Specjalność: technolog przemysłu spożywczego. Zawody związane z żywieniem Zawody kulinarne

Lekcja technologii w klasie 9

Temat: „Zawody branży spożywczej”

Nauczyciel technologii, Liceum nr 7 MBOU

Abdułowa Natalia Lwowna

Cel: Poznaj poziom wiedzy uczniów na temat zawodów branży spożywczej, poszerz wiedzę uczniów o świecie zawodów

Zadania:

Zapoznanie uczniów z zawodami branży spożywczej;

Promuj pełne szacunku podejście do ludzi niezależnie od zawodu i pracy;

Rozwijaj umiejętność samodzielnej pracy;

Rozwiń umiejętność planowania i ewaluacji swoich działań.

Sprzęt: komputer, projektor,

Materiał dydaktyczny: napisy, ilustracje.

Prezentacja Plik będzie tutaj: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Prezentacja zawodów branży spożywczej)

PODCZAS ZAJĘĆ:

TERMIN ORGANIZACJI:

Słowo nauczyciela

Samostanowienie w życiu to bardzo odpowiedzialny wybór, który może znacząco wpłynąć na przyszłą ścieżkę życia.

Teraz najważniejsze dla Ciebie jest nauka w szkole, którą będziesz kontynuować w placówkach oświatowych, gdzie zdobędziesz wiedzę nie tylko z przedmiotów szkolnych, ale także zdobędziesz wiedzę w wybranym przez siebie zawodzie. A teraz Ty i ja poważnie zastanawiamy się nad wyborem zawodu.

W twoim wieku nie jest to łatwe. Wybór zawodu to jeden z najważniejszych kroków, jaki podejmuje każdy młody człowiek. Wiele zależy od tego, co to będzie – to pierwszy krok.

GŁÓWNYM ELEMENTEM

Przemysł spożywczy to zbiór branż, których przedsiębiorstwa produkują głównie żywność. Prawie w każdej stosunkowo dużej miejscowości znajdują się przedsiębiorstwa z tej branży. W niektórych krajach przemysł spożywczy jest gałęzią o międzynarodowej specjalizacji, w innych zaspokaja potrzeby jedynie swojej ludności.

Struktura sektorowa przemysłu spożywczego jest złożona. Obejmuje przedsiębiorstwa produkujące artykuły spożywcze, a także mydła oraz perfumy i kosmetyki.

Na lokalizację przedsiębiorstw w branży wpływają głównie dwa czynniki: orientacja na bazę surowcową lub na konsumenta.

Umiejscowienie przedsiębiorstw w pobliżu obszarów produkcji surowców tłumaczy się faktem, że w niektórych branżach (cukierniczy, alkoholowy, konserwowy) zużycie surowców znacznie przekracza masę gotowego produktu. Ponadto takie surowce rolne są trudne w transporcie.

Przyciąganie przedsiębiorstw do obszarów konsumpcji tłumaczy się tym, że większość gałęzi przemysłu spożywczego produkuje produkty masowe, które mają ograniczony okres przydatności do spożycia i których nie można transportować na duże odległości. Dlatego też piekarnie, cukiernie, fabryki makaronów, browary powstają na terenach, gdzie konsumuje się produkty, niezależnie od tego, czy są tu dla nich surowce.

W Międzynarodowej Standardowej Klasyfikacji Przemysłowej produkcja żywności jest klasyfikowana jako przemysł wytwórczy, z niezależnymi podsekcjami obejmującymi produkcję żywności i produkcję napojów; W podsekcji produkcja żywności zidentyfikowano 13 branż:

Przemysł mięsny

Przemysł rybołówczy

Przemysł przetwórstwa owocowo-warzywnego

Przemysł naftowy i tłuszczowy

Przemysł mleczarski

Przemysł młynarski

Przemysł skrobiowy

Przemysł piekarniczy

Przemysł cukrowniczy

Przemysł cukierniczy

Przemysł makaronowy

Produkcja dań gotowych do spożycia

Produkcja pasz dla zwierząt

Jakie znasz zawody branży spożywczej? (odpowiedzi dzieci).

Zgadzam się, niewiele, ale na ujednoliconej liście taryfowej zawodów i stanowisk znajduje się ponad 200 zawodów.

Ty i ja na ekranie widzimy cztery zawody, które prawie każdy z Was wymienił. To kucharz, cukiernik, technolog cateringu, odkostniacz.

Spójrz na ekran, przed tobą znajduje się mała lista zawodów przemysłu spożywczego.

Świat zawodów nie stoi w miejscu, z roku na rok pojawia się coraz więcej nowych zawodów, w miejscu nie stoi także branża spożywcza. Wiele nowych zawodów, które się pojawiły, to stare zawody z nowymi nazwami.

Przyjrzyjmy się kilku współczesnym zawodom przemysłu spożywczego.

Producent pizzy może występować pod różnymi nazwami: i osoba robiąca pizzę(wersja angielska) i pizzaiolo (wersja włoska). Jest także szefem kuchni lub producentem pizzy. Wszystkie te nazwy mają prawo istnieć, choć uczciwie trzeba powiedzieć, że zawód ten pojawił się we Włoszech, jak sama pizza.

Remuer- mistrz potrząsania butelkami dojrzewającego szampana. Rzadki zawód, ale bardzo ważny w winiarstwie

Mistrz przewraca tysiące butelek dziennie, uważnie przyglądając się kolorowi i konsystencji zawartości. Więc ma wytrenowane oko.

Doświadczony remuer jest wysoko ceniony. Jakość przyszłego napoju zależy od jego uważnych i jasnych działań.

Mieszanie to połączenie kilku rodzajów produktów w jedną całość. Powstałą mieszaninę nazywa się mieszanką. Mieszanie odbywa się w jednym celu – aby osiągnąć najlepszy smak.

Mieszanie stosuje się w winiarstwie, przy produkcji herbaty, kawy, soków, miodu, tytoniu itp.

