Hur man brygger öl hemma enligt ett traditionellt recept. Mörk öl - kalorier, fördelar och skador

Om du redan vet hur man gör öl från traditionella ingredienser med dina egna händer och har provat det klassiska receptet i praktiken mer än en gång, då är det dags att börja experimentera. Varför inte brygga öl hemma som det var brukligt i ryska byar? Till exempel från rödbetor, potatis, morötter, vetegräs, nässlor eller andra vanliga grönsaker och örter? Eller kanske testa recept för att göra öl hemma av melass, hästkastanjer eller socker?

Att brygga öl hemma: hur man gör en drink utan malt

Nedan ser du hur du brygger din egen öl utan malt med melass och hästkastanjer.

Hemlagad öl med melass

Ingredienser:

• 10 liter vatten
• 1/3 kopp humle
• 1 dl flytande öljäst
• 0,5 kg melass.

Matlagning:

Häll vatten i en kastrull, tillsätt melass, blanda väl, låt koka upp och koka tills doften av melass försvinner. I den resulterande vörten, sänk humlen i en gaspåse, koka i 10 minuter och låt svalna. Tillsätt sedan flytande jäst i pannan, blanda noggrant, häll upp på flaskor och låt stå en stund utan att stänga locken. Så snart skum visas på ytan, ta bort det, korka ölflaskorna ordentligt och låt dem stå på en kall plats i 4 dagar.

kastanjeöl

Kastanjeöl är en mycket doftande och välsmakande dryck, till vilken forntida healers tillskrev magiska egenskaper, och trodde att det kunde bota nästan alla sjukdomar. Det kan enkelt förberedas hemma. Innan du brygger sådan öl själv måste du samla vanliga hästkastanjer, torka dem i ugnen och skala dem från den tjocka huden.

Ingredienser:

• 3 liter vatten
• 25 - 30 kastanjer,
• 0,5 dl humle.

Matlagning:

Mal de torkade och skalade kastanjekärnorna med köttkvarn till mjöl och stek lätt i ugnen eller i panna. Häll de resulterande råvarorna i en emaljerad panna, häll hett vatten, blanda väl, sätt på eld och värm till en temperatur på 75 ° C (i varmt vatten sönderdelas stärkelse till socker för jäsning). Koka sedan vörten i 10-15 minuter, kyl till rumstemperatur, sila, häll den i en kastrull igen, tillsätt humle, låt blandningen koka upp på hög värme och koka i 20 minuter så att humlekottarna kokar, filtrera sedan vörten, häll upp i burkar och kyl i kylen eller källaren. Sila vörten förberedd för kastanjeöl och låt jäsa i flera dagar, ta bort skummet dagligen. Sila sedan drycken igen, häll upp den på flaskor och låt den stå för jäsning i 4-5 veckor (under denna tid kommer ölen att infundera, bli lättare och berikad med kolmonoxid) Du kan dricka din egen öl direkt, eller du kan sila den igen och ställa den i kylan en vecka till.

Hur man brygger utsökt öl

Här får du lära dig hur du brygger öl av socker och spannmålsblandning hemma.

sockeröl

Ingredienser:

• 8 liter kokt eller sedimenterat vatten,
• 1,2 kg socker,
• 1 dl bryggjäst.

Matlagning:

För att göra hemlagad sockeröl med dina egna händer, häll varmt vatten i ett rent badkar eller fat, tillsätt den angivna mängden socker, rör om tills det är helt upplöst och svalna. Efter det, lägg bryggjäst i vätskan, blanda väl och låt stå i rumstemperatur för jäsning i 2-3 dagar. Under denna process kommer skum att dyka upp på ytan av det framtida ölet, som måste tas bort. Efter att jäsningen är över (detta kan bestämmas av närvaron eller frånvaron av en söt eftersmak), ska det färdiga ölet silas och buteljeras på rena flaskor. För att sätta smak på drycken kan du lägga citron- eller apelsinskal i varje flaska. Efter att ha hällt upp ölet ska flaskorna vara ordentligt korkade, tätt bundna med tråd och förvaras i ett kallt rum eller källare, ständigt se till att drycken inte fryser, annars blir den oanvändbar. Med en stor mängd socker får ölet en söt smak och skummar kraftigt till följd av att mängden alkohol och kolsyra i det sötare ölet ökar. Därför kan du självständigt justera inte bara smaken av det framtida ölet, utan också dess styrka, färg och alkoholhalt.

Och nu förbereder vi mörk öl hemma!

Mörk öl

Ingredienser:

• 10 liter vatten
• 500 g spannmålsblandning (vete, råg, havre och korn),
• 30-40 g cikoria,
• 50 g torkad humle
• 4 koppar socker
• skal av 1 citron.

Matlagning:

För att göra sådan öl själv, som anges i det gamla receptet, måste du steka spannmålet (varje typ separat) i en torr stekpanna tills det är brunt och mala i en kaffekvarn. Kombinera alla sorters malda spannmål, tillsätt cikoria, blanda, häll i en kastrull, häll en tredjedel av vattnet, sätt på spisen och koka, tillsätt sedan det återstående vattnet, tillsätt socker, humle, citronskal och stäng av. Den resulterande vörten lämnas ensam i flera timmar och tappas sedan på flaska, korkas och placeras på en sval plats.

Se videon "Öl med dina egna händer", som presenterar de bästa recepten för att göra en skummande dryck:

Vi brygger öl hemma med våra egna händer: recept för att göra en drink (med foto)

Lär dig först hur du gör din egen hemlagade öl av rödbetor och morötter.

betor öl

Matlagning:

För att förbereda en så enkel öl med egna händer måste medelstora betor tvättas väl, skalas, rivs på ett grovt rivjärn. Lägg sedan i en emaljpanna, häll 6,5 liter vatten, tillsätt salt, sätt på eld och koka på medelvärme i minst 30 minuter. Häll resterande vatten i en separat skål, lägg humlekottarna på samma ställe och koka på medelvärme i 10 minuter. När humlen är väl kokt, tillsätt enbär, låt blandningen koka upp och häll i en kastrull med kokta rödbetor. Kyl den resulterande rödbetsvörten till rumstemperatur, häll i bryggjäst, blanda väl och låt stå på en varm plats för jäsning i 14 dagar, med jämna mellanrum skumma bort skummet som bildas på ytan av vörten. Sila det färdiga ölet med en fin sil eller ett filter av flera lager gasväv för detta ändamål, häll på flaskor, korka tätt och ställ på en kall plats (kan stå i kylen) i 7 dagar. Färdig betöl dricks bäst kyld.

morotsöl

Ingredienser:

• 12 liter morotsjuice
• 100 g humle
• 50 g jäst.

Matlagning:

Tvätta morötterna noggrant, riv dem på ett fint rivjärn, krama ur saften, koka upp och sila genom en duk. Kyl den sedan till temperaturen för färsk mjölk, tillsätt humle och jäst, blanda allt väl och låt jäsa i tre dagar på en varm plats, ta bort skummet som bildas på ytan med jämna mellanrum. Efter den angivna perioden, sila drycken genom en linneduk, häll på flaskor, korka tätt och förvara på en sval plats. Du kan dricka morotsöl på en vecka.

Betor-morotsöl

Matlagning:

Innan du gör din egen öl av grönsaker måste rotfrukter tvättas, skalas och rivs på ett grovt rivjärn. Lägg sedan i en stor kastrull, tillsätt humle, enbär, häll renat vatten, sätt på eld, koka upp och koka i 15 minuter. Kyl sedan buljongen till rumstemperatur, tillsätt jäst och lägg på en varm plats för jäsning. Skummet som kommer att samlas på ytan av vörten bör avlägsnas minst tre gånger. Efter den sista samlingen av skum, sila drycken, häll på flaskor, korka tätt och lägg för att mogna på en kall plats. Efter 2 veckor kan vitaminöl smakas.

Här kan du se ett urval av bilder på temat "Vi brygger öl hemma":

Hur man brygger den perfekta ölen hemma

Kolla nu in hur du själv brygger den perfekta ärt- och potatisölen.

Ärtöl

Ingredienser:

• 4 liter vatten
• 1 kg gröna ärtskidor,
• 1 st. l. torr salviaört,
• 0,5 dl torrhumle
• 1 liten skiva svart bröd.

