우유버섯을 요리하면 왜 쓴맛이 나나요? 흰 우유 버섯과 검은 우유 버섯은 왜 쓴가요? 짠 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

버섯 따기는 흥미로운 활동일 뿐만 아니라 매우 책임감 있는 활동이기도 합니다. 결국 무엇이든 바구니에 담는다면 자신을 독살하고 사랑하는 사람을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다. 파리 agaric이 어떻게 생겼는지 연구 한 경험이 부족한 버섯 채집가는 이것이 숲에서 자라는 독으로부터 자신을 보호하기에 충분하다고 생각합니다. 바구니 한 개(혹은 가득 담긴 양동이 두 개)를 집으로 가져온 이 수집가들은 이미 맛있는 식사를 고대하고 있습니다. 하지만 결국에는 매운 맛 때문에 한 숟가락도 입에 넣지 못합니다. 버섯이 쓴 이유를 살펴 보겠습니다.

교활한 복식

대자연은 숲 전체에 독성 클론을 흩뿌렸습니다. 우선 boletus 버섯, 살구 버섯, 샴 피뇽, boletus 버섯, 심지어 boletus 버섯까지 흰 boletus 버섯과 놀랍게도 유사합니다. 따라서 버섯이 쓴 이유에 대한 질문에 대한 1 번 대답은 다음과 같습니다. 숲의 올바른 선물과 함께 유독 한 대응 물도 집어 들었습니다. 바구니에 짜낸 거짓 꿀 곰팡이조차도 견딜 수없는 담즙으로 전체 요리를 망칠 수 있습니다. 아쉽게도 다 버려야 할 것 같아요. 그 자리에서 발견물의 진위 여부를 확인하는 것이 좋습니다. 일반적으로 거짓 버섯은 매우 아름답습니다. 밝고 벌레와 달팽이의 손길이 닿지 않습니다. 또한 혀끝으로 캡의 상처를 만질 수도 있습니다. 치명적인 독성이 있는 사탄 버섯은 흰색 버섯처럼 보이지만 우크라이나어 이름인 "gorchak"은 그 자체로 나타납니다. 또한 자르면 파란색과 빨간색으로 변합니다.

잘못된 처리

쓴맛이 나는 또 다른 이유는 잘못된 요리 준비 때문입니다. 우유 버섯과 같이 먹을 수 있고 심지어 매우 맛있고 건강한 종도 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 단순히 껍질을 벗기고 프라이팬에 부숴서는 안됩니다. 이러한 버섯은 먼저 담그고 물을 배출합니다. 그런 다음 끓입니다(일부는 여러 번 요리하기도 합니다). 우유 버섯 외에도 russula와 일부 살구 버섯도 프라이팬에서 쓴 맛이납니다. 자실체에 수집된 모든 버섯은 모두가 좋아하지 않는 수지 맛을 얻습니다.

변덕스러운 살구류

바구니에 무엇을 넣었는지, 어떻게 요리하는지 정확히 아는 숙련된 버섯 채집가들조차 때로는 완전히 먹을 수 없는 요리로 끝나기도 합니다. 무슨 일이야? 결국 프라이팬에 살구 버섯이 있습니다. 일주일 전에 같은 곳에서 채취했을 때는 맛있었는데 왜 쓴맛이 나는 걸까요? 대답은 간단합니다. 기후입니다. 수분이 충분하지 않으면 자실체 내부의 주스가 담즙으로 변합니다. 그러므로 여름 더위에 채취한 버섯은 쓴맛이 난다. 가문비나무 숲의 이끼에서 발견되는 살구류에도 똑같이 적용됩니다. 수지의 매운 맛으로 인해 사실상 먹을 수 없습니다.

생태학

"버섯의 맛이 쓴 이유"라는 질문에서 자실체가 자라는 조건을 무시할 수는 없습니다. 그들의 해면 구조는 공기 중에 운반되거나 지하수에 유출되거나 땅에 누워 있는 모든 것을 흡수합니다. 도시 공공 정원에서 발견되는 샴피뇽은 여름 비뿐만 아니라 수많은 개들에 의해 뿌려졌기 때문에 그 맛은 확실히 소변입니다. 길가에 있는 버섯은 맛도 좋지 않을 뿐만 아니라 건강에도 위험합니다. boletus조차도 배기 가스로 인한 중금속과 독극물을 포함하고 있습니다.

버섯이 쓴맛이 나는 이유를 모두 알아낸 것 같은데 아쉽게도 상한 접시를 고칠 수 있는 방법은 없습니다. 그냥 버리기만 하면 됩니다. 쓴맛이 항상 중독을 의미하는 것은 아닙니다. 그러나 하나님은 보살핌을 받는 자를 보호하신다고 합니다. 그러므로 활성탄을 마시는 것이 좋습니다. 그들은 일반적으로 맛이 매우 중립적이며 사용 결과는 단순한 쓴맛보다 훨씬 더 나쁩니다. 결론은 하나뿐입니다. 재료를 배우십시오!

버섯은 독립적인 요리가 될 수도 있고 샐러드의 추가 재료 역할을 할 수도 있습니다. 우유 버섯을 튀기는 과정은 간단하다고 할 수 없기 때문에 맛있는 요리를 얻으려면 몇 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.

우유 버섯을 튀기는 과정은 간단하다고 할 수 없기 때문에 맛있는 요리를 얻으려면 몇 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.

