Saltad kola banankaka recept. Hur gör man karamelliserade bananer? Till de karamelliserade bananerna

Hej alla. Idag vill jag berätta hur man gör en superläcker fyllning till sockerkakor eller semlor. Bananer, vem älskar inte dem? Många är dock rädda att de ska mörkna i fyllningen. Så om du också är rädd för detta eller bara letar efter ett recept på en ovanlig topper, är den här artikeln för dig.

I allmänhet, jag erkänner, älskar jag verkligen bananer i kakor de tillför en otrolig ömhet till sockerkakan. Det finns redan ett recept på bloggen, det är bananer i lagret, denna tårta är otroligt enkel att tillaga och dessutom otroligt god. Bananerna i den var förresten färska.

Enligt min idé ville jag den här gången karamellisera bananerna och på så sätt blötlägga själva sockerkakan med denna kolasirap. Det blev riktigt saftigt och gott.

Så, hur man förbereder karamelliserade bananer för en tårta hemma, recept med foton steg för steg.

Ingredienser:

3−4 bananer
100 gr. Sahara
50 gr. Smör
50 gr. vatten

Förberedelse.

Låt oss först förbereda bananerna själva, skala dem och skära dem i bitar, hacka inte för mycket, annars förvandlas massan till puré, lämna en och en halv till två centimeters bitar.

Vi väljer de tjockaste väggarna. Smält vårt smör i denna kastrull.

Tillsätt socker i det smälta smöret.

Och, rör om då och då, vänta tills sockret löses upp vid det här laget bör det få en bärnstensfärgat. Var noga med att inte överkoka, annars bränns sockret och blandningen smakar bittert. Massan kan komma ut i klumpar, var inte orolig, då kommer allt att lossna.

Så fort sockret har smält, tillsätt varmt vatten! vatten, blanda. Var försiktig, blandningen kommer att koka.

Tillsätt bananer och låt sjuda i 5 minuter under omrörning.

Jag tillsatte ytterligare 50 gram vatten, jag ville få i mig mer vätska för att blötlägga mitt kex.

Ta bort från spisen och kyl till rumstemperatur.

Jag bytte ut fyllningen och grädden i kakan, placerade först bananer med kolasirap och sedan grädden. Själva sockerkakan blötlade jag lite med grädde, och efter 6-8 timmar, när kakan drog i sig sirapen från fyllningen, blev den helt enkelt ljuvlig i smaken.

Så här läcker såg min tårta ut i tvärsnitt.

Kakan blev väldigt god - i ett lager, ovanpå.

Förresten, om du karamelliserar bananer på detta sätt bara i större bitar, och kanske till och med hela, så kan den serveras som en oberoende efterrätt, kompletterad med en kula glass.

Prova det också. Barn kommer definitivt att uppskatta denna smak!

Smaklig måltid.

Jag tog detta recept från Yuliya Smalls blogg
Några ord om smaken: som sagt - det är banan + kola + choklad) först när kakan testades insåg jag att den var lite söt för min smak) Jag föredrar fortfarande att kombinera choklad med frukt och bärsyrlighet. Men detta måste man tänka på vid valet av tårta. Jag glömde min regel att först presentera en kombination av huvudingredienserna och förstå om jag gillar det eller inte)
Om tekniska överraskningar och punkteringar:
- kolalagret bara rann ut dagen efter och löstes upp i kakan. Det är bara bananer kvar, nästa gång ska jag tillsätta lite gelatin))
– till dekoration valde jag kanderade bananer, men jag glömde att de hade ett lager pulver på sig, som kristalliserade karamellen. Det är därför sockerkristaller syns på karamelldekorationerna) och i allmänhet måste du öva lite mer för att dra ut karamellen vackert. När det är för varmt rinner det bara av och lämnar inte kvar den där vackra avlånga droppen som jag räknade med. Och jag glömde återigen att man inte kan lägga karamelldekorationer i kylskåpet. Det bildas kondens på dem och de sprider sig helt enkelt.
Och jag lärde mig aldrig hur man lagar kola utan vatten, det kristalliseras i mig, så jag skriver min egen metod.
Jag förberedde tårtan på tre dagar. Först gjorde jag brownies och kolalagret, frös in, sedan gjorde jag moussen och monterade ihop tårtan, och sista dagen frostade jag och dekorerade.
Jag använde en silikonform, den behöver inte förberedas på något sätt, men författaren hade en metall - du måste täcka den underifrån med matfilm och fodra sidorna med acetatfilm på insidan.

