Brânză tofu - beneficii și daune. Rețete de tofu - feluri de mâncare cu un înlocuitor complet de carne

comoara asiatică. Compoziția brânzei tofu este secretul armoniei și longevității. Beneficiile și daunele brânzei tofu, importanța în alimentația feminină, rețete delicioase, toate acestea sunt în articol.

Despre brânza tofu la noi s-a învățat relativ recent. Acest produs a câștigat imediat favoarea nutriționiștilor, vegetarienilor și iubitorilor de experimente culinare. Există multe discuții despre beneficiile și daunele brânzei tofu. Pentru a determina proprietățile sale utile, trebuie să vă uitați la compoziție.
În acest articol aflăm despre compoziția acestui produs original, proprietățile sale importante pentru oameni și rețetele de gătit.

Din ce se face brânza tofu? Analiza compozitiei, continutul caloric

A devenit o adevărată descoperire în industria alimentară. Ușurința în preparare și proprietățile utile l-au făcut un adevărat favorit al bucătăriei chinezești. Din ce se face brânza tofu? Conține lapte de soia, care este făcut din boabe de soia. Un agent de coagulare este adăugat în lapte și încălzit. Apoi se întinde într-o formă sub presă. După câteva ore, brânza este gata.
Soia, din care se face tofu, este lider printre produsele vegetale în ceea ce privește proteinele. De asemenea, conține o cantitate mare de fibre vegetale, vitamine, macro și microelemente.
Luați în considerare compoziția de vitamine și minerale mai detaliat:
Vitamina: A, C, D, E, PP, grupa B.
Macro și microelemente:

• Fier
• Mangan
• Silenus
• Potasiu
• Calciu
• Fosfor
• Sodiu
• Aminoacizi

Astfel, va deveni un înlocuitor demn de carne. Acesta este motivul pentru care vegetarienilor le place.

Interesant. Brânza tofu are un conținut scăzut de calorii. Nu mai mult de 84 kcal la 100 g.

Beneficiile și daunele tofu-ului pentru bărbați și femei

Această mâncare este cu adevărat unică. Având o origine vegetală, brânza de soia este utilă și valoroasă în alimentația zilnică. Nu are nicio legătură cu produsele lactate și va fi indicat și util persoanelor care au intoleranță la proteinele animale.
Conține acizi grași omega-3, care scad nivelul colesterolului din sânge, reducând astfel riscul de boli precum ateroscleroza, atacul de cord și accidentul vascular cerebral. În plus, conținutul de magneziu din compoziție contribuie la producerea de serotonină, care îmbunătățește starea de spirit. Conținutul ridicat de proteine ​​contribuie la întărirea și creșterea mușchilor.
Separat, merită menționat beneficiile și daunele brânzei tofu pentru femei. Conține fitoestrogeni. Acesta este un analog vegetal al hormonilor sexuali feminini. Acestea ajută la îmbunătățirea aspectului, oferă un aspect sănătos și, de asemenea, înmoaie perioada de menopauză. Conținutul scăzut de grăsimi și carbohidrați, prezența unui conținut ridicat de proteine ​​și fibre vegetale contribuie la pierderea în greutate. Astfel, pentru femei, brânza tofu este unică și indispensabilă.
Cu toate acestea, având toate proprietățile benefice ale acestei brânzeturi, trebuie folosită cu prudență. Soia poate provoca o reacție alergică. În cantități mari, poate afecta digestia.

Important! Rata de consum de brânză tofu este de 200 g pe zi.

Cum să faci brânză tofu acasă

Acest produs pe bază de plante a câștigat dragoste în Rusia. Și dacă pe rafturile magazinelor există șansa de a cumpăra tofu din boabe de soia OMG, atunci dacă gătiți brânză tofu acasă, va fi complet natural.
Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia. Poate fi preparat din fasole sau lapte de soia gata preparat. Să luăm în considerare ambele variante.

brânză de tofu din soia

Ingrediente:

• 1 kg. boabe de soia
• Suc de ½ lămâie
• 1,5 l. Apă

Gatit:

• Se toarnă fasolea cu apă rece, astfel încât apa să o acopere cu 2-3 cm.Se lasă o zi. În acest timp, schimbați apa de 2-3 ori. Ca rezultat, boabele de soia ar trebui să crească în volum.
• Scurgeți apa. Măcinați masa rezultată printr-o mașină de tocat carne și turnați 1,5 litri de apă rece. Lăsați piureul să se infuzeze timp de 4 ore, amestecând în mod regulat
• Se strecoară piureul de soia printr-o sită fină. Rezultatul este lapte de soia și prăjitură
• Aduceți laptele rezultat la fierbere, opriți aragazul și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.
• Strecurați laptele coagulat, îndepărtați excesul de umiditate și lăsați masa rezultată sub presiune.

brânză tofu cu lapte de soia

Ingrediente:

• lapte de soia 1 l
• Suc de 1 lămâie
• Apa 3 l

Gatit:

• Aduceți laptele de soia la fiert, opriți aragazul și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.
• După 5 minute, adăugați zeamă de lămâie în laptele de soia fierbinte și amestecați până când masa se coagulează.
• Se strecoară laptele coagulat, se îndepărtează excesul de umiditate și se lasă masa rezultată sub presiune timp de 2-3 ore

Brânza este gata.

Sfat. Pentru o textură mai moale, mai mătăsoasă, nu folosiți o presă când modelați brânza.

Interesant. Pentru persoanele care sunt alergice la proteinele de vacă, laptele de soia poate fi un substitut pentru laptele de vaca tradițional.

