Гриби шиїтаке як вирощувати в домашніх умовах. Вирощування шиїтаке в домашніх умовах - підготовка, посадка та догляд

З часів розвитку домашнього садівництва люди стали окультурювати безліч рослин. На грядках і в садах можна зустріти дивовижні кущі, дерева та плодові культури, які ще 30-50 років тому росли лише у лісах та на болотах. Останнім часом можна зустріти домашні грибні ферми. Садівники стали вирощувати опеньки, і шиїтака в дамах чи на балконах.

• Гриби шиїтаке знайшли широке застосування в кулінарії. На 100 грам ваги цього продукту припадає лише 34 ккал. Тому його можна зарахувати до дієтичного харчування. Гриби мають трохи гоструватий приємний смак, за структурою нагадують м'ясо. Вони входять до складу великої кількості рецептів, таких як супи, омлети, бутерброди, салати тощо. Їх можна вживати в їжу у сирому вигляді, при цьому гриби матимуть свій неповторний смак. При готуванні деякі нюанси губляться, залишається приємна гострота і аромат.
• Також гриби використовують у медичних цілях. Завдяки своєму унікальному складу вони часто застосовують у лікуванні ракових хвороб. Незважаючи на те, що дослідження в цій галузі ще тривають, позитивний вплив був відзначений багатьма лікарями. Також їх рекомендується вживати і при інших тяжких захворюваннях.
• Гриби шиїтаке використовуються в косметологічній промисловості. На їх основі готуються різні креми, маски та лосьйони, які спрямовані на підвищення еластичності та пружності шкіри. Також ці препарати живлять шкіру, покращують колір обличчя, відновлюють водний баланс, омолоджують клітини.

Шкідливих властивостей цих грибів виявлено не було. Лікарі не рекомендують вживати їх у період вагітності і тим людям, які страждають на бронхіальну астму. В іншому вони мають сприятливий вплив.

Гриби шиїтаке були вивчені світовими лабораторіями і результати перевершили всі очікування. У складі цього продукту знаходиться велика кількість речовин і мікроелементів, які не тільки сприятливо впливають на організм, але можуть вилікувати деякі складні захворювання.

У Китаї його вважають імператором усіх грибів.

Він допомагає при лікуванні вірусних захворювань, знижує кількість холестерину в крові та посилює кровообіг. Завдяки вмісту великої кількості амінокислот, вітамінів та гормонів він сприяє зменшенню ракових пухлин. Ці гриби можна вживати при діабеті, хворобах шлунка, алергії та інших захворюваннях. При цьому стан здоров'я значно покращає.

Виростити гриби шиїтаке в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Необхідні матеріали можна придбати в спеціалізованих магазинах, а весь процес настільки простий, що навіть садівник-початківець з легкістю впорається. В результаті можна отримати екологічно чисті, корисні та смачні продукти.

Більше інформації можна дізнатися із відео.

Шиитаке є одним із найпопулярніших серед штучно культивованих грибів. Особливо його люблять у країнах Південно-Східної Азії і насамперед у Японії та Китаї. Цей гриб дуже люблять не лише гурмани за його відмінні смакові якості, а й грибники за високу врожайність та відносну простоту вирощування. У Росії шиїтаке також відомий, але поступається в популярності печерицям і гливи. Іншими словами, конкуренція серед його виробників у нашій країні поки не дуже висока.

Гриб шиїтаке (правильніша транскрипція - сіітаке) також відомий під назвами японський лісовий гриб і стоїла їстівна.

Шиитаке має середні розміри: капелюшок від п'яти до двадцяти сантиметрів у діаметрі, має коричневий або кавовий колір. Форма капелюшка опукла, або трохи сплощена. Зовнішня шкірка усіяна маленькими світлими лусочками. У старих грибів краю капелюшки нерівні та підігнуті.

З нижнього боку капелюшок покритий білими пластинками, які при ушкодженнях темніють, набуваючи коричневого відтінку. Ніжка також коричнева, але завжди помітно світліша за капелюшки. Її довжина коливається від трьох до дев'ятнадцяти сантиметрів за середнього діаметра близько сантиметра.

М'якуш має світлий кремовий або жовто-білуватий відтінок, а також приємні смак (навіть у сирому вигляді) та запах. У капелюшку м'якоть м'ясиста, у ніжці значно жорсткіша і волокниста.

У природному середовищі японські шиїтаке зустрічаються в листяних і змішаних лісах біля Японії, Кореї, північного Китаю та російського Примор'я. Це типові сапротрофи, що живуть на мертвих стовбурах дерев, особливо віддаючи перевагу кастанопсису гострокінцевому, монгольському дубу і амурській липі. Невеликі групки шиїтаке з'являються після дощів протягом усієї теплої пори року.

На території Російської Федерації шиїтаке зустрічається тільки в Примор'ї, тому поза даним регіоном шукати його марно в принципі. У самому Примор'ї росте тільки три види грибів, які теоретично можна сплутати з шиїтаке. Йдеться про гриби роду печериці - темно-червоному, лісовому та серпневому. Вони мають схожу колірну гаму та лусочки на капелюшках.

