Kycklingcurry med kokos. Grönsakscurry med kokosmjölk och ris

tid

portioner

kök

indiska

komplexitet:

Gaggan Anand

Kock på Bangkog restaurang Gaggan

Född i Indien, arbetade i olika länder i världen och hade sin egen restaurang Gagganöppnade i Thailand.

Vid 19 år gammal Gaggan började arbeta för Taj Group, Indiens största hotellkedja. Vid 22 års ålder lagade han mat till president Abdul Kalam och ibland till sina gäster. 2007 utbildade han sig hos den spanske kocken Ferran Adria på restaurangen El Bulli och tre år senare öppnade han sin egen restaurang Gaggan i Bangkok, som är rankad på 17:e plats i S.Pellegrino 2014:s 50 bästa rankning.

SOM GAGGAN SJÄLV SÄGER, Han hade ett intresse för matlagning sedan barndomen; mat i den framtida kockens familj har alltid varit en passion och ett sätt att leva. ”I Indien är det vanligt att laga mat hemma, till exempel när en familj köper ett hus är det första de tittar på storleken på köket. På söndagarna gick jag och pappa till marknaden och slaktaren. Min mamma har alltid lärt mig att värme är en kraft och som vilken kraft som helst ska den inte överanvändas, så du måste använda en eller två kryddor när du lagar en maträtt, säger Gaggan.

Referens

Det finns en missuppfattning att curry bara är en krydda. Men det är inte sant. Curry är allt i brunsås, den enklaste hemlagade indiska maten; samma rätt som soppa eller gryta. Det finns inga standarder här: varje familj lagar curry på olika sätt, så det finns tusentals recept. Det finns bara basingredienser: kyckling, kryddor och sås, och sedan är det upp till vem du vill. Vissa lagar mat med grädde, andra med vatten och min mamma lagar mat med kokosmjölk. Jag ska berätta hennes recept.

Ingredienser

Kycklingfilé 600 g

Vegetabilisk olja 50 ml

Schalottenlök 200 g

Tomater 4 stycken

Ingefära 50 g

Kokosmjölk 200 g

Torka gurkmeja 5 g

Färsk het grön paprika smak

Färska korianderblad 25 g

Salt 1 tesked

Kummin 3 g

Korianderolja För dekoration

Gröna ärtskott För dekoration

Hacka löken, paprika och tomater i strimlor, kyckling efter önskemål, riv ingefäran eller hacka i små bitar.

Fräs lök i en stekpanna med smör och spiskummin tills det är brunt, tillsätt sedan kyckling och gurkmeja, salt, strö över vatten och stek i två minuter.

Tillsätt peppar, korianderblad, ingefära och tomater och koka tills det sistnämnda blir till en sås. Strö över vatten och låt stå på elden i ytterligare fem minuter - du bör få en tjock massa.

Tillsätt kokosmjölk blanda.

Lägg curry i en djup skål, dekorera med droppar korianderolja ovanpå ( kocken varnar för att detta är ett valfritt steg, eftersom det inte är lätt att hitta sådan olja i Moskva) och ärtskott. Servera med ris eller bröd, som går att förstekt i smör.

Text: Alina Sorokina

Foton: Mark Boyarsky

Gaggan Anand, kock på en restaurang i Bangkok

Som alla skaldjur bör räkor tillagas enligt regeln "ju enklare desto bättre." Vill du laga perfekta räkor? Det finns inget enklare - gör det eller laga det, så blir du glad. Men något mer exotiskt är inte heller ett problem: räkor interagerar bra med kryddor, och denna indiska rätt är ett utmärkt exempel på detta, som kan förstöra stereotypen att det indiska köket är något kryddigt och kryddigt. Denna räkcurry har både krydda och värme på plats, men det finns inte mer av det än sötman av kokosmjölk. Rick Stein, som skrev en bok om sin indiska odyssé i jakten på den perfekta curryn, säger att den här curryn han hittade på en restaurang i Calcutta är fast bland de tio bästa. Vad som är ännu trevligare är att alla ingredienser till kokoscurry med räkor kan köpas i en mer eller mindre anständig stormarknad.

