Penyimpanan kentang dan kerugian selama penyimpanan. Norma kehilangan alami kentang segar, sayuran dan buah-buahan selama penyimpanan jangka panjang di pangkalan dan gudang berbagai jenis Norma penghapusan sayuran kehilangan alami

Kementerian Perindustrian dan Perdagangan telah mengizinkan buah-buahan di sektor perdagangan dan katering umum “kering” lebih cepat dibandingkan produk pangan lainnya. Satu kilogram nanas di gudang misalnya bisa turun satu setengah gram per hari, dan pisang turun 5 gram. Artinya, dari satu ton penyusutannya menjadi 1,5 dan 5 kilogram. Dan tidak akan ada kesimpulan organisasional atas kerugian ini.

Hari ini Rossiyskaya Gazeta menerbitkan perintah dari Kementerian Perindustrian dan Perdagangan Federasi Rusia, yang menyetujui norma hilangnya produk makanan secara alami di toko, kantin, kafe, dan restoran. Di sini ditunjukkan dengan tepat berapa persentase mereka dapat “menyusut” selama transportasi, sedikit mencairkan es di konter, atau, sebaliknya, ketika sangat beku di lemari es. Melebihi bobot tersebut pada saat pemeriksaan akan dianggap sebagai kekurangan, bahkan termasuk dalam pertanggungjawaban pidana.

Ketua Persatuan Konsumen Rusia, Pyotr Shelishch, mengatakan, “Kami telah menunggu dokumen ini sejak lama. Dokumen ini pada akhirnya akan menghentikan penipuan massal dengan barang-barang rusak di jaringan ritel.” Ada kalanya hingga 30 persen dari seluruh barang dihapuskan karena kerugian alam.

"Sebuah toko menerima, misalnya, satu ton kargo, dan menjual 980 kilogram. Petugas pajak tentu saja bertanya di mana sisa pendapatannya,” jelas Shelishch. “Penjual menjawab bahwa ini adalah kerugian yang wajar: ada yang rusak. oleh pelanggan, ada yang busuk, "Ada yang tidak sengaja rusak oleh loader. Sayuran mengering, daging bocor, tepung berjamur... Tanpa dokumen peraturan yang secara jelas menyatakan berapa banyak yang dapat dihapuskan untuk penyusutan dan guncangan tersebut, pengusaha sering kali menipu, menggelembungkan angka-angka ini dan dengan cerdik menghindari pajak."

Selain itu, pengusaha seringkali memasukkan kerugian akibat cacat, serta pelanggaran jangka waktu penyimpanan, aturan teknis pengoperasian, kerusakan wadah, dan ketidaksempurnaan sarana perlindungan barang dari kerugian sebagai norma kerugian alami. Namun, berdasarkan aturan baru, hal ini tidak mungkin lagi dilakukan.

Sedangkan bagi pembeli, mereka bisa mendapatkan keuntungan dari aturan baru tersebut. Jika suatu barang telah kehilangan tampilan aslinya tetapi masih layak untuk digunakan atau dikonsumsi, alih-alih membuangnya, pemilik dapat menjualnya dengan harga diskon yang bagus. Atau mereka mungkin kalah - pengusaha yang tidak jujur mungkin akan menginvestasikan kerugian dari produk yang rusak di luar norma ke dalam harga eceran.

Gambar: 1 botol cognac secara legal dapat pecah dari 5.000 botol

Kita berbicara tentang daging dan jeroan dingin, daging unggas dan kelinci beku, sosis dan daging asap, mentega, produk susu dan lemak, telur, keju cottage, keju, ikan dan produk ikan, kembang gula dan bahan makanan, buah-buahan, sayuran dan produk lainnya.

Dalam dokumen baru, norma-norma untuk “penyusutan” alami produk diabadikan dalam lebih dari lima puluh lampiran yang ditujukan untuk zona iklim dan kondisi penyimpanan teknologi.

Misalnya, daging babi dalam karkas dan setengah karkas kategori pertama “setelah pengangkutan selama penyimpanan di lemari es” dapat mengalami penurunan sebesar 0,11 persen per hari, dan sebesar 0,35 persen selama lima hari.

Dan tingkat kehilangan telur meja ditetapkan sebagai persentase dari jumlah awal telur dalam satu batch - setelah 30 hari di lemari es, telur tersebut bisa berkurang 0,1 persen, dan setelah 150 hari - sebesar 1 persen.

Dan nanas segar di gudang gudang buah dan sayuran dengan pendinginan buatan dapat mengalami penurunan sebesar 0,15 persen per hari, dan pisang selama penyimpanan dan pemasakan di penyimpanan - sebesar 0,5 persen. Norma kerugian alami tidak berlaku untuk minyak sayur, krim asam, keju cottage, dan massa dadih dalam wadah logam, kata dokumen itu.

Salah satu catatan juga menyatakan bahwa penentuan jumlah maksimum kerugian akibat pecahan botol kaca di gudang, rantai ritel, dan perusahaan katering dilakukan terlepas dari umur simpan barang-barang tersebut - misalnya, hilangnya cognac yang mahal secara alami. , wiski, vodka dan sampanye tidak melebihi 0,02 persen. Jadi penjual tidak bisa lagi mencuri sekotak alkohol dan menyalahkan pembeli yang lalai. Setidaknya peluangnya akan jauh lebih kecil.

Melebihi standar berat badan yang ditentukan dalam undang-undang pada saat pemeriksaan dapat dianggap sebagai kekurangan yang harus ditanggung oleh pemilik toko atau restoran.

Ingatlah bahwa hilangnya persediaan secara alami harus dipahami sebagai kerugian (penurunan massa suatu produk dengan tetap menjaga kualitasnya dalam batas yang ditetapkan oleh peraturan perundang-undangan), yang merupakan akibat dari perubahan alami dalam biologis dan sifat fisikokimia suatu barang.

