Svampkaviar gjord av färska svampar. Svampkaviar från kokt svamp med vitlök

Det är känt att människor i Ryssland sysslade med svamp redan innan kristendomen antogs. Även om själva ordet kom till användning först på 1500-talet. Innan detta gick bönder in i skogen för att "nappa sina läppar", vilket innebar att plocka svamp. Dessutom samlades de in av hela byar. Och naturligtvis för att skörden inte skulle gå förlorad, även då försökte man göra förberedelser.

Vitlök dök upp relativt nyligen, först på 1800-talet, när de lärde sig att göra den första burkmaten. Idag förbereds denna delikatess för vintern, läggs till pajer och görs till pizzapålägg. Servera som förrätt till färdiga kötträtter och ät helt enkelt mackor med kaviar.

Oftast tillagas svampkaviar med vitlök av färska växter. Detta beror på det faktum att saltade och inlagda svampar kan förvränga den speciella smaken av maträtten.

Ett universellt recept kan innehålla följande ingredienser:

• färska svampar - 0,5 kg;
• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• citronsaft - 1 matsked;
• dill - 10 gram;
• persilja - 10 gram;
• kryddor.

Dessutom kan du lägga till 1 lök.

Hur man lagar mat:

1. Svampen måste skalas, skäras, hällas i en stekpanna och puttras på låg värme. Tillsätt vatten där så att det smaskiga inte bränns vid. Svamp ska puttra i en stekpanna i minst 45-60 minuter.
2. Finhackad lök steks i olja.
3. De kylda svamparna scrollas i en köttkvarn två gånger.
4. Vitlök kan krossas med en speciell kross eller riven på ett fint rivjärn.
5. Alla beredda ingredienser blandas, citronsaft och kryddor (peppar och salt) tillsätts.
6. Om rätten serveras kan den dekoreras med örter.

Detta mellanmål kan förvaras i kylen i upp till 5 dagar.

Förberedelser inför vintern

Det är värt att tänka på att vitlök tillagas enligt ett lite annorlunda recept. Först och främst tas alla listade ingredienser i större mängder. En burk för vintern är inte seriöst. Det är bäst att multiplicera dem proportionellt med 3-4 gånger (inte 0,5 svampar, utan 1,5 kg, inte 1 lök, utan 3, etc.).

Dessutom bör det finnas ytterligare produkter på köksbordet:

• vinäger;
• lagerblad.

Så, hur förbereds svampkaviar med vitlök? Receptet för vintern är:

1. Skalade och finhackade svampar ska kokas i en timme. Skölj sedan och vänta tills allt vatten har runnit ut. Annars, istället för ett välsmakande mellanmål, kommer du att sluta med vattnig mos.
2. Därefter måste du steka löken och lägga till svampberedningen till den. Blanda.
3. Tillsätt kryddor och lagerblad till den resulterande blandningen. Sjud i 1,5-2 timmar.
4. Tillsätt till sist vitlök och en matsked vinäger.

Efter tillagning läggs den fortfarande varma aptiten i sterila burkar och förvaras i källaren.

Alternativt kan du förvara kaviar i frysen. Då finns det ingen anledning att tillsätta vinäger under tillagningsprocessen.

Den godaste honungssvampkaviaren

Erfarna kockar är säkra på att maten smakar bäst med vitlök.

För att njuta av denna läckra maträtt måste du ta följande ingredienser:

• färska honungssvampar - 1 kg;
• lök - 2 stycken;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja;
• vinäger;
• kryddor efter smak.

De som vill förbereda ett mellanmål för ett par dagar rekommenderas att använda det första receptet som beskrivs. I det här fallet finns det inget behov av att lägga till vinäger. För att unna dig svamp på vintern måste du förbereda dem enligt det andra receptet.

Förresten, för att hålla kaviaren bättre, kan du hälla den återstående oljan som löken stektes i i burken ovanpå.

Förstör inte skålen med grönsaker

Dessutom är erfarna hemmafruar säkra på att svampkaviar med vitlök blir mer pikant om du lägger till grönsaker. Hittas oftast i recept:

• morötter (vanligtvis begränsade till en medelstor rotfrukt);
• tomater (det rekommenderas att ta 2-3 stycken per kilo svamp).

Dessutom kan grönsaker tas i en duett, eller så kan du bara använda en ingrediens i receptet. Morötter rivs vanligtvis och stuvas tillsammans med lök. Tomaterna i sin tur hackas fint och skickas även till stekpannan. Om receptet innehåller både tomater och morötter rekommenderas att steka blandningen tills den är gyllenbrun. För den som föredrar kryddiga snacks kan man tillsätta lite chilipeppar till rätten.

Porcini svamp kaviar

Receptet på porcini-svampar ser annorlunda ut. Denna ädla "skogsbo" kännetecknas inte bara av sin smak utan också av sina matlagningsmetoder.

Så hur förbereds "vit" svampkaviar med vitlök? Receptet innehåller vanligtvis följande ingredienser:

• ett kilo ädla porcini-svampar;
• 3-4 tomater;
• vitlök efter smak;
• vegetabilisk olja;
• 50 gram smör;
• kryddor.

För kaviar, välj de största svamparna, skala dem och finhacka dem. Sedan skickas de till stekpannan. Du måste först värma vegetabilisk olja och smör på den.

Det är värt att notera att porcini-svampar steks i 20 minuter, sedan kyls de och krossas med en mixer eller köttkvarn.

I det här receptet rekommenderas det att skala tomaterna och även mala dem genom en köttkvarn. I nästa steg blandas alla ingredienser. Sedan går de ner i stekpannan i några minuter. Värdinnan måste bara vänta på att överskottsfukten ska avdunsta från mellanmålet.

Vilka andra svampar kan förvandlas till kaviar?

Svampkaviar med vitlök kan bli läcker från nästan vilken svamp som helst. Vinnande snacks kommer från:

• oljig;
• champinjoner;
• russula;
• kapsyler med saffransmjölk;
• kantareller;
• ostron svamp;
• mjölksvamp;
• rödhåriga.

Mjölksvampen måste i alla fall kokas först. Även om detta inte är en förberedelse inför vintern, utan en rätt till semesterbordet. De kokar till och med i minst 40 minuter.

Dessutom kan kaviar numera tillagas när som helst på året. Frysta och torra svampar är lämpliga för läckerhet. Endast i det första fallet måste de tinas och överflödig fukt dräneras, och i det andra, tvärtom, måste de blötläggas i flera timmar.

Även på vintern kan du hitta färska svampar i butikshyllorna. Oftast ostronsvamp och champinjoner. Men ibland dyker även honungssvamp eller porcini-svamp upp där.

När du har en multicooker hemma

Moderna hemmafruar kan laga de flesta rätter i en långsam spis. Svampkaviar med vitlök var inget undantag. Det viktigaste är att behålla proportionerna.

