Corned beef i potatis. Fördelarna och skadorna med gröna tomater eller hur man tar bort solanin

Den berömda vandraren Christopher Columbus från Amerika tog med sig några typer av nattskuggor till Europa. Alla har blivit kända som giftiga växter. Det fanns en åsikt om att deras konsumtion i mat är fylld med uppkomsten av hallucinationer och en snabb död. Nattskuggans gift kallas solanin.

vegetabiliskt gift

Vad är solanin?

Det är ett naturligt gift av vegetabiliskt ursprung. Den innehåller glukos och solanoidin.

Giftet solanin är praktiskt taget olösligt i vatten. Vi kommer dock att lösas upp perfekt i alkohol.

Att vara i naturen

Denna glukoalkaloid innehåller gröna delar, knoppar, blommor och frukter av de växter som tillhör familjen nattskuggor (lat. Solanaceae). Bland dem är potatis, tomater, aubergine, paprika. Av denna anledning, både i Europa och i Ryssland, märktes "potatis"-uppror mer än en gång. Men är en sådan negativ inställning till nattskygg verkligen motiverad? Innehållet i detta gift beror på:

från växtens mognad. Detta gäller för tomat och aubergine. Dess höga koncentration i omogna eller övermogna grönsaker.
Från odlings- och bevarandeförhållanden (utöver de ovan nämnda). Detta gäller för potatis.

Dessutom spelar storleken också roll för potatis. Det finns mer gift i små knölar. Under påverkan

solljus under uppkomsten av groddar, ökar koncentrationen av gift i knölarna avsevärt. Sedan på hösten, när den mognar, minskar den.

Tillåten kurs

Färska höstknölar innehåller inte mer än 2-10 milligram solanin per 100 gram potatis. Under långtidslagring fram till vårdagar kan den öka till 50 mg, och spridas huvudsakligen i det gröna området av knölen, nära skalet och ögonen. I skalad potatis är den två eller fler gånger mindre (upp till 80%).

När solanin i potatis överstiger 20-30 milligram per 100 gram, kommer det att vara giftigt med en enda dos av en sådan del.

I små doser är corned beef inte bara inte farligt, utan har också en läkande effekt. En dos på 500 milligram kan vara dödlig.

Allvarlig solaninförgiftning kan erhållas med dess innehåll i rotfrukter från 200 till 400 mg. Äter du 1 kg gröna oskalade knölar kan du med andra ord få potatisförgiftning.

Toxemi

Värmebehandling neutraliserar inte solanin

Färsk höstpotatis utgör ingen fara. Solaninförgiftning kan erhållas från en långlagrad grönrotsgröda. Inte ens värmebehandling neutraliserar giftet.

Påverkan på kroppen

Solanin har sin negativa effekt både vid intag och efter utsöndring. Och påverkan kan få mycket allvarliga konsekvenser, till och med döden.

Vid förtäring

Genom att äta potatis som innehåller en hög koncentration av gift kan en person orsaka betydande skador på hälsan.

Salonin har en deprimerande effekt på det centrala nervsystemet, introducerar störningar i matsmältningsprocessen och förstör integriteten hos röda blodkroppar.

I denna situation visar resultaten av laboratorietester ett ökat proteininnehåll. Därmed avlägsnas döda röda blodkroppar.

När man lämnar kroppen

I processen för utsöndring påverkar giftet njurarna och huden. Särskilt uppenbara tecken på skada vid kronisk berusning.

Lagring

Med ackumulering av toxiner, utveckling av artros, artrit är möjlig.

I små mängder provocerar potatis, tomater, auberginer inte toxemi. Men med den systematiska konsumtionen av livsmedel av låg kvalitet uppstår ackumulering av giftiga komponenter i kroppen. Detta är fyllt med utvecklingen av ledsjukdomar - artros, artrit.

Restriktioner, kontraindikationer

Detta giftiga ämne kan bilda svart galla och starta processen att bilda cancerceller. Därför, i kosten för cancerpatienter, finns potatis i begränsade mängder.

