Este pâinea cu drojdie dăunătoare sănătății? Este drojdia cu adevărat dăunătoare? De ce drojdia de brutărie este dăunătoare pentru organismul uman.

Există zvonuri persistente că aceste microorganisme sunt capabile de rău. Ei vorbesc mult despre asta, dar încă nu există claritate. Am aflat în sfârșit totul despre răul drojdiei.

„Drojdia inhibă microflora intestinală sănătoasă”, „crește riscul de a dezvolta cancer”, „otrăvește organismul cu produse de degradare” - publicațiile de pe internet sperie, de parcă nu ar fi vorba despre alimente, ci despre armele nucleare. Cu mâinile tremurânde, am întocmit o listă de povești de groază și am mers cu ea la experți - pentru adevărul, confirmat de cunoștințele științifice.

Consumul de drojdie nu este periculos

Iulia Bastrigina,
nutriționist, expert în marca Nutrilite:

„Să-ți fie frică de drojdie este destul de ciudat - sunt literalmente peste tot și înconjoară o persoană din primii ani de viață. Prunele și strugurii, de exemplu, sunt acoperite cu corpuri microscopice de ciuperci de drojdie (același înveliș alb pe fructe), microorganismele pot fi găsite în făină, vii pe piele. Dar tot ce poate face drojdia este să provoace puțină balonare. Microbiocenoza proprie a intestinului este bine echipată pentru a lupta împotriva ciupercilor și microbilor potențial periculoși (pe care, desigur, drojdia de brutărie nu le include) și, de regulă, face o treabă excelentă în această meserie.

În plus, tratamentul termic în timpul coacerii (+96...98 ºС) duce la moartea celulelor. Chiar dacă temperatura nu atinge astfel de valori, trebuie să știți că organismele proteice (vorbesc despre drojdie) se denaturază la 60 ºС.

REALITATE: Exact Drojdia produce vitaminele B, care sunt necesare pentru reglarea tuturor tipurilor de metabolism., munca sistemului nervos, hematopoieza. În plus, conțin 16 aminoacizi diferiți. Echipa perfecta pentru construirea si repararea muschilor!

În recepția lor trebuie să cunoașteți măsura

David Matevosov,
Șef al Departamentului de Gastroenterologie și Hepatologie a Spitalului Clinic Yauza, membru al Asociațiilor Ruse și Europene pentru Studiul Ficatului; doctorat:

„Ce poate spune medicina modernă despre drojdia nutritivă? În primul rând, consumul lor moderat în combinație cu lecitină poate scădea nivelul colesterolului și poate ameliora durerea din nevrite. În al doilea rând, indiferent de ce susțin experții de pe internet, în prezent nu există dovezi științifice că drojdia cauzează sau provoacă formarea de celule tumorale la om.

În al treilea rând: în practica medicală, calitățile medicinale ale ciupercilor de drojdie sunt utilizate în mod activ. De exemplu, unul dintre cele mai importante preparate probiotice pentru tratarea microflorei intestinale, Saccharomyces boulardii, este unul dintre eroii noștri. Acest tip de drojdie, combinat cu terapia anti-Helicobacter împreună cu un antibiotic, mărește eficacitatea tratamentului gastritei. Conținutul în exces de ciuperci de drojdie în produse duce la suprimarea microflorei intestinale benefice, predispunând o persoană la formarea excesivă de gaze, apariția de colici, scaun afectat. Prin urmare, principala recomandare atunci când utilizați drojdia și produsele care o conțin este moderația. Atunci componenta bacteriană vie va fi benefică și nu se va transforma într-un agresor.”

REALITATE: Drojdiile din genul Candida, care fac parte dintr-o microfloră umană sănătoasă, pot deveni patogene. Acest lucru se întâmplă cu dezvoltarea lor în masă pe fondul imunității slăbite, luarea de antibiotice, intervenția chirurgicală în organism.

Drojdia poate fi de ajutor

Lyubov Zinoviev,
dermatocosmetolog, membru al Societății de Medicină Estetică, expert Herbalife:

„Drojdia de bere autolizată este un supliment nutritiv extrem de util. În timpul transformării lor în tablete și pulberi, structura vie a microorganismelor este distrusă, ceea ce elimină pericolul fermentației. În același timp, toate substanțele biologice valoroase și proprietățile utile sunt păstrate.

În special, drojdia de bere este bogată în acizi nucleici relevanți pentru sănătate, vitaminele B, vitamina E. Datorită acestei compoziții, suplimentele îmbunătățesc creșterea părului și a unghiilor, favorizează regenerarea și vindecarea țesuturilor - acest lucru se poate spune cu încredere. Noi esteticienii recomandăm drojdia de bere pentru petele de acnee și acnee.: compoziția minerală de înaltă calitate a preparatelor ajută la normalizarea secreției de sebum.

REALITATE: Pentru vegetarieni, drojdia de bere autolizata poate fi o sursa buna de proteine. 30 g de produs pulbere conțin 15 g de proteine. + În America, drojdia nutritivă este folosită ca bază pentru producția de pateuri vegetariene.

Sursa http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Drojdia este un microorganism sau ciupercă pe care oamenii îl folosesc în lumea modernă în multe domenii: atât în ​​industria alimentară, cât și în medicină. Chiar și cu o mie de ani înainte de era noastră, egiptenii antici fabricau bere și coaceau pâine folosind drojdie de aluat. Astăzi, sunt cunoscute peste 1.500 de specii ale acestor bacterii și doar patru sunt folosite de oameni: drojdia de bere, cea de brutărie, vinul și laptele acru.

calorii

Drojdia uscată conține 325 kcal (100 g), 100 g de drojdie presată conține 109 kcal, 100 g de drojdie de bere conțin 452 kcal. Concluzia este evidentă - drojdia este un produs foarte bogat în calorii.

Care este beneficiul drojdiei?

Cu siguranță mulți oameni au auzit expresia: „Crește cu pasi”. Și la urma urmei, acest aforism a fost inventat cu un motiv. Proprietatea uimitoare a aceleiași drojdii de brutărie de a se înmulți într-un mediu favorabil și de a crește volumul aluatului de mai multe ori vă permite să faceți produse de patiserie mai magnifice și mai gustoase, dar nu este dăunător organismului? Are drojdia, pe lângă proprietățile miraculoase, și beneficii?

Drojdia este un produs foarte valoros care conține o cantitate mare de substanțe utile necesare organismului:

• proteină;
• fier organic;
• vitaminele B;
• fosfor;
• magneziu;
• potasiu;
• calciu;
• acid folic;
• aminoacizi;
• celuloză.

Din cauza cantității mari de proteine ​​(35%) și aminoacizi (10%) din compoziție, utilizarea pe scară largă a drojdiei este folosită și în bucătăria vegană. Trebuie spus separat că drojdia nutritivă (în special, drojdia de bere) are proprietăți minunate care afectează sănătatea generală:

1. în combinație cu lecitina, drojdia scade nivelul colesterolului din sânge;
2. îmbunătățirea funcționării ficatului și a tractului gastro-intestinal;
3. creste apetitul;
4. îmbunătățirea formării de noi celule sanguine;
5. starea pielii, părului și unghiilor devine mult mai bună;
6. îmbunătățirea funcției creierului;
7. afectează pozitiv funcțiile sistemului circulator;
8. ameliorează durerea în nevrite.

Pentru mulți pacienți, pentru a se recupera de boli de lungă durată, medicii prescriu drojdie de bere; sportivii recurg adesea la acest remediu testat în timp în practica lor. Iar pentru acele persoane care își urmează silueta sau sunt nevoite să urmeze o dietă din motive de sănătate, drojdia de bere este perfectă ca sursă valoroasă de vitamine și alte elemente utile.

Cea mai folositoare drojdie

Desigur, pe baza celor de mai sus, putem concluziona că drojdia de bere este cea mai benefică pentru oameni. Cu toate acestea, există un alt tip - este drojdia de lapte acru. Se găsesc în chefir, iaurt, lapte copt fermentat și joacă un rol indispensabil în menținerea unei microflore intestinale sănătoase. Și dacă este normal, atunci imunitatea umană nu este slăbită - în consecință, riscul apariției diferitelor tipuri de boli este redus.

Poate fi drojdia dăunătoare?

