Pertanyaan

Akuntansi barang di gudang. Apakah ada norma kerugian alami untuk pasokan grosir daging (beku dan dingin), kopi?

Menjawab

Ya, mereka memang ada.

Baik dalam perpajakan maupun akuntansi, kerugian akibat kerugian alami ditentukan berdasarkan standar yang disetujui dengan cara yang ditetapkan oleh Pemerintah Federasi Rusia (klausul 2, klausa 7, pasal 254 Kode Pajak Federasi Rusia). Saat ini, dokumen-dokumen berikut ini berlaku: Perintah Kementerian Pertanian Rusia No. 3, Kementerian Perhubungan Rusia No. 2 tanggal 14 Januari 2008 (tentang pengangkutan melon, kentang, sayuran); Perintah Kementerian Pertanian Rusia N 425, Kementerian Transportasi Rusia N 138 tanggal 21 November 2006 (tentang daging dan produk daging).

Selama penyimpanan, misalnya, Perintah Kementerian Pertanian Rusia tanggal 16 Agustus 2007 N 395 (daging dan produk daging, termasuk: dikukus, didinginkan, dibekukan dan dibekukan, sosis dan daging asap; produk setengah jadi) dan yang lain digunakan.

Menurut klausul 2 Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 12 November 2002 N 814, organisasi perdagangan dan katering publik harus berpedoman pada standar yang dikembangkan dan disetujui oleh Kementerian Perindustrian dan Perdagangan. Atas perintah departemen ini tertanggal 1 Maret 2013 N 252, Norma kerugian alam untuk perusahaan tersebut telah disetujui.

Pertanyaan-pertanyaan Terkait:

1. 
   Silakan kirimkan kepada kami standar penghapusan barang, bahan dan jasa di industri makanan.
   ✒ Dalam produksi hampir semua produk pangan terjadi kerugian. Selain itu, pembuat undang-undang membedakan kerugian materi, membedakan antara......
2. 
   Kami adalah organisasi transportasi bermotor. Apakah standar Kementerian Perhubungan untuk mobil wajib bagi kita?
   ✒ Kementerian Keuangan menunjukkan apakah wajib pajak berhak mengikuti rekomendasi tersebut atau tidak. Sebagian besar pengadilan arbitrase berbagi pendapat departemen tentang......
3. 
   Akuntansi untuk kekurangan dan kelebihan yang diidentifikasi selama inventarisasi.
   ✒ Akuntansi surplus Untuk tujuan akuntansi, surplus yang diidentifikasi oleh organisasi diperhitungkan sebagai bagian dari pendapatan lain-lain. Nilai surplus ditentukan pada tanggal......
4. 
   Paket dokumen minimum apa (instruksi, peraturan, peraturan, dll.) yang harus ada di perusahaan dalam hal dokumentasi personel dan perlindungan tenaga kerja? (Staf 14 orang)
   ✒ Organisasi harus mendaftar......

(14). Kehilangan daging selama pemrosesan dan penyimpanan dingin. Alasan. Umur simpan daging pada berbagai suhu di bawah nol

Pendinginan dianggap sebagai cara terbaik untuk mengawetkan daging. Ini relatif stabil selama penyimpanan dan secara signifikan lebih unggul daripada beku dalam hal karakteristik nutrisi. Daging didinginkan di ruang pendingin yang dilengkapi dengan ventilasi dan instrumen kontrol. Bangkai, setengah karkas, dan bagiannya digantung di dalam bilik dengan pengait, dengan jarak sekitar 5 cm untuk aerasi yang lebih baik. Jika ruangan terisi penuh, penyamakan daging dapat dilakukan. Suhu di dalam ruangan harus -2...-3°C, kelembapan relatif - 95-98%, kecepatan udara hingga 2 m/s. Pendinginan daging berlangsung 24-36 jam, tergantung jenis dan beratnya. Ketika didinginkan, daging mengalami proses pematangan dan terbentuk kerak pengeringan, yang sangat penting secara sanitasi, karena merupakan lingkungan yang tidak menguntungkan bagi perkembangan mikroorganisme. Ketika daging yang didinginkan disimpan untuk waktu yang lama atau suhunya dilanggar, perubahan yang tidak diinginkan dapat terjadi di dalamnya: penyamakan, penggelapan, pelangsingan, pertumbuhan jamur, pembusukan. Selama pendinginan, kehilangan massa (penyusutan) pasti terjadi karena penguapan air. Penyusutan dapat berkisar antara 1,4% hingga 3,02%, tergantung pada spesies dan kategori kegemukan karkas.

Durasi pendinginan daging dapat dikurangi dengan menurunkan suhu di dalam ruangan sebelum dimuat dan dengan mengurangi laju pertukaran udara.

Pendinginan produk samping dilakukan dalam bentuk logam, dengan beban tidak lebih dari 10 cm Ginjal, jantung, lidah, otak didinginkan, diletakkan dalam satu baris, pada suhu di dalam ruangan dari 0 hingga -2 ° C dan kelembaban relatif 90-95%. Durasi pendinginan adalah 24 jam.

Daging dingin dapat disimpan pada suhu -1°C di dalam ruangan hingga 15 hari. Selama waktu ini, berat badannya turun: dalam 2 hari pertama, daging babi berlemak kehilangan 0,2% beratnya, daging sapi - hingga 0,3%, dan kemudian 0,01% setiap hari.

Setelah dingin, produk sampingan disimpan tidak lebih dari 2 hari.

Ciri organoleptik daging dingin adalah konsistensi elastis, bau khas setiap jenis daging, permukaan karkas sapi dan domba tertutup kerak yang mengering, jaringan otot pada saat dipotong lembab dan mempunyai warna yang khas.

Dari segi indikator organoleptik dan fisikokimia, daging beku hampir mirip dengan daging dingin, namun suhu pada ketebalan otot berkisar antara -1...-2°C. Pada suhu ini dapat disimpan hingga 20 hari.

Daging dianggap beku jika suhu dalam massa otot telah mencapai -8°C. Perlu dicatat bahwa daging tidak boleh disimpan pada suhu ini untuk waktu yang lama. Suhu penyimpanan optimal adalah -16...-18°C. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa dingin tidak mampu memperbaiki cacat yang sudah ada pada daging.

Lebih disarankan untuk membekukan daging pada suhu -23...-27°C, dan bahkan lebih baik lagi pada suhu -35°C. Dengan rezim ini, terbentuk kristal-kristal kecil yang tidak melanggar integritas sarcolemma serat otot, sehingga ketika dicairkan, hilangnya sari otot akan minimal. Kelembaban relatif dipertahankan pada 90-95%, kecepatan pergerakan udara 0,1-0,3 m/s. Durasi pembekuan adalah 20-24 jam (pada -35°C). Daging beku disimpan dalam tumpukan, di atas bilah atau palet. Tumpukannya diletakkan, mundur dari dinding sepanjang perimeter sebesar 30-40 cm dan 40 cm dari radiator pendingin. Daging beku, daging sapi, domba dapat disimpan 10-12 bulan, daging babi - hingga 8 bulan (tanpa kulit - hingga 6 bulan)

Kerugian alam (susut) tergantung pada periode tahun dan suhu penyimpanan. Pada triwulan I sebesar 0,16-0,22%, pada triwulan berikutnya sebesar 0,2-0,32%. Perhitungan kehilangan dilakukan sesuai dengan standar yang berlaku dan memiliki fluktuasi yang signifikan dengan mempertimbangkan kategori spesies dan lemak, serta kapasitas ruang penyimpanan.

Selama penyimpanan daging beku dalam jangka panjang, lapisan atas mengering karena penyusutan sublimasi. Daging kehilangan warna aslinya dari permukaan. Pada bangkai babi, lemak teroksidasi dan berubah warna menjadi kuning.

