Cara membuat mousse blackcurrant. Délice au cassis - Kue mousse blackcurrant (2 pilihan)

Mousse blackcurrant adalah makanan penutup yang sehat dan lezat di malam musim panas yang hangat. Keju mascarpone yang kental bisa diganti dengan krim asam kental dan berlemak.

Bahan-bahan

Hitam – 200 gram

Gula – 50 gram

Keju mascarpone – 100 gram

– 1 cangkir (33% lemak)

Gula bubuk – 2 cangkir

agar-agar – 2 sdm. sendok

Putih – 100 gram

Persiapan:

Sortir blackcurrant, bila ada batangnya buang, bilas hingga bersih dan tiriskan airnya.

Tambahkan gula ke kismis dan haluskan dalam blender.

Campurkan krim dengan gula halus, tambahkan krim keju mascarpone dan pure kismis yang sudah disiapkan ke dalam campuran.

Rendam terlebih dahulu gelatin dalam air matang dingin. Baca cara menyiapkan gelatin yang benar di sini.

Panaskan agar-agar yang bengkak dalam penangas air sampai benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih.

Dinginkan dan campur dengan campuran krim dan kismis. Kocok dengan mixer atau pengocok.

Tuang mousse blackcurrant ke dalam cetakan atau vas dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.

Untuk mousse yang sudah jadi dari kismis hitam sajikan potongan coklat putih.

Selamat makan!

Hari ini kami sedang menyiapkan makanan penutup yang lezat dan sehat, dalam kualitas apa pun. Teori memasak sudah kita bahas tadi, jika lupa baca -. Mari kita lanjutkan ke latihan. Makanan penutup ini bisa dibuat dari blackcurrant segar atau beku, serta selai. Mari kita pertimbangkan kedua opsi untuk menyiapkan makanan penutup yang lezat ini. Apalagi kami akan memasak menggunakan semolina.

Kita akan butuh:

Air - setengah liter (500 ml),
Kismis hitam beku - 200 g,
Semolina - 60 gram,
Gula - 200 gram.

Persiapan:

Tuang buah kismis ke dalam panci, isi dengan air dan nyalakan api.

Setelah sekitar tujuh menit, ketika buah beri sudah benar-benar mencair, ambil penghancur kentang dan hancurkan. Setelah mendidih, rebus buah beri selama 5 menit.
Angkat dari api dan saring.

Panaskan kembali dengan api kecil dan tambahkan semolina sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan. Kemudian tambahkan gula pasir, aduk dan masak hingga mengental, sekitar 15-20 menit.

Hapus dari api. Tuang air dingin ke dalam panci besar, jika Anda memiliki es, tambahkan ke sana.
Masukkan bubur semolina ke dalam panci berisi air dingin dan kocok dengan mixer hingga berbusa. Volumenya akan berlipat ganda. Tidak perlu dimasukkan ke dalam air, tunggu hingga dingin hingga mencapai suhu ruangan lalu kocok. Namun, jika Anda langsung mengocoknya, busanya akan lebih encer dan rasa moussenya akan lebih lembut.

Kami menyebarkan busa yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga dingin.

Opsi 2 - dari selai.

Untuk menyiapkan selai mousse, ambil bahan yang sama seperti pada pilihan pertama, hanya ganti buah beri dengan setengah gelas selai (125 g), dan hilangkan gulanya, atau kurangi menjadi 50 gram.

Persiapan:

Siapkan minuman buah dengan mengencerkan setengah gelas selai ke dalam air.
Saring minuman buah ke dalam panci dan nyalakan api, tambahkan gula bila perlu, aduk dan didihkan.
Kemudian tambahkan semolina dan masak selama 15 menit dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
Semua tindakan lainnya sama seperti pada opsi pertama.

Setelah dingin, saat disajikan mousse blackcurrant Anda bisa menaburkannya dengan parutan kacang atau coklat.

Teman-teman, agar tidak ketinggalan resep lainnya, berlangganan pembaruan, isi formulir di bawah ini untuk menerima resep baru di kotak masuk Anda.

Ternyata makanan penutup vitaminnya sangat lembut. Anda juga bisa menuangkannya ke dalam gelas atau gelas wine agar mengeras.

Bahan-bahan:

Kismis hitam beku 250 gr
Air minum 0,5 gelas
Gula halus 200 gr
agar-agar 1,5 sdm.

Persiapan:

Keluarkan kismis dari freezer dan biarkan hingga mencair sepenuhnya.
Buang sisa cabang besar, cuci buah beri, haluskan dalam blender dan gosok melalui saringan. Campur sisa ampas dengan air dan lap kembali. Ulangi lagi. Artinya, jumlah air itu relatif. Mungkin diperlukan waktu lebih sedikit.
Hasilnya adalah 250 ml jus kismis.
Tambahkan gelatin ke massa yang dihasilkan (secara proporsi, ikuti instruksi yang tertera pada kemasan gelatin; berdasarkan volume massa 250 ml, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak dari biasanya).
Aduk dan biarkan selama 10-15 menit agar gelatin membengkak.
Tambahkan gula halus. Mengaduk.
Letakkan di atas api kecil. Saya menggunakan semacam penangas uap (saya menaruh mangkuk di atas panci berisi air mendidih), tetapi Anda bisa menuangkan adonan langsung ke dalam panci dan menaruhnya langsung di atas kompor dengan api kecil. Panaskan campuran kismis sampai gelatin yang bengkak larut. Anda perlu mengaduknya terus-menerus dengan pengocok.
Massa tidak boleh memanas hingga 35-40 derajat lagi.
Massa akan menjadi lebih halus. Sisihkan dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Lalu kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi.
Campuran akan bertambah volumenya dan menjadi sedikit lebih ringan.Tuang adonan ke dalam cetakan yang dialasi kertas roti (walaupun cetakan silikonnya tetap dilapisi, cetakan akan menempel kuat). Dinginkan selama beberapa jam.
Keluarkan mousse beku dari cetakan dengan hati-hati dan keluarkan kertasnya. Potong sesuai keinginan.