Matlagning:

Innan du brygger sådan öl själv hemma måste du tvätta ärtorna noggrant och riva av svansarna. Lägg sedan baljorna i en emaljpanna, häll vatten, sätt på eld, koka upp och koka i cirka 3 timmar. Efter denna tid, sila den heta vätskan, lägg humle och salvia där. Så fort vätskan blir varm, tillsätt brunt bröd och låt jäsa i 3 dagar. Efter det, häll det färdiga ölet på flaskor, korka tätt och ställ på en sval plats.

potatisöl

Matlagning:

För att göra potatisöl hemma på det sätt som det tillagades förr i tiden måste knölarna tvättas noggrant, skalas och skäras i inte särskilt stora bitar. Häll sedan upp kokande vatten, koka i 30 minuter (potatisen ska vara välkokt) och mosa potatisen, mosa potatisen väl med en pusher, utan att rinna av vattnet som de kokats i. Kyl den resulterande blandningen till 30 ° C och överför till en kastrull lämplig för bryggning av öl. Koka humlen separat. Häll växtens koner med varmt vatten, koka i 30-40 minuter, häll buljongen i potatismassan, blanda och låt stå på en varm plats i flera timmar. Efter det, tillsätt det återstående vattnet i pannan, tillsätt jäst, blanda väl igen och låt pannan med vörten vara varm för jäsning i en dag. Efter att jäsningsprocessen är klar ska innehållet i pannan filtreras genom en fin sil eller flera lager gasväv. Drycken blir grumlig, så den måste förtydligas. För att göra detta, vispa äggulan väl, häll den i ölet, sätt grytan med drycken på medelvärme och koka i flera minuter så att äggulan kryper ihop sig och lägger sig i botten. Sila av det kylda ölet och tillsätt bränt socker, tillagat enligt följande: häll socker i en matsked och håll över elden så att det blir lätt stekt, men inte blir till karamell. Efter det, häll drycken i flaskor, korka tätt med lock och kyl. Efter några dagar, när ölet som tillagas med dina egna händer enligt detta recept är infunderat, kan du prova det.

Hur man gör öl hemma: drinkrecept

Den här receptsamlingen handlar om hur man gör pumpa- och sockerbetsöl hemma.

pumpa öl

Matlagning:

För att göra denna öl med dina egna händer hemma, bör fruktköttet av den skalade pumpan skäras i små bitar, läggs i en kastrull, strö över socker och lämnas i 3-4 timmar. Häll sedan det med vatten, sätt på eld, koka upp och koka under omrörning på låg värme i 4-5 timmar (pumpan ska koka väl). Kyl den resulterande buljongen något, tillsätt humle och koka i ytterligare 30 minuter. Sila sedan blandningen genom en fin sil, häll den i en jäsningstank, lägg jästen där, efter spädning med 300 ml varmt vatten, och lägg vörten för jäsning på en varm plats. Så fort den våldsamma jäsningen är över, sila ölet igen, häll upp i en liten fat eller flaska, korka ordentligt och ställ kallt. Efter 3-4 dagar är drycken färdig att drickas.

"Billigt" öl

Ingredienser:

• 15 liter vatten
• 1,4 kg sockerbetor,
• 50 g morötter
• 300 g humle
• 50 g torrjäst
• 12 g enbär,
• 400 g salt.

Matlagning:

Tvätta rödbetor och morötter, skala, finhacka, blanda med vatten, tillsätt resten av ingredienserna, sätt på eld, koka upp och koka i 15 minuter, kyl sedan vätskan till rumstemperatur, tillsätt jäst löst i samma buljong , lägg på en varm plats och låt jäsa. Skummet som bildas på ytan, som kommer att stiga högt, bör samlas upp minst tre gånger och först efter det ska ölet buteljeras, förslutas tätt och läggas i källaren (källaren). Efter 10-14 dagar kan du prova öl gjord själv hemma.

Hur man brygger utsökt öl hemma: örtrecept

Örter används ofta för att göra öl hemma. För dessa ändamål används oftast mynta, nässlor, salvia, kardborre, malört, initialbokstav och elecampane. Recept från Brew Beer at Home-cykeln hjälper dig att förbereda inte bara läckra utan också hälsosamma drycker.

mynta öl

Matlagning:

För att göra hemlagad öl med dina egna händer enligt detta recept måste du lägga myntan i en kastrull, hälla kokande vatten över den, stäng locket tätt och låt den brygga i 1 timme. Lös under tiden upp jästen med socker och låt den jäsa. Sila myntinfusionen i en jäsningsbehållare, tillsätt jäst med socker, en brödskorpa och låt jäsa på en varm plats. När skum visas på ytan av vörten, häll drycken på flaskor, förslut tätt och förvara på ett mörkt ställe.

nässelöl

Matlagning:

Innan du gör en sådan öl hemma måste nässlorna tvättas noggrant. Lägg sedan i en kastrull, tillsätt krossad malt, krossad ingefära, tillsätt vatten, sätt på eld, koka upp och koka i 15 minuter. Rör sedan kontinuerligt om den resulterande massan, lös upp sockret i den, tillsätt jästen, ta bort pannan från värmen och lägg på en varm plats. Efter att jäsningsprocessen har börjat, sila ölet, häll det på flaskor eller ett litet fat, korka ordentligt och ta ut det i 2 veckor på en sval plats.

Läkande örtöl

Ingredienser:

• 300 g av en blandning av örter (salvia, kardborre, malört och initiala bokstäver),
• 40 g elecampane,
• 40 g pepparrot
• 15 liter öl.

Matlagning:

Lägg en blandning av örter, elecampane och pepparrot i en gasvävspåse och doppa den i en tunna öl i flera dagar under jäsningen. Ytterligare procedurer är desamma som med alla andra öl.

Hur kan du annars göra din egen öl hemma

Nedan finns recept på hur man brygger öl hemma från allestädes närvarande örter som vetegräs och maskros.

vetegräsöl

Ingredienser:

• 9 liter vatten
• 0,4 kg torr vetegräsrot,
• 25 g humle
• 25 g jäst.

Matlagning:

För att göra en sådan öl hemma, bör vetegräsrötter läggas i en kastrull, häll två tredjedelar av det kalla vattnet enligt receptet, sätt på eld, koka upp och koka i 1 timme, rör om då och då, se till att alla rötterna är nedsänkta i vätskan. Ta sedan bort skummet, sila den heta vätskan genom duken och lägg omedelbart humlen i den. Ansträngda rötter häll den återstående tredjedelen av vattnet, koka upp igen, koka en stund och sila. Den filtrerade vätskan från den första och andra tillagningen ska vara genomskinlig. Om det visade sig vara grumligt måste du filtrera det flera gånger (tills det är helt klarlagt). Efter det, blanda båda de silade vätskorna, kyl vörten till rumstemperatur, tillsätt jäst och lägg på en varm plats för jäsning i 8-9 timmar. Efter denna tid kommer ett vitt skum att dyka upp på ytan. Häll det färdiga ölet på flaskor, korka ordentligt på en dag och ställ på en sval plats i 2 veckor.

Maskros öl

Ingredienser:

• 2 liter vatten
• 400g unga maskrosor (hel växt med rötter),
• 0,8 kg socker,
• 60 g tandsten,
• 1 dl bryggjäst
• 2 citroner.

Matlagning:

Innan du gör en sådan öl hemma måste växterna tvättas noggrant, hackas, läggs i en emaljpanna, tillsätt citroner skurna med skal, häll vatten, sätt på eld, koka upp och koka i 15-20 minuter. Sila sedan den varma vätskan genom en sil eller flera lager gasväv, tillsätt socker med grädde av tartar, blanda och kyl. För in jäst i den kylda vörten, blanda igen och lägg i tre dagar på en varm plats för jäsning. Efter det, sila ölet genom gasväv, häll i flaskor, korka tätt och lägg på en sval plats i 7-8 dagar. Efter denna tid är ölet klart att drickas.

Om kvitten växer på din webbplats kommer du att få läckra frukter i många år - den här växten är mycket hållbar, dess livslängd ...

Steve Koenig skrev en artikel för Craft Beer & Brewing magazine med tio tips för att hjälpa nybörjare hembryggare..

Foto: Jon Van Dalen

Mitt första köp för hembryggning var en bok. Innan jag brygger ens en droppe öl läste jag Charlie Papazians The Complete Enjoyment of Home Brewing. (i rysk översättning kom den ut som "The Big Book of the Brewer. How to brew the perfect beer yourself" - red.) fullt. När jag ser tillbaka inser jag att endast en liten del av informationen från denna värdefulla bok faktiskt fastnade i mitt minne första gången. Jag har läst om den här boken mer än en gång, och varje gång uppmärksammade jag nya detaljer för mig själv, och Charlies passionerade och uppmuntrande stil var ett sant nöje. Jag skulle också rekommendera att läsa Radical Brewing av Randy Mosher och The Art of Homebrewing av John Palmer – det här är enastående böcker för alla, oavsett hur länge du har bryggt. Men det finns vissa saker som böckerna inte kommer att berätta för dig, men som kommer att vara oerhört viktiga för nybörjarbryggaren. Här är tio tips som hjälper dig.

