Cos'è lo zenzero inzuppato per il sushi. Come preparare lo zenzero in salamoia per sushi a casa

Lo zenzero in salamoia è parte integrante del sushi, insieme al pesce fresco, alla salsa di soia e al wasabi. Se vuoi preparare il sushi a casa, ti sarà utile imparare a mettere sott'aceto le fette di zenzero da solo. Per mettere in salamoia lo zenzero a casa, non dobbiamo usare i conservanti chimici usati dalla maggior parte delle aziende commerciali. Servono solo 4 ingredienti e circa mezz'ora di tempo. E quindi, cominciamo.

ingredienti

• Una radice di zenzero
• Un bicchiere e mezzo di aceto (preferibilmente riso)
• Un bicchiere di zucchero
• Un cucchiaino di sale da cucina

La radice di zenzero deve essere accuratamente sbucciata e tagliata a fettine sottili. Quindi aggiungere il sale e mescolare bene. Lasciare per circa un'ora. Nel frattempo mescolate aceto e zucchero, mettete sul fuoco e aspettate che bolle. Versare lo sciroppo sullo zenzero e coprire. Dopo il completo raffreddamento mettete in frigorifero per circa un giorno e dopo 24 ore il nostro zenzero si può considerare pronto.

Questa non è l'unica ricetta, ma la più semplice. Di norma, differiscono tutti nella preparazione della marinata. Puoi aggiungere salsa di soia o sake. Ogni hostess ha i suoi segreti, puoi sperimentarlo un po ')

Mettendo in salamoia lo zenzero, otterrai non solo un ottimo condimento, ma anche un meraviglioso rimedio per la prevenzione delle infezioni respiratorie acute (raffreddori) e per rafforzare il sistema immunitario.

www.oimbire.com

Lo zenzero è recentemente entrato nelle nostre vite e soprattutto grazie alla cucina giapponese, in cui è un ingrediente fondamentale quando si serve il sushi. I panini sono completati con lo zenzero sottaceto, che ha le stesse proprietà benefiche del fresco.

Ma ovviamente puoi mangiarlo non solo con il sushi, quindi ti diremo come preparare lo zenzero in salamoia a casa e puoi gustarlo in qualsiasi momento e con qualsiasi piatto.

Come marinare la radice di zenzero?

La preparazione dello zenzero in salamoia non richiede molto impegno e tempo, e il risultato è semplicemente eccellente, non peggiore che nei ristoranti specializzati.

Ingredienti:

• radice di zenzero - 0,5 kg;
• aceto di riso - 200 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• vodka - 2 cucchiai. cucchiai;
• vino rosato secco - 4 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Sciacquate bene la radice di zenzero, asciugatela e privatela della buccia. Quindi tagliare a pezzetti e far bollire in acqua bollente per 1 minuto. Fatelo asciugare bene, quindi tagliatelo a fettine molto sottili.

Unisci vino, vodka e zucchero in una ciotola e porta ad ebollizione, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero. Aggiungere l'aceto e portare a ebollizione la marinata. Metti le fette di zenzero in un barattolo pulito, riempile con la marinata e chiudi il coperchio. Lasciate raffreddare i barattoli e poi metteteli in frigorifero per 3 giorni. Trascorso questo tempo, il tuo zenzero sottaceto sarà pronto da mangiare.

Come marinare lo zenzero?

Se hai urgentemente bisogno di cucinare lo zenzero e non c'è molto tempo, condivideremo un metodo su come cucinare lo zenzero in salamoia in un tempo più breve.

Ingredienti:

• radice di zenzero - 500 g;
• acqua - 2 litri;
• sale - 1 cucchiaino;
• aceto di riso - 1 cucchiaio;
• zucchero - 3,5 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Lavare la radice di zenzero, sbucciare e tagliare a fettine sottili. Salate l'acqua, portatela a ebollizione e versateci sopra lo zenzero. Lasciare riposare per 5 minuti e poi scolare l'acqua, riservando mezzo bicchiere per preparare la marinata.

Aceto di riso, acqua in cui è stato infuso lo zenzero e zucchero, mescolare e scaldare un po 'fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Mettete le fettine di zenzero in un barattolo di vetro, versateci sopra la marinata e mettete in frigo. Il giorno dopo puoi provare cosa è successo e trattare gli ospiti.

Zenzero sott'aceto per sushi - Ricetta

Poiché la migliore aggiunta allo zenzero in salamoia sono i panini, che molte casalinghe sono felici di cucinare a casa, spesso sorge la domanda: come mettere in salamoia lo zenzero per i panini? Questo è abbastanza facile da fare, ma tieni presente che devi iniziare presto poiché il sushi allo zenzero richiede quasi una settimana per essere preparato.

Ingredienti:

• zenzero fresco - 400 g;
• vodka - 2 cucchiai. cucchiai;
• vino rosato secco - 3 cucchiai. cucchiai;
• aceto di riso 2,5% - 150 ml;
• zucchero o zucchero a velo - 70 g;
• sale.

cucinando

Rimuovere la pelle dalla radice di zenzero e strofinare bene ogni pezzo con sale. Mettetele in una ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10-12 ore. Successivamente, sciacquare bene con acqua e tagliare a pezzi sottili (è possibile utilizzare un pelapatate per questo). Versa dell'acqua bollente su un barattolo di vetro pulito e mettici dentro lo zenzero tritato.

In una ciotola separata, unire la vodka, l'aceto di riso, il vino e lo zucchero (o in polvere) e portare a ebollizione il composto. Versare la marinata finita in un barattolo di zenzero, lasciare raffreddare completamente, quindi chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 4-5 giorni.

Tieni presente che se lo zenzero fresco ha un colore chiaro, lo zenzero in salamoia diventa rosa tenue.

Abbiamo capito la preparazione dello zenzero, ma la domanda rimane: come conservare lo zenzero in salamoia? Qui è tutto semplice: viene conservato in un barattolo di marinata in frigorifero, ma non esiste un limite di tempo esatto per quanto tempo viene conservato lo zenzero in salamoia, poiché tutto dipende dalla ricetta di cottura e da altri fattori. Il periodo minimo di archiviazione è di 1 mese e il massimo è di 3 mesi.

womanadvice.ru

Il gusto speziato originale dello zenzero sott'aceto è parte integrante di molti piatti giapponesi, un'ottima aggiunta ai panini e Sushi. Marinato zenzero può essere cucinato a casa. Se segui tutte le regole, non lo distinguerai da quello che sei abituato a provare nei ristoranti giapponesi.

