Ricetta per l'anatra al forno con crauti. Anatra ripiena di cavolo

L'anatra ripiena con crauti e cipolle, cotta al forno, decorerà il menu festivo e delizierà la tua famiglia. Questo piatto tradizionale appartiene alla cucina nazionale russa, nella quale il pollame al forno ha sempre occupato un posto importante. L'anatra ripiena di cavolo e cipolle ha un gusto succoso e delicato. La carne grassa dell'anatra si armonizza bene con il gusto dei crauti acidi. Per assicurarti di ottenere un'anatra ripiena succosa e gustosa, abbiamo provato a scrivere la ricetta di questo piatto, tenendo conto di tutte le sfumature culinarie e con una descrizione passo passo dei processi.

Come cucinare l'anatra ripiena

La ricetta per l'anatra ripiena è abbastanza semplice, ma devi conoscere alcuni segreti culinari:

Per preparare l'uccello all'arrosto, taglia le ossa delle ali superiori. Quindi utilizzare un coltello per rimuovere il grasso in eccesso dalla carne e scottare l'uccello con acqua bollente. Alla fine asciugatelo con un tovagliolo di carta.

Scegli un uccello con carne leggera e pelle sottile: ciò significa che è giovane e la carne sarà morbida e succosa.

Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• anatra domestica del peso di 2-3 kg;
• crauti acidi - 700 g;
• Mele “Antonovka” - 10 pezzi .;
• cipolle - 5 pezzi .;
• burro - 200 g;
• aglio - 1 testa;
• olio di semi di girasole;
• vino secco;
• condimenti;
• sale e pepe.

Decapaggio

1. Immergere la carcassa di pollame preparata nella marinata durante la notte.
2. Per preparare una deliziosa marinata fatta in casa, mescolare una miscela di condimenti (paprika, coriandolo, curry, maggiorana, basilico, pepe e sale) con un bicchiere di vino rosso secco e 2 cucchiai di olio di semi di girasole.
3. La marinata risultante deve essere ricoperta con la carcassa dell'anatra e messa in frigorifero per una notte. Se non hai tempo, il processo di marinatura può essere ridotto a 3-4 ore. Grazie alla marinata, dalla carne viene eliminato il grasso in eccesso e l'anatra ripiena diventa più morbida e dal sapore più delicato.

Come farcire un'anatra

Ci sono molte opzioni di riempimento per questo piatto. Ogni casalinga ha la sua ricetta. Al ripieno vengono aggiunti funghi, olive, carote e cipolle fritte, patate, ecc. Ma nella ricetta classica il ripieno è composto da mele, cipolle e crauti.
Il processo di preparazione del riempimento consiste nei seguenti passaggi:

1. Strizzare con attenzione il liquido in eccesso dai crauti.
2. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel burro.
3. Mescolare i crauti con le cipolle.
4. Preparare le mele: sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fette, mescolarle con il ripieno
5. Cuocere a fuoco lento le verdure per 10 minuti, dopo aver aggiunto 0,5 tazze di vino secco.

Come farcire un'anatra

L'anatra ripiena di crauti al forno risulterà particolarmente gustosa se ricoprirai la carcassa con la rimanente marinata e le spezie prima della cottura. Lascia raffreddare il ripieno. Assaggialo e aggiungi altro sale e pepe se necessario. Quindi metti l'imbottitura finita nella carcassa dell'uccello e cuci le estremità della pancia con il filo. Assicurati di lasciare del cavolo. Alcune massaie aggiungono al ripieno tradizionale patate a fette e qualche spicchio d'aglio.

Ti sveleremo tutti i segreti di cucina affinché la tua anatra ripiena sia insuperabile. Versare un sottile strato di olio di semi di girasole nella padella per anatre, aggiungere il ripieno rimanente e le fette di mela. Per prima cosa devi preparare 2-3 mele e tagliarle a fette. Metti l'uccello di peluche su questo cuscino e versa un bicchiere d'acqua, aggiungi anche 200 ml di vino. Coprire la pirofila con pellicola alimentare e cuocere in forno a 200 ºС per 2 ore. Dopo un'ora, togliete la pellicola e versate sull'anatra il succo e il vino secco. Il piatto si considera pronto quando si forma una crosticina dorata e la carne si infilza facilmente con una forchetta.