Na przykład kompozycja herbaty może zawierać ponad 20 odmian liści herbaty. Mieszanie soku oznacza, że ​​do 80% soku głównego dodaje się 20% polepszaczy soku.

Opracowywanie receptury i schematu mieszania to proces twórczy. Oznacza to degustację surowców, eksperymentowanie z różnymi proporcjami, ponowne testowanie, chemiczną analizę wyników i wreszcie wybór najlepszej opcji.

Czekolada- zawód z pogranicza sztuki i magii!

Chocolatier to mistrz, magik i czarodziej tworzący cukierki i figurowe czekolady z masy czekoladowej według klasycznych lub autorskich receptur.

Zawód czekoladnika pojawił się w XVII wieku, kiedy czekolada stała się twarda. Wcześniej tylko to pili.

W czekoladzie ceniony jest nie tylko oryginalny smak, ale także oryginalny wygląd. Oznacza to, że forma musi odpowiadać zachwycającej treści. Opracowywanie i testowanie kształtu czekolady to także kreatywny aspekt pracy cukiernika.

KOŃCOWE SŁOWO NAUCZYCIELA

Przemysł spożywczy jest jedną z najstarszych gałęzi przemysłu. Jest bardziej związana z rolnictwem niż z innymi gałęziami przemysłu, gdyż pozyskuje od niego surowce. Prawie cała żywność spożywana przez ludzi jest przetwarzana przemysłowo. Rola przemysłu spożywczego stale rośnie. Jej rozwój umożliwia zrównoważone dostarczanie ludziom pożywienia przez cały rok. Rosyjski przemysł spożywczy zrzesza obecnie ponad 25 tys. przedsiębiorstw zatrudniających łącznie 1,5 mln osób. Udział przemysłu spożywczego w ogólnej produkcji przemysłowej niezmiennie kształtuje się na poziomie 12-13%. Dlatego zawody w tej branży są i zawsze będą poszukiwane.

ODBICIE

Dzisiaj na zajęciach:

Dowiedziałem się____________________________________________

To było ciekawe________________________________________

To było trudne___________________________________________

Sprawił, że pomyślałem__________________________________________

PRACA DOMOWA

Przygotuj raport dotyczący mało znanych zawodów w branży spożywczej.

„Zagadnienia wyboru zawodu” - Wybór zawodu. Stanowisko nauczycieli. Człowiek-człowiek. Opis. Rodzina. Opinia rodziców. Wiedza o zawodach. Opinia rówieśnicza. Poziom aspiracji i poczucie własnej wartości. Wybór zawodu nie powinien być przypadkowy. Czynniki. Tendencje. Praca. Konferencja prasowa. Człowiek-natura. Zawód. Osobisty plan zawodowy.

„Zdrowie a wybór zawodu” – 1 Nieznajomość świata zawodów. 2 Niewiedza o sobie. 3 Nieznajomość zasad wyboru zawodu. Pytania: Rozwijanie gotowości uczniów do świadomego wyboru zawodu i kariery. 1. Jak pomóc w wyborze zawodu - Simonenko V.D. 2. Twój profesjonalista. Zdrowie i wybór zawodu. Praca nad nowym materiałem. Wiadomo, że zdrowie należy chronić i wzmacniać.

„Test wyboru zawodu” - Ustalenie. Przedstawiciele typu demonstracyjnego. Przetwarzanie wyników. Dowódcy wojskowi. Metodologia „Charakter i zawód”. Psycholog T.V. Orłowa. Impulsywne dzieci. Model zaproponowany w 1908 roku przez amerykańskiego naukowca F. Parsonsa. Profil postaci. Niespokojne dzieci. G.V. Rezapkina.

„Zasady wyboru zawodu” - Opisując swoje umiejętności, używaj czasowników w czasie teraźniejszym. Formularz CV. Kariera. Człowiek jest obrazem artystycznym. Zasady wyboru zawodu. Możliwe sposoby zdobycia wykształcenia zawodowego. Skorzystaj z indywidualnych konsultacji u zawodowych psychologów. Człowiek-technologia. Przejdź diagnostykę komputerową.

„Definicja przyszłego zawodu” – Technologia. Liczba zawodów. Zawody kreatywne. Zawody współczesności. Mój przyszły zawód. Kilka rodzajów działalności. Kuźnia. Praca chłopska. Naukowcy. Jaki zawód wybrać. Rodzaj aktywności. Środki wyrazu artystycznego. Kubo-futurystyczny styl malarstwa artystów. Praca.

„Wybór przyszłego zawodu” – Czy wybrałeś już uczelnię, na którą będziesz się uczyć? Prowadzenie wykładów i testów. Co może Ci pomóc w wyborze zawodu? Problem wyboru zawodu wśród kandydatów. Cel projektu: Jakie trudności, Twoim zdaniem, napotykają młodzi ludzie przy wyborze zawodu? W sumie przesłuchano 100 osób: 50 chłopców i 50 dziewcząt.

Łącznie w tej tematyce znajdują się 43 prezentacje

Bez względu na to, co dzieje się w społeczeństwie ludzkim, bez względu na to, jaki kierunek rozwoju wybierze cywilizacja, tylko jedno pozostaje niezmienne – nasze zapotrzebowanie na żywność. Brak lub nadmiar żywności zawsze dramatycznie wpływał na rozwój społeczeństwa ludzkiego. W niektórych przypadkach to całkowity brak żywności doprowadził do wybuchu wojen, w płomieniach których spłonęła niejedna starożytna cywilizacja. Nic dziwnego, że w naszych czasach technolog przemysłu spożywczego to bardzo ważna specjalność, a od jego profesjonalizmu zależy życie i zdrowie ludzi.

Jak to się wszystko zaczeło?

Produkcja żywności jest stale udoskonalana, w ślad za rozwojem postępu naukowo-technicznego. Dawno, dawno temu nasi przodkowie piekli mięso i warzywa w ogniu, ale od tego czasu technologia poszła daleko do przodu.