Cum să gătești tofu delicios

Diferența acestui produs din soia este că are un miros și un gust neutru. În timpul gătitului, absoarbe în mod activ aroma și gustul sosurilor și a produselor însoțitoare din farfurie. Datorita acestei proprietati, este potrivita atat pentru felurile principale cat si pentru desert.
Cum se prajeste delicios branza tofu in urmatoarea reteta.

Branza tofu prajita cu ceapa si usturoi.

Ingrediente:

• brânză tofu 200-300 g
• 1 bec
• 3 catei de usturoi
• 1 st. l. ulei vegetal
• cimbru, condimente după gust

Gatit:
Se unge o tigaie cu ulei, se caleste peste ea ceapa tocata marunt si usturoiul. Tăiați tofu-ul în cuburi și adăugați-l în legume. Stropiți cu condimente. Se prăjește, amestecând, până când brânza devine aurie.

Sfat. pentru un gust mai bogat, brânza poate fi înmuiată în sos de soia înainte de prăjire.

Puteți mânca tofu în timpul postului?

La această întrebare este ușor de răspuns. Ingredientul principal al brânzei tofu este boabele de soia, și anume laptele de soia. Este un produs de origine vegetală și nu are nicio legătură cu proteinele animale. De aceea s-a instalat ferm în dieta zilnică a vegetarienilor. Astfel, branza tofu poate fi consumata in post.

Tehnologia de producere a tofuului: video

Există o părere că, pentru prima dată, brânza tofu a fost gătită din greșeală în China. Bucătarul a adăugat accidental prea multă sare de mare în laptele de soia. Laptele s-a coagulat, așa că s-a dovedit prototipul de brânză vegetală modernă. Producția industrială modernă de brânză tofu este oarecum diferită. Puteți afla despre cum este pregătit acest produs uimitor din videoclip.

Există alimente care sunt atât gustoase, cât și sănătoase, dar despre care nu toată lumea știe. Tofu este unul dintre acele alimente. Este o sursă excelentă de proteine ​​și, din acest motiv, este adesea numită „carne fără oase”. Să ne ocupăm de acest produs, să aflăm ce este și cum se consumă tofu.

Produsul în cauză poate fi numit diferit - brânză de soia, caș de fasole sau tofu. Trebuie remarcat imediat că această brânză este unul dintre cele mai căutate și populare produse în țări precum China și Japonia. Este necesar să aruncăm o privire mai atentă asupra unei astfel de delicatese, pentru că nu degeaba vegetarienilor, fetele care slăbesc și iubitorii de bucătăria asiatică o iubesc.

Tofu este făcut din boabe de soia - acum, probabil, a devenit clar de ce este adesea numit brânză de soia. Deci, acest produs este o proteină economică și hrănitoare. Calorii de tofu foarte scăzut, conținutul de carbohidrați, ca și grăsimile, este și el la un nivel scăzut, se poate vorbi chiar despre absența acestora.

Utilitatea acestui produs iese din scară, legende antice vorbesc despre acest lucru, a cărui istorie este atât de veche încât nimeni nu știe exact când au fost scrise. Deci, acest produs este considerat util din timpuri imemoriale.

De peste două milenii, tofu se bucură de o reputație de produs cu adevărat sănătos și chiar necesar. Presupunerea că Japonia este locul de naștere al acestei brânzeturi este eronată, de fapt este un produs al bucătăriei chinezești. Astăzi, diverși oameni gustoși și sănătoși au învățat să gătească cu această brânză, iar în țările asiatice este încă folosită în prevenirea diferitelor tipuri de boli, așa că nu există nicio îndoială că acesta este un produs sănătos.

Pentru a înțelege mai detaliat proprietățile brânzei de tofu, este necesar să luăm în considerare proprietățile și caracteristicile acesteia.

beneficiile tofu

În ciuda faptului că tofu nu este foarte comun în țara noastră, mulți, cunoscând proprietățile sale benefice și gustul excelent, îl mănâncă în mod regulat. Unii ar putea fi surprinși să afle că, de fapt, soia este sursa unei proteine ​​complete, care, la rândul ei, este identică cu animalul.

Cel mai important motiv pentru care trebuie să includeți brânza tofu în dieta dumneavoastră este că conține mai mult de cinci aminoacizi care sunt indispensabili pentru funcționarea corpului uman.

• Dacă vorbim despre cantitatea de proteine ​​​​conținută în brânza de soia, atunci este mai mult decât în ​​carnea de vită, ouă și pește. Deci, acest produs este perfect pentru vegetarieni și pentru persoanele care doresc să ducă un stil de viață sănătos și să mănânce corect.
• De asemenea, trebuie remarcat faptul că atunci când proteinele animale sunt descompuse, nivelul colesterolului din organismul nostru începe să crească brusc, în timp ce brânza proteică tofu îl reduce cu 25-30%. Acest fapt trebuie să fie luat în considerare de persoanele care suferă de boli de inimă.
• Brânza tofu este potrivită și pentru persoanele cu probleme digestive, precum și pentru sportivii care doresc să-și ofere corpului un aspect perfect. Faptul este că proteinele ne ajută corpul să ne „construiască” mușchii, făcând corpul frumos și în relief.
• Compoziție de brânză tofu le va mulțumi și fetelor, deoarece acest produs are un conținut scăzut de calorii și o sută de grame din această brânză conține doar 70 de calorii, așa că pierderea în greutate cu un astfel de produs în dietă este foarte simplă și gustoasă.

tofu de casă are o serie de avantaje, proprietăți utile:

• Conține o cantitate mare de proteine ​​în compoziție. În acest caz, este de 10 g de proteine ​​la 100 g de produs.
• Absența colesterolului în compoziție, ceea ce înseamnă că produsul poate fi clasificat în siguranță ca dietetic.
• Prezența aminoacizilor în compoziție, precum și fier, seleniu, calciu.
• Produs vitaminizat - contine acid folic, vitaminele F, E si B.
• Tofu are capacitatea de a elimina o substanță precum dioxina din organism, iar această componentă este cumulativă și poate duce la apariția unor tumori canceroase.
• Conține fitoestrogen, motiv pentru care medicii recomandă utilizarea lui în timpul restructurării corpului feminin (menopauză) sau a altor perturbări hormonale.

