배럴이없는 활기찬 배럴 토마토. 집에서 배럴 토마토 : 최고의 마을 전통과 도시 대안의 "고전"

토마토는 매우 건강하고 영양가 있는 채소로 알려져 있습니다. 토마토에는 인체에 필요한 많은 양의 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다.

이 야채를 일년 내내 먹을 수 있고 겨울 동안 토마토를 절이고 보존하여 몸에 비타민을 채울 수 있습니다. 겨울에 테이블에 소금에 절인 토마토는 여름에 신선한 토마토보다 덜 인기가 있습니다. 절인 토마토에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다.

녹색 또는 빨간 토마토가 필요합니다. 물; 소금; 블랙커런트와 체리 잎; 타라곤; 딜;

양동이에 토마토를 피클하는 법

에나멜 양동이를 씻고 바닥에 향신료를 붓습니다 (딜, 양 고추 냉이, 파슬리, 셀러리 뿌리, 벚꽃 잎, 마늘). 녹색, 갈색 또는 분홍색 토마토를 씻고 줄기를 제거하고 이 에나멜 양동이에 넣고 겹겹이 쌓인 토마토에 향신료를 얹고 향신료를 뿌립니다.

소금물을 준비하십시오 (토마토 1kg 당 소금 30-40g과 물 600g).

이 뜨거운 염수로 양동이에 넣은 토마토를 붓고 프레스없이 뚜껑을 덮고 실온에서 10-14 일 동안 그대로 둔 다음 서늘한 곳에 보관하여 보관하십시오.

전통적인 절인 토마토 조리법

소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 냄비에 식힌 끓인 물에 소금을 녹입니다. 각종 첨가물이 들어가지 않도록 굵은 소금을 사용한다. 5 리터의 물에 200-300g의 소금을 섭취하십시오.

같은 성숙도의 토마토를 선택하여 씻으십시오. 블랙커런트 잎, 녹색 딜 줄기, 타라곤, 체리 잎을 씻으십시오. 그런 다음 주전자에서 끓는 물로 굴립니다. 진정해.

바닥에 첫 번째 토마토 층을 놓습니다. 건포도와 체리 잎으로 토마토를 배열하고 딜과 타라곤을 넣으십시오. 녹색에 토마토의 두 번째 줄을 놓습니다. 허브와 함께 야채를 레이어링하고 전체 항아리 또는 팬을 채 웁니다. 때때로 용기를 흔들어 토마토가 더 단단히 고정되도록 하십시오. 소금물이 쏟아지지 않도록 상단까지 약간의 공간을 남겨 두십시오.

소금물로 토마토를 덮으십시오. 냄비나 양동이에 소금을 뿌린다면 쏟아진 토마토 위에 가벼운 무게의 큰 평판을 올려놓습니다.

토마토를 항아리에 넣으십시오. 피클이 든 접시를 서늘한 곳에 두십시오. 토마토는 30-40일 안에 소금에 절인다.

통조림 토마토

적색 또는 녹색 토마토를 조밀하고 같은 크기로 골라 헹구고 멸균 된 병에 넣으십시오. 끓는 염수로 붓습니다 (1 리터의 물 - 35g의 식염 및 6g의 구연산). 항아리를 뚜껑으로 덮고 끓는 물에 보관하면서 가열하십시오 : 리터 - 5-8 분, 3 리터 - 15 분. 그런 다음 밀봉하고 냉장하십시오.

자신의 주스에 토마토

선택한 준비된 붉은 토마토에서 껍질을 제거하십시오. 이렇게하려면 소쿠리에 넣고 1-2 분 동안 두십시오. 끓는 물에 담갔다가 재빨리 2-3분 동안 담그십시오. 찬물에 - 피부를 쉽게 제거할 수 있습니다.

토마토 주스 준비 : 익은 토마토를 자르고 냄비에 넣고 저어주고 5-10 분 동안 끓여서 체로 뜨겁게 문지르고 다시 가열하십시오. 껍질을 벗기고 토마토 통조림을 준비하고 물로 헹구고 항아리에 넣고 1 리터의 뜨거운 토마토 주스를 부으십시오. 소금 2g, 구연산 1.5g, 설탕 10g을 넣으십시오.

