효모 반죽에서 오븐에 파이 : 요리법. 달콤한 효모 반죽 빵 요리하기 : 사진이있는 요리법

클래식 퍼프 페이스 트리는 준비하기가 매우 어렵습니다. 기성품을 구입하고 무언가를 굽고 싶을 때 구입하는 것이 더 쉽습니다. 그러나 집에서 만든 모든 것을 지지하는 경우 인터넷에서 퍼프 페이스 트리를 만드는 간단한 방법을 찾으십시오. 아래 레시피는 이미 가지고 있다고 가정합니다.

스푼닷컴

재료:

퍼프 페이스 트리 200-300g;
닭고기 달걀;
베이컨 조각;
파마산;
소금, 후추, 허브(파슬리, 딜, 바질).

요리

반죽을 밀대로 밀어 7-10cm 너비의 정사각형으로 자릅니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓으십시오. 사각형의 가장자리를 따라 약 1cm 높이의 테두리를 만듭니다.

각 사각형에 계란을 하나씩 깨고 베이컨 몇 조각을 놓으십시오. 소금, 후추 및 다진 허브와 강판 파마산을 뿌립니다 (다른 치즈로 대체 가능).

오븐을 200°C로 예열합니다. 퍼프를 10-15분 동안 굽습니다. 반죽이 황금빛 갈색으로 변해야 합니다. 그러나 계란이 계속 흘러내리지 않게 하려면 퍼프를 일찍 꺼낼 수 있습니다.

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재료:

퍼프 페이스 트리 400g;
소시지 200g;
체다 치즈 200g;
4 계란;
1 큰술 랜치 소스;
살사 소스 3큰술;
파마산.

요리

반죽을 밀대로 밀어 지름 30cm 정도의 원을 만듭니다. 이 원의 중앙에 유리잔을 놓고 다른 원을 오려냅니다. 결과 링을 삼각형 쐐기로 자릅니다. 꽃처럼 보여야 합니다.

반죽을 삼각형으로 자르고 그림과 같이 고리 모양으로 만들 수도 있습니다.

랜치 소스로 링을 닦습니다. 그것이 없으면 다양한 향신료(말린 파슬리, 말린 딜, 소금, 후추, 마늘 가루 등)와 같은 비율의 사워 크림과 마요네즈를 섞으십시오.

소시지를 자르고 가볍게 볶습니다. 그런 다음 계란을 팬에 넣고 튀기며 끊임없이 저어줍니다. 마지막에 살사 3큰술을 넣어주세요.

나중에 "꽃잎"을 구부리는 것이 편리하도록 링 주위에 충전물을 펼치고 요리 후 퍼프를 자릅니다. 모든 "꽃잎"을 구부려 링을 닫고 강판에 파마산 치즈를 뿌립니다. 퍼프를 200°C에서 10-15분 동안 오븐에서 굽습니다. 뜨거운 아침 식사를 제공하십시오.

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재료:

효모가 없는 퍼프 페이스트리 400g;
크림 치즈 250g;
설탕 150g + 뿌리기위한 2-3 큰술;
버터 80g;
바닐라 설탕 1작은술.

요리

반죽을 두 개의 큰 층으로 굴립니다. 그 중 하나를 원형 또는 직사각형 베이킹 접시에 넣으십시오. 부드러워질 때까지 크림 치즈, 버터, 설탕 및 바닐라 설탕을 치십시오. 혼합물을 금형에 붓습니다.

반죽의 두 번째 층을 위에 놓습니다. 가장자리를 밀봉하십시오. 원하는 경우 나머지 반죽에서 머리띠나 격자를 만들어 치즈 케이크를 장식할 수 있습니다. 케이크 윗면에 설탕을 뿌린다. 계피 좋아하시면 같이 뿌려드시면 됩니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 180 ° C로 예열 된 오븐에서 30 분 동안 치즈 케이크를 굽습니다. 식으면 냉장고에 몇시간 넣어두었다가 썰어서 드세요.

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재료:

퍼프 페이스 트리 500g;
버터 130g;
1 작은 양배추 포크;
7 계란;
소금 3작은술.

요리

양배추를 잘게 자르고 소금을 뿌린다. 주스가 나올 때까지 15-20분 동안 그대로 두십시오. 계란도 삶아 잘게 다져주세요.

양배추를 짜내고 계란과 결합하십시오. 버터를 녹이고 충전물에 붓습니다.

반죽을 팬 크기로 밀어주세요. 두 개의 동일한 레이어가 있어야 합니다. 그 중 하나를 베이킹 시트에 정렬하고 충전물을 배치하십시오. 반죽의 두 번째 레이어를 위에 놓습니다. 가장자리를 꼬집습니다. 구타 계란으로 파이 표면에 윤활유를 바르고 180 ° C의 온도에서 30-40 분 동안 오븐에서 굽습니다.

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재료:

퍼프 페이스 트리 100g;
크림 치즈 100g;
설탕 2큰술;
레몬 주스 1 큰술;
강판 레몬 향 1작은술;
신선하거나 냉동된 딸기.

유약:

가루 설탕 1 잔;
우유 1-2 큰 술.

요리

믹서를 사용하여 크림 치즈, 설탕, 레몬 주스 및 제스트를 부드러워질 때까지 섞습니다. 반죽을 밀어서 버터 혼합물로 문지릅니다. 그 위에 베리를 깔고 롤을 감쌉니다. 그것을 작은 조각으로 자르고 둥근 베이킹 시트에 옮깁니다.

롤을 180°C에서 15-20분 동안 굽습니다. 굽는 동안 유약을 준비합니다. 이렇게하려면 가루 설탕 한 잔과 우유 1-2 큰 스푼을 섞으십시오. 분말이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 잠시 그대로 두십시오. 프로스팅이 너무 걸쭉하면 우유 한 스푼을 더 넣으십시오. 원하는 경우 바닐라를 약간 추가할 수도 있습니다.