Avrai bisogno

1. • 0,5 kg di radice di zenzero;
2. 200 ml di aceto di riso sous (2,5%);
3. 4 cucchiai Sahara;
4. 4 cucchiai scopo;
5. 4 cucchiai vino di riso mirin;
6. sale.

Istruzione

• Prendi la radice di zenzero fresca. Puliscilo, cospargilo di sale (è meglio prendere sale marino naturale) e lascialo per diverse ore, puoi anche durante la notte. Quando zenzero infuso, sciacquarlo dal sale, circa Sushi quelli con un tovagliolo. Metti la radice in acqua bollente salata e cuoci per 2-3 minuti, se la radice è dura puoi cuocere per un minuto o due in più. Prendilo zenzero dall'acqua bollente Sushi e lasciarlo raffreddare, quindi tagliarlo a fettine sottili. È meglio farlo con un coltello molto affilato. Puoi anche mettere sottaceto l'intera radice e tagliarla mentre viene servita, ma poi immergerla più a lungo nella marinata.
• Preparare la marinata: mescolare il vino di riso mirin, il sake, lo zucchero. Bollire questa miscela, mescolando per sciogliere lo zucchero, quindi versare l'aceto di riso, riportare a ebollizione la marinata. Versali zenzero, mettendolo in un piatto di vetro o ceramica, chiudilo e mettilo al freddo per tre o quattro giorni. Bel colore rosa pallido zenzero acquisirà nel tempo, quindi, se la radice riempita di marinata non assomiglia immediatamente a quei petali di rosa che hai visto nei negozi e Sushi-barah, non preoccuparti di non aver avuto successo, aspetta e basta.
• Gli ingredienti esotici sono venduti nei grandi supermercati o nei reparti specializzati. Se non riesci a ottenere vero aceto di riso, vino e sake, puoi sostituirli con prodotti più familiari. Invece dell'aceto di riso, prendi l'aceto di mele, puoi aggiungere prugne o vino d'uva rosa e sostituire il sake con la solita vodka a quaranta gradi, ma dovrai prenderne la metà di quanto indicato nella ricetta.
• Se non vuoi assolutamente aggiungere alcol al piatto, prova a sostituire il vino con il succo di prugna e non usare affatto la vodka. Marinare zenzero in questo caso ci vorrà un po' di più. A volte la radice viene semplicemente messa in salamoia in una miscela di aceto, zucchero e acqua, ma non diventa rosa. Se volete ottenere la solita sfumatura, durante la cottura aggiungete qualche fettina di barbabietola fresca sbucciata.

KakProsto.ru

Cucinare lo zenzero sott'aceto a casa!

Recentemente, lo zenzero sta guadagnando sempre più popolarità, viene sempre più utilizzato come spezia per vari piatti, da un profumato integratore di tè al condimento per la carne. Tuttavia, il più comune è ancora lo zenzero in salamoia, la cui ricetta è stata presentata a tutto il mondo dall'Asia.

Nella sua terra natale, un tale piatto si chiama Gari Ginger, o Amazu Shoga. La parola Gari nei paesi asiatici è considerata zenzero come una specie di tsukemono, che letteralmente significa verdure in salamoia. Di solito, aceto e zucchero vengono aggiunti allo tsukemono come marinata.

La mentalità occidentale ha portato al cambio di nome semplicemente in zenzero sottaceto, o zenzero per sushi, cioè Sushi Ginger.

Molte persone si chiedono: perché lo zenzero in salamoia in vendita si trova più spesso in rosa, e quando si deve fare lo zenzero in salamoia a casa, molti finiscono per essere molto delusi - non c'è una tonalità rosa desiderata?

Da dove prende lo zenzero il suo colore rosa?

Molti credono che il colore rosa dello zenzero in salamoia sia ottenuto artificialmente dai coloranti, che possono essere naturali, come il succo di barbabietola, oppure no, cioè sotto forma di vari prodotti chimici.

In realtà non esiste un segreto in quanto tale, il “rosa” della pianta in salamoia è dato da una grande quantità di flavonoidi, che si chiamano antociani e si trovano in abbondanza nel rizoma dello zenzero giovane.

Gli antociani tendono a diventare rosa quando entrano in contatto con un acido, come l'aceto.

Chi sa cos'è lo zenzero sott'aceto, sa che questo prodotto è piuttosto delicato e anche deperibile. Lo zenzero, o come viene anche chiamato "radice cornuta", ha una buccia sottile, quasi trasparente. È importante sapere che è necessario raccogliere lo zenzero quando non è ancora completamente maturo.

Cosa è necessario prima di mettere in salamoia lo zenzero?

Prima di cucinare tu stesso lo zenzero sottaceto a casa, è meglio provarlo in un vero ristorante giapponese. Ciò è necessario per valutare il gusto e l'aspetto di un piatto preparato da professionisti altamente qualificati.

Dopo aver valutato il gusto e il grado di piccantezza dello zenzero in salamoia, puoi iniziare a cercare la pianta stessa.

Ottenere uno zenzero di buona qualità non è facile. Ad esempio, le radici del giovane zenzero, che sono più adatte per il decapaggio, si trovano solo nei mercati asiatici, beh, o in quei luoghi dove vengono vendute di volta in volta dagli agricoltori che allevano tali piante. Se vivi vicino alla California meridionale, trovare un tale agricoltore non sarà difficile.

Ma i nostri compatrioti, per iniziare a cucinare lo zenzero in casa, devono cercare luoghi più adatti per acquistare giovani radici.
Se hai un desiderio e molto tempo, puoi coltivare tu stesso questa pianta, che sarà la chiave per la qualità al cento per cento e la compatibilità ambientale.

Se ciò non è possibile, devi andare al supermercato più vicino e cercare la radice di zenzero più giovane.

A proposito, lì puoi anche trovare lo zenzero sott'aceto già pronto, sia rosa che più vicino alla tonalità naturale del beige. Ma mettere in salamoia lo zenzero a casa è così semplice che è meglio provare a farlo da soli.

