Minuman anggur terbuat dari chokeberry. Anggur pir-apel dengan chokeberry “Dark Mix”

Disebut juga chokeberry, ini adalah semak bercabang yang tingginya tidak lebih dari dua setengah meter dengan bunga berwarna putih atau merah muda muda yang berbuah pada bulan September. Buah berinya memiliki komposisi yang unik, oleh karena itu buah ini digunakan dalam pengobatan tradisional dan masakan: misalnya, di rumah dapat menjadi obat dan obat. Minuman ini dibuat dari buah beri yang matang, dan berbahan dasar alkohol atau vodka berkualitas tinggi.

tingtur alkohol

Seperti yang telah disebutkan, tingtur dapat digunakan baik sebagai produk obat maupun sebagai minuman beralkohol. Ini sangat berguna bagi pasien hipertensi dan orang yang menderita penyakit. Untuk menyiapkan obat universal ini, Anda membutuhkan buah beri yang telah mencapai puncak kematangannya. Ini penting, karena buah chokeberry tidak kaya akan jus, dan buah yang masih mentah tidak mengandung jus sama sekali. Untuk resep kami, 1 kilogram buah beri sudah cukup. Sebagai dasar, lebih baik menggunakan vodka berkualitas tinggi, yang terbuat dari alkohol kualitas tertinggi (cukup 0,5 liter). Kamu juga membutuhkan 0,5 kg gula pasir, daun kersen dan cengkeh. Tingtur chokeberry di rumah membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, meski prosesnya sendiri cukup sederhana.

Sebagian besar waktu dihabiskan untuk mempertahankannya. Jadi, buah beri yang sudah dicuci dan dikeringkan harus ditempatkan dalam botol 3-5 liter yang sudah disiapkan (disterilkan) dan dihancurkan seluruhnya dengan menuangkan segelas air. Cairan ditambahkan untuk mendapatkan jus, dan agar tingturnya sendiri tidak terlalu kental. Kemudian tambahkan gula dan aduk kembali. Hasilnya harus berupa campuran yang homogen dan berair dengan warna yang indah. Kami mengikat leher botol dengan kain kasa yang dilipat 2-3 lapis dan membiarkannya selama dua hari pada suhu kamar. Langkah selanjutnya adalah menambahkan vodka. Setelah dituang, adonan harus tercampur rata agar sisa gula larut, tutup dan biarkan selama 60 hari di tempat gelap, misalnya pantry atau basement. Dalam dua bulan, akan siap di rumah: hal ini dibuktikan dengan warna dan konsistensinya. Ini akan menjadi warna kuning transparan dan kaya. Itu dibotolkan dan disimpan di lemari es.

Anggur chokeberry buatan sendiri

Bagi pecinta minuman beralkohol yang kurang kuat, ada resep sederhana yang enak dan menyehatkan. Jika Anda benar-benar mengikuti teknologi persiapan dan proporsinya, maka dalam beberapa bulan setelah memetik buah matang Anda akan menyenangkan diri sendiri dan tamu Anda dengan minuman beralkohol. minuman aromatik dan rasanya menyenangkan. Untuk membuat anggur, Anda membutuhkan 5 kg buah beri.

Penting untuk tidak mencucinya sebelum digunakan, karena terdapat bakteri pada kulit yang mendorong fermentasi, dan jangan menggunakan wadah logam. Buah beri harus diremas secara menyeluruh dengan tangan Anda sampai diperoleh massa yang homogen. Untuk setiap kilogram buah beri, Anda perlu menambahkan setengah gelas gula. Bagi pecinta wine manis, hal ini tidak lazim, sehingga bisa ditambahkan lebih banyak. Untuk fermentasi yang lebih baik, Anda bisa menambahkan segenggam kismis ke dalam adonan ini. Campur seluruh komposisi hingga merata, masukkan ke dalam wadah 10 liter berleher lebar, tutup dan biarkan selama 7-10 hari di tempat hangat. Selama ini, sehari sekali Anda perlu mengaduk ampasnya agar tidak berjamur. Jika busa muncul saat Anda mencelupkan tangan ke dalam adonan, inilah saatnya mulai memeras sarinya. Untuk melakukan ini, ampasnya dikumpulkan dengan tangan dan diperas secara menyeluruh. Daging buahnya dilipat secara terpisah, akan berguna, dan jus yang dihasilkan disaring melalui saringan dan dituangkan ke dalam botol lima liter. Campur ampas yang dikumpulkan dan diperas dengan gula dengan perbandingan 1:1, peras dengan tangan dan biarkan terfermentasi selama 5-7 hari, lalu peras dan tiriskan. Jadi, kami memiliki dua jenis jus, yang kami campur, pasang segel air pada botol dan biarkan. Setiap 2 hari sekali perlu dilakukan penyaringan: keluarkan busa yang terbentuk dan tuangkan minuman ke wadah lain menggunakan selang, tanpa menyentuh endapan. Ketika cairan tidak muncul di dasar dan cairan itu sendiri menjadi transparan, anggur Anda sudah siap. Itu dikemas dalam botol. Baik anggur maupun tingtur chokeberry disimpan di rumah di tempat yang sejuk, seperti lemari es atau ruang bawah tanah.