• Este un accelerator al dizolvării pietrelor din vezica biliară.
• Ajută la restabilirea funcției normale a rinichilor.
• Consumul regulat al produsului în cauză este o măsură preventivă pentru apariția bolilor cardiovasculare.
• Util în special pentru persoanele care suferă de hemoglobină scăzută.
• Procentul mare de fier din produs îl face un excelent restaurator al unui schelet osos slab.
• Satisface senzatia de foame, in acelasi timp, nu aduce calorii in plus.

Daune ale brânzei tofu

Este imposibil de spus că această brânză este dăunătoare, dar, ca orice produs, are propriile sale contraindicații. Daunele brânzei în cauză depind de cantitatea acesteia din dieta dumneavoastră. Dacă consumi brânză de soia în cantități foarte mari, poate duce la boli ale tiroidei.

Printre altele, consumul excesiv de tofu poate provoca maturarea precoce a adolescenților, probleme de reproducere atât la femei, cât și la bărbați. Nu vorbim de două bucăți din această brânză, consumul excesiv este consumul regulat al produsului în alimente în cantități mari.

Unii decid asupra unei mono-diete bazate pe acest produs, în acest caz, când dieta constă doar din tofu, cantitatea acestuia poate fi excesivă. În alte cazuri, este puțin probabil să puteți mânca prea mult dintr-un astfel de produs.

O altă nuanță este intoleranța individuală la organism, acest articol se aplică oricărui produs. Simptomele unei reacții alergice la tofu pot include greață, urticarie și iritarea pielii.

brânză tofu acasă

Dacă îți pasă cu adevărat de sănătatea ta, atunci un astfel de produs precum tofu trebuie să fie prezent în dieta ta fără greș. Cineva poate spune că acest produs nu este ieftin și este pur și simplu imposibil să negi acest fapt, dar nu uitați cât de util este. Din fericire, vă puteți face singur acasă.

Astăzi, produsul în cauză își câștigă popularitate în rândul consumatorilor. Atrage prin caracteristicile sale, mai exact, chiar ca să spunem, proprietăți și gust neutru. În ciuda acestei neutralități, dă preparatelor propriul său pof.

O caracteristică importantă a brânzei este capacitatea sa de a prelua gustul altor ingrediente care se află în farfurie, în timp ce o umple cu componente utile sub formă de vitamine, aminoacizi și alte substanțe utile.

Există o sumă uriașă retete de branza tofu, le vom considera pe cele mai comune și mai simple, pe care chiar și bucătarii începători se pot descurca. Nu avem nevoie de nimic special și supranatural pentru a face brânză de soia:

• făină de soia
• apă rece
• apă clocotită
• acid de lamaie

Iată toate ingredientele de care avem nevoie pentru a găti brânză tofu, foto care se afla mai jos:

Secvențiere:

1. Amesteca faina de soia si apa rece. În acest caz, proporția este unu la unu.
2. „Amestecul” rezultat trebuie turnat cu apă clocotită, cantitatea sa ar trebui să depășească de două ori cantitatea de făină.
3. Este necesar să gătiți toate aceste ingrediente timp de 15-20 de minute, iar focul să fie mic, astfel încât procesul de gătire să fie aproape de lâncezie.
4. La compoziția rezultată trebuie adăugat acid citric.

1. Stoarcem bulionul rezultat - brânza cu gust neutru este gata de utilizare și utilizarea sa într-o varietate de feluri de mâncare.

Mâncăruri cu tofu

Brânza tofu este o opțiune excelentă pentru a pregăti mâncăruri delicioase și cu conținut scăzut de calorii. Mâncarea dietetică poate fi nu numai sănătoasă, ci și delicioasă. Dacă îl gătiți cu un ingredient precum brânza de soia.

Cotlet cu tofu

Pentru a pregăti astfel de cotlet delicioase și gustoase, avem nevoie de:

• brânză de tofu
• unt
• usturoi, ceapă, coriandru, piper și orice legume la alegere

Gatit:

1. Punem intr-un bol verdeata, legumele, usturoiul, ceapa etc.
2. Într-un alt recipient, puneți brânză, făină, condimente, inclusiv sare, ghimbir etc. Amesteca totul bine.
3. Amestecam toate ingredientele pregatite si trimitem carnea tocata la racit la frigider. O oră va fi suficientă.
4. O scoatem din frigider si sculptam cotlet din carnea tocata fiarta, forma si marimea depind de preferinta. Bilele mici vor arăta mai apetisante.
5. Se prăjește până se rumenește în ulei de floarea soarelui, de preferință rafinat. Cotleturile fierte le intindem pe un servetel de hartie. Pentru a absorbi excesul de ulei.
6. Apoi le puteți servi la masă. De asemenea, puteți face sos de usturoi și serviți cotlet cu el.