Din nefericire, drojdia este încă dăunătoare. În special, acest lucru se aplică drojdiei de brutărie. Chestia este că termenul de valabilitate al acestui produs este foarte scurt, așa că consumul de produse de patiserie învechite poate duce la toxiinfecții alimentare. Unii oameni de știință continuă să spună că drojdia de pâine are un impact extrem de negativ asupra sănătății umane. Acest lucru se datorează faptului că, intrând în intestine cu produse din făină, drojdia se înmulțește activ acolo și absoarbe vitaminele și oligoelementele conținute în alimente. De-a lungul timpului, drojdia înlocuiește microflora naturală din intestine, care este plină de apariția disbacteriozei, a diferitelor boli și chiar a tumorilor canceroase. Aceasta poate fi, de asemenea, cauza aftelor frecvente la femei.

Drojdia poate provoca daune vizibile persoanelor care sunt alergice la acest produs. Ei bine, dacă luăm în considerare drojdia produsă industrial, atunci compoziția lor (chiar și conform GOST) lasă de dorit.

În ce cazuri și cum trebuie folosită drojdia de bere?

Drojdia de bere este utilizată în medicină ca suplimente alimentare și utilizarea sa este indicată pentru următoarele boli și afecțiuni:

• Diabet;
• Perioada de recuperare dupa boli grave, interventii chirurgicale, cu diverse afectiuni deficitare ale organismului;
• Prevenirea hipovitaminozei;
• Excesul de greutate sau anorexie;
• În combinație cu diete terapeutice;
• Boli ale tractului gastro-intestinal;
• Acnee, puncte negre;
• Dermatoze de natură neurologică;
• Anemie;
• Diverse boli ale pielii, unghiilor și părului;
• Stres psihic și fizic excesiv;
• Prevenirea bolilor sistemului circulator.

În funcție de scopul aportului, drojdia de bere trebuie băută într-o cură de 1-2 luni cu pauză de 2-3 luni. Tendințe notabile spre îmbunătățire sunt observate după o lună de aport regulat de suplimente alimentare. De regulă, instrucțiunile de utilizare sunt atașate la orice pachet de drojdie de bere. Adulții și copiii de la 12 ani iau de obicei drojdie de bere câte 1 comprimat de 3 ori pe zi la o oră după masă.

Nu uitați de precauții, prin urmare, este necesar să luați în considerare posibilele reacții alergice și probabilitatea de exacerbare a bolilor fungice existente (de exemplu, afte sau stomatită). Aportul de drojdie de bere este contraindicat persoanelor in varsta datorita continutului de acizi nucleici. De asemenea, merită să vă abțineți de la a lua suplimente alimentare pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Drojdia de bere, ale cărei beneficii și daune au fost discutate mai sus, trebuie consumată numai după consultarea unui medic.

Sursa http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Cui nu iubește pâinea caldă și crocantă? Și chiflele alea proaspete de vanilie? Toate acestea amintesc oarecum de anii noștri îndepărtați fără griji. Dar copilăria copiilor, nepoților și strănepoților noștri va fi la fel de fericită?

Recent, s-a vorbit mult despre drojdie, ale cărei beneficii și daune sunt puse sub semnul întrebării. Societatea a fost împărțită în două mari grupuri. Primul consideră că sunt utile organismului uman, alții susțin punctul de vedere opus.

Înainte de a lua partea uneia sau alteia opinii, trebuie să înțelegeți cu atenție problema. Sau poate chiar experimentează pe tine.

Ce se numește drojdie?

Sub conceptul de „drojdie” au unit 15 sute de soiuri de ciuperci unicelulare. Ele există liber în natură, în principal pe suprafața fructelor de pădure și fructe.

Drojdiile sunt foarte adaptate mediului. Ele pot trăi atât în ​​prezența cât și în absența oxigenului.

O trăsătură caracteristică a ciupercilor unicelulare este o rată ridicată de creștere și reproducere. Acest lucru a dus la utilizarea lor pe scară largă în industria alimentară.

Până în prezent, sunt cunoscute 4 tipuri de drojdie. Acestea sunt vin, bere, lactate și brutărie. Acestea din urmă se împart, la rândul lor, în încă 3 tipuri: culturi uscate, presate, starter de drojdie.

Drojdia uscată și-a găsit o aplicare largă în gătit. Sunt mai convenabile și durata lor de valabilitate este mult mai lungă. O pungă de produs care cântărește 11 grame echivalează cu 50 de grame de presat.

Dar toate aceste varietăți de drojdie, fie că sunt uscate sau nu, nu sunt reale. Au fost crescuți de oameni de știință pentru a optimiza procesul de panificație.

Doar strămoșii noștri au folosit drojdie naturală. Procesul de coacere a pâinii în acele zile era o întreagă ceremonie. A fost preparat din făină integrală de calitate superioară pe aluat pre-preparat: secară, grâu, malț, hamei. Prin urmare, pâinea avea atunci cu totul alte calități gustative, iar drojdia adevărată, fără îndoială, era utilă pentru corpul uman.

Cat despre calitatea produselor actuale din faina, lasa de dorit. Făina pură albă ca zăpada cu diverși aditivi și drojdie artificială își fac treaba.

Are o persoană nevoie de drojdie?

Conform datelor oficiale ale medicinei tradiționale, beneficiile drojdiei pentru organismul nostru sunt mari. Sunt considerate a fi un supliment alimentar universal activ biologic. Conțin aproximativ 66% proteine, diverși acizi, vitamine, microelemente, care sunt fără îndoială benefice pentru om.

• gastrită și ulcer gastric;
• colita;
• imunitate slabă;
• anemie;
• niveluri crescute de colesterol;
• Drojdia este bună și pentru piele.

În ciuda faptului că produsul de drojdie are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, medicii încă nu recomandă utilizarea acestuia în anumite circumstanțe. De exemplu, uscatul nu trebuie utilizat pentru disbacterioză și alte boli acute.

Vorbind despre valoarea drojdiei, mai trebuie adăugat că acestea pot fi utile vegetarienilor. Produsul cu drojdie compensează perfect lipsa de proteine ​​și vitamina B din corpul uman.

Efecte negative ale consumului de drojdie

Mulți (inclusiv medici) cred că răul drojdiei este mult mai mare decât beneficiile. Acest lucru este valabil mai ales pentru brutării.

Produselor derivate artificial li se atribuie „termofilitate”. Aceasta înseamnă că sunt rezistente la temperaturi ridicate și nu mor în timpul coacerii.

Drojdia este numită popular ucigași. Pătrunzând în interiorul întregi și nevătămați, otrăvește celulele sănătoase și neprotejate cu substanțe toxice, ceea ce duce ulterior la moartea lor.

În acest caz, nu se poate spune că astfel de produse sunt utile organismului nostru. Dimpotrivă, deteriorarea drojdiei de brutărie poate duce la consecințe ireversibile.

Pericolele acestor produse sunt următoarele:

• Conținut ridicat de metale grele și elemente chimice dăunătoare organismului uman. Acest lucru se datorează tehnologiei de producție a acestora. Și se bazează pe 56 de tipuri de materii prime principale și auxiliare. Și e departe de mâncare. Vedeți singuri: var de construcție, carbonat de potasiu tehnic, detergent lichid și altele asemenea.
• Drojdia epuizează corpul uman. Ciupercile, care intră în intestine, încep să se înmulțească activ. Hrana pentru ei sunt vitamine și oligoelemente care vin la o persoană împreună cu alimentele. Astfel, organismul nu primește elemente utile, ceea ce duce la deficitul lor și, pe acest fond, la diferite boli.
• Încălcarea microflorei intestinale. Rata mare de reproducere a ciupercilor duce la apariția florei putrefactive. Ca rezultat, bacteriile benefice mor în intestine. Consecința acestui lucru este o încălcare a absorbției vitaminelor și oligoelementelor, o slăbire a sistemului imunitar.
• Drojdia de panificație în duet cu făină poate perturba echilibrul acido-bazic. Consumul excesiv de chifle poate duce la formarea unui mediu acid, care este plin de constipație cronică, gastrită, ulcere și osteoporoză.
• Reduce nivelul de calciu. Medicii dau un semnal de alarmă. Datorită prezenței florei microbiene și fungice, compoziția sângelui se modifică în timp. Dacă mai devreme 12 unități de calciu erau considerate destul de normale la copii, acum trei unități sunt suficiente.
• Ciupercile contribuie la tulburările circulatorii, sunt cauza trombozei.
• Stimulează creșterea tumorilor maligne. Această judecată a fost dovedită de un experiment științific condus de omul de știință francez Etienne Wolf. A pus tumora canceroasă într-o soluție de drojdie. În decurs de o săptămână, a crescut de 3 ori. După ce tumora a fost îndepărtată din soluție, aceasta a murit.
• Ciupercile de drojdie provoacă boli ale inimii, plămânilor, ficatului.

