Adonan ragi terbuat dari ragi kering untuk pai. Adonan ragi: aturan dasar

Mungkin tidak ada orang yang tidak menyukai pai goreng atau panggang yang terbuat dari adonan ragi. Namun menyiapkan adonan ini sesuai aturan adalah proses yang sangat panjang. Meskipun saya suka “bekerja” dengan adonan ragi, terkadang ada situasi ketika Anda sangat perlu membuat kue sebelum tamu datang. Dan di sini resep membuat adonan ragi cepat datang untuk menyelamatkan. Resep seperti itu adalah anugerah nyata bagi ibu rumah tangga yang sibuk.

Saya menawarkan pilihan ekonomis untuk menyiapkan adonan ragi cepat untuk pai dalam air. Untuk tes ini Anda membutuhkan bahan-bahan sederhana yang selalu Anda miliki di dapur. Adonan disiapkan tanpa kerumitan. Dan pai, baik digoreng atau dipanggang, lembut dan enak.

Ayo siapkan produk yang diperlukan.

Dalam wadah, campurkan 60 g tepung terigu, ragi dan gula pasir yang sudah diayak, aduk.

Tambahkan air hangat, aduk, tutup dengan serbet dan taruh di tempat hangat selama 15 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan minyak ke dalam campuran ragi yang sudah bertambah volumenya, tambahkan garam, dan aduk perlahan.

Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan mulailah menguleni adonan, pertama di dalam mangkuk. Lalu taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan lanjutkan menguleni di atas meja. Uleni hingga adonan mulai mudah lepas dari tangan dan meja.

Olesi mangkuk dengan sedikit minyak sayur, masukkan adonan ke dalamnya, tutup dengan handuk dan taruh di tempat hangat selama 15-20 menit.

Selama ini adonan akan mengembang dengan baik. Sangat lembut, elastis, tidak sobek, sehingga bisa digulung tipis-tipis. Pai mudah terjepit saat dicetak dan tidak terbuka saat dipanggang.

Adonan ragi cepat untuk pai dalam air sudah siap. Kami menaruhnya di atas meja dan mulai menyiapkan pai. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, biarkan produk “mengembang” selama 15 menit.

Dengan menggunakan resep ini, Anda akan mendapatkan adonan pai ragi sederhana yang akan menghasilkan pai panggang dan goreng yang lezat.

Bahan-bahan:

gula – 2-3 sdm. sendok;
garam – 1 sendok teh;
ragi kering – 1 bungkus;
tepung – 800 gram;
minyak sayur – 2 sdm. sendok;
susu – 400 ml;
telur – 2 buah.

Persiapan

Dalam panci, campurkan semua bahan di atas kecuali tepung. Aduk rata, lalu tambahkan dua pertiga tepung dan uleni adonan. Mulailah dengan sendok atau spatula, lalu lebih baik diuleni dengan tangan. Tambahkan semua tepung sedikit demi sedikit ke dalam adonan, adonan akan menjadi sedikit lengket.

Taburi adonan yang sudah jadi dengan tepung, tutup dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama satu setengah jam. Setelah itu mulailah membuat pai.

Resep adonan ini cukup lama, namun sekaligus sederhana, dan pai yang dibuat darinya ternyata sangat enak dan lapang.

Bahan-bahan:

susu – 500 ml;
krim asam – 200 gram;
telur – 3-4 buah;
tepung – 1,8 kg;
ragi -50 gram;
margarin – 200 gram;
gula – 1 sdm;
garam – 1 sendok teh.

Persiapan

Larutkan ragi dalam susu hangat. Lelehkan margarin lalu masukkan ke dalam susu bersama semua bahan lainnya kecuali tepung. Aduk rata, lalu masukkan tepung terigu yang sudah diayak. Uleni adonan yang homogen, uleni hingga rata, bungkus dengan selimut atau handuk dan taruh di tempat hangat selama beberapa jam hingga adonan mengembang. Jika waktunya habis, potong adonan menjadi beberapa bagian dan siapkan pai.

Adonan ragi untuk pai goreng

Jika Anda lebih suka pai goreng daripada pai panggang, kami akan membagikan cara menyiapkan adonan ragi khusus untuk pai tersebut.