Untuk mengurangi kehilangan alami dan mengawetkan daging dengan lebih baik, sekat dipasang di sekeliling ruangan. Untuk melakukan ini, mundurlah 40-50 cm di sekelilingnya, regangkan kain dari lantai ke langit-langit dan bekukan es. Dengan cara penyimpanan ini, daging disimpan lebih lama tanpa perubahan yang berarti, karena es pertama-tama disublimasikan dari saringan, bukan dari daging. Membekukan daging dalam bentuk balok dianggap lebih rasional dibandingkan dengan membekukan karkas, setengah karkas, dan seperempatnya. Daging beku dalam bentuk blok diawetkan lebih baik, dan biaya penyimpanan serta transportasi berkurang tajam. Untuk pembekuan, daging dihilangkan tulangnya atau dibagi menjadi beberapa bagian terpisah sesuai dengan persyaratan standar pemotongan varietas saat ini. Hasil potongan ditempatkan dalam cetakan berukuran 380 x 380 x 150 cm, sehingga setiap cetakan berisi potongan berbagai jenis daging, dan dibekukan pada suhu -23...-27°C. Durasi pembekuan adalah 12-24 jam. Balok-balok tersebut kemudian dikeluarkan dari cetakan, dikemas dalam kotak kertas dan karton, diberi label dan dikirim ke ruang penyimpanan. Di ruang penyimpanan, balok ditumpuk secara kompak. Suhu di ruang penyimpanan tidak boleh lebih tinggi dari -18°C, kelembaban relatif 95-100%. Umur simpan daging dalam bentuk balok minimal 12 bulan.

Selain daging, jeroan (hati, ginjal, jantung) dan sisa daging dibekukan dalam bentuk balok.

Daging yang dibekukan dalam bentuk balok memiliki banyak keunggulan dibandingkan dibekukan dalam bentuk bangkai.

Balok yang dikemas dalam kotak karton terlindungi dari lingkungan luar, sehingga daging terlindungi dari kontaminasi mekanis, kontaminasi mikroflora dan pelapukan. Kerugian alami berkurang secara signifikan, ruang penyimpanan digunakan lebih efisien.

(bahaya, perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet tanggal 18 Agustus 1988 No. 150, tanggal 6 Februari 1991 No. 13)

Catatan. Instruksi (Lampiran No. 2) telah kehilangan kekuatan pada bagian unggas beku dan daging kelinci. - Perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet tertanggal 06.02.1991 No.13.

Petunjuk (Lampiran No. 2) tidak berlaku lagi pada bagian daging dingin. - Perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet tanggal 18 Agustus 1988 No.150.

1. Norma kerugian alami ditetapkan untuk mengkompensasi kerugian daging dan produk daging akibat penyusutan selama pendinginan (pendinginan, pendinginan, pembekuan, pembekuan ulang) dan penyimpanan (dalam keadaan dingin dan beku) dari produk-produk tersebut dalam lemari pendingin distribusi perdagangan. Standar ini berlaku untuk produk yang memenuhi persyaratan GOST, OST, dan spesifikasi teknis.

Norma kerugian alami yang disetujui adalah maksimum dan hanya diterapkan dalam kasus di mana, ketika memeriksa berat aktual daging dan produk daging selama inventaris atau konsumsi penuh suatu batch, terdapat kekurangan terhadap data akuntansi.

Kerugian alami daging dan produk daging dihapuskan dari orang-orang yang bertanggung jawab secara finansial dengan harga akuntansi dan ukuran sebenarnya, tetapi tidak lebih tinggi dari standar yang ditetapkan.

2. Besarnya kerugian alami yang sebenarnya selama pendinginan dan penyimpanan ditentukan dengan membandingkan sisa daging dan produk daging menurut data akuntansi dengan saldo sebenarnya dari persediaan yang diserahkan, dilakukan sesuai dengan instruksi yang disetujui, atau pada saat penjualan batch ( penutupan suatu merek), berdasarkan tanggal awal penerimaan, tanggal liburan dan tanggal persediaan.

3. Dasar penghitungan susut alami menurut standar selama pendinginan dan penyimpanan adalah:

indikasi dalam dokumen penerimaan tentang keadaan termal daging, jeroan, unggas dan daging kelinci (dikukus, didinginkan, didinginkan, dibekukan, dicairkan sebagian atau seluruhnya) dan suhunya; norma kehilangan alami daging dan produk daging untuk pendinginan tambahan, pembekuan dan pembekuan ulang diterapkan hanya jika keadaan termal produk ini ketika memasuki lemari es, dicatat dalam dokumen penerimaan, dikonfirmasi oleh perwakilan otoritas transportasi atau pemasok;

indikasi dalam paspor lemari es tentang suhu udara di ruang pembekuan dan ruang penyimpanan, kapasitas lemari es atau kapasitas masing-masing badan lemari es, dihitung dengan kapasitas ruang penyimpanan barang beku saja.

Catatan. Suhu daging dan produk daging diukur dalam setiap batch:

daging dalam karkas, setengah karkas, seperempat, potongan - dengan ketebalan otot pada kedalaman 6 cm dari permukaan setidaknya 4 unit;

produk daging dalam blok - di tengah blok setidaknya 4 unit;

daging unggas dan kelinci - dengan ketebalan otot dalam 4 karkas, diambil dari minimal empat tempat.

Suhu rata-rata dicatat dalam dokumen penerimaan.

4. Untuk memperhitungkan dan menghitung kehilangan alami daging dan produk sampingannya (untuk setiap jenis, kategori lemak dan tujuan) selama pendinginan dan penyimpanan di lemari es, log khusus disimpan dalam formulir No. 1 dan 2 (terlampir pada Petunjuk ini) . Akuntansi dan akrual kerugian alami dilakukan: sesuai dengan standar pendinginan daging kukus, pasca-pendinginan daging dingin dan penyimpanan daging dan jeroan dingin - dalam jurnal sesuai formulir No. 1, dan sesuai dengan standar pembekuan, pembekuan dan penyimpanan daging dan jeroan beku - dalam jurnal sesuai formulir No.2.

Penghitungan daging dan jeroan dilakukan untuk setiap dokumen penerimaan (akta penerimaan, pernyataan akumulatif hari itu).

Akrual susut alami menurut standar pendinginan dan penyimpanan daging dan jeroan dilakukan berdasarkan hasil bulanan.

Jurnal pada formulir No. 1 dan 2 mencerminkan dua saldo produk ini pada awal dan akhir bulan:

saldo tanpa pengurangan tingkat kerugian alami - untuk membandingkan data akuntansi dengan data orang yang bertanggung jawab secara keuangan;

saldo dikurangi norma kerugian alami - untuk menghitung kerugian alami selama pendinginan dan penyimpanan.

5. Jika umur simpan daging beku dan produk daging (kecuali sosis dan daging asap) kurang dari sebulan, maka kerugian alami harus dihitung secara proporsional dengan hari penyimpanan berdasarkan norma bulanan, dan kerugian alami selama beberapa bulan penyimpanan - dengan menjumlahkan jumlah kerugian yang masih harus dibayar untuk setiap bulan penyimpanan.

6. Untuk jangka waktu penyimpanan sosis dan produk asap yang berada di antara periode yang ditunjukkan pada Tabel 10, tingkat kehilangan alami ditentukan sebagai berikut: dengan tingkat yang ditetapkan untuk umur simpan yang lebih pendek (dibandingkan dengan sebenarnya), tingkat penyimpanan periode di luar periode yang ditentukan ditambahkan.

Sosis setengah asap yang diproduksi di wilayah (tepi) disimpan dalam lemari es yang terletak di zona pertama selama 21 hari.

Norma kerugian alami ditetapkan pada tingkat berikut (dalam persentase): selama 15 hari penyimpanan - 1,28; dan selama 30 hari - 1,44.

Tingkat kehilangan selama 6 hari penyimpanan (lebih dari 15 hingga 21 termasuk) adalah:

Laju kehilangan alami selama penyimpanan 21 hari adalah: 1,28 + 0,06 = 1,34%.

