Nepriklausomų aludarių siūloma vietinė alternatyva masinės gamybos alui atnešė jiems sėkmę ir keičia pasaulinę rinką. Alus darosi vis įvairesnis, tarptautinės įmonės priverstos priimti naujas žaidimo taisykles ir nukreipti savo dėmesį į jaunas ir sparčiai augančias rinkas. Dėl visų šių procesų išaugo aromatinių ir karčiųjų apynių paklausa, o vėliau – dviejuose žemynuose augančių sodinukų augimas. Tačiau dabar visame pasaulyje vyrauja tendencija mažinti alkoholio vartojimą, o šiandien atrodo, kad netrukus gali pakakti ir specialaus alaus. Šiuo atžvilgiu dinamiškoje Amerikos apynių rinkoje jau iškilo tam tikrų problemų. ES apynių augintojai, vertinant pagal sutarčių trukmę, yra atsargesni, neskuba lenkti vartojimo ir labiau pasitiki ateitimi.

Pasaulinė „alaus rinka 3.0“ ir jos poreikis apyniams

Didžiausiose rinkose (JAV, ES, Kinija, Brazilija, Rusija, Japonija) alaus vartojimas jau peržengė prisotinimo tašką, rimto atsigavimo iš jų tikėtis dar negalima. Tarptautinės bendrovės prarastas apimtis kompensavo susijungimu ir įsigijimu bei plėtra į besivystančias rinkas. Tačiau šalutinis monopolizacijos poveikis buvo alaus skonio standartizavimas ir supaprastinimas, ypač besivystančiose rinkose. Be taupių gamybos technologijų, didelės įmonės vis mažiau naudojo tradicinius brangius ingredientus – salyklą ir apynius.

Tai netgi galima pavadinti lūžio tašku – tai buvo 2007-ieji, kai dėl prasto derliaus pasaulinės tiek salyklinių miežių, tiek apynių kainos pradėjo sparčiai kilti. Dėl apynių vietinį piką jie pasiekė 2008 m. Ūmi žaliavų problema privertė aludarius optimizuoti vartojimą įvairiais metodais, o tarpvalstybinėms įmonėms tai sekėsi labiausiai. Tačiau, nepaisant to, kad žemės ūkio gamintojai greitai panaikino trūkumą ir sumažėjo kainos, salyklinių miežių ir apynių suvartojimas sumažėjo ir nebegrįžo į ankstesnį lygį. Tačiau išaugo nesalyklinių grūdų, fermentų ir maltozės melasos pirkimai. Tačiau tam įtakos turėjo ir JAV bei Europoje greitai populiarėjanti šviesaus alaus mada.

Būdinga, kad būtent šiuo laikotarpiu sustojo pasaulinės alaus rinkos konsolidacijos procesas. JAV prasidėjo craft alaus bumas, Rytų Europoje vidutinio dydžio regioninės alaus daryklos su originalia „gyvo“ alaus koncepcija galėjo pasiūlyti alternatyvą eurolageriams. Formaliai, kalbant apie kokybę, masiniai prekių ženklai išliko nepriekaištingi, tačiau taip atsitiko, kad vartotojai ėmė pereiti prie vietinių prekių ženklų iš nepriklausomų alaus daryklų. Šią alaus gėrėjų pageidavimų raidą ir fazę, trukusią maždaug iki 2016 m., galima pavadinti „Alaus rinka 2.0“.

Vietiniai aludariai gamindami alų turi didesnį specifinį salyklo ir apynių suvartojimą. Todėl nors regionų aludariai rinkos dalimi buvo gerokai prastesni už tarptautinius aludarius, jų augimas leido stabilizuoti situaciją apynių rinkoje. Atgimus paklausai, apynių pasiūla pradėjo augti iš pradžių atsargiai, vėliau vis dinamiškiau, o tai buvo siejama su sodinimo plotų didėjimu ir naujų veislių plitimu.

Tačiau pasikeitus vartotojų elgsenai tarp naujosios kartos, alternatyvių veislių pardavimų augimas taip pat pasirodė ribotas (vadinkime šią naują realybę „Alaus turguje 3.0“), nors prieš porą metų atrodė, kad gali. nesustabdoma.

Jungtinėse Amerikos Valstijose craft alaus pardavimo rodiklis tapo vienženklis, be to, geriantys vis dažniau atsisako stereotipo, kad craft alus yra labai apynių alus. Rytų Europoje regioniniai aludariai, paėmę iš tarptautinių įmonių beveik viską, ką galėjo, patys ėmė patirti alaus pardavimo stagnaciją ar net mažėjimą. Azijos rinkos sparčiai vystosi, tačiau alaus skonis tarp daugumos vartotojų vis dar labai kuklus.

Tačiau tarptautinėms įmonėms praradus rinką, jos vis dažniau bando žaisti toje pačioje srityje su vietiniais gamintojais. Tokia mimika verčia padidinti savitąjį salyklo ir apynių suvartojimą. Be to, žaliavų suvartojimas didėja dėl didėjančios aukščiausios kokybės prekių ženklų dalies ir naujų ribinių veislių – tankesnių ir apynių. Ši tendencija matoma didžiausiose Rytų Europos ir Azijos rinkose.

Apibendrinkime pirmąjį rezultatą. Artimiausiu metu apynių poreikį lems:

1) craft alaus judėjimo potencialas JAV ir už jos ribų (artimiausiu metu segmento augimas gali atsirasti dėl ES šalių);

2) transnacionalinių kompanijų prekės ženklas ir technologinė politika – ar jos aktyviau kovos už vartotojų lojalumą, apsunkindamos alaus skonį;

3) besivystančių rinkų, pirmiausia Azijos, priemokų didėjimo greitis, kuris daugiausia priklausys nuo ekonomikos augimo ir viduriniosios klasės svorio FMCG vartojimui.

Pasaulinė apynių produkcija

Du pasauliniai apynių gamybos centrai yra ES ir JAV. Pagrindiniai auginimo plotai gali būti lokalizuoti gana ribotuose plotuose. Pavyzdžiui, Hallertau slėnis Vokietijoje ir Žateco miestelis Čekijoje yra nutolę mažiau nei 300 km vienas nuo kito. Šiose dviejose vietovėse auginama maždaug 3/4 europinių apynių. Taip yra ir JAV – maždaug 3/4 viso derliaus gaunama iš Jakimos slėnio (to paties pavadinimo upės ir miesto apylinkės). Kažkada Kinija ketinta tapti trečiuoju apynių auginimo centru, tačiau dabar pagal apimtis gerokai atsilieka nuo ES ir JAV, o jos dalis pasaulio apynių gamyboje nedidelė.

Kad apynių derlius būtų geras, vasara turi būti pakankamai drėgna. Todėl dėl ribotų auginimo regionų padėtis pasaulinėje apynių rinkoje priklauso nuo oro sąlygų ir kitų pavojų (pavyzdžiui, 2006 m. gaisras JAV). Bet galime kalbėti ir apie specializaciją pagal apynių rūšis ir veisles tiek tarp atskirų įmonių, tiek apskritai – pagal auginimo geografiją.

Apie pusę Europos gamintojų želdinių sudaro karčiųjų apynių veislės, likusį plotą užima aromatinės veislės. Tarp Amerikos apynių augintojų, kurie beveik pusę produkcijos parduoda craft aludariams, aromatinių veislių dalis yra pastebimai didesnė – maždaug 80% viso apyniais apsodinto ploto.

Didelė inercija būdinga ir apynių gamybai. Taip yra dėl to, kad apyniai yra daugiametis augalas, pilną derlių užauginantis tik trečius metus, reikalaujantis didelių investicijų naujiems sodinimams ir esamo ūkio išlaikymui. Todėl apie tai, kaip apynių augintojai mato savo verslo vidutinės trukmės perspektyvas, galima spręsti pagal sodinimo plotų pokyčius.

Kol kas vyravo optimizmas. Remiantis Tarptautinės apynių augintojų konvencijos (IHGC) duomenimis, 2017 m. pasaulinei apynių gamybai būdingas spartaus ploto augimo etapas. Augimo ciklas prasidėjo 2013 m., o po jo sekė ketverių metų nuosmukio laikotarpis. Šie svyravimai yra visiškai susiję su esminiais aludarių paklausos pokyčiais, kuriuos aprašėme aukščiau.

Tarptautinė apynių augintojų konvencija

Tarptautinė apynių augintojų konvencija (IHGC), kurios būstinė yra Briuselyje, skirta apsaugoti apynių augintojų interesus organizacijos šalyse narėse. Visų pirma, IHGC yra atsakingas už reguliarų statistinės informacijos – duomenų apie apynių sodinimo plotus ir derliaus įvertinimus – rinkimą. Ši informacija naudojama rinkodaros tikslais ir sodinimo planavimui. Vertinimas paremtas konferencijose surinktais Tarptautinės ekonomikos komisijos IHGC duomenimis. Konferencijos dažniausiai vyksta tris kartus per metus (balandžio, rugpjūčio ir lapkričio mėn.) įvairiuose pasaulio miestuose. Dabartinė konferencija vyko Prahoje 2017 m. lapkričio 10 d., kita vyks 2018 m. gegužės mėn. Paryžiuje. Galutinėje ataskaitoje pateikiami 19 pagrindinių šalių, kuriose pagaminama beveik 100 % pasaulinės apynių produkcijos, skaičiai, leidžiantys suprasti pasaulinę dinamiką.

Apynių auginimo plotai 2017 metais išaugo, preliminariais duomenimis, 5,7%, iki 57 839 hektarų, vadinasi, išlaikomi aukšti augimo tempai. Palyginti su 2013 m. „dugne“, kai prasidėjo pasaulinis apynių laukų ploto atkūrimo ciklas, jie išaugo 26,7 proc. Taip pat galima pastebėti, kad pasaulinės zonos beveik pasiekė rekordinį 2008 m.

Pasaulinės apynių gamybos apimtys 19-oje pagrindinių šalių, atsižvelgiant į IHGC ir nacionalinių pramonės organizacijų lapkričio mėnesio konsensuso duomenis, padidės 6% ir sieks apie 116 tūkst. Visai įmanoma, kad šis kiekis artimiausioje ateityje išliks rekordinis. Alfa rūgšties gamyba padidės 4%, iki 11 tūkst.

Pasaulinė apynių prekyba

Dėl didelių sąnaudų ir lengvo transportavimo apyniai jau seniai tapo pasauline preke, dažnai parduodama toli nuo auginimo vietos. Kasmetinės pasaulinės prekybos apimtys nuo 2000 m. svyravo tarp 34–48 mln. tonų, o tai sudaro 20–28 % viso pasaulio derliaus.

Čia verta paminėti, kad pagrindiniai apynių auginimo regionai yra optimaliai išsidėstę pagal jų vartojimo geografiją. O kadangi didžiausias apynių gamybos apimtis turinčios šalys yra ir didžiausios alaus gamintojos, užsienio prekybos apimtys nėra tokios didelės. Be to, dalis apynių perdirbama į ekstraktus arba parduodama ne alaus gamybos reikmėms. Šioms produktų kategorijoms paprastai priskiriami atskiri HS kodai.

Pasaulinės prekybos dinamika apskritai sutampa su apynių produktų gamybos svyravimais, atsižvelgiant į anksčiau suformuotus gamintojų ir vartotojų rezervus. Po blogo derliaus kainos kyla, o prekybos apimtys mažėja, tuomet aludariai naudoja atsargas arba mažina apynių suvartojimą. Taip buvo, pavyzdžiui, 2003–2006 m. ir 2010–2013 m Ir atvirkščiai, apynių prekyba savo piką pasiekė 2008 ir 2016 m.

Pastaraisiais metais tiekimo apimtys auga dėl padidėjusios apynių gamybos. 2016 m. pasaulinės prekybos apimtys išaugo …% ir pasiekė … tūkst. tonų. Pinigine išraiška augimas siekė …%, iki ... mln. USD.

Remiantis gamtiniais ir piniginiais rodikliais, vidutinė apynių muitinė vertė padidėjo ...%, siekė ... $ už kg. Tačiau čia reikia atsižvelgti į tai, kad nemaža dalis apynių juda tarp susijusių įmonių padalinių, dažnai tos pačios įmonės. Be to, pristatymai dažnai vykdomi sudarant ateities sandorius. Todėl prekių vieneto muitinė vertė nėra lygi jo realiai ir esamai rinkos kainai. Tačiau kainų svyravimai iš dalies atspindi rinkos situaciją – matyti, kad 2016 metais vis dar buvo išaugusi apynių paklausa.

Pirmaujančių šalių apynių eksporto struktūra gana paprasta. ... Vokietija aprūpina pasaulį apyniais. Dar maždaug penkta dalis atkeliauja iš JAV, apie ...% apynių eksportuoja Čekija, mažiau nei ...% - Didžioji Britanija ir Slovėnija. Likusios šalys neturi pastebimų tiekimo apimčių, o jei eksportuoja į užsienį, tai dažniausiai anksčiau importuoti apyniai, remiantis logistikos ar prekybos sumetimais.

Daug sunkiau nustatyti pagrindinių apynių pirkėjų sudėtį. Neįmanoma išskirti aiškių lyderių tarp apynių importuotojų, tačiau galime išvardinti grupę šalių, kurios nuolat patenka į dešimtuką. Nepaisant savų žaliavų gausos, Vokietija ir JAV dažniausiai išlieka didžiausiais importinių apynių pirkėjais, o tai nesunkiai galima paaiškinti vietinio alaus skonių įvairove, dideliais apynių suvartojimo kiekiais, taip pat nusistovėjusia Vokietijos specializacija. karčiųjų apynių veislių, o JAV – aromatinių. Tą patį galima pasakyti ir apie Didžiąją Britaniją.

Be to, tarp pirkėjų dešimtuko nuolat patenka šalys, kuriose vietinė apynių auginimas yra nepakankamai išvystytas, o alaus gamybos apimtys didelės. 2016 m. Rusija užėmė ketvirtą vietą tarp apynių importuotojų. Italija ir dvi Azijos lyderės – Kinija ir Japonija taip pat nuolat perka didelius kiekius apynių (tikėtina, kad Vietnamas ir Indija laikui bėgant taip pat priaugs svorio).

Išvardintos 7 didžiausios perkančios šalys ypač išsiskiria, palyginti su daugeliu kitų rinkų, ir suvartoja maždaug... visus importuotus apynius.

JAV: gal užteks

Maždaug prieš dešimt metų JAV prasidėjo amatų bumas, kurio vienas iš varomųjų jėgų buvo labai apyniuotas alus. Netrukus apynių rinkoje prasidėjo ir esminiai pokyčiai, kuriuos trumpai aptarsime.

Spartus craft alaus daryklų skaičiaus augimas ir jų apyvartos augimas vyko lygiagrečiai su apynių vartojimo didėjimu. Tai suteikė galingą sinerginį postūmį apynių gamybai.

Remiantis „The Brewers Association“ apklausomis, specifinis apynių suvartojimas alaus gamyboje nuo 2009 m. nuolat ir sparčiai didėjo tiek craft alaus gamyboje, tiek atskirose alaus daryklose. Pastebimas šuolis (bendras amatininkų gamintojams nuo 0,95 iki 1,12 svaro už barelį) įvyko 2009 m., kai žaliavų trūkumas buvo tik pradėtas šalinti. Entuziastingi aludariai vis dar kovojo su apyniais, o IPA greitai populiarėjo. Tada per 2010–2016 m. apynių suvartojimas tūrio vienetui per metus padidėjo vidutiniškai 6 proc.

Apynių augintojai greitai sureagavo į craft alaus bumą išplėtę aromatinių veislių sodinimą. Tačiau dėl perprodukcijos krizės bendras skirtingų veislių apynių auginimo plotų mažinimas iš inercijos tęsėsi iki 2011 m. Paklausos atsigavimas iš pradžių nebuvo pastebimas, bet labai greitai lėmė ilgalaikio augimo tendenciją. 2014 m., po vietinio craft alaus vartojimo antplūdžio, prasidėjo naujas spartaus erdvės plėtimosi ciklas. Be to, nuo 2009 iki 2017 m. karčiųjų ir aromatinių apynių veislių santykis 80/20 pasikeitė aromatinių veislių naudai.

Palyginus The Brewers Association duomenis su apynių gamybos dinamika, galima teigti, kad iki 2014 metų JAV jis augo tik craft aludarių, o vėliau – ir jų dėka. Apynių suvartojimas craft alaus daryklose 2007–2016 m. išaugo 5 kartus ir pasiekė 33 milijonus svarų (metrinės konversijos padidėjimas yra 14 969 tonos). Per šį laiką craft aludarių dalis apynių supirkime išaugo nuo 10 iki 38 proc.