Досвідчений грибник ніколи не сплутає шиїтаке з печерицями вже хоча б тому, що японський лісовий гриб росте лише на мертвій деревині, а згадані печериці – на ґрунті. Також відрізняються у них терміни плодоношення. Печериці з'являються влітку та восени, а шиїтаке доступний для збору вже навесні.

Втім, навіть якщо грибник-початківець все-таки сплутає шиїтаке з печерицями, великої біди з цього не вийде, так всі ці гриби є їстівними.

Японський лісовий гриб заслужено вважається лідером за смаковими характеристиками серед усіх грибів, що штучно культивуються. За смаковими якостями його часто порівнюють навіть із боровиком. У корейській, китайській та японській кухні шиїтаке є чи не головним грибом.

Японський гриб відмінно себе показує у будь-яких грибних стравах і піддається всім видам кулінарної обробки. В азіатських кухнях також дуже поширене виготовлення порошку з сушених шиїтаке з подальшим використанням його в супах. Висушені шиїтаке на подив добре зберігають природний аромат, тому як ароматичну приправу просто чудові. Однак при сушінні ці гриби помітно втрачають свої смакові якості, тому багато японських гурманів воліють їх тільки у свіжому вигляді.

Слід зазначити, що у шиїтаке смак трохи з гостринкою, і це часто відлякує незвичних до такого європейців. Але при термічній обробці значна частина цієї гостроти йде, тому зовсім вже екзотичним смак шиїтаке вважати не можна.

Не менш широке застосування ці гриби знайшли у народній та сучасній медицині. Протягом століть їх використовували як засіб для омолоджування, який серед іншого зміцнює чоловічу потенцію. Застосовувалися шиитаке і у лікувальних цілях: зниження температури при гарячці й у очищення крові від шлаків.

У сучасному світі він також знаходить широке застосування у медичних цілях. З його допомогою борються проти вірусних інфекцій, хвороб серця та шлунка. Крім того, шиїтаке сприяє зниженню рівня цукру в крові та розщепленню холестерину в судинах.

Велика користь шиїтаке проявляє себе і в косметологічній медицині, де на його основі виготовляються засоби для боротьби з деякими шкірними захворюваннями.

Вирощування шиїтаке в домашніх умовах

Японці і китайці вирощують шиїтаке на полінах, що певною мірою ріднить цю методику з вирощуванням глива. Але тут є суттєві відмінності. По-перше, міцелій шиїтаке росте істотно повільніше, ніж грибниця гливи, що ускладнює боротьбу з пліснявою, що конкурує з грибницею.

По-друге, плодоношення глива провокують зниженням температури, що має імітувати прихід осені, а шиїтаке починає плодоносити після поливу «грядки», чим імітується сезон дощів. Таким чином, хоча вирощування шиїтаке і вимагає точного дотримання спеціальної технології, виростити його в домашніх умовах простіше, ніж глива, для якої буде потрібно система кліматичного контролю.

Існує два підходи до вирощування шиїтаке - інтенсивний (промисловий) та аматорський. Промисловий метод дозволяє значно скоротити терміни дозрівання врожаю та передбачає термічну обробку тирсового субстрату. Плодоношення при цьому йде весь рік у приміщенні з температурою, що регулюється.

При аматорському методі грибівники намагаються слідувати загальній канві промислового методу, але використовуючи підручні матеріали та вимушено нехтуючи стерильністю на деяких етапах.

Основу для поживного субстрату формується з дубової, кленової або букової тирси. Також допускаються вільхові, березові, тополині, осинові тирсу, у виняткових випадках та інші види дерев. Цілком непридатні для вирощування грибів шиїтаке хвойні дерева.

Також слід звернути увагу на розмір тирси: оптимально два-три міліметри. Тирса меншого розміру ускладнює повітрообмін у субстраті, через що розвиток гриба уповільнюється. Але й занадто велику тирсу теж брати не варто, оскільки підвищення вмісту кисню перетворює субстрат на сприятливе середовище для розвитку конкурентних організмів.

Щоб прискорити зростання міцелію та підвищити врожайність, тирсу розбавляють поживними добавками. На цю роль зазвичай беруть зерно або висівки пшениці та ячменю, бобове борошно або інші органічні відходи цього типу. Також у субстрат підмішують гіпс або крейду для підтримки оптимальної кислотності. Загалом, всі ці добавки може припадати від 10 до 40% обсягу субстрату.

Після внесення в тирсу всіх додаткових компонентів субстрат ретельно перемішують і потім додають воду, щоб забезпечити вологість живильного середовища не нижче 55%. Однак головна складність полягає в тому, щоб створити оптимальні умови вирощування шиїтаке, не допустивши при цьому розвитку в субстраті цвілі та інших конкурентних організмів. Для боротьби з ними перед інокуляцією міцелію субстрат піддається стерилізації чи пастеризації. Тільки після цього в знезаражену та остиглу суміш поміщають міцелій.

