Мариновані білі гриби на зиму. Як замаринувати білі гриби? Найкращий спосіб, як маринувати білі гриби

Покрокове приготування маринованих білих грибів у банках:

Гриби промийте, почистіть і наріжте невеликими скибочками.
Складіть їх у каструлю і залийте водою. Закип'ятіть, зніміть піну та варіть 15 хвилин.
Воду злийте, промийте їх під проточною водою і відкиньте на друшляк.
Для маринаду налийте 2 ст. води, додайте сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику, перець. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Влийте оцет.
Розкладіть гриби по банках і залийте маринадом.
Для тривалого зберігання банки пастеризуйте 15 хвилин і закатайте. Для зберігання в холодильнику - закрийте їх звичайними кришками, і за кілька днів закуска буде готова до вживання.

Як стерилізувати банки

Банки з кришками складіть у каструлю, залийте водою і кип'ятіть 10-15 хвилин.
Залишіть їх у гарячій воді на деякий час.
Поставте банки в духовку і нагрійте до 140°С. У гарячу духовку їх не ставте, інакше через перепад температури вони луснуть.
Тримайте 10 хвилин. Духовку вимкніть, дверцята відчиніть, але банки не прибирайте. Залиште їх там до наповнення.

Також можна банки з кришками стерилізувати пором. Помийте їх із содою і встановіть над парою шийкою вниз. Обробляйте 15 хвилин та обсушіть.

Як стерилізувати банки із заготівлями

Дно каструлі застеліть кухонним рушником, щоб банки не стукали.
Банки заповніть грибами та опустіть у каструлю з гарячою водою. Води має бути банкам «по плечі».
Прикрийте банки кришками, але не закочуйте і стерилізуйте 10 хвилин у киплячій воді. Але конкретний час стерилізації залежить від заготівлі, тому дотримуйтесь рекомендацій у рецепті.
Заготовки закрутіть кришками, укутайте теплою ковдрою і тримайте при кімнатній температурі до остигання.

По-справжньому смачні царські білі гриби стануть чудовою окрасою будь-якого столу, а кожна баночка цінуватиметься на вагу золота.

Інгредієнти:

Білі гриби – 1 кг
Сіль – 2 ст.л.
Цукор – 1 ст.л.
Лавровий лист – 5 шт.
Кориця - 1 паличка
Гвоздика – 5 шт.
Кардамон - 5 стручків
Гірчиця – 1 ст.л.
Оцет 9% - 70 мл

Покрокове приготування маринованих білих грибів на зиму:

Гриби помийте і наріжте.
Закип'ятіть воду і завантажте гриби. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Воду злийте та помийте гриби під проточною водою.
Приготуйте розсіл (на 1 л води – 150-200 г солі), закип'ятіть і додайте гриби. Закип'ятіть, зніміть піну та варіть 20 хвилин. Перекладіть гриби на друшляк і промийте.
Для маринаду покладіть у воду сіль, цукор, лавровий лист, корицю, гірчицю, кардамон, перець, гвоздику. Закип'ятіть та варіть 5-7 хвилин. Додайте гриби та варіть 7-10 хвилин.
За 3 хвилини до закінчення варіння влийте оцет.
Залишіть гриби у маринаді під кришкою на 10 годин. Після влийте ще трохи оцту, доведіть до кипіння і розлийте по стерилізованих банках.
Закупорьте банки кришками, переверніть їх, укутайте теплою ковдрою та залиште на добу.
Зберігайте гриби у темному та сухому місці.

Мариновані білі гриби з відвареною картоплею та чарочкою міцного алкогольного напою на різдвяному столі. Ну, що може бути краще? Тим більше, що процес приготування заготовки дуже простий.

Інгредієнти:

Білі гриби – 1,5 кг
Вода – 1 л
Сіль – 2 ст.л.
Цукор – 2 ст.л.
Лавровий лист – 3 шт.
Запашний перець - 6горошин
Рослинна олія – 2 ст.л.
Оцтова есенція – 4 ч.л.

Покрокове приготування маринованих білих грибів:

З грибів відріжте ніжки. Капелюшки відмийте від лісового сміття.
У каструлі закип'ятіть воду та покладіть білі гриби. Варіть до готовності на середньому вогні, помішуючи.
Коли гриби опустяться на дно, значить вони готові: приблизно через 15 хвилин після закипання.
Для маринаду закип'ятіть 1 л води, засипте сіль, цукор, запашний перець, гвоздику, корицю, лавровий лист. Варіть 15 хвилин|мінути| і додайте оцет.
Гриби розкладіть у стерилізовані банки, залийте маринадом під кришку і влийте олію.
Прикрийте банки кришками та встановіть у гарячу воду. Закип'ятіть та тримайте на плиті 30 хвилин.
Закатайте кришки.