오븐에서 롤을 꺼내 유약으로 닦습니다. 뜨겁고 차갑게 둘 다 제공될 수 있습니다.

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재료:

1kg 퍼프 효모가없는 반죽;
돼지고기 또는 갈은 쇠고기 500g;
버터 50g;
양파 2개;
마늘 5쪽;
소금, 후추, 향신료 맛;
튀김용 식물성 기름.

요리

믹서기 또는 고기 분쇄기로 양파를 갈아서 다진 고기와 섞습니다. 소금, 후추, 다진 마늘, 좋아하는 향신료를 넣으십시오.

반죽을 작은 공으로 자르고 각각 굴립니다. 원의 절반에 다진 고기 두 스푼과 버터 작은 조각을 넣으십시오. 다진 고기를 반죽의 후반으로 덮고 꼬집습니다.

양면에 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 식물성 기름에 페이스트리를 볶습니다. 튀긴 후 반죽을 종이 타월에 올려 과도한 지방을 제거하십시오.

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재료:

퍼프 페이스 트리 200g;
바나나 2개;
"누텔라";
설탕;
시나몬.

요리

반죽을 밀어 삼각형으로 자릅니다. 누텔라(삼각형 당 약 반 스푼)로 각각의 바닥을 닦습니다. 이 초콜릿 페이스트를 집에서 만드는 방법을 참조하십시오.

바나나를 껍질을 벗기고 4등분합니다. 바나나 조각을 삼각형으로 나눕니다. 퍼프를 말아서 채워진 부분이 보이지 않도록 열린 가장자리를 밀봉하십시오. 파이 같은 것이어야 합니다. 각각을 먼저 설탕에 굴린 다음 계피에 굴립니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓으십시오.

190°C에서 10-15분 동안 퍼프를 굽습니다. 누텔라가 핫초코처럼 흐르기 때문에 뜨거울 때 먹는 것이 가장 좋습니다.

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재료:

퍼프 페이스 트리 220g;
모짜렐라 100g;
다진 파슬리 1작은술;
마늘 1쪽.

요리

반죽을 밀어 삼각형으로 자릅니다. 각 삼각형의 바닥에 치즈 한 조각(모짜렐라가 없으면 다른 부드러운 것을 사용)을 놓고 베이글 위에 접습니다. 녹인 버터와 다진 마늘, 파슬리를 섞어서 솔질하십시오.

오븐을 190°C로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깐다. 베이글을 10분 동안 굽습니다.

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재료:

퍼프 페이스 트리 500g;
통조림 파인애플 캔 (반지);
가루 설탕.

요리

병에서 파인애플을 꺼내고 종이 타월로 두드려 말립니다. 밀대로 밀어낸 반죽을 2~3cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 각 파인애플 링을 반죽 조각으로 감싸고(베이컨과 마찬가지로) 베이킹 시트에 펼치십시오(베이킹 페이퍼를 잊지 마세요).

퍼프를 180°C의 오븐에서 15-20분 동안 굽습니다. 구운 식품에 가루 설탕을 뿌립니다. 토핑으로 참깨나 양귀비씨를 사용할 수도 있습니다.

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재료:

퍼프 페이스 트리 250g;
페타 치즈 200g;
냉동 시금치 200g;
올리브 오일 4 큰술;
닭고기 달걀 2개;
1 양파;
마늘 1쪽;
파슬리, 딜 및 파를 맛보십시오.

요리

스파나코티로피타(Spanakotiropita)는 전통적인 그리스 시금치와 페타 파이입니다. 분할된 스패나코티로파이트를 만들려면 시금치를 해동하고 말리고 잘게 썬다. 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일(2큰술)에 양파를 볶습니다. 별도의 그릇에 계란을 풀고 죽은 태아와 결합하십시오. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 볶은 양파, 남은 올리브유, 잘게 썬 허브, 마늘을 넣고 볶는다.

반죽을 얇게 밀어 10-12cm 너비의 정사각형으로 자릅니다. 그들 각각에 두 스푼의 충전물을 넣으십시오. 파이를 삼각형으로 감쌉니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓으십시오.

180°C로 예열된 오븐에서 파이를 20~25분 동안 굽습니다.

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재료:

퍼프 페이스 트리 250g;
가루 설탕 100g;
신선한 딸기 100g;
사워 크림 3 큰술;
딸기 잼 4 큰술;
바나나 2개;
1 사과;
키위 1개.

요리

반죽을 약 0.5cm 두께의 층으로 밀어냅니다. 가장자리 주위에 작은 범퍼를 만들 수 있습니다.

사워 크림으로 반죽을 먼저 펴고 (지방을 섭취하는 것이 좋습니다) 딸기 잼을 바르십시오. 딸기가 없으면 아무거나 골라서 드시면 됩니다. 얇게 썬 과일을 위에 놓습니다. 맛있을뿐만 아니라 아름답게 만드는 환상.

접시를 200 ° C로 가열 된 오븐에 15-20 분 동안 보내십시오. 완성된 비스킷에 슈가파우더를 뿌린다.

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재료:

퍼프 페이스 트리 400g;
햄 200g;
단단한 치즈 150g;
마요네즈 1-2 큰술;
마늘 1쪽;
채소(딜, 파슬리, 바질).

요리

반죽을 약 30 x 45cm 크기의 직사각형으로 굴립니다. 햄(닥터의 소시지와 원하는 다른 소시지를 사용할 수 있음)과 치즈를 얇은 조각으로 자릅니다.

허브와 마늘을 자르고 마요네즈와 섞고 반죽의 이 층을 가장자리에서 3-5센티미터 후퇴시킵니다. 반죽 위에 햄과 치즈를 골고루 펴 발라주세요. 기름을 바르지 않은 가장자리를 그대로 두십시오. 이 반죽 조각이 바깥쪽에 오도록 롤을 감습니다. 롤을 단단히 밀봉하기 위해 물로 적실 수 있습니다.