1. Köp en stor kittel

Som de flesta bryggare jag känner var mitt första stora köp ett nybörjarkit. När jag väl hade den behövde jag bara en vattenkokare och ingredienser. Så jag köpte en 5 gallon (20 liter) vattenkokare i rostfritt stål för $35. Lura. Efter två veckor av min bryggning spenderade jag ytterligare 70 $ för att köpa en 7,5 gallon vattenkokare. Om du någon gång planerar att börja brygga spannmål eller vill minska risken för att din vört ständigt ska koka över, skaffa dig en stor gryta nu. Du kommer att spara pengar på lång sikt.

Dränkbar kylare i koppar för hembryggning. Foto: den babblande botanikern

2. Chiller är det viktigaste

Ett av de bästa sätten att minska risken för att din öl blir förorenad är att kyla vörten så snabbt som möjligt. Många nybörjare hembryggare uppnår detta genom att sänka ner bryggkokaren i ett is- eller kallvattenbad. Beroende på hur många påsar med is du köpt (vilket är en extra kostnad) kan denna procedur ta från 40 minuter till en timme eller mer. Du kan spara mycket tid, krångel och minska risken för infektion genom att köpa en kylare. De finns i många former och storlekar, men den vanligaste är den nedsänkta kylaren i koppar eller rostfritt stål. Nedsänkningskylare kostar vanligtvis $50-$70 och kan kyla en 20-liters panna på 20 minuter eller mindre. Du ansluter helt enkelt en kallvattenkälla till kylaren, lägger den i kitteln 10 minuter innan slutet av vörtkokningen för att sanera den och sätter sedan på vattnet efter att du har stängt av kitteln. Chiller gör resten. Det finns även plattkylare, men de är lite svårare att använda och är betydligt dyrare.

3. Köp en automatisk sifon

Om du ska överföra vört från vattenkokaren till en jäsningstank eller fat, behöver du en sifon. De flesta bryggsatser för nybörjare inkluderar en 5/16" (8 mm) sifon. De kostar vanligtvis cirka $10, men om du betalar ytterligare $4, kan du köpa en automatisk sifon. (med teleskopsystem och "autosug" - red.) en halv tum (12 mm). Det kommer att spara mycket tid när du överför vätskor från en behållare till en annan.

Jäststarter. Foto: Brulosophy

4. Gör en jäststarter

När jag frågar erfarna hembryggare om de viktigaste stegen de tar för att göra sin öl bättre, är ett av de vanligaste svaren jag hör "nu är jag uppmärksam på jäst och gör alltid en jäststarter." Det spelar ingen roll om du köper flytande eller torrjäst, men genom att göra en jäststartare kan du se till att jäsningen kommer igång och går snabbare. Att förbereda förrätten tar bara cirka 20 minuter, men det ökar avsevärt dina chanser att uppnå en aktiv och kvalitativ primär jäsningsfas. minskar också risken för infektion eftersom omvandlingen av socker till alkohol går mycket snabbare när jästen är frisk och riklig.

5. Lufta vörten

Efter att du har kokat och kylt vörten är det relativt lite syre kvar i den. Och jäst behöver syre för att aktiv jäsning ska börja. Det finns flera sätt att syresätta din vört. Du kan till exempel lägga till vatten, men detta späder ut mäsken, minskar tyngdkraften och ändrar smaken på din öl. Det är bättre att använda en kompressor med en luftningssten (samma som du kanske har sett i ett akvarium) eller ett syresättningskit. De kommer att kosta dig mellan $35 och $50 (utan syretank). Men tro mig, det är ett smart slöseri med pengar.

6. Köp en flaskhållare

Flaskhållare verkade vara onödiga tillbehör för mig när jag började brygga. Men sedan dess har jag köpt dem till nästan alla jäsningstankar. Handtagen är väldigt praktiska, speciellt om du använder stora glasflaskor. (i USA föredrar många hembryggare glasbehållare för öljäsning - red.). För möjligheten att enkelt lyfta flaskan och flytta den är det inte synd för $6.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Använd ett rör för att ta bort koldioxid

Innan jag började hembrygga läste jag mycket litteratur om att använda ett avblåsningsrör istället för vattentätningar. Jag borde ha uppmärksammat det. Det spelar ingen roll om jag använde plast- eller glasbehållare, jäsningsskum rann ofta ut genom vattentätningen. Att använda en koldioxidventil istället för en vattentätning betyder inte att din öl inte skummar, men du kan förhindra att din lägenhet stör. Placera ena änden av röret överst på proppen och sänk ned den andra änden i desinfektionslösningen. En del av det aktivt jäsande ölet kan svämma över genom tuben och in i lösningsbehållaren, så kontrollera det ett par gånger om dagen och byt lösningen vid behov.

8. Använd...en sovsäck

Det är svårt att våga köpa en mäsk när man precis har börjat med hembryggning, för det är ett ganska dyrt köp. Vissa nybörjare är säkra på att de inte kan komma in på spannmålsbryggning utan en riktig mäskbryggare. Inte sant! Om du har en sovsäck av god kvalitet kan du mosa malten i din vattenkokare och lämna den insvept i din sovsäck i 60 minuter. Du kommer att bli förvånad över hur bra den kan hålla temperaturen. Och om temperaturen sjunker lite efter 15 minuter, tillsätt bara varmt vatten.

Användning av diskmaskin vid hembryggning. Foto: Beer Syndicate

9. Använd diskmaskinen

Att buteljera öl tar mycket tid. Resan från att desinficera flaskorna till att rengöra jäskaren kan ta lika lång tid som att brygga själva ölet, speciellt om du har problem med att buteljera. (Jag hällde en gång 15 liter desinfektionsmedel på köksgolvet eftersom jag inte märkte att änden av röret halkade tyst ur hinken.) Följande lilla knep kan hjälpa dig att bli av med röran: spill flaska öl på den öppna luckan till diskmaskinen. Placera ölbehållaren ovanpå diskmaskinen och flaskorna på den öppna luckan. Om något rinner ut kommer vätskan inte på golvet, utan inuti diskmaskinen. Dessutom kan du tvätta flaskorna i den innan buteljering.

10. Täck spisen med folie

Om du har bryggt öl på spisen minst en gång och din vört kokat bort, då vet du hur svårt det är att rengöra spisen efteråt. Självklart är det bäst att stoppa kokningen, men du kanske inte hinner. Lägg sedan ett par minuter på att förbereda kaminen för att spara mycket tid senare medan du rengör den. Ta bort brännarna och lägg ett lager aluminiumfolie över hela kaminen och sätt sedan tillbaka brännarna på plats. Om din vört kokar bort behöver du bara ta bort folien och slänga den.

I den här artikeln kommer vi att analysera grunderna för att göra spannmålsöl hemma och ta reda på vad som krävs för detta och hur vi kommer att uppnå detta så att din första hemlagade öl fortfarande visar sig och med vilken du kan behandla och överraska dina vänner och människor nära dig.

Det finns fyra huvudingredienser för att göra hemgjord öl – vatten, jäsbara ingredienser (malt, socker, extrakt etc.), humle och jäst. Dessa är huvudingredienserna utan vilka vi inte kommer att få öl. Men för vissa ölstilar kan olika tillsatser användas. Alla dessa ingredienser, såväl som utrustning, som jag kommer att skriva om senare, kan köpas i specialiserade hembryggningsbutiker, som nu finns tillgängliga på Internet.

Det finns två huvudsakliga sätt att brygga öl: extraktiv(enklare) och spannmål(lite mer komplicerat, men bättre och mer pålitligt). I extraktbryggning används speciella maltextrakt istället för malt, jag kommer att fokusera på dem senare och i denna artikel ska vi titta närmare på båda metoderna att brygga öl. Vilken du ska välja är upp till dig.

