배럴 오이 - 옛날 방식의 맛있는 요리법. 겨울 동안 항아리에 통으로 절인 오이

칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 명시되지 않은

겨울 동안 오이를 말아 올리지 않고는 일년이 완료되지 않습니다. 이것은 때때로 번거롭지만 그만한 가치가 있습니다. 겨울에는 집에서 만든 장아찌 한 병을 열고 튀긴 감자 아래에서 유리 아래까지 큰 즐거움을 얻습니다. 일반적으로 그만한 가치가 있으므로 게으르지 않지만 늦잠을 자지 않도록 제 시간에 오이 수확을 모니터링합니다. 오이는 제철이 있습니다. 절인 오이는 절임에 적합하기 때문에 갈은 오이가 자라는 순간을 포착해야합니다. 온실 오이가 당신과 함께하지 않을 것이며 모든 항아리가 신맛이 날 것입니다. 그러나 지상 오이는 잘 처리되어 모든 공백에 적합하며 문제와 번거 로움없이 겨울 내내 뚜껑 아래에 서있을 것입니다. 갈은 오이는 햇볕에 잘 익어 항상 맛있고 향이납니다. 이 오이는 훌륭한 간식이 됩니다. 항아리에 피클을 배럴로 좋아하는 사람은 사진과 함께 간단하고 입증 된 레시피를 알려 드리겠습니다. 피클의 맛은 단순한 항아리에서 굴려진다는 사실에도 불구하고 단순히 우수합니다. 그리고 그들은 배럴, 기적, 그 이상과 같은 맛이납니다. 함께 통조림을 시작합시다! 확신하는. 당신은 이것들을 좋아할 것입니다.

1리터의 물에 필요한 제품:

- 오이 500g,
- 마늘 1-2쪽,
- 딜 우산 1개,
- 와사비 0.5장,
- 1-2개 베이 리프,
- 4-5개 말린 후추 열매,
- 소금 10g.

단계별 사진 레시피:

우리는 오이, 허브, 껍질을 벗긴 마늘을 씻습니다. 큰 그릇을 가지고 거기에 필요한 모든 제품을 헹구는 것이 편리합니다. 우리는 안전을 위해 물을 여러 번 갈아줍니다.

멸균 세척 된 항아리의 바닥에 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 후추 및 월계수 잎과 같은 향신료를 넣습니다. 이 향신료로 오이는 단순히 맛있고 향기롭게 될 것입니다.

우리는 씻은 오이를 항아리에 넣고 용기를 단단히 채 웁니다.

찬물에 소금을 넣고 소금이 녹기 시작하도록 살짝 저어줍니다. 따라서 우리는 오이를위한 식염수를 준비 할 것입니다.

항아리에 소금물로 오이를 붓고 거의 꼭대기까지 채 웁니다. 가볍게 뚜껑을 덮고 산성화를 위해 방에 둡니다.

1~2일 후에 오이가 발효되고 신맛이 나며 목에 거품이 생길 수 있습니다. 이것은 우리가 원했던 발효의 확실한 신호입니다. 산성화된 오이는 배럴과 거의 비슷합니다.

매리 네이드를 배출하고 끓입니다. 그런 다음 즉시 불에서 꺼냅니다.

뜨거운 소금물로 오이를 붓고 뚜껑을 감습니다. 우리는 담요의 "모피 코트"아래에서 식히고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 준비 방법 보기

겨울 동안 오이를 보존하는 요리법

항아리에 파삭 파삭 한 절인 오이 - 주부를위한 쉽고 빠르고 맛있는 준비. 요리 기술이 필요하지 않으며 시간을 절약할 수 있습니다.

1 시간

4.5/5 (2)

시간과 노력을 절약하기 위해, 더 유용한 팁을 공유합니다., 통조림으로 만들 때 유용합니다.

