани, яблука, цибуля та перець ріжемо красивою рівною соломкою або тонкими скибочками. Складаємо на дно широкої каструлі. Солимо. Перемішуємо чистою ложкою, ні в якому разі ні руками.

Банки мають бути вимиті заздалегідь. На дно кожної кладемо по 2-3 лаврові листи і 5 горошин чорного перцю.

Щільно заповнюємо тару. Прикриємо металевими кришками. Простерилізуємо протягом півгодини. Закатаємо. Перевернемо нагору дном, остудимо і розмістимо в холодильнику.

У банках холодним способом

Засолювання капусти в банках у розсолі вимагає мінімум часу на підготовку. Візьмемо для салату 2 кг нарізаної капусти та 2 середні терті моркви. Перемішаємо овочі руками. Щільно заповнимо сумішшю трилітрову банку.

Підготуємо холодний розсіл. У 1,5 літрах чистої води розчинний по столовій ложці солі та цукру. Цим розсолом заллємо складені в банку овочі. Шийка скляної ємності накриємо марлею. Поставимо салат кваситися у тепле місце. За три дні капуста буде готова. Для зберігання її потрібно тримати у холоді.

Швидке засолювання капусти гарячим способом

Засолювання капусти швидкого приготування популярне серед людей, які цінують час. Цим способом роблять салати, які не потрібно довго витримувати. Овочі миттєво просочуються розсолом. Таку заготівлю можна подавати до столу буквально наступного дня.

Готуємо красиву овочеву суміш із тонко нарізаних шарів капусти та моркви. Змішуємо овочі у будь-яких пропорціях. Щільно вкладаємо в приготовані банки. Заливаємо розсолом.

У літрі води розводимо столову ложку солі, півложки цукру і ложку рослинної олії. Доводимо маринад до кипіння та заправляємо їм овочі.

Залишимо банку неприкритою на добу в теплому місці. Наступного дня закриємо салат пластиковою кришкою та приберемо його в холодильник.

З буряком по-грузинськи

Для ароматного салату по-грузинськи вибирається красивий великий качан і два невеликі рівні буряки. Неповторний аромат створюють 2 головки часнику, стручок гострого перцю та пучок свіжої кінзи.

Овочі ріжуться досить велико. Качан можна розділити на 8-12 частин. Буряк потрібно або натерти на тертці, або нарізати на плоскі скибочки. Зубчики часнику можна покласти повністю, або крупно покришити. Гострий перець розрізати на кільця. Кінзу розібрати руками на гілки.

Овочі потрібно викладати в каструлю шарами: шар капусти, шар буряка, шар часнику і т.д. Повторити кілька разів доки не закінчаться інгредієнти.

В останню чергу у чан додається розсіл. Закип'ятимо два літри води і розведемо в них 50 г солі. Остудимо розсіл до кімнатної температури, а потім повністю покриємо їм овочі.

Салат по-грузинськи повинен простояти у теплі під гнітом близько двох діб. Після чого його можна буде розкласти по банках та прибрати у холодильник. Там капуста доходитиме до готовності від 3 до 5 днів.

Заготівля хрумкої квашеної капусти на зиму в банках

Заквашувати овочі в банку дуже зручно, адже згодом їх можна буде зберігати в тому ж посуді, в якому вони готувалися.

Зимовий салат шаткується тільки з білокачанної капусти та моркви. З коренеплодом не варто переборщувати. У ньому багато вуглеводів, а їх надлишок нам ні до чого. Зайвий цукор може різко загальмувати процес бродіння і капуста не встигне закваситися.

Морква в салаті, що обговорюється, займатиме десяту частину від загального обсягу. Овочі поріжемо соломкою, складемо в один широкий таз і розімнемо руками до появи соку.

У склянці змішаємо столову ложку великої солі та чайну ложку цукру. Цієї кількості буде достатньо для засолювання трилітрової банки капусти.

Овочі укладаємо у скляну тару шарами, просоливши кожен шар. Коли банку заповниться, сіль із цукром мають закінчитися.