Bahan-bahan:

susu – 1,25 sdm;
telur – 1 buah;
mentega – 50 gram;
tepung – 3,5 sdm;
ragi – 30 gram;
garam – ½ sendok teh.

Persiapan

Ambil susu hangat atau air dan aduk menjadi ragi. Campur susu, garam, telur, dan tepung yang diayak secara terpisah, lalu campurkan dengan ragi. Uleni adonan yang homogen, jangan terlalu curam. Beberapa menit sebelum akhir menguleni, tambahkan mentega lunak ke dalam adonan. Tutupi semuanya dengan serbet dan letakkan di tempat hangat selama 2-3 jam. Satu jam setelah Anda memakainya, lakukan pemanasan dan ulangi manipulasi ini beberapa kali lagi. Pai ini boleh diisi apa saja, tetapi sebelum digoreng, diamkan lagi selama 20 menit.

Adonan yang dibuat menurut resep ini menghasilkan pai empuk yang dapat dibuat dengan isian manis dan biasa.

Bahan-bahan:

tepung – 2 kg;
susu – 1 liter;
ragi kering – 28 g;
gula – 3 sdm. sendok;
telur – 3 buah;
mentega – 200 gram;
garam – 1 sendok teh.

Persiapan

Kocok telur dengan garam dan gula. Tuang susu hangat ke dalamnya, lalu tambahkan mentega cair. Tambahkan ragi di sana dan campur semuanya dengan seksama. Ayak tepung dan campur dengan sisa bahan, uleni adonan dengan tangan selama 10-15 menit. Letakkan di tempat hangat selama 2 jam dan aduk setiap 30 menit. Setelah itu, Anda bisa menyiapkan pai buatan sendiri yang lezat.

8 rahasia adonan ragi yang tepat
Agar adonan mengembang dengan baik, susu, air, dan mentega harus hangat, suhu rendah dan tinggi akan mematikan ragi.

Adonan tidak menyukai angin atau dingin, jadi tutuplah jendela saat mengembang dan tutupi mangkuk dengan handuk.

Agar adonannya enak, pastikan menggunakan garam, tidak peduli makanan yang dipanggang itu manis atau tidak.

Adonannya suka diuleni, Anda perlu melakukannya dengan tangan Anda, dengan gerakan lembut, masukkan cinta ke dalamnya.

Agar adonan elastis dan tidak lengket di tangan, tambahkan sesendok minyak sayur yang tidak berbau.

Saat adonan mengembang, uleni beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida, sambil menjaga tangan Anda tetap kering.

Sangat mudah untuk menentukan apakah adonan sudah siap - tekan dengan jari Anda, dan jika takiknya bertahan 3-5 menit, Anda bisa mulai menggulungnya.

Giling adonan dengan gerakan lembut satu arah agar tidak merusak strukturnya.

Sulit bagi seseorang yang belum pernah menemukan ragi untuk memutuskan membuat adonan ragi sendiri. Sementara itu, tidak ada yang rumit dalam hal ini. Anda hanya perlu mengikuti resepnya dengan tepat, dan jangan lupa bahwa ragi adalah organisme hidup yang aktif berkembang biak dalam kondisi yang menguntungkan. Nah, bagi pemula masih lebih baik menggunakan ragi kering terlebih dahulu, karena lebih mudah mengolahnya dibandingkan dengan ragi segar.

Adonan ragi kering

Bahan yang Diperlukan

Dari adonan mengembang dengan ragi kering Anda bisa membuat berbagai jenis roti pipih, digunakan untuk pai, roti atau pizza.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan produk-produk berikut:

20 gram ragi kering
500 gram tepung terigu
1 sejumput garam
2 sendok makan minyak sayur
300 ml air hangat

menguleni

Sebelum Anda mulai menyiapkan adonan untuk kue ragi, saring tepung melalui saringan, ini akan memperkayanya dengan oksigen dan membuat produk masa depan lebih ringan dan lapang. Campur ragi kering dengan tepung yang sudah diayak, tambahkan sedikit garam, kumpulkan adonan ke dalam gundukan, lalu gunakan kepalan tangan untuk membentuk cekungan di tengahnya sehingga terlihat seperti gunung berapi yang rendah namun cukup lebar. Dalam porsi kecil, tuangkan air hangat ke dalam “mulut” gunung berapi berulang kali, campur dengan tepung yang membentuk permukaan bagian dalam kawahnya. Jika adonan menjadi cair, taburi dengan tepung yang diambil dari luar slide. Lanjutkan menguleni adonan dengan cara ini hingga semua tepung tercampur dengan air. Berikan kekenyalan adonan dengan menambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya dan uleni kembali hingga rata.