Chokeberry (chokeberry) menghiasi banyak pondok musim panas dan petak taman. Ini tidak mengherankan - buah beri terkenal dengan khasiat penyembuhannya yang istimewa. Chokeberry yang paling berguna adalah buah beri yang baru dipetik, tetapi juga disiapkan untuk musim dingin dalam bentuk selai dan kolak. Saya ingin mencatat bahwa chokeberry terasa asam dan memiliki rasa yang khas, bahkan dalam keadaan diproses. Namun justru rasa asam istimewa inilah yang terungkap dalam anggur buatan sendiri dan mulai bermain dengan nada yang menarik. Oleh karena itu, jika panennya berhasil, cobalah membuat wine chokeberry sendiri di rumah. Dari artikel ini kita akan belajar bagaimana melakukan ini.

Chokeberry: fitur bahan baku

Anggur chokeberry buatan sendiri dapat dibuat dari buah beri segar atau beku. Oleh karena itu, jika segera setelah panen tidak ada waktu tersisa untuk pembuatan anggur, bekukan saja buah beri tersebut. Dalam varian apa pun, Anda akan mendapatkan minuman penyembuhan buatan sendiri yang sesungguhnya.

Buah beri yang dikumpulkan tidak perlu dicuci. Kulit chokeberry mengandung ragi liar yang akan menjadi peserta aktif dalam proses fermentasi, atau lebih tepatnya penggagasnya. Tanpa ragi liar, fermentasi anggur tidak akan dimulai. Buah beri harus dipetik sebelum embun beku, karena jamur ragi takut pada suhu rendah dan mati.

Resep No. 1 Klasik

Resep anggur chokeberry ini tradisional.

Kita butuh:

Chokeberry - 10-12 kilogram;
Gula - 6-7 gelas;
Air - liter.

Persiapan.

Pertama, mari kita siapkan buah berinya sendiri; mereka harus dihancurkan secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, kami menggunakan alu kayu atau cukup menguleninya dengan tangan. Namun mengingat kekhasan buah berinya - kulitnya terlalu tebal, Anda bisa menggunakan penggiling daging.

Tambahkan gula ke pure berry yang dihasilkan. Tergantung pada hasil yang Anda harapkan dan anggur apa yang Anda sukai, jumlah gulanya bervariasi. Bagi pecinta dessert wine butuh 12 kilogram, dan bagi yang suka asam cukup 10 kilogram. Sekarang Anda perlu mencampurkan persiapan anggur dengan baik dan menambahkan satu liter air. Tutupi panci berisi wine wort dengan lapisan kain kasa tebal dan diamkan di tempat hangat selama 6-8 hari. Pastikan suhu ruangan turun di bawah 20 C° dan tidak naik di atas 25 C°. Dalam anggur yang dikocok dengan baik, daging buahnya naik ke atas dan terbentuk busa putih, tercium bau asam dan terdengar sedikit desisan.

Sekarang Anda perlu menyaring anggur, peras ampasnya dengan baik melalui kantong kain kasa. Anda dapat menggosok ampasnya melalui saringan, tetapi metode ini memerlukan penyaringan tambahan, meskipun anggur chokeberry akan lebih kaya. Tuang cairan ke dalam wadah fermentasi dan pasang segel air. Pilih segel air dengan desain apa pun: yang dibeli di toko, tutup dengan tabung, atau sarung tangan karet biasa.

Kami sekarang meletakkan wine wort di tempat yang sejuk - suhu optimal adalah 18 C°. Anggur akan bertahan 25-30 hari dalam bentuk ini. Setelah endapan benar-benar berada di dasar, cairan akan menjadi lebih terang warnanya dan tidak akan ada tanda-tanda menggelembung - kita dapat mengatakan bahwa anggur chokeberry sudah siap. Jika sedimen baru terbentuk selama proses pengendapan, cairan harus dikeringkan dengan hati-hati menggunakan selang tipis.

Kami menuangkan anggur muda yang sudah jadi ke dalam botol, menutupnya rapat dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah. Padahal sampel pertama sudah bisa diambil.

Resep No. 2 Dari jus rowan

Anggur Rowan dapat dibuat di rumah dari jus segar.

Menggabungkan.

Persiapan.

Encerkan jus rowan dengan air, larutkan gula dalam campuran. Tutupi wadah berisi benda kerja dengan beberapa lapis kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat untuk memulai proses fermentasi. Ini akan memakan waktu 5-7 hari. Setelah itu, kita memasang segel air dan membiarkan wine di tempat yang sama hingga proses fermentasi selesai. Penting agar anggur tidak didiamkan terlalu lama, jika tidak maka akan berubah menjadi cuka. Segera setelah endapan mengendap, pergolakan berhenti, cairan menjadi cerah - kami menyaring minuman dan menyegelnya dalam botol. Anggur rowan hitam yang lezat disimpan di ruang bawah tanah selama satu tahun.