Поставимо тару у тепле місце на три дні. Раз на добу капусту потрібно буде проколювати до самого дна облитою окропом дерев'яною паличкою. Готовий продукт обов'язково зберігається на холоді.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну діжку сьогодні знайти нелегко. Якщо вона у вас все ж таки є, спробуйте приготувати капусту за цим оригінальним рецептом.

Візьміть яблука та журавлину приблизно в рівних частках. Капуста повинна бути в 5 разів більше, ніж решта інгредієнтів. На кожний кілограм основного овоча потрібно покласти 30 г солі.

Змішайте всі разом. Утрамбуйте салат у бочку. Поставте під гніт і відправте тепло на 5 днів. За цей час капуста перестане бродити і вбере багато ароматичних речовин.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Трохи незвичайний смак цього салату надаватиме солодкий перець і цибуля. Морква теж візьме участь у процесі приготування, наситивши готову страву соковитістю. Об'єм капусти вдвічі перевищує кількість інших овочів. Морква, цибуля та перець береться в рівних частках.

Овочі потрібно тонко нарізати, перемішати із сіллю, цукром та олією. Розрахунок інгредієнтів буде наступним: на 3 кг капусти додаємо 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі та одну ложку олії. Салат одразу розкладаємо по банках та поміщаємо в холодильник на кілька днів.

З хріном та часником

Для пікантного салату знадобиться ціла велика качан, вагою близько 3 кг. Капусту поріжемо соломкою і розбавимо морквою та буряком. Нам знадобляться два солодкі помаранчеві коренеплоди, які подрібнимо за допомогою терки. Виберемо один великий буряк і також потрімо на тертці, або нашаткуємо в комбайні.

Смак салату чудово доповнить лимон. Його поріжемо прямо зі шкіркою на тонкі платівки.

У цьому рецепті використовується незвичайний маринад, який готується на основі чорносливу та меду. Для засолювання одного качана потрібно 200 г сухофрукта, який попередньо промиємо, заллємо склянкою води і закип'ятимо. Потримайте на вогні 3 хвилини. Під кінець додамо у відвар сіль (1 ложку) та мед (4 ложки).

Перемішаємо овочі з маринадом, відразу розкладемо салат по банкам, закриємо звичайними пластиковими кришками, не стерилізуючи. Поставимо в холодильник, а на третій день насолоджуватимемося смаком корисної страви.

Солення капусти по-вірменськи

На качан капусти знадобиться морква середніх розмірів, один буряк, корінь селери, пучок кінзи, 2 пекучі перці, головка часнику. Перераховані овочі, крім капусти, поріжемо тонкими крупними пластинами, перець відповідно кільцями. Качан ділимо на часточки. Кинзу рвемо руками. Капусту та суміш овочів укладаємо в тару шарами.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Якщо ви квасили капусту, але вона виходила м'якою, скористайтеся наступними порадами:

• спробуйте наступного разу при засолюванні не м'яти капусту, так вона краще зберегти свої початкові властивості;
• не шкодуйте солі, вона стримає зростання шкідливої ​​мікрофлори та не дасть продукту перекиснути;
• використовуйте лише пізні сорти капусти;
• дотримуйтесь чистоти під час приготування, оскільки сторонні мікроорганізми можуть перешкодити процесу бродіння протікати так, як треба;
• як тільки сік у заготовці стане прозорим, відразу заберіть капусту в прохолодне місце.

Остання рекомендація, звичайно, з області фантастики, але ті, хто її слідує, стверджують, що результат виходить відмінним. Народний календар рекомендує заготовляти капусту на місяць, що росте, на 5-6 день від молодика. Цей спосіб можна використовувати разом із іншими рекомендаціями.

Маринуємо овочі без оцту

У жодному нашому рецепті не використовується оцет. Хоча смак деяких заготовок виходить схожим на смак маринованих овочів. Вся справа у додаванні цукру. Якщо його покласти менше, ніж солі, продукт швидше закваситься і набуде характерної кислинки.

