Tja, vilken rysk person gillar inte kvass? Denna dryck kommer alltid väl till pass vid alla bord. Och på sommaren, mitt i den outhärdliga värmen, blir kvass den enda räddningen från törst. Kvass är inte bara bra för hälsan, det återställer också perfekt styrka, piggar upp och mättar kroppen med energi.

Vad är kvass

Kvass är en traditionell dryck från slaverna, som är gjord av mjöl och korn (eller vete) malt. Framställningen av kvass är baserad på jäsning, vilket ger drycken en så unik smak och arom. Vanligtvis görs kvass av torrt rågbröd. Beroende på receptet för området där kvass framställs, kan honung, olika aromatiska örter, bär och frukter läggas till drycken.

Intressant nog använde recept av slavisk mat ofta kvass som grund för kalla rätter. Hittills är den mest kända sådana maträtten okroshka på kvass. I forntida tider fördes jäsningsprocessen av kvass till en sådan omfattning att drycken visade sig vara alkoholhaltig, högklassig. Därav uttrycket "surt", det vill säga "dryck".

Idag, enligt GOST, bör andelen alkohol i kvass inte överstiga 2%. Och i Europa likställde en särskild kommission för alkoholhaltiga produkter kvass med lågalkoholöl. Kvass delas in i bröd, bär, honung, frukt, mjölk, honung och okroshka.

Fördelarna med kvass

Förutom det faktum att kvass har en behaglig, söt och sur smak, har den en mycket gynnsam effekt på hela organismens funktion. Kvass förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion, påskyndar ämnesomsättningen. Denna dryck innehåller speciella syror, tack vare vilka kvass kan släcka törst perfekt. Kvass innehåller en tillräcklig mängd koldioxid, som absorberas i magsäckens väggar, ökar aptiten och förbättrar matsmältningen. Därför rekommenderas kvass för dem som lider av dålig aptit, såväl som under återhämtningsperioden efter en sjukdom.

Kvass är fylld med vitamin B1 och E, sockerarter, mikroelement, aminosyror, enzymer. Regelbunden konsumtion av hemlagad kvass hjälper till att öka immuniteten, förbättra matsmältningen och höja kroppens övergripande ton. Drycken innehåller nyttiga mjölksyrabakterier som påverkar matsmältningssystemet på samma sätt som kefir, fermenterad bakad mjölk, yoghurt, yoghurt. Kvass ordineras ofta för konsumtion av personer som lider av dysbakterios.

Kvass är en ganska näringsrik produkt och det rekommenderas inte att missbruka det när man går ner i vikt. Det var trots allt kvass som under kriget räddade många invånare i belägrade städer från utmattning och hunger. Precis som alla andra drycker har kvass kontraindikationer. Kvass ska inte drickas av personer som lider av levercirros, högt blodtryck och gastrit.

Idag kan du på hyllorna i butiken hitta en "kvassdrink", som smakar lite som äkta kvass. Den är gjord av läsk, sötningsmedel och smakämnen. En sådan dryck har ingenting att göra med riktig kvass och har därför ingen fördel. Och smaken är inte alls vad vi drack i barndomen. För att få naturlig, välsmakande och hälsosam kvass måste du laga den själv.

För att förbereda denna kvass behöver vi 5 liter rent vatten, 5 gram torr jäst, ett glas socker och ett pund rågbröd. Observera att brödet ska vara vanligt, utan tillsatser i form av spiskummin eller andra smaksättningar.

1. Koka upp vatten och låt det svalna. Häll sedan det i en behållare där kvass kommer att förberedas. Det är bäst att välja glasflaskor och burkar, plastbehållare eller emaljkrukor.
2. Medan vattnet svalnar behöver brödet torkas i ugnen. Skiva råglimpan och bred ut brödet på en plåt. Torka ordentligt. Om du vill få en rik färg av kvass med en liten bitterhet, måste du torka brödet till ett mörkt tillstånd. Om du föredrar söt och lätt kvass bör kexen endast torkas något.
3. Blanda kex med vatten, täck behållaren med gasväv och låt stå i två dagar. Täck inte burken med ett tätt lock. Koldioxid som frigörs under jäsningen kan helt enkelt bryta sönder behållaren.
4. Om du vill få kvass i ett accelererat läge, koka sedan kexen med vatten i 20 minuter och ta sedan bort från värmen och täck med gasväv. Så jäsningsprocessen blir mycket snabbare.
5. Efter den angivna tiden måste kvassmassan filtreras. Krama ur kexen väl. Häll tillbaka den silade vätskan i jäsningsbehållaren.
6. Tillsätt två tredjedelar av ett glas socker och jäst utspädd med en liten mängd varmt vatten till kvass. Blanda kompositionen noggrant och låt stå i en dag.
7. Efter det, häll kvasset i flaskor och lägg till var och en av dem resterna av sockret förberedd för kvass. Socker i det sista steget tillsätts för att bilda koldioxid, eftersom många av oss älskar kvass just för dess trevliga bubblor.
8. När kvass buteljeras måste de vara tätt förslutna så att gasen inte kommer ut. Lägg sedan behållarna i kylen för att stoppa jäsningsprocessen. När drycken har svalnat kan den drickas.

Sådan kvass bör förvaras i källaren eller kylskåpet. Det kommer inte bara att släcka din törst efter en hård dag på jobbet, utan hjälper också till att återställa energi och styrka.

Hur många människor - så många smaker. Någon gillar kvass gjord med jäst, och någon föredrar att använda frukt och bär som förrätt. I vårt recept kommer vi att lägga till russin till kvass. Det låter inte bara kvass jäsa bra, utan ger det också en subtil, svårfångad smak och arom.

För att förbereda denna kvass behöver vi samma mängd ingredienser, bara vi behöver ta lite mer socker än ett glas, cirka 300 g. Istället för jäst tar vi en handfull russin, cirka 50 g.