Till mellanmålet behöver du:

• färsk fryst svamp - 0,6 kg;
• lök - 2 huvuden;
• morötter - 1 stycke;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• vegetabilisk olja - 5-6 matskedar;
• vatten - 2 liter;
• vinäger;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• kryddor.

Matlagningsmetod:

1. Lägg svampen i en skål och täck med vatten. Tillsätt kryddor, vinäger och vitlök, rör om. Slå på programmet "Soup" och ställ in timern på 20 minuter.
2. Sila den avsvalnade svampen genom en sil och mal i köttkvarn. Mal lök och morötter.
3. Häll vegetabilisk olja i multicooker-pannan, tillsätt och rör om grönsakerna. Stäng locket och ställ in på "Fry" i 15 minuter.
4. Blanda sedan allt och ställ in programmet "Stewing" i 20 minuter.

Kaviaren är klar. Du kan lägga den i sterila burkar eller helt enkelt breda ut den på en smörgås.

Det finns några fler tips som du inte bör ignorera.

Först och främst rekommenderar erfarna hemmafruar att använda lösa nylonlock för svamp. Det rekommenderas inte att försegla burkar hermetiskt. Faktum är att svamp utan luft skapar en bra miljö för bakterier att föröka sig. Inklusive botulism, som är livshotande.

Du bör inte förbereda mycket svampkaviar för vintern. Det är fortfarande säkrare att sylta svamp.

Du kan bara laga mat från säkra matsvampar. Det är bättre att vägra ett sådant mellanmål när du besöker okända gäster. Det finns ingen garanti för att rätten är tillagad enligt alla regler.

Dessutom finns det ingen anledning att låta barn prova det.Detta är för tung mat för kroppen.

Svampkaviar är en utmärkt förberedelse för vintern, som absorberar den bästa kombinationen av svamp- och grönsakssmaker. Doftande aromer kommer att låta en nostalgisk ton till minne av sommaren och kommer inte att lämna ens gourmeter oberörda.

För att förbereda svampkaviar kan du ta vilken ätbar skogssvamp som helst: vita svampar, aspsvampar, honungssvampar, boletussvampar, kantarellsvampar, boletussvampar, mjölksvampar. Flera enkla recept - hur man lagar svampkaviar - ges i artikeln, steg för steg med bilder.

Svampkaviar är en utmärkt förberedelse för vintern

Det enklaste receptet på svampkaviar tar inte mycket tid, och när det gäller kaloriinnehåll är det mycket lönsamt:

1. Tillagningstiden är drygt en timme (70 minuter).
2. Kaloriinnehållet per 100 g är cirka 88 kcal.

Ingredienser för 1 liter färdig produkt

• alla vilda svampar efter din smak - 1 kg;
• 1 liter vatten;
• salt - 2-3 matskedar;
• lök - 4 stycken;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• 4 matskedar olja (vegetabilisk);
• 2 stora skedar bordsvinäger (9%);
• svartpeppar - efter eget gottfinnande.

Den viktigaste processen är naturligtvis beredning och bearbetning av svamp. Det är klart att det räcker med att sortera klassisk skogssvamp (ta bort gamla, torra och maskiga fruktkroppar) och sedan tvätta dem flera gånger.

När det gäller mjölksvamp och russula måste de också blötläggas i kallt vatten i 1-2 dagar (vattnet byts var 4:e timme). Då kommer de helt att tappa sin bittra smak.

Hur man lagar svampkaviar

Steg 1. Skär svampen i medelstora bitar av samma storlek. Lägg dem sedan i en liter kallt vatten och koka på hög värme i endast 10 minuter (vattnet ska inte hinna koka).

Vätskan måste tömmas, tillsätt sedan en ny liter vatten, samt salt. Koka nu upp och koka sedan i 30 minuter.

Steg 2. Vattnet måste tömmas, svampen måste kylas och sedan passeras genom en köttkvarn.

Steg 3. Häll under tiden olja i en stekpanna och värm den i 5 minuter och stek sedan löken i den i cirka 7-10 minuter tills den är genomskinlig.

Steg 4. Tillsätt svamp till löken och låt sjuda i ytterligare 25 minuter. I slutet, tillsätt finhackad vitlök, och efter 3 minuter kan du ta bort från värmen.

Steg 5. Tillsätt alla kryddor. I slutet av tillagningen, tillsätt 2 matskedar 9% vinäger. Låt nu blandningen svalna något och lägg den i försteriliserade burkar.

Vi måste sterilisera disken för svampkaviar! Vi påminner dig om att pastörisering av burkar ökar hållbarheten för svampkaviar för vintern.

För bättre konservering, sterilisera burkar med kaviar (30 minuter). Rulla ihop de kokta locken och svalna under en filt i 1-2 dagar.

Vi lagrar svampkaviar i kylskåpet, och efter att ha öppnat burken är det lämpligt att konsumera produkten inom några dagar.

Denna kaviar kan serveras som ett tillägg till en sidorätt eller helt enkelt som en kall aptitretare till semesterbordet. Bilden visar ett alternativ för att servera kaviar med stuvade morötter - den är beredd exakt som beskrivits ovan.

Läcker svampkaviar med grönsaker och nötter

Denna enkla men mycket intressanta maträtt kan tillagas av alla grönsaker, eftersom de kommer att fungera som ett utmärkt tillskott till huvudingrediensen. Fans kan använda inte bara de klassiska alternativen med lök, vitlök och morötter, utan också:

• paprika;
• tomater;
• äggplanta;
• ättiksgurka.

Här är till exempel en mycket intressant version av svampkaviar, vars recept kan användas för att förbereda en aptitretare för bordet eller för att förbereda för framtida användning för den långa vintern.

Vi kommer att behöva dessa ingredienser

• 0,5 kg kokt svamp;
• lök och morötter - 1 rotfrukt vardera;
• inlagd gurka - 1 stycke;
• 2 matskedar finhackade valnötter;
• hackad persilja - 3-4 teskedar;
• 3 matskedar vegetabilisk olja;
• kryddor - efter eget gottfinnande.

Hur man gör svampkaviar med detta originalrecept

Steg 1. Intressanta vändningar börjar från första etappen. Först kommer morötterna att träda i kraft - de måste tvättas och hela, med skalet, lindas in i folie och läggs sedan in i ugnen i en halvtimme vid 180 o C. Skär sedan de bakade morötterna i hjul.

Jämfört med stekning ger denna teknik en ojämförlig fördel - mycket mindre olja kommer att hamna i den färdiga rätten. Och sådana morötter ser mer attraktiva ut.

Steg 2. Hacka och fräs under tiden löken i olja tills den är halvkokt.

Steg 3. Finhacka samtidigt de förberedda (kokta) svamparna och stek dem tillsammans med löken på medelvärme i 10-15 minuter.

Steg 4. Tillsätt finhackad persilja och selleri, låt det bli varmt i ytterligare 5 minuter. Salta och peppra, blanda noga. Och tillsätt sedan en nypa finhackade valnötter.