Nödvändig utrustning för att göra öl hemma

För att producera 20 liter öl, förutom ingredienserna som jag beskrev ovan, behöver vi lite utrustning, och inom parentes angav jag i vilken beredningsmetod det är användbart:

1. Maltkvarn (endast för spannmål, men valfritt)
2. Emaljerat eller rostfritt mäsk- och filterkärl 20 liter, utrustat med avtappningskran närmare botten av behållaren och med bra värmeisolering. En termobehållare av plast kan vara lämplig, men med en avtappningskran i botten är det samma (endast spannmål)
3. Falsk botten eller mäskfiltersystem som ska installeras i mäsk- och filtertanken (endast spannmål)
4. Extra kapacitet för uppvärmning av vatten 10 l. En vanlig panna för att värma vatten med en slev för att ta detta vatten och hälla det i en annan behållare (endast för spannmålsbryggning)
5. Koktank för vört 30 l. En vanlig rostfri eller emaljerad behållare där vörten med humle kommer att kokas och för enkelhetens skull är det bättre att montera en kran närmare botten för att dränera denna vört i jäskärlet för jäsning (för spannmål eller extrakt)
6. Kylare för snabb kylning av vört (för spannmål eller extrakt, men valfritt)
7. Fermentor - en plastbehållare eller en glasflaska för jäsning 25-30 liter med vattentätning
8. PET-flaskor för att buteljera färdig öl, men glas är bättre (för spannmål eller extrakt)
9. Sifon eller slang för bräddavlopp från behållare till behållare (för spannmål eller extrakt)
10. Termometer (för spannmål eller extrakt)
11. Vågar för att väga ingredienser (för spannmål eller extrakt)
12. Spatel-mixer (för spannmål eller extrakt)
13. Hydrometer (för spannmål eller extrakt, men valfritt)

Som du kan se från den här listan kommer spannmålsbryggning att kräva 13 positioner och extraktbryggning fyra mindre. Dessutom krävs minst en gasbrännare eller spis (elektrisk, induktion eller gas) för matlagning. Denna lista är inget universalmedel, eftersom du kan välja lite annorlunda utrustning eller göra en bättre om du har viss kunskap och erfarenhet. Om du gillar att laga mat och sedan njuta av resultatet kommer alla dessa kostnader snabbt att betala sig.

Teknik för att göra öl hemma

Det finns många ölstilar i världen. Du kanske vill laga några av dessa hemma. Du kan lära dig mer om stilar och välja din favorit från vår stilkatalog, samt välja rätt recept så kan du börja brygga din utsökta öl.

Tekniken för att göra hemmagjord öl i sig består av sju huvudsteg.Och låt oss ta en närmare titt på var och en av dem.

1. Krossning av korn (malt)

Det första steget i produktionen av öl är förstås spannmålskrossning. Meningen med det är att krossa säden och försöka att inte skada dess skal (skal). Höljet innehåller tanniner (tanniner), som under den efterföljande processen mäskning kan passera in i musten, vilket kan påverka dess organoleptiska egenskaper negativt. Onlinebutiker säljer specialkvarnar för hembryggare. De består av två rullar som roterar mot varandra och går sönder korn som passerar mellan dem. Fin eller grov slipning kan erhållas beroende på det justerbara avståndet mellan valsarna. Ju finare malning desto mer socker kan passera från spannmålen till vörten, men filtreringen (separering av mäsken från vörten) blir sämre och längre. Därför är det nödvändigt att välja den gyllene medelvägen mellan dessa slipningar.

Om det inte finns någon önskan att spendera pengar på att köpa en kross, kan du mala malten med en kavel eller en glasflaska på köksbordet (som på bilden). Detta är en mer kostsam process tid och arbetsintensitet, men billigare. Du kan köpa färdigkrossad malt från din hembryggningsingrediensleverantör. Tänk dock på att efter krossning genomgår spannmålen en oxidation, vilket minskar hållbarheten till ett minimum. Därför är det lämpligt att använda krossad malt inom en snar framtid efter malning (upp till två veckor).

2. Mäskning och metoder

Därefter blandas malningen med förberett vatten, följt av att den resulterande massan (röran) hålls i olika temperaturområden. Vanligtvis är dessa pauser vid temperaturer från 40 till 73 0 C. Detta är nödvändigt för övergången av alla värdefulla komponenter (extrakt) från spannmål till vatten, och själva processen kallas mäskning. Valet av temperaturavbrott beror på kvaliteten på det spannmål som används, samt på vilken typ av öl som produceras. Vid mäskningen sker klyvning av spannmålsämnen. enzymer och lösa dem i vatten.

• Du kommer att lära dig hur du förbereder vatten på rätt sätt genom att besöka artikelsektionen: Vattenbehandling
• För att lära dig mer om mäskning och temperaturavbrott, se artiklarna: Theory and Practice of Mashing och A Handbook of Temperature Breaks

Hembryggare använder flera mäskningstekniker:

a) Infusionsmäskning (infusionsmetod) . Malt blandas med uppvärmt varmt vatten, och sedan värms den resulterande massan till önskade temperaturpauser, till exempel på en gasspis eller lågtemperaturvärmare, eller genom att tillsätta kokande vatten till mäsken. Sedan finns det en exponering av trängseln (temperaturpaus). För vissa bryggare räcker det med en paus i temperaturintervallet 65-73 0 C när man använder enzymrik malt (högt upplöst).

• Se även artikeln: Spannmålsbryggning med infusionsröra

b) Avkoksmäskning (avkoksmetod) . Detta är en mer arbetsintensiv process och dyrare och mindre vanligt vid hembryggning. Dess betydelse är att koka en viss mängd spannmål genom att koka en separat del av mäsken, följt av att blanda den kokta massan med en del av mäsken som inte har kokats. Efter blandning värms den totala massan till önskad temperaturpaus och bibehålls som vid infusionsmäskning. Ta sedan igen en del av moset för avkok med efterföljande blandning. Och så gör de tills mäskens totala massa är uppvärmd till temperaturen för slutet av mäskningen (75-78 0 C). Beroende på antalet avkok finns det en, två och tre avkoksmetoder för mäskning. Denna metod är användbar när man arbetar med råvaror med låg upplösning eller för speciella typer av öl. Till exempel tjeckisk Pilsner eller tysk Bock.

• Läs artikeln: Decoction Mashing in Beer Recipes

i) Mosar i påsar. Det enklaste sättet att utföra spannmålsmäskning, mindre mödosamt, men mäskningseffektiviteten och kvaliteten på den resulterande vörten anses inte vara den högsta. De malda spannmålsprodukterna läggs i speciella påsar, som sedan läggs i en skål med förberett mäskvatten, där själva processen sker. I slutet av processen avlägsnas påsarna tillsammans med det olösta spannmålet, och den resulterande vörten kokas med humle. PÅ
som ett resultat av denna process utesluts filtrering, dvs. separera olösta spannmålspartiklar (korn) från vörten, vilket minskar den totala bryggtiden med 1-2 timmar. Men som redan nämnts visar sig vörten med denna teknik vara mer grumlig, vilket naturligtvis kan påverka kvaliteten på det färdiga ölet i viss mån. Det minskar också effektiviteten av övergången av extraktämnen till vörten, vilket kräver mer spannmål för kokning och beredning av en mer flytande mäsk, jämfört med traditionella metoder.

• Läs artikeln: Bagged Beer Brewing (BIAB)

G) extrahera metod. Här är användningen av malt utesluten, och grunden för den resulterande vörten är färdiga maltextrakt, som blandas med beredd varmt eller kokande vatten. Det finns torra (pulver) och flytande maltextrakt (koncentrat) . Torra extrakt är bara ohumlad, medan flytande extrakt antingen är humlad eller inte. Om humle används, är det helt eliminerat att koka vörten med humle. Fördelarna med extraktmetoden ligger i frånvaron av ytterligare utrustning, eftersom mäskning och filtrering av mäsken är helt frånvarande här, och processen för att erhålla vörten förenklas avsevärt och reduceras med tiden. Nackdelarna inkluderar en ökning av kostnaden för färdigt öl på grund av den höga kostnaden för extrakt, liksom dess kvalitet kan variera mycket, och inte alltid till det bättre jämfört med traditionell spannmålsbryggning. Till nackdelarna hör också bryggarens begränsning i valet av ingrediens, vilket minskar bryggarens improvisation vid tillredning av vissa typer av öl.

För att lära dig hur man gör öl från extrakt, läs artikeln: ​

• Att göra öl av extrakt hemma

e) Partiell mäsk. Detta är en semi-grain eller semi-extract mäskningsmetod, där huvudmängden av vörten erhålls med hjälp av maltextrakt, och resten genom att till exempel mosa malt för att färga huvudvörten eller ge den mer smak. Med denna metod blötläggs vanligtvis färgande malt i påsar i varmt vatten vid 68-78 grader. Och sedan läggs den resulterande vörten till huvudvörten som erhålls från extrakten.