KUE DENGAN Mousse BLACKCURRANT

Kue yang menakjubkan dengan mousse blackcurrant ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh!

Bahan-bahan:
Untuk biskuit almond Gioconda:
- 1 butir telur
- 1 putih telur
- 25 gr tepung almond
- 25 gram gula pasir
- 10 gram mentega
- 10 gram tepung

Untuk merendam biskuit:
- beberapa sendok selai aprikot
- sirup blackcurrant atau jus kismis

Untuk mousse vanila:
- 2 kuning telur
- 30 gram gula pasir
- 150ml krim
- 0,5 sdt ekstrak vanila (atau gula vanila)
- 6 gram agar-agar

Untuk pure blackcurrant:
- 250 gr kismis (saya pakai beku)
- 40 gram gula pasir
- 50 ml air

Untuk mousse blackcurrant:
- 200 ml krim 33%
- 9 gram agar-agar
- 50 gram air
- 2 tupai
- 60 gram gula pasir
- 100 gr coklat putih
- 120 ml pure blackcurrant

Untuk glasir cermin:
- 90 gram air
- 100 gr sirup jagung
- 8 gram agar-agar
- 100 gram gula pasir
- 100 gr coklat putih
- 60 gram susu kental
- pewarna makanan atau pure blackcurrant

Untuk dekorasi:
- berbagai macam buah beri
- makaroni

***cetakan diameter 18 cm

Metode memasak:
Kue bolu almond:
Kocok telur dengan gula.
Tambahkan almond dan tepung biasa, aduk dengan spatula dengan gerakan ringan.
Tuang mentega cair dan aduk perlahan.
Kocok putihnya hingga terbentuk puncak yang kaku. Campurkan dengan hati-hati ke dalam adonan menjadi beberapa bagian.
PENTING agar adonannya lapang.
Masukkan putih telur secara perlahan menggunakan spatula.
Lapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti, olesi pinggirannya dengan mentega dan taburi tepung. Tuang adonan dan panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190-200 derajat C selama 15-20 menit. Biarkan biskuitnya benar-benar dingin.

mousse vanila:
Kocok kuning telur dengan gula hingga putih.
Rendam gelatin dalam sedikit air dan biarkan mengembang.
Tuang krim ke dalam panci lain dan tambahkan gula vanila atau ekstrak.
Panaskan krim dengan api kecil, tapi jangan sampai mendidih.
Tuang krim panas ke dalam kuning telur dalam aliran tipis, terus kocok.
Tuang kembali adonan ini ke dalam wajan dan terus panaskan sambil terus diaduk dengan pengocok agar kuning telur tidak matang.
Massa harus mengental.
Angkat dari api dan tambahkan gelatin, aduk hingga gelatin benar-benar larut. Biarkan hingga dingin.
Pada tahap ini, Anda bisa melanjutkan ke perakitan kue, lalu menyiapkan mousse blackcurrant.

Mousse kismis hitam:
Campurkan kismis, gula, dan air dalam panci. Panaskan sampai kismis menjadi lunak.
Selanjutnya, haluskan kismis dan saring. Kami akan membuat pure blackcurrant
Kocok krim dan masukkan ke dalam lemari es.
Lelehkan coklat dalam penangas air, tambahkan hampir semua pure blackcurrant ke dalam coklat. Sisakan beberapa sendok makan puree untuk glasir.
Rendam agar-agar dalam air dingin. Tambahkan gelatin bengkak ke dalam massa coklat blackcurrant.
Campur putihnya dengan gula dan kocok dalam penangas air.
Kocok putihnya hingga massa mencapai 60 derajat, atau hingga menjadi putih. Kemudian angkat dari api dan lanjutkan mengaduk hingga meringue mendingin.
P.S Cara mengocok putih telur ini namanya Swiss, tapi kalau kurang yakin dengan kemampuannya jangan khawatir, kocok saja putih telur dengan gula hingga strong peak tanpa penangas air.
Tambahkan campuran blackcurrant ke dalam putih kocok yang sudah didinginkan di beberapa bagian, aduk perlahan setiap kali.
Selanjutnya, tambahkan krim kocok ke dalam adonan di beberapa bagian dan aduk perlahan dengan spatula.

Perakitan kue:
Letakkan kue bolu di dasar loyang springform (saya tidak mengeluarkannya, tapi menyusun kuenya di loyang tempat saya memanggang kuenya).
Biskuit jika diinginkan