Kokoscurry med räkor

Låg

30 minuter

Ingredienser

4 medelstora lökar

25 g ghee

3 cm kanel

3 cm ingefära

3 vitlöksklyftor

250 g skalade räkor

280 ml. kokosmjölk

1 tsk salt

1 tsk Sahara

150 ml. vatten

flera kvistar koriander

Mixa två lökar i en mixer för att få en slät pasta (du kan behöva tillsätta en matsked vatten för att säkerställa jämnhet). Hetta upp ghee, ghee eller en blandning av olja och smör i en lämplig panna, tillsätt en bit kanel och fräs tills det doftar. Efter detta, tillsätt två lökar, skär i halva ringar, och stek dem på låg värme, rör om då och då för att inte brännas. Har löken blivit mjuk och genomskinlig? Nu är det dags att lägga till garam masala, rör om och stek i ytterligare 30 sekunder. Efter detta, tillsätt lökpasta, riven vitlök, gurkmeja och chilipulver och koka i ytterligare 5 minuter under omrörning.

Löken ska bli gyllene, men inte brännas: när detta händer, tillsätt räkorna, som först måste skalas och skäras i ryggen för att ta bort tarmarna tillsammans med innehållet. Efter en minut kan du hälla i kokosmjölk och vatten, och även tillsätta socker. Öka värmen för att få såsen att sjuda och låt koka i 5 minuter, eller så länge det tar att minska till ungefär hälften och låt räkorna koka. Servera räkcurryn med ett strö koriander och ångat basmatiris som tillbehör.

Kycklingcurry är en kryddig rätt från det indiska köket som länge har vunnit kärlek och vördnad bland konsumenter långt från deras territoriella hemland. Detta beror på maträttens fantastiska smakegenskaper och obeskrivliga arom, som inte kan lämna någon oberörd.

Kyckling i currysås

Kycklingcurry, vars recept kan variera beroende på territoriellt ursprung, tillagas oftast på ett elementärt sätt och innebär att man följer enkla och lättillgängliga rekommendationer:

Du kan använda kycklinglår, lår, portionerad kycklingkropp eller kycklingbröstfilé, skära den i bitar.
Om inget annat anges i receptet, steks köttet först i en stekpanna och läggs sedan i en behållare med sås för vidare stuvning.
Beroende på tekniken tillagas såsen av tomat, grädde, jäst mjölk eller mjölkbas med tillsats av riven ingefära, sauterad i olja, hackad lök och vitlök.
serveras ofta med ris, mer sällan med potatis eller andra tillbehör.

Kycklingcurry - indiskt recept

Kycklingen tillagas med kokosmjölk eller, i det här fallet, naturlig yoghurt utan tillsatser. Tjockleken på fatet kan justeras genom att tillsätta mer eller mindre vatten, och kryddigheten med mängden peppar. Genom att spendera ungefär en timme kan du göra en rejäl rätt för sex personer.

Ingredienser:

kycklingklubbor eller lår - 12 st.;
konserverade tomater - 250 g;
ingefära - 1,5 teskedar;
vitlök - 1,5 huvuden;
lök - 2 st.;
vatten - 1-3 glas;
currykrydda - 3 msk. skedar;
lager - 2 st.;
yoghurt - 350 g;
vegetabilisk olja - 150 ml;
salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Förberedelse

Krydda den förberedda kycklingen med två skedar yoghurt, tillsätt ½ sked ingefära och tre rivna vitlöksklyftor, rör om, låt dra och bryna på alla sidor.
Tillsätt curry, alla kryddor, tomater och efter 3 minuter yoghurt till löken stekt i olja, resterande vitlök och ingefära.
Sjud ingredienserna tills oljan separerar, tillsätt sedan vatten, tillsätt den gyllenbruna kycklingen, tillsätt salt till innehållet och låt sjuda tills köttet är genomstekt.

Thailändsk kyckling curry

Läs vidare för att lära dig hur man gör kycklingcurry med en thailändsk twist. Receptet innebär användning av ofta otillgängliga produkter, som med största sannolikhet inte alla har i lager. Om så önskas kan de köpas i specialiserade butiker eller avdelningar av stora stormarknader.

Ingredienser:

kycklingfilé - 500 g;
bananblad - 50 g;
ingefära - 1 tesked;
vitlök - 1 huvud;
lök - 1 st.;
kokosmjölk - 80 ml;
koriander - 1 tesked;
citronblad och citrongräs - 5 g vardera;
chilipeppar - 1 st.;
vegetabilisk olja - 30 ml;
chilipasta - 10 g;
salt.