병을 뚜껑으로 덮고 가열하고 0.5리터 병은 약간 끓는 물에 4-5분 동안, 리터 병은 8-9분 동안 보관한 다음 코르크를 막고 냉장하십시오.

1 리터 항아리의 경우 붉은 껍질을 벗긴 토마토 - 700g, 소금 - 10g, 붓는 토마토 주스 - 340g, 구연산 - 1.5g이 필요합니다.

겨자와 소금에 절인 토마토

약간 덜 익은 단단한 토마토를 헹구고 통, 양동이 또는 팬에 넣고 블랙커런트 잎을 뿌립니다. 이 잎도 바닥에 놓으십시오. 준비된 삶은 소금물에 식힌 후 마른 겨자를 넣고 저어주고 그대로 둡니다.

소금에 절임과 절임은 우리에게 내려온 야채를 보존하는 가장 초기의 방법입니다. 그리고 아마도 가장 유용할 것입니다! 발효 및 사워도우 동안 형성된 효소는 우리 몸, 전체 위장관 및 기타 기관에 매우 긍정적인 영향을 미칩니다. 예, 그리고 이 야채들은 맛있고 아주 맛있습니다! 배럴 오이, 토마토, 버섯, 양배추가 전 세계 많은 사람들의 국가 요리에 포함되는 것은 당연합니다.

토마토 절임 기본 규칙

배럴에 토마토를 절여서 나중에 삶은 감자, 튀긴 고기 및 기타 음식을 즐겁게 먹을 수 있습니까? 그리고 야채가 상하지 않도록 불쾌한 냄새와 맛을 얻지 않습니까? 소금물을 준비하기위한 원료, 용기 및 조리법의 준비에 대한 몇 가지 기본 원칙을 알아 보겠습니다. 먼저 토마토를 통에 담기 전에 크기와 성숙도에 따라 분류해야 합니다. 빨강, 분홍, 갈색, 녹색은 이런 식으로 보존에 적합합니다. 가장 중요한 것은 과일이 손상되거나 부패의 징후가 없이 건강하다는 것입니다. 토마토는 껍질이 촘촘하고 다육질인 소형 또는 중형이 선호됩니다.

배럴에서 토마토를 피클하는 방법? 토마토가 빨간색이나 분홍색이면 최적의 용기 크기는 25~50리터입니다. 그리고 갈색과 녹색은 100리터 이상의 배럴에서 잘 "느껴집니다". 채우기가 올바른 농도가되도록 배럴에 토마토를 피클하는 방법은 무엇입니까? 작은, 갈색, 분홍색 및 녹색 토마토의 경우 8%의 염수가 필요하고 빨간색 및 갈색의 큰 토마토의 경우 9%가 필요합니다. 소금의 양이 4-6 %이면 그러한 과일은 냉장실에 보관해야합니다.

기본 염장 레시피

제품의 올바른 비율을 유지하기 위해 배럴에 토마토를 피클하는 방법은 무엇입니까? 이 숫자를 활용하십시오. 토마토 100-105kg마다 약 1.5kg의 딜이 필요하고 고추 꼬투리 - 100gr., 400gr. 파슬리와 셀러리의 줄기와 잎, 건포도 잎 최대 1kg, 소금 약 7-5kg (8-9 % 염수의 경우). 또한 토마토를 통에 담가 식욕을 돋우는 매운 향과 밝고 풍부한 맛을 내기 위해 다른 재료는 무엇입니까? 물론 월계수잎, 양고추냉이, 마요라나, 바질, 고수가루, 완두콩이 속재료로 들어가있고 마늘이 없으면 어떤 보존이 가능한지 잊지마세요! 아래에서 이 레시피에 대해 읽어보세요.