Symtom på toxemi

Denna glukoalkaloid är en bitter giftig substans. Därför kompletteras de traditionella tecknen på förgiftning med specifika. Tecken på toxemi manifesteras i:

Huvudvärk, svaghet - tecken på solaninförgiftning

illamående;
generell svaghet;
smärta i buken;
yrsel och smärta i tinningarna;
känsla av bitterhet i munnen;
brännande känsla på spetsen av tungan;
intermittent andning;
andnöd
ojämn puls;
vidgade pupiller;
salivation.

Inte alltid sådan toxemi åtföljs av diarré. Men i fallet med en gastrointestinal störning, är en stinkande och stickande lukt inneboende i avföringen.

Akut berusning framkallar kramper och kramper i vadmusklerna, samt medvetslöshet. I slutändan är det möjligt att hamna i koma.

Kronisk toxemi kännetecknas av inflammation i munslemhinnan, klåda i huden, som ibland förväxlas med allergier, dåsighet och konstant trötthet.

Att ge hjälp

Om tecknen på toxemi fortsätter i en trög form, kan du klara dig utan läkare när du hjälper patienten. Men om det blir en ihållande försämring av välbefinnandet behövs professionell hjälp.

Självbehandling

När du tillhandahåller hemtjänst krävs ett antal standardåtgärder:

magsköljning genom att ta 2 liter vatten och framkalla konstgjorda kräkningar;
tarmsköljning med ett renande lavemang framställt av 2 liter vatten, lätt saltat;
tar sorberande läkemedel (enterosgel, polysorb, smecta).

Dessutom kan hydroterapi utföras enligt Sebastian Kneipp-metoden. Dess essens består i omslag med ett fuktat lakan eller annan trasa. Förfarandet är känt som "den spanska kappan". Det är mycket effektivt för att ta bort giftiga ämnen.

I en sjukhusmiljö

Behandlingen av sådana förgiftningar på sjukhuset inkluderar, förutom gastrointestinal sköljning med en sond, införande av glukos genom dropp, intag av sorbenter och rehydrerande läkemedel för att fylla på förlorad vätska.

Hur förstår man att solaninförgiftning har inträffat, och vad ska man göra åt det? Vem och hur kan de förgifta? Svar på aktuella frågor för människor som värdesätter sina nära och käras hälsa.

Solaninförgiftning är fortfarande vanligt. Anledningen till sådan sorglig statistik, som för ett par århundraden sedan, är bristen på kunskap om detta ämne. Lyckligtvis, för att få en dödlig dos från de vanliga produkterna, måste du försöka mycket hårt.

Vad är solanin?

Solanin - vad är det?

Det är en glykoalkaloid av vegetabiliskt ursprung. Han är skyldig sitt namn till Nightshade i nattskuggsfamiljen. Denna giftiga växtglykosid utför ett antal viktiga funktioner i vilda djur. En av dem är att förhindra att djur och insekter äter unga skott. Vi kan säga att detta gift utvecklades av naturen och för att skydda mot människor.

Ursprungligen har växter som är giftiga för människor länge och tätt kommit in i kosten för nästan alla världskulturer. Potatis är fortfarande den mest populära medlemmen i familjen. Tomater, auberginer och paprika är också allmänt älskade.

På bordet ligger delar av växter med ett absolut ofarligt innehåll av ämnet. Men under vissa omständigheter ackumulerar de en sådan mängd gift som kan förgiftas. Utbrott av berusning på 1900-talet inträffar under krigstid, hungersnöd, magra perioder och förknippas främst med potatis.

Solanin: fördelar och skador

Det har svampdödande och insekticid verkan. Det är bevisat att halten av ett ämne i potatisknölar ökar om plantan angrips av mögel eller insekter under jorden. Vi kan säga att den här representanten för nattskuggan försöker läka sig själv.

Källor till solaninförgiftning

Fördelarna med en unik glykoalkaloid har ännu inte helt avslöjats. Det är nu känt att dess struktur är nära djurens kortison och hjärtglykosider. På grundval av en nära släkting till solasodine syntetiserades kortison vid gryningen av användningen av hormonella droger.