Достаток цукру пригнічує зростання молочнокислих бактерій. Якщо додати його вдвічі більше, ніж солі, процес бродіння не піде. Діяльність мікроорганізмів загальмується. Сік, що виділився з капусти, до смаку нагадуватиме маринад.

Ми розглянули безліч способів заготівлі корисного овочів і зрозуміли, що процес засолювання практично не відрізняється від квашення. Для того щоб подати до столу смачний вітамінний салат не потрібно багато часу та сил, а результат може перевершити всі очікування.

- Страва, на перший погляд, проста. Мудрити, загалом, нема з чим, достатньо овоч нарізати, з сіллю пом'яти, трохи моркви додати, кроповим насінням присипати. У потрібну тару розкласти і кілька днів у теплі витримати. Однак результат не завжди відповідає доданим старанням та очікуванням, часом улюблена закуска виходить непривабливою, м'якою. Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою, соковитою і в міру кисленькою? Купівля "правильних" вилків - половина успіху.

Смачна капуста: вибір кочанів на засолювання



На квашення годяться сорти середньо та пізньостиглі («Слава», «Подарунок», «Колобок», «Грибівський зимовий»). Виделки у них щільні, не за розміром важкі, з боками, що випирають, немов плескаті. Якщо з кочанів не прибрано верхнє зелене листя, значить, зберігалося воно правильно, не підмерзало. Зверніть увагу і на качан, білий зріз - ознака свіжості, у лежавої, що повела капусти він бежевий або навіть коричневий. До речі, довжина «пеньків» має бути не менше 2 сантиметрів.

Обов'язково огляньте качани, уважно, з усіх боків, тріснуті, з темними плямами, ознаками гнилі, неприємним запахом краще не брати, смачна, з апетитним хрускотом, з такої сировини все одно не вийде. Перевагу рекомендується віддати великим вилкам, вага від 3 до 5 кг гарантує зрілість. Такий овоч налився за літо соками, містить потрібну кількість цукру. А без нього неможливий нормальний процес бродіння, на якому власне і ґрунтується засолювання капусти.

Поради: як смачно засолити капусту




- За старих часів капуста на зиму в дубових бочках квасилася, тепер здебільшого у скляних банках та емальованих каструлях, відрах. Головне, щоб у внутрішній поверхні був сколов, контакт із металом псує капусту. Тому її не солять у залізних та алюмінієвих ємностях. Крім посуду з дерева, скла, кераміки використовують тару з харчового пластику.

Приготування капусти для квашення здійснюють у добре провітрюваному приміщенні. Стільницю, обробну дошку, на якій її належить шаткувати, радимо обробити розчином кухонної солі (їдальня ложка на літр гарячої кип'яченої води). Солоним окропом споліскують і ємності для закладання капусти. Їх також можна протерти зсередини горілкою, спиртом чи яблучним оцтом. І, звичайно, приготування капусти (нарізка, перетирання із сіллю) проводиться лише чисто вимитими руками. Це одна з основних умов, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою. Адже коли у бродінні беруть участь виключно молочнокислі бактерії, капуста на зиму вдається, що треба. Зате самі виделки не миють, лише знімають зовнішні листочки.

З йодованою сіллю овочі не консервують, не заквашують з нею і капусту, несмачною виходить і м'якою. Бажано взяти звичайну кам'яну сіль середнього або великого помелу з розрахунку 2,5-3% від ваги вихідного продукту. Тобто 25-30 г (приблизно столова ложка із гіркою) на кілограм нарізаної капусти. За смаком пересолений салат. Звичайно, можна і меншою кількістю солі обійтися, що, безперечно, корисніше, але така капустка, що хрумтить, точно не буде. І з'їдати її потрібно швидше, доки не перекисла.