모든 주부는 우유 버섯에 독성 성분이 포함되어 있음을 기억해야 합니다. 적절한 수확 준비를 통해 이를 제거할 수 있습니다. 조건부 식용 버섯은 신중한 가공이 필요합니다.

우유 버섯 분류 및 청소

수집된 과일은 덮거나 추운 곳으로 보내지 않고 즉시 처리해야 합니다. 그렇지 않으면 산소가 공급되지 않으면 병원성 박테리아가 자라기 시작합니다. 임산물 준비 절차:

청소 과정을 용이하게 하려면 작은 표본에서 큰 표본을 분류하거나 곰팡이 왕국의 다양한 대표자가 수집된 경우 종별로 배포해야 합니다.
큰 잔해물을 제거해야 합니다. 작은 요소(이끼 조각, 오래된 잎, 솔잎)와 곤충을 제거하려면 버섯 표면의 잔해물을 쉽게 제거할 수 있는 부드러운 강모가 있는 작은 브러시를 구입하는 것이 좋습니다.
마지막 단계에서는 칼을 사용하여 손상된 부분을 모두 잘라내거나 긁어내야 합니다.

그런 다음 물 절차로 넘어 가야합니다. 자실체는 여러 개의 물이나 흐르는 물에서 철저히 씻어야 합니다. 그런 다음 모든 유해 물질과 쓴맛이 나오도록 3일 동안 물에 담가 두십시오.

우유 버섯 수집 및 준비 (비디오)

튀김용 우유 버섯을 제대로 요리하는 양과 방법

물의 양은 버섯이 완전히 잠길 정도여야 합니다.
끓인 후 소금 (2 큰술)을 넣고 1/4 시간 더 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 긴장하십시오.
찬물로 헹구고 말리십시오.

제품이 추가 처리 준비가 되었습니다.

담근 후 우유 버섯을 끓여야합니다

흰 우유 버섯을 맛있게 튀기는 방법

이 유형의 버섯은 낙엽수림, 특히 수확량이 가장 많은 기간에 발견됩니다. 많은 버섯 채집가가 절인 것을 선호하지만 산림 수확물은 먼저 담그고 끓여서 튀길 수 있습니다.

튀긴 요리의 영양 특성은 육류 제품보다 열등하지 않습니다.감자나 샐러드를 추가하면 완전한 점심을 먹을 수 있습니다.

먼저 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 흰 우유 버섯을 프라이팬에 넣고 소금을 넣어야합니다. 과도한 수분이 증발한 후 불을 끄고 뚜껑을 덮고 5분간 더 끓입니다.

모든 요리사는 흰 우유 버섯을 준비하기 위해 자신이 가장 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 계란을 치고 감자와 사워 크림을 추가하거나 밀가루로 말아서 버터로 튀길 수 있습니다.

튀긴 우유 버섯의 영양 특성은 육류 제품보다 열등하지 않습니다

검은 우유 버섯 준비의 특징

식용버섯 제4군에 속하는 오래전부터 알려진 임산물입니다. 약효가 있습니다. 조건부 식용으로 분류되기 때문에 과일의 타는 듯한 쓴맛을 제거하기 위해 미리 담그고 열처리하는 과정이 필요합니다. 물을 자주 갈아줄수록 쓴맛이 더 빨리 빠져나갑니다.

검은 우유 버섯은 튀김이나 절임에 적합합니다. 감자를 포함한 모든 고전적인 요리법을 사용할 수 있습니다. 이 제품은 많은 요리의 주재료로 사용됩니다.

튀긴 우유 버섯을 사용한 최고의 요리법

튀긴 우유 버섯의 전통 조리법

다양한 반찬에 적합한 간단한 요리 중 하나를 준비하려면 다음이 필요합니다.

우유 버섯 0.5kg;
마늘 한 쪽;
소금과 파슬리 맛.

과일을 먼저 준비해야 합니다(물에 담그고 삶아야 함). 더 나아가:

줄기는 단단하므로 뚜껑에서 분리하세요. 다리는 국을 끓이는 데 좋기 때문에 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 큰 모자를 작은 조각으로 자릅니다.
우유버섯의 잘게 썬 부분을 프라이팬에 넣고 지방을 넣지 않은 채 바닥에 들러붙지 않도록 자주 흔들어 10분간 끓입니다. 액체가 배출된 후에는 배수해야 합니다.
파슬리와 마늘 정향을 잘게 썬다. 우유 버섯에 기름을 붓고 소금을 뿌린다. 황금 껍질이 형성될 때까지 불을 끄지 마십시오.

접시가 뜨거울 때 먹는 것이 더 좋습니다.

반죽에 우유 버섯을 튀기는 방법 (비디오)

제품은 하나의 팬이나 다른 팬에서 튀길 수 있습니다. 버섯과 감자는 조리 시간이 다르기 때문에 많은 요리사가 두 번째 방법을 선택합니다. 필수의:

감자 1kg;
우유 버섯 0.4kg;
식물성 기름 100ml;
양파 두 개;
마늘 3쪽;
파슬리 한 묶음.

주부의 재량에 따라 사워 크림이 추가됩니다.

먼저, 과일을 프라이팬에 넣고 뚜껑을 닫은 후 덮어야 합니다. 끓일 주스가 나와야합니다. 즉시 가열된 지방에 넣으면 모양이 사라지고 맛도 달라집니다.
10분 후 즙을 빼고 오일을 첨가합니다.
팬, 후추, 소금에 다진 허브와 마늘을 추가합니다.
5분 후 우유버섯이 완성됩니다.
다른 팬에 감자를 볶고 버섯과 섞습니다.