항아리가 폭발하거나 오이가 신맛이 날 수 있으므로 암염 만 사용해야합니다.
항아리에 담는 모든 것은 깨끗이 씻어 소금물이 마르지 않고 오이가 변하지 않도록 해야 합니다.
살균을 위해 항아리는 찬 오븐에만 넣어 균일하게 예열되고 폭발하지 않도록 해야 합니다.
항아리가 폭발하지 않도록 각 항아리에 약간의 겨자씨를 추가할 수 있습니다.
오이를 매우 바삭하게 만들기 위해 각 병의 향신료에 작은 참나무 껍질을 추가할 수 있습니다.
오이의 꼬리를 자르거나 포크로 여러 번 구멍을 내면 소금물에 더 빨리 담그게됩니다.
덮개를 소독해야합니다. 금속 덮개를 15 분 동안 끓이고 카프론 덮개를 철저히 씻고 데우십시오.

보관 및 사용

절인 오이는 정말 다재다능한 요리입니다. 거기에 넣어 먹거나 그대로 먹기도 하고, 먹기좋게 썰어서 다진마늘과 식용유를 조금 더한다. 피클 저장 추운 곳에서 더 나은:지하실, 냉장고 또는 발코니에도 있습니다.

와 접촉

절인 오이는 "방문 카드"인 슬라브 요리의 고전입니다. 이전에는 마을에서 주부들이 겨울 동안 여드름 과일을 준비하는 것을 의무로 여겼습니다. 그들은 다음 수확까지 지속되도록 통에 소금에 절였습니다. 파삭 파삭하고 육즙이 많으며 향기로운 - 소박한 피클의 바로 그 기억이 식욕을 깨웁니다. 배럴 오이의 오래된 요리법은 반복하기 쉽고 배럴이 없으면 양동이 나 항아리에 "배럴"맛이 나는 피클을 만들 수 있습니다.

요리하기 매우 쉽습니다.

고대에 배럴 오이는 모든 질병의 치료제로 간주되었습니다. 이 제품은 특히 소화에 정말 유용합니다. 잘 발효된 야채에서는 젖산이 형성되어 유익한 박테리아로 장내 미생물을 풍부하게 합니다. 절인 것과 달리 배럴의 오이는 식초없이 요리하고 차가운 소금물을 부어 대부분의 비타민을 절약 할 수 있습니다. 특별한 조리 기술 덕분에 배럴 오이의 맛은 절인 오이와 현저하게 다릅니다. 가벼운 신맛과 날카로움, 향신료의 향기, 조밀하고 바삭한 구조의 조합은 다른 방식으로 소금에 절인 준비와 혼동될 수 없습니다.

절인 오이는 식욕을 돋울 수 있습니다. 잔치 중에 파삭 파삭 한 피클에 매료되면 접시에 담긴 음식의 양을 조절하십시오. 그렇지 않으면 평소보다 훨씬 더 많이 먹게 될 것입니다. 고혈압, 죽상 동맥 경화증, 장 질환이있는 제품은 폐기해야합니다.

동일한 염장 레시피를 사용하면 결과가 다를 수 있습니다. 일부 주부들에게 통오이는 아삭아삭하고 조밀한 구조를 유지하며 식욕을 돋웁니다. 다른 사람의 장아찌는 시식할 때 즐거움을 주지 못합니다. 왜 그래야만하지? 그것은 비밀에 관한 것입니다. 어느 것을 알지 못하면 맛있는 준비를 요리하는 것이 불가능합니다.

오이 선택. 산세를 위해서는 중간 크기의 어린 오이를 가져와야합니다. 두꺼운 피부를 가진 강한 표본이 적합합니다. 이상적으로는 야채는 정원에서만 가져와야합니다. 그러한 피클은 더 맛있습니다. 염분의 경우 검은 여드름이있는 품종이 적합합니다. 오이는 산세 전에 분류됩니다. 같은 크기의 과일은 균일하게 소금에 절인다는 보장입니다.
담그다. 소금에 절이기 전에 야채는 3~6시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 이것은 궁극적으로 파삭 파삭 한 과일을 얻기 위해 필요합니다. 물이 차가울수록 크런치가 더 강해집니다. 따라서 불린 물은 냉장고에 보관하고 각얼음은 용기에 담는 것을 권장합니다. 구입 한 야채를 사용하는 경우 담그는 것이 필요한 조치입니다. 물에 누워 야채는 질산염을 제거합니다. 보너스로 쓴맛이 있으면 사라집니다.
향료. 피클을 준비할 때 규칙이 적용됩니다. 향신료가 많을수록 더 맛있습니다. 천연 향신료를 사용한 "게임"을 사용하면 매번 새로운 풍미 노트로 공백을 얻을 수 있습니다. 마늘, 딜, 셀러리, 짭짤한, 타라곤을 사용할 수 있습니다. 덕분에 수제 준비가 향기로워집니다. 블랙커런트와 벚나무 잎을 잊지 마세요. 그들은 과일의 크런치와 보존을 담당합니다. 또 다른 필수 조미료는 양 고추 냉이입니다. 잎과 뿌리를 모두 추가하십시오. 양 고추 냉이는 소금물을 더 투명하게 만들고 곰팡이로부터 오이를 보호합니다.
소금. 굵은 암염만 섭취하면 됩니다. "추가"는 적합하지 않습니다. 바다와 요오드는 사용할 수 없습니다. 둘 다 발효 과정을 유발합니다. 오이는 빨리 악화됩니다.