롤을 4-6cm 너비의 조각으로 자릅니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓으십시오. 위에서 롤에 노른자로 기름을 바르고 양귀비 또는 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 롤을 180°C의 오븐에서 20-25분 동안 굽습니다.

p.studio66/depositphotos.com

재료:

6 소시지;
단단한 치즈 100-150g;
1 계란;
참깨, 소스 및 향신료 맛.

요리

반죽을 밀대로 밀어 3-4cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 좋아하는 소스로 각각에 기름을 바르고 향신료와 잘게 강판 치즈를 뿌립니다. 소시지를 반죽 스트립으로 감싸고 양피지를 깐 베이킹 시트에 핫도그를 놓습니다. 윗면에 풀어둔 계란을 바르고 통깨(생략가능)를 뿌린다.

반죽에 소시지를 180°C에서 20분 동안 굽습니다.

켄 호킨스/Flickr.com

재료:

퍼프 페이스 트리 200g;
초콜릿 200g;
가루 설탕 50g;
계란 1개.

요리

반죽을 0.5cm 두께로 밀어 삼각형으로 자릅니다. 삼각형의 바닥에 초콜릿 1-2 조각을 놓습니다. 삼각형을 말아서 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓고 풀어 놓은 계란을 바르십시오.

220°C에서 20분 동안 오븐에서 크루아상을 굽습니다.

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재료:

효모가없는 퍼프 페이스 트리 300g;
훈제 닭 가슴살 300g;
단단한 치즈 200g;
계란 1개.

요리

퍼프 페이스트리를 밀어서 약 2cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 한 조각을 떼어내고 잘게 썬 닭 가슴살과 강판 치즈를 올려주세요. 다른 스트립으로 덮고 바닥에 함께 고정하십시오. 퍼프를 나선형으로 조심스럽게 비틀십시오. 나머지 모든 스트립에 대해 동일한 작업을 반복합니다.

완성 된 땋은 머리를 베이킹 시트에 올려 놓으십시오 (베이킹 페이퍼를 잊지 마십시오!) 그리고 15 분 동안 200 ° C로 가열 된 오븐에 넣으십시오.

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재료:

퍼프 페이스 트리 250g;
2-3 사과;
지팡이 설탕 5 큰술;
일반 설탕 3 큰술;
버터 2큰술;
계피 2티스푼;

유약:

½ 컵 가루 설탕;
우유 2-3티스푼;
바닐라 추출물 ½작은술.

요리

덴마크에서는 퍼프 페이스트리 애플 파이가 유명합니다. 브레이드 형태로 변형하는 것이 좋습니다.

이렇게하려면 사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 큐브로 잘라야합니다. 그런 다음 약한 불에서 캐러멜화해야 합니다. 냄비에 사탕수수, 바닐라 추출물, 계피 1티스푼과 함께 5분 동안 요리합니다.

반죽을 밀어 녹인 버터로 기름을 바르고 일반 설탕과 나머지 계피를 뿌립니다. 사과를 깔고 그 위에 반죽을 한 겹 더 덮습니다. 그런 다음 스트립으로 자르고 양피지가 든 베이킹 시트에 놓고 조심스럽게 각각을 나선형으로 비틀십시오.

180°C의 오븐에서 땋은 머리를 10-15분 동안 굽습니다. 굽는 동안 유약을 만듭니다. 가루 설탕, 우유 및 바닐라 추출물을 결합하십시오. 분말이나 우유를 첨가하여 유약의 두께를 조정할 수 있습니다.

완성 된 머리띠를 유약으로 붓고 봉사하십시오.

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재료:

퍼프 페이스 트리 400g;
단단한 치즈 100g;
살라미 소시지 100g;
1 토마토;
1 계란;
올리브;
맛에 향신료.

요리

팬이라면 분명 이 파이를 좋아할 것입니다. 그들의 충전물은 거품과 잘 어울립니다. 살라미 소시지, 치즈, 토마토 및 올리브는 잘게 잘게 자르고 계란과 결합해야 합니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료와 허브를 충전물에 추가할 수 있습니다.

반죽을 밀고 사각형으로 자르고 충전물을 펼치십시오. 블라인드 파이. 180°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

재료:

효모가없는 퍼프 페이스 트리 500g;
코티지 치즈 400g;
설탕 한 잔;
계란 3개.

요리

믹서를 사용하여 설탕 반 컵과 코티지 치즈로 계란 2개를 치십시오. 덩어리가 균질 해지면 나머지 설탕을 넣고 다시 치십시오.

반죽을 밀어 원형이나 사각형으로 자릅니다. 그들 각각에 두부 덩어리 1-2 큰 스푼을 넣으십시오. 파이처럼 치즈 케이크의 가장자리를 감싸십시오. 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓고 계란을 푼다.

180°C에서 30~40분간 굽습니다.

흩어져있는 생각sofacraftymom.com

재료:

400g 효모 퍼프 페이스 트리;
모짜렐라 200g;
3 토마토;
토마토 소스 2 큰술;
올리브 오일 2테이블스푼;
채소와 조미료 맛;
소금과 후추.

요리

반죽을 굴려서 가장자리 주위에 측면을 만드십시오. 원하는 경우 분할 미니 피자를 만들 수 있습니다. 반죽에 올리브 오일과 토마토 페이스트를 바르고 기호에 따라 양념을 뿌린다.

채우기를 배치하십시오. 마가리타 피자는 얇게 썬 토마토와 모짜렐라치즈면 충분하지만 토핑(베이컨, 버섯, 올리브 등)은 아무거나 사용해도 된다.

피자 위에 신선한 허브를 뿌리고 200°C에서 20-25분간 굽습니다.

타르트 타탱

조이/Flickr.com

재료:

250g 효모 퍼프 페이스 트리;
버터 150g;
사탕수수 설탕 150g;
새콤달콤한 사과 6개;
계피 한 꼬집.