Lapkričio IHGC duomenimis, 2017-ieji buvo precedento neturintys derliaus metai ir sumušė visus istorinius rekordus. Apynių gamyba išaugo 20 proc., iki 48 067 t, o alfa rūgšties – 28 proc., iki 5 114 t. Taip 2017 metais JAV vėl tapo pirmomis apynių ir alfa rūgštį gaminančių šalių reitinge, aplenkdamos Vokietiją.

Tačiau išlaikyti savo lyderystę Jungtinėms Valstijoms bus sunku ir vargu ar patartina. Galima tikėtis, kad apynių poreikis ir toliau augs tol, kol craft alaus rinka pareikalaus daugiau žaliavų. Tik ankstesni „The Brewers Association“ užfiksuoti dviženkliai augimo tempai jau tapo nuosaikūs arba net užleido vietą sąstingiui.

2017 m. lapkritį CNBC svetainėje buvo paskelbta „The Brewers Association“ prognozė dėl craft alaus pardavimo JAV. Metų pabaigoje numatomas natūralių apimčių padidėjimas maždaug 5-6 proc., t.y. 2016 metų lygiu. craft aludarių rinkos dalis šiek tiek padidės ir sieks 12 proc. IRI Worldwide duomenimis, craft alaus pardavimai sausio-lapkričio mėnesiais išaugo 3,6%.

Tiesa, skaičiai priklauso nuo pagrindo ir metodikos, t.y. apie tai, kas laikomas aludariu ir kaip jį suskaičiuoti. Pavyzdžiui, svetainėje pateikti „istoriniai“ The Brewers Association duomenys su craft alaus gamybos suskirstymu pagal segmentus rodo, kad 2016 metų pabaigoje augimas siekė ne 6 proc., o 1 proc. Kartu duomenys atspindi dviejų greičių craft alaus gamybos raidą, priklausomai nuo verslo dydžio.

Smarkiai išaugus 2009–2014 m. Didžiausią indėlį įnešė didelės alaus daryklos regioniniu ir nacionaliniu lygiu. Tačiau 2015 metais jų gamybos tempai taip pat smarkiai sulėtėjo, o 2016 metais pirmą kartą per ilgą istoriją sumažėjo (-6 proc.). Visų pirma, keturios iš penkių didžiausių aludarių (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada ir Gambrinus Company) pranešė apie pardavimų sumažėjimą.

2017-ieji taip pat vargu ar bus teigiami segmento lyderiams. Viešos informacijos kol kas yra mažai, tačiau, pavyzdžiui, Boston Beer Company jau pranešė, kad per 2017 m. 3 ketvirčius pardavimo apimtys sumažėjo 6%. Yra žinoma, kad Siera Nevados ir daugelio kitų įmonių pardavimai doleriais sumažėjo.

Viena pagrindinių priežasčių, kodėl vyksta, slypi paviršiuje – juk į savo miestą ar nedidelę teritoriją orientuotos mikrobravoros ir toliau didina pardavimus. 2016 metais jų produkcijos apimtys išaugo 26 proc., o 2017 metais augs dviženkliu procentu. Daugelis JAV alaus rinkos apžvalgininkų ir ekspertų daro išvadą, kad, skirtingai nei vietinės mažos alaus daryklos, prekės ženklai, kurie laikui bėgant yra plačiai paplitę, pranoksta sudėtingų alaus gėrėjų, kaip amatininkų, suvokimą.

Didėjanti konkurencija, nors ir netiesioginė, tarp įvairaus dydžio craft aludarių yra brandžios rinkos, kuri nebeaugs sparčiai, ženklas. Tačiau apynių sodinimas išaugo, remiantis optimistinėmis prognozėmis dėl tolesnio dviženklio augimo. USDA duomenimis, 2017 metais apynių plotai ir produkcija toliau didėjo visose trijose pagrindinėse valstijose – Vašingtone, Oregone ir Ohajo. Iš viso – 6,4%, iki 54 135 arų, arba iki 21 908 hektarų. IHGC pateikia maždaug vienodus visos šalies duomenis – padidėjo 7,1%, iki 22 959 hektarų. Tempas yra šiek tiek lėtesnis nei 2016 m., tačiau vis dar didelis.

Dabar dėl ilgo apynių gamybos ciklo ir inercijos rinkos dalyviai kalba apie galimą perteklių artimiausiais metais. Pirmą kartą Ann George, Amerikos apynių augintojų vykdomoji direktorė, apie perprodukcijos pavojų prabilo dar 2016 m. vasarą. Ji ragino rinkos dalyvius būti atsargiems sudarant sutartis, siekiant išlaikyti pusiausvyrą apynių rinkoje. Panašu, kad jos baimės išsipildė.

Taigi, USDA duomenimis, apynių atsargos (įskaitant perdirbimą į ekstraktus ir granules) iki 2017 m. rugsėjo mėnesio padidėjo 15,3 % – iki 98 mln. Tuo pat metu aludariai toliau mažino apynių kiekį savo sandėliuose (nuo 38 iki 36 mln. svarų). Tai yra, dabartinės atsargos išaugo dėl apynių pardavėjų ir gamintojų.

Kai kurie aludariai ir toliau naudojo turimas apynių atsargas dėl mažėjančių pardavimų. Kiti nebėra optimistiški dėl savo ateities augimo. O dar kiti įsitikinę, kad 2018 metais bus aprūpinti apyniais arba jų daugiau pirks neatidėliotinų prekių rinkoje.

Sunkiausia situacija atsiduria tiems aludariams, kurie, prisimindami 2010–2011 metų apynių trūkumą ir pasiduodami spartaus craft alaus rinkos augimo euforijai, sudarė ilgalaikes sutartis, kurios dabar atrodo neįmanomos.

Tačiau tai tik dalis apynių gamintojų ir prekybininkų problemų. Pagrindinis skirtumas nuo padėties prieš dešimt metų yra tas, kad šiandien didžiąją dalį parduodamų apynių sudaro aromatinės apynių rūšys, kurių galiojimo laikas palyginti trumpas. Sudėtingumo didina besikeičiantys craft alaus gėrėjų skoniai. Kai kurios apynių veislės išėjo iš mados arba jų pasiūla per daug, o neatidėliotinų prekių kainos tapo gerokai mažesnės nei sutartinių. Aludariai labai linkę atsisakyti sutarčių bent jau dėl tų veislių, kurių jiems nebereikia.

Sutartinė apynių dalis JAV, % N metų derliaus

Sutartinių apynių dalis JAV procentais nuo metų derliausN

Sutartis	N metai	N+1 metai	N+2 metai	N+3 metai	N+4 metai	N+5 metai
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Šaltinis: Tarptautinė apynių augintojų konvencija

Oficialūs duomenys taip pat rodo padidėjusią riziką apynių augintojams – 2017 m. smarkiai sumažėjo IHGC užfiksuotų sutarčių trukmė. Jei 2016 metais beveik 100% derliaus buvo parduota trečiaisiais metais iš anksto, tai 2017 metais, atsižvelgiant į ankstesnius įsipareigojimus, tokių sutarčių dalis sumažėjo iki 65%.

Mažos prekybos įmonės jau pradėjo patirti finansinių sunkumų. Pavyzdžiui, 2017 metų rugpjūtį bendrovė „47Hops“, kuri specializuojasi prekyboje apyniais, paskelbė apie bankroto procedūrų pradžią ir įsipareigojimų restruktūrizavimą. „47Hops“ bandė dalį savo atsargų nukreipti į eksportą, tačiau problemos vidaus rinkoje pasirodė pernelyg rimtos.

Čia verta pacituoti 47Hops prezidentą Douglasą McKinnoną, kuris paaiškina savo sprendimą savo partneriams:

« Kraftinio alaus rinkos augimas JAV sulėtėjo nuo 18% per metus 2014 m. iki dabartinio 5-6% per metus lygio. Deja, per pastaruosius kelerius metus aludariai, kupini optimizmo, užsisakė daugiau apynių, nei reikėjo, atsižvelgiant į šiuos lėtėjančius augimo tempus. Mes savo ruožtu sudarėme sutartis su tiekėjais, kad vykdytume savo įsipareigojimus pagal sutartis su aludariais. Sprendžiant iš to, kad aludariai laiku neatsiskaito už apynius, atrodo, kad dauguma šių apynių šiandieninėje rinkoje tiesiog nereikalingi. 47Hops bandė pakeisti savo susitarimus su keliais pagrindiniais tiekėjais. Deja, dalis jų nenorėjo arba negalėjo keisti sutarčių, atsižvelgdami į rinkos paklausą.

Per praėjusius metus nemaža dalis 47Hops pagal sutartį dirbančių aludarių atsiliko mokėdami už apynių pristatymą. Kai kurios apynių sutartys vėluoja sumokėti metus. Kai kurie aludariai apskritai nustojo atsakyti į skambučius ir el. Suprantame, kad tai greičiausiai dėl mažėjančių pardavimų ir pinigų srautų problemų jų įmonėse, o ne dėl piktavališkų ketinimų. Tačiau 47Hops dėl to susikaupė du dalykai: 1) įsigytos aromatinių apynių atsargos sandėliuose ir 2) įsiskolinimas dėl šių atsargų įsigijimo.

Vėluojantis arba visai nemokėtas apmokėjimas už apynius pagal sutartis padidina riziką ir finansinę naštą ir taip rizikingam verslui. Kadangi 47Hops yra šeimai priklausantis verslas, mūsų sąnaudų struktūra yra tokia pažeidžiama, kad pelnas, gautas iš pelningų sutarčių, nepajėgia padengti išlaidų. Nežinomybė, ar mūsų alaus daryklos klientai galės sumokėti ir priimti ateities sandorius, sukūrė situaciją, kurią galima išspręsti tik drastiškomis priemonėmis. Taigi ėmėmės prevencinių veiksmų, kol susidariusi situacija įmonei nepadarė negrįžtamos žalos ir neįvarė ją į kampą..»

Tačiau pardavimų perskirstymas mikroalaus daryklų naudai galėtų paskatinti nuosaikų apynių rinkos augimą.

Aludarių asociacija craft alaus gamintojus skirsto į dvi grupes – didelio apynių suvartojimo ir vidutinio apynių suvartojimo aludarius. Pirmoji grupė, 1,5 svaro apynių už statinę, apima visas restoranų ir mikro alaus daryklas, daugumą alaus daryklų, kurias įsigijo didelės įmonės (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer ir kt.), taip pat kai kurias regionines alaus daryklas. Antrajai grupei, kurios apynių suvartojimas yra 0,43 svaro už barelį, daugiausia priklauso regioninės įmonės, kurių daugelis sumažino pardavimus ir dalį amatų segmente (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas ir kt.).

Taip pat matome, kad JAV apynių vartojimą galėtų palaikyti supergigantė AB „InBev“, kuri per pastaruosius metus sustiprino aukščiausios kokybės prekių ženklų portfelio dalį, įsigijusi 10 craft alaus daryklų.

Tuo pačiu metu įmonė pastebimai aktyvi ne tik JAV, bet ir pasaulinėje apynių rinkoje. Visų pirma, 2016 m. ataskaitoje AB „InBev“ kalba apie bendradarbiavimą su Rio Negro provincijos (Argentina) ūkininkais, auginančiais apynius bendrovei. O 2017 metų vasarą amerikiečių craft aludariai pranešė, kad nebegali įsigyti žaliavos iš Pietų Afrikos. Po to, kai AB InBev absorbavo SABMiller, bendrovė įgijo Pietų Afrikos apynių sodinimo kontrolę. O dabar derlius nukreipiamas AB „InBev“ poreikiams. Galbūt tokiu būdu įmonė tiesiog siekia diversifikuoti tiekimą, kad svyruojant paklausai ir kainoms būtų mažiau priklausoma nuo oro sąlygų ir didelių apynių tiekėjų.

Vokietija: planai prieš orą

Apynių rinkos plėtra Vokietijoje JAV amerikietiškų kalnelių fone gali atrodyti kaip santūri pusiausvyros paieška. Tai, žinoma, lemia plati pardavimų geografija ir labiau nuspėjama alaus rinka Vakarų Europoje. Apynių plotų pokyčių pobūdis Vokietijoje ir JAV iš esmės panašus, tačiau mažėjimo ir augimo tempai smarkiai skiriasi.

Dabartinę situaciją Vokietijoje galima apibūdinti kaip nuosaikų ploto padidėjimą, kuris atsargiai seka didėjančią apynių paklausą. Didėjimo ciklas prasidėjo 2013 m. (pakeitęs trejų metų susitraukimo laikotarpį) ir nuo tada tęsiasi gana tolygiai, be šuolių. IHGC duomenimis, 2017 m. plotas padidėjo dar 5 % iki 19 543 hektarų ir viršijo 2008 m.

Kitas reikšmingas skirtumas tarp Vokietijos ir JAV – didesnis Europos aludarių dėmesys klasikiniams skoniams. Todėl Vokietijoje karčiųjų veislių dalis yra dvigubai didesnė nei JAV ir siekia 42%. Ir todėl situaciją rinkoje galima vertinti ir pagal sąlyginai beasmenį alfa rūgšties gamybos apimtį.

Pagrindinis vokiškų apynių auginimo regionas istoriškai buvo Hallertau slėnis, esantis šiaurinėje Bavarijoje. Hallertau laikomas didžiausiu nesuskaidytu apynių auginimo regionu pasaulyje. Bendrame apynių derliaus tūryje jo svoris yra apie 85%. Kiti dideli apynių sodinimai yra rytinėje Vokietijoje, netoli Elbės ir Saalės upių (7 % nacionalinio derliaus). Piečiausi sodiniai yra pasienyje su Šveicarija, netoli Tetnango miesto, kur daugiausia auginami aromatinių veislių apyniai (5%). Nedidelių sodinukų yra ir netoli Bavarijos miesto Spalt (2%).

Dėl lokalizacijos nacionalinė apynių gamyba labai priklauso nuo oro sąlygų svyravimų šiaurinėje Bavarijoje. 2017 m., nepaisant išaugusių apynių derliaus Tetnang, Elbe-Saale ir Spalt apylinkėse, Hallertau slėnio sumažėjimas lėmė neigiamą galutinį rezultatą.

Per 2013-2017 m. Vokietijoje padidėjo tiek karčiųjų, tiek aromatinių apynių veislių sodinimo plotai. Tačiau jei karčiųjų veislių vidutinis prieaugis per šį laikotarpį siekė 1,8%, tai aromatinių – 3,9%. Tai taip pat buvo augančio craft ir neįprasto alaus populiarumo pasekmė. Nors per pastaruosius porą metų augimo tempas susilygino.

Galiausiai, trečias reikšmingas skirtumas nuo JAV yra tas, kad Vokietijos apynių augintojai labiau orientuojasi į eksportą nei į vidaus rinką. Didžiąją dalį vokiškų apynių perka tarptautinės įmonės. Pavyzdžiui, 2016 m., kai bendras apynių derlius buvo 42,8 tonos, Vokietija eksportavo 22,8 tonos gatavų apynių produktų. Tačiau eksporto dalis galėtų sudaryti 60% produkcijos, atsižvelgiant į gilesnį eksportuojamų apynių produktų perdirbimą. Plati vokiškų apynių tiekimo geografija išlygina vietinius paklausos svyravimus ir suteikia verslui stabilumo.

Gamintojų atsargumas valdant sodinimo plotą ir nuolatinis pasiūlos ir paklausos balansavimas daro rinką jautrią nenuspėjamiems išorės veiksniams. Pirmiausia dėl oro sąlygų, dėl kurių pastaraisiais metais smarkiai svyravo apynių derlius. Birželio-liepos mėnesiais apyniai labai jautrūs sausrai, o pasauliniu mastu atrodo, kad klimatas tampa vis karštesnis. Prastas derlius 2013 ir 2015 m lėmė atsargų išeikvojimą, apynių trūkumą ir kainų kilimą. Neigiamą poveikį iš dalies išlygino 2014 ir 2016 derliaus metai.

Tačiau dėl nuolatinių apimčių svyravimų tapo įprasta sudaryti ateities sandorius dėl apynių net 5-10 metų ir susiaurinti neatidėliotiną rinką. Remiantis IHGC duomenimis, sutartinių vokiškų apynių dalis, kaip ir sutarčių trukmė, šiandien išlieka gana didelė. 2017 metais daugiau nei 90% derliaus buvo išparduota prieš 4 metus. Tačiau sutartinių ir laisvai parduodamų apynių santykis skiriasi priklausomai nuo derliaus ir alfa rūgšties kiekio. Pavyzdžiui, liesaisiais 2015 metais sutartinių apynių dalis sudarė 105% užauginto kiekio, o su pertekliumi 2016 metais – 78%.

Sutartinė apynių dalis Vokietijoje, % N metų derliaus

Sutartinių apynių dalis Vokietijoje procentais nuo metų derliausN

Sutartis	N metai	N+1 metai	N+2 metai	N+3 metai	N+4 metai	N+5 metai
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

2017-aisiais rinką galima vadinti subalansuota ir ateities sandorių akcijų kreivė, lapkričio IHGC duomenimis, yra tarp liesų 2015 ir gerų 2016 metų kreivių.

