Lehernya dipanggang. Leher babi panggang yang lezat dalam oven - resep langkah demi langkah sederhana dengan foto, cara memasak dalam foil

Hidangan ini, yang telah lama dicintai oleh keluarga kami, sangat ideal untuk perubahan di meja pesta, serta untuk pertemuan di hari libur dengan atau tanpa segelas bir! Daging yang berair dan sangat lezat ini dimakan dengan senang hati bahkan oleh anak-anak! Cobalah dan Anda!

1. Siapkan produk yang diperlukan:
Cuci leher babi dan keringkan dengan handuk kertas. Kupas bawang putih dan wortel. Potong wortel menjadi batang kecil dengan ujung yang tajam.

2. Dalam mangkuk terpisah, giling bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih. Tambahkan garam dan bumbu apa pun ke daging. Aduk rata hingga rata:

3. Buat potongan daging yang dalam dan isi dengan wortel menggunakan pisau (kami memasukkan pisau ke dalam potongan, dan dengan hati-hati memasukkan wortel dari atas. Kami mendorongnya sepenuhnya ke dalam ceruk daging, dan dengan hati-hati lepaskan pisau) :

Kami memasukkan wortel tidak dekat satu-satu, di suatu tempat pada jarak 7-10 cm di seluruh permukaan leher (di kedua sisi).

4. Gosok daging secara menyeluruh dengan campuran bawang putih dan rempah-rempah (di semua sisi):

5. Bungkus daging dengan cling film dan kirim ke kulkas semalaman:

6. Keesokan harinya, bila perlu (pagi atau sore), nyalakan oven 180-200 derajat.
Kami menutupi loyang atau bentuk yang tidak terlalu dalam dengan kertas timah (dalam dua bola melintang) dan menyebarkan daging di tengah:

Bungkus leher dengan baik dengan foil:

Pada tahap ini, di sebelah daging, jika ukuran bentuknya memungkinkan, Anda dapat menempatkan kentang muda, dicuci dan dibumbui dengan minyak bunga matahari dan rempah-rempah, untuk mendapatkan lauk untuk daging.
Kami mengirim leher ke oven setidaknya selama 1 jam.

7. Setelah satu jam, kami mengeluarkan daging dari oven, dengan hati-hati (agar tidak terbakar oleh uap) buka foil dan periksa kesiapan daging dengan menusuknya dengan pisau. Jika cairan bening (dan bukan merah muda) dilepaskan dari daging, di tempat tusukan, maka tanpa membungkusnya dengan kertas timah, kami mengirimkannya kembali ke oven selama 15 menit:

8. Matikan oven, tapi jangan sampai keluar dagingnya. Biarkan di sana selama 20-30 menit lagi.
Setelah itu, kami dengan hati-hati menggeser leher ke piring, memotongnya dengan pisau tajam menjadi beberapa bagian dan menyajikannya ke meja dengan sayuran, bumbu, dan lauk:

Karena lehernya sendiri berlemak, daging yang dimasak dengan cara ini berair, beraroma (berkat rempah-rempah dan bawang putih) dan sangat lezat!

Wortel memberi daging tampilan yang menggugah selera dan rasa dan aroma tambahan (tidak terlalu mencolok)!

Makan untuk kesehatan!

Waktunya memasak: PT02H00M 2 jam

Perkiraan biaya per porsi: 255 gosok.

Leher babi sangat diminati di kalangan ibu rumah tangga, karena hidangannya berair dan empuk. Tapi leher babi di oven, dipanggang utuh, sangat enak. Tidak sulit untuk menyiapkannya, sementara penampilan hidangan dan rasanya sangat menggoda sehingga daging seperti itu akan menghiasi meja liburan apa pun.

Cara memanggang leher babi

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak leher babi

Bahan utama hidangan ini adalah leher babi itu sendiri, dengan berat 1-1,5 kg, sedangkan bumbunya bisa berbeda, serta metode memanggangnya.