• Läs artikeln: Partiell Mashing

3. Filtrera mäsken och få fram vörten

I slutet av mäsken filtreras mäsken för att separera vörten (den flytande delen av mäsken) från kornen (oupplösta maltpartiklar). Detta gäller endast traditionella spannmålsmetoder. Kornröran passerar genom en nätbotten (falsk botten), som ursprungligen installerades i botten av pannan, och spannmålen som fungerar som ett filtermaterial faller på denna falska botten, och vörten som passerar genom det filtrerande sedimenterade skiktet separeras frånsuspensioner som inte löste sig i den och fick en transparent och kristallglans.Den filtrerade vörten dräneras genom den nedre kranen som ligger under den falska botten och samlas upp i ett separat kärl, där den därefter kokas med humle.Hembryggare använder också hemgjorda samlare gjorda av kopparrör med slitsar för att dränera vörten (se bild).

Vanligtvis utförs mäskning och filtrering i en universaltank utrustad med en filtreringsbotten eller ett kollektorsystem. Vid slutet av filtreringen innehåller spannmålet fortfarande tillräckligt med extraktiva ämnen, som bör tvättas ur genom portionsvis tillsats av varmt vatten (75-78 0 C). För att göra detta, vatten i en separat skål värms till önskad temperatur och sprayas sedan ovanpå en lätt naken pellets. Detta vatten, som passerar genom kornens tjocklek, fångar upp kvar hos dig extrakter. Vatten förvandlas till försockrad vört, som sedan blandas med den allmänna vörten, späder ut den något och bringartill önskad densitet före kokning.

• Jämförelse av en falsk botten med ett samlarsystem: för- och nackdelar, samt principer i produktion av kollektorsystem.
• Skudtvättmetoder

4. Koka vörten

Efter den fullständiga uppsamlingen av den filtrerade vörten värms den och kokas i 60 till 120 minuter, med tillsats av portioner av humle.

Syftet med att koka med humle är:

1) Sterilisering av vörten. Under kokningen dödas alla mikroorganismer och enzymer som kan påverka smaken på det färdiga ölet negativt;

2) Humla vörten för att ge den en karakteristisk humlebeska, smak och arom av humle;

3) Avdunstning av oönskade maltkomponenter från vörten (DMS) som kan ge svavel och kokt majssmak till ölet;

4) Koagulering av proteinämnen som ger grumlighet till vörten, och efter kokning fälls de ut, vilket gör vörten mer transparent med en ren smak.

Humle tillsätts vanligtvis i början av kokningen för bitterhet, 10-20 minuter före slutet av kokningen för smak och i slutet av kokningen för arom. aromatiska ämnen i humle avdunstar snabbt, och bittra ämnen (alfasyror), tvärtom, passerar bättre in i vörten med en längre kokning.

Artiklar för att hjälpa till med kokning:

• Koka vörten

5. Kylning, separering av suspensioner, luftning och sådd av jäst

I slutet av kokningen är det nödvändigt att kyla vörten till jäsningstemperatur. Det finns en enkel regel för detta: ju snabbare den svalnar, desto snabbare kommer att vara högre kvaliteten på det färdiga ölet. Det enklaste men långsammaste sättet att svalna är att sänka ner kitteln med het vört i ett bad med isvatten. Men för ännu bättre och snabbare kylning använder hembryggare en speciell anordning - detta är en kylare som är nedsänkt i vörten, och kallt vatten passerar inuti kylaren och kyler därigenom vörten.

Vörten förs sedan över från kitteln till jäsningstanken, där den kommer att jäsas med jäst. För att göra detta öppnas en kran på pannan, som är ett par cm ovanför behållarens botten, så att det är möjligt att separera (dekantera) den klara vörten från borsten (sedimenterade suspensioner av maltprotein och humle) . Dessutom dräneras vörten från pannan, passerar genom en finmaskig sil eller nylonstrumpa / gasväv, för att mer framgångsrikt ta bort dessa suspensioner och minska förlusten av vört i pannan, sedan går den renade vörten in i en ren, desinficerad jäsningstank , där luftning äger rum (vörten anrikas med luft).

Kall vört dräneras från cirka en meters höjd in i en jäsningstank, därigenom gurglande, blandad med luft och mättad med den (luftad). Syret som finns i luften behövs av jästen för reproduktion, så det borde finnas tillräckligt med det. Du kan dessutom lufta vörten genom att skaka jäsningstanken, rör om i vörten med en hålslev eller en visp. Även nätbutiker säljer speciella enheter som kallas vörtluftare.

Jäst införs i jäsningstanken i början av översvämningen av vörten. Detta hjälper till att förhindra utvecklingen av främmande mikroflora. Eftersom jäst är ett levande konserveringsmedel, som, efter att ha införts i vörten, inte tillåter utvecklingen av andra mikroorganismer som kan förstöra din öl, vilket hämmar deras vitala aktivitet. Också, med tidig introduktion, kommer de att kunna konsumera mer syre som behövs för deras reproduktion. Jästpitching-hastigheter är också viktiga, och de kan skilja sig åt för varje typ av öl, så för en mer exakt beräkning av deras mängd, använd vår online-jästpitching-kalkylator.

All utrustning som kommer i kontakt med produkten efter kylning bör vara helt ren och desinficerad för att minimera risken för kontaminering av ölen med bakterier och för att allt ditt arbete och pengar som spenderas på bryggning inte är förgäves. Det finns inget mer stötande när du märker att hela din sats har blivit bortskämd och en obehaglig syrlig smak har dykt upp i ölen. På vår hemsida finns en serie artiklar dedikerade till rengöring och desinfektion av bryggutrustning och ölbehållare.

Efter fullständig översvämning av den färdiga vörten i behållarenför jäsning (plasthink eller glasflaska) stängs den på toppen med ett lock (eller kork) försett med en vattentätning. En vattentätning är nödvändig för att avlägsna överskottsgas som genereras under jäsningsprocessen. Dessutom tillåter den inte luft att komma in i jäsningstanken och förhindrar därmed mikrober från att komma in i drycken. Därefter väntar vi på att de första bubblorna av koldioxid ska dyka upp från slutaren, vilket kan betraktas som början på jäsningen. Detta händer vanligtvis 8 till 16 timmar efter slutet av brädden.

För mer information läs:

• Kylning av vörten med en nedsänkningskylare.
• Vörtluftning hemma
• Förklaring av hastigheten för införande av jäst i vörten
• Hur man gör en förrätt hemma
• Rengöring och desinficering av bryggutrustning (tredelad artikel)

6. Öljäsning

Början av frigörandet av koldioxid från vattentätningen är början på jäsningen. Jästen förökade sig och spred sig i vörten och började äta dess sockerarter och släppa ut koldioxid och alkohol. Denna magiska process som orsakas av jäst förvandlar din vört till öl och kallas alkoholjäsning.

Det finns två typer av jäsning: botten (lager) och topp (ale). Bottenjäsningen sker vid lägre temperaturer från 8 till 15 grader och den varar cirka två veckor. Och toppjäsningen varar i sin tur ungefär en vecka vid temperaturer från 15-30 0 C, vilket är mycket snabbare. Ju snabbare jäsningshastigheten är och ju högre temperatur, desto mer bildar jästen andra biprodukter förutom alkohol och koldioxid som ger ölet fruktiga eller fenoliska smaker (estrar). Av denna anledning är lageröl mer neutral i arom och smak, medan ale tvärtom kännetecknas av viss fruktighet och pikant.

Från början av jäsningen till dess slut (när vattentätningen slutar bubbla) bör det ta cirka 1-2 veckor, beroende på typ av jäst och jäsningsmetod (lager/ale). Du behöver bara vänta på att processen ska slutföras också. I slutet av jäsningen, när jästen har förbrukat alla ätbara sockerarter, kommer det att vara nödvändigt att tåla mer ett par dagar ungt öl i din jäsning behållare . Detta är nödvändigt för att ge jästen tid att bearbeta alla oönskade komponenter (diacetyl och andra) som de har utvecklat under jäsningen. Dessa komponenter är inte önskvärda i nästan vilket öl som helst. priming miniräknare. Placera sedan de hermetiskt förslutna flaskorna på en sval (16-20 C) och mörk plats och förvara dem där i minst två veckor. Den återstående jästen i ölet kommer att äta de tillsatta sockerarterna, vilket kommer att leda till frigöring av koldioxid, som på grund av tätt slutna flaskor bildar tryck i dem och mättar ölet med nödvändig gas. Detta är förkolning. Det är lämpligt att förvara öl på flaskor i en månad, eller till och med två, då blir dess smak ännu smidigare och rikare, och ölet kommer att få god transparens. Sedan kan flaskorna försiktigt (utan att skaka sedimentet) flyttas till kylen och sedan smakas ölet av.