1. Torka kexen på samma sätt som i föregående recept. Här är det mycket viktigt att inte övertorka kexen, annars blir drycken bitter.
2. Tillsätt kex och socker i kokt vatten. Blanda massan noggrant och häll den i en jäsningsbehållare. Observera att behållaren inte ska vara full, lämna cirka 10 % tomt utrymme.
3. Tillsätt sedan russin till kompositionen och blanda den framtida kvass igen. Täck behållaren med en bit ren ostduk och låt stå i rumstemperatur.
4. Efter en dag eller två kommer du att se att jäsningen har börjat i behållaren - bubblor och en sur lukt kommer att dyka upp, kex börjar röra sig. Om detta inte händer, var russinen av dålig kvalitet. Närma dig därför valet av russin för kvass med särskilt ansvar - hela smaken och konsistensen av drycken beror på det.
5. Efter 48 timmar ska kvass vara klart. Det filtreras, en liten mängd socker tillsätts och buteljeras. För skönhet och smak kan du lägga till några russin i varje flaska. Låt detta vara höjdpunkten i din drink.
6. När tättslutna flaskor har svalnat (efter ca 3-4 timmar) är kvasset klart att drickas.
7. Du kan förvara den i kylen i upp till tre dagar. Men drycken blir så god att den inte ens håller i tre dagar - tro mig!

Det finns många kvassrecept, var och en av dem är välsmakande och ovanlig. Till och med i en region i Ryssland, på en gård, gjorde 5 hemmafruar kvass, och var och en hade sitt eget recept som skilde sig från de andra. Vi kommer att berätta om några fler kvassrecept som du kan laga hemma.

kvass recept

Detta är en mycket hälsosam, god och lättlagad dryck. Ett kilo färska rödbetor ska rivas eller hackas i en köttkvarn. Lägg rivna rödbetor, en bit rågbröd, ett halvt glas socker och en nypa salt i en trelitersburk. Häll ingredienserna med vatten och lägg på en varm plats (temperaturen bör inte vara högre än rumstemperatur). Glöm inte att kvass inte är tätt täckt med ett lock - bara gasväv. Efter en dag kommer kvass att börja jäsa. Och om två ska det vara helt klart. Den ska buteljeras och förvaras i kylen. Regelbunden användning av sådan kvass har stor effekt på kroppen - blodkärlen stärks, hjärtat fungerar bättre, förstoppning försvinner.

Björkkvass. Detta är en naturlig och användbar produkt. Björksav måste tas färsk - omedelbart efter insamling. Koka den på låg värme för att förånga överflödigt vatten. Vänta sedan tills vätskan svalnat. Tillsätt jäst i varm vätska och låt jäsa ett par dagar. Det är väldigt viktigt att välja temperatur på vätskan när du häller jästen i den. Om vätskan är varm kommer jästen helt enkelt att koka, och om vätskan inte är tillräckligt kall fungerar inte jästen. Den optimala temperaturen för jäsning är 30-35 grader.

Äppel kvass. Till detta recept behöver du syrliga äpplen. Riv 5-6 syrliga gröna äpplen och häll tre liter vatten. Koka denna kompott i en halvtimme och låt den svalna. I en varm massa, tillsätt en tesked jäst och lite socker. Sätt burken på fönsterbrädan och täck halsen med gasväv. Denna kvass jäser lite längre än två dagar, cirka 3-4 dagar, men dess smak kännetecknas av en delikat äppelton.

Honung kvass. I Ryssland ansågs honungskvass vara en festdryck, som förbereddes före stora fester och betydande högtider. Koka upp 4 liter rent vatten och kyl det. Tillsätt sedan en matsked torrjäst, samma mängd rågmjöl, en stor näve russin, ett glas honung och en citron skuren i små bitar. Blanda hela kompositionen noggrant och infundera som vanligt. En dag senare ska ytterligare en liter vatten hällas i behållaren och kvasset ska få jäsa helt. Du kan bestämma dryckens beredskap med russin - när alla flyter helt till ytan betyder det att kvass kan buteljeras.

Bärkvass. Detta recept på kvass var relevant på våren, när bär mognade i skogarna - välsmakande, saftigt, hälsosamt. För att förbereda en drink kan du ta vilken typ som helst - jordgubbar, hallon, jordgubbar, blåbär. Blandning av bär bör noggrant krossas till en massa och häll tre liter kokande vatten. Efter en dag måste den beredda blandningen filtreras och lite jäst tillsättas. Det finns ingen anledning att tillsätta socker - bären ger redan en ganska söt smak. För pikantitet och surhet kan du lägga till lite citronsaft till kvass. Kvass infunderas i cirka 2-3 dagar, varefter det kan buteljeras, kylas och konsumeras med nöje.

För att förhindra att mögel bildas på ytan av behållaren under beredningen av kvass, måste du ta absolut rena rätter för jäsning. Koka upp vatten ordentligt och använd endast rena ingredienser. Och sedan kan du njuta och glädja din familj med en sådan hälsosam och välsmakande drink.

Video: hur man gör hemlagad kvass

Brödkvass har en lång historia - våra förfäder förberedde denna unika dryck inte bara för att släcka törsten. Kvass användes som medicin mot magsmärtor, för de fattiga var kvass med en bit bröd och en lök mycket ofta den enda maten. Modern kvass framställs på specialiserade företag med hjälp av speciell teknik, men konserveringsmedel måste användas för långtidsförvaring av drycken. Riktigt levande kvass är mycket mer användbart, så i den här artikeln kommer vi att överväga i detalj receptet för att göra kvass hemma (med och utan jäst). Detaljerade steg-för-steg-recept med färgglada bilder hjälper även nybörjare att göra läcker kvass.