Зазвичай, субстрат стерелізують за допомогою автоклавів, попередньо розфасувавши його в мішки. Але є й альтернативні методи, коли субстрат спочатку стерилізують усією масою, дають йому охолонути, інокулюють, а вже потім поміщають у мішки. Правда в цьому випадку доведеться все робити в стерильних умовах, що вимагатиме додаткових витрат.

До речі про мішки. Найкраще використовувати щільні поліетиленові пакети об'ємом один-шість літрів. Помістивши в них інокульований міцелій, їх закривають і запечатують пробкою з вати та марлі, через яку циркулюватиме повітря.

Інокуляцію, тобто посів міцелію, необхідно проводити тільки в стерильний субстрат і тільки в умовах спеціального стерильного боксу, щоб уникнути попадання в субстрат конкурентних організмів, які розвиваються швидше за грибницю шиїтаке. Важливо, щоб температура субстрату на момент інокуляції становила щонайменше 20 і трохи більше 30 градусів Цельсія.

Властивості гриба шиїтаке такі, що міцелій краще пророщувати в пшеничному або ячмінному зерні. До моменту інокуляції цей посадковий матеріал являє собою блоки, що щільно злиплися. Тому перед інокуляцією зернові блоки потрібно назад подрібнювати в окремі зерна. Норма висіву заражених міцелієм зерен становить від двох до п'яти відсотків від загальної маси субстрату.

Після посіву міцелій розвивається в приміщенні з кімнатною температурою протягом 6-10 тижнів, після чого сформований у щільні грудки і оброслий міцелієм субстрат виймають з поліетилену, переносять у більш прохолодне та вологе приміщення, де залишають у такому «голому» вигляді. Урожай із цих блоків одержують протягом трьох-шості місяців.

Аматорська технологія

Оскільки вирощуючи гриб шиїтаке в домашніх умовах, неможливо досягти повної стерильності, результативність аматорської технології значно нижча, ніж промислова.

Субстрат робиться з використанням тих же тирси або стружки деревини листяних порід. Також рекомендується використовувати стандартні види добавок, добре добути їх неважко. Субстратну суміш потрібно розфасувати в агрилові пакети. Агріл – це спеціальний «дихаючий» матеріал, призначений для укриття грядок на городі.

Потім ці пакети слід помістити в гарячу воду на 10-15 хвилин, після чого виконується пастеризація: за температури 60 градусів суміш витримується близько доби і ще три дні при 50 градусах. Після того, як субстрат охолоне, його виймають із пакетів і розміщують у простерилізованих 3-літрових банках, попередньо інокулювавши його міцелієм. Банки запечатують ватною пробкою.

Банки з інокульованим субстратом залишають заростати міцелієм за температури від сімнадцяти до двадцяти двох градусів протягом двох місяців. Після цього суміш потрібно знову вийняти з банок і повернути в повітропроникні пакети, залишивши ще на два тижні. За цей час міцелій сформує із субстрату щільний блок, який потрібно замочити у воді на кілька годин (до доби). Після цього за два тижні мають з'явитися перші гриби.

Методи інтенсивного та екстенсивного вирощування шиїтаке. На своїй батьківщині – в Японії – шиітаке вважається одним із найцінніших грибів. Там здавна відзначалися його цілющі властивості та чудовий смак. Давним-давно він вирощувався на японських плантаціях, які виростали навколо місць зростання дерев «шиї», куди його суперечки заносилися самосівом.

Поступово місця поселень гриба обставляли зрубами цієї породи, а межі плантацій захищали високим парканом. Тонкі, свіжі стовбури півтораметрової довжини ставили хрест на хрест, фіксуючи вертикальне положення за допомогою опори на горизонтальну підлогу. Згодом грибні суперечки переносилися вітрами від сусідніх колод з шиїтаке, що визріли. Догляд за такими плантаціями зводився до своєчасного збирання врожаю і періодичної заміни колод, що відплодували, на нові, свіжі зруби.

З часом популярність шиитаке поширилася далеко межі Японії. Звісно, ​​сучасні методи вирощування цього гриба стали значно вдосконаленими. Методи інтенсивного обробітку шиїтаке, що застосовуються сьогодні, дозволяють досягти ефективних результатів, але припускають більш ґрунтовний підхід.

В умовах середньої смуги шиїтаке можна вирощувати як у штучних умовах, так і у відкритому середовищі. У цьому, крім традиційного зрубу, можливе використання різних субстратних блоків своєї заготівлі чи придбаних готовому варіанті від виробників.

Вирощування шиїтаке на зрубах

Завдяки специфічному ферменту, що розкладає дубильні речовини (танназе), шиїтаке при освоєнні деревини має істотну перевагу порівняно з іншими видами грибів. Для його вирощування за умов російського клімату переважно використовують зруби дуба, і навіть інші місцеві деревини.