Gali būti, kad sutarčių dalis nebūtų buvusi tokia didelė, tačiau 2017-ieji apynių augintojams ir apynių supirkėjams buvo nervingi. Rugpjūčio IHGC konferencijoje Jakimoje buvo paskelbta pesimistinė prognozė dėl ES apynių derliaus 2017 m. Šį sezoną tikrai buvo ko nerimauti.

Vokietijos apynių augintojų asociacijos (DHWV) prezidentas Johannas Pihlmeieris skundėsi, kad balandį buvo vėlyvos šalnos, kurios pakenkė ūgliams, liepa buvo sausa, be to, apynių sodinukus užklupo kruša ir užpuolė voratinklinės erkės (per karščius jos ypač aktyviai daugintis). Jei sausra būtų užsitęsusi dar savaitę ar dvi, derlius būtų buvęs labai prastas, tačiau liepos ir rugpjūčio pabaigos liūtys jį išgelbėjo. Tokių naujienų serija tikriausiai sukėlė aludarių baimę likti be apynių.

Johannas Pihlmeieris teigė, kad kadangi sutarčių dėl 2017 m. derliaus lygis yra aukštas, yra didelė tikimybė, kad likusių apynių neatidėliotinos kainos kils, nebent derlius viršys prognozes. O lapkritį, situacijai išaiškėjus, dabartinės apynių, ypač karčiųjų veislių, rinkos kainos faktiškai išaugo.

Viena vertus, nuogąstavimai nepasiteisino – 2017 metų derlius buvo palyginti geras, nes išgelbėjo pavėluotas lietus. Lapkričio mėnesio DHWV duomenimis, Vokietijos apynių augintojams pavyko nuimti 41 556 tonas žaliavos, o tai tik 3% mažiau nei gana neblogas 2016 metų derlius.

Kita vertus, dėl sauso oro alfa rūgščių lygis buvo gerokai mažesnis už normą, nors ir skyrėsi regionuose. Lapkričio IHGC konferencijos Prahoje pabaigoje pagamintos alfa rūgšties kiekis buvo apytiksliai 4200 tonų, tai yra 12% mažiau nei 2016 m.

Pasak DHWV pirmininko Peterio Hintermeyerio, dėl apynių derliaus svyravimų skirtinguose Vokietijos regionuose ir mažo alfa rūgščių kiekio aludariai vis tiek turės dalį žaliavų pirkti neatidėliotinų prekių rinkoje, nes ne visi apynių gamintojai galės visiškai įvykdyti alfa rūgšties sutarties sąlygos.tūris. Todėl Peteris Hintermeyeris mano, kad 2018-ieji aludariams bus sunkūs.

Čekija: klasikinis monohopas

Kalbant apie čekiškus apynius, jie dažniausiai turi galvoje aromatingą veislę Saaz (pavadinimas rusiškai Žatecký ankstyva crimson arba čekiškai – Žatecký poloraný červeňák). Tai nenuostabu, nes jo dalis, kaip taisyklė, viršija 80% viso apynių derliaus. Tokia padėtis susiklostė istoriškai, nes iki 1996 m. Čekijos Respublikoje buvo taikomi kitų veislių auginimo apribojimai.

Saaz daugiausia auginamas to paties pavadinimo miesto Žatec (ček. Žatec, vok. Saaz), esančio didžiausio šalies regiono – Bohemijos – šiaurės vakaruose. Alfa rūgščių kiekis Žatec apyniuose pagal apibrėžimą yra mažas (2,5-4,5%).

Kaip ir Vokietijos gamintojai, Čekijos apynių augintojai didžiąją dalį savo produkcijos eksportuoja. O kaip ir Vokietijoje, tiekimo apimtys išlaikomos maždaug tame pačiame lygyje, nepriklausomai nuo to, ar derlius buvo geras, ar ne. Pavyzdžiui, apynių augintojams pragaištingais 2015-aisiais į užsienį buvo išgabenta 3742 tonos, o vidaus rinkoje apynių liko labai mažai, o 2016-aisiais – rekordiniais derlingumo metais – 3906 tonos. Akivaizdu, kad pristatymo sąlygų laikymasis leidžia išlaikyti gana ilgą aromatinių granuliuotų apynių galiojimo laiką (2 metai normaliai ir iki 5 metų žemoje temperatūroje).

Sutartinė apynių dalis Čekijoje, % N metų derliaus

Sutartinių apynių dalis Čekijoje, procentais nuo metų derliausN

Sutartis	N metai	N+1 metai	N+2 metai	N+3 metai	N+4 metai	N+5 metai
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

Taip pat verta paminėti precedento neturintį aukštą apynių derliaus sutarčių sudarymo lygį. IHGC skaičiavimais, sandoriai vis ilgėjo ir nuo 2014 metų derlius buvo visiškai išparduotas pagal ateities sandorius trejiems metams į priekį (2017 m. nebuvo išimtis). Tačiau net ir 4 ir 5 metais į priekį didžioji dalis derliaus, kaip taisyklė, jau priklauso kažkam.

Taip yra dėl to, kad Čekijos apynių augintojams pagrindiniai pirkėjai jau seniai buvo didelės įmonės, kurios visada naudoja „Saaz“ veislę gamindamos gerai žinomus prekės ženklus klasikiniu stiliumi. Didžiausi čekiškų apynių kiekiai tiekiami į Vokietiją, Kiniją, Japoniją, Rusiją ir Belgiją (mažėjančios apimties tvarka). Šios 5 šalys 2016 metais sudarė 81% eksporto.

2013 m. baigėsi ilgas apynių sodinimo plotų mažinimo ciklas Čekijoje ir prasidėjo vidutinis 3,6 % metinis augimas. 2017 metais apyniais apsodintas plotas Čekijoje padidėjo 3,5%, iki 4945 hektarų. Beveik visą šią plėtrą lėmė Saaz veislė, kuri iš bendro papildomo 170 hektarų ploto pridėjo 125 hektarus.

Centrinio žemės ūkio priežiūros ir bandymų instituto (CISTA arba ÚKZÚZ) duomenimis, 2017 m. orai auginimo sezono metu ir priklausomai nuo regiono labai skyrėsi. Olomouco regione (Tršice laukuose) kritulių iškrito mažiausiai, o Usteck regione ir Žateco apylinkėse krituliai padėjo pagerinti derlių sezono pabaigoje.

Jei vėlyvųjų hibridinių veislių (pvz., Kazbek, Saaz Late) dalis būtų buvusi didesnė, jos būtų galėjusios šiek tiek sušvelninti neigiamą dinamiką. Tačiau kadangi dominuoja ankstyvoji Saaz veislė, jos derlius sumažėjo 13,5%, iki 4287 tonų. Bendras Čekijos apynių derlius sumažėjo 11,9%, iki 6797 tonų. Todėl 2017 m. „Saaz“ dalis bendroje apimtyje laikinai sumažėjo iki 63%.

Nepaisant dviženklio apimčių sumažėjimo, CISTA situacijos nedramatizuoja. Kadangi 2016 metais derlius sumažėjo tik rekordinių skaičių fone, apskritai apynių augintojai džiaugiasi. Šių metų derlius vis dar viršija vidutinį ir greičiausiai bus visiškai išparduotas.

Vokietija išlieka neabejotina Rusijos apynių rinkos lydere, tačiau per pastaruosius dvejus metus Čekijos tiekėjai čia plėtojo savo sėkmę. Jų plėtra ir augantis JAV apynių populiarumas lėmė tiekimo augimą 2016 m., nepaisant ankstesnio kuklaus derliaus ES, ir santykinį stabilumą 2017 m. Dėl to 2017 m. veislių mišiniai toliau keitėsi link aromatinių veislių, sumažėjo Magnum apynių ir daugelio kitų karčiųjų veislių pasiūla. Tačiau granuliuotų karčiųjų apynių importą iš dalies pakeičia ekstraktai, pirmiausia iš didžiųjų alaus gamintojų. Bendras alfa rūgšties tiekimo apimtys, mūsų skaičiavimais, sumažėjo maždaug 5% ir grįžo į 2015 m. lygį. „Barth Haas Group“ ir toliau užtikrintai dominuoja apynių produktų rinkoje, o HVG taip pat padidino savo svorį. Tuo pačiu metu 2017 m. Morriso Hanbury pristatymai pastebimai sumažėjo.

Kas ir kaip paveikė vidaus rinką

Rusijos apynių poreikį beveik visiškai patenkina importas, kurio apimtys nuolat svyruoja. Dėl netolygios importo dinamikos trumpalaikiai pokyčiai gali neatspindėti paklausos pokyčių. Apskaičiavimai turėtų būti pateikiami tik ilgiems laiko intervalams. Pavyzdžiui, galime kalbėti apie rimtą tiekimo sumažėjimą po 2008 m., kurį lėmė derliaus gedimas, kainų ralis ir alaus vartojimo sumažėjimas. Taip pat galime kalbėti apie vėlesnį greitą (bet dalinį) apynių vartojimo atstatymą.

Per pastaruosius trejus metus įvyko dar vienas šuolis ir korekcija. Tačiau dinamika atrodys sklandesnė, jei iš lygties išimsime 2014 m., kai nuvertėjo rublis ir sumažėjo bet kokių prekių importas. Tada galima kalbėti apie stabilizavimą ir tai, kad, ko gero, tiekimo apimtys yra 3000 – 3500 tonų per metus svyravimo ribose ir nelabai augs ar mažės.

Informacinio portalo Marketing1.ru duomenimis, per pirmus tris 2017 metų ketvirčius spurgų ir granulių pavidalo apynių importas sumažėjo 5 proc. Paprastai didžioji dalis apynių į rinką patenka kovo–liepos mėnesiais, tačiau galima tikėtis, kad visų metų rezultatai bus šiek tiek geresni dėl palyginti žemos bazės 2016 m. pabaigoje. Be to, preliminarūs 2017 metų rezultatai turėtų būti vertinami atsižvelgiant į gana sudėtingą apynių produktų vartojimo struktūrą:

• Pastaraisiais metais pastebima tendencija granuliuotus apynius palaipsniui keisti skystais ekstraktais. Šis pokytis pirmiausia paliečia karčias veisles, tačiau sudėtingėja ir aromatinių apynių pardavimo struktūra. Todėl granuliuotų apynių pasiūlos sumažėjimas savaime nereiškia, kad sumažės apynių produktų paklausa. Toliau apžvelgsime ištraukų importavimą.
• Taip pat pastaraisiais metais ganėtinai sparčiai mažėjo karčiųjų apynių veislių pasiūla tiek absoliučiais dydžiais, tiek bendrame kiekyje. Ir atvirkščiai, augo absoliučios aromatinių veislių apimtys, kurios ypač išryškėjo 2017 m.
• Apynių supirkimo dinamika skyrėsi priklausomai nuo derliaus ir kainų svyravimų auginimo regionuose. 2017 m. Rusijos aludariai galėjo išnaudoti ankstesniais metais sudarytas ir (arba) importuotas ilgo galiojimo termino vokiškų ir čekiškų apynių atsargas. Ir atvirkščiai, aromatinių apynių pasiūla išaugo, o tai atspindi tiek JAV rinkos perteklių, tiek vokiškų ir čekiškų aromatinių apynių populiarumą.
• Staigus apynių granulių ir ekstraktų pasiūlos padidėjimas 2016 m. nebuvo paremtas alaus vartojimo atsigavimu dėl didelių PET pakuočių draudimo. Tai dar viena priežastis, kodėl aludariai galėjo ne taip aktyviai kaupti atsargas 2017 m., išnaudodami praėjusių metų perteklių. Nors nuo 2017 metų rugpjūčio galime kalbėti apie stabilizavimąsi ir net perėjimą prie lėto alaus gamybos augimo.
• Nors Rusijos apynių rinką 90% sudaro importas, staigūs gamybos svyravimai Čiuvašo Respublikoje vis dar turi įtakos bendram apynių prekybos balansui. Taip atsitiko 2017 m., kai derlius buvo pastebimai didesnis nei praėjusį sezoną.

Granuliuotų apynių importo struktūra

Kalbant geografiškai, galima teigti, kad Rusijos aludariai orientuojasi į Vokietijos ir Čekijos tiekėjus, o apyniai iš JAV populiarėja tik pastaraisiais metais. 2016 m. apynių importo geografija ir 2017 m. ataskaitinis laikotarpis. šiek tiek pasikeitė.

Vokietija, nors ir yra pagrindinė apynių tiekėja, 2016–2017 m. rinkos dinamikai didelės įtakos neturėjo. Marketing1.ru duomenimis, importas iš Vokietija labai svyravo – 2016 metais šiek tiek sumažėjo, o 2017 metais maždaug tiek pat padidėjo. Šiuos svyravimus nesunkiai galima paaiškinti prastu 2015 m. ir geru 2016 m. derliumi.

Bet Čekijos Respublika Dėl stipraus tiekimo augimo tai ne tik paskatino augimą 2016 m., bet ir užtikrino santykinį stabilumą 2017 m. Kaip jau minėjome, Čekijos apynių augintojams pavyksta išlaikyti užsienio kontraktų apimtis, nepaisant esamo derlingumo svyravimų.

Labai neigiamą poveikį apynių importui turėjo sumažėjęs tiekimas iš Didžioji Britanija 2017 metais. Prekės iš JAV. Taip pat pastebime, kad sumažėjo importas iš Slovėnija, kuris tęsiasi antrus metus

Maždaug ...% granuliuotų apynių importo tiekia trys rinkos lyderiai - Barth Haas Group, Hopsteiner ir HVG, kurie tiesiogiai arba dalyvaujant prekybos partneriams į Rusiją importuoja beveik visą karčiųjų apynių kiekį ir yra didžiausi tiekėjai. aromatinių veislių.

Besąlygiškas vadovas – kompanija BartasHaasGrupė, kuri pastaraisiais metais palaipsniui didino savo dalį ir šiandien kontroliuoja apie ...% rinkos. Hopsteineris nuo 2015 m. mažino tiekimo apimtis ir savo dalį bendruose pardavimuose (2017 m. apie ... %). Tačiau šį sumažėjimą kompensavo padidėjusi apynių ekstraktų pasiūla (žr. toliau). Dėl to bendrovė šiandien užima antrąją vietą granuliuotų apynių rinkos lyderių sąraše. HVG su... % eilės dalimi. Dalintis Morisas Hanburis 2017 m. pastebimai sumažėjo (tai susiję su britų apynių importo mažėjimu), nors tai gali būti laikini „svyravimai“. Likę gamintojai kontroliuoja ... importuojamų granuliuotų apynių pardavimą, daugiausia tiekdami aromatizuotas veisles.

Granuliuotų apynių pirkėjus galima suskirstyti į tris grupes: prekybos įmones (įskaitant apynių gamintojų atstovybes), federalines alaus daryklas ir daugelį regioninių alaus daryklų. Šioje apynių supirkimo struktūroje pastaruoju metu pasikeitė dalyvių dalys.

Maždaug ... granuliuotus apynius sudaro prekybininkai, ir ši dalis yra gana stabili, išskyrus laikiną padidėjimą 2015 m. Tuo pačiu regioninių alaus daryklų dalis 2016–2017 m. išaugo maždaug ... iki ...%, tai galima paaiškinti tiesioginio importo apimties didėjimu, nedalyvaujant Rusijos tarpininkams.

Tarp didžiųjų alaus daryklų pagrindiniai tiesioginiai apynių pirkėjai yra „Carlsberg Group“ ir ..., taip pat nemažus kiekius įsigyja .... Tuo pačiu metu ... superka vis daugiau apynių, o... priešingai, nuo 2016 metų sparčiai mažina tiesioginio importo apimtis dėl granuliuotų apynių pakeitimo ekstraktais.

Nuolat keitėsi tiekimo struktūra prekybos ir logistikos įmonėms, apynių augintojų atstovybėms, keitėsi ir šių įmonių akcijos. Jei iš lygties išimtume logistikos įmones, didžiausias granuliuotų apynių pirkėjas 2017 m. Grainrus“, kuri glaudžiai bendradarbiauja su vokiečiu ..., perkant iš jos apie ...% parduotų apynių. Palyginti nedidelis kiekis Žatec apynių taip pat buvo tiekiamas Grainrus iš Čekijos... ir iš JAV.

Pagrindiniai vokiškų žaliavų tiekėjai iš trijų pirmaujančių gamintojų yra įmonės " rusiški apyniai"Ir" Browmaster“ Iš tikrųjų išskirtiniais pagrindais, atlikdamos reprezentacinę funkciją..., įmonės veikia “. Shtelmos"Ir" Hopsteiner Rus“, o pastarieji pradėjo vaidinti pagrindinį vaidmenį. Taip pat tarp didžiųjų tiekėjų verta išskirti įmonę “ Helios (Almekas)“, kuri daugiausia orientuota į apynius iš... (tačiau ir parduoda apynius...) ir Rusijos atstovybę Doehleris(apyniai...).