Według badań przeprowadzonych przez dietetyków, przeciętny człowiek co miesiąc zjada ponad sto rodzajów produktów spożywczych! A produkcja każdego z nich odbywa się pod ścisłą kontrolą kompetentnych specjalistów. Ogólnie rzecz biorąc, bez tej okoliczności przedsiębiorstwu trudno będzie liczyć na jakąkolwiek sławę i popularność swojego produktu, ponieważ współcześni konsumenci po prostu nie zapłacą za produkty niskiej jakości. Poza tym nawet jeden przypadek zatrucia może położyć kres prestiżowej, długo kultywowanej marce. Nie ma tu żadnych błędów.

Ogólnie rzecz biorąc, osoby monitorujące przygotowanie żywności istniały prawie zawsze, jednak w swojej nowoczesnej formie zawód „technologa przemysłu spożywczego” pojawił się stosunkowo niedawno. W dzisiejszych czasach brakuje wysokiej jakości produktów spożywczych, dlatego kontrola nad produkcją żywności staje się coraz ważniejsza. Ponadto technologia rolnicza poszła obecnie daleko do przodu, co doprowadziło do możliwości uprawy w dużych ilościach tych produktów roślinnych, które nie były dostępne w niedawnej przeszłości.

Dlatego do przetworzenia takich ilości żywności potrzebne były technologie przemysłowe. Technolodzy odgrywają w tym obszarze niezwykle ważną rolę, gdyż to oni opracowują i kontrolują wszystkie etapy wytwarzania wysokiej jakości i bezpiecznych produktów nadających się do żywienia człowieka. Jest to szczególnie ważne, jeśli zamierza się wytwarzać produkty, które będą wykorzystywane w żywności dla dzieci.

Gdzie jest popyt na ten zawód?

Jak pokazują statystyki służb zatrudnienia dla wszystkich regionów naszego kraju, technolog przemysłu spożywczego na pewno nie pozostanie bez pracy. Dotyczy to szczególnie tych obszarów, gdzie tradycyjnie rozwinięty jest przemysł spożywczy (np. Kubań). Należy pamiętać, że zawód ten jest ściśle związany z koniecznością maksymalnej automatyzacji pracy i ciągłego utrzymywania dużego zainteresowania swoimi produktami na rynku. Pomyśl o tym od razu, podejmując decyzję, gdzie studiować, aby zostać technologiem przemysłu spożywczego! W przeciwnym razie ryzykujesz po prostu rozczarowaniem wybranym zawodem, a to na pewno nie przyniesie ci niczego dobrego.

Dlatego osoba, która decyduje się związać swoje życie z tą ścieżką, musi posiadać nie tylko doskonałą znajomość podstaw teoretycznych, ale także być dobrym innowatorem, potrafiącym dokonać praktycznych dostosowań w procesie produkcji żywności. W wielu przypadkach stopień konkurencyjności na współczesnym rynku, który w zasadzie nie wybacza błędów, zależy od technologa.

Główne zalety i wady zawodu

Jak każdy przypadek działalności człowieka, zawód „technologa przemysłu spożywczego” ma zarówno niewątpliwe zalety, jak i pewne wady. Do pozytywnych aspektów zalicza się duże zapotrzebowanie na tych specjalistów na rynku pracy oraz duże znaczenie społeczne ich działalności. Jeśli chodzi o cechy negatywne, należy pamiętać, że warunki pracy nie zawsze będą idealnie komfortowe.

Rodzaj i klasa działalności zawodowej

Ze względu na rodzaj działalności zawód technologa należy zaliczyć do odmiany „Człowiek – Natura”. Oznacza to, że specjaliści będą musieli aktywnie współdziałać z obiektami przyrody żywej i nieożywionej, muszą wykazać się wytrwałością i obserwacją. Oczywiście zawód „inżyniera procesu przemysłu spożywczego” można z powodzeniem zaliczyć do typu „technologii ludzkiej”, ponieważ zakłada dobrą znajomość cech wielu mechanizmów niezbędnych do prawidłowego zarządzania nimi. Wymaga to od osób dobrych umiejętności motorycznych, a także zamiłowania do czynności manualnych i technicznych.

Ponadto zawód należy również do klasy „wykonawczej”, ponieważ w wielu przypadkach nie trzeba wykazywać się szczególną wyobraźnią twórczą, ale trzeba pracować ściśle według wymagań standardowych instrukcji. Wymagana jest organizacja, pracowitość i duża dokładność.

Na czym polega ta czynność?

Czym właściwie zajmuje się inżynier procesu spożywczego? Kontroluje kolejność i jakość wykonania wszystkich etapów produkcji żywności, przekazuje uwagi i sugestie, jak skorygować stwierdzone w trakcie procesu niedociągnięcia. Celem jego pracy jest dostarczenie konsumentowi produktów wysokiej jakości i całkowicie bezpiecznych, których stosowanie nie zagraża życiu i zdrowiu człowieka.

Czym jeszcze powinien zajmować się technik przetwórstwa spożywczego? Na przykład bada i analizuje jakość surowców, z których zostaną wykonane produkty, a także materiałów użytych do produkcji i samego gotowego produktu. Odpowiada za przeprowadzenie obliczeń technologicznych i sporządzenie wszelkiej niezbędnej dokumentacji, badanie przyczyn, które doprowadziły do ​​pojawienia się w sprzedaży wadliwych produktów. W związku z tym specjalność „technolog przemysłu spożywczego” zakłada umiejętność opracowania planu zapobiegającego takim sytuacjom w przyszłości i eliminującego konsekwencje już występującej wady produkcyjnej. Poza tym w wielu przedsiębiorstwach te same osoby odpowiadają także za przestrzeganie przez pracowników przepisów bezpieczeństwa.