Steg 5. Kyl den resulterande stekningen och tillsätt morötter och inlagd gurka, som också måste skäras i skivor. Rulla den beredda svampkaviaren till burkar.

Svampkaviar från färska svampar med citron

Du kan göra svampkaviar med denna frukt. Citron ger den färdiga rätten inte bara en behaglig syrlig nyans, vilket kompenserar för förekomsten av fett och kryddor, utan också friskheten hos citrusfrukter. Dessutom fungerar citronsaft också som ett utmärkt konserveringsmedel.

Du kommer att behöva sådana produkter

• 1 kg färsk vild svamp;
• 2 små lökar;
• persilja - några kvistar;
• citronsaft - 1 matsked är tillräckligt;
• vegetabilisk olja - 4-5 matskedar;
• salt och peppar - efter eget gottfinnande.

Hur man gör svampkaviar - steg för steg recept

Steg 1. Förbered svampen (sortera, sortera, tvätta), fyll dem med vatten och koka i totalt endast 50 minuter (efter kokning är värmen medelhög). Vi påminner dig om att svampen efter den första kokningen kokas i 10 minuter, sedan fylls de på igen med vatten och kokas en andra gång i 30 minuter från kokningen.

Steg 2. Hacka under tiden löken och stek den (du kan inte ta mer än 1-2 matskedar olja).

Steg 3. Persiljan tvättas, torkas och finhackas.

Steg 4. Under tiden dräneras de kokta svamparna i ett durkslag, passerar sedan genom en köttkvarn, lök och örter tillsätts och olja tillsätts.

Steg 5. Det sista steget - tillsätt citronsaft, alla kryddor och rör om. Du kan lägga kaviaren i burkar och rulla ihop dem.

Kryddig svampkaviar från färska svampar med örter

Så här kan du göra kryddig svampkaviar – med tre sorters gröna.

Ingredienser

• 1 kilo färsk svamp (boletus, boletus, boletus);
• 3 lökar;
• äppelcidervinäger - 4 matskedar;
• dill;
• persilja;
• koriander (varje typ av grönt - 1 kvist);
• vegetabilisk olja - 1,5 koppar.

Principen för att förbereda svampkaviar enligt detta recept är exakt densamma som i tidigare recept.

Vi agerar så här

Steg 1. Rengör svampen, tvätta dem, skär dem i bitar. Sedan kokas svampbitarna i ca 40-50 minuter, rinna av i ett durkslag, och hackas sedan i köttkvarn.

Steg 2. Lök måste hackas och stekas.

Steg 3. Under tiden måste du förbereda greenerna - de tvättas och torkas lite. Naturligtvis tar vi bort de hårda stjälkarna av dill och persilja och hackar bladen fint i lika stora bitar.

Steg 4. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt, kryddor och vinäger. Häll i burkar, tillsätt den återstående oljan. Vi pastöriserar burkarna (pastöriseringstid upp till 40 minuter) och rullar ihop locken, vänder på dem och slår in dem. Efter att den har svalnat, ställ den på en sval plats.

Hur man lagar kaviar från kokt svamp med lök och morötter

Naturligtvis kan du göra läcker svampkaviar genom att lägga till stekta morötter. Det kommer inte bara att tillföra en behaglig sötma, utan det kommer också att liva upp utseendet på den färdiga produkten - tack vare sin positiva orange färg.

Låt oss ta dessa ingredienser

• 1 kilo svamp;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• 1 matsked 9% vinäger;
• 1,5 koppar vegetabilisk olja;
• salt och kryddor efter smak (du kan lägga till 5 g mald röd paprika för kryddighet).

Matlagning av svampkaviar steg för steg

Steg 1. Koka de beredda svamparna (skalade, tvättade, skurna i bitar) i vatten i 40 minuter och dränera vattnet.

Steg 2. Skär under tiden löken i små bitar, riv morötterna på ett medelstort rivjärn och stek dem (först löken, sedan morötterna) tills de är helt genomstekta.

Steg 3. Blanda denna gång svampen med grönsaker, tillsätt salt och kryddor och låt sjuda tillsammans i 15-20 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten för att förhindra att blandningen bränns.

Steg 4. Bokstavligen ett par minuter innan beredskap, tillsätt vinäger, kyl sedan kaviaren lite och lägg den i burkar, tillsätt den återstående oljan. Vi förseglar burkarna och pastöriserar (20-30 minuter från kokningsögonblicket).

Svampkaviar från honungssvamp

Låt oss enkelt och snabbt förbereda svampkaviar från kokta honungssvampar - i det här receptet maler vi svampen genom en köttkvarn.

Låt oss ta dessa produkter

• kokt honungssvamp - 1 kg;
• lök - 2-3 stycken;
• morötter - 2 rotfrukter;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• vinäger 9% - 2 teskedar;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• lagerblad - 2-3 stycken.

Honungssvampar är utmärkta svampar för att göra kaviar.

Matlagnings Instruktioner

Steg 1. Sortera ut färska honungssvampar och skölj noga. Det är också mycket bra att förblöta dem i saltvatten i 1 timme.

Koka honungssvampar i saltat vatten i 30 minuter från det att de kokar över måttlig värme. Kyl sedan svampen och mal dem till en köttkvarn.

Steg 2. Skala grönsakerna. Passera morötterna genom en köttkvarn, finhacka löken. Stek i solrosolja tills de är gyllenbruna.

Steg 3. Ta nu en tjockväggig kastrull och sjud svampen och grönsakerna i 1 timme: värmen är först hög, sedan måttlig. Tillsätt eventuellt lite vatten.

Steg 4. Efter detta, tillsätt salt, kryddor, lagerblad och vinäger till svampkaviaren och låt sjuda tillsammans i ytterligare 10 minuter. Sedan kan du kassera lagerbladet.

Steg 5. Placera kaviaren i burkar (det är bättre att ta halvlitersburkar) och placera dem i en skål med vatten för sterilisering - så att burkarna täcks till den övre midjan.

Vi steriliserar burkarna i 30 minuter, samtidigt som vi ser till att vatten inte kommer in i burkarna när de kokar. Vi rullar ihop dem, kyler dem under en filt och lägger dem i kylen.

Svampkaviar från honungssvamp är en utmärkt produkt för vintern

Kantarellsvampkaviar med tomater

Denna vinterkaviar är mycket saftig, mör och aptitretande i utseende och smak. Och även vacker tack vare ljusa kantareller och saftiga tomater.

Du kommer att behöva dessa ingredienser

• kantareller - 2 kg;
• färska tomater - 1 kg;
• lök - 0,5-0,6 kg;
• vegetabilisk olja för stekning;
• vinäger 9% - 2 matskedar;
• salt och kryddor efter smak.

Hur man lagar svampkaviar från kantareller

Steg 1. Rengör kantarellerna från smuts, tvätta dem noggrant och skålla i 20 minuter. Sedan skickar vi den för stekning i varm olja.

