Ինչպես պատրաստել սև հաղարջի մուսս. Délice au cassis - սև հաղարջի մուսս տորթ (2 տարբերակ)

Սև հաղարջի մուսը առողջարար և համեղ դեսերտ է ամառային տաք երեկոյի համար: Սերուցքային մասկարպոնե պանիրը կարելի է փոխարինել հաստ, յուղոտ թթվասերով։

Բաղադրիչներ

Սև - 200 գրամ

Շաքարավազ - 50 գրամ

Մասկարպոնե պանիր – 100 գրամ

- 1 բաժակ (33% յուղ)

Շաքարի փոշի – 2 բաժակ

Ժելատին – 2 ճ/գ. գդալներ

Սպիտակ - 100 գրամ

Պատրաստում:

Տեսակավորեք սև հաղարջը, եթե ցողուններ կան, հեռացրեք դրանք, լավ լվացեք և թողեք, որ ջուրը թափվի:

Հաղարջի մեջ ավելացնել շաքարավազ և խյուսով խառնել բլենդերի մեջ։

Կրեմը միացնում ենք շաքարավազի հետ, զանգվածին ավելացնում ենք մասկարպոնե սերուցքային պանիրը և պատրաստի հաղարջի խյուսը։

Ժելատինը նախապես թրջել սառը եռացրած ջրի մեջ։ Ժելատին ճիշտ պատրաստելը կարդացեք այստեղ։

Ջերմացրեք այտուցված ժելատինը ջրային բաղնիքում, մինչև ամբողջովին լուծարվի, բայց մի եռացրեք:

Հովացրեք և խառնեք կրեմի և հաղարջի խառնուրդով։ Հարել հարիչով կամ հարել։

Սև հաղարջի մուսը լցնել կաղապարների կամ ծաղկամանների մեջ և դնել սառնարանը, որպեսզի ամրանա:

Դեպի պատրաստի մուսը Սեւ հաղարջմատուցել սպիտակ շոկոլադի կտորներ։

Բարի ախորժակ!

Այսօր պատրաստում ենք Սա համեղ և առողջարար աղանդեր է՝ ցանկացած որակով։ Մենք ավելի վաղ քննարկել ենք ճաշ պատրաստելու տեսությունը, եթե մոռացել եք, կարդացեք. Անցնենք պրակտիկային։ Այս աղանդերը կարելի է պատրաստել թարմ կամ սառեցված սև հաղարջի, ինչպես նաև ջեմից։ Դիտարկենք այս համեղ աղանդերի պատրաստման երկու տարբերակն էլ։ Ավելին, մենք պատրաստելու ենք ձավարձով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ջուր - կես լիտր (500 մլ),
• Սառեցված սև հաղարջ - 200 գ,
• Սեմոլինա - 60 գ,
• Շաքարավազ - 200 գ.

Պատրաստում:

• Հաղարջի հատապտուղները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։

• Մոտ յոթ րոպե հետո, երբ հատապտուղները լիովին հալվեն, վերցրեք կարտոֆիլի տրորիչ և մանրացրեք դրանք։ Եռալուց հետո հատապտուղները եփել 5 րոպե։
• Հեռացրեք կրակից և քամեք:

• Կրկին դնել մարմանդ կրակի վրա և բարակ շիթով ավելացնել ձավարը, անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ապա ավելացնել շաքարավազը, հարել և եփել մինչև թանձրանա, մոտ 15-20 րոպե։

• Հեռացնել կրակից։ Լցնել սառը ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, եթե սառույց ունեք, ավելացրեք այնտեղ։
• Սառը ջրով կաթսայի մեջ լցնում ենք մեր սեմալայի շիլան և հարում ենք հարիչով, մինչև փրփրանա։ Դրա ծավալը կկրկնապատկվի։ Պետք չէ այն դնել ջրի մեջ, սպասել, մինչև այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ապա հարել։ Այնուամենայնիվ, եթե այն անմիջապես հարեք, ապա փրփուրն ավելի օդափոխիչ կլինի, իսկ մուսը ավելի նուրբ համ կունենա:

• Ստացված փրփուրը տարածում ենք ամանների մեջ և դնում սառնարանը, որ սառչի։

Տարբերակ 2 - ջեմից:

Ջեմի մուսս պատրաստելու համար վերցրեք նույն բաղադրիչները, ինչ առաջին տարբերակում, հատապտուղները փոխարինեք միայն կես բաժակ ջեմով (125 գ), իսկ շաքարավազը հանեք կամ նվազեցրեք մինչև 50 գրամ։

Պատրաստում:

• Մրգային ըմպելիքը պատրաստեք՝ կես բաժակ ջեմը ջրի մեջ նոսրացնելով։
• Մրգային ըմպելիքը քամել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ, հարել և հասցնել եռման աստիճանի։
• Այնուհետև ավելացրեք ձավարը և եփեք 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։
• Մնացած բոլոր գործողությունները նույնն են, ինչ առաջին տարբերակում:

Սառչելուց հետո՝ մատուցելիս սև հաղարջի մուսսԿարող եք շաղ տալ քերած ընկույզով կամ շոկոլադով։

Ընկերներ, ևս մեկ բաղադրատոմս բաց չթողնելու համար բաժանորդագրվեք թարմացումներին, լրացրեք ստորև բերված ձևաթուղթը, որպեսզի ստանաք նոր բաղադրատոմսեր ձեր փոստարկղում։

Պարզվում է, որ շատ նուրբ վիտամինային աղանդեր է։ Կարելի է նաև լցնել բաժակների կամ գինու բաժակների մեջ, որպեսզի պնդանա։

Բաղադրությունը:

• Սառեցված սև հաղարջ 250 գ
• Խմելու ջուր 0,5 բաժակ
• Շաքարի փոշի 200գ
• Ժելատին 1,5 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Հաղարջը հանում ենք սառցախցիկից և թողնում, որ դրանք ամբողջությամբ հալվեն։
2. Հեռացրեք ավելորդ խոշոր ճյուղերը, լվացեք հատապտուղները, խյուսեք դրանք բլենդերի մեջ և քսեք մաղի միջով։ Մնացած միջուկը խառնել ջրով և նորից սրբել։ Կրկնել նորից: Այսինքն՝ ջրի քանակը հարաբերական է։ Դա կարող է ավելի քիչ պահանջել:
3. Արդյունքը պետք է լինի 250 մլ հաղարջի հյութ։
4. Ստացված զանգվածին ավելացրեք ժելատին (համամասնությամբ հետևեք ժելատինի փաթեթավորման վրա նշված հրահանգներին. 250 մլ զանգվածի ծավալից ելնելով կարող եք նորմալից մի փոքր ավել ավելացնել):
5. Խառնել և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի ժելատինը ուռչի։
6. Ավելացնել շաքարի փոշի։ Խառնել։
7. Տեղադրել թույլ կրակի վրա։ Ես օգտագործում եմ մի տեսակ գոլորշու բաղնիք (ես ամանը դնում եմ եռացող ջրով կաթսայի վրա), բայց կարող եք խառնուրդը լցնել անմիջապես կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա դնել անմիջապես այրիչի վրա։ Տաքացրեք հաղարջի խառնուրդը, մինչև ուռած ժելատինը լուծվի։ Պետք է հարել անընդհատ հարելով։
8. Զանգվածը պետք է ոչ ավելի տաքանա մինչև 35-40 աստիճան։
9. Զանգվածը կդառնա ավելի հարթ։ Մի կողմ դրեք և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ։
10. Խառնուրդը ծավալը կմեծանա և մի փոքր կթեթևանա, լցնում ենք մագաղաթյա թղթով պատված կաղապարի մեջ (նույնիսկ եթե սիլիկոնե կաղապարն այնուամենայնիվ շարես, այն ամուր կպչունանա)։ Մի քանի ժամ դնել սառնարանում։
11. Սառած մուսը զգուշորեն հանում ենք կաղապարից և հեռացնում թուղթը։ Կտրեք ըստ ցանկության։

ՏՈՐԹ ՍԵՎ ՀԱՂԱՐԳԻ ՄՈՒՍՈՎ

Սև հաղարջի մուսով այս ուղղակի ցնցող տորթը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:

Բաղադրությունը:
Ջոկոնդա նուշ թխվածքաբլիթի համար.
- 1 ձու
- 1 ձվի սպիտակուց
- 25 գ նուշի ալյուր
- 25 գ շաքարավազ
- 10 գ կարագ
- 10 գ ալյուր

Թխվածքաբլիթը թրջելու համար.
- մի քանի գդալ ծիրանի ջեմ
- սև հաղարջի օշարակ կամ հաղարջի հյութ

Վանիլային մուսսի համար.
- 2 դեղնուց
- 30 գ շաքարավազ
- 150 մլ սերուցք
- 0,5 թ/գ վանիլի էքստրակտ (կամ վանիլային շաքար)
- 6 գ ժելատին

Սև հաղարջի խյուսի համար.
- 250 գ հաղարջ (ես օգտագործել եմ սառեցված)
- 40 գ շաքարավազ
- 50 մլ ջուր

