Saltning av kål för vintern: enkla och välsmakande recept. Surkål

Postnavigering

Beskrivning

Alla typer av kål är den bästa källan till vitamin C för människokroppen. De äldsta metoderna för att lagra dessa grönsaker (betning, betning, betning) låter dig ta den mest värdefulla produkten - askorbinsyra med mat till sen vår. Dessutom innehåller kålblad socker, karoten, en stor uppsättning salter och enzymer som vi behöver så mycket samt vitaminerna B, P, K och D.
Färsk kål kan användas från början av maj till slutet av oktober. Du kan naturligtvis, året runt, men sådan kål har inte samma vitaminer. Så, för att bevara hela värdet av kål för vintern eller tills den första skörden, jäses den, saltas, inlagd ...

Ingredienser:

För 4 burkar på 3 liter tar vi:

kål - 6 kg.,

morötter - 7 stora bitar,

kryddor: lavrushka, kryddpepparärter,

bordssalt - 14 msk. skedar

socker - 7 msk. skedar

vatten - 7 liter.

Hur man lagar mat:

Det är bättre att lagra sådan kål för vintern i 3-liters burkar. Och faktiskt, de är väldigt bekväma - de är lätta att rengöra, lagrar mat väl och tar inte mycket plats. Dessutom, genom behållarens glasvägg, kan du enkelt kontrollera betning- eller betningsprocessen och bestämma den önskade graden av kålberedskap.

1. Hacka kålen med en kniv eller ett speciellt rivjärn med ett platt blad.

2. Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn.

3. Blanda allt med händerna, från botten till toppen. Tryck inte hårt och salta inte!

4. Förbered 3-liters burkar i förväg: tvätta och torka. Vik kål med morötter i, till toppen och tätt. Varje lager måste flyttas med kryddpeppar och persilja, det vill säga underifrån, i mitten och allra högst upp. Du kan även lägga till vitlöksklyftor om du vill.

5. Fyllda cylindrar ska fyllas med saltlake. Saltlaken bereds enligt följande: för en liter vatten, från en brunn eller avsatt, 2 msk. skedar och 1 msk. en sked socker utan topp. Saltlaken kan omedelbart förberedas i en stor kastrull för 7 liter vatten, lösa upp rätt mängd socker och salt där.

6. Fyll burkarna med den resulterande saltlösningen. Och någonstans blir det 0,7 liter kvar. Ställ den i kylen, för på dag 4 kommer kålen att absorbera saltlaken och den måste fyllas på så att den täcker kålen helt. Sådan kål förvaras mycket bra, men bara på en sval plats.

7. Cylindrar med kållock med plastlock och ta ut till en sval plats. Till exempel i källaren eller i källaren, där många andra snurr redan har samlats:,, välsmakande och äpplen och mycket mer.

I detta tillstånd ska kålen stå i tre dagar, fyll sedan på till brädden med vatten som har trängt in i kålen och stäng tätt med lock. Men om källaren inte är jättesval är det bättre att lägga en tallrik under burken (kål kan stiga och trycka ut vatten). Hemmafruar som inte har källare eller källare kan minska andelen produkter och förvara kål i saltlake i kylen.

Saltning av kål för vintern är avklarad, nu blir det något att knäcka på vintern!

Varmkål är perfekt till en sådan kål!

God aptit och vi ses snart!

Och här är receptet på inlagd kål från matlagningsvideon.

Ofta under den kalla årstiden vill du verkligen inte ha en enkel lunch och middag, utan något mer aptitretande och kryddigt. Därför uppstår frågorna, hur man saltar kålen, hur man håller den knaprig och ger den en pikant smak.

Vad är skillnaden mellan saltning och surkål?

Surdeg dök upp i antiken som det enklaste sättet att bevara mat, när folk ännu inte visste hur man utvinner salt. Det finns dock en grundläggande skillnad mellan saltning och surdeg, som visar sig inte bara i beredningsmetoden utan också i smak.

Saltning kommer att vara ett mer effektivt och tillförlitligt sätt att konservera kålen, medan betning innebär att förvara produkten på en sval plats efter att jäsningsprocessen är klar på grund av förekomsten av bakterier i kålen. Att salta kål är mycket lättare än att jäsa. Men för att pigga upp smaken kräver saltkål nödvändigtvis några tillsatser: dill, lavrushka, morötter etc. Surkål kräver inte detta och kan till och med kallas en hälsosam produkt på grund av bristen på salt, vilket som ni vet , har förmågan att hålla kvar fukt.

Grunderna i matlagningsteknik

För att salta kål ordentligt måste du ha viss kunskap.

De gäller för alla saltningsmetoder, oavsett smakämnen:

• "Sen" kål används, som mognat precis före frost. Den kommer att ha en lägsta sockerhalt.
• För en söt ton i smaken är det vanligt att lägga till rivna morötter, men du kan klara dig utan det.
• Kål saltas i en burk, emaljerad hink eller träbalja. Det är bättre att inte använda plastbehållare.
• Den erforderliga mängden salt beräknas enligt följande: för varje 20 kilo kål kommer 400 gram salt att användas. Kanske lite mer, men inte mindre.
• En last läggs ovanpå kålen som rampas i behållaren så att den släpper saften. Det är tillrådligt att tömma överskottsvätskan i en separat burk och lägga det framtida mellanmålet på en kall plats.
• När kålen är helt klar (vanligtvis överstiger denna period inte 3-4 dagar), tillsätt saften tillbaka.

