Mengasinkan kubis untuk musim dingin: resep sederhana dan lezat. kol parut
Navigasi pos
Keterangan
Semua jenis kol adalah sumber vitamin C terbaik untuk tubuh manusia.Metode tertua untuk menyimpan sayuran ini (acar, acar, acar) memungkinkan Anda untuk mengambil produk yang paling berharga - asam askorbat dengan makanan hingga akhir musim semi. Selain itu, daun kubis mengandung gula, karoten, sejumlah besar garam dan enzim yang sangat kita butuhkan, serta vitamin B, P, K dan D.
Kubis segar dapat digunakan dari awal Mei hingga akhir Oktober. Anda bisa, tentu saja, sepanjang tahun, tetapi kubis tersebut tidak memiliki vitamin yang sama. Jadi, untuk mempertahankan semua nilai kubis untuk musim dingin atau sampai panen pertama, kubis difermentasi, diasinkan, diasamkan ...
Bahan-bahan:
Untuk 4 kaleng 3 liter kami mengambil:
Cara memasak:
Lebih baik menyimpan kubis seperti itu untuk musim dingin dalam stoples 3 liter. Dan memang, mereka sangat nyaman - mudah dibersihkan, menyimpan makanan dengan baik dan tidak memakan banyak ruang. Selain itu, melalui dinding kaca wadah, Anda dapat dengan mudah mengontrol proses pengawetan atau pengawetan dan menentukan tingkat kesiapan kubis yang diinginkan.
1. Potong kubis dengan pisau atau parutan khusus dengan pisau datar.
2. Kupas wortel dan parut di parutan kasar.
3. Campur semuanya dengan tangan Anda, dari bawah ke atas. Jangan menekan keras dan jangan garam!
4. Siapkan toples 3 liter terlebih dahulu: cuci dan keringkan. Lipat kubis dengan wortel di dalamnya, ke atas dan rapatkan. Setiap lapisan harus digeser dengan allspice dan peterseli, yaitu dari bawah, di tengah dan di paling atas. Anda juga bisa menambahkan siung bawang putih jika diinginkan. 
5. Silinder yang diisi harus diisi dengan air garam. Air garam disiapkan sebagai berikut: untuk satu liter air, dari sumur atau pengendapan, 2 sdm. sendok dan 1 sdm. sesendok gula tanpa bagian atas. Air garam dapat segera disiapkan dalam panci besar untuk 7 liter air, melarutkan jumlah gula dan garam yang tepat di sana.
6. Isi stoples dengan air garam yang dihasilkan. Dan di suatu tempat 0,7 liter akan tetap ada. Masukkan ke dalam lemari es, karena pada hari ke-4 kubis akan menyerap air garam dan perlu diisi ulang agar benar-benar menutupi kubis. Kubis seperti itu disimpan dengan sangat baik, tetapi hanya di tempat yang sejuk.
7. Tutup silinder dengan kubis dengan tutup plastik dan bawa ke tempat yang dingin. Misalnya, di ruang bawah tanah atau di ruang bawah tanah, di mana banyak putaran lain telah berkumpul :,, enak dan apel dan banyak lagi.
Dalam keadaan ini, kubis harus berdiri selama tiga hari, lalu isi hingga penuh dengan air yang telah direndam ke dalam kubis dan tutup rapat dengan penutup. Tetapi jika ruang bawah tanah tidak terlalu dingin, lebih baik meletakkan piring di bawah toples (kubis bisa naik dan mengeluarkan air). Ibu rumah tangga yang tidak memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dapat mengurangi proporsi produk dan menyimpan kubis dalam air garam di lemari es.
Pengasinan kubis untuk musim dingin selesai, sekarang akan ada sesuatu yang renyah di musim dingin!
Kubis panas sangat cocok untuk kubis seperti itu!
Selamat makan dan sampai jumpa!
Dan berikut adalah resep acar kol dari video memasak.
Seringkali di musim dingin Anda benar-benar menginginkan bukan makan siang dan makan malam yang sederhana, tetapi sesuatu yang lebih menggugah selera dan pedas. Oleh karena itu timbul pertanyaan, bagaimana cara mengasinkan kubis, bagaimana membuatnya tetap renyah dan memberikan rasa yang gurih.