Berdasarkan undang-undang, tingkat kerugian alam dapat direvisi jika diperlukan, namun setidaknya setiap lima tahun sekali. Mereka digunakan untuk menentukan jumlah kerugian yang tidak dapat diperbaiki akibat kekurangan dan kerusakan persediaan. Standar-standar ini dikembangkan dengan mempertimbangkan kondisi teknologi penyimpanan dan transportasi, faktor iklim dan musiman yang mempengaruhi kerugian alam.

ukuran huruf

PERINTAH Kementerian Perdagangan Uni Soviet tertanggal 26/03/80 75 (sebagaimana diubah pada 02/04/87) TENTANG PERSETUJUAN STANDAR KERUGIAN ALAM PRODUK MAKANAN DI... Relevan pada tahun 2018

PETUNJUK PENERAPAN STANDAR KERUGIAN ALAMI KENTANG, SAYUR DAN BUAH SEGAR DALAM PENYIMPANAN JANGKA PANJANG DI BERBAGAI JENIS DASAR DAN GUDANG

1. Norma kehilangan alami kentang, sayuran, dan buah-buahan segar, yang disetujui oleh Perintah Kementerian Perdagangan Uni Soviet tertanggal 26 Maret 1980 N 75, berlaku untuk gudang, pangkalan, tumpukan dan parit organisasi perdagangan negara dan koperasi yang berlokasi di keduanya. perkotaan dan di pedesaan.

2. Tingkat kerugian alam dibedakan berdasarkan jenis gudang. Gudang tanpa pendingin buatan meliputi fasilitas penyimpanan kentang khusus, fasilitas penyimpanan sayuran dan fasilitas penyimpanan buah-buahan dengan ventilasi alami, aktif dan paksa, serta ruangan yang disesuaikan. Gudang dengan pendingin buatan meliputi fasilitas penyimpanan dan ruangan yang dilengkapi dengan pendingin buatan.

3. Norma kerugian alami yang disetujui berlaku untuk penyimpanan jangka panjang (lebih dari 20 hari) kentang, sayuran dan buah-buahan.

4. Standar ditetapkan untuk standar kentang, sayuran dan buah-buahan bila disimpan dalam wadah dan tanpa wadah.

5. Hilangnya kentang, sayuran, dan buah-buahan segar secara alami harus dipahami sebagai penurunan beratnya selama penyimpanan karena penguapan air dan respirasi. Norma hilangnya cranberry dan lingonberry secara alami termasuk kerugian akibat penyusutan dan kebocoran jus.

Norma kerugian alam tidak termasuk kerugian akibat kerusakan wadah, serta cacat dan limbah yang dihasilkan selama penyimpanan dan pengolahan komersial kentang, sayuran dan buah-buahan.

6. Tarif kerugian alami tidak berlaku:

untuk barang-barang yang termasuk dalam peredaran umum gudang, tetapi sebenarnya tidak disimpan di gudang (operasi transit);

untuk barang yang dihapuskan menurut perbuatan karena kerusakan.

7. Norma-norma yang ditetapkan bersifat membatasi dan hanya berlaku apabila pada saat pemeriksaan ketersediaan barang yang sebenarnya terdapat kekurangan terhadap data akuntansi. Barang-barang yang hilang secara alamiah dihapuskan dari orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan sesuai dengan jumlah sebenarnya, tetapi tidak lebih tinggi dari standar yang ditetapkan.

8. Penghapusan barang yang hilang secara alami hanya dapat dilakukan setelah barang diinventarisasi berdasarkan perhitungan yang sesuai yang dibuat dan disetujui menurut tata cara yang ditetapkan.

9. Besarnya kerugian alami buah yang sebenarnya ditentukan untuk setiap batch secara terpisah dengan membandingkan data jumlah barang yang terjual dengan jumlah yang dicatat pada saat batch tersebut habis dikonsumsi atau saldo aktual yang diidentifikasi selama persediaan dengan saldo menurut data akuntansi.

10. Standar dan instruksi penerapannya yang disetujui juga berlaku untuk apel impor. Saat menyimpan apel Jonathan yang diimpor di gudang berpendingin buatan dan mengidentifikasi kekurangan yang melebihi norma yang ditetapkan, organisasi yang lebih tinggi berhak menghitung kerugian alami dengan peningkatan jumlah untuk setiap bulan penyimpanan musim gugur: pada bulan September, Oktober 0,2 persen, pada bulan November - 0,1 persen berat.

11. Perhitungan kehilangan alami kentang segar, sayur mayur dan buah-buahan selama penyimpanan dilakukan terhadap rata-rata saldo barang setiap bulan penyimpanan.

Rata-rata saldo bulanan dihitung berdasarkan data tanggal 1, 11, 21 dan 1 bulan berikutnya. Dalam hal ini diambil 1/2 dari saldo tanggal 1 bulan tertentu, saldo tanggal 11, saldo tanggal 21 bulan yang sama, dan 1/2 saldo tanggal 1 bulan yang sama. bulan depan, dan jumlahnya dibagi 3. Kerugian alami dihitung sebagai persentase dari rata-rata sisanya. Jumlah akhir kerugian alamiah untuk setiap jenis barang ditentukan sebagai penjumlahan kerugian bulanan yang timbul selama periode persediaan.

1. Di gudang tanpa pendinginan buatan di zona dingin, sisa kentang pada bulan September berjumlah ton: pada tanggal 21 - 1050 September, pada tanggal 1 - 1200 Oktober.

	0 + 0 + 1050 +	1200
Saldo rata-rata		2	=	1650	= 550 ton
	3			3

Pada tingkat 1,3 persen untuk bulan September, kerugian alam harus dibebankan:

550x1,3	= 7,15 ton
100

2. Sisa kentang pada bulan November dalam satuan ton: pada tanggal 1 - 1200 November, pada tanggal 11 - 2400 November, pada tanggal 21 - 3000 November, dan pada tanggal 1 - 3000 Desember.

	1200	+ 2400 + 3000 +	3000
Saldo rata-rata =	2		2	=	7500	= 2500 ton
		3			3

Pada tingkat 0,7 persen untuk bulan November, kerugian alam seharusnya tidak bertambah lagi

Selama penyimpanan, umbi bernafas, mengonsumsi nutrisi, menguapkan kelembapan, sehingga mengakibatkan kerugian alami. Besarannya ditentukan oleh intensitas proses tersebut, yang pada gilirannya bergantung pada keadaan fisiologis umbi, kondisi penyimpanan, dan karakteristik varietas.