구입 한 오이의 경우 산 세척 전에 팁을 자르는 것이 좋습니다. 그는 질산염이 꼬리 부분에 축적된다고 믿습니다. 정원에서 수확할 때 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.

소금 "구식 방법": 배럴 오이 조리법

배럴에 오이를 소금에 절이는 것은 어렵지 않지만 특정 미묘함을 알아야합니다. 피클이 맛에 실망하지 않도록 올바른 용기를 선택하는 것이 중요합니다. 오크 배럴이 이상적입니다. 이러한 목재에는 곰팡이 및 미생물의 출현을 방지하는 특수 방부제 물질이 포함되어 있습니다. 라임 배럴을 사용할 수도 있지만 아스펜과 소나무 배럴에서는 요리하지 않습니다. 이러한 나무는 오이에 이상한 맛을 줄 수 있다고 믿어집니다.

모든 용량의 욕조를 사용할 수 있습니다. 옛날에는 배럴을 사용하여 최대 100kg의 오이를 넣었습니다. 많은 주부들이 배럴을 물려 받았으므로 오늘날에도 그러한 양의 염분이 수행됩니다. 단, 가능하면 소용량(10~20kg) 용기를 사용하는 것이 좋다. 안주인은 최소한의 배치로 염장의 품질이 더 높다는 것을 알았습니다. 오이를 맛있게 만들려면 소금물 준비 규칙, 책갈피의 특징, 오랫동안 보관하려면 통 준비의 뉘앙스를 알아야합니다.

400년 전 모스크바 상인들은 매년 수도에서 피클 축제를 개최했습니다. 그들은 장엄하게 통으로 된 장아찌를 시장에 굴려 모든 사람을 대접했습니다. 그리고 많이 있었습니다. 휴일이 지난 후 오랫동안 상인들은 올해 누가 더 맛있는 오이를 먹었는가를 놓고 논쟁을 벌였습니다.

탱크 준비

욕조의 준비는 중요한 단계입니다. 피클에 외국 냄새가 나는지, 얼마나 오래 보관할 것인지는 이것에 달려 있습니다. 준비할 때 용기가 이전에 사용되었는지 여부를 고려하는 것이 중요합니다. 새 배럴의 벽에서 탄닌을 제거하는 것이 중요합니다. 오래된 욕조의 경우 여주인은 이전에 여기에 보관된 제품에서 냄새가 나는 문제에 직면할 수 있습니다. "배럴" 훈련의 규칙을 알면 두 문제를 모두 해결할 수 있습니다.