На питання, як смачно засолити капусту та всі вітаміни в ній зберегти, відповім, не роздумуючи: нарізати ні дрібно, ні крупно. Зупинитись на золотій середині. Смужки середньої ширини (0,5-0,6 мм), безумовно однакові, просоляться і дозріють одночасно.

До речі, не варто їх м'яти з особливою старанністю, як тісто, достатньо кількох натисків. А ось перемішати інгредієнти потрібно ретельно. І в тару укласти щільно, утрамбувати в банці дерев'яним маточкою, щоб знаходилася капуста в розсолі. Під час засолювання її кілька разів на день проколюють спицею, скіпкою, довгою, щоб до дна діставала. Таким чином, видаляють із заготовки вуглекислий газ, що утворюється при заквашуванні. Якщо цього не робити, капуста в розсолі вийде не тільки в'ялою, слизовою, а й гіркуватою.

Як тільки капуста дійде, зазвичай на 3-4 добу, її прибирають у прохолодне місце, у льох, холодильник. Добре зберігається вона при температурі від -2 до +2 градусів. На морозі її бажано не тримати, пропаде і хрускіт, і частина корисних речовин (ферментів, вітамінів).

А ось ще кілька порад із розряду «хочете – вірте, хочете – ні», як засолити капусту, щоб вона була хрумкою. Кажуть, займатися консервацією краще на місячному місяці, ідеальними вважаються 5-6 день після молодика. Причому різати та м'яти обов'язково в хорошому настрої. Раніше в селах солили капусту веселою компанією, відпускаючи жарти, наспівуючи задерикуваті частівки.

капусту швидко та смачно: класичний рецепт




Солення капусти у великих обсягах зараз не актуальне, навесні, коли імунітет потребує посиленої підтримки, корисні речовини у вітамінному продукті частково руйнуються, і смак змінюється, звичайно, не на краще. До того ж, зберігати великі запаси у квартирі проблематично. Тому вигідно соління малими порціями, благо в магазинах цей овоч продається цілий рік.

І так, капусту в банку, наприклад, у трилітровій? У неї поміститься чотирикілограмовий виделок і 2-3 морквини, їхня маса не повинна перевищувати 10% від ваги капусти. Морква та колір заготівлі «оживить», і бродіння за рахунок цукру прискорить. Таку ж функцію мають житній хліб, чорну скоринку кладуть на дно тари, мед і, не дивуйтеся, горілка (20-30 мл – на 3 літри). Ось вам і готове рішення, як засолити капусту швидко та смачно. Однак про все по порядку.

Верхнє брудне листя з качана знімають, качан видаляють і викидають, в ній накопичуються нітрати. Моркву миють, чистять і труть на великій тертці. Виделку ділять на 4 частини, кожну четвертинку по черзі шаткують на смужки середнього розміру. Пересипають столовою ложкою кухонної (можна морської) солі. Додають терту морквину, перемішують і трохи мнуть. Потім з обробної дошки пересипають у чисту та суху скляну ємність. За бажання присмачують сухим кроповим насінням (кмином), ущільнюють. Після укладання останньої партії ретельно утрамбовують, має виділитися сік. До речі, у процесі бродіння його рівень підніматиметься, тому банку не заповнюють до шийки, залишаючи 5-6 см вільного простору, і ставлять на тарілку. Інакше розсіл на стіл виллється.

Тару накривають складеною удвічі марлевою серветкою. Щодня, вранці та ввечері, проколюють соління шампуром (спицею), випускаючи вуглекислий газ, збирають ложкою піну. Якщо на кухні спекотно, більше 22 градусів тепла, вже на третю добу капуста стане досить кислою. Її поміщають у холодильник, де бродіння поступово згасає. Через день-другий ядрену закуску можна їсти. Це старовинний, всім відомий рецепт, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою, кисленькою та дуже смачною. Але є й інші варіанти улюбленої закуски.