För mer information läs:

• Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda primern och buteljering
• Kalkylator för kolsyra (priming) för öl
• Tio tips för att förkolna öl

8. Ölprovning

Jo, det sista och kanske roligaste steget i bryggningen är provningen av det färdiga ölet. Kyl den innan servering till 5-10 0 C. Ta fram dina rena och torra favoritglas. Häll upp ölen i mitten av glaset i en långsam ström. Studera noggrant det resulterande skummet och hur länge det kommer att hålla i ditt glas. Sätt näsan mot huvudet av skum och uppskatta doften av din öl - hur fräsch och behaglig är den för dig? Inspektera ölglaset visuellt för transparens och koldioxidbildning - är utseendet estetiskt? Försök att dricka innehållet i glaset i 3-4 klunkar för att bättre uppskatta dess smak - gillar du det? När glaset är tomt, inspektera det - finns det skumringar kvar på väggarna? Låt dina provare smaka på ölen och låt dem beskriva sin åsikt. Studera litteraturen och artiklarna på vår hemsida, förbättra och systematisera dina kunskaper, finslipa dina kunskaper och du kommer att märka hur din öl blir bättre och bättre för varje batch!

Det var allt tills vidare. Om du har frågor, ställ dem nedan. Jag hjälper dig gärna och lycka till med din bryggning.

Öl Den mest populära lågalkoholdrycken i världen. Det är efterfrågat bland alla ålderskategorier, trots att det underförstått anses vara en ungdomsdryck. Denna berusande dryck uppfanns i det gamla Egypten och tillverkas fortfarande inte bara i fabriksskala, utan också i privata bryggerier och bara för dem själva.

Öl hemma är inte så svårt att tillaga som det verkar och det visar sig vara mycket godare än sin maltbror som köpts i butik. Recepten för att göra denna skummande dryck skiljer sig åt i tekniken för beredning och ytterligare ingredienser. Beroende på dem kan du få olika nyanser och eftersmak kvar av denna alkohol.

Öl kan bryggas utan användning av specialutrustning, så hembryggning är ganska populärt. Fabriksenheter ersätts enkelt med hemgjorda mönster. Och själva drycken, gjord av naturliga råvaror, och inte ett fabrikskoncentrat, visar sig vara mycket ljus, rik och unik.

Varje älskare med självrespekt av denna dryck borde veta hur man brygger öl hemma. Det är mycket lättare att köpa en flaska i den slutliga butiken, men resultatet av förberedelsen kommer att vara värt ansträngningen.

För att göra den här skummande drycken ordentligt måste du arbeta hårt. Dess produktion tar mycket tid och ansträngning. Det krävs extra tid för att använda hemgjorda råvaror. Det enklaste sättet är att använda ingredienser köpta i en specialbutik. I det här fallet, se till att följa alla receptbelagda instruktioner. Experiment i sådan produktion är endast möjliga för de mest erfarna bryggarna. För att uppnå det korrekta resultatet måste du använda ett steg-för-steg ölbryggningsrecept, som i detalj beskriver varje steg med alla viktiga nyanser och proportioner.

Utrustning

Öl, som produceras hemma i stora volymer, kräver specialutrustning för produktion.

• Behållare med stora volymer. Oftast används krukor, hinkar eller tankar med en volym på mer än 20 liter. En behållare krävs för framställning av vört, den andra för jäsning. Braga kan tillagas i flera mindre skålar.
• Mattermometer. Det är nödvändigt att följa den strikta temperaturregimen som dikteras av tillverkningsreglerna.
• Behållare för vidare förvaring. Det kan vara plast- eller glasflaskor av vilken lämplig volym som helst. Större preferens ges till glas, eftersom det inte behåller lukter, och mörkt glas skyddar också drycken från de skadliga effekterna av ultraviolett strålning.
• Kyl. Under tillagningsprocessen måste du sänka temperaturen på vörten. Krukor med kallt vatten eller ett isbad är lämpliga för detta.
• Vattentätning. Under jäsningsprocessen tar den bort den bildade koldioxiden. Du kan använda både en speciell apparat och en vanlig medicinsk handske med hål i fingrarna.
• Lång sked. Den används för att blanda ingredienser. Det föredragna materialet är metall eller trä.
• Areometer. Denna enhet låter dig mäta densiteten hos den resulterande vätskan. Den används för större bekvämlighet i tillverkningen och kan uteslutas från inventeringslistan.

Ingredienser

Öl hemma skiljer sig inte mycket i sina komponenter från fabriksprodukten. Den är traditionellt bryggd med följande ingredienser:

• Vatten.
• Malt.
• Hopp.
• Jäst.

Vattnet ska vara så rent som möjligt, helst vårligt eller artesiskt. I avsaknad av sådant vatten filtreras det noggrant flera gånger eller köps på flaska i en butik. Resten av ingredienserna ska helst vara specialiserade. I frånvaro av bryggjäst används vanlig matjäst. Malten ska vara ljus i färgen och ha en sötaktig eftersmak. Humle väljs beroende på önskat resultat. Den kan vara bitter och aromatisk. Alla stötar ska ha en gul eller röd nyans.

Hur gör man öl hemma?

För att göra den mest populära berusande drycken hemma måste du strikt följa det traditionella receptet utan att försumma någon av punkterna. Innan du lagar det måste du göra alla förberedelser för att inte bli distraherad av detta i framtiden. För ett hembryggeri behöver du hela listan med inventarier och ingredienser. Vi brygger öl hemma i flera steg:

1. Träning.
2. Mosa vörten.
3. Kokande.
4. Kyl.
5. Braga förberedelse.
6. Buteljering.
7. Utdrag.

Varje steg har sina egna tillverkningsvillkor och principer, som var och en kräver särskild uppmärksamhet.

Träning

I detta skede görs alla förberedelser av utrustning och råmaterial, tillgängligheten och kvaliteten på alla ingredienser kontrolleras och de förberedda behållarna steriliseras. Jäst kan förberedas i förväg för inblandning i vörten. För att göra detta "vaknar de" med en liten mängd vatten och infunderar i ungefär en halvtimme.

Själva bryggningen kräver särskild uppmärksamhet. Husmanskost kräver noggrann förberedelse av behållare. De ska vara så rena som möjligt, försteriliserade. Korrektheten av den fortsatta processen och varaktigheten av lagring av den färdiga produkten beror på detta.

Mosa vörten

För att få öl måste beredningen börja med att malten krossas och blandas med varmt vatten. Från detta bryts stärkelse ner och bildar socker och lösliga ämnen. Du kan mala både med hjälp av en speciell kross köpt i en specialiserad butik och med en vanlig mekanisk köttkvarn. Ett enklare alternativ är att köpa förberedd och krossad spannmål.

Malt malt, som ligger i en tygpåse, sänks ner i vatten uppvärmt till 75 grader. Den är gjord av bomull eller gasväv vikt i flera lager. Kornet kokas i en och en halv timme vid en stabil temperatur på cirka 70 grader. Under sådana förhållanden erhålls en mild behaglig smak och en optimal styrka på 3-4 grader.

Efter att tiden har gått måste du kontrollera vätskan för frånvaro av stärkelse. När jod tillsätts ska drycken inte bli blå. För att hoppa över verifieringssteget räcker det att öka tillagningstiden med 10 - 20 minuter.

Därefter stiger temperaturen med 10 grader i 5 minuter. Därefter tas maltpåsen ut och tvättas med ett par liter varmt vatten som sedan tillsätts råvaran.

Koka vörten

Att brygga hemgjord öl utesluter inte bryggningsprocessen. Vörten kokas upp och humle tillsätts gradvis till den. Omedelbart efter kokning hälls en tredjedel, efter en halvtimme tillsätts en sekund. Resten av humlen hälls i efter ytterligare en halvtimmes kokning, varefter hela massan hålls i eld ytterligare en kvart.

Under hela stadiet måste en hög temperatur på vörten upprätthållas. Vätskan måste hela tiden koka och släppa ut ånga.

Kyl

Kylningen av den kokta vörten bör vara mycket snabb. Vätskan ska svalna till en temperatur på 25 grader inom en kvart. I avsaknad av en speciell nedsänkningskylare i inventeringen överförs behållaren till ett badkar fyllt med mycket kallt vatten eller is. När den önskade temperaturen har uppnåtts hälls vätskan genom filtret i en förberedd behållare.