Resep no. 3 dari abu gunung merah

Sekarang Anda sudah tahu cara membuat wine dari chokeberry, sekarang kita akan mengetahui cara menyiapkan wine dari rowan merah. Karena resep ini mengandung jus apel, rasa produk jadinya sangat menarik.

Bahan-bahan:

Persiapan.

Pertama, Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas buah beri yang sudah disortir, diamkan selama sekitar 30 menit. Setelah itu, masukkan buah beri melalui penggiling daging. Dalam panci enamel, campur: pure berry, air hangat, jus apel, dan setengah dari total gula. Tambahkan anggur atau kismis di sini dan campur semuanya dengan seksama.

Tutupi anggur rowan merah dengan kain kasa dan taruh di tempat hangat selama 3-4 hari. Ketika tanda-tanda fermentasi muncul: desisan, bau asam dan busa putih di permukaan; Anggur harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Tambahkan sisa gula dan tutup air. Jangan mengisi wadah hingga penuh; harus ada sekitar 25% ruang kosong dari total volume agar ragi anggur dapat bekerja dengan baik. Sekarang anggur harus didiamkan selama 25-40 hari di tempat yang sejuk. Pada akhir fermentasi, cairan akan menjadi lebih ringan, dan produk limbah ragi akan mengendap.

Tiriskan anggur rowan merah muda dari sedimen dan diamkan selama 2 bulan lagi di bawah segel air.

Resep No. 4 Difortifikasi

Anda bisa membuat anggur fortifikasi yang lezat dari abu gunung.

Bahan-bahan:

Persiapan.

Campurkan buah beri yang dihancurkan dengan gula dan kayu manis. Kami meletakkan wadah berisi anggur yang kosong untuk fermentasi. Segera setelah wort difermentasi, tuangkan ke dalam wadah fermentasi, pasang segel air dan biarkan berfermentasi di tempat dingin. Setelah sebulan, saring, tambahkan kayu manis dan vodka dan biarkan selama satu bulan lagi di bawah segel air. Kayu manis melengkapi rasa abu gunung, menciptakan buket aromatik yang menarik.

Karena khasiat penyembuhannya, anggur rowan dapat digunakan untuk membuat anggur yang akan membantu mengatasi pilek. Anda cukup menambahkan satu sendok makan anggur rowan yang diperkaya ke dalam teh untuk mencegah masuk angin.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Sekilas tidak mencolok, buah chokeberry (chokeberry) sebenarnya merupakan bahan mentah yang sangat baik untuk kolak, pengawet, selai, dan olahan lainnya untuk musim dingin. Rowan hitam banyak digunakan dalam pengobatan karena khasiat penyembuhannya, serta dalam pembuatan anggur. Anggur chokeberry adalah minuman lezat dan sehat yang mudah disiapkan di rumah.

Buah chokeberry mulai matang pada akhir Agustus, tetapi belum cukup matang untuk membuat anggur. Aronia sebaiknya dikumpulkan pada akhir September - awal Oktober. Setelah embun beku pertama, ia akan menjadi lunak dan tidak terlalu asam; ketika dihancurkan, ia akan mengeluarkan jus kaya warna rubi.

Chokeberry memiliki kandungan gula yang rendah, sehingga anggur kering yang dibuat darinya tidak terlalu enak, asam dan asam. Lebih baik membuat makanan penutup - dengan tambahan gula. Buah beri tidak dicuci sebelum dimasak untuk mengawetkan ragi liar yang ditemukan di kulitnya. Jika karena alasan tertentu berry wort dari chokeberry tidak berfermentasi, tambahkan segenggam kismis yang belum dicuci ke dalamnya.

Pembuat anggur pemula harus menyadari bahwa peralatan logam tidak cocok untuk menyiapkan anggur. Anda bisa menggunakan tong kayu, toples kaca, atau wadah plastik food grade. Anda pasti perlu membeli segel air dengan desain apa pun atau sarung tangan medis yang perlu membuat lubang kecil.

Resep anggur langkah demi langkah sederhana

Karena kandungan gula chokeberry yang rendah (hingga 9%), anggur tersebut ternyata rendah alkohol (tidak lebih dari 6 derajat) dan disimpan dengan buruk. Oleh karena itu, lebih baik menambahkan gula pada minumannya. Untuk memastikan fermentasi alami, Anda bisa menambahkan kismis yang belum dicuci ke dalam wort.

Bahan-bahan:

5 kilogram buah beri;
1 kilogram gula;
1 liter air;
50–100 gram kismis yang belum dicuci (opsional).

1. Persiapan must.

Dalam mangkuk enamel, haluskan chokeberry dengan tangan bersih, usahakan tidak ada satu pun buah beri yang terlewat. Tuang setengah kilogram gula pasir ke dalam massa abu gunung dan aduk hingga benar-benar larut. Tambahkan kismis jika diinginkan.
2. Fermentasi aktif wort.

