Kada skinti vynuoges per vidurį. Kada vynuogės skinamos žiemai?

Kadangi vynuogės yra šilumą mėgstantis augalas, jas gana sunku auginti vidutinio klimato platumose. Kaprizingam augalui reikia priežiūros ištisus metus. Turėdami vynuogių augintojo kalendorių kiekvienai dienai, žinosite, kaip prižiūrėti šį derlių visą vasaros sezoną.

Vynuogyno darbų kalendorius lentelėje, 2019 m

Darbo data	Vynuogių būklės požymiai
	Sniego tirpimas, „verkiančio vijoklio“ pradžia, pumpurų pabudimas	Nuimkite žiemos dangą ir atidarykite krūmus; Iškasti žiemai palaidotų krūmų galvas; Apdorokite sodinimą geležies sulfato tirpalu (0,25–0,5 kg 10 litrų skysčio); Atlaisvinkite dirvą, suformuokite duobutes ir jas mulčiuokite; Patraukite ir suriškite rankoves.
	Pumpurai pradeda žydėti	Šiauriniuose rajonuose šalnų sugrįžimo tikimybė aktuali iki gegužės 25 d.; Būtina apsaugoti krūmus laikinu polietileno šiltnamiu.
	Atsiranda 3-6 lapai, pradeda aktyviai augti ūgliai	Pašalinkite nereikalingus ūglius (kurie neturi pakankamai vietos); Ūgliai pririšami prie grotelių, kai jie vystosi; Su ligomis ir kenkėjais jie pradeda kovoti purškdami lapus: nuo miltligės vartojami vaistai Ordan ir Abiga Peak; Oidium: Topaz, Rayok, Difenoconazole; nuo puvimo: Horas; iš amarų: Biotlin, Tanrek, Corado; Laistymas atliekamas kartu su tręšimu: pusė litro vištienos mėšlo užpilo 50 litrų vandens, naudojama 1 krūmui.
	Grįžtamųjų šalnų laikotarpio pabaiga	Pradėti sodinti sodinukus gręžtuvu: į duobutę rekomenduojama įberti pusės litro indelį medžio pelenų; Jauni sodinukai yra šešėliai, kad būtų išvengta nudegimų; Laistyti retai; Su vabalais ir lervomis jie kovoja pasitelkdami vaistus: Terradox, Grom 2, Provotox, Pochin.
	Prasideda žydėjimas	Vynuogyne nerekomenduojama atlikti jokių darbų; Stipraus lietaus metu žiedynus būtina apsaugoti pastogėmis.
	Formuojasi kiaušidės	Gydymas nuo ligų sisteminiais fungicidais: Strobi, Cabrio, Kvardis (1 augalo gyvenimo metai); Ridomil, Profit Gold, Fundazol (2 metų ir vyresni); Kenkėjų gydymas: karbofosas, cipermetrinas.
	„Žirnio“ stadija, aktyvus uogų augimas	Nuimame antenas ir posūnius; Formuojame būsimą derlių: stambiavaisėms stalo veislėms ant kiekvieno ūglio pašalinkite 2-3 kekes (kekelių skaičius turi būti ne didesnis kaip 1/2 ūglio akių skaičiaus); Laistymą ir tręšimą deriname: 40 g vaisto Rost-1, su 2,5 g Humato, su 20 g amonio nitrato su 15 g Kalimanzijos 50 litrų skysčio (naudoti 1 augalui laistyti).
	Uogos sulėtina jų augimą	Ligos kontrolė: apipurkškite lapus iš apačios Bordo mišiniu nuo miltligės; Oidium: Thiovit, Jet; Kenkėjų naikinimas: apdorotas boro rūgštimi.
	Uogų minkštinimas	Kitas laistymas tręšiant: 20 g Rost-1, 2,5 g Humate ir 35 g Kalimagnesia 40-50 litrų skysčio 1 krūmui; Kaip viršutinį padažą galite naudoti organines medžiagas: vištienos mėšlo užpilą 0,25 litro 20 litrų vandens ir medžio pelenų užpilą 1 litrui 20 litrų vandens. Nemaišykite užpilų.
	Vynuogės pradeda derėti	Apsaugokite kekes nuo vapsvų naudodami specialius tinklinius maišelius; Taip pat apsaugai vynuoges galite purkšti 10% sodos tirpalu; Apdorokite augalus pelenų antpilu – taip uogos bus saldesnės.
	Karūnos ištiesintos	Vynmedis nukaldinamas ir sugnybiamas; Pašalinkite senus apatinius lapus, kad sumažintumėte ūglių apkrovą (augalas daugiau energijos skirs kekėms); Lapai, kurie šešėliuoja grupes, pašalinami. Bet jei oro temperatūra siekia plius 33 laipsnius šilumos ir daugiau, lapus geriau palikti.
	Vynuogės sunoksta	Derliaus nuėmimas; Jaunų krūmų keliaraištis kampu; Laistymas; Gydymas nuo ligų ir vabzdžių.
	Derliaus nuėmimo pabaiga	Apatinio lapų paviršiaus purškimas: nuo miltligės (Abiga Peak, Ordan), nuo Oidium (Topaz, Skor, Rayok).
	Vynmedis pradeda derėti	Laistymas kartu su tręšimu: 40 g Growth-1, su 5 g kalio sulfato, su 2,5 g Humato 40-50 litrų skysčio 1 augalui; Arba tręšimas organinėmis medžiagomis: paukščių išmatų užpilas 0,5 l 20 l vandens, pelenų antpilas 0,5 l 20 l vandens (užpilų nemaišyti).
	Pirmųjų šalnų laikotarpis	Nuimkite vynmedį kartu su rankovėmis nuo grotelių; Atlikite rudeninį vynuogių genėjimą: pašalinkite visus lapus, nupjaukite pilkas vynuogių vietas; Pasodinkite pasėlius kitam laikotarpiui: pamatuokite vynmedžio skersmenį mm prie pagrindo (prie rankovės), ūglio akių skaičius turi atitikti milimetrų skaičių, nupjaukite likusias dalis; Ant pakaitinių mazgų palikite ne daugiau kaip 3 akis.
	Vynuogių nokinimo pabaiga	Vandens įkrovimas žiemos laistymas atliekamas: 5-6 kibirai vandens 1 augalui; Vynmedis apipurškiamas geležies sulfato tirpalu (0,5 kg 10 litrų skysčio).
	Dirbkite iki pirmojo sniego	Paruoškite vynuogyną žiemoti: suriškite vynmedžius į fascines, prismeikite prie žemės mediniais ar plastikiniais smeigtukais, pabarstykite pušų spygliais; Iškaskite skylę su dirvožemiu kartu su krūmo galvute; Uždenkite vynuogyną kartonu ir plėvele, kad apsaugotumėte nuo šalčio.

2019 metų pavasario vyndarių kalendorius

Pavasario pradžioje reikia patikrinti neuždengtas vynuogių veisles, ar nėra įpjovimų, įtrūkimų ir lūžių, šiose vietose gali išsiskirti sultys. Svarbu neleisti vynmedžiui „verkti“, genėkite jį pirmąją mėnesio savaitę.

Kovo mėnesį sulos tekėjimas dar neprasidėjo, todėl aktyvaus darbo nereikia. Tai pasiruošimo kitam sezonui laikotarpis.

Jei planuojate plėsti savo sodinimą, pats laikas įsigyti naujų vynuogių veislių. Pradėkite ruošti svetainę:

• Pasirinkite gerai apšviestą vietą.
• Paruoškite groteles.
• Būtinai patikrinkite senas atramas ir sukaupkite medžiagų remontui ar pakeitimui.
• Kovo mėnesį reikia apsirūpinti trąšomis kitam sezonui.

Kai balandį praeis šalnų grėsmė, galite pašalinti žiemos pastogę nuo krūmų. Jei ant vynmedžio radote pelėsių pėdsakų, nesijaudinkite, jis išnyks per kelias dienas po atidarymo.

• Mėnesio pradžioje rekomenduojama purkšti ligų profilaktikai, 10 litrų vandens naudoti 0,3 kg Nitrafeno.
• Jei mėnesio viduryje temperatūra išlieka aukščiau nulio, galima pradėti sodinti sodinukus.
• Kol pumpurai nespėja išbrinkti, sausai suriškite vynuoges: rankovės pritvirtinamos kampu, o strėlės pritvirtinamos horizontaliai.

Gegužės mėnesį būtina nuolat pašalinti ūglių perteklių, kad krūmas susidarytų teisingai. Būtina palikti labiausiai išsivysčiusias strėles. Reguliariai nulaužiami visi nereikalingi šoniniai ūgliai, pašalinami posūniai ir viršutiniai žiedynai.

• Ant rankovių susiformavus penkiems lapeliams, reikia apdoroti fungicidais (Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Pik, Strobi).
• Patikrinkite, ar krūmuose nėra erkučių; jei randate, prieš žydėjimą apdorokite juos akaricidais.
• Gegužės pabaigoje užbaikite sodinukų sodinimą.

Vyndarių kalendorius nuo A iki Z 2019 metų vasarai

Pirmasis vasaros mėnuo yra pats svarbiausias. Pirmąsias dešimt birželio dienų nuskabykite ūglius, ši procedūra pagerins augalų apdulkinimą.

• Reguliariai genėkite, kai auga krūmai.
• Po žydėjimo būtina taikyti lapų šėrimą su Plantafol.
• Neperkraukite įvorės, pašalinkite nereikalingas sankaupas (viršutinės yra mažos arba labiau pažeistos).
• Kai uogos pradeda aktyviai pildytis, kekes apdorokite fungicidais Gold arba Topaz.
• Reguliariai drėkinkite dirvą.

Liepos mėnesį vynuogės tampa pažeidžiamos grybelinėms ligoms. Purškimas turi būti atliekamas kas 3 savaites.

• Uogų užpildymo laikotarpiu krūmai šeriami azoto, fosforo ir kalio priedais, o jauni daigai – bet kokiomis mineralinėmis trąšomis.
• Tęskite reguliarų suspaudimą ir rišimą.
• Iki liepos pabaigos galite gauti pirmąjį ankstyvųjų veislių derlių.

Rugpjūčio mėnesį iš trąšų būtina pašalinti azotą. Jaunus krūmus maitinkite fosforu ir kaliu.

• Šiuo laikotarpiu svarbu gausiai laistyti. Jei karštą dieną lapai nuvysta, būtina padidinti laistymą.
• Rugpjūčio pabaigoje vynmedžiai nukaldinami (ūglių viršūnės pašalinamos 6-7 lapų lygyje nuo viršūnės).
• Jei ant lapų radote rudų dėmių ar apnašų, nuo pilkojo puvinio apipurkškite kalio permanganatu (5 g 10 litrų vandens kibirui).

Vynuogių kalendorius rudeniui

Pirmąjį rudens mėnesį būtina tęsti rugpjūčio mėnesio darbus. Stebėkite krūmų apkrovą: jei reikia, pašalinkite kai kurias kekes.

• Įtarus miltligę, krūmus reikia apdoroti koloidine siera.
• Tęskite lapų maitinimą fosforu ir kaliu.
• Rugsėjo pabaigoje prasideda aktyvus derliaus nuėmimo laikotarpis.