Endast tack vare denna metod är de tillgängliga på apotek. Denna vegetabiliska glykosid spelar en separat roll inom den agroteknologiska sfären. Med dess hjälp görs kraftfulla insekticider.

Men fördelarna och nackdelarna är lika här. Glöm inte att detta är ett kraftfullt gift. Vilken läkare som helst kommer att bekräfta att du inte bör självmedicinera med detta mycket giftiga läkemedel under några omständigheter.

Hemma är det omöjligt att bestämma procentandelen av ett ämne i en viss växt, så alla recept kommer inte att vara korrekta, och konsekvenserna av sådan behandling kan vara dödliga.

Solanin finns i grön potatis

gift solanin

Solaninförgiftning kan förutses om en produkt med ett ämnesinnehåll på cirka 40 mg per 100 g kommer in i kroppen.Riskgruppen är personer med underutvecklad eller försvagad immunitet: barn, äldre, kroniskt sjuka, gravida och ammande kvinnor.

Egenskaper

Förmågan att ackumuleras i kroppen. Detta bör komma ihåg med den frekventa användningen av nattskuggor i mat.
Bitter smak. Hjälper till att fastställa att mat är olämplig att ätas.
Beständig mot höga temperaturer. Grönsaker med ett högt innehåll av gift kommer inte att förlora sin toxicitet efter värmekokning.

Av nattljus som är mer bekanta för människor som föda, kan ökade nivåer av toxinet hittas i potatis. Dess giftigaste delar är bär, toppar, grönområden med knölar och groddar. Det är dock ett misstag att anta att det gröna pigmentet är solanins färg. Klorofyll, syntetiserat med hjälp av solljus, är ansvarig för det.

Det indikerar bara närvaron av en alkaloid där. Gift kan finnas i potatis utan färg om rotfrukten har lagrats i mer än 6 månader. Att öka hållbarheten multiplicerar bara giftet som ansamlas i skalet och lagret under.

Solaninförgiftning: försiktighetsåtgärder

Giftet i auberginefrukter ökar efter att ha nått mognad. Detta är lätt att se på grönsakens utseende. Den mörka ytan rynkar och slutar lysa. Brist på vattning har samma effekt.

Till skillnad från tidigare representanter innehåller tomatfrukter mest toxin i ett omoget, grönt tillstånd. Tomater blir mogna nästan utan det.

Att få in en dödlig mängd toxin i kroppen på en frisk vuxen är nästan omöjligt. Snarare kan vi prata om kumulativ förgiftning med effekter på mag-tarmkanalen. Symtom på sådan berusning är typiska för många matgifter.

Symtom:

dåsighet, slöhet;
flatulens i tarmen;
skarpt luktande lös avföring;
illamående och kräkningar;
greppa buksmärta med lokalisering i navelregionen;
ökad salivutsöndring.

Men exponering för barn hotar med allvarligare symtom som påverkar det centrala nervsystemet och blodkropparna. Man måste vara extra försiktig med vad barnet äter från trädgården. I historien finns det många fall av förgiftning av potatis- eller nattskuggfrukter.

Symtom:

hallucinationer;
Stark huvudvärk;
förlust av orientering i rymden;
vidgade pupiller;
kramper i armar och ben.

Symtom på solaninförgiftning

Första hjälpen vid förgiftning

För vissa kan berusningen gå över utan onödiga komplikationer, men för någon kan det kosta hälsa eller liv. Om det finns relevanta tecken bör du därför kontakta kliniken eller ringa ambulans.

Giftet solanin visar sig vanligtvis inte som en uttalad symptomatologi. Sådana avvikelser kan vara resultatet av arbetet med andra toxiner eller början på många sjukdomar. Att ställa en diagnos baserad på historia och testresultat är strikt en medicinsk fråga.

Solanin i blodet bekräftas av erytrocyter som förstörs under hemolys. Vid analys av urin återspeglas detta av ett ökat proteininnehåll.

När behöver du ringa ambulans?