För en form med en diameter på 20 cm

Banan brownie:
60 g mörk choklad
60 g smör
75 g socker
en nypa salt
1 ägg
0,5 mogen banan
55 g mjöl

Karamell+bananlager
1-2 bananer
100 g socker
80 g grädde 33%
20 g smör
nypa havssalt
du kan tillsätta upplöst gelatin för stabilitet

Chokladmousse
20 g gelatin + 120 ml kallt vatten
1 ägg + 4 gulor
130 g socker
200 ml mjölk
180 g mörk choklad
500 ml tung grädde

Karamell spegelglasyr
8 g gelatin
Vatten
120 g socker
100 ml majs/glukos/invertsirap
150 g tung grädde 33%
40 g vit choklad

Brownies: Vispa ägg och socker pösigt. Smält chokladen och smöret i ett vattenbad eller i mikron (flera omgångar i 10 sekunder, rör om efter varje gång), vispa chokladblandningen med banan till en slät blandning och rör ner i äggblandningen, sikta mjölet ovanpå och rör ner i det. . Häll degen i en form med en diameter på 20 cm, klädd med bakplåtspapper och grädda i förvärmd till 180*C i ca 15 minuter. Kyl i pannan tills den är varm, ta sedan bort, ta bort pergamentet och lägg på ett galler för att svalna helt. Putsa tårtlagret något mindre än kakformens diameter så att det inte vilar mot det.

Karamellskikt: fodra en form med en diameter på 18 cm med pergament. Lägg bananer skurna i 5-7 mm tjocka skivor. Gör kola: häll socker i en slev och häll försiktigt på vatten så att det täcker sockret. Koka sakta upp, rör försiktigt tills alla kristaller löser sig innan de kokar när kornen försvinner, öka värmen och koka tills den är bärnstensfärgad. Koka upp grädden och häll den i kolan under konstant omrörning, rör i det mjukade smöret, tillsätt salt och blanda noga. Häll kolan över bananerna när kolan har svalnat, ställ formen i frysen för att stelna helt.

Mousse: blötlägg gelatinet i kallt vatten i 15-20 minuter, rör om då och då. Mal ägget och gulorna med socker tills det är slätt. Häll varm mjölk i en tunn stråle och lägg blandningen på elden, rör om tills den tjocknar något (som flytande gräddfil) Gnid genom en sil. När mjölk-äggblandningen svalnat till 45*C, rör ner chokladen, delad i lika stora bitar. Värm gelatinet i mikrovågsugnen tills det är helt upplöst, värm i 10 sekunder, rör om varje gång efter uppvärmning. Rör ner gelatin i ägg-chokladblandningen. Vispa den kylda grädden fluffig och vänd försiktigt ner den i den nästan avsvalnade ägg-chokladblandningen. Häll nästan all moussen i den förberedda pannan. Dränk det frysta kolalagret i den, häll resten av moussen ovanpå och täck med ett lager brownie, dränk den lätt i moussen och jämna ut de läckta resterna av moussen. Ställ in i frysen tills den är helt fryst

Glasyr: blötlägg gelatinet i 50 ml kallt vatten och smält tills det är helt upplöst, som för mousse. Förbered kola av socker, vatten och sirap på samma sätt som för mousse och rör ner varm grädde. När blandningen svalnat lite, rör ner gelatinet och när glasyren når 45*C, rör ner chokladbitarna, vispa med en stavmixer, var försiktig så att det inte bildas bubblor (ta inte bort mixern från blandningen) och passera genom en sil. Arbetstemperaturen för glasyren är 40*C om den har svalnat under denna temperatur, värm upp den.

Ta bort formen och filmen från kakan, lägg den på en skål under vilken det finns ett fat (för att tömma den återstående glasyren) och fyll den snabbt med glasyr så att frostkondens inte hinner uppstå på väggarna. tårta, borsta bort överflödig glasyr från toppen av kakan med en spatel när glasyren stelnar - ta bort frusna droppar från tårtans botten och överför kakan till ett fat eller fat.