요리

타르트 타탱(Tarte Tatin)은 속을 채운 프랑스식 사과 파이입니다. 바로 예약합시다. 사과 대신 배, 망고, 복숭아 또는 파인애플을 사용할 수 있습니다.

베이킹 접시에 버터를 잘 바르고 설탕을 뿌립니다. 사과를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 조각으로 자릅니다. 베이킹 접시에 담고 계피를 뿌립니다. 롤 퍼프 페이스 트리 층으로 사과를 덮으십시오.

180 ° C의 온도에서 30 분 동안 케이크를 굽습니다. 완성된 타르트가 약간 식으면 접시나 쟁반에 뒤집어 사과가 위로 오도록 합니다. 따뜻하게 제공하십시오. 아마도 아이스크림과 함께.

자신만의 시그니처 퍼프 페이스트리 레시피가 있다면 댓글을 환영합니다. 우리의 요리 비법을 서로 공유합시다!

효모 반죽. 효모 반죽은 이름에서 알 수 있듯이 효모를 사용하고 특정 규칙에 따라 준비된 반죽입니다. 빵, 다양한 밀가루 요리 및 모든 종류의 과자를 만들기 때문에 요리에 효모 반죽 없이는 할 수 없습니다.

효모 반죽은 만들기가 상당히 어렵다는 일반적인 생각과 달리 실제로는 매우 쉬운 작업입니다.

효모는 최적의 조건이 만들어지면 자라기 시작하는 효모균(미생물)입니다. 그리고 물이나 우유, 밀가루, 설탕 및 따뜻한 환경이 필요합니다. 밀가루는 사용하기 전에 체질해야 합니다. 이 간단한 절차를 통해 산소로 포화시킬 수 있습니다. 반응 중에 알코올, 이산화탄소 및 산이 형성되어 반죽이 올라갑니다.

빵을 굽기 위해 효모 반죽을 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 충분한 밀가루, 물, 효모 및 소금. 레시피에 계란, 버터, 설탕, 크림 또는 사워 크림을 추가하면 머핀 레시피가 됩니다.

구성 요소의 비율이 다르면 부드럽고 가파르거나 스폰지 또는 반죽을 준비할 수 있습니다. 모든 종류의 파이, 만두, 쿨레뱌키, 치즈케이크, 만두, 머핀이 풍부한 효모 반죽으로 구워집니다. 액체 효모 반죽은 실제 러시아 팬케이크를 만드는 데 사용됩니다. 부드럽고 스폰지 반죽으로 굽는 것은 며칠 동안만 저장됩니다. 그러나 진저브레드와 같은 반죽으로 만든 제품은 2주 이상 사용할 수 있습니다.

발효 과정에서 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다. 반죽이 부풀어 오르지 않으면 문제가 온도 체계를 준수하지 않는 것일 수 있습니다. 예를 들어 반죽이 과열된 경우. 이 경우 식혀야 합니다. 온도가 30도 미만이면 반죽을 예열하고 효모를 첨가해야 합니다.

또한 과도한 소금이나 설탕은 발효를 방해합니다. 이 경우 "버릇없는"것을 희석하기 위해 반죽을 조금 더 반죽하는 것이 좋습니다.

효모를 테스트하려면 반죽의 아주 작은 부분을 준비하고 약간의 밀가루를 부어서 그것이 어떻게 이해되는지 확인하는 것이 좋습니다. 몇 분 후에도 균열이 여전히 나타나지 않으면 효모의 품질이 좋지 않은 것입니다. 사용하지 않는 것이 좋습니다.

효모 반죽과 완제품의 품질은 사용되는 재료의 양에 가장 직접적인 영향을 받습니다. 반죽이 잘 부풀어 오르고 파이가 부드러워질 수 있도록 물이 충분해야 합니다. 그러나 물이 너무 많으면 반죽이 잘 형성되지 않습니다. 소금을 과도하게 넣으면 발효기간이 늘어나지만 부족하면 굽는 맛이 떨어진다. 설탕을 너무 많이 넣으면 반죽이 천천히 발효되고 가운데가 잘 구워지지 않습니다. 그러나 반죽에 직접 설탕을 넣으면 발효가 완전히 멈춥니다. 효모로 그것을 과용 할 수는 없습니다. 이것은 베이킹에 불쾌한 뒷맛을 줄 것입니다.

입증된 조리법을 따르면 항상 우수한 효모 반죽을 얻을 수 있습니다!

효모 반죽, 효모 파이, 파이 및 번과 관련하여 우리는 우리 집, 우리 마음에 매우 가깝고 소중한 모든 것을 확실히 기억합니다. 밀가루, 우유, 계란, 이스트, 햇빛, 끝없이 펼쳐진 들판의 자유가 이스트 반죽에 결합될 뿐만 아니라 더 중요한 것은 고향의 따뜻함, 어머니의 사랑과 보살핌이 투입되기 때문입니다. 그것. 따라서 특히 효모 반죽을 준비하는 것이 그렇게 어렵지 않기 때문에 종종 효모 패스트리로 가족을 기쁘게하십시오. 제 효모 반죽 레시피가 도움이 될 것입니다.

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효모 반죽으로 굽는 것보다 더 맛있고 식욕을 돋우는 것은 없습니다! 뜨겁고 갓 구운 맛있는 빵, 파이는 다른 요리에서 반복할 수 없는 형언할 수 없는 마법의 향기로 집안을 가득 채웁니다. 효모 반죽의 아름다운 생과자는 항상 모든 테이블에 축제를 추가하고 엄숙하고 동시에 가정적인 가족으로 만듭니다.

효모 반죽으로 만든 맛있는 패스트리는 모든 안주인이 확실히 마스터해야합니다. 그것은 어렵지 않습니다. 초보 요리사라도 어려움을 겪지 않을 것입니다. 그것은 모두 연습에 관한 것입니다. 일부 주부는 상점에서 반죽을 구입합니다. 시간이 제한되어 있다면 이것은 꽤 받아 들일 수 있습니다. 기성품 효모 반죽으로 굽는 것은 맛있고 향긋합니다.