Förberedelse

Filéerna skärs, kryddas med hälften av chilipasta, koriander, slås in i bananblad och får marinera.
Fräs vitlök, lök och ingefära i olja, tillsätt kött och stek.
Häll i lite vatten och efter att det har avdunstat, tillsätt de återstående ingredienserna och låt sjuda i 20 minuter.

Kycklingcurry med ananas - recept

Kycklingcurry med ananas kommer att tilltala älskare av kontrasterande smakkombinationer. Mör fjäderfämassa, kompletterad med skivor av tropisk frukt, harmoniserar perfekt med kryddiga kryddor och grönsaker, vilket skapar en originell maträtt som är värdig i alla avseenden. Det tar bara en halvtimme att skapa två eller tre portioner.

Ingredienser:

kycklingfilé - 500 g;
ananas - 200 g;
ingefära - 1 tesked;
vitlök - 3 kryddnejlika;
lök - 1 st.;
tomater - 3 st.;
currykrydda - 1 msk. sked;
sojasås - 50 ml;
stärkelse - 2 msk. skedar;
vegetabilisk olja - 30 ml;
salt, varm peppar.

Förberedelse

Köttet skärs, rullas i stärkelse och steks.
Fräs lök och vitlök i en stekpanna, tillsätt tomater och efter 3 minuter tillsätt alla övriga ingredienser, curry och filé.
Efter 10 minuters sjudning är kycklingen kryddad med ananascurry klar.

Kycklingcurry med kokosmjölk – recept

Kyckling med currykrydda kompletteras ofta, vilket berikar rättens smakegenskaper och ger den en indisk accent. I denna version är både köttet och såsen, som används för att smaksätta sidorätten vid servering, lika läckra och aromatiska. Efter att ha spenderat bara en halvtimme kan du förbereda en maträtt för 6 personer.

Ingredienser:

kycklingfilé - 1 kg;
kokosmjölk - 200 ml;
ingefära - 1 tesked;
vitlök - 2 kryddnejlika;
lök - 2 st.;
curry och gurkmeja - 1 tesked vardera;
mjöl - 1 msk. skedar;
vegetabilisk olja - 30 ml;
salt, varm peppar.

Förberedelse

Kryddor läggs till löken sauterad med vitlök och ingefära, tillsammans med skivor av kyckling och brynt.
Häll i vatten, låt sjuda i 15 minuter, förånga fukten, tillsätt mjöl och häll i mjölk.
När såsen tjocknar är kyckling- och kokosmjölkscurryn klar.

Kyckling med curry och grädde

Kycklingcurry i krämig sås tillagas av lättillgängliga och enkla ingredienser, men det visar sig inte mindre välsmakande, aromatiskt och aptitretande. När du använder bröstfilé tar hela processen inte mer än en halvtimme. Andra delar av fågelkroppen tar lite längre tid att tillaga, men de blir saftigare och mer näringsrika.

Ingredienser:

kycklingfilé - 0,5 kg;
grädde - 200 ml;
ingefära - 1 tesked;
vitlök - 2 kryddnejlika;
lök - 2 st.;
curry - 1 msk. sked;
salt peppar.

Förberedelse

Stek grönsaker med ingefära, tillsätt kött och efter 5 minuter grädde.
Efter 20 minuters sjudning under lock är kycklingcurryn klar.

Kyckling och ris curry recept

Kyckling kryddad med curry och stuvad med ris är en version av rätten med en indisk accent, anpassad till smakbehoven hos konsumenter för vilka det europeiska eller slaviska köket är mer bekant. På bara 40 minuter kan du tillaga en självförsörjande rätt och mata den till fyra personer.

Ingredienser:

kycklingfilé - 600 g;
ris - 200 g;
buljong - 600 ml;
ingefära - 1 tesked;
vitlök - 3 kryddnejlika;
lök - 1 st.;
curry - 1 msk. sked;
kanel - ¼ tesked;
salt peppar.

Förberedelse

Stek filén, krydda med curry och lägg på en tallrik.
Fräs lök, vitlök och ingefära, tillsätt kryddor, ris och buljong.
Koka innehållet under lock tills det nästan är klart, tillsätt köttet och rör om.
Efter 7 minuter är kycklingcurryn med ris klar.

Kycklingcurry med grönsaker

Därefter lär du dig att laga kycklingcurry med grönsaker. Den resulterande rätten kan serveras på egen hand eller kompletteras med ris eller annan tillbehör. Grönsakssetet kan ändras, med fokus på dina smakpreferenser och tillgången på produkter. Från det angivna antalet ingredienser får du 4 portioner mat.