Tutupi wadah dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama 3-7 hari. Pada suhu 18–26 derajat Celcius - optimal untuk fermentasi, pada 24 jam pertama akan mulai mendesis, berbusa dan berbau asam. Massa yang difermentasi harus diaduk beberapa kali sehari untuk mencegah terbentuknya jamur di permukaannya.

3. Menyaring sari buah dan mengolah ampasnya.

Ketika ampas telah terpisah dari sarinya dan mengapung sepenuhnya, ampas tersebut harus dikumpulkan dengan tangan dan diperas. Anda dapat menggunakan pers. Kuenya masih perlu, perlu ditaruh di wadah lain. Saring semua jus melalui saringan halus atau kain kasa.

Tutupi kue dengan sisa gula pasir (500 gram). Tambahkan air hangat (1 liter), aduk dan tutup. Biarkan selama lima hari di ruangan yang hangat. Setiap hari Anda perlu mengaduk wort dan menenggelamkan ampas yang mengambang.

4. Pemasangan segel air.

Tuang jus yang sudah disaring ke dalam wadah fermentasi. Lebih baik menggunakan toples sepuluh liter, maka pasti akan ada cukup ruang untuk porsi jus yang diperoleh dari penggunaan kembali kue, dan busa yang akan terbentuk selama fermentasi. Kenakan segel air atau sarung tangan (dengan jari yang tertusuk) dan letakkan wadah di tempat yang hangat.

5. Memperoleh porsi kedua jus dari ampasnya.

Setelah lima atau tujuh hari infus, saring jus baru melalui saringan. Tidak perlu memeras ampasnya - ini dapat merusak kualitas jus dan membuatnya keruh. Anda tidak memerlukan kue lagi, karena tidak lagi mengandung zat bermanfaat.

6. Kombinasi perasan jus pertama dan kedua.

Lepaskan segel air (sarung tangan) dari toples sepuluh liter dengan jus pertama. Tambahkan jus kedua. Kocok wadah agar cairan tercampur. Kembalikan baut (sarung tangan) pada tempatnya.

7. Fermentasi jus lambat.

Proses fermentasi berlangsung 30–50 hari. Kelengkapannya ditandai dengan tidak adanya gelembung pada segel air selama dua atau tiga hari berturut-turut (sarung tangan terjatuh) dan adanya lapisan sedimen yang padat. Anggur chokeberry muda itu sendiri menjadi lebih ringan.

Jika setelah 50 hari anggur belum terfermentasi, anggur harus ditiriskan dari endapan ke wadah lain yang bersih. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan selang atau tabung tipis dengan pipet. Dan simpan di bawah segel air sampai benar-benar berfermentasi. Jika hal ini tidak dilakukan, anggur chokeberry akan terasa pahit.

Setelah fermentasi selesai, minuman harus ditiriskan dari endapannya ke wadah lain dan dicicipi. Jika perlu, tambahkan sedikit gula, lalu diamkan selama seminggu lagi di bawah penutup. Anda dapat menambahkan vodka atau etil alkohol yang diencerkan dengan air murni - 2–15% dari volume minuman yang disiapkan. Hasilnya adalah anggur yang diperkaya. Ini lebih sulit, tetapi menyimpan lebih baik. Tutup anggur chokeberry yang sudah jadi dengan penutup biasa dan bawa ke ruang bawah tanah.

8. Pematangan dan penyimpanan anggur.

Di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya dengan suhu 6-16 derajat Celcius selama 4-6 bulan, anggur chokeberry akan matang sepenuhnya dan meningkatkan rasanya. Secara berkala, ketika sedimen menumpuk, sedimen harus dialirkan melalui tabung ke dalam wadah yang bersih. Minuman yang telah diklarifikasi dan diendapkan sepenuhnya dapat dikemas dalam botol.

Jika anggur chokeberry disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah, umur simpannya akan meningkat menjadi 3-5 tahun. Kekuatan anggur bisa mencapai 10–12 derajat, dan bila diperkaya dengan vodka – 14–16 derajat.

Seringkali anggur menjadi sangat kaya dan pedas. Untuk mendapatkan minuman yang lebih ringan dan nikmat, banyak pembuat anggur menggunakan resep khusus ini. Terlebih lagi, ketika ampasnya diperas dua kali, lebih banyak zat bermanfaat masuk ke dalam anggur chokeberry buatan sendiri.

Chokeberry menurunkan tekanan darah, sehingga pasien hipertensi akan mendapat manfaat dari minum anggur yang dibuat darinya, tetapi dalam jumlah sedang, tetapi orang yang menderita maag, maag, dan peningkatan pembekuan darah harus memperlakukannya dengan hati-hati.

Pada bulan Oktober, saat chokeberry matang, jangan lewatkan kesempatan untuk membuat anggur darinya. Anda dijamin menyukainya.