우리는 담근다. 배럴을 이전에 사용한 적이 없다면 2~3주 동안 담가야 합니다. 이 절차는 피클의 품질과 맛을 망칠 수 있는 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 몸을 담그는 과정에서 물을 바꾸는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 퀴퀴한 냄새가납니다. 유체 교체는 이틀마다 수행됩니다. 물의 색은 흠뻑 적시는 것을 멈출 수 있음을 나타냅니다. 처음에는 탄닌으로 인해 얼룩이 지고 사라지면 얼룩이 멈춥니다. 오래된 배럴은 다르게 담가 있습니다. 0.5kg의 표백제를 물통에 녹이고 용액을 욕조에 붓고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 욕조에서 땀과 같은 냄새가 나는 것은 불쾌하지만 이후 준비 단계에서이 향기가 제거됩니다.
나의. 배럴은 소다로 철저히 씻어야합니다. 염장을 욕조에서 일찍 수행한 경우 세척에 특히 주의해야 합니다. 와이어 브러시를 사용하여 용기의 벽을 질적으로 청소할 수 있습니다.
우리는 증기. 깨끗한 통을 쪄야 합니다. 주니퍼, 민트, 쑥 및 초원 건초가 욕조 바닥에 깔려 있습니다. 여기에 끓는 물 3-4통을 붓습니다. 배럴이 닫히고 물이 완전히 냉각될 때까지 그대로 둡니다. 예전에는 마을에서 화덕에서 데워진 조약돌도 끓는 물에 넣어 물이 더 이상 식지 않도록 했다. 끓는 물의 영향을받는 허브는 소독 효과가있는 에스테르를 방출하여 모든 외부 냄새를 제거합니다. 배럴을 석회로 처리했다면 끓는 물로 절차를 여러 번 반복해야합니다. 찜을 사용하면 겨울 내내 피클을 저장할 수 있습니다. 이 간단한 조작 없이 오이는 신맛이 날 수 있습니다.

일부 주부는 유황으로 배럴을 추가로 소독합니다. 물질의 작은 조각을 깡통에 넣고 불을 붙입니다. 훈제 유황은 배럴의 바닥에 배치되고 욕조는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 훈증 후 용기를 환기시키고 세척합니다.

올바른 소금물

배럴 오이의 염수는 별도의 용기에 물과 소금으로 준비됩니다. 거즈를 통해 여과 한 후 배럴에 붓습니다. 오이는 액체로 완전히 덮어야합니다.

제대로 준비된 소금물은 맛있는 배럴 오이의 핵심입니다. 모든 안주인은 그것에 대해 알고 있습니다. 피클이 가정을 기쁘게하기 위해 소금물에 대한 소금의 양을 올바르게 계산하는 방법을 배웁니다. 양은 항상 조리법에 표시되지만 주부들은 종종 한 가지 중요한 뉘앙스를 놓칩니다. 소금의 양은 과일의 크기에 따라 계산됩니다. 이 표는 정확한 계산을 하는 데 도움이 될 것입니다.

표 - 오이 크기에 따른 소금의 양

염수를 준비하려면 우물에서 나오는 경수가 이상적입니다. 소금이 더 잘 녹도록 약간 예열되지만 완성 된 소금물은 차갑게 부어집니다.

방법 자체

특징. 배럴 오이의 오래된 조리법은 경험이없는 주부들도 쉽게 반복 할 수 있습니다. 검증된 레시피를 따르면 할머니가 해주시는 것처럼 진짜 마을 장아찌를 만들 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 배럴의 벽을 마늘로 문지르는 것이 좋습니다. 이것은 곰팡이 및 외국 냄새로부터 보호합니다. 북마크에 비밀이 있습니다. 오이는 수직으로 놓여 있고 "주둥이"는 욕조 바닥을 내려다보아야합니다. 주부는 이런 식으로 피클이 더 맛있다고 주장합니다.

필요:

중간 오이 - 100kg;
물 - 10리터;
굵은 소금 - 700g;
양 고추 냉이 뿌리와 잎 - 각각 500g;
딜 (우산, 말린 줄기) - 3kg;
마늘 - 300g;
셀러리 잎 - 1kg;
건포도와 벚꽃 잎 - 각각 1kg;
고추 - 100g.

수행하는 방법

찬물에 오이를 담그십시오.
매운 채소와 잎을 준비하십시오 : 씻고 끓는 물로 데우고 물기를 빼십시오.
씻은 양 고추 냉이 뿌리와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 크게 자릅니다.
고추를 반으로 자릅니다.
건포도, 체리, 양 고추 냉이, 셀러리 잎의 1/3을 배럴의 바닥에 놓습니다. 마늘, 딜 및 고추 반을 추가합니다(각 재료의 1/3 측정).
오이의 절반을 좁은 줄로 배열하십시오. 향신료 층을 반복하십시오.
야채를 욕조 상단에 계속 추가하십시오. 위에 양념을 올려주세요.
실온의 물에 소금을 녹입니다. 천으로 소금물을 걸러냅니다.
배럴 오이를 소금물로 채우십시오.
배럴을 뚜껑으로 덮고 억압을 설정하십시오. 욕조를 실온에 이틀 동안 그대로 두십시오. 발효 과정이 시작됩니다.
피클을 확인하세요. 형성된 거품을 제거하십시오. 소금물이 너무 적으면 더 만들고 보충하십시오.
배럴을 지하실이나 지하실에 가져가십시오. 소금에 절인 오이를 좋아한다면 피클은 2주 안에 맛볼 수 있다. 진정한 소박한 맛을 느끼려면 두 달을 견뎌야 합니다.

