Salta en tomat på ett kallt sätt: i burkar, i hinkar, på fat. Tomater på ett kallt sätt för vintern - en användbar beredning

Mitt i hösten är det dags att förbereda salta gröna tomater för vintern. Om du är ett fan av sådana pickles, så kommer det här enkla receptet för att sylta gröna tomater i en hink på ett kallt sätt säkert att glädja dig. Detta kommer att kräva gröna tomater och många olika kryddor som kan anpassas efter din smak.

Ingredienser:

gröna tomater 3 kg.,
persilja 1 knippe,
dill 1 gäng,
körsbärsblad 20 blad,
korianderfrön 1 msk. l.,
senapsfrön 1 msk. l.,
lagerblad 8-10 stycken,
vitlök 3-4 huvuden.

Saltvatten:

vatten 1 l.,
salt 3,5 msk. l.

Hur man kokar saltade gröna tomater kalla

Tomater av alla storlekar är lämpliga för pickles. Flytta grönsakerna till ett durkslag och skölj noggrant, titta på varje frukt. Om du hittar defekta grönsaker, ta bort dem från den totala massan. För att få tomaterna att saltas snabbare, ta ett bambuspett och gör 1-2 punkteringar i stället för stjälken.

Förbered en behållare beroende på mängden startprodukter. I botten, sprid halva normen av tvättad persilja och dill, körsbärsblad, koriander- och senapsfrön, lagerblad och tvättade oskalade vitlöksklyftor. Du kan använda dillparaplyer, pepparrotsrot och löv.

Flytta beredda gröna tomater.

Täck frukterna med den andra hälften av alla angivna kryddor.

Förbered nu saltlaken. Lös upp saltet i kallt vatten och häll över tomaterna. Justera mängden saltlake efter eget tycke.

Lägg en platt tallrik och en liten vikt ovanpå tomaterna så att alla grönsaker ligger under saltlaken. Låt stå i rumstemperatur i 3 veckor. Beroende på temperaturregimen och storleken på tomaten kan betningsprocessen variera inom vissa gränser.

Efter denna tid kommer tomaterna att ändra färg och du kan smaka på dem. Förvara salta gröna tomater för vintern på en sval plats tills du äter. Smaklig måltid!

Inlagda tomater är en av de mest populära förberedelserna för vintern. De är ett utmärkt substitut för tomatpuré, ketchup och tomatdressing vid tillagning av olika rätter.

Salta tomater kan också serveras som ett oberoende mellanmål.

Varmsaltning kräver mycket tid och skicklighet: burkar måste steriliseras noggrant och rullas ihop, saltlaken kan bli grumlig och burkarna kan explodera.

Det idealiska alternativet för snabb saltning är kall sömnad av tomater.

Fördelar med kallsaltning

Det kalla sättet att sylta tomater har mycket fördelar:

Pickles är mycket godare än när man syr på andra sätt;
Mindre förlust av vitaminer från tomater (på grund av brist på värmebehandling);
Tar inte mycket tid.
Lätt saltningsteknik;
Inget behov av att koka vatten för saltlake;
Tomater kan konsumeras så tidigt som tre veckor efter betning;
Blanks kan tillverkas i alla behållare (inklusive steriliserade burkar);

Nackdelen med denna metod är att alla behållare med pickles måste förvaras på en sval plats, annars kommer tomaterna att försämras.

Förbereder för saltning

Till att börja med kommer vi att välja tomaterna som vi kommer att salta:

Tomater måste vara av samma mognadsgrad (du kan inte ta gröna, rosa och röda tomater för en behållare);
Det bör inte finnas några tecken på ruttnande och mögel på frukterna;
Tomater ska inte vara slagen och mjuka;
Ta inte tomater för betning som har skador - skärsår och punkteringar.

Alla tomater måste separeras från stjälkarna, skölj väl, torka med en mjuk handduk och gör en snygg punktering bredvid stjälken (så att tomaternas skal inte spricker vid förvaring i saltlake).

Välj först tomater av ungefär samma storlek. När samma tomater tar slut kan du pickla tomater av olika storlekar i en behållare.

Därefter förbereder vi oss behållare, där vi kommer att producera saltning:

Använder vi burkar ska de tvättas ordentligt (gärna med diskmedel) och sterilisera. För att göra detta, håll glasbehållaren över vattenånga i 3-5 minuter, ställ sedan in att svalna och täck dem med en ren handduk;
Behållare gjorda av andra material bör vara Skölj(med rengöringsmedel);
används för betning behållare kanske med defekter, eftersom vi inte behöver rulla ihop den.