Om barnet har symtom på toxemi. Ju yngre barnet är, desto snabbare behöver du agera.
Om det finns tecken på förgiftning hos en gravid kvinna. Det är nödvändigt så snart som möjligt för att förhindra giftets eventuella effekt på fostret och den blivande moderns försvagade kropp.
I närvaro av blod i spyorna och avföringen hos en vuxen. Dessa tecken tyder på en djupare lesion.
Med ett snabbt försämrat tillstånd hos patienten.

Medan du väntar på en ambulans måste du vidta genomförbara åtgärder:

Framkalla kräkningar om det inte hände naturligt.
Försök inte att stoppa naturliga kräkningar och lös avföring. Kroppen renar sig själv.
Eftersom en stor mängd vätska kommer ut med kräkningar och avföring är det nödvändigt att hålla en vatten-saltbalans med mycket vätska för att förhindra uttorkning.
Ta valfri enterosorbent. Lämplig och enterosgel och aktivt kol.

Allvarliga alkaloidförgiftningar hanteras av återupplivningshjälpmedel och toxikologer. Det finns inget motgift, så behandlingen består i att upprätthålla funktionerna hos vitala organ och system.

Viktig information om giftigt solanin

Om det finns misstanke om berusning, men symtomen är lindriga, bör du uppsöka en terapeut. Läkaren kommer kompetent att bedöma det aktuella tillståndet, be att få klara de nödvändiga testerna och omdirigera till en smalare specialist.

Hälsokonsekvenser

Oftast går mild toxemi över utan konsekvenser för människors hälsa. Men svår berusning kan orsaka problem med matsmältningssystemet såsom gastrit, gastroenterit, irritabel tarm.

Utsöndringssystemet i kroppen som var under attack kan också fungera felaktigt. Fall av njursvikt och inflammation i levern är inte ovanliga.

Video

Efter att ha sett den här videon kommer du att vara mycket mer uppmärksam på valet av grönsaker. Varning, bekanta produkter kan innehålla giftet solanin!

Potatis är vårt andra bröd. Potatisrätter är populära när som helst på året. Det kan ätas i form av potatismos, och stekas och kokas och till och med i. Men inte alla vet att denna underbara rotfrukt under vissa förhållanden kan vara mycket farlig för vår hälsa.

Spanjorerna tog med sig potatis till Europa på 1500-talet. Till en början var denna besynnerliga växt en invånare endast av botaniska trädgårdar. Hur mat "jordnötter" började användas senare, och redan då, av okunnighet, försökte vanliga människor använda löv och frukter till mat. Det starkaste giftet corned beef, som finns i gröna frukter, orsakade allvarlig förgiftning, vilket gjorde denna utomeuropeiska växt misstänksam. I allmänhet, i början, njöt inte vårt nuvarande andra bröd någon kärlek. På 1700-talet, av rädsla för hungersnöd i sina länder, tvingade regeringarna i Tyskland, Frankrike och några andra länder bönder att plantera potatis, även om det redan förklarats vilka fördelarna var. Potatisbröd var billigt och var den viktigaste maten för de fattiga under de hungriga tiderna.

Potatis innehåller proteiner, stärkelse - som innehåller nästan alla mineralsalter som behövs för kroppen, vitaminer (C, PP, K, grupp B) och aminosyror. Potatisknölar har förutom näringsvärde även läkande egenskaper. Till exempel, med anemi och ledsjukdom, ordineras en potatisdiet. Potatisjuice behandlar gastrit och magsår. Bakad potatis med skal rekommenderas för hjärt-kärlsjukdomar.

Vad är faran med corned beef?

Faran med potatis ligger i att dess knölar som legat en tid i ljuset blir gröna, eftersom det bildas klorofyll i dem. Och samtidigt, under påverkan av direkt eller diffust solljus, ökar mängden av det giftiga ämnet glukoalkaloid. corned beef. Grön potatis kan därför inte användas vare sig till mat eller som djurfoder. Detsamma gäller grodd potatis.

Grodda knölar innehåller solanin

Corned beef ackumuleras främst i toppar och skal. Därför, när du rengör knölarna, skärs huvuddelen av corned beef av. Men i alla fall, om knölen är mer än en fjärdedel grön, är den inte lämplig för mat. Innehållet av corned beef är högt i omogen, ung och liten potatis. När det mognar, till hösten, minskar mängden solanin och ökar igen - med långvarig (till våren och sommaren) eller felaktig förvaring.