Zenzero sott'aceto con la ricetta dell'aceto

Puoi mettere in salamoia lo zenzero in vari modi, tutto dipende dal gusto che vuoi ottenere. Renderlo più dolce o più piccante è una questione di gusti.

L'opzione di cottura più comune prevede la presenza di ingredienti come la stessa radice di zenzero, acqua, sale, zucchero e, ovviamente, aceto.

La giovane radice di zenzero avrà bisogno di circa 250 grammi. Lo zucchero e l'aceto hanno bisogno di un cucchiaio ciascuno e il sale è solo un cucchiaino. Per questa quantità di ingredienti è sufficiente mezzo litro d'acqua.

Prima di preparare lo zenzero in salamoia, devi sbucciare la radice stessa. Poiché la pianta è irregolare e allo stesso tempo la sua buccia è sottile e delicata, per la pulizia è adatto un cucchiaio o un cucchiaino.

Quando l'acqua salata bolle, dovrà essere versata sopra le fette di zenzero tritate e lasciata per cinque minuti. Trascorso il periodo specificato, è necessario scaricare l'acqua.

Durante il tempo in cui lo zenzero è in infusione, puoi mettere sul fuoco la porzione successiva di acqua, solo ora devi versarvi lo zucchero. Decapare lo zenzero a casa in questo modo implica lasciare raffreddare lo zenzero sotto l'acqua zuccherata. Quindi aggiungere l'aceto e mettere la padella con un coperchio chiuso durante la notte in frigorifero. Il giorno dopo lo zenzero sarà pronto per essere mangiato.

Zenzero sott'aceto con ricetta di essenza di aceto

Ricette come questa impressioneranno coloro che apprezzano il vero gusto dello zenzero sottaceto. Tutto ciò che serve per il decapaggio è mezzo chilo di radice di zenzero, due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di sale e un cucchiaino di essenza di aceto.

Secondo questa ricetta, lo zenzero dovrà essere sbucciato e tritato finemente, quindi messo in un barattolo da un litro o in una padella. Per preparare la salamoia, devi mescolare acqua, zucchero ed essenza di aceto, quindi versarci sopra lo zenzero.

Il modo per conservare lo zenzero in salamoia durante la cottura è lo stesso della ricetta precedente: sotto il coperchio del frigorifero.

In quale occasione si marina?

La risposta alla domanda più importante, con cosa viene messo lo zenzero in salamoia, si trova in superficie. Molto spesso, può essere trovato sullo stesso piatto insieme a sushi e panini, e questo non è un caso. Dopotutto, un gusto aspro dolciastro-profumato è in grado di schiarire la tavolozza per vivere appieno il gusto del sushi e gustarlo.

Lo zenzero sott'aceto è adatto anche per altri piatti a base di pesce. Ebbene, se ti piace il gusto dello zenzero sott'aceto, allora perché è necessario inventare dei piatti con cui può e deve essere servito? Se vuoi, puoi mangiarlo con qualsiasi piatto che ti piace.

In conclusione, vale la pena aggiungere che se la tonalità rosa desiderata non ha funzionato durante il decapaggio, non dovresti disperare. Che differenza fa, zenzero rosa o bianco, l'importante è che sia gustoso. Ma se hai ancora bisogno del rosa, puoi ricorrere al noto metodo: colorare con barbabietole rosse.

pro-imbir.ru

Come marinare lo zenzero per il sushi | Tutto sullo zenzero

Il nome di una pianta di tipo insolito è tradotto dal sanscrito come " radice cornuta". Gli abitanti della Cina lo usano dal secondo millennio in cucina e in medicina. Nel IX secolo, gli abitanti dell'Europa occidentale hanno conosciuto le sue proprietà insolite e da allora il gusto dello zenzero e il suo aroma aspro sono diventati il ​​simbolo principale del Natale. Inoltre, le tradizioni dell'utilizzo dello zenzero per preparare bevande calde hanno messo saldamente radici in Europa, perché è noto che la radice contiene sostanze che accelerano i processi metabolici nel corpo, migliorano la circolazione sanguigna, che consente di riscaldarsi rapidamente in qualsiasi gelo.

Ma oggi parleremo della cucina giapponese e scopriremo perché lo zenzero viene aggiunto al sushi e qual è il suo scopo principale in questa cucina insolita per un russo.

Zenzero marinato per il sushi

Partiamo dal fatto che lo zenzero per il sushi è necessario, in primo luogo, per arricchire il gusto del sushi, ogni singolo rotolo, e anche per uccidere i microbi in bocca che possono entrare nel nostro corpo dopo aver mangiato pesce crudo. Inoltre, prima di iniziare a cucinare lo zenzero per il sushi, è necessario ricordare che oggi lo zenzero per il sushi, a seconda della marinata e del metodo di cottura, sarà destinato a diversi piatti della cucina giapponese.

Quindi, ad esempio, se tagli lo zenzero sottaceto a fettine sottili (" bruciante”), quindi devi servirlo con sushi insieme a salsa di soia e wasabi. Vi basterà masticarne un pezzo per togliere il retrogusto di alcuni sushi e passare ad altri. Di solito questo zenzero è rosa o dorato chiaro - il colore dipende dalla freschezza della radice di zenzero.

Se tagli lo zenzero a scaglie invece che a fette, avrà già un nome diverso" benishoga» - zenzero rosso in salamoia, destinato all'uso di carne e tagliatelle.

Dopo aver conosciuto cosa può essere lo zenzero per il sushi, possiamo passare alla risoluzione della domanda su come cucinare lo zenzero per il sushi a casa.

Ovviamente compra lo zenzero sottaceto nel supermercato più vicino, tuttavia, allo stesso tempo, non si sa quale qualità risulterà essere e se sarà adeguatamente messo in salamoia dal produttore, e lo zenzero fatto in casa sarà, ovviamente, molto più gustoso, perché lo farai per te.

Ora voglio parlarti di come mettere sott'aceto lo zenzero per il sushi a casa. In effetti, non c'è niente di difficile in questo. Delizioso e persino salutare zenzero in salamoia per sushi, la cui ricetta è semplice, può essere preparato a casa tua in un paio d'ore, il che sarà un ottimo regalo per i tuoi ospiti appassionati di piatti giapponesi.