Зруби заготовляють пізно восени (через місяць після листопада) або провесною до потепління і розпускання нирок. У цей період у деревині накопичується максимальна кількість доступних грибу вуглеводів. До того ж кора приєднана досить щільно, що мінімізує ризик її зараження цвілевими грибками.

Восени дуб можна рубати, коли його листя набуває червоного відтінку. Бажано підбирати стволи діаметром від 10 до 25 см. Після цього заготовлені зруби повинні пролежати близько півтора місяця, після чого їх розпилюють на метрові чурбаки.

Посів спор шиїтаке в деревину (інокуляцію) здійснюють за допомогою зернового міцелію. Для цього потрібно вздовж бічних поверхонь чурок просвердлити 20 мм отвори глибиною 6-8 см з інтервалом 6 см.

У них чистими руками набивають зерновий міцелій і ущільнюють його, так щоб він був утоплений щодо поверхні на 1 см. Витрата міцелію при цьому становитиме не менше 0,2 кг/1 м пог. Щоб міцелій не висипався назовні області зараження, прикривають деревною стружкою і замазують садовим варом або заклеюють скотчем.

Альтернативою цьому методу зараження деревини є використання дерев'яних клинів або тріски, заражених міцелієм. Для цього їх потрібно попередньо витримати в субстраті з міцелієм гриба, що розвивається, або скористатися покупним готовим варіантом.

Для застосування заражених фрагментів деревини в цурки вздовж них віялоподібно роблять глибокі розщепи, що дістають майже до центру. Запобігти зараженню місця інокуляції дозволяє обв'язування зрубу поліетиленовою плівкою.

Вирощування шиїтаке на субстраті

Урожай шиїтаке на субстратних блоках істотно вищий порівняно з результатами вирощування на колодах. Можна придбати готові суміші субстрату або заготовити їх власноруч.

Перший варіант субстрату. Для приготування субстрату необхідно змішати в рівних частках подрібнену солому, тирсу листяних деревних порід (переважно дуба, граба) та рисове висівки. Потім суміш додають крохмаль, кукурудзяне і соєве борошно в обсязі 0,5% від маси субстрату. Для пом'якшення цих компонентів до них додають гашене вапно (0,5%) та воду (70%).

Другий варіант субстрату. Солому пшениці, подрібнену на шматочки 5 см завдовжки, кілька днів витримують у воді. Після цього до неї додають 10% гіпсу (від ваги сухої соломи) і борошно з пір'я птахів (3%). Перемішану суміш заливають водою (80%).

Замочені компоненти субстрату за 5 хв вбирають достатньо води, додаючи у вазі близько 30% від початкової маси. Надлишки води зливаються через друшляк, а залишки ретельно віджимаються руками.

Заготовлений субстрат фасують поліетиленові прямокутні мішечки (25Х40 см). У кожен із них приблизно поміститися по 1,5 кг зволоженої субстратної суміші.

Перед зав'язуванням верхівки пакетів необхідно заготовити синтепонові пробки. Для цього синтепон нарізають на смуги, розміром 40Х7 см, і згортають у щільні рулончики, що фіксують стан обмоткою з ниток. Ці пробки вставляють у горловину пакетів, після чого перетягуються мотузкою.

На наступному етапі заготівлі субстратних блоків їх необхідно пастеризувати для знищення спор грибкової плісняви. Для цього пакети з субстратом поміщають у закриту кришкою виварювання з окропом і виварюють протягом 2-3 годин. У цьому необхідно підтримувати незмінний обсяг води, щоб її рівень був трохи нижче місця перев'язки горловини. Потім субстрат витягають та залишають на добу охолоджуватися. Для надійності наступного дня цю процедуру рекомендується повторити.

Коли субстрат повністю охолоне, прийнявши температуру навколишнього середовища (25 ° С), шийку пакета розв'язують і засипають близько 20 г зернового міцелію з розрахунку на блок вагою 2,5 кг.

Після цього в горловину пакету знову вставляють синтепоновий рулон і затягують мотузкою. Для підтримки нормального повітрообміну з боків поліетиленових мішків з інтервалом 3 см прорізають отвори діаметром 5 мм.

Метод інтенсивного вирощування шиїтаке

Найбільш ефективний результат від вирощування шиїтаке можна досягти при вмісті заражених субстратних блоків у тепличних умовах. Це метод більш трудомісткий і дорогий, зате більш надійний.

Для інкубації міцелію шиїтаке заражені субстратні блоки в пакетах розміщують по ящиках і переносять у теплицю. Тут вони повинні утримуватись при постійному температурному режимі на рівні 15-17°С та регулярних провітрюваннях. Створення таких оптимальних умов дозволяє уникнути закисання та перегріву субстрату. Світловий режим цьому етапі менш важливий. Тривалість та інтенсивність висвітлення на освоєння субстрату міцелієм не впливає.