Kehilangan alami terbesar terjadi pada umbi-umbian yang baru dipanen, yang bertepatan dengan peningkatan pelepasan air dan respirasi. Ketika umbi-umbian memasuki keadaan tidak aktif, proses ini melambat, dan seiring dengan itu, jumlah penurunan berat badan alami juga menurun.

Pada saat umbi berkecambah, respirasi meningkat seiring dengan meningkatnya kebutuhan energi untuk proses pertumbuhan, dan penguapan air akibat penurunan kapasitas jaringan menahan air. Kerugian alam juga semakin meningkat. Penurunan suhu dan peningkatan kelembaban relatif menyebabkan penurunan intensitas respirasi dan penguapan air, serta besarnya penurunan berat badan secara alami. Ciri khas kentang adalah pelepasan panas dan kelembapannya yang relatif rendah, sehingga memungkinkan kentang disimpan dalam jumlah banyak.

Selama penyimpanan, kentang terkena banyak penyakit fisiologis dan mikrobiologis yang menyebabkan kerugian aktif. Umbi yang paling sering disimpan terkena penyakit fisiologis: mati lemas, layu dan beku. Dari penyakit mikrobiologi, kerusakan terbesar selama penyimpanan disebabkan oleh penyakit busuk daun, fusarium, fomoz, basah dan busuk cincin. Penyakit mikrobiologis lainnya: keropeng biasa, kental, berbentuk tepung, hitam, dll., busuk hitam - kurang berbahaya atau kurang umum.

Kerugian yang terjadi dapat dikurangi hingga batas minimum jika, selama masa pertumbuhan, tercipta kondisi yang menjamin produksi produk dengan sifat pelindung yang baik, dan selama pemanenan, pemrosesan komoditas, pengangkutan dan penyimpanan, stabilitas alami ini tetap terjaga.

Yang terakhir ini dikaitkan dengan penciptaan kondisi yang memungkinkan umbi tetap dalam keadaan layak, yang memerlukan tingkat metabolisme energi tertentu. Dalam proses pertukaran respirasi ini, zat energi yang tersedia digunakan, terutama gula. Namun, umbi yang baru digali mengandung sedikit gula (1% atau kurang). Rendahnya kandungannya pada periode pertama setelah panen, serta peningkatan sintesis pati selama transisi ke keadaan istirahat, rupanya menjadi salah satu penyebab penurunan intensitas respirasi.

Selama penyimpanan lebih lanjut, untuk memastikan tingkat metabolisme energi yang diperlukan dan mencukupi dalam umbi-umbian, seiring dengan sintesis pati yang sedang berlangsung, terjadi hidrolisis. Dominasi proses hidrolitik atau sintetik bergantung pada suhu penyimpanan dan, pada tingkat lebih rendah, pada karakteristik varietas.

Pada suhu 9-10°C, intensitas proses ini kira-kira sama. Pada suhu yang lebih rendah, semua proses melambat, tetapi hidrolisis pati 3 kali lipat, dan resintesisnya 20 kali lipat, sehingga hidrolisis pati mendominasi. Akibat dari hal ini adalah penumpukan gula pada umbi-umbian yang mencapai nilai signifikan (7-8%) pada suhu mendekati 0°C, sehingga umbi menjadi manis.

Penurunan intensitas proses ini yang tidak merata disebabkan oleh fakta bahwa pada suhu rendah kelarutan karbon dioksida dalam getah sel meningkat (pada 0°C 2 kali lebih tinggi dibandingkan pada 20°C), pH getah sel menurun, yang menyebabkan penurunan aktivitas proses sintetik.

Pada suhu di atas 10°C, resintesis pati lebih dominan dibandingkan hidrolisisnya. Hal ini digunakan untuk mengurangi jumlah gula pada umbi yang disimpan pada suhu rendah, sehingga menghilangkan rasa manis yang tidak enak.

Hilangnya gula tidak terjadi jika, ketika melewati batas tertentu, prosesnya menjadi tidak dapat diubah. Terjadi kelainan fisiologis pada umbi, yang dinyatakan dalam terhambatnya pembentukan tunas dan penggelapan daging buah.

Saat menyimpan kentang, jumlah pati terus berkurang. Kerugian tersebut disebabkan oleh hidrolisisnya menjadi gula. Yang terakhir digunakan dalam proses respirasi, dan juga, menurut L.V. Metlitsky, untuk sintesis zat lain yang berperan dalam metabolisme umbi.

Pada kentang yang disimpan, kerugian yang signifikan terjadi pada varietas kentang Lorch, Lyubimets, Northern Rose dalam 10 hari, Priekulsky awal - dalam 15-20 hari. Kondisi suhu dan kelembapan tidak hanya mempengaruhi kecepatan, tetapi juga sifat penyembuhan kerusakan mekanis. Pada suhu rendah, suberinisasi sel di zona luka dan jumlah lapisan sel periderm luka lebih kecil, sehingga mengurangi sifat pelindungnya dan menyebabkan peningkatan kerugian.

Suhu masa pengobatan harus dibedakan tergantung pada karakteristik varietas. Jadi, menurut data NIIKh, untuk varietas Northern Rose dan Mechta, suhu yang lebih rendah dapat digunakan selama masa pengobatan, sedangkan untuk varietas Priekulsky awal, Druzhny dan Gatchinsky, kerugian meningkat tajam, dan untuk varietas Lorch, Lyubimets, Smena, kerugian , meski meningkat, namun tidak signifikan.

Ventilasi berkala pada fasilitas penyimpanan selama masa perawatan merupakan kondisi penting yang kondusif untuk penyembuhan luka.

Periode kedua- Pendinginan menyusul setelah perawatan. Tujuannya adalah untuk memastikan penurunan suhu secara bertahap hingga 4-5°C, dan kemudian menetapkan rezim suhu yang berbeda, bergantung pada karakteristik varietas.

Ada perbedaan pendapat tentang laju penurunan suhu. Oleh karena itu, MV Antonov percaya bahwa pendinginan harus dilakukan dengan kecepatan hingga 2°C per hari dan berlangsung selama 20-45 hari. Sebaliknya, Yu.V. Volosov menyarankan untuk meningkatkan durasi periode pendinginan dengan mengurangi laju pendinginan menjadi 0,5°C per hari, yang akan memungkinkan umbi beradaptasi dengan suhu rendah. Rekomendasi yang bertentangan diberikan oleh penelitian dalam dan luar negeri lainnya.