Video: come mettere in salamoia lo zenzero per il sushi a casa:

Ricette allo zenzero per sushi

Ricetta n. 1

Chiaro 150 gr. radice di zenzero, tagliarla a fettine sottili e mettere lo zenzero cotto in un piatto di vetro o ceramica. Prima di marinare lo zenzero per il sushi, devi preparare una marinata speciale. Prendi dell'aceto di riso (1/4 di tazza), sale (2 cucchiaini), zucchero (3 cucchiai) e porta tutto a ebollizione. Versare la salamoia risultante in un contenitore con lo zenzero e far raffreddare. Qui. Dopo cinque ore può essere servito a tavola!

Vorrei fare alcune raccomandazioni circa come marinare lo zenzero per il sushi e conservarlo correttamente in modo che non si deteriori e non perda gusto. Quindi, solo la ceramica o il vetro dovrebbero essere usati per la conservazione, gli utensili di metallo non funzioneranno. Lo zenzero in salamoia può essere conservato in frigorifero per circa tre mesi, tuttavia la bellezza dello zenzero in salamoia in casa sta nella sua freschezza.

Ricetta n. 2

Zenzero sottaceto per sushi, la ricetta è più complicata - in questo caso i "gari" saranno pronti solo dopo pochi giorni. Ma si può notare che lo zenzero preparato in questo modo è particolarmente popolare nei paesi dell'est.

Per preparare lo zenzero in salamoia giusto, avremo bisogno di mirim, vino di riso dolce e vodka di riso sake. In questo caso non dobbiamo tagliare la radice di zenzero per la sua preparazione, la mariniamo intera.

Prendiamo una radice di zenzero sbucciata (250 gr.) e la immergiamo in acqua bollente per un minuto, poi la scoliamo, e asciugiamo la stessa radice di zenzero con un canovaccio. Successivamente, prendi 2 cucchiai di mirin, la stessa quantità di sake e 5 cucchiaini di zucchero, uniscili in un pentolino e metti a fuoco, portando a ebollizione. Non dimenticare di mescolare la nostra miscela. Quindi dovremmo aspettare un po 'fino a quando la soluzione preparata non si raffredda.

Mettiamo anche la radice di zenzero in un piatto di vetro. Versare la marinata risultante, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero. Dopo che lo zenzero per sushi in salamoia è stato messo in frigorifero, è necessario attendere 3-4 giorni ed è pronto per essere consumato.

Come abbiamo detto sopra, lo zenzero può essere utilizzato anche come condimento per piatti completamente diversi: zuppe, insalate, pollame, pesce. Ma fresco in questo caso non è adatto come lo zenzero essiccato: non ha un aroma e un gusto così ricchi.

imbyr.ru

Ricette per fare lo zenzero per sushi e panini

Lo zenzero è una pianta da giardino che non si trova allo stato selvatico. Zenzero della patria - Asia meridionale, ora viene coltivato in India, Australia, Ceylon e Giamaica. Lo zenzero era molto popolare in Russia, dove nessuno dei tipi di sbitnya o kvas poteva farne a meno. Un altro stato la cui cucina non può fare a meno dello zenzero è il Giappone. Lo zenzero nella cucina giapponese viene utilizzato in tutti i piatti tranne i dolci. Lo zenzero è più spesso usato per panini e sushi, serve a purificare le papille gustative dal gusto di un tipo di sushi prima di mangiare il successivo. Dopo aver preparato lo zenzero per il sushi, acquisisce un gusto specifico, pronunciato e più ricco. Inoltre, lo zenzero può servire come ripieno per vari piatti, oltre che servito separatamente.

Proprietà utili della radice di zenzero

Lo zenzero è ricco di vitamine, quindi migliora l'appetito e la digestione, rinfresca e disinfetta il cavo orale, riduce la stanchezza e l'apatia, aiuta con dolori muscolari e articolari, malattie respiratorie, mal di denti.

Zenzero sott'aceto a casa

Se sei un fan della cucina giapponese, prima o poi potresti avere una domanda su come cucinare lo zenzero per i panini a casa. Certo, puoi andare al supermercato e comprare un barattolo già pronto, ma quando cucini qualcosa da solo risulta molto più gustoso e possiamo essere certi della qualità del piatto preparato.

Quindi, come mettere sott'aceto lo zenzero per i panini? Ci sono diverse ricette. La prima cosa da fare è scegliere lo zenzero: dovrebbe avere una buccia sottile di colore marrone chiaro, non essere letargico e viziato. Puoi usare una radice su cui sono già apparsi i boccioli (a proposito, una tale radice può essere piantata in un vaso a casa). Tuttavia, più giovane è la radice, meglio è.

Successivamente, la radice va lavata bene e sbucciata (allo stesso tempo bisogna stare attenti con il succo in modo che non entri negli occhi ed è meglio pulirlo con le finestre aperte, poiché lo zenzero ha un sapore molto pungente e forte odore). Puoi sbucciarlo semplicemente raschiando la pelle con un cucchiaio, oppure puoi usare un pelapatate.

Ora ci sono due opzioni su come cucinare lo zenzero per il sushi:

1. tagliare la radice a pezzi grossi e far bollire in acqua bollente per circa un minuto;
2. strofinare bene l'intera radice con il sale e lasciarla in un contenitore per una notte, quindi sciacquare sotto l'acqua fredda corrente (questo metodo trattiene sostanze più utili).

Opzioni di marinata per lo zenzero

Zenzero sott'aceto per la ricetta della marinata di sushi numero 1

Per 400 g di radice di zenzero fresco, prendi 4 cucchiai di sake o 2 cucchiai di vodka, 150 g di aceto di riso speciale per fare il sushi, 3 cucchiai di vino secco rosso o rosa e 70 g di zucchero a velo (poiché si scioglie più velocemente dello zucchero ) e portare a ebollizione . Quindi versare i petali di zenzero con la marinata finita. Tale zenzero può essere consumato dopo 4 giorni e conservato in frigorifero per un massimo di 2 mesi.