Alfa ir aromatas

Per 2014-2017 m Bendroje granuliuotų apynių importo apimtyje išaugo aromatinių veislių dalis. Jei atsižvelgsime į nežinomų savybių apynių pasiūlą, tai 2014 m. aromatinių apynių dalis (plius aromatiniai apyniai su dideliu alfa rūgšties kiekiu) sudarė 58%, 2016 m. - ...%, o pirmuose trijuose. 2017 m. ketvirčius sudarė ...%.

Iš viso per 2017 metų 9 mėnesius aromatinių apynių veislių tiekimas padidėjo ...%, o karčiųjų veislių pasiūlos sumažėjo ..., rašo Marketing1.ru.

Beveik visi kartieji apyniai į Rusiją įvežami iš Vokietijos, kitų šalių dalis mažėja, o 2017 metais nesiekė ...%. Tačiau aromatinių apynių atsargų struktūra nuolat keičiasi, o Vokietija nedominuoja taip visiškai. Vokiški apyniai labiausiai prisidėjo prie staigios kategorijos augimo 2015 m. ir prisidėjo prie jos padidėjimo 2017 m. Amerikietiškų aromatinių apynių apimtis ženkliai išaugo 2016-2017 m. Aromatinių apynių tiekimas iš Čekijos 2014-2017 m. buvo gana stabilūs.

Didžiausiu mastu dėl akcijų sumažėjimo karčiųjų apyniųįtakos turėjo pagrindinės veislės - Magnum - tiekimo sumažėjimas (2017 m. nagrinėjamuoju laikotarpiu...%). Ilgą laiką ji buvo Rusijos importo struktūros lyderė, tačiau dabar pakilo į antrąją vietą už aromatinės veislės. Dar dramatiškesnis buvo …, … ir … veislių pasiūlos sumažėjimas. Tik apynių importo apimtys... išliko maždaug tame pačiame lygyje, o tai gerai atrodo visos kategorijos fone. Tačiau tendencija „Magnum“ veislę pakeisti ... veisle susiformavo jau seniai ir būtent ... tai buvo pagrindinis ankstesnių metų karčiųjų apynių atsargų augimo veiksnys.

Trys didžiausios veislės aromatinių apynių sparčiai įsitvirtino nuo 2014 m. ir buvo gana stabilus 2017 m. 9 mėn. German Hallertau Tradition tapo apynių tiekimo lyderiu (išstūmė kartausį Magnum), nors kiekis išliko beveik nepakitęs, palyginti su 9M2016 (-...%). Be to, „Saaz“ apynių importas iš tikrųjų buvo toks pat, nes buvo nutrauktas tiekimas iš JK (-...%). Tuo pačiu metu ... veislė, kuri daugiausia buvo tiekiama iš Vokietijos (+…%), šiek tiek padidino apimtį ir dalį. Atkreipiame dėmesį, kad per 2014–2016 m. šių veislių pasiūla nuolat ir sparčiai augo. Atvirkščiai, kadaise populiari ... veislė tapo ryškia autsaidere. Be to, 2017 m. 9 mėn. sumažėjo apynių atsargos... Bendrą aromatinių apynių kategorijos augimą lėmė įvairių veislių įvairovė, nes, skirtingai nei karčiųjų apynių, jų pasiūlos struktūra yra mažiau konsoliduota su platesniu asortimentu. Ypač didelis buvo vokiškų veislių Spalter Select, ..., ..., ... ir kartaus aromato Northern Brewer indėlis.

Verta paminėti, kad aromatiniai apyniai dėl jų naudojimo pobūdžio dažnai tiekiami nedidelėmis partijomis ir privačiai, ypač kai kalbama apie craft aludarius. Vargu ar šios apimtys labai didelės, tačiau įvertinti jų neįmanoma, o realios aromatinių apynių importo apimtys yra didesnės nei formalios.

Prekės kartūs granuliuotų apynių veislės yra labai konsoliduotos – trys pirmaujančios bendrovės sudaro apie ... % importo. Negana to, galima kalbėti apie tendenciją didinti jų svorį ir išstumti iš rinkos kitus tiekėjus.

Karčiųjų apynių importas sudaro beveik ... Barth Haas grupė. Bendrovė įspūdingu tempu didino tiekimą iki 2016 m., vis labiau įsitvirtindama kaip rinkos lyderė. Remiantis 9M2017 duomenimis, galime tikėtis, kad iki metų pabaigos pristatymai grįš į 2015 metų lygį, tačiau tai taip pat gali būti vertinama kaip geras rezultatas. Įmonės importo apimtys Hopsteineris pradėjo mažėti 2015 m. ir tęsėsi visą nagrinėjamą laikotarpį. Bendrovė HVG 2016 metais padidino karčiųjų apynių atsargas ir užėmė antrąją poziciją kategorijoje. 2017 m. 9 mėn. jos tiekimas sumažėjo mažiau nei kitų pagrindinių rinkos dalyvių, o dalis, mūsų vertinimu, išaugo iki ...%.

Pardavimai aromatinių veislių apyniai (taip pat kartūs ir aromatingi) yra konsoliduoti mažiau ir nėra monopolininkų. Čia, priešingai, akivaizdi tendencija plėsti rinkos dalyvių skaičių, taip pat ir asortimentą. Galima sakyti, kad šis procesas šiandien stabilizuoja apynių rinką.

Nepaisant bendro importo apimčių padidėjimo, tik du pagrindiniai rinkos dalyviai toliau didina pasiūlą. Didžiausią įtaką padarė Barth Haas grupė, kuris vis labiau tampa aromatinių apynių segmento lyderiu. Mūsų vertinimu, iki 2017 metų įmonė kontroliavo apie ... tiekimą, didindama jas pagal vidutinį augimo tempą, tačiau iki 2017 metų pabaigos jos dalis gerokai išaugs. Tuo pačiu metu įmonė Hopsteineris Jau antrus metus ji toliau mažina tiekimo apimtis. Didžiausią tiekimo apimčių ir dalies sumažėjimą 2017 m. pastebėjo bendrovė Morisas Hanburis. Bendrovė užėmė trečią vietą HVG, kuris metodiškai ir nuolat didina savo buvimą ir pagal atnaujintus 2017 metų rezultatus ar artimiausiu metu gali užimti antrą vietą aromatinių apynių tiekėjų sąraše.

Apskritai daugiakryptė dinamika lėmė 4 rinkos lyderių 2017 m. aromato ir dvejopo kategorijų dalies sumažėjimą. Dauguma mažų įmonių, kurių apimtys nuo 30 iki 100 tonų, padidino tiekimą. Nors vienas ryškiausių antros eilės tiekėjų yra įmonė 47 Apyniai iš JAV, kuri paskelbė bankrotą (žr. aukščiau). Nemažai čekiškų apynių tiekėjų pasiekė pastebimos sėkmės: „MM-Invest“, „Arix“, „Chmelarstvi“ – ​​kooperatyvas „Zatec“ („Bohemia Hop“) Ir Čekijos prekybos įmonė.

Apynių ekstraktai

Sumažėjus granuliuotų apynių tiekimui, 2016 m. apynių ekstraktų tiekimas smarkiai išaugo. Yra objektyvių prielaidų, kad kai kurie apynių produktai būtų palaipsniui keičiami kitais.

Visų pirma, tai lemia kaina. Pavyzdžiui, 2016 metais vienas iš rinkos lyderių importavo kelias partijas po 1-3 tonas apynių ekstrakto Magnum, jo ​​savikaina buvo... dolerių už kilogramą su 45% alfa rūgšties koncentracija. Tuo pačiu metu 4 tonos Magnum apynių granulių, kurių alfa rūgšties koncentracija yra 13,6 %, kilogramas kainuoja apie... dolerius. Tai yra, alfa rūgštis, esanti koncentrate, kainavo ... $, o granuliuotuose apyniuose - ... $ už kilogramą.

Be didėjančio ekstraktų prieinamumo, jų patrauklumas didėja dėl jų lengvumo ir galiojimo laiko. Pavyzdžiui, 2017 metais į Rusiją buvo tiekiami ekstraktai, tarp jų ir pagaminti iš 2012 metais surinktų apynių. Atkreipkime dėmesį, kad pagrindinė importo apimtis vis dar yra 2016 m. pagaminti švieži ekstraktai, o „senųjų“ ekstraktų savikaina buvo mažesnė. Vienaip ar kitaip, ilgas galiojimo laikas leidžia aludariams efektyviai valdyti atsargas ir jas kaupti žemų žaliavų kainų laikotarpiais.

Galiausiai, net craft aludariai vis labiau tolsta nuo stereotipo, kad apynių ekstraktai naudojami tik masinėje gamyboje, siekiant supaprastinti ir sumažinti proceso sąnaudas. Izo-alfa rūgšties forma suteikia technologinių pranašumų alaus gamyboje. Tačiau atsiranda ir daug beta rūgščių turinčių ekstraktų mada, kurie naudojami vietoj aromatinių apynių veislių granulių.

Per pirmus 3 2017 m. ketvirčius ekstraktų importas į Rusiją sumažėjo ...%, o tai, atsižvelgiant į aukštą praėjusių metų bazę, gali būti laikomas labai geru rezultatu. Kaip ir apynių granulių atveju, didžioji dalis ekstraktų paprastai tiekiama nuo kovo iki liepos mėn. Todėl pagal preliminarius 2017 metų rezultatus galime daryti prielaidą, kad ekstraktų importas yra apie ... tonų.

Ekstraktų tiekimo struktūra, priklausomai nuo izo-alfa rūgščių kiekio, nuolat keitėsi. 2014 metais buvo tiekiami maždaug...ekstraktai su dideliu alfa rūgšties kiekiu (40-62%). 2016 metais ženkliai išaugo aromatinių ekstraktų ir ekstraktų, kuriuose yra ...% alfa rūgšties, dalis, o didelės koncentracijos ekstraktų tūris nepakito (...%). Mūsų preliminariu vertinimu, 2017 metais ekstraktų, kuriuose alfa rūgščių kiekis didesnis nei ... %, dalis pastebimai padidės, o ... ekstraktų dalis šiek tiek sumažės.

Išlieka pagrindinis ekstraktų tiekėjas, kurio dalis sudaro apie ... % Barth Haas grupė. Tačiau apimčių augimas 2016 m. ir jų išsaugojimas 2017 m. didžiąja dalimi buvo pasiektas bendrovei padidinus tiekimą Hopsteineris. Šiandien įmonės dalis gali būti įvertinta maždaug …% visos apimties. Kitų apynių ekstraktų tiekėjų svoris nuolat svyruoja, tačiau tarp jų išsiskiria tik vokiškas HVG ir amerikietis Kalsec. Be to, gali būti, kad pagrindinių ekstraktų tiekėjų sąraše bus ir didžiausias apynių produktų gamintojas JAV – Yakima Chief.

Kadangi pagrindinis importuojamų ekstraktų komponentas yra alfa rūgštis (dažniausiai izo-alfa rūgštis), norint teisingai įvertinti ekstraktų importą, būtina palyginti jos kiekį. Alfa rūgšties tūrinė dalis labai skiriasi priklausomai nuo tiekėjo ir ekstrakto rūšies, paprastai svyruoja nuo 30-60%. Mūsų vertinimu, 2017 metais alfa rūgšties pasiūla ekstraktuose nesumažėjo, o šiek tiek padidėjo. Metų pabaigoje numatomas jų kiekis – apie ... tonų.

Kaip ir ankstesniame vertinime, „Barth Haas Group“ aiškiai dominuoja alfa rūgščių importo apimtis, tačiau bendrovės dalis nuo 2015 m. neviršijo … %. Tuo pačiu metu Hopsteiner svarba labai išaugo ir šiandien bendrovė parduoda apie ... alfa rūgščių ekstraktų pavidalu. Be to, kalbant apie alfa rūgštį, HVG ir Kalsec svoris bus didesnis.

Apynių ekstraktų importo struktūroje didelė dalis tiesioginių pirkimų iš alaus daryklų. Iki 2016 metų „Carlsberg“ ir „Efes“ buvo tiekiami maždaug tokie patys ekstraktų kiekiai ir kartu jie sudarė pusę importo. Tačiau 2016 m. Carlsberg smarkiai sumažino tiesioginį apynių granulių pirkimą ir padidino ekstraktų kiekį, kuris dabar sudaro apie trečdalį visų. Taip pat 2017 metais gerokai išaugo daugelio smulkiųjų pirkėjų bendra dalis.

Perskaičiuojant tiesioginių ekstraktų supirkimo apimtis į sąlyginę alfa rūgštį, „Carlsberg“ ir ... dalis bus mažesnė, tačiau tuo pačiu, ... bus įtraukta į žymių pirkėjų – aludarių sąrašą.

Savos gamybos: dar nedaug

Pramoninis apynių auginimas SSRS pradėjo vystytis XX amžiaus 30-ajame dešimtmetyje, kai pirmą kartą buvo įkurtos plantacijos ant polių. Iki SSRS žlugimo Rusijos aludarių poreikis apyniams buvo visiškai padengtas gamyba Rusijoje ir Ukrainoje (kai kurie ukrainietiški apyniai buvo net eksportuojami). Pagrindinis Rusijos apynių auginimo regionas yra Čiuvašo Respublika (95% viso derliaus), nedideli sodinukai išlieka Altajaus teritorijoje ir Mari El Respublikoje.

Apynių auginimas Čiuvašijoje pradėjo intensyviai vystytis 1922 m., savo produkcija aprūpindamas beveik visas Rusijos alaus daryklas. Tai tęsėsi iki 1993 metų lūžio, kai iš 2700 hektarų respublikoje esančių apynių laukų buvo surinkta 3200 tonų sausų apynių. Tačiau kaip tik šiais metais, anot apynių augintojų, Rusijos aludariai pradėjo masiškai pirkti importinius apynių produktus, todėl derlius liko nepriimtas. Nuo kitų metų Chuvashia prasidėjo užsitęsęs apynių gamybos mažėjimas. Apynių augintojai pagrindine krizės priežastimi teigė, kad respublika tuo metu praktiškai negamino granuliuotų apynių ir ekstraktų, o pardavinėjo presuotus sausus apynių spurgus, kurių galiojimo laikas yra trumpas.

Vėliau alaus rinkos konsolidacija tarptautinių kompanijų rankose lėmė beveik visišką perėjimą prie standartinių importuojamų apynių veislių. Žemiausias taškas buvo pasiektas 2010 m., kai apynių sodinimo plotas siekė tik 242 hektarus, o dėl prastų oro tais metais buvo nuskinta tik 23 tonos apynių.

Šiandien situacija pastebimai pagerėjo. Gamintojai įsigijo apynių perdirbimo įrangą, padidėjo auginimo plotai. Pramonei atsigauti padėjo santykinai maža rusiškų apynių savikaina po rublio devalvacijos, subsidijos už nuimtus apynius ir bendra importo pakeitimo politika.

Labiausiai paplitę trijų veislių apyniai yra aromatiniai „Moscow Early“ (alfa rūgšties kiekis 3–5%) ir „Istrinsky“ (4–4,5%), taip pat kartaus-aromatinis „Podvyaznoy“ ( 5-8,7 proc.

Iš viso Chuvash Respublikoje apynių auginimu užsiima 5 ūkiai. Remiantis didžiausio gamintojo Chuvashkhmelprom OJSC ataskaitomis, 2016 m. jos pajamos išaugo 68%, iki 45,5 mln. Tais pačiais metais buvo pradėta eksploatuoti nauja galinga apynių granuliavimo linija.

Pagrindiniai veiksniai, pastaraisiais metais turėję įtakos apynių gamybos apimčiai Čiuvašo Respublikoje, buvo orai, efektyvių žemės ūkio technologijų diegimas ir plotų augimas.

2015-ieji buvo rekordiniai Čiuvašo Respublikai, kai visų kategorijų ūkiai priskynė 418,8 t apynių, kurių derlius buvo 18,1 c/ha (bendras derlius Rusijoje tada siekė 438,4 t).

2016-ieji buvo blogi metai dėl drėgmės trūkumo ir aukštos temperatūros auginimo sezono metu. Derlius tada buvo 13,9 c/ha, o bendras derlius – 324 tonos. Apynių auginimo plotas buvo 309 hektarai, įveista 27,5 ha naujų apynių laukų.

2017 m., rengiant straipsnį, Chuvashstat oficialių duomenų dar nebuvo paskelbęs. Bet Čekijos žemės ūkio ministerijos duomenimis, apynių derlius buvo neblogas – 16,5 c/ha. Atsižvelgiant į anksčiau skirtus plotus, bendrasis derlius Respublikoje galėtų siekti 400 tonų. Mūsų skaičiavimais, visoje Rusijoje derlius gali siekti 430 tonų.