Мариновані білі гриби можна їсти просто як закуску. Однак вони можуть стати чудовою основою для інших страв: супів, других страв, піци, салатів, випічки, начинки... Зазвичай перед приготуванням їх промивають холодною проточною водою і обсушують. Пропонуємо скуштувати найсмачніші рецепти з маринованими грибами.

Салат з куркою, сиром та горошком. 250 г курячого філе наріжте. 200 г сиру натріть на тертці. 100 г грибів помийте, висушіть та наріжте. Поєднайте продукти, додайте 200 г зеленого горошку. Влийте сметану, додайте|добавляйте| тертий хрін, посоліть і перемішайте.
Паштет. 200 г грибів наріжте та промийте. 2 цибулини наріжте і обсмажте до зарум'янювання на олії. Поєднати цибулю з грибами, додайте рубану зелень, спеції і все подрібніть блендером.
Помідори фаршировані грибами. З 4 помідорів зріжте верхівки, ложкою оберіть м'якоть, підсоліть і поперчіть. 100 г грибів помийте, обсушіть та наріжте. Подрібніть кріп та зелену цибулю. Перемішайте гриби, зелень та сметану. Начинкою заповніть помідори.

Вже один вид заповітної грибної баночки у прозорій заливці із пряними спеціями викликає непереборний напад апетиту. Мариновані білі гриби будуть високоякісною і особливо смачною заготівлею, якщо на всіх стадіях приготування слідувати певним правилам, про які ви сьогодні дізнаєтесь.

Для консервування у маринаді найкраще підійдуть молоді плодові тіла боровиків. Якщо треба замаринувати білі гриби великих розмірів, їх нарізають крупними шматками.

Не варто використовувати екземпляри з густо-зеленим і темно-коричневим трубчастим шаром.

Свіжі білі гриби без червоточин, очищені від лісової сміття, потрібно добре промити. Якщо у справу йдуть не тільки капелюшки, а й ніжки, їх слід додатково почистити щіточкою або зрізати особливо забруднені місця.

Можна консервувати і заморожені плодові тіла, з яких мариновані білі гриби вдаються такими ж привабливими та смачними, як із свіжих.

Хорошу безпеку замаринованих білих грибів забезпечує оцтова кислота. Щоб врівноважити її смак, маринадний розчин у потрібній пропорції додають цукор, сіль, а також цілий букет підходящих прянощів. У основного питання, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, вже є безліч рішень і серед них можна виділити два універсальні способи.

Рецепт 1: білі гриби швидкого приготування

Якщо ви хочете швидко замаринувати підготовлені білі гриби та найближчим часом поласувати ними, цей варіант приготування підійде найбільше. Знімати пробу можна буде вже за кілька днів.

Для нього знадобиться:

білих грибів – від 2 до 2,5 кг;
води – 1 літр;
солі та цукру - по 1 столовій ложці;
перцю чорного - 5 горошинок;
гвоздики – 2 суцвіття;
часнику – 3 зубчики;
лаврового листа – 3 шт.;
70% оцтової кислоти - 1 столова ложка.

Приготування:

Підготовлені гриби викласти в каструлю, додати|добавляти| холодної води, підсолити, закип'ятити і проварити протягом 5 хвилин|мінути|. Вилити відвар, промити боровики, знову відправити в каструлю з холодною водою, дочекатися закипання і цього разу варити вже півгодини. Потім гриби відцідити та промити.
Після цього готується маринад для білих грибів - вилив воду в каструлю і додавши до неї сіль, цукор і спеції, потрібно все закип'ятити і тільки потім влити оцтову кислоту.
У киплячий маринад завантажити відварені гриби, кілька хвилин прокип'ятити, зняти з вогню та розкласти все у банки.
Потім закрити кришками (підійдуть також ті, що на різьбленні), остудивши до кімнатної температури, поставити в холодильник.

Рецепт 2: мариновані білі грибочки з оцтом на зиму

Вирішуючи, як замаринувати боровики і скільки додати приправ і спецій, можна спертися на перевірений варіант, який усім до вподоби. Описаний рецепт маринування білих грибів на зиму дозволяє отримати пряну заготівлю з тонким ароматом, готову до вживання через 20-30 днів.

