Ինքներդ փխրեցուցիչ խմորի համար - ինչպես պատրաստել տանը: Փխրեցուցիչ - ինչ է դա: Սոդա և կիտրոնով ստանդարտ բաղադրատոմս

Առանց փխրեցուցիչի ցանկացած խմորեղեն նույնիսկ անախորժ տեսք կունենա՝ օդային տորթը կվերածվի ծանր տորթի, իսկ համեղ նրբաբլիթները կկորցնեն իրենց բնորոշ անցքերը: Սակայն պատահում է, որ հավելման բացակայության մասին տանտիրուհին իմանում է միայն ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացում։ Էմպիրիկ կերպով խոհարարական փորձագետները բացահայտել են խանութից գնված թխում փոշու գաղտնիքը: Նրանք պարզել են, որ դրա բաղադրությունը որևէ հատուկ բաղադրիչ չի պարունակում, ուստի տանը սեփական ձեռքերով փխրեցուցիչ (խմորի համար թխում փոշի) պատրաստելը դժվար չէ։

Ինչ է խմորի փխրեցուցիչը և ինչու է այն անհրաժեշտ

Փխրեցուցիչը, որը հաճախ պատկերված է խոհարարական գրքերում, սննդի տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ է, որը, երբ օգտագործվում է առանց խմորիչ թխվածքաբլիթների կամ կարկանդակների պատրաստման համար, խմորին տալիս է փարթամություն և հավասարապես «բարձրացնում» այն: Այսինքն՝ այն սննդային հավելում է, որի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը դառնում է համեղ ու օդային։ Այս սննդային հավելման գործողությունը հիմնված է քիմիական ռեակցիայի վրա, որն ուղեկցվում է ածխաթթու գազի արտազատմամբ։ Դրա առավելությունը պատրաստի արտադրանքի մեջ սոդայի հոտի բացակայությունն է։

Բաղադրյալ

Տարբեր արտադրողների խմորի համար թխում փոշու բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել: Այնուամենայնիվ, արտադրողները, ովքեր գնահատում են իրենց հեղինակությունը, միշտ նշում են բաղադրիչները փաթեթի հետևի մասում: Դրա շնորհիվ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին, ով որոշում է առաջին անգամ իր ընտանիքին հյուրասիրել համեղ կարկանդակներով, կարող է սովորել, թե ինչպես պատրաստել թխում փոշի սեփական ձեռքերով:

Ժամանակակից արտադրողների կողմից պատրաստված փխրեցուցիչի հիմնական բաղադրիչներն են՝ կիտրոնաթթուն, խմորի սոդա և ալյուրի, կարտոֆիլի օսլայի և շաքարի փոշի խառնուրդ։ Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսի բաղադրությունը որոշակիորեն տարբերվում է: Ապրանքի հիմնադիրը (բրիտանացի Ալֆրեդ Բերդը) խորհուրդ է տվել ուտեստը պատրաստելիս օգտագործել բրինձի փոշի, կալիումի տարտրատ, ամոնիումի կարբոնատ և նատրիումի բիկարբոնատ:

Ինչպես պատրաստել խմորի փոշի ձեր սեփական ձեռքերով

Կարող եք նաև խանութից ստացված թխում փոշին փոխարինել տնական արտադրանքով, որը որակով բոլորովին չի տարբերվի։ Հիմնական բանը ճիշտ համամասնությունները պահպանելն է և ճիշտ բաղադրիչները վերցնելը, որոնք միմյանց հետ շփվելիս կտան ցանկալի ռեակցիա։ Երկրորդ կանոնն է՝ օգտագործել միայն չոր սպասք, որպեսզի բաղադրիչները ժամանակից շուտ չսկսեն փոխազդել հեղուկի հետ։

DIY թխում փոշու բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ինքն է ընտրում, թե ինչպես պատրաստել թխում փոշի տանը։ Ոմանք դրա համար օգտագործում են կիտրոնաթթու, մյուսները նախընտրում են առանց դրա, իսկ ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ օրիգինալ, դասական բաղադրատոմսը ամենաճիշտն է։ Այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչից է բաղկացած խմորի թխում փոշին, գլխավորն այն է, որ այն «աշխատում է», այնպես որ պետք է լուսանկարով բաղադրատոմս ընտրել՝ հիմնվելով խոհանոցում առկա ապրանքների վրա:

Ալյուրով

• Ժամանակը՝ 10 րոպե։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 79 կկալ 100 գ-ի համար։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տնային պայմաններում փխրեցուցիչ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը անհրաժեշտ բաղադրիչներն ալյուրի հետ խառնելն է։ Այս տարբերակը հաճախ օգտագործում էին տնային տնտեսուհիները խորհրդային տարիներին, երբ թխում փոշին, ինչպես շատ այլ ապրանքներ, համարվում էր սակավ։ Եթե ​​ինչ-որ մեկին հաջողվել է ձեռք բերել մի քանի վառ տոպրակ, ապա դրանց գինը զգալիորեն գերազանցել է տնական թխում փոշու արժեքը։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 12 գ;
• կիտրոնաթթու - 4 գ;
• սոդա - 8 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ։
2. Խառնել այն մնացած չոր բաղադրիչների հետ։
3. Ստացված խառնուրդը լցնում են չոր տարայի մեջ՝ առնվազն 250 մլ ծավալով։
4. Պահպանվում է չոր և մութ տեղում։

• Ժամանակը՝ 5 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 կգ ալյուրի դիմաց։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 64 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը. կեսօրվա խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հյուրընկալ տանտիրուհիները, ովքեր սիրում են կեֆիրի կամ մածունի վրա տարբեր խմորեղենով հյուրասիրել հարազատներին և ընկերներին, հաստատ գիտեն մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել թխում փոշի սեփական ձեռքերով: Հետևյալ թխում փոշու բաղադրատոմսը տանը ոչ պակաս տարածված է, բայց նաև չի պարունակում թանկարժեք կամ սակավ արտադրանք։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա - 4 մաս;
• կիտրոնաթթու - 1 մաս;
• սոդա - 2 մաս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են չոր կոնտեյներով:
2. Պահել մութ տեղում։
3. Ավելացնել 1 ճ/գ չափով։ արտադրանքը 200 գրամ ալյուրի համար:

Առանց կիտրոնաթթվի

• Ժամանակը՝ 5 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 կգ ալյուրի դիմաց։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 35 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս խմորի համար պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը՝ առանց կիտրոն ավելացնելու՝ փոխարինելով օքսիդացնող բաղադրիչը քացախով: Նրանք պնդում են, որ այս մեթոդը երաշխավորված է, որը կօգնի ազատվել սոդայի հոտից, որի հետ թթուն միշտ չէ, որ հաղթահարում է։ Սա ոչ մի կերպ չի ազդի դեսերտի որակի վրա՝ այն չի կորցնի շքեղությունը և հիանալի կմեծանա ծավալը։

Բաղադրությունը:

• նատրիումի բիկարբոնատ - 1 tbsp. լ.;
• օսլա - 1 ճ.գ. լ.;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Չոր բաղադրիչները խառնվում են։
2. Քացախն ավելացնում են հունցման ընթացքում։

Տեսանյութ

խմոր թխում փոշի- Սա սննդային հավելում է, որով կարելի է խմորեղենն ավելի օդափոխիչ և փափուկ դարձնել։ Այն շատ հաճախ օգտագործվում է ինչպես տնային խոհարարության, այնպես էլ արտադրության մեջ։

Թխում փոշու բաղադրությունը ներառում է տարբեր քիմիական տարրեր՝ սոդա, կալիումի կարբոնատ, պիրոֆոսֆոր, օրթոֆոսֆոր և շատ ավելին:

Չնայած այն հանգամանքին, որ փխրեցուցիչի օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել համեղ նուրբ խմորեղեն, չպետք է չարաշահեք այս հավելումը, քանի որ մեծ քանակությամբ այն կարող է ոչ միայն փչացնել խմորը, այլև վնասել մարմնին:

• Քանի որ թխում փոշին օգնում է օրգանիզմից դուրս հանել կալցիումը, դա կարող է հանգեցնել փխրուն ոսկորների:
• Բացի այդ, այս միջոցը քայքայում է կոլագենը, ինչը հանգեցնում է մաշկի առաձգականության կորստի:
• Անբավարար ուժեղ անձեռնմխելիության դեպքում նաև խորհուրդ չի տրվում ուտել փխրեցուցիչի ավելացումով սնունդ, քանի որ դա կարող է խանգարել նյութափոխանակությանը:
• Փորկապությունը և փորլուծությունը նաև փխրեցուցիչի չարաշահման հետևանք են, քանի որ մեծ քանակությամբ այն բացասաբար է անդրադառնում մարսողական համակարգի վրա:

Ի թիվս այլ բաների, որոշ մարդիկ կարող են զգալ անհատական ​​անհանդուրժողականություն հավելումների նկատմամբ, ուստի դրա օգտագործման քանակը պետք է կտրուկ կրճատվի և լավագույն դեպքում ընդհանրապես վերացվի:

Ի՞նչը կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը:

Փխրեցուցիչը փոխարինելը շատ հեշտ է, եթե ձեռքի տակ չունեք այս ապրանքը: Դրա համար բավական է սովորական կերակրի սոդա վերցնել ու մարել թթվով, այսինքն՝ կիտրոնի հյութով կամ քացախով։Եթե ​​դուք օգտագործում եք քացախ, ապա դրա քանակը պետք է հաշվարկվի համամասնությամբ՝ մեկ կամ երկու փոքր ճաշի գդալ սոդա պահանջում է մինչև կես թեյի գդալ թթու:

Լավագույնն այն է, որ բաղադրիչները խառնել փակ տարայի մեջ: Ալյուրի մեջ կարող եք նաև սոդա ավելացնել, իսկ պատրաստի խմորին ուղղակիորեն ավելացնել կիտրոնաթթու կամ քացախ։

Փխրեցուցիչի նման փոխարինումը զգալի թերություն ունի՝ եթե համամասնությունները սխալ են հաշվարկվում և ավելացվում է շատ սոդա, ապա թխման գույնը կարող է մոխրագույն դառնալ, ինչպես նաև տհաճ հոտ է առաջանում։ Հետևաբար, շատ ավելի հարմար է օգտագործել խանութում գնված թխում փոշի կամ ճիշտ հաշվարկել համամասնությունները.

Ինչպե՞ս դա անել ինքներդ տանը:

Տանը կարող եք շատ արագ սեփական ձեռքերով փխրեցուցիչ պատրաստել։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ապրանքներ, որոնք հավանաբար յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի խոհանոցում: Խոհարարության գործընթացը և համամասնությունները հետևյալն են.

• Վերցրեք վեց փոքր ճաշի գդալ լավ որակի ալյուր, լավ մաղեք մաքուր ամանի մեջ, ապա վրան ավելացրեք երկու ճաշի գդալ սոդա։
• Խառնել չամրացված զանգվածը, ապա դրան ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնաթթու։
• Ավելի լավ է պատրաստի տնական խմորի փխրեցուցիչը պահել ընդարձակ փակ տարայի մեջ, որը նախ պետք է լվանալ և չորացնել։

Նման արտադրանքի պահպանման ժամկետը կարող է լինել մեկ ամսից մինչև վեց ամիս, քանի որ նշված ժամանակահատվածից հետո թխում փոշին կորցնում է իր քիմիական հատկությունները և դառնում անօգուտ:

Հավելվածի պատրաստման գործընթացում չի կարելի ալյուր օգտագործել՝ այն փոխարինելով նույն քանակությամբ շաքարի փոշիով կամ կարտոֆիլի օսլայով։