Steg 2. Tvätta tomaterna, häll kokande vatten över dem och ta bort skalet - på så sätt kommer vår kaviar att smaka bättre och se trevligare ut. Mal den sedan.

Steg 3. Finhacka löken och fräs.

Steg 4. Lägg nu kantareller, lök och tomater i en skål, tillsätt salt och kryddor och låt sjuda i cirka en timme på medelvärme. Strax före slutet, tillsätt vinäger och blanda allt ordentligt.

Steg 5. Allt som återstår är att packa kaviaren i steriliserade burkar, rulla ihop den och slå in den. Låt den svalna en dag.

Svampkaviar från boletus - ett mycket välsmakande recept för vintern

Akta dig - svampkaviar från boletus är så välsmakande att när du kokar det kommer du att göra det hela tiden! Dessutom beundrar och njuter vi av liten och vacker boletus marinerad och i soppa. Men för svampkaviar är olika boletus lämplig - stora, trasiga och andra undermåliga.

Ingredienser för kaviar

färsk boletus - 1 kg; kökssalt (vanligt, icke-jodiserat) - 2 rågade teskedar; socker - 1 nivå tesked; lök - 0,6 kg; lagerblad 2-3 stycken; kryddnejlika - 1-2 stycken; mald svartpeppar - ½-1 tesked; vitlök - 6-8 kryddnejlika; och naturligtvis - vegetabilisk olja.

Att göra kaviar av boletus (steg för steg)

Steg 1. Det är också det mest arbetskrävande - sortering och rengöring av svampen. Här måste du ta dig tid att ta bort det hala, klibbiga skinnet från varje smörfat – då blir svampkaviaren vacker och aptitretande.

Skölj och skålla sedan den sorterade svampen - låt bara koka upp första gången, skölj sedan väl igen. Och tillsätt sedan vatten, tillsätt salt och fortsätt koka tills det är klart. Häll av smöret i ett durkslag och låt svalna.

Steg 2. Mal smöret i en köttkvarn. Separat, vrid löken och fräs i en stekpanna med vegetabilisk olja.

Steg 3. När löken är gyllenbrun, tillsätt vriden boletus till den. Sjud ihop i 50 minuter. Tillsätt socker, peppar, lagerblad, kryddnejlika, pressad genom en press eller finhackad vitlök.

Sjud lite till (10-15 minuter). Ta sedan bort lagerbladet.

Steg 4. Placera kaviaren i steriliserade glasbehållare och förslut tätt med kokta lock.

Svampkaviar från boletus förvaras i kylskåpet i upp till sex månader.

Svampkaviar från boletus - en välsmakande produkt för vintern

Recept på svampkaviar med diverse grönsaker

I allmänhet kan du laga svampkaviar med en mängd olika grönsaker. Ta till exempel dessa enkla produkter:

Ingredienser

• 1 kg kokt svamp;
• 2 paprika;
• 2 morötter;
• 2 lökar;
• tomater - 3-4 stycken;
• salt - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 1 kopp;
• kryddor - efter smak.

Förberedelsemetoden är exakt densamma som med honungssvampkaviar. Och den här gången behöver du också hacka svampen tillsammans med grönsakerna.

Vi agerar så här

Steg 1. Sortera, tvätta och koka svampen i 30-40 minuter. Tvätta grönsakerna, skala dem, skär dem i bitar av godtycklig storlek, passera dem genom en köttkvarn tillsammans med de kylda svamparna.

Steg 2. Fyll allt med olja, tillsätt kryddor och låt sjuda på måttlig värme i 1 timme. Rör ständigt om kaviaren och se till att det finns tillräckligt med fukt; Vid behov kan du tillsätta lite vatten.

Steg 3. Lägg svampkaviar i burkar, sterilisera, rulla ihop och kyl under en filt. Vi lägger den i kylen för förvaring.

Saltad svampkaviar med lök

Och ett annat alternativ är att förbereda denna hemlagade förberedelse för vintern från saltade svampar. Att förbereda kaviar från saltade svampar är enkelt och snabbt. Om svampen är mycket salt (mjölksvamp, valui), måste de blötläggas.

Vi kommer att behöva

• 1 kg saltad svamp;
• 1 lök;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• kryddor efter smak - peppar, lagerblad (salt behövs naturligtvis inte längre).

Hur man gör kaviar av saltad svamp

Steg 1. Passera den saltade svampen och löken genom en köttkvarn (löken kan först stekas i olja tills den är gyllenbrun).

Steg 2. Tillsätt den återstående oljan, kryddorna, blanda och värm allt tillsammans i en stekpanna i 10-15 minuter.

Steg 3. För kryddighet kan du lägga till lite vitlök och vinäger. Du kan också lägga till pickles och stuvade morötter - då blir kaviaren både godare och elegantare.

Vi skickar kaviaren i burkar och förvarar den på en sval plats.

VIKTIGT RÅD

Det är nödvändigt att noggrant övervaka burkarna med svampkaviar. Om någon av dem sväller eller "exploderar", kasta omedelbart innehållet i burken i papperskorgen! Sådan kaviar kan vara skadlig för hälsan och är inte lämplig för konsumtion.

En gång i livet för varje hemmafru som älskar att laga mat och överraska nära och kära med sina kulinariska nöjen, kommer sanningens ögonblick: alla recept har utförts med en smäll hundratals gånger. För att glädja dina nära och kära, försök att överraska dem med en kall aptitretare som oförtjänt glöms bort av många kockar, som perfekt kan serveras som en varm. Vi pratar om svampkaviar gjord av kokt svamp. Alla representanter för den ätbara arten är lämpliga för dess beredning.

Svampkaviar glöms för närvarande oförtjänt av många

Nödvändig:

• svamp (sorterad eller någon typ) - 1,9 kg;
• morötter - 0,240 kg;
• lök - 0,240 kg;
• bordsvinäger - 0,020 l;
• icke-jodiserat bordssalt - efter smak;
• vegetabilisk olja - 0,400 l;
• nymalen svartpeppar - 0,003 kg;
• lagerblad - 3 st.

Matlagningsprocess:

1. Först och främst måste du tvätta svampmassan noggrant. Rengör den försiktigt från vidhäftande smuts och skräp.
2. Placera den förberedda produkten i en stor bred kastrull och fyll den med saltat vatten. Ställ pannan på spisen.
3. Koka produkten på medelvärme på låg sjud tills den är klar. Detta tar från 20 till 40 minuter, beroende på vilken sort som används.
4. När svampblandningen är klar, häll den i ett durkslag. Låt vattnet rinna av helt och låt det ligga i ett durkslag en stund.
5. Medan vattnet rinner av, skala grönsakerna, hacka dem fint och fräs.
6. Ta bort svampen från durkslaget. För att få en fluffigare konsistens är det bättre att använda en mixer.
7. När svampen är hackad, tillsätt den till de sauterade grönsakerna.
8. Tillsätt fett, lagerblad, peppar, salt. På lägsta värme, sjud blandningen under lock under konstant omrörning i 1,5 timme. En tid före slutet av tillagningen, häll i vinäger, rör om innehållet och ta bort från värmen.
9. Häftigt. Lägg i förberedda, steriliserade behållare. Stäng inte locken helt. Låt produkten svalna.