Ingredienser:

kycklingfilé - 500 g;
ingefära - 1 tesked;
vitlök - 4 kryddnejlika;
paprika, lök och morötter - 2 st.;
selleri stjälkar, stora tomater - 4 st.;
curry - 1 msk. sked;
salt peppar.

Förberedelse

Stek de hackade grönsakerna och kycklingen växelvis.
Blanda ingredienserna, tillsätt kryddor, rivna tomater och låt puttra under lock.
Om 20 minuter är kycklingcurryn med grönsaker klar.

Kycklingcurry med bananer – recept

Kycklingcurry med bananer är en exotisk rätt för våra breddgrader, men när du väl provar den kommer du för alltid att förbli bland dess trogna fans. Förutom de fantastiska smakegenskaperna är enkelheten i receptet, som inte tar mer än en halvtimme, också fängslande. Den angivna mängden produkter räcker till 6 portioner.

Rekommendera till dina vänner:

Jag har ryckt med på sistoneorientaliska rätter , jag gillar särskiltkycklingcurryrätter . Det visar sig att det finns många receptkyckling curry, matlagningstekniken är liknande, bara smaken på såsen är annorlunda. Men varje gång får vi en ny rätt. Jag har fortfarande inte kunnat bestämma mig vilkenkyckling currysås Jag gillar det bättre. Och det mest intressanta är detkyckling i kokosmjölk med curry , jag var alltid försiktig. Men jag bestämde mig för att prova det en gång och blev positivt överraskad. Efter det försökte jagkycklingcurry med kokosmjölk på ett indisk café serverar de dettarisrätt. Och mest av allt gillade jagThailändsk kyckling i kokosmjölk med curry och risnudlar . Receptet på detta kyckling currykommer att dela med dig . Vanligtvis använder thailändare följande grönsaker för att förbereda kycklingcurry:broccoli, morötter, paprika, lök, gröna bönor och grodda sojabönor . Och, naturligtvis, vadcurry utan vitlök, peppar, ingefära, sojasås och gurkmeja . Vegetabiliska ingredienser kan ändras för att passa din smak. Mina barn gillar inte broccoli och gröna bönor. Det var därför jag förberedde mig för demThailändsk kyckling utan dessa grönsaker. Det här håller på att bli klartmaträttmycket snabbt, det viktigaste är att förberedagrönsaker och kött. Alla kryddor kan köpas på vilken stormarknad som helst, ochkokosmjölk Du kan också köpa den nu. Vi rekommenderar att du förbereder dettaorientalisk maträtt , du kommer definitivt att gilla det. Denna rätt passar till en romantisk middag eller en svensexa.

Kyckling i kokosmjölk med curry - recept

Nödvändiga ingredienser:
Ett halvt kilo kycklingfilé eller lårmassa;
En paprika;
Två lökar;
En morot;
Tvåhundra gram grodda sojabönor;
Tvåhundra gram broccoli;
Tvåhundra gram gröna bönor;
Fyra hundra gram kokosmjölk;
En matsked olivolja;
En matsked riven ingefära;
En tesked gurkmeja;
Fyra stora vitlöksklyftor eller en tesked torkad vitlök;
Två matskedar sojasås;
Tvåhundra gram risnudlar;
Salta och peppra efter smak.

Och så, låt oss börja förbereda vårt kulinariska mästerverk genom att skära kycklingkött. Köttet ska skäras i tunna skivor. Skala ingefära och vitlök och riv på ett fint rivjärn.

Lägg kycklingen i en keramik- eller glasskål, tillsätt hackad ingefära och vitlök, sojasås och mald peppar. Om du lagar mat för ett vuxet sällskap kan du lägga till hackad chilipeppar. Blanda kyckling med kryddor och låt marinera i en halvtimme. Under denna tid kommer vi att rengöra och skära grönsakerna i tärningar. Jag skär den i lite mindre bitar än vad som är brukligt i det asiatiska köket. Jag gillar det bättre på det här sättet, dessutom har jag ingen speciell wok. Naturligtvis bör kycklingcurry helst tillagas i en wokpanna, men om du inte har en kan du använda en vanlig gjutjärns- eller teflonpanna.

Hetta upp en stekpanna väl, häll en matsked sesam- eller olivolja och gurkmeja i den, lägg den marinerade kycklingen i den. Stek kycklingen på hög värme på båda sidor i två till tre minuter.