특정 규칙을 따르면 집에서 효모 반죽을 만드는 것이 쉽습니다. 이를 위해서는 따뜻한 방, 우유 또는 물, 효모, 산소 및 설탕과 밀가루 형태의 영양이 필요합니다. 이러한 성분은 서로 반응하여 알코올, 이산화탄소 및 산을 형성합니다. 이는 고품질 효모 반죽의 필수 구성 요소입니다. 이러한 반죽의 제품은 맛과 모양이 매우 다양할 수 있습니다. 달콤한 효모 반죽 페이스트리, 풍부한 효모 페이스트리 페이스트리, 퍼프 페이스트리 등이 있습니다. 가장 간단한 반죽은 밀가루, 효모, 소금 및 액체의 혼합물인 효모 빵 반죽입니다. 계란, 설탕, 버터, 사워 크림과 같은 다양한 향료가 이 반죽에서 베이킹을 만듭니다.

효모 반죽으로 파이를 굽는 것은 매혹적이고 축제적이며 창의적인 과정입니다. 그러한 작업의 결과는 항상 모든 안주인의 자부심입니다. 효모 반죽 패스트리를 요리하는 방법을 배우십시오. 웹 사이트의 요리법이 도움이 될 것입니다. 효모 반죽을 굽는 과정에서 사진과 함께 조리법을 사용하는 것이 매우 편리합니다. 매우 시각적이고 배우기 쉽습니다.

우리의 팁은 또한 다음과 같은 도움이 될 것입니다:

반죽의 효모 발효 온도는 약 30도이어야합니다. 과열된 반죽은 식혀야 하고, 차가운 반죽은 데우고 신선한 효모를 넣어야 합니다.

설탕이나 소금을 너무 많이 넣으면 발효가 멈춥니다. 이것은 새로운 반죽을 만들고 첫 번째 반죽 배치와 혼합하여 수정할 수 있습니다.

과량의 물로 반죽과 패스트리가 작동하지 않습니다.

물이 부족하면 베이킹이 힘들고 그러한 반죽의 발효가 약합니다.

과도한 소금은 제품에 창백한 껍질을 제공하고 발효 시간이 증가합니다.

소금이 부족하면 반죽을 망치고 제품을 맛도 없게 만듭니다.

과도한 설탕으로 제품의 표면이 빨리 튀겨지고 중간에 구울 시간이 없으며 반죽이 잘 발효되지 않습니다.

설탕이 부족하면 페이스트리가 창백해 보입니다.

효모가 너무 많으면 구운 식품에 불쾌한 신 알코올 냄새와 맛을 더할 수 있습니다.

구성 요소의 비율이 다르면 가파르고 부드러우며 스폰지 또는 반죽을 얻을 수 있습니다.

베이킹 밀가루는 산소로 포화되도록 잘 체로 쳐야 합니다.

부드러운 또는 스펀지 반죽으로 만든 구운 제품은 며칠 동안만 지속됩니다.

러시아 요리는 항상 파이로 유명합니다. 주부들은 모든 휴일 동안 파이를 위해 항상 효모 반죽을 준비했습니다. 그리고 파이라는 단어 자체는 축제인 "잔치"라는 단어에서 나왔을 가능성이 큽니다. 그리고 "집은 모서리가 있는 빨간색이 아니라 파이가 있는 빨간색"이라는 말은 파이가 웰빙의 상징임을 암시합니다.

러시아에서는 축하할 때마다 자신의 케이크를 구웠습니다. 그래서 그들은 친애하는 손님을 받으면 "빵과 소금" 한 덩어리를 구웠고 결혼식을 위해 웨딩 치킨을 구웠습니다. 그리고 신생아가 집에 나타났을 때 빵, 베이글, 프레첼, 비투쉬키와 같은 "할머니의 파이"로 이웃의 아이들을 대하는 것이 관례였습니다.

그리고 러시아 요리의 다양한 파이는 개방형 또는 폐쇄형 파이, 파이, kulebyaks, kurniki, kalachi, 파이, shanezhki, 치즈 케이크입니다. 그리고 모든 좋은 안주인은 그녀의 요리 걸작으로 손님과 사랑하는 사람들을 놀라게하려고합니다.

파이는 효모 또는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 구워집니다. 파이용 효모 반죽은 여전히 최고의 요리 기술로 간주됩니다. 그 준비에는 요리 경험과 웅장한 효모 반죽을 만드는 비밀에 대한 지식이 필요하기 때문입니다. 내 자신의 경험에서도 동일하게 증명된 조리법에 따르면 효모 반죽이 더 일찍 작동하지 않을 수 있다고 말할 수 있습니다. 나는 그에 대해 많이 읽기 시작했고 파이용 효모 반죽에는 경건한 태도가 필요하고 소란과 초안을 용납하지 않는다는 것을 깨달았습니다. 우리는 그 준비의 비밀에 대해 조금 후에 이야기 할 것입니다.

이제 검증된 몇 가지 레시피를 살펴보겠습니다.

효모 반죽의 종류와 준비 방법

효모 반죽은 반죽이 아닌 사워도우입니다. 파이를 위해 효모 반죽을 준비하는 방법과 스폰지 반죽이 반죽이없는 반죽과 어떻게 다른지 생각해 봅시다.

짝을 이루지 않은 효모 반죽의 경우 효모를 우유로 희석하고 즉시 다른 모든 성분과 혼합합니다. 반죽은 약 1-1.5시간 동안 부풀도록 둡니다.

스펀지 반죽을 준비하기 위해 스펀지는 미리 준비되어 있습니다. 이를 위해 효모를 물이나 우유로 희석하고 밀가루와 설탕을 약간 첨가합니다. 반죽을 2-2.5시간 동안 발효시킵니다. 그리고 나서야 다른 모든 재료가 혼합됩니다.