Zenzero per la ricetta della marinata di sushi numero 2

Per 100 g di radice di zenzero vi serviranno 4 cucchiai di brodo vegetale e aceto di riso, 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaino di sale. Versare la radice di zenzero sbollentata con questa miscela e lasciare per un'ora. Quindi rimuovere i petali dalla marinata e servire con sushi o panini. Lo zenzero preparato in questo modo può anche essere congelato.

Segreto rosa allo zenzero sottaceto

Il segreto principale del colore non è affatto nell'uso dei coloranti, ma nell'età della radice. Se è giovane, la radice contiene una grande quantità di antociani, che diventano rosa durante l'interazione con l'acido acetico. Più la radice invecchia, meno flavonoidi contiene e, di conseguenza, il colore diventa meno vibrante.

Se non è possibile acquisire una radice giovane con una buccia molto sottile e traslucida, allora puoi usare quella vecchia, ma poi, se lo desideri, per ottenere un colore rosa più saturo, puoi mettere un pezzo di barbabietola in un barattolo di zenzero sottaceto.

BestRolls.ru

Segreti della cucina esotica: come mettere sottaceto lo zenzero a casa

Lo zenzero o "radice cornuta" è originario dell'Asia, ma si sente bene anche alle nostre latitudini. Soprattutto in cucina e in compagnia di un altro popolare piatto di origine asiatica: il sushi.

Lo zenzero sott'aceto o gari è un tipico snack sushi che non solo esalta efficacemente il gusto del pesce, ma disinfetta anche la bocca grazie alle sue note proprietà antimicrobiche. Ma ci sono amanti di questa spezia che, per mangiare un paio di barattoli di zenzero sott'aceto, non hanno bisogno di pretesti come i panini. Dopo tutto, non è un peperoncino.

Puoi trovare lo zenzero in salamoia in quasi tutti i supermercati. Le banche di un seducente colore rosa chiedono solo un cestino della spesa. Ma dopo aver studiato la composizione del loro contenuto e aver individuato vari conservanti e coloranti, sorge spontanea una domanda: come mettere in salamoia lo zenzero a casa? Ed è possibile in linea di principio?

Mettere in salamoia lo zenzero a casa

Niente è impossibile. Ed è molto più facile di quanto possa sembrare a prima vista. Prima di mettere in salamoia lo zenzero a casa per il sushi o per qualsiasi altro scopo, leggi alcune semplici regole per questa azione e scegli una delle ricette suggerite. E sarai convinto che non sono gli dei a bruciare le pentole. Nel nostro caso: lo zenzero non viene messo in salamoia dagli angeli.

Per prima cosa devi trovare il personaggio principale del prossimo spettacolo culinario: la radice di zenzero. Questa ricerca è in potere anche di casalinghe inesperte. È vero, c'è sempre il rischio di acquisire radici di zenzero di qualità non ottimale, in poche parole, vecchie e stantie. Per evitare questo fastidioso fastidio, puoi coltivare tu stesso lo zenzero. E ancora meglio: non preoccuparti della vecchiaia della radice speziata: in una forma in salamoia, non sarà peggiore del suo giovane parente. È vero, sarà possibile dargli un colore rosa solo artificialmente, con l'aiuto del succo di barbabietola.

Dopo che le radici sono state lavate, dovrebbero essere sbucciate e tagliate. Anche in questa fase ci sono alcuni piccoli trucchi. Sbucciare lo zenzero comporta la rimozione della buccia da esso: lo zenzero giovane, come le patate giovani, è sufficiente raschiare con un coltello, ma la pelle dovrà essere tagliata dalla radice dell'anno scorso. Tagliare lo zenzero il più sottile possibile. Nei ristoranti di sushi ci sono dispositivi speciali per questo, simili ai pelapatate, ma questo non è importante.

Successivamente, lo zenzero tritato va alle procedure dell'acqua. Puoi prima riempirlo con acqua fredda, lasciar riposare e poi portare a ebollizione a fuoco basso. Puoi viceversa: prima versa acqua bollente e poi raffredda. La riorganizzazione dei termini non cambia la somma.

La fase più importante è la preparazione della marinata. Quello che sarà dipende solo dal desiderio e dalle capacità del cuoco. Dopotutto, ci sono un numero enorme di ricette per la sua preparazione. La maggior parte assume come base l'aceto di riso, cosa rara nella nostra zona, ma esistono diverse ricette semplici adattate alle nostre realtà.

Come mettere in salamoia lo zenzero a casa senza aceto di riso

Le fette di zenzero preparate in anticipo e trattate con acqua bollente vengono poste in un barattolo sterilizzato di dimensioni adeguate e riempite completamente con la marinata calda.

Preparazione della marinata:

www.milosskaya.ru

Come mettere sott'aceto lo zenzero a casa? Ricetta dello zenzero sott'aceto.

Lo zenzero è originario dell'India. Questa spezia è stata aggiunta a tutti i tipi di piatti fin dall'antichità. La sua nitidezza conferisce una piccantezza unica e un aroma appetitoso. Il colore da solo provoca un aumento della salivazione e stimola l'appetito!

Molte persone hanno scoperto questo antipasto quando hanno provato il sushi per la prima volta. Viene sempre servito con loro, così come panini e molti altri piatti della cucina tradizionale giapponese. Per fare questo, viene prima conservato in una marinata appositamente preparata. I negozi vendono diversi tipi di spezie già pronte. Tuttavia, gli amanti di cucinare qualcosa di speciale hanno spesso pensato a come mettere in salamoia lo zenzero per il sushi a casa.

Per prima cosa devi scegliere una radice grezza di qualità. Puoi prendere quello dell'anno scorso, ma è meglio, ovviamente, trovarlo fresco, poiché il suo gusto è molto più delicato. Inoltre, lo zenzero giovane è facile da sbucciare, non più difficile delle normali patate. Quanto segue spiega in dettaglio come preparare una marinata e cucinare lo zenzero sottaceto a casa.

ricetta dello zenzero sott'aceto

Pubblicità

È impossibile definire la preparazione dello zenzero in salamoia un processo molto complicato. La cosa principale è conoscere le basi della tecnologia e seguire esattamente tutti i consigli passo passo. Il processo non richiede più di mezz'ora, ma è necessario iniziare a cucinare in anticipo. Se hai bisogno di preparare un piatto pronto entro la sera, inizia a marinare al mattino.