Spalio mėnesį derlių reikia nuimti iki šalnų pradžios.

• Daigai iškasami, 6-8 valandas mirkomi vandenyje ir laikomi.
• Praėjus 2 savaitėms po to, kai nukrito visi žalumynai, genėkite vynmedį.
• Visos augalų liekanos sudeginamos, tarp eilių iškasama dirva.

Iki lapkričio pradžios reikia baigti genėti dengiamųjų veislių vynmedžius ir atlikti paskutinį laistymą. Kol dirva nespėja užšalti, uždenkite krūmus žiemai.

• Jei kaip kailį naudojamos durpės ar pjuvenos, procedūrą galima atidėti iki lengvų šalnų (iki -10 laipsnių šilumos).
• Galite nuimti keliaraiščius nuo grotelių ir pašalinti likusius vynmedžius.
• Po genėjimo būtinai dezinfekuokite visus įrankius.

Vynuogių priežiūra žiemą

Gruodžio ir sausio mėnesiais būtina stebėti krūmų dangą. Esant dideliam kritulių kiekiui, vynuogyną pabarstykite sniegu – tai pagerins augalų apsaugą.

Reguliariai tikrinkite sodinukų būklę: jei drėgmės perteklius, vėdinkite šaknis, jei trūksta, drėkinkite. Žiemą rekomenduojama patikrinti grotelių ir sodo įrankių būklę. Pirkite viską, ko reikia iš anksto.

Vasario mėnesį laikas apsirūpinti trąšomis pavasario sodinimui. Bute galite pradėti daiginti auginius, kad gautumėte sodinukus. Jei įmanoma, vasario mėnesį apsilankykite savo vasarnamyje ir genėkite neuždengtas vynuogių veisles.

Toliau stebėkite sodinukus. Šiuo laikotarpiu verta apsirūpinti reikiamais vaistais visam sezonui:

• Stroby ir Flint (nuo miltligės, antracnozės);
• Neoron ir Thiovit (nuo erkių);
• Fastakas (iš tripsų);
• Nitrafenas ir Dnok (universalus).

Priklauso nuo daugelio sąlygų – ypač nuo oro sąlygų ir vynuogių veislės. Yra trijų nokinimo laikotarpių vynuogės (pavyzdžiui, veislės):

1. Pinot Noir, Gamay – ankstyvasis laikotarpis.
2. Merlot, Sauvignon – vidurinis laikotarpis.
3. Grenache, Isabella – vėlyvasis laikotarpis.

Idealaus vynuogių derliaus nuėmimo laiko nėra, tačiau paprastai kekės pradedamos skinti rugsėjį, kai uogos subręsta (priklausomai nuo veislės, nokimo fazė gali trukti nuo 15-20 iki 60 dienų) daugiausia cukraus. Vėlyvos vynuogės (pavyzdžiui, Isabella veislė) pradedamos skinti spalio viduryje – pabaigoje.

Kaip sužinoti, ar vynuogės prinokusios? Suminkštinant vaisiaus minkštimą ir įgyjant veislei būdingą spalvą. Pavyzdžiui, baltųjų vynuogių veislės iš žalios tampa geltonesnės ir skaidrios. Taip pat pagal lydinčius ženklus: pavyzdžiui, kai kekės stiebas sumedėja sandūroje su vynmedžiu ir

Patyrę vyndariai specialiu prietaisu nuolat tikrina nokinamų uogų cukrų ir rūgštingumą ir, remdamiesi šiais parametrais, nuima derlių keliais etapais. Bet jei norite tiesiog mėgautis puikiu uogų skoniu, jums nereikia kreipti dėmesio į tokius niuansus.

Geriausia vynuoges skinti giedrą saulėtą dieną, o prieš pietus nuskintos vynuogės kvapnesnės. Taip pat atkreipkite dėmesį į sanitarinę vynmedžio būklę: jei staiga pastebėjote, kad uogas pradėjo paveikti pilkasis puvinys, derliaus nuėmimą reikėtų paspartinti, kitaip jis gali mirti.

Kaip skinti vynuoges

Vynuogės supjaustomos genėjimo žirklėmis ir dedamos į nedidelį plokščią indą (be kibirų!), kurio talpa didesnė nei 10 litrų. Stiebai turi būti viršuje. Kekės turėtų būti paimtos tiksliai pagal juos, kad nepašalintumėte vaško dangos nuo uogų paviršiaus - vynuogių tinkamumo laikas ir jų fermentacijos galimybė labai priklauso nuo jų buvimo.

Beje, būtent dėl ​​šios priežasties vynuogių negalima skinti po lietaus ir ryte, kol rasa jų nepasitraukė – vanduo nuplauna apnašas.

Prieš dedant į konteinerius, sugedusias ir džiovintas uogas reikia išimti iš kekių. Indo vidus turi būti išklotas vynuogių lapais arba popieriumi.

Kaip tinkamai laikyti vynuoges

Vėlyvos ir vidutinio sunokimo veislės dažniausiai laikomos sandėliavimui – jų odelė storesnė. Optimaliomis vynuogių laikymo sąlygomis laikoma apie 0 o C temperatūra ir ne mažesnė kaip 90 % oro drėgmė.

Ilgalaikį vynuogių laikymą geriausia laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, o trumpalaikį – įprastame šaldytuve.

Vynuogių laikymo būdai

• Vynuogių kekės laikomos negiliose dėžėse, suklotose vienu sluoksniu. Geriau naudoti naujas dėžutes, o senas dezinfekuoti 0,2 % kalio permanganato tirpalu (pasirinktinai – 2 % vario sulfato tirpalu). Būtinai išklokite jį minkštu popieriumi.
• Vynuogių kekes suriškite už stiebo ar ūglio dalies ir pakabinkite ant vielos ar lentjuosčių.
• Vynuogių kekes supjaustykite kartu su dviem ūglio tarpubambliais taip, kad vienas būtų virš šepečio, antrasis po juo. Pašalinkite lapus ir ūglius. Įdėkite apatinę ūglio dalį į butelį su vandeniu ir pritvirtinkite taip, kad kekė nesiliestų su buteliu. Į vandenį įdėkite keletą anglies gabalėlių, kad vanduo nesupūtų.

Kartkartėmis reikia apžiūrėti uogas ir pašalinti sugedusias. Kad sandėliavimo vietoje neatsirastų pelėsių, sieros bombų gabalėlius reikia periodiškai sudeginti.

Atminkite, kad laikant uogos neturėtų „prakaituoti“, todėl nelaikykite jų sandariuose plastikiniuose maišeliuose ar plastikiniuose induose.

Isabella vynuogės jau seniai auginamos įvairiose šalyse. Tačiau jo tėvynė yra Amerika, kur daugelį metų jis buvo auginamas ir eksportuojamas vyno pavidalu į kitas pasaulio šalis. Prie derliaus gerinimo prisidėjo selekcininkas Williamas Prince'as, kurio dėka mūsų tautiečiai turi galimybę jį auginti savo vasarnamiuose.

Kultūros dorybės

Aptariamų vynuogių uogos išsiskiria dideliu dydžiu, įdomiu skoniu ir daugelio naudingų medžiagų kiekiu. Gydytojai žino, kad vaisiuose gausu geležies, todėl rekomenduoja juos vartoti, kad padidintų hemoglobino kiekį ir pagerintų kraujo sudėtį. Šioje veislėje taip pat yra antioksidantų – medžiagų, kurios padeda suminkštinti navikus ankstyvosiose vystymosi stadijose.

Vaisiaus sudėties unikalumas slypi retų katechinų ir polifenolių komponentų buvime. Medžiagos pašalina organizmą užkemšančius junginius ir stabilizuoja medžiagų apykaitos procesų eigą. Kalis stiprina širdies raumenį ir šalina mėšlungį, karotinas ir vitaminas C gerina regos sistemos funkcijas.

Vaikams leidžiama duoti vynuoges nuo 3 metų amžiaus. Uogos gerina apetitą ir atkuria jėgas po infekcinių ligų. Kontraindikacijos vartoti yra individualus netoleravimas vaisiams, alergija vaisiams ir virškinimo problemos. Draudžiama skanėstą gerti su pienu ir gira.

Laikas nuimti derlių

Augalas yra labai termofiliškas, tačiau tinkamai prižiūrint jį galima auginti šaltuose regionuose. Darželio priglaudimas žiemai ir apsauga nuo pavasario šalnų suteikia šeimininkui dosnų derlių.

Paklausti, kada derliaus nuimti Isabella vynuoges, patyrę ūkininkai atsako taip: nuo spalio vidurio iki lapkričio pradžios, nes tai vėlai sunokusios veislės. Pietinėje zonoje Isabella vynuoges galima skinti anksčiau – rugsėjo pabaigoje.

Vidurinėje zonoje Isabella galutinai sunoksta iki spalio vidurio. Šiek tiek vėliau Isabella derlius gali būti nuimamas Maskvos regione - spalio pabaigoje. Vėsiomis Maskvos srities sąlygomis uogos sunoksta per 120–130 dienų. Tačiau sodininkai neskuba pašalinti Isabella vynuogių vynui. Jie leidžia joms dar šiek tiek pakabinti, kad būtų didesnis natūralaus cukraus prisotinimas, o tada nuskintos vynuogės džiugina maloniu saldžiu skoniu ir kerinčiu aromatu. Kiekvienos klasterio tamsiai mėlynos uogos yra didelės ir turi vaškinę dangą. Vidutinis kekės svoris – 140 g.

Kaip rinkti ir konservuoti Isabella vynuoges

Sunokęs Isabella vynuogių derlius nuimamas per dieną esant sausam orui, kai nėra rasos. Kekės kruopščiai atremtos į keterą ir nupjaunamos genėjimo žirklėmis, stengiantis neliesti vaisių. Šepečiai peržiūrimi ir kokybiški pavyzdžiai dedami į žemas dėžutes, išklotas popieriumi. Pirmiausia jie dedami į tamsesnę vietą, tada derlius paruošiamas saugojimui.

Nedidelį Isabella vynuogių kiekį galima įdėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį. Kietą derlių geriau laikyti dėžėse su kietmedžio pjuvenomis. Pirmasis sluoksnis pilamas 2 cm storio, tada išdėliojamas viename skepetų sluoksnyje ir sukuriamas antrasis pjuvenų sluoksnis. Jis storesnis, apie 5 cm.. Dėžės nuleidžiamos į rūsį +2°C temperatūroje.

Ar turėčiau naudoti Isabella uogas vyno gamybai?

Vynas iš Isabella vynuogių veislės dažniausiai ruošiamas tik posovietinėje teritorijoje ir namuose. Pagal ES teisės aktus, pasėlius draudžiama naudoti pramoninei vyno gamybai. Tuo pačiu metu iš uogų leidžiama ruošti sultis ir sulčių turinčius produktus.

Kodėl Izabelės žaliavos nepritaria vyndariams užsienyje? Taip yra dėl padidėjusio pektinų kiekio. Misos fermentacijos metu medžiagos virsta metanoliu – pavojingu junginiu, galinčiu sukelti vėžį ir Alzheimerio ligą. Taip pat užsienio ekspertai augalo nemėgsta, nes alkoholiniuose gėrimuose gamina „totorių“, o tai kenkia sveikatai.