Bröd kvass räddade hälsa: användbara egenskaper

• Det märks att kvassdryck har en gynnsam effekt på kroppen, särskilt hjälper till att stärka immunförsvaret.
• Drycken lindrar ett baksmällasyndrom, eliminerar en ihållande huvudvärk med överdriven alkoholkonsumtion.
• Det låga kaloriinnehållet i kvassdrycken förbättrar metaboliska processer, vilket är sammankopplat med en minskning av en persons totala vikt.
• Drycken är användbar för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar.

Bröd kvass är mycket användbart

• Det höga innehållet av B-vitaminer i kvass har en gynnsam effekt på nervsystemets funktion, förbättrar minnet och hjälper till att hantera irritation i stressiga situationer.
• Det höga innehållet av vitamin E i drycken hjälper till med regelbunden användning av kvass för att förbättra hudens och hårets tillstånd, som får en karakteristisk glans, silkeslenhet och prakt.
• Användningen av brödkvass har en gynnsam effekt på tillståndet i munhålan - tandemaljen stärks, små sår läker.
• I värmen hjälper användningen av kvass till att snabbt släcka din törst och återställa styrkan.

Att göra kvass: ett recept på en drink med jäst

Att göra kvass med egna händer är inte ovanligt - drycken bereddes ofta hemma på två olika sätt: med och utan tillsats av jäst. För smak sattes russin och blad av kryddiga växter (vinbär, mynta) till kvassvört.

Bruket att göra hemlagad kvass har förändrats lite under åren, så du bör ta hänsyn till tips för att göra en drink som avsevärt kan förbättra produktens kvalitet och smak:

• Det är att föredra att använda klassiskt rågbröd för att göra kvass (degen bör inte innehålla tillsatser i form av kryddor). Bröd med svart bröd beströdda med spiskummin eller koriander är inte lämpliga för att göra kvass.

Kvass kan tillagas med eller utan jäst

• Torkning av rågbrödsbröd sker på låg värme, utan att tillsätta olja, salt och andra kryddor.
• Det är strängt förbjudet att använda metallredskap, inklusive aluminium.
• Det är inte nödvändigt att hermetiskt stänga behållaren under processen med jäsning och åldring av kvass, särskilt när du använder glasbehållare - koldioxid som frigörs under jäsningen kan bryta glasflaskor.

För att förbereda en kvassdrink behöver du följande ingredienser: rågbröd - 0,5 kg; vatten - 5 l; granulerat socker - 250 g; torr jäst - 5 g.

Råd! För sötare drycker kan mängden socker ökas med max 3 gånger. Socker tillsätts när kvass hälls i behållare.

Till att börja med är det värt att förbereda kex från rågbröd: de skivade bitarna bör torkas noggrant och undviker bildandet av en bränd skorpa. Bröd måste torkas jämnt så att kexen har samma gyllene nyans.

Koka vatten, kyl till rumstemperatur och fyll behållaren, som är utformad för att göra kvass. Tillsätt den nödvändiga mängden kex i vattnet, låt musten jäsa i upp till 48 timmar.

Råd! För att skydda drycken från damm och insektsinträngning är det värt att täcka behållarens hals med dubbel gasväv.

Efter 2 dagar, filtrera vätskan genom gasväv och krama ut kexen. Fyll jäsningstanken med filtrerad vört. Förbered jäst enligt anvisningarna på förpackningen.

Tillsätt jäst och socker (200 g) till vätskan, blanda vätskan med en steril sked. Täck behållaren med ett lock på toppen, lämna plats för koldioxid att rinna ut. Blandningen åldras i 16 timmar på en mörk plats vid en temperatur som inte är högre än +25C.

Den sedimenterade kvassvörten hälls i flaskor eller glasburkar. Vid denna tidpunkt läggs det återstående sockret till vätskan - enligt receptet 50 g; för att ge en sötare smak upp till 150 g.

Istället för jäst kan du lägga russin till kvass

Drycken kommer att ingjuta helt om 4-5 timmar, medan det är nödvändigt att välja en mörk plats med rumstemperatur. Därefter kyls flaskorna med en drink till 10 C och förvaras i cirka 4 timmar vid denna temperatur. Det är tillåtet att lagra en kvassdryck beredd med jäst i högst 3 dagar.

Hur man gör kvass utan att använda jäst: ett recept med russin

Jästfri kvass framställs med russin, i vilket fall de torkade russinen fungerar som surdeg. När torra bär tillsätts till kvassvört sker jäsning inom 1-2 dagar.

Musten är beredd av 0,5 kg rågbröd utan föroreningar, 0,3 kg socker; 5 liter vatten; 50 g russin. Receptet för att göra kvass utan jäst är identiskt med receptet för en jästbaserad dryck, endast russin tillsätts enligt tekniken. Annars upprepas alla steg för att tillaga drycken.

Drycken behåller sin smak upp till 4 dagar.

Barrkvass för behandling av sjukdomar

Barr innehåller många användbara ämnen och vitaminer. Det har konstaterats att nålar blir mest användbara på vintern (kanske är det därför det rekommenderas att samla barr från en nyårs tall eller julgran, så att du sedan kan ta ett bad med deras buljong). Det finns ett recept för att läka barrkvass, som framställs av unga tall- eller grangrenar. Drycken kommer garanterat att öka immuniteten och hjälpa kroppen att rena sig från gifter.

De tvättade råvarorna läggs i en ren 3-liters burk, som fylls med vatten i rumstemperatur. Ett glas strösocker och 1 tsk läggs till behållaren. god gräddfil, varefter vätskan ska blandas noggrant, lämna att infundera på en mörk plats i upp till 2 veckor.

Då är det värt att sila kvass från nålar genom gasväv, häll i rena burkar eller flaskor och förvara i kylan. Ta 100 g 3 gånger om dagen 30 minuter före måltid. Behandlingen utförs i 3 veckor 1 gång per år, i särskilt avancerade fall kan användningen av drycken förlängas upp till 2 månader.