Tillsätt sedan hackade grönsaker i köttet och stek lika snabbt, glöm inte att röra om eller skaka pannan, som asiatiska kockar gör.

Efter detta, tillsätt konserverad kokosmjölk och sjud kycklingen och grönsakerna i den i cirka sju minuter. I slutet, tillsätt salt och peppar efter smak, tillsätt sojabönsroddar på burk, täck med lock och låt det brygga i cirka femton minuter.

Termen "curry", som ett slags paraply, täcker en hel rad rätter, vars ursprung de flesta förknippar med köket på den indiska subkontinenten. Det gemensamma för alla är användningen av en komplex kombination av kryddor och örter under tillredningen, alltid inklusive färsk eller torkad het paprika. Effekten av den nämnda termen är dock som regel begränsad till de som tillagas med sås. Recept som innehåller curry som ingrediens är vanliga i Indiens södra delstater, och de innehåller alltid löv av trädet med samma namn.

Det finns många varianter av mat som passar det allmänna konceptet "curry". Men den exakta kombinationen av kryddor för varje sådant originalrecept beror ofta på de nationella, religiösa och kulturella traditionerna i regionen där det tillagas, såväl som, om du vill, familjens preferenser. Sådana curryrätter har ofta sina egna specifika namn, som bestäms av deras ingredienser, kryddor eller tillagningsmetoder. Kryddor som används i curryrätter kan vara hela eller malda, råa eller kokta, och tillsättas i olika skeden av tillagningen för att ge varierande smakresultat.

De viktigaste kryddorna som finns i de flesta a la curryrätter är: koriander, spiskummin och gurkmeja. I regioner med olika geografiska lägen inkluderar curryrätter: fisk, rött och vitt kött, ris, linser och grönsaker. Currypulver är i första hand en uppfinning av västerländsk civilisation, och dess ursprung dateras i allmänhet av kulinariska historiker till mitten av 1700-talet. Men de första sådana blandningarna bereddes av indiska köpmän speciellt för medlemmar av den brittiska kolonialregeringen och demobiliserade officerare från den kungliga armén, som, på väg till England, gärna fyllde på med denna krydda.

Som sagt, rätter klassade som curry tillagas med fisk, skaldjur, musslor, fläsk, kyckling eller kombinationer av dessa ingredienser. De flesta indiska curryrätter (mest av religiösa eller etiska skäl) är dock vegetariska.

Curryrätter kan vara antingen så kallade "torra" eller "flytande". Torra curryrätter tillagas med en liten mängd buljong, som sedan avdunstas och lämnar alla andra ingredienser överdragna i ett tunt och aromatiskt lager av kryddor. Curryrätter med mycket vätska inkluderar olika bönpuréer, hackad lök, yoghurt, grädde, kokosmjölk eller alla typer av buljonger.

(gör fyra till sex portioner)

Curry ingredienser:

400 gram potatis (skalad och skuren i medelstora bitar)
2 medelstora morötter (skalade och skurna diagonalt i ovaler upp till 1 cm tjocka)
300 gram pumpamassa (skuren i tärningar)
2 medelstora rödlökar (skalade och skurna i stora bitar)
4 stora vitlöksklyftor (skalade och krossade med en kniv)
Färskpressad juice och skal av två limefrukter
2 cm färsk ingefära (skalad och tunt skivad)
25 gram (eller ett halvt paket) röd currypasta - säljs på asiatiska avdelningar
1 kopp konserverade hackade tomater (eller färska om i säsong)
2 msk tomatpuré
1 dl kokosmjölk
Ett par glas grönsaksbuljong
Vegetabilisk olja
Salt peppar

Serveringsingredienser:

Ångat ris, basilika eller korianderblad med mjuka delar av kvistar, limeklyftor

Förberedelse:

Värm ett par matskedar vegetabilisk olja i en stor tjock stekpanna eller kittel på medelvärme. Fräs vitlök, ingefära, juice och limeskal i den i 3-4 minuter. Salt. Tillsätt currypasta och tomatpuré och koka i ytterligare 4 minuter. Tillsätt sedan tomaterna i pannan och låt koka i de följande 5 minuterna tills blandningen mörknar lite, gör något som att avglasa samtidigt.
Häll i kokosmjölken och smaka av blandningen efter salt. Koka upp och koka kryddan på låg värme i 20-25 minuter tills den blir fyllig och aromatisk.
Lägg nu potatis och morötter i pannan, häll i buljongen (du kan