Ingredienti richiesti:

• giovane radice di zenzero - 400 g
• vodka o sake normale - 2 cucchiai. l.
• aceto di riso - 150 ml
• vino rosso secco - 3 cucchiai. l.
• sale, zucchero

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa sbucciate lo zenzero e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Successivamente, taglia la radice a fette il più sottili possibile. Sarebbe meglio prendere un tagliaverdure per questo.
2. Metti le fette in un barattolo e riempile con acqua bollente. Mettere da parte per un po'.
3. In una ciotola di metallo, mescola aceto, vino, vodka, zucchero e sale. Ridurre la potenza della stufa e riscaldare bene. Togliere la marinata dal forno non appena iniziano a formarsi le prime bollicine. Versare in un barattolo e attendere che si raffreddi completamente. Refrigerare per l'intera giornata.

Successivamente, il colore del piatto diventerà rosa e appetitoso.

Di seguito puoi guardare il video tematico. Il video racconta come mettere sott'aceto lo zenzero a casa.

• la spezia non sempre vira al rosa pallido, ma è facile rimediare aggiungendo qualche goccia di succo di barbabietola crudo;
• quando si sceglie una radice, prestare attenzione alla buccia e al colore. Il colore deve essere chiaro e la trama morbida e facile da pulire. Toccalo leggermente con l'unghia: se si gratta via facilmente, la spezia è giovane;
• un dettaglio interessante: anticamente la delicatezza era disponibile solo per i rappresentanti dell'alta società. Era impossibile acquistarlo così facilmente come lo è adesso;
• grattugiare un po' di zenzero su una grattugia fine e aggiungerlo al tè nero. La nitidezza conferisce un sapore e un aroma unici;
• gli antipasti possono essere integrati non solo con involtini, ma anche con carne, pesce e insalate varie. La sua particolare piccantezza esalta ed esalta il gusto degli altri ingredienti;
• si scopre che la spezia viene utilizzata non solo come spuntino, ma anche per rinfrescare la bocca. Elimina il gusto del piatto mangiato, come se lo “azzerasse”.

Ora sai come sorprendere gli ospiti con i tuoi talenti culinari e un capolavoro esotico!

Insieme a chi mangia sushi nei bar e nei ristoranti giapponesi, ci sono ancora persone che amano cucinare questo piatto esotico. Tradizionalmente, il sushi viene servito con vari condimenti e salse. Una parte integrante del rituale del consumo di sushi è lo zenzero in salamoia. Secondo i giapponesi, lo zenzero aiuta a far risaltare i sapori di diversi tipi di sushi, aumenta l'appetito e combatte i germi in bocca che possono entrare nello stomaco quando si usa il pesce crudo nel sushi. A causa della breve durata di conservazione, è abbastanza difficile acquistare lo zenzero in salamoia, ma puoi cucinarlo da solo a casa.

Per conferire allo zenzero sottaceto una piacevole sfumatura rosa delicata, è obbligatorio tingerlo con succo di barbabietola o colorante E124.

Come marinare lo zenzero a casa
Per preparare lo zenzero sottaceto, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 200 grammi di zenzero.
  
• 100 ml di aceto (riso).
  
• 1 cucchiaio da tavola di miele.
  
• 1 cucchiaino di sale.
  
• Una piccola candela.
  
• 200 ml di mirin o 1 cucchiaio di vodka.
  

Per mettere in salamoia lo zenzero, seleziona prima le radici giovani che non hanno fili duri nella polpa. Le giovani radici si distinguono per la pelle chiara, di piccole dimensioni. Puoi comprare vecchie radici, ma ci vorrà più tempo per cucinare. Non prendere lo zenzero che ha la pelle rugosa, macchie scure, pezzi inzuppati.

Dividi la radice di zenzero in piccoli pezzi, rimuovi con cura la pelle con un coltellino affilato.

Versare mezzo litro d'acqua nella padella, salare, far bollire. Immergi le radici di zenzero lì dentro per un paio di minuti. Se le radici sono vecchie, tienile per cinque minuti. Rimuovere i pezzi bolliti dall'acqua, asciugarli. Non appena le radici si sono raffreddate, tritatele su un tagliaverdure attraverso le fibre a fettine sottili e belle.

Per preparare una marinata di qualità, hai bisogno di mirin. Questa parola si riferisce al vero vino di riso giapponese, poco alcolico, con un profumo interessante e un retrogusto dolce. Anche gli chef giapponesi usano il sake. Se non riesci a trovare il mirin o il sake nei supermercati, sostituiscilo con il vino di prugne giapponese, un normale rosato d'uva. Invece del sake, puoi prendere la vodka russa, assicurati solo che la vodka sia di alta qualità, preparata con acqua artesiana e alcool rettificato. Per preparare lo zenzero per il sushi a casa, prendi liquori di qualità.

Mescolare mirin, aceto, miele in una casseruola separata, dare fuoco. Non appena appare un cappuccio bianco, togliere la casseruola dal fuoco. Se vuoi ottenere un colore rosa tenue, aggiungi delle chips di barbabietola. Per un gusto piccante, puoi versare un paio di cucchiai di aceto di soia nella marinata.

Versare lo zenzero tritato con la marinata, lasciare per un paio di giorni. Rimuovi lo zenzero sott'aceto dal frigorifero. Puoi conservare lo zenzero in salamoia in frigorifero per 4 mesi.

Aggiornato: 03/12/2018

Il nome di una pianta di tipo insolito è tradotto dal sanscrito come " radice cornuta". Gli abitanti della Cina lo usano dal secondo millennio in cucina e in medicina. Nel IX secolo, gli abitanti dell'Europa occidentale hanno conosciuto le sue proprietà insolite e da allora il gusto dello zenzero e il suo aroma aspro sono diventati il ​​simbolo principale del Natale. Inoltre, le tradizioni dell'utilizzo dello zenzero per preparare bevande calde hanno messo saldamente radici in Europa, perché è noto che la radice contiene sostanze che accelerano i processi metabolici nel corpo, migliorano la circolazione sanguigna, che consente di riscaldarsi rapidamente in qualsiasi gelo.

Ma oggi parleremo della cucina giapponese e scopriremo perché lo zenzero viene aggiunto al sushi e qual è il suo scopo principale in questa cucina insolita per un russo.

