Ciasto drożdżowe na bazie suchych drożdży na ciasta. Ciasto drożdżowe: podstawowe zasady

Chyba nie ma osoby, która nie lubi smażonych lub pieczonych placków z ciasta drożdżowego. Ale przygotowanie tego ciasta według wszystkich zasad jest bardzo długim procesem. Chociaż uwielbiam „pracować” z ciastem drożdżowym, czasami zdarzają się sytuacje, w których pilnie trzeba upiec ciasta przed przybyciem gości. I tutaj na ratunek przychodzą przepisy na szybkie ciasto drożdżowe. Takie przepisy są prawdziwym wybawieniem dla zapracowanych gospodyń domowych.

Oferuję ekonomiczną opcję przygotowania szybkiego ciasta drożdżowego na ciasta w wodzie. Do tego testu potrzebne będą proste składniki, które zawsze masz w kuchni. Ciasto przygotowuje się bez żadnych problemów. A ciasta, smażone lub pieczone, okazują się miękkie i smaczne.

Przygotujmy niezbędne produkty.

W pojemniku wymieszaj 60 g przesianej mąki, drożdże i cukier, wymieszaj.

Dodać ciepłą wodę, wymieszać, przykryć serwetką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.

Po upływie wyznaczonego czasu do mieszanki drożdży o zwiększonej objętości wlać olej, dodać sól i delikatnie wymieszać.

Dodawaj stopniowo mąkę i zacznij wyrabiać ciasto, najpierw w misce. Następnie wyłożyć na blat posypany mąką i dalej wyrabiać na stole. Zagniataj, aż ciasto zacznie łatwo oddzielać się od rąk i stołu.

Nasmaruj miskę niewielką ilością oleju roślinnego, włóż do niej ciasto, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

W tym czasie ciasto bardzo dobrze wyrośnie. Jest bardzo miękka, elastyczna, nie rwie się, dzięki czemu można ją cienko rozwałkować. Ciasta łatwo ulegają zakleszczeniu podczas formowania i nie otwierają się podczas pieczenia.

Szybkie ciasto drożdżowe na ciasta w wodzie jest gotowe. Kładziemy go na stole i zaczynamy przygotowywać ciasta. Przed włożeniem do piekarnika należy pozwolić produktom „wyrosnąć” na 15 minut.

Korzystając z tego przepisu otrzymasz proste ciasto drożdżowe, z którego zrobisz doskonałe ciasta pieczone i smażone.

Składniki:

cukier – 2-3 łyżki. łyżki;
sól – 1 łyżeczka;
drożdże suszone – 1 saszetka;
mąka – 800 g;
olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
mleko – 400 ml;
jajko – 2 szt.

Przygotowanie

W rondelku wymieszaj wszystkie powyższe składniki oprócz mąki. Dobrze je wymieszaj, następnie dodaj dwie trzecie mąki i zagnieć ciasto. Zacznij od łyżki lub szpatułki, potem lepiej ugniatać rękami. Stopniowo dodawaj całą mąkę do ciasta, powinno okazać się lekko klejące.

Gotowe ciasto posyp mąką, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Następnie zacznij robić ciasta.

Ten przepis na ciasto jest dość stary, ale jednocześnie prosty, a ciasta z niego wykonane okazują się bardzo smaczne i przewiewne.

Składniki:

mleko – 500 ml;
śmietana – 200 g;
jajko – 3-4 szt.;
mąka – 1,8 kg;
drożdże -50 g;
margaryna – 200 g;
cukier – 1 łyżka;
sól – 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Rozpuść margarynę i dodaj ją do mleka wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami oprócz mąki. Dokładnie wymieszaj, następnie dodaj przesianą mąkę. Zagnieść jednolite ciasto, dobrze je zagnieść, zawinąć w koc lub ręcznik i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin, aż ciasto wyrośnie. Gdy czas minie, pokrój ciasto na porcje i przygotuj placki.

Ciasto drożdżowe do smażonych placków

Jeśli wolisz placki smażone od pieczonych, podzielimy się z Tobą sposobem na przygotowanie ciasta drożdżowego specjalnie dla nich.

Składniki:

mleko – 1,25 łyżki;
jajko – 1 szt.;
masło – 50 g;
mąka – 3,5 łyżki;
drożdże – 30 g;
sól – ½ łyżeczki.