I. Ya. Belozertsev dan S. A. Gusev (NIIKH) menetapkan bahwa penurunan suhu setelah masa perawatan di gundukan kentang dengan sejumlah kecil umbi yang rusak harus dilakukan secara bertahap selama 26-40 hari, yaitu dengan kecepatan 0. 25-0,5°C per hari. Jika terdapat banyak umbi yang rusak secara mekanis, gundukan tersebut harus didinginkan lebih cepat (hingga 1°C per hari), dan durasi periode pendinginan adalah 15-20 hari. Oleh karena itu, lamanya masa pendinginan tergantung pada kualitas kentang.

Periode ke tiga- yang utama, terjadi pada musim dingin dan musim semi, dan terkadang di awal musim panas, jika kentang akan dijual pada bulan Juni dan awal Juli (sebelum panen baru).

Selama periode ini, umbi-umbian mula-mula berada dalam keadaan dalam dan kemudian dormansi paksa, yaitu tidak berkecambah karena kurangnya kondisi yang menguntungkan. Saat menyimpan kentang, sangat penting untuk menunda perkecambahan umbi. Oleh karena itu, selama periode ini suhu harus dijaga tetap rendah.

Norma kerugian alam ditetapkan berdasarkan Perintah Kementerian Pembangunan Ekonomi Federasi Rusia No. 95, yang disetujui pada Maret 2003. Menurut dokumen di atas, gesekan dipahami sebagai pengurangan berat produk, yang kualitasnya tetap normal. Dalam hal ini, sifat fisikokimia atau biologis produk menyebabkan penurunan massa.

Misalnya, kerugian mungkin disebabkan oleh faktor-faktor seperti kadaluwarsanya umur simpan atau penyusutan. Namun hal ini tidak dapat mencakup kekurangan yang diakibatkan oleh cacat atau kerugian yang tidak disengaja. Selain itu, kerugian alamiah tidak dapat disebut kerugian yang timbul karena penyimpanan, pengoperasian, atau kerusakan yang tidak tepat pada wadah tempat penyimpanan barang.

Besarnya kerugian akibat pembusukan, maupun kekurangan suatu barang, ditentukan berdasarkan norma-norma kerugian alam yang dapat ditentukan. dengan cara berikut:

Dalam hal barang tersebut dalam penyimpanan, kerugian ditentukan sebagai berikut. Berat sebenarnya barang tersebut dikurangi dengan berat barang yang dimasukkan ke dalam penyimpanan.
Jika produknya pada tahap transportasi, kekurangannya dihitung dengan cara yang berbeda. Berat barang yang tertera pada saat pengiriman dalam dokumen yang menyertainya dibandingkan dengan berat pada saat barang diterima.

Jadi, Bagaimana kerugian alamiah bisa muncul dalam akuntansi? Hal ini dapat terbentuk karena:

Konsumsi zat per napas (dalam kasus sereal atau tepung).
Untuk barang cair, tumpahan dapat terjadi saat penjualan atau pemindahan.
Kebocoran juga bisa muncul akibat rembesan atau lelehan.
Kekurangan juga dapat terjadi karena hancurnya produk.
Jenis kerugian yang paling umum adalah pelapukan atau penyusutan.

E = T * N / 100, dimana

T– harga pokok (berat) barang yang dijual, N– tingkat kerugian alam, %.

Namun, tidak semua kerugian dapat disebabkan oleh alam. Jadi, ini tidak termasuk:

Kekurangan terjadi karena cacat atau kerugian teknologi.
Kerugian yang timbul karena pengangkutan atau penyimpanan yang tidak tepat.
Kehilangan persediaan dan bahan selama perbaikan peralatan yang digunakan untuk penyimpanan atau pengangkutannya.
Kerugian yang tidak disengaja.

Tingkat kehilangan, dengan mempertimbangkan transportasi dan keamanan barang inventaris, ditinjau kembali sesuai kebutuhan, namun setidaknya setiap lima tahun sekali. Pada saat yang sama, selama revisi, dimungkinkan untuk menghapuskan norma-norma lama dan memperkenalkan norma-norma yang benar-benar baru. Hal ini dilakukan melalui penyusunan peraturan hukum.

Di bawah ini adalah contoh perhitungannya. Selama inventarisasi yang dilakukan di perusahaan, itu ditentukan penyimpangan berikut:

Ditemukan kelebihan tepung senilai 20 rubel per kg. Kelebihan berat badannya adalah 20 kg.
Kami juga menemukan kekurangan tepung, yang harganya 22 rubel untuk kg yang sama. Sebanyak 18 kg ditemukan hilang.

Setelah ditemukan, diputuskan untuk melakukan saling offset antara tepung yang tidak cukup dan tepung yang berlebih akibat kesalahan grading yang diakibatkannya. Tepung diterima untuk pengujian dengan harga 20 rubel kg per 18 kg. Selisih harga (18*22 – 18*20) diambil dari pihak yang bersalah. Akibatnya, pelaku menyetorkan uang yang hilang tersebut ke meja kas perusahaan. 2 kg tepung yang tidak diperhitungkan (dengan harga 20 rubel per kg) digunakan.

Bahan makanan

Setelah dilakukan inventarisasi pada perusahaan, kerugian alam tersebut di atas dihapuskan berdasarkan hasil-hasilnya.

Jumlah kekurangan yang diperhitungkan dalam batas norma kerugian hanya dapat ditentukan setelah semua kelebihan yang terkait dengan kesalahan penilaian telah diperhitungkan. Selain itu, indikator tersebut hanya dapat digunakan dalam kaitannya dengan produk makanan yang mana kekurangan telah diidentifikasi sebelumnya.

Standar produk minyak bumi diatur oleh Perintah Kementerian Energi Federasi Rusia No. 364. Di sini Anda harus memperhitungkan faktor-faktor berikut:

Jika produk minyak bumi disimpan pada suhu 30 derajat ke atas, maka, berapa pun periode tahun saat ini, yang digunakan adalah indikator periode musim semi-musim panas, yang meningkat 1,5 kali lipat.
Jika, saat menghitung kerugian, Anda perlu berpindah dari satu musim ke musim lainnya, maka nilai yang lebih besar diperhitungkan.
Jika persentase uap yang ditangkap dimasukkan dalam penghitungan, kerugian selanjutnya dikurangi dengan jumlah uap yang ditentukan.
Selama perhitungan, 30 hari kalender diperhitungkan.