동일한 반죽이 안전한 방법으로 얻어지기 때문에 반죽으로 삶을 복잡하게 만드는 이유는 무엇입니까? 그리고 여기서 트릭은 버터, 마가린, 사워 크림을 추가하여 생과자에서 파이 또는 파이를 만들기로 결정한 경우 그러한 생과자가 반죽을 "무게"하고 반죽이 없으면 단순히 상승하지 않는다는 것입니다. 풍부한 파이의 경우 사워도우 반죽이 더 적합합니다. 파이와 파이도 반죽이 아닌 효모 반죽으로 준비되지만 더 부드럽습니다.

효모 반죽은 소란과 서두름을 좋아하지 않습니다. 효모 반죽을 반죽하는 것은 섬세하고 섬세한 문제입니다. 그래서 준비과정 전체를 사진과 함께 차근차근 자세히 설명하려고 노력했습니다.

반죽이 아닌 효모 반죽을 준비하는 과정은 효모를 희석하고 모든 구성 요소를 결합하는 한 단계로 구성됩니다.

재료:

우유 또는 물 - 250ml
밀가루 - 500 gr.
효모 - 50 gr.
계란 - 1 개
설탕 - 60 gr.
버터 - 100 gr.
소금 - 3 gr.

우리는 우유를 약간 데우고 우유의 온도는 30 ° C를 넘지 않아야합니다. 즉. 조금 따뜻한.

중요한! 우유는 과열될 수 없으므로 가열하는 동안 우유에서 멀어지지 마십시오.

2. 따뜻한 우유에 이스트를 넣고 손으로 잘게 자르고 거품기로 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 다시 저어줍니다. 설탕은 발효를 돕습니다.

효모 반죽은 매우 변덕스럽습니다. 표시된 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 이스트를 과도하게 사용하면 반죽이 더 빨리 부풀어 오지만 파이는 이스트 냄새가 강합니다. 설탕을 평소보다 많이 넣으면 반죽의 발효가 느려집니다.

3. 우유 효모 혼합물에 계란 1개를 넣습니다. 더 부서지기 쉬운 반죽을 원하면 계란 1개 대신 노른자 2개를 넣을 수 있습니다.

4. 밀가루를 넣을 차례입니다. 우리는 체를 통해 밀가루를 체질해야하므로 산소로 포화되고 반죽이 통풍이 잘됩니다. 우리는 손으로 반죽을 반죽합니다.

5. 반죽에 지방을 추가합니다. 이를 위해 버터(때로는 마가린 사용)를 미리 부드럽게 만들어줍니다. 일부 레시피에서는 버터를 녹여서 액체 상태로 만들지만 그래도 반죽의 구조를 방해하지 않도록 지방을 충분히 가열하는 것이 좋습니다. 반죽에 버터를 넣고 반죽을 10-15분 동안 반죽합니다.

6. 마지막에 소금을 넣고 10분간 더 반죽한다. 반죽은 탄력 있고 손에 달라붙지 않아야 합니다.

7. 반죽을 냄비에 담고 따뜻한 곳에서 약 1.5시간 발효시킨다.

반죽을 올리기 위한 편안한 조건을 유지하도록 노력하십시오. 통풍을 피하고, 따뜻하게 유지하고, 항상 충분한 공기를 섭취하십시오.

8. 반죽이 부풀어 오르면 가볍게 반죽해야 합니다. 따라서 우리는 축적 된 가스에서 그것을 방출하고 산소로 풍부하게합니다.

9. 40~50분 더 놔둡니다. 그 후에 파이 또는 파이 굽기를 시작할 수 있습니다.

10. 파이나 파이를 만든 후에는 15분 동안 그대로 두십시오.

건조 효모가 있는 파이용 효모 없는 반죽

이 조리법은 풍부하고 달콤한 파이에 적합합니다. 그러나 조리법에서 바닐린을 제거하면 풍미있는 파이를 요리하는 것이 가능합니다.

우리는 반죽에 건조 효모를 사용할 것입니다. 건조 효모와 신선한 효모의 비율은 약 1:3입니다. 1 gr. 건조 효모는 3g을 차지합니다. 신선한. 1 티스푼에 약 3.5 gr. 건조 효모.

재료:

우유 - 1/2 컵
밀가루 - 500 gr.
건조 효모 - 1.5 tsp
계란 - 1 개
설탕 - 1 큰술. 엘.
바닐라 설탕 - 1작은술
마가린 - 2 큰술. 엘.
소금 - 꼬집음

따뜻한 우유에 드라이 이스트를 넣고 이스트가 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.

2. 계란 1개를 넣고 설탕, 소금, 바닐라슈가를 넣어주세요.

3. 미리 체로 쳐둔 밀가루를 붓는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 콤바인으로 반죽하면 6~7분이면 충분합니다. 손은 10-15분 동안 작동해야 합니다. 반죽이 너무 부드럽지 않으면 반죽하는 동안 따뜻한 우유 두 스푼을 부을 수 있습니다.

4. 배치가 끝나면 연화된 마가린을 추가합니다.

5. 우리는 반죽을 테이블에 펴고 손으로 반죽하고 집착 필름으로 덮인 그릇에 따뜻한 곳에서 1.5-2 시간 동안 두십시오.

6. 반죽이 부풀어 오르면 한번 펀치다운을 하고 다시 따뜻한 곳에 1시간 더 둡니다.

7. 반죽이 다시 부풀어 오르면 파이와 파이, 치즈 케이크와 도넛, 빵과 부활절 케이크를 펼쳐서 요리할 수 있습니다.

오븐에 보내기 전에 모든 반죽 제품이 약간 "퍼프"해야한다는 것을 잊지 마십시오.