Snitt

I helskärm

Pralin: Förbered pralinmassa på följande sätt. Rosta nötterna (kärnorna) och de skalade mandlarna i ugnen tills de är gyllenbruna; Ta bort skalen genom att gnugga nötterna mellan handflatorna. Jag använder flagad mandel - de kräver inte skalning och täcker karamellen bättre. Lägg de rostade nötterna och sockret i en liten (okontinerad) kastrull, ställ över låg värme och rör om med en träspatel tills sockret smält och får en ljusgul färg. Lägg försiktigt den varma klibbiga blandningen på en plåt klädd med lätt smord folie och svalna. Efter kylning kommer blandningen att förvandlas till en hård glasaktig klump, som måste krossas i en mortel och passeras genom en köttkvarn med ett fint nät flera gånger. Hoppa över blandningen näst sista gången, tillsätt kakaopulver (jag använde inte kakao). Lägg över den finmalda pralinmassan i en tättsluten glasburk, varifrån du tar massan efter behov.

I helskärm

Kex: Värm ugnen till 200 C. Separera det vita från gulan. Vispa gulan med pralin och varmt vatten. Vispa vitorna med en nypa salt till ett stabilt skum. Lägg nu äggulablandningen i en skål med vitorna och tillsätt mjöl. Blanda försiktigt men säkert och lägg den resulterande degen i en form (20 cm i diameter) fodrad med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Låt det svalna. Helst ska kexet stå i 8 timmar, då smulas det inte sönder vid skärning. Skär kexet i 2 delar.

I helskärm

Bananer i kola: Skär bananen i stora bitar och lägg i en tom form (18 cm i diameter) för att mäta upp önskat antal bananer. Jag fick 5 bananer. Vi tar en annan, eftersom de under karamellisering kommer att minska något i volym. Lägg smör och socker i en stekpanna. Så snart sockret har lösts upp, tillsätt bananer och stek i bokstavligen 30 sekunder på varje sida. När du vänder på alla bananer måste du vända dem igen till nästa sida. Du måste steka på alla sidor. Ställ åt sidan och låt svalna.

I helskärm

Ostmassa och yoghurtkrämgelé: Jag gör "vaniljsocker" själv. För att göra detta lägger jag en delad vaniljstång i en burk med socker. Jag lägger även alla använda baljor (utan frön alltså) i den här burken. Lös upp gelatin i mjölk. Samla upp kolan som bildades vid stekning av bananerna. Blanda alla ingredienser (inklusive mjölk och gelatin) till grädden och vispa med en stavmixer eller i en matberedare. Det är bättre att slå med ett bladfäste snarare än en visp, så massan blir mer homogen.

I helskärm

Montering: Jag täcker formen med bakplåtspapper och sidorna med hushållsfilm, så att kakan blir lätt att ta bort från formen. Putsa kexet längs kanterna till formens diameter (18 cm). Släng inte beslag. Ställ åt sidan och låt dem torka medan vi förbereder kakan. Lägg 1 lager av sockerkaka på botten av formen. Häll nu i 1/3 av ostmassan och ställ in den i kylen så att krämen stelnar (ca 30 minuter). Förvara resterande grädde i rumstemperatur så att den inte stelnar. Skär 1 stor banan (den står i ingredienserna för dekoration) i skivor 4-5 mm tjocka. Vi kommer att använda den för att dekorera sidorna av tårtan. Ta ut kakformen ur kylen. Lägg färska bananskivor längs väggarna och fyll formen med karamelliserade bananer. Häll i resterande grädde. Lägg försiktigt resten av kakan ovanpå. Och ställ in den i kylen så att krämen stelnar (ca 30 minuter).