Sedan Välj salt-. För pickles används följande typer av salt:

Joderat. Rik på jod, ger ibland en lätt bitterhet;
Marin. Det är rikt på olika spårämnen, men om magnesium tas bort från det är detta vanligt bordssalt;
Svart. Rik på kalium, användbar för människokroppen;
Hyponatrium. Salt för hypertensiva patienter, eftersom det använder kalium- och magnesiumsalter. Detta förhindrar vätskeretention och ökat blodtryck.

Notera! För att få läckra saltade tomater rekommenderas det att endast använda grovt salt.

Recept

1. Kallbetning av tomater

Produkter, behövs för saltning:

tomater- 2 kg;
Vinäger 9% - 1 dessertsked;
Salt- 2-3 matskedar;
Socker- 1 matsked;
Vitlök- 1 stort huvud eller 2 små;
– 2 paraplyer;
Gröna löv Helvete. Du kan ta vinbärsblad (vita) eller

Steg 1. Vi förbereder behållaren för saltning.

Steg 2 Förbereda tomaterna. Se till att göra ett hål!

Steg 3 Vi lägger bladen av växter i botten av behållaren så att de helt döljer den. Lägg sedan ut dillparaplyerna.

Steg 4 Fyll behållaren med tomater. Vi staplar tomaterna tätt mot varandra. Du måste se till att tomaterna inte är skrynkliga och inte skadade. Det är lämpligt att sätta tomaterna med punkteringar upp. Lägg ut lager, du måste täcka dem med löv och lägga till hackade vitlöksklyftor. Lämna ca 5-7 cm fritt utrymme ovanpå.

Steg 5 Häll salt, socker och vinäger i behållaren. Häll tomaterna med kokt kallt vatten.

Produkter, behövs för saltning:

tomater- 2 kg;
Salt- 150 g;
Socker- 1 matsked;
Vitlök- 1 stort huvud;
Dill- 1 paraply
lava blad- 3-4 stycken;
Selleri;
Nejlika torkad;
Senapsfrön eller torkade senap- 3 matskedar;
Gröna löv knulla eller rot.

Steg 1. Förbereder behållare.

Steg 2 Bearbeta tomater. Radera stjälkar, tvätta tomaterna under rinnande vatten och gör punktera bredvid platsen från stjälken.

Steg 3 Inlägg kryddor till botten av behållaren.

Steg 4 Lägg ut i lager tomater. Lägg kryddorna mellan lagren. Vi lämnar cirka 2-5 centimeter ledigt utrymme.

Steg 5 Matlagning saltvatten. I vatten (2 liter), tillsätt salt, socker och de återstående kryddorna. Häll den resulterande saltlaken i en behållare med tomater. Det är inte nödvändigt att förbereda saltlösningen separat. Du kan helt enkelt hälla salt, socker, kryddor i en behållare och hälla den med kallt kokt vatten.

Steg 6 Att göra senap kork för att förhindra ruttnande och mögel på tomater. Vik ihop 3 gånger flor(bandage) och täck ytan på tomaterna vikta i en behållare. Vi lämnar gasväv vid kanterna i dubbel eller trippel storlek på behållarens hals. Vi somnar senapspulver eller senapsfrön på ostduk så att alla tomater är stängd. Vi täcker senapen med hängande kanter från ovan. Vi stänger behållaren med ett lock.

3. Kalla gröna tomater

Produkter, behövs för saltning:

tomater- 2 kg;
Salt utan tillsatser, grov slipning - 3 matskedar;
Socker- 1 matsked;
Vitlök- 1 huvud;
Dill– 3 paraplyer;
senapspulver;
Gröna löv pepparrot, vinbär (röda, vita, svarta) eller körsbär.

Steg 1. Vi förbereder behållaren.

Steg 2 Tomater bearbetas (tvättas, skalas från stjälkarna). Vi gör en punktering bredvid hålet för stammen.

Steg 3 På botten av behållaren lägg ut bladen av pepparrot (vinbär, körsbär).

Steg 4 Lägg ut gröna tomater i lager, varva dem med kryddor.

Steg 5 Jag förbereder saltlaken. Lös salt i 2 liter kokt vatten. Du kan lägga till ett par lagerblad.

Steg 6 Häll saltlaken i en behållare med tomater. Saltsediment hälls inte ut!

Steg 7 Vi fyller behållarens hals med senapspulver. Stäng behållaren med lock skållade med kokande vatten.