배럴 오이를 보관하기에 이상적인 온도는 0-3°C입니다. 온도 체계를 초과하는 것은 낭비되는 노력으로 가득 차 있습니다. 오이는 더위에 부드러워지고 부패한 냄새가 나타날 수 있습니다.

양동이에 크바심

통에서처럼 집에서 오이를 요리하려면 농장에 욕조가 필요하지 않습니다. 겨울 동안 양동이에 배럴 오이 레시피를 반복하십시오. 야채 맛은 마을 맛과 다르지 않습니다. 이 방법은 도시 아파트 거주자가 자주 사용합니다. 양동이는 배럴보다 공간을 덜 차지합니다. 용량에 관계없이 에나멜 처리된(칩이 없는) 식품 등급 플라스틱으로 만든 용기를 사용하십시오. 절인 후 오이는 항아리에 말아서 식료품 저장실에 보관할 수 있습니다.

오이가 밝은 색을 유지하기 위해 절이기 전에 끓는 물로 데웁니다. 그 직후, 과일은 찬물로 흠뻑 적셔집니다. 이렇게 하면 색상이 더 밝아지고 아삭한 식감이 손실되지 않습니다. 또한 열탕은 발효 시작을 가속화합니다.

검증된 방법...

특징. 이물질과 미생물을 제거하기 위해서는 양동이를 철저히 씻는 것이 중요합니다. 이 조리법에 따라 준비한 야채를 일주일 만에 맛볼 수 있습니다. 하지만 2인분을 기다리면 진짜 통절임과 구별하기 힘든 아삭하고 매운맛의 장아찌가 나옵니다.

필요:

작은 오이 - 양동이;
물 - 양동이의 양에 따라;
암염 - 물 1리터당 60g;
마늘 - 하나의 머리;
딜 우산 - 6개;
월계수 - 네 잎;
양 고추 냉이 잎 - 두 조각;
체리와 건포도 잎 - 각각 10개;
카네이션 - 일곱 개의 새싹;
겨자씨 - 작은 술;
검은 후추 - 10 개의 완두콩.

수행하는 방법

양동이 바닥에 잎과 향신료의 절반을 놓습니다.
마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 반으로 자릅니다. 향신료에 반을 보냅니다.
찬물에 불린 깨끗한 오이를 양동이에 단단히 담습니다.
나머지 잎과 향신료를 위에 놓습니다.
소금물과 물을 준비하십시오. 오이 위에 붓습니다.
접시로 야채를 덮으십시오. 프레스를 맨 위에 놓으십시오. 물로 채워진 3 리터 항아리가 그 역할을 할 수 있습니다.
어둡고 서늘한 곳에 오이 양동이를 두십시오.

참나무 잎을 넣으면 오이가 확실히 바삭하고 강해집니다. 이 모든 것은 이 나무의 잎사귀에 포함된 특수 물질(탄닌) 덕분입니다. 그러나이 성분으로 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 오이가 쓰게 될 것입니다.

... 롤링으로 계속

특징. 양동이에 든 오이에 대한 이전 조리법에는 발효 과일의 보존이라는 연속성이 있습니다. 다음 수확까지 배럴에있는 오이 만 서있을 수 있으며 공작물을 지하실이나 지하실에 꺼내는 조건에서. 통에 담아 발효시킨 오이를 항아리에 담아 겨울 내내 맛을 즐길 수 있습니다. 롤은 발효 4일째나 7일째에 만들어집니다.

필요:

절인 오이;
은행.