Dacă includeți pâinea sau alte alimente care conțin drojdie în dieta dvs. zilnică este la latitudinea fiecăruia. Fă-ți timp pentru tine și observă cum reacționează corpul tău la ele. Dacă vezi eșecuri, atunci încearcă să renunți la pâinea cu drojdie pentru un timp.

Sursa http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Drojdia este un microorganism viu pe care oamenii l-au „domesticizat” de mult timp. Proprietățile și beneficiile unice ale drojdiei au fost descoperite cu multe mii de ani în urmă. Se știe cu siguranță că în Egiptul antic în 1200 î.Hr. brutarii coaceau nu numai azimi, ci și pâine cu drojdie. Egiptenii au învățat să producă bere cu drojdie chiar mai devreme, cu 6000 de ani î.Hr. e. În același timp, a început creșterea drojdiei, ceea ce a dus la crearea de noi culturi de microorganisme, până acum inexistente.

Microbiologul Pasteur a „descoperit” oficial drojdia abia în 1857. În 1881, prima cultură de drojdie pură a fost izolată în Danemarca. Și deja la sfârșitul secolului al XIX-lea, drojdia cultivată a început să fie folosită pentru producția de bere și pentru coacerea pâinii. În total, există peste 1.500 de soiuri ale acestor ciuperci unicelulare în lume. Dar în nutriție folosim doar 4 dintre ele: drojdie de bere, de brutărie, de lactate și de vin. Drojdia de panificație este utilizată în mod activ pentru coacerea pâinii luxuriante și a produselor de panificație. Drojdia de bere se găsește în berea „vii”. Dar drojdia de vin poate fi găsită în natură sub forma unei plăci pe ciorchini de struguri, dar nu se găsesc în vin. Drojdia de lapte, alături de lactobacili, poate fi găsită în toate produsele lactate fermentate preparate cu starters naturali.

Compoziția chimică a drojdiei

Toate drojdiile sunt benefice pentru sănătatea umană și sunt un produs alimentar excelent care conține culturi vii, microorganisme și bacterii. Drojdia este un produs proteic, conținutul de proteine ​​din acesta ajunge la 66%. Proteinele care alcătuiesc drojdia sunt perfect absorbite de organism și nu sunt inferioare ca calitate proteinelor din carne, lapte sau pește. Mai mult de 10% din compoziția drojdiei este ocupată de aminoacizi. Drojdia este o sursă bogată de minerale, aminoacizi și vitamine. Conțin potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, vitamine B, vitamine H, P, acizi folic și paraaminobenzoic, precum și metionină și lecitină. Drojdia de lapte, care face parte din produsele lactate fermentate, sunt probiotice. Beneficiul neprețuit al acestui tip de drojdie constă în capacitatea de a menține echilibrul microflorei intestinale.

Beneficiile și daunele drojdiei

Ce sunt utile

Drojdia de bere și drojdia de pâine sunt suplimente alimentare universale, ele fiind recomandate a fi incluse în dietă sub formă de băuturi pentru anemie și alimentație săracă în calorii. Drojdia este foarte utilă pentru bolile de piele - acnee, furunculoză, dermatită. Ele contribuie la vindecarea rapidă a rănilor și arsurile, în general, au un efect benefic asupra stării pielii. Drojdia îmbunătățește secreția glandelor stomacului și capacitatea de absorbție a intestinelor. Prin urmare, sunt prescrise pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale: ulcere, gastrită, colită, enterocolită, scăderea tonusului gastrointestinal și secreție slabă a glandelor digestive.

Pentru tratarea și prevenirea bolilor, drojdia trebuie amestecată cu apă, zahăr, tărâțe și alți aditivi și luată sub formă de băuturi. Când este încălzită peste 60 ° C, orice drojdie moare și, prin urmare, este puțin probabil să fie posibil să se „trateze” și să obțină vreun efect de vindecare de la pâinea drojdie coaptă la temperaturi ridicate. Produsele lactate fermentate cu drojdie lactică întăresc eficient sistemul imunitar și normalizează funcția intestinală. Drojdia este foarte utilă și pentru uz extern - din ele se prepară măști hrănitoare care fac părul frumos și luxuriant.

Contraindicatii

În ciuda tuturor beneficiilor drojdiei, există contraindicații pentru utilizarea lor. Nu luați drojdie cu tendință la alergii, boli de rinichi, gută, disbacterioză, tulburări endocrine și intoleranță individuală la produs. Aportul de drojdie de către femei ar trebui să fie sub supravegherea unui medic ginecolog, deoarece acestea pot provoca apariția afte.

Vechii egipteni știau de existența drojdiei, coaceau pâine și făceau bere. Descoperirea lor oficială a fost făcută la mijlocul secolului al XIX-lea de microbiologul Pasteur. Au fost identificate beneficiile și daunele drojdiei, iar de atunci acest produs a fost utilizat pe scară largă în întreaga lume. Industria alimentară modernă folosește drojdie proaspătă presată, brutărie, lactate, alimentară, uscată, bere și alte tipuri de drojdie.

Drojdia proaspătă beneficiază și dăunează

Sunt brichete maro-cenusii, contin aproximativ 70% umiditate. La gătit, o astfel de drojdie se dizolvă în apă caldă fără a adăuga sare. Păstrați drojdia proaspătă aproximativ două săptămâni la frigider sau 2-3 luni la congelator.

Drojdia proaspătă este folosită pentru a face un aluat care nu necesită fermentare repetată și îndelungată. Sunt potrivite pentru coacerea cheesecakes-urilor și a pâinii, a cornurilor și a prăjiturilor de Paște.

Beneficiile drojdiei proaspete

Drojdia proaspătă este o sursă bogată de micro și macro elemente biologic active. Conțin multe vitamine, minerale, aminoacizi, fier organic.

În medicina populară, drojdia proaspătă în combinație cu lecitină este utilizată pentru a scădea nivelul colesterolului, a reduce durerea în timpul spasmelor, nevritei, colitei și arsurilor în intestine. Dar bunicile noastre ne-au sfătuit să mâncăm un praf de drojdie proaspătă când au apărut furuncule, iar acest remediu ne-a ajutat cu adevărat.

Dăunarea drojdiei proaspete

Acest produs are și contraindicații. De exemplu, femeile ar trebui să consulte un medic ginecolog înainte de a începe să mănânce drojdie proaspătă. Acest lucru se datorează faptului că acest produs, cu utilizare necontrolată, poate provoca afte. Drojdia proaspătă este, de asemenea, dăunătoare pentru disbacterioză, gută, tulburări endocrine și boli de rinichi.

Drojdie de panificație: rău sau beneficiu

Dacă vorbim despre avantajele și dezavantajele drojdiei de brutărie, atunci cel mai probabil avantajul va fi în direcția negativă. Totul ține de tehnologia pregătirii lor, care a apărut cu câteva decenii în urmă. Anterior, străbunicii și străbunicii noștri coaceau pâine pe aluat natural: din secară încolțită, ovăz sau grâu, hamei, malț, stafide. O astfel de pâine era cu adevărat utilă și putea fi folosită ca produs separat.

Apoi a fost inventată drojdia termofilă, pe care o cunoaștem ca drojdie de brutărie. Producția lor este pur și simplu înspăimântătoare, deoarece sunt făcute din culturi chimice starter - zaharomicete, create artificial de om. Când se folosesc produse pe bază de drojdie termofilă, pietrele apar în ficat, vezica biliară, pancreas. De asemenea, ajunge la intestine, în care procesele de degradare cresc.

Dăunarea drojdiei de brutărie este extrem de gravă. Utilizarea lor este plină de o încălcare a proceselor metabolice, o modificare a compoziției biochimice a sângelui, o încălcare a echilibrului acido-bazic și alte consecințe negative. Prin urmare, dacă este posibil, refuzați produsele făcute pe bază de drojdie de brutărie.