Потрібно:

боровиків – 2 кг;
води – 1 літр;
солі кухонної чи морської - 1,5 столової ложки;
цукру – 1 столова ложка;
кориці – половинка палички;
перцю білого або запашного - 7 горошин;
гвоздики – 3 суцвіття;
невеликого лаврового листа – 4 штуки;
столового 9%-го оцту - 150 мл (три чверті склянки).

Приготування:

Закип'ятити воду, яку потрібно добре посолити та підкислити лимонною кислотою (4 г). Ця добавка пом'якшить смак заготівлі та збереже натуральні відтінки капелюшків. Потім відправити боровики в окріп і, помішуючи, варити їх на середньому вогні, поки гриби не зануряться на дно.
Приступаємо до приготування маринаду: всі складові рецепту, окрім оцту, закип'ятити, протягом 15 хвилин варити, потім підкислити оцтом маринад і відразу зняти з плити.
Розподілити гриби по приготовленим стерилізованим банкам, влити маринад майже догори, покрити кришками прокип'яченими, закатати і, перевернувши, остудити до кімнатної температури. Можна відправляти баночку на зберігання у темне місце, подалі від сонячних променів.

Підготовка та заповнення банок

Щоб забезпечити надійну консервацію, маринувати білі гриби на зиму треба у стерилізованій тарі. Банки можна підготувати кількома способами:

Якщо банки заповнюються гарячим, щойно з вогню, вмістом, достатньо їх ретельно вимити і потримати біля носика чайника, що кипить, так, щоб пара потрапляла всередину.
Є варіант НВЧ-обробки: ємності з налитими в них 2 столовими ложками води вирушають на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч.
Фанатам чистоти та стерильності рекомендується вимити ємності для маринування білих грибів теплим мильним, гірчичним або содовим розчином, ретельно сполоснути, а потім простерилізувати над чайником, знявши з нього кришку, близько 5 хвилин.

Заповнювати підготовлені банки зручно ополоником, зачерпуючи гарячу грибну суміш у маринадній заливці або вливаючи киплячий маринад у банки з розкладеними по них боровиками зі спеціями.

Правила зберігання готового продукту

Мариновані білі гриби на зиму поміщають у прохолодне, сухе та темне місце, наприклад у льох, нижнє відділення холодильника, оскільки найкраще зберігаються при температурі +8 ºC. Вміст розкритих банок краще використовувати одразу. Зберігати відкритими можна лише консервовані заготовки з великою кількістю оцту.

Чисті, ретельно законсервовані в маринадній заливці боровики становлять справжню прикрасу будь-якого столу. Базові рецепти можуть удосконалюватися рахунок складу спецій, великих чи менших пропорцій цукру та солі, але незмінним умовою залишається достатню кількість оцту. Саме ця кислота гарантує тривале зберігання та привабливий вид маринованих грибів.

Вітаю вас, друзі. Вчора ми їздили до лісу з батьками. Насмажили шашличків. До речі, використала один із рецептів статті «». Вийшло чудово. Але не про це сьогодні йтиметься. Цю статтю вирішила присвятити білому грибу або, як його ще називають, боровику. І якщо ви ніколи раніше не готували на зиму у банках, рекомендую спробувати. У статті зібрала найкращі рецепти, як маринувати білі гриби. А які чудові салати та супи з ними виходять. Ну просто смакота 🙂

А ви ніколи не замислилися, чому цей гриб називається білим? Мені було цікаво дізнатися, що свою назву він отримав завдяки поведінці м'якоті під час термообробки. Вона залишається білою. Втім, колір її не змінюється під час сушіння. Помітивши таку унікальну особливість цих грибів, люди назвали їх білими.

Зростають вони як і хвойних, і у листяних лісах. Втім, деякі поціновувачі грибних делікатесів примудрилися одомашнити цей лісовий продукт. Вони вирощують боровики на присадибній ділянці.

Зазвичай, життєвий цикл білого гриба становить 9 днів. Але є серед них довгожителі. Такі "доживають" до 15 днів. Вони значно відрізняються від своїх родичів у розмірах.