마늘을 곁들인 토마토

시작하려면 이 조리법에 따라 배럴에 토마토를 준비하는 것이 좋습니다. 그들의 주요 "하이라이트"는 야채에 독특한 맛과 향을 주는 풍부한 마늘 염수입니다. 제품의 비율은 다음과 같습니다. 토마토 - 53kg, 꼬투리의 고추 - 50-55gr., 양 고추 냉이 뿌리와 잎 - 250gr., 마늘 - 165gr., 셀러리 잎과 나뭇 가지 - 약 1kg, 식탁용 소금 - 2.5-3kg. 준비된 토마토를 배럴에 단단히 넣고 허브와 조미료로 이동하십시오. 끓인 물을 준비한 식힌 식힌 소금물을 붓고 꾹꾹 눌러 따뜻한 방에 하루나 삼일 동안 둡니다. 그런 다음 배럴을 주요 발효가 일어나는 서늘한 곳으로 옮깁니다. 완성 된 제품은 매우 즐거운 마늘 셀러리 맛과 냄새가납니다.

매운 토마토

배럴에 매운 고추 토마토를 좋아한다면 제안 된 절임 요리법이 반드시 만족할 것입니다. 우리는 품질을 보증합니다. 제품의 표시된 비율을 관찰하기만 하면 됩니다. 신선한 토마토는 53-55kg, 뜨거운 고추는 150-170gr, 신선하거나 말린 딜은 약 750-800gr, 파슬리와 양 고추 냉이 뿌리는 300gr, 체리 잎과 검은 건포도 (함께 또는 한 종)가 필요합니다. - 500g 통조림 용 소금은 최소 3kg이 필요합니다. 건포도와 체리 잎으로 용기 바닥을 라이닝하여 배럴에서 토마토 절임을 시작하십시오. 고추 꼬투리와 뿌리를 작은 조각으로 자릅니다. 소금은 적당량의 물에 녹습니다. 토마토를 통에 넣고 뿌리, 잎, 후추 조각으로 옮긴 다음 소금물에 붓습니다. 깨끗한 천으로 덮고 2일 동안 신맛이 나도록 둡니다. 그런 다음 배럴을 지하실로 가져 와서 뚜껑으로 덮고 완전히 발효 될 때까지 두십시오.

참고 사항

녹색 또는 갈색 토마토를 소금에 절이는 경우 즐거운 분홍색 색조를 주려면 일반 빨간색 테이블 사탕무를 몇 개 가져 가십시오. 껍질을 벗기고 씻고 큰 덩어리로 자르고 토마토를 옮깁니다. 비트는 소금물에 색을 입히고 가볍고 매우 기분 좋은 뒷맛을 더해줍니다. 그리고 슬라이스 자체는 보르쉬에 사용하거나 겨울 간식으로 먹을 수 있습니다. 또한 녹색 및 갈색 토마토의 맛을 향상시키기 위해 겨자 가루를 향신료로 사용하는 경우가 많습니다. 미식가는 미래를 위해 야채를 보존하는 모든 주부에게 그것을 사용하는 것이 좋습니다! 또한 겨자는 보존을 손상시키는 많은 부패성 박테리아를 죽입니다. 결국, 그것은 무엇보다도 천연 천연 방부제입니다!

염장 건조

야채를 소금에 절이는 원래 방법을 "건조"라고합니다. 소금물이나 매리 네이드를 일반적으로 붓지 않고 수행됩니다. 간단하게 준비된 토마토는 배럴에 줄 지어 놓여 있습니다. 각 줄에는 소금이 넉넉히 뿌려져 있습니다. 그것은 많이 걸립니다 - 약 100kg의 토마토는 11kg에서 12kg의 식탁용 소금을 소비합니다. "추가"가 아니라 거친 연삭을 취하는 것이 좋습니다. 배럴을 원으로 덮고 압박으로 꼭대기에 올려 서늘한 곳으로 보내십시오. 소금 덕분에 토마토는 주스를 방출하고 발효하며 특정 시간(최소 2주, 시도해야 함)이 지나면 먹을 준비가 됩니다. 우리가 이미 쓴 것과 같은 겨자 가루는 여기서 불필요하지 않습니다. 그리고 식욕을 돋우는 향기를 위해 최소한 10-12그램을 보존하십시오. 딸기 완두콩, 약 5 gr. 베이 리프와 15 gr. 고수풀.

야채를 수확해서 건강하게 먹자!