Podajmy teraz szerszą listę obowiązków zawodowych dla specjalności, w której możesz mieć zamiar pracować w przyszłości:

• W niektórych przypadkach to technolog jest odpowiedzialny za organizację produkcji, prawidłowe rozmieszczenie sprzętu itp. Ponadto prawie zawsze szkoli personel w zakresie prawidłowej obsługi maszyn i urządzeń dostępnych w przedsiębiorstwie.
• W restauracjach i stołówkach sam także tworzy menu.
• Rozdziela pracę pomiędzy pracowników lub kucharzy, jednocześnie monitorując rezultaty realizacji swoich zleceń.
• Odpowiada za monitorowanie końcowego uzysku gotowych produktów i porównywanie tego wskaźnika z przyjętymi standardami technologicznymi.
• Wprowadzenie nowych, postępowych metod przygotowania produktów spożywczych wraz z optymalizacją procesów do istniejących możliwości przedsiębiorstwa.
• Odpowiada także za monitorowanie pracy sprzętu – to technolog wzywa techników w przypadku awarii. Ten sam specjalista odpowiada za pełną kontrolę jakości żywności produkowanej w procesie produkcyjnym.
• Studiując istniejące dokumenty regulacyjne, opracowuje nowe kombinacje recept.
• To technolog może i powinien badać powstawanie nowych trendów na rynku, aby wprowadzić do produkcji coś nowego i przydatnego.
• Zajmuje się opracowywaniem i „prezentacją” na rynku nowych opcji dań, będąc jednocześnie odpowiedzialnym za ich „promocję”.
• Monitoruje, w jakim stopniu przedsiębiorstwo spełnia normy sanitarno-epidemiologiczne iw razie potrzeby koryguje ten problem.
• Tworząc nowe dania, inżynier procesu sporządza ich mapy technologiczne, określając dokładny skład i wartość odżywczą produktu.
• W niektórych przypadkach specjaliści ci odpowiadają za kompletność i terminowość zaopatrzenia produkcji we wszystkie niezbędne narzędzia, materiały i surowce.
• W razie potrzeby bierze udział w różnych programach mających na celu podnoszenie kwalifikacji pracowników, aby lepiej spełniać wszystkie wymagania naszych czasów.

W jakich sektorach przemysłu spożywczego technolodzy są najbardziej poszukiwani?

Istnieje wiele branż, w których ci specjaliści są szczególnie poszukiwani, ale najwięcej ich jest w następujących branżach:

• Produkcja wyrobów piekarniczych.
• Produkcja mleka i jego przetwarzanie, a następnie produkcja przetworów mlecznych.
• Produkcja artykułów spożywczych z mięsa, a także przedsiębiorstwa produkujące mięso.
• Produkcja cukru, jak i cała branża cukiernicza.
• Konserwacja produktów owocowo-warzywnych.
• Produkcja win i wyrobów piwnych.
• Produkcja artykułów spożywczych związana z intensywnym wykorzystaniem kultur mikrobiologicznych.

Tym właśnie zajmuje się technolog żywności. Od wyników jego pracy, uważności i zaradności często zależy zysk całego przedsiębiorstwa i stosunek ludzi do jego produktów. Nic więc dziwnego, że przyszłym specjalistom stawiane są dość wysokie wymagania!

Co powinien wiedzieć i umieć przyszły specjalista?

Aby skutecznie opanować specjalność, niezwykle ważna jest matematyka, biologia, chemia i nauki przyrodnicze. Każdy wykwalifikowany technik powinien wiedzieć, co następuje:

• Właściwości, asortyment i struktura wyrobów wytwarzanych w procesie produkcyjnym.
• Lista używanego sprzętu, masz pojęcie o jego działaniu.
• Zestawienie standardowego zużycia wszystkich materiałów, wody, surowców i materiałów eksploatacyjnych, aby móc zapobiegać defektom i eliminować skutki ich wystąpienia.
• Idealnie byłoby znać wszystkie zasady sporządzania dokumentacji technicznej.

Wszystko to jest konieczne, aby w razie potrzeby móc opanować dowolną nowoczesną technologię, która została zainstalowana w Twoim przedsiębiorstwie.

Jakie umiejętności powinien posiadać?

Na czym jeszcze polega ta praca? Technolog przemysłu spożywczego musi posiadać następujące umiejętności:

• Praca w dowolnym zespole, umiejętność znalezienia wspólnego języka z różnymi ludźmi.
• Zapoznaj się ze wszystkimi przepisami bezpieczeństwa w pracy i bezwarunkowo ich przestrzegaj. Jest to tym bardziej istotne, że to on (jak już wskazaliśmy powyżej) być może będzie musiał ponosić odpowiedzialność za przestrzeganie tych zasad przez pracowników produkcyjnych.
• Możliwość pracy ze wszystkimi rodzajami urządzeń technologicznych dostępnych w danej produkcji.

Nie mniej ważne są indywidualne cechy przyszłego specjalisty. Aby z powodzeniem pracować jako technolog przemysłowej produkcji żywności, ważne jest posiadanie następujących predyspozycji:

• Masz pasję do pracy z dużą ilością informacji.
• Bądź w stanie skoncentrować się na jednej sprawie i bądź tak sumienny, jak to możliwe.
• Nie bądź zbyt wrażliwy, ponieważ podczas pracy często masz do czynienia z obiektami żywej (i niezbyt żywej) natury.
• Osoba musi mieć wyraźne zdolności matematyczne, ponieważ musi dużo i stale liczyć.
• Masz i chcesz dużo pracować rękami. Bez tego też nie możesz się obejść.

O warunkach pracy specjalistów

W niektórych przypadkach technolodzy pracują samodzielnie, częściej jednak muszą łączyć się w dość duże zespoły. Zawód technologa przemysłu spożywczego z reguły wiąże się z pracą w pomieszczeniach zamkniętych. Są to warsztaty różnych zakładów, warsztaty, rzeźnie, zakłady przetwórstwa rybnego itp. Muszą pracować w ciągłym ruchu, często uciekając się do pracy fizycznej. Praca technologa wymaga ciągłego stresu, nie tylko fizycznego, ale i psychicznego.