Швидка капуста з хріном та часничком




Любителі гострої їжі гідно оцінять цю оригінальну страву. Його приготування починають із маринаду. У каструлю наливають 1 л води, висипають склянку цукру, одну столову ложку солі та 3-4 горошини чорного перцю. Інгредієнти розраховані на банку об'ємом 3 літри. Кип'ятять 5 хвилин під кришкою, потім остуджують до кімнатної температури і приправляють яблучним оцтом та рафінованою олією (по 200 мл). Капусту (велика виделка) шаткують, моркву (4-5 штук) нарізають дрібною соломкою або натирають на тертці. Подрібнюють два очищені від шкірки корінці хрону з часником (1 головка). Щоб від гримучого запаху не плакати, на вихідне жерло м'ясорубки надягають поліетиленовий пакет. Можна скористатися готовим протертим хріном, з магазину, додавши до нього часник.

Переходимо до основного етапу, як засолити капусту в банці з пекучими приправами. Перемішують нарізані овочі із сумішшю хрону та часнику, викладають у скляну ємність, ущільнюючи ложкою. Заливають підготовленим маринадом, закривають пластмасовою кришкою та розміщують у прохолодному місці. Через 2 дні швидка капуста буде готова, а якщо довше постоїть, ще ядреніша і смачніша стане.

Як посолити капусту «По-баварськи»




Німці готують капусту з яблуками та кмином. Його насіння (3 столові ложки) нагрівають на сухій сковорідці і розтирають маточкою. У Німеччині білокачанну капусту прийнято шаткувати дрібно, але в цьому випадку хрумтіти вона точно не буде. Тому радимо нарізати її (3,5 кг) на невеликі прямокутники, а три яблука (без серцевини) – тонкими часточками. Пару морквин труть на тертці. В емальованій каструлі капусту мнуть разом із сіллю (2-3 столові ложки), кмином і ялівцевими ягодами (10-15 штук). Додають моркву та яблучка, розрівнюють і притискають гнітом. Як вантаж можна використовувати, наприклад, банку з водою.

В іншому алгоритм дій, як посолити капусту по-німецьки нічим не відрізняється від традиційного російського способу. Не забувайте соління проколювати, піну видаляти, та не перетримайте в теплі. Інакше закусочка вийде дуже забористою. Зберігають її в холодильнику, подають, як на гарнір до смажених сосисок. Спілкування!

Напевно у вас і свої «фірмові» є, як засолити капусту, щоб вона була хрумкою і смачною. Давайте обмінюватися досвідом та ділитися секретами.

Рецептів існує безліч, і один із них - засолювання капусти в банках розсолом. Почнемо із вибору капусти. Найкраще брати для засолювання капусту середньопізніх сортів із округлими або злегка приплюснутими качанами. Листя має бути соковитим, а не сухим і тонким. Не годяться для засолювання виделки краплевидної форми.

Щоб засолювання вийшло вдалим, капуста повинна містити достатню кількість цукру. Є сорти, які для цієї мети підходять найкраще, наприклад Слава. Але в загальному випадку просто скуштуйте капусту на смак. Якщо її приємно їсти сирою, то й засолиться вона нормально. Засолювання в розсолі прискорює процес і при нестачі цукру в капусті дозволяє виправити цей недолік.

Візьмемо виделок капусти на 2,5-3 кг. Не беріть дрібні качани. У них буде більше відходів, та й якість у великих вилок краща. Вибираємо щільну білу капусту. Якщо сильна прозелень, то готовий продукт вийде сіруватим.

На цю кількість потрібно взяти пару морквин, приблизно 300г, кілька лаврових листочків 2-5 до смаку, чорний і запашний перець горошком. Кількість – на любителя. Якщо любите гостре, то 10-15 горошин на трилітрову банку. З наведеної кількості у вас буде приблизно 4л заготовки. Шинкувати качани можна звичайним гострим ножем, але шатківниця або овочевий ніж спростять цей процес, стрічки капусти будуть більш тонкими і рівномірними. Розріжте качан навпіл або на четвертини, видаліть качан і зріжте найбільш товсті і грубі жилки. Ширина смужок не повинна перевищувати 5 мм. Моркву натираємо на великій тертці або тертці для корейської моркви.