서빙하기 전에 사워 크림을 추가할 수 있습니다.

프라이팬에 튀긴 감자와 우유 버섯

사워 크림을 곁들인 튀긴 우유 버섯

요리는 간단한 과정이라 경험이 없는 주부도 할 수 있다. 숙련 된 요리사는 사워 크림을 사용한 여러 요리법을 가지고 있습니다. 양파 요리의 경우 다음이 필요합니다.

버섯 0.8kg;
사워 크림 3테이블스푼;
밀가루 2테이블스푼;
양파 머리.

시퀀싱:

준비된 과일을 소금물에 넣고 30분 정도 끓입니다. 그런 다음 소쿠리를 사용하여 걸러냅니다.
식힌 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 표본이 크지 않으면 전체를 그대로 둘 수 있습니다.
깊은 용기에 기름을 넣고 우유 버섯을 5분간 볶습니다.
양파를 자르고 팬에 추가합니다. 5분 더 불을 켜주세요. 그런 다음 사워 크림을 추가하십시오.
소금과 후추를 넣고 1분 후 불을 끄세요.

원하는 경우 위에 단단한 치즈 조각을 크게 부술 수 있습니다. 이 경우 팬을 오븐으로 옮겨 황금빛 갈색 치즈 크러스트를 만들어야 합니다. 겨울에는 생우유 버섯을 소금에 절인 버섯으로 쉽게 대체할 수 있습니다.

사워 크림을 곁들인 튀긴 우유 버섯

크루통을 사용한 레시피

튀김 중에 빵가루를 추가할 수 있습니다. 그 다음에 일련의 작업은 다음과 같습니다.

밀가루 100g에 후추와 소금을 섞습니다.
예열된 프라이팬에 기름을 부어주세요.
버섯을 밀가루로 굴려서 가열 용기에 옮깁니다. 5분 후 사워 크림 500g을 붓고 크래커 50g을 추가합니다. 철저히 저어줍니다. 뚜껑을 제거한 채 1/4시간 더 볶습니다.

새 감자로 우유 버섯 튀김

새 감자로 우유 버섯을 튀기는 것이 매우 맛있습니다. 이 경우 다음이 필요합니다.

신선한 버섯 0.4kg;
양파 2개;
감자 2kg;
사워 크림 5테이블스푼;
딜 무리.

단계별 가이드:

균일하게 자른 우유 버섯을 가열된 기름에 넣습니다. 6~8분 후 사워 크림과 소금을 추가합니다.
다른 그릇에 다진 양파를 볶습니다. 그런 다음 버섯 혼합물과 섞어 섞습니다.
감자를 껍질째 삶아 식힌 후 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 그런 다음 깊은 용기에 넣고 사워 크림과 버섯 혼합물을 채웁니다.

접시를 오븐에 약 1/4시간 동안 넣으세요.

새로운 감자를 곁들인 우유 버섯

스크램블 에그를 곁들인 우유 버섯 튀김

제품수는 선택사항입니다. 버섯 한 개에는 계란 한 개와 사워 크림 1 큰술이 필요합니다. 산림 수확물을 담그고 끓인 후에는 큰 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 양파와 소금을 넣으십시오.

사워 크림과 소금으로 스크램블 에그를 준비하십시오. 양파-버섯 혼합물을 흔들어 붓습니다. 불을 약하게 줄이고 팬을 덮습니다.

2~3분 후 사워크림-계란 혼합물이 아직 액체 상태인 곳에 긴 구멍을 만드세요. 후추와 다진 허브를 뿌린다. 몇 분 더 기다리세요.

튀긴 소금에 절인 우유 버섯

짠 제품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

3개의 큰 버섯;
당근;
양파;
사워 크림;
식물성 기름.

우유 버섯의 유용한 특성 (비디오)

과도한 소금을 제거하기 위해 과일을 물에 담근 후 다음을 수행하십시오.

버섯을 긴장시키고 짜내십시오. 스트립이나 스트립으로 자르되 작지는 않습니다.
당근을 갈아서 칼로 양파를 자르고 볶습니다.
튀긴 야채와 함께 팬에 주요 제품을 넣으십시오.
6~8분 후 사워크림을 넣고 3분간 더 끓입니다.

맛있는 요리가 준비되었습니다. 레시피에 토마토를 추가할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯을 삶아서 식힌 다음 조각으로 자릅니다. 그런 다음 볶습니다(맛에 따라 선택한 버터: 야채 또는 버터).
마늘을 얇게 자릅니다.
토마토 껍질을 벗기고 원으로 자릅니다. 그들은 버섯과 아주 잘 어울립니다.
마늘-버섯 혼합물을 가열된 프라이팬에 붓고 계란을 깨뜨립니다.
토마토와 파슬리를 최상층에 놓고 소금을 넣고 끝날 때까지 불에 두십시오.

그래서 그 결과 잊을 수 없는 맛을 지닌 버섯을 곁들인 계란 스크램블이 탄생했습니다.