Через 2 місяці грибний міцелій почне виступати на поверхні субстрату, утворюючи білі плями. А сам субстрат на цей час перетворитися на монолітну масу (блок). Настав час витягувати субстратні блоки із ящиків, у яких вони досі перебували, зволожити їх та укласти на стелажі.

З цього моменту режим тепличного вмісту виставляється на температуру 18 ° С при вологості 90%. Тепер освітленість відіграє вкрай важливу роль. Нормальний розвиток плодових тіл відбувається за тривалості світлового дня більше 12 год. Для цього необхідно включати додаткове підсвічування люмінесцентними лампами з інтенсивністю 120 люкс.

Крім того, потрібно не забувати про регулярний повітрообмін і влаштовувати регулярні провітрювання або включати вентиляцію. Це необхідно для позбавлення газів, що виділяються міцелієм, скупчення яких призводять до гальмування розвитку плодових тіл.

Після формування зародків гриба вологість середовища знижують до 80%. У зволожених умовах ніжки грибів сильно витягуються, а капелюшки залишаються недорозвиненими, маленькими.

Температурні умови подальшого вирощування шиїтаке в теплиці залежать від конкретної раси гриба. Так, наприклад, холодолюбна раса добре розвивається при 18С. У разі підвищених температур плодоношення значно погіршується, втім, як і якість самих грибів. Їхні капелюшки стають тонкими, ламкими, погіршуються смакові якості.

В умовах тепличного вирощування гриб шиїтаке плодоносить хвилями. Перший урожай найбагатший. На його частку припадає до 70% ваги загального врожаю. Друга хвиля врожаю сягає лише чверті попереднього. Остання врожайна хвиля, що настає через кілька місяців, буде представлена ​​буквально ліченими одиницями плодових тіл. Не чекаючи остаточного дозрівання, як тільки капелюшки стануть опуклими, можна зрізати всі гриби у підстави ніжки.

При використанні цього методу ефективного обробітку шиїтаке середній показник врожайності становить близько 20% від ваги вологого субстрату.

Вирощування шиїтаке в саду
Гриб шиїтаке досить адаптований до відкритих кліматичних умов середньої смуги. Його успішно вирощують на садово-городніх ділянках у теплі сезони.

На зрубі

Колоди, заражені грибним міцелієм через висвердлені отвори, відразу ж встановлюють на постійне місце плодоношення. Тривалість термінів інкубації може становити від 1 до 3 років, а термін життя шиїтаке на зрубах - 5-8 років.

Заготовлений таким способом матеріал укладають на землю, накривають шаром торфу чи соломи та накривають поліетиленовою плівкою. Періодично зруби зволожують. При прогріванні денного повітря до 25 ° С міцелій починає проростати.

Восени освоєні міцелієм поліни заносять у прохолодний темний підвал на зимове зберігання. Весною їх повертають на колишні місця. З настанням тепла починається активне формування плодових тіл. Хвильове плодоношення триватиме аж до середини осені, але найбільш рясний і якісний урожай шиїтаке збирають навесні.

По завершенню третього року плодоношення зруби переносять до сухого, темного приміщення, де їх викладають штабелями. Після двомісячного змісту їх рясно поливають і знову виносять у відкрите, освітлене середовище для плодоношення.

Цей метод досить простий, але його ефективність суттєво залежить від сезону, погодних умов та інших зовнішніх факторів. Максимальний урожай шиїтаке при вирощуванні на зрубах у відкритих умовах не перевищує 15% від ваги деревини.

На субстратних блоках

Заготовлені за зиму субстратні блоки, заражені міцелієм шиїтаке, у відкритих умовах будуть плодоносити з початку квітня до кінця жовтня. Щільні блоки можна переносити, змінюючи місцевість вирощування, поливати, занурювати у воду у перервах між урожайними хвилями. Зібрані гриби можна заморожувати та висушувати, суттєво збільшуючи термін зберігання.

Принцип встановлення субстратних блоків для вирощування шиїтаке у відкритих умовах відрізняється від методики, описаної раніше. В даному випадку перед установкою субстратні блоки витягають із поліетиленових пакетів і промивають під холодною проточною водою. Після цього вони одразу виставляються на постійне місце прямо на землю.

Для вирощування грибів бажано підбирати затінене місце. Під час догляду за субстратними блоками необхідний щоденний полив, особливо після формування плодових тіл.

У спекотний, посушливий сезон для стимуляції розвитку міцелію поверх блоків одягають поліетиленові ковпаки (перевернуті, не зав'язані фасувальні пакети). З появою перших грибочків їх знімають, а субстрат рясно зволожують.

Для спрощення процедури пастеризації самостійно заготовлених блоків для вирощування шиїтаке у відкритих умовах цей процес можна робити за місцем. Для цього використовують металеву бочку об'ємом 200 л, встановлену на багаття. Її заповнюють на ¼ водою, вище за рівень якої надійно фіксують грати (наприклад, на цеглинах). На неї кількома ярусами викладають субстратні блоки. Потім бочку накривають кришкою та розпалюють вогонь. Таким чином, субстрат пропарюють на водяній бані протягом 6 годин.