I helskärm

Jag startade LiveJournal av en mycket god anledning... Jag blev sjuk... Och så mycket att jag inte har varit sjuk på 10 år, eller ännu mer. Så säsongen har öppnat, och det är inte vinter än, eller ens djup höst. Men låt oss inte prata om sorgliga saker.)))
Bland de trevliga evenemangen deltog jag för en vecka sedan i en underbar workshop av Alexander Kislitsin, om förberedelser av sötsaker i kartonger. Jag gillade verkligen MK. Godisarna och påläggen är helt enkelt fantastiska. Allt som återstår är önskan att förbereda dem, och innan dess, köpa polykarbonatformar, bra dyra fettlösliga färgämnen, kakaosmör, bra choklad och viktigast av allt, "tämja" denna choklad. Vilket jag inte kan! Jag kan inte dämpa honom! Även om du gråter... Och det verkar som att jag gör allt rätt, och värmer och kyler till önskad temperatur, men nej, det smälter fortfarande i mina händer...
Även om jag inte är vän med choklad, går jag den enkla vägen med velour på burkar. En sådan bekväm sak! 5 minuter och kakan är klar! Och snabbt och vackert. Den här kakan är kanske den läckraste "uppfunnen", så att säga. Kombinationen av bananer och kola är helt enkelt utsökt! Och det faktum att kakan inte var täckt med glasyr, utan med velour, gjorde mig väldigt glad att den blev söt precis som jag gillar den. Inte stökig! Med glasyr tycker jag att det skulle vara lite sött.

Tårtans diameter 18 cm.

1. Smula med hasselnötter:
- 30 g kallt smör,
- 33 g socker,
- 33 g hasselnötsmjöl,
- 33 g mjöl,
- en nypa salt.

2. Karamellskikt:
- 62 g socker,
- 62 g grädde 35%,
- 50 g smör,
- 2 g bladgelatin,
- en nypa grovt salt (valfritt).

3. Banan sockerkaka:
- 60 g smör,
- 85 g farinsocker,
- 45 g ägg,
- 110 g bananpuré,
- 90 g mjöl,
- 4 g bakpulver,
- 8 g mörk rom.

4. Bananlager:
- 250 g skalade bananer,
- 20 g smör,
- 30 g farinsocker,
- 15 g mörk rom,
- 1 tsk citronsaft,
- en nypa kanel.

5. Karamellmousse:
Grundläggande karamell:
- 120 g socker,
- 120 g grädde,
- 90 g smör.

200 g mjölk,
- 0,5 vaniljstång (frön),
- 40 g äggulor,
- 18 g majsstärkelse,
- 5 g gelatin (blad),
- 140 g baskaramell,
- 180 g vispgrädde,
- 80 g smör.

6. Karamellglans: (om det inte finns velour).
- 42 g vatten,
- 100 g socker,
- 100 g glukos,
- 67 g kondenserad mjölk,
- 8 g bladgelatin,
- 50 g vit choklad,
- 50 g mjölkchoklad.

1. Smula med hasselnötter.
Blanda socker, smör, mjöl, hasselnötsmjöl och salt i skålen på en mixer med paddeltillbehöret tills degen liknar smulor. Fördela över en ring med en diameter på 16 cm Pressa inte för mycket! Grädda i 160 grader. tills den är gyllenbrun. Ta försiktigt bort från mattan eller papperet medan den fortfarande är varm. Kyl, sätt tillbaka i ringen.
2. Karamellskikt.
Förbered torr karamell. Häll i varm grädde lite i taget. Rör om, sila genom en sil, tillsätt olja, förblött och svällt gelatin och salt. Stansa med en mixer. Låt den komma till rumstemperatur, lägg ovanpå smulan och frys in.
3. Banan sockerkaka.
Paddelfäste. Blanda smör och farinsocker tills det blir blekt. Tillsätt två tillsatser, bananpuré, ägg, ett i taget, och rom. Rör till sist ner de siktade torra ingredienserna. Bred ut degen över en silikonmatta i ett 1 cm lager Grädda i 170 grader. ca 15 minuter. Häftigt. Klipp ut en cirkel med en diameter på 16 cm Du får mycket sockerkaka, bakar du i en ring på 16-18, minska gärna mängden. ingredienser två gånger.
4. Bananlager.
Doftande, mycket mogna bananer, skurna i 1 cm tjocka bitar. Strö över citronsaft. Hetta upp smör i en stekpanna, tillsätt bananer, strö över socker och bryn mycket snabbt på båda sidor. Häll i romen och sätt i eld, det vill säga flambera. Tillsätt en nypa kanel om så önskas. Låt rinna av i ett durkslag. Häftigt. Lägg i en ring ovanpå kexet och jämna till. Att frysa.
5. Karamellmousse.
Låt oss först förbereda den grundläggande karamellen: förbered torr karamell från socker, tillsätt varm grädde med smält smör i delar och en nypa salt. Mixa tills det är slätt, vispa med en mixer. Svalna, mät 140 gram... Blanda äggulorna med stärkelse, tillsätt lite mjölk för att göra massan tunnare. Koka upp mjölken, häll över äggulorna. Rör om, häll tillbaka i slev, koka tills det kokar. Avlägsna från värme. Tillsätt fördränkt och svällt gelatin, vanilj, baskola, smör. Stansa med en mixer. Kyl till 25-30 grader. Vänd försiktigt ner den vispade grädden.
6. Karamellglasyr.
Koka upp glukos och vatten. Förbered samtidigt torr karamell från socker, ta bort från värmen, häll i vatten och glukos lite i taget, rör hela tiden. Tillsätt förblött gelatin och kondenserad mjölk. Häll över choklad. Stansa med en mixer. Täck med VKontakte-film. Ställ in i kylen i minst 12 timmar. Värm upp till 30-33 grader före användning.
Hopsättning.
Lägg en ring med en diameter på 18 cm med kanttejp och lägg den på en tjock film (gitarrfilm). Kyl i 5 minuter. Lägg 1/2 av moussen på botten, sätt försiktigt in det frysta banansvampskiktet, bananer ner. Lägg sedan till den återstående moussen och ett lager smulor och kola, med karamellsidan nedåt, vänd något. Att frysa. Täck med velour eller glasage. Dekorera efter eget tycke.

