Przepis na ciasto bananowo-solony karmel. Jak zrobić karmelizowane banany? Do karmelizowanych bananów

Cześć wszystkim. Dzisiaj chcę Wam podpowiedzieć jak zrobić super pyszne nadzienie do biszkoptów lub bułek. Banany, kto ich nie kocha? Jednak wielu boi się, że ściemnieją w nadzieniu. Jeśli więc i Ty się tego boisz lub po prostu szukasz przepisu na nietypowy topper, ten artykuł jest dla Ciebie.

Generalnie przyznaję, że bardzo lubię banany w ciastach, dodają biszkoptowi niesamowitej delikatności. Na blogu pojawił się już jeden przepis, w warstwie są banany, to ciasto jest niesamowicie proste w przygotowaniu, a przy tym niesamowicie smaczne. Nawiasem mówiąc, banany w nim były świeże.

Według mojego pomysłu, tym razem chciałam skarmelizować banany, w ten sposób nasączając sam biszkopt tym syropem karmelowym. Wyszło naprawdę soczyście i smacznie.

A więc jak przygotować karmelizowane banany na ciasto w domu, przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

3-4 banany
100 gr. Sahara
50 gr. masło
50 gr. woda

Przygotowanie.

Na początek przygotujmy same banany, obierzmy je i pokrójmy na kawałki, nie siekajmy za bardzo, bo w przeciwnym razie masa zamieni się w puree, zostawmy półtora-dwucentymetrowe kawałki.

Wybieramy naczynia o najgrubszych ściankach. W tym rondlu roztapiamy nasze masło.

Do roztopionego masła dodać cukier.

I od czasu do czasu mieszając poczekaj, aż cukier się rozpuści, do tego czasu powinien nabrać bursztynowego koloru. Uważaj, aby nie rozgotować, w przeciwnym razie cukier się spali, a mieszanina będzie miała gorzki smak. Masa może zbić się w grudki, nie przejmuj się, wtedy wszystko się rozpadnie.

Gdy tylko cukier się rozpuści, dodaj gorącą wodę! woda, wymieszać. Uważaj, mieszanina się zagotuje.

Dodać banany i mieszając dusić 5 minut.

Dodałam jeszcze 50 gramów wody, chciałam uzyskać więcej płynu do namoczenia biszkoptu.

Wyjmij z pieca i ostudź do temperatury pokojowej.

W torcie zamieniłam nadzienie i śmietanę, najpierw umieściłam banany z syropem karmelowym, a następnie śmietanę. Sam biszkopt lekko namoczyłam w śmietanie i po 6-8 godzinach, gdy ciasto wchłonęło syrop z nadzienia, stało się po prostu pyszne w smaku.

Tak smakowicie wyglądało moje ciasto w przekroju.

Ciasto wyszło bardzo smaczne - w warstwie, na wierzchu.

Swoją drogą, jeśli karmelizujemy w ten sposób banany tylko w większych kawałkach, a może nawet w całości, to można go podać jako samodzielny deser, uzupełniony gałką lodów.

Spróbuj też. Dzieci z pewnością docenią ten smak!

Smacznego.