Beneficiile drojdiei lactice

Dar, spre deosebire de laptele de brutărie, drojdia este un produs valoros. Conțin enzime sănătoase. Drojdia de lapte se găsește în produsele lactate fermentate, are un efect benefic asupra funcționării intestinelor, iar cu utilizare constantă întărește sistemul imunitar. Acționând asupra corpului nostru din interior, ele îmbunătățesc semnificativ starea corpului.

Apropo, de ce sunt mulți centenari printre locuitorii din Caucaz? Cert este că le plac foarte mult și beau băuturi din bacterii lactice. Deci, dacă vrei să trăiești mai mult, bea mai mult iaurt.

drojdie nutritivă

Sunt renumite pentru conținutul lor ridicat de proteine ​​și vitamine. Se vând sub formă de pulbere, tablete sau fulgi. Vegetarienii le iubesc deoarece drojdia nutritivă poate fi folosită și ca înlocuitor pentru brânza, carne și produse lactate.

Datorită „gustului de brânză” se adaugă în pizza, supe, caserole, sosuri, omlete, spaghete stropite cu ele în loc de parmezan.

Daune și beneficii ale drojdiei nutritive

Unele dintre beneficiile pentru sănătate ale drojdiei nutritive includ:

• - scaderea nivelului de colesterol;
• - normalizarea presiunii;
• - ajuta la constipatie;
• - prevenirea cancerului pancreatic;
• - îmbunătățirea microflorei intestinale și altele.

Calitățile dăunătoare includ:

• - intoleranță individuală;
• - reactii alergice.

Drojdie uscata

Se vând în porții mici în pliculețe. Ele sunt împărțite în active și cu dizolvare rapidă. Drojdia uscată activă este granule sferice de diferite diametre. Perioada lor de valabilitate este destul de lungă - până la doi ani, în timp ce toate proprietățile vindecătoare rămân intacte.

Pentru a activa o astfel de drojdie se dilueaza cu apa calduta, lapte si se asteapta 10-15 minute, dupa care se introduce drojdia in aluat.

Instant Dry Yeast este o pudră maro deschis măcinată fin. Se adauga direct in aluat fara activare. Singura condiție este ca aluatul cu o astfel de drojdie să aibă nevoie de fermentație, dar se va potrivi destul de repede.

Daunele și beneficiile drojdiei uscate

Nu sunt recomandate pentru utilizare în următoarele boli:

• - disbacterioza;
• - guta;
• - boli acute ale tractului gastrointestinal.

Unele dintre beneficiile pentru sănătate ale drojdiei uscate includ:

• - continut ridicat de proteine;
• - ajuta la anemie;
• - întărirea imunității.

drojdie de bere

Cultivat prin fermentarea mustului de bere de înaltă calitate din hamei și malț. Sunt uscate, lichide sau presate. Drojdia lichidă are o perioadă de valabilitate foarte scurtă, dar drojdia de bere uscată poate fi folosită destul de mult timp. Drojdia uscată are un miros puternic de drojdie. Sunt produse sub formă de pulberi, tablete, drajeuri, capsule. Obținut prin deshidratarea drojdiei lichide.

Cea mai utilă drojdie - berea

Nu sunt reputate a fi foarte utile pentru silueta. Deși motivul aici nu este deloc în drojdie, ci în conservanții care sunt conținute în bere. Berea vie de calitate este foarte sănătoasă. La urma urmei, compoziția drojdiei de bere, pe lângă vitamine, proteine, aminoacizi, include enzime, peptide, acizi grași, adsorbanți, lipide. Există o mulțime de minerale în ele - zinc, fier, magneziu, seleniu, fosfor, sulf, mangan, calciu, cupru, sodiu și altele.

Drojdia de bere și preparatele pe bază de ea sunt utilizate pe scară largă în medicină în scopuri terapeutice și profilactice. Ele îmbunătățesc procesele metabolice, întăresc sistemul imunitar, măresc eficiența, îmbunătățesc activitatea creierului și bunăstarea. Drojdia de bere este recomandata pentru functionarea normala a sistemului digestiv. Ele îmbunătățesc absorbția alimentelor, cresc apetitul, activează secreția de suc digestiv, măresc motilitatea intestinală și microflora acesteia și încetinesc procesul de îmbătrânire a celulelor.

În plus, o astfel de drojdie:

• - creste rezistenta organismului la stres;
• - elimina toxinele;
• - intareste sistemul osos si nervos;
• - intareste unghiile si parul;
• - curata pielea;
• - reduce nivelul de colesterol din sânge.

Drojdia de bere este eficienta in special in diabet zaharat, ateroscleroza, hipertensiune arteriala, anemie si anemie, expunere la radiatii, boli de inima, boli de piele, intoxicatii (alcool, fumat).Se recomanda a fi luate dupa boli virale.

Există puține contraindicații pentru drojdia de bere. Nu se consumă cu intoleranță individuală la acest produs, cu gută, insuficiență renală.

Existența drojdiei a fost descoperită în secolul al XIX-lea de microbiologul francez Louis Pasteur.. De atunci, au fost populare în întreaga lume. Sunt folosite pentru a face tot felul de produse de patiserie și băuturi. În același timp, puțini oameni se gândesc la răul și beneficiile drojdiei.

Ce este drojdia și ce tipuri de drojdie există

Drojdia este o ciupercă unicelulară. În natură, există peste 1500 de soiuri de astfel de microorganisme. Au o mare adaptabilitate la condițiile de mediu nefavorabile, de exemplu, se simt grozav în absența oxigenului.

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă în industrie și medicină. Acest lucru se datorează în mare măsură capacității lor de a se reproduce rapid. Dar nu toate tipurile pot fi folosite. Unele dintre ele sunt considerate patogene, deoarece provoacă diferite boli la om.

4 tipuri de ciuperci sunt utilizate în prezent pentru producția de alimente:

1. Brutărie. Cu adaosul lor, se prepară pâine parfumată delicioasă, diverse chifle și alte produse de patiserie. Ei sunt cei care trădează aerul, volumul și structura specială a produsului finit.
2. Vin. Ele pot fi văzute pe ciorchini de struguri copți. Datorită unor astfel de ciuperci, are loc procesul de fermentare a fructelor, care ulterior duce la apariția vinului.
3. Bere. Sunt folosite pentru prepararea de băuturi, coacere și medicamente.
4. Lactat. Cu ajutorul lor se realizează procesul de fermentare a laptelui și prepararea produselor lactate fermentate.

Toate soiurile acestui produs au o compoziție unică, astfel încât utilizarea lor este necesară pentru o persoană.

Drojdia de vin este o acoperire naturală albicioasă pe un ciorchine de struguri. Prin urmare, strugurii nu trebuie spălați înainte de a face vin.

Ce este în drojdie

Drojdia este un aliment cu putine calorii. Sunt 60% proteine. Corpul uman le absoarbe cu ușurință. Valoarea nutritivă a unor astfel de ciuperci este comparabilă cu cea a cărnii sau a peștelui.

Drojdia de panificație este deosebit de bogată în compoziție. Acestea conțin următoarele substanțe:

• Vitamina B1. Este implicat în metabolism, reglează funcționarea sistemului nervos.
• Vitamina B2. Această substanță ajută la combaterea bolilor de piele și la îmbunătățirea acuității vizuale.
• Vitamina B3. Ia parte la construirea celulelor corpului, la activitatea glandelor endocrine și a sistemului nervos.
• Vitamina B6. Ajută organismul să absoarbă nutrienții mai repede, participă la metabolism.
• Vitaminele RR. Experții au descoperit că această substanță poate preveni dezvoltarea cancerului. În plus, combate manifestările unei reacții alergice.
• Vitamina D. Participa la procesul de metabolism fosfor-calciu.
• Biotina sau vitamina H. Are un efect benefic asupra stării părului. Ele devin mai groase și mai voluminoase.
• Minerale: fier, magneziu, potasiu, iod, cupru și altele.
• Lecitina. Participă la construcția membranelor celulare, normalizează concentrația de colesterol din sânge.

Aceasta nu este o listă completă a substanțelor valoroase conținute în drojdia de brutărie. Lactatele au o compoziție similară, dar includ și probiotice, care sunt necesare pentru funcționarea normală a tractului digestiv..