4. Salta tomater på ett torrt kallt sätt

Torrsaltning utförs vanligtvis i träbaljor. Tomater infunderas under en trä Tryck(lock), så de är skrynkliga.

tomater- 2 kg;
Salt- standardkilopaket;
Dill- 1 paraply och en handfull torkad dill;
Gröna löv pepparrot, körsbär och vinbär.

Steg 1. Vi förbereder behållaren.

Steg 2 Vi bearbetar tomater: tvätta, separera stjälkarna, genomborra med en gaffel.

Steg 3 Vi täcker botten av badkaret med löv och dill.

Steg 4 Lägg ut tomaterna. Strö varje lager generöst med salt. Saltkonsumtionen beror på smakpreferenser.

Steg 5 Vi lägger bladen av vinbär, körsbär och pepparrot. De ska täcka hela det sista lagret av tomater.

Steg 6 Vi stänger löven med en träcirkel och lägger lasten.

Steg 7 Vi insisterar på tomater på en varm plats under dagen.

Viktig! Kallbetning produceras i vilken behållare som helst, men om glasburkar används för att lagra tomater, är det fortfarande bättre att sterilisera dem.

Recept kall saltning är i princip samma, skiljer sig bara ytterligare Ingredienser. Smaken av inlagda tomater beror bara på din fantasi.
Ingredienser, som tillsätts till saltning:

Aspirin. Det ger tomater en speciell smak;
Citronsyra;
Bordsvinäger, druva eller äpple;
Torr dill;
Lagerblad;
Peppar ärtor;
Selleri;
Dragon;
Eventuella kryddor, örter och kryddor.

Tomt förråd

Skördade salta tomater bör förvaras i en kall eller Häftigt

Tomater för vintern är en oumbärlig och älskad typ av beredning av många. Det finns många sätt att förbereda tomater för framtida användning - tomater är saltade, inlagda, sura, gjorda i sin egen juice, torkade. Aldrig köpta konserverade tomater kan jämföras med doftande hemgjorda, tillagade med kärlek. Idag ska jag visa er ett recept på inläggning av tomater, som länge har varit en favorit i min familj - inlagda tomater på fat. Oroa dig inte, du behöver inte köpa en 200 liters träfat) Jag saltar tomater i en 30 liters plastfat på ett kallt sätt, dessa tomater kan du även göra i vanliga burkar, huvudsaken är att inte spara på kryddor , och om en månad kommer du att njuta av läckra, aptitretande, naturliga hemgjorda tomater.

Vi kommer att behöva:

tomater
dillkvistar (tillsammans med paraplyer)
persilja, selleri
vitlök
Sötpeppar
svarta pepparkorn
kryddpeppar ärter
lagerblad
vinbär, pepparrot och körsbärsblad
kokt och kylt vatten
socker

För en hink (10 l) kallt vatten tar vi 2 koppar salt och 1 kopp socker.

Matlagning:

Tvätta tomaterna noggrant och sortera. Övermogna och mosade tomater lägg åt sidan, de kan användas på. För saltning föredrar vi att ta liten, tät, köttig grädde.

Skala löken, tvätta och skär i ringar. Skala och skölj vitlöken. Tvätta paprikan, ta bort stjälken och fröna. Allt grönt tvättas också noggrant.

Längst ner på en tunna eller hink, lägg ut ett lager med kryddor, lök, vitlök, paprika, lagerblad, pepparkorn etc., lägg ut ett lager tomater ovanpå och upprepa alla lager till yttersta kanten.

Det ska finnas mycket kryddor, smaken och aromen av våra salta tomater kommer att bero på detta.

Vi gör pickle för tomater från kokt och kylt vatten. I en hink med kallt vatten, ta 2 koppar salt och 1 kopp socker. Häll denna saltlake över tomaterna. Vi täcker med gasväv på toppen - mögel kommer att samlas på den, så gasväven måste bytas regelbundet.

Om du saltar tomaterna i en hink eller i en kastrull, så läggs fortfarande en tallrik eller ett stort fat i form av en last ovanpå. I min tunna är halsen liten, jag fyller den bara "till ögongloberna", det är mycket grönt på toppen, sedan gasväv och ett lock.

Jag erbjuder ett recept för att skörda gröna tomater för vintern, anmärkningsvärt för sin enkelhet och tillförlitlighet. Det låter dig använda frukter som ännu inte har mognat för mat! Från en sådan beredning erhålls ett bra mellanmål på vintern.

Salta gröna tomater beredda i en hink är inte värre än fat. Jag föreslår att göra mitt recept med ett foto åt dig.

För att göra salta gröna tomater för vintern i en hink behöver du:

omogna tomater;
salt;
vatten - vanligt, rå;
pepparrot - blad;
svartpeppar;
kryddpepparärter;
körsbärsblad;
vitlök;
Lagerblad.