Salatele cu astfel de brânză vor fi, de asemenea, sănătoase și gustoase, așa că nu vă negați plăcerea de a mânca atât de delicioasă.

Salata cu tofu

Noi vom avea nevoie:

• rosii
• piper
• salată verde
• mărar, pătrunjel - pentru un amator
• ceapă
• sare, piper și alte diferite condimente
• brânză de tofu
• ulei, de preferință măsline

Modul în care este tăiată salata va determina cât de gustoasă va fi. De fapt, forma și dimensiunea ingredientelor contează, iar cea mai bună opțiune ar fi tăierea:

• cuburi mici de tofu
• felii mici de roșii
• fâșii de ardei gras
• jumătăți de inele arc
• salata verde este mai bine să rupeți cu mâinile, nu tăiați

Amestecam toate ingredientele intr-un bol de salata, asezonam cu ulei de masline. În absența unui astfel de mic, puteți folosi floarea soarelui. Cu ulei natural de floarea soarelui, desigur, salata va mirosi mai mult, dar nu uitați de conținutul caloric al unui astfel de ulei, deci rafinat va fi mai sănătos. În ciuda recomandărilor, porția și ingredientele din salată pot fi orice doriți.

Daca ti-ai dorit cu adevarat o salata sanatoasa cu branza. Dar nu ai brânză de soia, trebuie să te gândești cu ce să înlocuiți brânza tofu. O alternativă la un astfel de ingredient poate fi brânza Adyghe sau fetax.

supa de tofu se poate prepara dupa o reteta simplificata, este asemanatoare cu cea standard, doar cu adaugarea de branza de soia.

Tofu este un ingredient versatil pentru că îl poți adăuga în orice fel de mâncare îți place. Această brânză nu poate strica nicio rețetă. Poftă bună!

Video: Tofu prăjit

Enumerând alimente care sunt ideale atât pentru femeile care își urmăresc silueta, cât și pentru bărbații implicați în sport, nutriționiștii numesc în primul rând tofu. Această brânză neobișnuită are caracteristici gastronomice speciale și proprietăți vindecătoare. Puțini oameni știu că poate fi preparat acasă din ingrediente destul de accesibile. În ciuda faptului că ingredientul este foarte popular în țările estice, în țara noastră este încă considerat exotic. Din această cauză, multe gospodine au întrebări cu privire la utilizarea produselor.

Descrierea și caracteristicile brânzei tofu

Mulți cred că un produs delicat și aproape fără gust este făcut din lapte de vacă. De fapt, tofu de soia este fabricat din materii prime pe bază de plante. Din acest motiv, el este atât de apreciat în. Datorită compoziției speciale a boabelor de soia, din care se extrage laptele pentru fabricarea alimentelor exotice, produsul final a început chiar să fie numit „carne fără oase”. Nivelurile de proteine ​​din acesta sunt atât de ridicate încât nu sunt inferioare surselor tradiționale de nutrient.

China este locul de naștere al tofu-ului, dar mâncarea a ajuns destul de repede pe țărmurile Japoniei. Multă vreme, brânza de soia a fost considerată o delicatesă și a fost disponibilă doar pentru cei bogați. Ingredientul a primit recunoaștere la nivel mondial cu doar câteva decenii în urmă. De atunci, experții culinari din întreaga lume încearcă să vină cu preparate neobișnuite, bazate pe o componentă sănătoasă.

Compoziția și proprietățile utile ale brânzei tofu

Principalul beneficiu al brânzei tofu pentru organism se bazează tocmai pe abundența de proteine ​​vegetale din aceasta. În compoziția sa, este similar cu un produs animal, dar are o diferență semnificativă. Nu crește nivelul de colesterol din sânge, ci, dimpotrivă, îl scade. Uneori, această cifră ajunge la 30%. Utilizarea regulată a produsului de mai multe ori reduce riscul ca o persoană să dezvolte boli asociate cu activitatea inimii și a vaselor de sânge.

În plus, brânza tofu are multe mai multe proprietăți utile:

• Brânza de soia este bogată în vitamine și minerale. Indicatorii vitaminelor E și B12, fierului și calciului sunt deosebit de mari. Prezența lor ajută la întărirea oaselor, la creșterea nivelului de hemoglobină, la normalizarea funcționalității sistemelor și organelor.

Sfat: Vegetarienii au adesea deficit de vitamina B12, care se găsește în cantități mari în carne și alte produse de origine animală. Studiile au aratat ca aceasta vitamina este prezenta in cantitati semnificative si in forma optima in branza tofu. Prin urmare, trebuie inclus în alimentație atunci când renunțați la carne.

• Utilizarea sistematică a brânzei ajută la eliminarea dioxinei din organism, o substanță care favorizează malignitatea celulară și dezvoltarea tumorilor canceroase.
• Datorită conținutului scăzut de calorii - 73 de unități la 100 g de produs - brânza de soia tofu promovează pierderea în greutate. Poate fi inclus în dieta zilnică, dar este mai bine să îl folosiți pentru zilele de post.
• Delicatesa neobișnuită conține fitoestrogeni, care sunt analogi cu o serie de hormoni sexuali feminini. Din acest motiv, luarea produsului în timpul menopauzei sau în alte perioade de modificări hormonale ameliorează semnificativ starea sexului frumos.
• Tofu este ușor absorbit de organism. Îmbunătățește funcția rinichilor și chiar dizolvă pietrele mici.