Kvass på nålar ska inte drickas i för stora mängder

Kvass på svalört - hur man lagar det rätt

Svalört är en fantastisk ört med helande egenskaper. Det finns ett recept på kvass på celandine - drycken hjälper till att bekämpa många sjukdomar och störningar i kroppen.

För att förbereda en drink i 3 liter vatten (kokt, kylt), löses strösocker (300 g) och en matsked gräddfil, med en fetthalt på högst 15%. En gasvävspåse med torrt svalört (1/2 kopp) sänks ner till botten av burken.

Burken är täckt med gasväv och hålls i 2 dagar. Skum och mögel avlägsnas från vätskans yta. Om en fällning dyker upp i burken, hälls vätskan försiktigt i en ren skål, fylld på till full volym med rent vatten. Det är nödvändigt att infundera kvass i upp till 2 veckor för att kontrollera vätskans tillstånd.

Korrekt förberedd produkt har doften av Antonov-äpplen och en något bitter smak. Applicera en matsked kvass en halvtimme före måltider. Kvass botar kolit och sjukdomar i mag-tarmkanalen, stödjer immunförsvaret och har en föryngrande effekt.

Att göra kvass hemma: video

Hem kvass: foto

Kvass är ganska lätt att tillaga hemma, med vanligt gammalt rågbröd till hands utan tillsatser. För ett kilo bröd behöver du 8-10 liter vatten, 1 msk. socker, 25 gram jäst. Du kan tillsätta mynta och russin, 50 g. Skär färskt bröd i tärningar och torka i ugnen (se till att brödet inte bränns). Lägg dem sedan i en emaljerad panna eller hink, häll kokande vatten och låt stå i 3-4 timmar. När vi har filtrerat genom ostduk, tillsätt socker, jäst och, om så önskas, torr mynta. Vi täcker behållaren med gasväv och lämnar den i rumstemperatur i 5-6 timmar för jäsning.

När skum visas på ytan filtrerar vi kvasset igen. Sedan häller vi i flaskor eller burkar, lägger till några russin till varje, stäng försiktigt behållarna och lämnar på en kall plats i 2-3 dagar.

Brödmarker, som fanns kvar efter beredningen av den första delen av kvass, kommer att fungera som förrätt för efterföljande portioner. Surdegen ska förvaras i kylen. Kvass tillagad av färdig surdeg visar sig vara mycket godare än den första, mer kraftfull och sur. Det kommer att räcka med 3-4 matskedar tjock för att få färsk kvass.

En sådan dryck förbereds helt enkelt, men under ganska lång tid. Du behöver gammalt rågbröd, eller snarare dess skorpor. Fyll dem med kallt kokt vatten i en hastighet av 1:1. Vi rengör den resulterande blandningen på en varm plats och insisterar på 1 vecka. Vi dränerar den färdiga kvassen och lägger igen rågskorpor, vatten till den återstående vörten och ställer in den för jäsning.

Om det finns en färdig surdeg kan du förbereda en ny surdeg: ta 1 msk. en sked surdeg, lägg i en 3-liters ren burk, tillsätt 3-4 russin och 5-6 bitar ströbröd torkade tills de är gyllene i ugnen.

Häll kokt kallt vatten, lämna några centimeter till toppen så att kvass inte rinner över från burken under jäsningen. Efter att vi satt socker efter smak och låt stå tills det skummar i 1-2 dagar.

Efter det färdiga kvass hälls i flaskor och förvaras i kylskåpet.

Idag kan du hitta en halvfärdig produkt till försäljning - torr kvass, från vilken en drink tillagas hemma. Vi gör det så här: vi späder 500 g torrt koncentrat med en liter kokande vatten, det är bättre att omedelbart använda en stor behållare för detta (hink, stor kastrull). Vi insisterar på 20-30 minuter. Häll sedan ytterligare 9 liter kokande vatten, blanda. Vi insisterar på 2-3 timmar. Sedan filtrerar vi och kyler till 25-30 C.

Häll på 2-3 g torrjäst och ställ in att jäsa mörkt över natten. På morgonen kommer skum att dyka upp på ytan - bevis på kvass beredskap. Nu kan den buteljeras och förvaras i kylen. Denna mängd kvass räcker för en familj i en vecka. Om så önskas kan du göra mindre, proportionellt minska antalet produkter.

Hur man lagar kvass från rågmjöl

Rågmjöl används ofta för att göra den så kallade vita kvass, som används för att tillaga okroshka, botvinya och andra kalla ryska grytor. Vit kvass är inte för sött och kolsyrat.
Även om det är ganska lämpligt för att släcka törst.

För att förbereda sådan kvass, häll 300 g rågmjöl i 3 liter kokande vatten. Knåda blandningen tills klumparna försvinner. Tillsätt sedan ca 100 g socker och honung efter smak. När massan svalnat till 35C, tillsätt surdegen och russinen. Vi täcker disken med ett lock, lindar in och lämnar i 1,5 dagar. När en stor mängd skum dyker upp på toppen, filtrerar vi kvasset, buteljerar den färdiga drycken och lagrar den på en kall plats. Massan som återstår efter silning kan användas för att förbereda nästa portion kvass.

Brödkvass är en traditionell rysk dryck. Kvass i Ryssland drack man året runt i bondkojor och i kloster och i adelsgårdar och i de kungliga kamrarna. Folket märkte att brödkvass lätt släcker törst, lindrar trötthet och snabbt återställer styrka, därför blev kvass under fasta för vanliga människor den viktigaste källan till vitaminer, tillsammans med lök och svart bröd. De fördelaktiga egenskaperna hos kvass noterades också av läkare; på sjukhus och sjukhus likställdes brödkvass med läkemedel. Redan för två århundraden sedan visste läkarna att kvass förbättrade matsmältningen och drev ut bakterier. Moderna forskare bekräftar: brödkvass reglerar aktiviteten i mag-tarmkanalen, förhindrar reproduktion av skadliga mikroorganismer, höjer kroppens allmänna ton och stärker det kardiovaskulära systemet.