파이용 효모 반죽

반죽 위의 효모 반죽은 효모, 물 또는 우유와 밀가루로 구성된 반죽이 먼저 준비된다는 점에서 반죽이 없는 반죽과 다릅니다. 반죽이 발효되어야 하며, 그런 다음 지방, 설탕, 계란 및 나머지 밀가루와 같은 나머지 풍부한 재료가 추가됩니다. 버터, 마가린, 계란, 설탕 등 레시피에 머핀이 많이 포함된 파이 또는 파이 스폰지 반죽에서 요리하는 것이 좋습니다.

재료:

밀가루 - 600 gr.
효모 (건조) - 1 tsp
우유 - 300ml.
계란 - 1 개
설탕 - 1 큰술. 엘.
소금 - 1작은술
버터 - 100 gr.

스팀을 준비하고 있습니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유에 건조 효모를 넣고 효모가 녹을 때까지 잘 섞으십시오.

우유는 30 ° C 이하로 약간만 따뜻해야하므로 약한 열로 가열하고 다른 것에주의를 기울이지 마십시오.

2. 우유와 이스트에 설탕, 소금, 3큰술을 붓는다. 엘. 밀가루, 다시 섞는다.

3. 반죽을 따뜻한 곳에 30-40분 동안 "숙성"시키십시오.

반죽의 크기가 약 2-3배 증가하고 다음과 같이 보입니다.

4. 이제 계란과 미리 녹인 버터를 반죽에 넣습니다.

5. 미리 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 첨가하십시오.

6. 600g을 모두 붓습니다. 밀가루를 넣고 저어 반죽이 걸쭉해지면 밀가루를 뿌린 탁자에 올려 10~15분간 반죽한다.

7. 반죽이 손에 달라붙지 않고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다.

8. 랩을 씌워 따뜻한 곳에 1~1.5시간 방치합니다.

9. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 반드시 펀치다운을 해주세요. 반죽을 주먹으로 살살 두드려주세요. 가라앉은 다음 다시 덮고 30-40분 동안 다시 부풀도록 둡니다. 워밍업은 2~3회 할 수 있는데 저는 1~2회 관리합니다.

10. 반죽이 다시 부풀어 오르면 파이나 파이를 요리할 수 있습니다.

빵용 효모 반죽

이 조리법에 따르면 풍부하고 보풀처럼 부드럽고 매우 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다. 이 빵은 오븐에서 구워집니다. 우리는 반죽에 반죽을 요리 할 것입니다.

재료:

밀가루 - 500 gr.
건조 효모 - 5 gr.
우유 - 65g
물 - 150 gr.
계란 - 큰 것 1개 또는 작은 것 2개
설탕 - 130 gr.
소금 - 5 gr.
마가린 또는 버터 - 75 gr.
취향에 따라 바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕

밀가루 (250 gr.)를 체로 걸러내고 건조 효모 (절반 - 2.5 gr.)를 넣고 모든 것을 섞습니다.

나는 당신의 관심을 끕니다 : 반죽의 경우 우리는 표시된 제품의 절반을 사용합니다.

2. 따뜻한 우유와 물 1/2(75g)을 혼합물에 붓고 다시 저어줍니다.

3. 반죽을 치대면 반죽이 비정상적으로 두꺼워집니다. 우리는 그것으로부터 반죽 덩어리를 형성합니다. 이러한 반죽은 전통적인 액체 반죽보다 더 오래 숙성됩니다.

4. 반죽을 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 4시간 휴지시킨다.

5. 별도의 볼에 소금, 설탕, 물의 나머지 절반을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주고 계란을 풀어줍니다. 액체 혼합물입니다.

6. 별도로 나머지 밀가루 (250 gr.)와 효모 (2.5 gr.)에서 건조 혼합물을 준비합니다.

7. 반죽이 부풀어 오르면 액상설탕을 넣고 밀가루와 이스트, 바닐라슈가를 넣고 모든 재료를 섞어주세요.

8. 반죽을 반죽하십시오.

9. 반죽에 마가린이나 버터를 "섞습니다". 이렇게하려면 부드럽게 된 마가린에서 한 조각을 떼어 내고 반죽을 균일 한 농도로 저어주는 등 마가린이 끝날 때까지 계속 저어줍니다.

10. 반죽 자체가 물기가 있고 모양이 불규칙합니다. 이 반죽은 탄력있는 전통적인 반죽과 다르지만 여전히 밀가루를 더 넣지 않습니다.

11. 그러한 반죽을 반죽하기 위해 우리는 프랑스 기술을 사용합니다. 반죽을 양손으로 들어 올리고 옆으로 펴서 접습니다. 반죽을 약 10분 동안 반죽합니다. 결국 더 이상 손에 달라붙지 않아야 합니다.

12. 식물성 기름을 두른 그릇에 반죽을 3시간 동안 담습니다. 파이용 효모 반죽은 2-3배 증가해야 합니다.

13. 반죽을 같은 부분으로 나누고 롤빵을 만듭니다. 우리는 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 빵을 펼치고 필름으로 덮고 30 분 더 거리를 두십시오. 이 시간 동안 빵은 여전히 2 배 증가하므로 금형이나 베이킹 시트에 놓을 때 빵 사이에 거리를 두십시오.

14. 푼 계란으로 빵에 윤활유를 바릅니다.

15. 180~200℃로 예열한 오븐에 30분 정도 굽는다. 보풀, 풍부하고 맛있는 만두처럼 부드럽습니다.

파이용 빠른 효모 반죽 - 슈 페이스트리 레시피

그리고 반죽이 부풀어 오를 때까지 오랜 시간을 기다리고 싶지 않은 사람들을 위한 파이를 위한 또 다른 훌륭한 요리법.

재료:

밀가루 - 3.5 컵
건조 효모 - 11 gr.
따뜻한 물 -1 컵
끓는 물 - 200ml
해바라기 기름 - 4 큰술. 엘.
설탕 - 1 큰술. 엘.
소금 - 1작은술

유리잔에 드라이 이스트를 붓고 따뜻한 물 1컵을 붓습니다. 우리는 활성화를 위해 지금은 제쳐두고 있습니다.