Un alt avantaj clar al brânzei tofu este faptul că este permisă persoanelor care suferă de intoleranță la laptele de vacă. Rareori provoacă alergii, iar consecințele negative se dezvoltă numai pe fondul utilizării neregulate a produsului.

Tipuri de brânză tofu

Astăzi, praful de soia este folosit pentru a face brânză tofu, ale cărei beneficii vor fi maximizate, și nu fasole întregă, ca acum câteva sute de ani. În caz contrar, procesul implică efectuarea tuturor manipulărilor tradiționale - extragerea laptelui și coagularea acestuia cu ajutorul unui anticoagulant. Sucul de lămâie sau oțetul este adesea folosit ca reactiv. După aceea, masa rămâne să fie încălzită, descompusă în forme și răcită în apă.

Există două tipuri de tofu:

1. Dens. Are un conținut ridicat de proteine ​​și mai puțină umiditate. Pentru a obține acest rezultat, fundul formelor în care este infuzată compoziția finită este așezat cu o cârpă de bumbac. Prin ea, lichidul iese din masă, ceea ce vă permite să obțineți densitatea dorită.
2. Moale. Pentru a face o astfel de brânză, cașul este filtrat printr-o cârpă de mătase. Rezultatul este o masă care este similară ca textură cu o cremă. Este folosit pentru a face supe, deserturi, piureuri și sosuri.

Potrivit experților, indiferent de modul în care este preparat tofu, beneficiile și daunele produselor vor fi aceleași. Acești indicatori depind mai mult de respectarea tehnicii de fabricare a delicateței și de prospețimea acesteia.

Cum să faci tofu acasă

Datorită simplității procedurii de gătit, brânza tofu poate fi făcută independent, fără prea multe bătăi de cap. Lista manipulărilor efectuate va depinde de ce materii prime vor fi utilizate inițial.

Pentru a face tofu sănătos din fasole, trebuie să faceți următoarele:

• Gătitul. Pentru a face acest lucru, luați 1 kg de boabe de soia, umpleți-le cu apă, adăugați un praf de sifon și infuzați masa timp de o zi.
• Produsele se vor umfla. Apoi lichidul trebuie scurs și piesa de prelucrat trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne de cel puțin 2 ori.
• Se toarnă masa rezultată cu 3 litri de apă și se lasă 4 ore, amestecând în mod regulat compoziția. Apoi ar trebui să fie exprimat prin pânză de brânză și stors bine. Se obține lapte de soia, se poate trece direct la prepararea tofu-ului.
• Luăm 1 litru de lapte de soia, fierbem 5 minute. Scoateți compoziția de pe foc, adăugați în ea sucul de la o lămâie sau 0,5 linguriță de acid citric.
• Se amestecă masa până când se coagulează. Apoi îl filtram prin mai multe straturi de tifon și stoarcem cheagul rămas.

A face brânza de soia din făină este și mai ușoară. Trebuie să amestecați un pahar de făină cu un pahar de apă, să-l diluați cu două pahare de apă clocotită. Fierbeți amestecul rezultat timp de 15 minute, apoi adăugați 6 linguri de suc de lămâie, amestecați și scoateți recipientul de pe aragaz. Imediat ce compoziția se stabilește, aceasta trebuie filtrată prin mai multe straturi de tifon. Din ingredientele de mai sus, ar trebui să obțineți aproximativ un pahar de brânză moale, care poate fi făcută mai densă dacă este stors.

Caracteristici ale utilizării și păstrării tofu-ului

Cel mai adesea, brânza tofu acționează ca un ingredient suplimentar în crearea mâncărurilor. Poate fi fiert, prăjit, înăbușit, copt și chiar marinat. Masa inițială nu are gust și miros, dar le absoarbe perfect din componentele din jur. După cumpărare, piesa de prelucrat trebuie pusă în apă potabilă rece și închisă cu un capac. Trebuie să schimbați lichidul cât mai des posibil, acest lucru va păstra masa proaspătă și curată.

Doar un loc răcoros este potrivit pentru depozitarea brânzei tofu. În acest caz, termenul de valabilitate al produsului va fi de cel puțin 2 săptămâni. Adevărat, la fiecare 3-4 zile trebuie spălat sub jet de apă. Temperatura de depozitare a ingredientului nu trebuie să depășească 6ºС. Apa pură este considerată mediul optim pentru ca piesa de prelucrat să rămână. Nu trebuie sărat sau oxidat, dar trebuie schimbat în proaspăt de cel puțin 2 ori pe zi.

Tofu poate fi păstrat și la congelator. În acest caz, beneficiile sale pentru sănătate vor rămâne, dar culoarea se poate schimba. Prospetimea compozitiei se va mentine timp de 4-5 luni. Consistența nu se va schimba, dar masa trebuie dezghețată treptat, evitând schimbările bruște de temperatură.

Brânza tofu daune și contraindicații

Potrivit nutriționiștilor și medicilor, răul tofu-ului cu utilizarea neregulată a produsului poate fi foarte vizibil. În special, iubitorii de exotism oriental ar trebui să-și amintească următoarele puncte:

1. O abundență de acid fitic poate afecta negativ starea sistemului digestiv. Compusul chimic va începe să lege mineralele, ceea ce va afecta negativ absorbția acestora.
2. Produsul este interzis pentru utilizare de către femeile însărcinate. Poate avea un impact negativ asupra corpului atât al mamei, cât și al copilului nenăscut.
3. Cu probleme în activitatea sistemului endocrin, nici un astfel de produs activ nu trebuie înclinat. Acest lucru poate exacerba disfuncția glandelor endocrine.
4. În cantități mari, tofu este contraindicat bărbaților. Din această cauză, concentrația lor de spermă poate scădea, ceea ce inhibă funcția de reproducere.
5. Doar brânza făcută din boabe de soia de calitate scăzută este considerată periculoasă pentru sănătate. Din păcate, acest punct este foarte greu de stabilit cu ochii.