미식가들은 여름에 가능한 한 많은 우유 버섯을 준비하려고 노력합니다. 우유 버섯으로 만든 요리는 준비하기 쉽기 때문입니다. 과일이 신선하든 소금에 절이든 관계없이 빨리 튀겨지고 탄력을 잃지 않습니다. 많은 요리법 덕분에 테이블을 다양화하고 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

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일반적으로 버섯을 소금에 절이게 하려면 한 달 또는 한 달 반 동안 방치해야 합니다. 그러나 이미 버섯 한 병을 열었고 쓴맛이 나면 맛을 약간 교정해 볼 수 있습니다. 이렇게하려면 항아리에서 버섯을 꺼내 찬물로 헹굽니다. 물기를 빼고 깊은 접시에 담고 잘게 썬 양파, 식초, 해바라기 기름을 넣습니다. 모든 것을 섞어서 버섯 샐러드처럼 드세요. 양파, 식초, 해바라기 기름은 쓴맛을 제거합니다.

산세에 사용되는 거의 모든 버섯은 명목상은 아니지만 철저하게 담가야합니다. 물을 여러 번 배수해야합니다. 이것은 몇 가지 중요한 이유 때문에 이루어집니다. 모든 것을 나열하는 것은 의미가 없다고 생각합니다. 주부들은 이미 이것을 알고 있습니다. 그러나 나는 여전히 한 가지 이유를 말하겠습니다. 담그면 쓴맛이 줄어 듭니다. 예, 예, 불충분하게 불린 버섯은 쓴 맛이 날 가능성이 높습니다. 위험하진 않지만 별로 맛있지도 않아요.

라멜라 버섯은 일반적으로 소금에 절입니다. 이들은 우유 버섯, 사프란 우유 모자, 땋은 머리, 흰 버섯, 볼루쉬키입니다. 사프란 우유 모자를 제외한 모든 버섯은 소금에 절이기 전에 담가야하며 우유 버섯은 2-3 일 동안 물을 갈아서 쓴맛을 제거해야합니다. Volnushki와 흰살 생선은 하루 이내에 담가둘 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 끓일 수 있지만 버섯의 숲 냄새와 맛이 사라집니다. 쓴맛을 줄이기 위해 소금에 절인 버섯을 담그는 것은 더 이상 유용하지 않습니다. 만두, 파이, 파이 충전재를 준비하는 데 가장 적합합니다. 이렇게하려면 양파와 함께 기름에 버섯을 튀기고 으깬 감자와 섞으십시오. 소금에 절인 양배추로 만든 양배추 수프에 버섯을 추가하거나 양배추와 감자를 곁들인 솔얀카에 버섯을 추가할 수 있습니다.

어떤 버섯이 쓴지 표시하지 않았기 때문에 나는 이것이 소금에 절인 우유 버섯이라고 감히 가정합니다. 소금에 절인 우유 버섯은 한 가지 이유 때문에 쓴 맛이 날 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 충분히 담그지 않은 경우입니다.

소금에 절이기 전에 우유 버섯을 며칠 동안 담가서 버섯이 발효되지 않도록 주기적으로 물을 바꿔야합니다.

우유 버섯을 잘 담그지 않으면 쓴맛을 완전히 없앨 수는 없지만 약간 가릴 수는 있습니다.

우유 버섯을 씻고 양파, 해바라기 기름, 식초를 넣으면 쓴맛이 약간 숨겨집니다.

소금에 절인 버섯이 쓴 맛을 낼 수 있는 이유는 단 한 가지입니다. 소금에 절이기 전에는 충분히 담그지 않았거나 물을 자주 갈아주지 않았습니다. 이런 일이 발생하면 불행히도 기성품 소금에 절인 버섯은 쓴맛이납니다. 그다지 맛있지도 않고 모두가 좋아하는 것도 아닙니다. 서빙하기 전에 양파와 해바라기유 외에 레몬즙이나 사과식초로 양념을 하세요. 이렇게 하면 기분 좋은 신맛이 더해지고 쓴맛이 중화됩니다. 양파를 버섯에 추가하기 전에 약 20분 동안 재워두고 설탕과 레몬즙을 뿌립니다.

소금에 절인 버섯이 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 깨끗이 씻어서 적어도 하루 동안 찬물에 미리 담가야하며 주기적으로 물을 갈아 주어야합니다. 요리하는 동안 끓인 후 물도 빼낸 다음 버섯이 부드러워 질 때까지 요리해야합니다. 아마도 소금에 절인 버섯은 부적절한 보존(고온, 높은 습도, 햇빛에 노출 등)으로 인해 쓴맛이 나는 것 같습니다.

소금에 절인 우유 버섯은 왜 쓴가요?

나중에 사용하기 위해 우유 버섯을 준비할 때, 특히 소금에 절이는 경우 대부분의 주부들은 나중에 사용하기 위해 준비된 진미가 예상과 정확히 일치하지 않을 것이라고 상상조차 할 수 없습니다!

소금에 절인 우유 버섯은 쓴맛이 나서 소금에 절인 제품의 맛과 그러한 버섯이 사용되는 요리를 크게 손상시키는 경우가 종종 있습니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 소금에 절인 우유 버섯이 쓴 맛이 나는 이유를 살펴 보겠습니다.

우선, 우유 버섯은 거의 가장 쓴 버섯으로 간주됩니다. 그렇기 때문에 소금에 절이거나 다른 가공을 하기 전에 우유 버섯을 철저하게 깨끗이 씻은 다음 담수에 담가야 합니다. 담그는 데는 최소 3일이 소요되며, 물은 하루에 두 번 교체해야 합니다.