При зборі грибів спочатку зрізають їх капелюшки, а потім видаляють «пеньки», що залишилися. Якщо після остаточного збору першої врожайної хвилі вага субстратного блоку об'ємом в 2,5 л менше 0,8 кг, його потрібно замочити на кілька діб, доки його вага не збільшиться до 2 кг.

Тривалість експлуатаційного терміну субстратного блоку становить до 6 хв плодоношення. Потім він починає розсипатися і плодоношення припиняється.

На дачному ділянці стає дедалі популярнішим з низки цілком зрозумілих причин. Це і можливість організувати сімейний бізнес, сфера практичного застосування своїх захоплень, і діяльність, що дозволяє зберігати природні ресурси. Одним з перспективних напрямів створення грибних ферм є вирощування шиїтаке в домашніх умовах. На сьогодні використовують два методи штучного відтворення культури цього гриба, інтенсивний та екстенсивний.

Застосування інтенсивної технології дозволяє отримувати екологічно чисту продукцію незалежно від погодних умов та зміни сезонів: всі умови, необхідні та обов'язкові для ефективного виробництва, забезпечує та суворо контролює сам грибовод.

Процес вирощування послідовно має проходити такі етапи.

Підготовка субстрату

Для вирощування шиитаке в домашніх умовах за інтенсивним методом необхідно використовувати багатокомпонентні субстрати, основою яких неодмінно є тирса листяних дерев, бажано твердих порід. Для підвищення поживних властивостей та покращення фізичних показників додають зерно, висівки, відходи харчового та сільськогосподарського виробництв, кальциновані мінеральні добавки. Варіанти якісного складу живильного середовища, де розвиватиметься міцелій грибів шиїтаке, різноманітні, але в будь-якому випадку вирощування на субстраті, що містить як мінімум 2-5% дубової або букової тирси, позитивно вплине на майбутній урожай.

Субстрат розфасовують поліпропіленові пакети, забезпечені газообмінними фільтрами, після чого стерилізують під тиском. Можливий більш м'який варіант знезараження - пастеризація від 8 до 12 годин гарячою водою.

Стерилізація обов'язкова підвищення стійкості міцелію шиитаке до впливу конкуруючих мікроорганізмів та усунення можливості розвитку цвілевих грибів.

Внесення міцелію

Субстрат, що пройшов термообробку, охолоджують до температури 20-30° С. Роблять це або в автоклаві за допомогою ватного фільтра, встановленого на вході повітря, або пропущеним через фільтр повітрям у спеціальному боксі. Потім субстрат рівномірно розкладають по 3-5 кг поліетиленові мішки. При цьому необхідна попередня обробка антисептиком їхньої внутрішньої поверхні. Тільки після цього здійснюють інокуляцію: вносять туди або зерновий, або тирс міцелій.

Зернова грибниця - це окремі зерна проса або пшениці, що обросли міцелієм. Вона добре подрібнюється, рівномірно розподіляється за обсягом субстрату, а сама зернівка підживлює грибницю. Норма посіву такої грибниці становить 2% обсягу субстрату.

Опилкова грибниця вирощена на суміші з тирси та висівок. Міцелій досить швидко розвивається в середовищі, до якого вже адаптовано. Вносити його потрібно у кількості 5-7% від обсягу.

Після закінчення інокуляції мішки відразу запаюють.

Інкубація

Оптимальна температура, за якої відбувається розростання грибниці, - це 25°С. Перегрівання пакетів (блоків) неприпустимо: при 28-30 ° С і вище відбувається ослаблення шицелата міцелію. Вимоги до вологості не пред'являються: протягом усього періоду, що триває 20-40 днів, інокульований субстрат знаходиться у запаяних пакетах. Блоки необхідно висвітлювати по 6-8 годин на добу за інтенсивності 50-100 лк, щоб стимулювати появу зародків плодових тіл.

Під час інкубації грибниця проходить етапи:

• колонізації («білий блок» – забарвлення пакета, що свідчить про повну колонізацію) з освоєнням корисних речовин субстрату;
• дозрівання, коли пакет переходить у фазу "коричневий блок", що означає готовність до плодоношення.

На всьому протязі інкубаційного періоду слід вкрай обережно поводитися з пакетами, не допускати їхнього розриву, дотику з ріжучими поверхнями. Зберігати їх краще поодинці на полицях, або розташовувати в шаховому порядку один на одному в 2-3 ряди.

Плодоношення

З настанням фази "коричневого блоку" мішки з грибницею поміщають в окрему камеру плодоношення, де потрібно підтримувати певний мікроклімат. При цьому необхідно витримувати такі параметри:

• температура повітря 14-20 ° С;
• вологість 80-95% початковий момент, 50-70% - на етапі збору;
• інтенсивність освітленості 100-200 лк протягом не менше 8-12 годин;
• вміст у повітрі 2 не вище 0,2%.

Сам цикл складається з наступних стадій:

• індукція плодоутворення;
• плодоутворення;
• плодоношення;
• період спокою.