Remiantis mūsų bendrojo apynių derliaus apimties ir prekybos balanso vertinimu, Rusijos gamintojų dalis vidaus rinkoje nuo 2011 m. svyravo apie 10 proc., tačiau ateityje tikėtina, kad ji didės. Tuo pačiu metu dėl aromatinių veislių gamybos specializacijos šiandien nekalbama apie didelius rusiškos alfa rūgšties gamybos kiekius. Apytikslis jo tūris – 17 tonų per metus.

Alfa rūgšties tūriai

Alfa rūgšties rinkos apimties apskaičiavimo tikslumą apsunkina tai, kad į Rusiją vienu metu importuojami skirtingų derliaus metų granuliuoti apyniai. Kadangi alfa rūgščių kiekis joje svyruoja priklausomai nuo oro sąlygų, skaičiavimams naudojome vidutines vertes, nustatytas konkrečioms veislėms, padauginę jas iš tiekimo apimties.

Rinkos apimtis nustatėme kaip prekybos balanso rezultatą, kuriame susumavome apskaičiuotą alfa rūgšties kiekį importuojamuose granuliuotuose apyniuose, importuojamuose apynių ekstraktuose ir Rusijoje pagamintuose apyniuose atėmus eksportą. Tuo pačiu neatsižvelgėme į perkeliamas atsargas, kurias galėjo suformuoti Rusijos prekybos įmonės.

Pagrindiniai rinkos svyravimai buvo susiję su granuliuotų apynių tiekimo dinamika. Kaip minėta pirmiau, po atsigavimo 2015 m. ir išankstinio augimo 2016 m., 2017 m. importas sumažėjo. Tuo pačiu metu apynių, kuriuose yra daug alfa rūgšties, pasiūla 2016 m. beveik nepadidėjo. Bendros importo apimtys padidėjo dėl aromatinių veislių ir šiek tiek dvejopo naudojimo veislių. Todėl šiandien importuotų granuliuotų (ir presuotų) apynių alfa rūgšties kiekis yra mažesnis nei prieš keletą metų.

Dėl šios priežasties 2016 m. apytikslis alfa rūgšties kiekis apynių granulėse buvo ... tona, o padidėjimas tik ...%. Alfa rūgšties tiekimas 2017 m. pabaigoje sumažėjo maždaug …%, iki … tonų.

Taip pat pastebėjome, kad pastaraisiais metais importuoti granuliuoti apyniai buvo pakeisti ekstraktais. Oficialūs alfa rūgšties ekstraktuose tiekimo apimtys 2016 metais padidėjo ...%, iki ... tonų. 2017 m. ekstraktų importo apimtys sumažėjo (remiantis pirmų trijų ketvirčių duomenimis) ..., tačiau padidėjo ekstraktų, kuriuose yra daug alfa rūgščių, dalis. Dėl to alfa rūgšties tiekimo kiekis ekstraktuose greičiausiai padidėjo … % iki maždaug … tonų.

Dėl padidėjusio apynių derliaus Chuvash Respublikoje akivaizdžiai padidėjo alfa rūgšties gamybos apimtys. Mūsų skaičiavimais, 2016 m. sumažėjus … %, 2017 m. jos padidėjo … % iki … tonų.

Apynių eksportas iš Rusijos (anksčiau importuotas), nors ir auga, vis dar per mažas, kad reikšmingai paveiktų prekybos balansą. 2017 metais alfa rūgšties pavidalo eksporto apimtis gali būti įvertinta ... tonomis.

Taigi daugiakryptė apynių importo dinamika granulėse ir ekstraktuose lėmė 2017 m. Mūsų preliminariu vertinimu, bendras Rusijos įmonėms tiekiamos alfa rūgšties kiekis sumažėjo ...%, iki ... tonų. Kitaip tariant, po nedidelio padidėjimo 2016 m. jis grįžta į maždaug 2015 m. lygį.

Straipsnio medžiaga buvo parengta naudojant Marketing1.ru (http://marketing1.ru/) pateiktą importo statistiką, taip pat nacionalinių statistikos tarnybų ir pramonės sąjungų duomenis:

Skyriuje apie pasaulinę apynių rinką buvo naudojami duomenysTarptautinėHopaugintojųkonvencijaMaistasirŽemdirbystėOrganizacijaapieįJungtinėTautos, taip pat Barth Haas grupės tyrimų ataskaitos.

Taip pat buvo naudojami šie duomenys: skyriuje apie JAV apynių rinką -TheAludariaiAsociacija irJungtinėvalstybėseskyriusapieŽemdirbystė (NacionalinisŽemės ūkioStatistikaPaslauga); skyriuje apie apynių auginimą Vokietijoje -DeutscheHopfenwirtschaftsverband; skyriuje apie apynių auginimą Čekijoje - Ústřednikontrolėazkušebni ústavžemėdě lský; skyriuje apie apynių auginimą Rusijoje - Chuvash Respublikos ir Chuvashstat žemės ūkio ministerija.

Duomenys apie rinkos apimtis ir jų interpretacija, jei informacijos šaltinis nenurodytas, yra mūsų vertinimas, pagrįstas skaičiavimais ir esamomis tendencijomis.

Neteigiame, kad pateikta informacija yra visiškai teisinga, nors ji pagrįsta iš patikimų šaltinių gauta informacija. Jūs neturėtumėte pasikliauti tik straipsnio turiniu savo pačios analizės sąskaita.

Bandomoji versija. Pilnos straipsnio versijos apimtis – 51 puslapis, 38 diagramos.
Norėdami gauti pilną straipsnio versiją pdf formatu el. paštu, siūlome įsigyti dabar (25 USD, valiutos kursu) arba.

Alaus pramonės parodoje, kuri šiuo metu vyksta Visos Rusijos parodų centre, Rusijos gaminius atstovauja dešimtys prekių ženklų. Tačiau jis rusiškas tik gamybos vietoje – pagamintas vokiška įranga pagal vokiškus receptus, prižiūrint vokiečių technologams. Ir iš vokiškų žaliavų. Aludariai mielai naudotų naminius apynius ir salyklą, tačiau kokybiškos pasiūlos nėra. Kodėl – išsiaiškino Denig korespondentai ALEKSĖJUS KHODORYCHAS Ir VALERIJUS KAJAJA.
Rudens istorija
Kasmet Rusijos aludariai sunaudoja apie 9 tūkstančius tonų apynių, kurie jiems atsieina 60-70 mln.. Iš jų Rusijos apynių augintojai gauna ne daugiau kaip 500 tūkst., likusi dalis patenka į Vokietiją, Čekiją, JAV ir Kinija.
Ką, apyniai Rusijoje neauga? Jis auga ir kaip. Tradiciniame apynių auginimo regione – Čiuvašijoje – sovietiniais laikais per metus buvo užauginama daugiau nei 3 tūkst. Be to, jis buvo auginamas Altajuje, Komijos Respublikoje, Kirovo ir Briansko srityse. Apskritai buvo apynių. Ir visai neblogai. Pavyzdžiui, čiuvašas, prastesnis už europietiškuosius pagal alfa rūgščių kiekį (svarbus komponentas, suteikiantis alui kartumo ir slopinantis gyvybinę mikroorganizmų veiklą), garsėjo vadinamosiomis aromatinėmis atmainomis – jų į mišinį dedama ne tam, kad. dėl alfa rūgšties, bet dėl ​​aromato. Tarkime, „Ankstyvoji“ veislė, pasak Apynių auginimo instituto žmonių, visame pasaulyje vis dar laikoma viena sėkmingiausių aromatinių veislių.
Gorbačiovo antialkoholinės kampanijos laikotarpis buvo lemtingas vietiniam apynių auginimui – iš keturių tūkstančių hektarų Čiuvašijoje liko tik du tūkstančiai. Antialkoholinė įmonė užspringo, alkoholio gamyba normalizavosi, tačiau buvusios žaliavos bazės nebeliko – aludariai apynius pradėjo pirkti užsienyje. Pirmieji importuoti apyniai buvo kiniški, jie pigiausi (Kinijoje šiandien nuimama apie 13 proc. pasaulio apynių derliaus, ją lenkia tik Vokietija ir JAV – po 30 proc.).
Tačiau Tolimųjų Rytų apyniai savo savybėmis artimi laukiniams apyniams. Iš jo pagamintas alus buvo toks kartaus, kad net nepretenzingi rusai atsisakė jo gerti, juolab, kad alaus iš Vokietijos, Čekijos, Olandijos, Belgijos jau buvo gausu – tiek konservuotų, tiek pilstomų, tiek pilstomų. Nereikalingų apynių laukų net nereikėjo kirsti – jie tiesiog nustojo jais rūpintis. Vynmedžiai išdžiūvo, o dabar dauguma plantacijų yra griaučiai – stulpų eilės, o tarp eilių auginamos bulvės.
Kalbant apie Čiuvašiją, 1999 metais apynių buvo nuskinta 1,8 tūkst., o 2001 metais - 397 tonos. Šiemet, panašu, bus dar mažiau. Apskritai pramonėje pastebimas aiškus nuosmukis, laikinas vietinių apynių paklausos padidėjimas po 1998 m. rugpjūčio mėn. neįskaičiuojamas.

Alaus sąmokslas
Apyniai yra daugiametis augalas. Derėti pradeda tik treji metai po pasodinimo, bėgant metams apynių augalai praranda derlingumą, prastėja ir apynių kokybė. Ir jei neinvestuosite į naujus sodinimus, apynių augalai laikui bėgant tiesiog žus. Būtent tai ir vyksta.
Tuo tarpu Rusijoje sparčiai auga alaus pramonė ir atitinkamai auga alaus vartojimas. Agentūros „Business Analytics“ prognozėmis, kitais metais rusai alui išleis daugiau nei degtinei – apie 6,5 mlrd. Ir iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad naminis apynių auginimas tapo sabotažo auka.
Šiandien didžiausios Rusijoje veikiančios alaus daryklos – Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar – pagamina daugiau nei 50% viso alaus. Gamyklų įranga užsienietiška, pusgaminiams keliami labai aukšti reikalavimai, todėl apyniai perkami importuoti – ne presuoti spurgai, o granulės ar koncentratas. Tiesą sakant, dauguma kitų įmonių, net ir dirbančių su sena įranga, perka čuvašinius apynius tik tam, kad pridėtų prie užsieninių.
Andrejus Kuzminas, Ostankino alaus daryklos tiekimo skyriaus vadovas: Chuvash apyniai sudaro 20% mūsų suvartojamo kiekio. Mūsų įranga nėra nauja, tačiau dirbti tik su čiuvašiniais apyniais neįmanoma. Žinau, kad kažkada ten buvo auginama daug veislių, bet dabar atrodo (bent jau man), kad yra tik viena veislė - tiesiog čiuvašas. Tai yra, šiek tiek apynių iš Chuvashia. Žinoma, tai mums netinka.
Čiuvašijos žemės ūkio ministerija, kaip ir dauguma čiuvašinių apynių augintojų, alaus gigantų veiksmuose tikrai įžvelgia kažkokį ekonominį sąmokslą – neva sutartyse su Vakarų tiekėjais yra punktas, pagal kurį alaus gamintojas įsipareigoja naudoti tik, pavyzdžiui, vokiški apyniai.
Tikrai yra panašus punktas. Tiesa, ne sutartyje, o įrangos techninėje dokumentacijoje. Ir tai nustato ne „tautybę“, o žaliavų kokybę.
Nikolajus Gutluninas, Ochakovo įmonės viceprezidentas: Iš esmės toks taškas negali egzistuoti. Taip, mes mielai pirktume rusiškus apynius, jei jie būtų tinkamos kokybės, jau vien dėl to, kad jie būtų akivaizdžiai pigesni už vakarietiškus. Deja, dabartiniai naminiai apyniai nėra tinkami naudoti šiuolaikinėje gamyboje.
Maždaug panašiai situacija buvo aprašyta bendrovėse „Sun Interbrew“, „Baltika“, „Ochakovo“, „Krasny Vostok“, „Stepan Razin“ ir „Amstar“.
Situacija su salyklu patvirtina, kad jie tikriausiai nemeluoja. Vis daugiau Rusijos gamintojų stato savo salyklinius, kurių žaliava kartais yra rusiški miežiai ir kiti grūdai. Paprasčiausiai įsisavinti miežių auginimą ir iš jų gaminti salyklą yra daug lengviau nei sukurti panašų ciklą apynių atveju.
Tiesą sakant, vieninteliai chuvash apynių vartotojai yra mažos regioninės alaus daryklos miesto mastu. Tačiau, ekspertų teigimu, tokių gamintojų dalis nuolat mažės – iki 10%. Atitinkamai, į briketus suspausti kūgiai greitai visiškai praras savo vartotoją.
Atrodo, kad padėtis yra aklavietė. Valdžios atstovai lyg ir supranta, kad apynius reikia auginti, bet nieko negali – biudžeto galimybės ribotos. 1995–2000 metais veikusi federalinė programa „Rusijos apyniai“ lauktų vaisių nedavė. Naujoji apynių auginimo pramonės paramos programa, kuri bus priimta iki šių metų pabaigos, matyt, taip pat bus mažai naudinga.
Ką daryti?

Kantrybės ir darbo
Daugelis regionų lyderių šiandien deklaruoja, kad domisi apynių auginimo plėtra. (Pavyzdžiui, Altajaus Respublikos vadovas Michailas Lapšinas apie tai kaip vieną iš prioritetinių darbų prabilo dar metų pradžioje – iškart po jo išrinkimo.) Tačiau kol kas su apyniais užsiima vos keli privatūs investuotojai. Pavyzdžiui, įmonei „Chuvashkhmelagroprom“, pradedant nuo 2000 m., į pramonę pavyko pritraukti apie 11 milijonų rublių – pinigus daugiausia skyrė privačios Maskvos įmonės.
7 milijonai rublių iš surinktos sumos atiteko Oktyabrsky apynių gamyklos gamybai modernizuoti – čia buvo įrengtos apynių valymo linijos ir lenkiška granulių gamybos įranga. Likę pinigai buvo išleisti aštuoniems apynių auginimo ūkiams Čiuvašijoje aprūpinti sodinukais, kuru, cheminėmis apsaugos priemonėmis ir kt. Tačiau šią patirtį vargu ar galima pavadinti sėkminga.
Valerijus Komarovas-Zelinskis, CJSC "Chuvashkhmelagroprom" generalinis direktorius: Mūsų apynių kompleksas per metus gali pagaminti 1,5 tūkst. tonų granulių ir 900 tonų presuotų apynių. Atsižvelgdami į faktinius apynių auginimo kiekius Čiuvašijoje, biudžetą numatėme perdirbti mažiausiai 250 tonų per metus – tokiu atveju mūsų projektas visiškai atsipirktų per 2-2,5 metų. Tačiau, kaip pasisekė, sausra siautėja jau trejus metus, o apyniai mėgsta šlapias vasaras. Didžioji dauguma ūkių apynių laukų yra seni, todėl derlius labai mažas, o perdirbti pas mus atkeliauja dar mažiau. Atsižvelgiant į derlių, maža paprastų presuotų pumpurų paklausa (o jie dažnai spaudžiami pačiose ūkiuose) maždaug sutapo su maža pasiūla. Todėl dauguma apynių buvo parduodami senamadiškai, beveik supakuoti į ryšulius. O 2001 metais perdirbome tik 60 tonų. Mūsų granulės ne prastesnės nei užsienietiškos, tačiau jų gamybos apimtys nykstančios mažos.
Šiandien Chuvashkhmelagroprom, remiama Čiuvašijos žemės ūkio ir maisto ministerijos, atkuria apynių laukus: sodinamos vokiškos karčios ir naminės karčiai aromatinės veislės. Be to, planuojama sukurti MTS, aprūpintą visa reikalinga apynių auginimo įranga. Tačiau čia irgi nereikia tikėtis rimtos grąžos. Valerijus Komarovas-Zelinskis: Viskas, ką darysime savo patalpose, artimiausiais metais padidins derlių ne daugiau kaip 30 tonų. Tačiau daugiau pinigų vis tiek neužtenka.
Reikia pasakyti, kad situacija su apyniais yra labai panaši į situaciją su linais (žr. „Pinigai“ Nr. 36) - yra didžiulis nerealizuotas potencialas. Bet yra skirtumas. Linai yra eksporto produktas, turintis dideles pardavimo perspektyvas ir atitinkamai labai įdomus investuotojams.
Priešingai, tos kelios įmonės, kurios, kaip ir Chuvashkhmelagroprom, bandė dirbti su apynių augintojais, pakeliui nusivylė. Vladimiras Šuryginas, Vityaz alaus daryklos Vityaz prekybos namų direktorius: Mokėjome avansinius mokėjimus už apynių auginimą Čiuvašijoje, bet jau dveji metai to nedarome. Nes tada atneša tau visai ką kita, nei žadėjo, ir daryk ką nori.
Tačiau alaus darykla „Bouquet of Chuvashia“, po kurios sparnu šiandien Civilsky rajone veikia dvi apynių fermos, sulaukė tam tikros sėkmės – tačiau tai nekeičia orų.
Valerijus Komarovas-Zelinskis: Negaliu sakyti, kad tie patys bankininkai ar stambūs alaus gamintojai, galintys padaryti reikšmingas injekcijas į industriją, neigiamai vertina šią idėją. Visi supranta, kad vienaip ar kitaip apynių auginimas įveiks liūdną šiandienos etapą – jei bus resursų, jie anksčiau ar vėliau bus panaudoti. Bet kam turėčiau duoti pinigus? Tiesiai į ūkius? Jie pavogs. Tokios įmonės kaip mūsų? Tačiau rinkoje esame neseniai, tiesą sakant, nuo 2001 m., ir kol kas negalime pasigirti jokia ypatinga sėkme. Galbūt po kurio laiko požiūris pasikeis ir, pavyzdžiui, tapsime augimo tašku, kuriuo remdamiesi galėsime pakeisti situaciją į gerąją pusę.
Galimas augimo taškas skelbiasi ne tik Chuvaškhmelagroprom, bet ir Chmel bendrovė, kurios steigėjai yra Rusijos apynių augintojų asociacija, nemažai apynių ūkių Chuvashia ir Mari El, taip pat Apynių auginimo institutas. . Čia investuotojai taip pat yra pasirengę pristatyti daugybę verslo planų, pavyzdžiui, investicinį projektą „500 tonų per metus apynių giluminio perdirbimo įmonės statybai ir paleidimui“. Tačiau Rusija vis dar neturi tiek daug apynių.
Apskritai mes turime: a) rinką, kurios apimtis yra 60–70 mln. USD per metus; b) Rusijos aludariai, kurie yra pasirengę pirkti rusiškus apynius, jei jie yra aukštos kokybės; c) žemė, kurioje apyniai gerai augo nuo neatmenamų laikų ir gali taip pat sėkmingai augti toliau; d) žmonės, kurie moka auginti apynius.
Kada nors visa tai, kaip dėlionė, gali susidėlioti į gerą paveikslą!