Banyak tukang kebun menanam chokeberry, yang di negara kita paling sering disebut chokeberry, sebagai semak hias. Tanaman tahan musim dingin yang bersahaja, yang ditandai dengan berbuah lebih awal, tidak hanya menghiasi taman, tetapi juga memberi orang kesempatan untuk meningkatkan kesehatan mereka. Bagaimanapun, buah beri mengandung banyak vitamin (A, B, C, E, PP), unsur mikro (boron, molibdenum, yodium, fluor, besi, mangan, tembaga). Konsumsi chokeberry memberikan efek menguntungkan pada kondisi pembuluh darah, menurunkan tekanan darah tinggi, dan meningkatkan tingkat kekebalan tubuh.

Buah chokeberry manis dan asam, asam, hitam, diameter sekitar 7 mm, matang pada akhir Agustus - awal September. Aronia digunakan untuk membuat jeli dan mousse, dikeringkan untuk membuat teh, menyiapkan isian pai, dan membuat kolak. Anggur pencuci mulut buatan sendiri juga dihasilkan dari buah beri - aromatik, agak asam, rasanya manis dan asam, warna merah anggur gelap. Kekuatan minumannya bervariasi antara 10-12%. Anggur kering dari chokeberry terlalu asam (kandungan gula pada buah beri tidak lebih dari 10%), dan kekuatan minumannya akan rendah. Namun tidak semua orang menyukai anggur manis.

Bagaimana cara menyiapkan chokeberry?

Chokeberry, demikian sebutan singkat beberapa pembuat anggur sebagai buah beri, dipanen pada hari yang hangat dan kering. Biasanya, panen chokeberry terjadi pada bulan September, tetapi jika cuaca memungkinkan, Anda dapat memotong buah beri pada bulan Oktober, hingga embun beku pertama. Saat mengumpulkannya, Anda perlu berhati-hati, karena sari buah chokeberry meninggalkan bekas pada pakaian yang sulit dicuci.

Lapisan keputihan yang ada pada buah beri tidak perlu dibersihkan. Jika tidak, ragi yang hidup di kulit buah beri akan mati. Benar, jika abu gunung dibekukan, Anda harus menambahkan ragi anggur atau kismis yang belum dicuci, jika tidak anggur tidak akan berfermentasi. Ngomong-ngomong, kismis sering ditambahkan ke anggur bahkan dari chokeberry segar agar fermentasi terjadi secara aktif.

Untuk membuat anggur chokeberry di rumah, Anda membutuhkan buah beri dengan kualitas terbaik. Buah-buahan busuk, mentah, dan buah-buahan yang dirusak oleh burung (burung suka merusak buah chokeberry) harus dibuang, jika tidak, rasa minumannya akan berkurang. Punggungan tempat buah beri disimpan, serta daun yang robek secara tidak sengaja, juga harus dihilangkan.

Omong-omong, hanya chokeberry itu sendiri yang tidak boleh dicuci selama proses pembuatan anggur. Wadah fermentasi harus dicuci bersih, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan. Yang juga penting adalah kebersihan tangan Anda, sendok untuk mencampur wort, saringan, (kain kasa), dan tabung tempat anggur akan dituangkan dari endapan. Dianjurkan untuk memilih piring yang terbuat dari kaca, baja tahan karat atau dengan lapisan enamel utuh untuk fermentasi. Kadang-kadang, jika tidak ada, wadah plastik digunakan, tetapi hal ini dapat berdampak negatif pada rasa dan kualitas aromatik anggur. Wadah yang terbuat dari aluminium atau tembaga sama sekali tidak cocok untuk pembuatan anggur karena kecenderungannya untuk teroksidasi.

Resep anggur chokeberry

Bahan-bahan

beri – 10 kg;
Gula – 2 kg;
Air – 2 liter;
Kismis – 100 gram.