Användbara egenskaper hos brödkvass

Hur användbar kvass är, vet inte alla. Därför kommer vi att prata om de fördelaktiga egenskaperna hos brödkvass mer i detalj. Bröd hemlagad kvass hjälper matsmältningen, hämmar patogen mikroflora och främjar bättre ämnesomsättning. Således är hemlagad brödkvass en förebyggande dietdryck och ökar effektiviteten. Under lång tid har de fördelaktiga egenskaperna hos brödkvass använts av människor för att förebygga beriberi, eftersom det innehåller många vitaminer (E, grupp B) och spårämnen (mjölksyra, magnesium, fosfor, kalcium) också som aminosyror.

Bröd kvass är användbart:

• för behandling av nervsystemet, högt blodtryck, hjärt- och kärlrensning, såväl som för att förbättra humöret - på grund av närvaron av mjölksyra, aminosyror, magnesium, kalcium, spårämnen och B-vitaminer i sammansättningen av rågkvass;
• brödkvass ökar styrkan, läker ögon, lever, stärker tänderna och dricker på fastande mage hjälper till att utsöndra magsaft, används i viktminskningsdieter;
• med gastrit med låg surhet - det är användbart att dricka kvass före måltider;
• betor kvass återställer leverceller och är utrustad med en koleretisk effekt, det används också för arytmier.

Så, användbara egenskaper hos brödkvass självklart, men du bör inte missbruka sur kvass för kroniska sår och gastrit, hög surhet, kolit, gikt och leversjukdomar. Praktiska råd: för att minska surheten i kvass, tillsätt honung efter smak. Brödkvass får användbara egenskaper på grund av en kombination av spannmål, jäst och naturliga ingredienser (örter eller bär). Det finns många typer av brödkvass: sur eller söt kvass, brödkvass med mynta, rågkvass med pepparrot, okroshka kvass, kvass med frukt och bär, kvass utan jäst.

Förrevolutionära Ryssland hade sin egen kvasshierarki:

• honung kvass ansågs vara den ädlaste, och den bästa honungen från hela landet gick till S:t Petersburg för tronkvass;
• kloster kvass- samma berömda kvass, de insisterade på kalach istället för jäst och gjorde det i kloster där de födde upp sina bin;
• kvass från korn- och rågmalt iordningställda hyresvärdar och bondehus.
• kvassbär, infunderad med alla sorters jordgubbar, lingon, tranbär och fågelkörsbär, ansågs vara billig.

Hembakat brödkvass, foto av I. Bykov

Hur man gör hemmagjord kvass

Det är ganska svårt att förbereda äkta brödkvass, eftersom det gjordes i Ryssland. För att förbereda brödkvass blötläggs först spannmål (råg eller korn), groddar, ångas, torkas, mals och vört framställs av det. Den är fylld med vatten, vandrar i flera dagar, insisterar. Hela denna procedur tar väldigt lång tid ... Men du och jag kan förbereda hemlagad brödkvasskvass från extraktet av denna dryck eller kvassvört.

Regler för att göra hemlagad brödkvass

1. Jäst måste vara färskast, och bröd till vörten måste vara råg.
2. Kvass bereds på kylt kokt vatten.
3. Det rekommenderas att förvara kvass på en kall plats.
4. Färdig kvass bör konsumeras om 2-3 dagar. Vid längre lagring tappar den smaken och blir syrlig.
5. Redskapen som vörten infunderas i bör vara glas eller emaljerade; kvass kan inte tillagas i aluminiumredskap, eftersom det oxiderar.
6. För beredning av bärkvass används endast mogna utvalda intakta bär.

De som vill få en hälsosam och välsmakande dryck rekommenderas att förbereda hemlagad brödkvass enligt följande recept. Vi kommer att vara de första att publicera ett recept på kvass utan jäst.

Kvass utan jäst

Surdeg för kvass utan jäst

2 koppar kokt vatten kylt till rumstemperatur.
0,5 skivor rågbröd.
1 tsk strösocker.
För surdeg, ta ett glas ljummet kokt vatten, 1 tesked strösocker och en halv skiva rågbröd. Lägg alla ingredienser i en 0,5 liters burk. Låt oss bryta upp brödet. Täck surdegsburken med en trasa och låt surna på en varm plats. Utan jäst tar surdegsjäsningen lite längre tid: en dag eller två.

Hur man gör brödkvass utan jäst hemma från surdeg

1 st. en sked strösocker
1 - 2 skivor rågbröd
0,5 l kokt surdeg
1,5 l kylt kokt vatten

Och så gick det en dag eller två, man smakade på förrätten och såg till att den var klar. Vätskan ska vara grumlig och skarp i smaken. Ta först en 2 liters burk, häll surdegen i den, tillsätt 2 skivor rågbröd (mal), 1 msk. en sked strösocker och tillsätt kallt kokt vatten i kanterna på burken. Stäng locket och låt stå ett dygn. Du kan också lägga kex torkade i ugnen tills de är gyllenbruna i en burk. I det här fallet kommer kvass att ingjuta mycket längre, men få en gyllene färg nästan omedelbart. Efter en dag eller två, efter att ha smakat den första kvass, häll 2/3 av vätskan i en separat behållare. Häll resterande surdeg i burken med kokt vatten kylt till rumstemperatur, tillsätt 1-2 hackade bitar färskt rågbröd, stäng locket och insistera igen.