Apa perbedaan antara pengasinan dan asinan kubis?
Sourdough muncul di zaman kuno sebagai cara paling sederhana untuk mengawetkan makanan, ketika orang belum tahu cara mengekstrak garam. Namun, ada perbedaan mendasar antara pengasinan dan penghuni pertama, yang memanifestasikan dirinya tidak hanya dalam metode persiapan, tetapi juga dalam rasa.
Penggaraman akan menjadi cara yang lebih efektif dan andal untuk mengawetkan kubis, sedangkan pengawetan berarti menyimpan produk di tempat yang dingin setelah proses fermentasi selesai karena adanya bakteri di dalam kubis. Mengasinkan kubis jauh lebih mudah daripada memfermentasi. Namun, untuk mencerahkan rasanya, kubis asin tentu membutuhkan beberapa aditif: dill, lavrushka, wortel, dll. Sauerkraut tidak memerlukan ini dan bahkan dapat disebut produk sehat karena kekurangan garam, yang, seperti yang Anda ketahui , memiliki kemampuan untuk mempertahankan kelembaban.
Dasar-dasar teknologi memasak
Untuk mengasinkan kubis dengan benar, Anda harus memiliki pengetahuan tertentu.
Mereka berlaku untuk semua metode pengasinan, terlepas dari perasa:
- Kubis "terlambat" digunakan, yang matang tepat sebelum es. Ini akan memiliki kandungan gula minimum.
- Untuk rasa manis, biasanya menambahkan wortel parut, tetapi Anda bisa melakukannya tanpanya.
- Kubis diasinkan dalam toples, ember berenamel atau bak kayu. Lebih baik tidak menggunakan wadah plastik.
- Jumlah garam yang dibutuhkan dihitung sebagai berikut: untuk setiap 20 kilogram kubis, 400 gram garam akan digunakan. Mungkin sedikit lebih, tapi tidak kurang.
- Sebuah beban ditempatkan di atas kubis yang ditabrak dalam wadah sehingga mengeluarkan jus. Dianjurkan untuk mengalirkan kelebihan cairan ke dalam toples terpisah, dan meletakkan camilan masa depan di tempat yang dingin.
- Saat kubis benar-benar siap (biasanya periode ini tidak melebihi 3-4 hari), tambahkan jus kembali.
Secara tradisional, kubis diasinkan dengan wortel. Berkat kombinasi ini, diperoleh salad musim dingin yang lezat.
Untuk persiapannya perlu:
- 5 kg kubis yang kuat;
- 1 kg wortel muda;
- 1,5 st. Sahara;
- 0,5 st. garam tidak beryodium.
Sayuran harus dicincang halus. Ini bisa dilakukan dengan tangan atau dengan food processor.
Wortel dan kol parut harus dituangkan ke dalam panci, ditaburi garam dan gula.
Setelah itu, sayuran harus dihaluskan dan dicampur secara menyeluruh sehingga mengeluarkan jus. Campuran yang sudah jadi diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan air garam.
Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur air matang dengan 450 g gula pasir, 300 g garam batu. Anda juga bisa menambahkan esens cuka.
Bank dibiarkan terbuka di atas palet di dapur. Setelah 5 hari, saat fermentasi selesai, Anda perlu menambahkan air garam ke bagian atas stoples dan menutupnya dengan penutup. Simpan hidangan yang sudah jadi di lemari es. Sterilisasi tidak diperlukan.
Pengasinan cepat
Tidak semua orang siap menunggu hampir seminggu untuk menikmati salad yang lezat. Dalam hal ini, Anda harus mencoba pengasinan cepat. Menurut resepnya, camilan renyah bisa dimakan setelah 3 hari.
Untuk pengasinan, toples 3 liter paling cocok. Untuk wadah seperti itu, 2 sdm. l. gula pasir dan garam batu dalam jumlah yang sama, 1 liter air.
Pertama, Anda perlu memotong kol dengan halus. Untuk membuatnya berair dan renyah, Anda harus memotong daunnya sangat tipis. Idealnya, mereka harus menyerupai pita panjang.
Tuang air dingin ke dalam stoples bersih dan tuangkan garam dan gula. Kemudian, irisan kubis harus ditempatkan di dalam wadah. Itu harus hati-hati dirusak dengan tangan Anda.