W swojej pracy specjaliści ci często są ściśle ograniczeni opisami stanowisk i wymaganiami menedżerów przedsiębiorstw. Należy szczególnie podkreślić, że tego typu działalność koniecznie wymaga posiadania dokumentacji medycznej. Zgodnie z obowiązującymi normami prawnymi, bez tego dokumentu nikt nie ma prawa nawet przebywać na terenie warsztatów produkcyjnych, w których odbywa się bezpośrednia produkcja produktów spożywczych.

Czy są jakieś ograniczenia medyczne do pracy w tej specjalności?

Jak być może już zauważyłeś, technolodzy spędzają dużo czasu w ruchu i często wykonują pracę fizyczną. Nic dziwnego, że niektóre choroby mogą stać się przeszkodą w zdobyciu pracy. Zanim zaczniesz studiować na technologa żywności, skonsultuj się z lekarzem pod kątem następujących problemów:

• Wszystkie patologie układu mięśniowo-szkieletowego.
• Choroby układu nerwowego.
• Choroby układu sercowo-naczyniowego.
• Patologie narządów słuchu i wzroku.
• Problemy z układem odpornościowym.
• Ciężkie formy alergii pokarmowych, które mogą zagrażać życiu w przypadku kontaktu z żywnością.
• Wszystkie rodzaje zakaźnych chorób zakaźnych i wirusowych.

Jeśli dana osoba cierpi na co najmniej część z tych chorób, ciężka praca technologa nieuchronnie doprowadzi do pogorszenia stanu zdrowia. Ponadto w niektórych przypadkach choroby specjalistyczne są po prostu niebezpieczne dla konsumentów produktów produkcyjnych (gruźlica, czerwonka).

Gdzie zdobyć wykształcenie podstawowe?

W swojej specjalności może pracować wyłącznie osoba posiadająca wykształcenie średnie specjalistyczne lub wyższe. Po ukończeniu studiów otrzymuje zawód technologa przemysłu spożywczego. Jakie egzaminy trzeba w tym celu zdać? Zazwyczaj większość instytucji edukacyjnych wymaga:

• Matematyka.
• Egzamin z języka rosyjskiego.
• Fizyka i/lub chemia.
• W niektórych przypadkach wymagana jest informatyka.

Jeśli chcesz zdobyć zawód technologa przemysłu spożywczego, gdzie studiować? W sumie trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, gdyż w każdym mniej lub bardziej dużym mieście naszego kraju znajdują się specjalistyczne szkoły techniczne lub uczelnie wyższe. Oczywiście, jeśli chcesz pracować w szczególnie dużym zakładzie produkcyjnym, powinieneś wybrać placówkę edukacyjną zlokalizowaną w lokalnym ośrodku regionalnym. Z reguły absolwentom znacznie łatwiej jest znaleźć lepiej płatną pracę. Oto jak zdobyć pracę jako technolog przemysłu spożywczego. Gdzie się w tym celu uczyć, powinieneś dowiedzieć się konkretnie w swoim mieście.

Na jakich obiektach mogą pracować technolodzy?

Jeśli mówimy o konkretnych zakładach przemysłu spożywczego, w których absolwent może pracować po szkoleniu, to właśnie na nie jest tutaj największe zapotrzebowanie:

• Przedsiębiorstwa zajmujące się przetwórstwem mleka i produkcją przetworów mlecznych.
• Rzeźnie i warsztaty zajmujące się przetwórstwem mięsa.
• Wszystkie inne fabryki i fabryki, które są w ten czy inny sposób związane z produkcją produktów spożywczych.
• Placówki gastronomiczne, w tym stołówki, kawiarnie, bary i restauracje.

Dlatego aby zostać technologiem przemysłu spożywczego potrzebne jest szkolenie. Trzeba powiedzieć, że w wielu przypadkach specjaliści ci otrzymują przyzwoitą pensję. Na koniec wielokrotnie wspominaliśmy o ich zapotrzebowaniu na rynku pracy, co jest niewątpliwie istotne w naszych trudnych czasach.

Czy istnieją możliwości dalszego rozwoju kariery?

Z jakiegoś powodu powszechnie przyjmuje się, że technolodzy nie mają dużych perspektyw na dalszy rozwój kariery. Na szczęście jest to dalekie od przypadku. Można iść dalej na kilka sposobów, nie ograniczając się do biegania po warsztatach. Po pierwsze, istnieje wiele powiązanych obszarów, w które możesz włożyć swoje wysiłki. Tak więc w tej samej branży spożywczej są wakaty dla wiodących programistów i inżynierów, a Ty możesz zostać dyrektorem! Najczęściej osoby z tej branży nigdzie nie odchodzą, woląc otrzymać stanowisko „inżyniera procesu przemysłu spożywczego”. Jakie egzaminy trzeba będzie w tym celu zdać? Najprawdopodobniej będziesz musiał ukończyć przygotowawcze kursy przekwalifikowujące personel, które są dostępne w prawie wszystkich mniej lub bardziej dużych przedsiębiorstwach.

Istnieje możliwość przekwalifikowania się na kucharza w prestiżowej restauracji, cukiernika, a wiedza w tym samym 1C (a w każdym razie bez tego programu) na pewno ci nie zaszkodzi. Jak powiedzieliśmy, niektórzy technolodzy wolą zostać menedżerami. Często można zdobyć drugie wykształcenie specjalistyczne w tym samym miejscu, w którym studiujesz, aby zostać technologem przemysłu spożywczego. Najbardziej przedsiębiorczy studenci od razu otrzymują dwie specjalności, co znacznie ułatwia im przyszłą pracę.