Протягом року може бути кілька періодів (хвиль) плодоношення. До кожного їх мікроклімат формується індивідуально.

Для першої хвилі індукцію проводять у камері плодоношення, куди переміщують блоки з боксу інкубаційного. Забезпечують такі умови:

• температуру субстрату слід знизити до 14-18°С;
• рівень СО 2 повинен становити від 1000 до 2000 ppm;
• стимуляція освітленням з інтенсивністю 100-200 лк протягом 8-12 годин.

Щоб провести індукцію для другої та наступних хвиль, блоки на 12-48 годин замочують у воді при температурі від 10 до 16°С, забезпечуючи зростання вологості субстрату до 75-80%. При необхідності воду дезінфікують, до та після замочування блоків ємності повинні проходити знезараження. Старі та нові блоки індукують окремо один від одного, після чого їх підсушують кілька днів. Плодоутворення починається, коли рівень вологості субстрату знижується до 65%.

Збір врожаю

Збирати шиїтаке найкраще в стадії «технічної стиглості», не зовсім зрілими: їх смакові якості в цей момент набагато кращі.

За 4-6 годин до початку збору вологість повітря необхідно знизити до 60%, щоб кутикула капелюшків набула жорсткості. Це підвищує термін збереження зібраних грибів. Знімають шиїтаке таким чином, щоб у субстраті не залишалися ніжки, залучаючи шкідників або активізуючи появу плісняви. Після закінчення збирання грибниця повинна накопичити поживні речовини до наступного періоду плодоношення. Щоб прискорити цей процес, температуру повітря необхідно підвищити до 20-25°С.

Інтенсивне вирощування грибів шиїтаке в домашніх умовах витратно фінансово, складно технічно, вимагає наявності досить просторих та спеціально обладнаних ізольованих приміщень. Труднощі і те обставина, що всі етапи вирощування диктують дотримання стерильності приміщень, інструментів, одягу персоналу.
Більш доступний і досить результативний інший метод, що дозволяє вирощувати ці гриби власними силами.

Екстенсивний метод вирощування

Принцип екстенсивної технології вирощування шиїтаке в домашніх умовах полягає у створенні для зростання гриба середовища, максимально подібного до природного.

Внесення міцелію роблять, використовуючи свіжозрубані фрагменти стовбурів дерев. Для цього зазвичай вибираються дуб, бук, каштан, граб, берези. Заготівлі робляться в період найвищої концентрації цукрів у деревному соку: після скидання листя і до початку руху соку. Звертають увагу на відсутність ознак ураження ксилотрофами та шкідниками. Стовбури розпилюють на цурбанчики довжиною від 1 до 1,5 м і діаметром 10-20 см, витримують їх на відкритому просторі від 1 до 3 місяців, потім проводять інокуляцію.

З урахуванням кліматичних умов місцевості, де вирощують шиїтаке, доцільно проводити інокуляцію відповідними його штамами.

1. Теплолюбні (літні) добре плодоносять у вологому, теплому кліматі з травня до вересня при температурі від 14 до 27°С.
2. Для холодолюбних (осінньо-весняних) оптимальною буде температура від 7 до 16°С. Штам плодоносить з березня по травень та з вересня по листопад. Гриби відрізняються гарною якістю, хоча досить повільно розвиваються.
3. Міцелій всесезонних штамів швидко розростається в деревині, плодоношення відбувається в широкому діапазоні температур від 10 до 25 ° С з травня до листопада. У закритих приміщеннях з можливістю контролю мікроклімату використання цього штаму дозволяє отримувати врожай цілий рік.

Сам процес інокуляції здійснюється в такий спосіб. У витриманих чурках роблять підлозі отвори діаметром 2 см на глибину 1,5 см, розташовуючи їх у шаховому порядку. У них розміщують зерновий міцелій шиїтаке і заливають воском. Засіяні таким чином колоди складають штабелями в затінених місцях на розчищених майданчиках.

Інкубаційний період (час розростання міцелію в деревині) залежить від обсягу посіяного матеріалу, якості міцелію, показників температури, вологості повітря та триває від 6 до 18 місяців. Оптимальними для проростання вважаються температура повітря 24-28 ° С з вологістю 70-90%. У середній смузі та південних регіонах міцелій добре переносить зимівлю: колоди достатньо вкрити соломою або перенести до підвалу.

Після повного проростання грибниці проводять стимуляцію плодоутворення. Для цього колоди замочують у воді на 24-72 години, потім ставлять вертикально або під нахилом на затіненій ділянці, але не в повній темряві. Перші зачатки плодових тіл виникають через 7-10 днів.

Період плодоношення шиїтаке настає зазвичай двічі на рік. Після закінчення кожної хвилі плодоношення (у періоді спокою) для підтримки стабільних параметрів навколишнього середовища цурки покривають повітропроникним матеріалом. Залежно від розмірів цурок врожайність триває від двох до п'яти років. Середня кількість грибів, зібраних при цьому методі вирощування з 1 м 2 деревини за сумарний час, становить від 200 до 250 кг.