Anda harus memiliki konsistensi adonan yang tidak cair atau kental, sedikit lengket di tangan, tetapi sekaligus bisa menggumpal.

Membuktikan adonan

Sekarang Anda harus membiarkan ragi, seperti kata mereka, bekerja. Dengan kata lain, adonan didiamkan selama beberapa waktu, di mana, di bawah pengaruh karbon dioksida yang dilepaskan oleh ragi yang berkembang biak, adonan akan mulai mengembang dan volumenya bertambah 2-3 kali lipat. Tempatkan adonan dalam wadah yang memiliki ruang cukup untuk mengembang, tutup dengan handuk dapur bersih dan biarkan di tempat hangat bebas angin selama 40-60 menit.

Periksa kembali ke dalam mangkuk berisi adonan setelah 20-30 menit. Aktivitas ragi dapat bervariasi tergantung pada varietas dan umurnya, dan adonan yang terlalu matang, jika tidak diuleni tepat waktu, akan menghasilkan rasa asam yang tidak enak.

Membuat kue kering buatan sendiri merupakan seni yang tidak semua orang mampu kuasai. Sangat sulit untuk mempelajari cara membuat adonan ragi untuk pai di dalam oven. Ada banyak cara untuk menyiapkannya, dengan mengetahui bahwa Anda bisa menjadi ahli sejati di bidang pembuatan kue.

Cara membuat adonan ragi

Ada dua metode utama:

Kenyal. Sebelum menyiapkan adonan ragi untuk pai, ragi diencerkan dengan cairan hangat. Tambahkan gula dan sedikit tepung. Campuran yang dihasilkan berbusa. Kemudian ditambahkan produk lain disana, diuleni, dijaga hangat hingga mengembang. Campuran bolu cocok untuk pai panggang.
Aman. Gula pasir dilarutkan dalam cairan dan ragi ditambahkan. Saat meleleh, gabungkan dengan produk lainnya. Batchnya berfermentasi selama beberapa waktu dan meningkat. Cara ini cocok untuk produk yang digoreng.

Apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi?

Pertanyaan ini mengkhawatirkan semua orang yang mencoba menghemat waktu memasak. Apakah mungkin untuk membekukan adonan ragi? Ya, tapi itu harus dilakukan dengan benar. Setelah adonan pertama, massa harus dibagi menjadi beberapa bagian, masing-masing dikemas dalam tas, dan dibekukan. Pada hari-hari pertama, suhu di dalam ruangan harus serendah mungkin (dari -20 hingga -30 derajat). Setelah beberapa minggu, Anda dapat mengatur mode ke -10...-17 °C. Umur simpan benda kerja tidak boleh lebih dari empat bulan.

Bentuk pai

Roti pipihnya bisa berbentuk lonjong, bulat, persegi, segitiga, semuanya akan terlihat bagus, seperti di foto. Setiap ibu rumah tangga memilih ukurannya sendiri-sendiri, tetapi dalam banyak kasus ukurannya kira-kira sebesar telapak tangan. Sebelum membentuk pai dari adonan ragi, telapak tangan harus diolesi minyak. Dianjurkan untuk mengerjakannya dengan tangan Anda, karena benjolan yang keluar sangat lentur dan lembut.

Resep adonan ragi untuk pai

Basis cair merupakan komponen penting dari batch. Anda bisa memilih resep adonan ragi untuk pai dengan susu, air, kefir, krim asam, air mineral. Berbagai bahan tambahan penyedap ditambahkan ke dalam adonan tergantung pada isinya. Untuk memanggang dengan kentang, kol, nasi, dan telur, siapkan adonan tidak beragi. Untuk produk dengan isian buah, misalnya apel, dibuat manis.

Cepat

Pilihan bagus untuk orang-orang yang selalu miskin. Resep adonan ragi cepat tidak memerlukan pemeriksaan. Anda harus menyiapkan adonan, menguleni, dan Anda bisa langsung memahat dan memanggang produk. Jumlah tepung tidak disebutkan, karena kepadatan dan parameter lainnya bervariasi, jadi tambahkan sebanyak yang dapat diserap massa.