PODĖS BLOKAS Alus kaip yra Alaus virti – nelengva užduotis, tačiau pagrindiniai gėrimo komponentai itin paprasti: vanduo, salyklas ir apyniai. Vanduo turi būti minkštas, be kvapo ar skonio. Aludariai teigia, kad jei šios sąlygos nebus įvykdytos, alaus kokybė smarkiai pablogės (jie netgi turi posakį: „Tas pats alus, bet su kitokiu vandeniu“). Salyklas yra daiginti miežių grūdai. Jis gali būti pagamintas iš kitų grūdų, pavyzdžiui, kviečių, rugių, kukurūzų, bet miežių salyklas yra klasika. Grūdai apie penkias dienas mirkomi šaltame vandenyje mediniame kubile, vanduo nuolat keičiamas. Grūdai auga salyklose: išbrinkę grūdai išbarstomi lygiu sluoksniu ne didesniu kaip 25 cm aukščio ir apverčiami kas penkias-aštuonias valandas. Augimas sustoja, kai šaknų daigai pasiekia pusantro grūdo ilgio. Tada daiginti grūdai džiovinami tol, kol salyklas pradeda skleisti būdingą kvapą, o trinant delnais daigai lengvai atsiskiria nuo grūdų. Tada salyklas susmulkinamas. Kalbant apie apynius, alui gaminti naudojami tik moteriški augalai, kurių žiedynai - tamsiai geltoni spurgai - turi likti neapdulkinti. Jie džiovinami ir presuojami. Tada apyniai kartu su miežiais verdami dvi valandas. Gauta misa fermentuojama su alaus mielėmis septynias – devynias dienas. Galutinė alaus fermentacija vyksta metalinėse talpyklose – nuo ​​trijų iki šešių mėnesių, priklausomai nuo prekės ženklo.

Prasidėjus sezonui, vis daugiau sodininkų užduoda klausimą: kaip auginti apynius savo sode? Priežastis slypi tame, kad šio augalo auginimas nereikalauja iš jų specialių žinių. Augalas yra nepretenzingas auginant, o jo priežiūrai nereikia griežtai laikytis tam tikrų sąlygų.

Augalų savybės

Apyniai yra ryškus kanapinių šeimos atstovas. Yra 3 jo tipai:

1. širdinis;
2. įprastas;
3. japonų.

Šis augalas turi vienmečių ir daugiamečių veislių, kai kurios vienoje vietoje gali augti iki 20 metų. Jis turi susuktą žalią arba šviesiai raudoną stiebą, padengtą mažais plaukeliais. Jo storis siekia 15 mm, o ilgis siekia 10-12 m. Turi galingą šaknų sistemą, didžioji dalis šaknų išsidėsčiusi viršutiniame dirvos sluoksnyje.

Gėlės renkamos į žiedynus po 30-50 vienetų ir formuojasi tik ant moteriškų augalų. Apynių vaisiai yra maži rudi riešutai, sunoksta nuo liepos vidurio iki rugsėjo. Sėklos taip pat smulkios ir lengvos: 1000 sėklų sveria vos 3-4 g.Lapai širdiški, o vidurinėje stiebo dalyje gerokai didesni. Viršutinė jų pusė yra tamsiai žalia, o kita – daug šviesesnė ir turi liaukų.

Naudojamas farmacijos, parfumerijos, kosmetikos, kepimo pramonėje ir medicinoje. Naudojamas tvoroms, arkoms, pastatams dekoruoti, vasarnamiams kurti. Populiariausia yra paprastoji apynių rūšis, nes jo sodinimui, priežiūrai ir auginimui nereikia specialių taisyklių, jis yra patrauklesnis ir turi daug naudingų savybių.

Kaip galite jį auginti?

Yra keletas būdų, kaip auginti pasėlius asmeniniame sklype:

1. sėklos;
2. ūgliai;
3. auginiai.

Sodininkų nuomonė apie tai, kaip sodinti apynius, susiveda į tai, kad lengviausia naudoti jaunus ūglius, kurie pavasarį pasirodo dideliais kiekiais. Jei auginių ar ūglių gauti sunku, augalui gauti galima naudoti sėklas.

Balandžio pradžioje galima pradėti auginti sodinukus.

1. Paruoškite dirvą. Galite nusipirkti arba paruošti patys: lygiomis dalimis reikia sumaišyti įprastą žemę, humusą ir lapų substratą.
2. Supilkite žemę į indą ir pasodinkite sėklas 0,5–0,7 cm gyliu.
3. Viską uždenkite stiklu (plėvele) ir padėkite į apšviestą vietą, bet ne į tiesioginius saulės spindulius.
4. Pasėlius reikia periodiškai laistyti.
5. Išdygus pirmiesiems daigams, plėvelę (stiklinę) galima nuimti 2-3 valandoms.
6. Kai atsiranda lapai, plėvelė visiškai pašalinama.
7. Kai daigų aukštis pasiekia 5 cm, juos reikia sodinti į atskirus konteinerius.

Sodinukų auginimas nėra privalomas reikalavimas auginant apynius. Sėklas galima iš karto sėti į rudenį paruoštą dirvą.

Nusileidimo taisyklės

Pirma, vieta parenkama asmeniniame sklype arba vasarnamyje. Apyniai yra šviesamėgiai augalai, todėl sodinimo vieta turi būti saulėtoje pusėje. Augalas jaučiasi patogiai velėnoje, lengvoje arba vidutinio stiprumo podzolinėje dirvoje su geru drenažu. Tokiu atveju požeminis vanduo neturėtų būti šalia paviršiaus.

Apynių šaknys greitai vystosi, auga stipriai ir gali pakenkti šalia esantiems augalams. Todėl jis sodinamas į atskirą plotą.

Kad šaknys neaugtų ir netrukdytų kaimyniniams pasėliams, naudojami ribotuvai - šiferis arba metalo lakštas, įkasamas iki 0,5 m gylio.

Apyniai blogai vystosi vėjo pučiamose vietose. Geriau pasirinkti vietą, kur vėjo gūsių poveikis bus minimalus.

Apyniai atvirame lauke sodinami pavasario viduryje, tai yra, kai baigiasi smarkios nakties šalnos. Augalas gilinasi į mažas skylutes (iki 30-50 cm gylio), esančias pusės metro atstumu viena nuo kitos. Daigai sodinami į duobutes iki 10 cm gylio, pabarstomi žeme, sutankinami ir gausiai laistomi.

Daugelis sodininkų, norėdami išvengti augalų šaknų žūties nuo naktinių šalnų, pataria duobes iš viršaus papildomai uždengti šienu.

Prieš sodinimą augalui suteikiama atrama tolesniam jo augimui. Šiems tikslams tinka tvora arba namo siena su ištempta virvele. Apyniai dekoratyvūs, o jų vijokliai išsitęsia iki 10 m, todėl atramą galima dėti bet kuria kryptimi (horizontaliai, įstrižai).

Pagrindinės priežiūros taisyklės

Apynių priežiūra apima savalaikį ūglių pašalinimą, laistymą, tręšimą ir kenkėjų kontrolę.

Ūglių šalinimas, sugnybimas

Svarbus priežiūros etapas yra ūglių pašalinimas. Kai daigai užauga iki 15-20 cm, jie genimi. Ant kiekvieno krūmo paliekama iki 5 stiprių ūglių. Kai jie pasiekia 50 cm, jie dedami ant atramos. Paprastai ant vienos atramos sodinami 3 stiebai.

Augant pasėliui, ūglių perteklius turi būti pašalintas. Nepamirškite, kad apyniai augdami slegia kaimyninius augalus. Kad sodo sklypas nevirstų neįveikiamais krūmynais, apynių augimą reikia nuolat stebėti.

Rūpinimasis augalu susijęs su gnybtu – šoninių ūglių trumpinimu. Ši operacija padidina kūgių derlių.

Laistymas

Rūpinimasis pasėliu reikalauja dažno laistymo, nes augalas mėgsta drėgmę. Tačiau svarbu užtikrinti, kad vanduo nesustingtų skylėse. Užmirkimas neigiamai veikia šaknų būklę. Jei augalas auga sausame klimate, geriau jį įrengti. Vidutinė pastovi dirvožemio drėgmė skatina žaliosios masės augimą, kuri suteikia dekoratyvinių apynių.

Kad ant lapų neatsirastų miltligė, laistant jų negalima sudrėkinti.

Kenkėjų ir ligų kontrolė

Priežiūra taip pat apima savalaikę kenkėjų kontrolę. Jie retai puola apynių sodinukus, tačiau kartais galima rasti šių vabzdžių:

• voratinklinė erkė;
• straubliukas;

Kenkėjų naikinimo priemonių kompleksas apima augalų purškimą atitinkamais preparatais (kuprozano, polikarbacino tirpalais), negyvų stiebų naikinimą rudenį ir dirvos kasimą tarp sodinimų. Purškiant reikia atsižvelgti į tai, kad daugiausia vabzdžių susikaupia apatinėje (nugarinėje) lapo pusėje.

Veiksmingi ir paprasti kenkėjų naikinimo būdai – tabako ir pelyno užpilai, silpnas muilo tirpalas.

Jei ant lapų susidarė rudos ar geltonos dėmės, o jų apačia padengta baltai pilka danga, tai apyniai užsikrečia miltlige. Tai dažniausia kultūrinė liga. Pažeista lapija nuplėšiama, o antžeminė dalis nupurškiama fungicidiniu tirpalu.

Tolesnė augalo priežiūra apima piktžolių naikinimą, dirvožemio purenimą ir krūmų sukalimą.

Rūpinimasis augalu ramybės laikotarpiu

Rudenį, nuvytus lapijai, nupjaunami visi išdžiūvę daugiamečių apynių ūgliai. Juos apipjaustius, tręšiamos, o ant viršaus motinėlė uždengiama žemių sluoksniu (mažiausiai 30-40 cm). Apynių šakniastiebiai lengvai ištveria žiemą, o prasidėjus pavasariui vėl pradeda augti.

Jei derlius yra vienmetis, kaip ir japoniški apyniai, jis visiškai iškasamas ir pašalinamas.

Kuo maitinti?

Šėrimui naudojamos trąšos:

• organinis (mėšlas);
• azotas;
• fosforo;
• kalio

Mėšlas įterpiamas 10-15 cm gyliu. Jis turėtų būti dedamas rudenį, kad per žiemą suirtų.

Tarp azotinių trąšų rekomenduojama naudoti karbamidą, amonio sulfatą ir amonio salietrą. Karbamidas įterpiamas prieš sodinant apynius 20 g trąšų 1 m2. Amonio salietros - 15 g 1 m 2 dirvožemio. Jei tręšiate amonio sulfatu, tada jo vienkartinė dozė neturi viršyti 30-35 g.

Kalio trąšos apima kalio druską, kalio sulfatą ir kalio chloridą. 1 m 2 dirvožemio įberiama 25-35 g šių trąšų. Fosforo ir kalio trąšos tręšiamos augalui pasiekus 4-5 m aukštį arba pasibaigus žydėjimui.

Trūkstant šių trąšų, sulėtės augalo augimas ir jo pumpurų nokinimas. Tačiau nereikėtų persistengti su tręšimu: padidėjęs mikroelementų kiekis mažina pasėlių atsparumą ligoms.

Taigi, norint, kad apyniai džiugintų akį ilgus metus, o jo gydomosios savybės išlaikytų sveikatą ir suteiktų jėgų, reikia vadovautis paprastais jo auginimo ir priežiūros patarimais.

Vynuogių veislė Isabella turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį ir yra laikoma viena iš naudingiausių: B grupės vitaminų (B1, B2, B4, B5, B6, B9), beta karotino, vitaminų A, PP, H, E. Tamsi Izabelės vaisių spalva Pridedama žievelėse esančių antioksidantų, kurie yra būtini kovojant su vėžiu.

Iš jo tinkamai paruošta uogienė dėl vitamino C gali išlaikyti daugumą naudingųjų komponentų ir tapti „natūralia vaistine“ virusinių ir ūminių kvėpavimo takų ligų periodais, pavyzdžiui, klasikiniai aviečių preparatai.

Isabella veislės vaisiuose gausu kalio ir magnio, todėl uogienė iš šių uogų teigiamai paveiks širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir padės sumažinti kraujospūdį. Flavonoidų buvimas turės teigiamą poveikį bendram organizmo valymui nuo sunkiųjų metalų druskų, taip pat toksinų ir atliekų.

Isabella vynuogių uogienės ypatumas yra ne tik turtingas vitaminų kiekis, neįprastas braškių skonis ir aromatas. Tanki uogų žievelė ir minkštimas prisideda prie to, kad desertai būtų gražios tamsiai violetinės spalvos ir ypač tirštos konsistencijos.

Priklausomai nuo gaminimo recepto, taip pat galite pasiekti vynuogių vientisumą ir naudoti jas desertiniams patiekalams papuošti. Uogienė naudojama kaip uogienė (galima tepti ant skrebučio), kepiniuose įdarams, gaminant suflė ir marmeladą.

Ar tu žinai? Naudingos Isabella veislės savybės neapsiriboja vaisiais. Vynuogių lapai puikiai gydo išorines žaizdas ir mėlynes, taip pat gali sumažinti karščiavimą ir palengvinti uždegimą.

Reikėtų prisiminti, kad bet kokia uogienė yra gana kaloringas produktas, todėl jį vartoti reikėtų tik žmonėms, turintiems sveikatos problemų ir vartojantiems cukrų. Vynuogių uogienės rizikos grupei priklauso pacientai, sergantys cukriniu diabetu, inkstų ir kepenų ligomis, taip pat vaikai iki 3 metų amžiaus.

Virėjai jau seniai žino nuostabų vynuogių uogienės skonį, todėl yra daugybė jo paruošimo galimybių. Pagrindiniai ingredientai išlieka praktiškai tie patys, keičiasi tik jų proporcijos.

Netradiciniai ir neįprasti priedai tinka eksperimentams ir norui pasiekti neįprastą skonį, kvapą ar konsistenciją. Kai kuriais atvejais tai pateisinama, tačiau visada turėtumėte pradėti nuo klasikinių pagrindų. Kviečiame susipažinti su populiariausiais gaminimo variantais ir išsirinkti sau tinkamą receptą.

Ar tu žinai? Vynuogės yra vienintelis tokio tipo augalas, kuriam yra nepriklausomas mokslas - ampelografija. Naudingos uogų savybės tapo specialios medicinos praktikos, vadinamos ampeloterapija (vynuogių terapija), pagrindu.