Tecken på corned beef-förgiftning

Corned beef förstörs inte av vare sig kokning eller stekning av potatis. Därför, när man äter kokt eller stekt grön potatis, är förgiftning möjlig. Vid förgiftning uppstår tyngd i magen, illamående och kräkningar. Andningen blir tung, pulsen ojämn. För att hjälpa till med svår förgiftning är magsköljning och laxerande lavemang nödvändiga. Vid milda former av förgiftning dricker de kallt starkt te eller kaffe.

I mycket små doser har solanin till och med medicinska egenskaper (beroende på en persons hälsa, ålder, välbefinnande och vikt). Allvarlig solaninförgiftning uppstår om du omedelbart äter ett kilo grönpotatis, precis med skalet.

Om du köper potatis för vinterförvaring är det bättre att köpa den som erbjuds i canvaspåsar och inte i nylonnät. I en tät påse ser inte potatis ljus och det bildas inte solanin i den. Det är nödvändigt att förvara potatis i mörka rum utan tillgång till ljus.

Men för utsädespotatis - landskapsarkitektur är användbart. Eftersom gnagare inte använder sådan potatis till mat är de mindre mottagliga för sjukdomar. Och avkastningen av grön potatis är högre.

Potatis gynnar eller skadar

Jag är alltid glad för gäster och regelbundna besökare på min sida. En stor begäran: vänligen tryck på TWITTER-KNAPPARNA och GOOGLE+1!

Nyligen, på Internet, kan du hitta många artiklar som varnar om farorna med grön eller grodd potatis. Det visar sig att det innehåller ett farligt gift - solanin, som kan provocera fram förgiftning hos människor.

Men det är osannolikt att någon av oss kan komma ihåg den verkliga historien om potatisförgiftning, även om de äter det väldigt ofta i vårt land. Därför är det så viktigt att förstå vad solanin är och om att äta potatis hotar oss med sjukdomar.

Solanin är ett av många växtgifter. Det finns i nattskuggväxter och används av dem som ett skyddsmedel mot insekter och svampar.

De insekticida och svampdödande egenskaperna hos detta ämne används även i modern medicin och agronomi. Det används för framställning av läkemedel, särskilt för herpes, samt för bekämpning av skadedjur i jordbruket, såsom bladlöss.

Solanin är en glykoalkaloid som innehåller glukos och solanoidin. I sin rena form är dessa kristaller som är olösliga i vatten, men lättlösliga i alkohol.

Den finns i alla delar av växter av nattskuggsfamiljen, men är ojämnt fördelad. Det mesta av detta ämne i frukterna av svart nattskugga. Från jordbruksväxter finns det i omogna tomater, skal, potatisfrukter. Det finns lite av det i rotfrukter och knölar.

Utöver de växter som redan nämnts, kan solanin finnas i paprika och tobak, dope, hönsbane och lagerblad.

Inte alla växter som innehåller solanin är farliga. Till exempel innehåller henbane, förutom solanin, också den starkaste alkaloiden atropin, så alla delar av växten är giftiga. Och du kan bli förgiftad i potatis genom att smaka på gröna frukter. Aubergine blir farliga när de är övermogna. Mängden solanin i potatisknölar ökar också om de får grönska eller gro.

Fans av att sprida sensationella uttalanden om den dödliga faran med övervuxen potatis bör vara medvetna om att inte en enda solaninförgiftning från denna produkt ännu har registrerats inom medicinen.

Vi talar inte bara om farliga fall, utan även om de minsta åkommor som skulle kräva ett besök hos en läkare. Detta beror på det faktum att en hög koncentration av gift observeras i skalet - grönt eller med groddar, och ingen äter det.

För att få en lätt (påtaglig) förgiftning behöver du äta 20 mg ren solanin, och i en mogen potatis innehåller den bara 0,05%.

För att få ett dödligt utfall kommer det att krävas 200-400 mg av giftet. Genom matematiska beräkningar kan man göra inmatningar på att man vid allvarlig förgiftning måste äta cirka 2-4 kilo oskalad rå potatis. Eftersom skalet innehåller cirka 80 % av den totala substansen är förgiftning med färsk skalad potatis orealistisk.