Przygotowanie

Weź trochę ciepłego mleka lub wody i wymieszaj je z drożdżami. Oddzielnie wymieszaj mleko, sól, jajko i przesianą mąkę, a następnie połącz to z drożdżami. Zagnieść jednolite ciasto, niezbyt strome. Na kilka minut przed końcem wyrabiania dodajemy do ciasta miękkie masło. Całość przykryj serwetką i odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Godzinę po umieszczeniu wykonaj rozgrzewkę i powtórz tę manipulację jeszcze kilka razy. Te placki mogą mieć dowolne nadzienie, ale przed smażeniem daj im odpocząć przez kolejne 20 minut.

Z ciasta przygotowanego według tego przepisu powstają puszyste placki, które można przygotować zarówno z nadzieniem słodkim, jak i zwykłym.

Składniki:

mąka – 2 kg;
mleko – 1 l;
drożdże suche – 28 g;
cukier – 3 łyżki. łyżki;
jajko – 3 szt.;
masło – 200 g;
sól – 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Jajka ubić z solą i cukrem. Wlać do nich podgrzane mleko, a następnie dodać roztopione masło. Dodaj tam drożdże i wszystko dokładnie wymieszaj. Mąkę przesiać i połączyć z resztą składników, wyrabiać ciasto rękoma przez 10-15 minut. Odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny i mieszać co 30 minut. Następnie możesz przygotować pyszne domowe ciasta.

8 sekretów prawidłowego ciasta drożdżowego
Aby ciasto dobrze wyrosło, mleko, woda i masło muszą być ciepłe, a niska i wysoka temperatura zabija drożdże.

Ciasto nie lubi przeciągów ani zimna, dlatego na czas wyrastania należy zamknąć okienko i przykryć miskę ręcznikiem.

Aby ciasto było smaczne, pamiętaj o dodaniu soli, niezależnie od tego, czy wypieki są słodkie, czy nie.

Ciasto uwielbia ugniatanie, trzeba to robić rękami, delikatnymi ruchami, wkładając w nie miłość.

Aby ciasto było elastyczne i nie kleiło się do dłoni, dodaj łyżkę bezwonnego oleju roślinnego.

Podczas gdy ciasto rośnie, zagniataj je kilka razy, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla, utrzymując ręce suche.

Łatwo jest określić, czy ciasto jest gotowe - naciśnij je palcem, a jeśli nacięcie trwa 3-5 minut, możesz przystąpić do wałkowania.

Rozwałkuj ciasto delikatnymi ruchami w jednym kierunku, aby nie zepsuć struktury.

Osobie, która nigdy nie miała styczności z drożdżami, trudno jest zdecydować się na samodzielne przygotowanie ciasta drożdżowego. Tymczasem nie ma w tym nic skomplikowanego. Musisz tylko dokładnie przestrzegać przepisu i nie zapominać, że drożdże to żywe organizmy, które aktywnie rozmnażają się w obecności sprzyjających warunków. Cóż, dla początkujących nadal lepiej jest na początku używać suchych drożdży, nieco łatwiej jest z nimi pracować niż ze świeżymi.

Suche ciasto drożdżowe

Wymagane składniki

Z puszystego ciasta z dodatkiem suchych drożdży można przygotować różnego rodzaju podpłomyki, wykorzystać je do ciast, bułek czy pizzy.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

20 gramów suchych drożdży
500 gramów mąki
1 szczypta soli
2 łyżki oleju roślinnego
300 ml ciepłej wody

Ugniatanie

Zanim zaczniesz przygotowywać ciasto do wypieku drożdżowego, przesiej mąkę przez sito, dzięki temu wzbogaci się ona w tlen, a przyszłe produkty staną się lżejsze i bardziej zwiewne. Suche drożdże wymieszaj z przesianą mąką, dodaj szczyptę soli, uformuj powstałą masę w kopczyk i pięścią utwórz w środku wgłębienie tak, aby wyglądało jak niski, ale dość szeroki wulkan. Małymi porcjami wlewaj raz po raz ciepłą wodę do „ujścia” wulkanu, mieszając ją z mąką, która tworzy wewnętrzną powierzchnię jego krateru. Jeśli ciasto okaże się płynne, podsyp je mąką nabraną z zewnątrz szkiełka. Kontynuuj wyrabianie ciasta w ten sposób, aż cała mąka połączy się z wodą. Nadaj ciastu elastyczność dodając do niego odrobinę oleju roślinnego i ponownie dokładnie zagniataj.