Ось так вирощується шиїтаке, імператорський гриб, давно відомий, але до кінця все ще не вивчений, скромний на вигляд, але має вишуканий смак і, за сукупністю своїх якостей, заслуговує на пильну цікавість людини захопленої.

Штучне вирощування шиїтаке, таке популярне на сьогоднішній день, почалося в країнах Китаю, Японії та Кореї. Власне ці країни були і є тими, в яких росте цей гриб у диких умовах.

Гриб шиїтаке, або чорний гриб, є делікатес. У природних умовах росте на стовбурах дерева, що називається кастанопсис довгогострий.

Вперше цей вид гриба вирощували на колодах, які проходили спеціальну обробку. Розташовувалися ці колоди в гірських областях східних країн, таких як Китай, Японія та Корея. Кліматичний пояс вибирався з помірним кліматом. Ці східні країни займаються активним вирощуванням гриба шиїтаке і донині.

В останні роки шиїтаке став вкрай популярний не тільки в тих країнах, де виростає, а й у багатьох інших. За останніми даними, світовий обсяг експорту та виробництва цього гриба зріс більш ніж у 30 разів. Приблизний його обсяг становив 400 тонн на рік.

Приблизно у 70-х роках його вирощування розпочалося й у США. Вітчизняні країни активно займаються питанням організації масового вирощування так званого чорного гриба.

Цінні властивості гриба

Цей дерев'яний гриб має чудові смакові якості, а також непередаваний аромат, який нагадує білий гриб і печериці одночасно.

Областей застосування шиїтаке дуже багато. Їх активно застосовують у таких областях:

• у кулінарних рецептах,
• у медичних цілях.
• для косметичних цілей

Основною його цінністю для кулінарії є особлива властивість, що дозволяє, у поєднанні з іншими продуктами, не перебивати їх смак, а насичувати його, надаючи особливих ноток страві.

Шіїтаке використовується в нетрадиційній медицині для лікування цілого ряду захворювань: серцево-судинних, цукрового діабету. Він знищує велику кількість різних видів вірусів та зміцнює імунну систему. Але необхідно з обережністю ставитись до нього, адже цей гриб здатний викликати серйозну алергічну реакцію.

Для косметичних процедур він також незамінний, адже насичений ліпідами, протеїнами, вітамінами та мікроелементами, які насичують шкіру, роблячи її здоровою та сяючою.

Тепер зрозуміло, чому чорний гриб так цінується не тільки в країнах, де росте, а й у більшості інших, куди він експортується у великих обсягах.

Промислове культивування шиїтаке

Для того, щоб зайнятися вирощуванням гриба, необхідно вивчити умови, які стануть найбільш сприятливими для цього процесу.

Ферми, які вирощують ці гриби у більших обсягах, використовують екстенсивний спосіб. Він є вирощуванням гриба на деревних обрубках таких порід дерев, як дуб, бук, каштан, береза, тополя, клен. Обсяги таких ферм для вирощування гриба можуть бути різними, починаючи з кількох десятків таких обрубків до кількох сотень тисяч.

Умови вирощування у таких фермах максимально наближені до природних. Працюють вони сезонно і вимагають мінімальних вкладень.

Для організації такої ферми необхідно вибрати регіон, де досить вологі кліматичні умови. Коли місце розташування ферми буде визначено, необхідно зайнятися підготовкою обрубків.

Дерева рубають у період, коли вони вже скинули все листя, але в стовбурах ще не почався рух соків. У цей момент у стовбурі міститься дуже висока кількість цукрів, які так потрібні для росту гриба. Стовбур дерева потрібно розпиляти на обрубки, довжина яких складатиме від 100 до 150 см. Їх діаметр повинен коливатися в діапазоні від 10 до 20 см.

Засівати обрубки міцелієм шиїтаке або його чистою культурою можна практично відразу, але не пізніше ніж через три місяці після заготівлі обрубків. Для сівби необхідно зробити в обрубках поглиблення за допомогою свердла. Розташовують їх у шаховому порядку. Міцелій щільно заштовхують у ці поглиблення. Заготовлені дерев'яні пробки забивають молотком, а зверху щільно замазують бджолиним воском.

З готових обрубків будують броню і розміщують у найбільш сприятливих для зростання умовах.

Після цього настає період інкубації, який може проходити у лісі, спеціальних теплицях чи ангарах, оснащених навісом. Цей період досить тривалий і займає від 6 до 18 місяців. Тривалість інкубаційного періоду залежатиме від кількості міцелію, розміщеного в обрубках, а також від того, які штами були обрані для вирощування шиїтаке гриба. Необхідно забезпечити гарне зрошення обрубки з міцелієм, щоб стимулювати його розростання. Розмір обрубків визначить термін плодоношення, який може коливатися від 2 до 5 років. У теплу пору року врожай із обрубків можна знімати до двох разів.