Kehilangan kentang selama penyimpanan. Perhitungan kerugian alami kentang, buah-buahan dan sayuran selama penyimpanan jangka panjang di pangkalan dan gudang berbagai jenis Persentase penyusutan sayuran dan buah-buahan

1. Norma kehilangan alami kentang, sayuran dan buah-buahan segar yang disetujui oleh Perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet tanggal 26 Maret 1980 No. 75 diterapkan untuk penyimpanan jangka pendek secara grosir (dasar), transshipment, kecil- pangkalan grosir skala besar, serta di tempat pengadaan organisasi perdagangan dan pengadaan yang berlokasi baik di kota maupun di daerah pedesaan, jika perusahaan ini mencatat jumlah besar barang yang diterima dan dijual setelah penyimpanan jangka pendek.

2. Penyimpanan jangka pendek berarti penyimpanan barang sampai dengan 20 hari. Ketika menyimpan barang selama lebih dari 20 hari, norma kerugian alami yang ditetapkan untuk penyimpanan jangka panjang diterapkan (Lampiran No. 12, 13 pada Perintah ini). Selama periode dan bulan dalam setahun ketika norma kehilangan alami kentang segar, sayuran dan buah-buahan selama penyimpanan jangka panjang tidak ditetapkan, norma yang disetujui untuk penyimpanan barang jangka pendek akan diterapkan.

3. Hilangnya kentang segar, sayuran dan buah-buahan secara alami harus dipahami sebagai penurunan beratnya karena penguapan kelembaban dan respirasi selama penerimaan, penyimpanan jangka pendek dan pelepasan.

4. Norma kerugian alam tidak termasuk kerugian akibat pembusukan barang, kerusakan dan tirai wadah (selisih antara berat sebenarnya wadah dengan berat menurut stensil), serta cacat dan sisa yang diterima pada saat penerimaan. , selama penyimpanan jangka pendek, penyortiran dan pengemasan. Kerugian ini diklasifikasikan sebagai diaktifkan dan dihapuskan menurut tindakan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan.

5. Standar ditetapkan untuk standar kentang segar, sayuran dan buah-buahan untuk penyimpanan jangka pendek tanpa wadah dan dalam wadah (wadah, kotak, nampan, wadah lunak) di fasilitas penyimpanan berpendingin dan tidak berpendingin.

Fasilitas penyimpanan non-pendingin meliputi fasilitas penyimpanan kentang, fasilitas penyimpanan sayuran dan fasilitas penyimpanan buah-buahan dengan ventilasi alami atau aktif, gudang dan ruang bawah tanah yang disesuaikan, serta area terbuka, asalkan produk terlindung dari presipitasi, sengatan matahari, cahaya dan pembekuan dengan penutup. mereka dengan berbagai bahan - film polimer, tikar, pelindung, terpal, dll.

Fasilitas penyimpanan berpendingin meliputi gudang dan ruangan dengan pendingin buatan.

6. Tarif kerugian alam tidak berlaku untuk barang :

Diterima dan dikeluarkan tanpa ditimbang (menggunakan stensil atau menghitung);

Diperhitungkan dalam peredaran umum gudang, tetapi tidak sebenarnya disimpan di gudang (operasi transit);

Dipindahkan untuk penyimpanan jangka panjang tanpa ditimbang.

7. Norma-norma yang ditetapkan bersifat membatasi dan hanya berlaku apabila pada saat pemeriksaan ketersediaan barang yang sebenarnya terdapat kekurangan terhadap data akuntansi. Barang-barang yang hilang secara alamiah dihapuskan dari orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan sesuai dengan jumlah sebenarnya, tetapi tidak lebih tinggi dari standar yang ditetapkan.

8. Penghapusan barang yang hilang secara alamiah hanya dapat dilakukan setelah dilakukan inventarisasi, pada saat pembersihan gudang, penutupan suatu merek pada saat pembukuan batch (merek) buah-buahan atau sayur-sayuran berdasarkan perhitungan yang sesuai yang dibuat dan disetujui dalam jangka waktu yang ditentukan. tata krama. Penghapusan awal kerugian alam tidak diperbolehkan.

9. Perhitungan kerugian alami selama penyimpanan buah dan sayur jangka pendek disusun dengan urutan sebagai berikut. Kerugian alami dihitung terhadap saldo produksi pada awal periode akuntansi dan pada kentang, sayuran dan buah-buahan yang diterima untuk periode ini berdasarkan berat bersih. Bentuk perkiraan untuk menghitung kerugian alam diberikan di akhir instruksi.

10. Saat mematangkan tomat dengan kematangan seperti susu, norma kehilangan alami diterapkan dalam jumlah berikut: di perusahaan zona pertama - 0,5 persen di musim panas, 0,4 persen di musim gugur; setiap hari, tetapi tidak lebih tinggi dari 4,0 persen untuk keseluruhan periode pemasakan; di perusahaan-perusahaan di zona kedua - di musim panas dan musim gugur - 0,9 persen, tetapi tidak lebih tinggi dari 4,0 persen untuk seluruh periode pematangan.

Norma-norma ini hanya berlaku ketika organisasi perdagangan membuat tindakan yang relevan tentang peletakkan tomat untuk pemasakan. Undang-undang ini menunjukkan tanggal tanam, berat awal dan tingkat kematangan tomat, serta hasil buah matang menurut hari kalender. Norma dihitung berdasarkan berat bersih awal tomat yang akan dimatangkan.

11. Organisasi perdagangan dan pengadaan diperbolehkan, dengan persetujuan organisasi serikat pekerja terkait, untuk mengurangi atau meningkatkan hingga 20 persen norma kerugian alami yang ditetapkan untuk semua atau barang individu untuk beberapa perusahaan dan titik pengadaan, dengan mempertimbangkan rata-rata rak umur barang, keadaan bahan dan dasar teknis (kondisi penyimpanan) dan tujuan gudang (grosir, grosir kecil, tempat pengadaan). Pada saat yang sama, jumlah total kerugian alami barang secara keseluruhan untuk organisasi perdagangan atau pengadaan tertentu tidak boleh melebihi standar komoditas yang ditetapkan. Perintah pembedaan norma diberitahukan kepada orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan dari perusahaan perdagangan selambat-lambatnya 15 hari sebelum dimulainya periode penerapannya. Standar-standar ini ditinjau setiap tahun.

Contoh. Pada tanggal 1 April, pangkalan buah dan sayuran yang terletak di zona pertama, di gudang berpendingin, menerima sejumlah kubis awal sebanyak 20 ton untuk penyimpanan jangka pendek. Saldo aktual pada tanggal 1 April adalah 2 ton. batch ditutup pada tanggal 1 Mei, sebenarnya tidak ada ketersediaan kubis segar. Saldo buku 170 kg. Kekurangan kubis awal sebanyak 170 kg. Menurut standar yang disetujui, hal-hal berikut dapat dianggap sebagai penurunan alami:

Dengan demikian, sebenarnya kekurangan kubis awal sebesar 170 kg diatribusikan pada biaya dan dapat dihapuskan dari penanggung jawab keuangan, karena tidak melebihi norma kerugian alami yang ditetapkan.

Disetujui

atas perintah Kementerian Perdagangan RSFSR

(Lampiran No.2)

1. Norma kerugian alami kentang, sayuran dan buah-buahan segar yang disetujui oleh Perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet tanggal 21 Desember 1987 No. 289 dan Peraturan Industri Pertanian Negara Uni Soviet tanggal 21 Desember 1987 No. 954 berlaku untuk jaringan ritel perdagangan negara dan koperasi.

2. Standar ditetapkan untuk barang standar yang dijual menurut beratnya sebagai persentase dari peredaran ecerannya untuk mengkompensasi kerugian yang timbul selama penyimpanan barang di ruang belakang dan di rak, serta selama persiapan penjualan dan penjualan barang karena:

rastruski;

konsumsi zat untuk bernafas.

Tingkat kerugian alam tidak termasuk:

sisa kentang, sayur dan buah;

segala macam kerugian akibat rusaknya barang, rusaknya wadah, serta selisih antara berat wadah sebenarnya dengan berat menurut stensil (gorden bungkusan);

kerugian tambahan aktual yang terkait dengan penjualan barang dengan metode swalayan, sesuai standar yang ditetapkan.

3. Norma-norma yang disetujui bersifat membatasi dan hanya diterapkan dalam kasus-kasus di mana, ketika memeriksa ketersediaan barang yang sebenarnya, terdapat kekurangan dalam saldo akuntansi.

Barang yang hilang secara alami dihapuskan menurut ukuran sebenarnya, tetapi tidak lebih tinggi dari standar yang ditetapkan.

4. Penghapusan barang yang hilang secara alami hanya dapat dilakukan setelah barang diinventarisasi berdasarkan perhitungan yang sesuai yang dibuat dan disetujui sesuai dengan ayat 8 Instruksi ini.

Kekurangan barang-barang dalam batas-batas kerugian alam yang ditetapkan dihapuskan dari orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan dengan harga di mana barang-barang tersebut dikapitalisasi. Atribusi kerugian komoditas ke biaya distribusi dilakukan sebesar harga pembelian. Selisih antara harga beli dan harga eceran disebabkan oleh diskon dagang.

5. Norma kerugian alami hanya berlaku untuk barang yang dijual selama periode pelaporan, tanpa memperhatikan umur simpannya di perusahaan perdagangan eceran.

6. Norma kerugian alam ini tidak berlaku terhadap barang yang dipasok ke gerai ritel dalam bentuk kemasan.

Catatan. Untuk barang-barang yang dikemas di toko, serta barang-barang yang dipasok ke toko-toko yang dikemas dalam berat sewenang-wenang, berlaku norma kerugian alami dalam jumlah yang sama seperti untuk barang-barang tertimbang.

7. Apabila menghitung besarnya kerugian alam dalam batas norma yang ditetapkan untuk suatu jaringan perdagangan eceran, barang-barang berikut ini tidak termasuk dalam peredaran eceran:

dijual ke toko lain, cabang toko (warung, tenda) yang mempunyai pencatatan kekayaan materi secara mandiri, serta dijual dalam jumlah besar kecil ke lembaga sosial dan budaya (taman kanak-kanak, sanatorium, rumah sakit, dll) dan perusahaan, organisasi dan lembaga lain;

dikembalikan ke pemasok, serta diserahkan untuk diproses;

dihapuskan menurut undang-undang karena pembusukan, penurunan kualitas, tirai dan kerusakan wadah.

Catatan. Untuk distribusi barang grosir skala kecil melalui toko, berlaku norma kerugian sebesar 40 persen dari norma yang ditetapkan untuk jaringan perdagangan eceran.

8. Besarnya kerugian alamiah suatu perusahaan perdagangan eceran secara keseluruhan atau departemennya (bagian) untuk waktu antara dua persediaan yang berdekatan (periode pelaporan) ditentukan berdasarkan perhitungan yang dilakukan oleh departemen akuntansi perusahaan tersebut (organisasi ) dengan partisipasi orang-orang yang bertanggung jawab secara finansial dan disetujui oleh kepala perusahaan (organisasi) ). Jika pimpinan (direktur) suatu perusahaan perdagangan juga merupakan orang yang bertanggung jawab secara keuangan, perhitungannya disetujui oleh pimpinan organisasi yang lebih tinggi.

Perhitungan kerugian alam atas barang yang dijual secara eceran disusun dengan urutan sebagai berikut.

Terhadap jumlah kerugian alamiah atas saldo barang yang sebenarnya menurut data persediaan pada awal periode pelaporan, ditambahkan jumlah kerugian yang masih harus dibayar menurut dokumentasi barang yang diterima pada periode yang sama dan kerugian dihitung menurut dokumen untuk barang-barang yang tercantum dalam paragraf 7 Instruksi ini, serta saldo sebenarnya barang-barang menurut daftar persediaan pada akhir periode pelaporan.

Jika suatu perusahaan perdagangan eceran mempunyai kegiatan pelepasan dan penjualan barang dalam jumlah besar dalam jumlah kecil, perhitungan kerugian alamiah secara terpisah dibuat dengan cara yang sama.

Tarif dan jumlah kerugian alam yang timbul menurut daftar inventaris dan dokumen komoditas utama dimasukkan dalam margin dokumen komoditas tersebut.

Di bawah ini adalah bentuk perkiraan penghitungan kerugian alami suatu barang untuk periode persediaan.

Kepala perusahaan (organisasi) Kepala akuntan (senior).

9. Dalam hal barang-barang yang disimpan di ruang utilitas (gudang) suatu perusahaan perdagangan tertentu bertanggung jawab kepada satu tim pekerja yang bertanggung jawab secara finansial (atau satu orang), dan barang-barang yang terletak di area penjualan bertanggung jawab kepada tim lain yang bertanggung jawab secara finansial. karyawan (atau orang lain), pembagian norma kerugian alam antara tim karyawan (orang) yang bertanggung jawab secara finansial dilakukan secara lokal atas perintah pimpinan organisasi perdagangan (perdagangan, kantor, organisasi koperasi kabupaten dan kota, dll.), tetapi agar jumlah kerugian tidak melebihi norma yang telah ditetapkan. Urutan ukuran norma ruang utilitas dan area penjualan menjadi perhatian tim (orang).

Sementara itu, untuk barang yang dijual dari ruang belakang dengan menggunakan stensil atau berat standar, tingkat kerugian penuh diberikan kepada tim (orang) yang bertanggung jawab secara finansial atas barang yang terletak di lantai penjualan.

Dalam hal barang dari pemasok langsung sampai ke lantai penjualan, meskipun diperhitungkan dalam perputaran ruang utilitas, tim (orang) yang bertanggung jawab secara finansial atas barang yang terletak di lantai penjualan juga diberikan tingkat penuh kerugian alam.

10. Organisasi perdagangan (perdagangan, perkantoran, koperasi kabupaten dan kota, dan lain-lain) diperbolehkan, dengan persetujuan organisasi serikat pekerja/serikat buruh yang bersangkutan, untuk melakukan pembedaan, yaitu mengurangi sampai dengan 20 persen dan menaikkan dalam jumlah yang sama, yang ditetapkan. norma kerugian alami untuk semua atau satu barang untuk masing-masing toko, tenda dan kios, dengan mempertimbangkan frekuensi pengiriman barang ke perusahaan-perusahaan ini dan keadaan bahan dan dasar teknisnya (kondisi penyimpanan barang), sedangkan jumlah totalnya hilangnya barang secara alami secara keseluruhan dari organisasi perdagangan tertentu tidak boleh melebihi standar per produk yang ditetapkan.

Perintah untuk mengubah standar disampaikan kepada orang-orang yang bertanggung jawab secara finansial dari perusahaan perdagangan selambat-lambatnya 15 hari sebelum dimulainya periode penerapannya.

Standar-standar ini ditinjau setiap tahun.

11. Organisasi perdagangan (perdagangan, kantor, organisasi koperasi kabupaten dan kota, dll.) di Far North untuk toko-toko di mana kondisi pengiriman atau penyimpanan barang secara teratur tidak dapat dipastikan sesuai dengan aturan perdagangan diperbolehkan, dengan persetujuan dengan otoritas perdagangan setempat, untuk meningkatkan hingga 40 persen tingkat kerugian alami yang ditetapkan di toko untuk semua atau produk individual, kecuali jeruk keprok, jeruk, lemon, jeruk bali, nanas, dan pisang.

12. Kementerian perdagangan republik serikat yang tidak memiliki divisi regional, kementerian perdagangan republik otonom, departemen perdagangan komite eksekutif regional (teritorial) dan kota dari Dewan Deputi Rakyat, serta industri pertanian negara bagian dan serikat konsumen yang bersangkutan diberi hak untuk memberi wewenang kepada organisasi perdagangan yang berada di bawahnya (perdagangan, kantor, organisasi koperasi kabupaten dan kota, dll.) untuk melamar dalam jaringan perdagangan eceran dengan struktur perputaran perdagangan yang stabil, bukan per -norma produk, norma umum kerugian alami suatu barang sebagai persentase omset setiap toko, kios, dll. Tata cara penetapan norma umum adalah sebagai berikut.

Organisasi perdagangan menyetujui untuk setiap tahun mendatang tingkat umum kerugian alami untuk setiap bawahannya.

toko, tenda, kios, dll. sebagai persentase dari omset perusahaan ini.

Norma umum ditetapkan berdasarkan norma produk sehubungan dengan jenis barang masing-masing perusahaan perdagangan. Pada saat yang sama, pembedaan standar diperbolehkan tergantung pada frekuensi pengiriman dan kondisi khusus penyimpanan barang sesuai dengan klausul 10 Instruksi ini. Tingkat umum kerugian alami barang secara umum untuk semua perusahaan dalam organisasi perdagangan tertentu tidak boleh melebihi standar per produk.

Di toko-toko yang memiliki departemen, bagian, tenda, kios, tim yang menyajikan laporan produk secara independen, norma umum untuk masing-masing divisi ini ditetapkan dengan cara yang sama oleh direktur toko (jika dia tidak memikul tanggung jawab keuangan) atau organisasi yang lebih tinggi . Pada saat yang sama, norma yang ditetapkan untuk semua departemen tidak boleh melebihi norma umum yang ditetapkan untuk toko tertentu.

Disetujui oleh organisasi perdagangan untuk setiap toko, tenda, kios, dll. norma-norma umum tentang kerugian alami barang-barang diberitahukan kepada orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan dari perusahaan-perusahaan ini selambat-lambatnya 15 hari sebelum awal tahun. Pesan dari direktur toko mengenai standar untuk departemen, bagian, dll. diberitahukan kepada orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan dari divisi-divisi ini selambat-lambatnya 10 hari sebelum awal tahun.

Norma umum kerugian alam yang disetujui oleh organisasi perdagangan dan dikomunikasikan kepada orang yang bertanggung jawab secara finansial adalah wajib. Di perusahaan perdagangan yang telah menyetujui norma umum kerugian alam, penggunaan norma produk tidak diperbolehkan; norma umum direvisi setiap tahun. Mengubah standar umum sebelum berakhirnya periode penetapannya diperbolehkan dalam kasus luar biasa (perubahan profil toko, dll.) dan hanya untuk periode mendatang.

13. Jika ada peserta magang di toko, norma pengurangan alami meningkat sebagai berikut: dengan rata-rata jumlah peserta magang dari 25 menjadi 50 persen, rata-rata jumlah penjual - sebesar 10 persen, dan di atas 50 persen - sebesar 1,5 persen.

Peningkatan standar yang ditentukan dilakukan dengan mempertimbangkan waktu yang sebenarnya dikerjakan siswa dalam periode antara dua inventarisasi yang berdekatan, yang ditetapkan berdasarkan rapor yang diserahkan oleh master pelatihan industri. Di toko-toko yang memiliki bagian atau departemen dengan akuntansi independen, standar ditingkatkan hanya untuk bagian dan departemen di mana jumlah siswa yang sesuai bekerja.

Contoh. Sebuah toko dengan peserta magang beroperasi selama 150 hari antara dua penghitungan inventaris yang berdekatan. Selama periode ini, rata-rata jumlah tenaga penjualan di toko tersebut adalah 30 orang, dan pekerja magang bekerja di toko tersebut selama 1.800 orang-hari.

Dalam hal ini, jumlah rata-rata siswa untuk periode antara dua inventarisasi yang berdekatan adalah 12 orang (1800/150), yaitu. 40 persen dari rata-rata jumlah penjual. Akibatnya, tingkat kehilangan barang secara alami suatu toko bisa meningkat sebesar 10 persen.

dan produk sampingan setelah pengangkutan

ketika disimpan di titik distribusi

perdagangan lemari es

Disetujui

atas perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet

(Lampiran No.1)

Tabel 1

kerugian alami karena tambahan pendinginan daging

dan jeroan setelah diterima

lemari es distribusi

Meja 2

(dalam persentase)

Catatan. Norma kehilangan alami untuk pendinginan tambahan ditetapkan tergantung pada suhu daging atau jeroan yang masuk ke lemari es dan dihitung sebagai persentase dari norma pendinginan daging dan jeroan segar.

hilangnya daging segar secara alami

dan jeroan ketika didinginkan hingga 4 °C

di kompartemen lemari es

(dalam persentase)

Catatan

1. Saat mendinginkan daging sapi muda, Anda harus menggunakan norma kehilangan alami yang disediakan untuk daging sapi tanpa lemak, dan saat mendinginkan daging domba, norma yang disediakan untuk daging domba kategori kedua.

2. Saat mendinginkan daging kerbau sebaiknya menggunakan norma kehilangan alami yang diberikan untuk daging sapi kategori kedua.

3. Saat mendinginkan daging hewan liar, sebaiknya menggunakan norma kehilangan alami:

rusa, rusa (rusa), beruang - untuk daging sapi kategori kedua; rusa roe, saiga - untuk domba, daging kambing dari kategori kedua; babi hutan - untuk daging babi dari kategori kedua (daging - hewan muda).

hilangnya daging dingin secara alami

dan jeroan bila disimpan dalam bilik

lemari es

Tabel 3

Catatan

1. Jika daging disimpan dalam lemari es pada hari keenam sampai hari ketujuh, tingkat kehilangan alami dihitung sebesar 0,02% untuk setiap hari; bila disimpan lebih dari tujuh hari, tingkat kehilangan alami dihitung sebesar 0,01% untuk setiap hari.

2. Saat menyimpan: daging sapi muda dan domba, Anda harus menggunakan norma kehilangan alami yang disediakan untuk daging sapi dan domba tanpa lemak; kerbau, rusa, dan daging rusa - menurut standar yang ditentukan untuk daging sapi kategori kedua.

Norma kerugian alam ditetapkan berdasarkan Perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Federasi Rusia No. 95, yang disetujui pada Maret 2003. Menurut dokumen di atas, gesekan dipahami sebagai pengurangan berat produk, yang kualitasnya tetap normal. Dalam hal ini, sifat fisikokimia atau biologis produk menyebabkan penurunan massa.

Misalnya, kerugian mungkin disebabkan oleh faktor-faktor seperti kadaluwarsanya umur simpan atau penyusutan. Namun hal ini tidak dapat mencakup kekurangan yang diakibatkan oleh cacat atau kerugian yang tidak disengaja. Selain itu, kerugian alamiah tidak dapat disebut kerugian yang timbul karena penyimpanan, pengoperasian, atau kerusakan yang tidak tepat pada wadah tempat penyimpanan barang.

Besarnya kerugian akibat pembusukan, maupun kekurangan suatu barang, ditentukan berdasarkan norma-norma kerugian alam yang dapat ditentukan. dengan cara berikut:

Dalam hal barang tersebut dalam penyimpanan, kerugian ditentukan sebagai berikut. Berat sebenarnya barang tersebut dikurangi dengan berat barang yang dimasukkan ke dalam penyimpanan.
Jika produknya pada tahap transportasi, kekurangannya dihitung dengan cara yang berbeda. Berat barang yang tertera pada saat pengiriman dalam dokumen yang menyertainya dibandingkan dengan berat pada saat barang diterima.

Jadi, Bagaimana kerugian alamiah bisa muncul dalam akuntansi? Hal ini dapat terbentuk karena:

Konsumsi zat per napas (dalam kasus sereal atau tepung).
Untuk barang cair, tumpahan dapat terjadi saat penjualan atau pemindahan.
Kebocoran juga bisa muncul akibat rembesan atau lelehan.
Kekurangan juga dapat terjadi karena hancurnya produk.
Jenis kerugian yang paling umum adalah pelapukan atau penyusutan.

E = T * N / 100, dimana

T– harga pokok (berat) barang yang dijual, N– tingkat kerugian alam, %.

Namun, tidak semua kerugian dapat disebabkan oleh alam. Jadi, ini tidak termasuk:

Kekurangan terjadi karena cacat atau kerugian teknologi.
Kerugian yang timbul karena pengangkutan atau penyimpanan yang tidak tepat.
Kehilangan persediaan dan bahan selama perbaikan peralatan yang digunakan untuk penyimpanan atau pengangkutannya.
Kerugian yang tidak disengaja.

Tingkat kehilangan, dengan mempertimbangkan transportasi dan keamanan barang inventaris, ditinjau kembali sesuai kebutuhan, namun setidaknya setiap lima tahun sekali. Pada saat yang sama, selama revisi, dimungkinkan untuk menghapuskan norma-norma lama dan memperkenalkan norma-norma yang benar-benar baru. Hal ini dilakukan melalui penyusunan peraturan hukum.

Di bawah ini adalah contoh perhitungannya. Selama inventarisasi yang dilakukan di perusahaan, itu ditentukan penyimpangan berikut:

Ditemukan kelebihan tepung senilai 20 rubel per kg. Kelebihan berat badannya adalah 20 kg.
Kami juga menemukan kekurangan tepung, yang harganya 22 rubel untuk kg yang sama. Sebanyak 18 kg ditemukan hilang.

Setelah ditemukan, diputuskan untuk melakukan saling offset antara tepung yang tidak cukup dan tepung yang berlebih akibat kesalahan grading yang diakibatkannya. Tepung diterima untuk pengujian dengan harga 20 rubel kg per 18 kg. Selisih harga (18*22 – 18*20) diambil dari pihak yang bersalah. Akibatnya, pelaku menyetorkan uang yang hilang tersebut ke meja kas perusahaan. 2 kg tepung yang tidak diperhitungkan (dengan harga 20 rubel per kg) digunakan.

Bahan makanan

Setelah dilakukan inventarisasi pada perusahaan, kerugian alam tersebut di atas dihapuskan berdasarkan hasil-hasilnya.

Jumlah kekurangan yang diperhitungkan dalam batas norma kerugian hanya dapat ditentukan setelah semua kelebihan yang terkait dengan kesalahan penilaian telah diperhitungkan. Selain itu, indikator tersebut hanya dapat digunakan dalam kaitannya dengan produk makanan yang mana kekurangan telah diidentifikasi sebelumnya.

Standar produk minyak bumi diatur oleh Perintah Kementerian Energi Federasi Rusia No. 364. Di sini Anda harus memperhitungkan faktor-faktor berikut:

Jika produk minyak bumi disimpan pada suhu 30 derajat ke atas, maka, berapa pun periode tahun saat ini, yang digunakan adalah indikator periode musim semi-musim panas, yang meningkat 1,5 kali lipat.
Jika, saat menghitung kerugian, Anda perlu berpindah dari satu musim ke musim lainnya, maka nilai yang lebih besar diperhitungkan.
Jika persentase uap yang ditangkap dimasukkan dalam penghitungan, kerugian selanjutnya dikurangi dengan jumlah uap yang ditentukan.
Selama perhitungan, 30 hari kalender diperhitungkan.

Sayuran dan buah-buahan

Standar sayuran dan buah-buahan diatur oleh Perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia No. 268. Mari kita beri contoh. Jadi, di gudang yang tidak didinginkan secara artifisial, residu berikut ditemukan pada akhir September:

per 21 September - 1050 ton;
pada awal Oktober - 1200 ton.

Jadi, untuk mencari sisa rata-rata yang perlu Anda lakukan perhitungan berikut:

(0 + 0 + 1050 + 1200/2) / 3 = 1650/3 = 550 ton.

Hasilnya 550 ton kentang.

Mengingat penurunan biasanya sebesar 1,3% sepanjang bulan September, maka Anda perlu:

550 * 1,3 / 100 = 7,15 ton.

Dampaknya adalah kekurangan sebanyak 7,15 ton.

Produk non-makanan

Dalam hal ini, penurunannya diatur oleh beberapa order sekaligus. Jadi, untuk produk kimia, standarnya diatur oleh Perintah Kementerian Perindustrian dan Perdagangan Federasi Rusia No. 1000 Tahun 2010.

Alasan utama terjadinya hilangnya biji-bijian adalah proses fisiologisnya, termasuk seperti respirasi massa biji-bijian.

Dalam Pesanan No.55 standarnya dinyatakan dengan jelas, yang tidak boleh dilampaui selama penyimpanan biji-bijian. Tabel di bawah ini merinci indikator gabah yang disimpan di gudang.

Dalam hal gabah disimpan di gudang sampai dengan tiga bulan, maka standarnya harus ditentukan oleh jumlah hari penyimpanan gabah tersebut. Jika gabah disimpan sampai enam bulan atau sampai satu tahun, maka bulan penyimpanannya diperhitungkan.

Bahan bangunan

Indikator-indikator ini diatur oleh Keputusan Komite Pasokan Negara Uni Soviet No.72. Mari kita beri contoh. Di antara persediaan, perusahaan menjual kaca dengan jumlah total 600.000 rubel.

Kemudian, selama inventarisasi, ditemukan kerugian sebesar 7.000 rubel. Selain itu, tingkat kerugian alami khusus kaca selama penjualan dan penyimpanannya adalah 0,25% dari harga seluruh kaca yang dijual selama jangka waktu tertentu, yaitu 600.000 * 0,25 = 1.500 rubel. Faktanya, kegagalannya ternyata lebih dari 5.500 rubel. Akibatnya, jumlah yang melebihi 1.500 rubel dikumpulkan dari gaji orang yang bersalah.

Angkutan

Saat mengangkut beberapa produk makanan dan non-makanan, Anda harus memperhitungkannya faktor-faktor berikut:

Dari awal April hingga akhir Oktober, norma daging tidak digunakan saat diangkut dalam jarak kurang dari 500 km. Jika jarak melebihi 500 km, maka digunakan 0,01% untuk setiap 100 km.
Jika daging diangkut dalam bentuk balok, juga dikemas dalam film, atau dalam kotak dan kotak yang terbuat dari karton, maka normanya adalah 50%. Untuk paket lain, tarifnya meningkat menjadi 70%.

Standar yang berkaitan dengan obat-obatan dan bahan tanaman obat diatur oleh Perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia No. 284.

Mari kita beri contoh. Pada awal tahun 2004, apotek membeli kapas untuk dijual dengan harga 30 rubel dalam jumlah 40 kg. Pada bulan April tahun yang sama, kapas tersebut dikemas dalam gulungan 100 gram dan kemudian dijual. Namun pada saat pengemasan ditemukan ada 300 gram kapas yang hilang. Pada saat yang sama, tingkat kehilangan kapas adalah 0,85%.

Postingan

Jika kita berbicara tentang pencatatan kerugian dalam akuntansi, entri berikut akan digunakan:

Dt 94 Kt 10 (41, 43) - kekurangan terdeteksi.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - kekurangan dihapuskan dalam tingkat kerugian alam normal.
Dt 73-2 Kt 94 - kekurangannya dihapuskan sebesar nilai sisa.
Dt 73-2 Kt 98-4 - cerminan selisih antara nilai sisa dan nilai pasar yang harus diperoleh kembali dari pihak yang bersalah.
Dt 91-2 Kt 68 - PPN yang semula diminta untuk dipotong, dipulihkan kembali atas kekurangan yang melebihi norma kerugian alam.
Dt 50, 70 Kt 73-2 - pelunasan hutang oleh orang yang bersalah atas kekurangannya.
Dt 98-4 Kt 91-1 - selisih antara nilai sisa dan nilai pasar diakui sebagai bagian dari pendapatan periode berjalan pada saat pihak yang bersalah melunasi utangnya.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - menghapus kekurangan sesuai standar yang disetujui.
Dt 91-2 Kt 94 - kekurangan yang melebihi norma kerugian alam tanpa adanya pelaku atau kekurangan, yang pemulihannya ditolak oleh pengadilan.
Dt 94 Kt 98-3 - ketika pihak yang bersalah mengidentifikasi, jumlah kekurangan tahun-tahun sebelumnya, yang sebelumnya dihapuskan sebagai kerugian organisasi, tercermin.
Dt 94 Kt 10 - penghapusan nilai buku.
Dt 98-3 Kt 91-1 - pendapatan yang ditangguhkan dihapuskan pada saat utang dilunasi.

Apabila kerugian yang ditimbulkan tidak termasuk dalam norma kerugian alam, maka pekerja wajib mengganti kerugian yang ditimbulkan kepada pemberi kerja. Jika pekerja tersebut berusia di bawah 18 tahun, maka ia hanya dapat dimintai pertanggungjawaban jika kerusakan itu disebabkan dengan sengaja.

Uraian kerugian alam termasuk PPN disajikan dalam video ini.

Norma penurunan alami adalah salah satu landasan bab 25 Kode Pajak Federasi Rusia. Di satu sisi, hal ini menetapkan hak untuk mengakui kerugian barang inventaris untuk tujuan perpajakan laba dalam batas norma. Di sisi lain, hak ini sudah bersifat nominal sejak lama karena mekanisme pelaksanaannya belum ditentukan. Pada akhir tahun 2007, muncul norma kerugian alami untuk perdagangan eceran. Apakah ini membantu menyelesaikan masalah? Dijawab oleh I.A. Baimakova, wakil kepala departemen Layanan Pengawasan Obat Federal Rusia.

Kerugian selama pengangkutan dan penyimpanan persediaan tidak dapat dihindari. Dampak paling serius bagi badan usaha, termasuk perdagangan eceran dan organisasi katering umum, disebabkan oleh kerugian yang timbul akibat perubahan alamiah sifat biologis dan (atau) fisiko-kimia barang, yang disebut kerugian alami. Mengingat kerugian terjadi sepanjang tahun, besarnya kerugian bisa sangat besar. Tidak ada keraguan bahwa penerapan norma kerugian alamiah yang benar akan memungkinkan optimalisasi dasar pengenaan pajak penghasilan.

Terlepas dari kenyataan bahwa norma-norma penurunan alami telah ada sejak lama, perselisihan mengenai prosedur penerapannya belum mereda dalam beberapa tahun terakhir. Organisasi-organisasi berada dalam situasi yang paling sulit sejak tahun 2002 hingga paruh pertama tahun 2005. Namun hingga saat ini situasi tersebut belum sepenuhnya terselesaikan.

Mari kita pertimbangkan peraturan perundang-undangan yang mengatur tata cara penghitungan pajak atas kerugian alamiah dalam batas-batas norma yang telah ditetapkan, dan masalah-masalah yang paling mendesak terkait dengan penerapan undang-undang tersebut.

Undang-undang Federal 06.08.2001 No. 110-FZ mulai berlaku pada tanggal 1 Januari 2002 Bab 25 “Pajak Laba Organisasi” dari Kode Pajak Federasi Rusia. Dalam angka 2 ayat 7 Pasal 254 bab ini ditentukan bahwa pengeluaran barang untuk keperluan perpajakan disamakan antara lain dengan kerugian akibat kekurangan dan (atau) kerusakan selama penyimpanan dan pengangkutan barang persediaan dalam batas wajar. tingkat kerugian, yang harus disetujui dengan cara yang ditetapkan oleh Pemerintah Federasi Rusia. Namun norma tersebut tidak disetujui, sehingga penerapan norma tersebut menjadi tidak mungkin.

Prosedur untuk menyetujui norma-norma kerugian alami selama penyimpanan dan pengangkutan barang inventaris telah disetujui oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 12 November 2002 No. 814. Menurut dokumen ini, norma-norma kerugian alami digunakan untuk menentukan jumlah kerugian yang tidak dapat diperbaiki yang diperbolehkan akibat kekurangan dan (atau) kerusakan persediaan, dikembangkan dengan mempertimbangkan kondisi teknologi penyimpanan dan pengangkutannya, faktor iklim dan musim yang mempengaruhi penurunan alaminya, dan dapat direvisi seperlunya, tetapi setidaknya setiap lima tahun sekali.

Resolusi yang sama mendefinisikan kementerian dan departemen yang ditugaskan untuk mengembangkan norma-norma kerugian alam untuk sektor-sektor ekonomi, dan juga menetapkan batas waktu untuk persetujuan norma-norma tersebut - hingga 1 Januari 2003.

Perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia tanggal 31 Maret 2003 No. 95 “Atas persetujuan rekomendasi metodologis untuk pengembangan norma-norma kerugian alam” memperkenalkan konsep “kerugian alam”, dengan tunduk pada prinsip-prinsip dasar dan kriteria yang dipertimbangkan. memperhitungkan ketika menentukan norma-norma kerugian alam, dan semua subjek Federasi Rusia dibagi ke dalam kelompok iklim.

Sesuai dengan pengertian di atas, kerugian alamiah persediaan harus dipahami sebagai kerugian (penurunan massa suatu produk dengan tetap menjaga kualitasnya dalam persyaratan (standar) yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan), yang merupakan akibat dari suatu perubahan alami dalam sifat biologis dan (atau) fisiko-kimia barang .

Pada saat yang sama, baik resolusi Pemerintah Federasi Rusia maupun perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia tidak dapat berdampak signifikan pada akuntansi pajak. Faktanya adalah bahwa norma khusus untuk kerugian alami tidak disetujui dan, sebagai akibatnya, organisasi tidak dapat memperhitungkan kerugian yang diakibatkannya terkait dengan pengeringan, guncangan, keruntuhan, kebocoran, dan faktor lainnya, yang mengakibatkan penurunan nilai inventaris. terjadi. Situasi ini membutuhkan solusi awal, namun pengembangan norma-norma untuk pengurangan alami oleh departemen tertunda. Untuk menciptakan kondisi yang paling menguntungkan bagi pembayar pajak, perubahan telah dilakukan pada Bab 25 Kode Pajak Federasi Rusia.

Menurut Pasal 7 Undang-Undang Federal 06.06.2005 No. 58-FZ, yang mengubah Bab 25 Kode Pajak Federasi Rusia, sampai norma-norma kerugian alami disetujui dengan cara yang ditetapkan oleh sub-paragraf 2 paragraf 7 dari Pasal 254 Kode Pajak Federasi Rusia, norma-norma kerugian alami yang sebelumnya disetujui oleh otoritas eksekutif federal terkait. Perlu dicatat secara khusus bahwa dampak peraturan ini meluas ke hubungan hukum yang timbul sejak 1 Januari 2002. Dengan demikian, organisasi memiliki hak untuk menghitung ulang kewajiban pajak penghasilan mereka selama lebih dari tiga tahun - dari tahun 2002 hingga 2005.

Oleh karena itu, organisasi perdagangan eceran mulai tahun 2002 dapat menerapkan norma kerugian alam yang tercantum dalam surat Menteri Perdagangan RSFSR tanggal 21 Mei 1987 No. 085 “Tentang norma kerugian alam produk pangan dalam perdagangan” (selanjutnya disebut surat Kementerian Perdagangan RSFSR No. 085) *.

Catatan:
* Keabsahan norma kehilangan alami produk pangan, disetujui atas perintah Kementerian Hubungan Ekonomi Luar Negeri Rusia tanggal 19 Desember 1997 No. 631 untuk semua organisasi perdagangan, apa pun bentuk kepemilikannya, ditangguhkan atas perintah dari Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia tanggal 17 Januari 2001 No.8.

Validitas norma-norma tersebut berlanjut hingga saat ini. Kemungkinan penerapan standar tersebut ditegaskan melalui surat Kementerian Keuangan Rusia tertanggal 8 November 2007 No. 03-03-06/1/783.

Lampiran surat Kementerian Perdagangan RSFSR No. 085 memuat norma-norma kerugian alam, serta petunjuk penerapannya tergantung pada jenis produk dan jenis kegiatan yang dilakukan oleh organisasi. Secara khusus, standar telah ditetapkan untuk organisasi perdagangan, gudang dan basis perdagangan eceran dan organisasi katering.

Misalnya, dalam Petunjuk Penerapan Norma Kerugian Alami Produk Pangan pada Jaringan Perdagangan Eceran Negara dan Koperasi (Lampiran No. 2 Surat tersebut) dijelaskan bahwa Norma Kerugian Alamiah ditetapkan untuk mengganti kerugian. yang timbul pada saat penyimpanan barang di ruang utilitas dan di rak, serta pada saat persiapan penjualan dan penjualan barang akibat pengeringan, penyemprotan, keruntuhan yang terbentuk pada saat penjualan barang (kecuali karamel lepas dan gula rafinasi), kebocoran (mencair, rembesan), tumpahan selama pemompaan dan penjualan barang cair, konsumsi zat untuk respirasi (tepung, sereal).

Standar yang ditetapkan melalui surat Kementerian Perdagangan RSFSR No. 085 dibedakan tergantung pada kelompok toko - yang pertama atau kedua. Organisasi perdagangan kelompok pertama mencakup toko swalayan, termasuk supermarket, serta toko lain dengan omset tahunan minimal 4 juta rubel. dengan luas ritel lebih dari 400 sq.m. Toko-toko lainnya termasuk dalam kelompok kedua.

Selain itu, sebagaimana tercantum dalam paragraf 4 Instruksi, standar yang disetujui bersifat membatasi dan hanya diterapkan dalam kasus di mana, ketika memeriksa ketersediaan barang yang sebenarnya, terdapat kekurangan dalam saldo akuntansi. Perlu diingat bahwa penghapusan barang yang hilang secara alami hanya dapat dilakukan setelah inventarisasi barang dilakukan berdasarkan perhitungan yang tepat. Tata cara pelaksanaan inventarisasi ditentukan oleh Pedoman Metodologi Inventarisasi Properti dan Kewajiban Keuangan, yang disetujui dengan Perintah Kementerian Keuangan Rusia tanggal 13/06/1995 No. 49. Selain itu, perlu diperhatikan bahwa norma kerugian alami kentang segar, sayuran, buah-buahan dan buah-buahan ditetapkan berdasarkan Perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet tertanggal 26/03/1980 No.75.

Dan akhirnya, atas perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia tanggal 7 September 2007 No. 304, disetujui norma kerugian alami produk pangan di bidang perdagangan dan katering umum (selanjutnya disebut Perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi). Perkembangan Ekonomi Rusia No.304)*.

Catatan:
*Perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia No. 304 mulai berlaku setelah 10 hari sejak tanggal publikasi resmi. Diterbitkan pada 24/03/2008 di “Buletin tindakan normatif otoritas eksekutif federal” dan, karenanya, mulai berlaku pada 04/04/2008.

Sebagaimana dalam surat Kementerian Perdagangan RSFSR No. 085, perintah tersebut mengatur tentang norma kerugian alam untuk berbagai kelompok produk pangan, yang pokok-pokoknya antara lain:

daging dan jeroan, termasuk segar, dingin dan beku;
daging unggas dan kelinci;
sosis dan daging asap;
keju, mentega, keju cottage;
produk kembang gula dan bahan makanan;
sayuran, buah-buahan dan buah-buahan.

Norma kehilangan alami produk pangan tercantum dalam 49 lampiran surat ini dan diklasifikasikan tidak hanya tergantung pada jenis produk, tetapi juga faktor lain (kondisi penyimpanan, metode pendinginan dan pembekuan, jenis kemasan dan faktor lainnya). Selain itu, surat tersebut juga mengatur norma kehilangan es kering dan kerugian dari wadah kaca pecah.

Perbandingan norma kerugian alam yang ditetapkan melalui surat Kementerian Perdagangan RSFSR No. 085 dan perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia No. 304 menunjukkan bahwa, terlepas dari prinsip umum penetapan norma, sejumlah kriteria mempunyai perbedaan yang signifikan. Perbedaan paling signifikan ditunjukkan pada tabel.

Meja

Analisis komparatif norma-norma lama dan baru tentang kemunduran alam

Kriteria	Surat Kementerian Perdagangan RSFSR No.085	Perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia No.304
Jenis organisasi perdagangan	Standar-standar tersebut dibedakan tergantung pada jenis organisasi perdagangan
Teritorial-zonal	Wilayah Federasi Rusia dan bekas republik Uni Soviet dibagi menjadi dua zona dengan tujuan menerapkan norma-norma penurunan alami	Tingkat penurunan alami berbeda untuk tiga kelompok iklim: - grup 1 sesuai dengan wilayah iklim makro yang dingin; - kelompok 2 sesuai dengan wilayah iklim makro beriklim dingin; - Grup 3 sesuai dengan wilayah iklim makro beriklim hangat
Sementara	Tingkat kerugian alam tidak bergantung pada waktu dalam setahun	Untuk beberapa jenis barang, tingkat kerugian alamiah ditetapkan secara berbeda untuk setiap triwulan.
Kondisi penyimpanan	Berbagai kondisi penyimpanan tidak disediakan	Tingkat kehilangan alami bergantung pada kondisi penyimpanan
Faktor lain	Praktis tidak diatur	Standar yang berlaku sangat bergantung pada jenis kemasan produk yang digunakan dan kondisi pembekuan.

Catatan:
# Pembagian mata pelajaran menurut kelompok iklim diberikan dalam perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia tanggal 31 Maret 2003 No.95.

Selain itu, perlu dicatat bahwa perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Rusia No. 304, berbeda dengan surat Kementerian Perdagangan RSFSR No. 085, tidak memuat petunjuk penerapan norma kerugian alam. produk pangan, serta contoh perhitungan kerugian alam. Hal ini memberikan kebebasan tertentu dalam menentukan kerugian, tergantung pada prosedur akuntansi barang yang diterapkan.

Mari kita bandingkan jumlah kerugian alam maksimum menurut standar lama dan baru.

Contoh

Mari kita ambil data berikut sebagai dasar:

periode inventaris - 61 hari;
volume barang yang terjual selama periode persediaan - 13.848 kg;
rata-rata saldo harian sosis asap rebus adalah 958 kg;
rata-rata omset satu hari - 227 kg;
umur simpan rata-rata - 4 hari (958 kg: 227 kg).

Tingkat kerugian alam yang lama adalah 0,086%. Oleh karena itu, jumlah maksimum kehilangan alami sosis adalah:

13.848kg x 0,086% : 100 = 11,9kg.

Norma barunya adalah 0,22 (mari kita ambil norma untuk kelompok iklim pertama). Maka besarnya kerugian alam maksimum adalah :

13.848 kg x 0,22%: 100 = 30,5 kg.