Proses memasak

Sortir buah chokeberry, haluskan tanpa dicuci (dengan tangan, penghalus kayu, menggunakan penggiling daging listrik), masukkan ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai;
Tambahkan setengah gula yang sudah disiapkan (1 kg) dan semua kismis (tidak dicuci) ke dalam massa beri. Campur isi wadah hingga gula larut;
Tutup wadah berisi wort dengan penutup atau balut dengan kain kasa. Bawa wadah ke tempat yang hangat (sekitar 18-25 derajat) untuk jangka waktu 3 sampai 10 hari. Anda perlu mengaduk isi wadah secara berkala (dua atau tiga kali sehari) dengan tangan atau sendok kayu agar wort tidak berjamur;
Saat buah beri membengkak dan berada di permukaan, dan busa kuat muncul saat diaduk, saatnya untuk mulai menyaring chokeberry wort. Waktunya bervariasi dari 3 hingga 10 hari tergantung pada suhu ruangan dan tingkat aktivitas fermentasi. Jadi, peras ampasnya (daging buah dan kulit chokeberry yang mengapung ke permukaan). Tidak perlu membuangnya pada tahap ini. Saring jus chokeberry melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Letakkan segel air atau sarung tangan medis yang tertusuk di leher dan bawa wadah ke ruangan yang hangat;
Tambahkan satu kilo gula pasir dan air pada suhu kamar ke sisa ampas yang diperas, aduk rata. Letakkan di tempat yang hangat, setelah sebelumnya menutup wadah dengan penutup atau mengikatnya dengan kain kasa dengan bagian wort berikutnya. Tunggu 5-7 hari sambil sesekali diaduk. Saring wort, lalu buang ampasnya;
Lepaskan segel air (sarung tangan) dari wadah tempat jus chokeberry difermentasi. Gunakan sendok untuk menyengat busa dan tuangkan wort dalam porsi baru. Pasang kembali segel air (sarung tangan) dan biarkan berfermentasi selama 20 hingga 60 hari;
Fakta-fakta berikut menunjukkan kesiapan suatu wine: munculnya endapan, wine menjadi lebih ringan, tidak adanya gelembung dari segel air, atau jatuhnya sarung tangan. Ketika semua tanda-tanda ini muncul, sekarang saatnya untuk mengeluarkan anggur dari sedimen melalui tabung tipis;
Anggur yang dihasilkan rasanya kurang enak, jadi lebih baik dibiarkan matang. Untuk melakukan ini, tuangkan minuman yang telah disaring ke dalam wadah dengan volume yang sesuai untuk diisi dan bawa ke tempat yang sejuk (misalnya, ruang bawah tanah) selama 3-6 bulan. Saat endapan muncul, Anda perlu menuangkan anggur ke wadah lain, jika tidak anggur akan terasa pahit;
Tuang anggur rowan hitam matang ke dalam botol yang sesuai dan simpan di ruang bawah tanah, lemari es, atau ruang bawah tanah selama sekitar 5 tahun.

Jika kekuatan minumannya rendah (biasanya tidak lebih dari 12%), Anda dapat menambahkan minuman beralkohol kuat - alkohol atau vodka - ke dalam anggur muda (sebelum dimatangkan). Untuk anggur yang diperoleh menurut resep ini, Anda dapat menambahkan 80 ml alkohol atau 160 ml vodka untuk setiap liter minuman. Kemudian kekuatan wine akan meningkat menjadi 20% (asalkan kekuatan awal minumannya adalah 12%).

Resep anggur dari chokeberry beku

Jika ada banyak chokeberry di dacha Anda, dan wadah besar tidak tersedia, Anda dapat membekukan buah beri tersebut untuk digunakan nanti. Jika mau, Anda dapat membuat anggur dari buah beri beku sepanjang tahun sesuai resep sebelumnya, tetapi Anda dapat mempercepat prosesnya dengan membuang ampasnya segera setelah memeras sarinya. Ngomong-ngomong, terkadang rasa wine chokeberry sedikit diubah dengan menambahkan sedikit kayu manis dan cengkeh pada bahan utama pada tahap awal.

Bahan-bahan

Chokeberry beku – 5 kg;
Gula – 2,5 kg;
Air – 3 liter;
Kismis – 200-250 gram.

Proses memasak

Cairkan buah chokeberry. Peras sarinya, tuangkan ke dalam wadah fermentasi, dan buang ampasnya;
Tambahkan sisa bahan ke dalam jus, aduk;
Tempatkan segel air di leher wadah (atau kenakan sarung tangan). Simpan di tempat yang hangat selama 1-2 bulan;
Ketika fermentasi selesai (endapan muncul, anggur menjadi lebih ringan, sarung tangan mengempis, dan gemericik dari segel air berhenti), tiriskan anggur dari sedimen;
Tuang wine muda dari chokeberry ke dalam wadah paling atas, pindahkan ke tempat dingin minimal 3 bulan. Saring anggur sampai endapan berhenti terbentuk.

Minuman sehat tanpa alkohol dan minimal gula, biar nikmat.
Pada tahap pertama, prosesnya bersifat sabar dan kuat. Tapi itu sepadan. Rata-rata, setelah dua hingga tiga bulan, hadiahnya adalah anggur chokeberry yang menyenangkan dengan banyak zat bermanfaat dan elemen mikro.
Tahap 1. Petik rowan dari dahannya. Bakteri ragi hidup di permukaan kulit. Mereka akan memastikan fermentasi wort di masa depan, jadi kami merawatnya. Kami tidak membekukan atau mencuci abu gunung. Cara memakan makanan kotor: hancurkan agar sarinya lebih mudah keluar. Jika Anda memiliki tangan pria yang kuat, Anda dapat menekannya. Jumlahnya mungkin tidak cukup untuk buah beri dalam jumlah besar. Saya menggunakan hidung belang.

Waktu berlalu, hari mulai gelap, namun masih banyak pekerjaan yang harus diselesaikan. Saya mengambil blender imersi. Dia dengan cepat menghancurkan sisa-sisa chokeberry. Secara umum, ada seember penuh buah beri berenamel.

Tahap 2. Campur massa yang dihancurkan dengan gula. Hati-hati sampai benar-benar larut. Dengan penggilas adonan atau tongkat, sebaiknya dengan tangan Anda. Berapa banyak gula pasir yang ditambahkan tergantung pada rasa akhir yang diinginkan. Anda tidak dapat melakukannya tanpa gula sepenuhnya. Fermentasi akan terlalu lambat. Jamur mungkin muncul dan kita akan mendapatkan beberapa liter cuka. Anggurnya akan terlalu kering sehingga asam. Rasa manis yang banyak, lebih dari segelas pasir per kilo buah beri yang dihancurkan, akan menjadikannya makanan penutup. Proporsi optimal dianggap: 150g. gula untuk setiap kilogram abu gunung. Untuk memulai. Dalam prosesnya kami akan menyeimbangkan rasa sesuai manisnya.

Yang tersisa hanyalah menutupnya dengan penutup dan membiarkannya berfermentasi di tempat yang hangat. Di sini penting untuk memastikan bahwa massa tidak menjadi asam dan lalat tidak muncul di atasnya. Pastikan untuk mengaduknya sekali sehari dan ikat bagian atasnya dengan kain kasa. Dalam bentuk ini, chokeberry akan bertahan setidaknya selama seminggu, atau bahkan lebih. Tergantung suhu dan jumlah gula. Kesiapannya terlihat dari buah beri yang terkumpul di atasnya dan berbusa saat diaduk.

Tahap 3. Peras jus yang difermentasi. Anda harus bekerja secara manual. Tempatkan saringan atau saringan di wadah yang dalam. Kasa dilapisi dengan lapisan ganda. Kami memilih sebagian buah beri dengan tangan kami, memerasnya perlahan dan memasukkannya ke dalam kain tipis. Kami mengumpulkannya di dalam tas dan memeras jusnya dengan hati-hati.

Tempatkan sisa ampas dalam mangkuk terpisah. Dia akan tetap dibutuhkan.

Kami menuangkan jus yang dikumpulkan ke dalam wadah kaca, di mana jus itu akan diubah menjadi anggur. Botol besar adalah yang terbaik, tetapi beberapa stoples berukuran 3 liter juga bisa digunakan. Penting untuk menuangkan hanya dua pertiga volume wadah.

Karbon dioksida terakumulasi di ruang yang dihasilkan. Jusnya tidak akan jernih sempurna. Potongan daging buah akan lolos. Biarkan tetap ada dan rangsang fermentasi. Dengan penyaringan selanjutnya, anggur akan dibersihkan dari semua benda asing.

Sekarang sari hasil fermentasi harus ditutup rapat agar udara tidak masuk dan keluar karbon dioksida. Cara termudah adalah dengan menarik sarung tangan medis ke leher. Tusuk lubang di jari Anda. Karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi akan menggembungkan sarung tangan. Jika mengendap berarti fermentasi terhenti.

Menurut saya, akan lebih tepat jika membuat segel air sederhana. Anda memerlukan selang dan penutup apa saja. Buat lubang di dalamnya sesuai diameter selang. Saya membakar nilon saya dengan penusuk panas hingga ukurannya persis sama. Logam bisa ditusuk dengan paku atau dibor. Masukkan ujung tabung. Tempatkan ujung lainnya ke dalam toples berisi air, yang diletakkan di sebelah anggur yang akan datang. Jika tepi lubang tidak pas dengan selang, isi dengan parafin dari lilin. Kekencangannya harus seratus persen.

Karbon dioksida keluar di bawah tekanan melalui selang. Fermentasi sedang berlangsung dan wort tidak akan mati lemas. Yang sering terjadi saat menggunakan sarung tangan.

Jus dibiarkan berfermentasi. Mari kita berurusan dengan ampasnya. Masih banyak jus di dalamnya. Mari kita keluarkan dengan air dan gula. Namun, Anda tidak bisa hidup tanpa air saat membuat anggur chokeberry. Dalam bentuknya yang murni, jusnya terlalu kental dan asam untuk menghasilkan anggur yang enak. Air dan gula dibutuhkan untuk menyamakan keasaman dan konsistensi minuman. Dalam anggur berry dan minuman keras, ini adalah satu-satunya cara untuk mengatur rasa.

Masukkan semua ampas ke dalam wadah berisi buah beri yang difermentasi (saya menggunakan ember) dan hancurkan sebentar. Tuangkan air dingin mentah. Persyaratan tersendiri untuk air. Air keran tidak bagus. Kami mengambil air kemasan atau mata air. Anda membutuhkan sekitar segelas gula jika ampasnya memenuhi sepertiga volume ember. Proporsinya berubah. Ketepatan farmasi tidak ada gunanya di sini. Yang utama adalah pulpnya cepat berfermentasi.

Campur semuanya dengan baik, ikat dengan kain kasa untuk mencegah pengusir hama dan taruh di tempat hangat selama beberapa hari. Jamur terbentuk pada daging buah dengan sangat cepat. Jangan lupa diaduk setiap hari.

Tahap utama fermentasi jus chokeberry terjadi pada akhir Agustus - September, saat belum ada pemanas dan cuaca dingin. Oleh karena itu, Anda harus terus memantau wort. Namun tidak oleh pengamat luar! Jika menurut Anda anggur kurang panas, letakkan lebih dekat ke kompor atau pemanas. Kami mengasuhnya seperti anak kecil. Andai saja ia mengembara. Kemakmuran ditunjukkan dengan busa di permukaan wort dan rangkaian gelembung yang mengalir ke permukaan.

Tahap 4. Minggu pertama fermentasi wort dan pulp telah berlalu. Peras jus dari ampasnya. Tuang wort melalui saringan halus ke dalam mangkuk lain. Kami berusaha untuk tidak mengganggu endapan yang turun. Ini terdiri dari bakteri ragi yang sudah ketinggalan zaman dan tidak lagi diperlukan untuk anggur. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang jus dari ampasnya. Kami menuangkannya ke dalam wort yang telah disaring dan ia menjadi hidup dan mulai diputar. Tempatkan lagi di bawah segel air dan masak di tempat yang gelap, bukan tempat dingin. Kami akan mengalokasikan 10 hari untuk ini.

Tahap 5. Segala sesuatu yang penting untuk anggur masa depan telah selesai. Yang tersisa hanyalah menyaring anggur seminggu sekali, setiap kali membuang endapan. Setelah dua minggu, kami akan mengganti luapan sederhana melalui saringan dengan drainase melalui selang. Tempatkan wadah berisi anggur di atas meja. Kosong - di lantai. Celupkan ujung selang ke dalam wine agar tidak menyentuh endapan. Dari ujung yang lain, tarik wort dengan mulut Anda dan segera turunkan ke dalam mangkuk. Anggur akan mengalir dengan lancar. Lebih baik kurangi intensitasnya. Biarkan anggur “bernafas” – anggur akan terisi udara. Pemandian udara mencegah anggur muda menjadi tengik. Tidak setiap saat, tetapi setelah 3 minggu perlu dilakukan saluran pembuangan yang “panjang”.

Jelas bahwa sedimen tidak boleh masuk ke dalam anggur. Lambat laun jumlahnya akan semakin berkurang. Anggur akan mulai menjadi lebih ringan. Ini tidak akan terlalu tebal. Aroma khas akan muncul. Dua bulan sejak tanggal pemasangan, sarinya sudah bisa dicicipi. Tentu saja tidak dilarang untuk mencobanya terlebih dahulu. Tidak ada gunanya. Sekarang kami memiliki anggur chokeberry muda buatan sendiri dan inilah waktunya untuk melakukan penyesuaian pada versi finalnya.

Rasanya sedikit asam. Ini baik-baik saja. Lebih buruk lagi jika Anda mencium bau gula, yang berarti fermentasi sudah selesai dan kekuatan wine akan lebih rendah. Anda dapat mencoba memperbaiki situasinya - berikan ventilasi pada anggur melalui selang beberapa kali.

Anggur yang terlalu asam perlu dimaniskan. Ada prosedur khusus untuk ini. Gula diambil dengan kecepatan 1 sdm. per liter anggur. Letakkan di atas kain kasa atau kain katun putih. Ikat dengan tas dengan ekor panjang. Gantung sehingga hanya bagian bawahnya yang tenggelam dalam anggur. Gula akan meleleh secara bertahap. Tekan ujung tali dengan penutup yang dilengkapi segel air. Biasanya dibutuhkan waktu seminggu agar gula benar-benar larut, mis. Selama penyaringan berikutnya, Anda dapat memeriksa rasa manis anggur. Kantong dikeluarkan atau pemanis diulangi selama seminggu berikutnya.

Tahap 6. Anggur sudah siap. Botol itu. Anda tidak boleh menyumbatnya terlalu banyak pada awalnya. Anggur muda mungkin sedikit kental. Akumulasi gas akan dengan mudah menghancurkan botol menjadi berkeping-keping.

Kami mencicipi dan akhirnya menutup tutupnya hanya ketika semua tanda fermentasi telah berlalu. Anggur chokeberry buatan sendiri akan matang setelah beberapa bulan disimpan di tempat sejuk. Namun meski masih muda, ia tidak kalah baik dalam buket maupun sisa rasanya. dan anggur yang enak pada saat bersamaan.

PS: Saya akan ceritakan secara terpisah tentang kekuatan anggurnya. Tanpa tindakan khusus apa pun, anggur memiliki 2-3 derajat. Saya cukup senang dengan itu. Kekuatannya bisa ditingkatkan. Setelah sebulan fermentasi, amonia (amonium klorida) harus ditambahkan ke dalam wort. Satu tetes untuk setiap liter sudah cukup. Pertumbuhan bakteri ragi yang mengandung alkohol akan meningkat.
Cara brutalnya adalah dengan menuangkan vodka yang baik ke dalamnya (50g per 1 liter) sebelum membotolkan anggur muda. Kekuatannya akan meningkat, fermentasi akan berhenti.