Następnie zarządzają zmianami i warsztatami. W zasadzie, jeśli odniesiesz sukces na tym polu, możesz zdobyć wykształcenie tego samego menedżera, ponieważ zarządzanie najczęściej nie koliduje z takimi aspiracjami obiecujących pracowników. Od tego jest technolog przemysłu spożywczego! Szkoła techniczna lub uniwersytet kształcący takich specjalistów nigdy nie pozostanie bez stałego napływu kandydatów.

Przemysł to jeden z najbardziej rozwiniętych sektorów gospodarki w Rosji, który odpowiada za wydobycie surowców i przetwarzanie surowców. Ten obszar gospodarki narodowej jest podzielony na wiele gałęzi przemysłu, które również ulegają rozdrobnieniu na wysoce wyspecjalizowane części. Zatem inżynieria mechaniczna w kontekście wielu podgrup branżowych, które odpowiadają za określony zakres prac. Ogólnie rzecz biorąc, przemysł jest najważniejszym czynnikiem rozwoju państwa. Nasz kraj jest jednym z pięciu czołowych liderów przemysłu wytwórczego, dlatego absolwent nigdy nie pozostanie bez pracy, łącząc swoje życie z przemysłem.

Przemysł się dzieje:

• żywność;
• paliwo, energia elektryczna;
• inżynieria mechaniczna i obróbka metali;
• światło;
• górnictwo;
• węgiel, gaz, ropa naftowa;
• metalurgia żelaza i metali nieżelaznych;
• chemiczny;
• las;
• obróbka drewna

Inaczej mówiąc, przemysł to całe nasze życie.

Zawody związane z branżą

Specjalizacje związane z przemysłem obejmują zarówno zawody fizyczne, które nie wymagają wyższego wykształcenia, jak i wakaty dla inżynierów, biologów, chemików, ekonomistów, badaczy itp.

Znaczki „białe”, „niebieskie”, „szare” kołnierzyki w tym przypadku nie mają powodu klasyfikować ani wykluczać osoby z tej sfery gospodarki narodowej. Jak omówiono powyżej, przemysł może obejmować zarówno wysoko wykwalifikowanych pracowników, jak i personel serwisowy.

Każdy sektor przemysłu jako całość reprezentuje dziesiątki zawodów, setki specjalizacji, tysiące wakatów. Zatem w przemyśle lekkim jest ponad czterysta wolnych stanowisk pracy (samych aparatczyków jest siedem rodzajów), a w inżynierii mechanicznej jeszcze więcej!

Zawody branżowe: lista

W dającej się przewidzieć przyszłości niektóre specjalności gospodarki narodowej staną się nieodebrane. Pracę ludzką zastąpią zautomatyzowane maszyny i roboty, które są znacznie tańsze, popełniają mniej błędów i mogą pracować niemal przez całą dobę. Jednak niektóre zawody są wyłączną prerogatywą ludzkiego mózgu i nawet najbardziej zaawansowany komputer nie będzie w stanie rozwiązać niektórych problemów.

Wśród zawodów „przyszłości” na uwagę zasługuje

• Inżynierowie. W tej chwili branża odczuwa niedobór kompetentnych i kompetentnych pracowników inżynieryjnych. Wynika to przede wszystkim z niskich wynagrodzeń i braku prestiżu wakatu. Sytuacja zmienia się na lepsze i dziś inżynierowie wyróżniają się z ogólnej masy pracowników wzrostem wynagrodzeń, stabilnymi zarobkami i szacunkiem ze strony innych.
• Nanotechnologie. Nanotechnologie to najbardziej obiecujące i finansowane obszary przemysłu i nauki, w których science fiction staje się rzeczywistością.
• Apteka. Tworzenie alternatywnych zasobów, które wkrótce się wyczerpią, jest zadaniem federalnym. Specjalizacje w przemyśle chemicznym są poszukiwane we wszystkich obszarach produkcji, a liczba potrzebnych stanowisk pracy stale rośnie.

Zawody branży spożywczej

W tym obszarze znajdują się specjalizacje wymagające znajomości technologii, receptur i kolejności przygotowania produktów.

Najpopularniejszym zawodem w branży spożywczej jest inżynier procesu. Oprócz podstawowych zapisów dotyczących procesu powstawania produktu, musi stale sprawdzać jakość produktu i monitorować przestrzeganie zasad sanitarno-higienicznych.

Do tej branży zaliczają się także szefowie kuchni, cukiernicy, piekarze, operatorzy odkostniania, siekacze i inne zawody zajmujące się tworzeniem produktów spożywczych.

Zawody przemysłu lekkiego

Przemysł lekki to produkcja dóbr konsumpcyjnych, w szczególności odzieży i obuwia.

Do tego typu gospodarki narodowej zaliczają się przede wszystkim szwaczki i robotnicy tekstylni, krajalnicy i szewcy, projektanci mody i tkacze. Aby pracować przy produkcji odzieży czy obuwia, nie trzeba wyższego wykształcenia ani pięciu lat studiów. Wystarczy ukończyć technikum i przyjść do działu personalnego fabryki lub fabryki.

Oczywiście płace pracowników przemysłu lekkiego są dalekie od ideału, ale stabilność płatności i pełny pakiet socjalny są dobrą gwarancją długoterminowej współpracy.

Zawody w przemyśle leśnym i drzewnym

Należą do nich: drwale, specjaliści od produkcji mebli, operatorzy maszyn, tartaki, inżynierowie, mechanicy.

Każda specjalność związana z obróbką drewna może z łatwością zaliczyć się do kategorii przemysłu leśnego.

Zawody w przemyśle chemicznym

Reprezentowany przez następującą listę specjalności: chemik, technolog, biotechnolog, petrochemik, asystent laboratoryjny.

Specjalność: gotowanie, technologia żywności

Specjalizacja w typach gastronomii publicznej (bistra, kawiarnie i restauracje miejskie, usługi korporacyjne, restauracje i bary w transporcie, przydrożne placówki gastronomiczne, placówki sanatoryjno-uzdrowiskowe, placówki dziecięce, placówki kliniczne itp.)