Recept på hembakat brödkvass

Eftersom kvass från butiken knappast kan kallas användbar, vill många lära sig hur man gör kvass hemma. När allt kommer omkring är hemlagad brödkvass mycket godare och hälsosammare. Dessutom är det inte svårt att laga kvass hemma för erfarna hemmafruar.

Recept på kvass från kex

Hur man lagar hemlagad kvass från kex:
Rågkex (1 kg) steks i ugnen tills de är gyllenbruna. Lägg i en kastrull, häll i varmt vatten och låt stå på en varm plats i ett par timmar, rör om då och då. Infusionen dräneras. De återstående kexen hälls över igen med vatten, insisterade i 1-2 timmar och hälls i infusionen som erhölls tidigare. Den resulterande vörten kyls till 20 grader. Socker tillsätts (för 3 liter vatten - 1,5 koppar socker) och jäst (40 g), utspädd med samma vört. Låt stå varmt i 12 timmar. Färdig kvass hälls i burkar eller flaskor och förvaras på en sval plats.

Boyarsky kvass recept

Hur man lagar boyarsky kvass hemma
Ingredienser: 1 kg gammalt rågbröd, 5 l vatten, 1,3 socker, 60 g jäst, 1:a vetemjöl, mynta efter smak.
Förbered en surdeg. För att göra detta, späd jästen med ett glas varmt vatten och lägg på en varm plats. Torkad mynta häll kokande vatten och låt dra. Bröd skärs i skivor, häll kokande vatten och kyl till 30-40 grader. Tillsätt surdeg, myntinfusion och låt stå en dag, sila sedan, tillsätt socker, rör om tills det är helt upplöst. Häll kvass på flaskor, korka dem väl och förvara i kylan.

Borodinsky kvass recept

Matlagning Borodinsky kvass hemma
Ingredienser: 3 liter vatten, 2 bitar Borodino bröd, 15 g jäst, 1 tesked mjöl, en näve russin
Hur man lagar Borodino kvass. Skär brödet i skivor och torka lätt i ugnen. Häll kokande vatten, låt vörten brygga i 3 timmar. Späd ut jästen med mjöl, tillsätt vörten. Lämna en dag. Anstränga. Häll upp på flaskor, lägg till en twist till varje. Håll varmt i 3 timmar, ställ sedan flaskorna i kylen. Efter 3-4 dagar kan kvass drickas. Borodino kvass är klart.

Kraftig kvass med pepparrot

Matlagning hemma kvass med pepparrot, russin och honung
Ingredienser: 4 liter vatten, 800 g rågkex, 20 g jäst, 100 g honung, 100 g riven pepparrot, 50 g russin
Hur man lagar kraftig kvass med pepparrot. Häll kokande vatten över kex och låt stå i 3-4 timmar. Anstränga. Tillsätt jäst och låt jäsa i 5-6 timmar. Tillsätt riven pepparrot och honung. Rör om, häll i flaskor, lägg till ett russin till varje. Låt det brygga i 2 timmar. Kraftig kvass med pepparrot är klar.

Betor kvass recept

Hur man lagar betkvass hemma
Ingredienser: 1 kg rödbetor, 2 liter vatten, 20 g socker, 1 bit svart bröd, en vitlöksklyfta, salt efter smak
Hur man lagar bet kvass. Skala rödbetorna, riv på ett grovt rivjärn. Lägg i en 3-liters burk, häll vatten. Tillsätt en bit svart bröd, socker, lite salt. Täck burken med gasväv och ställ på en varm plats i 3-4 dagar. I nästan färdig kvass kan du lägga till en vitlöksklyfta. Bet kvass är klart.

Recept kvass råg

Hur man lagar rågkvass hemma
Ingredienser: 1 limpa rågbröd, 2 dl socker, 1 paket torrjäst, några kvistar mynta, en näve svarta vinbärsblad
Hur man lagar rågkvass: Skär brödet i skivor och låt torka ett dygn. Bryn sedan kexen i ugnen. Häll kex med kokande vatten och låt stå i 12 timmar. Brygg mynta och vinbär: häll kokande vatten och låt brygga i 15 minuter. Sila kex genom ostduk eller en sil, tillsätt mintavkok med vinbär, socker och jäst till den resulterande infusionen. Blanda och låt jäsa i 5 timmar. När kvasset börjar skumma, ta bort skummet, sila och flaska.

Kvass är en traditionell dryck med en rik historia som går tillbaka århundraden. I det antika Ryssland tillagades det överallt. Varje hemmafru visste hur man lagar kvass från bröd hemma.

Traditionellt erhölls kvass som ett resultat av jäsning från malt och mjöl med tillsats av honung, aromatiska och hälsosamma örter, grönsaker och bär. Det finns många moderna alternativ för matlagning av kvass - från komprimerad i tid till okomplicerad, från klassiska recept till innovativa och exotiska, till exempel kvass från havre.

I artikeln kommer jag att prata om populära metoder för att förbereda en populär slavisk drink och ge utsökta steg-för-steg-recept.

Historien om kvass

Det första omnämnandet av en mirakulös och läcker drink går tillbaka till de antika annalerna från 996. Storhertigen av Kiev och Novgorod, Vladimir, under vilken kristendomen etablerades som statsreligion, beordrade att ge folk "mat, honung och kvass" för att hedra den nationella helgdagen.

Mer än ett årtusende har passerat, men den gamla goda kvasen har inte förlorat sin popularitet. Det har en läkande och uppfriskande effekt och ett stort antal användbara egenskaper, inklusive:

• förbättrad ämnesomsättning;
• återställande av vatten-saltbalans;
• positiv effekt på hjärtat och blodkärlen.

Kvass är ett utmärkt hjälpmedel för matsmältningsprocessen, eftersom det innehåller koldioxid. Den är rik på vitaminer B och C. Jästen som ingår i kompositionen stärker håret och förhindrar bildandet av akne.