Hur man saltar gröna tomater för vintern med vitlök

Först tvättar jag mina tomater. Sedan skalar jag, delar vitlöken i skivor. Jag skar dem på längden i spetsiga bitar. Jag skär ut stjälkarna från tomaterna, sticker in bitarna av vitlök i de så bildade hålen.

I botten av hinken (endast emaljerad) lade jag en del av de tvättade körsbärsbladen, pepparrot, ett par lagerblad, ärtor av olika paprika.

Sedan lägger jag igen ett lager med kryddor och blad. Så nästan till toppen av hinken. Det sista lagret är löv och kryddor.

Sedan tar jag 5 liter kallt vatten. Till den lägger jag en något ofullständig halvlitersburk med grovt salt. Jag blandar. När saltet löst sig, häll saltlaken över tomaterna. Täck med en bred tallrik. Jag lägger förtrycket överst. Jag täcker hinken med ett lock.

Jag förvarar ämnet för vintern i källaren. Och om det dyker upp lite mögel, var inte rädd. Det här är okej. Jag tar bort formen och de salta gröna tomaterna är nästa. En månad senare är ett fantastiskt krispigt och doftande mellanmål klart. Hon kommer in i dina favoritsallader eller till och med äts bara sådär - i en duett med kött!

Gröna tomater för vintern är en fantastisk pickling för alla fester. Du kan göra detta tomt på ganska olika sätt. Den här artikeln kommer att beskriva de bästa recepten för att konservera gröna tomater. Du kan tillaga dem i en tunna, en hink eller omedelbart rulla ihop dem i burkar. Du kan till och med göra en sallad av dem om du vill.

Gröna tomater för vintern - det här är en bra saltning för alla festmåltider

Det mest utsökta receptet för att förbereda dessa grönsaker för vintern kommer att beskrivas nedan. Om du följer det här receptet kan du snabbt pickla tomater. Detta är det enklaste sättet att skapa en sådan vinterskörd.

Så du bör förbereda följande produkter:

Tomater (gröna).
Vitlök.
Vatten (3 kg tomater per 1 liter vatten).
Pepparrot.
Salt och sandsocker.
Vinäger.

För att förbereda en sådan twist måste du följa denna plan:

Syning kommer att ske i banker, så de bör steriliseras i förväg.
Pepparrot och tomater ska tvättas väl. Det är önskvärt att sortera ut grönsaker för att bara stänga det bästa av dem för vintern. Pepparrot skärs i bitar.
Botten av glasbehållaren ska fyllas med kryddor, vitlök och pepparrot.
Sedan läggs grönsakerna i en kastrull och hälls med kokande vatten. De måste infunderas i minst 30 minuter. Det är inte nödvändigt att salta vattnet i detta skede.
Medan tomaterna infunderas är det värt att förbereda saltlaken. Salta det kokande vattnet och tillsätt vitlöksklyftor. Gröna tomater i burkar kommer att vattnas med denna saltlake. För att göra grönsaker syrliga kan du tillsätta lite citronsyra i marinaden. Tillsätt även en sked vinäger i saltlaken. Vinäger gör grönsaker krispigare.
Efter det kan de rullas ihop.

Det visar sig underbara salta gröna tomater med vitlök.

Inlagda gröna tomater (video)

Hur saltar man gröna tomater i en hink?

För att få mycket välsmakande inlagda grönsaker inlagda i en hink måste du förbereda följande ingredienser:

Tomater (gröna).
Chili.
Salt.
Dill.
Sockersand.
Pepparkorn.
Vitlök.

Att salta i en hink är väldigt enkelt

Alla grönsaker ska vara rena och torra. Om det finns skadade bland dem, måste de tas bort.
Om färsk dill används, och inte torr, tvättas den också.
I botten av en ren hink kan du lägga det första lagret av arbetsstycket. Den består av tomater, dill, örter och kryddor. Strö över det översta lagret med hackad chili och vitlöksklyftor. Sålunda måste hinken fyllas till toppen.
Det är nödvändigt att jäsa arbetsstycket i saltlake. Den framställs enligt följande: salt och strösocker löses i kokande vatten. Vätskan ska vara hälften så mycket som ämnen, det vill säga 1,5 liter saltlake räcker till en 3-liters hink.
Efter att tomaterna har infunderats i marinaden kan de ätas.

Tips: för att påskynda jäsningsprocessen måste du skära flera snitt på tomaterna med en kniv.