Calități utile ale drojdiei de brutărie

Este acest tip de ciupercă pe care îl folosim în fiecare zi. Au o listă impresionantă de calități pozitive. Beneficiile drojdiei pentru organism sunt următoarele:

1. Ajută la întărirea sistemului imunitar. Conțin beta-glucani, care sunt considerați stimulente imunitare naturali.
2. Îmbogățiți microflora intestinală. Acest lucru îmbunătățește procesul de digestie. Ele cresc producția de suc gastric, ceea ce duce la digestia completă și rapidă a alimentelor.
3. Au efect antioxidant. Ele neutralizează factorii care duc la oxidarea celulelor. Acest lucru ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.
4. Reduceți concentrația de colesterol rău în sânge.
5. Ajută la tratarea constipației.
6. Au capacitatea de a reduce tensiunea arterială.
7. Unii experți consideră că drojdia este benefică pentru persoanele cu predispoziție la cancer. Sunt deosebit de eficiente în prevenirea cancerului pancreatic..
8. După folosirea drojdiei, pielea devine netedă și curată, părul capătă volum și devine mătăsos, plăcile de unghii se opresc din exfoliere.

Ciupercile pot fi folosite extern. Cu ajutorul lor, este posibil să faci față acneei, seboreei, eczemelor, arsurilor și dermatitei. Pe baza lor, ei pregătesc măști vindecătoare pentru față și păr.

Este suficient ca o persoană să consume de la cinci până la șapte grame din acest produs pe zi. În unele cazuri, se recomandă creșterea dozei. Drojdia este recomandată persoanelor cu imunitate redusă, care se confruntă cu stres constant, care suferă de anemie, boli de piele, oncologie și probleme digestive.

Povești de la cititorii noștri

Vladimir
61 de ani

În scopuri medicinale, ciupercile sunt consumate sub formă de băutură. Pentru a face acest lucru, sunt crescuți într-o cantitate mică de apă caldă. Puteți adăuga puțin zahăr, tărâțe sau alte ingrediente pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative. Vegetarienii ar trebui să bea cu siguranță o astfel de băutură pentru a compensa deficitul de proteine ​​și alți nutrienți.

Proprietățile utile ale drojdiei se pierd atunci când sunt încălzite peste 60 de grade. Prin urmare, coacerea nu are astfel de calități pozitive.

Calități nocive ale drojdiei de brutărie

Ciuperca de drojdie are, de asemenea, calități dăunătoare pentru organism. Printre acestea se numără:

Daunele drojdiei asupra corpului uman constă și în faptul că sărurile de metale grele și alte substanțe toxice pot fi utilizate în producția lor modernă. În ciuda faptului că acest produs are un conținut scăzut de calorii, nu este recomandat persoanelor care suferă de supraponderali să-l folosească. Faptul este că are capacitatea de a crește apetitul, ceea ce poate provoca supraalimentarea.

Contraindicatii

În unele cazuri, utilizarea unui astfel de produs poate provoca daune grave sănătății. Este mai bine să le refuzați în prezența următoarelor boli:

• Reactii alergice.
• insuficiență renală.
• Gută.
• Disbacterioza.
• Intoleranța individuală.

Drojdia din corpul unei femei poate provoca dezvoltarea candidozei. Prin urmare, utilizarea lor este posibilă numai sub supravegherea unui medic ginecolog.

Astăzi este foarte problematic să găsești drojdie vie la vânzare. Cel mai popular produs uscat, care este vândut în pungi mici. Ciupercile uscate sunt granule mici rotunjite. Termenul de valabilitate al acestora poate fi de până la doi ani. în care toate proprietățile utile sunt păstrate în ele. Pentru ca acestea să devină active, este suficient să le diluezi în apă caldă sau lapte.

Drojdia uscată este utilă pentru anemie și ca mijloc de întărire a sistemului imunitar. Conțin o cantitate mare de proteine. Nu sunt recomandate pentru utilizare cu gută, disbacterioză, precum și boli acute ale tractului gastrointestinal.

Caracteristicile drojdiei de bere

Drojdia de bere este folosită nu numai în producția de bere, ci și pentru fabricarea preparatelor cosmetice și medicale. Sunt au un efect excelent de curățare, întinerire și vindecare.

Acest tip de ciupercă este adesea folosit pentru a îmbunătăți părul. Se crede că este capabil să facă coafura luxuriantă și atractivă. Dar majoritatea experților nu sunt de acord cu această opinie. Utilizarea lor poate provoca o reacție alergică și poate provoca mătreață severă.

Drojdia de bere este acum disponibilă sub formă de tablete. Producătorii susțin că o sută pot avea următorul efect asupra organismului:

• Contribuie la stabilirea rapidă a masei musculare.
• Creșteți eficiența și îmbunătățiți activitatea creierului.
• Curățați corpul de toxine și toxine.
• Eliminați efectele stresului, deoarece acestea au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos.
• Reduceți concentrația de colesterol.

Astfel de medicamente sunt indicate persoanelor care suferă de diabet, boli cardiovasculare, probleme ale sistemului nervos. Contraindicațiile pentru utilizarea lor sunt sarcina, bolile de rinichi, intoleranța individuală la componente, tratamentul cu utilizarea inhibitorilor de monoaminooxidază, antidepresive sau analgezice.

Caracteristicile drojdiei lactice

Spre deosebire de alte soiuri, drojdia lactică este cel mai valoros produs pentru organism. Conțin enzime necesare pentru funcționarea normală a organismului.. Au un efect pozitiv asupra activității intestinelor, ajută la întărirea sistemului imunitar.

Ciupercile din lapte se găsesc în chefir, lapte copt fermentat, zer, iaurtși alte produse lactate. Ele pot deveni dăunătoare doar dacă sunt folosite în exces. Dar dacă le bei cu moderație, beneficiile vor fi neprețuite.

Cum să depozitați corect drojdia

Drojdia vie este un produs care necesită condiții speciale de păstrare. Bricheta achiziționată trebuie păstrată la o temperatură de 0 până la 4 grade. Dacă le lăsați la temperatura camerei, atunci vor fi utilizabile nu mai mult de o zi. Când este păstrat la frigider, termenul de valabilitate este extins la patru săptămâni.

Puteți prelungi timpul de păstrare a drojdiei presate dacă o zdrobiți și o amestecați cu făină. Lăsați amestecul rezultat să se usuce. Pentru a face acest lucru, întindeți-l pe hârtie groasă curată. Înainte de utilizare, verificați adecvarea produsului.

Congelarea este o altă modalitate de a păstra drojdia. Pentru a face acest lucru, bricheta trebuie eliberată de înveliș, tăiată în bucăți mici. Înfășurați fiecare în folie. Puneți toate pachetele într-o pungă de plastic și legați-o bine. Scoateți la congelator. Produsul va rămâne valabil până la șase luni.

Drojdia uscată nu necesită condiții speciale de depozitare. Într-un pachet închis, rămân potrivite timp de un an și jumătate. Păstrați-le într-un loc ușor răcoros. Asigurați-vă că pachetul nu este expus la lumina directă a soarelui. Dacă punga este deja deschisă, atunci perioada de valabilitate a produsului este redusă la două săptămâni. În acest caz, este mai bine să turnați drojdia într-un borcan de sticlă uscat, să etanșați bine cu un capac și să dați la frigider. În această stare, ele pot rămâne utilizabile până la șase luni.

Toți specialiștii institutului nostru au fost surprinși să audă despre atacurile asupra pâinii, - a declarat Irina Matveeva, doctor în științe tehnice, profesor al Departamentului de Tehnologie de panificație și producție de paste la Universitatea de Stat de Producție Alimentară din Moscova; ea predă de un sfert de secol.

Potrivit Irinei Viktorovna, însăși expresia „drojdie termofilă” este o greșeală gravă! Drojdia termofilă nu există deloc în natură! Există bacterii lactice termofile, care, potrivit lui Matveeva, aduc beneficii imense oamenilor.

Articolul „Killer Yeast” menționează câteva „celule bacteriene de drojdie”, continuă Irina Viktorovna. - Nu poți spune asta, este și o greșeală gravă. Drojdia sunt ciuperci. După compoziția lor chimică, au cele mai valoroase componente. Vindem drojdie de bere în farmacii pentru a normaliza formula de sânge și pentru a îmbunătăți metabolismul. Iar drojdia de brutărie și drojdia de bere sunt aceeași familie de Saccharomycetes. Nu se poate ca băuturile de bere să fi fost vândute în farmacii, iar cele de panificație să fie dăunătoare.