수행하는 방법

양동이에서 이전 조리법에 따라 준비한 오이를 꺼냅니다. 마늘과 허브는 이미 목적을 달성했습니다. 폐기하십시오.
흐르는 물에 오이를 씻으십시오.
사워도우가 일어난 소금물을 걸러냅니다. 냄비에 부어 끓입니다. 이 과정에서 많은 거품이 형성됩니다. 제거해야 합니다.
절인 오이를 멸균 항아리에 넣으십시오. 각 용기에 뜨거운 소금물을 채우고 철제 뚜껑으로 덮되 비틀지 마십시오. 10분 동안 공백으로 둡니다.
시간을 기다린 후 소금물을 팬에 버리십시오. 다시 끓인 다음 채우기를 다시 반복하십시오. 롤업.
식료품 저장실의 선반에 보관하십시오.

겨울 동안 비축할 계획이 없다면 양동이가 아닌 냄비에 오이를 절일 수 있습니다. 염장의 원리는 동일하며 다른 부피의 용기뿐입니다. 절인 오이는 냉장고 없이 바로 팬에 보관할 수 있지만 열과 햇빛으로부터 제품을 보호해야 합니다. 향기로운 오이는 너무 빨리 퍼지므로 안전에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

우리는 "문제"없이 은행에서 준비합니다

안주인은 마을 피클의 맛을 그리워하지만 전통적인 조리법을 반복 할 수있는 욕조가 없어 유리 용기에 불필요한 "고민"없이 오이를 피클하는 방법을 알아 냈습니다. 항아리에 절인 오이가 배럴로 파삭 파삭하고 향긋합니다. "유리에 담긴" 절임은 욕조에서 전채와 동일한 조미료 세트로 준비됩니다. 향신료는 맛, 조밀한 구조, 향을 담당합니다. 절인 후 겨울 동안 항아리에 담긴 배럴 오이를 보존하거나 플라스틱 뚜껑으로 닫아 항상 맛있는 간식을 먹을 수 있습니다.

향후 작업물을 보존할 계획이 없더라도 유리 용기를 소독하십시오. 뚜껑도 깨끗해야 합니다. 철 - 살균, 나일론 - 데우기. 산패 방지입니다.

"콜드"클래식

특징. 항아리에 차가운 피클이 든 배럴 오이는 고전입니다. 피클은 시골 것과 똑같이 얻습니다. 차가운 방법을 사용하면 원료를 발효시킬 수 있습니다. 뜨거운 물을 부으면 절인 오이가 있습니다. 조리법의 재료는 3 리터 항아리 1 개에 대해 표시되지만 더 많이 요리하는 것이 좋습니다. 오이는 잔치에서 번개 속도로 "흩어집니다".

필요:

작은 오이 - 1.5kg;
물 - 2리터;
소금 - 120g;
딜 (씨앗이 든 우산) - 무리;
건포도와 벚꽃 잎 - 각각 4개;
양 고추 냉이 - 하나의 큰 잎;
검은 후추 - 10 개의 완두콩;
마늘 - 맛.

수행하는 방법

오이, 허브, 잎을 씻으십시오. 얼음물에 야채를 담그십시오.
항아리 바닥에 잎과 향신료의 절반을 넣으십시오.
오이를 용기에 넣으십시오. 책갈피는 꽉 조여야 합니다.
나머지 허브와 마늘을 위에 올려 놓으십시오.
별도의 용기에 물과 소금을 섞습니다. 소금이 잘 녹는 것이 중요합니다.
천으로 소금물을 걸러냅니다. 야채를 붓습니다.
캡론 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.

겨울 내내 오이를 항아리에 보관하려면 말아 올리십시오. 식은 오이가 발효되기를 기다렸다가(2~3일) 소금물을 빼내고 끓입니다. 항아리에 있는 오이를 찬물로 직접 헹군 다음 뜨거운 소금물을 채우고 말아 올리십시오. 이음매는 거꾸로 식히는 것이 좋습니다.

매운 실험

특징. 보드카를 사용한 오리지널 레시피는 고소한 맛을 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 마늘과 양 고추 냉이 잎은 눈으로 추가되지만 양 고추 냉이는 마늘을 "먹습니다"라는 한 가지 뉘앙스를 아는 것이 중요합니다. 오이가 "포인트"로 나오길 원한다면 마늘을 아끼거나 최소한의 양 고추 냉이를 넣지 마십시오.