În general, activitatea biologică a brânzei de soia este de așa natură încât, cu utilizare preventivă, compoziția se manifestă exclusiv pe partea pozitivă. În cazul unor boli specifice, este mai bine să vă consultați cu un medic specializat despre oportunitatea consumului de tofu. În special, acesta este un moment obligatoriu în cazul oncologiei deja identificate și confirmate.

Ce este tofu? Europa a aflat despre existența sa abia în a doua jumătate a secolului XX. Putem spune că tofu este un produs al globalizării? Cu greu... Da, iar chinezii spun contrariul. Ei cred că tofu a fost inventat în Imperiul Celest în secolul al II-lea.În jurul secolului al VIII-lea după nașterea lui Hristos, această „brânză” a devenit cunoscută în Japonia. Chiar și mai târziu, a câștigat popularitate în țările din Asia de Sud-Est. Multe bucătării vietnameze și coreene sunt de neconceput fără tofu. Daunele și beneficiile acestui produs vor fi discutate în acest articol. Această brânză este percepută cu explozie de vegetarieni, în special de cei care evită produsele lactate. Tofu poate fi consumat și de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Dar orice altceva? Care este compoziția chimică a tofu-ului? Vom vorbi și despre asta.

Cum se face tofu

Potrivit legendei, brânza de soia a apărut printr-o coincidență fericită. Un bucătar chinez, al cărui nume s-a pierdut de secole, a decis să adauge condimente nigari la piure pentru a aroma felul de mâncare. În acest caz, clorura de magneziu, care face parte din condiment, a acționat ca un coagulant. A coagulat laptele. Astfel, procesul de preparare a tofu este similar cu metoda de preparare a brânzei. Doar materia primă nu este vaca, capra sau legume - soia. În primul rând, se obține cheagul de tofu. Este presat, păstrat ceva timp. Rezultă un produs alb, poros, asemănător brânzei. Se vinde in ambalaje sigilate umplute cu apa. Odată deschis, tofu trebuie păstrat la frigider, adăugând apă rece de două ori pe zi. Această brânză, ca un burete, absoarbe mirosurile străine, așa că nu trebuie ținută lângă alimente cu miros puternic.

Ce spun bucătarii despre tofu

Iar brânza este ca o „coală goală de hârtie” care așteaptă pensula maestrului. Nu are gust sau miros. Dar tofu-ul de soia absoarbe perfect alte arome. Se „înțelege” perfect cu toate produsele pe care bucătarii le folosesc în bucătărie. Prin urmare, specialiștii culinari numesc pe merit tofu un ingredient universal în preparate. Este folosit pentru primul și al doilea. O delicatesă din soia este bună pentru o gustare, și chiar pentru un desert. Este fiert, prăjit, copt, afumat și murat - într-un cuvânt, este supus la tot felul de prelucrări culinare. Dar, din moment ce tofu este practic fără gust, el merge întotdeauna alături de alte ingrediente. Porozitatea brânzei permite să fie servită cu o varietate de sosuri - de la ketchup la gem. Se obișnuiește să adăugați brânză de vaci tofu sau soiurile sale moi în supe. Iar la prepararea celei de-a doua se folosește brânză tare. Bucătăria din Shanghai folosește „tofu puturos” - versiunea chineză a lui Roquefort. Este aproape necunoscut europenilor. Dar puteți cumpăra „tofu de mătase”. Această brânză cremoasă este asemănătoare Yantarului preferat al tuturor.

Tofu: compoziție

Acum să vorbim despre care sunt ingredientele acestui produs. Așadar, am aflat că tofu este o brânză de soia obținută prin fermentarea laptelui de fasole. Astfel, compoziția sa este bogată în proteine ​​vegetale complete. În brânza tare este de 10,7 la sută, iar în brânza de vaci - 5,3%. Trebuie să știți că proteinele vegetale sunt mai bine absorbite de organismul uman decât o substanță de origine animală. Contine aminoacizi esentiali pentru sanatate. În același timp, brânza de soia are un conținut scăzut de calorii: doar 73 kcal la suta de grame de tofu. Compoziția produsului spune multe despre beneficiile sale. Aici aveți fier - care ajută la combaterea anemiei și calciul, care, după cum știți, este un „material de construcție” pentru oase. Tofu nu conține colesterol, dar are o mulțime de vitamine. Dintre linia de substanțe utile, este necesar să se evidențieze grupa B. Această vitamină este responsabilă pentru o memorie bună, dinți și unghii puternice, pentru păr strălucitor și gros, piele sănătoasă.

Tofu: rău și beneficiu

Toate proprietățile brânzei de soia, atât pozitive, cât și negative, se datorează compoziției sale. Deoarece produsul nu conține colesterol, este bun pentru miezuri. Proteina vegetală derivată din boabe de soia gătite și piure sunt foarte digerabile. Prin urmare, este prescris pacienților cu stomac slab. Valoarea nutritivă scăzută a tofu-ului (recenzii menționează adesea acest lucru) îl face indispensabil în nutriție. Prescripți brânză de soia și sportivi. Utilizarea regulată a tofuului încetinește îmbătrânirea și este un excelent profilactic împotriva cancerului, deoarece elimină dioxina din organism, agentul cauzator al modificărilor oncologice. Delicatesa din soia ajută la combaterea cu mai mult succes a osteoporozei, menopauzei și bolilor de inimă. Și, desigur, tofu este doar un cadou pentru cei care suferă de alergii, cei care nu tolerează produsele lactate. Este bun si pentru cei care au suferit recent fracturi. Brânza de soia ajută la refacerea țesutului osos și îl face mai dens și mai puternic.