După cum a spus Matveeva, moartea drojdiei obișnuite de brutărie începe la 50 de grade (și în articolul despre pericolele pâinii, permiteți-mi să vă reamintesc, erau aproximativ 500 de grade!). Drojdia de brutărie obișnuită se reproduce la 25 de grade și fermentează la 30 de grade.

În centrul pesmetului la coacerea pâinii, temperatura ajunge la 98 de grade, - spune interlocutorul meu. - Dupa coacere nu ramane acolo nici o singura celula vie de drojdie, ci doar biomasa de drojdie inactivata, care are cea mai valoroasa compozitie: proteine, lipide, vitamine, componente minerale. Nu există celule vii de drojdie în pâine! Autorii publicațiilor despre pericolele pâinii cu drojdie și Zhanna Bichevskaya să-mi arate „drojdia termofilă” și să-mi spună ce tulpină este, ce rasă, ce plantă o produce. Repet: nu există drojdie termofilă! Există drojdii termotolerante. Aceasta înseamnă că pot rezista la temperaturi de 45 de grade. Drojdia termotoleranta se foloseste concomitent cu starterii de acid lactic, astfel incat exista doua tipuri de fermentatie: acid lactic si alcool. Dar asta nu înseamnă că drojdia termotolerantă va rămâne o celulă vie în pâine.

Dar, în esență, acest lucru nu contează, pentru că drojdia vie nu intră deloc în stomac cu pâine! Compoziția de specii microbiologice a conținutului stomacului la o persoană care, să presupunem, refuză complet pâinea de drojdie, va conține în continuare 20 - 30 de specii de drojdie zaharomicete. Drojdia intră în stomac cu legume, acid lactic și alte tipuri de produse.

Autorii filmelor de groază anti-pâine, permiteți-mi să vă reamintesc, ne sperie cu originea artificială a drojdiei de brutărie - presupusa creație a mâinilor omului. Cu toate acestea, drojdia saccharomyces nu a fost creată de om. Și trăiesc cu adevărat peste tot - pe suprafața legumelor, fructelor, pe frunzele de salată. Sunt în iaurt, chefir, ryazhenka.

Sunt în aer, stând pe mâini. Ei peste tot! - subliniază Matveeva. - Când mănânci cel mai obișnuit măr, cireș, salată verde sau castraveți, drojdia care se află pe ele intră în organismul tău. Cu excepția cazului în care, desigur, nu gătiți legume și fructe înainte de a mânca. Pur și simplu spălarea sub apă rece nu va ucide drojdia.

Pâinea este cel mai valoros produs, subliniază Matveeva. Și oamenii se îmbolnăvesc, crede ea, pentru că starea mediului s-a deteriorat și pentru că mulți duc astăzi un mod de viață greșit: beau prea mult alcool, fumează și se mișcă puțin.

Și totuși pâinea poate fi cu adevărat dăunătoare. Dar numai... pentru o sutime din întreaga populație! Și anume - pentru pacienții cu boală celiacă. Sunt oameni care nu tolerează proteinele din grâu – glutenul (el este un alergen pentru ele). Aceasta este singura categorie de persoane care ar trebui să consume produse fără gluten, precum hrișca. Dar drojdia nu are nimic de-a face cu ea.

Fără aluat fără drojdie
Articolele anti-pâine vorbesc mult despre beneficiile pâinii fără drojdie făcute după rețete vechi – pe aluat, în special hamei. Autorii filmelor de groază cu pâine respectă și pâinea de secară - a fost mâncată în Rusia din cele mai vechi timpuri și, potrivit autorilor acestor publicații, nu există drojdie artificială în ea.

Există două tipuri de praf de copt biologic folosit în industria de panificație, explică Matveeva. - Aceasta este fermentația alcoolică, care este cauzată de drojdie. Se folosește pentru toate tipurile de produse, cu excepția vafelor, biscuiților, prăjiturilor scurte. Dar pentru unele tipuri de grâu și în special produse din secară se folosesc bacterii lactice. Aceasta este o tehnologie tradițională. Omenirea mănâncă pâine de 50 de mii de ani, iar de cinci mii de ani mănâncă pâine dospită, adică drojdie. Armata noastră a câștigat războiul, iar soldații au mâncat tocmai o astfel de pâine.

Bacteriile lactice termofile (mezofile) – foarte utile, folosite pentru pâinea de secară. În Belarus, toată pâinea de secară este preparată cu bacterii lactice termofile. Ce, oamenii sunt otrăviți acolo, sau ce? Dar asta nu înseamnă că nu există drojdie în pâinea de secară. Dacă nu le aduci, se vor înmulți, pentru că stau pe particule de făină. Drojdia va apărea în 2 până la 4 ore. Și în două zile vor fi plini de ele.

În general, este imposibil să prepari un astfel de aluat încât să nu existe drojdie în el! - Matveeva este indignată. - Repet inca o data: drojdia se afla la suprafata fainii, si incepe fermentatia alcoolica spontana spontana. Pâinea cu drojdie este bine afânată, este mai sănătoasă decât prăjiturile nedospite.

Aluatul de hamei, conform lui Matveeva, nu înlocuiește drojdia sau bacteriile de acid lactic. Se adauga pentru ca are un gust si aroma placuta. Oferă produselor de panificație proprietăți suplimentare atractive pentru consumatori. Hameiul conține ingrediente care încetinesc mucegaiul. Dar acesta este doar un plus, nu un înlocuitor pentru tehnologia tradițională.

Nici eu nu inteleg ce este "faina moarta". Acum se folosesc până la 15 tipuri de făină la coacere: nu doar cea mai înaltă calitate (rafinată). Dar pâinea făcută din făină premium este într-adevăr mai puțin sănătoasă decât pâinea făcută din făină integrală sau din făină de calitate a doua. Există mult mai multe vitamine și minerale în făina integrală. Dar oamenii noștri preferă în mod tradițional pâinea făcută din făină premium, nu iau pâini cenușii. Producătorii sunt nevoiți să satisfacă cererea. În plus, cornurile și o chiflă nu pot fi făcute din făină integrală sau din făină integrală. Va fi gri, cu incluziuni.

Irina Viktorovna însăși preferă pâinea de secară și produsele din făină integrală (sunt mai utile). Dar, potrivit ei, consumul de pâine integrală este, de asemenea, necesar cu moderație, deoarece particulele de coajă pot irita intestinele și nu departe de colita cu gastrită. Este util să mănânci o bucată de astfel de pâine pe zi. Și, în medie, o persoană are nevoie de 250 - 300 de grame de pâine pe zi. Nu chifle și prăjituri delicioase, ci pâine. Acesta, potrivit lui Matveeva, este un produs cu conținut scăzut de calorii. Organizația Mondială a Sănătății l-a plasat în vârful piramidei alimentare.

Pâinea este, fără îndoială, un produs alimentar foarte gustos și satisfăcător, care este o componentă importantă a meniului zilnic pentru majoritatea oamenilor. Aroma produselor proaspete de copt este una dintre cele mai apetisante, iar industria pâinii va fi probabil mereu la cerere. De ce este din ce în ce mai posibil să auzim afirmații precum: „Pâinea cu drojdie este dăunătoare” sau „Drojdia de brutărie ne omoară!”. Ce este, indicii ale unei amenințări reale la adresa produsului cunoscut nouă sau o „poveste de groază” nefondată? Să încercăm să ne dăm seama.

Ce este drojdia?

Drojdia este un singur nume pentru 1500 de specii de ciuperci unicelulare care nu au miceliu, care este asociat cu locuirea lor în medii nutritive lichide și semi-lichide. Dimensiunea standard a unei celule de drojdie este de 3-7 microni, dar unele specii au celule de până la 40 de microni în diametru. Drojdiile sunt larg distribuite în natură, trăind în apropierea substraturilor care conțin zahăr - cel mai adesea, pe suprafața fructelor și a fructelor de pădure. Se pot hrăni cu seva plantelor, nectar de flori, fitomasă moartă. Ciupercile de drojdie pot trăi atât în ​​prezența oxigenului (în același timp cresc activ, respiră și eliberează dioxid de carbon în timpul respirației), cât și într-un mediu anaerob. Acest lucru permite drojdiei să trăiască în sol, apă și intestine ale animalelor. În absența oxigenului ca sursă de energie, ciupercile de drojdie consumă doar carbohidrați, rezultând un proces de fermentație cu eliberare de alcooli. În plus, chiar și în condiții de acces la oxigen cu un conținut ridicat de glucoză în mediul extern, drojdia începe să o fermenteze.