Wymagane wykształcenie (poziom wykształcenia, rodzaj placówki edukacyjnej):

Początkowy profesjonalista (cukiernik, specjalista kulinarny) – licea i uczelnie zawodowe kształcące w tych specjalnościach, a także uczelnie gastronomiczne i uczelnie sektora usług

średnie zawodowe uczelnie gastronomiczne i uczelnie usługowe

Specyficzne umiejętności niezbędne do pomyślnego opanowania zawodu:

Nie jest to wymagane, ale ważne jest, aby kochać smacznie jeść, gotować, wyobrażać sobie i uraczyć innych ludzi swoimi potrawami.

Przedmioty podstawowe objęte programem nauczania i kształceniem dodatkowym:

Sprzątanie*, technologia, bezpieczeństwo życia, język i literatura rosyjska, biologia, gotowanie*

Charakter i treść pracy:

Przemysłowy. Praca w placówkach gastronomicznych: przygotowywanie różnorodnych dań.

Oczywiste zalety

To szlachetny cel, aby nakarmić ludzi. Zawsze pełny, tak jak członkowie Twojej rodziny są dobrze odżywieni. Stabilność dochodów wystarczająca na znalezienie pracy. Realna perspektywa otwarcia własnej firmy cateringowej.

„Pułapki”, oczywiste wady

Praca jest ciężka fizycznie, cały czas w pobliżu gorącego pieca. Konieczność corocznej aktualizacji dokumentacji medycznej. Ryzyko przyrostu masy ciała i otyłości oraz związanych z nimi problemów z sercem. Poza tym ciągłe gotowanie odbiera zapał do tej umiejętności i zamienia sztukę gotowania w rutynę.

Możliwe choroby zawodowe: dystonia wegetatywno-naczyniowa, choroby układu oddechowego, alergie, otyłość, choroby układu krążenia – ryzyko jest umiarkowane.

Przedział wynagrodzeń (w rublach miesięcznie)

W Moskwie i obwodzie moskiewskim: 20 000 – 50 000 (zwykle 25 000)

W dużych ośrodkach regionalnych: 10 000 – 20 000 (przeważnie 15 000)

Na odludziu Rosji: 4000 – 10 000 (zwykle 6000)

Aby kelner miał co podać, szef kuchni musi pracować w restauracji lub kawiarni. Są jednak na świecie minikawiarnie, które mają kelnerów, ale nie mają kucharzy. Oznacza to, że kelnerzy serwują klientom gotowe dania dostarczone z innego lokalu, po ich podgrzaniu. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz „posmakować” pracy w gastronomii, lepiej opanować dwa zawody na raz - kelnera i kucharza. Tak jest ciekawiej i pewniej. Łatwiej jest otworzyć własną kawiarnię, gdy główne obszary działalności są Ci dobrze znane.

Przy okazji, o biznesie. Na próżno uśmiechacie się sceptycznie (to ja dla tych, którzy nie wierzą w możliwość otwarcia własnego biznesu bez dużych inwestycji). Wszedł już w życie ogólnopolski program wsparcia i rozwoju małych przedsiębiorstw w tzw. inkubatorach przedsiębiorczości. Jest skierowany do „rozwoju” przedsiębiorców w obszarach istotnych społecznie i jest skierowany szczególnie do tych, którzy chcą otworzyć własny mały i ważny dla społeczeństwa biznes, ale nie mają kapitału. I tak placówki gastronomiczne, zwłaszcza minikawiarnie w dzielnicach mieszkaniowych miast lub perspektywicznych wsiach, zwłaszcza kawiarnie obsługujące rodziny z dziećmi (bez sprzedaży alkoholu), znajdują się na liście priorytetowych obszarów działalności w ramach tego programu.

Oczywiste jest, że tego rodzaju biznes należy do obszaru o niskim zysku - po prostu zapewni stabilny dochód bez dużych zysków, to znaczy w tego rodzaju prywatnej kawiarni można zarobić na życie, ale nie będzie zauważalnych zysków podróżować, powiedzmy, do Courchevel, ten biznes nie da. I dlatego prosty, energiczny specjalista od cateringu z duchem przedsiębiorczości, który objął taką kawiarnię w ramach programu państwowego, nie ma się czego obawiać ataków mafii i haraczy: te stworzenia nie są już zainteresowane takimi lokalami. Ale będziesz mógł tam wszystko zorganizować tak, jak podpowiada Ci Twoja profesjonalna wyobraźnia, a będziesz przestrzegać jedynie umowy podpisanej z lokalną administracją (godziny pracy, poziom cen, minimalny asortyment). I możesz ustawić własną pensję w zależności od sukcesu samowystarczalnego przedsiębiorstwa.

Jeśli początkowo nie masz ochoty na prowadzenie firmy, ale uwielbiasz tworzyć dla ludzi pyszne jedzenie, to zawód kucharza wciąż może Cię urzekać – sam w sobie. Przecież jest to w zasadzie zawód twórczy, choć nikt nie zalicza go do kreatywności (a swoją drogą na próżno). Czyż nie jest kreatywnością wymyślanie nowych przepisów na dania, wymyślanie jadalnych dekoracji i nowych przypraw do nich? Ja sam, podczas certyfikacji kucharzy w instytucjach sanatoryjnych w Rosji, widziałem, jakie cuda stworzyli mistrzowie tego pysznego rzemiosła - z banalnych rzodkiewek wycięto nawet ciekawe postacie, a na daniach na deser ułożono winogrona w taki sposób, że nawet szkoda było je zjeść.