Partiamo dal fatto che lo zenzero per il sushi è necessario, in primo luogo, per arricchire il gusto del sushi, ogni singolo rotolo, e anche per uccidere i microbi in bocca che possono entrare nel nostro corpo dopo aver mangiato pesce crudo. Inoltre, prima di iniziare a cucinare lo zenzero per il sushi, è necessario ricordare che oggi lo zenzero per il sushi, a seconda della marinata e del metodo di cottura, sarà destinato a diversi piatti della cucina giapponese.

Quindi, ad esempio, se tagli lo zenzero sottaceto a fettine sottili (" bruciante”), quindi devi servirlo con sushi insieme a salsa di soia e wasabi. Vi basterà masticarne un pezzo per togliere il retrogusto di alcuni sushi e passare ad altri. Di solito questo zenzero è rosa o dorato chiaro - il colore dipende dalla freschezza della radice di zenzero.

Se tagli lo zenzero a scaglie invece che a fette, avrà già un nome diverso" benishoga» - zenzero rosso in salamoia, destinato all'uso di carne e tagliatelle.

Dopo aver conosciuto cosa può essere lo zenzero per il sushi, possiamo passare alla risoluzione della domanda su come cucinare lo zenzero per il sushi a casa.

Ovviamente compra lo zenzero sottaceto nel supermercato più vicino, tuttavia, allo stesso tempo, non si sa quale qualità risulterà essere e se sarà adeguatamente messo in salamoia dal produttore, e lo zenzero fatto in casa sarà, ovviamente, molto più gustoso, perché lo farai per te.

Ora voglio parlarti di come mettere sott'aceto lo zenzero per il sushi a casa. In effetti, non c'è niente di difficile in questo. Delizioso e persino salutare zenzero in salamoia per sushi, la cui ricetta è semplice, può essere preparato a casa tua in un paio d'ore, il che sarà un ottimo regalo per i tuoi ospiti appassionati di piatti giapponesi.

Video: come mettere in salamoia lo zenzero per il sushi a casa:

Ricette allo zenzero per sushi

Ricetta n. 1

Chiaro 150 gr. radice di zenzero, tagliarla a fettine sottili e mettere lo zenzero cotto in un piatto di vetro o ceramica. Prima di marinare lo zenzero per il sushi, devi preparare una marinata speciale. Prendi dell'aceto di riso (1/4 di tazza), sale (2 cucchiaini), zucchero (3 cucchiai) e porta tutto a ebollizione. Versare la salamoia risultante in un contenitore con lo zenzero e far raffreddare. Qui. Dopo cinque ore può essere servito a tavola!

Vorrei fare alcune raccomandazioni circa come marinare lo zenzero per il sushi e conservarlo correttamente in modo che non si deteriori e non perda gusto. Quindi, solo la ceramica o il vetro dovrebbero essere usati per la conservazione, gli utensili di metallo non funzioneranno. Lo zenzero in salamoia può essere conservato in frigorifero per circa tre mesi, tuttavia la bellezza dello zenzero in salamoia in casa sta nella sua freschezza.

Ricetta n. 2

Zenzero sottaceto per sushi, la ricetta è più complicata - in questo caso i "gari" saranno pronti solo dopo pochi giorni. Ma si può notare che lo zenzero preparato in questo modo è particolarmente popolare nei paesi dell'est.

Per preparare lo zenzero in salamoia giusto, avremo bisogno di mirim, vino di riso dolce e vodka di riso sake. In questo caso non dobbiamo tagliare la radice di zenzero per la sua preparazione, la mariniamo intera.

Prendiamo una radice di zenzero sbucciata (250 gr.) e la immergiamo in acqua bollente per un minuto, poi la scoliamo, e asciugiamo la stessa radice di zenzero con un canovaccio. Successivamente, prendi 2 cucchiai di mirin, la stessa quantità di sake e 5 cucchiaini di zucchero, uniscili in un pentolino e metti a fuoco, portando a ebollizione. Non dimenticare di mescolare la nostra miscela. Quindi dovremmo aspettare un po 'fino a quando la soluzione preparata non si raffredda.

Mettiamo anche la radice di zenzero in un piatto di vetro. Versare la marinata risultante, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero. Dopo che lo zenzero per sushi in salamoia è stato messo in frigorifero, è necessario attendere 3-4 giorni ed è pronto per essere consumato.

Come abbiamo detto sopra, lo zenzero può essere utilizzato anche come condimento per piatti completamente diversi: zuppe, insalate, pollame, pesce. Ma fresco in questo caso non è adatto come lo zenzero essiccato: non ha un aroma e un gusto così ricchi.

Lo zenzero è una spezia molto comune nei paesi dell'Est e dell'Asia. Per il decapaggio viene utilizzata la radice fresca della pianta. Questo piatto è servito con frutti di mare, pesce, riso e, soprattutto, con panini e sushi. Lo zenzero in salamoia completa il loro sapore e aggiunge piccantezza e dolcezza allo stesso tempo. Molte persone adorano questo antipasto. Puoi acquistarlo nel negozio, ma è meglio cucinarlo da solo a casa.

Lo zenzero è una spezia molto comune nei paesi dell'Est e dell'Asia.

Questa ricetta è considerata la più comune. La salsa di miso è popolare nei paesi dell'Est e dell'Asia. Aggiunge un gusto interessante e piacevole allo spuntino. Se metti sottaceto la radice di zenzero secondo questa ricetta, non solo puoi diversificare il menu, ma anche sorprendere gli ospiti.

Zenzero sottaceto con salsa di miso

Ingredienti:

• radice di zenzero - un pezzo di media grandezza;
• aceto di riso - tre cucchiai da dessert;
• salsa di miso - due cucchiai da dessert;
• zucchero - un cucchiaio da dessert;
• sale - mezzo cucchiaino.