Խմորի համար տնական փխրեցուցիչը պատրաստելիս զգույշ եղեք, որպեսզի խոնավությունը չմտնի խառնուրդի մեջ։ Նախքան ճաշ պատրաստելը խորհուրդ է տրվում լավ օդափոխել սենյակը, ինչպես նաև աշխատատեղ հատկացնել խոնավության աղբյուրներից հեռու։ Եթե ​​նույնիսկ մեկ կաթիլ ջուրը խառնուրդի մեջ մտնի նախքան այն օգտագործելը իր նպատակային նպատակներով, ապա քիմիական ռեակցիան ժամանակին չի առաջանա, ինչը նշանակում է պատրաստի հավելանյութի լիակատար անհամապատասխանություն ապագայում:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք խմորին ավելացնել միայն սոդա, ապա դրա հետ պետք է լինեն այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մեղրը, կաթը, կիտրոնաթթուն, կեֆիրը կամ մրգային հյութը։Նրանք կստեղծեն բարենպաստ թթվային միջավայր, որպեսզի սոդան սկսի ածխաթթու գազ արտազատել, քանի որ հենց այս գործընթացի շնորհիվ է խմորն այդքան փարթամ և օդային։

Խոհարարության մեջ խմորի համար փխրեցուցիչ օգտագործելը

Խմորի համար փխրեցուցիչն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ թխմանը օդափոխություն հաղորդելու համար։ Նրա շնորհիվ ձեր կարկանդակները կամ բուլկիները աներեւակայելի փափուկ ու փափկամազ կստացվեն, ինչը ոչ միայն կբարելավի նրանց արտաքինը, այլև կդարձնի ավելի համեղ։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք տնական թխում փոշի, ապա պետք է հիշեք, որ հինգ գրամ հավելումը դրվում է թեյի գդալի մեջ։ Քանի որ սոդան առանձնապես չի տարբերվում խանութից գնված փխրեցուցիչից, սննդի մեջ դրանց քանակությունը նույնն է:

Հետաքրքիր փաստ է այն, որ խմորիչ խառնուրդը կարելի է ավելացնել ինչպես անթթխմոր խմորին, այնպես էլ խմորիչին, ինչպես նաև թխվածքաբլիթին։ Այս ապրանքի օգտագործմամբ դուք կարող եք պատրաստել համեղ խմորեղեն: Ամենից հաճախ թխում փոշին ներառում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են պիցցան, բլիթները, ջեռոցում կարկանդակները, բլիթները, կարկանդակները, բլիթները, շառլոտները, Զատկի տորթերը, ինչպես նաև խմորի մեջ երշիկները կամ կոտլետները:

Ուզում եմ ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ լինում են դեպքեր, երբ պետք է խմորին ավելացնել ոչ միայն փխրեցուցիչ, այլ նաև սոդա։ Դա տեղի է ունենում, եթե բաղադրիչները ներառում են ապրանքներ, որոնք նպաստում են ավելորդ թթվային ռեակցիայի առաջացմանը: Այդպիսի ապրանքներից են շիճուկը, կաթնաշոռը, մածունը, թթու կաթը, հատապտուղների կամ ցիտրուսային հյութերը, ինչպես նաև քացախի էսենցիան կամ կիտրոնաթթուն։

Եթե ​​խմորը հունցում եք առանց փխրեցուցիչի, հատկապես եթե այն կաթի մեջ է, ապա պատրաստի ուտեստի կառուցվածքը չափազանց ծանր ու խիտ կլինի։ Ձեր խմորեղենը համեղ և օդային դարձնելու համար, անշուշտ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել սոդա կամ փխրեցուցիչ: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք պահպանել համամասնությունները, հակառակ դեպքում այս հավելումների չարաշահումը կարող է նաև բացասաբար ազդել թխելու տեսքի, դրա համի, ինչպես նաև ձեր սեփական առողջության վրա:

Թեթև, օդափոխիչ խմոր, լավ կբարձրանա։ Իսկ երբ թխվի, աներեւակայելի հոյակապ կլինի։ Նման խմորից տորթերը հավասարապես և խորը ներծծվում են: Իսկ կրեմի հետ միասին նրանք անհավանական հրաշքի տեղիք են տալիս՝ բոլորին առատաձեռնորեն օժտելով վառ հույզերով և գրեթե մանկական բերկրանքով։ Նման դեսերտ պատրաստելը վերջնական երազանքն է։ Բայց ո՞վ է «մեղավորը», որ նման խմոր է ստացվում։ Փխրեցուցիչ! Հենց այս աննշան թվացող բաղադրիչը, ինչպես կնքամայր Մոխրոտի կախարդական փայտիկը, հարած խմորը վերածում է օդով լցված խոհարարական աշխատանքի։

Ինչպե՞ս է թխում փոշին աշխատում:

Կախված նրանից, թե ինչ փխրեցուցիչ եք օգտագործում, կախված կլինի նրանից, թե ինչ կկատարվի խմորի հետ, ինչ թխելու գործընթաց է գործում դրանում։ Սա կա՛մ խմորում է, կա՛մ ածխաթթու գազի արտազատում քիմիական ռեակցիայի ժամանակ: Երբ փխրեցուցիչը խառնվում է խոնավության, մնացած բաղադրիչների հետ կամ ջերմության ազդեցությամբ, խմորում ռեակցիա է սկսվում՝ ածխաթթու գազ է արտազատվում, այն դառնում է ծակոտկեն։
Փխրեցուցիչի հիմնական պայմանը դրա լիարժեք, առանց մնացորդի ներգրավումն է։ Այստեղ կարևոր են ճշգրիտ համամասնությունները, հակառակ դեպքում կամ ռեակցիան շատ թույլ կլինի, կամ փխրեցուցիչի մի մասը կմնա չօգտագործված։ Արդյունքում՝ խմորը բավականաչափ չի բարձրացել կամ տհաճ հետհամ կառաջանա։

Սոդա. Ինչպես ճիշտ օգտագործել այն ցանկալի էֆեկտի հասնելու համար

Թվում է, թե ամենապարզ և ամենահայտնի փխրեցուցիչը սոդան է։ Խմորի մեջ որպես փխրեցուցիչ օգտագործելու 3 եղանակ կա.