Після збору боровиків їх потрібно якнайшвидше обробити. Вже через 10 годин після їх зрізу вміст корисних речовин зменшується вдвічі. Та й черв'ячки у них заводяться. Якщо вас все ж таки мучать підозри, відправте боровики на ніч у підсолену холодну воду. Весь зайвий білок виповзе 🙂

І ще, в лісі можна зустріти боровики, які трохи позеленіли в області, де утворюються суперечки. Якщо такий продукт не червивий, його можна пускати у хід. Тільки спочатку потрібно ретельно видалити зелень. З такого боровика зазвичай варять суп або соус, а ось для консервації він годиться.

Як маринувати боровики в домашніх умовах

Існує багато різних варіантів маринування боровиків. І я сьогодні познайомлю вас із варіантами на будь-який смак. А щоб розпалити апетит, рецепти підкріпила фотками 🙂 Неодмінно потім відпишіться, що з цього ви готували, і чи вам сподобалося.

Але перш, зроблю ще кілька важливих зауважень. Якщо у банку із заготівлею утворився білий осад, не їжте такі гриби. І готуючи боровики, не переборщіть із спеціями, інакше вони просто заглушать грибний аромат.

Покроковий рецепт маринованих боровиків на зиму (з оцтом)

Звичайно, для заготівлі потрібні боровички (скільки є, стільки і беріть). Для маринаду на 1 літр води знадобиться:

8 ст. 9%-ного оцту;
3 гвоздики;
2 ст. з гіркою цукру;
4 горошини запашного перцю;
2 лавушки;
4 горошини перцю чорного;
1 ст. з гіркою солі.

Заздалегідь підготовлені гриби відварюємо. Варити потрібно близько 40 хвилин. Тут є кілька особливостей, на які я хочу звернути вашу увагу. Під час термічної обробки боровики зменшуються обсягом. У результаті ви отримаєте 1/3 від початкового обсягу. Виходячи з цієї кількості і потрібно визначати, скільки знадобиться стерильних банок для консервації. До речі, якщо хочете зекономити час, спробуйте .

Завдяки тривалому варінню до консервації додається мінімальна кількість оцту. І така заготівля може зберігатися довгий час. Після того, як закипить рідину, потрібно зняти піну шумівкою, а потім підсолити воду. Що стосується солі, додайте її менше, ніж якби ви солили такий самий обсяг супу. На цьому етапі дуже важливо не пересолити.

У воду додаємо цукор із сіллю, перець, лаврушку та гвоздику. Сюди вводимо до складу оцет і доводимо розчин до кипіння. Після промиті боровики відправляємо в маринад та варимо приблизно чверть години.

А ось і покрокове відео приготування такої заготівлі

Маринування боровиків без стерилізації

Бажаєте приготувати мариновані білі грибочки нашвидкуруч? Тоді цей простий рецепт – те, що потрібне для вас. Для закуски вам знадобиться:

кіло боровиків;
0,5 л води;
2 ч. л. (без гірки) лимонної кислоти;
2 ч. л. 9%-ного оцту;
1 ч. л. цукру;
трохи зерен гірчиці;
стовпчики сушеного кропу;
1,5 ч.л. великої солі;
2 лавушки.

Відправляємо заздалегідь підготовлені боровички варитися. Відварювати їх потрібно на середньому вогні. Часом складно сказати, скільки потрібно готувати гриби. Орієнтуйтесь на поведінку продукту: готові гриби опускаються на дно посуду.

Готуємо маринад. Каструлю з водою відправляємо на вогонь та доводимо до кипіння. Потім додаємо цукор із сіллю. Через кілька хвилин вводимо до складу оцет і лимонну кислоту, а потім відключаємо розсіл.

У чисті банки закладаємо кріп, лаврушку та гірчицю. Поміщаємо сюди відварені боровики та заливаємо гриби маринадом. Накриваємо банки капроновими кришками і чекаємо, доки заготовки не охолонуть. Зберігати смакота потрібно в холодильнику. Вже за добу можна пробу знімати.

Маринуємо білі гриби в банках

Миємо грибочки і ріжемо їх (якщо вони дуже великі). Поміщаємо в каструлю, заливаємо чистою водою і варимо приблизно чверть години. Воду, в якій готуєте, треба посолити.

Після цього в кожну стерильну півлітрову банку наливаємо по 2 ч.л. 9% оцту. Сюди ж кидаємо по 2 лаврушки та пару горошин перцю чорного. Щоб перець дав аромат, попередньо залийте окропом.