O caracteristică importantă a ciupercilor de drojdie, datorită căreia au devenit atât de răspândite, este viteza extraordinară cu care cresc și se înmulțesc. 1 centimetru cub de aluat matur conține aproximativ 120 de milioane de celule de drojdie! Drojdiile sunt capabile de reproducere vegetativă, care arată ca înmugurire sau diviziune. În plus, multe tipuri de drojdie se pot reproduce și sexual. Metoda de înmulțire este una dintre caracteristicile de clasificare a drojdiei. Microbiologia le împarte în clase Ascomicete (acestea sunt drojdiile de brutărie cunoscute nouă, sau Saccharomycetes) și Basidiomicete.

Știința clasifică unele tipuri de drojdie drept microorganisme patogene condiționat, deoarece pot provoca anumite boli la om: candidoza (ciuperca Candida); criptococoză (ciuperca Cryptococcus neoformans); pitiriazis, sau versicolor, foliculită și dermatită seboreică (provocată de drojdia Malassezia).

Istoria folosirii umane a drojdiei

Fiecare dintre noi a întâlnit produse obținute folosind drojdie - aceasta este pâinea, chefirul, kvasul și băuturile alcoolice (bere, vin și altele). Drojdia este folosită pentru a face xilitol, diverse suplimente nutritive și enzime.

Istoria utilizării drojdiei – în primul rând în domeniul berii și panificației – își are rădăcinile în antichitate. Egiptenii antici deja în 1200 î.Hr. știau să coacă pâinea pe aluat de drojdie și chiar mai devreme, în anul 6000 î.Hr., să facă bere. Desigur, în acele zile, drojdia era semnificativ diferită de ceea ce se folosește astăzi. Ciupercile moderne de drojdie nu apar în natură, reprezentând noi rase fiziologice crescute de om. Pentru dreptate, trebuie remarcat faptul că multe soiuri de plante sunt, de asemenea, selective și departe de a crește în sălbăticie.

Pentru prima dată, oamenii au aflat despre existența drojdiei datorită oamenilor de știință - Anthony van Leeuwenhoek, care le-a văzut la microscop, și Louis Pasteur, care a stabilit că fermentația alcoolică nu este o reacție chimică, ci este cauzată de organismele de drojdie.

La sfârșitul secolului al XIX-lea a fost izolată o cultură de drojdie pură. Cu ajutorul acestuia, producția industrială de bere a început să se dezvolte rapid. Înainte de aceasta, bererii foloseau culturi instabile de pornire.

În coacerea pâinii, utilizarea activă a drojdiei a început în anii 40 ai secolului XX. Înainte de aceasta, pâinea era coaptă în mod tradițional pe hamei, malț, secară sau alte tipuri de aluat, iar prepararea ei era un fel de ritual pentru fiecare familie. Rețeta de aluat „de familie” a fost transmisă din generație în generație. În plus, pâinea era coaptă din făină integrală de înaltă calitate și era cu siguranță mai sănătoasă decât pâinea modernă.

De ce drojdia de brutărie a înlocuit complet aluatul natural? Răspunsul este evident: cu ajutorul ciupercilor de drojdie industrială, pâinea se coace mult mai ușor și mai repede. Aluatul are nevoie de îngrijire, drojdia naturală este mai „pretențioasă” față de mediul nutritiv și temperatură. Drojdia cumpărată este un produs de selecție și poate ridica orice.

In prezent, in industria alimentara se folosesc 4 tipuri de drojdie: panificatie, lactate, vin si bere.

Drojdie de brutărie și pâine cu drojdie: rău sau beneficiu?

Mulți dintre noi au auzit despre beneficiile drojdiei pentru organism. Potrivit medicinei oficiale, drojdia este un produs proteic alimentar care conține până la 66% proteine, multe vitamine și minerale. Prezența potasiului, fosforului, magneziului, calciului, fierului, vitaminelor B, vitaminelor H, P, acizilor folic și para-aminobenzoic, metioninei și lecitinei fac din drojdia un supliment alimentar minunat. Sunt recomandate pentru utilizare în afecțiunile pielii (acnee, dermatită, furunculoză) și pentru vindecarea rănilor și arsurilor. Medicii recomandă consumul lor fără tratament termic și pentru anumite boli ale tractului gastrointestinal: ulcere, gastrită, colită, enterocolită, tonus gastrointestinal scăzut și secreție redusă a glandelor digestive. Dar totul este în teorie. Prezența nutrienților în drojdie este un fapt dovedit, dar cât de ușor este pentru organismul uman să le absoarbă rămâne sub semnul întrebării. În plus, dacă drojdia intră vie în organism (de exemplu, cu utilizarea țintită a unor astfel de suplimente alimentare), apare întrebarea: cine va mânca în cele din urmă pe cine?

Medicii înșiși indică o serie de contraindicații pentru utilizarea drojdiei. În special, se știe că administrarea de drojdie poate provoca dezvoltarea aftei la femei. Culturile de drojdie sunt, de asemenea, deosebit de periculoase pentru persoanele predispuse la alergii, disbacterioză și tulburări endocrine.

De ce este drojdia de brutărie dăunătoare corpului uman?

Este destul de greu pentru o persoană care este obișnuită să mănânce pâine cu drojdie și care a auzit pentru prima dată despre pericolul ei să înțeleagă de ce drojdia este dăunătoare. La urma urmei, pâini, chifle, plăcinte ne înconjoară peste tot și, se pare, nu pot provoca abateri în sănătate. Da, noi, oamenii moderni, suferim de mai multe boli decât strămoșii noștri care nu mâncau drojdie industrială, dar pe lângă acest factor sunt evidente și altele - degradarea mediului, răspândirea obiceiurilor proaste, un stil de viață sedentar etc. Prin urmare, nu vom învinovăți nespus aluatul de drojdie pentru toate necazurile lumii.

Dificultatea de a dovedi afirmațiile despre răul sau inofensiunea drojdiei constă în faptul că aceste microorganisme nu sunt naturale, naturale și destul de des trebuie să se confrunte cu opiniile diverșilor experți cu privire la termofilitatea ciupercilor de drojdie. Cu alte cuvinte, spre deosebire de drojdia naturală, drojdia artificială nu se descompune la temperaturi ridicate și începe să se înmulțească în organism, luând substanțe nutritive de la o persoană. Nu există dovezi științifice pentru acest punct de vedere și totuși mulți gastroenterologi recomandă pacienților lor să treacă la pâine nedospită. Este drojdia cu adevărat dăunătoare pentru sănătate?

Luați în considerare principalele argumente ale oamenilor care vorbesc despre pericolele aluatului de drojdie și a coacerii pe baza acestuia. Dacă drojdia nu moare la temperaturi ridicate, așa cum susțin unii, consecințele activității lor sunt într-adevăr terifiante. Deci, cum drojdia de brutărie poate fi dăunătoare pentru oameni:

1) Ei „fură” oligoelementele de care avem nevoie .

Drojdia este o ciupercă care se înmulțește exponențial, pătrunzând în intestine, care este un mediu nutritiv excelent pentru aceasta. Pe viață, drojdia are nevoie de carbohidrați, vitamine și minerale, pe care încep să le primească din hrana umană. Rezultatul poate fi o deficiență a oligoelementelor esențiale din organism.

2) Celulele de drojdie perturbă echilibrul natural al microflorei intestinale .

Un intestin sănătos este baza unui sistem imunitar puternic. Un dezechilibru al microflorei intestinale față de bacteriile „rele” duce la o slăbire a apărării imune. Ciupercile agresive de drojdie, care se înmulțesc în intestine cu o viteză extraordinară, contribuie la dezvoltarea florei putrefactive, care, împreună cu drojdia, înlocuiește bacteriile benefice din miceliul intestinal. Ca urmare, nu numai absorbția nutrienților din alimente se înrăutățește, ci și sănătatea umană în general.

Printre altele, drojdia, ca toate celelalte ciuperci, în procesul vieții produc antibiotice, care au și un efect distructiv asupra microflorei intestinale normale.

3) Ca urmare a fermentației alcoolice, se formează substanțe nocive .