Låt oss gå vidare till artikelns "huvudrätt" - recept på äkta brödkvass. Notera till hemmafruar och män som älskar att laga mat.

Klassisk kvass från svart rågbröd

Ingredienser:

• Vatten - 8 l,
• Rågbröd - 800 g,
• Jäst - 50 g,
• Socker - 1,5 koppar.

Matlagning:

1. Jag skär brödet i tunna skivor, bred ut det på en plåt. Jag sätter på ugnen i 20 minuter på 180 grader. Sänk temperaturen vid behov. Jag ser till att de skivade skivorna torkas och inte bränns.
2. Jag lägger vatten på spisen, häll socker. Efter kokande vatten, tillsätt färdiga brödkrutonger. Jag tar bort kastrullen från spisen och låter den vara ifred i flera timmar. Kvassbasen ska svalna till en temperatur som är något varmare än rumstemperatur.
3. Jag tillsätter jäst i den avsvalnade blandningen. Blanda noggrant tills det är helt upplöst.
4. Jag täcker vörten med en handduk och lämnar för en dag. En dag senare får jag kvass med en lätt sötsur smak. För en rikare och mer uttalad smak låter jag vörten brygga en dag till. Jag filtrerar genom gasväv i flera lager, häller i burkar och ställer in att svalna. Redo!

Video recept

Recept på kvass från bröd utan jäst

Ett enkelt recept på din favoritkvass utan sofistikering med jäst och anspråk på originalitet.

Ingredienser:

• Socker - 1 matsked
• Vatten - 3 l,
• Rågbröd - 400 g.

Matlagning:

1. Jag tar bröd, smula ner det i en 3-liters burk för att fylla botten. Jag torkar det inte först.
2. Häll vatten vid rumstemperatur, häll socker.
3. Jag täcker med ett glaslock, så att drycken kan andas. Jag lämnar för att vandra. Ju varmare huset är, desto snabbare kommer kvasset att "nå". Räcker 2-3 dagar.

Den resulterande kvass kan användas för okroshka, marinering av kött. Tjocklek appliceras flera gånger. Inför nästa tillagning, glöm inte att lägga till bröd och lite socker.

Ett snabbt sätt att göra kvass

Vill du lära dig att göra en hemlagad drink med en behaglig syrlighet och en söt karamellsmak på en halvtimme? Följ receptet.

Ingredienser:

• Vatten - 2,5 l,
• Torrjäst - 2 teskedar,
• Citronsyra - 1 liten sked,
• Socker - 200 g.

Matlagning:

1. Jag tar varmt kokt vatten och häller det i en burk. Jag lägger citronsyra och jäst. Blanda sakta och noggrant.
2. Jag gör bränt socker. I en separat kastrull slänger jag av strösockret. Jag sätter på medelvärme. Jag väntar tills sockret blir gyllenbrunt. Det är mycket viktigt att inte överdriva det i brand. Annars kommer drycken att bli bitter. Jag tillsätter 150 g kallt vatten till den bruna massan, blanda noggrant.
3. Jag kombinerar socker och den resulterande blandningen i en burk. Jag blandar igen.
4. Jag stänger toppen av burken med en tjock trasa (diskhandduk) och lägger den på en varm plats i en halvtimme. Jag häller det i behållare och skickar det till kylen för att svalna. Det är all visdom!

Hur man gör kvass av vitt bröd och jäst

Huvuddraget i receptet är användningen av en limpa vitt bröd. Det kommer att ge kvass en ovanlig gyllene nyans.

Ingredienser:

• Vatten - 3 l,
• Bröd - 150-200 g,
• Torrjäst för bakning - en halv tesked,
• Socker - 4 matskedar,
• russin - 30 g.

STEG-FÖR-STEG FÖRBEREDELSER:

1. Jag skär bröd. Jag torkar skivorna i en förvärmd ugn och häller i en 3-liters burk.
2. Jag häller vatten och låter stå i 30 minuter, så att kexen mjuknar. Efter en halvtimme tillsätter jag socker, jäst och russin. Jag blandar ordentligt.
3. Jag täcker med lock (löst) och låter stå i 1-2 dagar. Mättnaden av smaken av kvass, dess surhet beror direkt på mängden tid. Sedan filtrerar jag och buteljerar. Jag ställde den i kylen för förvaring.

Matlagningsvideo

Kvass från bröd för okroshka med mynta

Ingredienser:

• Vatten - 2 l,
• Borodino bröd - 350 g,
• russin - 50 g,
• Mynta - ett litet gäng.

Matlagning:

1. Jag förbereder en myntabaserad infusion. Jag häller över gräset med kokande vatten och låter det brygga.
2. Jag skär limpan i små tärningar och slänger den i en burk. Grundligt mina russin, torka och kasta till brödet. Jag häller örtinfusion och tillsätter kokt vatten i en burk. Jag stänger locket.
3. Jag lämnar den en dag på en varm plats. Sedan häller jag det i en flaska och separerar försiktigt det tjocka med gasväv. Jag skruvar på locket och ställer in i kylen.

Användbara råd. Smaken av okroshka kvass blir rikare om färska vinbärsblad läggs till mynta.

Enkel okroshochny kvass

Ingredienser:

• bagerijäst - 50 g,
• Vatten - 7 l,
• Rågbröd - 2 kg,
• Socker - 2 matskedar med en bild.

Matlagning:

1. Jag maler bröd, torkar det i ugnen. Jag lägger de brynta bitarna i en kastrull och häller över med kokande vatten. Jag lämnar i 4 timmar och låter brödet brygga.
2. Jag dränerar vätskan, tillsätt jäst, häll socker. Stör ordentligt i och utsätt drycken för värme. Jag låter kvass brygga i 5-6 timmar. Jag filtrerar och kyler.

Underbar hemlagad kvass "i hast" för okroshka är klar!