Поміщаємо в банки відварені боровики і заливаємо водою, де вони варилися. І накриваємо посуд кришками. Чекаємо, поки заготівля охолоне, і відправляємо її в холодильник. Зберігати цю смакоту можна навіть рік. Тільки щось мені нагадує, що вона у вас раніше випарується 🙂

Що приготувати з маринованих боровиків

З маринованих грибочків можна приготувати багато всяких смаколиків – перших, других, закусок тощо. Це може бути як святкові, і повсякденні страви. Ловіть рецепти.

Ці страви просто смакота. Вони такі смачні, до того ж, легко готуються. Обов'язково приготуйте їх і запросіть друзів - вони будуть шоковані вашими кулінарними здібностями.

Простий пісний салат

Продукти, якими вам потрібно запастися:

100 г маринованих боровиків;
сіль+перець;
2 шт. відвареної картоплі середнього розміру;
половинкою ріпчастої цибулини;
2 шт. маринованих огірків;
4 ст. консервованого горошку;
2 ст. нерафінованої рослинної олії;
зеленню петрушки.

Очищену картоплю ріжемо кубиками. Туди ж відправляємо мариновані гриби (якщо вони великі, їх потрібно порізати). Далі додаємо подрібнену кубиками цибулю і нарізані тоненькими півкружечками огірки. Потім додаємо горошок, солимо і перчимо. Заправляємо салат олією і добре його перемішуємо. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Смачний салат з шинкою та яйцями

Для нього потрібні будуть:

2 варені курячі яйця;
160 г шинки;
1 відварена картопля;
100 г боровиків;
1 маринований огірок;
3 часникові часточки;
трохи майонезу.

Подрібнюємо кубиками огірок, яйця, картоплю та шинку. Гриби нарізаємо невеликими шматочками. Часникові часточки пропускаємо через прес. Змішуємо всі ці компоненти і присмачуємо суміш майонезом. Ось і все – салат готовий.

Готуємо суп

Приготовлений за таким рецептом суп виходить надзвичайно смачним. І чудова альтернатива звареному зі свіжих грибів. Для цієї страви запасіться:

250 г маринованих боровиків;
1 ст. олії рослинної;
1 морквою;
1 цибулею;
2 ст. рису;
1 яйцем;
зубком часнику;
10 г цибулі зеленої;
сіллю;
водою (2 л).

Воду наливаємо в каструлю та ставимо посуд на плиту. Коли вона закипає, занурюємо в неї рис. Присолюємо рідину, перемішуємо, варимо рис до готовності.

Поки вариться рис, можна приготувати пасировку. Для цього на олії підсмажуємо нарізану кубиками цибулю, натерту моркву та подрібнений часник. Потім додайте порізані невеликими шматочками гриби. Тільки перед тим, як різати, їх потрібно промити.

Окремо збиваємо вилкою яйце до отримання однорідної консистенції. І вводимо яєчну масу в каструлю із супом. Пробуємо страву на сіль. Якщо потрібно, досолюємо. Ще раз доводимо страву до кипіння та знімаємо її з плити. Далі додаємо нарізану зелену цибулю і накриваємо посуд кришкою. Хвилин за 15 можна накривати на стіл.

Корисні властивості білих грибів

Калорійність свіжого продукту становить 24 ккал. Лідирують тут білки – їх 3 г, вуглеводи 2 г. Не позбавлені боровики та жирів – їх тут аж 0,5 г. Деякі цікавляться, скільки калорій у сушеному грибі. Їхня енергетична цінність значно вища – аж 286 ккал.

Хімічний склад цього продукту неймовірно багатий. Тут є:

, В2 та інші вітаміни;
натрій, хром, магній, марганець та інші мінерали;
сахариди;
фітогормони і т.д.

Наприклад, гриби багаті на фітогормон гібереліном - це гормон росту. Ця речовина активно використовується у фармакології, ветеринарії та селекції. Отож, якщо хочете підрости, неодмінно їжте боровики. Прям, віршами виходить 🙂

До того ж білі гриби допомагають у боротьбі з атеросклерозом та туберкульозом. Вони ж є онкопротектором. Крім того, боровики допомагають зберегти здорову щитовидну залозу. Вони використовуються в терапевтичних цілях при лікуванні хвороб серцево-судинної системи.