Powinno mieć konsystencję ciasta, która nie jest ani płynna, ani gęsta, lekko lepiąca się do rąk, ale jednocześnie zdolna do uformowania się w grudkę.

Wyrastanie ciasta

Teraz powinieneś pozwolić drożdżom, jak mówią, działać. Innymi słowy, ciasto należy pozostawić na jakiś czas, podczas którego pod wpływem dwutlenku węgla uwalnianego przez namnażające się drożdże zacznie rosnąć i zwiększać swoją objętość 2-3 razy. Ciasto przełóż do pojemnika z wystarczającą ilością miejsca do wyrośnięcia, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce na 40-60 minut.

Po 20-30 minutach ponownie włóż ciasto do miski z ciastem. Aktywność drożdży może różnić się w zależności od odmiany i wieku, a wyrośnięte ciasto, jeśli nie zostanie zagniecione na czas, nabiera nieprzyjemnego kwaśnego smaku.

Robienie domowych wypieków to sztuka, której nie każdy jest w stanie opanować. Szczególnie trudno jest nauczyć się robić ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku. Sposobów na jego przygotowanie jest wiele, wiedząc który z nich można stać się prawdziwym mistrzem w dziedzinie pieczenia.

Jak zrobić ciasto drożdżowe

Istnieją dwie główne metody:

Gąbczasty. Przed przygotowaniem ciasta drożdżowego na ciasta drożdże rozcieńcza się ciepłym płynem. Dodać cukier i trochę mąki. Powstała mieszanina pieni się. Następnie dodawane są inne produkty, zagniatane, utrzymywane w cieple aż do podrośnięcia. Mieszanka biszkoptowa nadaje się do pieczonych ciast.
Bezpieczna. Granulat cukru rozpuszcza się w cieczy i dodaje drożdże. Gdy się rozpuszczą, połączyć z resztą produktów. Wsad fermentuje przez jakiś czas i rośnie. Ta metoda jest odpowiednia dla produktów smażonych.

Czy można zamrozić ciasto drożdżowe?

To pytanie niepokoi każdego, kto stara się zaoszczędzić czas na gotowaniu. Czy można zamrozić ciasto drożdżowe? Tak, ale musi to być zrobione poprawnie. Po pierwszym wyrobieniu masę należy podzielić na porcje, każdą zapakować w woreczek i zamrozić. W pierwszych dniach temperatura w komorze powinna być jak najniższa (od -20 do -30 stopni). Po kilku tygodniach można ustawić tryb na -10...-17°C. Okres trwałości przedmiotu obrabianego nie powinien przekraczać czterech miesięcy.

Kształty ciast

Podpłomyki mogą być owalne, okrągłe, kwadratowe, trójkątne, wszystkie będą wyglądać świetnie, jak na zdjęciu. Każda gospodyni domowa wybiera rozmiar samodzielnie, ale w większości przypadków są one w przybliżeniu wielkości dłoni. Przed uformowaniem ciast z ciasta drożdżowego dłonie należy przetrzeć olejem. Wskazane jest, aby pracować rękami, ponieważ guzek wychodzi bardzo giętki i miękki.

Przepis na ciasto drożdżowe na ciasta

Płynna baza jest ważnym składnikiem wsadu. Możesz wybrać przepis na ciasto drożdżowe na ciasta z mlekiem, wodą, kefirem, kwaśną śmietaną, wodą mineralną. W zależności od nadzienia do partii dodawane są różne dodatki smakowe. Do pieczenia z ziemniakami, kapustą, ryżem i jajkami należy przygotować ciasto przaśne. W przypadku produktów z nadzieniem owocowym, np. z jabłkami, nadają się na słodko.

Szybko

Świetna opcja dla wszystkich osób ubogich w czas. Przepis na szybkie ciasto drożdżowe nie wymaga wyrastania. Należy przygotować ciasto, wyrobić ciasto i od razu można przystąpić do rzeźbienia i pieczenia produktu. Nie jest podana ilość mąki, gdyż różni się ona gęstością i innymi parametrami, dlatego należy dodawać tyle, ile masa wchłonie.