Викладаємо нарізані овочі в миску та перемішуємо. Можна трохи обтиснути руками, але не обов'язково. Сильно перем'ята руками капуста вийде м'якою у засолюванні. Заповнюємо овочевою сумішшю чисто вимиті сухі банки по плічка або трохи вище. Спеції розподіляємо рівномірно під час укладання.

Заливаємо все охолодженим розсолом, який готуємо заздалегідь. Для нього в 1л окропу розчиняємо 2ст. ложки солі без гірки та 1ст. ложку цукру. Замість гніту, щоб капуста не плавала на поверхні розсолу, вставляємо всередину банки поліетиленову кришку. Ставимо банку в миску і залишаємо при кімнатній температурі. Приблизно три дні йтиме бродіння. Щоб гази краще виходили, потрібно періодично проколювати капустяну масу. Це можна зробити бамбуковою паличкою для суші або вузьким ножем із нержавіючої сталі.

Якщо розсіл стікає у миску, його слід зібрати у чисту баночку. Після цього прибираємо кришку з банки, банку закриваємо та ставимо в холодильник. Після охолодження розсіл може осісти. Ось тут нам і стане в нагоді той, що ми зібрали з миски.

Ще один рецепт засолювання капусти у банку, цього разу без розсолу. Співвідношення капусти та моркви таке саме, як у попередньому рецепті. Тобто на 3 кг капусти близько 300 г моркви. Тонко шаткуємо капусту, додаємо терту моркву, приблизно 1столову ложку солі і перемішуємо все руками. Залишаємо миску на годину, щоб капуста дала сік. Щоб заготівля вийшла вдалою, вибирайте соковиту солодкувату капусту та моркву з хрусткою, яскравою, не жилистою м'якоттю. Не потрібно терти масу руками, інакше замість капустяних смужок у вас вийдуть ганчірочки.

Якщо сировина якісна, то соку буде цілком достатньо і без цього. Якщо вам здається, що капуста недостатньо солодка, додайте|добавляйте| трохи цукру до маси - приблизно 0.5-1ст ложку. Це прискорить процес бродіння. Через годину перекладіть капусту в банки, додавши 2-4 рази на трилітрову банку між шарами овочів 1 лавровий лист і 2-3 горошинки чорного перцю. Можна вставити в банку склянку з водою відповідного діаметру, щоб піджати капустяну масу. Банку ставимо в чисту миску, щоби зібрати сік, якщо побіжить через край. Без цукру така капуста може блукати 5-6 днів за кімнатної температури.

Засолювання капусти шматками в банкахпроста і не потребує тривалого часу. При засолюванні можна додати моркву, буряк, запашні трави та спеції. Для такої заготівлі нам знадобиться розсіл, так само, як і при квашенні, тому що крупно нарізані овочі не дадуть достатньої кількості соку. Розсіл готуємо з розрахунку 2ст ложки солі трохи з верхом на 1л води.

Качан капусти зачистимо від пари верхнього листя, розріжемо навпіл. Далі кожну половину на 3-4 часточки, а часточки, у свою чергу, ріжемо впоперек на 3-4 частини. На дно банки кидаємо лавровий лист і 3-4 горошини перцю, потім викладаємо шматки капусти, пересипаючи їх нарізаною крупною соломкою або кружальцями моркви. За бажання можете додати туди ж скибочки буряків, часник, насіння кмину, петрушку або селера цілими гілочками. Зразкове співвідношення: на 1 кг капусти 100 г моркви, 100 г буряка, 3-4 зубки часнику, пара гілочок зелені.

Можна посолити в одній банці великі шматочки та звичайну дрібно нарізану капустку з морквою, укладаючи пошарово те й інше. Так у вас залишиться менше вільного місця. Банку, як завжди, заливається холодним розсолом, лягає гніт. Залишаємо заготовку на 3-4 дні за кімнатної температури. Ідеальна температура для бродіння 18-20 градусів. При відхиленні у той чи інший бік можливе порушення процесу.