동시에 버섯의 모든 쓴맛은 사라지지 않습니다. 요리하는 동안 (그리고 버섯을 소금에 절이기 전에 끓여야 함) 끓인 후 물을 두 번 빼낸 다음 완전히 익을 때까지 버섯을 요리해야합니다. 그리고 그게 전부가 아닙니다! 소금에 절인 후 첫 달 동안 소금에 절인 우유 버섯을 먹는 것은 권장하지 않으며, 이 기간 동안에는 확실히 쓴 맛이 날 것입니다!

모든 것을 바탕으로 우리는 소금에 절인 우유 버섯이 쓴 맛을 낼 수 있을 뿐만 아니라 확실히 쓴 맛이 나는 몇 가지 이유를 확인할 수 있습니다.

우유 버섯이 제대로 청소되지 않았습니다. 청소 후 버섯에 잎사귀 입자나 흙이 남아 있으면 제품에 쓴맛이 생길 수 있습니다.
우유 버섯은 충분히 담그지 않았기 때문에 대부분의 쓴맛이 남아 있지 않습니다.
우유 버섯을 소금에 절이는 기술이 위반되었습니다. 많은 추가 성분이나 첨가물이 버섯의 맛을 크게 바꾸기 때문에 잘못 조리되었거나 필요한 향신료가 추가되지 않았습니다.
소금에 절인 우유 버섯이 올바르게 보관되지 않았습니다. 가공 후 버섯이 담긴 용기가 햇볕에 방치되었거나 보관 온도 및 습도가 너무 높았을 수 있습니다.
버섯 항아리는 소금에 절인 후에도 아직 충분히 "요리"되지 않았으며 불안한 소유자는 필요한 기간을 기다리지 않고 너무 일찍 열었습니다.
글쎄, 소금에 절인 우유 버섯의 괴로움의 마지막 이유는 잘못된 성장 장소 때문일 수 있습니다. 도시 주민들이 절대 수집해서는 안되는 버섯을 수집하는 경우가 종종 발생합니다. 이러한 장소는 고속도로 아래나 화학물질이 버려지는 장소 등이 될 수 있습니다. 이런 우유 버섯은 절대 먹어서는 안됩니다!

우유 버섯이 없어져서가 아니라 자연적인 이유로 쓴맛이 나는 경우 튀기고 향신료를 추가하면 쓴맛의 일부가 사라질 수 있습니다.

산세를 위해 우유 버섯을 끓일 필요가 전혀 없습니다.
차갑게 소금에 절이는 것이 아주 좋습니다.
그리고 쓴맛이 나지 않도록 항상 흠뻑 젖어있었습니다.
3일 동안 담가두고 물을 두 번 갈아줍니다. -아침 저녁으로 물을 갈면서 소금을 조금 넣으면 쓴맛이 나지 않고 차갑게 소금에 절입니다.
빨리 맛보고 싶다면 불린 후 끓이세요. 즉 뜨겁게 피클해도 됩니다.
그런 다음 딜, 마늘, 양 고추 냉이 및 블랙 커런트 잎으로 3-4 일 동안 소금에 절입니다.
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최소 15분 동안 끓인 후 새 소금물로 다시 채울 수 있습니다. 적어도 하루 동안 그대로 두십시오.

우유 버섯 소금에 절이는 비밀
- "녹" 얼룩이 있는 아주 오래된 버섯은 소금에 절이거나 절일 수 없습니다.
- 벌레가 많은 버섯이나 버섯을 곤충으로 소금에 절일 수 없습니다.
- 버섯을 불지 않고 소금에 절이지 마세요. 2~3번 삶아도 쓴맛이 강합니다. 우유 버섯을 담그고 3-4 시간마다 물을 깨끗한 물로 바꾸십시오. 많은 사람들이 2~3일 동안 이 작업을 수행할 것을 권장합니다. 하지만 뜨거우면 버섯이 들어간 물이 빨리 변질되어 냄새가 나고 거품이 나기 시작합니다. - 따라서 하루에서 하루 반, 즉 1박 2일 동안 버섯을 담가 두는 것이 좋습니다. 버섯의 쓴맛을 더 빨리 없애려면 2시간마다 담가두면 됩니다. 담근 우유 버섯은 쓴맛을 잃어 훌륭한 간식을 얻을 수 있습니다.
— 우유버섯은 녹이 슬거나 갈라지지 않은 법랑 그릇, 도자기 통, 나무 통, 유리 용기에 담아 소금에 절이는 것이 좋습니다.
— 버섯을 접시에서 꺼낸 후 헹구고 걸레로 닦고 매번 압력을 가하세요.
- 우유 버섯은 소금에 절이고 절인 다음 겨울 동안 항아리에 넣을 수 있습니다.

고전적인 조리법에 따른 소금에 절인 우유 버섯

재료:
우유 버섯 – 5kg,
벚꽃잎 – 10개,
양 고추 냉이 잎 – 2 개,
건포도 잎 – 10 개,
드라이 딜 캡(우산) – 2-3개,
굵은 소금 – 150g.