Jag hade också dessa kaffekakor. Ingredienser: kaffe sockerkaka, kaffekräm, kaffemousse, kaffe Chantilly.

Flickor och pojkar, hej! Trevlig helg till alla! Jag bestämde mig för att snabbt klottra er ett recept på kola banankaka som jag gjorde för ett par dagar sedan till vår jul. För oss är det den 25 december, minns du? Alla gillade kakan, och även jag, en person som var mer än likgiltig för karamell. Den enda han inte gillade var hans yngsta brorson, som inte känner igen någon frukt i kakor i någon form. Tja, jag fokuserade inte riktigt på honom. Det är helt omöjligt att behaga honom, så jag gav upp denna katastrofala uppgift))

Men för resten av familjen - ivriga fans av karamell, med min man i spetsen, räckte inte denna tårta. Som min svärson sa på festens andra dag: "Var tacksam för att jag inte visste att det fortfarande fanns en tårta över från igår. Annars hade du inte hittat honom."

Dessutom var kakan 28 cm i diameter och ganska hög, minst 3 kilo.

Tårta sammansättning

Och här har vi följande sammansättning:

⇒Vanilj sockerkaka

⇒Choklad sockerkaka

⇒Kokosimpregnering

⇒Saltad kola

⇒Karamelliserad banan

⇒Hasselnöt-mandel krispig pralin

⇒Kolakräm med mascarpone

Chokladkakan i kokande vatten tillförde en diskret chokladton, kokoslikören i impregneringen tillförde en lätt exotism (valfritt), och nötpralinen tillade en behaglig crunch.

I allmänhet är allt underbart här - oavsett vad, som man säger.

Recept på kolatårta

Ingredienser:

För en 28 cm form

Till vaniljsockerkakan:

ägg, rumstemperatur - 225 gr.
socker - 140 gr.
salt - 1 gr.
vaniljsocker - 10 gr. (föredra med naturlig vanilj )
mjöl - 75 gr.
stärkelse - 75 gr.
smör - 20 gr.

Till chokladkakan:

socker - 190 gr.
vaniljsocker - 10 gr.
mjöl - 130 gr.
kakaopulver - 50 gr.
läsk - ¾ tsk.
bakpulver - ¾ tsk.
salt - ½ tsk.
ägg, rumstemperatur - 1 st.
mjölk, rumstemperatur - 130 gr.
vegetabilisk olja, luktfri - 65 gr.
kokande vatten - 130 gr.

Till sirapen:

socker - 100 gr.
vatten - 100 gr.
kokoslikör, kaffelikör eller annan valfri alkohol - 25 g.