Bahan-bahan:

air hangat – 330 ml;
tepung;
ragi kering – 21 g;
telur – 3 buah;
susu hangat – 1,5 cangkir;
minyak sayur – 45ml;
gula – 75 gram;
mentega (lunak) – 25 g.

Metode memasak:

Tuang ragi dengan air hangat. Tambahkan gula pasir dan 150 gram tepung terigu. Jaga adonan tetap hangat selama 15-20 menit.
Tuang susu, tambahkan dua jenis mentega, dan telur.
Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap dan uleni hingga menjadi bola lembut. Segera bentuk produk dan panggang.

Dengan ragi kering

Sebagian besar ibu rumah tangga modern lebih suka menggunakan produk semacam itu karena mudah dibeli dan lebih sedikit kesulitan dalam mengerjakannya. Adonan pai ragi yang dibuat dengan ragi kering harus lembut, dengan gelembung udara di dalamnya. Jika Anda mengulangi semua langkah dengan benar, maka setelah diuleni dan diperiksa, ukuran benjolan akan menjadi tiga kali lipat.

Bahan-bahan:

ragi aktif kering – 12 g;
susu – 315ml;
tepung – 4,5-5 cangkir;
gula – 15 gram;
telur – 3 buah;
garam – 3 sejumput;
minyak sayur – 70ml.

Metode memasak:

Campur susu hangat dengan ragi. Tambahkan sedikit tepung dan gula pasir. Biarkan campuran hangat hingga berbuih.
Tuang tepung ke dalam cangkir yang dalam. Tuang adonan.
Aduk dengan sendok. Tambahkan mentega dan telur.
Bentuk bola dengan tangan Anda. Tetap tertutup selama beberapa jam.
Uleni lagi. Tetap hangat sampai volume benjolan menjadi tiga kali lipat.

Udara

Yang paling sulit adalah membuat makanan yang dipanggang tidak basi setelah seharian. Anda akan berhasil jika Anda menguleni adonan ragi yang lapang untuk pai di dalam oven sesuai resep yang disarankan. Makanan yang dipanggang dengannya tetap lembut untuk waktu yang lama, tetapi Anda mungkin tidak menyadarinya, karena langsung dimakan. Ingat cara menyiapkan campuran untuk pai yang empuk dan lapang.

Bahan-bahan:

susu kental – 0,75 liter;
telur – 3 buah;
soda – 2 sejumput;
tepung – 8-9 gelas;
gula – 3 sdm. aku.;
garam – 1,5 sdt;
margarin – 0,3 kg;
tepung kentang – 1,5 sdt;
ragi instan – 15 g;
minyak sayur – 75ml.

Metode memasak:

Panaskan yogurt hingga 38-39 derajat, larutkan setengah gula pasir dan ragi di dalamnya.
Setelah 10 menit masukkan telur, margarin lembut, kanji, mentega, tambahkan sisa gula dan tepung.
Buat adonan lembut dan biarkan hangat selama beberapa jam.

Dengan krim asam

Sangat populer menggunakan produk susu fermentasi sebagai bahan dasar adonan. Mempersiapkan adonan ragi dengan krim asam adalah proses yang sangat sederhana dengan jaminan hasil yang sukses. Anda dapat menguleni dengan tangan atau di mesin pembuat roti, memilih program yang sesuai. Tidak ada garam dalam resepnya, tapi ditambahkan atau tidaknya tergantung isian yang Anda pilih. Jika masih agak segar, Anda bisa memberi garam pada benda kerja.

Bahan-bahan:

tepung – 0,8 kg;
telur – 3 buah;
air – 80ml;
krim asam – 0,4 liter;
ragi – 11 gram;
gula pasir - 3 sdm. aku.

Metode memasak:

Campur ragi dengan air hangat, jangan disentuh selama seperempat jam.
Kocok gula dengan telur menggunakan mixer. Tambahkan krim asam.
Tuang adonan ke sisa produk.
Uleni dengan menambahkan sedikit tepung. Tetap hangat selama satu jam.