Traditionellt är kål saltad med morötter. Tack vare denna kombination erhålls en utsökt vintersallad.

För dess förberedelse är det nödvändigt:

• 5 kg stark kål;
• 1 kg unga morötter;
• 1,5 st. Sahara;
• 0,5 st. icke-jodiserat salt.

Grönsaker ska hackas fint. Detta kan göras för hand eller med en matberedare.

Strimlade morötter och kål måste hällas i en kastrull, strö över salt och socker.

Därefter ska grönsakerna mosas och blandas ordentligt så att de släpper saften. Den färdiga blandningen läggs ut i burkar och hälls med saltlake.

För att förbereda det måste du blanda kokt vatten med 450 g socker, 300 g stensalt. Du kan också lägga till vinägeressens.

Banker lämnas öppna på en pall i köket. Efter 5 dagar, när jäsningen är över, måste du lägga till saltlaken på toppen av burkarna och stänga dem med lock. Förvara den färdiga rätten i kylen. Sterilisering krävs inte.

Snabbsaltning

Alla är inte redo att vänta nästan en vecka för att njuta av en utsökt sallad. I det här fallet bör du prova en snabb saltning. Enligt receptet kan ett knaprigt mellanmål ätas efter 3 dagar.

För saltning passar 3 liters burkar bäst. För en sådan behållare, 2 msk. l. socker och samma mängd stensalt, 1 liter vatten.

Först måste du finhacka kålen. För att göra den saftig och krispig bör du skära bladen väldigt tunt. Helst ska de likna långa band.

Häll kallt vatten i en ren burk och häll salt och socker. Sedan ska strimlad kål placeras i behållaren. Det måste tämjas försiktigt med händerna.

En burk utan lock läggs i en djup panna, där en liten mängd saltlake kan rinna ut under jäsningsprocessen. Efter 2 dagar kommer kålen att sätta sig lite.

När detta händer måste du lägga till saltlaken, stäng behållaren med ett lock och lägg den i kylan. Nästa dag är rätten klar att ätas.

Det klassiska receptet på kål med morötter har prövats av nästan alla. Därför försöker kulinariska älskare hitta på något nytt. Följande recept kommer till deras hjälp.

Inlagd blomkål

Ett tätt kålhuvud är idealiskt för saltning. Det är bättre att inte ta gulaktig blomkål, eftersom den kommer att ha lösa blomställningar och hårda "ben".

Grönsaken måste tvättas noggrant, demonteras i blomställningar och doppas i kokande vatten i 1 minut. Sedan kyls kålen i kallt vatten. Därefter måste du hacka en liten mängd morötter och vitlök.

Nästa steg är att förbereda saltlaken. Detta kommer att kräva 1 liter vatten, 1 msk. l. salt och samma mängd socker. När vattnet kokar, tillsätt resten av ingredienserna och låt svalna helt.

Lager av morötter, kål, vitlök, gröna, lagerblad läggs ut i en bred panna. Det sista lagret ska vara morötter.

När alla ingredienser är lagda måste du hälla saltlaken i behållaren. Sedan täcks pannan med en tallrik och trycks ner med något tungt.

Kål bör lämnas inomhus i flera dagar och sedan hällas i burkar, hällas med saltlake och läggs i kylskåpet.

Koreansk kål

Färsk kål ska tvättas och skäras i 2 halvor. Sedan blötläggs grönsaken i vatten i en dag med tillsats av 2 msk. l. salt.

Vid den här tiden måste du förbereda kryddorna. Så peppar och vitlök måste hackas och sedan saltas och läggs i kylskåpet för en dag.

När kålbladen mjuknar måste de tvättas noggrant under vatten och smörjas på båda sidor med en kryddig blandning. Sedan skördas kålen i burkar under förtryck i 2 dagar.

Kål med rödbetor

Kål ska skäras i små bitar och rödbetor - kuber. Du måste också riva vitlök och pepparrot.

Alla ingredienser ska blandas noggrant och läggas i en burk med saltlake under förtryck. Efter 2 dagar kan behållaren stängas med lock och flyttas till kylen.

Färdig sallad lagras i 3-6 månader.

Kål med tomater

Tvättad kål måste hackas. Paprika ska skäras i strimlor. Morötter kan rivas eller skäras i strimlor.

Detta recept kräver små tomater. De måste tvättas och skäras i 2 halvor. Alla ingredienser blandas och saltas.

De läggs i burkar under förtryck i flera dagar. Det färdiga mellanmålet förvaras i kylen.

Kål i tomatsås

Tvättad kål måste hackas och sedan blancheras i kokande vatten i 3 minuter. När vattnet rinner ut, rammas grönsaken i burkar och hälls med uppvärmd tomatjuice.

Du kan lägga till kryddor efter smak i behållaren. Enligt detta recept ska burkarna rullas ihop, slås in i en filt och lämnas tills burkarna har svalnat.

Subtiliteterna med saltning

För att göra den färdiga rätten välsmakande är det nödvändigt att ta hänsyn till de allmänna rekommendationerna under beredningen av kål:

Saltning av kål i burkar anses vara det enklaste sättet att förbereda ett vintermellanmål, eftersom det inte kräver speciella färdigheter och exotiska produkter.

Dessutom kan du säkert experimentera med saltlake och kryddor. Tack vare detta kommer kålsallad aldrig att bli uttråkad.