Способи засолювання капусти в банках

Варіантів засолювання так само багато, як господарок, адже у кожної свої струнки, і капуста має свій смак. Деякі додають при засолюванні оцет і олію. Але це на аматора. Якщо ви робите заготовку з оцтом, використовуйте краще винний або фруктовий, він набагато кращий, ніж спиртовий. Яблучний оцет можна приготувати самим, але є і у продажу. До речі, солити можна не лише білокачанну капусту. Підійде для цієї мети і червонокачанна, і кольорова, але солити її краще в розсолі. Засолювання червонокачанної капусти робиться за тим самим рецептом, що і білокачанної. Але робити її краще з буряком, а не з морквою. Якщо ж берете моркву, то не тріть її на тертці, а наріжте великою соломкою або кружальцями.

Засолювання цвітної капусти робиться інакше: для розсолу на 1л води візьмемо 1ст. ложку солі з гіркою та 1ст ложку цукру без гірки. Візьмемо 2 головки цвітної капусти загальною вагою близько 1.5 кг, півкіло моркви, головку часнику, перець чорний і запашний горошком по 3-4 шт., 3-4 лаврові листки. Капусту розбираємо на суцвіття і бланшируємо в киплячій воді 1.5-2 хвилини і відразу охолодимо під струменем холодної води. Дамо стекти на друшляку. Після цього укладаємо в банку пошарово суцвіття та моркву, рівномірно додаючи шматочки часнику та спеції. Залишаємо вгорі банки трохи місця. Заливаємо розсіл, кладемо гніт і залишаємо на 2-3 дні за кімнатної температури. Після цього можна забрати заготовку в холодильник. Через 4-5 днів вона буде готова. Прискорити процес дозволяє швидке засолювання капусти в банкахгарячим розсолом.

Засолювання капусти в банках відеодопоможе вам у тому випадку, якщо ви досконалий новачок, і погано уявляєте собі за описом весь технологічний процес.

Гаряче засолювання капусти в банкахдозволяє зробити заготівлю швидко. Але консервантом тут стане оцет, а не молочна кислота, яка утворюється при природному бродінні. На жаль, природне квашення без оцту практично неможливо здійснити швидше, ніж за 3 дні. Отже, рецепт: на 1 кг капусти 100 г моркви, пару зубків часнику.

Спеції беремо до смаку, зазвичай це лавровий листок та перець горошком, чорний та запашний. Розсіл: на 0.5 л води 100-150 мл оцту 6-9%-ного, півсклянки цукру, півсклянки олії, 1ст. л. великої солі. Шинкуємо капусту тонкими смужками, моркву трьом на великій тертці або тертці для корейської моркви, змішуємо все в мисці.

Капустяну нарізку розкладаємо по банкам не до верху, а залишаємо трохи вільного місця. Заливаємо в банки гарячий розсіл та залишаємо заготівлю на 3 години. Після цього її можна їсти. Робити заготівлю у такий спосіб можна вже з весни. Підійдуть і літні ґатунки. Оскільки вона готується швидко, немає необхідності робити велику порцію. Зберігається така капустка в холодильнику під кришкою, що закручується або пластиковою.

Засолювання капусти шматочками в банкахза грузинським рецептом на виході дасть вам прекрасну гостру закуску, що має не тільки відмінний смак, але й красиву на вигляд. Вона цілком здатна прикрасити навіть святковий стіл. Що нам знадобиться:

Капуста білокачанна 3кг

Звела їдальня 1.5 кг

Листовий селера пара пучків

Перець гострий 2-3 шт (якщо не любите дуже гостро, візьміть більший перець розміром і один)

Часник 2 великих головки

Крупна кам'яна сіль 3 ст.ложки з верхом

Для цієї заготівлі краще взяти дрібні качани капусти вагою близько кілограма. Вона має бути біла, з соковитим листям без товстих грубих жилок. Краще вибрати вилки правильної округлої форми. Буряк візьміть не дуже велику, темну, солодку з тонкою шкіркою. Спочатку приготуємо розсіл: закип'ятимо воду і розчинимо в ній сіль. Розсіл остудимо.