А як ви, дорогі мої читачі, маринуєте білі гриби. Поділіться своїм досвідом. І на . А на сьогодні все: поки що!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей сорт один із найкращих у всьому грибному підвиді. Він має великі розміри, що спрощує його збирання та підготовку, оптимальним поєднанням корисних для організму людини елементів. Можна взимку раз на тиждень їсти гриби замість м'ясної страви. Маринований варіант стане чудовою закускою для будь-якого столу.

Маринування білих грибів

Перед тим як замаринувати білі гриби слід визначитися з тим, де їх брати, які підходять краще для цього. В ідеальному варіанті зібрати компонент потрібно самостійно. Грибочки виступають чудовим адсорбентом, тому слід шукати їх далеко від заводів, доріг. Так ви будете впевнені, що вони не наситили шкідливі речовини, чого не можна з точністю сказати про товар на ринку.

Для приготування страви підходять гриби будь-якого розміру: великі, дрібні, середні. Цей параметр ніяк не ставить на смакові якості продукту. Поторкайте їх, вони повинні бути міцними, без черв'яків, готувати заготовки слід відразу після збору, щоб не залежувалися в холодильнику. Великі екземпляри бажано розрізати, можна нарізати кільцями і ніжки. Найкраще для маринування підходить оцет, він дозволить довше зберігати заготівлю.

Маринад для білих грибів

Успішність маринування препарату залежить від правильності приготування маринаду. Є кілька варіантів його створення, кожна людина сама визначає для себе найоптимальніший. Нижче буде представлений покроковий рецепт маринаду для білих грибів. Ви можете використовувати його або трохи змінити за своїми смаковими уподобаннями. Це універсальний варіант, який допоможе приготувати смачні грибочки:

Інгредієнти:

цукор – 1 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л. на 1 л води;
вода - 200 мл на 1-літрову банку;
лавровий лист – 3 шт.;
запашний перець – 6 горошин;
гвоздика – 2 шт.

Всі ці компоненти змішуються і використовуються як маринад. Можна експериментувати зі смаком заготівлі, наприклад:

якщо заготівля потрібна для салату, можна додати 3 зубка часнику;
любителям гіркого присмаку потрібно покласти чорний перець горошком;
для додавання смаку можна закинути трохи петрушки, кропу;
поціновувачам пряного смаку слід покласти трохи кориці.

Скільки маринувати білі гриби

Важливий момент перед самим приготуванням – первісне варіння. Занадто тривала термічна обробка позбавить компонент усіх корисних властивостей. Якщо вони перетримати, вони можуть розвалитися і втратити привабливий зовнішній вигляд. Слід враховувати, що під час маринування вони повторно варяться. Це стосується всіх видів грибочків: боровики, подосиновики, підберезники.

Перший раз окропі необхідно потримати інгредієнт 15 хвилин після закипання рідини. Пінку, яка утворюється, обов'язково треба зняти. Далі слід запам'ятати, скільки маринувати білі гриби – ще 15 хвилин. Цього вистачить, щоб вони остаточно приготувалися, потім упродовж кількох годин вони будуть насити смачний маринад. Термін зберігання заготівлі залежить від компонентів.

Рецепт маринованих білих грибів

Варіантів створення цієї страви кілька, наприклад деякі рецепти допомагають закрити заготівлю дуже швидко. Нижче буде кілька варіантів, як маринувати білі гриби на зиму, швидко чи з додатковими інгредієнтами. Сам процес відносно легкий та не трудомісткий. Вам залишається тільки вибрати будь-який покроковий рецепт маринованих білих грибів та запастися чудовою закускою для святкового столу.

Гриби мариновані на зиму

Кількість порцій: 5-6 порцій.

Калорійність: 24 ккал.

Призначення: закуска на вечерю/обід, святковий стіл.

Кухня: російська.

Мариновані білі гриби на зиму виходять краще, якщо брати дрібні екземпляри. Вони краще переносять термічну обробку, міцніше, виглядають апетитніше і не потребують додаткового різання. Знадобляться свіжозрізані (не морожені) грибочки. Очищайте боровики ретельно від піску, землі, для цього добре підходить зубна щітка. Рецепт приготування наступний:

Інгредієнти:

сіль - 1,5 ч. л.;
лавровий лист – 3 шт.;
боровики – 1 кг;
цукор - 1 ч. л.;
столовий оцет – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
лимонна кислота - 1 ч. л.;
кориця – за смаком;
перець горошком – 3 шт.