Olika recept för att sylta saffransmjölkslock till vintern

Som ett alternativ kan du använda vitlök, örter, dina favoritkryddor och ett par svamptärningar.

Svampkaviar (video)

Förbereda ett mellanmål från honungssvampar

Nödvändig:

• honungssvamp - 0,500 kg;
• vegetabilisk olja - 0,200 l;
• lök - kålrot - 0,250 kg;
• morötter - 0,250 kg;
• bordsvinäger - 0,020 l;
• salt;
• peppar.

Arbetsstycket förvaras uteslutande vid en temperatur som inte överstiger +10°Ϲ

Matlagningsprocess:

1. Häll olja (0,030 l) i en stor stekpanna och ställ på spisen.
2. Skär grönsakerna i strimlor och fräs. Ta sedan bort från värmen och överför till en separat skål.
3. Häll olja (0,070 l) i en kastrull och värm den väl. Stek honungssvamparna i cirka en kvart.
4. Ta bort från värmen, svalna något och puré med grönsaker i en mixer.
5. Häll återstående olja i pannan och sätt tillbaka till spisen.
6. Lägg den beredda blandningen av honungssvamp och grönsaker i en kastrull. Tillsätt kryddor. Koka under lock i en kvart.
7. Om aptitretaren inte kommer att serveras omedelbart, tillsätt vinäger, blanda väl och koka upp lite. Packa sedan ner den i burkar.

Arbetsstycket förvaras uteslutande vid en temperatur som inte överstiger +10°Ϲ.

Kaviar från kokt honungssvamp med aubergine

Nödvändig:

• honungssvamp - 1,0 kg;
• aubergine - 1,0 kg;
• persilja - 0,100 kg;
• vitlök - 0,020 kg;
• lök - kålrot - 0,300 kg;
• bordsvinäger - 0,020 l;
• vegetabilisk olja;
• kryddor.

Förrätten kan serveras varm

Matlagningsprocess:

1. Koka ett kilo honungssvamp i en kvart i saltat vatten. Skär i små bitar. Lägg i en stor stekpanna. Stek i några minuter.
2. Skär auberginema i små tärningar. Blötlägg i saltat vatten. Häll av vattnet. Stek auberginerna i portioner och lägg i en separat skål.
3. Tillsätt olja i samma stekpanna, tillsätt skalad finhackad lök. Stek lite.
4. Mal alla beredda ingredienser i en mixer. Lägg tillbaka i pannan. Salta, peppra, tillsätt olja, tillsätt hackad vitlök. Stek allt tillsammans i några minuter. Ta efter smak.
5. Tillsätt finhackad persilja. Du kan använda alla gröna (dill, basilika).

Hur man picklar svamp: steg-för-steg-recept och tips

Förrätten kan serveras varm. Kaviar ser vacker ut i tarteletter, särskilt på ett festligt bord.

Förrätt av kokta champinjoner och lever

Ganska originalrecept, sällsynt, men resultatet är värt att lägga tid på det.

Nödvändig:

• lever - 0,400 kg;
• lök - 0,200 kg;
• morötter - 0,200 kg;
• kokt svamp - 0,400 kg;
• vegetabilisk olja - 0,100 l;
• smör - 0,200 kg.

Originalrecept

Matlagningsprocess:

1. Skär de bearbetade morötterna och löken i godtyckligt stora bitar. Stek tills de är gyllenbruna.
2. Tvätta levern, skär i tärningar, lägg till grönsakerna, rör om, tillsätt ett glas kokande vatten och stäng med ett lock. Sjud i en kvart.
3. Stek den kokta svampen.
4. Mos grönsaker med lever och svamp i en mixer. Överför till en kastrull. Tillsätt salt, eventuell peppar, vitlök, örter efter smak.
5. Blanda innehållet i pannan noggrant. Tillsätt smör skuret i små bitar. Rör om igen och vänta tills det löst sig. Ta bort från spisen. Dela i burkar.

Sommaren var framgångsrik, och den "tysta jakten" på svamp var framgångsrik? Var ska man placera "bytet"? Naturligtvis, förbered för framtida användning. Och svampkaviar för vintern är mycket godare än frysta svampar. Recepten för att förbereda ett sådant mellanmål är varierande och ganska enkla; även en icke-professionell kock kan bemästra dem. Nåväl, vill du unna dig ett väldoftande svampsnack mitt i vintern? Sedan förbereder vi kaviar hemma från färska vilda svampar!

Grundläggande regler för att förbereda svampkaviar för vintern

Vilka svampar är bra för kaviar? I princip är allt ätbart. Men särskilt populära är vita svampar, honungssvampar och boletus, asp boletus, boletus svamp och kantareller. Men kaviar från mjölksvamp, russula eller mossvamp blir väldigt bra. Det är möjligt att göra ett mellanmål av flera typer av svamp. Och om du picklade svamp och stjälkarna kvar, är detta också en bra "råvara" för ett kaviarmellanmål.

1. Före matlagning måste alla svampar sorteras, skalas och tvättas. Rutna och maskiga är inte lämpliga - vi kasserar dem. Hemmafruar vet att det mest rutinmässiga med att laga svamp är att rengöra skogens frukter. Jag rekommenderar min beprövade metod. Jag rengör färska svampar med den hårda sidan av en disksvamp eller en tandborste, tar bort eventuellt vidhäftande skräp och sköljer sedan bara av dem i rinnande vatten.
2. Svampkaviar är gjord av kokt svamp, så först koka svampen i cirka fyrtio minuter. Ibland stuvas svamp i en stekpanna.
3. Men grönsaker som dessutom kommer att berika kaviaren med arom och smak, samt förbättra färgen (lök, morötter), måste stekas.
4. Anledningen till att kaviar är kaviar är att den har en homogen konsistens, så både svamp och grönsaker behöver hackas. Den bästa assistenten här är en mixer.
5. Det är bättre att ta små burkar för förvaring av kaviar (upp till en liter i volym). Vi ser till att sterilisera dem och glöm inte att upprepa proceduren för locken.
6. Tja, den viktigaste regeln, som gäller absolut alla förberedelser: vi lagar mat med humöret - då kommer kaviaren att smaka bra och kommer att lagras under lång tid.

Svampkaviar genom en köttkvarn

Ett klassiskt mellanmålsalternativ är enkel svampkaviar för vintern, recept genom en köttkvarn. Du kan fylla på med valfri svamp för detta. Deras volym är densamma, men för att underlätta beräkningen av ingredienserna börjar vi från ett kilogram. Till svampen behöver du:

• 150-200 gram morötter och lök;
• vegetabilisk olja - ¼ facetterat glas;
• kryddor för smaksättning - salt och mald peppar.