L'anatra con crauti è un piatto abbastanza semplice, ma allo stesso tempo incredibilmente nutriente e gustoso. È particolarmente apprezzato in inverno, quando il corpo manca di vitamine. Scopriamo insieme a voi come cucinare l'anatra con i crauti.

Anatra con crauti

Ingredienti:

• - 1 kg;
• anatra – 2 kg;
• cipolla – 3 pezzi;
• spezie.

Preparazione

Disporre la cipolla tritata e un po' di cavolo sul fondo della ghisa. Lavoriamo la carcassa dell'anatra, saliamo, pepiamo e mettiamo dentro i crauti. Adagiate l'uccellino sopra le verdure, versate un bicchiere d'acqua, coprite con un coperchio e mettete la pirofila nel forno per 2 ore, preriscaldato a 200°C. Servire patate e qualsiasi insalata con anatra al forno con crauti.

Ricetta dell'anatra ripiena di crauti

Ingredienti:

• crauti – 1 kg;
• anatra – 1 pz.;
• burro – 30 g;
• petto affumicato – 150 g;
• cipolla – 2 pezzi;
• mele – 3 pezzi;
• zucchero: a piacere;
• spezie;
• miele, da assaggiare.

Preparazione

Strizzate i crauti, trasferiteli in una teglia e versate un po' d'acqua. Aggiungere un pezzo di burro, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Tritare il petto affumicato, le mele e le cipolle in pezzi uguali, aggiungere il cavolo, lo zucchero e mescolare. Laviamo la carcassa dell'anatra e la strofiniamo con sale. Dopodiché riempiamo l'uccello con il ripieno preparato e cuciamo il buco nella pancia con il filo. Disporre la carcassa in una teglia profonda, aggiungere acqua e cuocere in forno a 180°C per circa 2 ore. Durante la cottura, ogni mezz'ora, ungere il volatile con il grasso che si sarà liberato e, se necessario, aggiungere ancora un po' d'acqua. Quindi togliere l'anatra ripiena di crauti, bagnarla abbondantemente con acqua di miele e cuocere per altri 9 minuti circa finché non si forma una bella crosticina.

Ricetta dell'anatra con crauti

Ingredienti:

• anatra – 1 pz.;
• - 300 grammi;
• cavolo bianco – 300 g;
• olio vegetale – 50 ml;
• cipolla – 1 pz.;
• spezie.

Preparazione

Per preparare l'anatra con i crauti, preparate prima l'uccello: eliminate il grasso in eccesso e tagliate la carne in porzioni. Tritiamo il grasso tagliato, lo mettiamo in una padella e lo scaldiamo fino a formare dei ciccioli, che poi buttiamo via. Nel grasso risultante, friggere i pezzi di anatra su entrambi i lati. Tritiamo il cavolo cappuccio fresco e lo facciamo rosolare insieme alla cipolla tritata per 15-20 minuti in olio vegetale. In un'altra padella fate cuocere a fuoco lento i crauti, quindi unite tutte le verdure e mettetele sopra l'anatra. Aggiungete un po' d'acqua, aggiungete le spezie, coprite con un coperchio e fate cuocere l'anatra con i crauti per circa 40 minuti.

Preparare gli ingredienti necessari.

Lavare le mele e tagliarle con la buccia a fettine, unirle ai crauti.

Lavare bene i funghi prataioli, tagliarli a fettine sottili e metterli in una padella con olio vegetale riscaldato. Salare i funghi a piacere e friggerli per 3-4 minuti a fuoco vivace fino a doratura (i funghi devono essere fritti, non in umido).

Mettete i funghi in una ciotola con il cavolo e le mele e mescolate.

Lavare bene l'anatra dentro e fuori. Asciugare con carta assorbente e strofinare accuratamente l'intera carcassa con sale e spezie. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili e mettere 2 spicchi all'interno e il resto sotto la pelle (con la punta affilata di un coltello, fare dei tagli nella pelle dell'anatra e inserire l'aglio).

Riempire la pancia dell'anatra con crauti, funghi e mele. Non è necessario compattarlo troppo, altrimenti l'uccello potrebbe rompersi durante la cottura in forno.
Usando filo e ago da cucito, cuci la pancia dell'anatra. Mettete l'anatra ripiena di crauti e un rametto di rosmarino in una pirofila e mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi.