1. Devi prendere una tazzina e unirci la salsa di miso e l'aceto.
2. Aggiungi lo zucchero lì. Mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto nel composto.
3. Rimuovi la pelle dallo zenzero. Tagliare in plastica. Più sottili sono, più gustoso sarà lo spuntino. Influirà anche sulla velocità della sua preparazione.
4. Trasferisci la radice tritata in una tazza e versaci sopra dell'acqua ghiacciata. Lasciare riposare per 5-10 minuti.
5. Dopo che la radice deve essere abbassata in acqua bollente e fatta bollire per 5 minuti.
6. Dopo il trattamento termico, viene messo in un barattolo o in una tazza di ceramica. E ancora caldo versare una miscela di salse.
7. Lo zenzero viene marinato per diverse ore. Dopo che l'antipasto sarà pronto e potrà essere servito in tavola.

Nella cucina giapponese, sushi e panini sono tradizionalmente serviti con marinato zenzero. Questa tradizione è molto antica e la sua essenza è aiutare una persona a passare correttamente da un piatto all'altro, a comprenderne e apprezzarne il gusto. Come utilizzo radice in salamoia e cucinarla a casa?

Lo zenzero del sushi non è usato per il gusto, ma piuttosto per distruggerlo. Il fatto è che il pranzo giapponese consiste in un gran numero di piatti e aggiunte ad essi, e tutto il cibo è molto colorato, quindi lascia le papille gustative in bocca irritate per molto tempo. In modo che una persona possa sperimentare appieno il gusto di ciascuno separato piatti e servire la radice in salamoia. Pulisce la bocca dal retrogusto e rinnova la disponibilità dei recettori a percepire un nuovo gusto. Ecco a cosa serve questo prodotto d'oltremare.

Allo stesso scopo, lo zenzero viene servito con diversi tipi di sushi e panini. Basta mangiare qualche petalo in salamoia e aspettare solo 2-3 minuti per sentirsi freschi in bocca e pronti. Tentativo qualunque altra cosa.

Quando si prepara la radice a casa, è necessario ricordare che il prodotto deve essere il più possibile privo di amarezza.

Lo zenzero per sushi in salamoia è disponibile in bianco, giallo e rosa. Dipende dalla freschezza e dalla giovinezza della radice stessa, nonché dalla variante della marinata. Indipendentemente dalla marinata utilizzata, ci sono due modi per preparare la radice.

È importante tagliare sottilmente la radice in modo che le fibre non siano visibili.

Lo zenzero dovrebbe essere massimo il più fresco e giovane possibile. La freschezza è controllata dalla struttura della buccia: se è tenera e facile da sbucciare, significa che il prodotto è stato rapidamente messo in vendita dopo essere stato raccolto in piantagione. Poiché il volume principale del prezioso olio essenziale è concentrato sotto la pelle, si consiglia di tagliarlo molto sottilmente, usando un buon pelapatate o un normale cucchiaio, che gratta via lo strato superiore.

Dopo la pulizia, la radice viene tagliata in sottili petali trasparenti usando un coltello o un tagliaverdure. Alcuni esperti, per liberare la radice dall'amaro, la cospargono generosamente di sale e la lasciano per 1-2 ore a temperatura ambiente. Successivamente, i petali vengono asciugati con un asciugamano e messi in salamoia. Altri esperti mettono a bagno la radice in acqua salata per 3-5 ore, per analogia con la melanzana. Successivamente l'acqua viene scolata, lo zenzero viene lavato sotto l'acqua corrente fredda e messo in salamoia.

Di solito per il sushi, lo zenzero viene messo in salamoia in piccole porzioni in barattoli di vetro con un tocco. Marina rapidamente, quindi preparare un prodotto fresco non è problematico. Per ottenere la radice di un piacevole colore rosa, come tutti sono abituati a vederlo nel negozio, puoi utilizzare il disponibile e, soprattutto, naturale coloranti. Questo barbabietola succo o vino d'uva rossa. Secondo la prima versione della marinata, i petali di zenzero sono disposti in anticipo in un contenitore di vetro.

Perché lo zenzero è rosa?

1. Versare 60-70 ml di aceto di riso in un piccolo contenitore, aggiungere un cucchiaio barbabietola succo (deve essere ottenuto da una verdura bollita), 2,5 cucchiai di zucchero e 1,5 cucchiaini di sale.


2. Mescola tutto fino a quando non si scioglie, metti a fuoco e Bollire 2-3 minuti.


3. Versare la marinata calda sullo zenzero, chiudere il coperchio, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per 4 giorni.

Se la radice è stata precedentemente messa a bagno in una soluzione salina forte, alla marinata viene aggiunta metà della quantità specificata di sale. Il succo di barbabietola può essere sostituito con vino rosso.

Succo di barbabietola - un colorante naturale e salutare per lo zenzero

Per preparare rapidamente lo zenzero per il sushi, puoi utilizzare il metodo express, che prevede il trattamento termico della radice.

1. Versare nella padella 125 ml di qualsiasi aceto di frutta, aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero e 1 cucchiaino. salare, mescolare e portare a ebollizione.


2. Mettere i petali di zenzero nella marinata bollente e farli rosolare per 3-4 minuti.


3. Metti l'intero contenuto della padella in un contenitore di vetro, versa 2 cucchiai. l. vino rosso, chiudere e lasciare a temperatura ambiente.

Dopo 24 ore lo zenzero è pronto da mangiare, si conserva bene per 3-4 mesi in frigorifero. Il segreto principale di uno zenzero in salamoia di successo è una radice fresca e giovane. La sua polpa non sarà mai fibrosa e ruvida, il che significa che il prodotto finito diventerà tenero e morbido, come dovrebbe essere.

Lo zenzero non deve essere colorato, a casa è spesso usato nella sua forma naturale

La marinata per lo zenzero può essere preparata a proprio piacimento, variando la quantità di zucchero, sale e aceto. È difficile farlo la prima volta, ma la prossima volta non sarà necessario consultare il ricettario. Lo zucchero va sempre messo più del sale, almeno due volte. L'aceto a volte viene diluito con acqua per facilitare lo stomaco. In alcune ricette non c'è affatto sale, al suo posto prende la salsa di soia bianca.

Anche la colorazione della radice è facoltativa. In Giappone, Thailandia e Vietnam viene messo in salamoia senza coloranti, preferendo il colore naturale a quello artificiale. È in questa forma che viene servito in tutti i ristoranti di questi e di altri paesi. Lo zenzero non deve essere servito con sushi e panini, ma questa è una tradizione che non vuoi rompere e inoltre è molto gustosa e salutare.