1. Koka svampen i saltat vatten med lagerblad i en halvtimme. Fräs rivna morötter och finhackad lök i olja. Sedan passerar vi de beredda grönsakerna och svamparna genom en köttkvarn. Det skulle vara trevligt att göra det genom ett fint hålnät, då blir konsistensen på kaviaren mer enhetlig och öm.
2. Efter köttkvarnen, lägg hela massan i en tjockväggig skål, salta efter smak och tillsätt lite peppar. Sjud under konstant omrörning på låg värme i 40 minuter.
3. Den färdiga kaviaren ska placeras i små glas, steriliserade burkar och steriliseras på något bekvämt sätt.

Svampkaviar för vintern - recept med vitlök

Svampkaviar med tillsats av vitlök är otroligt aromatisk och lätt kryddig.
Ingredienser för ett universellt recept med svamp och vitlök förrätt:

• kokt svamp - 2 kg;
• 2-3 stora lökar;
• ett halvt kilo morötter;
• Ett glas tomatjuice;
• vitlök - 5-10 kryddnejlika;
• efter smak - peppar och salt;
• vegetabilisk olja.

1. Hacka löken så fint som möjligt och stek den mycket väl i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun. Lägg morötter rivna på ett finmaskigt rivjärn i den stekta löken och låt puttra tills de är mjuka. Sedan lägger vi kokt och hackad svamp till grönsakerna. Smaka av med salt och peppar efter smak, blanda och låt sjuda med tomatjuice tills all vätska har avdunstat. I slutet av tillagningen, tillsätt hackad vitlök.
2. Medan den fortfarande är varm, placera kaviaren i sterila burkar. Sterilisera på låg värme i en halvtimme i en kastrull med kokande vatten. Sedan rullar vi ihop locken och lägger dem upp och ner under "pälsen" tills de svalnar helt.

Detta är långt ifrån det enda sättet att förbereda en så välsmakande godbit som svampkaviar för vintern; recepten är varierande. Kaviar med vitlök och vinäger lagras mycket bra. Det är gjort så här:

• För samma mängd ingredienser, ta en matsked 9% vinäger. Vi behöver inte tomatjuice.
• Stek grönsakerna, tillsätt hackad svamp till dem, låt sjuda på låg värme i en och en halv timme, tillsätt peppar och salt, glöm inte vitlöken - tillsätt den innan du avslutar stuvningen.
• I slutet av stuvningen, tillsätt vinäger. Blanda allt väl - och kaviaren är redo att "packas" i sterila burkar. Ingen ytterligare sterilisering krävs. Rulla ihop locken och vänd burkarna upp och ner tills de svalnat helt.

Svampkaviar med tomater

Behagligt smakande svampkaviar, serverad med tomater. Lätt att tillaga och förvaras bra. Du kan servera den till kött eller till valfritt tillbehör. Eller så kan du bara breda det på bröd så får du en fantastisk smörgås. Ingredienser:

• färska svampar - 1,5 kg;
• ett par stora tomater;
• medelstor lök;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• solrosolja - cirka 3-5 matskedar;
• salt och röd och svartpeppar (malen) efter smak.

1. Vi hackar de sorterade och tvättade svamparna mycket fint med en kniv. I en torr, het stekpanna utan olja, stek svampen tills vätska slutar sippra från dem.
2. Hacka löken fint. Kasta löken i svampen, blanda, efter en minut tillsätt vegetabilisk olja. Stek tills de är kokta, tillsätt tärnade tomatbitar.
3. Efter 5-10 minuter, ta bort kastrullen från spisen, kyl innehållet lite och mal med en mixer. Återgå till pannan och låt puttra på svag värme i en halvtimme.
4. Lägg kaviaren i burkar, sterilisera och täck med lock.

Det är också bra att förbereda kaviar med tomater så här:

• svamp - 1 kg. (vit boletus, boletus, boletus, boletus är lämpliga);
• skalade morötter - ett halvt kilo;
• tomater - 1 kg;
• vitlök - 100 gr;
• vegetabilisk olja - ett och ett halvt glas;
• dill - efter smak;
• salt - 40 g;
• socker - 30 gr.

1. Koka svampen i saltat vatten i tjugo minuter, låt rinna av genom ett durkslag.
2. Koka morötterna separat tills de är klara.
3. Skala tomaterna.
4. Finhacka svamp, grönsaker, dill, tillsätt olja, salt och socker. Placera denna blandning på låg värme, koka i en och en halv timme, rör om då och då. Lägg i rena burkar och rulla ihop.

Svampkaviar i en långsam spis

En långsam kokare kommer också att komma till undsättning när man förbereder svampkaviar. Denna elektriska kastrull sparar din tid och förenklar processen med att förbereda svampaptitretare. Så hur lagar man svampkaviar i en långsam spis?

Svamp måste först kokas. Låt det vara boletus (eller någon annan) - 800-1000 gram. Vi kommer att behöva dem:

• ett par medelstora morötter;
• stor lök - ett par stycken;
• vitlöksklyftor - 5 stycken;
• så mycket salt och peppar som behövs så att smaken av rätten är behaglig för dig;
• vegetabilisk olja - ungefär ett halvt glas;
• 9% vinäger - 2 matskedar.

1. Lägg först och främst rivna morötter och finhackad lök i multikokaren. Häll lite olja i dem och ställ in dem i "bakningsläge" i en halvtimme.
2. Under tiden passerar vi svampen genom en köttkvarn. Men vi tar inte bort köttkvarnen - när grönsakerna är tillagade maler vi dem också med dess hjälp.
3. Kombinera hackade grönsaker och svamp i en multikokare, tillsätt salt och peppar, tillsätt resten av oljan och håll ingredienserna i "gryta" -läget i en halvtimme. Tillsätt sedan hackad vitlök, vinäger, blanda - och se, kaviaren är redo att gå i burkar.
4. Det är inte nödvändigt att sterilisera; du kan förvara burkarna i kylskåpet - kaviaren förstörs inte på 3-4 månader.

Svampkaviar från honungssvamp

Det brukar vara mycket honungssvamp, så man kan avsätta ett par kilo till kaviar. För 2 kilo svamp behöver vi:

• lök - 500 g;
• vitlök - 6-7 kryddnejlika;
• salt att smaka;
• en nypa citronsyra;
• vegetabilisk olja - 5 matskedar.

1. Hacka löken och fräs i olja. Tillsätt förkokta svampar till den. Stek tills vätskan har avdunstat.
2. Tillsätt sedan salt och vitlök (passera det genom en vitlökspress). Stek lite till.
3. Lägg de läckra svamparna i en mixer. Slipa.
4. Överför kaviaren i burkar (sterila) och strö över citronsyra. Rulla ihop och kyl upp och ner. Honungssvampkaviar är klar!