Receptas Nr.1

Be sėklų

Uogienė be sėklų yra universali tolesniam naudojimui. Dėl subtilios, be sėklų ir odos tekstūros jis yra skanus naminis džemas, kuris puikiai tinka vienas arba gali būti naudojamas įvairiems kepiniams.

Video receptas

agaro-agaro tirštiklis

10 g

1. Kruopščiai nuplaukite vynuogių kekes.
2. Visas uogas atsargiai atskirkite nuo stiebelių, išmeskite supuvusias ar sužalotas uogas ir sudėkite į indą, kuriame bus ruošiama uogienė.
3. Supilkite visą cukrų pagal receptą į indą su uogomis ir iš karto padėkite ant vidutinės ugnies virti.
4. Išmaišykite cukrų, kad jis tolygiai pasiskirstytų uogose, ir toliau maišykite, kol pradės išsiskirti sultys. Per šį virimo laiką tankios vynuogių odelės spės gerai suminkštėti ir „suteikti“ sirupui pektinų.
5. Išsiskyrus sultims ir užvirus sirupui, ugnį reikia sumažinti iki minimumo ir uogas virti dar 10–15 minučių.
6. Taikant šį gaminimo būdą, uogienė pasirodo gana skysta. Norėdami jį tirštinti, galite naudoti natūralų augalinės kilmės tirštiklį – agarą-agarą. Paimkite 10 g agaro-agaro (1 standartinė pakuotė), supilkite į atskirą nedidelį dubenį, įpilkite tris šaukštus vandens ir palikite ištirpti ir išbrinkti.
7. Norint atsikratyti sėklų, karštos su cukrumi išvirtos uogos pertrinamos per metalinį kiaurasamtį smulkiu tinkleliu arba sieteliu. Jei sietelis yra mažo skersmens, procedūra atliekama keliomis porcijomis. Dėl to vynuogių kaulai ir odelės lieka sietelio apačioje.
8. Tarkuotos vynuogės vėl siunčiamos į kepimo indą. Šiame etape į jį pridedamas paruoštas agaras. Kad tirštiklis gerai ištirptų, į dubenį su juo galite įberti šiek tiek tyrės vynuogių ir gerai išmaišyti, o tada supilti į keptuvę su uogomis. Padėkite indus ant vidutinės ugnies ir virkite 5 minutes, per kurias tirštiklis visiškai ištirps.
9. Karštą, paruoštą vynuogių uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčiais.

Vynuogių uogienė: vaizdo įrašas

Video receptas

Be sėklų Vaizdo įrašo receptas: be sėklų

Visiškai atvėsęs desertas puikiai išlaiko formą.

Svarbu! Jei recepte naudosite mažiau cukraus (0,5 kg) ir pašalinsite agarą, gausite ne mažiau skanią, bet mažiau kaloringą ir skystesnę uogienę.

Receptas Nr.2

Su kaulais

Vynuogių uogienę su sėklomis virti lengviau, bet ilgiau. Reikia atsiminti, kad desertą su sėklomis galima laikyti tik 6–8 mėnesius.

1. Pasirinkite 1 kg prinokusių šviežių Isabella vynuogių, atskirkite uogas nuo kekės, pašalinkite visus stiebus ir keletą kartų gerai nuplaukite, sudėkite į indą su dideliu kiekiu vandens.
2. Toliau uogas reikia blanširuoti karštame, bet ne verdančiame apie 80 laipsnių temperatūros vandenyje. Norėdami tai padaryti, vynuogių dalį įdėkite į kiaurasamtį, uogas panardinkite į karštą vandenį, pamirkykite 1-2 minutes, išimkite ir nedelsdami atvėsinkite šaltame vandenyje. Šiek tiek palaukite, kol vanduo visiškai nutekės, ir sudėkite uogas į indą, kuriame bus verdama uogienė. Panašiai blanširuokite visą vynuogių partiją.
3. Atskirame granuliuoto cukraus ir vandens puode, paimtame recepte nurodytomis proporcijomis, virkite sirupą: į keptuvę supilkite cukrų, supilkite vandenį, padėkite mišinį ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. ištirpęs.pamiršęs visą laiką maišyti.
4. Gautu sirupu užpilkite blanširuotas uogas, viską atsargiai išmaišykite ir palikite 8–10 valandų stingti.
5. Praėjus nurodytam laikui, supilkite visą sirupą į atskirą indą, padėkite ant ugnies (be uogų), užvirinkite, vėl suberkite uogas ir vėl palikite 8-10 valandų stingti.
6. Tada uždėkite indą su uogiene ant ugnies, užvirinkite ir virkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas. Pasirengimą galima nustatyti, kai uogos „sėdi“ ant keptuvės dugno.
7. Pačioje virimo pabaigoje galite įpilti šiek tiek vanilino, bet tai savo nuožiūra.
8. Paruošta uogienė dedama į sterilizuotus stiklainius ir uždaroma dangteliais.

Jei uogos yra atvėsintos ir išdėliotos vos šiltai, tada sandarinimui leidžiama naudoti plastikinius dangčius, tačiau tokiu atveju skardinių laikymo temperatūra turi būti žema.

Svarbu! Virdami sirupą iš cukraus, vietoj vandens galite įpilti natūralių šviežiai spaustų vynuogių sulčių, tada uogienė išeis sodresnė.

Receptas Nr.3

Paprasčiausias receptas

Pradedantiesiems kulinarijoje yra labai paprastas vynuogių uogienės gaminimo receptas.

1. Paimkite 1,5 kg šviežių vynuogių. Nulupkite uogas, pašalindami stiebus ir šakas, gerai nuplaukite ir natūraliai išdžiovinkite, pašalindami drėgmės perteklių. Vynuoges galite paskleisti ant stalo ir palikti kelioms minutėms.
2. Į puodą supilkite 300 ml vandens ir įpilkite 1,5 stiklinės cukraus, uždėkite mišinį ant vidutinės ugnies ir virkite sirupą, kol cukrus visiškai ištirps. Nepamirškite nuolat maišyti sirupo, kad jis nesudegtų.
3. Į verdantį sirupą supilkite anksčiau paruoštas uogas ir virkite 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. Kai uogos keptuvėje atvės, jas reikia vėl uždėti ant silpnos ugnies, suberti likusius 3 stiklines cukraus, užvirti ir pavirti dar 30 min.
5. Karštą vynuogių uogienę supilstykite į stiklainius ir uždenkite dangteliais.

Receptas Nr.4

Su graikiniais riešutais

Graikinių riešutų naudojimas vynuogių uogienėje suteikia desertui kilnų pikantišką skonį.

1. Pasirinkite 1 kg šviežių vynuogių, atskirdami jas nuo kekės stiebų. Keletą kartų juos gerai nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
2. Paimkite keptuvę, geriausia didelio skersmens, įpilkite į ją bent pusę tūrio vandens, padėkite ant ugnies ir užvirinkite. Šio vandens prireiks uogoms blanširuoti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Paruoštas uogas paimkite, sudėkite į kiaurasamtį, blanširuokite karštame vandenyje ne ilgiau 1-2 minutes, o po to greitai atvėsinkite panardindami į dubenį su šaltu vandeniu (kad geriau atvėstų, galite įdėti ledukų). Įdėkite kiaurasamtį su uogomis, kad nuvarvėtų.
3. Paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus recepte nurodytomis proporcijomis. Sirupo paruošimą lemia tai, kad cukrus turi visiškai ištirpti vandenyje. Užvirinkite ir suberkite uogas iš kiaurasamčio. Virkite vynuoges sirupe ant vidutinės ugnies dar 5–7 minutes.
4. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti bei marinuotis 8–10 valandų.
5. Praėjus nurodytam laikui, uogas vėl dėkite ant ugnies, suberkite nuluptus graikinių riešutų branduolius ir, jei norite, vanilino. Mišinį užvirinkite ir retkarčiais pamaišydami virkite dar 15 minučių.
6. Po to desertas yra paruoštas, jį galima karštą išpilstyti į stiklainius ir uždaryti dangteliais saugojimui.

Jei derliaus yra daug ir nuspręsite gaminti vynuoges, neignoruokite uogienės.

Paruošimas.

Prinokusias vynuoges nuplaukite be įtrūkimų ar pažeidimų. Tada paruoškite cukraus sirupą: vandenį ir cukrų užvirinkite ant silpnos ugnies, maišydami. Virti sirupo nereikia, užvirus jis yra būtent tokios konsistencijos, kokios reikia. Dabar supilkite paruoštas uogas į sirupą ir vėl užvirinkite uogienę.

Receptas Nr. 3 – „Sultys“

Tankus uogų minkštimas suteikia desertui tirštumo, o žievelė suteikia uogienei tamsiai violetinę spalvą. Produktas turi unikalų aromatą su braškių dvelksmu, skonis yra vaisinis, bet ne kvepiantis. Paruoštą mišinį galima naudoti kaip uogienę, įdarą blynams ir kepiniams. Visos uogos dedamos kaip papuošimas ant pyragų.

Desertas iš Isabella

Desertui rinkitės prinokusias, nesmulkintas uogas. Kekės turi būti patikrintos, ar jose nėra puvinio. Pradėti ruoštis reikėtų iškart po derliaus nuėmimo savo sklype arba įsigijus vynuogių turguje. Desertui naudojamos tik uogos. Rekomendacijos jų paruošimui:

• atskirkite uogas nuo kekės, kad nesuplėšytumėte odos;
• supuvusios ir pažeistos vynuogės išmetamos arba paliekamos vynui;
• turinį supilkite į sietelį ir nuplaukite švelnia vandens srove;
• po kruopštaus plovimo leiskite vandeniui nutekėti ir uogas padėkite ant rankšluosčio, kad natūraliai išdžiūtų.

Paruošę uogas, galite pradėti virti.

Be sėklų

Tai universali Isabella delikateso rūšis. Gatavas produktas gali būti naudojamas kaip desertas prie arbatos arba kaip pusgaminis bandelių kepimui.

Nuplovus ir išdžiovinus 1 kg uogų, jos užpilamos cukrumi santykiu 1:1 ir užvirinamas sirupas. Kai skystis užvirs, dar 15 minučių palaikykite ant silpnos ugnies. Norėdami atsikratyti sėklų, atvėsusią masę pertrinkite per sietelį. Sirupas vėl uždedamas ant ugnies. Į vynuogių ir cukraus mišinį įpilkite 10 g tirštiklio.

Su kaulais

Tai paprastas Isabella vynuogių uogienės receptas žiemai. Sėklose yra vitamino C, kuris būtinas imuninei sistemai kovojant su peršalimu. Ši savybė naudingumo požiūriu vynuogių uogienę prilygsta aviečių uogienei. Be to, sėklos skoniui suteikia malonaus aštrumo. Siekiant užtikrinti, kad gatavame produkte esančios uogos išliktų nepažeistos, desertas ruošiamas keliais etapais.

1. 1 kg nuluptų vynuogių 10 minučių pavirkite verdančiu vandeniu. Nupilkite vandenį ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti.
2. Iš 1 kg cukraus ir 200 ml vandens paruoškite sirupą.
3. Sumaišykite uogas su saldžiu ruošiniu ir virkite 15 minučių.
4. Palikite ruošinį atvėsti 5 valandas, kad uogos būtų prisotintos cukraus ir įgytų formą.
5. Desertą vėl virkite 15 minučių. Verdantis produktas suvyniojamas ir laikomas šaltai.

Šis receptas tinka tiems, kurie neturi laiko kruopščiam žaliavų paruošimui.

Su graikiniais riešutais

Vynuogių desertas su graikiniais riešutais

• 100 g vandens ištirpinkite 1 kg cukraus ir užvirkite sirupą.
• Į saldų skystį suberkite 1 kg nuplautų uogų ir virkite ant silpnos ugnies 7 minutes, išjunkite ugnį ir palikite 5 valandoms, kad vaisiai įsigertų cukruje.
• Į pusgaminį suberkite 200 g susmulkintų riešutų ir maišelį vanilinio cukraus, užvirinkite ir virkite 20 min.
• Karštą vynuogių patiekalą supilstykite į stiklainius, susukite ir padėkite į tamsią vietą.

Vynuogių uogienė su graikiniais riešutais padės susilpnėjusios imuninės sistemos žmonėms kovoti su peršalimu, taip pat atsigauti po ligų.

Kad uogienė įgautų tamsią spalvą, ji verdama vynuogių sultyse.

1 kg nuluptų uogų užberiama 0,5 kg cukraus. Mišinys stovi 10 valandų, per tą laiką uogos yra cukruotos ir išskiria savo sultis.

0,5 kg cukraus sumaišoma su natūraliomis sultimis, kurios išspaudžiamos iš vaisių. Paruoškite sirupą, tada jame virkite nuluptas uogas. Kai jie nusės ant indo dugno, išjunkite ugnį. Gatavas produktas supilamas į stiklainius ir paliekamas, kol suvartosite.

Norėdami pagaminti skanų ir sveiką uogienę, turite pašalinti iš vaisių sėklas. 2 kg paruoštos žaliavos sumalami trintuvu ir įpilama 1 kg cukraus, įdedant 3 g citrinos rūgšties. Pusgaminis užvirinamas ir virinamas dar 30 minučių. Paruošta uogienė išpilstoma į stiklainius ir laikoma sandėliuke arba rūsyje.

Vynuogių uogienė

Kaip laikyti stiklainius

Uogienė žavi aštriu ir subtiliu skoniu. Turime nepamiršti, kad Isabella sudėtyje yra daug rūgšties. Žmonės, turintys virškinimo problemų ir turintys didelį rūgštingumą, skanėstą turėtų valgyti saikingai. Dėl didelio uogų ir cukraus kalorijų kiekio kompozicijoje desertas nerekomenduojamas žmonėms, kurie laikosi dietos.

Isabella vynuogės yra labai nepretenzingos, todėl gali augti net atšiauraus klimato sąlygomis. Tuo pačiu metu kekės išlaiko savo patrauklumą, o uogos nepraranda savo skonio. Vaisiuose daug sulčių ir cukraus, todėl jie tinkami šviežiems desertams gaminti. O puikaus aromato ir lengvo rūgštaus skonio naminis vynas taps tikra bet kurio stalo puošmena.

Sunokusi Isabella vynuogių kekė

Net ir auginamos nepalankiomis klimato sąlygomis, Isabella vynuogės gali duoti puikų derlių. Tuo pačiu metu vaisių kokybė išlieka labai aukšta, todėl galima gauti daug puikesnio vyno. Tai paaiškina veislės populiarumą tarp vynuogių augintojų.

Vidurinėje zonoje Izabelės vaisiai techninę brandą pasiekia maždaug spalio pabaigoje. Kad uogose susirinktų pakankamas cukraus kiekis, jas ant vynmedžio reikia palaikyti dar savaitę, o tada prasideda skynimas. Svarbu darbus užbaigti prieš prasidedant pirmiesiems šalčiams. Tam jie stengiasi pasirinkti sausą, gražią dieną, kad ant vaisių susikauptų kuo daugiau mielių.

Isabella vynuogių derlius

Šepečių brandumą gali lemti ne tik išoriniai požymiai, bet ir būdingas aromatas, kuris bus girdimas net kaimyninėse vietovėse. Svaigiamojo gėrimo gamybai parenkami tik gerai subrendę ir kokybiški šepečiai. Pažeistus ar ligotus daiktus reikia nedelsiant išmesti. Uogos turi būti sveikos ir nepažeistos, kitaip jos neteks daug sulčių. Surinktų vaisių jokiu būdu negalima plauti, kitaip bus sunaikintos bakterijos, kurios fermentacijos procese veikia kaip natūralios mielės.

Apynių laukams skiriami plotai su plokščiu reljefu arba pietiniu ar pietvakariniu nuolydžiu ne didesniu kaip 3-4°, gerai apšviesti, nuo šaltų vėjų apsaugoti mišku, sodu, kalnais ar gyvenama vieta. Nesant natūralios apsaugos, greitai augančių medžių miško juostos klojamos 15-20 m atstumu nuo plantacijos.

Pirmtakai, pagrindinis žemės dirbimas, trąšos. Geriausi apynių pirmtakai yra daugiametės žolelės. Taip pat naudojami javai ir eiliniai augalai.

Pagrindinio dirvožemio įdirbimo būdas priklauso nuo jo tipo ir humusingo horizonto storio. Apdorojant tamsiai pilkas, pilkas podzolizuotas ir chernozem dirvas su gana storu humuso sluoksniu, ražienų lupimas iki 8-14 cm gylio, gilus purenimas plyšinėmis mašinomis iki 100 cm ir plantacijų arimas iki 45-50 cm gylio, po. kurių 1 ha įberiama 100-120 tonų mėšlo ir 200-240 kg fosforo ir kalio. Rūgštūs dirvožemiai kalkinami. Pavasarį dirva išlyginama paeiliui akėjant, diskuojant ir kultivuojant. Azoto trąšos auginimui naudojamos 180-240 kg/ha a.i. Po įdirbimo plotas užsėjamas žaliąja trąša, kuri vasarą suariama 20-22 cm gyliu.