2. 3큰술을 섞는다. 엘. 밀가루, 1 큰술. 엘. 설탕, 1작은술 소금과 3 큰술. 엘. 해바라기 유.

3. 부서지기 쉬운 반죽이 나옵니다. 끓는 물을 붓고 덩어리가 없어질 때까지 잘 저어줍니다. 5~10분 정도 식혀주세요.

4. 이 반죽에 희석한 이스트를 붓는다.

5. 밀가루(2-2.5컵)를 붓고 저어줍니다. 반죽이 밀가루를 모두 흡수하면 약 1 컵 더 추가하십시오. 반죽에 밀가루가 충분할 때를 느낄 필요가 있습니다. 그러나 그것을 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 가파르고 파이가 거칠어 질 것입니다.

6. 반죽이 꽤 쫀득쫀득해져서 손에 달라붙지 않게 식물성 기름을 손에 직접 조금 붓고 반죽에 섞어주세요.

7. 도마에 해바라기 기름도 발라야 합니다.

8. 반죽을 나누어서 두꺼운 팬케이크를 만듭니다. 우리는 그 위에 충전물을 뿌리고 만두처럼 꼬집습니다.

9. 우리는 많은 양의 해바라기 기름에 그런 파이를 볶습니다. 튀김이라고 할 수 있습니다. 파이가 퍼지지 않도록 솔기가 아래로 가게 팬에 놓습니다.

마른 효모 반죽

금식 중에는 육류 제품, 유제품, 지방 및 계란과 같은 특정 제품의 사용에 제한이 있습니다. 내 블로그에 있습니다. 거기에서 원하는대로 선택할 수 있습니다. 그리고 포스트에 파이를 원한다면 가능합니다. 계란과 우유가없는 물에 아버지 Hermogenes의 조리법에 따라 맛있는 파이를 준비하십시오. 버섯, 양배추, 사과 또는 잼과 함께 마른 파이에 매우 맛있는 충전물을 만들 수도 있습니다.

푹신한 효모 반죽의 20 가지 비밀

파이용 효모 반죽은 매우 변덕스럽고 모든 사람이 처음으로 성공하는 것은 아니라고 믿어집니다. 할머니는 반죽을 준비하면서 기도도 하셨고, 반죽은 항상 완벽하게 부풀었고 파이는 폭신하고 아주 맛있었습니다.

나는 여기에 복잡한 것이 없다는 것을 서둘러 확신합니다. 그리고 맛있는 파이나 파이를 만들기 위해서는 몇 가지 요리 비법만 알면 됩니다.

효모 반죽의 기본은 효모입니다. 테스트의 품질은 그들에 달려 있습니다. 효모는 만료되지 않은 신선해야 합니다. 압착 효모는 따뜻한 우유나 물로 희석하고 설탕으로 활성화합니다.
물이나 우유의 온도를 28 ° C 이상 30 ° C 이하로 올바르게 유지하십시오. 그렇지 않으면 효모가 얼거나 끓고 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.
그런데 이미 효모 거품이있는 액체로 미래 테스트의 품질을 결정할 수 있습니다.
테스트를 위한 모든 제품은 따뜻해야 합니다. 계란, 밀가루를 미리 준비하고 실온에 두십시오.
부엌에서 효모 반죽을 반죽 할 때 초안이 없어야합니다. 모든 창문과 문을 닫으십시오.
나는 시끄러운 소리라도 반죽을 "무서워 버릴" 수 있다는 믿음을 들었습니다.
산소를 풍부하게 하기 위해 체를 통해 밀가루를 체로 쳐야 합니다.
반죽에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽이 더 탄력 있고 부드러워집니다.
반죽이 부풀어 오르는 동안 1-2-3 스트레칭을하십시오.
효모와 지방의 직접적인 접촉을 피하십시오. 그렇지 않으면 효모의 활성이 감소할 수 있습니다.
반죽 된 반죽을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 호흡해야합니다. 냄비를 키친 타월이나 접착 필름으로 덮으십시오.
너무 넓지 않은 반죽용 팬을 선택하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 바닥을 따라 평평해지고 들어 올릴 수 있는 지지대를 찾지 못할 것입니다.
반죽이 든 그릇은 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 따뜻한 것으로 감싸거나 따뜻한 물이 담긴 대야에 넣어 항상 따뜻한 온도를 유지할 수 있습니다.
반죽을 적어도 10-15분 동안 반죽하십시오. 반죽을 더 많이 반죽할수록 효모가 더 활성화됩니다.
단단한 반죽을 반죽하지 마십시오. 첫째, 잘 일어나지 않을 것이고 둘째, 그러한 반죽으로 만든 제품은 거칠 것입니다.
반죽을 너무 익히지 마십시오. 그의 상승을 지켜보고 워밍업을 하고 제 시간에 요리를 시작하십시오. 반죽을 그대로 두면 파이가 신맛이 나고 질겨질 수 있습니다.
효모 반죽은 냉동실에 잘 보관됩니다. 반죽이 많은 경우 다음을 위해 일부를 비축해두면 매우 편리합니다.
성형된 제품은 반드시 15~20분 정도 숙성 후 오븐에 보내주세요.
계란이나 노른자로 파이의 상단을 닦으십시오. 나는 녹은 버터로 오븐에서 구운 파이에 기름을 바르는 것이 좋습니다.
풍부한 효모 반죽으로 만든 파이의 베이킹 온도는 비 베이킹 반죽 (220-240 ° C)보다 약간 낮습니다 (190-210 ° C).

이스트 반죽 준비가 너무 피곤하지 않으셨기를 바랍니다. 실제로 결과적으로 모든 주부가 자신의 기술을 자랑스러워 할 수있는 맛있는 요리 걸작이 얻어집니다.

식욕을 돋우고 맛있는 파이!

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