Kokning minskar koncentrationen av giftet, men neutraliserar det inte. Solanin sönderdelas vid en temperatur på minst 250⁰ C. Detta innebär att matlagning kan minska mängden något endast genom att koka.

För att öka halten av giftet måste knölarna förvaras i ljuset tillräckligt länge för att de ska få sin karakteristiska gröna färg, vilket ökar halten solanin i dem till 500 mg per 100 g produkt.

Du kan redan bli förgiftad med sådan potatis, men du måste äta den tillsammans med skalet. Efter rengöring kommer mängden gift att minska, men teoretiskt kommer sannolikheten för förgiftning att förbli.Därför bör du inte koka grön potatis.

Grön potatis har ofta en obehaglig bitter smak, så att äta dem är obehagligt. Detta minskar risken för förgiftning avsevärt.

Solanin påverkar det mänskliga nervsystemet negativt och deprimerar det. Det kan också förstöra röda blodkroppar och störa matsmältningen. Giftet utsöndras genom njurarna, så det påverkar dem negativt. Huden blir också lidande. Detta är särskilt märkbart vid kronisk förgiftning.

Solanin utsöndras långsamt från kroppen. Små doser försvinner gradvis spårlöst. Men om du regelbundet får det med mat kan kronisk berusning uppstå.

Verkan av solanin manifesteras i kontakt med vävnader. Därför lider mag-tarmkanalen först. Efter att ha konsumerat en farlig dos av toxinet uppstår halsont, illamående som orsakar kräkningar, smärtsamma magkramper och diarré. Ett karakteristiskt symptom är bitterhet i munnen.

Efter cirka 2 timmar kommer toxinet in i blodomloppet, vilket provocerar uppkomsten av nya symtom. Det kardiovaskulära, andnings-, nerv- och urinsystemet påverkas. Därför känner offret andningssvårigheter, svaghet och yrsel. Detta minskar urinering, och laboratorieanalyser kan visa närvaron av protein i urinen på grund av förstörelsen av röda blodkroppar.

Allvarlig solaninförgiftning orsakar hjärtklappning och ett sänkt blodtryck, vilket saktar ner hjärtfrekvensen. Offret kan börja rycka muskler, som i svåra situationer övergår i kramper. Död kan komma från ett misslyckande i andningscentret.

När de första symtomen uppträder är det nödvändigt att omedelbart tvätta magen för att ta bort resterna av giftet från den. Detta kan göras med vanligt vatten eller suspension.

Ett laxermedel för att ta bort toxin från tarmarna kommer inte heller att skada. Sedan kan du ta vilken enterosorbent som helst och dricka omslutande drycker. Det kommer också att vara användbart att dricka surgjort med ättiksyra, vilket neutraliserar giftet.

Parallellt med tillhandahållandet av första hjälpen är det nödvändigt att ringa läkare eller ta offret till sjukhuset på egen hand.

Sjukhuset utför även magsköljning. Dessutom kan stimulering av diures, intravenös administrering av lösningar för blodrening och hemosorption ordineras. I de svåraste situationerna kan hemodialys krävas. Läkare utför också symptomatisk terapi.

Hur man förhindrar solaninförgiftning

Solaninförgiftning är sällsynt, så det kan antas att det är mycket lätt att förhindra dem.

För detta behöver du:

Ska du skörda mycket potatis till vintern är det viktigt att förvara den ordentligt. Skörden bör torkas väl och förvaras på en sval, torr och välventilerad plats. I värme och fukt börjar knölarna gro, och detta ökar avsevärt innehållet av solanin i dem.

Om du följer alla säkerhetsregler blir det nästan omöjligt att bli förgiftad med solanin. Och att äta färsk och ordentligt tillagad potatis hotar absolut ingenting.

De giftiga egenskaperna hos gröngrodd potatis skrivs i varje skolbok om botanik, men solaninförgiftning inträffar med förvånande regelbundenhet.