Sayuran dan buah-buahan

Standar sayuran dan buah-buahan diatur oleh Perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia No. 268. Mari kita beri contoh. Jadi, di gudang yang tidak didinginkan secara artifisial, residu berikut ditemukan pada akhir September:

per 21 September - 1050 ton;
pada awal Oktober - 1200 ton.

Jadi, untuk mencari sisa rata-rata yang perlu Anda lakukan perhitungan berikut:

(0 + 0 + 1050 + 1200/2) / 3 = 1650/3 = 550 ton.

Hasilnya 550 ton kentang.

Mengingat penurunan biasanya sebesar 1,3% sepanjang bulan September, maka Anda perlu:

550 * 1,3 / 100 = 7,15 ton.

Dampaknya adalah kekurangan sebanyak 7,15 ton.

Produk non-makanan

Dalam hal ini, penurunannya diatur oleh beberapa order sekaligus. Jadi, untuk produk kimia, standarnya diatur oleh Perintah Kementerian Perindustrian dan Perdagangan Federasi Rusia No. 1000 Tahun 2010.

Alasan utama terjadinya hilangnya biji-bijian adalah proses fisiologisnya, termasuk seperti respirasi massa biji-bijian.

Dalam Pesanan No.55 standarnya dinyatakan dengan jelas, yang tidak boleh dilampaui selama penyimpanan biji-bijian. Tabel di bawah ini merinci indikator gabah yang disimpan di gudang.

Dalam hal gabah disimpan di gudang sampai dengan tiga bulan, maka standarnya harus ditentukan oleh jumlah hari penyimpanan gabah tersebut. Jika gabah disimpan sampai enam bulan atau sampai satu tahun, maka bulan penyimpanannya diperhitungkan.

Bahan bangunan

Indikator-indikator ini diatur oleh Keputusan Komite Pasokan Negara Uni Soviet No.72. Mari kita beri contoh. Di antara persediaan, perusahaan menjual kaca dengan jumlah total 600.000 rubel.

Kemudian, selama inventarisasi, ditemukan kerugian sebesar 7.000 rubel. Selain itu, tingkat kerugian alami khusus kaca selama penjualan dan penyimpanannya adalah 0,25% dari harga seluruh kaca yang dijual selama jangka waktu tertentu, yaitu 600.000 * 0,25 = 1.500 rubel. Faktanya, kegagalannya ternyata lebih dari 5.500 rubel. Akibatnya, jumlah yang melebihi 1.500 rubel dikumpulkan dari gaji orang yang bersalah.

Angkutan

Saat mengangkut beberapa produk makanan dan non-makanan, Anda harus memperhitungkannya faktor-faktor berikut:

Dari awal April hingga akhir Oktober, norma daging tidak digunakan saat diangkut dalam jarak kurang dari 500 km. Jika jarak melebihi 500 km, maka digunakan 0,01% untuk setiap 100 km.
Jika daging diangkut dalam bentuk balok, juga dikemas dalam film, atau dalam kotak dan kotak yang terbuat dari karton, maka normanya adalah 50%. Untuk paket lain, tarifnya meningkat menjadi 70%.

Standar yang berkaitan dengan obat-obatan dan bahan tanaman obat diatur oleh Perintah Kementerian Kesehatan Federasi Rusia No. 284.

Mari kita beri contoh. Pada awal tahun 2004, apotek membeli kapas untuk dijual dengan harga 30 rubel dalam jumlah 40 kg. Pada bulan April tahun yang sama, kapas tersebut dikemas dalam gulungan 100 gram dan kemudian dijual. Namun pada saat pengemasan ditemukan ada 300 gram kapas yang hilang. Pada saat yang sama, tingkat kehilangan kapas adalah 0,85%.

Postingan

Jika kita berbicara tentang pencatatan kerugian dalam akuntansi, entri berikut akan digunakan:

Dt 94 Kt 10 (41, 43) - kekurangan terdeteksi.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - kekurangan dihapuskan dalam tingkat kerugian alam normal.
Dt 73-2 Kt 94 - kekurangannya dihapuskan sebesar nilai sisa.
Dt 73-2 Kt 98-4 - cerminan selisih antara nilai sisa dan nilai pasar yang harus diperoleh kembali dari pihak yang bersalah.
Dt 91-2 Kt 68 - PPN yang semula diminta untuk dipotong, dipulihkan kembali atas kekurangan yang melebihi norma kerugian alam.
Dt 50, 70 Kt 73-2 - pelunasan hutang oleh orang yang bersalah atas kekurangannya.
Dt 98-4 Kt 91-1 - selisih antara nilai sisa dan nilai pasar diakui sebagai bagian dari pendapatan periode berjalan pada saat pihak yang bersalah melunasi utangnya.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - menghapus kekurangan sesuai standar yang disetujui.
Dt 91-2 Kt 94 - kekurangan yang melebihi norma kerugian alam tanpa adanya pelaku atau kekurangan, yang pemulihannya ditolak oleh pengadilan.
Dt 94 Kt 98-3 - ketika pihak yang bersalah mengidentifikasi, jumlah kekurangan tahun-tahun sebelumnya, yang sebelumnya dihapuskan sebagai kerugian organisasi, tercermin.
Dt 94 Kt 10 - penghapusan nilai buku.
Dt 98-3 Kt 91-1 - pendapatan yang ditangguhkan dihapuskan pada saat utang dilunasi.

Apabila kerugian yang ditimbulkan tidak termasuk dalam norma kerugian alam, maka pekerja wajib mengganti kerugian yang ditimbulkan kepada pemberi kerja. Jika pekerja tersebut berusia di bawah 18 tahun, maka ia hanya dapat dimintai pertanggungjawaban jika kerusakan itu disebabkan dengan sengaja.

Uraian kerugian alam termasuk PPN disajikan dalam video ini.