7. Saat menghitung standar sesuai dengan paragraf 5 dan 6 Instruksi ini, hasil hingga 0,005 dibuang, dan 0,005 ke atas dibulatkan menjadi 0,01.

8. Kehilangan alami menurut norma pada saat pendinginan dikukus atau pendinginan tambahan daging dan jeroan yang didinginkan hingga suhu ketebalan otot 4 ° C ditentukan dengan mengalikan kuantitasnya (dalam kilogram) yang diterima per bulan dengan laju alami kerugian selama pendinginan atau pendinginan tambahan (dalam persen).

Kerugian alami menurut standar pada saat penyimpanan daging dan jeroan dingin ditentukan dengan mengalikan saldo awal bulan ditambah jumlah yang diterima selama bulan tersebut, dalam kilogram (dikurangi kerugian untuk pendinginan atau pendinginan tambahan, jika daging tiba dalam keadaan dikukus atau keadaan dingin), dengan tingkat kehilangan selama penyimpanan produk ini (dalam persentase).

Untuk mengetahui tingkat kehilangan selama penyimpanan, perlu dihitung rata-rata umur simpan dalam hari.

Umur simpan rata-rata daging dan jeroan dingin ditentukan sebagai berikut:

jumlah saldo setiap akhir hari dalam bulan tersebut ditambah konsumsi (jumlah daging yang dijual dan dikirim untuk dibekukan) dibagi dengan jumlah saldo pada awal bulan dan pendapatan bulan tersebut dikurangi kerugian alami pada bulan tersebut. tarif pendinginan (jika daging dan jeroan diterima dalam keadaan berpasangan) atau pendinginan tambahan (jika daging dan jeroan diterima dalam keadaan dingin); angka yang dihasilkan akan menjadi umur simpan rata-rata dalam beberapa hari.

Jika diperoleh bilangan pecahan saat membagi, maka dibulatkan menjadi bilangan bulat. Dalam hal ini, hasil hingga 0,5 dibuang, dan hasil 0,5 ke atas disamakan dengan satu.

Dalam kasus daging dan jeroan segar dan dingin dengan suhu ketebalan otot di atas 12 °C, normanya adalah

kerugian penyimpanan alami diterima dengan penurunan rata-rata umur penyimpanan per bulan sebanyak satu hari.

Dari sisa daging dan jeroan yang didinginkan pada akhir bulan lalu, kehilangan alami tidak termasuk dalam norma selama pendinginan (sub-cooling) dan penyimpanan dalam keadaan dingin selama sebulan.

Hasil yang didapat adalah sisa daging dan jeroan pada awal bulan berikutnya.

9. Perhitungan kerugian alami untuk pembekuan dingin dan pembekuan sekunder daging dan jeroan yang dicairkan seluruhnya hingga suhu ketebalan otot -8 ° C dilakukan dengan mengalikan jumlah yang ditujukan untuk pembekuan per bulan (dalam kilogram) dengan laju kerugian alami selama pembekuan sebagai persentase, tergantung pada suhu paspor ruang pembekuan dan ruang penyimpanan.

Perhitungan kerugian alami akibat pembekuan daging dan jeroan yang dicairkan sebagian dilakukan dengan mengalikan jumlah yang diterima selama pencairan per bulan (dalam kilogram) dengan tingkat kerugian alami selama pembekuan (dalam persen), dengan memperhitungkan suhu daging dan jeroan. setelah diterimanya dan suhu paspor ruang penyimpanan.

Untuk menghitung kerugian alami daging dan jeroan beku selama penyimpanan, saldo harian pada akhir hari dijumlahkan dan jumlah daging yang terjual per bulan dijumlahkan.

Kerugian alamiah akibat pembekuan dan pembekuan kembali menurut norma tidak termasuk dalam jumlah yang diterima. Hasilnya dibagi 30 dan dikalikan dengan tingkat kerugian alam dalam persentase.

Kehilangan alami menurut norma selama pembekuan, pra-pembekuan dan penyimpanan beku selama sebulan tidak termasuk sisa daging dan jeroan beku pada akhir bulan yang lalu. Hasil yang didapat adalah sisa daging dan jeroan pada awal bulan berikutnya.

Kulkas bertingkat dengan kapasitas penyimpanan konvensional 5,3 ribu ton makanan beku terletak di zona iklim rata-rata.

Ruang pembekuan lemari es memiliki suhu udara terukur -30 °C; Ruang penyimpanan kargo beku memiliki suhu paspor -18 °C dengan pendingin baterai.

Kulkas melakukan pendinginan, sub-pendinginan, pembekuan, pembekuan kembali daging, serta penyimpanannya dalam keadaan dingin dan beku. Kehilangan daging secara alami selama operasi ini dihitung dengan urutan sebagai berikut.

Pendinginan, pasca-pendinginan dan penyimpanan berpendingin

Di lemari es pada awal bulan Juli (kuartal III), saldo daging sapi dingin kategori pertama (dikurangi norma kehilangan alami yang timbul pada bulan sebelumnya) adalah 4000 kg (lihat formulir log on No. 1).

Pada bulan Juli, lemari es menerima 250.000 kg daging sapi dingin dan dingin dari kategori pertama, termasuk dengan suhu (°C): dari 0 hingga 4 C - 90.000 kg, dari 4,1 hingga 6 C - 50.000 kg dan dari 12,1 hingga 18 °C -110000kg.

Daging sapi, 160.000 kg, didinginkan dan 50.000 kg dikirim untuk dibekukan.

Selama sebulan, 179.000 kg daging sapi dingin terjual.

Akrual kehilangan alami menurut norma ketika daging sapi kategori pertama didinginkan hingga suhu 4 °C:

Kerugian alami untuk daging sapi kategori pertama pasca pendinginan yang datang dengan suhu:

Jumlah: 80kg + 616kg = 696kg.

Akrual kerugian alami menurut norma pada saat penyimpanan daging sapi dingin kategori pertama. Umur simpan rata-rata dalam beberapa hari:

atau dibulatkan ke bilangan bulat terdekat - 4 hari.

Rata-rata umur simpan daging sapi kategori 1 yang diterima dengan suhu di atas 12 °C adalah: 4-1 = 3 hari.

Catatan. Satu hari pendinginan tidak termasuk (bila daging diterima dengan suhu ketebalan otot di atas 12°C).

Kerugian alami selama penyimpanan daging sapi dingin kategori pertama:

Kerugian alami menurut norma selama penyimpanan daging sapi dingin kategori pertama, yang diterima pada suhu 0 hingga 4 °C dan dari 4,1 hingga 6 °C, adalah:

Pembekuan, pembekuan dan penyimpanan beku

Pada awal bulan Juli, saldo daging sapi beku kategori pertama (dikurangi tingkat kehilangan alami yang terjadi pada bulan sebelumnya) adalah 30.000 kg (lihat formulir log on No. 2).

Pada bulan Juli, 460.000 kg daging sapi kategori pertama, dicairkan dan dibekukan seluruhnya dan sebagian, dikirim ke lemari es, termasuk dengan suhu -1,5 C ke atas - 20.000 kg, dari -1,6 C hingga -7,9 ° C - 260.000 kg dan -8,5 C - 180.000 kg.

Selain itu, 50.000 kg daging sapi dingin kategori pertama diterima untuk dibekukan.

Selama sebulan, 110.000 kg daging sapi beku kategori pertama terjual.

Akrual kerugian alami menurut norma ketika membekukan daging sapi yang didinginkan dan dicairkan seluruhnya serta membekukan daging sapi yang dicairkan sebagian dari kategori pertama dilakukan:

Total kerugian alami selama pembekuan, pembekuan dan penyimpanan beku:

1383,0+ 518,5 =1901,5kg.

Total kehilangan daging sapi kategori pertama menurut standar pendinginan, sub-pendinginan, pembekuan, pra-pembekuan, penyimpanan dalam keadaan dingin dan beku menurut contoh ini adalah:

2222,7+1901,5 = 4124,2kg.