이제 선반에는 다양한 진미가 있습니다. 눈이 휘둥그레지는 것뿐입니다! 그러나 때때로 영혼은 단순한 것을 요구합니다. 민중. 예를 들어 절인 토마토. 나는 그들을 조금 사랑한다! 내 가족과 손님도 그들을 사랑합니다. 그리고 오늘 저는 냄비, 양동이 및 항아리에서 겨울 동안 절인 토마토를 만드는 방법을 알려 드리고자합니다.

배럴과 같은 항아리에 겨울을위한 절인 토마토

먼저 통처럼 항아리에 담긴 토마토를 발효시키는 레시피를 공유하겠습니다. 작은 크기의 강한 야채, 이상적으로는 "크림"종류를 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 나일론 뚜껑 아래에 있는 3리터 병에 담긴 냉염입니다.

3리터 병 재료:

토마토 1.5-1.8kg;
양 고추 냉이 2 장;
6개 검은 건포도 잎;
6개 벚꽃 잎;
2 개의 딜 우산;
6개 검은 후추;
2개 베이 리프;
마늘 5-6쪽.

물 1리터당 절인 토마토 염수:

3 예술. 소금 큰 스푼 (65-70g);
1st. 한 숟가락의 과립 설탕 (선택 사항).

팁: 소금물을 더 많이 만드는 것이 좋습니다. 그러면 더 추가해야 합니다.

우리가 요리하는 방법:

우리는 소다로 항아리를 씻습니다. 끓는 물로 플라스틱 뚜껑을 데우십시오.
항아리 바닥에 씻은 향신료의 절반을 놓습니다: 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도, 딜 우산. 후추, 베이 리프, 다진 마늘을 넣으십시오.
씻은 토마토를 포장하십시오. 나머지 향신료를 위에 뿌리고 딜의 두 번째 우산을 넣으십시오.
끓인 찬물(최적의 샘물)에 소금을 녹입니다. 원하는 경우 설탕을 추가할 수 있습니다. 소금물을 토마토 위에 붓고 뚜껑으로 덮으십시오.
항아리를 밝은 곳에 놓고 깊은 접시에 넣으십시오. 그들은 방황하기 시작할 것입니다. 필요에 따라 염수를 추가합니다.
하루가 지나면 뚜껑을 꼭 닫고 지하실, 발코니 또는 냉장고와 같은 서늘한 장소에 재배치하십시오.

토마토는 식초 없이 차가운 방식으로 약 2개월 동안 발효됩니다. 때때로 테스트를 위해 하나를 선택하여 확인하십시오. 빨간색은 더 빨리 피클되고 갈색과 녹색은 조금 늦게 피클됩니다.

참고: 토마토 피클은 숙취에 좋은 치료제일 뿐만 아니라 보르시, 피클, 양배추 수프, 소금물을 요리할 때 훌륭한 추가 재료입니다.

냄비에 겨울 동안 절인 빨간 토마토

이제 냄비에 절인 빨간 토마토를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 방법은 오래 기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다.

재료:

빨간 토마토 2.5kg;
10개. 벚꽃 잎;
10개. 검은 후추;
80g 딜 우산;
6개 베이 리프;
바질 가지 40g(선택 사항)
물 3리터;
소금 60g.

우리가 요리하는 방법:

냄비를 철저히 씻고 끓는 물로 헹굽니다.
우리는 잘 익은 붉은 토마토를 선택합니다. 우리는 그들을 씻고 포니 테일을 제거합니다.
팬 바닥에 씻은 딜 우산, 바질, 월계수, 벚나무 잎, 후추를 깔아주세요. 그런 다음 토마토를 넣으십시오.
별도의 냄비에 소금을 붓고 찬물로 채우고 숟가락으로 잘 섞는다.
용액을 토마토가 든 용기에 붓고 위에 접시로 누르십시오. 실온에서 발효시켜주세요.

6일이 지나면 냄비에 절인 토마토가 준비됩니다. 우리는 그것들을 냉장고에 보관합니다.