Cine beneficiază de tofu

Putem spune că toată lumea. În China, patria produsului, soia era tratată ca un produs al săracilor. În Ucraina, se spune că pentru un cerșetor și ciuperci de miere - pui. Și în Imperiul Celest, se crede că boabele de soia sunt „carne fără oase”. Cu toate acestea, cererea pentru acest produs a fost crescută de vegetarieni. Erau „cotlete”, „gulaș” și, bineînțeles, „brânză”. Pentru a obține suficient, trebuie să mănânci mai multe dintre aceste cotlet decât omologii lor din carne. Dar acesta este aproape singurul minus de tofu. Prețul său este destul de democratic - 150-290 de ruble per pachet (în funcție de greutate și tip). De remarcat în mod deosebit sunt beneficiile tofu-ului pentru persoanele cărora le pasă de aspectul lor. Brânza de soia conține izoflavone – cei mai puternici antioxidanți care neutralizează radicalii liberi. Contine si substantele daidzeina si genisteina, care impiedica actiunea estrogenilor. Astfel, brânza ne saturează corpul cu energie, întărește oasele, iar seleniul și fierul conținute în ea ne dau putere fizică.

Daune ale brânzei de soia

Toate alimentele - în funcție de cantitatea de utilizare - au proprietăți pozitive și negative. Tofu nu face excepție. Daunele și beneficiile acestui produs depind în principal de doză. Nu abuzați de brânză de soia. Acest lucru poate duce la boli tiroidiene, afectează negativ reproducerea femeilor și bărbaților. Caș de fasole și brânză trebuie administrate copiilor cu precauție extremă. Tofu poate provoca diaree și, la adolescenți, poate provoca activități sexuale timpurii. Cu toate acestea, acest produs poate acționa ca un laxativ ușor pentru constipație. Apropo, nu toți cei care suferă de alergii îl pot folosi. Medicii au înregistrat mai multe cazuri de reacții alergice la tofu, care s-au exprimat în greață și urticarie. Acest lucru este cauzat de intoleranța individuală la produsele din soia.

Ce se poate face din brânză de soia

În Japonia s-au dezvoltat multe diete în care tofu este principalul produs. Daunele și beneficiile acestui produs au fost deja luate în considerare de noi. Rămâne doar să adăugați că dieta cu soia vă permite să slăbiți între șapte și paisprezece kilograme. Și asta în ciuda faptului că nu trebuie să-ți schimbi stilul obișnuit de viață și să te limitezi în cantitatea de mâncare. Doar înlocuiți carnea cu brânză de soia - și rezultatul este evident. Acum luați în considerare cum este acest produs. Pur și simplu a-l consuma așa cum este vândut este ca și cum ai mânca brânză olandeză. Momen - tofu tare - poate fi pus pe un sandviș, tăiat cubulețe într-o salată, prăjit în pesmet. Se poate marina. Și dacă fumezi tofu dens cu brânză de soia, atunci nu îl vei putea deosebi de șuncă. Kinugoshi („mătase”) este un caș delicat și moale. Se foloseste la supe, deserturi si sosuri. Uneori la reducere găsești tofu cu umplutură (condimente, ierburi, nuci) sau îndulcit - pentru a face „cheesecake-uri vegetariene”.

Beneficii în cosmetologie

Femeile folosesc tofu din soia pentru mai mult decât pentru pierderea în greutate. Femeile chineze îl folosesc de mult pentru a albi pielea și pentru a o face catifelată și moale. Pentru a pregăti o astfel de mască, trebuie să măcinați acest caș japonez cu o linguriță de ulei de măsline. Fața trebuie curățată temeinic și aburită înainte de aplicare. Aplicați masca pe piele cu mișcări ușoare de bătaie cu vârful degetelor. Țineți într-o stare de repaus absolut timp de aproximativ zece minute. După aceea, clătiți cu apă rece. Procedura trebuie repetată o dată sau de două ori pe săptămână.

Brânza tofu este considerată o delicatesă orientală și este un produs foarte popular printre vegetarieni și fanii unei diete sănătoase. Această brânză a fost creată pentru prima dată în China în îndepărtatul secol al III-lea î.Hr. În acele vremuri, se numea „doufu” și era exploatat într-un mod ușor diferit față de azi. Pentru a prepara acest produs, boabele de soia au fost combinate cu apă și măcinate până la o consistență netedă. După aceea, laptele a fost fiert cu adaos de sare de mare și magnezie. Ca rezultat, proteina s-a pliat, iar precipitatul format a fost filtrat prin țesut.

Tofu poate decora meniul oricărui gurmand

Din ce se face tofu astăzi? Baza produsului este un lichid obtinut din boabe de soia cu ajutorul unui coagulant. Rolul acestei substanțe poate fi acidul citric, clorura de magneziu sau sulfatul de calciu. După ce proteina din soia este coagulată, aceasta este filtrată și presată. Rezultatul este un produs alb cu o structură densă.

De fapt, producția acestei brânzeturi seamănă cu procesul de extragere a brânzei de vaci obișnuite din lapte. Din acest motiv, tofu este adesea denumit caș de fasole, brânză de soia sau brânză slabă.