Di kefir

Resep ini juga bisa tergolong cepat. Adonan ragi dengan kefir untuk pai di oven sangat cocok karena penggunaan produk susu fermentasi. Cocok untuk hidangan penutup dan hidangan daging. Pastikan untuk mengingat cara menyiapkan adonan ragi kefir untuk pai di dalam oven. Kecil kemungkinan Anda bisa menemukan resep yang lebih sederhana.

Bahan-bahan:

kefir – 0,33 liter;
tepung - 4,5 cangkir;
ragi hidup – 45 g;
garam – 1,5 sdt;
minyak sayur – dua pertiga gelas;
gula pasir – 40 gram.

Metode memasak:

Panaskan sedikit campuran kefir dan minyak sayur. Tambahkan gula, ragi, garam. Aduk perlahan.
Tuang tepung ke dalam wadah yang dalam. Isi dengan adonan.
Uleni dan bentuk menjadi bola. Tutupi dengan kain atau penutup dan biarkan di tempat hangat selama satu jam di bawah handuk bersih. Tempatkan produk jadi di atas loyang, jangan disentuh selama seperempat jam, lalu panggang.

Dengan susu

Dengan menggunakan resep berikut, Anda akan mendapatkan massa yang mengembang dan lapang. Adonan susu untuk pai lebih cocok untuk kue-kue lezat dengan isian manis. Anda bisa menggunakan buah-buahan, selai, keju cottage, kacang-kacangan, madu, susu kental. Anda pasti akan menyukai adonan ragi untuk pai di dalam oven, karena mengerjakannya sungguh menyenangkan.

Bahan-bahan:

susu – 0,3 liter;
tepung – 0,5-0,6 kg;
ragi yang ditekan – 25 g;
garam – beberapa sejumput;
gula pasir - 2 sdm. aku.;
minyak sayur – 30ml.

Metode memasak:

Larutkan ragi dalam susu hangat dengan gula, 5 sdm. aku. tepung, tambahkan garam. Simpan selama setengah jam di tempat yang tidak ada angin.
Saat muncul gelembung pada adonan, campur dengan minyak sayur.
Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni hingga menjadi bola lembut. Biarkan selama beberapa jam hingga muncul.

Manis

Massa yang disiapkan menurut resep berikut dapat digunakan tidak hanya untuk pai, tetapi juga untuk roti, bagel, kue keju, dan makanan panggang lainnya yang akan terlihat bagus di foto. Adonan ragi manis mudah disiapkan. Ternyata sangat empuk dan mengembang dengan baik. Adonan ragi manis untuk pai di dalam oven wajib dipelajari oleh semua ibu rumah tangga yang ingin memanjakan orang tersayang dengan hidangan penutup yang lezat.

Bahan-bahan:

susu – 0,5 liter;
ragi kering – 25 g;
garam – 2 sejumput;
mentega – 0,2 kg;
tepung – 0,9-1 kg;
telur – 4 buah;
gula pasir – 320 gram;
vanilin – 30 gram.

Metode memasak:

Larutkan ragi dalam susu hangat dan aduk. Tambahkan 4 sdm. aku. gula dan sekitar 10 sdm. aku. tepung. Jaga agar campuran ini tetap hangat selama setengah jam.
Kocok sisa gula pasir dengan telur dan vanila. Tambahkan mentega cair dan adonan.
Mulailah menambahkan tepung, aduk terus. Buatlah satu batch. Massanya harus lembut dan tidak menempel di tangan Anda. Tutupi dengan kain dan biarkan hangat selama satu jam.
Uleni. Biarkan selama satu jam lagi. Lanjutkan ke pembentukan produk.

Custard

Resep lain yang sangat bagus. Adonan ragi choux untuk pai dalam oven dibuat dengan tambahan air mendidih, begitulah namanya. Produk berbahannya tetap lembut dan enak selama beberapa hari berturut-turut. Adonan ragi custard untuk pai di oven juga bisa digunakan untuk makanan panggang lainnya, misalnya roti. Ingat cara memasaknya.

Bahan-bahan:

tepung – 0,9 kg;
gula – 1,5 sdm. aku.;
air mendidih – 345 ml;
ragi kering – 17 g;
minyak sayur – 4,5 sdm. aku.;
air – 335ml;
garam – 1,5 sdt.

Metode memasak:

Larutkan ragi yang dicampur gula dalam air hangat dan tambahkan garam.
Tambahkan minyak sayur.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam wadah berisi tepung yang diayak dan aduk rata.
Tuangkan air mendidih dengan cepat dan uleni. Anda dapat segera mulai membentuk produk Anda.