Svampkaviar utan sterilisering

Sterilisering är inte ett nödvändigt villkor för att kaviar ska lagras under lång tid. Det är möjligt att utelämna denna artikel.

Vi tar mycket svamp - 3 kg, mindre är helt enkelt inte vettigt - en sådan aptitretare kommer inte att stagnera! För svamp behöver du:

• ett halvt kilo lök och morötter;
• unflavored vegetabilisk olja - 2 koppar;
• malet salt och peppar efter smak;
• svartpepparkorn - 5 stycken;
• lagerblad - ett par löv;
• 9% vinäger - 3 teskedar.

1. Koka svampen. Fräs lök och morötter. Vi passerar svamp och grönsaker genom en köttkvarn. Låt sedan sjuda blandningen i olja, tillsätt salt, peppar och lagerblad. Det tar minst 1,5 timme att släcka.
2. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger, blanda och börja placera svampkaviaren i sterila burkar. Rulla ihop locket och förvara säkert i sex månader i källaren.

Svampkaviar med morötter och lök

Det finns inget enklare recept på svampkaviar än med morötter och lök. Hur förbereder man svampkaviar enligt detta enklaste recept?

1. Ta eventuella svampar och koka dem. Förresten, även frysta duger. Sedan tar vi grönsaker i en takt av en morot och lök för varje halvkilo svamp. Du behöver vegetabilisk olja, mald peppar och salt. Du kan också lägga till grönt, men var försiktig med dem för att inte avbryta svampsmaken.
2. Fräs grönsaker i olja. När de är klara, mal dem tillsammans med den kokta svampen i en mixer.
3. Vi överför den framtida kaviaren i en kastrull, tillsätt salt och peppar och låt sjuda över låg värme i en och en halv timme.
4. Efter att ha placerat kaviaren i burkar, avslutar vi beredningen genom att sterilisera i kokande vatten och rulla upp locket.

Porcini svamp kaviar

Ädla porcini-svampar ger sin kaviar en unik smak och unik arom. Och gör man den med auberginer så blir det ack så svårt att slita sig från en sådan rätt!

Ingredienser:

• kilo färsk porcini-svamp;
• samma mängd auberginer;
• lök - ett par huvuden;
• huvud av vitlök;
• matsked 9% vinäger;
• vegetabilisk olja;
• salt och malen peppar.

1. Koka svampen. Detta tar 15 minuter om du hackar dem.
2. Skär auberginema i medelstora tärningar utan att ta bort skalet.
3. Hacka löken och bryn den i olja. Lägg till auberginebitar. Pressa vitlöken genom en press, koka alla grönsaker under lock tills de mjuknat. Sedan passerar vi grönsakerna genom en köttkvarn eller en fin mixer. Vi gör samma sak med svamp.
4. Blanda ingredienserna, salt och peppar, låt puttra i en stekpanna i 10 minuter.

När jag har turen att plocka kantareller i skogen, förbereder jag denna kaviar enligt receptet.

Du kommer behöva:

• 1 kg styck. porcini svampar och kantareller;
• 1 glas vatten;
• 5 msk. vegetabilisk olja;
• 5 msk. 6% vinäger;
• 1 msk. torr senap;
• 1 tsk citronsyra;
• mald svartpeppar och salt efter smak.

1. Vi tvättar och rengör svampen.
2. Lös upp citronsyra och 10 gram salt i vatten, låt koka upp, sänk ner den hackade svampen, koka långsamt tills den är mjuk, rör hela tiden, skumma bort skummet med en hålslev.
3. Svamparna flyter upp till ytan under tillagningen, lägg dem i ett durkslag, skölj dem, låt vattnet rinna av och mal dem genom en köttkvarn.
4. Krydda med vegetabilisk olja blandad med senap och vinäger, tillsätt salt och peppar efter smak, blanda väl.
5. Överför svampmassan i steriliserade burkar, täck med rena lock, sterilisera i en timme och förslut. Förvaring - källare eller annan sval plats.

Svampkaviar från boletus

Att laga kaviar från smörfisk är ett nöje. Denna aptitretare blir otroligt mör!

Du kan ta bort den oljiga filmen från råa svampar, eller så kan du inte bry dig och bara byta vattnet flera gånger under tillagningen.

1. Mal ett kilo kokt smör i en mixer. Stek en stor lök, hackad i smulor, i vegetabilisk olja. Tillsätt svampkött till löken, salta och peppra efter smak. Sjud på mycket låg värme i en och en halv timme.
2. Vi lägger den färdiga kaviaren från boletus i burkar, steriliserar den i kokande vatten i en halvtimme, täcker den med ett lock och förvara den säkert på en sval, mörk plats.

Regler för förvaring av svampkaviar

Du kan förvara kaviar i burkar i kylskåpet, men dess livslängd där är kortlivad - i genomsnitt en vecka. Jo, det här gäller naturligtvis recept utan sterilisering.

Sterilisering gör att maten kan lagras längre och är ett utmärkt sätt att lagra stora mängder förnödenheter. Steriliserade burkar med svampkaviar kan förvaras under jord, källare eller svalt skafferi i genomsnitt 3-6 månader.

Svampsäsongen är i full gång. Vill du ha ljusa och läckra sommarminnen? Låt det sedan vara bland dina förberedelser svampkaviar för vintern! Matlagningsrecept Dessa snacks är varierade men enkla - laga mat, experimentera, överraska ditt hushåll med dina kulinariska färdigheter. Skynda dig att göra och lägga skogens gåvor i burkar, och massor av dem, så att du har något att njuta av på vintern!

Titta, svampkaviar för vintern, recept för matlagning med vitlök, video:

I köket är svamprätter bordsdekoration. Konstigt nog, ju större framsteg, desto mindre av dessa rätter i kosten. Och rädslan för att äta en dålig svamp har ingenting med det att göra. Det är värt att återvända till traditioner. Svampkaviar från kokt svamp kommer att vara en bra start på denna process. Ska vi laga mat?

Vad du behöver veta om den tekniska processen

Att konservera svamp kräver maximal koncentration från kocken, särskilt när det gäller säkerheten för dessa preparat. Detta har alltid varit huvudkravet för produkter som är stängda för vintern, men för svampar måste det tredubblas.

För att göra svampkaviar från kokta svampar både välsmakande och säker, måste du följa följande regler:

1. Sterila behållare, noggrann sortering av produkter och deras rengöring - detta bör vara i första hand, och på andra plats är pastörisering, eftersom det är med dess hjälp som all patogen flora kan förstöras.
2. Om receptet innebär att alla ingredienser kokas, måste du förstå att svampen har en tätare struktur, vilket innebär att de måste tillagas längre än andra produkter.
3. I grund och botten framställs kaviar av svamp och grönsaker, som är nästan halvmättade med vatten. Därför är det lämpligt att ta det filtrerat.
4. Produktens säkerhet och hållbarhet kommer att bero på kvaliteten på förseglingen av burkarna.
5. I recept utan sterilisering måste mängden naturliga konserveringsmedel ökas, men produktens smak blir lidande.
6. Kryddor förbättrar inte bara smaken av konserver, utan kan också fungera som antimikrobiella medel. Detta inkluderar gurkmeja, peppar, buk, etc.
7. Färska kryddor tillsätts några minuter före slutet av tillagningen så att deras arom och smak bevaras bättre.