Składniki:

ciepła woda – 330 ml;
mąka;
drożdże suche – 21 g;
jajka – 3 szt.;
ciepłe mleko – 1,5 szklanki;
olej roślinny – 45 ml;
cukier – 75 g;
masło (miękkie) – 25 g.

Metoda gotowania:

Drożdże zalać letnią wodą. Dodaj cukier i 150 gramów mąki. Utrzymuj ciasto w cieple przez 15-20 minut.
Wlać mleko, dodać dwa rodzaje masła i jajka.
Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i zagniataj miękką kulę. Natychmiast uformuj produkty i upiecz.

Z suchymi drożdżami

Zdecydowana większość współczesnych gospodyń domowych woli używać takiego produktu, ponieważ jest łatwy w zakupie i mniej trudności w pracy z nim. Ciasto na placki drożdżowe na suchych drożdżach powinno być miękkie, z pęcherzykami powietrza w środku. Jeśli poprawnie powtórzysz wszystkie kroki, to po wyrobieniu i wyrośnięciu bryła powiększy się trzykrotnie.

Składniki:

drożdże aktywne suche – 12 g;
mleko – 315 ml;
mąka – 4,5-5 filiżanek;
cukier – 15 g;
jajka – 3 szt.;
sól – 3 szczypty;
olej roślinny – 70 ml.

Metoda gotowania:

Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami. Dodaj trochę mąki i granulowanego cukru. Pozostaw mieszaninę ciepłą, aż zaczną pojawiać się bąbelki.
Do głębokiej miski wsyp mąkę. Wlać ciasto.
Wymieszaj łyżką. Dodaj masło i jajka.
Uformuj kulę rękami. Trzymaj pod przykryciem przez kilka godzin.
Ugniataj ponownie. Trzymaj w cieple, aż grudka powiększy swoją objętość trzykrotnie.

Powietrze

Najtrudniej jest upiec wypieki, które nie zestarzeją się po jednym dniu. Odniesiesz sukces, jeśli w piekarniku zagniecisz zwiewne ciasto drożdżowe na ciasta według sugerowanego przepisu. Wypieki z nim długo pozostają miękkie, ale możesz nawet tego nie zauważyć, ponieważ są zjadane błyskawicznie. Pamiętaj, jak przygotować mieszankę na puszyste, przewiewne ciasta.

Składniki:

mleko zsiadłe – 0,75 l;
jajka – 3 szt.;
soda – 2 szczypty;
mąka – 8-9 szklanek;
cukier – 3 łyżki. l.;
sól – 1,5 łyżeczki;
margaryna – 0,3 kg;
skrobia ziemniaczana – 1,5 łyżeczki;
drożdże instant – 15 g;
olej roślinny – 75 ml.

Metoda gotowania:

Podgrzej jogurt do 38-39 stopni, rozpuść w nim połowę granulowanego cukru i drożdży.
Po 10 minutach dodać jajka, miękką margarynę, skrobię, masło, dodać pozostały cukier i mąkę.
Przygotuj delikatną porcję i trzymaj w cieple przez kilka godzin.

Z kwaśną śmietaną

Bardzo popularne jest wykorzystywanie fermentowanych produktów mlecznych jako bazy do wyrabiania ciasta. Przygotowanie ciasta drożdżowego ze śmietaną to bardzo prosty proces z gwarancją pomyślnego wyniku. Można wyrabiać ręcznie lub w maszynie do pieczenia chleba, wybierając odpowiedni program. W przepisie nie ma soli, ale to, czy ją dodamy, czy nie, zależy od wybranego nadzienia. Jeśli jest trochę świeży, możesz posolić przedmiot.

Składniki:

mąka – 0,8 kg;
jajka – 3 szt.;
woda – 80 ml;
śmietana – 0,4 l;
drożdże – 11 g;
cukier granulowany - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Drożdże wymieszać z letnią wodą, nie dotykać przez kwadrans.
Ubij cukier z jajkami za pomocą miksera. Dodaj śmietanę.
Wlać ciasto do pozostałych produktów.
Zagniatamy dodając odrobinę mąki. Utrzymuj ciepło przez godzinę.

Na kefirze

Ten przepis można również zaliczyć do szybkich. Ciasto drożdżowe z kefirem na ciasta w piekarniku dobrze nadaje się ze względu na zastosowanie sfermentowanego produktu mlecznego. Pasuje zarówno do deserów, jak i dań mięsnych. Pamiętaj, jak przygotować ciasto drożdżowe na kefir na ciasta w piekarniku. Jest mało prawdopodobne, że uda Ci się znaleźć prostszy przepis.