Metode pengawetan pertama:

2-3 siung bawang putih, melewati pers;
1 sendok teh rempah-rempah rosemary, thyme, lada hitam;
1 st. l. minyak zaitun;
1 st. sesendok garam.

Metode pengawetan kedua:

1 st. l. garam;
2 sdm. l madu cair;
1 sendok teh bumbu marjoram dan oregano.

Metode pengawetan ketiga:

1 st. l. garam;
30 gram jus lemon;
Merica untuk rasa;
30 gram minyak zaitun.

Semua bahan rendaman yang dipilih dicampur satu sama lain, mereka menggosok daging yang sudah disiapkan, dicuci dan dikeringkan secara merata, setelah itu harus disimpan di lemari es selama beberapa jam.

Cara memanggang leher dalam foil

Maka Anda harus memanaskan oven hingga 180 ° C dan meletakkan sepotong leher di dalamnya, dibungkus rapat dengan kertas timah. Waktu memasak daging dipilih tergantung pada massanya: satu jam cukup untuk 1 kg, kemudian untuk setiap 100 g sekitar 5 menit ditambahkan ke dalam oven. Seperempat jam sebelum mematikan oven, lapisan atas kertas timah harus dibuka sehingga kerak emas terbentuk pada daging.

Memeriksa kesiapan leher itu sederhana: saat menusuk sepotong daging, jus transparan atau agak kekuningan, tetapi tidak berdarah harus menonjol.

Cara memanggang leher di lengan baju

Daging harus dimasak pada suhu 180 ° C selama satu jam. Daging dengan kue ini enak, empuk dan berair, tetapi tanpa kulit. Jika Anda ingin mendapatkan yang terakhir, maka selongsong harus dibuka di bagian atas seperempat jam sebelum mematikan oven.

Daging babi adalah jenis daging yang paling populer karena kelembutan dan kandungan lemaknya. Dan jika Anda adalah salah satu dari banyak penggemarnya, sambil mencari yang asli, tetapi pada saat yang sama resep memasak yang lezat, gunakan sarannya dan masak seluruh bagian leher babi yang dipanggang dalam oven.

Hidangan seperti itu menyebabkan badai emosi positif dan sangat cocok untuk lauk apa pun. Cobalah memasak leher babi dalam oven sesuai resep kami, dan Anda tidak akan menyesalinya!

Bahan-bahan:

Leher babi - 1,2 kg;
Mustard - 2 sdm. l.;
Mayones - 3 sdm. l.;
Bawang putih - 4 siung.

Metode memasak:

Cuci leher, ambil handuk kertas dan keringkan, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Kami membuat sayatan pada daging dengan pisau. Dalam mangkuk terpisah, campur bawang putih cincang, mustard, dan mayones. Tambahkan garam secukupnya. Kami mengolesi daging dengan rendaman yang dihasilkan, sambil mencoba memastikan bahwa itu masuk ke dalam potongan. Sekarang kita biarkan diasinkan setidaknya selama beberapa jam, lebih baik tentu saja di malam hari.

Leher harus dipanggang dalam selongsong yang diikat erat di dalam oven selama 70 menit pada suhu 200 derajat. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, daging harus dikeluarkan, lengan dipotong dan dilepas sepenuhnya - saat memanggang, jumlah jus yang cukup akan dilepaskan dari daging, yang akan membuat saus yang sangat baik. Kami mengirim leher kembali ke oven, tetapi hanya selama 20 menit sehingga kerak emas muncul di atasnya. Selama waktu ini, perlu dituangkan dengan jus beberapa kali. Setelah leher siap, kami potong-potong. Hasilnya, Anda harus mendapatkan daging yang indah berwarna merah muda dan dengan rasa yang lembut.

Hiasan bisa apa saja yang Anda suka - sayuran rebus atau segar, pasta, kentang, dan sebagainya.

Leher babi dipanggang dengan kentang di foil

Bahan-bahan:

Bawang putih - 5 siung;
Leher babi - 700 g;
Dill - banyak;
Mentega - 200 g;
Kentang muda - 1 kg;
Lada hitam dan garam - secukupnya.