우유 버섯에 소금을 뿌리는 방법:

버섯이 더 이상 쓴 맛이 나지 않을 때까지 물을 깨끗한 물로 바꾸어 버섯을 담그십시오. 체리, 건포도 잎, 딜 일부를 접시 바닥에 놓습니다. 버섯을 한 줄로 놓고 뚜껑을 닫습니다. 첫 번째 라운드가 끝나면 버섯에 소금을 뿌려 1kg이 되도록 계산합니다. 버섯에는 소금 30g이 필요합니다 (상판없이 1 큰술). 그런 다음 소금으로 버섯을 계속 추가하고 약간의 마른 딜을 추가합니다.
마지막 층을 양 고추 냉이 잎으로 덮고 그 위에 깨끗한 천으로 덮으십시오. 적당한 크기의 접시를 놓고 약간의 압력을 가해 주세요. 예를 들어 돌을 씻어(삶아서) 접시 위에 올려 놓을 수 있습니다. 버섯이 들어간 요리는 차가운 장소(지하실, 지하실 또는 냉장고)에 보관해야 합니다. 버섯은 40일 후에 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 우유 버섯은 최고의 간식으로 간주되지만 이제 모든 사람이 지하실이나 지하실을 가지고 있는 것은 아닙니다. 따라서 많은 사람들이 우유 버섯을 피클하기 시작했습니다. 이미 이것을 시도한 사람들은 절인 우유 버섯이 소금에 절인 버섯보다 덜 맛있다는 것을 알고 있습니다. 절인 우유 버섯에는 장점이 있습니다. 보관하기 쉽고, 말리기 쉬우며, 끓여야 하므로 중독 위험이 없습니다.

재료:
우유 버섯 – 4kg,
물 - 2리터,
소금 – 3 큰술. 윗부분이 없는 숟가락,
후추 열매 – 8-10 개,
정향 – 5 개,
마른 딜 – 우산 2개(마른 씨앗으로 대체 가능, 1/2티스푼 이하),
식초 9% – 120ml.

우유 버섯을 피클하는 방법:
우유 버섯을 하루 동안 담가서 물을 바꿔주세요. 큰 냄비에 물을 충분히 붓습니다. 버섯을 12-15분 동안 요리합니다. 그런 다음 흐르는 물에 소쿠리로 헹굽니다. 식초를 제외한 모든 재료로 매리네이드를 준비하고 버섯을 추가합니다. 10분 동안 조리한 다음 식초를 붓고 5분 더 조리한 후 멸균되고 깨끗한 병에 넣습니다.

아마도 소금에 절인 우유 버섯이 맛있는 샐러드에 이상적으로 추가되거나 훌륭한 간식 역할을 할 수 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 그러나 튀긴 산림 버섯은 미묘하고 세련된 향과 단순히 고급스러운 맛을 가지고 있기 때문에 과소 평가하지 마십시오. 이 과정은 간단하다고 부르기가 매우 어렵 기 때문에 튀긴 우유 버섯을 요리하는 방법에 대해 더 자세히 이야기 할 가치가 있습니다. 따라서 선택할 수 있습니다. 고전적인 요리법을 따르거나 이 버섯을 실제 요리 예술 작품으로 바꾸는 방법을 알아보세요.

우유 버섯의 펄프에는 약간의 손상에도 주스를 방출하는 소위 우유 용기가 포함되어 있습니다. 버섯에 떫은맛과 풍부한 쓴 맛을 주는 것은 바로 이 액체 혼합물입니다. 장기간 담그고 후속 요리를 통해서만 불쾌한 맛을 완전히 없앨 수 있습니다. 우유 버섯을 찬물과 함께 냄비에 넣고 끓여서 약 20 분 동안 끓입니다. 그러한 절차가 얼마나 오래 걸리는지에 대한 논쟁이 있습니다. 조리 과정에서 끊임없이 발생하는 거품을 걷어내는 것이 필요합니다. 어쨌든 익힌 버섯에서는 물을 빼내야합니다. 주부가 우유 버섯을 요리하는 방법과 튀김용 우유 버섯을 얼마나 요리해야 하는지 알면 우유 버섯 전처리에 문제가 없어야 합니다.

튀기기 전에 우유 버섯을 끓여야합니까?

버섯의 잔해물과 산림 생물을 아무리 조심스럽게 청소하더라도 요리하지 않고 우유 버섯을 튀길 수 있는지 생각조차해서는 안됩니다. 그러한 실험을 결정할 때는 식중독 가능성에 대비해야 합니다. 튀기기 전에 우유 버섯을 요리하십시오. 하지만 이 작업은 20분이 아니라 10분만 할 수 있습니다.

튀긴 버섯에 대한 완벽한 요리법을 찾고 있다면 다음 컬렉션에서 찾을 수 있습니다.

양파와 사워 크림을 곁들인 버섯 튀김

재료:

신선한 우유 버섯 – 0.8kg;
사워 크림 – 0.3 l.;
튀김용 해바라기유;
밀가루;
양파 – 0.1kg;
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 과정:

맛있는 우유버섯 튀김을 요리하고 싶다면 이 레시피는 필수입니다. 방금 시장에서 구입했거나 숲에서 가져온 신선한 임산물을 어떤 경우에도 즉시 프라이팬에 넣어서는 안됩니다. 첫째, 여전히 매우 쓰며, 둘째, 식중독을 일으킬 수 있는 독성 물질을 함유하고 있습니다. 그렇기 때문에 신중하게 처리해야 합니다.
버섯을 조심스럽게 분류하고 다리뿐만 아니라 큰 잔해물과 잎도 제거하십시오. 유지하고 싶다면 상처를 새로 고쳐서 멋지고 하얗게 유지하세요. 씻어서 껍질을 벗긴 제품은 찬물에 부어야합니다. 이렇게하면 제품의 쓴맛과 단단히 붙어있는 잎이나 숲 곤충이 없어집니다. 버섯을 말리고 흐르는 물을 사용하여 나머지 잔해물을 제거하십시오.
물을 바꾸고 우유 버섯에 새로운 차가운 액체를 채운 다음 압력을 가하여 보내십시오. 추 모양의 무거운 무게를 지닌 크고 평평한 접시나 편평하고 무거운 돌이 이상적입니다. 둘 중 하나도 없으면 3리터짜리 병에 물을 채우세요. 우유 버섯을 3일 동안 담가두되 3~5시간마다 물을 갈아주는 것을 잊지 마세요. 그런 다음 버섯 중 하나를 작은 조각으로 잘라서 혀로 맛보세요. 쓴 맛이 느껴지지 않으면 버섯 요리를 더 준비 할 수 있습니다.
우유 버섯을 튀기기 전에 끓여야합니다. 버섯 위에 찬물을 붓고 팬에 소금을 조금 넣은 다음 중간 불에 올려 놓습니다. 국물이 끓으면 음식을 20분 더 익혀야 합니다. 완성된 우유 버섯을 소쿠리에 넣고 물이 완전히 빠질 때까지 기다립니다.
삶은 우유 버섯을 작은 입방체 또는 스트립으로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬과 소량의 식물성 기름을 넣고 중불에 가열한 후 잘게 썬 버섯을 넣습니다. 밀가루로 미리 빵을 굽는 것이 좋습니다. 우유 버섯은 거의 완전히 준비되었으므로 황금빛 갈색이 될 때까지 프라이팬에서 5 분 이상 튀겨야합니다.
양파는 껍질을 벗기고 잘게 다진 다음 프라이팬에 추가해야합니다. 음식을 3-4분 동안 볶은 다음 사워 크림을 모두 붓고 소금과 좋아하는 향신료로 맛을 냅니다. 우유 버섯을 사워 크림과 양파로 덮고 몇 분 더 끓입니다.
양파와 사워 크림을 곁들인 튀긴 우유 버섯이 준비되면 제공할 수 있습니다. 하지만 시간이 있다면 강판 치즈를 뿌리고 180도로 예열된 오븐에 5분간 굽는 것을 추천합니다.

클래식 버전: 감자를 곁들인 프라이팬에

재료:

우유 버섯 – 0.5kg;
양파 – 0.2kg;
감자 – 0.7kg;
해바라기 기름 – 0.2 l.;
딜 그린 – 1 묶음;
소금 맛.

요리 과정:

감자와 함께 우유버섯 튀김을 준비하려면 먼저 야생 버섯을 깨끗이 씻어서 잔해물을 제거하고 찬물에 3일 동안 담가야 합니다. 간단하지만 긴 절차를 통해 쓴맛을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 그 안에 정착하기로 결정한 곤충의 다공성 뚜껑도 제거할 수 있습니다.
불린 후 버섯을 물에서 꺼내어 필요한 경우 뻣뻣한 솔로 청소해야 합니다. 이제 우유 버섯을 끓여야합니다. 생임산물 위에 찬물을 붓고 소금을 넣고 끓을 때까지 요리합니다. 그런 다음 끓는 국물에 20분간 더 담가두고 물에서 꺼내세요. 버섯의 물기를 빼야 하며 종이 타월로 두드려서 말리면 됩니다.
양파의 껍질을 제거하고 감자도 완전히 껍질을 벗기십시오. 양파를 얇은 반 고리로 자르고 감자를 작고 깔끔한 입방체로 만듭니다.
프라이팬에 해바라기 기름을 붓고 불에 올려 놓습니다. 기름이 뜨거워지면 말린 우유 버섯을 넣고 10분간 튀겨야 합니다. 그 후에야 다진 양파와 감자를 넣을 수 있습니다. 모든 재료가 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다.
그런 다음 열을 최소한으로 줄이고 감자에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌리고 신선한 다진 딜로 맛을 낼 수 있습니다. 남은 것은 감자와 버섯을 섞은 다음 뚜껑을 덮고 끝날 때까지 볶는 것입니다. 이제 감자로 우유 버섯을 튀기는 방법을 알았습니다. 많이 드세요!

마늘과 파슬리를 곁들인 흰 우유 버섯

재료:

신선한 우유 버섯 – 0.5kg;
마늘 - 몇 정향;
튀김용 해바라기유;
파슬리 – 1 묶음;
소금 맛.

요리 과정:

흰 우유 버섯 튀김을 맛있게 요리하려면 시간을 들여 제품을 철저히 씻고 줄기를 제거하십시오. 사실 우유 버섯의 뚜껑은 다리보다 훨씬 부드럽고 부드럽기 때문에 요리하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 그건 그렇고, 조심스럽게 분리하여 냉동시킨 다음 향기로운 버섯 수프의 기초로 사용할 수 있습니다. 우유버섯을 2~3일 정도 불려 물을 갈아주며 두 번 연속 삶아줍니다.
흰 우유 버섯을 튀기는 방법? 매우 간단합니다! 완성된 모자는 말린 다음 스트립으로 잘라야 합니다. 그런 다음 가열된 해바라기 기름과 함께 그릴 표면에 놓고 뚜껑을 덮고 약 10분 동안 끓입니다. 버섯은 주스를 방출해야 하며 튀기거나 간단히 물기를 빼야 합니다. 튀긴 우유 버섯이 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마세요.
마늘은 껍질을 벗겨 흐르는 물에 헹구고, 파슬리는 조심스럽게 씻어서 말려야 합니다. 허브와 마늘을 다진 다음 프라이팬에 넣고 소금으로 간을 한 다음 약간의 식물성 기름을 첨가합니다. 포르치니 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 간단히 제공합니다. 준비가 된! 우유 버섯 튀김 요리법은 명절 식탁이나 일상 식단에 딱 맞습니다.