Mentega

Pilihan bagus, cocok untuk isian manis apa pun. Resep adonan ragi yang kaya itu sederhana. Tidak perlu membuat adonan, begitu pula menguleni. Adonan ragi cocok untuk pai di dalam oven selama dua hingga dua setengah jam. Kali ini cukup untuk memutuskan isinya. Ada beberapa pilihan bagus: selai berry, selai apel, keju cottage dengan gula.

Bahan-bahan:

susu – 0,33 liter;
tepung – 0,8-0,9 kg;
garam – 1 sdt;
vanilin – 7-8 g;
gula pasir – 150 gram;
kuning telur – 4 buah;
ragi kering – 4 sdt.
mentega – 0,15kg.

Metode memasak:

Panaskan susu. Larutkan ragi dengan gula di dalamnya, tambahkan garam.
Campur mentega dengan tepung, kuning telur, vanila. Tuang campuran susu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok.
Jangan sentuh kue selama 2-2,5 jam. Ukurannya akan dua atau tiga kali lipat.

Di air

Bahkan orang yang belum pernah berhasil membuat kue pun bisa mengatasi resep berikut ini. Adonan ragi menggunakan ragi kering dalam air sangat mudah dibuat dan tidak membutuhkan produk yang mahal. Anda hanya perlu mengambil beberapa butir telur, tepung terigu, sedikit garam dan gula pasir, serta minyak sayur. Adonan ragi untuk pai mengembang sempurna di dalam oven, seperti terlihat di foto.

Bahan-bahan:

tepung – 6 gelas;
minyak sayur – 6 sdm. aku.;
air – 1,5 gelas;
garam – 3 sejumput;
telur – 3 buah;
ragi kering – 1,5 sdt;
gula – 1,5 sdt.

Metode memasak:

Campur air hangat dengan ragi, gula pasir, dan garam. Jangan menyentuhnya selama seperempat jam.
Tambahkan tepung secara bertahap ke dalam adonan dan aduk. Masukkan telur dan mentega.
Uleni menjadi bola yang tidak menempel di telapak tangan. Biarkan tertutup selama satu setengah jam.

Pai adonan ragi di oven - rahasia memasak

Ingat beberapa tip:

Sebelum memanggang produk, olesi dengan kuning telur. Adonan ragi untuk pai panggang akan ditutup dengan lapisan kulit berwarna cokelat keemasan.
Dianjurkan untuk meletakkan produk dengan sisi sambungan menghadap ke atas di atas loyang.
Saat memilih resep pai adonan ragi yang dipanggang dalam oven, bacalah dengan cermat daftar bahan-bahannya dan ikuti dengan ketat.

Video

Bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat menangani pembuatan adonan ragi dengan ragi kering. Saya akan memberi tahu Anda cara saya menyiapkannya dan membagikan beberapa fitur memanggang pai dan pai lezat dari adonan tersebut.

Adonan ragi dengan ragi instan

Resepnya menggunakan ragi yang bekerja cepat (ada risiko mendapatkan produk palsu atau berkualitas rendah, yang menyedihkan), atau lebih baik lagi, ragi instan (saya belum pernah melihat produk palsu). Mereka mampu membesarkan adonan apa pun dan tidak memberikan bau ragi yang khas pada produk.

Bila menggunakan ragi kering instan, disarankan untuk menambahkannya langsung ke tepung.

Bahan-bahan

4 cangkir tepung
1 sendok teh. sesendok ragi instan kering
1 sendok teh. sesendok gula
1 sendok teh garam
1,5 cangkir susu hangat atau air
1 sachet (1,5 g) vanilin
2-3 sdm. sendok minyak sayur

Metode memasak

Campur tepung, ragi, garam dan gula dalam mangkuk.

Tuang susu hangat atau air.

Anda bisa menambahkan 1-2 butir telur.

Mulailah menguleni adonan, di akhir menguleni tambahkan 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur agar adonan tidak menempel di tangan dan piring.

Setelah diuleni, tutup mangkuk berisi adonan dengan handuk atau tutupi dengan cling film dan taruh di tempat hangat.

Setelah sekitar 1,5-2 jam, adonan akan berukuran dua kali lipat.