Jäsning

Jäst framställd i enlighet med rekommendationerna som anges på förpackningen hälls i den kylda vörten. Smaken som ölen får beror på hur de tillagas. Ingredienserna blandas noggrant, försluts med en vattentätning och får mogna. Infusionstiden är en och en halv vecka. Rumstemperaturen ska vara enligt anvisningarna på förpackningen med jäst. Oftast behöver du hålla dig till en standardrumsmiljö.

Slutförandet av detta steg bestäms av hydrometern eller upphörande av gasbildning. Enheten kontrollerar 2 prover med en skillnad på 12 timmar. Om avvikelsen blir några hundradelar kan processen avslutas.

Pluggning och kolsyra

I detta skede är ölet mättat med koldioxid för att höja smakegenskaperna och skumningen. För att göra detta tillsätts 8 gram socker per liter öl till flaskorna och blandningen infunderas i ett par dagar. Den färdiga drycken filtreras från sediment genom att avlägsnas genom ett rör. Öl hälls i behållare för förvaring, fyller det upp till ett par centimeter till halsen. Denna plats lämnas för restgasbildning. Det är bekvämt att använda speciella bryggflaskor med ett avtagbart lock. Eftersom de inte är särskilt vanliga används vanliga plast- eller glasbehållare.

Mognande

Att brygga hemgjord öl är mycket tidskrävande och arbetskrävande. Men det krävs lite mer tålamod för att få det bästa resultatet. Det utspillda ölet lagras i en månad för att få en rikare smak. Den färdiga skumdrycken kan förvaras på kylskåpsdörren i lite mer än ett halvår.

Brewing Secrets

Öl hemma är extremt svårt att brygga. Nybörjare använder alltid erfarna bryggares hemligheter, som noggrant bevaras och förs vidare.

• För att göra en högkvalitativ och djup smak hemma måste du laga mat med öljäst och rent vatten från källor.
• Olika sorter av malt varierar i smak. Du kan få rökt, choklad, kaffe och även karamellsmaker.
• Under jäsningen får ölet inte vändas för att inte övermätta det med syre.
• Skummet som bildas på mäsken måste tas bort regelbundet.
• För ytterligare luftning hälls malten i en liten bäck från en höjd.

öl recept

Hemlagade ölrecept från humle och malt kan vara både traditionella, använda i århundraden och få en ny tolkning. Ett enkelt recept på en humledryck innehåller endast huvudingredienserna. Mer komplexa kan innehålla upp till 20 olika tillsatser. Innan du gör öl måste du bestämma vilket specifikt recept det ska tillagas med.

Ett gammalt recept på hemgjord honungsöl

Matlagningsreceptet innehåller:

• Jäst - 50 gram.
• Honung - 2 kg.
• Humle (kottar) - 30 stycken.
• Vatten - 10 liter.

Humle kokas ett par timmar i vatten på låg värme. Efter det svalnar blandningen lite och honung hälls långsamt i den. Sirapen är fortfarande kyld till 25 grader. Efter det stör jäst det. Musten infunderas i en vecka i ett mörkt rum, men det stänger först efter ett dygn. Färdigt öl buteljeras för förvaring.

Enkelt recept med melass

Det här receptet är mer komplext och den färdiga drycken påminner lite om honungsöl. För matlagning behöver du:

• Melass - 2 kg.
• Vatten - 20 liter.
• Humle - 90 gram.
• Jäst - 500 gram.
• Mjöl - 100 gram.

Humle kokas i vatten och silas. Därefter tillsätts melass till den. Sirapen kokas i en halvtimme och hälls i en behållare för efterföljande kylning. Vid denna tidpunkt bereds vörten av jäst blandad med mjöl och lite vatten. Den läggs till den huvudsakliga kylda massan. Behållaren är tätt försluten och förvaras på en varm plats i en halv dag. Därefter byts rummet till ett kallare och ölen lagras i ytterligare 3-4 dagar. Den färdiga drycken buteljeras och förvaras svalt.

recept på hemlagad bordsöl

Bordsvarianten är traditionell och mycket vanlig. Som ett vin i denna kategori har det inte en ljus skarp smak och lukt. För matlagning behöver du:

• Vatten - 10 liter.
• Vin - 50 milliliter.
• Humle - 50 gram.
• russin - 50 gram.
• Malt - 1,5 kg.
• Socker - 1,2 kg.
• Jäst - 20 gram.

Blanda 1 dl vatten, socker, vin, russin och humle i en kastrull. Blandningen kokas upp och kokas i 40 minuter. Den resulterande vätskan filtreras och blandas med huvuddelen av vattnet. Därefter kokas lösningen igen och kyls sedan till en temperatur något över rumstemperatur. Beredd jäst blandas i denna vätska. Den färdiga massan infunderas i en vecka med periodiskt avlägsnande av skum från ytan. Därefter tappas ölen på flaska och förvaras i kylen.

Vilna öl recept

Vilna öl kännetecknas av sina unika ingredienser:

• Malt - 1 kilogram.
• Honung - 1,8 kg.
• Fröfria druvor - 300 gram.
• Humle - 800 gram.
• Brödsmulor - 300 gram.
• Jäst utspädd med vatten - 70 gram.
• Soda - 50 gram.
• Salt - 2 gram.
• Vatten - 15 liter.

Alla ingredienser mals och blandas i en kastrull med 3 liter vatten. Det ska vara en tjock men mjuk vätska. Den är täckt med gasväv och infunderas i en dag. Därefter tillsätts ytterligare 3 liter vatten. Massan täcks igen och infunderas i ytterligare 24 timmar på samma plats. Därefter tillsätts resten av vattnet och blandningen kokas på den långsammaste elden i 8 timmar. Efter att ha tagits bort från spisen tillsätts läsk och åldras i ett par timmar. Den resulterande vätskan filtreras och försluts i burkar. Öl infunderas i en vecka i kylan och tre dagar i värmen.

Även de enklaste recepten för att göra hemlagad öl kräver skicklighet, uppmärksamhet och följsamhet till många nyanser. Det kräver också en minimiuppsättning av inventering, utan vilket inget sätt att göra. Men om du verkligen vill och uppfyller alla krav, kommer du inte längre att vilja återgå till användningen av butiksprodukter igen.

Bryggningens historia finns sedan det gamla Egypten. Nu är denna populära dryck allmänt förekommande, säljs i stora mängder i livsmedelsbutiker och barer i många varianter.

Det är ganska kan lagas hemma endast använda naturliga produkter och vanlig utrustning. I detta avseende kan ett enkelt recept ge ett bättre resultat än när det tillagas på fabriken.

Det finns många ölrecept med intressanta ingredienser. I det traditionella fallet består den av följande komponenter:

1. Malt– kornkorn, ett naturligt filter under produktionen. Råvaran ska vara vit, ha en behaglig lukt och inte sjunka när den sänks ner i vatten. Den mals och lämnar skalet intakt.
2. Hopp uppdelad i sorter. Aromatiska och bittra typer används, som kombineras i den föredragna proportionen: antingen blir ölet bittert eller humligt.
3. Jäst det är att föredra att välja öl. Vanliga sådana är också lämpliga om den önskade typen inte kunde hittas.
4. Vår, filtrerad eller (värre) kokt vatten.
5. Lite Sahara för förkolning förbättrar smakligheten och gör tätt skum. Hemlagade ölrecept kommer också med honung.

Alla produkter för att göra öl hemma är lätta att köpa. Kravet på jäst (liksom för alla andra ingredienser) är den bästa kvaliteten.

Intressant! Lättölsrecept används med normal torkning. Och i mörka varianter lägg till 10% karamell, torkad i ugnen med lätt rostning.

Utrustning för hembryggeri

Alla matlagningsrecept kräver endast. Nämligen:

• panna 30 liter (helst emaljerad);
• jäsning;
• termometer för temperaturkontroll;
• gasväv upp till 5 meter;
• silikonslang för att hälla drycken från sedimentet;
• kylare - en anordning för att kyla vörten eller ett kallvattenbad;
• hydrometer som mäter sockerhalt (valfritt);
• flaskor för den färdiga produkten.

Uppmärksamhet! Ibland installeras en kran i botten av pannan, genom vilken vätskan dräneras. Hur man brygger hemgjord öl beskrivs nedan.

Klassiskt matlagningsrecept

För att implementera den traditionella metoden att brygga öl hemma behöver du först tvätta, torka, sterilisera alla redskap. Sammansättning av produkter:

• vatten - 32 l;
• kornmalt - 5 kg;
• humle - 45 g;
• bryggjäst - 25 g;
• socker (sand) 8 g/l.