Produsele secundare de fermentare sunt uleiul de fusel, acetoina (acetilmetilcarbinol), diacetil, aldehida butirică, alcoolul izoamilic, sulfura de dimetil etc. Aceste substanțe sunt toxice, dar dau pâinii rezultată gustul și aroma cu care suntem obișnuiți.

4) Drojdia acidifică organismul .

5) Tehnologia de fabricare a drojdiei de la Baker include utilizarea metalelor grele și a altor elemente chimice dăunătoare.

Conform GOST 171-81 pentru „drojdia de panificație presată”, producția lor implică utilizarea a 36 de tipuri de materii prime principale și 20 de tipuri de materii prime auxiliare.
Iată o scurtă listă a acestora:

• sulfat de amoniu tehnic obținut în producerea dioxidului de sulf;
• sulfat de amoniu purificat conform GOST 10873;
• apă amoniacală grad tehnic B (pentru industrie) conform GOST 9;
• acid termic ortofosforic conform GOST 10678;
• acid sulfuric tehnic conform GOST 2184 (îmbunătățit) sau acid de baterie conform GOST 667
• carbonat de potasiu tehnic (potasiu) în conformitate cu GOST 10690 de clasa întâi;
• clorură de potasiu tehnică conform NTD;
• pulbere de magnezit caustic conform GOST 1216;
• acid sulfuric tehnic conform GOST 2184 (clasele îmbunătățite de contact A și B) sau acid de baterie conform GOST 667;
• microîngrășăminte pentru agricultură în regiunile sudice ale URSS;
• antispumante;
• dezinfectanti:
• clorură de var conform GOST 1692;
• var de construcție conform GOST 9179;
• var de albire (rezistent la caldura);
• sodă caustică tehnică conform GOST 2263;
• sodă (tehnică) conform GOST 5100;
• formalină tehnică conform GOST 1625;
• acid boric conform GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidonă;
• acid sulfonic NP-3;
• catapină (bactericid);
• detergent lichid „Progress”;
• acid clorhidric tehnic conform NTD;
• acid clorhidric din acid clorhidric rectificat grad B conform NTD etc.

Chiar și pentru o persoană departe de cunoștințe de chimie, o astfel de listă va părea cu siguranță înfiorătoare. Microîngrășământul pentru agricultură în regiunile sudice și alte substanțe, deloc nutritive utilizate în producția de drojdie, saturează corpul uman cu metale, inclusiv cele grele (cupru, zinc, magneziu, molibden, cobalt), precum și fosfor, potasiu. , azot si altele.elemente chimice care au beneficii dubioase. Rolul unor astfel de „ingrediente” periculoase în producția de drojdie nu este explicat în niciun manual sau ghid relevant.

Mulți experți vorbesc despre pericolele consumului de pâine care ne este familiară. Profesorul Larbert, la cel de-al doilea Congres mondial de medicină pe bază de plante de la Praga (1990), a comentat o serie de tulburări cauzate de consumul pe termen lung de pâine albă rafinată cu drojdie. Complexul de probleme de sănătate pe care îl provoacă se numește hemoglioză și se caracterizează prin dureri de cap, somnolență, vâscozitate crescută a sângelui, digestie proastă, iritabilitate, gândire lentă și scăderea activității sexuale.

Pe lângă Larbert, alți oameni de știință au scris despre efectul negativ al drojdiei asupra corpului uman: Rosini Gianfranco („Prezența unei caracteristici ucidente a drojdiei”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, nr. 10), G. Bassi și DA Sherman (Killing factor , - Biochimie, Biofizică, 1973, Nr. 298, pp. 868-879), SA Konovalov („Yeast Biochemistry”, 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), corespondent de personal al Izvestia L Volodin (Paris, 27 februarie la telefon, publicat la 28 februarie, p. 4), Rubin B.A. (Fermentarea, - BME, vol. 3, 1976, p. 383-384), V.M. Dilman („Patru modele de medicină”, L., Medicină, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (SUA „Echilibrul acido-bazic”), V. Mikhailov, L. Trushkina ( „Mâncarea este o chestiune serioasă” M., „Tânăra gardă”, 1988, pp. 5-7), academicieni F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (lucrări ale Institutului de Economie Națională Plehanov), profesor francez Etienne Wolf și mulți alții.

IN SI. Grinev atrage atenția asupra faptului că în Statele Unite, Suedia și alte țări, pâinea fără drojdie a devenit obișnuită și este recomandată ca unul dintre mijloacele de prevenire și tratare a cancerului.

Prejudiciul aluatului de drojdie pare a fi evident. Într-adevăr, nimeni nu vrea ca o ciupercă insidioasă să găzduiască în corpul său, consumând nutrienți din alimente și împiedicând organismul să funcționeze normal. Cu toate acestea, aluatul de drojdie se transformă în pâinea noastră preferată în timpul procesului de coacere, adică. incalzire puternica.

Pentru a înțelege dacă drojdia de brutărie este dăunătoare, trebuie să răspundeți la întrebarea dacă aceste ciuperci mor la coacerea pâinii. La urma urmei, ciupercile vii sunt periculoase și, în principal, prezența lor în pâine explică răul acesteia (cu excepția faptului de aditivi toxici în producție). Pe internet, oamenii se ceartă pe această temă de foarte mult timp. Mai mult, argumentele ambelor părți sună clar și logic.

Pe de o parte, experții de panificație susțin că temperatura chiar și în centrul pesmetului ajunge la 90⁰С, iar toate culturile de drojdie mor deja la o temperatură de 60⁰С. Drojdia termofilă nu este altceva decât un mit, spun ei. În plus, susținătorii consumului de pâine cu drojdie cred că drojdia pătrunde în orice caz în organism - din fructe sau împreună cu chefir - și fac parte din microflora umană normală.

Pentru a afla adevărul în această dispută, sau măcar să ne apropiem de el, să aruncăm o privire mai atentă asupra argumentelor prezentate. Existența organismelor termofile este un fapt științific, deși o astfel de afirmație nu a fost dovedită pentru ciupercile de drojdie. Prin urmare, teoretic, drojdia poate supraviețui într-adevăr în pâine. Și cifra de 98⁰С, la care toți sporii fungici mor, potrivit brutarilor înșiși, nu poate fi atinsă în interiorul pesmetului de pâine.

Referitor la ingerarea diferitelor culturi de drojdie se pot spune următoarele. Într-adevăr, unele ciuperci trăiesc în mod constant în intestinele noastre și sunt condiționat patogene (de exemplu, aceeași Candida). Beneficiile și daunele chefirului și ale altor alimente care conțin drojdie în general ar trebui discutate separat. În orice caz, echilibrul microflorei naturale este foarte fragil și trebuie monitorizat. Drojdia vie sau sporii săi care au pătruns în intestine pot înlocui bacteriile „benefice”, instalându-se în mod fiabil în corpul uman.

Și încă un fapt care duce la suspiciuni cu privire la pericolele pâinii cumpărate cu drojdie. Să presupunem că toate ciupercile de drojdie mor în timpul coacerii. Dar atunci de ce puteți face kvas de casă pe crustele de pâine cu drojdie cumpărată din magazin, dar vom eșua cu utilizarea crustelor de pâine cu aluat de casă?

Este imposibil să spunem fără echivoc dacă drojdia din pâine este dăunătoare. Există discuții aprinse pe Internet despre beneficiile și daunele coacerii cu drojdie, dar niciuna dintre părți nu are dovezi 100%.

Și totuși, trebuie avut în vedere că nu numai adepții unui stil de viață sănătos recomandă abandonarea drojdiei și pâinii cu drojdie, ci și mulți nutriționiști, precum și gastroenterologi. Daunele teoretice ale drojdiei, cel mai probabil, depășesc tot farmecul și posibilele beneficii ale pâinii pe baza lor. Diferența de utilizare a alimentelor cu drojdie și absența lor în dietă este observată de persoanele care au abandonat pâinea obișnuită dintr-un motiv sau altul. Arsurile la stomac dispar, balonarea și formarea de gaze scad. Și asta înseamnă că în corpul oamenilor care au încetat să mănânce produse de patiserie cu drojdie, procesele de fermentație nu sunt cel puțin atât de active. Este motivul acestei „eliberari” de drojdia insidioasă și periculoasă? Destul de posibil. Cu toate acestea, decizia de a continua să mănânci pâine tradițională depinde de tine...

Vă dorim sănătate și o abordare rezonabilă a alimentației!