Спосіб приготування:

Поставте в ємності із рідиною на вогонь очищені білі гриби. Коли вони закиплять, варіть ще 20-30 хвилин. Злийте воду через друшляк і залиште стікати.
Приготуйте маринад. Коли він буде готовий, покладіть гриби, тримайте на вогні ще 20 хв.
Наприкінці варіння слід додати оцет.
Банки обов'язково потрібно піддати стерилізації. Розкладіть по тарі заготовку так, щоб до шийки не доходив вміст на 2 пальці.
Залишіть під товстим рушником у перевернутому вигляді остигати.
Зберігайте частування в холодному місці.

Як замаринувати гриби на зиму у банках

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність: 25 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Мариновані білі гриби в банках - найширший спосіб заготівлі цієї страви. Можна поставити їх у холодильник і тримати майже рік за потреби. Для надання особливого смаку в цьому рецепті з фото використано цибулю, оцет. Головна складність полягає у необхідності стерилізувати банки, тільки так вони зможуть простояти довго. Як приготувати боровики в домашніх умовах?

Інгредієнти:

сіль – 50 г;
цибуля – 0,5 кг;
столовий оцет -? ст. л.;
гриби – 2 кг;
цукор – 20 г;
вода – 150 мл;
кориця – 2 г;
лимонна кислота – 4 г.
лавровий лист – 3 шт.;
запашний перець – 10 шт.

Спосіб приготування:

Компоненти слід промити, обсушити. Якщо капелюшки надто великі, їх слід розрізати.
Порубайте скибочками цибулю.
Налийте воду, оцет у каструлю, додайте|добавляйте| сіль|соль| і доведіть до кипіння. У киплячу рідину закиньте гриби і на слабкому вогні потрібно варити до повної готовності. Знімайте шумівкою пінку.
Далі засипте цукор з лимонною кислотою, додайте прянощі та ще раз доведіть до кипіння.
Далі заготовку розкладіть по стерилізованих банках, покладіть у кожну порізану кільцями цибулю.
Залийте гарячим маринадом, закатайте кришками і дайте охолонути природним шляхом.

Мариновані білі гриби із заморожених

Час приготування: 3-4 години.

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність: 24 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Часто люди збирають багатий урожай боровиків, але ним можуть їх все одразу закрити та заморожують. Потім постає питання: а як маринувати заморожені білі гриби? У класичних рецептах завжди використовуються тільки свіжі компоненти, тому є ризик, що страва не вийде, особливо якщо вони лежали в морозилці довго. Нижче наведено спосіб, як приготувати грибочки після заморозки:

Інгредієнти:

гвоздика – 4 шт.;
боровички – 1 кг;
оцет – 1 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
часник – 6 зубків;
перець горошком – 6 шт.;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Поставте рідину на вогонь, після закипання кидайте грибочки у воду, попередньо розморожувати їх не потрібно.
Варіть 15 хв., потім відкиньте стікати в друшляк.
Зробіть маринад (як приготувати його було описано вище). Коли почне кипіти, закиньте боровики, прокип'ятіть 5 хв. Насамкінець долийте оцет, покладіть часник і зніміть каструлю з плити.
Дайте охолонути страві та поставте на 2 години в холодильник.
Зберігати таку заготівлю довго не можна, тому рекомендується готувати безпосередньо перед застіллям.

Мариновані гриби білі з цибулею

Час приготування: 2-3 години.

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність: 25 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Маринувати білі гриби з цибулею досвідчені грибники рекомендують, якщо у вас залишилися інгредієнти після вживання їх у свіжому вигляді у стравах. Якщо у вас невеликі за розміром білі гриби, то можна готувати їх цілком, якщо ж капелюшки великі, слід їх розрізати на кілька шматочків, ніжки - кільцями. Нижче представлений рецепт приготування смачних боровичків із цибулею:

Інгредієнти:

гриби – 1 кг;
перець – 4 горошини;
вода – 1 л;
цибулина – 3 шт.;
лист лавровий - 2 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
лимонна кислота - 0,25 ч. л.;
оцет – 150 мл;
цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Перевірте всі гриби, щоб не було гнилих, червивих, промийте їх і крупно наріжте.
Закип'ятіть підсолену воду, викладіть боровики, закиньте перець, лаврушку, проваріть 15 хвилин і відкиньте на друшляк.
Наріжте очищену цибулю кільцями.
Шарами розкладете по стерилізованих банках цибулю, білі гриби.
1 літр води доведіть до кипіння, насипте сіль, цукор і проваріть 2 хвилини, потім влити оцет, покласти лимонну кислоту і знову довести буріння.
Розлийте киплячий маринад по тарі, потрібно накрити чистими кришками.
Закупорьте кришками, дайте охолонути за кімнатної температури.