Вам може знадобитися його досить багато, тому робіть краще з надлишком. У капусти приберемо 1-2 верхніх листків, підріжемо качан, а потім розріжемо виделок уздовж на 6-8 часточок. Кочеригу ​​не вирізаємо, щоб часточки не розвалювалися. Буряк нарізаємо тонкими кружальцями або півкругами. Часник чистимо, миємо, розбираємо на зубки. Кожен зубчик розрізаємо на 2-3 частини. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо кільцями.

Заповнюємо банку так: на дно кладемо трохи буряків, потім шматочки капусти, перешаровуючи їх скибочками буряків, шматочками часнику та кільцями перцю, додаємо 1-2 згорнутих гілочки селери.

Заповнюємо банку догори. Найвищий шар – буряк. Щоб овочі не спливали і не виглядали з розсолу, що може призвести до плісняви, проштовхуємо всередину банки пластикову кришку або ставимо в шийку банки чисту пляшку відповідного діаметра, заповнену водою, або склянку. Залишаємо банки для бродіння за кімнатної температури.

Швидкість бродіння залежить від температури повітря та вмісту цукру в буряках та капусті. Чим тепліше на кухні, чим солодші овочі, тим швидше та активніше піде процес. Але в надто спекотну погоду робити заготівлю не варто. Капуста буде готова за 3-5 днів. Після цього банки накривають пластиковими кришками та прибирають у холодильник. На стіл можна подавати часточками, як солилася, або розрізати на дрібніші шматки. Шматочки буряка і часник також викладаємо на тарілку, у них теж чудовий смак. Така капуста разом з іншими чудово прикрасить святковий стіл.

Засолювання капусти у скляних банках

Капусту можна засолити не з лише морквою. Наступні кілька рецептів дозволять вам приготувати її з різними добавками. Об'єднує рецепти лише одне: вони не вимагають стерилізації і можуть зберігатись у холодильнику під пластиковими кришками.

1.Салат: на 5кг білокачанної капусти візьмемо по 1кг цибулі, моркви, болгарського перцю, по 1склянці рослинної олії, 9%-ного оцту, солі та цукру. Тонко шаткуємо капусту, натираємо на великій тертці моркву. Цибулю ріжемо півкільцями. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо тонкою соломкою. Овочі складаємо у велику миску та перемішуємо з іншими інгредієнтами. Даємо постояти 5-6 годин, потім розкладаємо по сухих чистих банкам і прибираємо в холодильник на зберігання. Якщо порція дуже велика для вас, зробіть половину.

2.Капуста з яблуками. Можна додати яблука скибочками в капустяну масу, смак заготівлі покращиться, вона набуде яблучного аромату. Але краще покласти два-три цілі яблука в банку, рівномірно їх розподіливши. У цьому випадку яблука будуть дуже смачними. А скибочками їх можна нарізати при подачі на стіл і подати в салатнику разом із капусткою. На 1 кг капусти візьмемо 100 г моркви, 100 г яблук, 20 г солі. Спеції: перець чорний та запашний горошком, лавровий лист – за смаком.

3.Капуста з брусницею. На 1кг капусти 100г моркви та 30-50 г брусниці. Така заготівля дає можливість взяти менше солі, оскільки брусниця містить природний консервант. Змішайте овочі в тазику та посоліть так, як солите звичайний салат. Додайте ягоди брусниці та перемішайте. Розкладіть по банках, поклавши зверху гніт. Через 3-5 днів заготівлю можна забрати в холодильник. Під час бродіння необхідно проколювати капустяну масу, щоб випустити гази.

Цікавий факт: вітамінів у квашеній капусті більше, ніж у свіжій, і їхній склад багатший.