Kalla inlagda gröna tomater

Det kalla sättet att sylta grönsaker är kanske det enklaste.. Men sådana recept kräver uthållighet och tålamod från kocken.

Detta recept behöver följande ingredienser:

Gröna tomater.
Vatten.
Sockersand.
Salt.
Grönska.
Vitlök.

Det kalla sättet att sylta grönsaker är kanske det enklaste.

Tillagningsmetod:

Alla grönsaker måste först tvättas väl för att få bort smuts. Om det bland dem finns för mjuka, bortskämda eller ruttnande tomater, rekommenderas att ta bort dem omedelbart. De ska inte jäsa.
På ett kallt sätt kan du pickla tomater i en hink, och i en tunna, även i en kastrull. Vilken behållare valet än faller på måste den vara ren. Så efter att alla ingredienser har förberetts och disken har diskats kan du börja laga mat.
Ett litet snitt görs på varje tomat med en kniv. Sedan läggs de ut på botten av tanken. Det andra lagret läggs gröna, varefter kryddor och vitlök tillsätts.
Salt och socker löses i varmt vatten. Det här blir inläggningsmarinaden. De hällde arbetsstycket i behållaren.

Det är lämpligt att insistera på det i flera dagar.

Hur man picklar gröna tomater under ett nylonskydd?

Lista över nödvändiga produkter:

Vitlök.
Gröna tomater.
Körsbärs- och vinbärsblad.
Helvetes löv.
Salt.
Kålblad.
Sockersand.

Receptet är snabbt och gott

Detta recept innehåller följande tillagningssteg:

Med hjälp av en gaffel görs flera stick i området för stjälken på de tvättade grönsakerna. Sedan sjunker tomaterna till botten av pannan.
Ovanpå behållaren täcks grönsaker växelvis med alla blad från ingredienslistan, inklusive kålblad. Sedan strös de med salt och en nypa strösocker.
Det sista lagret är dillen. Så här ska grytan fyllas. Innan arbetsstycket stängs i en glasbehållare, bör det infunderas i flera minuter i kokande vatten. Detta görs för att mjuka upp tomaterna något innan de vrids.
Efter det ska innehållet i pannan placeras i sterila burkar, samtidigt som den skiktade strukturen bibehålls.

Med hjälp av ett lock kan behållaren stängas.

Hur gott att marinera gröna tomater med adjika?

Denna grönsak passar utmärkt till adjika!

Lista över produkter för detta recept:

Gröna tomater.
Morot, paprika.
Salt.
Vitlök.
Vatten.
Lagerblad.
Dill.
Sockersand.
Vinäger.
Het peppar.

Denna grönsak passar utmärkt till adjika.

Steg för steg tillagningsmetod:

Först måste du förbereda adjika. För att göra detta, tvätta grönsakerna och skär dem sedan. Morötter gnids på ett rivjärn.
Finhackad paprika med pressad vitlök och rivna morötter kombineras. Blandningen måste saltas.
Steriliserade glasbehållare. En liten del av adjika läggs på dess botten. Några matskedar räcker.
Om tomaterna är stora rekommenderas att skära dem på mitten. Tja, om de är små så låt dem saltas hela. Grönsaker läggs i en behållare ovanpå grönsaksblandningen. I adjika kommer tomater att inlagda ganska snabbt. De kommer att få en bitter-salt smak.
Hackad dill och lagerblad läggs ovanpå tomaterna.
Sedan bör du börja förbereda saltlösningen för arbetsstycket. För att göra detta löses sockersand och en nypa salt i kokande vatten. Behållaren är fylld med marinad. Efter det kan du börja snurra.

Recept på grön tomatsallad till vintern

Lista över ingredienser:

Gröna tomater.
Dill.
Vitlök.
Het peppar.
Persilja.
Salt, socker.
Bulgarisk peppar.
Vinäger.
En blandning av paprika.
Lagerblad.

Så här gör du denna sallad:

Alla ingredienser måste förberedas. Vitlök skalas och passeras genom en press. Paprika (bulgarisk och varm) och grönt ska hackas fint.
Stjälken tas bort från gröna grönsaker, varefter de skärs i 4 delar.
Sedan läggs alla ingredienser i en behållare. Alla kryddor tillsätts där. Disken täcks med ett lock och skickas för att infundera i kylskåpet i flera timmar. Under dessa timmar kommer produkterna att släppa ut juice.
Därefter tillsätts vatten i kastrullen med salladen. Sedan ställs behållaren på spisen. Så fort vattnet kokar ska innehållet i pannan kokas i 3 minuter och sedan rullas det till burkar.