Bab 5. Norma penurunan berat badan alami tanaman umbi-umbian, kentang, buah-buahan dan sayuran hijau dengan periode pemasakan berbeda selama penyimpanan

Standar ditetapkan untuk barang standar yang dijual menurut beratnya sebagai persentase dari peredaran ecerannya untuk mengkompensasi kerugian yang timbul selama penyimpanan barang di ruang utilitas dan di rak, serta selama persiapan penjualan dan penjualan barang karena: penyusutan; rastruski; konsumsi zat untuk bernafas.

Sesuai dengan Petunjuk Penerapan Norma Kehilangan Alami Kentang Segar, Buah-buahan dan Sayuran Pada Jaringan Perdagangan Eceran Perdagangan Negara dan Koperasi (disetujui dengan Keputusan Menteri Perdagangan RSFSR tanggal 22 Februari 1988 No. 45 “ Atas persetujuan norma kehilangan alami kentang, sayuran dan buah-buahan segar di jaringan perdagangan eceran perkotaan dan pedesaan dan petunjuk penggunaannya"), tidak termasuk dalam tingkat kerugian alam:

1) sisa kentang, sayur mayur dan buah-buahan;

2) segala bentuk kerugian akibat rusaknya barang, rusaknya peti kemas, serta selisih antara berat peti sebenarnya dengan berat menurut stensil (tirai bungkusan);

3) kerugian tambahan aktual yang terkait dengan penjualan barang secara swalayan, dalam batas standar yang ditetapkan.

Norma-norma yang disetujui bersifat membatasi dan hanya diterapkan dalam kasus-kasus di mana, ketika memeriksa ketersediaan barang yang sebenarnya, terdapat kekurangan dalam saldo akuntansi.

Barang yang hilang secara alami dihapuskan menurut ukuran sebenarnya, tetapi tidak lebih tinggi dari standar yang ditetapkan.

Penghapusan barang yang hilang secara alami hanya dapat dilakukan setelah barang diinventarisasi berdasarkan perhitungan yang sesuai.

Kekurangan barang-barang dalam batas-batas kerugian alam yang ditetapkan dihapuskan dari orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan dengan harga di mana barang-barang tersebut dikapitalisasi. Atribusi kerugian komoditas ke biaya distribusi dilakukan sebesar harga pembelian. Selisih antara harga beli dan harga eceran disebabkan oleh diskon dagang.

Norma kerugian alam hanya berlaku untuk barang yang dijual selama periode pelaporan, terlepas dari umur simpannya di perusahaan perdagangan eceran.

Norma kerugian alam ini tidak berlaku untuk barang yang dipasok ke gerai ritel dalam bentuk kemasan.

Catatan: Untuk barang-barang yang dikemas di toko, serta barang-barang yang dipasok ke toko-toko yang dikemas dalam berat sewenang-wenang, berlaku norma kerugian alami dalam jumlah yang sama seperti untuk barang-barang tertimbang.

Menurut klausul 7 Petunjuk Penerapan Norma Kehilangan Alami Kentang Segar, Buah-buahan dan Sayuran Dalam Jaringan Perdagangan Eceran Negara dan Koperasi, ketika menghitung jumlah kerugian alami dalam norma yang ditetapkan untuk jaringan perdagangan eceran barang tidak termasuk dalam omzet eceran:

1) dijual ke toko lain, cabang toko (warung, tenda) yang mempunyai pencatatan kekayaan materi secara mandiri, serta dijual dalam jumlah besar kecil ke lembaga sosial budaya (taman kanak-kanak, sanatorium, rumah sakit, dll) dan perusahaan lain, organisasi dan institusi;

2) dikembalikan ke pemasok, serta diserahkan untuk diproses;

3) dihapuskan menurut perbuatan karena pembusukan, penurunan mutu, tirai dan kerusakan wadah.

Catatan: Untuk distribusi barang grosir skala kecil melalui toko, berlaku norma kerugian sebesar 40% dari norma yang ditetapkan untuk jaringan perdagangan eceran.

Jumlah kerugian alami bagi suatu perusahaan perdagangan eceran secara keseluruhan atau departemennya selama waktu antara dua persediaan yang berdekatan ditentukan berdasarkan perhitungan yang dibuat oleh departemen akuntansi perusahaan dengan partisipasi orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan dan disetujui oleh kepala perusahaan. perusahaan. Jika pimpinan suatu perusahaan perdagangan juga merupakan orang yang bertanggung jawab secara keuangan, perhitungannya disetujui oleh pimpinan organisasi yang lebih tinggi.

Perhitungan kerugian alam atas barang yang dijual secara eceran disusun dengan urutan sebagai berikut.

Terhadap jumlah kerugian alamiah atas saldo barang yang sebenarnya menurut data persediaan pada awal periode pelaporan, ditambahkan jumlah kerugian yang masih harus dibayar menurut dokumentasi barang yang diterima pada periode yang sama dan kerugian dihitung menurut dokumen. untuk barang-barang yang tercantum di atas, serta untuk saldo barang yang sebenarnya menurut daftar persediaan, tidak termasuk pada akhir periode pelaporan.

Jika suatu perusahaan perdagangan eceran mempunyai kegiatan pelepasan dan penjualan barang dalam jumlah besar dalam jumlah kecil, perhitungan kerugian alamiah secara terpisah dibuat dengan cara yang sama.

Tarif dan jumlah kerugian alami yang timbul menurut catatan inventaris dan dokumen komoditas primer dimasukkan dalam margin dokumen komoditas tertentu (klausul 8 Petunjuk Penerapan Norma Kerugian Alami Kentang Segar, Buah-buahan dan Sayuran di Retail jaringan perdagangan perdagangan negara dan koperasi).

Perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia tanggal 28 Agustus 2006 No. 268 menyetujui norma-norma penurunan berat alami tanaman umbi-umbian, kentang, buah-buahan dan sayuran hijau dengan periode pemasakan yang berbeda selama penyimpanan (lihat Tabel 8) .

Tabel 8

Norma penurunan berat badan alami tanaman umbi-umbian, kentang, buah-buahan dan sayuran hijau dengan periode pemasakan berbeda selama penyimpanan

Kelanjutan tabel. 8

Kentang dengan periode pemasakan berbeda

Standar-standar ini digunakan untuk penyimpanan jangka panjang di gudang.