Tačiau mūsų tautiečiai Isabella uogose nemato nieko blogo ir mielai iš jų gamina kokybišką naminį vyną be pašalinių abejotinos kilmės priedų. Laimei, derlius kasmet užaugina nemažą derlių.

Vynuogių auginimas yra tik pusė vynuogių augintojo užduoties. Labai svarbu derlių nuimti laiku, kad jis būtų gerai laikomas ir suteiktų kokybiškų žaliavų vynui ar sultims gaminti. Išsiaiškinkime, koks laikotarpis laikomas optimaliu prinokusių vynuogių rinkimui, taip pat kaip tai turėtų būti padaryta.

Derliaus nuėmimo laikas: kas lemia derliaus nuėmimo laiką

Tikslios derliaus nuėmimo datos nustatyti neįmanoma – čia kiekvienas sodininkas turi pasikliauti savo patirtimi, oro sąlygomis, veisle, uogų brandumo laipsniu. Optimali uogų nokinimo temperatūra laikoma 21-35°C, turėtų būti saulėta.

Didelis kritulių kiekis gerokai sulėtina cukraus ir sulčių kaupimąsi vynuogėse. Lygiai taip pat nepakankama drėgmė neigiamai veikia uogų saldumą ir kokybę, todėl karštomis, sausomis vasaromis būtina stebėti laistymą.

Svarbu! Fosforo-kalio ir mineralinės trąšos padės pagreitinti vynuogių kekių nokimą.

Vynuogių veislės ir hibridai skirstomi pagal nokinimo laikotarpius:

1. Labai anksti– kurių vegetacijos laikotarpis yra 95–105 dienos, tai yra, derlius nuimamas liepos pabaigoje – rugpjūčio pradžioje.
2. Labai anksti– palankiomis oro sąlygomis sunoksta per 105–115 dienų. Vadinasi, prinokusias uogas galima skinti pirmoje rugpjūčio pusėje.
3. Anksti– jų vegetacijos laikotarpis 115-120 dienų.
4. Ankstyvas-vidutinis nokimas– paruoštas vartoti ir perdirbti praėjus 120–125 dienoms po pumpurų nuskleidimo.
5. Sezono vidurys– išimamą brandą pasiekia rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje, tai yra po 125–135 dienų.
6. Vėlai– kurių nokinimas užtruks nuo 130 iki 150 dienų. Tokių uogų derlius nuimamas rugsėjo-spalio mėnesiais.

Be to, derliaus nokimo laikui įtakos turi vynuogyno būklė ir jo priežiūra. Žemės ūkio technologijų taisyklių laikymasis padeda pagreitinti uogų nokimą.

Kaip nustatyti brandos laipsnį

Kadangi nokinimo laikas gali priklausyti nuo daugelio veiksnių, geriausias būdas sužinoti, ar uogos yra paruoštos, yra apžiūrėti jas iš vidaus ir išorės:

1. Tamsios vynuogės laikomos prinokusiomis, kai jų uogos yra tamsiai mėlynos arba tamsiai violetinės spalvos; Nepakankamą brandumą rodo ruda odelė.
2. Baltos veislės derėjimo metu turėtų įgyti gintarinį ar auksinį atspalvį, o jei uogos išlieka žalsvos, vadinasi, dar neprinokusios.
3. Kekių kotelis turi sumedėti.
4. Uogos turi būti lengvai pašalintos iš "kojos".
5. Jų skonis turėtų būti saldus, be ryškaus rūgštumo.
6. Uogos turi būti padengtos plona, ​​skaidria žievele.
7. Sėklos tampa šviesiai rudos ir lengvai atskiriamos nuo minkštimo, jei jis subrendęs.
8. Vynuogių kekės turi skleisti malonų aromatą, būdingą konkrečiai veislei ar hibridui.

Vaizdo įrašas: kaip nustatyti vynuogių prinokimo laipsnį

Ar tu žinai? Seniau derliaus nuimti buvo leidžiama tik tiems, kurie sudarė testamentą. Faktas yra tas, kad augalai buvo pasodinti arti medžių, o laikui bėgant vynmedis apgaubė beveik visą jų vainiką - dėl to apatinės šakos išsekdavo ir išdžiūvo. Surinkti jie gali padaryti didelę žalą žmogui, iki mirties imtinai.

Derliaus nuėmimo taisyklės

Nepriklausomai nuo to, kokiam tikslui vynuogės bus naudojamos, rekomenduojama jas rinkti sausomis ir saulėtomis dienomis. Taip yra dėl to, kad krituliai ir gausi rasa nuplauna nuo uogų vaškinę dangą, kuri labai reikalinga, pavyzdžiui, ilgalaikiam derliaus saugojimui.

Gerą dieną po pietų surinktos klasteriai turi sodresnį aromatą, kuris svarbus tiek vyno gamybai, tiek stalo rūšims.

Techninės veislės

Žaliavos vynui ir sultims gaminti turi savo ypatybes. Visų pirma, tai yra uogų rūgštingumas ir jų cukringumas, kuris matuojamas specialiu prietaisu – refraktometru arba hidrometru. Žaliavų nuėmimui palankia temperatūra laikoma 16-20°C.
Kai kuriems vynams gaminti naudojamos vynuogės, surinktos po šalnų, tačiau tik tais atvejais, kai jos techninę brandą pasiekė iki šalnų pradžios. Jei žalios uogos bus užšaldytos, tai vyno kokybė paliks daug norimų rezultatų ir labai didelė tikimybė, kad jis visai nesurūgs.

Techninėms veislėms dažniausiai naudojamas nepertraukiamas derliaus nuėmimas, tai yra, absoliučiai visos kekės nupjaunamos, kai cukraus kiekis ir rūgštingumas pasiekia reikiamą lygį.

Bet šis derliaus nuėmimo būdas naudojamas tik tais atvejais, kai vynuogyne nėra ligų ir kenkėjų pažeidimų požymių. Esant menkiausiam krūmų pažeidimui, vynuogių kekes rekomenduojama pašalinti selektyviai. Kekės atskiriamos aštriomis genėjimo žirklėmis.

Stalo veislės

Stalo veislių derlius nuimamas selektyviai, tai yra, bręstant nupjaunamos kekės. Jei įmanoma, norint nustatyti tikslų derliaus nuėmimo laiką, patartina naudoti hidrometrą, kuris parodys cukraus kiekį uogose.

Kaip ir techninės veislės, stalo veislės pjaustomos naudojant genėjimo peilius arba aštrų peilį. Būtina kuo labiau sumažinti kontaktą su uogomis, kad nebūtų pažeista jų vaško danga. Todėl kekės laikomos už kotelio ir atsargiai nupjaunamos.

Tada reikia nedelsiant pašalinti sausas ir pažeistas uogas, kad nereikėtų gaišti laiko rūšiuojant po derliaus nuėmimo. Stalo veisles galite skinti ir po šalnų, tačiau reikėtų atsižvelgti į niuansą, kad tokios uogos nebus laikomos ir jas reikia suvalgyti pirmiausia.

Kaip laikyti vynuogių derlių

Laikyti tinka ne visos vynuogės, o tik sezono vidurio ir vėlyvosios veislės. Taip yra dėl to, kad jų uogų struktūra tankesnė, o jas dengianti žievelė patvaresnė. Didelę reikšmę turi ir pačių kekių purumas, kuriuo pasižymi šios veislės.

Dėžėje

Vynuoges galite laikyti negiliose dėžėse, kurios turi būti išklotos popieriumi arba vynuogių lapeliais. Tada į jas lygiu sluoksniu dedamos kekės, iš kurių prieš tai buvo pašalintos sugedusios uogos.

Taip pat vynuoges galite sudėti į dėžutes sluoksniais ir kiekvieną sluoksnį pabarstyti pušies pjuvenomis. Dėžės dedamos į tamsią, vėsią vietą, kurios temperatūra nuo 0°C iki 5°C.

Svarbu! Galiojimo laikui įtakos turi ne tik tai, kas ir kur bus laikomos kekės. Didesniu mastu laikotarpį lemia tai, kokia žemės ūkio technologija buvo naudojama vynuogyne. Norint pagerinti šiuos rodiklius, augalo auginimo sezono metu būtina reguliariai tręšti ir stebėti laistymą.

Sustabdytas

Vynuogės dažnai pakabinamos ant vielos, kad būtų geriau laikomos. Ūglio koja ar dalis tvirtinama viela ar špagatu ir pakabinama tamsioje, vėsioje patalpoje. Šis metodas leidžia išlaikyti uogas šviežias nuo 3 iki 5 mėnesių.

Vynu vadinami tik tie gėrimai, kurie susidaro rauginant vaisių ir uogų sultis su mielėmis, dėl kurių cukrus, išsiskiriantis šiluma, virsta etilo alkoholiu ir anglies dioksidu. Daugelyje vyno gaminimo namuose vadovų gausu tokių sudėtingų technologinių metodų kaip