필요:

작은 오이 - 2kg;
식탁용 소금 - 70g;
깨끗한 물 - 1.5 l;
딜 - 세 개의 우산;
딸기 - 5 개의 완두콩;
마늘 - 맛;
양 고추 냉이, 오크, 체리 잎 - 눈으로;
보드카 - 3 큰술 (3 리터 병당).

수행하는 방법

깨끗한 향신료 병의 바닥에 놓으십시오.
미리 분류하고 담근 오이를 세로로 책갈피로 만드십시오.
물에 소금을 녹입니다. 오이 위에 붓습니다.
플라스틱 뚜껑으로 용기를 덮으십시오. 발효 과정을 시작하려면 따뜻하게 둡니다.
3일 후에 염수를 배출하고 끓입니다.
흐르는 물에 절인 야채를 헹굽니다. 뒤로 접습니다.
오이 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 보드카를 추가합니다. 롤업. 알코올은 캔의 "폭발"을 방지합니다.

절인 오이의 말아 올린 항아리가 폭발하는 것을 방지하려면 각각에 약간의 겨자 씨를 넣으십시오. 말 그대로 꼬집음. 대안으로 - 겨자 가루. 소금물에 붓지 말고 거즈 "가방"에서 몇 분 동안 낮추는 것이 좋습니다. 따라서 분말은 오이에 정착하지 않습니다.

배럴, 양동이 또는 항아리에 오이를 절이는 것은 다소 긴 과정입니다. 샘플을 채취하려면 몇 주 또는 몇 달을 기다려야 합니다. 피클을 맛보기 위해 기다릴 수 없다면 염장을 가속화할 수 있습니다. "꼬리"를 자르면 오이가 더 빨리 발효됩니다. 포크로 과일을 찌를 수 있습니다. 발효는 하루 만에 시작되고 첫 번째 샘플은 3일 후에 채취할 수 있습니다. 배럴 오이를 독립적 인 간식으로 먹고 Olivier와 vinaigrette에 추가하고 피클과 hodgepodge를 요리하십시오. 제품 사용에 대한 많은 옵션이 있습니다.

여름준비가 필요한 시기입니다. 저장고를 위한 보존, 피클, 잼 및 기타 음식은 관대한 여름에 우리의 사랑스럽고 돌보는 안주인에 의해 부지런히 준비됩니다.

오이 요리법은 불필요한 문제없이 간단하며 개인적으로 테스트했습니다. 모든 것이 훌륭하고 맛있습니다!

이제 사업을 시작하고 염장을 시작하겠습니다.

요리 재료:

3리터 병 기준으로 비율을 알려드릴께요.

병에 소금을 더 많이 넣을 경우 병의 수에 따라 재료의 양을 늘립니다.

따라서 하나의 3 리터 병에 대해 다음이 필요합니다.

염장용 향신료:

양 고추 냉이 뿌리 - 몇 개의 작은 뿌리를 작은 조각으로 자릅니다.
양 고추 냉이 잎 - 1 개의 녹색 잎, 작은 조각으로 자릅니다.
마늘 - 2 정향, 큰 조각으로 자릅니다.
딜 - 몇 가지 가지 - 씨앗이있는 우산.
검은 후추 - 8 - 10 완두콩.
베이 리프 - 5 - 6개.
검은 건포도와 포도 잎 -이 잎이 있으면 항아리에 몇 조각으로 넣을 수 있으며 그렇지 않은 경우 없어도 할 수 있습니다.

요리:

오이는 깨끗이 씻어 찬물에 2시간 정도 담가둡니다. 이것은 우리 오이가 단단하고 파삭 파삭 해지기 위해 필요합니다.
우리는 병을 잘 씻습니다. 소다로 씻은 다음 물로 철저히 헹구는 것이 매우 바람직합니다.
우리는 준비된 항아리의 바닥에 향신료의 일부를 넣습니다 : 양 고추 냉이 뿌리와 잎, 마늘, 베이 리프, 후추.
그런 다음 우리는 항아리에 오이를 넣고 다시 약간의 향신료를 넣은 다음 다시 오이와 향신료를 넣습니다.
우리는 소금물을 준비합니다: 우리는 일반 1.5리터 병에 물을 수집합니다.
이 병의 물 반 리터를 냄비에 붓습니다. 냄비에 소금을 붓습니다: 불완전한 유리(또는 3테이블스푼).
우리는 스토브에 가열하기 위해 소금이 든 물을 넣고 물이 뜨거워 질 수 있도록 가열합니다. 열에서 제거하고 숟가락으로 저어 소금을 녹입니다. 그런 다음 병에 찬 물을 넣고 잘 섞는다. 실온에서 1.5리터의 염수를 얻습니다.
당신은 이것을 할 수 있습니다 : 1 분 동안 소금과 함께 1.5 리터의 물을 끓으십시오. 다음으로 염수를 실온으로 식힙니다.
항아리에 준비한 소금물과 함께 오이를 붓고 식탁에서 실온에서 발효시킵니다. 오이는 3-4일 동안 발효시켜야 합니다.
발효 중에 주스가 눈에 띄고 숟가락으로 깨끗한 항아리에 넣어야합니다. 그런 다음 오이가 발효되면 항아리에 약간의 소금물을 추가해야 합니다.
3-4일이 지나면 오이가 준비되고 플라스틱 뚜껑으로 닫고 지하실, 식료품 저장실, 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 일반적으로 누구나 가지고 있는 것입니다.

많은 사람들은 강한 절인 오이를 간식으로 좋아합니다. 그러나 그러한 공백은 차가운 지하실에만 보관해야하며 모든 사람이 그러한 기회를 갖는 것은 아닙니다. 검증된 수제 레시피를 주부들에게, 마늘과 향신료로 오이를 맛있게 절인 다음, 핫필링 방식으로 겨울에 말려주는 방법을 알려드립니다.

이음새를 만든 후 내 조리법에 따라 준비한 오이는 경도를 잃지 않고 강하고 바삭하게 유지됩니다. 차근차근 찍어주신 사진 덕분에 겨울철 통절임처럼 항아리에 담긴 장아찌도 어렵지 않게 요리하실 수 있을 것 같아요.

제품:

오이 (모든 절임 품종) - 5kg;
소금 - 7 큰술. 엘. (슬라이드 포함);
물 - 5 리터;
마늘 - 2 머리;
양 고추 냉이 잎 - 5-6 개;
딜 (화서 및 가지) - 6-8 개.

항아리에 오이를 통으로 절이는 방법

우선, 우리는 오이를 깊은 용기에 넣고 찬물로 채우고 접착 된 토양에서 잘 씻습니다.

이 시간 동안 향신료를 준비하십시오. 우리는 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 3-4 개의 얇은 판으로 잘라야합니다. 양 고추 냉이 잎과 딜을 찬물에 헹굽니다.

우리는 큰 냄비에 오이를 소금에 절일 것입니다. 누구든지 나무 통을 가지고 있으면 소금에 절일 수 있습니다. 냄비 (배럴)의 바닥에 3-4 개의 양 고추 냉이 잎과 우산이 달린 같은 수의 딜 장식을 넣습니다.

우리는 오이를 스튜 냄비 (배럴)에 넣고 거기에 마늘도 부어 넣습니다.

오이 위에 남은 딜과 와사비를 올려주세요.

오이 위에 우리는 하중을 가하는 평평한 판을 놓습니다. 나는 이것을 위해 일반 물병을 사용했습니다. 내가 얻은 디자인은 사진에서 볼 수 있습니다.

오이는 실온에서 72시간 동안 소금에 절여야 합니다. 그 후, 우리는 겨울 동안 항아리에 잘 소금에 절인 오이를 감쌀 것입니다.

이를 위해 피클을 소금물에서 꺼내 찬물로 씻고 항아리에 단단히 포장합니다.

위 사진과 같이 소금물에 흰색 코팅이 형성되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 플라크를 제거하려면 체를 통해 소금물을 걸러내야 합니다. 걸러내기 전에 소금물에서 향신료를 제거하고 버립니다. 향신료는 이미 향신료를 소금물로 옮겼고 더 이상 필요하지 않습니다. 그러나 나는 소금에 절인 마늘을 남겨 둡니다. 아주 맛있습니다. 🙂