10. Saat menyimpan daging beku dari semua jenis dan kategori kegemukan di lemari es (kecuali lemari es satu lantai dengan pemanas listrik) di ruang dengan sekat es dan saat menutupi tumpukan daging dengan kain dengan penerapan lapisan es, norma kerugian alami diatur dalam Tabel. 6, dikurangi 15 persen. Pada saat yang sama, untuk setiap lemari es atau setiap bangunan terpisah, norma seragam ditetapkan untuk hilangnya daging secara alami dari setiap jenis dan kategori kegemukan, dikurangi sebanding dengan volume kegiatan ini.

Volume kegiatan yang dilakukan ditentukan pada tanggal 1 Januari, berdasarkan sisa daging beku dan jumlah daging yang disimpan dalam ruangan dengan sekat es dan tumpukan yang dilapisi kain yang diberi lapisan es, dan dinyatakan dalam persentase.

Pada lemari es yang ditunjukkan pada contoh yang diberikan pada paragraf 9, pada tanggal 1 Januari, sisa daging beku dari semua jenis dan kategori kegemukan berjumlah 3.000 ton, yang disimpan sebagai berikut:

di ruangan dengan layar es - 800 ton

dalam tumpukan yang dilapisi kain berlapis - 1600 ton.

glasir es

Sebanyak 2.400 ton disimpan dalam kondisi yang menjamin pengurangan kehilangan alami, yaitu 80% dari total jumlah daging beku.

Pengurangan norma kerugian alami ketika menyimpan seluruh jumlah daging beku untuk lemari es tertentu adalah:

Norma kerugian alam, dikurangi sebanding dengan volume kegiatan yang dilakukan, untuk daging sapi beku golongan pertama adalah (dalam persen):

Dengan cara ini, norma kehilangan alami dihitung untuk setiap jenis dan kategori kegemukan daging beku.

Pengurangan norma kerugian alami daging beku dalam jumlah yang ditetapkan dilakukan oleh perusahaan (organisasi) dan diumumkan berdasarkan perintah, yang diberitahukan kepada orang yang bertanggung jawab secara keuangan selambat-lambatnya 15 hari sebelum dimulainya periode tersebut. dimana prosedur ini berlaku. Kemungkinan pengurangan standar ditinjau setiap tahun.

Sepanjang tahun, persentase penurunan standar tidak berubah (terlepas dari perubahan jumlah tindakan yang diambil untuk mengurangi hilangnya daging beku secara alami).

11. Jumlah maksimum kehilangan alami daging unggas dan kelinci ditentukan untuk setiap batch secara terpisah, dengan memperhatikan norma kehilangan alami yang dihitung untuk masa penyimpanan sebenarnya, berdasarkan tanggal awal penerimaan, tanggal pengeluaran dan tanggal inventaris.

Standar ini berlaku untuk jumlah produk yang terjual selama periode persediaan dan saldo aktual pada tanggal persediaan.

Kulkas menerima batch daging unggas beku (dikemas dalam film polimer), dikeluarkan dengan sertifikat penerimaan tertanggal 01.08.82 - No. 600, sebanyak 25.300 kg, meliputi: ayam kategori pertama 15.300, ayam kategori kedua - 5.000 dan ayam - 5.000 kg, dengan suhu ketebalan otot -8°C.

Daging unggas batch ini dijual dalam jangka waktu 4 bulan dengan jumlah sebagai berikut:

Batch No. 600 terjual seluruhnya pada 30/11/82. Kekurangan berat bersih dibandingkan dengan jumlah daging unggas yang tercatat adalah:

Tentang konsumsi penuh kiriman oleh orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan pada 12/01/82, suatu tindakan dibuat dalam bentuk standar yang disetujui oleh instruksi saat ini tentang prosedur pendaftaran operasi untuk penerimaan, penyimpanan, pelepasan dan akuntansi barang pada lemari es (pangkalan), yang dipindahkan ke bagian akuntansi untuk memeriksa dan menyusun perhitungan akrual kerugian alam selama penyimpanan daging unggas.

Perhitungan norma sesuai dengan umur simpan daging unggas yang sebenarnya dan perhitungan kehilangan alami menurut norma tersebut dilakukan untuk ketiga jenis unggas dari suatu batch tertentu dengan urutan sebagai berikut:

Jumlah kerugian alami yang timbul menurut norma dibandingkan dengan kekurangan daging unggas yang teridentifikasi dalam suatu batch tertentu.

Karena kekurangan berat bersih daging unggas tidak melebihi kerugian alami yang timbul menurut norma, maka kepala lemari es memerintahkan untuk menghapuskan kerugian berat daging unggas yang teridentifikasi untuk batch No. 600 sebagai biaya distribusi.

12. Dalam lemari es di mana catatan batch sosis dan daging asap disimpan, jumlah maksimum kehilangan alami dari produk-produk ini ditentukan untuk setiap batch secara terpisah, dengan mempertimbangkan norma-norma kehilangan alami yang ditetapkan untuk umur simpan sebenarnya, berdasarkan pada awal tanggal penerimaan, tanggal pelepasan dan penutupan merek atau tanggal persediaan.

Pada 01.08.82, lemari es yang terletak di zona iklim pertama menerima sejumlah sosis, terdaftar dengan sertifikat penerimaan No. 605 tanggal 01.08.82, dalam jumlah 20.100 kg, termasuk sosis Moskow asap rebus - 8.000 kg dan setengah- Odessa merokok - 12.100 kg.

Sosis dibawa ke lemari es dari area lain dan dikirim ke ruang penyimpanan dengan suhu udara -5 C.

Sosis tersebut dijual dalam jumlah sebagai berikut:

Batch No. 605 terjual seluruhnya pada tanggal 30 September 1982. Kekurangan berat bersih dibandingkan jumlah sosis yang didaftarkan adalah:

Moskow rebus-asap 8000 - 7960 = 40 kg,

Odessa semi-asap 12100-11966 = 134 kg.

Pada tanggal 1 Oktober 1982, orang yang bertanggung jawab secara finansial membuat tindakan tentang konsumsi lengkap batch dalam bentuk standar (lihat contoh di paragraf 11), yang ditransfer ke departemen akuntansi untuk verifikasi dan perhitungan untuk menghitung kerugian alami sosis. selama penyimpanan.

Perhitungan norma sesuai dengan umur simpan sosis yang sebenarnya dan perhitungan kehilangan alami menurut norma tersebut dilakukan untuk dua jenis sosis dari suatu batch tertentu dengan urutan sebagai berikut:

Jumlah kerugian alami yang timbul menurut norma dibandingkan dengan kekurangan sosis yang teridentifikasi dalam suatu batch tertentu.

Karena kekurangan massa bersih sosis tidak melebihi kerugian alami yang timbul menurut norma, kepala lemari es memerintahkan untuk menghapuskan kerugian massa sosis yang teridentifikasi pada batch No. 605 sebagai biaya distribusi.

Dalam lemari es yang tidak memperhitungkan sosis dan daging asap berdasarkan batch, jumlah kehilangan alaminya menurut norma dihitung dengan mengalikan jumlah produk yang diterima selama periode persediaan, menambahkan saldo pada awal tahun. periode persediaan, dengan tingkat kehilangan alami sebagai persentase yang ditetapkan untuk umur simpan rata-rata setiap jenis sosis dan daging asap.

Rata-rata umur simpan sosis dan daging asap ditentukan sebagai berikut:

saldo pada akhir setiap hari untuk periode persediaan dijumlahkan, konsumsi sosis dan daging asap untuk periode persediaan ditambahkan ke jumlah mereka;

hasilnya dibagi dengan jumlah sosis dan produk asap yang diterima selama periode persediaan dan sisanya ditambahkan pada awal periode persediaan. Angka pemisahan yang dihasilkan akan menjadi rata-rata umur simpan sosis dan daging asap dalam 24 jam.

Pembulatan bilangan pecahan dilakukan sesuai dengan paragraf 8 Petunjuk ini.

Di lemari es yang terletak di zona I, sisa sosis Ukraina setengah asap telah dikeluarkan pada 14 Juli; inventarisasi sebelumnya dilakukan pada tanggal 7 Mei.

Sosis didatangkan dari daerah lain dan disimpan pada suhu udara -5 °C.

Penerimaan, pengeluaran dan sisa sosis untuk seluruh periode persediaan adalah:

(dalam kilogram)

atau dibulatkan ke bilangan bulat terdekat 9 hari.

Tingkat kehilangan alami yang ditetapkan selama 5 hari = 0,64%.

Selama 4 hari normanya adalah:

Laju kehilangan alami selama penyimpanan 9 hari adalah: 0,64 + 0,19 = 0,83%.

Kerugian alami sosis Ukraina setengah asap menurut standar untuk periode persediaan adalah:

13. Norma kehilangan daging dan produk daging secara alami tidak berlaku:

ketika mengeluarkannya sesuai dengan massa bersih stensil pemasok atau menurut massa bersih stensil yang dipasang di lemari es pada saat diterima;

untuk barang-barang yang termasuk dalam total omset lemari es, tetapi sebenarnya tidak disimpan di lemari es.

Formulir No.1

akuntansi dan akrual kerugian alam sesuai standar saat mendinginkan ruang uap,

pasca pendinginan daging dingin dan penyimpanan daging dingin

dan jeroan di lemari es

Formulir No.2

akuntansi dan akrual kerugian alam sesuai standar selama pembekuan

didinginkan, dicairkan seluruhnya, pembekuan dicairkan sebagian

dan saat menyimpan daging dan jeroan beku

di____________kulkas

Kerugian alam sesuai standar

untuk pembekuan dan pembekuan:

Kehilangan alami menurut standar selama penyimpanan daging sapi beku kategori pertama, kg

Total kerugian alami selama pembekuan, pembekuan dan penyimpanan daging sapi beku kategori pertama bulan Juli 1982, kg

430000-1901,5 = 428098,5

Akuntan (tanda tangan)___________

Daging sapi dan babi dingin. Saat menyimpan daging yang didinginkan, kami menggunakan norma kehilangan daging dan produk daging secara alami, sesuai dengan perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia No. 395 tanggal 16 Agustus 2007, yang masih berlaku dan belum direvisi. untuk memenuhi persyaratan standar baru.
Persyaratan kualitas daging telah berubah (GOST R 54315-20011 “Sapi untuk disembelih. Daging sapi dan sapi muda dalam karkas, setengah karkas dan seperempatnya” dan GOST 31476-2012 “Babi untuk disembelih. Daging babi dalam karkas dan setengah karkas”) - daging jenis babi dipelihara, sejujurnya telah berubah, ketebalan bacon meninggalkan banyak hal yang diinginkan, menjadi tipis, dan dalam pesanan No. 395, semua norma untuk kehilangan daging dan produk daging secara alami tidak disesuaikan dengan standar baru, meskipun 5 tahun telah berlalu sejak diperkenalkannya standar baru untuk persyaratan setengah bangkai. Perintah tersebut tidak memuat norma kerugian alami saat mencairkan balok daging kuda, yang relevan, misalnya, untuk Tatarstan.
Apa yang saya maksud dengan semua ini adalah kita melihat peningkatan laju hilangnya daging dan produk daging secara alami selama pendinginan dan penyimpanan.
Saya mendengar bahwa ada perusahaan yang telah meminta untuk merevisi perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia No. 395 sesuai dengan persyaratan GOST baru atau memberikan izin untuk mengembangkan dan menyetujui norma-norma kerugian alam ini secara mandiri di departemen akuntansi perusahaan. Saya tidak tahu bagaimana masalah ini berakhir.
Para ahli teknologi yang familiar memperhatikan pengalaman negara tetangganya, Belarus, di mana Institut Industri Pendingin dan Institut Daging dan Susu mereka mengembangkan metodologi untuk menentukan norma-norma kehilangan alami daging dan produk daging selama penyimpanan dan pemrosesan.
Siapa yang menyelesaikan masalah ini?




Halo! Tolong bantu saya menyelesaikan masalah ini.
Kami mengirimkan 20.000 kg daging setengah karkas dingin dengan truk berpendingin dengan jarak 70 km. Saat diterima, terungkap bahwa berat daging berkurang 7 kg selama perjalanan. Kerugian ini diatur dalam Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 12 November 2002 N 814 “Tentang prosedur untuk menyetujui norma-norma kerugian alami selama penyimpanan dan pengangkutan persediaan.” Tautan: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_71079/

Pertanyaan: siapa yang menghapus penurunan berat badan, penjual atau pembeli?


Dari "pembersihan" bengkel pemberian makan Tyurinsky di Tambov Bacon LLC (struktur Rusagro) cabang Belgorod, kerugiannya mencapai 150 juta rubel. Lebih dari 17 ribu babi dipelihara di sana. ASF ditemukan di lokasi tersebut pada bulan September tahun ini. Miratorg kehilangan dua kali lebih banyak setelah ASF muncul di feedlot Ivica-2. Ada 24 ribu individu yang ditahan di sana. Dalam kasus Tyurinsky, perwakilan Rosselkhoznadzor menganggap penyebab insiden tersebut adalah kualitas pagar yang buruk di lokasi tersebut, yang “tidak mencegah lalu lintas manusia dan hewan yang tidak terkendali.” Di sekitar lokasi ditemukan jejak babi hutan pembawa penyakit ASF. Akibatnya, tingkat status zoosanitary Tyurinsky diturunkan dari IV menjadi II. Dalam situasi dengan Ivica-2, menurut perwakilan departemen, kita dapat berbicara tentang pendekatan formal terhadap audit internal perusahaan atau kekurangan “dengan personel dan layanan keamanan.”
Vsevolod Inyutin

Bab 7. Norma kehilangan alami produk samping daging, unggas dan kelinci selama penyimpanan dan pengangkutan

Sesuai dengan perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia tanggal 28 Agustus 2006 No. 269 “Atas persetujuan norma-norma kehilangan alami produk sampingan daging, unggas dan kelinci selama penyimpanan”, Keputusan Pemerintah Rusia Federasi tanggal 12 November 2002 No. 814 “Tentang tata cara persetujuan norma kerugian alami selama penyimpanan dan pengangkutan persediaan" disetujui oleh Kementerian Pembangunan Ekonomi dan Perdagangan Federasi Rusia berikut Norma kerugian alam:

1) daging kelinci dan unggas dalam bentuk setengah isi dan isi perut ketika udara didinginkan hingga suhu 0–4 °C di bawah nol (lihat Tabel 22);

2) daging kelinci dan unggas dingin dalam bentuk setengah isi dan isi perut, tidak dikemas dalam kantong plastik film, bila disimpan di kompartemen lemari es (lihat Tabel 23);

3) daging unggas yang dikupas, didinginkan dalam air es, tidak dikemas dalam kantong plastik film, bila disimpan di lemari es (lihat Tabel 24);

4) daging kelinci dan unggas bila dibekukan hingga suhu –8°C (lihat Tabel 25);

5) daging kelinci dan unggas beku bila disimpan selama 15 hari di lemari es (lihat Tabel 26);

6) daging dan jeroan kelinci dan unggas beku, tidak dikemas dalam kantong film polimer, bila disimpan dalam kotak kayu dalam lemari es dengan sistem pendingin radiator lebih dari 15 hari (lihat Tabel 27);

7) semua jenis hasil samping kelinci dan unggas selama pendinginan dan penyimpanan di lemari es (lihat Tabel 28);

8) lemak unggas mentah selama pendinginan dan penyimpanan di ruang lemari es (lihat Tabel 29).

Tabel 22

Norma kehilangan alami daging kelinci dan unggas dalam bentuk setengah isi dan isi perut ketika didinginkan dengan udara hingga suhu 0–4 °C di bawah nol (% massa daging yang didinginkan)

Catatan: Saat mendinginkan daging kelinci dan unggas yang dikemas dalam kantong film polimer, tingkat kehilangan alami tidak diterapkan.

Tabel 23

Norma kehilangan alami daging kelinci dan unggas yang didinginkan dalam bentuk setengah isi dan isi perut, tidak dikemas dalam kantong plastik film, bila disimpan di lemari es (% berat daging dingin)

Catatan: Saat menyimpan daging kelinci dan unggas dingin yang dikemas dalam kantong film polimer di lemari es, norma kehilangan alami tidak berlaku.

Tabel 24

Norma kehilangan alami daging unggas yang didinginkan, dikupas, didinginkan dalam air es, tidak dikemas dalam kantong plastik film, bila disimpan di lemari es (% berat daging dingin)

Tabel 25

Norma kehilangan alami daging kelinci dan unggas bila dibekukan hingga suhu -8 °C

Catatan: norma kehilangan alami daging unggas yang dikupas, didinginkan dalam air es dan dikemas dalam kantong yang terbuat dari film polimer, bila disimpan di lemari es (% berat daging dingin) adalah: selama 1 hari - 0,1; selama 2 hari – 0,1; selama 3 hari – 0,2; selama 4 hari – 0,2; selama 5 hari – 0,2.

Norma kehilangan alami yang diberikan dalam lampiran ini berlaku untuk daging unggas yang didinginkan dalam air es dengan pergerakan bebas karkas dalam bak terendam (tanpa fiksasi di gantungan).

Kelanjutan tabel. 25

Kelanjutan tabel. 25

Akhir tabel. 25

Catatan: Pada saat membekukan daging ayam, ayam broiler, ayam kampung, itik dan itik pada alat pembekuan cepat jenis GKA berlaku norma kehilangan alami sebesar 15% dan pada alat jenis tersebut. Ya10-FTM- pada 10% lebih rendah dibandingkan dengan norma kehilangan alami yang disediakan untuk ruang lemari es dengan sirkulasi udara paksa.

Saat menggunakan kotak karton bergelombang yang dilapisi dengan subperkamen, perkamen, atau film polimer untuk mengemas unggas, tingkat kehilangan alami saat membekukan unggas yang didinginkan berkurang sebesar 0,1%, saat membekukan unggas yang didinginkan dalam air es - sebesar 0,4%.

*Tingkat kehilangan alami juga berlaku saat membekukan daging unggas di ruangan dengan sirkulasi udara alami.

Tabel 26

Norma kehilangan alami daging kelinci dan unggas beku bila disimpan selama 15 hari di lemari es

Catatan: Norma hilangnya daging kelinci dan unggas secara alami dalam bentuk setengah isi dan isi perut berlaku untuk semua jenis wadah pengangkutan.

Saat menggunakan kotak karton bergelombang yang dilapisi dengan subperkamen, perkamen atau film polimer untuk mengemas daging unggas yang sudah dikupas, didinginkan sebelumnya dalam air es, tingkat kehilangan alami daging ayam dan ayam broiler berkurang sebesar 0,3%, dan untuk daging ayam dan bebek , bebek, angsa dan kalkun - sebesar 0,2% berat daging yang didinginkan dalam air es.

Laju kehilangan alami daging unggas isi perut yang dikemas dalam kantong plastik film adalah 0,1% berat daging yang didinginkan atau didinginkan dalam air es.

Tabel 27

Norma kehilangan alami daging beku dan jeroan kelinci dan unggas, tidak dikemas dalam kantong yang terbuat dari film polimer, bila disimpan dalam kotak kayu di lemari es dan sistem pendingin baterai selama lebih dari 15 hari (% dari berat daging beku)

Catatan:

1. Norma kehilangan alami daging unggas dan kelinci beku bila disimpan lebih dari 15 hari diterapkan di lemari es (pangkalan) produksi dan distribusi selama penjualan, pemindahan untuk pengolahan industri, pergantian penanggung jawab keuangan dan pembuangan sisa produk selama pengendalian. penimbangan berdasarkan berat bersih sebenarnya.

2. Ketika menyimpan produk beku selama lebih dari satu bulan, norma kehilangan alami dikurangi, masing-masing, untuk bulan kedua - sebesar 30%, untuk bulan ketiga - sebesar 40% dan kemudian untuk setiap bulan berikutnya - sebesar 60% dari nilai yang diberikan dalam tabel.

3. Saat menyimpan daging unggas dan kelinci beku yang dikemas dalam kantong yang terbuat dari film polimer, tingkat kehilangan alami adalah 0,05% untuk setiap bulan penyimpanan, terlepas dari waktu dalam setahun.

4. Saat menggunakan kotak karton bergelombang yang dilapisi dengan subperkamen, perkamen atau film polimer untuk pengemasan kelompok daging unggas dan kelinci, norma kehilangan alami produk beku dikurangi untuk bulan pertama sebesar 50% dari nilai yang diberikan dalam tabel (dengan mempertimbangkan paragraf 2 catatan ini).

5. Saat menyimpan daging unggas dan kelinci yang diproses tanpa lemak dan non-standar, norma kehilangan alami meningkat pada bulan pertama sebesar 30% dari nilai yang diberikan dalam tabel (dengan mempertimbangkan poin kedua dari catatan ini).

6. Bila jeroan beku disimpan dalam kotak karton bergelombang yang dilapisi dengan perkamen, perkamen atau film polimer, tingkat kehilangan alaminya adalah 0,10% untuk setiap bulan penyimpanan.

7. Apabila daging unggas, kelinci, dan jeroan dengan proses teknologi yang belum selesai masuk ke dalam lemari es, berlaku pula norma kehilangan alami sebagai berikut:

1) saat membekukan sebagian dicairkan (dari –1,6 °C hingga –7,9 °C) hingga suhu –8 °C dan di bawah produk yang tidak dikemas – 0,15% dan dikemas dalam kantong film plastik – 0,05%;

2) ketika membekukan dari -8 °C hingga suhu udara rata-rata di ruang penyimpanan (-15 °C ke bawah) produk yang tidak dikemas - 0,05%; untuk produk yang dikemas dalam kantong yang terbuat dari film polimer, norma tambahan kehilangan alami karena pembekuan tidak diterapkan;

3) ketika membekukan kembali (dalam kasus kebutuhan produksi yang ekstrim) daging yang telah dicairkan seluruhnya (suhu –1 °C ke atas), norma kehilangan alami sepenuhnya diterapkan.

Tabel 28

Norma kehilangan alami semua jenis jeroan kelinci dan unggas selama pendinginan dan penyimpanan di lemari es

Catatan: Tingkat kehilangan alami ini juga berlaku untuk produk sampingan unggas tanpa kemasan yang didinginkan terlebih dahulu dalam air es.

Tabel 29

Norma hilangnya lemak unggas mentah secara alami selama pendinginan dan penyimpanan di lemari es

Semua tingkat kerugian diberikan dalam persentase dari berat daging, sehingga rumus untuk menghitung kerugiannya adalah sebagai berikut:

Untuk daging kelinci dan unggas yang setengah dikupas dan dikupas, tingkat kehilangan harian telah ditetapkan untuk penyimpanan di lemari es. Untuk daging beku, kerugiannya bergantung pada cara penyimpanannya: di ruang lemari es dengan sirkulasi paksa, alami, atau sistem pendingin baterai. Dalam kasus terakhir, kami mencatat: jika produk beku disimpan lebih dari satu bulan, maka tingkat kerugian tidak meningkat, tetapi menurun: untuk bulan kedua - sebesar 30%, untuk bulan ketiga - sebesar 40% dan untuk setiap bulan berikutnya bulan - sebesar 60% dari nilai yang ditetapkan. Namun jika daging tersebut dikemas dalam kantong plastik, maka tingkat kehilangan dan nilai tetapnya adalah 0,05%, berapapun bulan penyimpanannya.

Contoh

Pada bulan Februari 2007, perusahaan membeli daging ayam beku (7000 kg) dan daging ayam (4000 kg), yang disimpan di ruang lemari es dengan sistem pendingin radiator. Misalkan dari cadangan daging yang tersedia, sepertiganya ditransfer ke produksi pada paruh pertama bulan tersebut, sepertiga lainnya pada paruh kedua bulan tersebut, dan sepertiga terakhir diproses pada bulan berikutnya.

Untuk menghitung tingkat kehilangan, kami akan menggunakan perhitungan penyimpanan daging beku tanpa kemasan selama lebih dari 15 hari. Selain itu, tingkat kerugian pada bulan pertama pada kuartal pertama masing-masing adalah 0,10% dan 0,15% untuk daging ayam dan ayam. Berdasarkan hal ini, kami menghitung tingkat kerugian untuk sebagian persediaan yang dilepaskan ke produksi pada paruh kedua bulan tersebut. Kehilangan daging ayam sebanyak 2,33 kg (7000 kg/3 X 0,10%), ayam – 2 kg (4000 kg / 3 X 0,15%).

Jika sisa daging disimpan lebih dari satu bulan, tingkat kehilangan alami berkurang 30%. Dengan mempertimbangkan hal ini, untuk daging ayam akan menjadi 0,07% (0,10% - 0,10% X 30%), dan untuk daging ayam - 0,11% (0,15% - 0,15% X tigapuluh%). Kerugian pada bulan kedua penyimpanan sisa stok akibat kehilangan alami adalah sebesar: daging ayam - 1,6 kg (7.000 kg / 3 X 0,07%), ayam – 1,46 kg (4000 kg / 3 X 0,11%).

Terlihat dari contoh, untuk daging kelinci dan unggas, norma kehilangan alami selama penyimpanan sangat terbatas, sehingga perhitungannya akan paling efektif bila terdapat cadangan daging yang banyak. Sebaliknya, jika semua daging yang dibeli segera dipindahkan ke produksi dan tidak ada banyak ruang penyimpanan di lemari es, perhatian khusus harus diberikan pada penghitungan norma kehilangan alami selama pengangkutan daging.

Ada norma-norma tentang hilangnya produk makanan secara alami ketika disimpan di gudang dan pangkalan unit militer, lembaga pendidikan, lembaga pemasyarakatan, pusat penahanan pra-sidang, perawatan tenaga kerja dan apotik tenaga kerja pendidikan (Perintah Kementerian Dalam Negeri Uni Soviet bulan Agustus 11 Tahun 1988 Nomor 173 “Tentang Norma Kerugian Alami Produk Pangan, Pakan Ternak dan Peralatannya”). Mereka tercantum dalam tabel 30.

Aturan ini berlaku untuk sanatorium, rumah peristirahatan, rumah sakit dan klinik.

Penghapusan barang yang hilang secara alami hanya dapat dilakukan setelah barang diinventarisasi berdasarkan perhitungan yang sesuai yang dibuat dan disetujui menurut tata cara yang ditetapkan.

Besarnya kehilangan alami ditentukan untuk setiap produk secara terpisah sesuai dengan umur simpan sebenarnya.

Perhitungan kerugian alam harus dilakukan berdasarkan norma harian dengan menjumlahkan jumlah kerugian yang masih harus dibayar untuk setiap hari berikutnya.

Tabel 30

Norma kehilangan produk makanan secara alami ketika disimpan di gudang dan pangkalan unit militer, lembaga pendidikan, lembaga pemasyarakatan, pusat penahanan pra-sidang, perawatan tenaga kerja dan apotik tenaga kerja pendidikan

Catatan: Untuk daging, unggas, dan jeroan beku, standar yang tercantum dalam tabel hanya berlaku pada suhu penyimpanan di bawah –4 °C hingga –8 °C.

Saat menyimpan daging dalam balok, dikemas tanpa menggunakan film polimer, tingkat kehilangan alami diterapkan sebesar 70% dari standar yang ditentukan untuk daging beku dalam karkas dan setengah karkas.

Saat menyimpan daging beku dan produk daging (kecuali daging unggas) yang dikemas menggunakan film polimer, tarif kehilangan alami diterapkan sebesar 50% dari tarif yang ditunjukkan dalam tabel untuk jenis produk yang bersangkutan.

Mari kita perhatikan Norma hilangnya daging segar dan jeroan secara alami selama pendinginan dan pembekuan dalam suhu dingin alami (di luar ruang lemari es) (lihat Tabel 31).

Tabel 31

Norma hilangnya daging segar dan jeroan secara alami selama pendinginan dan pembekuan dengan cara dingin alami (di luar ruang lemari es) (dalam persen)

Akhir tabel. 31

Menurut Pedoman penerapan norma kehilangan alami daging segar dan jeroan selama pendinginan dan pembekuan dengan suhu dingin alami (di luar ruang lemari es) (dikembangkan sesuai dengan perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet tanggal 27 Desember 1983 No. 309 ), norma kerugian alami ditetapkan untuk mengkompensasi kerugian daging dan produk daging akibat penyusutan selama pemrosesan pendinginan (pendinginan, pembekuan) dan penyimpanan (pendinginan dan pembekuan) produk tersebut.

Norma kerugian alami yang disetujui adalah maksimum dan hanya diterapkan dalam kasus di mana, ketika memeriksa berat sebenarnya daging dan produk daging, terdapat kekurangan terhadap data akuntansi.

Kerugian alami daging dan produk daging dihapuskan dari orang-orang yang bertanggung jawab secara finansial dengan harga akuntansi dan ukuran sebenarnya, tetapi tidak lebih tinggi dari standar yang ditetapkan.

Dasar penghitungan kerugian alami menurut standar pemrosesan dan penyimpanan pendingin adalah instruksi dalam dokumen penerimaan tentang keadaan termal daging dan produk daging (dikukus, didinginkan) dan suhunya.

Suhu daging dan produk daging diukur dalam setiap batch:

1) daging dalam karkas, setengah karkas, seperempat, potongan - dengan ketebalan otot pada kedalaman 6 cm dari permukaan setidaknya 4 unit;

2) produk daging dalam blok - di tengah blok setidaknya dalam 4 unit. Suhu rata-rata dicatat dalam dokumen penerimaan.

Ketika daging dan jeroan kelinci dan unggas diangkut dengan berbagai alat transportasi, mereka juga kehilangan sejumlah massa. Mari kita perhatikan norma kehilangan alami daging dan jeroan kelinci dan unggas selama pengangkutan dengan truk berpendingin pada Tabel 32.

Tabel 32

Norma kehilangan alami daging dan jeroan kelinci dan unggas bila diangkut dengan truk berpendingin

Catatan: dalam perhitungan untuk menentukan norma kerugian alam tergantung pada jarak selama pengangkutan dengan truk berpendingin, harus diasumsikan bahwa 100 km berikutnya dimulai dari setiap 51 km (misalnya, pada jarak 151 km dan selanjutnya hingga 250 km, normanya sama dengan 200 km).

Norma kehilangan alami semua jenis daging unggas dan kelinci, tidak dikemas dalam kantong yang terbuat dari film polimer, bila diangkut dengan moda transportasi lain terlepas dari durasi transportasi dan waktu dalam setahun:

1) saat mengangkut daging dingin dengan kereta api - 0,72%, beku - 0,18%;

2) saat mengangkut daging dingin dengan air – 0,70%, beku – 0,30%.

Ketika diangkut melalui udara, daging dan jeroan unggas dari semua jenis dan kelinci diklasifikasikan sebagai “kargo basah” sesuai dengan kondisi pengemasan dan pengangkutan. Tingkat kerugian alami tidak berlaku dalam kasus ini.

Norma kehilangan alami daging dan produk daging selama pengangkutan melalui jalan darat ditunjukkan pada Tabel 33.

Tabel 33

Norma kehilangan alami daging dan produk daging selama pengangkutan melalui jalan darat

Catatan: Saat mengangkut unggas yang dikemas dalam film polimer, sosis asap mentah, produk daging asap mentah, dan lemak olahan, norma kehilangan alami tidak diterapkan.

Saat mengangkut sosis dan sosis, diterapkan tingkat kehilangan alami yang ditetapkan untuk sosis rebus, dengan peningkatan 20%.

Saat mengangkut daging beku dalam balok yang dikemas menggunakan film polimer, tingkat kehilangan alami diterapkan sebesar 50%, dan untuk jenis kemasan lainnya - sebesar 70% dari standar yang ditentukan untuk daging beku dalam karkas, setengahnya. bangkai, tempat tinggal dan potongan komersial.

Saat mengangkut daging dan produk daging (kecuali daging dan jeroan beku pada periode musim semi-musim panas dan daging unggas - sepanjang tahun) dengan pengiriman produk tersebut langsung ke jaringan distribusi (transportasi lingkar) ke 3-5 titik , tingkat kerugian alami tambahan sebesar 0 diterapkan 0,08%, lebih dari lima poin – 0,10%.

Saat mengangkut sosis dalam wadah berinsulasi, norma kehilangan alami tidak berlaku.

Norma kehilangan daging beku secara alami selama pengangkutan melalui jalan darat ditunjukkan pada Tabel 34.

Tabel 34

Norma hilangnya daging beku secara alami selama pengangkutan melalui jalan darat

Catatan: standar berlaku untuk transportasi antar kota semua jenis daging beku di Republik Sakha (Yakutia), Republik Komi, Wilayah Magadan dan di Far North, Wilayah Krasnoyarsk pada periode musim gugur-musim dingin.

Tingkat kehilangan alami daging dan produk daging selama pengangkutan dengan truk berpendingin dengan sistem pendingin nitrogen (sebagai persentase dari berat bersih produk) ditunjukkan pada Tabel 35.

Tabel 35

Norma kehilangan alami daging dan produk daging bila diangkut dengan truk berpendingin dengan sistem pendingin nitrogen (sebagai persentase dari berat bersih produk)

Catatan: Standar-standar ini berlaku untuk pengangkutan daging dan produk daging dalam kota, antar kota dan antar republik pada musim semi dan musim panas.

Norma penurunan berat badan alami daging dan produk daging selama pengangkutan di gerbong dan peti kemas berpendingin tercermin pada Tabel 36.

Tabel 36

Norma penurunan berat badan alami daging dan produk daging selama pengangkutan di gerbong dan kontainer kereta api berpendingin

* Bila pengangkutan lebih dari empat hari, untuk setiap hari berikutnya tingkat kehilangan alami meningkat sebesar 0,05% massa;

** Bila pengangkutan lebih dari tujuh hari, untuk setiap dua hari berikutnya tingkat kehilangan alami meningkat sebesar 0,05% massa.

Norma penurunan berat badan alami sosis dan daging asap selama pengangkutan di gerbong dan peti kemas berpendingin ditunjukkan pada Tabel 37.

Tabel 37

Norma hilangnya sosis dan daging asap secara alami selama pengangkutan di gerbong dan kontainer kereta api berpendingin

Catatan: Ketika mengangkut sosis setengah asap selama lebih dari 6 hari, untuk setiap hari berikutnya tingkat kehilangan alami meningkat sebesar 0,01% dari berat kotor bersih.

Norma kerugian alami berdasarkan berat bersih digunakan dalam penyelesaian dengan penerima barang, dan berdasarkan berat kotor - ketika menerima kargo dari kereta api.

Norma hilangnya daging beku secara alami selama pengangkutan di gerbong dan peti kemas berpendingin tercermin pada Tabel 38.

Tabel 38

Norma hilangnya daging beku secara alami selama pengangkutan di gerbong dan kontainer kereta api berpendingin

Catatan: ketika mengangkut daging beku selama lebih dari 4 hari, untuk setiap hari berikutnya normanya meningkat sebesar 0,015% berat.

Tingkat kehilangan alami daging dan produk daging selama pengangkutan melalui angkutan air (sungai, laut) disajikan pada Tabel 39.

Tabel 39

Norma kehilangan alami daging dan produk daging selama pengangkutan melalui angkutan air (sungai, laut)

Tingkat kehilangan alami daging dan produk daging selama transportasi udara di wilayah Far North dan wilayah yang setara ditunjukkan pada Tabel 40.

Tabel 40

Norma kehilangan daging dan produk daging secara alami selama transportasi udara di wilayah Utara Jauh dan wilayah yang setara

Dari buku Norma Penurunan Alam pengarang Krasnoslobodtseva G K

Bab 1. Konsep dan Tata Cara Umum Menghitung Kerugian Alam (Limbah Produksi) Dalam pembelian, penyimpanan dan penjualan produk tertentu paling sering terjadi kerugian dan kekurangan yang penyebabnya adalah kerugian alam.

Dari buku Hukum Pajak. Catatan kuliah pengarang BelousovDanila S.

Bab 2. Batasan norma kehilangan obat secara alami di gudang farmasi Sesuai dengan perintah Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Federasi Rusia tanggal 9 Januari 2007 No. gudang”

Dari buku Ilmu Komoditas: Cheat Sheet pengarang penulis tidak diketahui

Bab 3. Norma kehilangan etil alkohol secara alami selama penyimpanan Sesuai dengan perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia tanggal 12 Desember 2006 No. 463 “Atas persetujuan norma kehilangan etil alkohol secara alami selama penyimpanan” sesuai dengan resolusi Pemerintah Federasi Rusia tanggal 12 November 2002

Dari buku The Intel [Bagaimana Robert Noyce, Gordon Moore dan Andy Grove menciptakan perusahaan paling kuat di dunia] oleh Malone Michael

Bab 4 bahan industri gula selama penyimpanan” menyetujui hal berikut

Dari buku penulis

Bab 5

Dari buku penulis

Bab 6. Norma kehilangan alami produk minyak bumi selama penerimaan, penyimpanan, pengeluaran dan pengangkutan. Prosedur penerapan norma Norma kerugian alam digunakan oleh semua organisasi, apapun bentuk kepemilikannya, yang menjual dan menerima produk minyak bumi melalui jaringan pipa utama.

Dari buku penulis

Bab 8 disetujui. Mari kita pertimbangkan norma hilangnya keju cottage secara alami karena hilangnya fraksi massa

Dari buku penulis

Bab 9. Norma kehilangan alami selama penyimpanan mentega yang dikemas dalam monolit dalam kantong perkamen dan liner yang terbuat dari bahan polimer Norma kehilangan alami selama penyimpanan mentega yang dikemas dalam monolit dalam kantong perkamen dan liner yang terbuat dari bahan polimer

Dari buku penulis

Bab 10. Akuntansi kerugian dan kekurangan. Penghapusan barang dalam batas kerugian alamiah Masalah utama bagi organisasi yang terlibat dalam penyimpanan dan perdagangan produk adalah kerugiannya, yang timbul karena sebab alamiah dan

Dari buku penulis

Bab 11. Pengaruh kerugian alam terhadap akuntansi perpajakan Kekurangan dan kerugian akibat kerusakan harta benda dapat diperhitungkan pada saat menghitung pajak penghasilan berdasarkan subayat. 2 ayat 7 seni. 254 Kode Pajak Federasi Rusia. Namun biaya-biaya tersebut dihapuskan hanya dalam batas kerugian alamiah. Pesan, masuk

Kami juga merekomendasikan

• Peony "Coral Sunset": deskripsi variasi, budidaya dan perawatan
• Ide bisnis di situs Anda
• Ide bisnis di situs Anda
• Rencana bisnis untuk ruang bermain anak-anak
• Tren periklanan luar ruang
• Petunjuk penerapan norma kehilangan alami daging dan produk daging selama pendinginan dan penyimpanan di lemari es distribusi eceran