Oczywiście w tym zawodzie zostaje wiele osób, które w pracy gotują znacznie gorzej niż w domu. Są kucharze, którzy gotują, jak mówią, bez duszy i nie odchodzą od zawodu kulinarnego. Praca dla nich to po prostu zarabianie pieniędzy. Dziś nie brakuje szefów kuchni i zdeklarowanych miłośników przekąsek na koszt lokalu, w tym zabrania jedzenia do domu. Najwyraźniej ta „moda” sięga czasów ZSRR, kiedy w większości regionów dotkliwie brakowało podstawowych produktów białkowych (mięso i masło, dobre konserwy i duszone mięso, mleko skondensowane), ale placówki gastronomiczne otrzymywały je regularnie i, pracując, jak to mówią, z mięsem, całkiem możliwe było kupienie go dla siebie po cenie państwowej i „uszczypnięcie” go z obiadów gości. Władze celowo zaniżyły pensje kucharzy nawet w renomowanych moskiewskich restauracjach, ale przymykały oczy na takie opóźnienie deficytu wśród klientów.

Niemniej jednak tradycja pysznego jedzenia w stołówkach i kawiarniach w Rosji stopniowo odradza się. Coraz rzadziej wśród nowych szefów kuchni spotyka się osoby otwarcie obojętne na samą sztukę gotowania. Może po prostu dlatego, że teraz nie ma sensu codziennie gotować na parze w fartuchu, żeby nadrobić deficyt. Ale i tutaj intensyfikacja procesu walki o klienta odgrywa pozytywną rolę. To naprawdę się dzieje, mimo że według niezależnych ekspertów branży usługowej w kraju wciąż jest za mało otwartych lokali gastronomicznych (czyli otwartych codziennie dla wszystkich bez wyjątku). Z jednej strony dla tych, którzy idą na studia, aby zostać szefami kuchni, jest to dobre: ​​ten obszar biznesu będzie się rozwijać, a zapotrzebowanie na personel w nim będzie rosło. Z drugiej strony, dziś nadal brakuje rąk do pracy dla kucharzy, zwłaszcza tych niedoświadczonych. Jednak dziś coraz częściej szefów kuchni zapraszają firmy, którym do cateringu daleko. Nie ma w tym nic dziwnego: współczesny biznes osiągnął taki etap rozwoju, na którym go stać i uważa za prestiżowe dbanie o zdrowie swoich pracowników, niezależnie od tego, w jakiej branży pracują. Wiele przedsiębiorstw rezygnuje z outsourcingu obiadów dla pracowników i otwiera w swoich biurach własne bufety i kawiarnie obsługujące firmy. Kucharz w takim dziale firmy (np. budownictwo, handel detaliczny itp.) musi codziennie karmić tych samych ludzi, więc jego umiejętności i podejście do pracy oceniane są znacznie surowiej niż w kawiarni działającej na ulicy . Spróbuj choć raz słabo ugotować, nie daj Boże, żeby ktoś rozbolał brzuch albo głowa od jedzenia - może obniżyć pensję i w ogóle pokazać ci drzwi. Jednak dostosowanie się do gustów tych samych klientów jest zawsze łatwiejsze niż wtedy, gdy są oni zawsze inni.

Ponadto pracując w tym samym zespole, szef kuchni nie musi myśleć o rentowności. W zwykłej komercyjnej kawiarni, nawet jeśli jesteś tylko kucharzem i otrzymujesz stałą pensję od właściciela, wciąż w jakiś sposób dotyka Cię pytanie „czy koszty prowadzenia kawiarni są tego warte”. Bo jeśli się nie spłacą, właściciel prędzej czy później zamknie lokal. W dziale cateringu korporacyjnego z reguły nie ma takiego celu - odzyskanie kosztów, ponieważ firma najczęściej płaci kucharzowi stałą pensję i uwzględnia koszty żywności i mediów w całkowitych kosztach zapewnienia operacji przedsiębiorstwa.

Krótko mówiąc, praca wyłącznie dla konkretnego zespołu jest spokojniejsza i bardziej niezawodna. Ale z drugiej strony w dziale cateringu korporacyjnego nie ma możliwości rozwoju zawodowego - zawsze będziesz kucharzem na stanowisku. Kto jednak teraz pracuje całe życie w jednym miejscu? Trafiłam do takiej placówki gastronomicznej, nabrałam praktyki i poszłam dalej – w poszukiwaniu otwartej restauracji. Można udać się na kolej, do Floty Morskiej, do instytucji sanatoryjnych. Zwykli kucharze często wyrastają na szefów kuchni, dyrektorów restauracji i właścicieli własnych biznesów zajmujących się smaczną i zdrową żywnością. Ale chyba nie warto pracować jako kucharz w fast foodach. Tak, nie ma tam kucharzy w tradycyjnym tego słowa znaczeniu – są tylko technolodzy. Wszystkie przepisy są na bieżąco zatwierdzane, dania przygotowywane są na automatach – jest to nudne i nie wymaga kreatywności.

Jeśli uwielbiasz gotować coś od serca według własnego przepisu dla swoich rodziców, dziadków, przyjaciół itp., to widać, że interesujesz się gotowaniem. Należy jednak zachować zrównoważone podejście do wyboru tego zawodu. Co innego wymyślać od czasu do czasu coś w domowej kuchni dla kilku bliskich sobie osób, a zupełnie inną rzeczą jest dzień po dniu obierać ziemniaki, siekać kapustę i marchewkę (nawet przy pomocy przemysłowych robotów kuchennych), aby uzyskać duży przepływ goście. Co więcej, kierownictwo nie zawsze przychylnie podchodzi do własnych fantazji, częściej wymaga ścisłego trzymania się zatwierdzonej receptury. I musisz zrozumieć, że praca kucharza jest nie tylko gorąca, ale także męcząca fizycznie. Zarobki w tym obszarze zawsze były przeciętne, a dziś, choć rosną, nadal ledwo odpowiadają kosztom pracy specjalisty. Jednakże opanowanie tego zawodu nigdy nie będzie złym pomysłem. Więc nie myśl za dużo, jeśli przyciągnie Cię ta smaczna okolica. I smacznego!