Սև հաղարջի մուսի համար.
- 200 մլ սերուցք 33%
- 9 գ ժելատին
- 50 գ ջուր
- 2 սկյուռիկ
- 60 գ շաքարավազ
- 100 գ սպիտակ շոկոլադ
- 120 մլ սև հաղարջի խյուս

Հայելային փայլի համար.
- 90 գ ջուր
- 100 գ եգիպտացորենի օշարակ
- 8 գ ժելատին
- 100 գ շաքարավազ
- 100 գ սպիտակ շոկոլադ
- 60 գ խտացրած կաթ
- սննդի ներկ կամ սև հաղարջի խյուս

Հարդարման համար.
- հատապտուղների տեսականի
- մակարոնեղեն

***կաղապար 18 սմ տրամագծով

Խոհարարության եղանակը.
Նուշով բիսկվիթ.
Ձուն հարել շաքարավազի հետ։
Ավելացնել նուշ և սովորական ալյուր, թեթև շարժումներով խառնել սպաթուլայի հետ։
Լցնել հալած կարագը և թեթև խառնել։
Հարեք սպիտակուցները մինչև կոշտ գագաթներ ձևավորվեն: Խմորի մեջ զգուշորեն խառնել մասերի:
ԿԱՐԵՎՈՐ է, որ խմորը օդամղիչ լինի։
Նրբորեն խառնել ձվի սպիտակուցը, օգտագործելով սպաթուլա:
Տապակի հատակը քսել մագաղաթյա թուղթ, եզրերը կարագով քսել և ալյուր ցանել։ Խմորը լցնել և թխվածքաբլիթը թխել նախապես 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Թող թխվածքաբլիթը ամբողջովին սառչի։

Վանիլային մուսս.
Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև սպիտակի։
Ժելատինը թրմեք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և թողեք, որ ուռչի։
Կրեմը լցնել մեկ այլ թավայի մեջ և ավելացնել վանիլային շաքարավազ կամ մզվածք։
Կրեմը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա, բայց մի եռացրեք։
Տաք սերուցքը բարակ շիթով լցնել դեղնուցների մեջ՝ շարունակելով հարել։
Այս զանգվածը նորից լցնել տապակի մեջ և շարունակել տաքացնել՝ հարելով անընդհատ խառնելով, որպեսզի դեղնուցները չեփվեն։
Զանգվածը պետք է թանձրանա։
Վերցնել կրակից և ավելացնել ժելատինը, հարել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։ Թողնել սառչի։
Այս փուլում կարող եք անցնել տորթի հավաքմանը, ապա պատրաստել սև հաղարջի մուսը։

Սև հաղարջի մուսս.
Կաթսայի մեջ խառնել հաղարջը, շաքարավազը և ջուրը։ Տաքացրեք այնքան, մինչև հաղարջը փափկի։
Այնուհետև հաղարջի խյուսը մաքրեք և անցեք մաղի միջով։ Կպատրաստենք սև հաղարջի խյուս
Սերուցքը հարել և դնել սառնարանը։
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, շոկոլադի մեջ ավելացնել սև հաղարջի գրեթե ամբողջ խյուսը։ Պահպանեք մի քանի ճաշի գդալ խյուս գլազուրի համար։
Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Շոկոլադե սեւ հաղարջի զանգվածին ավելացնել ուռած ժելատինը։
Սպիտակները խառնել շաքարավազի հետ և հարել ջրային բաղնիքում։
Սպիտակուցները հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը հասնի 60 աստիճանի, կամ մինչև այն սպիտակի։ Այնուհետև հանել կրակից և շարունակել հարել այնքան, մինչև բեզեն սառչի։
P.S Ձվի սպիտակուցը հարելու այս մեթոդը կոչվում է շվեյցարական, բայց եթե վստահ չեք ձեր ուժերի վրա, մի անհանգստացեք, պարզապես առանց ջրային բաղնիքի սպիտակուցները շաքարավազով հարել մինչև ուժեղ գագաթները:
Սև հաղարջի խառնուրդը մաս-մաս ավելացնել սառեցված հարած ձվի սպիտակուցին՝ ամեն անգամ նրբորեն խառնելով։
Այնուհետև զանգվածի մեջ մաս-մաս ավելացնել հարած սերուցքը և սպաթուլայի միջոցով նրբորեն խառնել:

Տորթի հավաքում.
Բիսկվիթ տորթ դրեք զսպանակաձև թավայի հատակին (ես չեմ հանել, այլ հավաքել եմ տորթը այն թավայի մեջ, որտեղ ես թխել եմ տորթը):
Ցանկության դեպքում թխվածքաբլիթ