겨울용 플라스틱 양동이에 절인 토마토

이미 알고 있듯이 겨울에는 다른 절인 토마토가 있습니다. 냄비, 양동이, 항아리. 대량으로 비축하고 싶다면 겨울철에 플라스틱 통에 토마토를 담그는 것이 매우 편리합니다. 맛이 배럴처럼 나옵니다.

재료:

8kg 토마토;
10개. 딜 우산;
10개. 양 고추 냉이 잎;
20개 검은 후추;
10개. 딸기 완두콩;
8-10개 베이 리프;
1-2개 매운 고추;
2개 마늘 머리;
건포도 잎, 체리 - 맛보기;
물 5리터;
소금 1잔;
설탕 0.5컵.

우리가 요리하는 방법:

우리는 큰 양동이 (12 l)를 가져 와서 철저히 씻고 끓는 물로 데웁니다.
모든 재료 준비: 토마토, 잎을 씻고 껍질을 벗기고 마늘, 고추를 자릅니다.
잎과 향신료의 첫 번째 층으로 양동이 바닥을 덮으십시오. 그런 다음 토마토를 배치하십시오. 다음 - 다시 향신료 층, 토마토. 그래서 우리는 맨 위로 번갈아갑니다.
우리는 별도의 그릇에 물을 가열하고 설탕과 소금을 녹입니다. 식힌 소금물을 토마토 위에 붓습니다.
우리는 접힌 거즈로 덮고 위에 하중을 가한 접시를 놓습니다. 우리는 약 한 달 동안 실내 조건을 유지 한 다음 추운 곳에서 꺼냅니다. 우리는 때때로 거즈를 바꿉니다.

우리는 겨울 동안 양동이에 절인 토마토를 차갑게 제공합니다.

겨자와 절인 토마토

철 뚜껑 아래에서 나중에 사용하기 위해 토마토를 피클하고 싶을 때 겨자와 함께 겨울 동안 항아리에 감습니다. 이러한 보존은 아파트에 보관하는 데 적합합니다.

3리터 병 재료:

1.8-2kg 토마토;
양 고추 냉이 뿌리 50g;
1-2개 줄기가있는 딜 우산;
1 PC. 양파;
2-3개 마늘 정향;
1st. 한 숟가락의 겨자 가루;
1 PC. 신 사과;
물 1리터;
2 큰술. 소금 숟가락;
1.5st. 설탕 숟가락;
체리 잎, 건포도 - 맛.

우리가 요리하는 방법:

소다로 항아리를 씻고 증기로 살균하십시오. 철 뚜껑을 5분간 끓입니다.
우리는 모든 야채, 잎, 딜을 씻습니다. 우리는 마늘을 청소하고 조각을 세로로 판으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 양파를 반으로 자릅니다. 우리는 사과를 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 우리는 딜 우산의 줄기를 잘라냅니다.
항아리 바닥에 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리, 딜 우산, 마늘을 넣습니다. 다음으로 토마토를 채웁니다. 사과와 양파로 빈 공간을 채우십시오.
물을 끓여 소금, 설탕, 건포도 잎, 체리, 딜 줄기를 넣으십시오. 5 분 동안 요리하십시오.
염수를 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 15분 동안 그대로 두십시오.
소금물을 다시 냄비에 붓고 다시 끓여 토마토 위에 붓습니다. 겨자를 넣고 롤업하십시오.
우리는 항아리를 테이블에 굴린 다음 뒤집어서 포장합니다. 아파트에 보관하기 위해 항아리에 겨울 절인 토마토가 준비되었습니다.

팁: 이전 레시피에서 겨자와 함께 토마토를 발효시킬 수 있습니다. 소금물에 추가하기만 하면 됩니다.

허브와 마늘로 볶은 그린 토마토

팁 : 토마토를 조각뿐만 아니라 반으로자를 수도 있습니다.

재료:

그린 토마토 2kg;
1-2 마늘 머리;
녹색 셀러리 1 묶음;
파슬리 1 묶음;
1 PC. 칠레 고추;
양 고추 냉이 2 장;
물 1리터;
1st. 한 숟가락의 설탕;
1st. 한 숟가락의 소금;
마른 겨자 1작은술.