Ce este inclus?

Brânza tofu are o compoziție chimică destul de bogată:

• oligoelemente - fier, mangan, zinc, seleniu, cupru;
• macroelemente - potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor.

În plus, acest produs conține vitamina C și vitaminele B, printre care:

• tiamină - B1;
• riboflavină - B2;
• niacină - B3;
• piridoxină - B6;
• acid pantotenic - B5;
• acid folic - B9.

Valoarea nutritivă a brânzei tofu este următoarea - 100 g de produs conține:

• 1,88 g carbohidrați;
• 4,78 g grăsime;
• 8,08 g proteine;
• 0,72 g cenușă;
• 84,55 g de apă.

Conținutul caloric al tofu - la 100 g de produs 76 kcal.

Cum afectează coagul de fasole organismul?

Datorită acestei compoziții bogate, brânza tofu este capabilă să prezinte o serie de proprietăți utile și este considerată un produs valoros atât pentru adulți, cât și pentru copii. Datorită unei proporții mici de carbohidrați, este ușor absorbită de organism și nu creează o senzație de greutate în stomac. Fiind un produs al fermentației, tofu-ul îmbunătățește digestia și este un furnizor de microorganisme benefice care normalizează microflora intestinală.

În plus, brânza de soia tofu prezintă putere antioxidantă în lupta împotriva radicalilor liberi și elimină dioxina din organism, care este cauza tumorilor canceroase. Studii recente au arătat că consumul acestui produs poate reduce riscul de apariție sau poate opri dezvoltarea diabetului de tip II.

Pe o notă! Această capacitate se datorează prezenței izoflavonoidelor specifice în compoziția produsului, care, „lucrând” împreună cu lanțurile peptidice active biologic, stimulează producția de insulină și, în același timp, reduc rezistența la aceasta.

Tofu slab oferă organismului suficiente nutrienți și energie. Și, cel mai important, conținutul de lipoproteine ​​și trigliceride din acest produs este nesemnificativ și, după cum știți, ele sunt „constructorii” colesterolului rău, care este mult mai mult în carne. Utilizarea cheagului de fasole poate fi prevenirea unor boli precum:

• hipertensiune;
• ateroscleroza;
• boli ale sistemului cardiovascular;
• cancer mamar;
• modificări legate de vârstă ale articulațiilor și oaselor;
• osteoporoza.

Utilizarea brânzei tofu este utilă în următoarele cazuri:

• consecințele menopauzei;

  Pe o notă! În acest caz, fitoestrogenii joacă un rol uriaș, care îmbunătățesc starea în perioada de peri- și postmenopauză prin reducerea pierderii osoase la nivelul coloanei lombare.

• gastrită;
• dacă vrei să crești masa musculară;

  Sfat! În acest caz, ar trebui să alegeți un caș de fasole mai dens, deoarece va conține mai multe proteine.

• cu exces de greutate;
• cu alergie la proteinele din lapte.

Atenție - posibil rău!

Pentru a beneficia la maximum de tofu și pentru a preveni eventualele daune, este foarte important să acordați atenție etichetării acestuia la cumpărare - produsul trebuie să fie făcut din soia naturală și în niciun caz din soia transgenică.

În plus, materiile prime pentru tofu cultivate în zonele poluate din punct de vedere ecologic sunt improprii pentru fabricarea acestuia, deoarece planta este capabilă să absoarbă substanțe nocive din sol, inclusiv sărurile metalelor grele.

Utilizați în gătit

Ce este tofu în gătit? Este considerat un ingredient foarte „convenient”, deoarece nu are un gust pronunțat și, prin urmare, nu este capabil să schimbe aroma preparatului. Acest lucru vă permite să utilizați brânză de soia într-o mare varietate de rețete și să o combinați cu aproape orice produs.

Bucătarii iubesc tofu pentru versatilitatea sa - absoarbe cu ușurință aromele altor ingrediente alimentare:

• daca il marinati in sos chili, obtineti o componenta picanta pentru un preparat din carne;
• combinând tofu cu cacao și zahăr pudră, poți face umplutura perfectă de ciocolată pentru desert;
• dacă cuburile din această brânză sunt afumate, atunci poți obține un ingredient care, după gustul tău, va aminti foarte mult de șuncă.

Această brânză slabă poate fi preparată în mai multe moduri:

• prăji;
• bucătar;
• coace;
• gătește pentru un cuplu;
• marinat.

Se adaugă în sosuri și supe, preparate principale și dulci.

Important! Merită să ne amintim că tofu prăjit își pierde proprietățile dietetice, deoarece are capacitatea de a absorbi rapid uleiurile, atât animale, cât și vegetale.

Dar, în același timp, această brânză este cel mai adesea prăjită, deoarece este incredibil de gustoasă și hrănitoare. Să facem acest fel de mâncare ușor.

Cum se prăjește tofu?

Prepara ingrediente:

• 250 g branza de soia;
• 25 ml sos de soia;
• 2 catei de usturoi;
• o lingurita de miere;
• 2 linguri ulei de masline;
• 2 linguri amidon.

Procesul de gatire.

1. Tăiați brânza în triunghiuri mici sau dreptunghiuri.
2. Uscați bucățile cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
3. Înmuiați tofu în amidon.
4. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește brânza în el.

Facem realimentare

1. Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
2. Adăugați miere și usturoi la soia.
3. Se amestecă și se toarnă peste brânza prăjită.

Poftă bună!

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Inainte de a folosi orice mijloc, consultarea medicului este OBLIGATORIE!