Ada juga norma mengenai hilangnya kentang segar, sayuran dan buah-buahan secara alami di jaringan perdagangan eceran perkotaan dan pedesaan (lihat Tabel 9).

Tabel 9

Norma hilangnya kentang segar, sayuran dan buah-buahan secara alami di jaringan perdagangan eceran perkotaan dan pedesaan

Kelanjutan tabel. 9

Akhir tabel. 9

Di bawah ini adalah perkiraan bentuk penghitungan kerugian alamiah barang untuk masa persediaan sesuai dengan Keputusan Menteri Perdagangan RSFSR tanggal 22 Februari 1988 No.45.

Menurut Petunjuk Penerapan Norma Kehilangan Alami Kentang Segar, Buah-buahan dan Sayuran Dalam Jaringan Perdagangan Eceran Negara dan Koperasi, dalam hal barang-barang yang disimpan di ruang belakang suatu perusahaan perdagangan tertentu berada di bawah tanggung jawab satu tim karyawan yang bertanggung jawab secara finansial, dan barang-barang yang terletak di lantai penjualan - melapor ke tim pekerja yang bertanggung jawab secara finansial lainnya, distribusi tingkat kerugian alami antara tim karyawan (orang) yang bertanggung jawab secara finansial dilakukan secara lokal atas perintah kepala organisasi perdagangan, tetapi sedemikian rupa sehingga jumlah kerugian tidak melebihi standar yang ditetapkan. Pada saat yang sama, untuk barang yang dijual dari ruang belakang dengan menggunakan stensil atau berat standar, tingkat kerugian penuh diberikan kepada tim yang bertanggung jawab secara finansial atas barang yang terletak di lantai penjualan.

Dalam hal barang dari pemasok langsung sampai ke lantai penjualan, meskipun diperhitungkan dalam perputaran ruang utilitas, tim (orang) yang bertanggung jawab secara finansial atas barang yang terletak di lantai penjualan juga diberikan tingkat penuh kerugian alam.

Organisasi perdagangan diperbolehkan, dengan persetujuan organisasi terkait, untuk membedakan (yaitu, mengurangi menjadi 20% dan meningkatkan dalam jumlah yang sama) norma kerugian alami yang ditetapkan untuk semua atau barang individu untuk masing-masing toko, tenda dan kios, dengan mempertimbangkan frekuensi pengiriman barang ke perusahaan-perusahaan ini dan keadaan bahan dan dasar teknisnya (kondisi penyimpanan barang), sedangkan jumlah total kerugian alami barang secara keseluruhan untuk organisasi perdagangan tertentu tidak boleh melebihi jumlah yang ditetapkan per produk standar.

Perintah untuk mengubah standar disampaikan kepada orang-orang yang bertanggung jawab secara finansial dari perusahaan perdagangan selambat-lambatnya 15 hari sebelum dimulainya periode penerapannya. Standar-standar ini ditinjau setiap tahun.

Organisasi perdagangan (perdagangan, kantor, organisasi koperasi kabupaten dan kota, dll.) di Far North untuk toko-toko di mana kondisi pengiriman atau penyimpanan barang secara teratur tidak dapat dipastikan sesuai dengan aturan perdagangan diperbolehkan, dengan persetujuan dengan otoritas perdagangan setempat, untuk meningkat hingga 40 % norma kerugian alami yang ditetapkan untuk toko untuk semua atau produk individual, kecuali jeruk keprok, jeruk, lemon, jeruk bali, nanas, dan pisang.

Organisasi perdagangan menyetujui untuk setiap tahun yang akan datang tingkat umum kerugian alami untuk setiap toko, tenda, kios, dll. yang berada di bawahnya sebagai persentase dari omset perusahaan ini.

Norma umum ditetapkan berdasarkan norma produk sehubungan dengan jenis barang masing-masing perusahaan perdagangan. Pada saat yang sama, pembedaan standar diperbolehkan tergantung pada frekuensi pengiriman dan kondisi spesifik penyimpanan barang. Tingkat umum kerugian alami barang secara umum untuk semua perusahaan dalam organisasi perdagangan tertentu tidak boleh melebihi standar per produk.

Di toko-toko yang memiliki departemen, bagian, tenda, kios, tim yang menyajikan laporan produk secara independen, norma umum untuk masing-masing divisi ini ditetapkan dengan cara yang sama oleh direktur toko (jika dia tidak memikul tanggung jawab keuangan) atau organisasi yang lebih tinggi . Pada saat yang sama, norma yang ditetapkan untuk semua departemen tidak boleh melebihi norma umum yang ditetapkan untuk toko tertentu.

Norma-norma umum kerugian alami barang-barang yang disetujui oleh organisasi perdagangan untuk setiap toko, tenda, kios dan lainnya diberitahukan kepada orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan dari perusahaan-perusahaan ini selambat-lambatnya 15 hari sebelum awal tahun. Perintah direktur toko tentang standar untuk departemen, bagian, dll. diberitahukan kepada orang-orang yang bertanggung jawab secara keuangan dari divisi-divisi ini selambat-lambatnya 10 hari sebelum awal tahun.

Norma umum kerugian alam yang disetujui oleh organisasi perdagangan dan dikomunikasikan kepada orang yang bertanggung jawab secara finansial adalah wajib. Di perusahaan perdagangan yang telah menyetujui norma umum kerugian alam, penggunaan norma produk tidak diperbolehkan; norma umum direvisi setiap tahun. Mengubah standar umum sebelum berakhirnya periode penetapannya diperbolehkan dalam kasus luar biasa (ketika profil pekerjaan toko berubah, dll.) dan hanya untuk periode mendatang.

Jika ada peserta magang di toko, norma pengurangan alami meningkat dalam jumlah berikut: dengan jumlah rata-rata peserta magang dari 25 menjadi 50% dari rata-rata jumlah penjual - sebesar 10%, dan lebih dari 50% - sebesar 15%.

Peningkatan standar yang ditentukan dilakukan dengan mempertimbangkan waktu yang sebenarnya dikerjakan siswa dalam periode antara dua inventarisasi yang berdekatan, yang ditetapkan berdasarkan rapor yang diserahkan oleh master pelatihan industri. Di toko-toko yang memiliki bagian atau departemen dengan akuntansi independen, standar ditingkatkan hanya untuk bagian dan departemen di mana jumlah siswa yang sesuai bekerja.