Składniki:

kefir – 0,33 l;
mąka - 4,5 szklanki;
żywe drożdże prasowane – 45 g;
sól – 1,5 łyżeczki;
olej roślinny – dwie trzecie szklanki;
cukier kryształ – 40 g.

Metoda gotowania:

Podgrzej niewielką mieszaninę kefiru i oleju roślinnego. Dodać cukier, drożdże, sól. Delikatnie wymieszać.
Wlać mąkę do głębokiego pojemnika. Wypełnij ciastem.
Zagnieść i uformować kulę. Przykryj ściereczką lub pokrywką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce pod czystym ręcznikiem. Gotowe produkty ułóż na blasze do pieczenia, nie dotykaj przez kwadrans, a następnie piecz.

Z mlekiem

Stosując się do poniższego przepisu uzyskasz puszystą i zwiewną masę. Ciasto mleczne na ciasta bardziej nadaje się do pysznych wypieków ze słodkim nadzieniem. Możesz użyć owoców, dżemu, twarogu, orzechów, miodu, mleka skondensowanego. Ciasto drożdżowe na pewno przypadnie Ci do gustu, bo praca z nim to prawdziwa przyjemność.

Składniki:

mleko – 0,3 l;
mąka – 0,5-0,6 kg;
drożdże prasowane – 25 g;
sól – kilka szczypt;
cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
olej roślinny – 30 ml.

Metoda gotowania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem, 5 łyżek. l. mąki, dodać sól. Przechowywać przez pół godziny w miejscu pozbawionym przeciągów.
Gdy na cieście pojawią się bąbelki, wymieszaj je z olejem roślinnym.
Stopniowo dodając mąkę, zagniatamy miękką kulę. Pozostaw na kilka godzin, aż pojawi się.

Słodki

Masę przygotowaną według poniższego przepisu można wykorzystać nie tylko do ciast, ale także do bułek, bajgli, serników i innych wypieków, które będą świetnie wyglądać na zdjęciu. Słodkie ciasto drożdżowe jest łatwe w przygotowaniu. Okazuje się bardzo delikatne i dobrze rośnie. Słodkie ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku to obowiązkowa nauka dla wszystkich gospodyń domowych, które chcą rozpieszczać swoich bliskich pysznymi deserami.

Składniki:

mleko – 0,5 l;
drożdże suche – 25 g;
sól – 2 szczypty;
masło – 0,2 kg;
mąka – 0,9-1 kg;
jajka – 4 szt.;
cukier granulowany – 320 g;
wanilina – 30 g.

Metoda gotowania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i wymieszać. Dodaj 4 łyżki. l. cukier i około 10 łyżek. l. mąka. Trzymaj tę mieszaninę w cieple przez pół godziny.
Pozostały granulowany cukier ubić z jajkami i wanilią. Dodać roztopione masło i ciasto.
Zacznij dodawać mąkę, cały czas mieszając. Zrób porcję. Masa powinna być miękka i nie kleić się do dłoni. Przykryj ściereczką i trzymaj w cieple przez godzinę.
Ugniataj. Pozostaw na kolejną godzinę. Przejdź do formowania produktów.

krem

Kolejny bardzo dobry przepis. Ciasto drożdżowe Choux na ciasta w piekarniku przyrządza się z dodatkiem wrzącej wody i stąd wzięła się jego nazwa. Wytworzone z niego produkty pozostają miękkie i smaczne przez kilka dni z rzędu. Ciasto drożdżowe kremowe na ciasta w piekarniku można również wykorzystać do innych wypieków, na przykład bułek. Pamiętaj, jak to ugotować.

Składniki:

mąka – 0,9 kg;
cukier – 1,5 łyżki. l.;
wrząca woda – 345 ml;
drożdże suche – 17 g;
olej roślinny – 4,5 łyżki. l.;
woda – 335 ml;
sól – 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Drożdże zmieszane z cukrem rozpuścić w ciepłej wodzie i dodać sól.
Dodaj olej roślinny.
Powstałą mieszaninę wlać do pojemnika z przesianą mąką i energicznie wymieszać.
Szybko zalać wrzątkiem i zagnieść. Możesz od razu przystąpić do kształtowania swoich produktów.