Resep:

Ayo siapkan minyak pedasnya dulu- cincang halus adas, masukkan bawang putih melalui pers dan campur dengan mentega lunak. Cuci leher, buat potongan memanjang di dalamnya pada jarak 1 cm dari satu sama lain dan kedalaman 4 cm. Di setiap kantong yang terbentuk, Anda perlu menaruh sedikit garam dan mentega lurus, dan setelah daging selesai, merica di atasnya. atas.

Kemudian lepaskan kulit dari kentang potong setiap umbi menjadi dua. Tempatkan daging dalam foil untuk dipanggang, dan letakkan kentang dalam lingkaran, sekarang perbaiki tepi foil dan letakkan semuanya di atas loyang. Hidangan dipanggang dalam oven selama 1 jam pada suhu 160 derajat. Setelah waktu ini, keluarkan daging dan tunggu 15 menit, masukkan ke dalam piring yang dalam bersama dengan jus yang terbentuk selama memanggang, dan sajikan.

Leher babi panggang dengan madu dan plum

Bahan-bahan:

Bawang putih - 4 siung;
Leher babi - 1,5 kg;
Madu - 1 sdm. l.;
Minyak zaitun - 1 sdm. l.;
Mustard - 1 sdm. l.;
Jus lemon - 1/3 pc.;
Thyme atau rosemary - 4 tangkai;
sayuran segar - 1 sdt;
aprikot kering - 50 g;
Plum - 70 g (diadu);
Garam dan merica - secukupnya;
Kenari - 40 gram.

Metode memasak:

Cuci leher dan potong melintang, tetapi tidak mencapai ujung sekitar 2 cm. Anda harus mendapatkan "halaman buku", dan alasnya akan berfungsi sebagai "pengikat". Isi "buku" dengan bawang putih dan garam.

Untuk membuat bumbunya, kami menggabungkan rosemary, merica, jus lemon, minyak zaitun, mustard, dan madu. Campuran ini dan melapisi leher. Kami memasukkan plum ke dalam potongan, yang pertama-tama harus dicampur dengan aprikot kering cincang dan kenari yang dihancurkan. Kami menempatkan daging di selongsong dan membiarkannya dalam bentuk ini di tempat yang dingin selama 2 jam - dinginkan.

Leher yang disiapkan sekarang diletakkan di atas loyang dan dipanggang terlebih dahulu pada suhu 250 derajat, dan setelah 30 menit kami menurunkan suhu menjadi 200 derajat. "Buku" kami akan sepenuhnya siap dalam 1,5 jam.

Leher panggang di lengan baju

Bahan-bahan:

Kentang - 500 gram;
bawang putih - 3 siung;
Babi - 1,5 kg;
Hijau - banyak;
bawang - 1 buah;
Lada dan garam - secukupnya;
Minyak sayur - 40 g.

Resep:

Bagaimana dan berapa banyak waktu yang dibutuhkan untuk memanggang daging babi utuh dalam selongsong, mari kita cari tahu. Cuci sepotong daging babi sampai bersih, isi dengan bawang putih yang dihancurkan dan sisihkan selama 1 jam. Dalam wadah kecil, campur minyak sayur dengan bumbu cincang dan bawang putih, melewati pers. Kami juga menambahkan garam dan membagi campuran menjadi 2 bagian - kami melapisi daging di semua sisi dengan satu, dan meninggalkan yang kedua.

Dalam mangkuk terpisah, campur kentang, potong menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar, sisa campuran dan bawang cincang. Masukkan sepotong daging babi di tengahnya ke dalam kantong kue dan bungkus dengan kentang. Sekarang kita akan membuat beberapa lubang di bagian atas selongsong, mengikat ujungnya dan mengirimkannya ke oven selama 90 menit pada suhu 190 derajat. Sebelum disajikan, potong daging menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan kentang.

Cara memanggang leher babi

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak leher babi

Bahan utama hidangan ini adalah leher babi itu sendiri, dengan berat 1-1,5 kg, sedangkan bumbunya bisa berbeda, serta metode memanggangnya.

Metode pengawetan pertama:

2-3 siung bawang putih, masukkan melalui pers
1 sendok teh bumbu rosemary, thyme, lada hitam
1 st. l. minyak zaitun
1 st. sesendok garam

Metode pengawetan kedua:

1 st. l. garam
2 sdm. l madu cair
1 sendok teh bumbu marjoram dan oregano

Metode pengawetan ketiga:

1 st. l. garam
30 gr air jeruk lemon
Merica untuk rasa
30 gr minyak zaitun

Leher: resep masakan lezat

Lagi

Cara memanggang leher dalam foil

Sebelum memanggang leher, itu harus dicuci dan diasinkan. Anda bisa memanggang daging langsung setelah diolah dengan bumbu, tetapi ternyata tidak begitu harum. Jika tidak ada cukup waktu untuk mengasinkan, mengisi leher dengan bawang putih akan membantu menambah rasa pedas. Untuk melakukan ini, tusukan dibuat pada daging di seluruh area dengan pisau sedalam 2-3 cm, yang masing-masing ditempatkan irisan tipis bawang putih. Maka Anda harus memanaskan oven hingga 180 ° C dan meletakkan sepotong leher di dalamnya, dibungkus rapat dengan kertas timah. Waktu memasak daging dipilih tergantung pada massanya: satu jam cukup untuk 1 kg, kemudian untuk setiap 100 g sekitar 5 menit ditambahkan ke dalam oven. Seperempat jam sebelum mematikan oven, lapisan atas kertas timah harus dibuka sehingga kerak emas terbentuk pada daging.

Memeriksa kesiapan leher itu sederhana: saat menusuk sepotong daging, jus transparan atau agak kekuningan, tetapi tidak berdarah harus menonjol.

Cara memanggang leher di lengan baju

Leher babi panggang di selongsong ternyata sangat berair, untuk persiapannya cukup menempatkan daging di selongsong kuliner khusus. Untuk melakukan ini, rendam daging, masukkan ke dalam selongsong, perbaiki ujungnya dan letakkan di oven dingin. Daging harus dimasak pada suhu 180 ° C selama satu jam. Daging dengan kue ini enak, empuk dan berair, tetapi tanpa kulit. Jika Anda ingin mendapatkan yang terakhir, maka selongsong harus dibuka di bagian atas seperempat jam sebelum mematikan oven.

Leher babi adalah daging babi yang sangat empuk dari leher hewan dengan guratan lemak. Secara bentuk, potongan leher babi menyerupai sepotong sosis tebal dengan panjang tidak lebih dari 30 cm, ini adalah kombinasi yang harmonis dari daging empuk tanpa otot dan urat yang menggembung dengan lemak. Saat memilih leher babi, Anda hanya perlu memperhatikan warna lemak ini, itu harus putih atau putih-merah muda (jangan kuning!). Pilihan leher babi yang tepat akan memberi Anda hidangan daging babi yang sangat empuk dan berair yang meleleh di mulut Anda.

Anda bisa mengasinkan leher babi, serta tusuk sate babi, dengan berbagai cara. Ini akan memberi daging tambahan kesegaran dan rasa.

MARINADE UNTUK LEHER:

1. Cara termudah untuk mengasinkan leher babi dan memberi daging aroma rempah-rempah dan rempah-rempah: sepotong leher babi (bubur) seberat 800-1300 g digosok dengan campuran garam, bawang putih yang dihancurkan, paprika dan rempah kering ( basil, thyme, rosemary, thyme, oregano - pilih sesuai selera Anda!). Itu dimasukkan untuk diasinkan di lemari es selama beberapa jam.

2. BAWANG BAWANG: bawang merah cincang kasar digosok dengan garam (jus bawang lebih menonjol dengan cara ini) dan daging babi, diparut dengan rempah-rempah dan rempah-rempah dengan bawang putih, ditutupi dengan bawang dan direndam dalam dingin selama beberapa jam, semalaman.

3. MENANDAI DAGING DENGAN TOMAT, BAWANG DAN JUS LEMON: jus setengah lemon, 2-3 tomat, potong tipis-tipis, 1 sendok makan minyak sayur ditambahkan ke bumbu bawang. Diasinkan selama beberapa jam di tempat yang dingin. Saya menggunakan rendaman ini saat memasak iga babi dalam rendaman.

4. MENANDAI DAGING DALAM ANGGUR: tambahkan 1 cangkir anggur ke salah satu bumbu di atas untuk daging babi. Marinasi leher babi minimal 2 jam, bisa didiamkan semalaman di kulkas.

5. PENANDAAN DAGING DALAM MINERAL: garam leher babi dengan baik, gosok dengan bawang putih, rempah-rempah dan rempah-rempah. Campurkan 1 botol air berkarbonasi seperti Arkhyz atau Bon Aqua dengan perasan satu buah lemon dan 2 sendok makan minyak sayur. Tuangkan rendaman soda di atas leher babi dan diamkan selama beberapa jam di lemari es.

6. MARINADE UNTUK BABI DARI BIR. Parut leher babi dengan garam, rempah-rempah, bawang putih. Tuangkan satu botol (0,5 l) bir. Marinasi 2 jam.

7. MARINADE UNTUK BABI - KASUS KEDELAI. Tuang leher babi parut dengan bawang putih dan rempah-rempah (tanpa garam) dengan kecap selama 1,5-2 jam.

8. LEHER BABI DALAM SAUS MUSTARD. Bumbu mustard untuk daging babi: campur 3 sendok makan krim asam (yang suka - mayones) dengan 2 sendok makan mustard dan 2-3 siung bawang putih cincang. Leher dilapisi dengan mustard marinade (jika krim asam digunakan, pertama-tama digosok dengan garam) dan diletakkan di tempat yang dingin selama 2 jam, dan lebih disukai di malam hari.

9. PORK NECK DI KEFIR - BAWANG BAWANG DENGAN KIWI. Untuk melakukan ini, campur 0,5 l kefir dengan 7 bawang cincang (giling bawang dengan garam untuk membuat jus muncul) dan 3-4 pure kiwi. Parut leher babi dengan garam, rempah-rempah dan tuangkan rendaman kefir. Rendam selama beberapa jam pada suhu kamar, karena membutuhkan panas untuk mengasinkan daging dengan kefir. Jika Anda membiarkan daging babi direndam semalaman, masukkan ke dalam lemari es.

Dagingnya diasinkan (atau hanya diasinkan dan dibumbui), sekarang tinggal memilih bagaimana dan bagaimana memasak leher babi.

Ya, saya ingin mencatat bahwa sepotong leher babi dapat diisi atau diisi sebelum diasamkan. Untuk mengisi leher babi, kami membuat potongan yang dalam dengan pisau dan mengisi daging babi dengan wortel, siung bawang putih, atau plum panjang. Untuk menyiapkan isi leher babi, kami membuat potongan melintang, tanpa memotong sampai akhir. Ternyata buku seperti itu dengan halaman. Ketebalan potongan leher sekitar 1,5 cm Di halaman ini kami memasukkan daging cincang (isian) dari aprikot kering cincang, prem, kenari, dan sayuran hijau. Sejujurnya, isiannya bisa apa saja, itu semua tergantung imajinasi Anda. Anda dapat, misalnya, memotong sayuran dan mencampurnya dengan keju parut. Atau Anda bisa meletakkan irisan keju atau sayuran (zucchini, terong, tomat) di antara lembaran daging. Sebelum mengisi atau mengisi leher babi, sepotong daging babi utuh (atau setiap potongan) digosok dengan garam dan rempah-rempah. Jika digunakan bumbu yang kental, seperti mustard, maka potongannya bisa diolesi dengan bumbu marinasi. Setelah isian, lumuri seluruh potongan leher babi dengan bumbu marinasi (saus). Kencangkan potongan yang dipotong dengan tusuk sate kayu atau tusuk gigi agar potongan tampak utuh dan tidak berantakan.

RESEP UNTUK MEMASAK LEHER BABI:

Leher Babi Dipanggang Dalam Oven Utuh Sepotong Dimasak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 g selama sekitar 1 jam (plus atau minus 20 menit, tergantung pada berat potongan leher babi). Lebih mudah memanggang leher di loyang atau loyang yang dalam, meletakkan sepotong daging babi bersama dengan saus marinade. Jika rendaman tidak digunakan, maka cukup tuangkan kaldu, atau air dengan anggur, ke dalam bentuk di mana Anda menyiapkan hidangan. Kesiapan daging panggang ditentukan oleh warna jus yang dikeluarkan saat menusuk sepotong dengan pisau. Jus daging harus jernih, tanpa darah. Selama persiapan leher babi dalam oven, itu harus disiram beberapa kali dengan jus yang dikeluarkan.

PORK NECK IN A BAKING SLEEVE dipanggang pada suhu 180 derajat. Waktu memasaknya sama dengan metode sebelumnya. Pilihan memanggang daging ini nyaman karena lemaknya tidak memercik selama memanggang, dan dagingnya dimasak dalam semacam iklim mikro, sambil mempertahankan kesegarannya. Sepotong leher babi ditempatkan di lengan (dengan rendaman jika diinginkan) dan diikat di kedua sisi. Di akhir memasak, kerak lembut yang indah terbentuk. Jika Anda ingin mendapatkan kulit yang lebih gelap dari daging panggang, maka pada akhir memasak, potong selongsong di atas dan tahan potongan daging babi Anda di dalam oven selama 10-15 menit lagi.

PORK NECK BAKED IN FOIL adalah cara lain untuk memasak babi yang berair. Sepotong leher babi dengan saus atau sayuran bumbu diletakkan di atas selembar kertas timah, dibungkus dan dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik. Suhu pemanggangan 180 derajat, waktunya sama seperti saat memasak leher di oven. Untuk mendapatkan kerak emas di akhir memasak, foil dibuka dan hidangan dimasak selama 10-15 menit lagi.

RESEP UNTUK MEMASAK LEHER UNTUK UAP. Anda dapat mengukus lehernya dengan dua cara: memasak dalam satu bagian utuh langsung dalam ketel ganda, penanak bertekanan atau slow cooker, atau membungkus leher dengan kertas timah dan mengukus di dalamnya. Kukus leher babi membutuhkan waktu 40-60 menit tergantung ukuran potongannya.

PORK NECK DIPAKAI DALAM MULTICOOKER. Dalam slow cooker, mode "memanggang" dihidupkan selama 60 menit, leher babi diletakkan. Anda bisa menambahkan setengah gelas air atau rendaman di mana lehernya diasinkan. Disiapkan dengan tutup tertutup. Setelah 30 menit, balikkan potongan leher babi ke sisi yang lain dan masak lebih lanjut. Pada titik ini, Anda dapat meletakkan jamur cincang di tempat gratis dan menambahkan krim.

PORK NECK DIPAKAI DALAM MULTICOOKER DENGAN SAUCURATED CABBAGE. Leher disiapkan dalam mode "memanggang" selama 60 menit, seperti resep sebelumnya. Setelah 30 menit dari awal siklus, potongan leher dibalik, 500 g asinan kubis ditambahkan ke tempat bebas mangkuk multicooker dan 1 sendok makan ghee atau mentega. Tutupnya menutup dan hidangan dimasak lebih lanjut sampai sinyal. Jika, setelah sinyal, kol tampak keras bagi Anda atau Anda menginginkan rasa yang lebih lembut darinya, alihkan multicooker ke mode merebus. Resep ini mirip dengan leher babi Hungaria, bedanya dimasak utuh.

Karena kandungan kalorinya yang tinggi, ahli gizi merekomendasikan untuk menyajikan leher babi dengan sayuran dan rempah-rempah untuk penyerapan yang lebih baik.