vandens sandarinimas, sulfitinimas, grynos vyno mielių kultūros naudojimas, kurios atbaido pradedančiuosius ir praktiškai netaikomos. Autorius, ilgametės praktikos rezultatas, sukūrė savo technologiją, kuri yra supaprastinta iki ribos, tačiau leidžia pagaminti ne prastesnės kokybės vynus už pramoninius, o kartais ir už juos pranašesnius.
Pristatysiu saldaus desertinio vynuogių vyno su minkštimo fermentacija gamybos technologiją. Apytikslės tokio vyno savybės: alkoholis - 15%, cukrus 15-20%, rūgštingumas 0,8%. Paaiškinsiu keletą specialių terminų, kurie neaiškūs pradedantiesiems vyndariams. Minkštimas – susmulkintos uogos arba vaisiai. Misa yra fermentuotos sultys. Kaip vynas fermentuojasi namuose, jei neturime grynos vyno mielių kultūros? Dėl laukinių mielių, kurių visada gausu vaisių ir uogų paviršiuje. Todėl prieš smulkinant uogas griežtai draudžiama jas nuplauti, kad nenusiplautų mielės. Dėl tos pačios priežasties nereikėtų skinti uogų po stipraus lietaus. Neapsigaukite dėl to, kad uogos apaugusios dulkėmis. Gamybos proceso metu vynas puikiai išsiskaidrina. Taigi, surinkę subrendusias kekes, atskirdami jas nuo keterų, susmulkiname ir gautą minkštimą dedame į atitinkamą indą plačiu kaklu. Talpykla turi būti užpildyta iki 2/3 jo tūrio. Tai gali būti medinė ar plastikinė statinė, stiklinis indas ar emaliuota keptuvė, bet jokiu būdu ne aliuminis ar varis. Kambario, kuriame vyks fermentacija, temperatūra turi būti 18-23 laipsniai. S. Tai labai svarbu. Esant aukštesnei temperatūrai, vyno kokybė bus prastesnė ir netgi gali įvykti acto rūgšties fermentacija, vynas virsta actu. Esant žemesnei temperatūrai, fermentacija gali neprasidėti. Štai kodėl, jei uogos buvo skinamos žemesnėje nei 15 laipsnių lauko temperatūroje. C, jų negalima iš karto susmulkinti, o reikia palaukti kelias valandas, kol sušils iki optimalios temperatūros. Indas su minkštimu turi būti uždengtas švaria šluoste, kad neatsirastų vyno muselių. Kitą dieną turėtų prasidėti fermentacija. Minkštimas pakils į viršų, kai išsiskiria anglies dioksidas, sudarydamas dangtelį virš misos. Pakilusį minkštimo sluoksnį reikia maišyti kelis kartus per dieną. Jei to nepadarysite, minkštimas gali rūgti. 3–5 dienomis minkštimas išspaudžiamas per kiaurasamtį, o išspaudos naudojamos gyvulių pašarui arba metamos ant komposto krūvos. Minkštimo fermentacijos metu išgaunamos uogų odelėse esančios dažančiosios ir aromatinės medžiagos, o taip paruoštas vynas yra daug aromatingesnis, intensyvesnės spalvos ir ekstrahuojantis nei vynas, ruošiamas su spaustomis sultimis.
Išspaudę minkštimą su gauta misa, pripildykite indą iki 3/4 tūrio ir padėkite tolesnei fermentacijai. Nuo šio momento dauguma autorių rekomenduoja įrengti vandens sandariklį, tai yra sandariai uždaryti indą dangteliu arba kamščiu, o susidariusį anglies dioksidą pašalinti per žarną, nuleistą į stiklinę vandens. Bet tai labai nepatogu papildyti, dėti cukraus ir pan. Įrengtas vandens sandariklis, kuris izoliuoja fermentuojančią misą nuo atmosferos deguonies, kad būtų išvengta rūgimo. Bet ar tai tikrai būtina? Vykstant intensyviai fermentacijai, anglies dioksidas išsiskiria gausiai. Ir jei indas nėra sandariai uždengtas dangteliu ar kamščiu; tada tarp misos ir dangtelio susidaro anglies dvideginio sluoksnis, kuris yra sunkesnis už orą ir veikia kaip tam tikras kamštis, apsaugantis misą nuo sąlyčio su oru. Tie, kurie domisi, gali tai patikrinti. Nuimkite dangtelį ir greitai įdėkite degtuką į rūgstančią misą. Rungtynės tuoj užges. Taigi, apsieisime be vandens sandariklio, o išsiskyrusios dujos išbėgs pro nesandarumus tarp indo ir dangčio. Šiuo metu turite užtikrinti, kad tarpas tarp misos ir dangtelio būtų minimalus. Norėdami tai padaryti, indą reikia nuolat papildyti (rūgimui nustojus) iš kitos, mažesnės talpos.
Iš 1% cukraus susidaro 0,6% alkoholio. Tačiau kadangi daugumoje vynuogių veislių centriniuose Ukrainos regionuose cukraus kiekis retai sukaupiamas daugiau nei 20%, neįmanoma gauti saldaus vyno, kurio stiprumas didesnis nei 10–12%. Norėdami tai padaryti, turite pridėti cukraus. Po 2-3 dienų rūgstančią misą reikia ištirti, ar nėra cukraus. Kai tik pajusite, kad misa aprūgo (tai reiškia, kad cukrus jau pavirto į alkoholį), kiekvienam jos litrui reikia įpilti 50 g cukraus, gerai išmaišant. Kartokite tai keletą kartų, kol pajusite, kad cukraus kiekis nesumažės. Tai reiškia, kad fermentacija iš esmės sustojo, o misoje susikaupė apie 15% alkoholio. Faktas yra tas, kad didžioji dalis mielių negali gyventi aplinkoje, kurioje alkoholio kiekis viršija 15–16%. Tai yra, jie sunaikina save ir nusėda į dugną.
Nuo pradžios iki šio momento (priklausomai nuo temperatūros) misa rūgsta 2-4 savaites. Suspenduotos dalelės nuskendo į dugną, o misa dalinai nuskaidrėja. Turite jį pašalinti iš nuosėdų naudodami sifoną (žarną) ir pridėti cukraus pagal savo skonį. Kai kurie siūlo po to indą pastatyti po vandens sandarikliu rūsyje, kad vynas būtų dar nuskaidrinamas ir brandinamas, o tai trunka keletą mėnesių. Tačiau vandens sandariklis šiame etape nereikalingas vynui, kurio stiprumas yra 15%. Tokio alkoholio kiekio vynas niekada nesurūgs. Faktas yra paprastas, kad šiuo metu fermentacija vyks labai tyliai, o hermetiškai uždarytoje talpykloje (tarkime, stikliniame butelyje) gali susidaryti toks CO 2 slėgis, kad jis tiesiog sprogs. Kad taip nenutiktų, būtina slopinti likusių ypač stiprių (atsiprašau už kalambūrą) mieliagrybių gyvybinę veiklą. Mielių bakterijos esant aukštesnei nei 70 laipsnių temperatūrai. Jie mirė. Todėl vynas turi būti pasterizuotas 75-80 laipsnių temperatūroje. C dvi valandas. Turintiems dujinį vandens šildytuvą labai patogu tai daryti vonioje, žinoma, jei vyno tūris yra nemažas. Asmeniškai aš panardinu į vonią apie 100 litrų vyno 3-10-20 litrų talpos cilindruose. Nereikėtų iki galo užpildyti balionų, nes kurį laiką vyks intensyvi fermentacija, išsiskiriant dideliam putų kiekiui. Natūralu, kad kamščiai ar dangteliai neturi būti sandariai uždaryti. Jei nėra kolonėlės, pasterizuojama ant dujinės viryklės. Baigus terminį apdorojimą, cilindrai užpildomi iki viršaus ir sandariai užsandarinami kamščiais. Kitą dieną atvėsę nešami į rūsį. Kaitinamas vynas gražiai pašviesėja ir greitai bręsdamas tampa minkštas, aksominis ir harmoningas. Tereikia kelis kartus jį išimti iš nuosėdų.
Joks gėrimas savo skoniu neprilygsta puikiam naminiam vynui, pagamintam savo rankomis. Būk sveikas.
Naminis vynas, gaunamas be alkoholio, yra daug daugiau
minkštesni ir harmoningesni už spirituotus, nes juose esantis alkoholis yra visiškai asimiliuotas (susiliejęs) su vyno elementais.
Desertinis vynas yra stiprus gėrimas. Tinkamai paruoštas, jis nerūgsta actu ir nepelija esant bet kokiai laikymo temperatūrai.
Desertiniams vynams gaminti vynuoges geriau rinkti pernokusias, nes jose daugiau cukraus, o vynas išgauna malonų razinų atspalvį.
Išpilstytas vynas turi būti laikomas sausoje, vėsioje (nuo 8 iki 16 laipsnių C) patalpoje, stalo ir šampano vynai visada turi būti laikomi gulimoje padėtyje.
Kiekvienas vynas turi savo optimalią gyvavimo trukmę: stalo baltas ir šampanas -
3-5 metai; raudonas stalas - 5-10 metų; desertas - 20 metų; likeris ir stiprūs vynai – 100 ir daugiau metų.

Vladislavas Ivanovičius PARAMONOVAS

Ar galima nuimti vynuoges vynui po šalnų?

Jei būtų šaltis, kaip tai paveiktų vyno kokybę? Rauginimas? Ar verta skinti šaldytas vynuoges?

Vynuoges rinkau po šalnų. Jis lengviau užspringsta ir žaidžia ne ką prasčiau. Tačiau būtinai pastatykite jį gana šiltoje vietoje. Jei paliksite jį rūsyje, nieko gero nebus. Reikia kambario temperatūros ir tada viskas daroma pagal technologijas. Naudojau dvi vynuogių veisles: „Isabella“ ir „Lydia“

Kaip pasirodė Isabella vynas, jis jau parodė savo skonio savybes. Bet su Lidija pasirodo įdomu. Kuo ilgiau stovės, tuo puokštė gausesnė. Tik reikia negailėti cukraus. Bėgant metams jo laipsnis žymiai padidės, kad vynas nepasirodytų rūgštus.

Žinoma, kad verta. Be to, manoma, kad tokios vynuogės gamina ypač išskirtinį vyną. Neatsitiktinai Vokietijos Reino krašte kai kurios vynuogės tradiciškai buvo paliekamos iki pirmųjų šalnų, kad vėliau iš jų būtų gaminamas Eiswein – „ledo vynas“.

„Truka“ ta, kad šiek tiek užšaldžius (pagal vokiečių kanonus temperatūra turi būti ne žemesnė nei -7 laipsniai), spaudžiant susidaro labiau koncentruotos sultys, tačiau jų išeiga gerokai mažesnė.

Galima.Surinkti.Kompotui ir maistui naudokite geriausias kekes.O šaltesnes naudokite vynui gaminti.Tai yra, vyną gaminkite pagal visas taisykles-kad vamzdelis nuo dangtelio surinktų orą į vandens indelį, kad yra vynas hermetiškai uždarytas.Bet ir „kvėpuoja" .kitaip gausite actą.Sėkmės!

Taip tu gali. Tų grybų sporos, iš kurių gaminamas aukštos kokybės vynas, o ne rūgščios sultys ar fermentuotas šlakas, paprastai toleruoja įprastas šalnas, tačiau apie gilų užšalimą nėra žinoma. Reikėtų paragauti vynuogių, kurios šaldytuve stovėjo metus laiko.

Aš pats to nedariau, bet manau, kad tai įmanoma. Kadangi vasarą buvau Golubitskaya kaime, ten yra firminė vyno parduotuvė Fanagoria ir parduoda specialius Ice Wine firminius vynus. Šis vynas gaminamas iš šaldytų vynuogių.

Taip, skaitai atsakymus ir visi kaltina Europą. Matote, ten gamina ledinius vynus. O internete „specialistai“ ruošiami tik iš švariai nuplautų žaliavų - matyt, su kažkokiomis ala prancūziškomis sausomis mielėmis kepimui.

Iš esmės galime pasakyti taip. Rusijoje, kaip taisyklė, vynuogės specialiai paliekamos iki vėlyvo rudens (pirmojo šalčio). Žinoma, prinokusios pašalinamos anksčiau. Paprastai tokiu būdu (paliekant iki šalnų) mažėja uogų rūgštingumas ir padidėja cukraus kiekis. Bet jei vynus dedame į lentynas, tai ruošiant stalo (sausus) vynus, tiek baltuosius, tiek raudonuosius, reikia rinktis rūgštesnes ir mažiau saldžias vynuoges nei desertiniam vynui.

www.bolshoyvopros.ru

Kaip namuose pasigaminti vyną iš juodųjų vynuogių?

Jei nežinote, kaip namuose pasigaminti vyno iš juodųjų vynuogių, bet norite jį pasigaminti, tada ši informacija kaip tik jums. Žemiau pateiksime keletą paprastų patarimų ir rekomendacijų gaminant vyną. Nors šis vadovas visų pirma skirtas vyno ruošimui iš juodųjų veislių, paprastai jis taikomas visoms galimoms veislėms.

Atminkite, kad ir kokia gera jūsų auginama vynuogių veislė bebūtų ir kad ir kokiomis idealiomis sąlygomis ji noktų, tereikia vienos nedidelės klaidos vyno ruošimo etape, kad gėrimas taptų visiškai negeriamas. Būk atsargus.