Kvass recept utan surdeg på havregryn

Ingredienser:

• Havregryn - 1 kg,
• Socker - 5 matskedar,
• Vatten - 2 liter,
• russin - 20 g.

Matlagning:

1. Jag tvättar havren noga. Jag häller det i en burk, tillsätt socker med russin.
2. Jag häller kokt vatten.
3. Jag täcker med en trasa och lägger på en varm plats. Jag väntar 2 dagar.
4. För första gången kommer drycken att få en söt, men mild smak, så jag dränerar den.
5. Jag tillsätter socker och häller färskt vatten. Jag lämnar det i två dagar till. Efter den angivna tiden silar jag en väldoftande drink med lätt syrlighet och häller den i en flaska.
6. Jag stänger locket och lämnar i 12 timmar för förkolning (naturlig mättnad med koldioxid).

Hur man gör kvass av bröd och russin

Ingredienser:

• Borodino bröd - 4 skivor,
• Russin - 3 matskedar mörk kvalitet, 1 liten sked - ljus,
• torr jäst - 4 g,
• Socker - 4 matskedar,
• Vatten - 3 liter.

Matlagning:

1. Korrekt torkande Borodino bröd. Det naturliga sättet, utan ugnen. Jag skär i skivor och lämnar på en bakplåt, på en öppen plats i 1 dag.
2. Jag tar en stekpanna och bryner brödet. Färdiga kex bör svalna. Jag lägger den i en skål eller burk.
3. Jag tillsätter socker, jäst, torkade bär.
4. Jag fyller den med varmt vatten. Blanda försiktigt. Jag korkar fast burken med gasväv och låter den koka under dagen.
5. Jag skiljer förrätten från drycken. Jag använder en sil och sedan gasväv.
6. Jag häller det på flaskor, tillsätter mer vita russin. För att få en rikare smak lägger jag i kylen i 2 dagar.

Kvass tillagas enligt receptet under lång tid, men resultatet kommer att motsvara förväntningarna. Kvass från bröd och russin kommer att bli väldigt doftande och kryddig.

Håller på med kvass från bröd och hirs

Ingredienser:

• Svarta brödskorpor - 3 stycken,
• Hirs - 2 koppar,
• Socker - 3 matskedar,
• Vatten - 3 liter.

Matlagning:

1. Jag torkar skivat bröd i ugnen. Jag lägger flingor, kokta kex, socker i en 3-liters burk. Jag stör mig ordentligt.
2. Jag häller kokt vatten, stäng burken. Jag lät det sitta i två dagar.
3. Du kommer att förstå kvass beredskap genom bildandet av bubblor. Jag tömmer drycken försiktigt, fyller den med förberedda flaskor. Jag förvarar den i kylen.

Video recept

• Släng inte vetesurdeg, du kan göra en starkare och mer aromatisk dryck utifrån den.
• För att ge en original smak till vetekvass, tillsätt två komponenter - koriander och spiskummin.

Hur man lagar rysk kvass i en tunna

Ett klassiskt gammalt recept för att göra en läcker drink på fat.

Ingredienser:

• Råg krossad malt - 1 kg,
• Korn krossad malt - 600 g,
• Rågmjöl - 600 g,
• Rågbröd (helst gammalt eller slitet) - 80 g,
• Rågkex - 130 g,
• Mintblad - 30 g,
• Melass - 1 kg.

Matlagning:

1. Jag gör deg baserad på mjöl, malt och 3 liter vatten. Blanda noggrant i en stor skål. Jag täcker toppen med en tjock trasa. Jag lät det brygga i 1 timme.
2. Jag flyttar degen till en gjutjärnsform (du kan använda en annan, viktigast av allt - med eldfasta egenskaper), sätter den i en förvärmd ugn. Efter avdunstning, blanda försiktigt degen och låt stå i 1 dag.
3. Jag skär bröd. Jag sprider degen i en stor tank, häll 16 liter kokande vatten. Jag lägger till krutonger och krossat bröd. Ingrip noga och låt vara i 8 timmar.
4. Efter starten av jäsningen av vörten häller jag vätskan i fatet. Tunnan måste ångas och tvättas noggrant. Dessa är obligatoriska hygieniska åtgärder som har en gynnsam effekt på den framtida aromen och bidrar till desinfektion av tanken.
5. Resten av förrätten fylls på med kokande vatten. Jag väntar 3 timmar. Jag häller kvassbasen i en tunna, tillsätter myntinfusion och lämnar den för jäsning.
6. Jag skickar tunnan till glaciärkällaren. Efter att jäsningsprocessen avtagit lägger jag melass (beräkningen är som följer: 1 kg sötningsmedel per 30-liters fat). Jag tätar med en bussning. Jag väntar 4 dagar.
7. Drycken kan lagras i flera månader utan smakförlust. Det viktigaste är att inte utsättas för värme, installera på en kall plats med konstant temperatur.

Hur man lagar kraftig kvass

Ingredienser:

• torr jäst - 30 g,
• Svart bröd - 800 g,
• Kokt vatten - 4 l,
• honung - 100 g,
• Pepparrot - 100 g,
• socker - 80 g,
• Russin - efter smak.

Matlagning:

1. Jag skär brödet och la det på en plåt. Jag satte in den i ugnen, förvärmd till 180 grader. Stek tills de är gyllene, något bruna.
2. Jag häller kex med kokande vatten. Jag insisterar på 4 timmar. Jag tar gasväv, filtrerar vörten. Jag tillsätter jäst, kastar socker och lägger på en varm plats för jäsning.
3. Efter 6-7 timmar häller jag upp den nästan färdiga drinken på flaskor. Jag lägger 2-3 bitar russin i varje för smak.
4. Jag stänger inte förrän jag märker att det bildas bubblor nära flaskhalsen. Först då korkar jag flaskorna och lägger dem i kylen i två timmar.
5. Jag gnuggar