Przepis wzięłam z bloga Yuliyi Small
Kilka słów o smaku: zgodnie z opisem - to banan + karmel + czekolada) dopiero po przetestowaniu ciasta stwierdziłam, że jak na mój gust jest trochę za słodkie) Nadal wolę łączyć czekoladę z kwaskowatością owoców i jagód. Trzeba było jednak o tym pomyśleć już na etapie wyboru ciasta. Zapomniałem o mojej zasadzie, aby najpierw przedstawić kombinację głównych składników i zrozumieć, czy mi się to podoba, czy nie)
O technicznych niespodziankach i przebiciach:
- warstwa karmelu po prostu następnego dnia wypłynęła i rozpuściła się w cieście. Zostały tylko banany, następnym razem dodam trochę żelatyny))
- do dekoracji wybrałam kandyzowane banany, ale zapomniałam, że mają na sobie warstwę pudru, który skrystalizował karmel. Dlatego na dekoracjach karmelowych widoczne są kryształki cukru) i w ogóle trzeba jeszcze trochę poćwiczyć, żeby ładnie wyciągnąć karmel. Kiedy jest za gorąco, po prostu odpływa, nie pozostawiając tej pięknej wydłużonej kropli, na którą liczyłem. I znowu zapomniałam, że karmelowych dekoracji nie można wkładać do lodówki. Tworzy się na nich kondensacja, która po prostu się rozprzestrzenia.
I nigdy nie nauczyłam się gotować karmelu bez wody, on się we mnie krystalizuje, więc piszę swój własny sposób.
Ciasto przygotowałam w trzy dni. Najpierw zrobiłam warstwę brownies i karmelu, zamroziłam je, następnie zrobiłam mus i zmontowałam ciasto, a ostatniego dnia lukrowałam i dekorowałam.
Ja użyłam formy silikonowej, nie trzeba jej w żaden sposób przygotowywać, ale autorka miała metalową - trzeba ją przykryć od dołu folią spożywczą, a boki wyłożyć od wewnątrz folią acetatową.

Na formę o średnicy 20 cm

Ciasto Bananowe:
60 g gorzkiej czekolady
60 g masła
75 g cukru
szczypta soli
1 jajko
0,5 dojrzałego banana
55 g mąki

Warstwa karmel+banan
1-2 banany
100 g cukru
80 g śmietanki 33%
20 g masła
szczypta soli morskiej
dla stabilności możesz dodać rozpuszczoną żelatynę

Czekoladowy mus
20 g żelatyny + 120 ml zimnej wody
1 jajko + 4 żółtka
130 g cukru
200 mililitrów) mleka
180 g gorzkiej czekolady
500 ml gęstej śmietany

Lustrzana glazura karmelowa
8 g żelatyny
Woda
120 g cukru
100 ml kukurydzy/glukozy/syropu inwertowanego
150 g gęstej śmietanki 33%
40 g białej czekolady

Brownies: Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (kilka porcji przez 10 sekund, za każdym razem mieszając), ubić masę czekoladową z bananem na gładką masę i wymieszać z masą jajeczną, na wierzch przesiać mąkę i wymieszać . Ciasto wylać do formy o średnicy 20 cm wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 180*C przez około 15 minut. Studzimy na patelni, aż się ogrzeje, następnie wyjmujemy, usuwamy pergamin i układamy na metalowej kratce do całkowitego ostygnięcia. Odetnij warstwę ciasta nieco mniejszą niż średnica tortownicy, tak aby nie opierała się o nią.

Warstwa karmelowa: Formę o średnicy 18 cm wyłóż pergaminem. Ułożyć banany pokrojone w plastry o grubości 5-7 mm. Zrobić karmel: do chochli wsypać cukier i ostrożnie zalać wodą tak, aby zakryła cukier. Powoli doprowadzaj do wrzenia, delikatnie mieszając, aż wszystkie kryształy rozpuszczą się przed zagotowaniem; gdy ziarna znikną, zwiększ ogień i gotuj do uzyskania bursztynowego koloru. Śmietanę podgrzać do wrzenia i wlać ją do karmelu, ciągle mieszając, dodać miękkie masło, dodać sól i dokładnie wymieszać. Karmelem polej banany, a gdy karmel ostygnie, włóż formę do zamrażarki, aby całkowicie stwardniała.

Mus: żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę. Cienkim strumieniem wlać gorące mleko i postawić na ogniu, mieszając, aż lekko zgęstnieje (jak płynna śmietana) i przetrzeć przez sito. Gdy mieszanina mleka i jajek ostygnie do 45*C, dodaj połamaną na równe kawałki czekoladę. Podgrzej żelatynę w kuchence mikrofalowej aż do całkowitego rozpuszczenia, podgrzewaj przez 10 sekund, każdorazowo mieszając po podgrzaniu. Wmieszać żelatynę do masy jajeczno-czekoladowej. Schłodzoną śmietankę ubić na puszystą masę i delikatnie wymieszać z prawie wystudzoną masą jajeczno-czekoladową. Do przygotowanej formy wlać prawie cały mus. Zanurzamy w nim warstwę zmrożonego karmelu, wylewamy na wierzch pozostały mus i przykrywamy warstwą brownie, lekko topimy w musie i wygładzamy wyciekające pozostałości musu. Włożyć do zamrażarki aż do całkowitego zamrożenia

Glazura: żelatynę namoczyć w 50 ml zimnej wody i rozpuścić aż do całkowitego rozpuszczenia, jak w przypadku musu. Karmel z cukru, wody i syropu przygotować w taki sam sposób jak na mus i wymieszać z gorącą śmietaną. Gdy masa lekko przestygnie, wmieszać żelatynę, a gdy lukier osiągnie 45*C, wmieszać kawałki czekolady, ubić blenderem zanurzeniowym, uważając, aby nie powstały bąbelki (nie wyjmować blendera z masy) i przejść przez sito. Temperatura robocza glazury wynosi 40*C, jeżeli ostygła poniżej tej temperatury, należy ją podgrzać.

Wyjmij formę i folię z ciasta, połóż je na misce, pod którą znajduje się naczynie (do odsączenia resztek glazury) i szybko wypełnij polewą, aby szron nie miał czasu pojawić się na ściankach ciasta. ciasta, nadmiar glazury strzepnij szpatułką z wierzchu ciasta, gdy polewa stwardnieje - usuń zamrożone krople z dna ciasta i przełóż ciasto na blachę lub talerz.

Nacięcie

Na pełnym ekranie

Praliny: Przygotować masę pralinową w następujący sposób. Orzechy (jądra) i obrane migdały prażymy w piekarniku na złoty kolor; Usuń łuski, pocierając orzechy między dłońmi. Ja używam płatków migdałowych - nie wymagają obierania i lepiej otulają karmel. Umieść prażone orzechy i cukier w małym rondlu (bez puszki), postaw na małym ogniu i mieszaj drewnianą szpatułką, aż cukier się rozpuści i zmieni kolor na jasnożółty. Ostrożnie ułóż gorącą lepką masę na blaszce wyłożonej lekko natłuszczoną folią i ostudź. Po ochłodzeniu mieszanina zamieni się w twardą szklistą bryłę, którą należy rozdrobnić w moździerzu i kilkakrotnie przepuścić przez maszynę do mięsa z drobnymi oczkami. Pomiń miksturę przedostatni raz, dodaj do niej kakao (ja nie dałam kakao). Drobno zmieloną masę pralinową przekładamy do szczelnie zamykanego szklanego słoiczka, z którego w razie potrzeby pobieramy masę.

Na pełnym ekranie

Ciastko: Rozgrzej piekarnik do 200 C. Oddziel białko od żółtka. Żółtko ubić z praliną i gorącą wodą. Białka ubić ze szczyptą soli na stabilną pianę. Teraz włóż masę żółtkową do miski z białkami i dodaj mąkę. Delikatnie, ale pewnie wymieszaj i powstałe ciasto włóż do formy (o średnicy 20 cm) wyłożonej pergaminem. Piec przez 8-10 minut. Zostaw do schlodzenia. Idealnie, ciastko powinno stać przez 8 godzin, a następnie podczas krojenia nie rozpadnie się. Biszkopt przekrój na 2 części.

Na pełnym ekranie

Banany w karmelu: Banana pokroić na duże kawałki i umieścić w pustej formie (o średnicy 18 cm) tak, aby odmierzyć wymaganą liczbę bananów. Mam 5 bananów. Bierzemy kolejny, ponieważ podczas karmelizacji nieznacznie zmniejszą objętość. Na patelni umieść masło i cukier. Gdy cukier się rozpuści dodajemy banany i smażymy dosłownie po 30 sekund z każdej strony. Zanim przewrócisz wszystkie banany, musisz je ponownie obrócić na następną stronę. Musisz smażyć ze wszystkich stron. Odłóż na bok i ostudź.

Na pełnym ekranie

Galaretka twarogowo-jogurtowa: Sama robię cukier „waniliowy”. Aby to zrobić, włóż rozciętą laskę wanilii do słoika z cukrem. Do tego słoika włożyłem także wszystkie zużyte strąki (to znaczy bez nasion). Rozpuścić żelatynę w mleku. Zbierz karmel powstały podczas smażenia bananów. Wszystkie składniki (łącznie z mlekiem i żelatyną) na krem wymieszać i ubić blenderem zanurzeniowym lub w robocie kuchennym. Lepiej ubić nasadką z ostrzami niż trzepaczką, dzięki czemu masa będzie bardziej jednorodna.

Na pełnym ekranie

Montaż: Blachę wykładamy pergaminem, a boki folią spożywczą, aby ciasto było łatwo wyjąć z formy. Przytnij ciastko wzdłuż brzegów do średnicy formy (18 cm). Nie wyrzucaj dodatków. Odłóż na bok i poczekaj, aż wyschną, a my przygotujemy ciasto. Na dnie formy ułóż 1 warstwę biszkoptu. Teraz wlać 1/3 twarogu i wstawić do lodówki, aby krem stwardniał (około 30 minut). Pozostały krem przechowuj w temperaturze pokojowej, aby nie stwardniał. 1 duży banan (jest wymieniony w składnikach dekoracji) pokroić w plasterki o grubości 4-5 mm. Wykorzystamy go do dekoracji boków ciasta. Wyjmij tortownicę z lodówki. Wzdłuż ścianek ułóż plasterki świeżego banana i wypełnij formę karmelizowanymi bananami. Wlać pozostały krem. Ostrożnie połóż na wierzchu pozostałe ciasto. I włóż do lodówki, żeby krem stwardniał (około 30 minut).

Na pełnym ekranie

Założyłem LiveJournal z bardzo ważnego powodu… zachorowałem… I to do tego stopnia, że nie chorowałem już od 10 lat, a nawet dłużej. Sezon się więc rozpoczął, ale nie ma jeszcze zimy ani nawet głębokiej jesieni. Ale nie mówmy o smutnych rzeczach.)))
Wśród przyjemnych wydarzeń tydzień temu uczestniczyłem we wspaniałych warsztatach Aleksandra Kislitsina na temat przygotowywania słodyczy w pudełkach. Bardzo lubiłem MK. Cukierki i dodatki są po prostu niesamowite. Pozostaje tylko chęć ich przygotowania, a wcześniej kupić foremki poliwęglanowe, dobre, drogie barwniki rozpuszczalne w tłuszczach, masło kakaowe, dobrą czekoladę i co najważniejsze, „oswoić” tę czekoladę. Czego nie mogę zrobić! Nie mogę go temperować! Nawet jeśli będziesz płakać... I wydaje mi się, że wszystko robię dobrze, podgrzewam i schładzam do wymaganej temperatury, ale nie, to i tak rozpływa się w rękach...
O ile z czekoladą nie przepadam za przyjaźnią, to idę na łatwiznę z welurem w puszkach. Taka wygodna rzecz! 5 minut i ciasto gotowe! I szybko i pięknie. To ciasto jest chyba najsmaczniejszym „wynalezionym”, że tak powiem. Połączenie bananów i karmelu jest po prostu pyszne! A fakt, że tort nie był pokryty polewą, a welurem, bardzo mnie ucieszył, wyszedł słodki, taki jak lubię. Nie mdłe! Z lukrem myślę, że byłoby trochę słodkie.

Średnica ciasta 18 cm.

1. Kruszonka z orzechami laskowymi:
- 30 g zimnego masła,
- 33 g cukru,
- 33 g mąki z orzechów laskowych,
- 33 g mąki,
- szczypta soli.

2. Warstwa karmelu:
- 62 g cukru,
- 62 g śmietany 35%,
- 50 g masła,
- 2 g żelatyny liściastej,
- szczypta soli gruboziarnistej (opcjonalnie).

3. Biszkopt bananowy:
- 60 g masła,
- 85 g brązowego cukru,
- 45 g jajek,
- 110 g przecieru bananowego,
- 90 g mąki,
- 4g proszku do pieczenia,
- 8 g ciemnego rumu.

4. Warstwa bananowa:
- 250 g obranych bananów,
- 20 g masła,
- 30 g brązowego cukru,
- 15 g ciemnego rumu,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- szczypta cynamonu.

5. Mus karmelowy:
Podstawowy karmel:
- 120 g cukru,
- 120 g śmietanki,
- 90 g masła.

200 g mleka,
- 0,5 laski wanilii (nasiona),
- 40 g żółtek,
- 18 g skrobi kukurydzianej,
- 5 g żelatyny (liść),
- 140 g podstawowego karmelu,
- 180 g bitej śmietany,
- 80 g masła.

6. Karmelowy połysk: (jeśli nie ma weluru).
- 42 g wody,
- 100 g cukru,
- 100 g glukozy,
- 67 g mleka skondensowanego,
- 8 g żelatyny liściastej,
- 50 g białej czekolady,
- 50 g mlecznej czekolady.

1. Kruszonka z orzechami laskowymi.
W misie miksera z końcówką do ubijania wymieszaj cukier, masło, mąkę, mąkę z orzechów laskowych i sól, aż ciasto będzie przypominało okruszki. Rozłóż na pierścieniu o średnicy 16 cm, nie ugniataj zbyt mocno! Piec w temperaturze 160 stopni. aż do złotego koloru. Jeszcze gorące ostrożnie zdjąć z maty lub papieru. Spoko, włóż z powrotem na ring.
2. Warstwa karmelu.
Przygotuj suchy karmel. Stopniowo wlewaj gorącą śmietankę. Wymieszaj, przecedź przez sito, dodaj olej, namoczoną i spęcznioną żelatynę oraz sól. Uderz blenderem. Pozwól, aby osiągnęło temperaturę pokojową, połóż na wierzchu kruszonki i zamroź.
3. Biszkopt bananowy.
Mocowanie wiosła. Mieszaj masło i brązowy cukier, aż masa będzie jasna. Dodaj dwa dodatki: puree bananowe, jajka, po jednym na raz i rum. Na koniec dodać przesiane suche składniki. Ciasto rozsmarować na macie silikonowej warstwą o grubości 1 cm i piec w temperaturze 170 stopni. około 15 minut. Fajny. Wytnij okrąg o średnicy 16 cm, biszkoptu wyjdzie dużo, jeśli pieczesz w formie 16-18, możesz zmniejszyć jego ilość. składniki dwa razy.
4. Warstwa bananowa.
Pachnące, bardzo dojrzałe banany, pokrojone na kawałki o grubości 1 cm, skropione sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy banany, posypujemy cukrem i bardzo szybko obsmażamy z obu stron. Wlać rum i podpalić, czyli flambé. W razie potrzeby dodaj szczyptę cynamonu. Odcedź na durszlaku. Fajny. Ułożyć w formie pierścienia na wierzchu biszkoptu i wyrównać. Zamrażać.
5. Mus karmelowy.
Najpierw przygotujmy podstawowy karmel: przygotuj wytrawny karmel z cukru, dodaj gorącą śmietankę z roztopionym masłem w częściach i szczyptę soli. Mieszaj na gładką masę, ubij blenderem. Studzimy, odmierzamy 140 gramów... Żółtka mieszamy ze skrobią, dodajemy trochę mleka, żeby masa była rzadsza. Zagotuj mleko, wlej żółtka. Mieszamy, wlewamy z powrotem do kadzi, gotujemy do wrzenia. Zdjąć z ognia. Dodać namoczoną i spęcznioną żelatynę, wanilię, podstawowy karmel, masło. Uderz blenderem. Schłodzić do 25-30 stopni. Delikatnie wmieszać ubitą śmietanę.
6. Karmelowy połysk.
Zagotuj glukozę i wodę. W tym samym czasie przygotuj suchy karmel z cukru, zdejmij z ognia, stopniowo dodawaj wodę i glukozę, ciągle mieszając. Dodać namoczoną wcześniej żelatynę i skondensowane mleko. Polać czekoladą. Uderz blenderem. Okładka z filmem VKontakte. Włożyć do lodówki na co najmniej 12 godzin. Przed użyciem rozgrzać do 30-33 stopni.
Montaż.
Przyklej pierścień o średnicy 18 cm taśmą brzegową i umieść go na grubej folii (folia gitarowa). Schłodzić przez 5 minut. Na spód wykładamy 1/2 musu, ostrożnie wkładamy warstwę mrożonego biszkoptu bananowego, banany w dół. Następnie dodajemy pozostały mus i warstwę kruszonki i karmelu, karmelową stroną do dołu, lekko obracając. Zamrażać. Przykryj welurem lub szkłem. Udekoruj według własnych upodobań.

Miałem też te ciasteczka kawowe. Składniki: biszkopt kawowy, krem kawowy, mus kawowy, kawa Chantilly.

Dziewczyny i chłopcy, cześć! Wesołych Świąt wszystkim! Postanowiłam na szybko napisać Wam przepis na karmelowe ciasto bananowe, które zrobiłam kilka dni temu na Święta Bożego Narodzenia. Dla nas jest to 25 grudnia, pamiętasz? Ciasto wszystkim smakowało, nawet mnie, osobie bardziej niż obojętnej na karmel. Jedyne, czego nie lubił, to jego najmłodszy siostrzeniec, który nie rozpoznaje żadnych owoców w ciastach. No cóż, nie skupiałam się na nim. Całkowicie nie da się go zadowolić, więc zrezygnowałem z tego katastrofalnego zadania))

Jednak reszcie rodziny – zagorzałym fanom karmelu, na czele z moim mężem, to ciasto nie wystarczyło. Jak powiedział mój zięć w drugi dzień święta: „Bądź wdzięczny, że nie wiedziałem, że zostało jeszcze ciasto z wczoraj. Inaczej byś go nie znalazła.

Co więcej, tort miał średnicę 28 cm i był dość wysoki, bo ważył co najmniej 3 kilogramy.

Skład ciasta

I tutaj mamy następujący skład:

⇒Biszkopt waniliowy

⇒Biszkopt czekoladowy

⇒Impregnacja kokosa

⇒Słony karmel

⇒Karmelizowany banan

⇒Chrupiąca pralina orzechowo-migdałowa

⇒Krem karmelowy z mascarpone

Czekoladowy biszkopt we wrzącej wodzie dodał dyskretnej nuty czekolady, likier kokosowy w impregnacji dodał lekkiej egzotyki (opcjonalnie), a orzechowa pralina dodała przyjemnej chrupkości.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest tutaj w porządku - bez względu na wszystko, jak mówią.

Przepis na ciasto karmelowe

Składniki:

Na formę o średnicy 28 cm

Na biszkopt waniliowy:

jajka, temperatura pokojowa - 225 gr.
cukier - 140 gr.
sól - 1 gr.
cukier waniliowy - 10 gr. (woleć z naturalną wanilią )
mąka - 75 gr.
skrobia - 75 gr.
masło - 20 gr.

Na biszkopt czekoladowy:

cukier - 190 gr.
cukier waniliowy - 10 gr.
mąka - 130 gr.
kakao w proszku - 50 gr.
soda - ¾ łyżeczki.
proszek do pieczenia - ¾ łyżeczki.
sól - ½ łyżeczki.
jajko, temperatura pokojowa - 1 szt.
mleko, temperatura pokojowa - 130 gr.
olej roślinny, bezwonny - 65 g.
wrząca woda - 130 gr.

Na syrop:

cukier - 100 gr.
woda - 100 gr.
likier kokosowy, likier kawowy lub inny wybrany alkohol - 25 g.

Na solony karmel:

cukier - 140 gr.
woda - 43 gr.
śmietana ciężka 35% - 85 gr.
ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. (możesz znaleźć Tutaj )
sól - ¼ łyżeczki.

Na pralinę orzechowo-migdałową:

orzechy laskowe, surowe - 100 gr.
migdały, prażone - 35 gr.
cukier - 40 gr.
cukier waniliowy - 5 gr.
cukier puder - 45 gr.
sól - 1 mała szczypta

Na karmelizowane banany:

W razie potrzeby banany można zastąpić gruszką, pigwą lub jabłkiem, ale trzeba je karmelizować znacznie dłużej, aż będą miękkie.

banan - 1 szt.
masło 2 łyżki.
cukier - 2 łyżki.

Na krem karmelowy z mascarpone:

cukier - 275 gr.
skrobia kukurydziana - 1 łyżka.
sól - ¼ łyżeczki.
ciężka śmietana 35%, zimna - 500 gr.
mascarpone - 250 gr.
ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Zdjęcia krok po kroku robiąc waniliowy biszkopt można obejrzeć tutaj.

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Dno formy o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Rozpuść masło i odstaw je na bok, aby ostygło. Będziemy go potrzebować na samym końcu.
W osobnej misce wymieszaj mąkę ze skrobią.
Do miski miksera włóż jajka ze szczyptą soli i ubijaj wszystko razem przez 5-10 minut na przedostatnich obrotach (jeśli masz mikser o mocy powyżej 500 W) i najwyższych (jeśli mikser ma moc 500 W i niższą). ). Na mojej maszynie o mocy 500 W ubijam na najwyższych obrotach przez około 5 minut.
Gdy pojawi się piana, stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie.
Po 5-10 minutach jajka powinny zmienić się w puszystą, musującą masę o jasnej, prawie białej barwie.
Do ubitych jajek przesiej mąkę i skrobię i delikatnie wymieszaj metalową łyżką cedzakową lub silikonową szpatułką, wykonując ruchy składane od dołu do góry.
Do miski, w której była mąka, włóż kilka łyżek ciasta biszkoptowego i dodaj do niej ostudzone masło. Masło wymieszać z ciastem i tę mieszaninę dodać do ciasta głównego, następnie ponownie lekko zagnieść, aż powstanie jednorodna masa. Jeśli tego nie zrobisz, masło po prostu opadnie na dno miski i będzie bardzo trudno je wymieszać z ciastem.
Ciasto wlać do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku przez 35 minut.
Gotowy biszkopt sprawdzamy naciskając palcem na środek ciasta: jeśli po naciśnięciu kształt zostanie przywrócony, biszkopt jest gotowy.
Jeśli biszkopt jest gotowy, wyłącz piekarnik i otwórz drzwiczki, zostaw blachę w piekarniku na 10 minut. Ta technika zapobiegnie osiadaniu biszkoptu po upieczeniu na skutek nagłej zmiany temperatury.
Następnie wyjmij ciastko z piekarnika i pozostaw je w formie, aż całkowicie ostygnie.
Wystudzone ciastko wyjąć z formy, zawinąć w folię i wstawić na noc do lodówki do stężenia.

Biszkopt czekoladowy we wrzącej wodzie:

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
Wszystkie składniki oprócz wody umieścić w głębokiej misce we wskazanej kolejności i dobrze wymieszać, aż masa będzie gładka.
Zalać wrzącą wodą i ponownie dokładnie wymieszać na gładką masę. Ciasto będzie płynne.
Ciasto wylewamy do formy, w której wypiekany był biszkopt waniliowy, po uprzednim umyciu i bez smarowania czymkolwiek.
Piec biszkopt w temperaturze 170 stopni przez 40 minut. Gotowość sprawdzamy suchym szpikulcem i jeśli ciastko jest gotowe, wyjmujemy je z piekarnika.
Biszkopt pozostawiamy w formie do całkowitego wystygnięcia, następnie wyjmujemy, zawijamy w folię i wkładamy na noc do lodówki do stężenia.

Syrop:

W rondlu wymieszaj cukier i wodę i zagotuj na umiarkowanym ogniu.
Dodać likier lub inny alkohol i gotować 1 minutę.
Zdjąć z ognia, ostudzić.

Posolony Karmel:

Praliny orzechowo-migdałowe:

Karmelizowane banany:

Banana pokroić w poprzek na niezbyt cienkie plasterki.
Na patelni roztapiamy masło i cukier, dodajemy plasterki banana.
Karmelizować przez kilka minut, aż lekko się zarumieni, odwrócić i smażyć jeszcze kilka minut.
Przełożyć na talerz lub matę silikonową i pozostawić do ostygnięcia.