• Առանց օքսիդանտների ավելացվում է խմորին։ Սովորաբար այս մեթոդը տեղին է, եթե խմորը խիտ է, օրինակ, օրինակ՝ Զատկի տորթերի, կոճապղպեղի կամ կեքսի վրա։ Այնուհետեւ սոդան օգտագործում են թխում փոշու հետ միասին։
• Եթե ​​խմորը պարունակում է ֆերմենտացված կաթնամթերք, կիտրոնի հյութ, մեղր։
• Սոդան մարվում է քացախով։ Արձագանքը գալիս է ակնթարթորեն. Եվ սա հսկայական մինուս է, գրեթե ամբողջ գազը անմիջապես գոլորշիանում է: Եվ եթե նույնիսկ սկսեք տորթերը շատ արագ թխել, ապա այս «փխրեցուցիչը» բավարար չէ չամրացված և փափուկ տորթեր ստանալու համար։

Եզրակացությունն ինքնին հուշում է՝ ավելի լավ է օգտագործել թխում փոշի, քան սոդա (բացառությամբ որոշ դեպքերի, երբ բաղադրատոմսում նշված է սոդա)։ Իսկ այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես ինքնուրույն պատրաստել փխրեցուցիչ։

Ես «նայեցի» այս բաղադրատոմսը փոշու փաթեթավորման հետևի մասում: Միայն այնտեղ բոլոր ցուցանիշները գրամով են։ Այն ավելի հարմար դարձնելու համար ես այն վերածեցի շատերի համար ավելի պարզ և հարմարավետ միավորի, մասնավորապես, թեյի գդալի:

Այսպիսով, այն, ինչ տեղի ունեցավ, և այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• Ալյուր (օսլա) - 12 թեյի գդալ;
• Սոդա - 5 թեյի գդալ;
• Կիտրոնաթթու (ոչ թե հատիկներ, այլ փոշի, աղացած սուրճի սրճաղացով) - 3,75 թեյի գդալ:

Հիշո՞ւմ եք, որ մենք խոսեցինք ճշգրտության մասին: Հակառակ դեպքում մեզ կա՛մ բուռն արձագանք է սպասվում, կա՛մ անբավարար՝ բաղադրատոմսից խիստ շեղվելու դեպքում։ Ավելին, իմ կողմից փորձարկված պատրաստման այս մեթոդը մեկ անգամ չէ, որ փորձարկվել է։ Ես ինքս երկար ժամանակ փխրեցուցիչ եմ պատրաստում, և գիտեմ, որ դրա հետ կապված ինձ ոչ մի տհաճ անակնկալ չի սպասվում։

Ցանկության դեպքում կհայտարարեմ նաեւ գործարանային ցուցանիշները.

• Ալյուր - 12,2 գ;
• Կիտրոնաթթու - 3 գ;
• Սոդա - 4,8 գ:

Դուք կարող եք հարմար համարել օգտագործել այս միջոցը:
Ինչպես պատրաստել. Այստեղ կա 2 հիմնական կետ.

1. Բոլոր բաղադրիչները չափվում են առավելագույն ճշգրտությամբ:
2. Խառնում ենք։

Ճաշատեսակների հիմնական պահանջը.

Այն ճաշատեսակները, որտեղ կխառնենք, գդալը և բանկա, որտեղ փոշի ենք լցնում, պետք է չոր լինեն։ Դա կարեւոր է! Կարևոր է նաև, որ բանկաը սերտորեն փակվի կափարիչով։ Ի դեպ, ես լսել եմ, բայց ավելորդ չեմ փորձել, որ եթե դա անում եք ռեզերվով, և պետք է հնարավորինս չորությունը պահել տարայի մեջ, ապա կարող եք մի կտոր զտված շաքարավազ դնել հատակին։

Մի փոքր բաղադրիչների մասին.

• Եթե ​​ցանկանում եք, որ այս փոշին ավելի երկար մնա, ապա ալյուրի փոխարեն օսլա օգտագործեք։
• Կազմում ես նշեցի, որ փոշին կիտրոնաթթվի կարիք ունի ոչ թե հատիկների մեջ։ Հետևաբար, թթուն մանրացնում ենք սուրճի սրճաղացով, հավանգով կամ փաթաթում մաքուր թղթե/սպիտակ սրբիչով և վերևից անցնում գրտնակով (ապակու):
• Իսկ սոդայի մասին նույնպես մի փոքրիկ դիտողություն կա. Կա ավելի որակյալ սոդա, որը հատուկ նախատեսված է սննդամթերքի համար: Սովորաբար այն գրված է «Թխելու համար» և վաճառվում է փոքր տոպրակներով։ Ահա թե ինչ է մեզ պետք: Տեսեք նման խմորի սոդայի լուսանկարը հոդվածի սկզբում)

Հաճելի բոնուսն այն է, որ ամեն անգամ, երբ մեզ անհրաժեշտ է այս խմորի փոշին, մենք ստիպված չենք այն պատրաստել: Դուք կարող եք պատրաստել փխրեցուցիչ հետագա օգտագործման համար: Իսկ ես արդեն ասացի, որ ալյուրը օսլայով փոխարինելը նպաստում է պահպանման ժամկետի երկարացմանը, ես փխրեցուցիչ եմ ավելացնում և՛ թխվածքաբլիթին, և՛ թխվածքին, երբեմն կամ նույնիսկ։
Կարծում եմ, որ ևս մեկ բոնուս չի տուժի: Եվ դուք կստանաք այն, երբ հայտնաբերեք, որ խնայել եք մի փոքր գումար, և ամենակարևորը, ժամանակ, քանի որ այլևս կարիք չկա խանութ վազել, եթե ցանկանում եք նման բան թխել, բայց տանը փոշի չկար։ Շատ ավելի արագ և շատ հեշտ է անել ամեն ինչ ինքներդ:

Թող այս տեղեկատվությունը օգտակար լինի ձեզ համար:

հետ շփման մեջ

Թխվածքաբլիթի շքեղության մեջ համոզվելու համար, որ կեղևի խմորը չվերածվի պինդ «տականի», որպեսզի մեղրով կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները փարթամ և փափուկ լինեն, իսկ շատ այլ դեպքերում տնային տնտեսուհիները օգտագործում են թխում փոշի։ Բայց հաճախ, տանը խանութից փաթեթներ դասավորելով, տեսնում ես, որ այս փոքրիկ բանը չի գնվել: Այս դեպքում ցանկացած խոհարարական գլուխգործոց կփրկի իր իսկ պատրաստած խմորի փխրեցուցիչը։

Խոհարարության մեջ խմորի համար փխրեցուցիչը կոչվում է նյութ, որը շքեղություն և թեթևություն է հաղորդում պատրաստի թխմանը: Խմորը հունցելու գործընթացում օգտագործվող փխրեցուցիչները պայմանականորեն բաժանվում են երկու խմբի՝ կենսաբանական և քիմիական։

• Առաջինը հացթուխի խմորիչն է, որի նյութափոխանակության կողմնակի արտադրանքը ածխաթթու գազն է, որը խմորեղենը փափկամազ է դարձնում:
• Երկրորդ սորտը ավելի տարածված է խանութների դարակներում՝ «Թխում փոշի» կամ «Թխում փոշի խմորի համար» պիտակավորված փոքր տոպրակների մեջ:

Ի՞նչ է թաքնված այս փոքրիկ տոպրակների մեջ և հնարավո՞ր է արդյոք տանը ինքնուրույն պատրաստել այս բաղադրիչի անալոգը։ Սա կքննարկվի հետագա:

1. Ամոնիումի կարբոնատ (կամ պարզապես ամոնիում), որը քայքայվում է ածխաթթու գազի արտազատմամբ, երբ տաքացվում է 60 աստիճանից բարձր: Այն կարող է օգտագործվել առանց հստակ համամասնությունների, քանի որ այն ամբողջովին կքայքայվի թխելու ժամանակ։
2. Խմորի սոդան, որն, ըստ էության, անկայուն կարբոնաթթվի աղ է, ավելի ակտիվ թթուների հետ փոխազդելիս նաև ածխաթթու գազ է արտազատում։ Թեստի մեջ դրա դեղաչափին պետք է մոտենալ շատ մանրակրկիտ, հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքի մեջ սոդայի տհաճ համը երաշխավորված է:

Ամենից հաճախ խմորի սոդան համակցվում է կիտրոնաթթվի փոշու հետ՝ պատրաստելու համար տնական թխում փոշի:

Բայց կան ցանկալի արտադրանքը առանց այս բաղադրիչի եփելու եղանակներ.

1. Թարթառի կրեմը փոշիացված նյութ է, որը հանդիսանում է գինու արտադրության կողմնակի արտադրանք: Այն թխում փոշու մեջ օգտագործելու համար խառնեք ¼ թեյի գդալ խմորի սոդա և 2/3 թեյի գդալ թաթար փոշի սերուցք մեկ մատուցման համար:
2. Չորացրած լոռամիրգ կամ սև հաղարջ: Այս հատապտուղների մեջ պարունակվող բավականաչափ ուժեղ օրգանական թթուները հիանալի կերպով կհաղթահարեն խմորի մեջ սոդայի չեզոքացումը: Դրանց վրա հիմնված թխում փոշու համար անհրաժեշտ է չոր հատապտուղները սրճաղացով մանրացնել փոշու վիճակի և խառնել սոդայի հետ 2:1 հարաբերակցությամբ:

Մեր մայրերն ու տատիկները հաղթահարել են խմորը թուլացնելու խնդիրը՝ առանց ձեռք բերված փխրեցուցիչի և փխրեցուցիչի, մինչդեռ խմորեղենը բավականին փարթամ ու համեղ է ստացվել: Բայց սոդան քացախով կամ կիտրոնի հյութով մարելը մեկ էական թերություն ունի՝ բաց երկնքի տակ գտնվող գազերի մեծ մասն արագ անհետանում է։

Դրանից խուսափելու համար կարող եք ընդամենը մի քանի րոպե ծախսել և տնական թխում փոշի պատրաստել խմորի սոդայից և կիտրոնաթթվից։

Քանի որ երկու նյութերն էլ խմորին ավելացվում են չոր ձևով, և դրանց միջև ռեակցիան տեղի է ունենում անմիջապես թխելու ընթացքում, արտադրանքը ավելի օդային է:

Այսպիսով, սոդայից և կիտրոնաթթվից ստանդարտ փխրեցուցիչի փոքր չափաբաժին պատրաստելու համար այս բաղադրիչները պետք է ընդունել 1: 1 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ խառնել մեկ թեյի գդալ սոդա մի թեյի գդալ կիտրոնաթթվի հետ:

Կարևոր կետ. կիտրոնաթթուն հաճախ վաճառվում է խոշոր բյուրեղների կամ հատիկների տեսքով, հետևաբար, որպեսզի այն ավելի լավ փոխազդի սոդայի հետ, այն պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով մինչև փոշի վիճակի կամ մանրացնել հավանգի մեջ:

Նման փխրեցուցիչը չպետք է եփվի մեծ չափաբաժիններով, քանի որ նույնիսկ դրա մեջ ներթափանցած փոքր քանակությամբ խոնավությունը կարող է ռեակցիա առաջացնել, և թխում փոշին կփչանա:

Եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլայով

Որպեսզի փխրեցուցիչի բաղադրիչները (սոդա և կիտրոնաթթու) ժամանակից շուտ չհակազդեն, և փոշու պահպանման ժամկետը երկարացվի, դրան ավելացվում է չամրացված հիմք։ Նման հիմքերից մեկը կարող է լինել եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա:

Այս մթերքը չունի ընդգծված հոտ և համ, բայց, միևնույն ժամանակ, այն ունակ է կլանել ավելորդ խոնավությունը, լավացնել ալյուրի որակը և թխումը դարձնել ավելի ազատ և օդային։ Նման նպատակների համար հնարավոր է օգտագործել կարտոֆիլի, եգիպտացորենի կամ բրնձի օսլա։

• Կարտոֆիլի վրա հիմնված արտադրանք օգտագործելը տնական թխում փոշի պատրաստելու համար կամ պարզապես խմորին ավելացնելը տեղին կլինի կաթնամթերքի և թթու կաթնամթերքի հետ համատեղ: Հակառակ դեպքում, վտանգ կա, որ ալյուրի արտադրանքը կլինի անփույթ:
• Եգիպտացորենի օսլան իդեալական արտադրանք է աղանդերի պատրաստման համար, այն, ինչպես կարտոֆիլի օսլան, խմորեղենը դարձնում է շատ փարթամ և օդափոխիչ: Այս ապրանքը ունի ավելի նուրբ կառուցվածք և ավելի ցածր կալորիականություն:
• Բրնձի օսլան հաստություն և մածուցիկություն է հաղորդում հեղուկ խառնուրդներին, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է սոուսներ, պուդինգներ, օշարակներ և մարմելադներ պատրաստելու, ինչպես նաև կարկանդակի միջուկները խտացնելու համար: Տնային թխում փոշու պատրաստման ժամանակ դրա օգտագործումը նույնպես ընդունելի է։

Օսլայի հիման վրա ձեր սեփական ձեռքերով խմորի համար թխում փոշի պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք.

• 12 մաս օսլայի հիմք (կարտոֆիլ կամ եգիպտացորեն);
• 5 մաս չոր, չխամրած, սոդա;
• 3 մասի աղացած վիճակի նուրբ փոշի կիտրոնաթթու.

Ինչպես պատրաստել ինքներդ.

1. Չափեք անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները փոքր չափիչ գդալով կամ թեյի գդալով:
2. Ամեն ինչ խառնել մեկ տարայի մեջ։ Որպեսզի փխրեցուցիչի բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն պատրաստի փոշու մեջ, ավելի լավ է խառնուրդը մի քանի անգամ մաղել ցանցավոր քամիչով։
3. Պատրաստի փխրեցուցիչը տեղափոխում ենք չոր և ամուր փակ տարայի մեջ։

Տնական թխում փոշի պատրաստելիս կարևոր է ապահովել, որ և՛ չափիչ գդալները, և՛ պահեստային տարան ամբողջովին չոր լինեն։

Փխրեցուցիչ ալյուրով

Ոչ միայն օսլան կարող է առանձնացնել սոդան և կիտրոնաթթուն վաղաժամ փոխազդեցությունից: Ալյուրը նույնպես հիանալի կերպով հաղթահարում է այս խնդիրը:

Թխում փոշու համամասնությունները այս դեպքում կլինեն նույնը, ինչ օսլայով բաղադրատոմսում, բայց եթե ձեռքի տակ ունեք էլեկտրոնային կշեռք, կարող եք բաղադրիչների քաշը չափել գրամներով.

• 24 գ սոդա;
• 15 գ կիտրոնաթթու;
• 61 գ ալյուր։

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Չոր բաղադրիչների անհրաժեշտ քանակությունը կշռում ենք գրամներով։
2. Խառնուրդը լցնել պատրաստված տարայի մեջ (մաքուր, չոր տարայի մեջ)։
3. Ամուր փակեք տարան և ուժգին թափահարեք՝ բաղադրությունը լավ խառնելու համար։

Թխում փոշին իր հատկությունների վրա խոնավության վնասակար ազդեցությունից պաշտպանելու համար կարող եք դրա հետ տարայի մեջ լցնել զտված շաքարի մի կտոր։

Թխում փոշի միանգամյա խմորի համար՝ համամասնություններով

Խմորի համար տնական թխում փոշու պահպանման ժամկետը համեմատաբար կարճ է՝ ընդամենը երեք շաբաթ: Այն երկարացնելու համար հաճախ խորհուրդ է տրվում ոչ թե խառնել դրա բոլոր բաղադրիչները, այլ շերտերով լցնել պահեստավորման տարայի մեջ։ Նախ՝ մի շերտ սոդա, ապա այն պետք է բաժանել ալյուրի շերտով (օսլա), իսկ վրան կիտրոն ցանել։

Միայն տնական թխում փոշու նման շերտավորումը կարող է պահպանվել մինչև առաջին օգտագործումը, այնուհետև ապրանքի հավաքման ընթացքում դրա բոլոր բաղադրիչները խառնվելու են, հետևաբար, եթե տանտիրուհին հաճախ չի թխում, օգտակար կլինի իմանալ պատրաստման համամասնությունները: թխում փոշի միաժամանակ:

1. Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է 1 թեյի գդալ խարխլված սոդա, ապա ½ թեյի գդալ սոդայից և ½ թեյի գդալ կիտրոնաթթվի փոշուց պատրաստված հավելանյութի մի մասը ամբողջությամբ կփոխարինի դրան:
2. Ստացված տնական թխում փոշին օսլայի կամ ալյուրի հավելումով վերցնելով՝ դրա քանակը, որը համապատասխանում է 1 թեյի գդալ սոդայի, պետք է հասցնել երկու թեյի գդալի։ Միայն ճշգրիտ էլեկտրոնային կշեռքի տերերը կարող են նման քանակությամբ փոշի պատրաստել՝ խառնելով 12 գ ալյուր, 5 գ սոդա և 3 գ կիտրոնաթթու։ Առանց էլեկտրոնային կշեռքի, ձեզ հարկավոր է վերցնել մոտ 1,2 թեյի գդալ ալյուր, կես թեյի գդալ սոդա և մոտ մեկ երրորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Ճարպի և հատիկավոր շաքարի խառնուրդ

Բացի սովորական ինքնաթուլացող արտադրանքներից, որոնք կարող են գազեր արտազատել քիմիական ռեակցիաների կամ նյութափոխանակության ժամանակ (խմորիչ, սոդա, ամոնիում), կա փխրեցուցիչի մեկ այլ տեսակ՝ թխում:

Նրանք կարող են ինքնուրույն թուլանալ կամ խառնվել այլ ապրանքների հետ, մեխանիկական ազդեցության տակ (հարել հարիչով կամ հարելով): Դրանք ներառում են.

1. Ժելատին, ագար-ագար և պեկտին նյութեր, որոնք շքեղություն և օդափոխություն են հաղորդում մուսս աղանդերին:
2. Ձու, հեռանալու հատկություն, որը հաջողությամբ օգտագործվում է թխվածքաբլիթի խմորում։
3. Ճարպի խառնուրդ հատիկավոր շաքարով, որը թույլ է տալիս պատշաճ հունցմամբ ստանալ չամրացված թխվածքաբլիթի խմոր նույնիսկ առանց թխում փոշու ավելացման:

Ի՞նչ է պատահում ճարպի և շաքարի հետ հարիչի կամ հարիչի ակտիվ աշխատանքի ընթացքում: Նրանք վերածվում են փարթամ զանգվածի՝ որսալով և պահելով օդային փուչիկները։ Երկրորդ կետը՝ ցանկացած ճարպ (կարագ, մարգարին, ճաշ պատրաստելու յուղ, խոզի ճարպ և ​​այլն) պարունակում է որոշակի քանակությամբ ջուր։ Այսպիսով, թխման ժամանակ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ջուրը վերածվում է գոլորշու, իսկ թակարդված օդային փուչիկները լայնանում են։ Այս ամենը պատրաստի թխման մեջ դատարկություններ է առաջացնում, ոչ ավելի վատ, քան փխրեցուցիչը:

Այժմ կարող եք վստահ լինել, որ եթե մոռանում եք փխրեցուցիչ գնել, ապա այն հեշտությամբ կարող եք փոխարինել իմպրովիզացված միջոցներով։ Սա նշանակում է, որ ձեր տանը կարկանդակներն ու բլիթները հաստատ չեն տեղափոխվի:

Սուպերմարկետների դարակներում, վանիլի, աղացած դարչինի և շաքարի փոշիի կողքին կարելի է գտնել փխրեցուցիչ։ Այս բաղադրիչը հայտնաբերվել է թխելու բաղադրատոմսերի մեծ մասում: Նրա առաքելությունն է խմորին տալ «ճիշտ» խտություն՝ փխրեցուցիչով այն դառնում է նուրբ, օդային և հատկապես համեղ:

Բայց ի՞նչ, եթե մոռացել եք ձեր գնումների ցուցակում ներառել փխրեցուցիչի ևս մեկ փաթեթ, և դրա բոլոր պաշարները սպառվել են տանը: Ոչ մի դեպքում մի կորցրեք սիրտը և մի հրաժարվեք տան համար համեղ խմորեղեն պատրաստելու մտքից։

Մենք պարզեցինք, թե ինչու երբեմն դուք պարզապես չեք կարող անել առանց փխրեցուցիչի թխում և ինչպես փոխարինել այս բաղադրիչը, եթե այն ձեռքի տակ չի եղել: Պարզվում է, որ կան բավականին քիչ այլընտրանքներ:

Ինչի համար է փխրեցուցիչը:

Փխրեցուցիչը կոչվում է նաև փխրեցուցիչ: Այս բաղադրիչը օգտագործվում է թխելու մեջ՝ խմորին ճիշտ խտություն հաղորդելու համար: Փխրեցուցիչը ամենից հաճախ բաղկացած է սոդայից, կիտրոնաթթվից և ալյուրից կամ օսլայից։ Մեկ մեծ կարկանդակ պատրաստելու համար, որպես կանոն, ձեզ հարկավոր է ոչ ավելի, քան 1-2 թեյի գդալ այս բաղադրիչից։

Ինչպե՞ս է թխում փոշին աշխատում: Այն ավելացվում է ալյուրի մեջ։ Փխրեցուցիչը խմորը լցնում է ածխածնի երկօքսիդով, որն առաջանում է սոդայի և կիտրոնաթթվի փոխազդեցության արդյունքում։ Որպեսզի նման քիմիական ռեակցիա առաջանա, կարևոր է այս բոլոր բաղադրիչները ճիշտ համամասնությամբ խառնել: Արդյունքում խմորը օդում է, իսկ խմորեղենը՝ փարթամ, նուրբ ու համեղ։

Թվերի սիրահարների համար մեկ պարկը ամենից հաճախ պարունակում է 10-12 գրամ փխրեցուցիչ։ Ճիշտ է, թե որքան է տեղավորվում թեյի գդալում: Հիշեք սա, երբ պլանավորում եք ձեր թխումը և մտածեք այն բաղադրիչների ցանկի մասին, որոնք դուք պետք է գնեք:

Հինգ մատչելի այլընտրանքներ

Փխրեցուցիչը կատարյալ թխելու համադարման միջոց չէ: Եթե ​​այն սպառվել է կամ պարզապես չի հայտնվել ճիշտ ժամանակին և ճիշտ տեղում, կարող եք ապահով կերպով փոխարինել այն մեկ այլ բաղադրիչով՝ չկորցնելով խմորի համն ու խտությունը: Մենք խոսում ենք մատչելի այլընտրանքների մասին, որոնք անպայման կգտնվեն յուրաքանչյուր խոհանոցում:

Տնական թխում փոշի

Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք խանութից գնված փխրեցուցիչ, կարող եք փորձել ինքներդ պատրաստել: Դա անելու համար դուք պետք է հիշեք դպրոցական դասընթացի մաթեմատիկան և ճիշտ համամասնությամբ խառնեք փխրեցուցիչի բոլոր բաղադրամասերը։ Եղեք զգույշ և ճշգրիտ:

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր կլինի 5 ճաշի գդալ սոդա, 3 ճաշի գդալ կիտրոնաթթու և 12 ճաշի գդալ ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն ապակե ամանի կամ տարայի մեջ։ Բոլոր սարքերը պետք է չոր լինեն։ Խառնելու համար լավագույնն է ընտրել փայտե փայտ կամ գդալ: Սա սովորական քմահաճույք չէ. խոնավության և մետաղի փոխազդեցությունը կարող է առաջացնել քիմիական ռեակցիայի սկիզբը ժամանակից շուտ: Նման տնային թխում փոշին չի ունենա ցանկալի հատկություններ:

Ալյուրին ավելացնում են տնական թխում փոշի։ Նման փխրեցուցիչի մեկ թեյի գդալը համարժեք է խանութից գնված տարբերակին։ Օգտագործեք տնական փխրեցուցիչ՝ թխվածքաբլիթ, կարագ, choux խմորեղեն կամ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար:

Սոդա

Խանութից գնված փխրեցուցիչի մեկ այլ պարզ և զով այլընտրանք սովորական խմորի սոդան է: Որպես կանոն, այն միշտ առկա է յուրաքանչյուր խոհանոցում, ինչը նշանակում է, որ այս բաղադրիչը կարող է օգնել ձեզ դժվարին իրավիճակում, երբ թխում փոշին ձեռքի տակ չէ։

60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության դեպքում խմորի սոդան ազատում է ածխաթթու գազի որոշ քանակություն: Հարմար է հարուստ, թխվածքաբլիթների, կեղևի կամ choux խմորեղենի պատրաստման համար: Սոդա պետք է ավելացվի ալյուրին հարաբերակցությամբ՝ 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ \u003d 1 թեյի գդալ սոդա: Սոդան արագ է օգտագործվում։

Կարևոր պայման՝ սոդան կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը միայն այն բաղադրատոմսերում, որոնք պարունակում են թթվային բաղադրիչներ։ Հենց այս դեպքում նա կկարողանա խմորը դարձնել փարթամ, չամրացված և քնքուշ: Թթու մթերքները կարող են ներառել ֆերմենտացված կաթնամթերք (թթվասեր, կեֆիր, բնական յոգուրտ), մրգեր, հատապտուղներ, մրգային խյուս, հյութ։

սոդա և քացախ

Չքայքայված սոդան կարող է փչացնել թխած ապրանքները՝ տալ նրանց անախորժելի դեղնադարչնագույն կամ կանաչ երանգ, ինչպես նաև տհաճ բուրմունք և համ: Խմորի սոդան չի քայքայվի, եթե բաղադրիչների ցանկում չկան թթվային մթերքներ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է խմորի փոշու փոխարեն օգտագործել սոդայի և քացախի խառնուրդ։ 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչը փոխարինելու համար խառնեք 1/2 թեյի գդալ սոդա և 1/4 թեյի գդալ սպիտակ քացախ։

Բաղադրատոմսին նման այլընտրանք ավելացնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Առանձին սոդա կարելի է ավելացնել ալյուրին, իսկ քացախը՝ հեղուկ բաղադրիչներին։ Սոդան կարող եք հանգցնել նաև քացախով և ավելացնել արդեն պատրաստված խմորին։ Խոնավացված սոդա ավելացվում է անմիջապես՝ մինչ փրփրացող պրոցեսը տեղի է ունենում: Հակառակ դեպքում, ածխաթթու գազը կարող է դուրս գալ:

Կարևոր է հաշվի առնել այն փաստը, որ խմորը, որի մեջ քացախով թրմած սոդա եք ավելացրել, պետք է անմիջապես ուղարկվի ջեռոց, հակառակ դեպքում անհրաժեշտ գործընթացները չեն սկսվի։ Խանութից փխրեցուցիչի դեպքում դա այլ է. խմորը կարող է մի որոշ ժամանակ կանգնել դրա հետ: Եթե ​​չեք ցանկանում շտապել, ապա խմորին առանձին ավելացրեք սոդա և քացախ։

Փրփրուն ջուր

Ալկոհոլը հրուշակեղենը օդափոխիչ է դարձնում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն նվազեցնում է ալյուրի կպչունությունը։ Արդյունքում խմորը դառնում է չամրացված և փարթամ։ Քաղցրավենիքի առանց խմորիչ խմորի պատրաստման համար ռոմը կամ կոնյակը շատ լավ կլինի: Նրանք նաև հաճելի հետհամ ու բույր են հաղորդում խմորին։ Իսկ խմորիչ խմորն ավելի լավ կբարձրանա, եթե վրան օղի ավելացնեք։

Ինչպե՞ս որոշել ալկոհոլի ճիշտ քանակությունը: Այն հաշվարկվում է 1 կիլոգրամ խմորին 1 ճաշի գդալ խմիչքի հարաբերակցությամբ։ Խմորի զանգվածը հասկանալու համար անհրաժեշտ է ավելացնել օգտագործված բոլոր բաղադրիչների զանգվածը։ Ալկոհոլը կարելի է ավելացնել հեղուկ բաղադրիչներին կամ անմիջապես խառնել ալյուրի մեջ: