Keunikan masakan Slovakia. Masakan Slovakia: Pohutka perlu dicuci dengan resep masakan Urpin Slovakia dengan foto

Banyak orang yang bepergian keliling Eropa mengabaikan Slovakia secara tidak adil. Praktis tidak ada tamasya ke sana, orang terbang ke Bratislava selama beberapa jam dalam perjalanan ke Wina untuk bertamasya atau kembali. Salah satu teman saya mencoba membeli tur ke Slovakia dari Rusia, agen perjalanan tidak memahaminya dan bertanya lagi: “mungkin kita harus pergi ke Republik Ceko?” Saya percaya bahwa setiap negara memiliki aspek yang patut mendapat perhatian. Orang Slovakia adalah orang yang sangat penuh perasaan dengan tradisi yang kaya dan bahasa yang sangat mirip dengan bahasa kita, Rusia. Ngomong-ngomong, mereka menyukai orang Rusia, dan budaya kita dekat dengan mereka.

Mungkin itu sebabnya Anda bisa menemukan hidangan favorit seperti sup kubis dan pangsit di menu Slovakia? Seperti yang sudah Anda duga, hari ini saya akan bercerita tentang masakan Slovakia.

Masakan Slovakia sangat dipengaruhi oleh negara-negara tetangga - Republik Ceko, Polandia, Ukraina, dan Hongaria. Ciri khas dapur hidangan daging (biasanya daging babi), kentang, pangsit, saus kental, dan keju. Asinan kubis asam juga umum di sini. Roti sangat penting saat makan di Slovakia.

Jadi, mari kita lihat apa saja isinya Makan siang Slovakia.

Kursus pertama yang paling terkenal adalah sup asinan kubis kental (kapustnica), yang meliputi daging, sosis, dan jamur. Resep kubis bervariasi tergantung wilayah negaranya. Selama puasa, sup kubis disiapkan tanpa daging, tetapi pangsit, krim asam, dan kentang ditambahkan ke dalamnya. Terkadang sup kubis dibandingkan dengan sup kubis Rusia.

Jika Anda tidak suka kubis, Anda bisa memesannya sup bawang putih, yang biasanya disajikan bukan di piring, melainkan di sepotong roti.

Pecinta sup daging akan menghargainya sup gulai, yang juga disajikan dalam sepotong roti.

Anda dapat memesan untuk yang kedua pangsit keju (bryndzové halušky), yang meliputi kentang, tepung, dan daging babi asap dengan lemak babi. Berbeda dengan pangsit Ukraina, pangsit Slovakia lebih asin dan berukuran lebih kecil. Biasanya pangsit disajikan dengan gelas žinčica – minuman yang terbuat dari susu kambing.

Anda juga bisa memilih salah satu hidangan daging untuk hidangan utama. Beragamnya hidangan kedua dibuktikan dengan menu dari berbagai restoran.

Kami memilih kaki angsa dengan pangsit kentang.

Omong-omong, pangsit (knedľa)- lauk tradisional Ceko - juga populer di sini. Sederhananya, ini adalah potongan adonan atau kentang yang direbus, isinya bisa berbeda-beda. Bahkan ada pangsit manis. Foto di bawah ini menunjukkan gulai dengan adonan pangsit.

Saat makan, jangan lupakan bir. Merek bir paling populer di Slovakia adalah: Dobre pifko, Popper, Palatín, Šariš, Steiger, Topvar, Kelt.

Anda dapat memesan anggur untuk hidangan penutup. Anggur diproduksi di 6 wilayah penghasil anggur yang terletak di bagian selatan Slovakia. Anggur Slovakia sangat populer di negara-negara tetangga. Varietas anggur yang paling umum ditanam di Slovakia meliputi Veltlínské zelené, Rizling vlašský, Frankovka modrá, Svätovavrinecké, Rulandské biele.

Makan siang kami telah selesai, dan akhirnya saya ingin memberi Anda alamat dua restoran dan kafe yang paling kami sukai selama kami tinggal di Bratislava.

Restoran pub Slovakia

Alamat: Bratislava, Obchodná 613/62

Restoran Bratislavský Meštiansky Pivovar

Alamat: Bratislava, Drevená 8 dan Bratislava, Dunajská 21

Kafe Kaffee Mayer dengan makanan penutup yang luar biasa

Alamat: Bratislava, Nama Hlavné 4

Saya lampirkan foto makanan penutup di bawah ini.

Masakan Slovakia sedikit berbeda di berbagai wilayah di negara ini. Dalam banyak hal, ia menyerap tradisi kuliner tetangganya. Asal usul masakan tradisional Slovakia dapat ditelusuri kembali ke masa ketika mayoritas penduduknya hidup mandiri di desa-desa dengan impor dan ekspor pangan yang sangat terbatas, dan tanpa sarana penyimpanan atau pengolahan makanan modern. Masakan Slovakia modern sangat dipengaruhi oleh berbagai masakan dunia dan menggunakan banyak bahan, rempah, dan produk industri yang berbeda.

Produk Karakteristik

Makanan yang berasal dari tumbuhan

Masakan Slovakia sangat bergantung pada sejumlah makanan pokok yang tahan terhadap musim panas dan musim dingin. Ini termasuk gandum, kentang, asinan kubis dan bawang bombay, serta beberapa sayuran lokal lainnya, buah-buahan dan jamur liar. Gandumnya digiling dan digunakan untuk membuat roti, pangsit, dan mie. Kentang sebagian besar direbus atau diolah menjadi tepung kentang.

Daging dan ikan

Daging babi, sapi, dan unggas adalah daging utama yang dikonsumsi di Slovakia, dengan daging babi yang paling populer. Produk daging babi yang khas termasuk sosis, daging asap, dan lemak babi. Pada tingkat lebih rendah, daging sapi, unggas, domba, kambing, dan telur dikonsumsi secara tradisional. Ayam adalah unggas yang paling umum, meskipun bebek, angsa, dan kalkun juga dikonsumsi. Hewan buruan tersedia sepanjang tahun, terutama babi hutan, kelinci, dan daging rusa. Daging kuda tidak dimakan sama sekali karena alasan etis.

Biasanya, dagingnya dilapisi tepung roti, digoreng dengan minyak (schnitzel), atau dimasak dan disajikan dengan saus. Pengaruh Hongaria pada masakan Slovakia dapat dilihat pada semur dan gulai yang populer. Daging panggang tidak populer di Slovakia.

Produk susu

Susu dikonsumsi sendiri dan diolah menjadi produk susu: mentega, krim, krim asam, buttermilk, dan berbagai jenis keju.

Rempah-rempah

Rempah-rempah tidak banyak digunakan, lemak dan minyak hewani sering digunakan sebagai pengganti minyak nabati.

Makanan tradisional

Roti

Sup

Kubis (Kapustnica) - sup yang terbuat dari asinan kubis dengan sosis.

Rezancová - sup mie ayam.

Fazuľová - sup kacang.

Demikát - sup keju ringan. Keju keju dicampur dengan bawang bombay cincang dan bumbu halus, disiram dengan kuah pangsit hangat atau kuah sayur hingga menjadi bubur lembut. Disajikan dengan bumbu dan crouton yang digoreng dengan lemak babi.

Flyaki adalah sup yang terbuat dari babat sapi dan babat.

Menu utama

Galushki (Halušky) adalah hidangan tradisional masakan Eropa Tengah dan Timur, yang terdiri dari adonan pangsit kecil (tepung + air), yang kemudian direbus dalam air. Pangsit bisa menjadi hidangan mandiri atau tambahan untuk hidangan lainnya. Tergantung daerahnya, kentang parut dan telur ditambahkan ke dalam adonan. Setelah dimasak, siomay dicampur dengan berbagai bahan: keju, daging, mentega, kubis, bawang bombay atau kombinasi keduanya.

Bryndzové halušky adalah hidangan nasional Slovakia, pangsit kentang dengan keju domba Bryndzové dan bacon. Secara tradisional, mereka dicuci dengan minuman lokal Žinčica. Turetsk setiap tahun menjadi tuan rumah festival Galushka Fest, di mana para peserta berkompetisi tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam memakan pangsit favorit semua orang.

Strapačky adalah hidangan Slovakia yang mirip dengan pangsit keju, yang menggunakan asinan kubis rebus sebagai pengganti keju.

Pai (pirohy) - begitulah sebutan pangsit atau pangsit dalam masakan Slovakia, dan sama sekali bukan apa yang kami orang Rusia maksud dengan kata ini. Pai sering kali berbentuk setengah lingkaran, dengan isian khas: kentang, asinan kubis, daging giling, keju, dan buah. Dapat disajikan dengan kuah: mentega cair, krim asam atau bawang goreng. Pai terutama dikaitkan dengan masakan Slovakia dan Polandia, yang dianggap sebagai hidangan nasional.

Bryndzové pirohy adalah hidangan nasional Serbia, pangsit diisi dengan keju.

Široké rezance s tvarohom slaninou - tagliatelle dengan keju cottage dan bacon goreng.

Granatiersky pochod / granadír / granadírmarš - sepiring babat dengan kentang.

Gulai segedin - daging babi rebus dengan asinan kubis dan krim atau krim asam, biasanya disajikan dengan pangsit rebus (knedľa).

Rezeň - schnitzel, biasanya dilapisi tepung roti.

Paprikash ayam adalah ayam yang direbus dengan paprika, biasanya disajikan dengan pangsit.

Gulai Hongaria adalah sup daging sapi pedas yang disajikan dengan potongan pangsit kukus berukuran besar.

Salad dan makanan ringan

Zemiakové placky - panekuk kentang yang digoreng dengan minyak.

Lokše - pancake tipis yang terbuat dari adonan kentang.

Keju Liptovsky (Liptauer) merupakan snack keju yang terbuat dari keju feta yang dicampur dengan mentega dan rempah-rempah. Salah satu bumbu yang digunakan adalah paprika manis. Inilah yang memberi warna kemerahan pada masakan.

Hidangan penutup

Permen tradisional Slovakia biasanya dipanggang di rumah sepanjang tahun, terutama saat Natal.

Buchty/Buchteln adalah roti manis yang terbuat dari adonan ragi, diisi selai, biji poppy atau keju cottage, dipanggang dalam satu loyang besar agar roti saling menempel. Teluk tradisional diisi dengan selai plum dan di atasnya diberi saus vanila dan gula halus. Disajikan terutama sebagai hidangan penutup, tetapi bisa juga digunakan sebagai hidangan utama.

Buchty kukus (Parené buchty) - donat dengan berbagai isian (selai, keju cottage, biji poppy), dikukus atau direbus. Sajikan di atasnya dengan krim vanilla dan ditaburi biji poppy dan gula halus. Mirip dengan roti Germanknödl Austria atau roti baozi Cina.

Laskonky - krim mentega dengan kenari di antara dua bagian meringue.

Zhemlevka (Žemľovka) adalah puding roti atau pai empuk dengan isian apel dan dadih.

Macacie oči adalah kue kue berbentuk bulat yang bagian tengahnya diisi selai. Secara penampilan mereka menyerupai mata dengan pupil, itulah namanya.

Ryžový nákyp - puding nasi.

Orechovník - roti gulung manis berisi kenari.

Makovnik (Makovník) - gulungan biji poppy.

Bagel Bratislava (Bratislavské rožteky) adalah bagel dengan isian manis.

Trotle - dua lapis kue bundar dengan krim coklat di antaranya, setengahnya dicelupkan ke dalam coklat hitam.

Medovníky - kue jahe.

Cakar beruang (Medvedie labky) adalah kue kering kacang coklat yang berbentuk seperti cakar beruang.

Trdelník (atau Skalický trdelník) adalah kue tradisional yang terbuat dari adonan ragi yang dipanggang di atas api terbuka. Produksi trdelnik memiliki tradisi panjang di kota Skalica, Slovakia, dekat perbatasan dengan Republik Ceko. Resep aslinya dibawa ke Skalica pada akhir abad ke-18 oleh juru masak Transylvania József Gvadányi, seorang pensiunan jenderal Hongaria. Resep ini kemudian diperbaiki oleh masyarakat Skalitz ke versi saat ini, yang dikenal sebagai Skalický trdelník. Setiap tahun sejak 2007, Trdlofest diadakan di Skalica, di mana trdelnik terpanjang dipanggang. Nama trdelník sendiri berasal dari kata “trdlo” yang berarti roller kayu tempat adonan digulung sebelum dipanggang.

Minuman

Žinčica adalah minuman rakyat Slovakia yang terbuat dari whey domba, mirip dengan kefir, dan produk sampingan dari produksi keju feta. Secara tradisional disajikan dalam sendok (črpák), cangkir kayu dengan gagang berukir indah.

Alkohol

Melayani dan etiket

Hidangan utama hari itu adalah makan siang, yang disantap sekitar tengah hari. Namun, perubahan pola kerja dan pekerjaan kantor telah mengubah cara hidup yang biasa ini. Saat ini, banyak orang Slovakia yang makan utama di malam hari. Makan siang di Slovakia biasanya terdiri dari sup dan hidangan utama.

Di Slovakia, merupakan kebiasaan untuk membawa sebotol anggur atau minuman beralkohol lainnya sebagai hadiah jika Anda diundang berkunjung ke rumah.

Masakan Slovakia lahir dari perpaduan susu, kentang, kubis dan berbagai turunannya. Dan tentu saja kita tidak boleh melupakan daging.

Di bawah ini kami telah mengumpulkan untuk Anda lima simbol utama masakan nasional Slovakia.

1. Lemak babi dengan kerupuk

Salah satu “minuman beralkohol” paling sederhana sebelum makan adalah sandwich dengan lemak babi. Campuran lemak yang dibuat dari lemak babi atau angsa dan kerupuk (serta rempah-rempah, bawang putih atau bawang bombay) adalah makanan yang sangat sederhana, namun sangat lezat. Biasanya disajikan dalam mangkuk kecil untuk diolesi roti. Setiap koki memiliki “resep rahasia” masing-masing, jadi ada baiknya mencoba hidangan pembuka ini di tempat yang berbeda. Yang tidak boleh Anda lakukan adalah dengan sengaja menolak mencobanya dengan dalih “kandungan lemak” - percayalah, ini enak.

Lemak babi dengan kerupuk

depositfoto(c)ajafoto

2. Tikus bawang putih

Vole - rebusan - adalah salah satu hidangan utama masakan Slovakia. Bisa apa saja - daging, sayur, sereal, tapi salah satu yang paling sederhana dan elegan adalah "Chesnakov vole". Komposisi utamanya adalah kaldu, tepung, krim, rempah-rempah dan bahkan bawang putih. Dan mungkin ada variasi - dari jamur dan kentang hingga adas.

tikus bawang putih

depositfoto(c)vankad

3. Pangsit

Hidangan ini dapat ditemukan di tempat makan Slovakia dalam beberapa variasi. Yang paling terkenal adalah dengan keju feta, setara dengan sushi Slovakia untuk orang Jepang, pizza untuk orang Italia, atau ikan dan keripik untuk orang Inggris. Terbuat dari adonan kentang yang dicampur dengan keju domba dan disajikan dengan lemak babi goreng, dicuci dengan buttermilk atau susu kental. Penggemar pangsit dengan keju setiap tahun datang ke benteng gunung Turecka di kaki Velka Fatra untuk mengikuti kejuaraan dunia dalam persiapan dan makannya. Tapi menurut selera kami, pangsit yang paling ajaib adalah strapachki (campuran pangsit, asinan kubis, dan kubus goreng lemak babi asap).

depositfoto(c)phb.cz

4. Bebek panggang dengan kubis rebus

Menu di hampir semua tempat makan Slovakia dengan masakan nasional lengkap tanpa bebek goreng dengan kubis. Kubis untuk unggas bisa diasinkan, digoreng, direbus - putih atau merah. Variasi tema lainnya adalah bebek isi kubis. Dasar dari daging cincang adalah nasi, kenari dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya. Pendamping unggas yang sering dengan kubis adalah pangsit, biasa atau kentang. Ngomong-ngomong, Branislav Krizan, chef dari Matyšák Hotel di Bratislava, menyarankan: agar bebek menjadi berwarna keemasan, saat menggoreng sebaiknya tidak dituangkan dengan jus dari daging yang digoreng, tetapi dengan susu.

Bebek panggang dengan pangsit dan kubis rebus

depositfoto(c)ajafoto

5. Skalicky trdelnik

Dan untuk hidangan penutup - trdelnik, adonan berbentuk tabung yang dipanggang di atas trdlo (ludah kayu) di atas api terbuka dan ditaburi gula atau kayu manis. Skalick trdelnik adalah kue dengan kenari, yang dibuat sesuai dengan resep tradisional masakan biara. Pada bulan Oktober 2007, Skalice trdelnik menjadi produk makanan Slovakia pertama yang menerima tanda perlindungan UE. Ngomong-ngomong, setiap tahun di Skalitz diadakan

Masakan Slovakia adalah “koktail” yang dibentuk dari masakan Eropa (khususnya Hongaria, Jerman dan Austria) dan komponen cita rasa nasional.

Masakan nasional Slovakia

Dasar masakan Slovakia adalah pangsit, pangsit, daging, sayuran, dan keju. Pemakan daging akan senang menyantap bebek panggang dengan asinan kubis; amplop daging babi dengan asparagus, ham cincang dan keju; pate daging buruan; angsa panggang dengan pangsit. Tidak mungkin membayangkan masakan lokal tanpa hidangan pertama - di Slovakia orang makan sup sayur, keju, daging, jamur, dan bahkan bawang putih.

Penggemar gula-gula dan makanan yang dipanggang tidak akan melewatkan pancake Slovakia dengan isian buah persik dan “longos” (donat yang digoreng dengan minyak yang ditambahkan bawang putih).

Hidangan populer masakan Slovakia:

“lutut babi panggang” (hidangan berupa kaki babi goreng);
“keju ekspres” (keju digoreng dengan tepung roti);
“Spišská pohutka” (hidangan gulai daging dengan panekuk kentang dan champignon);
loksha kentang dengan sayap angsa;
isi ayam dengan paprika.

Di mana mencoba masakan Slovakia?

Sebelum memesan apa pun dari restoran lokal, wisatawan disarankan untuk membiasakan diri dengan menu dan harga. Perlu dicatat bahwa sebagian besar restoran terkonsentrasi di kota-kota besar dan wilayah utama, oleh karena itu, ketika berlibur jauh dari jalur wisata, Anda harus bersiap menghadapi kenyataan bahwa tempat makan akan jauh lebih jarang ditemui (disarankan untuk mencarinya di hotel, hostel dan rumah kos). Makanan lezat dapat dinikmati di bar bir: Pivnice Slovakia menawarkan makanan dengan harga lebih murah dibandingkan tempat makan lainnya.

Disarankan untuk memuaskan rasa lapar Anda di Bratislava di “Slovak Pub” (para tamu di sini akan menikmati masakan Slovakia - di menu mereka akan menemukan pangsit kentang dengan keju dan makanan penutup susu asam, dan tidak ada keraguan bahwa mereka pasti akan menyajikan keju feta dengan bir dingin) atau “Modra Hviezda” (di sini Anda harus mencoba daging sapi rebus dengan sayuran dan rempah-rempah, serta lutut babi panggang).

Kursus memasak di Slowakia

Saat menginap di salah satu eco-hotel di kota Kosice, Slovakia, mereka yang ingin tidak hanya disuguhi hidangan musiman, tetapi juga diberikan kelas master dalam persiapannya (jika mau, Anda bisa ikut memasak setelah chef) .

Anda dapat memanjakan diri Anda dengan nutrisi organik yang tepat di salah satu peternakan Slovakia, dan jika Anda mau, kelas master gastronomi akan diadakan untuk Anda, yang melibatkan menyiapkan sendiri hidangan Slovakia dan mencicipinya dengan cendawan dan slivovitz.