Masło

Doskonała opcja, odpowiednia do każdego słodkiego nadzienia. Przepis na bogate ciasto drożdżowe jest prosty. Nie ma potrzeby wyrabiania ciasta, ugniatania też nie. Ciasto drożdżowe nadaje się do ciast w piekarniku przez dwie do dwóch i pół godziny. Ten czas wystarczy, aby podjąć decyzję o nadzieniu. Istnieje kilka wspaniałych opcji: dżem jagodowy, dżem jabłkowy, twarożek z cukrem.

Składniki:

mleko – 0,33 l;
mąka – 0,8-0,9 kg;
sól – 1 łyżeczka;
wanilina – 7-8 g;
cukier granulowany – 150 g;
żółtka – 4 szt.;
drożdże suche – 4 łyżeczki.
masło – 0,15 kg.

Metoda gotowania:

Podgrzej mleko. Drożdże rozpuścić z cukrem, dodać sól.
Masło wymieszaj z mąką, żółtkami i wanilią. Stopniowo wlewaj masę mleczną, mieszając łyżką.
Nie dotykaj ciasta przez 2-2,5 godziny. Zwiększy swoją objętość dwukrotnie lub trzykrotnie.

Na wodzie

Z poniższym przepisem poradzi sobie nawet osoba, która nigdy wcześniej nie miała doświadczenia w pieczeniu. Ciasto drożdżowe na bazie suszonych drożdży w wodzie jest bardzo łatwe do wykonania i nie wymaga drogich produktów. Będziesz musiał tylko wziąć kilka jajek, mąkę, trochę soli i granulowanego cukru oraz olej roślinny. Ciasto drożdżowe na ciasta doskonale wyrasta w piekarniku, jak widać na zdjęciu.

Składniki:

mąka – 6 szklanek;
olej roślinny – 6 łyżek. l.;
woda – 1,5 szklanki;
sól – 3 szczypty;
jajka – 3 sztuki;
drożdże suche – 1,5 łyżeczki;
cukier – 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Ciepłą wodę wymieszaj z drożdżami, cukrem granulowanym i solą. Nie dotykaj go przez kwadrans.
Stopniowo dodawaj mąkę do ciasta i mieszaj. Wprowadź jajka i masło.
Zagnieść w kulę, która nie klei się do dłoni. Trzymaj pod przykryciem przez półtorej godziny.

Ciasta na cieście drożdżowym w piekarniku – tajemnice gotowania

Zapamiętaj kilka wskazówek:

Przed pieczeniem produkty posmaruj żółtkiem. Ciasto drożdżowe na pieczone ciasta zostanie pokryte złocistobrązową skórką.
Zaleca się układanie produktów na blasze do pieczenia złączeniem do góry.
Wybierając przepis na ciasta pieczone w piekarniku z ciasta drożdżowego, należy uważnie zapoznać się z listą składników i ściśle jej przestrzegać.

Wideo

Nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z przygotowaniem ciasta drożdżowego z suchych drożdży. Opowiem Ci, jak to przygotować i podzielę się niektórymi cechami pieczenia pysznych ciast i ciast z takiego ciasta.

Ciasto drożdżowe z drożdżami instant

W przepisie wykorzystano drożdże szybko działające (istnieje ryzyko natknięcia się na podróbkę lub produkt niskiej jakości, co jest smutne) lub jeszcze lepiej drożdże instant (nigdy nie widziałem podróbek). Są w stanie ubić każde ciasto i nie nadają produktom charakterystycznego drożdżowego zapachu.

W przypadku stosowania drożdży suszonych instant zaleca się dodawać je bezpośrednio do mąki.

Składniki

4 szklanki mąki
1 łyżka. łyżka suszonych drożdży instant
1 łyżka. łyżka cukru
1 łyżeczka soli
1,5 szklanki ciepłego mleka lub wody
1 saszetka (1,5 g) waniliny
2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego

Metoda gotowania

W misce wymieszaj mąkę, drożdże, sól i cukier.

Zalać ciepłym mlekiem lub wodą.

Możesz dodać 1-2 jajka.

Zacznij wyrabiać ciasto, pod koniec wyrabiania dodaj 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, aby ciasto nie kleiło się do rąk i naczyń.

Po wyrobieniu miskę z ciastem przykrywamy ręcznikiem lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Po około 1,5-2 godzinach ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Trzeba go zmiażdżyć i ponownie postawić na wzniesieniu.