Om dina kunskaper i svampbranschen är långt ifrån bra, måste du för bevarande bara ta de svampar som odlas konstgjorda.

Läcker svampkaviar (video)

Svampkaviar från kokt svamp: steg-för-steg matlagningsrecept

För att förbereda svamp enligt detta recept behöver du bara ta dem färska. Den godaste kaviaren är gjord av honungssvamp. Mjölksvampar är inte mindre välsmakande, men före tillagning blötläggs de i kallt vatten för att ta bort bitterheten. När du behärskar detta steg-för-steg-recept kan du enkelt förbereda andra varianter av det.

Grunden för maträtten består av följande ingredienser:

• ungefär ett kilo svamp;
• 150-200 gram lök;
• juice från en fjärdedel av en citron;
• 3-4 matskedar olivolja;
• salt och svartpeppar efter smak.

5 steg för det perfekta receptet:

1. Koka skalad svamp i rikligt med vatten i minst 60 minuter. Låt rinna av genom ett durkslag och låt svalna.
2. Fräs den hackade löken i olja tills den är gyllenbrun.
3. Både svamp och lök passeras genom en köttkvarn med en fin sil ett par gånger, rikligt med svartpeppar och salt.
4. Stek blandningen i en het kittel i 10 minuter, tillsätt citronsaft på slutet.
5. Lägg i förberedda burkar. Sterilisera i minst en halvtimme, förutsatt att behållarens volym inte är mer än 0,5 liter.

Hur man förbereder kaviar från honungssvampar för vintern

Ett lika gott recept för att konservera honungssvamp för vintern med morötter. Det är inte mycket svårare att förbereda, men resultatet är utmärkt, och en sådan maträtt flyger direkt från bordet. Med hjälp av den kan du förbereda 5 burkar kaviar, 0,5 liter i volym.

Ingredienser:

• cirka fem kilo svamp;
• lite mer än ett kilo lök;
• ungefär ett halvt kilo morötter;
• ett par lök;
• kryddor: svartpeppar, muskotnöt, buk;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• en tredjedel av ett glas vinäger;
• salt och örter efter smak.

Förbered så här:

1. Även deformerade svampar kan användas till kaviar, och de vackra kan lämnas för torkning eller saltning. De tvättas och blötläggs i kallt vatten i en kvart.
2. Lägg i kallt vatten och sätt på eld. Från det ögonblick vattnet kokar, koka i 30 minuter, tillsätt en hel skalad lök och en morot med kryddor.
3. Efter att svampen sjunkit till botten, kastas de i ett durkslag och tvättas, tar bort kryddorna.
4. Mal svamp och grönsaker genom köttkvarn, gärna ett par gånger.
5. Koka blandningen med vinäger och olja tills bubblor uppstår och lägg i förberedda behållare.

Sterilisera 1 timme från det att vattnet kokar.

Klassiker av genren: svampkaviar med lök

Detta recept anses vara en klassiker för att förbereda svampkaviar för vintern. Efter att ha bemästrat det kan du introducera alla komponenter och utföra olika experiment. En förutsättning är en tandem av flera typer av svampar i en kaviar.

Produkter:

• ett och ett halvt kilo svampblandning;
• några matskedar vegetabilisk olja;
• tre lökar.

Förbered så här:

1. Rensa och sortera svampen. Koka dem i saltat vatten i minst en timme. Häll av vattnet.
2. Mal svamp och färsk skalad lök genom en köttkvarn. Detta måste göras minst ett par gånger och på den finaste maskan.
3. Krydda med kryddor, salt, olja. Koka i ett par minuter.

Lägg i behållare och sterilisera i 1 timme om behållarens volym är 1 liter.

Kantareller: kaviar med tomat

Svamparna enligt detta recept är så goda att de stängs flera gånger under svampsäsongen. När allt kommer omkring börjar de ofta äta dem långt innan vinterkylan börjar. Detta recept är 12 burkar kaviar, 0,5 liter vardera.

Ingredienser:

• lite mer än fyra kilo kantareller;
• ett kilo täta, mogna tomater;
• ett halvt kilo lök och morötter;
• varm paprika pod;
• stort vitlökhuvud;
• kryddor: kryddpeppar, kryddnejlika och koriander efter smak;
• 80 gram salt och socker;
• ett stort gäng grönska;
• en halv 100-grams shot vinäger;
• en och en halv liter mjölk.

Förberedelse:

1. Tvätta svampen, sortera och blötlägg i 3 timmar i kallt vatten. Häll av vattnet och blöt igen, men i en blandning av mjölk och vatten i en timme.
2. Skölj och koka i saltat vatten tills de lägger sig i botten av pannan.
3. Skala och hacka resterande grönsaker. Stek i uppvärmd vegetabilisk olja.
4. Blanda alla ingredienser och passera genom en köttkvarn.

Koka upp och fördela i behållare. Sterilisera i 45 minuter.

Russula: kaviar med bönor i tomat

Detta recept kommer inte heller att lämna dig oberörd. Dessutom kan den fungera som en komplett ersättning för alla måltider. Rätten är näringsrik, men inte tung.

Produkter:

• 2-2,5 kg svamp;
• ett halvt kilo lök och bönor;
• stor burk tomatpuré;
• en kvart liter olja;
• salt efter smak, som vitlök, och kryddor med socker;
• vinäger - 50 ml per liter burk.

Hur man lagar mat:

1. Bönorna sorteras och blötläggs ett dygn i kallt vatten. Koka tills den är mjuk, men inte smulig.
2. Rensade och sorterade svampar blötläggs ett par timmar i saltat vatten och kokas sedan i minst 20 minuter.
3. Gör en stek av lök och tomatpuré, tillsätt kryddor, vitlök och socker. Passera genom en mixer.
4. Kombinera svamp, bönor och stek i en stor kastrull. Sjud i en kvart från det att det kokar.
5. Lägg i en behållare och häll i vinäger. Sterilisera i 40 minuter. Rulla upp. Efteråt är det bättre att ha det i huset i tre dagar för att säkerställa att konserveringen gick bra.

Om burkarna sväller måste de slängas i.

Svampkaviar (video)

Nu kommer matlagning av svampkaviar inte att orsaka dig några svårigheter. Men du kan alltid överraska dina gäster. Så varför glömma gamla traditioner och äta snabbmat? Sådana rätter kommer inte bara att lägga till variation till din kost, utan hjälper dig också gå ner i vikt. Och nu är det inte bara viktigt, utan på toppen av popularitet. Så ät svamp och håll dig smal.