우리가 요리하는 방법:

내 토마토는 상단을 자르고 4 분의 1 또는 원으로 자릅니다.
우리는 파슬리와 셀러리를 씻고 잘게 자릅니다.
내 양 고추 냉이 잎, 딜 우산. 우리는 마늘을 청소하고 조각으로 자릅니다. 칠리 페퍼는 꼬리와 씨앗에서 청소하고 고리로 자릅니다.
항아리 나 팬의 바닥에 양 고추 냉이, 딜 우산을 넣으십시오. 그런 다음 우리는 토마토를 층으로 놓고 허브, 마늘 및 후추 고리를 뿌립니다.
소금물을 준비합시다: 1리터의 찬물에 소금, 설탕, 겨자를 녹입니다. 부드러워질 때까지 저어주고 염수로 토마토를 부으십시오. 양 고추 냉이 한 장으로 꼭대기에 - 곰팡이로부터 보호하십시오.
뚜껑을 닫고 발코니에 놓으십시오. 소금물을 추가해야 하는지 수시로 확인하십시오. 이를 위해 매번 신선한 부분을 준비합니다.
최소 7-10일 후에 토마토가 준비됩니다. 조각이 두꺼울수록 더 오래 발효됩니다.

양배추와 절인 토마토

양배추로 채워진 토마토를 피클하는 방법과 같은 또 다른 흥미로운 옵션에 대해 이야기하고 싶습니다. 이것은 오래된 우크라이나 요리법이며 할머니가 그것을 매우 좋아합니다.

재료:

토마토 3kg;
흰 양배추 1.5kg;
1 PC. 큰 당근;
1 마늘 머리;
10-12개 말린 후추 열매.

우리가 요리하는 방법:

씻은 토마토 (이상적으로는 "크림"종류)의 경우 뚜껑을 자르고 숟가락으로 내부를 퍼내어 별도의 그릇에 넣으십시오.
우리는 보르시와 마찬가지로 양배추를 자릅니다. 강판에 3 개의 당근입니다. 저어, 다진 마늘을 넣으십시오. 소금, 후추, 손으로 가볍게 부수십시오.
양배추 당근 충전물로 토마토를 단단히 채우십시오.
깨끗한 스튜 냄비의 바닥에 후추를 붓고 속을 채운 토마토를 여러 층으로 놓습니다. 그들 사이의 자유로운 장소에서 우리는 토마토를 "내부"에 배치합니다.
소금물 준비: 냉수와 설탕, 소금을 섞습니다. 토마토를 붓고 접시로 덮고 짐을 넣으십시오. 하루 동안 방에 두었다가 발코니로 옮기거나 냉장고에 넣습니다.
4-5 일 후에 맛있는 향기로운 토마토가 준비됩니다.

집에서 토마토를 발효시키는 방법에 대한 또 다른 매우 흥미로운 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다.

여기 그들이 있습니다-스튜 냄비, 양동이 및 항아리에 절인 겨울용 토마토. 테이블에서 봉사하는 것을 부끄러워하지 말고 쾅하고 날아가십시오. 모든 식사에 훌륭한 전채 요리. 선택하십시오, 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다. 맛있게 드세요!

겨울을 위한 토마토는 많은 사람들이 없어서는 안 될 필수적이고 사랑받는 준비 유형입니다. 미래의 사용을 위해 토마토를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 토마토는 소금에 절이고, 절이고, 신맛이 나며, 자체 주스로 만들고, 말립니다. 결코 사지 않은 통조림 토마토는 사랑으로 준비한 향기로운 집에서 만든 것과 비교할 수 있습니다. 오늘은 오랫동안 우리 가족이 가장 좋아하는 토마토 절임 요리법을 보여 드리겠습니다. 통에 절인 토마토. 걱정하지 마십시오. 200리터 나무 통을 살 필요가 없습니다) 나는 차가운 방법으로 플라스틱 30리터 통에 토마토를 소금에 담그고 일반 항아리에 이 토마토를 만들 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 조미료를 아끼지 않는 것입니다 , 그리고 한 달 안에 군침이 도는 맛있는 천연 수제 토마토를 즐기실 수 있습니다.