검은 우유 버섯을 마늘과 함께 볶습니다

재료:

검은 우유 버섯 – 1kg;
양파 – 2 개;
마늘 - 몇 정향;
해바라기 유;
사워 크림;
소금 맛.

요리 과정:

검은 우유 버섯도 세심한 전처리가 필요합니다. 신선한 버섯은 껍질을 벗기고 씻어서 며칠 동안 담가야 합니다. 버섯이 시어지는 것을 방지하기 위해 주기적으로 물을 갈아줍니다. 그런 다음 소금물에 끓여서 10-20 분 동안 요리해야합니다. 거품을 꼭 제거해주세요.
검은우유버섯은 두 번 삶아야 튀길 수 있습니다. 그러나 숙련된 버섯 채집가는 재량에 따라 소금을 첨가하여 이 작업을 세 번 수행할 것을 권장합니다. 불린 후에도 버섯에 여전히 불쾌한 맛이 나는 물질이 남아 있으면 요리를 통해 마침내 제거됩니다. 쓴맛이 나지 않도록 20-25분을 할당해야 합니다.

삶은 우유 버섯은 이미 먹을 준비가되었지만 튀겨지면 훨씬 더 좋아할 것입니다. 마늘과 파슬리는 다지고, 버섯은 작은 조각으로 자릅니다. 이제 식물성 기름이 든 냄비에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면을 볶은 다음 허브와 마늘을 뿌릴 수 있습니다. 프라이팬에 사워 크림을 넣고 맛있는 버섯 요리를 잘 섞습니다. 튀긴 검은 우유 버섯을 양조하고 향신료에 담그면 훨씬 더 맛있습니다. 많이 드세요!

버섯의 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까?

유백색 주스를 곁들인 식용 버섯에 대해 이야기하는 경우 이러한 버섯을 물에 담가서 하루에 3-4 번 교체합니다.

흰 우유 버섯, 니겔라/검은 우유 버섯/, 사프란 우유 캡, 볼누쉬카, 발루이 등과 같이 절임에 적합하고 널리 사용되는 우유빛 주스가 포함된 식용 버섯은 과도한 쓴맛을 제거하기 위해 8~10일 동안 담가야 합니다. .

더운 날씨에는 몸을 담그는 동안 물이 신맛이 나지 않고 조용한 사냥의 수확을 망치지 않도록주의해야합니다.

매우 뜨거우면 식염을 사용하여 담그면 됩니다./소금물에 담그면 버섯이 물을 빨리 시큼하게 만드는 것을 방지할 수 있습니다.

버섯의 쓴맛은 다른 방법으로도 제거할 수 있습니다.

사실, 이 경우 쓴맛과 함께 버섯 향 전체가 사라질 것입니다. 그러나 괴로움은 전혀 없을 것입니다.
네, 먼저 버섯을 담가서 아침까지 두는 것이 낫다고 바로 말씀 드리겠습니다.
아침에 물기를 빼고 흐르는 찬물에 다시 한 번 깨끗이 헹군 뒤 냄비에 버섯을 넣고 물을 넣어 끓인다.
버섯이 끓으면 불을 낮추고 2-3 시간 동안 요리하고 주기적으로 쓰레기를 제거하는 것을 잊지 마십시오.
그런 다음 버섯을 식히고 물을 빼고 흐르는 물에 씻으십시오.
결과는 쓴맛이 없을 정도로 삶은 버섯입니다.

그런 다음 안전하게 소금에 절일 수 있습니다.

버섯의 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까?

다른 버섯의 쓴맛은 완전히 다른 방법으로 제거됩니다.

우리는 두 가지 다른 방법으로 살구류의 쓴맛을 제거합니다.
살구버섯은 먹기 전에 특별한 열처리가 필요하기 때문에 조건부 식용이 가능합니다. 살구 버섯에는 쓴 주스가 포함되어 있으므로 요리하기 전에 제거해야 합니다.

1) 버섯을 분류하고 잔해물과 벌레를 제거해야 합니다. 그런 다음 소량의 밀가루를 첨가하여 흐르는 물에 철저히 씻어야합니다. 이 작업 후에는 버섯을 헹구고 12-15시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 그런 다음 물을 배출하십시오. 버섯은 튀김, 끓임, 조림 등 추가 처리가 가능합니다.

2) 살구를 끓여서 쓴맛을 제거합니다. 먼저 버섯을 분류하고 철저히 헹구고 소금물에 버섯을 20 분 동안 끓여야합니다. 이 절차가 끝나면 모든 쓴 맛이 사라지고 버섯은 추가 열처리가 가능해집니다.

우유버섯의 쓴맛 제거
빠른 방법: 물에 오래 담그지 않고 우유 버섯의 쓴맛을 제거하려면 물을 바꾸면서 버섯을 3-4 번 끓여야합니다. 마지막으로 끓일 때 버섯 뒤의 물이 투명해져야 하며, 색이 흐리거나 회색인 경우에는 새 물에 다시 끓여야 합니다.

우유 버섯의 쓴맛을 제거하는 또 다른 방법은 소금물에 2~3일 동안 담가 두는 것입니다. 유일한 참고 사항은 버섯을 찬물에만 담그고 담그는 동안 서늘한 곳에 보관해야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 우유 버섯이 상할 수 있습니다.

즐거운 수확 되세요!