Ogni 15-20 minuti è necessario ungere l'anatra con il grasso che si sprigiona durante la cottura. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni dell'uccello, circa 2-2,5 ore. Puoi controllare la prontezza della carne forando l'uccello con un coltello: se il succo è limpido (senza sangue), allora l'anatra è pronta.

Mescolare la salsa di soia con il miele e spennellare l'anatra con essa. Rimetti l'uccello nel forno e cuoci finché non sarà ben dorato (letteralmente 5-10 minuti).

Servite l'anatra succosa, aromatica e molto saporita dopo aver eliminato il filo.

Un ottimo contorno per l'anatra sarebbero i crauti, che venivano cotti nel forno insieme all'uccello.

Buon appetito! Cucina con amore!

Preparare tutti gli ingredienti necessari. Io uso mezza anatra; è sufficiente per una famiglia di 3 persone (e anche con un bambino piccolo). L'anatra deve essere lavata accuratamente, rimuovendo tutte le possibili piume.

Se usate cavolo fresco, tritatelo con un coltello o utilizzando una grattugia speciale. Se usate i crauti, spremete il succo e sciacquatelo. Nota: con i crauti l'anatra sarà leggermente acida. Disporre il cavolo sul fondo di una teglia in ceramica.

Metti sopra l'anatra, che prima strofini con sale e pepe. Tagliare le mele a cubetti e disporle sopra e accanto all'anatra. Questo è tutto, qui finisce la fase attiva. Metti l'anatra nel forno per 1-1,5 ore (temperatura - 170 gradi). Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dell'anatra, dalla sua età e dal fatto che sia fatta in casa o acquistata in negozio. L'anatra fatta in casa richiede più tempo per cuocere per 30-40 minuti - testato.

Durante la cottura, ogni 30 minuti ungere la parte superiore dell'anatra con il grasso che è uscito, così risulterà molto succosa. L'anatra con mele e cavolo è pronta! Servitelo direttamente nella padella in cui è stato cotto. E assicurati di mettere nei tuoi piatti non solo carne, ma anche cavoli e mele, che si sono rivelati incredibilmente gustosi, imbevuti di grasso d'anatra!

Passaggio 1: preparare l'anatra.

Lavate accuratamente l'anatra sotto l'acqua corrente e posizionatela su un tagliere. Prima di tutto, usa un coltello per rimuovere il grasso in eccesso dalla carcassa. Ora tagliamo le ali, le zampe e i filetti dal petto e dalla schiena. Controlliamo se sul telaio è rimasto grasso o pelle e, se necessario, li rimuoviamo.

Disporre i pezzi di anatra su un tagliere e strofinare con le mani pulite un po' di sale e pepe nero macinato. Quando tutto è pronto, trasferisci il componente in una ciotola media.

Mettiamo anche il grasso e la pelle su un tagliere e li tagliamo a pezzi. Successivamente trasferiamo il tutto in una piccola ciotola e lasciamo da parte per un po'.

Passaggio 2: preparare le carote.

Utilizzando un coltello, sbucciate le carote e sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Quindi mettiamo il componente su un tagliere, lo tagliamo a cerchi spessi e poi lo spostiamo su un piatto pulito.

Passaggio 3: preparare le cipolle.

Sbucciare le cipolle e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Posizionare il componente su un tagliere e utilizzare un coltello per tagliarlo in più pezzi. Attenzione: Per preparare il piatto è meglio utilizzare cipolle piccole, che non necessitano nemmeno di essere tritate. Trasferisci i pezzi di cipolla su un piatto libero.

Passaggio 4: preparare l'aglio.

Mettete l'aglio su un tagliere e, con l'aiuto di un coltello, premetelo leggermente. Ora possiamo rimuovere facilmente le bucce e spostare gli spicchi su un piatto pulito.

Passaggio 5: preparare i crauti.

Con le mani pulite, spremete il succo in eccesso dai crauti e mettetelo in uno scolapasta. Sciacquiamo più volte il componente sotto l'acqua corrente in modo che non sia molto acido, e lasciamo da parte per un po'. Lasciare defluire il liquido in eccesso.

Passaggio 6: preparare le prugne.

Laviamo le prugne sotto l'acqua corrente e le mettiamo in un piattino pulito.