Vėliau iki rudens dirva laikoma puri ir be piktžolių, plotas išardomas ir įrengiamas grotelės. Šiuo atveju 6,5-8 m aukščio stulpai dedami pagal 10x10 arba 10x12 m modelį ir įtempiami 4-5 mm skersmens viela. Rugsėjo mėnesį išberiama 40-60 tonų mėšlo ir 100-120 kg a.m. fosforo ir 100-150 kg a.v. kalio trąšų 1 hektarui, po to suariama 25-30 cm gyliu.Prieš sodinant daigus kultivuojamas akėjimas.

Pagrindinis velėninių-podzolinių dirvožemių apdorojimas – ražienų lupimas ir arimas 20-22 cm gyliu, organinės ir mineralinės trąšos tręšiamos po arimu aukščiau nurodytomis dozėmis. Pavasarį vykdomas akėjimas, azoto trąšų (180-240 kg/ha a.i.) įterpimas, žaliosios trąšos įdirbimas ir sėja. Suarus žaliąją trąšą, plotas padalinamas ir įrengiamas grotelės. Po to įpilama 40-60 tonų mėšlo ir 100-120 kg a.m. fosforo ir 100-150 kg a.v. kalio trąšų 1 hektarui, purenama ne mažiau kaip 60 cm gylyje ir ariama iki humusingo horizonto gylio kartu su akėjimu. Prieš sodinimą atliekamas gilus įdirbimas su akėjimu.

Apynių dauginimo ir sodinamosios medžiagos paruošimo metodai. Apynius galima dauginti sėklomis ir vegetatyviniu būdu. Gamyboje naudojamas vegetatyvinis dauginimas, kuris leidžia visapusiškai perduoti palikuonims naudingas veislės savybes. Vegetatyviniam dauginimui naudojami stiebų ir šakniastiebių auginiai, etioliuoti ir žali ūgliai. Norint gauti vertingesnių besėklių spurgų, dauginami tik moteriški augalai.

Iš požeminių stiebų dalių nupjaunami stiebų auginiai, kurie genėdami pagrindinius stiebus pašalinami ankstyvą pavasarį, kol pumpurai neišbrinksta.
nogo šakniastiebis. Standartiniai auginiai yra 8-12 cm ilgio, ne mažesnio kaip 1,5 cm storio, turi 2-3 poras akių. Auginiai skinami iš specialių grynarūšių motininių sodinukų. Ankstesniais metais apželdinant, tręšiant ir laistant šiuose plotuose sukuriamas geras agrarinis fonas, leidžiantis iš 1 hektaro nupjauti iki 10 tūkst.

Auginiai iš karto sodinami plantacijoje arba vienmečių sodinukų auginimo mokykloje. Jei reikia, prieš sodinimą auginiai laikomi užkasti žemėje 20-25 cm gylio tranšėjose.Sodinimui galima naudoti ir šakniastiebių auginius. Jų pjovimo laikas ir technika yra tokie patys kaip ir stiebų pjovimo. Auginiai sodinami į mokyklą rankiniu būdu į 6-8 cm gylio vagas arba su perdarytų sodintuvų (SSHN-3) ir persodintuvų (SKN-6A ir kt.) mašinomis. Ukrainoje rekomenduojama juos sodinti vienaeiliu būdu, 2,1–2,5 m tarpueiliu ir 10–15 cm atstumu tarp auginių, arba dviejų ar trijų eilučių juostos metodu su ta pačia eile. atstumas ir atstumas tarp eilučių 15-20 cm. Rusijoje taikoma dviejų eilučių sodinimo schema: atstumas tarp kaspinų 1,6-2,5 m, tarp eilučių - 0,5-0,7 m, tarp auginių iš eilės - 15 -20 cm.Ataugę daigai pririšami prie laikinų grotelių. Galite auginti sodinukus be keliaraiščio ant grotelių. Rudenį stiebai pjaunami 25-30 cm aukštyje, o anksti pavasarį iškasami daigai ir naudojami plantacijoms sodinti.

Nusileidimas. Apynių daigai sodinami rudenį arba ankstyvą pavasarį auginiais, kurių šėrimo plotas yra 2,5 × 1 arba 3 × 1 m. Eilės dedamos iš šiaurės į pietus. Mechanizuotas sodinimas atliekamas naudojant konvertuotas miško sodinimo mašinas SLG-1, SShN-3, MLU-1 ir kitas, taip pat persodinimo mašinas ir nepertraukiamo veikimo pusiau automatines dvieiles sodintuvus. Apyniai sodinami stulpelinėmis eilėmis rankiniu būdu. Sodinant rankomis, auginiai ar daigai sodinami į duobkasiais iškastas duobutes. Į duobę įpilama 5-8 kg perpuvusio mėšlo ir 50-60 g superfosfato. Auginiai ar daigai sodinami 13-15 cm gyliu, kad
Naujasis šakniastiebis susiformavo 18-20 cm aukštyje nuo dirvos paviršiaus. Auginius reikia sodinti įstrižai 70-80° kampu. Po pavasarinio pasodinimo plantacija laistoma, o apynių eilės mulčiuojamos perpuvusiu mėšlu.

Sodinių priežiūra pirmaisiais gyvenimo metais. Rudenį įkurtose plantacijose anksti pavasarį akėjama skersai eilių ir genimi likę sodinukų stiebai. Pasibaigus pavasario sodinimui ir laistymui 350-400 m 3 /ha, giliai purenama dirva eilėse, naudojant PRVN-2,5A plūgą kartu su akėčiomis. Pavasarį, kol apyniai neužauga, nuo vienmečių piktžolių purškiamas herbicidų mišinys: simazinas (2,5 kg/ha) + dalaponas (10 kg/ha). Atsiradus masiniams ūgliams, daigai persodinami. Atsodinus rudenį įkurtose plantacijose, tarp eilių atliekamas gilus dirvos purenimas 12-14 cm plūgu PRVN-2,5A.Atsodinus daigus ir giliai supurenus dirvą, iš vielos pakabinamos atramos. kurių skersmuo 1-1,5 mm arba iš sintetinio polipropileno špagato . Viršuje jie tvirtinami prie išilginės grotelių vielos, apačioje - prie kaiščių, įsmeigtų į dirvą 10-15 cm atstumu nuo pagrindinio šakniastiebio. Kai augalai pasieks 15-20 cm aukštį, juos įrėminkite. Tokiu atveju ant kiekvieno augalo paliekami 4-6 stipriausi ūgliai. Pertekliniai stiebai nupjaunami nuo šakniastiebių. Likę ūgliai pakreipiami į atramą ir apibarstomi žemėmis. Kai stiebų aukštis siekia 40-50 cm, jie sodinami ant atramų. Vieno krūmo stiebai sodinami ant 2-3 atramų U-ob – įvairiais būdais. 1 hektare jų turėtų būti 14-16 tūkst., Altajuje – apie 10 tūkst.

Auginimo sezono metu dirvožemis yra švarus ir purus. Kai stiebų aukštis yra 1,5-2 ir 4-5 m, apyniai šeriami ir sukalami plūgu PRVN-1,5AX. Jei reikia, kovokite su kenkėjais ir ligomis. Prieš žydėjimą augalai sugnybiami, tai yra šalinami šoniniai ūgliai iki 70 cm aukščio.Aukščiau esantys (iki 2,5 m aukščio) ūgliai sugnybiami (suspaudžiami). Kai augalai viršija groteles 15-20 cm, stiebai nukaldinami. Tinkamai prižiūrint, pirmaisiais metais iš 1 hektaro galima surinkti iki 0,5 tonos spurgų. Nukritus lapams stiebai nupjaunami 20-25 cm aukštyje ir išnešami už plantacijos ribų.

Sodinių priežiūra antraisiais ir vėlesniais gyvenimo metais apima ankstyvą pavasarinį dirvos akėjimą, pagrindinių šakniastiebių nuėmimą ir genėjimą, nukritusių augalų atsodinimą, dirvos purenimą, stiebų įrėminimą ir sodinimą atramoms, trąšoms, drėkinimui, kenkėjams ir ligoms. kontrolės ir kitus darbus. Po ankstyvo pavasarinio akėjimo dirva tarp eilių ariama plūgu PRVN-1.5AX su specialiu įtaisu PRU-08000, kuris iš abiejų pusių išardo eiles. Tada jie pradeda kirpti pagrindinius šakniastiebius. Ši agrotechnika reguliuoja jų įterpimo į dirvą gylį ir stiebų skaičių. Prieš genėjimą rankiniu būdu pagrindinis šakniastiebis atidaromas iki tos vietos, kur šakojasi pagrindinės šaknys. Tada aštriu peiliu nupjaukite šoninius šakniastiebius, sergančias ir pažeistas pagrindinio šakniastiebio dalis ir skeletines šaknis bei visas požemines stiebų dalis jų sandūroje su pagrindiniu šakniastiebiu. Ant jaunų, neišsivysčiusių ir stipriai pažeistų pagrindinių šakniastiebių požeminė stiebų dalis genima aukščiau, ant jų paliekant 1-2 poras akių. Pagrindinio šakniastiebio genėjimui mechanizuoti ant plūgo PRVN-1.5AX rėmo sumontuota PKKH-1 apynių šakniastiebių pjaustyklė. Tuo pačiu metu gūbriai yra nekalti, o apyniai genimi ir ne stulpinėmis, ir stulpinėmis eilėmis. Nupjautos augalų dalys surenkamos ir pašalinamos iš aikštelės, o pagrindiniai šakniastiebiai apibarstomi 8-12 cm drėgna žeme Vietoj žuvusių augalų sodinami daigai. Nugenėjus šakniastiebius ir persodinus augalus, į apsauginę eilės zoną pridėkite nurodytą p. 276 herbicidų mišinys. Jie įterpiami į dirvą 5-7 cm gyliu Tarpai tarp eilių purenami iki 16-18 cm gylio, naudojant plūgą PRVN-2.5A arba PRVN-1.5AX - kartu akėjant.

Kai stiebai yra 15-20 cm aukščio, jie įrėminti, kiekviename krūme paliekant po 7-8 labiausiai išsivysčiusius stiebus, o kai stiebai yra 40-50 cm aukščio, dedami ant iš anksto pakabintų atramų. Apynių auginimo sezono metu 5-6 kartus purenama dirva tarp eilių iki 12-16 cm gylio, du purenami rankiniu būdu eilėse ir du susodinami augalai: pirmasis 1,5-2 stiebų aukštyje. m, antrasis 5-6 m aukštyje.Kraigos aukštis turi būti 25-30 cm.Taip pat atliekamos „žaliosios operacijos“ (žnybimas, pincetas ir vaikymas), ligų ir kenkėjų kontrolė.

Nuėmus spurgų ir nukritusių lapų derlių, nupjaunami stiebai ir išnešami už plantacijos ribų. Daigai atsodinami, tręšiamos organinėmis ir mineralinėmis trąšomis, tarpai tarp eilių suariami iki 20-22 cm gylio arba iki humusingo horizonto gylio.

Didžiausią derliaus padidėjimą užtikrina kombinuotas organinių ir mineralinių trąšų naudojimas. Mėšlo dozes rekomenduojama diferencijuoti priklausomai nuo humuso tiekimo į dirvą. Kai jo kiekis yra iki 1%, kasmet rudenį reikia išberti 50-60 t/ha mėšlo, 1-2% - 40-60, 2-3% - 30-40, esant kiekiui. daugiau nei 3 % - 20-30 t/ha . Mėšlą galima tręšti kas antrus metus, bet pusantro karto didesne nei metine doze. Priklausomai nuo dirvožemio derlingumo, humuso ir maistinių medžiagų kiekio joje, apynių veislės ir derlingumo lygio rekomenduojama įberti 120-220 kg/ha azoto, 120-360 kg/ha fosforo, 180-360 kg/ha kalio. Iš bendro mineralinių trąšų kiekio rudenį prieš arimą arba pavasarį prieš šakniastiebių genėjimą naudokite 25% azoto, 50% fosforo ir 25% kalio, pirmąjį šėrimą prieš maksimalų augimą, atitinkamai 50, 50 ir 25%, likusį azotą ir kalį – antrąjį šėrimą prieš žydėjimą. Paprastai trąšos prieš įdirbimą išbarstomos juostele 30-40 cm atstumu nuo eilių. Veiksmingiau juos sandarinti specialiu įtaisu PRVN-17, skirtu plūgui PRVN-1.5AX 3-4 juostomis iki 25-30 cm gylio.Juostos turi būti išdėstytos ne arčiau kaip 40 cm nuo apynių eilės. Kartu su makrotrąšomis rekomenduojama naudoti mikrotrąšas: borą - 4 kg/ha, manganą - 2-3, molibdeną -1,5 kg/ha. Rūgščiam dirvožemiui neutralizuoti kasmet reikia įberti kalkių arba dolomito miltų po 0,4-0,5 t/ha.

Nestabilios drėgmės vietose drėkinimas yra veiksmingas siekiant pagerinti apynių aprūpinimą vandeniu. Tuo pačiu metu dirvožemio drėgmė palaikoma ne mažesnė kaip 75–80% HB. Laistymas purškiant ar vagomis atliekamas antžeminės masės augimo, žydėjimo ir spurgų formavimosi laikotarpiu. Drėkinimo norma laistymui pirmuoju periodu – 350-400, antruoju ir trečiuoju – 400-450 m 3 /ha.

Didžiausią žalą apyniams daro kanapių blusos, liucernos straubliukai, apynių amarai, voratinklinė erkė, bulvių kirmėlė, pūkuotasis miltligė. Kovai su jais naudojamos agrotechninės ir cheminės priemonės. Nuo straublių ir amarų apyniai purškiami bazudinu (2 l/ha). Kovai su straubliukais ir vieliniais kirmėlėmis pavasarį į dirvą įberiama 10 % granuliuoto bazodino (25 kg/ha). Nuo amarų, erkių, pjūklelių, lapų volų, apyniai purškiami antio (2,4-4 kg/ha), karbofosu (1,8-6 l/ha), fosfamidu (Bi-58) (1,5-6 l/ha) . Kovojant su peronosporoze, naudojamas Bordo mišinys, zinebas, kuprozanas, vario oksichloridas.

Valymas. Apynių derlius pradedamas nuimti, kai apie 75 % spurgų pasiekia techninį sunokimą. Šioje fazėje jie įgauna auksiškai žalią arba gelsvai žalią spalvą, specifinį aromatą, tampa tankūs, elastingi, lipnūs. Liupulino liaukos ant gėlių žvynų ir stiebų užpildytos blizgančiais lupulino grūdeliais. Techninę brandą pasiekę augalai nupjaunami 1,5-2 m aukštyje ir išimami nuo grotelių. Spurgai skinami rankiniu būdu arba naudojant stacionarias apynių nuėmimo stotis ir LCHH-2 mašinas (pagaminta Čekoslovakijoje) arba mobilias mašinas (HMP-1,6).

Šviežiai nuskintuose spurguose yra apie 80% vandens, kuriam pašalinti jie džiovinami pašildytu oru PCB-750 apynių džiovyklose. Džiūvimas prasideda esant 40-45 °C oro temperatūrai ir baigiasi 60-65 °C temperatūroje. Išdžiūvę pumpurai tampa trapūs, jų drėgnumas siekia 10–11%. Norint suteikti jiems mechaninį stiprumą, po džiovinimo žaliavos sensta. Šio proceso pabaigoje pumpurų drėgnumas padidėja iki 13%. Siekiant slopinti mikroorganizmų veiklą ir pagerinti pumpurų išvaizdą, jie konservuojami sulfituojant. Norėdami tai padaryti, specialiose kamerose jie fumiguojami 17–19 valandų vienkartinės sieros degimo produktais. 1 tonai žaliavos sunaudojama 10-12 kg sieros. Sieros dioksidas slopina mikroorganizmus, neleidžia oksiduotis taninams ir susidaryti ortochinonui, dėl kurio apyniai ir misa paruduoja. Sulfatuoti apyniai presuojami slankiojančiose formose – šachtose naudojant hidraulinius presus ir pakuojami į džiuto-kenafo audinį, kuris apsaugo žaliavą nuo per didelės drėgmės transportavimo ir sandėliavimo metu. Apynių kokybei didelę įtaką daro presavimo tankis. Esant birioms pakuotėms, alfa rūgščių kiekis sandėliavimo metu sumažėja 10-22%, minkštųjų dervų - 5-25%, o kietųjų dervų kiekis padidėja 10-120%. Labai sandariai suspaudus pumpurų spalva pasikeičia: nuo šviesiai geltonai žalios iki žalsvai gelsvos. Apynių žaliavas laikykite 0-5°C temperatūroje.