Seperti yang Anda lihat, standar baru ini akan memungkinkan penghapusan sosis asap rebus dalam batas kerugian alami 2,5 kali lebih banyak.

Secara umum, standar baru memungkinkan penghapusan aset inventaris dalam batas kerugian alami dalam jumlah yang lebih besar dari sebelumnya. Akibatnya, penggunaannya akan mengurangi dasar pengenaan pajak penghasilan.

Penyusutan buah seringkali dinyatakan sebagai persentase dari berat produk yang disimpan selama jangka waktu tertentu.

Derajat pengeringan bergantung pada banyak faktor: jenis, variasi dan kualitas buah, suhu, kelembaban relatif dan mobilitas udara di dalam ruangan, jenis wadah dan kemasan, cara meletakkan kotak buah, derajat pemuatan. ruangan, dll.

Yang sangat penting dalam mengatur ukuran pengeringan adalah kelembaban relatif udara, yang pada gilirannya bergantung pada aliran panas ke dalam ruangan, yang menentukan durasi pengoperasian perangkat pendingin, dan akibatnya, efek pengeringannya. Di selatan pada musim panas, aliran panas paling besar, jadi jika semua hal dianggap sama, penyusutan buah juga akan paling besar. Di musim dingin, ketika tidak ada atau penurunan tajam aliran panas ke dalam ruangan, peralatan pendingin tidak berfungsi atau hampir tidak berfungsi, pembuangan uap air dari ruangan sangat kecil, sehingga kelembaban relatif udara di dalam ruangan meningkat. dan penyusutan berkurang. Di ruangan kecil, di mana pengaruh relatif masuknya panas lebih besar, penyusutan, jika hal-hal lain dianggap sama, selalu lebih tinggi daripada di ruangan besar. Peningkatan penyusutan juga terlihat pada ruangan yang tidak terisi penuh.

Tingkat penyusutan dapat sangat bervariasi selama penyimpanan. Di bulan pertama paling besar. Selanjutnya, saat lapisan luar mengering, penyusutan berkurang dan mungkin sedikit meningkat menjelang akhir penyimpanan karena peningkatan proses respirasi yang terkait dengan pematangan buah yang terlalu matang.

Nilai penyusutan dapat ditentukan kira-kira dengan norma hilangnya buah segar secara alami selama penyimpanan, yang dikembangkan oleh NIITOP. Perlu diingat bahwa kehilangan alami, sebagaimana telah disebutkan, terdiri dari hilangnya kelembapan melalui penguapan dan hilangnya bahan kering akibat oksidasi selama respirasi. Pertanyaan tentang porsi kelembaban dalam kehilangan alam belum cukup dipelajari. Menurut laboratorium penyimpanan buah-buahan dan sayuran segar dari Institut Penelitian Ilmiah Ekologi Kimia Seluruh Rusia, pelepasan uap air: rata-rata 50-80% dari kehilangan alami.

Berdasarkan sejumlah sumber, diberikan nilai-nilai kehilangan alami berbagai buah-buahan. Untuk menghitung emisi uap air, nilai-nilai ini harus dikurangi sekitar 1,5-2 kali lipat.

Saat menyusun keseimbangan kelembaban untuk periode awal penyimpanan buah-buahan yang terkait dengan perlakuan panasnya, pelepasan uap air oleh buah-buahan harus dihitung dengan mempertimbangkan penyerapannya oleh wadah kayu. Untuk perhitungan perkiraan, berat wadah (kotak) dapat diambil sama dengan 20-25% dari berat bersih buah. Banyaknya kelembaban yang diserap ditentukan oleh keseimbangan kadar air kayu.

Mode penyimpanan awal (pendinginan) buah yang ditentukan adalah maksimum untuk menghitung instalasi pelembapan. Setelah selesai, kotak-kotak tersebut jenuh dengan kelembapan hingga mencapai keadaan setimbang, dan selanjutnya kadar airnya tidak berubah. Oleh karena itu, ketika menghitung cara penyimpanan buah dalam jangka panjang, kelembapan yang diserap atau dikeluarkan oleh kotak dapat diabaikan.

Karena pemuatan lemari es buah biasanya dimulai pada akhir Agustus atau September, dan musim penyimpanan buah biasanya berlangsung hingga Mei-Juni tahun berikutnya dan mencakup periode musim dingin, keseimbangan panas dan kelembapan di lemari es. ruangan ditentukan tidak hanya untuk musim panas, tetapi juga untuk desain mode pengoperasian lemari es di musim dingin.

Dengan keadaan udara dalam ruangan yang tetap dan jumlah udara sirkulasi G yang biasanya konstan, nilai variabelnya adalah kadar panas iB dan kadar air dB udara yang meninggalkan pendingin udara. Oleh karena itu, hasil yang diharapkan hanya dapat dicapai jika suhu dan kelembapan udara di dalam ruangan diatur secara bersamaan, yaitu dengan AC.

Jika pengaturan suhu di ruang pendingin lemari es buah pada dasarnya merupakan hal yang sederhana, maka pengaturan kelembaban udara dalam kondisi suhu nol menyebabkan kesulitan yang signifikan, oleh karena itu fluktuasi kelembaban yang besar biasanya diamati di ruang buah; Sayangnya, masalah ini tidak mendapat perhatian.

Asalkan pendingin udara menghilangkan jumlah uap air dari udara yang diberikan ke udara di dalam ruangan melalui sumber uap air, keseimbangan terjadi dalam pertukaran uap air dan kelembapan udara di dalam ruangan tetap konstan. Jika sumber kelembapan di dalam ruangan (makanan, manusia, dll) mulai mengeluarkan lebih banyak kelembapan, maka keseimbangannya terganggu dan kelembapan udara di dalam ruangan meningkat. Dalam hal ini, peningkatan kelembapan di dalam ruangan terus berlanjut hingga pelepasan kelembapan dari produk, yang berkurang seiring dengan peningkatan kelembapan udara di dalam ruangan, mencapai keseimbangan dengan jumlah kelembapan yang dihilangkan di pendingin udara.

Penghapusan kelembapan yang berlebihan di pendingin udara menyebabkan peningkatan pelepasan kelembapan dari produk dan stabilisasi kelembapan udara di dalam ruangan pada tingkat yang berkurang. Oleh karena itu, untuk menjaga kelembaban udara dalam ruangan tetap konstan, perlu dilakukan pengaturan kapasitas pengeringan dan pelembapan alat pendingin ruangan.

Kondisi untuk menetapkan keseimbangan kelembaban udara dalam ruangan sepenuhnya berlaku untuk pembentukan suhu keseimbangan di dalamnya, di mana jumlah panas yang disuplai ke dalam ruangan setiap saat sesuai dengan panas yang dibuang dalam pendingin udara.