För den saltade kolan:

socker - 140 gr.
vatten - 43 gr.
tung grädde 35% - 85 gr.
vaniljextrakt - 1 tsk. (du kan hitta Här )
salt - ¼ tsk.

För hasselnöts-mandelpralinen:

hasselnötter, råa - 100 gr.
mandel, rostad - 35 gr.
socker - 40 gr.
vaniljsocker - 5 gr.
strösocker - 45 gr.
salt - 1 liten nypa

För de karamelliserade bananerna:

Bananer kan bytas ut mot päron, kvitten eller äpple om så önskas, men de kommer att behöva karamelliseras mycket längre tills de är mjuka.

banan - 1 st.
smör 2 msk.
socker - 2 msk.

För karamellkräm med mascarpone:

socker - 275 gr.
majsstärkelse - 1 msk.
salt - ¼ tsk.
tung grädde 35%, kall - 500 gr.
mascarpone - 250 gr.
vaniljextrakt - 1 tsk.

Förberedelse:

Steg för steg bilder göra vanilj sockerkaka kan ses här.

Värm ugnen till 150º. Täck botten av en 28 cm diameter form med bakplåtspapper.
Smält smöret och låt det svalna. Vi kommer att behöva det i slutet.
Blanda mjöl och stärkelse i en separat skål.
Lägg äggen med en nypa salt i mixerskålen och vispa ihop allt i 5-10 minuter på näst sista hastigheten (om du har en mixer på mer än 500 W) och som högst (om mixern är 500 W och lägre ). På min 500 Watt maskin slog jag på högsta hastighet i ca 5 minuter.
När skum visas, tillsätt gradvis socker och fortsätt vispa.
Efter 5-10 minuter ska äggen förvandlas till en fluffig bubbelmassa med ljus, nästan vit färg.
Sikta ner mjöl och stärkelse i de vispade äggen och blanda försiktigt med en hålslev av metall eller en silikonspatel med vikrörelser från botten till toppen.
Separera ett par skedar kexdeg i bunken där vi hade mjöl och tillsätt kylt smör i den. Blanda smöret med degen och tillsätt denna blandning till huvuddegen, knåda sedan lätt igen tills en homogen massa bildas. Om du inte gör detta kommer smöret helt enkelt att lägga sig i botten av skålen och blir väldigt svårt att blanda ner i degen.
Häll smeten i den förberedda formen och grädda i den förvärmda ugnen i 35 minuter.
Vi kontrollerar den färdiga sockerkakan genom att trycka ett finger i mitten av kakan: om formen på sockerkakan återställs efter pressning, är sockerkakan klar.
Om kexet är klart, stäng av ugnen och öppna luckan, låt formen stå i ugnen i 10 minuter. Denna teknik kommer att förhindra att sockerkakan sätter sig efter gräddningen på grund av en plötslig temperaturförändring.
Efter detta, ta ut kexet från ugnen och låt det stå i formen tills det svalnat helt.
Ta bort det avsvalnade kexet från formen, slå in det i film och låt det stå i kylen över natten för att stabilisera sig.

Choklad sockerkaka i kokande vatten:

Värm ugnen till 170º.
Häll alla ingredienser utom vatten i en djup skål i angiven ordning och blanda väl tills det är slätt.
Häll i kokande vatten och blanda ordentligt igen tills det är slätt. Degen blir flytande.
Häll degen i formen som vaniljkakan bakades i, efter att ha tvättat den först och utan att smörja in den med något.
Grädda kexen i 170º i 40 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med ett torrt spett och om kexet är klart, ta sedan bort det från ugnen.
Låt kexet ligga i formen tills det svalnat helt, ta sedan ut det, slå in det i film och ställ i kylen över natten för att stabilisera sig.

Sirap:

Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka upp på medelvärme.
Tillsätt likör eller annan alkohol och koka i 1 minut.
Ta bort från värmen, kyl.

Saltad kola:

Hasselnöts-mandelpralin:

Karamelliserade bananer:

Skär bananen på tvären i inte särskilt tunna skivor.
Smält smör och socker i en stekpanna och lägg i bananskivor.
Karamellisera i några minuter tills de fått lite färg, vänd och fräs ytterligare några minuter.
Lägg över på en tallrik eller silikonmatta och låt svalna.