Contoh

Sebuah toko dengan peserta magang beroperasi selama 180 hari antara dua penghitungan inventaris yang berdekatan. Selama periode ini, rata-rata jumlah tenaga penjualan di toko tersebut adalah 30 orang, dan pekerja magang bekerja di toko tersebut selama 1.800 orang-hari.

Dalam hal ini, jumlah rata-rata siswa untuk periode antara dua inventaris yang berdekatan adalah 10 orang (1800 hari kerja / 180 hari), yaitu 33,3% dari rata-rata jumlah penjual, oleh karena itu, norma kehilangan barang secara alami untuk sebuah toko dapat ditingkatkan sebesar 10%.

Dari buku Norma Penurunan Alam pengarang Krasnoslobodtseva G K

Bab 1. Konsep dan Tata Cara Umum Menghitung Kerugian Alam (Limbah Produksi) Dalam pembelian, penyimpanan dan penjualan produk tertentu paling sering terjadi kerugian dan kekurangan yang penyebabnya adalah kerugian alam.

Dari buku Hukum Pajak. Catatan kuliah pengarang BelousovDanila S.

Bab 2. Batasan norma kehilangan obat secara alami di gudang farmasi Sesuai dengan perintah Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Federasi Rusia tanggal 9 Januari 2007 No. gudang”

Dari buku Economics for Ordinary People: Fundamentals of the Austrian Economic School oleh Callahan Jean

Bab 3. Norma kehilangan etil alkohol secara alami selama penyimpanan Sesuai dengan perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia tanggal 12 Desember 2006 No. 463 “Atas persetujuan norma kehilangan etil alkohol secara alami selama penyimpanan” sesuai dengan resolusi Pemerintah Federasi Rusia tanggal 12 November 2002

Dari buku Ekonomi Kelembagaan. Ekonomi Kelembagaan Baru [Buku Ajar] pengarang Auzan Alexander Alexandrovich

Bab 4 bahan industri gula selama penyimpanan” menyetujui hal berikut

Dari buku Manajemen Arsip Perusahaan pengarang Cuaca buruk Alexander V.

Bab 6. Norma kehilangan alami produk minyak bumi selama penerimaan, penyimpanan, pengeluaran dan pengangkutan. Prosedur penerapan norma Norma kerugian alam digunakan oleh semua organisasi, apapun bentuk kepemilikannya, yang menjual dan menerima produk minyak bumi melalui jaringan pipa utama.

Dari buku Perusahaan Hebat. Bagaimana menjadi perusahaan impian Anda pengarang RobinJennifer

Bab 7. Norma kehilangan alami produk sampingan daging, unggas dan kelinci selama penyimpanan dan pengangkutan Sesuai dengan perintah Kementerian Pertanian Federasi Rusia tanggal 28 Agustus 2006 No. daging, hasil samping unggas dan kelinci selama penyimpanan”, resolusi

Dari buku Manajemen Berbasis Nilai. Panduan perusahaan untuk bertahan hidup, hidup sukses, dan kemampuan menghasilkan uang di abad ke-21 pengarang Garcia Salvador

Bab 8 disetujui. Mari kita pertimbangkan norma hilangnya keju cottage secara alami karena hilangnya fraksi massa

Dari buku penulis

Bab 9. Norma kehilangan alami selama penyimpanan mentega yang dikemas dalam monolit dalam kantong perkamen dan liner yang terbuat dari bahan polimer Norma kehilangan alami selama penyimpanan mentega yang dikemas dalam monolit dalam kantong perkamen dan liner yang terbuat dari bahan polimer

Dari buku penulis

Bab 10. Akuntansi kerugian dan kekurangan. Penghapusan barang dalam batas kerugian alamiah Masalah utama bagi organisasi yang terlibat dalam penyimpanan dan perdagangan produk adalah kerugiannya, yang timbul karena sebab alamiah dan

Dari buku penulis

Bab 11. Pengaruh kerugian alam terhadap akuntansi perpajakan Kekurangan dan kerugian akibat kerusakan harta benda dapat diperhitungkan pada saat menghitung pajak penghasilan berdasarkan subayat. 2 ayat 7 seni. 254 Kode Pajak Federasi Rusia. Namun biaya-biaya tersebut dihapuskan hanya dalam batas kerugian alamiah. Pesan, masuk

Dari buku penulis

6.3. Norma-asas dan norma-definisi dalam hukum perpajakan Dalam mekanisme pengaturan hukum hubungan perpajakan, norma-asas dan norma-definisi berperan sebagai norma yang muatannya umum. Mereka menetapkan definisi umum untuk hukum perpajakan atau prinsip awal

Dari buku penulis

BAB 9. Kejatuhan memberi jalan bagi kebangkitan. Tentang konsekuensi fluktuasi moneter

Dari buku penulis

Bab 1. Norma, Aturan dan Institusi Bab ini akan mengkaji salah satu konsep utama teori ekonomi institusional baru – konsep institusi. Paragraf pertama, pengantar, bab ini dikhususkan untuk diskusi tentang peran informasi dalam proses pengambilan keputusan ekonomi.

Dari buku penulis

Bab 4 Daftar dokumen manajemen standar yang digunakan dalam kegiatan organisasi, menunjukkan periode penyimpanannya dan rekomendasi metodologis untuk penggunaannya Daftar dokumen manajemen standar yang digunakan dalam kegiatan organisasi dengan

Dari buku penulis

Bagaimana cara menangani keragaman budaya perusahaan dan bagaimana memastikan masuknya perwakilan dari budaya yang berbeda? Dalam Bab 4, “Ekuitas,” kita membahas perasaan kesetaraan sebagai aspek penting dari Model Pekerjaan Impian. Di sana kami mencatat perusahaan-perusahaan yang luar biasa

Dari buku penulis

Bab 4 Esensi dari dua budaya yang berbeda: kontrol dan pembangunan “Otoritas koordinasi harus datang dari atas dan menyebar lebih aktif ketika Anda turun ke bawah dalam piramida hierarki. Oleh karena itu, tanggung jawab setiap karyawan harus jelas