Як смачно та швидко замаринувати білі гриби

Час приготування: 40-60 хв.

Кількість порцій: 3-4.

Калорійність: 24 ккал.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Якщо у вас є свіжі боровички і вам хочеться на вечерю поїсти їх, існує швидка маринівка грибів. Щоб прискорити процес, краще не брати великий обсяг інгредієнтів. На всі дії у вас піде не більше години часу, але й зберігати таку страву довше за кілька діб не рекомендується. Щоб отримати максимально приємний смак, при закупорюванні краще використовувати капронові кришки.

Інгредієнти:

гвоздики – 5-7 шт.;
грибів – 700 г;
спеції – до смаку;
цибуля – 1 шт.;
вода -1 ст.;
винний оцет білий – 1/3 ст.;
сіль – 1 ст. л.;
запашний перець чорний – 4-5 шт.

Спосіб приготування:

Переберіть, почистіть боровики. Дрібні можете залишити цілими, великі слід порізати.
Наріжте дрібно цибулю, помиту зелень відразу ж покладіть на дно тари для закупорювання.
З'єднайте всі інгредієнти, окрім зелені в каструлі, доведіть до кипіння.
Потім зробіть слабший вогонь, тримайте 15 хвилин.
Зніміть з плити каструлю, дайте охолонути.
Влийте вміст у банку, дайте охолонути, закрийте капроновою кришкою і поставте на зберігання в холодне місце.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Білі гриби мариновані за нашим сімейним рецептом. Рецепт приготування дуже швидкий та головне простий.

Що потрібно для приготування білих маринованих грбів

Для того щоб швидко замаринувати гриби нам знадобляться такі продукти:

свіжі білі гриби
оцтова кислота
чорний перець горошком
лавровий лист
часник
гвоздика чи кориця

Кількість інгредієнтів не вказуватиму, оскільки самі робимо завжди на око. І вам так само раджу чинити, бо тут важливі не точні пропорції, а настрій, з яким готуєш!

Як приготувати білі мариновані гриби?

Свіжі гриби спочатку треба добре промити і очистити. Зрізати з них бруд і прибрати голочки і листочки.

Тепер великі гриби потрібно розрізати на кілька частин. Невеликі грибочки наріжемо навпіл, а маленькі можна зовсім не чіпати. Нехай маринуються цілком, так симпатичніше буде.

Нарізані гриби скласти в каструлю, залити холодною водою, посолити та поставити на вогонь.

Доводимо воду з грибами до кипіння, даємо залишити хвилин п'ять і обов'язковопершу воду зливаємо. Вона брудна та не гарна. З нею підуть усі шкідливі речовини, які можуть бути у грибах.

Заливаємо ще раз холодною водою та знову доводимо до кипіння. Знову даємо покипіти 20-30 хвилин і відкидаємо білі гриби на друшляк.

Промиваємо гриби під проточною водою і відставляємо убік.

Готуємо маринад. Наливаємо у каструлю воду. На один літр води потрібно 1 столова ложка солі (можна трохи більше), 1 столова ложка цукру. Кидаємо кілька листочків лаврового листка, кілька часточок часнику.

На завершення додаємо трохи гвоздики або кілька шматочків кори кориці. Це зовсім різні уподобання! Мені подобаються обидва, а ви вибирайте, що вам більше до душі.

Чекаємо, коли це закипить. Вже киплячу воду додаємо 1 столову ложку оцтової кислоти 70%.

А тепер у киплячий маринад кидаємо варені білі гриби. Зовсім трохи даємо грибам покипіти у маринаді.

Знімаємо з вогню і розкладаємо гарячими, можна навіть сказати розливаємо по чистих стерилізованих банкам.

Банки треба заповнити грибами до верху. Залити гриби гарячим маринадом так, щоб зовсім трохи до краю не вистачило. Зверху залити невеликою кількістю олії.

Гарячі банки накриваємо кришками і відставляємо убік, щоб охолонули. Зберігати банки з маринованими білими грибами потрібно в прохолодному місці, найкраще в холодильнику.

Їсти можна вже за кілька днів, особливо нетерплячі можуть спробувати одразу ті гриби, що не увійшли до банк.