Detta kommer från slarv med att välja potatis i affären, när det visuellt märks att det fanns groddar på de slappa knölarna, men de bröts av under förpackningen. Eller det finns en eller två gröna fläckar på knölarnas skal, men en person tror att om de säljer, så kan du äta. Eller förgiftning med gammal potatis från skafferiet sker på våren för att man, för att spara pengar, inte avlägsnar skalet på rotfrukterna tillräckligt tjockt och ögonen som gav små groddar skärs inte ut tillräckligt snyggt.

Hur förhindrar man solaninförgiftning? Ät inte omogna, övermogna frukter av släktet Solanaceae: paprika, tomater, auberginer och grönpotatis, där giftigt solanin bildas och ackumuleras under långtidsförvaring.

Dessutom är det nödvändigt att utesluta skadade (skrankade, ruttna, svärtade) rotfrukter och grönsaker från kosten, eftersom de alltid innehåller mycket mer gift än i sin helhet, med en stark, slät hud, produkter.

Vad är känt om solanins toxicitet

Solanin är ett gift som bildas i blommor, groddar, lövverk, rötter av nattskuggväxter för att förhindra att de förstörs av olika skadedjur.

Vad som är ett säkert intag för en person är från 2 till 10 mg (per 100 g produkter). Konstant överskott av normen leder till ackumulering av ett giftigt ämne i kroppen, tecken på matförgiftning uppträder. Långvarigt eller enstaka intag på mer än 200 mg orsakar en omedelbar avstötningsreaktion: kräkningar, diarré, kramper och till och med förvirring, eftersom giftet förstör nervsystemet.

Växter där innehållet av alkaloiden solanin kan överstiga normen många gånger om:

övermogna blåskalliga auberginer;
grön potatis och groddar;
omogen sötpeppar;
Lagerblad;
nattskugga;
tobak;
bolmört;
dopa;
Mycket gröna tomater.

I potatis är fördelningen av alkaloiden ojämn, i varje del av växten finns solanin i olika mängder. Dessutom beror graden av toxicitet hos rotgrödor på många andra faktorer: sorter, jordbruksmetoder, lagringstid och förhållanden.

Varför grönsaker blir giftiga

Ordspråket "Varje grönsak har sin tid" speglar mest av allt potatisens kvalitetsindikatorer. Orsakerna till överskottsbildningen av solanin är olika:

grön potatis erhålls med en ytlig plantering, och även om de inte spuddas i tid (tills topparna har växt);
under transport och lagring på en plats oskyddad från ljus, händer det ofta att potatisen blir grön efter 4-5 dagar;
tvättade rotgrödor blir gröna snabbare och innehåller mer giftigt ämne;
alkaloiden solanin bildas mer aktivt inuti knölar infekterade med sjukdomar och skadedjur, såväl som med en yta skadad under grävning och bearbetning;
ju högre koncentration av mineralsyntetiserade gödselmedel som appliceras under potatis, desto mer toxin ackumuleras därefter;
nivån av solanin i potatis är hög under växtsäsongen (groning, omogna unga knölar). Minskar sedan under mognad, ökar farligt igen efter 6 månaders lagring.

Tomater och omogna paprika är också höga i alkaloider så länge de har en tydlig grön nyans, men när frukterna väl når mjölkmognad kan de konserveras, eftersom toxicitetsnivån sjunker kraftigt.

Aubergine blir giftiga när de är övermogna. Stor fara är konsumtionen av skal och frön av dessa grönsaker.

Vad hotar med alkaloidförgiftning

Är det möjligt att äta oskalad kokt grön potatis i små mängder? Det entydiga svaret på denna fråga är nej. Giftet är svårlösligt, så det mesta ligger kvar under huden efter kokning.

Efter penetration av solanin i magen och tarmarna börjar matsmältningsbesvär, inträdet av gifter i blodkärlen. Detta leder till förstörelse av röda blodkroppar, hämning av nervsystemets funktioner.
Långvarig förgiftning med solanin leder till skador på njurar, mag-tarmkanalen, levern, lederna samt svårbehandlad dermatit i huden.
Kokt potatis utan skal frigörs delvis från giftet, men buljongen blir mycket giftig. Även om potatisen blir lite grön, garanterar värmebehandling inte förstörelsen av solanin, så det är bättre att vägra att använda det inte bara för människor utan också för husdjur.
Rätter från övervintrade slapp potatis bör inte ätas av gravida kvinnor och spädbarn, eftersom alkaloider kan orsaka allvarliga patologier i barnets utveckling.