Passaggio 7: preparare l'uvetta.

Versare l'uvetta in una ciotola profonda e sciacquarla abbondantemente sotto l'acqua corrente, scaricando ogni volta il liquido dal contenitore e riempiendolo con quello fresco. Quindi lasciamo da parte il componente per un po'.

Passaggio 8: cuocere l'anatra alla rustica con i crauti.

Metti la cornice d'anatra rimanente in una pentola capiente e riempila con acqua fredda normale in modo che il liquido copra il componente. Mettete il contenitore sul fuoco medio e coprite con un coperchio. Non appena l'acqua inizia a bollire, sulla sua superficie si forma della schiuma. Toglietelo con una schiumarola e buttatelo. Ora riduci il fuoco e cuoci 30–40 minuti. Dovremmo avere un bel brodo ricco. Trascorso il tempo assegnato, spegni il fuoco e metti da parte la padella usando i guanti da forno.

Parallelamente al brodo, iniziamo a preparare il piatto stesso. Per fare questo, metti una pentola per anatra in ghisa o un piccolo calderone a fuoco medio. Quando il contenitore è caldo, inserire con cura i pezzi di grasso e di pelle. Friggiamo il tutto fino ad ottenere dei ciccioli color marrone chiaro che galleggeranno nel grasso liquido. Non appena ciò accade, togliamo gli anatroccoli utilizzando una schiumarola e li buttiamo via, poiché non ci serviranno più. Attenzione: L'ultima attrezzatura deve essere pulita in anticipo dal liquido in eccesso in modo che le gocce d'acqua non cadano nel contenitore e inizino a sibilare e disperdersi in tutte le direzioni quando interagiscono con il grasso.

Ora posiziona i pezzi di anatra, con la pelle rivolta verso il basso, nella pentola per l'anatra e alza la fiamma al massimo. Friggere il componente per 2–3 minuti. Subito dopo abbassare la fiamma a una temperatura media e girare la carne dall'altro lato con una spatola di legno. Continuiamo a preparare il piatto per circa 3 minuti.

Quindi estraiamo i pezzi di uccello e li rimettiamo in una ciotola pulita. Aiutandovi con un mestolo, versate una parte del grasso liquido in un contenitore a parte e lasciatelo da parte (può essere utilizzato per preparare altri piatti a base di anatra). Attenzione: dovrebbero essercene circa 100 millilitri. Ora posiziona qui con cura le fette di carota, le metà di cipolla e gli spicchi d'aglio. Friggere le verdure fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.
Dopo un po', mettete i crauti nella pentola dell'anatra e mescolate il tutto accuratamente con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere le prugne secche e l'uvetta e guarnire con pezzi di anatra, rametti di timo e foglie di alloro. Riempire il tutto con il brodo in modo che il liquido copra appena le verdure e i crauti. Lasciare bollire il piatto a fuoco medio. Subito dopo, chiudi il contenitore con un coperchio e spegni il fuoco.
Nel frattempo preriscaldare il forno a temperatura 180°C. Mettiamo l'arrosto per l'anatra al livello intermedio e cuciniamo l'anatra alla rustica 2 ore. Durante questo periodo, la carne sarà satura dei succhi di verdure, dei crauti e dell'aroma delle spezie. Considerando che l'anatra è considerata un uccello gustoso ma resistente, non devi preoccuparti di questo in questa versione della ricetta. La carne si scioglie in bocca, lasciando un retrogusto indimenticabile. Trascorso il tempo assegnato, spegnete il forno, sformate la teglia per anatre utilizzando dei guanti da forno e lasciatela raffreddare leggermente.

Passaggio 9: servire l'anatra alla rustica con i crauti.

Usando una spatola di legno, trasferisci l'anatra rustica finita con i crauti su un piatto speciale e servila a tavola. Si consiglia di gustare questo piatto con patate lesse o riso.
Buon appetito!

Per facilitare la rimozione della carne dalla padella dell'anatroccolo potete utilizzare anche apposite pinze da cucina;

Assicurati di controllare la temperatura del forno per non seccare la carne;

Oltre ai crauti, puoi aggiungere le barbabietole sott'aceto al piatto, quindi cambierà colore in rosso chiaro e avrà un gusto e un aroma leggermente modificati.