Att brygga öl hemma är möjligt enl steg för steg instruktioner:

1. 25 liter vatten hälls i pannan, uppvärmd till 80 ° C. Malt malt nedsänks i en gaspåse som täcker behållaren med ett lock. Håll kompositionen i 1,5 timmar vid en temperatur på cirka 72 ° C, tänd elden under pannan med jämna mellanrum.
2. Öka temperaturen till 80 grader och håll den i 5 minuter. Därefter tas påsen med malt ut, tvättas med 7 liter kvarvarande vatten, som läggs till vörten i en stor gryta. Nu har alla maltsocker använts.
3. Koka upp vörten, ta bort skummet och tillsätt 15 g humle. Koka i 30 minuter, tillsätt sedan den andra portionen humle - 15 gram. Efter bryggning i ytterligare 50 minuter, tillsätt den sista humlen och koka i upp till 15 minuter, stäng sedan av.
4. Vörten måste kylas snabbt (under en period av högst 30 minuter). Dryckens renhet beror på detta. Pannan kan sänkas ner i ett bad med kallaste vatten. Därefter hälls innehållet i en ny behållare genom ostduk.
5. Öljäst späds enligt anvisningarna på förpackningen och hälls i vörten under omrörning. Behållaren överförs till en mörk plats, där innehållet jäser i en vecka (upp till 10 dagar) med en vattentätning vid en temperatur på cirka 22°C.
6. Efter 12 timmar kommer jäsningen att bli intensiv och varar upp till 3 dagar. Bubblor ska komma ut ur vattentätningen. När koldioxid kommer ut kommer drycken att bli ljusare. Frånvaron av bubblor under en hel dag är ett tecken på beredskap.
7. Karbonisering (mättnad med koldioxid) förbättrar smaken, skapar ett tätt skum. Socker (8 gram per liter) hälls i flaskor och öl hälls med hjälp av en smal slang, vilket eliminerar sediment. Lämna ca 2 cm nära halsen (för "andning") och täpp till. Efter detta börjar sekundärjäsningen.
8. Flaskor förvaras i upp till 3 veckor vid t upp till 23°C i mörker, varefter de överförs till kylen.

Det här receptet innehåller en steg-för-steg-guide om hur man brygger öl hemma. Produkt du kan prova nu, men håller man den en månad i kylan så förbättras smaken pga exponering.

Baserat på denna matlagningsmetod för nybörjare (och inte bara), kan du komma på andra recept.

Andra DIY matlagningsrecept

Öl hemma tillagas med hjälp av recept baserade på en mängd olika komponenter.

Den är gjord av spannmål, bär, bröd eller kex, med eller utan jäst. Följande metoder hjälper dig att göra hemlagad öl med originalingredienser.

Körsbär

Öl, vars recept innehåller körsbär, har länge gjorts i Belgien under namnet gråta (kriek). Detta är inte den enda typen av körsbärsölsdryck, utan den mest traditionella.

Faktiskt 30% vätska som den är gjord av är juicen. Receptet på körsbärsöl innehåller följande produkter:

• Pilsen lager malt - 4 kg;
• Kristallmalt - 0,3 kg;
• chokladmalt - 135 g;
• majsflingor -700 g;
• korn popcorn (luft) -700 g;
• 20 g vardera Whitbread Golding- och Tettnang-humle;
• Saaz humle - 10 g;
• Irländsk mossa - 10 g;
• vatten - 28 l;
• mogna körsbär - 4,5 kg.

Förberedelserna är som följer:

1. Vörten kokas i 1,5 timmar, i början av processen lägger humlen av de två första sorterna. Och 15 minuter före slutet av kokningen tillsätts Saaz. Irländsk mossa läggs 10 minuter före slutet.
2. Kyl ner till 22°C.
3. Detta är en jästfri öl. Den hälls på fat, där den lagras i upp till 4 månader, varefter körsbär tillsätts.
4. Mognad varar upp till 8 veckor, medan fästningen ökar.

Körsbärsöl kan bryggas med jäst, men denna metod är att föredra.

Hur gör man råg?

Rågöl händer mörk och ljus beroende på typ av malt. Nyansen kan vara kopparorange eller mörkröd.

Att göra lättöl hemma innebär minskning av andelen rågmalt upp till 50 %, ersätter det med korn eller vete, och eliminerar också lätt rostning av denna ingrediens.

• rågmalt - 3 koppar;
• honung - 2 koppar;
• humle - 100 g;
• jäst - 1,5 pinnar;
• socker - 1 msk. l;
• vatten (kokande) - 10 liter.

Du behöver en behållare med möjlighet att vätska rinner ut i botten som en samovar.

Stegen är:

1. Mal humle och malt, lägg i en linnepåse. Blanda jäst med en matsked socker och låt komma upp.
2. Lägg honung i en kastrull, koka samovaren och häll vatten från den genom en påse i en stor behållare. Blanda malt.
3. När det finns tillräckligt med vatten i pannan med honung måste du blanda innehållet, låt det svalna och tillsätt jästen.
4. Jästen kommer att sjunka, varefter det krävs att hälla vätskan i flaskor och förvara på en mörk plats i upp till 4 dagar. Drycken är klar.

Det finns många andra liknande metoder för att göra spannmålsöl.

Baserat på bröd

Brödöl produceras också, inklusive bryggnings-, jäsnings- och mognadsstegen. Förening:

• malt - 400 g;
• socker - 200 g;
• humle - 200 g;
• kex - 800 g;
• jäst - 35 g;
• peppar - ärtor;
• vatten - 13 liter.

Det hemlagade brödölsreceptet implementeras i följande steg:

1. Blanda hälften av sockret, malt och kex i en stor kastrull. Tillsätt peppar till humlen skållad med kokande vatten.
2. Späd jästen i 6 liter varmt vatten, kombinera dem med humle och peppar, blanda. Lägg på en mörk plats i en dag, utan att täcka. Häll det återstående sockret och häll i varmt vatten, 4 liter. På låg värme, utan att koka upp, koka i 4 timmar.
3. Koka upp dagen efter och häll sedan av vätskan. Tillsätt 3 liter kokt vatten till gröten. Efter en timme, töm vätskan, kombinera med föregående portion.
4. Koka vörten, ta bort skummet och filtrera. Fyll flaskorna med produkten, stäng tätt, placera på en sval plats under en tvåveckorsperiod tills den är klar.

Wien

Receptet på wiensk öl kräver följande sammansättning:

• Wienmalt - 3,8 kg;
• Pilsen malt - 1 kg;
• humle "Istra" - 28 g;
• humle "Early Moscow" - 20 g;
• jäst (S-33);
• 2 apelsiner - skal.

Öl tillagas i följande steg:

1. Vört görs: malt mosas och vatten tillsätts. Tillagningen varar i 75 minuter vid 65°C.
   Först tillsätts "Istra" humle, och efter 20 minuter - "Early Moscow". Ölet bryggs i en timme och kyls sedan till 22°C.
2. Jäst tillsätts, allt blandas och får jäsa i upp till 10 dagar. Temperaturen är från 18 till 25 grader.
3. Kompositionen filtreras, apelsinskal tillsätts. Ölen får stå och mogna i 2 veckor.
4. Kompositionen filtreras. Den är klar, men du tål en månad till. Den totala lagringstiden är upp till sex månader.

Sammet

Anmärkningsvärt recept för att göra sammetsöl med honung och kanel. Förening:

• rågmalt - 12 kg;
• vetemalt - 1,2 kg;
• svart bröd - 4,8 kg;
• jäst - 100 g;
• kanel - 1 g;
• melass - 1 kg;
• honung - 200 g;
• russin - 600 g;
• humle - 140 g;
• vatten.

Förbered den i följande steg:

1. Torka, mal bröd, blanda med andra ingredienser utom vatten. Humle skållas med kokande vatten.
2. Vatten tillsätts, blandningen bringas till ett tillstånd av gröt, varefter den jäser i 6 timmar.
3. Häll i 26 liter kokt vatten. I en tätt sluten form nöjer sig kompositionen med en dag i värme.
4. Vätskan dräneras, vatten tillsätts, 6 liter. Behållaren får stå i ytterligare 6 timmar.
5. Häll av igen, blanda de avrunna vätskorna och flaska med proppar.
6. Mognad utförs kallt 12 dagar.

Men ett sådant resultat, som kommer att erhållas med användning av hemteknik, kommer inte att fungera. Det är därför det rekommenderas att lära sig bryggningens hemligheter.