Sebuah toples tanpa tutup ditempatkan di dalam panci yang dalam, di mana sejumlah kecil air garam dapat mengalir selama proses fermentasi. Setelah 2 hari, kol akan sedikit mengendap.
Ketika ini terjadi, Anda perlu menambahkan air garam, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam dingin. Keesokan harinya, hidangan akan siap disantap.
Resep klasik kol dengan wortel telah dicoba oleh hampir semua orang. Oleh karena itu, para pecinta kuliner mencoba menghadirkan sesuatu yang baru. Resep berikut akan membantu mereka.
acar kembang kol
Kepala kubis yang padat sangat ideal untuk pengasinan. Lebih baik tidak mengambil kembang kol kekuningan, karena akan memiliki perbungaan yang longgar dan "kaki" yang keras.
Sayuran harus dicuci bersih, dibongkar menjadi perbungaan dan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1 menit. Kemudian kubis didinginkan dalam air dingin. Selanjutnya, Anda perlu memotong sedikit wortel dan bawang putih.
Langkah selanjutnya adalah menyiapkan air garam. Ini akan membutuhkan 1 liter air, 1 sdm. l. garam dan gula dalam jumlah yang sama. Saat air mendidih, tambahkan sisa bahan ke dalamnya dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Lapisan wortel, kol, bawang putih, sayuran hijau, daun salam diletakkan di wajan lebar. Lapisan terakhir harus wortel.
Saat semua bahan diletakkan, Anda perlu menuangkan air garam ke dalam wadah. Kemudian panci ditutup dengan piring dan ditekan dengan sesuatu yang berat.
Kubis harus dibiarkan di dalam ruangan selama beberapa hari, dan kemudian dituangkan ke dalam stoples, dituangkan dengan air garam dan dimasukkan ke dalam lemari es.
kubis Korea
Kubis segar harus dicuci dan dipotong menjadi 2 bagian. Kemudian sayuran direndam dalam air selama sehari dengan tambahan 2 sdm. l. garam.
Pada saat ini, Anda perlu menyiapkan bumbu. Jadi, lada dan bawang putih harus dicincang, lalu diasinkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Saat daun kubis melunak, mereka harus dicuci dengan hati-hati di bawah air dan diolesi di kedua sisi dengan campuran pedas. Kemudian kubis dipanen dalam stoples di bawah tekanan selama 2 hari.
Kubis dengan bit
Kubis harus dipotong kecil-kecil, dan bit - kubus. Anda juga perlu memarut bawang putih dan lobak.
Semua bahan harus dicampur secara menyeluruh dan dimasukkan ke dalam toples air garam di bawah tekanan. Setelah 2 hari, wadah dapat ditutup dengan penutup dan dipindahkan ke lemari es.
Salad siap disimpan selama 3-6 bulan.
Kubis dengan tomat
Kubis yang sudah dicuci perlu dipotong. Lada manis harus dipotong-potong. Wortel bisa diparut atau juga dipotong-potong.
Resep ini membutuhkan tomat kecil. Mereka perlu dicuci dan dipotong menjadi 2 bagian. Semua bahan dicampur dan diasinkan.
Mereka dimasukkan ke dalam stoples di bawah tekanan selama beberapa hari. Camilan yang sudah jadi disimpan di lemari es.
Kubis dalam saus tomat
Kubis yang sudah dicuci harus dipotong-potong dan kemudian direbus dalam air mendidih selama 3 menit. Saat air mengalir, sayuran dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan jus tomat yang dipanaskan.
Anda bisa menambahkan bumbu secukupnya ke dalam wadah. Menurut resep ini, stoples harus digulung, dibungkus dengan selimut dan dibiarkan sampai stoples mendingin.
Seluk-beluk pengasinan
Untuk membuat hidangan jadi enak, perlu mempertimbangkan rekomendasi umum selama persiapan kol:
Acar kubis dalam stoples dianggap sebagai cara termudah untuk menyiapkan camilan musim dingin, karena tidak memerlukan keterampilan khusus dan produk eksotis.
Selain itu, Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan air garam dan rempah-rempah. Berkat ini, salad kubis tidak akan pernah bosan.
Memuat...