Dessutom är potatisjuice som pressas från förra årets rotfrukter på våren och sommaren också mycket farlig för människors hälsa, eftersom den är giftig på grund av den höga koncentrationen av inte bara solanin utan också nitrater.

Symtom

De första tecknen på solaninalkaloidförgiftning skiljer sig praktiskt taget inte från egenskaperna hos matförgiftning orsakad av andra gifter. Om du av misstag äter grön potatis (tomater, paprika), där solaninnormen överstiger 200-400 mg, i stora mängder, nästan omedelbart, efter 3-4 timmar (eller efter 8-9 timmar), kommer följande symtom att visas:

akut smärta och kramper i mage, tarmar,
kräkningar, salivutsöndring,
ökning av kroppstemperaturen,
dyspné,
ont i huvudet,
takykardi, arytmi,
diarré med smärtsamma uppmaning och stötande avföring,
ögonpupillerna vidgas.

En hög grad av berusning uttrycks av förekomsten av kramper, förvirring och till och med förlust av medvetande, andningsdepression.

Efter att ha ätit mat som innehåller mer än 10 mg solanin (per 100 g), kommer en bitter eftersmak att finnas kvar i munnen, och klåda och klåda bildas i struphuvudet.

Den dödliga dosen för ett barn är ett engångsintag av solanin från grodda (eller gröna) potatisskal från 2 till 4 mg. glykoalkaloid per kilo kroppsvikt. För en vuxen - upp till 3 till 6 mg. solanin.

Akutvård

Varken kokande vatten under kokning eller överkokning av produkten i en stekpanna förhindrar giftets verkan, därför måste skalet från gamla (9-12 månaders lagring) rotfrukter skalas på våren och sommaren, och grön potatis bör helt kasserad. Vad ska man göra om symtom på förgiftning uppstår?

Ring en läkare omedelbart. Ju snabbare medicinsk vård ges, desto bättre är prognosen;
Skölj magen med 5 - 6 liter vatten, varav två (tre) med tillsats av kaliumpermanganat;
Det är möjligt att använda en lösning av havssalt för att rengöra magen (2 matskedar per 5 liter vatten);
Gör ett renande lavemang;
Ta Smecta, Enterosgel, aktivt kol, Polysorb, andra absorberande (adsorberande) läkemedel som rekommenderas av läkare för användning vid förgiftning.

Om symtom på solaninförgiftning uppstår (hjärt-, lunginsufficiens) måste du vara beredd på att utföra återupplivning.

Förebyggande

Du kan inte laga mat från grodda, ruttna, blå, gröna potatisar - den innehåller mycket solanin. Även friska rotgrödor i slutet av lagringssäsongen (vår, tidig sommar) kokas bäst efter att ha tagit bort huden i ett tjockt lager (inte mindre än 0,5 cm), eftersom det är i det som alkaloidhalten är högst.

Hur man testar frukter för överskott av solanin:

gör små fördjupningar nära ögonen (1 mm),
applicera 1 droppe ättiksyra (80%) på sektionerna,
droppa en droppe svavelsyra
applicera väteperoxid ovanpå (3 droppar av en 5% lösning).

Om det finns ett överskott av solanin i knölen kommer potatisskivan att få en mörk hallon (vinröd) nyans. Svag intensitet av färgning (blev en ljusrosa färg) indikerar normen för dess innehåll.

Det är viktigt att veta: ju längre potatisen lagras, dessutom blir den grön, desto mer gifter finns i knölarna.

Grönaktig potatis, såväl som med groddar, kan inte ätas kategoriskt, men de är bättre lämpade för plantering, eftersom en hög koncentration av solanin skyddar rotgrödor från sjukdomar, de äts inte av skadedjur.