Kokią veislę pasirinkti

Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad ne iš visų veislių galima pagaminti tikrai skanų vyną.Žinoma, paprastą gėrimą galima pasigaminti beveik iš bet ko, tačiau norint tikro vyno, turinčio malonų skonį ir ilgą poskonį, teks sodinti keletą ypatingų veislių, o vėliau ir prižiūrėti, kruopščiai tręšti ir laistyti, todėl kad naminis vynas išeina tarsi iš geriausių Europos vynuogynų.

Rekomenduojame tokias garsias veisles kaip Chardonnay, Savignon Blanc, Isabella, Merlot ir kt. Ne veltui garsūs vynai turi savo vardus: tai šimtmečius patikrintos veislės, kurios tikrai suteiks jums malonų skonį. Tačiau atminkite, kad kai kurioms veislėms, pavyzdžiui, muskato riešutui, suteikiančioms malonų saldų skonį, reikalingas ypač šiltas pietinis klimatas. Įsitikinkite, kad pasirinkta vynuogių veislė gali būti auginama jūsų regione. Norėdami tai padaryti, galite pasikonsultuoti su labiau patyrusiais vynuogių augintojais, jei turite tokių pažįstamų.

Vynuogių auginimo vynui ypatybės

Kai kurie pradedantieji vynuogių augintojai dažnai užduoda klausimą, kada skinti šią uogą, ar sutelkti dėmesį į spalvą ar kitus rodiklius. Daugumos veislių derlių rekomenduojame nuimti maždaug rugsėjo pabaigoje. Jei oras saulėtas, galite leisti uogoms dar šiek tiek pakabinti, įgyti papildomos jėgos, bet ne per daug, kitaip jos pernoks ir pradės sprogti. O jei lyja kelias dienas iš eilės, paskubėkite surinkti visą vynuogių derlių, kitaip jis labai greitai pradės pūti. Atminkite, kad jei ant kekės yra bent viena tokia supuvusi uoga, tada visa tai nebetinka vynui, nes panašūs procesai jau turėtų prasidėti kitose uogose.

Surinkite kekes tik tada, kai po lietaus jau spėjo išdžiūti saulėje: prieš skynimą jų negalima sušlapinti, kitaip greitai pradės pūti ir per kelias dienas išnyks.

Vynuogių pavertimo vynu schema.

Surinktas vynuoges reikės kruopščiai rūšiuoti, pašalinant tas, kurios tapo netinkamos naudoti. Tai yra, pašalinkite supuvusius, pažeistus, sprogus ir kitus. Net viena tokia uoga tikrai sugadins viso vyno, visos statinės skonį. Per juodos vynuogės gali reikšti, kad jos pernokusios, ypač jei ta spalva veislei nebūdinga. Kai kurie vynuogių augintojai mano, kad juodos uogos yra saldesnės, tačiau taip būna ne visada: kai kurios juodosios veislės turi ryškų rūgštų skonį.

Atsargiai pašalinkite visas šakas. Kai kurie žmonės jų pasigenda, todėl vynas tampa kartaus dėl medžiagos, esančios šiose šakose – tanino darinio. Prieš rūšiavimo etapą turėsite apsišarvuoti kantrybe, o geriau susirasti sau kelis pagalbininkus. Tai užima daug laiko ir reikalauja ypatingos priežiūros. Tačiau tai vienintelis būdas užtikrinti, kad jūsų naminis vynas būtų puikaus skonio. Savo rankomis gaminti vyną nebus jokios naudos, jei tingėsite viską daryti patys, nelaikydami nė vieno etapo nesvarbiu.

Rūšiuodami vynuoges jokiu būdu neplaukite. Ant uogų esanti balkšva danga yra natūralios mielės, kurių dėka prasidės vynuogių sulčių pavertimo vynu procesas.
Kai kurie ekspertai taip pat rekomenduoja specialiai paruošti indus, kuriuose ketinate fermentuoti vynuoges. Geriausia juos rūkyti su siera. Tada jose neatsiras pelėsis, dėl kurio vynas dažnai sugenda amžiams.

Išrūšiuotų vynuogių negalima palikti tiesiog gulėti. Jis pradės fermentuotis ir išnyks net nespėjus paversti jo vynu.

Tolimesni veiksmai

Fermentacijos eigos diagrama.

Priklausomai nuo to, kokį vyną norite gaminti, kitas žingsnis skirsis. Faktas yra tas, kad vynuogių minkštime ir jos odoje yra natūralūs dažikliai. Todėl, jei norite pagaminti tamsiai raudoną vyną, tada minkštimas - likusios odelės - ir sultys paliekami fermentuotis kartu. Gryno baltojo vyno minkštimas turi būti atskirtas nuo sulčių. Nors vyno rūšiai, be abejo, didelę įtaką daro ir vynuogių veislė, nereikėtų pamiršti šios paprastos taisyklės dėl minkštimo.

Sutrintas vynuoges sudėkite į emaliuotą indą, tada uždenkite audiniu ir palikite fermentuotis tris dienas. Neverta jaudintis, kad misa surūgs, nes fermentacijos metu nuolat išsiskiria anglies dioksidas, kuris, likęs po audiniu, tiesiog neleidžia deguoniui sąveikauti su vynuogėmis. Pasibaigus nurodytam laikui, minkštimas turi išplaukti į paviršių. Galite lengvai nukošti sultis.

Jei norite aštresnio skonio, leiskite misai dar porą dienų fermentuotis.
Jei norite saldaus vyno, o jūsų vynuogių veislėje nėra pakankamai cukraus, galite jo pridėti fermentacijos metu. Negalime tiksliai pasakyti, kokio kiekio, tai priklauso nuo daugelio sąlygų ir jūsų individualių pageidavimų. Bet net jei šiemet nepavyks pasiekti norimo saldumo, viskas gerai: kitais metais galėsite ištaisyti klaidą, atsižvelgdami į tai, ką padarėte šiais metais. Apskritai retai kam pavyksta iš pirmo karto pagaminti naminį, tikrai skanų vyną.

Šio proceso akcentai

Vandens sandarinimo schema namų vyno gamybai.

Šis reikalas reikalauja tų pačių įgūdžių ir įgūdžių, kaip ir visa kita. Tačiau turėdami tinkamą kantrybę ir įgūdžius, tikrai galite pasiekti norimą rezultatą. Atkreipkite dėmesį, kad po fermentacijos į vyną nebegalima dėti cukraus: pasibaigus procesui cukrus nebetaps jo dalimi, o tiesiog išsaugos vyną, taip pat sugadindamas jo skonį. Cukrų galite dėti tiesiai į misą arba kiek kitaip: dalį sulčių nupilkite, suberkite į jas cukrų, išmaišykite ir gautą tirpalą supilkite atgal į indą su vynuogėmis fermentacijos būsenoje.

Kai sultys nukoštos, supilkite jas į paruoštus butelius. Kakliukai turi būti uždaryti naudojant nailoninius dangtelius arba medicinines pirštines, kurios turi būti papildomai pradurtos keliose vietose. Per šias mažas skylutes išeis anglies dioksido perteklius, bet deguonis nepateks.

Vyno butelius dėkite į tamsią, bet ne per šaltą vietą – temperatūra turi būti bent 10 laipsnių šilumos. Faktas yra tas, kad kuo šaltesnis, tuo ilgiau užtruks fermentacija. Kartą per savaitę gėrimą būtinai perkoškite, kitaip susidarys nuosėdos, kurios sugadins visą skonį. Maždaug po dviejų mėnesių burbuliukai nustos atsirasti. Tai reiškia, kad laikas paragauti naminio vyno. Paruoštą vyną supilstykite į butelius, kuriuose ketinate jį laikyti toliau, ir sandariai uždarykite. Jis gali būti vartojamas bet kuriuo metu, kai tik norite.

Žinoma, aukščiau aprašyta technologija nėra vienintelis naminio vyno receptas, yra ir kitų būdų jį paruošti. Bet tinka ir juodoms, ir baltoms, ir raudonoms uogoms, todėl galima laikyti kone universalia.

Jei norisi kažko sudėtingesnio, neįprasto skonio, tuomet rekomenduojame atsigręžti į europietiškos vynuogininkystės tradicijas, pavyzdžiui, iš Lenkijos ar Vengrijos, kur į vyną vietoj cukraus dedamos razinos ir dvigubai didesnėmis proporcijomis, nei reikia cukraus. Taip jūsų naminiame vyne sukuriamas kiek kitoks, natūralesnis vynuogių skonis. Kai kuriuose receptuose net reikalaujama vyno statines rūgimo metu užkasti žemėje, kur jos bus laikomos griežtai nustatytomis sąlygomis: be šviesos, vėsioje vietoje. Kai kuriuose receptuose taip pat yra vaistažolių papildų, tokių kaip šeivamedžio uogos, mėtos ir kt. Jie taip pat prideda citrinos ar obuolių.

Tačiau visi šie receptai yra sudėtingesni nei aukščiau nurodyta technologija, todėl nerekomenduojame jų naudoti pirmą kartą.

Vynuogių derliaus nuėmimo laiko pasirinkimas vynui gaminti

Ką daro paprastas žmogus, pirmą kartą nusprendęs gaminti naminį vyną? Teisingai, jis pradeda ieškoti recepto. Jis skambina draugams, kurie bent kiek išmano vyndarystę, intensyviai ieško internete, šokinėja iš vienos svetainės į kitą, naršo teminius forumus. Ir visa tai tam, kad surastumėte paprastą receptą ir išsiverstumėte iš turimų medžiagų, neišleisdami pinigų jokiems pirkiniams. O mintis gaminti vyną dažnai ateina būtent tada, kai vynuogės jau nuskintos, dalis uogų užšaldoma, kai kurios išdžiovinamos, kai kurios perdirbamos į sultis, bet perteklius dar nemažas, o dėti tiesiog nėra kur. padėti. Tada jam kilo puiki idėja pasigaminti savo naminį vyną. „Na, daugelis žmonių tai daro – ir viskas vyksta puikiai! Kodėl man neturėtų pasisekti? Kodėl aš blogesnis? - galvoja šis vyras. - Nieko, - atsakome jam. Tačiau atminkite: neturėdami bent bendro supratimo apie procesus, vykstančius ruošiant vyną, esate palikti atsitiktinumui – ir priklausomai nuo jūsų sėkmės.

Net senovės žmonės sakė, kad vyno gamyba yra menas. Gero vyno butelį jie palygino su genialaus menininko paveikslu. Ant tokios drobės kiekvienas teptuko potėpis yra kruopščiai apgalvotas, kiekvienas potėpis yra savo vietoje ir visa tai persmelkta intuityviu pasaulio suvokimu. Taip yra čia. Neįmanoma pagaminti kokybiško vyno, jei nesuvoki ir intuityviai nejauti pačios vynuogių prigimties. Štai kodėl nėra vieno universalaus recepto, nėra sukurta nei viena tobula technologija. Dėl tos pačios priežasties slypi šeimyninės vyno gamybos paslaptys seniausiose vyninėse, kur vyndariai savo vynuoges „jaučia“ oda, o auginamas vynmedis puoselėjamas kaip vaikas. Ir net jei nepretenduojate į puikią gaminio kokybę, vis tiek geriau įgyti pagrindinių žinių apie būsimą procesą.

Tuo tarpu net toks, atrodytų, paprastas veiksmas, vykstantis prieš pagrindinį vynuogių derliaus nuėmimo procesą, nusipelno ypatingo dėmesio. Visų pirma, nuo tinkamo derliaus nuėmimo priklauso laukinių mielių būklė ir optimalus uogų cukraus kiekio ir rūgštingumo santykis.

Mielių konservavimas

Pradedantieji vyndariai, orientuodamiesi į maksimalų recepto paprastumą, savo gėrimą gamina naudodami laukines mieles. Laukinių mielių kolonijų gausu ant kekės šakų ir vynuogių odelių. Kad fermentacijos procesas vyktų tinkamai, būtina, kad kuo daugiau šių „laukinių“ patektų į misą. Priešingu atveju uogose esantis cukrus visiškai nesurūgs, o dar blogiau – misa išvis nesurūgs. Štai kodėl uogos prieš perdirbimą neplaunamos.

Pirma: negalima skinti vynuogių iš karto po lietaus arba per tris dienas po lietaus. Aišku, kad vandens srovės nuo uogų tiesiog nuplauna didžiulę dalį mielių, o išlikusioms daugintis reikia laiko. Jei vasara buvo lietinga ir nerandate tinkamo laiko derliaus nuėmimui, turite iš anksto pasigaminti naminio raugo, kuris palaikys fermentaciją sunkiais laikais.

Antra: negalima skinti vynuogių anksti ryte, kol dar rasa, naktį, kai jau iškrito, ir rūke. Be to, kad drėgmė neigiamai veikia mielių būklę, ji taip pat sugadina būsimo gėrimo skonį, todėl jis tampa vandeningas. Šilumos ir drėgmės sąlygomis suaktyvėja puvimo procesai, o jei puvinio pažeistoje kekėje yra uogų, jos per trumpą laiką gali užkrėsti visus savo kaimynus.

Trečia: vynui gaminti skirtas kekes reikia atsargiai nupjauti žirklėmis arba genėjimo žirklėmis, o nupjautą kekę laikyti už stiebo, kad nepažeistumėte naminiam vyndarystei labai svarbios uogų dangos, nes mūsų pagalbininkai, mielės, gyvena ten, šioje dangoje.

Ketvirta: kad nebūtų pažeistos uogos, vynuogės po pjaustymo transportavimui dedamos į plokščias talpas, vengiant kibirų ir panašių indų.

Saldžiąrūgštis

Tada turite nuspręsti, kaip norite, kad jūsų vynas atrodytų, ir įvertinti vietą, kurioje augo jūsų vynuogės, kad nustatytumėte geriausią jų derliaus nuėmimo laiką.

Tinkamas laikas turi didelę reikšmę subalansuotam saldumo ir rūgštingumo santykiui būsimame gėrime. Uogos turėtų kuo labiau sunokti, bet ne pernokti. Nors čia ne viskas taip paprasta.

Šalyse, kuriose vyrauja šiltas klimatas ir tvankus karštis vasarą, gyventojai renkasi lengvus stalo vynus. Prisiminkime, kad tai sausi, žemo stiprumo vynai. Stiprumas, savo ruožtu, tiesiogiai priklauso nuo cukraus kiekio vynuogėse – kuo daugiau cukraus, tuo aukštesnis bus vyno laipsnis. Maksimalus cukraus kiekis po pietų saule auginamose veislėse gali būti per didelis lengviems vynams. Todėl jie pradeda jį rinkti prieš „fizinės“ brandos momentą, tai yra vadinamoji „techninė“ branda. Jam būdingas ne tik tam tikras cukraus kiekis, bet ir tam tikras rūgštingumas. Vynuogės skinamos, kai abu šie rodikliai pasiekia reikiamas reikšmes.

Desertui ruošti saldūs vynai, kurie labai populiarūs vidutinio klimato Rusijos platumose, priešingai, vynuogės skinamos tada, kai uogose susirenka didžiausias cukraus kiekis. Iš tokių vynuogių gaunami stipresni vynai. Svarbu ne per daug eksponuoti vynmedžių kekes. Po fiziologinio prinokimo, jei jis nėra greitai pašalinamas, vynuogės greitai „sensta“ - pernoksta, praranda rūgštį. Jei vyno medžiagoje trūksta vidinio cukraus, jis papildomas pridedant granuliuoto cukraus ir taip ruošiami pusiau saldūs ir saldūs vynai. Sunkiau papildyti prarastą rūgštį.

Žinoma, pramoniniu mastu cukraus ir rūgšties kiekiui matuoti naudojami specialūs instrumentai. Namuose rekomenduojame atlikti šiuos veiksmus. Likus porai savaičių iki numatomo derliaus, iš skirtinguose aukščiuose kabančių kekių, iš skirtingų pasaulio krypčių išrinkite kelias uogas ir jas paragaukite. Kai tik saldumas nustoja augti, o rūgštis nebėra tokia kaustinė ir išlieka tokio paties lygio porą dienų, metas nuimti derlių.

Vynuogių brandą gali lemti ir jų išvaizda. Raudonos veislės įgauna spalvą, o baltos uogos tampa skaidrios, jų žievelė plonėja, lengvai atsiskiria nuo minkštimo, o sėklos patamsėja ir matosi.

Apie temperatūrą ir selektyvų surinkimą

Kaip žinia, optimalios fermentacijos temperatūra svyruoja apie 20° C. Pageidautina, kad vynui gaminti skirtos vynuogės būtų tokios pačios temperatūros. Todėl nereikėtų jo rinkti vidurdienio karštyje – tinkamiausios valandos rinkimui yra rytas ir vakaras, kai aplinkos temperatūra siekia vos apie 20°C.

Siekiant geresnių rezultatų, perdirbimui rekomenduojama naudoti ką tik nuskintas prinokusias vynuoges. O jei sutraiškysite saulės perkaitintas uogas, misa pasirodys labai šilta ir greitai surūgs, liks neperdirbto cukraus. Ir atvirkščiai, jei derlius nuimamas žemoje temperatūroje, kekėms reikia leisti gulėti patalpoje ir sušilti iki optimalios temperatūros. Priešingu atveju fermentacija gali užtrukti ilgai.

Perdirbant tik prinokusias kekes užtikrinamas selektyvus derliaus nuėmimas, kai pjaunamos tik prinokusios kekės, o ne visas derlius. Gėrimai, pagaminti vyno pramonėje, naudojant selektyvų pjaustymą, yra daug brangesni nei tie, kurie gaminami nuimant visą derlių, nes mėginių ėmimas reikalauja papildomų pastangų ir išlaidų. Tai gal ir nėra taip patogu pramoniniu mastu, bet naminiam vyndarystei labai tinka, kai laisvalaikiu vyną galima patiekti keliais etapais.

Kada rinkti Izabelę

Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad tos pačios veislės vynuogių derliaus nuėmimo laikas skirtingose ​​klimato zonose gali labai skirtis.

Rusijos vidutinio klimato platumose, kuriose yra daugiau ar mažiau tinkamų klimato sąlygų vynuogėms auginti, Isabella veislė tapo plačiai paplitusi. Atsparus šalčiui, nereiklus laistymui ir trąšoms, cheminei apsaugai nuo ligų ir kenkėjų, auga, duoda gausų derlių. Jis auga, atleisdamas net absoliutų savininko nedėmesingumą. Ir tai, matote, yra labai viliojanti savybė tiems, kurie renkasi nepretenzingą veislę.

Taigi, Isabella derlius vynui gaminti yra nuimamas tais pačiais metais, o skirtinguose mūsų šalies regionuose jis trunka iki keturiasdešimties dienų. Visgi ne visur spėja sunokti. Nes vynuogės dabar auginamos net Sibire! Žinoma, ne Izabelė, bet vis tiek. Prieš dvidešimt metų tai buvo laikoma iš esmės neįmanoma. Bet dabar ne apie tai.

Isabella vynuogės priklauso stalo techninei veislei. Žinoma, kad jis naudojamas ir maistui, ir vynui gaminti. Be išvaizdos ir skonio ištyrimo, Izabelės prinokimo, būtinai turite užuosti kekę. Visiškai sunokusios uogos skleidžia šiai veislei būdingą aromatą.

Norint paruošti šį paslaptingą gėrimą, verčiamą kaip „ledo vynas“, nė vienas iš aukščiau išvardytų dalykų netinka. Smalsus protas gali atspėti derliaus nuėmimo laiką pagal pavadinimą. Jis ateina po šalnų. Vynuogės paliekamos ant vynmedžio ir nuskinamos natūraliai, užšaldžius uogas. Tik tokiomis sąlygomis įvyksta vynuogių, skirtų šiam vynui gaminti, „techninė“ branda. Vyndariai, planuodami gaminti ledinį vyną, dažnai rizikuoja, palikdami derlių ant vynmedžio. Faktas yra tas, kad šalnos turi atsirasti staiga, esant dideliam temperatūros skirtumui. Jei taip neatsitiks, o ne sezonas yra ilgas drėgnas, pasėlis gali tiesiog supūti.

Apibendrinant, pasakykime taip. Laikas, kada numatomas konkretaus vyno derliaus nuėmimas, tiesiogiai priklauso nuo oro sąlygų, aplinkos temperatūros, paros laiko, klimato zonos ir vynuogių brandos laipsnio. Pati kolekcija turi būti atliekama kruopščiai ir kruopščiai.

Vynuogių spaudimas naminiam vynui gaminti

Dar gerokai prieš atsirandant mechaniniams pagalbiniams įtaisams ir presams, žmonės sunkiai dirbo apdirbdami pasėlius rankiniu būdu. Tradicija traiškyti vynuoges kojomis pas mus atėjo nuo seniausių laikų kartu su pačia vyno gamybos technologija.

Norėdami tai padaryti, po derliaus nuėmimo vynuogės buvo dedamos į dideles medines talpas. Šių vonių dizaino ypatumas buvo tas, kad jos buvo ne daugiau kaip pusės metro gylio, o skersmuo, arba ilgis ovalioms ir stačiakampėms, siekė 10 metrų. Ir prasidėjo veiksmas, kuris buvo ne kaip sunkus, alinantis darbas, o kaip ritualas, lydimas fleitos muzikos ir savotiškų šokių kubiluose. Visos moterys, kurios buvo laisvos nuo kitų darbų, pasiėmė sijonus, įsisegė juos į diržus, uždėjo rankas viena kitai ant pečių ir pradėjo vesti savotišką apvalų šokį. Vyrai taip pat spaudė vynuoges, o tai buvo laikoma dar geriau, nes jų kojos buvo stipresnės, o spaudimo procesas buvo greitesnis.

Žmogaus kojos buvo idealus presas vynuogėms apdoroti. Jie nesunkiai sutrupino uogas, iš žievelės išskirdami prinokusį minkštimą ir visas naudingas medžiagas, tačiau tuo pačiu nesugebėjo sutrinti sėklų, kurių taninai ir taninai suteikė vynui kartaus skonio. Kojos galėjo pajusti atskiras išbėgusias uogas ir jas sugauti. Jie atrado vėsias vietas vynuogių košės tirštėje. Žema temperatūra blogai veikia fermentacijos procesą, o šios rūpestingos kojos iš karto pagreitino procesą, išskirdamos šilumą.

Reikia pasakyti, kad šis procesas turėjo itin teigiamą poveikį pačiam žmogui. Vienybė su gamta, ištirpimas, susiliejimas su ja – štai ką jautė vynuogių traiškytojai, atlikdami ritmingus judesius neskubančios muzikos ritmu. Nerimas ir rūpesčiai paliko jų širdis ir galvas, o per pėdas, kurios gavo puikų masažą, kūnas buvo nurimęs. Tai gana sunkus darbas. Juk spaudėjai šiose pirtyse per dieną praleisdavo iki 10 valandų, perdirbdami vynuoges pramoniniu mastu. Tačiau kiek jame romantiško primityvaus natūralumo! Tikriausiai todėl šis senovinis vynuogių spaudimo kojomis ritualas vis dar atgaivinamas senosiomis vyndarystės tradicijomis garsėjančiose vietovėse įvairiausiose šventėse, mugėse ir kituose renginiuose.

Ir mūsų laikais smulkieji gamintojai ir vyno gamybos namuose mėgėjai naudoja šį būdą. Tačiau iš esmės jis jau nebegalioja. Pirmiausia, žinoma, dėl higienos. Belieka įsivaizduoti netvarkingas, bjauriai dvokiančias kojas, ir noras gerti vyną visai dingsta. Nors yra nuomonė, kad rūgštingumas, gaunamas spaudžiant šviežias vynuoges, gana agresyviai veikia svetimus mikroorganizmus, tai visgi yra silpnas argumentas prieš nagų grybelį.

Vynuoges susmulkiname rankomis

Namų vyndarystėje kojas pakeitė rankos. Pramoninius kiekius perėmė visokie mechaniniai, o vėliau ir elektriniai presai bei trupintuvai. O su nedideliais namuose pagaminto vyno kiekiais ne be malonumo tvarko jų derlių užauginusios rankos. Namuose tai padaryti nėra sunku. Turi būti įvykdytos kelios sąlygos.

Pirmiausia – švara. Praustuvai ar kiti tam skirti indai turi būti kruopščiai išplauti ir išdžiovinti. Žinoma, jei į misą pateko keli vandens lašai, nerimauti nėra ko. Kai kurie vyndariai specialiai įpila vandens, kad sumažintų tam tikrų vynuogių veislių rūgštingumą. Tiesiog jei pradėsite traiškyti vynuoges šlapiame baseine, tai gali reikšti tik viena – jos buvo nuplaunamos paskubomis, čia pat, prieš pat smulkinimą. Ir šis skalbimas gali būti ne itin kokybiškas, kaip ir viskas, kas atlikta skubotai. Vyno gamybos menas netoleruoja šurmulio, o indus spaudimui ir vėlesnei minkštimo fermentacijai reikia paruošti namuose iš anksto, prieš nuimant vynuoges.

Rankos ir nagai taip pat turi būti švarūs. Tik Jo Didenybės vynuogės gali ir turi likti neplautos. Noriu atkreipti dėmesį į tai, kad vynuogių spaudimas namuose plikomis rankomis gali sukelti alergines rankų odos reakcijas, kurias lydi niežulys ir įvairūs bėrimai. Šiai užduočiai ant rankų geriau užsimauti sterilias medicinines pirštines – tai ir švariau, ir saugiau.

Antra – laikas. Vynuoges į vyną reikia spausti iš karto po nuskynimo, pirmiausia jas surūšiavus. Rūšiuojant pašalinamos supuvusios ir pažeistos uogos, taip pat neprinokusios ir supelijusios vynuogės.

Vynuogių nereikėtų ilgai laikyti prieš perdirbant namuose, ypač giliuose induose ar plastikiniuose maišeliuose. Tai lemia per didelį uogų vandeningumą, o tai neigiamai veikia fermentacijos procesą ir būsimo gėrimo skonio savybes. Vien dėl vienos priežasties vynuogės gali gulėti namuose viename sluoksnyje ir kurį laiką gerai patekti į orą, kad kekių temperatūra pakiltų arba nukristų iki optimalios 18–20°C. Ar atskirti keteras, ar ne, yra jūsų pasirinkimas.

Trečia – smulkinimo kokybė. Apdorojimo metu kiekviena vynuogė turi būti susmulkinta. Tai turi būti padaryta greitai, nedelsiant. Tai yra visa išmintis, susijusi su vynuogių spaudimu rankomis.

Presai ir presai

Plačiai paplitusi mechanizacija ir elektrifikacija, pakėlęs pramonę nuo kelių, pamažu pasiekė privačius namų ūkius, į pagalbą atėjo ir vyndariams, ruošiantiems vyną namuose. Šiandien yra specialūs presai ir smulkintuvai, kurie vynuogių derlių namuose padeda apdoroti daugiau nei pora kibirų.

Preso struktūra šiek tiek primena gręžtuvą iš senų pusiau automatinių skalbimo mašinų. Tie patys du voleliai, besisukantys vienas link kito rankenos pagalba, tarp jų yra tarpelis, dydis daug mažesnis nei vynuogės, bet didesnis už sėklą. Kaip minėta aukščiau, sėklų negalima susmulkinti. Voleliai yra didelio piltuvo apačioje, į kurį vynuogės patenka perdirbti. Sukdami tokio smulkintuvo rankenėlę, namuose galite lengvai sutraiškyti didelį kiekį vynuogių, kad gautumėte minkštimą. Žinoma, aprašytas prietaisas yra paprasčiausias variantas, kurį beveik kiekvienas gali pasigaminti namuose. Pažangiausi trupintuvų tipai yra varomi ir papildomai gali atskirti keteras.

Vynuogių perdirbimas baltajam vynui

Vynuogių spaudimas kojomis, rankomis ar smulkintuvu tinka tik raudonajam vynui. Taikant šiuos apdorojimo būdus, gaunama minkštimas, tai yra savotiška „košė“ iš vynuogių sulčių, žievelės dalelių, sėklų ir kai kuriais atvejais keterų. Ruošiant baltuosius vynus, minkštimo fermentacija neatliekama. Dėl kelių priežasčių. Svarbiausia yra išlaikyti gėrimo spalvą. Pagrindinis vynuogių dažiklių kiekis yra odoje. Jei lukšto vientisumas yra pažeistas, jis pereina į misą ir suteikia raudoniesiems vynams spalvą. Atrodytų, o kas? Juk baltos vynuogės turi baltą lukštą, tad net ir susmulkinus uogą kartu su ja spalva neturėtų nukentėti. Ir vis dėlto jis kenčia. Vynas dėl oksidacinių procesų tampa tamsesnis, ne toks putojantis. Taip pat nukenčia skonis, nes apvalkale yra taninų. Vynas gaunasi šiurkštesnis. Nors būtent baltieji vynai garsėja kaip lengviausi, subtiliausi, švytintys ir gaiviausi. Todėl jie ruošiami tik iš vynuogių sulčių.

Mažiems kiekiams namuose galite naudoti įprastą sulčiaspaudę, kad gautumėte sultis, stebėdami slėgio laipsnį. Būtų gerai, jei tai būtų mechaninis modelis, pavyzdžiui, mėsmalė. Tokioje sulčiaspaudėje galite kontroliuoti gautos minkštimo sausumo laipsnį, ji turi būti gerai sudrėkinta, nepažeistomis sėklomis.

Baltąsias vynuoges jie susmulkina namuose ir rankomis, per drobinius maišelius. Vynuogės supilamos į maišelį, surišamos, dedamos į dubenį ir iš išorės suspaudžiamos. Be to, sultys, kurios pačios pradeda išsiskirti spaudimo metu per maišelio poras, vadinamos gravitacijos srautu. Manoma, kad gravitacinis vynas yra aukščiausios kokybės. Labai dažnai gravitacinė fermentacija atliekama atskirai. Likusi masė po gravitacijos srauto išspaudžiama per maišelį ir, nusistovėjus, siunčiama fermentacijai.

Norint sutraiškyti nemažus kiekius namuose, vyndariams į pagalbą pasitelkiami specialūs vynuogių presai, kurie leidžia sutrinti uogas ir kartu išspausti sultis. Presai taip pat būna įvairių modifikacijų, modifikuotų ir patobulintų, mechaninių ir automatinių, sraigtinių ir veikiančių domkrato principu. Bet esmė maždaug ta pati. Vynuogės sukraunamos į statinę primenantį indą ir uždengiamos dangteliu. Spaudoje, išilgai viso konteinerio ploto, išskyrus dangtį, yra nedidelės skylutės, pro kurias išteka sultys po to, kai dangtelis, kuris laisvai patenka į vidų, pradeda kristi žemyn, veikiamas jėgos ir sutrupinkite uogas. Paprastai konteineris su skylutėmis arba jau yra panardintas į kitą, platesnį indą, kuris, tiesą sakant, surenka sultis. Arba reiktų namuose panardinti presą į kokią statinę. Jėga, kuri varo dangtį, kuris veikia kaip lenkimas, priklauso nuo preso modelio. Tačiau tai nėra taip reikšminga. Taip pat yra presų, kuriuose yra filtrai, kurie sultyse sulaiko mažiausias suspenduotas daleles. Tai, žinoma, yra brangiausi modeliai. Ir kiekvienas pats nusprendžia, ar verta išleisti tiek pinigų. Tačiau paprasčiausią preso variantą, kuriuo galima spausti ne tik vynuoges, bet ir kitas daržoves bei vaisius, bet kuris namų meistras gali pagaminti naudodamas būgną iš senos skalbimo mašinos.

Ar sode, ar mano darže – viskas apie sodo apželdinimą ir sodininkystę

Kaip rinkti vynuogių kekes ir laikyti jas žiemai

Autorius: Ksenia | Kategorija: Vynuogynas | 2012-08-10

Sveiki, mieli mano tinklaraščio „Sode, mano darže“ skaitytojai!

Šiandienos straipsnyje kalbėsiu apie tai, kaip nuimti vynuoges ir kaip jas išsaugoti.

Vidurinėje zonoje kai kurios ankstyvos brandos vynuogių veislės jau bręsta. Pavyzdžiui, Bulgarijos įvairovė

sunoksta selektyviai saulėtoje vietoje. Nuo liepos pabaigos rinkau iš jos vynuogių kekes ir valgau. Jis sunoko dėl karštų, aukštesnės nei 30 laipsnių C temperatūros, kuris ilgą laiką stovėjo.

Kaip sužinoti, ar vynuogės prinokusios

Vidutinių ir vėlyvųjų veislių vynuogių kekių nokinimas tęsiasi. Priklausomai nuo meteorologinių sąlygų ir veislių biologinių savybių, nokimo fazė trunka nuo 15-20 iki 60 dienų. Kaip tik šiuo metu uogose susikaupia nemažas kiekis cukraus, sumažėja rūgštingumas.

Brandančių vynuogių ženklas yra minkštimo minkštėjimas ir šiai veislei būdingos spalvos įgavimas. Pavyzdžiui, baltųjų vynuogių veislės iš žalios tampa geltonesnės ir skaidrios. Vynuogių kekių stiebai sumedėja, paruduoja ir sėklos. Šilti, sausi orai skatina kekių nokimą, o lietingi orai, priešingai, atitolina derliaus nuėmimą, dėl to uogos pūva. Blogai būtų nupjauti ir neprinokusią vynuogių kekę, ji negaus reikiamo cukraus ir vitaminų, ir pernokusią.

Stenkitės tiksliau nustatyti jų valgomojo sunokimo momentą. Tai padaryti nesunku, jei tais metais nuskynėte vynuoges nuo šio krūmo ir jau žinote, koks turi būti skonis ir spalva. Vėluojant nuimti vynuogių kekes, kyla pavojus, kad vynmedžiai žiemą nušals.
Šiuo metu ūglių nokinimo procesas vyksta lygiagrečiai. Neprinokę ūgliai lieka žali, jei nebus genimi, žiemą jie žus. Ūglių nokimo ir lapų kritimo fazė yra paskutinė auginimo sezono fazė, kurios metu vynuogės ruošiamos žiemoti.

Nuo to, kaip vynuogių krūmas ruošiasi žiemai, daugiausia priklausys, ar jis atlaikys žiemos temperatūrą. Todėl auginant vynuoges būtina atkreipti ypatingą dėmesį į savalaikį gnybimą, vaikymą ir kitus augimą stabdančius bei vynuogių nokimą pagreitinančius būdus.

Kaip nuimti vynuoges

Stalo veisles geriausia skinti selektyviai ir esant sausam orui. Skindami nuo krūmo vynuogių kekes, nepažeiskite vaškinės uogų dangos. Nupjautos kekės atsargiai dedamos į mažus indelius, stiebeliais į viršų. Prieš klojant, supuvusias ir džiovintas uogas reikia pašalinti žirklėmis. Indo vidų geriau iškloti vynuogių lapais arba popieriumi. Vynuogės, skirtos perdirbti, gali būti nuimamos neatsargiai. Ant ūglių laikant anksti nokstančių vynuogių kekes, jos greitai pradeda gesti ir pūti, o muskato veislės praranda aromatą. Tačiau daugelis vėlyvųjų vynuogių veislių gali ilgai išlikti ant krūmo ir nesugesti. Jie filmuojami spalio viduryje, priklausomai nuo oro, arba net vėliau. Sandėliavimui naudojamos vėlyvos ir vidutiniškai vėlyvos nokinimo veislės, kurios turi storesnę odelę. Vynuogės turi būti pjaustomos sausu oru ryte arba vakare. Po lietaus derliaus nuėmimą geriau atidėti saugojimui 1-2 dienoms.

Keli vynuogių laikymo būdai

1. Vynuogių kekes suriškite už šukos stiebo ar ūglio dalies ir pakabinkite ant lentynų, vielos arba išdėliokite vienu sluoksniu ant lentynų ar stalčių.
2. Vynuogių kekes nupjaukite su dviem ūglių tarpubambliais taip, kad vienas būtų virš kekės, kitas po juo. Visiškai pašalinkite lapus ir ūglius. Įdėkite apatinę ūglio dalį į butelį su vandeniu ir pritvirtinkite taip, kad kekė nesiliestų su buteliu. Į vandenį įdėkite keletą anglies gabalėlių, kad vanduo nesupūtų.
Periodiškai reikia apžiūrėti uogas ir pašalinti supuvusias. Kad sandėlyje nesusidarytų pelėsis, retkarčiais sudeginkite sieros gabaliukus. Paimkite naujas dėžutes, bet naudotas geriau dezinfekuoti arba 0,2% kalio permanganato tirpale, arba 2% vario sulfato tirpale.
Vynuogininkystei mėgėjai purškia laikymui skirtas vynuoges 1% kalio jodido tirpalu, kad vynuogės kokybiškai augtų ir nepelytų. Purškimas atliekamas tris kartus: liepos viduryje, vynuogių nokimo pradžioje ir vynuogėms visiškai prinokus.

Tikiuosi, radote sau naudingos informacijos ir dabar išsaugoti vynuogių kekes žiemai ir maistui jums nebus sunku.

Iki pasimatymo kitą kartą mano tinklaraščio puslapiuose!

Kada skinti Isabella vynuoges

Isabella vynuogės jau seniai auginamos įvairiose šalyse. Tačiau jo tėvynė yra Amerika, kur daugelį metų jis buvo auginamas ir eksportuojamas vyno pavidalu į kitas pasaulio šalis. Prie derliaus gerinimo prisidėjo selekcininkas Williamas Prince'as, kurio dėka mūsų tautiečiai turi galimybę jį auginti savo vasarnamiuose.

Kultūros dorybės

Aptariamų vynuogių uogos išsiskiria dideliu dydžiu, įdomiu skoniu ir daugelio naudingų medžiagų kiekiu. Gydytojai žino, kad vaisiuose gausu geležies, todėl rekomenduoja juos vartoti, kad padidintų hemoglobino kiekį ir pagerintų kraujo sudėtį. Šioje veislėje taip pat yra antioksidantų – medžiagų, kurios padeda suminkštinti navikus ankstyvosiose vystymosi stadijose.

Vaisiaus sudėties unikalumas slypi retų katechinų ir polifenolių komponentų buvime. Medžiagos pašalina organizmą užkemšančius junginius ir stabilizuoja medžiagų apykaitos procesų eigą. Kalis stiprina širdies raumenį ir šalina mėšlungį, karotinas ir vitaminas C gerina regos sistemos funkcijas.

Vaikams leidžiama duoti vynuoges nuo 3 metų amžiaus. Uogos gerina apetitą ir atkuria jėgas po infekcinių ligų. Kontraindikacijos Isabella vynuogių naudojimui yra individualus vaisių netoleravimas, alergija vaisiams ir virškinimo problemos. Draudžiama skanėstą gerti su pienu ir gira.

Laikas nuimti derlių

Augalas yra labai termofiliškas, tačiau tinkamai prižiūrint jį galima auginti šaltuose regionuose. Darželio priglaudimas žiemai ir apsauga nuo pavasario šalnų suteikia šeimininkui dosnų derlių.

Paklausti, kada derliaus nuimti Isabella vynuoges, patyrę ūkininkai atsako taip: nuo spalio vidurio iki lapkričio pradžios, nes tai vėlai sunokusios veislės. Pietinėje zonoje Isabella vynuoges galima skinti anksčiau – rugsėjo pabaigoje.

Vidurinėje zonoje Isabella galutinai sunoksta iki spalio vidurio. Šiek tiek vėliau Isabella derlius gali būti nuimamas Maskvos regione - spalio pabaigoje. Vėsiomis Maskvos srities sąlygomis uogos sunoksta per 120–130 dienų. Tačiau sodininkai neskuba pašalinti Isabella vynuogių vynui. Jie leidžia joms dar šiek tiek pakabinti, kad būtų didesnis natūralaus cukraus prisotinimas, o tada nuskintos vynuogės džiugina maloniu saldžiu skoniu ir kerinčiu aromatu. Kiekvienos klasterio tamsiai mėlynos uogos yra didelės ir turi vaškinę dangą. Vidutinis kekės svoris – 140 g.

Kaip rinkti ir konservuoti Isabella vynuoges

Sunokęs Isabella vynuogių derlius nuimamas per dieną esant sausam orui, kai nėra rasos. Kekės kruopščiai atremtos į keterą ir nupjaunamos genėjimo žirklėmis, stengiantis neliesti vaisių. Šepečiai peržiūrimi ir kokybiški pavyzdžiai dedami į žemas dėžutes, išklotas popieriumi. Pirmiausia jie dedami į tamsesnę vietą, tada derlius paruošiamas saugojimui.

Nedidelį Isabella vynuogių kiekį galima įdėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį. Kietą derlių geriau laikyti dėžėse su kietmedžio pjuvenomis. Pirmasis sluoksnis pilamas 2 cm storio, tada išdėliojamas viename skepetų sluoksnyje ir sukuriamas antrasis pjuvenų sluoksnis. Jis storesnis, apie 5 cm.. Dėžės nuleidžiamos į rūsį +2°C temperatūroje.

Ar turėčiau naudoti Isabella uogas vyno gamybai?

Vynas iš Isabella vynuogių veislės dažniausiai ruošiamas tik posovietinėje teritorijoje ir namuose. Pagal ES teisės aktus, pasėlius draudžiama naudoti pramoninei vyno gamybai. Tuo pačiu metu iš uogų leidžiama ruošti sultis ir sulčių turinčius produktus.

Kodėl Izabelės žaliavos nepritaria vyndariams užsienyje? Taip yra dėl padidėjusio pektinų kiekio. Misos fermentacijos metu medžiagos virsta metanoliu – pavojingu junginiu, galinčiu sukelti vėžį ir Alzheimerio ligą. Taip pat užsienio ekspertai augalo nemėgsta, nes alkoholiniuose gėrimuose gamina „totorių“, o tai kenkia sveikatai.

Tačiau mūsų tautiečiai Isabella uogose nemato nieko blogo ir mielai iš jų gamina kokybišką naminį vyną be pašalinių abejotinos kilmės priedų. Laimei, derlius kasmet užaugina nemažą derlių.

• Žemaūgių gėlių pasirinkimas gėlynams ir gėlynams: idėjų fotokatalogas Pagal savo ūgį augalai skirstomi į aukštus (1,8 m ir daugiau), pusiau aukštus (nuo 0,8 - 1,8 m), vidutinius (nuo 0,55 iki 0,75). m ), žemi augalai (nuo 0,3 iki 0,5 m), žemaūgiai (mažiau nei 0,25 m). Žemai augančios gėlės gėlynams dažniausiai naudojamos […]
• Šparagai – lelijų šeimos žolinis daugiametis augalas, turintis daug šakotų stiebų, palankiomis sąlygomis pasiekiantis 1,5 m aukščio. Jame lapai sumažėję iki vos pastebimų žvynelių, nedideli, varpelio formos, žalsvai geltoni žiedai ir raudoni rutuliški vaisiai. […]
• Kuo naudingi juodųjų serbentų lapai „Serbentas“ – tokiu pavadinimu mūsų protėviai žymėjo stiprų kvapą, todėl juodieji serbentai taip ir buvo vadinami. Augalo vaisiai yra vitaminų ir mikroelementų sandėlis, todėl jie plačiai naudojami. Gydymas serbentų lapais jau seniai [...]
• Svetainė apie sodą, kotedžą ir kambarinius augalus. Daržovių ir vaisių sodinimas ir auginimas, sodo priežiūra, vasarnamio statyba ir remontas – visa tai savo rankomis. Pomidorų auginimas vazonuose Pomidorai vazonuose namuose - sodinimas ir priežiūra Visi, kurie neturi savo žemės sklypo, bet vis dėlto […]
• Svetainė apie sodą, kotedžą ir kambarinius augalus. Daržovių ir vaisių sodinimas ir auginimas, sodo priežiūra, vasarnamio statyba ir remontas – visa tai savo rankomis. Garstyčių veislės, skirtos auginti sklype Garstyčių veislės auginimui Mano atveju garstyčias auginu ilgą laiką, auginimui imu 2 veisles - tai […]