Anda perlu menghancurkannya dan menaikkannya kembali.

Kali ini adonan akan mengembang lebih cepat.

Uleni lagi adonan yang sudah jadi di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan Anda bisa mulai memotong produknya.

Fitur memasak

Saat mengubah resep adonan ragi, hal berikut terjadi:

kelebihan air– adonan tidak terbentuk dengan baik, produk menjadi rata dan buram;
kekurangan air - adonan tidak berfermentasi dengan baik, produk jadinya keras;
mengganti air dengan susu atau krim - produk jadi memiliki penampilan yang indah, rasanya meningkat;
peningkatan jumlah lemak - produknya lebih rapuh dan enak, dan tidak basi dalam waktu lama;
kelebihan garam - adonan tidak berfermentasi dengan baik, produk terasa asin;
jumlah garam yang tidak mencukupi - produknya menjadi buram dan tidak berasa;
gula dalam jumlah besar - Saat memanggang, permukaan produk cepat digoreng, dan bagian tengahnya dipanggang perlahan. Selain itu, adonan tidak berfermentasi dengan baik;
tidak cukup gula - produknya menjadi pucat dan kurang manis;
peningkatan jumlah telur - produknya lebih empuk dan enak;
mengganti telur dengan kuning telur - produknya lebih rapuh dan memiliki warna kuning yang indah;
meningkatkan jumlah ragi – fermentasi menjadi lebih cepat. Terlalu banyak ragi memberikan produk bau ragi yang tidak sedap.

Pemeriksaan

Setelah diuleni dan dipotong, adonan menjadi lebih padat.

Agar produk tidak menjadi padat, loyang dengan adonan yang sudah dibagi harus diletakkan di tempat yang hangat, bebas angin dan ditutup dengan serbet. Dengan kondisi tersebut akan terjadi fermentasi tambahan pada adonan yang disebut proofing. Selama pemeriksaan, produk bertambah volumenya dan menjadi mengembang karena pembentukan karbon dioksida di dalamnya.

Pembuktian produk kecil dan kaya membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan produk besar dan kurang kaya.

Jika pemeriksaannya tidak mencukupi, produk akan berukuran kecil, mengembang, kurang matang, berat dan retak.

Jika produk terlalu kedap air, produk menjadi buram dan remahnya memiliki pori-pori besar yang tidak rata.

Anda harus belajar menentukan akhir pemeriksaan dengan benar - saat Anda menekan adonan dengan jari Anda, pasti ada penyok di adonan tersebut.

Pelumasan dan pelapisan produk

Untuk menyempurnakan tampilan produk, permukaannya diolesi telur pada akhir pemeriksaan.

Anda perlu menuangkan telur ke dalam cangkir dan mencampur kuning telur dan putihnya secara menyeluruh dengan garpu. Kemudian, dengan menggunakan kuas atau kain kasa yang digulung, olesi permukaannya dengan hati-hati, pastikan adonan tidak kusut dan telur tidak tumpah ke loyang.

Untuk menghemat telur, Anda bisa mengencerkan pelumas dengan air atau susu, tetapi hal ini akan mengurangi kilap produk. Kilauan terbaik diperoleh jika hanya dilumasi dengan kuning telur.

Setelah adonan diolesi telur, taburi dengan kacang cincang halus atau gula pasir.

Produk yang diolesi fondant atau ditaburi gula halus setelah dipanggang tidak diolesi telur, melainkan mentega. Ini memberi produk aroma yang menyenangkan.

Waktu memanggang

Waktu memanggang produk berbahan adonan ragi tergantung pada kekayaan, bentuk dan ukuran produk. Produk kecil, rendah roti, dan rendah roti dipanggang lebih cepat daripada makanan besar, tinggi, dan banyak dipanggang.

Produk kecil (beratnya mencapai 100 g) dipanggang selama 10-15 menit pada suhu 200-240 derajat.
Produk besar (beratnya 500-1000 g) - selama 20-50 menit pada suhu 200-240 derajat.

Kesiapan produk ditentukan oleh warna kerak atau menggunakan tongkat kayu yang tidak dicat. Jika stik yang dimasukkan ke dalam produk dan segera dikeluarkan tetap kering dan tidak ada adonan mentah yang menempel, maka ini menandakan akhir pemanggangan.