Perjalanan ke Slovakia harus diatur waktunya bertepatan dengan liburan Pengumpulan Anggur untuk menghormati panen anggur dan anggur baru (September), atau Festival Kuliner Musim Dingin (Januari-Februari), yang didedikasikan untuk masakan Slovakia.

Masakan nasional Slovakia terbentuk di bawah pengaruh masakan Hongaria, Jerman, Ceko, dan Austria, namun meskipun demikian, ia memiliki cita rasa tersendiri. Masakan di sini cukup sederhana dan memuaskan. Merek masakan Slovakia antara lain daging, keju, pangsit, pangsit, anggur, dan bir.

Di Slovakia Anda bisa mencicipi hidangan pertama yang lezat dengan aroma yang luar biasa. Patut dicoba sup keju, daging, sayuran, jamur dan bawang putih serta berbagai kaldu.

Keju juga banyak digunakan untuk mengolah berbagai masakan di tanah air. Di sini Anda akan mencoba "keju ekspres" - keju segar yang digoreng dengan tepung roti, pangsit dengan keju feta, atau pangsit gembala dengan keju.

Hidangan daging di Slovakia sangat mirip dengan masakan Ceko, Hongaria, dan Jerman. Di sini Anda dapat mencoba “lutut babi panggang”, “Spišskaya pohutka” - gulai daging yang lezat dengan champignon dan panekuk kentang, “angsa panggang dengan pangsit”, “amplop babi” dengan keju dan asparagus, serta berbagai sosis.

Mereka yang menyukai makanan manis pasti harus mencoba kue-kue manis, yang sangat mirip dengan kue-kue Austria. Anda juga patut menikmati pancake dengan buah persik, donat goreng, kacang Bratislava atau kerucut biji poppy, Skalick trdelnik, dan kue yang sangat lezat: rum, Spitz, veternik, dan Bratislava.

Saya merekomendasikan mencoba masakan nasional di Bratislava di restoran Slovak Pub. Terletak di Obchodná 613/62, 811 06 Bratislava - Staré Mesto. Tempat warna-warni yang sangat menarik yang disukai penduduk setempat. Interiornya orisinal, ada beberapa kamar yang didekorasi dengan gaya berbeda, pelayannya berbicara bahasa Rusia dan harga di sini cukup terjangkau. Pastikan untuk mencoba sup bawang putih dalam roti, pangsit dengan keju, iga, dan kubis. Restoran buka setiap hari mulai pukul 10:00 hingga 02:00 malam.

Anda dapat menikmati makan siang yang lezat bersama keluarga di Ludwig Restaurant and Café yang terletak di Venturska 7. Di sini Anda dapat mencicipi masakan rumahan. Sebaiknya pesan daging rusa dengan lingonberry dan jamur, hati bebek dalam saus anggur, dan berbagai salad sayuran dengan keju kambing dan kacang-kacangan. Restoran buka setiap hari mulai pukul 11:00 hingga 24:00.

Anda dapat minum kopi nikmat dan menikmati makanan penutup di kafe Mayer, yang terletak di alun-alun utama Bratislava di Kota Tua. Tempatnya memang turis, tapi kafenya sangat tua dan indah, baik luar maupun dalam. Kopi yang sangat nikmat diseduh di sini dan makanan penutup yang lezat disajikan. Kafe buka setiap hari mulai pukul 09:30 hingga 23:00.

Anda dapat menikmati makan malam yang menyenangkan dan menghabiskan malam yang menyenangkan dengan mendengarkan suara piano di restoran Roland. Terletak di pusat Bratislava, dekat Air Mancur Maximillian. Ada interior yang indah, barang antik, dan masakan enak di sekitarnya. Restoran buka setiap hari mulai pukul 11:00 hingga 01:00.

Saat berada di Bratislava, cobalah mengunjungi restoran yang letaknya jauh dari kawasan wisata tempat penduduk setempat bersantap, dan ingat porsinya di sini besar, sehingga sering kali Anda bisa memesan satu porsi untuk dua orang.