Tym razem ciasto powinno rosnąć szybciej.

Gotowe ciasto ponownie lekko zagnieść na posypanym mąką stole i można przystąpić do krojenia produktów.

Funkcje gotowania

Przy zmianie przepisu na ciasto drożdżowe dzieje się co następuje:

Nadmiar wody– ciasto jest słabo uformowane, produkty okazują się płaskie i rozmyte;
brak wody - ciasto nie fermentuje dobrze, gotowe produkty są twarde;
zastąpienie wody mlekiem lub śmietanką – gotowe produkty mają piękny wygląd, poprawia się ich smak;
zwiększenie ilości tkanki tłuszczowej – produkty są bardziej kruche i smaczne oraz nie czerstwieją przez długi czas;
nadmiar soli - ciasto nie fermentuje dobrze, produkty nabierają słonego smaku;
niewystarczająca ilość soli - produkty okazują się niejasne i bez smaku;
duża ilość cukru - Podczas pieczenia powierzchnia produktu szybko się smaży, a środek piecze się powoli. Ponadto ciasto nie fermentuje dobrze;
za mało cukru - produkty okazują się blade i niewystarczająco słodkie;
wzrost liczby jaj – produkty są bardziej puszyste i smaczne;
zastąpienie jajek żółtkami - produkty są bardziej kruche i mają piękny żółty kolor;
zwiększenie ilości drożdży – fermentacja przyspiesza. Nadmiar drożdży nadaje produktom nieprzyjemny drożdżowy zapach.

Impregnowanie

Po ugniataniu i podczas krojenia ciasto staje się gęstsze.

Aby zapobiec zgęstnieniu wyrobów, blachy z podzielonym ciastem należy odłożyć w ciepłe miejsce bez przeciągów i przykryć serwetką. W tych warunkach w cieście nastąpi dodatkowa fermentacja, co nazywa się garowaniem. Podczas garowania produkty zwiększają swoją objętość i stają się puszyste na skutek tworzenia się w ich wnętrzu dwutlenku węgla.

Sprawdzanie małych i bogatych produktów trwa dłużej niż dużych i mniej bogatych produktów.

Jeśli wyrośnięcie nie będzie wystarczające, produkty będą mało objętościowe, puszyste, słabo wypieczone, ciężkie i z pęknięciami.

Jeśli produkt zostanie przerośnięty, staje się rozmazany, a miękisz ma nierówne duże pory.

Powinieneś nauczyć się poprawnie określać koniec wyrastania - po naciśnięciu ciasta palcem powinno pojawić się na nim wgniecenie.

Smarowanie i powlekanie produktów

Aby poprawić wygląd produktów, na koniec garowania ich powierzchnię smaruje się jajkiem.

Musisz wlać jajko do kubka i dokładnie wymieszać żółtko i białko widelcem. Następnie za pomocą pędzla lub zwiniętej gazy dokładnie natłuść powierzchnię, uważając, aby ciasto się nie pomarszczyło, a jajko nie rozlało się na blachę.

Aby zaoszczędzić jajka, można rozcieńczyć smar wodą lub mlekiem, ale zmniejszy to połysk produktu. Najlepszy połysk uzyskuje się smarując wyłącznie żółtkami.

Po posmarowaniu ciasta jajkiem posyp je drobno posiekanymi orzechami lub cukrem.

Produkty, które po upieczeniu posmarowuje się kremem lub posypuje cukrem pudrem, smaruje się nie jajkiem, lecz masłem. Nadaje produktom przyjemny aromat.

Czas pieczenia

Czas pieczenia wyrobów z ciasta drożdżowego zależy od soczystości, kształtu i wielkości produktu. Małe, niskie i niskochlebowe produkty piecze się szybciej niż duże, wysokie i z dużą ilością wypieków.

Małe produkty (o wadze do 100 g) piecze się przez 10-15 minut w temperaturze 200-240 stopni.
Duże produkty (o wadze 500-1000 g) - przez 20-50 minut w temperaturze 200-240 stopni.

Gotowość produktu określa się na podstawie koloru skórki lub za pomocą niemalowanego drewnianego patyczka. Jeśli patyczek włożony do produktu i natychmiast wyjęty pozostaje suchy i nie przykleja się do niego surowe ciasto, oznacza to koniec pieczenia.